Questo piatto è il biglietto da visita della festa georgiana. È preparato in diversi modi in diverse parti della Georgia.
Per lo più il lobio si differenzia per varietà di fagioli, dimensioni, forma, colore, natura del colore (monocromatico, chiazzato, punteggiato, a strisce). Sono anche diversi per grado di fagioli e, soprattutto, per condimento.
I fagioli sono bolliti o in modo che i suoi grani restino intatti, o bolliti in una massa informe come il porridge. Nella moderna cucina georgiana, la preferenza è data ai cereali integrali.
Per accelerare la cottura, i fagioli sono quasi sempre (tranne quelli freschi) imbevuti di acqua bollita fredda da 6 a 24 ore (preferibilmente, almeno 12 ore).
Inzuppare i fagioli (e bollire) nell'acqua cruda rende duro, vetroso a causa della presenza di sali di calcio nell'acqua. Quando l'acqua bollente, i sali di calcio di durezza temporanea vengono rimossi da esso e precipitati (scala).
I buoni risultati si ottengono immergendo i fagioli in acqua distillata.
È anche meglio immergere i fagioli in un buon lobio in una buona birra: questo conferisce al piatto un gusto speziato speciale e gradevole. Inoltre, l'acqua per la birra passa attraverso uno speciale addolcimento. Nella stessa birra viene effettuata anche la bollitura dei fagioli (cioè, dopo l'ammollo, la birra non viene drenata e non viene sostituita con quella fresca). Certo, dopo aver bollito l'alcol non rimane.
L'ammollo deve essere effettuato in frigorifero, il che esclude la possibilità di inacidire. Se l'immersione viene effettuata a temperatura ambiente (soprattutto in estate), è necessario cambiare l'acqua 1-2 volte per non inacidire.
Dopo l'immersione, i fagioli vengono risolti di nuovo, perché nella forma gonfia tutto il danno ai fagioli si trova più facilmente.
Quando bolle i fagioli, porta lentamente ad ebollizione e fai bollire sul fuoco più basso - 2-3 minuti di bollitura rapida renderanno i fagioli solidi.
Il più comune e costante tra le spezie al lobio sono cipolle, olio vegetale e aceto di vino. Al trio principale si possono aggiungere pomodori, noci, uova sode, formaggio imeretinsky, tklapi.
Prezzemolo, coriandolo, sedano, porro, menta piperita, santoreggia, basilico vengono aggiunti al lobio come le spezie più comunemente usate, ma non tutte allo stesso tempo, ma 3-4 per ogni tipo di piatto.
Inoltre, vengono aggiunte spezie secche: pepe nero o rosso, cannella, chiodi di garofano, coriandolo (coriandolo), zafferano, aglio schiacciato o radice di sedano grattugiata.
Lobio (ricetta classica)
ingredienti:
• 500 g di fagioli dello stesso colore
• cipolla bulbo
• olio vegetale
• 1 cucchiaino. miscele di spezie (chiodi di garofano secchi, pepe nero o rosso, cannella, coriandolo, suneli, zafferano imeretinsky)
• 1 mazzetto di coriandolo
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 mazzo di sedano
• 1 mazzetto di porri
• 1 mazzetto di menta
• 1 mazzo salato
• 1 mazzetto di basilico
• 1 mazzetto di aneto
• sale
preparazione:
1. Busto di fagioli, lavare. Per cucinare più velocemente, immergere in acqua fredda di notte o al mattino la sera. Bene, se durante questo tempo puoi cambiare l'acqua 1-2 volte. Acqua per drenare e riordinare i fagioli. Risciacquare di nuovo.
2. Metti una padella nella quale cucini, versa acqua fredda in modo che copra leggermente i fagioli. Far bollire a fuoco basso con il coperchio chiuso. Come bollente è necessario aggiungere gradualmente acqua bollente. Non salare
3. Dai fagioli finiti, scolate l'acqua rimanente e mettetela in una casseruola con le cipolle stufate, che dovrebbero essere cotte mentre si cuociono i fagioli: sbucciate le cipolle, tagliatele a cubetti, stufate con olio vegetale.
4. Solo ora salate i fagioli e le cipolle e lasciate riposare perché i fagioli siano saturi di olio.
5. Quindi spostare i fagioli con le cipolle in una ciotola di porcellana o smalto, aggiungere spezie, verdure tritate e servire.
Fagioli in una pentola
• 300 g di fagioli
• 2 lampadine
• 2 spicchi d'aglio
• coriandolo
• saporito
• nuovo
• peperoncino
• acqua
• sale a piacere
preparazione:
1. Per ordinare i fagioli, sciacquare, versare nel cotani (pentola di terracotta), aggiungere acqua e mettere ad ebollizione. Come acqua bollente aggiungere acqua bollente.
2. Metti la cipolla bollita in fagioli bollenti.
3. Quando i fagioli sono stati fatti bollire, aggiungere l'aglio schiacciato, i verdi tritati finemente (coriandolo, prezzemolo, sedano, santoreggia, menta), la paprica tritata e il sale in un cottage. È possibile aggiungere porro tritato.
4. Quindi impastare accuratamente i fagioli con un cucchiaio (preferibilmente di legno) e, dopo aver fatto bollire per altri 2-3 minuti, togliere dal fuoco.
5. Opzionalmente, alla fine della cottura, aggiungi alla salsa la salsa Tkemali, il succo di melograno o l'aceto di vino.
Gnocchi di fagioli nel Caucaso
• 700 g di fagioli
• 50 ml di olio vegetale
• 1 tazza di noci sbucciate
• 2 grandi cipolle
• 2 spicchi d'aglio
• prezzemolo e coriandolo
• pepe macinato nero
• sale a piacere
preparazione
1. Dadi, sale e aglio, aggiungendo gradualmente olio vegetale.
2. Spremi il burro da questa massa e mescolalo con pepe nero macinato, coriandolo tritato finemente e cipolle.
3. Macinare la salsa con i fagioli lessati.
4. Dalla massa risultante, si modellano le dimensioni di una piccola mela e le si mettono su un piatto.
5. Servire il piatto, cospargere di prezzemolo e annaffiare il burro con il dado pressato.
Fagiolini (lobio), stufati con pomodori
ingredienti:
• Baccelli di fagioli da 1 kg
• 0,6 l di acqua
• 600-700 g di pomodori
• 5 lampadine
• 2-3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
• 4 spicchi d'aglio
• aceto di vino
• coriandolo
• basilico
• saporito
• aneto
• prezzemolo
• peperoncino
• sale a piacere
1. Preparare i baccelli di fagiolo in acqua salata in modo che non siano troppo bolliti. Scolare il decotto (1/4 di tazza) e aggiungere un po 'di olio vegetale.
2. Separatamente, cospargere le cipolle tritate finemente in olio vegetale e aggiungerlo ai fagioli bolliti.
3. In una padella, dove sono state fritte le cipolle, mettere i pomodori a fette (dopo aver rimosso la pelle da loro e rimuovere i semi) e spegnerli.
4. Peperoni, coriandolo, aglio e sale per diluire con un decotto di fagioli e aceto di vino.
5. Metti il prodotto ottenuto in una pentola di fagioli. Aggiungere i pomodori preparati, mescolare, chiudere il coperchio e fate sobbollire per 5 minuti.
6. Quindi aggiungere basilico tritato, salato, prezzemolo, aneto, coriandolo.
7. Mescolare tutto e metterlo fuori a fuoco basso per 3-5 minuti.
Fagioli rossi pkhali
• 500 g di fagioli rossi
• 200 g di cipolle
• 200 g di burro
• 4 uova
• 30 noci sgusciate
• 150 g di fette biscottate
• 25 g di menta e aneto
• 100 g di aceto di vino
• pizzico di pepe
• sale a piacere
preparazione:
1. Bollire i fagioli in acqua salata fino a quando non si è pronti a pulire i fagioli con un cucchiaio attraverso un setaccio.
2. Aggiungi cipolla affettata, sale, pepe, tuorli d'uovo alla purea di verdure. Mescola tutto bene.
3. Dalla massa risultante per tagliare le palle delle dimensioni di una noce. Immergeteli nell'uovo, impanati nel pangrattato e friggeteli nell'olio bollente.
4. Preparare sugo: noci schiacciate per diluire il brodo dei fagioli. Aggiungi sale, pepe, succo di melograno, verdure. Portare tutto a ebollizione e raffreddare.
Lobio - un capolavoro della cucina nazionale georgiana
In Georgia, il lobio viene cucinato in ogni casa. Ci sono molte interpretazioni sulla preparazione, di solito ogni hostess ha i suoi trucchi. I componenti costanti sono fagioli, cipolle, coriandolo e condimenti: ucho-suneli, coriandolo, luppolo-suneli, tkemali. I fagioli vengono lasciati in acqua, quindi bolliti allo stato finito. Se il prodotto viene utilizzato in una forma inscatolata, è immediatamente pronto per l'uso. I fagioli possono essere presi sia bianchi che rossi. Lobio dovrebbe avere una consistenza liquido-solido, che ricorda il porridge.
Il piatto ha un contenuto calorico medio: circa 200 calorie per 100 grammi del prodotto finito.
L'uso del lobio ha un effetto benefico sul lavoro degli intestini e del sistema cardiovascolare, causando una sensazione di pienezza per lungo tempo.
Le seguenti sono popolari ricette lobio in georgiano.
La sequenza di lavoro:
- Lessare i fagioli precedentemente ammollati alla morbidezza, aggiungendo l'alloro e, se necessario, aggiungendo acqua.
- Aggiungere il sedano tritato ai fagioli preparati e ridurre il fuoco al minimo.
- Tritare il porro, le cipolle, il coriandolo, saltare l'aglio e premere in una casseruola.
- Schiacciare i noccioli con un mattarello, metterli nel piatto e tenerli sul fuoco per un altro quarto d'ora.
Il lobio georgiano viene consumato al meglio, ma anche dopo che il piatto si è raffreddato, rimarrà comunque saporito.
La classica ricetta per la preparazione del lobio ai fagioli rossi prevede l'uso di una grande quantità di spezie e di salsa Tkemali.
Ordine di lavoro:
- Scolare l'acqua dai fagioli precedentemente ammollati, spostare in un piatto con pareti dense, aggiungere liquido freddo, sale e alloro, far bollire fino a quando morbida.
- Tagliare la cipolla a metà-anelli sottili e friggere in olio vegetale fino a doratura.
- Aggiungere l'aglio tritato, i verdi tritati alla frittura, friggerli un po 'e versare il composto ai fagioli.
- Cospargere il piatto con condimenti e cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora.
Se lo si desidera, è possibile aggiungere pasta di pomodoro lobio o pomodori freschi.
Lobio megreliano
Il lobio della patria in Megrelian è la parte occidentale della Georgia. Questo piatto si distingue dagli altri per il fatto che i fagioli non bollono delicatamente e, oltre al coriandolo, vengono aggiunti altri tipi di verdure, ad esempio basilico o prezzemolo. Come base, puoi prendere la versione bianca o rossa dei fagioli.
Sequenza di cottura:
- Mettere a bollire i fagioli al vapore e, quando è pronto, scolare l'acqua e lasciarla raffreddare.
- Tagliare la cipolla a metà anelli, tritare le carote su una grattugia, schiacciare l'aglio con una pressa e inviare alla padella.
- Dopo che le verdure sono morbide, aggiungere i pomodori a pezzetti, il sale, i condimenti e continuare a stufare.
- Quando zazharka sarà pronto, metti i fagioli, cospargili con verdure tritate e mantieni il fuoco per qualche tempo.
Consiglio. Per rendere il lobio di pomodoro ancora più veloce, è meglio prendere i fagiolini come base.
Per cucinare hai bisogno di:
- 400 g di fagioli,
- 150 grammi di noci,
- 3 teste di cipolla,
- 4-5 denti d'aglio,
- sale e spezie piccanti,
- su un mucchio di coriandolo e altri verdi.
Ordine di lavoro:
- Risciacquare i fagioli inzuppati, metterli in una ciotola profonda, versare acqua e far bollire. Quando diventa morbido, piega in un colino e lascia raffreddare leggermente.
- Sbucciare le cipolle e l'aglio, tritare e friggere in olio vegetale.
- Togliere il contenitore dal fuoco, mettere le noci tritate, sale, spezie ed erbe nella frittura, mescolare bene.
- Aggiungere i fagioli alla miscela e stufare sotto il coperchio per alcuni minuti.
Questo piatto sarà un ottimo contorno per carne o pesce.
Lobio di pomodoro frettoloso
Per fare un lobio veloce di fagioli, dovresti usare questa ricetta. Questo piatto non lascia il modo di gustare la versione classica.
Per lavorare occorrerà:
- 300 g di fagioli,
- cipolla,
- carote,
- alcuni pomodori succosi,
- denti d'aglio,
- 50 grammi di farina di frumento,
- sale e spezie adatte
- verdi.
Sequenza di cottura:
- Mettere a bollire i fagioli al vapore e, quando è pronto, scolare l'acqua e lasciarla raffreddare.
- Tagliare la cipolla a metà anelli, tritare le carote su una grattugia, schiacciare l'aglio con una pressa e inviare alla padella.
- Dopo che le verdure sono morbide, aggiungere i pomodori a pezzetti, il sale, i condimenti e continuare a stufare.
- Quando zazharka sarà pronto, metti i fagioli, cospargili con verdure tritate e mantieni il fuoco per qualche tempo.
Consiglio. Per rendere il lobio di pomodoro ancora più veloce, è meglio prendere i fagiolini come base.
Lobio con noci e menta
La menta Lobio, che può essere presa fresca o essiccata, dà un gusto piccante.
Per cucinare hai bisogno di:
- 500 g di fagioli rossi o bianchi,
- 100 g di noci,
- un po 'di menta,
- diverse grandi lampadine,
- carote,
- 3-4 peperoni rossi
- aglio,
- concentrato di pomodoro,
- foglia di alloro
- condimenti e sale
Processo di cottura:
- Lavare i fagioli inzuppati e inviare ad ebollizione, aggiungendo sale e alloro.
- Sbucciare le cipolle, l'aglio, le carote e i peperoni, tritarli e friggerli in padella fino a renderli morbidi, quindi inserire il concentrato di pomodoro.
- Impastare leggermente i fagioli lessati con una forchetta e aggiungere alla griglia, cospargere il piatto con spezie, sale e mescolare.
- Tritare le noci, tritare la menta lavata e aggiungere gli ingredienti al piatto, quindi stufare sotto il coperchio e non per molto tempo.
Non è possibile mettere i verdi nella padella e cospargere con il piatto finito, disposto in piatti à la carte.
Procedura di cottura:
- Cuocere i fagioli fino a renderli morbidi, freddi e schiacciare con una forchetta.
- Tritare la carne e soffriggere in padella con le cipolle.
- Aggiungere carote grattugiate e peperoni tritati alla carne zazharku.
- Quando le verdure saranno ammorbidite, aggiungi pomodori e fagioli a cubetti, copri e stufati per 5-7 minuti.
- Pochi istanti prima di rimuovere il contenitore dal fuoco, cospargere i verdi tagliati a lobio.
Consiglio. Puoi rendere più saturo il sapore del piatto aggiungendo aglio e pepe macinato. Per la carne di manzo o di vitello, il nero è adatto e la carne di maiale si combina al meglio con il peperone rosso.
Per lavorare occorrerà:
- 300 g di fagioli,
- cipolla,
- carote,
- alcuni pomodori succosi,
- denti d'aglio,
- 50 grammi di farina di frumento,
- sale e spezie adatte
- verdi.
Sequenza di cottura:
- Mettere a bollire i fagioli al vapore e, quando è pronto, scolare l'acqua e lasciarla raffreddare.
- Tagliare la cipolla a metà anelli, tritare le carote su una grattugia, schiacciare l'aglio con una pressa e inviare alla padella.
- Dopo che le verdure sono morbide, aggiungere i pomodori a pezzetti, il sale, i condimenti e continuare a stufare.
- Quando zazharka sarà pronto, metti i fagioli, cospargili con verdure tritate e mantieni il fuoco per qualche tempo.
Consiglio. Per rendere il lobio di pomodoro ancora più veloce, è meglio prendere i fagiolini come base.
Lobio con noci e menta
La menta Lobio, che può essere presa fresca o essiccata, dà un gusto piccante.
Per cucinare hai bisogno di:
- 500 g di fagioli rossi o bianchi,
- 100 g di noci,
- un po 'di menta,
- diverse grandi lampadine,
- carote,
- 3-4 peperoni rossi
- aglio,
- concentrato di pomodoro,
- foglia di alloro
- condimenti e sale
Processo di cottura:
- Lavare i fagioli inzuppati e inviare ad ebollizione, aggiungendo sale e alloro.
- Sbucciare le cipolle, l'aglio, le carote e i peperoni, tritarli e friggerli in padella fino a renderli morbidi, quindi inserire il concentrato di pomodoro.
- Impastare leggermente i fagioli lessati con una forchetta e aggiungere alla griglia, cospargere il piatto con spezie, sale e mescolare.
- Macinare le noci, tritare la menta lavata e aggiungere gli ingredienti al piatto, quindi stufare sotto il coperchio e non per molto tempo.
Non è possibile mettere i verdi nella padella e cospargere con il piatto finito, disposto in piatti à la carte.
Lobio con carne
Puoi cucinare il lobio come piatto principale, non come contorno, se aggiungi della carne. Si avvicineranno sia il maiale, sia la carne di manzo o di vitello.
I piatti richiedono:
- 450 g di fagioli,
- 500 grammi di carne
- diverse grandi lampadine,
- carote,
- 3-4 peperoni,
- 5 pomodori grandi
- verde:
- sale e condimenti.
Procedura di cottura:
- Cuocere i fagioli fino a renderli morbidi, freddi e schiacciare con una forchetta.
- Tritare la carne e soffriggere in padella con le cipolle.
- Aggiungere carote grattugiate e peperoni tritati alla carne zazharku.
- Quando le verdure saranno ammorbidite, aggiungi pomodori e fagioli a cubetti, copri e stufati per 5-7 minuti.
- Pochi istanti prima di rimuovere il contenitore dal fuoco, cospargere i verdi tagliati a lobio.
Consiglio. Puoi rendere più saturo il sapore del piatto aggiungendo aglio e pepe macinato. Per la carne di manzo o di vitello, il nero è adatto e la carne di maiale si combina al meglio con il peperone rosso.
Fagioli in scatola con pollo
Un'altra ricetta veloce è fagioli in scatola con pollo. In questo caso, i fagioli non hanno bisogno di essere cotti per un lungo periodo, vengono aggiunti al piatto alla fine della cottura e l'uccello arrosto più velocemente del maiale.
Per lavorare occorrerà:
- 500 g di pollo,
- lattina di fagioli, succo di frutta in scatola,
- diverse lampadine,
- aglio,
- carote,
- pomodori o passata di pomodoro,
- sale e condimento a piacere
- verdi.
Procedura di preparazione:
- Tagliare il pollame e friggere nel grasso vegetale.
- Aggiungere la cipolla tritata, l'aglio, la carota al pollo e cuocere fino a renderla morbida.
- Introdurre pomodori a cubetti o passata di pomodoro e continuare a temprare.
- Versare i fagioli dal succo, cospargere il piatto con verdure, sale, condimenti e lasciare cuocere sul fuoco per qualche altro minuto.
Nota. Se non ci sono pomodori o pasta nel frigo, puoi comprare fagioli, in scatola con salsa di pomodoro e aggiungere al piatto con il liquido.
Processo di cottura:
- Metti i fagioli precedentemente imbevuti nella ciotola del dispositivo e versaci sopra l'acqua in modo che copra le donne per 3-4 cm.
- Impostare la modalità "Quenching" o "Soup" e cuocere il componente principale per almeno un'ora e mezza.
- Tritare la cipolla a metà anelli, schiacciare l'aglio nella stampa e aggiungere ai fagioli.
- Mettere il concentrato di pomodoro, i verdi tritati, il sale e le spezie, mescolare, cuocere in modalità dissetante.
Per rendere il lobio più nutriente, aggiungere le noci tritate ad esso alcuni minuti prima di essere cotti.
Per lavorare occorrerà:
- fagioli al tasso di 100 g per porzione,
- 1-2 denti d'aglio per contenitore,
- peperoni dolci per il numero di vasi
- cipolle ½ testa per porzione,
- concentrato di pomodoro,
- verdi preferiti
- sale e condimento a piacere
- acqua bollita
Per inscatolare avrete bisogno di:
- 2 kg di baccelli di fagioli gialli o verdi,
- 2 kg di pomodori succosi,
- 500 g di peperone rosso,
- 1-2 peperoncini paprika,
- 3 teste d'aglio,
- 120 grammi di zucchero
- 30-40 g di sale
- 120 ml di olio vegetale inodore,
- 30 ml di aceto di tavola al 9%,
- verdi preferiti
INGREDIENTI
- Red Beans 1 Occhiali
- Cipolle 1 pezzo
- Aglio 2-3 denti
- Noci 100 grammi
- Verdi da gustare
- Spezie da gustare
1. Prima di cuocere questo piatto, è necessario immergere i fagioli in acqua fredda. Lasciarlo durante la notte, e se non esiste tale possibilità, allora almeno 3 ore. Quindi far bollire in acqua non salata fino a quando non appaiono delle crepe.
2. Quindi piegare i fagioli preparati in un colino e lasciar cuocere fino a quando le verdure sono cotte.
3. Schiacciare le cipolle.
4. Tritare anche l'aglio.
5. E le noci. Ora tutto dovrà friggere.
6. Immediatamente friggere la cipolla, quindi aggiungere l'aglio, e nel mezzo della frittura, aggiungere le noci. Friggere tutto in olio vegetale.
7. Nel frattempo, prendere una cotta e premere leggermente i fagioli.
8. Aggiungi le nostre verdure fritte e tritate (in questo caso, coriandolo).
9. Tutti mescolano e servono. Questa ricetta per cucinare il lobio ai fagioli rossi in georgiano è molto semplice e veloce (non c'è bisogno di stufare nulla).
La base della ricetta
La ricetta classica presuppone che i fagioli pre bolliti siano cotti (bolliti) in salsa di pomodoro a fuoco minimo con l'aggiunta di erbe e spezie. Fino all'apparizione e alla distribuzione dei fagioli sul continente euroasiatico, portata da Colombo, il lobio veniva tradizionalmente preparato con fagioli di giacinto, i dolici.
Una tale sostituzione non rovina la ricetta classica: il lobio di grandi dimensioni non è peggiore di quello della varietà Gurian. Come in Italia, "pizza" è il nome di un gruppo di prodotti culinari, quindi in Georgia il lobio è simile nei piatti a base di fagioli. Cipolle, verdure coriandolo, olio vegetale e aglio sono il quartetto dei condimenti principali per il lobio di fagioli rossi in georgiano, la cui ricetta può essere integrata con pomodori, che possono essere sostituiti da pasta di pomodoro, erbe speziate:
- basilico,
- zafferano,
- salate,
- kernel schiacciati di noci.
Ricetta originale
Ricetta originale nota del lobio sulla birra. Durante la cottura, l'alcol della birra evapora e al piatto viene dato un aroma unico e ricco e un gusto delicato. Come condimento extra per il lobio, puoi usare kvatsarahi - concentrato bollito di succo di prugna rosso ciliegia - tkemali o aceto di vino. Secondo la classica ricetta georgiana, gli chef preparano il lobio solo da fagioli freschi - cereali verdi a strisce o rossi. Il cibo in scatola non è raccomandato, perché durante il processo di cottura il piatto si trasformerà in porridge e il suo aspetto sarà rovinato. "L'abbondanza di coriandolo appena tagliato rende il lobio reale", afferma Gia Kartvelishvili, chef del ristorante Kidev a Kiev. Verdure - la base di questo cibo georgiano.
- cipolle fritte,
- aglio schiacciato con sale,
- coriandolo, pepe e santoreggia,
- pomodori pelati, sono facilmente sostituibili con pasta di pomodoro,
- noci tritate
Questo straordinario cibo di Kvatsarakhi è condito con concentrato di succo di prugna rosso ciliegia bollito - tkemali. Il brodo viene aggiunto al piatto per la diluizione. il liquido da sotto i fagioli piangenti cambia due - tre volte per l'acqua pulita, portando via i grani danneggiati.
Il valore nutrizionale del piatto del lobio ha una composizione a base di erbe, non ha un'abbondanza di carne succulenta, come è tipico della cucina georgiana. Pertanto, il piatto è a basso contenuto nutrizionale - da 74 a 139 calorie per 100 grammi di prodotto. La stessa quantità di cibo contiene:
- 3,9 grammi di proteine
- 0,3 grammi di grasso
- 11,9 grammi di carboidrati.
A causa dell'alto livello di carboidrati nei fagioli, i piatti a base di fagioli non possono essere attribuiti a prodotti dietetici indicati direttamente. Lobio attrae gli amanti del cibo vegetariano e dei sostenitori del mangiar sano. I fagioli rossi (in "lobio" georgiano) sono ricchi di potassio, utile per il muscolo cardiaco, con le vitamine PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, E. Può essere servito in tavola durante le tradizionali astensioni religiose dal cibo a base di carne - post. Non è raccomandato eccessivamente il lobio a causa dell'abbondante formazione di gas durante la fermentazione dei legumi nello stomaco. Anche astenersi dal lobio piccante e acuto dovrebbero essere persone con gastrite e malattie ulcerative dell'apparato digerente. Quando si mangia il lobio, è preferibile astenersi da alimenti pesanti come i piatti a base di funghi, poiché i legumi stessi sono difficili da digerire. I funghi renderanno il processo di assimilazione del cibo.
Video su come cucinare il lobio di fagioli rossi:
La classica ricetta del lobio ai fagioli rossi rappresenta la tradizione di genere della cucina del Nord del Caucaso. Prima di iniziare la creatività culinaria accuratamente pre-ordinati e i fagioli puliti dalla spazzatura sono immersi in acqua fredda. È necessario ammorbidire i grani. A causa dello stato fondamentale, i legumi si preparano più velocemente, il tempo di cottura viene inserito in un'ora. Se, durante la cottura, il cuoco utilizza grani morbidi e giovani dal gambo, non è possibile immergerlo. Mentre i fagioli sono immersi, cambiare l'acqua sotto di loro una volta ogni 1 ora, versando l'infusione rossastra e aggiungendo acqua pulita.
Fagiolo rosso Lobio in georgiano, ricetta n. 1
Prima di trattare i tuoi cari con il lobio tradizionale preparato secondo i canoni della cucina di Samegrel, dovresti fare scorta dei seguenti prodotti e spezie:
- Fagioli rossi - 250 grammi
- succosi pomodori profumati, è possibile utilizzare la varietà "Baku" - 150 grammi
- peperoncino, luce o peperoncino - 1 piccolo baccello
- rape di cipolla - 3 lampadine di medie dimensioni
- sedano (stelo / foglie) - 100/60 grammi, rispettivamente
- basilico lilla - 50 grammi di foglie
- piccola testa d'aglio
- coriandolo e prezzemolo - in un piccolo fascio (50 grammi)
- condimento sfuso: ucho-suneli, luppolo-suneli
- adjika, alloro, sale e pepe nero si aggiungono a piacere
Passo dopo passo, cucini così:
I fagioli devono separarsi, gettare via i grani spezzati. Risciacquare i fagioli in diversi modi, eliminando anche bucce e impurità. Versare in una casseruola e versare acqua in modo che il suo volume superi il volume di fagioli 5 volte. I fagioli sono messi al fresco, puoi metterli nel frigo.Questo è necessario per non iniziare il processo di fermentazione - i legumi sono inclini a questo. I chicchi si gonfieranno a lungo, 6-8 ore. Durante questo periodo, l'acqua viene cambiata a quattro volte fresca. Non versare l'ultima acqua, ma lasciarla per ulteriore cottura. Questa infusione dovrà essere aggiunta alla padella come evaporazione del liquido. Il lobio finito non deve essere secco o troppo spesso. Questa è la consistenza corretta del piatto.
Dopo il gonfiore, sciacquare la materia prima sotto un abbondante flusso di acqua fredda. Successivamente, delicatamente (la pelle è diventata morbida, può scoppiare) è necessario spostare i semi nella padella, dove saranno cotti. L'acqua versa il doppio del volume di fagioli. Mettere la padella su fuoco alto, portare a ebollizione, rimuovendo la schiumarola in schiuma rosa. Fuoco al minimo Quando il liquido evapora, aggiungi acqua.
Cipolla pre-sbucciata, un gambo di sedano senza buccia e una grande foglia di alloro mettere in una padella di fagioli fragranti bollenti. Questo darà alla base un piacevole sapore aspro. Il piatto dovrebbe essere mescolato delicatamente con una spatola di legno in modo da non danneggiare i fagioli fragili.
Le restanti due cipolle tagliate a cubetti. Spicchi d'aglio sbucciati tritare finemente o premere. Mescolare la pappa con pepe macinato e sale, frantumando il composto con un cucchiaio in un piatto o un pestello in un mortaio.
Rimuovere la cipolla bollita e il gambo di sedano dalla padella circa 10 minuti prima di spegnere il fuoco.
I pomodori devono essere scottati con acqua bollente, passare rapidamente in acqua fredda. Questo renderà facile rimuovere la pelle da loro, macinare su un setaccio a uno stato di purè di patate. Questa purea mescolata con le restanti erbe tritate finemente - coriandolo, prezzemolo, foglie di sedano e basilico. Aggiungere la massa risultante nella padella con un piatto caldo. È importante ricordare di osservare il livello del liquido nella padella, di non far evaporare l'acqua e di trasformare i fagioli in un pasticcio informe.
Combina spezie con hijab-suneli o ucho-suneli con adzhika e mescola con lobio. Sale - pepe qb Togliere la padella dalla stufa - lobio pronto.
Dopo la cottura, il piatto dovrebbe riposare (raggiungere) in un luogo caldo per rivelare l'aroma di spezie ed erbe.
Se il lobio è servito come piatto principale, allora dovrebbe essere caldo. Formaggi georgiani di suluguni e imereti, carne magra fritta completeranno perfettamente lo spezzatino di fagioli profumati. Agnello grasso, aglio selvatico salato e cavolo in stile georgiano sottolineano il ricco sapore dei fagioli. Lobio è colto con delizioso pane shatis puri o torta di mais fresca - mchadi.
Lobio georgiano di fagioli rossi con concentrato di pomodoro, ricetta n. 2
Quando cucini il lobio, puoi fare a meno di accarezzarti con i pomodori bollenti e scuoiati - non tutti sono bravi a farlo. Basta usare il concentrato di pomodoro, acquistato nel negozio più vicino.
- Fagioli - 250 grammi
- Coriandolo - un piccolo gruppo
- Mezza tazza di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- La testa media di aglio 5-7 chiodi di garofano
- Condimento georgiano luppolo-suneli
- Mezzo cucchiaino di sale, pepe nero (macinato)
La ricetta per questo tipo di piatto è semplice:
- Come nella ricetta precedente, i fagioli per il lobio per ordinare, risciacquare e immergere per 8 ore.
- Buccia e sporcizia dalla massa di fagioli da rimuovere. Far bollire l'acqua, schiumare i chicchi in acqua bollente. Fallo ordinatamente
- Lessare i fagioli e far bollire lentamente per 1 ora fino a completa cottura, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno o una spatola, senza danneggiare i fagioli.
- Sbucciate l'aglio e stringete leggermente i denti con il lato piatto del coltello. Dopo di ciò, hanno bisogno di tagliare. Puoi usare la pressa per l'aglio.
- Spegni il gas sotto la padella. Raffreddare la massa lobio bollita
- Sbucciare, premere l'aglio o tritare finemente i chiodi di garofano.
- Tritare finemente il coriandolo.
- Il concentrato di pomodoro si sovrappone in olio vegetale
- Mettere il concentrato di pomodoro in un piatto caldo, aggiungere il coriandolo tritato, l'aglio schiacciato, cospargere di spezie: pepe nero e luppolo-suneli.
- Fino a quando non sei completamente pronto a tormentare il lobio a fuoco basso per 3 minuti. I legumi sono tradizionalmente salati alla fine della cottura prima di servire.
Questo lobio di fagioli rossi può essere servito fresco come insalata in una calda giornata estiva, uno spuntino in combinazione con un matsoni alla bevanda georgiano al latte acido e una tortilla di lavanda caldo e lussureggiante, come una classica ricetta caucasica.
Lobio classico georgiano di fagioli verdi, ricetta n. 3
Il lobio di fagioli verdi ha un gusto leggermente piccante, ricco di vitamine e oligoelementi. L'aspetto armonioso del piatto è ottenuto attraverso una combinazione di baccelli verdi con sentori rossi di pomodoro e peperone. Puoi usare la torta di fagioli surgelati dal negozio.
- 1 chilogrammo di fagiolini
- pomodori succosi - 2 pezzi
- prezzemolo, coriandolo, foglie di basilico lilla - 50 grammi
- 1 peperone
- 5 spicchi d'aglio
- luppolo-suneli, paprika, pepe nero macinato
- baccello di peperoncino senza semi
- qualsiasi olio vegetale può essere di oliva
- sale da tavola
- Preparare in anticipo i bean bean tagliando i gambi ed estraendo le vene longitudinali dalla "cucitura" di ciascun pod.
- Lavare i baccelli con acqua corrente, eliminando le impurità e le bucce. È meglio dividerli a metà - quindi si preparano più velocemente. Cuocere i baccelli senza ammollo.
- Prendi una pentola con pareti spesse, fai bollire l'acqua nella quale prepareremo il piatto. Muovere delicatamente i fagioli nell'acqua bollente e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.
- Dopo la bollitura, l'acqua sarà drenata in modo adeguato, lasciando raffreddare leggermente i baccelli.
- Bulbi nashinkovat cubetti medi.
- Tagliare il "culo" del pomodoro, mettere il frutto nella ciotola e riempirlo con acqua bollente fino in cima. Versali velocemente con un mestolo dalla ciotola, gettali nell'acqua con ghiaccio. Dopo aver tagliato a fette. Pepe bulgaro, pre-liberandolo dai semi e dalle vene bianche all'interno del pepe, tagliato in quadrati uguali al pomodoro.
- Spingere leggermente gli spicchi d'aglio sbucciati con un coltello, tagliarli a poltiglia e tritare finemente i verdi.
- Molare le noci in un mortaio o frullatore. Fallo con attenzione, senza lasciare una membrana rigida nella massa del dado.
- In una padella preriscaldata, friggere fino a dorare la cipolla tagliata a dadini con olio d'oliva, aggiungere i pomodori. Friggere molto per 3-4 minuti.
- Aggiungere i cubetti di peperone al composto di cipolla e pomodoro e cuocere per due minuti fino a cottura, mescolando le verdure accuratamente e velocemente.
- Friggere insieme alle spezie, pepe rosso tritato finemente senza semi e aglio, aggiungere alla padella per i fagioli - lobio. Stufare lobio per 1 minuto.
- Il piatto viene salato a fine cottura per gustarlo, cospargere la mollica di noci. Quanto sale aggiungere - dipende da tutti per il tuo gusto.
- Coperto spegnendo il fuoco sotto la padella. È fatto
Come si mangia? In questa versione, il lobio viene servito con verdure, formaggi georgiani - formaggio Suluguni e Imereti. Alcuni buongustai possono cospargerlo con un uovo di pollo sodo tritato o una spezia con semi di melograno. Può anche essere combinato con carne grassa (maiale, agnello), piatti tradizionali georgiani preparati da loro - kebab e kebab. Sottaceti caucasici sono molto buoni con il lobio. Hominy "gomi" in combinazione con il lobio "verde" e un piatto di fagioli rossi è semplicemente unico. Il piatto di fagioli freddi come spuntino si sposa bene con vini georgiani leggeri e un forte chachi fatto in casa.
Benefici e danni
Il componente principale del piatto è fagioli, che contiene proteine, carboidrati, acidi organici, minerali e vitamine. Questo rende il lobio benefico per il corpo.
I fagioli rossi promuovono l'immunità, eliminano le tossine, accelera la guarigione delle ferite, ecc. Tuttavia, con il suo uso frequente, si può sviluppare una saturazione di alcune sostanze. In presenza di malattie croniche, questo può portare a complicazioni.
Non consumare spesso i fagioli per le persone con malattie dei reni e dello stomaco.La cura è necessaria anche per le donne in gravidanza e in allattamento.
Preparazione del prodotto
Il componente principale sono i fagioli. Per il lobio può essere usato come prodotto fresco e in scatola. Quando si utilizza il tempo di preparazione del cibo in scatola è ridotto.
La scelta di fagioli freschi, è necessario prestare attenzione al suo aspetto. I chicchi devono essere lisci e puliti, di colore brillante. Rottura o segni di danni ai fagioli da parassiti non sono ammessi. Pertanto, prima di iniziare il lavoro, è necessario risolvere i grani e gettare quelli che non sono adatti al cibo.
Anche i componenti aggiuntivi devono essere di buona qualità. Quando si scelgono le verdure, si dovrebbero preferire quelle con un colore e un odore normali. Prima di cucinare, tagliare tutte le parti danneggiate e lavare bene i prodotti.
Le spezie per questo piatto possono essere qualsiasi. È possibile utilizzare i condimenti specificati nella ricetta o selezionarli in base ai propri gusti.
Ricetta lobio di fagioli rossi georgiani
Prima di iniziare, è necessario preparare i seguenti ingredienti:
- fagioli - 500 g,
- pomodoro - 2,
- aglio - 3 chiodi di garofano,
- coriandolo - 12 g,
- noci - 100 g,
- cipolle - 3,
- peperoncino piccante - 0,5,
- luppolo-suneli - 1 cucchiaio. l.,
- sale,
- olio vegetale - 2 cucchiai. l.,
- pepe nero
Questi ingredienti sono sufficienti per preparare i pasti per 4 persone.
Passo dopo passo la preparazione del lobio in georgiano nella foto:
Dopo la miscelazione, i componenti vengono tenuti sulla piastra per circa 5 minuti. Quindi il piatto viene rimosso dal fuoco e servito sul tavolo.
In questa forma di realizzazione, il lobio contiene 91 calorie (100 g). La proteina in esso è nella quantità di 4 g, i carboidrati - 7 g, i grassi - 6 g.
Ricetta video dello chef:
Lobio in una pentola
Questo metodo di cottura è uno dei più popolari. L'utilizzo di pentole consente di conferire al piatto un sapore speciale.
La cucina si basa sui seguenti ingredienti:
- fagioli - 300 g,
- acqua - 400 g,
- cipolla - 2,
- peperoncino - 3 g,
- coriandolo - 3 g,
- menta - 3 g,
- salato - 3 g,
- aglio - 3 chiodi di garofano,
- sale.
I fagioli sono ordinati, lavati e sparsi in un piatto speciale chiamato kotani. Si versa dell'acqua e si mette a bollire il prodotto. La cottura richiederà almeno 2 ore. Come il liquido evapora, dovrebbe essere aggiunto.
Cipolle tritate attaccate ai fagioli. I chiodi di garofano sono tritati e aggiunti al piatto quando i fagioli sono bolliti morbidi. Dopo di lui è necessario inviare green tritati. Il capsico viene pestato e aggiunto alla miscela. Impastare i fagioli finiti con un cucchiaio, versare il sale e, facendo bollire il cibo per circa 5 minuti, spegnere il fuoco.
Lobio pod
Puoi cucinare un piatto non solo dai fagioli. I baccelli sono adatti anche a questo scopo.
- fagiolini - 1 kg,
- uova - 3,
- olio di semi di girasole - 100 g,
- cipolle - 3,
- coriandolo - 5 g,
- sale.
I baccelli di fagioli vengono lavati e tagliati a metà, quindi sparsi in una casseruola e versare acqua lì. Dovrebbe essere cotto per circa 1,5 ore (il tempo dipende dalla varietà). Le cipolle spazzolate danno la forma di piccoli cubetti.
L'olio di girasole viene riscaldato in una padella e le cipolle sono fritte a fuoco lento. Quando i fagioli sono morbidi, vengono gettati indietro in un colino per eliminare il liquido in eccesso. I baccelli tornano nella padella e attaccano loro le cipolle.
I componenti sono miscelati e salati. In una ciotola separata, sbattere le uova e versarle nella padella. La massa viene nuovamente mescolata e lasciata in umido finché le uova non sono pronte. Alla fine del piatto cospargere con erbe tritate.
Lobio senza noci
Le noci sono quasi sempre parte del lobio. Ma c'è una specie di piatto, nella cui preparazione questo ingrediente non è necessario.
L'elenco dei componenti per questo:
- fagioli - 250 g,
- concentrato di pomodoro - 3 cucchiai. l.,
- aglio - 3 chiodi di garofano,
- verdi,
- cipolle - 3,
- spezie,
- zucchero,
- peperoncino rosso - 1
- sale.
I fagioli sono pre-imbevuti. È auspicabile che resistessero per almeno 8 ore. È possibile utilizzare fagioli in scatola: immergere non è necessario. I grani inzuppati versano acqua e mettono a bollire. Ci vorranno circa 3 ore.
Cipolla tritata finemente fritta in olio bollente.Quando diventa dorato, aggiungi il concentrato di pomodoro. Lo zucchero viene aggiunto per neutralizzare l'acido. I fagioli bolliti vengono filtrati e combinati con le cipolle.
In questa miscela, aggiungere aglio, pepe rosso tritato e verdure. Dopo aver mescolato gli ingredienti, vengono spenti per altri 5 minuti e la stufa viene spenta.
Fagiolo bianco lobio
Tradizionalmente, questo piatto include fagioli rossi. Ma può essere sostituito con normali grani bianchi.
Componenti necessari per la cottura:
- fagioli - 200 g,
- aglio - 3 chiodi di garofano,
- Salsa Tkemali - 2 cucchiai. l.,
- verdi,
- concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l.,
- olio vegetale - 1 cucchiaino,
- sale.
I chicchi di fagioli vengono posti in acqua calda e lasciati durante la notte. Al mattino il liquido viene scaricato, i fagioli vengono trasferiti nella padella, versati nuovamente con acqua e dopo la bollitura cuociono a fuoco basso per circa 2 ore. Nel processo di cottura, puoi aggiungere spezie.
Il grano finito viene gettato in un colino e restituito alla padella. Si aggiungono pasta di pomodoro e tkemali. Qui vengono inviati anche verdi tritati e aglio passati attraverso una pressa. Gli ingredienti sono mescolati e messi sul fuoco per far bollire la miscela. Dopo questo piatto può essere considerato pronto.
Lobio con carne
L'inclusione della carne nel piatto consente di renderlo più soddisfacente e utile.
Componenti necessari per implementare questa ricetta:
- fagioli - 250 g,
- olio vegetale - 3st.l.,
- concentrato di pomodoro - 3st.l.,
- cipolla - 2,
- mostarda - 1 hl,
- carne di maiale - 400 g,
- pepe,
- foglia di alloro - 3,
- sale.
Dai fagioli bisogna buttare la spazzatura, riempirla d'acqua e lasciarla per 8 ore. Prima della cottura, il liquido è cambiato. Il prodotto si basa sulla cottura senza coperchio e a fuoco basso. La durata del processo dipende dalla varietà di legumi. Quando l'ingrediente diventa morbido, scolare l'acqua e impastare leggermente i grani.
La carne di maiale viene tagliata a pezzi medi e sparsa in una padella ben riscaldata. Deve essere fritto fino a formare una crosta. Quindi, aggiungere le cipolle tritate finemente alla carne.
Quando diventa trasparente, aggiungi i fagioli a questa miscela. Gli ingredienti sono conditi con concentrato di pomodoro, senape e spezie, sale. I prodotti sono mescolati e portati a ebollizione. Dopo di ciò, il fuoco si riduce al minimo e copre il piatto con un coperchio. Dovrebbe essere in umido per circa mezz'ora.
Lobio in armeno
La versione armena del lobio ha un gusto eccellente.
Prima di iniziare, è necessario preparare i prodotti:
- pollo - 1 kg,
- uova - 3,
- asparagi - 500 g,
- verdi,
- cipolla - 2,
- spezie,
- sale.
Gli asparagi vengono eliminati e tagliati in 3 parti. Semicerchi di cipolla tritati fritti in olio fino a doratura, quindi aggiungere il pollo. Quando la carne è quasi pronta, aggiungi degli asparagi.
Un piatto può aggiungere dell'acqua. Metti anche lì spezie ed erbe aromatiche. Il fuoco fa il minimo e la padella è coperta da un coperchio. Lobio dovrebbe essere brasato per altri 20 minuti. In una ciotola separata, sbattere le uova, che devono essere disposte in una padella alla fine della cottura. Dopo 7 minuti, il piatto può essere rimosso dalla stufa.
Condividi "Lobio - il piatto nazionale della cucina georgiana"
""
