Posso cucinare lula kebab a casa? Farà il piatto nel forno? Quali sono i segreti che devi sapere per le salsicce di carne che sono deliziose asiatiche? Tutto sul piatto popolare della cucina caucasica, leggi il nostro articolo!
Lyulya-kebab è un piatto di carne cucinato su spiedini. È particolarmente popolare nel Caucaso, nell'Asia centrale e in Armenia, dove i kebab vengono cotti sui carboni ardenti. In Crimea, il piatto può essere trovato nella cucina nazionale tatara, ma è preparato sulla griglia.
Il fascino speciale della ricetta del kebab sugli spiedini facilita la preparazione. Un minimo di ingredienti, nessun problema nel processo di cottura e sorprendente gusto delicato, niente di peggio di un calamaro ripieno di buongustaio ... Quindi sentitevi liberi di scrivere la ricetta di lyula-kebab a casa e includere nel menu di famiglia!
5 segreti di lula kebab
- Per cucinare ripieno usato carne grassa. Nella versione classica è agnello, ma per la moderna cucina russa il maiale, il manzo e persino il pollo saranno più importanti. Più grasso c'è nella carne, più morbido sarà il piatto.
- La carne deve essere tritata finemente con un coltello, non attorcigliata in un tritacarne. Quindi manterrà più succo, che fornirà la pietanza del piatto e il gusto perfetto.
- Nella ricetta classica, non vengono aggiunte uova al piatto. Il "glutine" per mantenere in forma le salsicce è grasso di agnello e proteine della carne, che viene rilasciato durante la sua preparazione. Per mantenere la carne macinata su spiedini, è molto lunga accartocciata e combattuta. Se è troppo difficile per te impastare la carne per più di 20 minuti consecutivi, aggiungi un uovo al trito o, in casi estremi, all'amido.
- A differenza di altri piatti caucasici, i verdi non sono utilizzati nella ricetta. Ma solo pepe nero e cipolle sono usati come spezie. Allo stesso tempo servono kebab pronti su un "cuscino" di prezzemolo, coriandolo e altre erbe.
- Per servire, è necessario preparare la salsa per lyulya kebab, la ricetta è semplice: tagliare la cipolla a sottili semianelli, ricordarsi un po 'con le mani per estrarre il succo. Versare la polvere di crespino e coprire con aceto di vino per 15 minuti. Quindi spremere le cipolle e cospargere di kebab già pronti.
Caratteristiche cucina a casa
Non preoccuparti di come cucinare il kebab a casa. Naturalmente, nella versione classica, il piatto viene cotto all'aperto. Ma a casa puoi farlo nel forno, friggere la carne in una padella e persino cucinare il kebab nella pentola a cottura lenta in modalità Frittura.
Per prepararti avrai bisogno di lunghi spiedini di legno, sui quali formerai le costolette. Alcune casalinghe preferiscono fare a meno di loro che fare un errore. In primo luogo, il piatto perde sapore, diventando una parvenza di polpette ordinarie. E in secondo luogo, è molto più conveniente girare le salsicce durante la frittura o la torrefazione. Gli spiedini prima di infilare la carne su di essi devono essere immersi in acqua per 30 minuti e imbrattati con olio vegetale.
Lamb kebab (ricetta classica)
- polpa di agnello (grasso) - 1 kg,
- cipolle - 300 g,
- grasso di montone - 150 g,
- pepe nero e sale.
- Tritare finemente la carne, il grasso e la cipolla. Ripieno di sale e pepe
- Impastare bene il ripieno, lasciare riposare per mezz'ora.
- Prendi il ripieno e inizia a picchiarlo sul tagliere. Fallo finché non senti la viscosità della carne.
- Inumidisci le mani e inizia a formare degli spiedini: prendi la polvere di un palmo, fai una salsiccia e mettila su uno spiedino. Se il succo viene rilasciato durante il processo, puoi spremere leggermente la carne.
- Invia gli spiedini finiti nel congelatore per 5 minuti, lascia che il grasso leghi bene il lula kebab. Come cucinare un piatto in una padella è chiaro: friggere da ogni lato fino a quando non è di colore rubicondo e coprire con un coperchio per un paio di minuti per raggiungere la prontezza. Se si cuoce nel forno, mettere la teglia con gli spiedini nel forno preriscaldato a 200 ° per 20-30 minuti. Durante questo tempo, girali 2-3 volte.
Ricetta Beef Kebab
Avrai bisogno di:
- polpa di manzo o carne macinata - 500 g,
- cipolle - 3 teste grandi,
- peperone dolce - 1,
- aglio - 2-3 chiodi di garofano,
- sale e pepe
- Sbucciare 2 cipolle, grattugiare su una grattugia grossa. Tritare finemente l'aglio.
- Mescolare con carne macinata, pepe e sale, mescolare bene.
- Sbucciare la cipolla e il peperone rimasti e tagliarli a cubetti.
- Fai dei piccoli spiedini di carne tritata, mettiti gli spiedini, alternandoli con cipolle e peperoni.
- Scaldare l'olio vegetale in una padella, friggere gli spiedini di lula con una crosta dorata su entrambi i lati.
Kebab di maiale
- carne di maiale tritata o polpa di grasso - 700 g,
- lardo - 100 g,
- cipolle grandi - 2 teste,
- spezie - rametti di coriandolo, basilico, coriandolo, pepe, sale qb,
- aglio - 2 chiodi di garofano.
- Sbucciate e tritate la cipolla, l'aglio, il coriandolo. Mescolare carne macinata e spezie.
- Impastare il trito per almeno 20 minuti, cospargere con olio vegetale, coprire con un coperchio e lasciare la notte in frigorifero.
- Formare le polpette tritate, infilarle su spiedini.
- Friggere in padella o in forno fino a doratura, girando più volte.
Kebab di pollo
Avrai bisogno di:
- pollo di 2 kg
- cipolle - 1 grande,
- mazzo di verdure,
- aglio - 2 chiodi di garofano,
- sale e pepe, spezie.
- Separare la carne dalle ossa, macinare insieme con il grasso.
- Mescolare con cipolle e aglio, aggiungere erbe aromatiche, sale, spezie.
- Mescola bene la massa, elimina il tagliere.
- Formare le salsicce lunghe, adagiarle su spiedini.
- Cuocere in forno sotto la griglia per 15 minuti, girarlo una volta.
Ecco tutti i segreti su come cucinare il kebab a casa o in una padella. Provalo, è molto gustoso!
Kebab in forno
Voglio condividere con voi una ricetta deliziosa e semplice per Lula. È molto comodo cucinarlo a casa quando non c'è la possibilità di andare sulla natura. Risulta molto profumato e gustoso.
La stagione è aperta, invitandoti al tavolo. Non pretendo di autenticità, ma sono sicuro del loro gusto, perché ho sentito "Additivi!"
Kebab con salsa Teriyaki e pistacchi
Ho provato un tale lula kebab in Turchia molto tempo fa. Mi sono davvero piaciuti davvero e ogni viaggio a Istanbul l'ho sicuramente ordinato in un ristorante. È vero, la lyula turca era cotta di agnello, io, sfortunatamente, non riuscivo a trovare l'agnello. La mia lula di maiale, ma è risultata così gustosa ... sicura e ti piacerà.
Basato su "Lyulya-kebab"
Perché basato su? Perché, per quanto ne so, è fatto di montone, e il mio è fatto di carne di manzo. E il secondo - è fritto sulla brace, e ce l'ho nella manica per la cottura. Deliziosa cena con insalata in una "pita". In generale, un'illusione ottica completa) Ma quanto è delizioso.
Kebab falso con salsa piccante
Francamente, non ho idea di come siano preparati i lula-kebab! Vi invito a provare la mia versione di questo piatto sostanzioso in duetto con salsa piccante speziata!
A la lula kebab
Lyulya-kebab voleva davvero, ma dato che il vero kebab è cotto sui carboni, e il tempo non permette di uscire in campagna, questa è una versione casalinga a la :)
kebab. Lyulya-kebab - piatto di carne caucasico, centroasiatico e balcanico, che è un ripieno, grigliato su uno spiedino.
Gli esperti dicono che il kebab è più vicino ai kebab delle cotolette - con il primo kebab si combina sia il metodo di cottura che la porzione.
Tradotto dal turco "lula" significa "tubo", "kebab" in arabo - carne fritta. Il Lyulya Kebab è solitamente preparato con l'agnello tagliato a cipolla, ma senza uova e pane. Puoi usare l'altro ripieno: manzo, maiale, pollo o misto.
Lyulya-kebab è fritto in un braciere, ma senza fiamma - sopra carboni ardenti. A casa, il piatto è cotto nel forno. Per compiacere i propri cari e gli ospiti con questo piatto è facile.
La particolarità della preparazione di questo piatto è nella lunga impastatura della carne macinata - fino al momento in cui la carne viene separata dalla proteina e il ripieno diventerà denso e viscoso.Grazie all'impasto il ripieno non si sfalda e si adatta bene agli spiedini. Le spezie in lula kebab sono un po '- di solito solo pepe nero e sale.
Lyula kebab è servito con pane pita e (o) contorno di verdure e verdure.
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Una ricetta semplice per kebab di manzo e pollo
La combinazione di pollo e manzo è molto buona per questo piatto. A causa della presenza di petto di pollo finemente tritato, gli spiedini aderiranno perfettamente allo spiedo e non voleranno via. Risulta molto gustoso. Anche l'inizio cuoco può far fronte a questo compito.
ingredienti:
- 800 grammi di carne bovina (polpa),
- un petto di pollo medio (250-350 grammi),
- un po 'di coriandolo fresco e prezzemolo,
- 3 piccoli bulbi,
- 2-3 spicchi d'aglio (se non si usa l'aglio secco),
- mix di spezie per carne (luppolo-suneli, aglio secco, maggiorana, coriandolo, peperoncino nero),
- sale a piacere.
preparazione:
1. Tritare la carne o tritarla finemente con un coltello.
2. Macinare il petto di pollo in un frullatore. Se il manzo era asciutto, non è possibile rimuovere la pelle dal petto o aggiungere grasso tritato.
3. Mettere carne di manzo e pollo nella stessa ciotola, aggiungere tutti i condimenti preparati (circa un cucchiaio intero), sale e verdure tritate finemente.
4. Tritare la cipolla molto finemente.
È importante che le cipolle siano schiacciate in piccoli pezzi. Se viene schiacciato o, al contrario, tritato grossolanamente, non sarà in grado di mantenere tutti gli ingredienti su uno spiedino o uno spiedino.
5. Se non hai usato l'aglio secco nelle spezie, salta un paio di spicchi freschi attraverso la pressa.
6. Tutti gli ingredienti per lungo tempo e mescolare accuratamente con le mani pulite. Ci vogliono almeno 5 minuti. Quindi il ripieno deve essere adeguatamente "respinto", sollevandolo sopra il tavolo e gettandolo giù con forza. Quindi mettilo nel piatto e avvolto nella pellicola. La massa deve essere infusa in questa forma in frigorifero per almeno 3 ore.
7. Mescolare nuovamente la massa e preparare spiedini o spiedini.
8. Dividi l'intera quantità di carne macinata in 5-6 costolette ovali identiche. Uno per uno, hanno bisogno di essere piantati su uno spiedino. Dopodiché, con le mani, devi distribuirle su tutta la lunghezza dello spiedo, senza dimenticare di ritirarti dai bordi in modo che possa essere posato sul braciere. I lembi di Lyul devono essere premuti strettamente, altrimenti cadranno semplicemente nel fuoco.
9. Metti gli spiedini sulla griglia e capovolgi ogni mezzo minuto per afferrare il ripieno e non cadere.
10. Quindi, girando costantemente, il kebab dovrebbe essere arrostito per circa 15-20 minuti, finché non è pronto.
Kebab di agnello di agnello macinato in padella
Per cucinare questo piatto, non è necessario andare sulla natura e accendere un fuoco. In condizioni di casa urbana, puoi anche coccolare la famiglia con il tuo preferito yummy. Ti suggerisco di cucinarlo in una padella. Per questo, serviranno sia una piastra tradizionale che una griglia fatta in casa.
Kebab tritato sulla griglia
Come cucinare gli spiedini in modo che la carne mantenga la forma sullo spiedo? Dopo tutto, non è consentito aggiungere pane, uova e altri prodotti leganti. La carne macinata spesso cade a pezzi e cade direttamente nella brace. Ma se cucini un piatto per questa ricetta, allora è garantito per mantenere la forma.
Ricetta per lula kebab di maiale in una pentola a cottura lenta
Le moderne tecnologie non fanno che andare avanti! Sembrerebbe che il famoso kebab possa essere cucinato solo sulla brace o almeno su una griglia fatta in casa. Non tutti hanno questi dispositivi. Qui il multicooker viene in soccorso. Nella sua carne risulta molto succosa e gustosa.
Video - Come cucinare il kebab alla griglia
Come cucinare un vero kebab caucasico in modo che non si sfaldi e mantenga la sua forma? Allo stesso tempo, deve essere gustoso, succoso e fragrante. I segreti della presente Lula saranno insegnati dall'autore di questo video.Dopo aver visto, ho voluto cucinare questo piatto qui e ora! Pertanto, fai scorta degli ingredienti necessari e inizia a cucinare!
Le tende di strada che offrono menu caucasico ci invogliano con il profumo di Lyulya-Kebab succoso e aromatico. Anche nei supermercati, nei reparti alimentari surgelati, puoi comprare cibo pronto da cucinare e friggerli a casa. Ma suggerisco di cucinarli a casa per sicurezza e gusto.
Le ricette di oggi ti aiuteranno a cucinare un vero kebab, anche se lo fai per la prima volta. Quale ti è piaciuto di più? Condividi le tue impressioni e le esperienze della tua cucina nei commenti. Consiglio di condividere questo articolo sui social network in modo che al momento giusto sia sempre a portata di mano e anche i tuoi amici lo sappiano.
Lula kebab in forno - una ricetta passo dopo passo
Dato che ora è inverno, e le case estive insieme a noi stanno aspettando l'arrivo della primavera, allora lascia che questa ricetta sia preparata nella cucina della città nel forno come prima ricetta.
- carne di agnello o di manzo - 1 kg
- coda grassa (o grasso) - 300 gr
- cipolla - 300 gr
- sale - 1 cucchiaio. un cucchiaio
- pepe - 0,5 cucchiai. cucchiai
- Zira - 0,5 Art. cucchiai
- coriandolo macinato - 1 cucchiaio. un cucchiaio
Inoltre, abbiamo bisogno di più spiedini di bambù, se cotti nel forno. Devono prima essere immersi in acqua per 30-60 minuti in modo che non brucino durante la cottura della carne. O spiedini, se friggiamo sopra un fuoco aperto.
Puoi anche realizzare guanti di plastica o di gomma. Per qualcuno è più conveniente creare prodotti, in questo caso non ci sarà grasso da attaccare alle loro mani.
Questo piatto può essere preparato sia da carne ritorta attraverso un tritacarne, sia da tritare. La carne tritata è buona per cucinare in natura, quando puoi tagliarla per strada. E a casa in cucina, di solito uso carne macinata.
Se si taglia, è necessario disporre di asce o coltelli speciali ben affilati con una lama lunga. È desiderabile due, quindi tagliano la carne per lo shish kebab in Asia centrale.
La carne dovrebbe essere fresca, preferibilmente agnello - questo è per la classica ricetta della cucina. Di solito usato coscia giovane agnello. E hai sempre bisogno di aggiungere la coda grassa. È necessario per i piatti succulenti, per il fissaggio e per tenere la carne su uno spiedino.
Se non puoi comprare l'agnello, allora puoi cucinare e manzo, e anche pollo. In questo caso, si consiglia di aggiungere più grasso, poiché la carne è molto magra. Ci sono ricette, dove viene aggiunto per chilogrammo di carne bovina da 700 grammi e più grasso.
Non tutti avranno la coda grassa in magazzino. Se anche nel negozio si trova il montone fresco, di solito il grasso non viene venduto lì. Di solito lo compro quando prendo l'agnello da un commerciante privato. Dico che ho anche bisogno di una grossa coda. Prendo tutto quello che danno e poi lo aggiungo a tutti i tipi di carne macinata - per i manti e i ravioli, e cucino anche shurpa, lagman e pilaf con esso.
Se non c'è grasso, prendi il grasso e aggiungilo. Certo, questo è contro le regole, ma quando lo vuoi davvero, puoi ...
Anche per veri spiedini di terra hai bisogno di zira (cumino) e coriandolo macinato. Bene, cipolle, sale e pepe hanno ciascuno.
Secondo la ricetta che va sotto, puoi friggere la carne sulla griglia, almeno nel forno. Pertanto, se decidi di non cucinare ora, prendi una ricetta per una nota per la stagione estiva.
Ricetta per carne di pollo macinata alla griglia
Quando inizia la stagione estiva, qui Dio stesso ha ordinato di cucinare vari spiedini, tra cui carne macinata.
Lula - kebab è preparato non solo dal montone, puoi cuocerlo da manzo, vitello e pollo. Alcuni che cucinano e dal maiale. Perché no? È chiaro che nei paesi che predicano l'Islam, la carne di maiale non è cotta, ma è cotta e come. Amiamo il maiale e tutti i principali tipi di kebab da esso e cuciniamo. Poiché la carne è morbida e succosa, cuoce velocemente e risulta sempre gustosa.
Puoi cucinare e mescolare carne, ma ovunque devi aggiungere grasso grasso di coda, o grasso, se non c'è grasso.Anche se cuciniamo tali spiedini di pollo, questa non fa eccezione.
Come menzionato nella prima ricetta, può essere utilizzato per la cottura al forno e per friggere sulla griglia. Quindi sentiti libero di metterlo in servizio e preparare come descritto. Basta leggere questa ricetta, qui descriverò in dettaglio il processo di cottura alla griglia.
E per non ripeterlo, cucinalo dal pollo.
- cosce di pollo grandi - 1 kg (4 pezzi)
- coda grassa - 150 gr (o grasso)
- cipolle - 150 gr (2 pezzi)
- sale - 1 cucchiaio. cucchiaio senza coperchio
- pepe - 0,5 cucchiai. cucchiai
- Zira - 0,5 Art. cucchiai
- coriandolo - 1 cucchiaio. un cucchiaio
Abbiamo anche bisogno di un braciere e spiedini. Così come il carbone, l'accensione e uno speciale "volantino" per mantenere l'incendio.
1. Togliere la pelle dalle cosce di pollo, quindi rimuovere la polpa dall'osso e tritarla finemente, oppure sminuzzarla con un tritacarne. Le cosce di pollo sono meglio prendere quelle grandi, all'uscita della carne pura dovrebbe ottenere un chilogrammo. Tutti gli altri ingredienti sono dati da questo calcolo.
2. Tagliare il grasso o il grasso in cubetti con un lato di 0,5 cm. Per tagliare così finemente, deve essere freddo, preferibilmente dal freezer. E devi anche avere un coltello affilato.
3. La cipolla tagliata a cubetti con un lato di 0,5 cm, dovrà provare. Se tagli le cipolle più grandi, non avrà il tempo di mettere il succo e friggere. E i kebab non saranno così succosi come vorrei, e le cipolle graccheranno in modo significativo sui denti.
Non riesco a macinare in un tritacarne. Le cipolle in questo caso inizieranno a spremere prima del tempo e sarà difficile formare prodotti a base di carne macinata con la sua aggiunta. Il ripieno diventerà acquoso e liquido.
Sì, tutta la scienza è arte culinaria! E cosa puoi fare, qualsiasi arte, come si dice, richiede sacrificio. In questo caso, è necessario comprenderlo! Non c'è altro modo!
4. Mescolare la carne macinata, la cipolla e il grasso. Aggiungere le spezie, sale e pepe, macinato in un mortaio o macinacaffè. Ricorda che devi mettere il sale esattamente quanto ti serve. Perché, è indicato nella prima ricetta.
Cioè, per 1 kg di carne macinata un cucchiaio di sale senza cima.
6. E iniziare a impastare il ripieno. Inoltre entro 20 minuti, fino a quando lo stato liscio e liscio. Perché la proteina appaia nella carne sotto forma di fili invisibili, fissando l'intero ripieno.
7. Liscia tritare in una ciotola e "espellere" premendo tutta l'aria.
8. Coprire la ciotola con un foglio e fare qualche foratura su di essa. Successivamente, inviare il frigorifero per 2-3 ore in modo che il grasso abbia il tempo di indurirsi.
9. Mentre la carne raggiunge la consistenza desiderata, è necessario preparare un braciere, spiedini, un "agitatore" per accendere carboni, carbone, accensione.
Sebbene molte persone evitino di accendere il carbone con il suo aiuto, credono che emetta un odore estraneo. Ma la carne di pollo è tenera, suscettibile. Pertanto, potrebbe essere meglio accendere il vecchio modo attraverso l'uso della carta e dei patch sottili.
Per lo stesso motivo, alcuni dei miei amici non grigliano shashlik sulla brace, ma usano tronchi di betulla o legna da ardere di alberi da frutto. Mi unisco pienamente a loro, e se c'è la possibilità di grigliare kebab su legno, allora questo è senza dubbio migliore. Altrimenti, anche i carboni si adattano.
Avrai anche bisogno di acqua calda e guanti (opzionali). Sono stati discussi nella ricetta precedente, non lo ripeterò.
10. Accendi il fuoco e fai le braci. In modo che quando si formano gli spiedini, i carboni sono pronti.
11. Prendi la carne dal frigo, ancora una volta sciacquala con una cam, in modo che venga fuori tutta l'aria intrappolata. Dividere il ripieno in parti approssimativamente uguali di 100-150 gr cad.
12. Prendi una delle parti e forma un panino senza aria all'interno e spaccati all'esterno. Per una migliore e più facile formazione del prodotto a base di carne, idratiamo le mani in acqua calda. Ciò non permetterà al grasso di rimanere sulle mani.
13. Condite su uno spiedino secco e freddo e pressandolo gradualmente, formiamo una salsiccia sottile e lunga della dimensione desiderata. La salsiccia deve essere piatta, di dimensioni uguali su tutti i bordi, questo è importante per la sua migliore tostatura.
Ed è importante che non ci sia aria dentro.
14.Per la stessa cura "sigilla" la giunzione dello spiedo con carne macinata. Formiamo un cono denso, riducendolo fino al bordo e ruotandolo leggermente.
15. Disporre immediatamente gli spiedini sulla griglia, sulle braci preparate e bollenti in quel momento.
Il calore dovrebbe essere medio, non dovrebbero esserci fiamme. Per ogni evenienza, è necessario avere una bottiglia d'acqua nelle vicinanze per spegnerla. E anche noi dobbiamo tenere il "club" a portata di mano, sarà necessario se il calore non è sufficiente.
16. Durante l'intero periodo di frittura, ruotare gli spiedini in modo uniforme in modo che la carne si arrostisca uniformemente.
17. Il tempo di frittura dipende dal calore dei carboni e dalla quantità di carne sugli spiedini. Pertanto, è necessario cucinare prima della comparsa di una leggera crosta dorata.
Spiedini di terra pronti sembrano molto appetitosi. Dopo che sono stati rimossi dallo spiedo, il succo che è stato conservato all'interno scorre fuori da loro sul piatto. E naturalmente, ripeto ancora una volta, il loro gusto è semplicemente fantastico!
Se non sei ancora stanco, allora sono pronto a condividere un'altra ricetta.
Come cucinare il kebab in padella
In linea di principio, non c'è niente di nuovo nella cottura di kebab in padella. Tutto è preparato nello stesso modo delle ricette precedenti, se prendiamo come base la cucina classica. L'unica cosa che non dovrebbe essere aggiunto è un sacco di grasso nella carne. Non puoi aggiungerlo affatto. E questo è comprensibile, perché friggeremo kebab nel burro.
A meno che, naturalmente, non serva per grigliare. Per me personalmente, ha una preferenza perché puoi cuocerla senza olio. Inoltre, mi piace quando strisce caratteristiche appaiono sugli spiedini. Sembra molto insolito e bello!
Consideriamo in questa ricetta una combinazione leggermente diversa di ingredienti per sapere come cucinare Lula-kebab non solo nei classici, ma anche in un modo diverso.
- carne di agnello (o manzo) - 1 kg (o carne macinata mista)
- coda grassa - 200 gr
- cipolle - 2 - 3 pezzi
- prezzemolo - grappolo
- cardamomo pestate - pizzico
- o coriandolo - 1 cucchiaio. un cucchiaio
- pepe macinato nero - pizzico
- peperoncino rosso - pizzico (opzionale)
- aceto di vino - 1/4 di un bicchiere (o 6% normale)
- conservare il concentrato di pomodoro - 1 - 2 cucchiai. cucchiai (opzionale)
- sale - 1 cucchiaino
- farina - 4 cucchiai. cucchiai
1. Girare la carne in un tritacarne o tritarla con un coltello.
2. Cipolle e grasso di pecora o grasso, raffreddati nel congelatore, tagliati a cubetti con un lato di 0,5 cm, oppure scorrere il tritacarne.
3. Macinare il più possibile. Invece del prezzemolo, puoi usare il coriandolo (per gli amanti), il basilico o il dragoncello. Ma solo una cosa, in modo che non ci sia la rottura con gusti e aromi diversi.
4. Mescolare la carne macinata con cipolle e grasso.
5. Aggiungi le spezie, macinate in un mortaio, salate e pepate. Mescolare. Quindi mescolare accuratamente per 20 minuti, battendo periodicamente la carne macinata in una ciotola o su una tavola inumidita con acqua.
6. Coprilo strettamente con un foglio su cui fare diversi fori in modo che possa respirare. Quindi rimuovere il ripieno in frigorifero per 2 - 3 ore.
7. Alla fine del tempo, prendi il trito, aggiungi l'aceto di vino e il concentrato di pomodoro, mescolo di nuovo e sbattilo con il palmo della mano.
8. Formare le salsicce, incordarle su spiedini, o semplicemente così, senza spiedini, arrotolarle nella farina e friggerle in una padella calda con l'aggiunta di una piccola quantità di burro. È necessario friggere a lungo, solo 4 - 5 minuti, quindi ridurre la fiamma a media e friggere per non più di 10 minuti fino a quando non appare una piacevole crosta dorata, cioè fino a cottura.
A proposito, la farina non può essere usata.
Cioè, in questo caso, si scopre che friggiamo kebab come hamburger.
9. Prodotti finiti su foglie di lattuga, guarnire con verdure fresche.
C'è un altro vantaggio di cucinare lyulya - kebab in padella. Quindi puoi cucinarli immediatamente con un contorno, come le verdure. Cioè, in un primo momento friggiamo leggermente le verdure tritate grossolanamente in una padella, e poi mettiamo i prodotti finiti da carne macinata direttamente alle verdure. Risulta rapidamente, non così grasso e, soprattutto, è delizioso.
Va anche notato che altre spezie sono aggiunte per migliorare e modificare il gusto. Ad esempio, in Bulgaria, il cumino viene aggiunto a kebab. Sono fatti piccoli di 40-50 g di peso e 5-6 cm di lunghezza. Sono chiamati kebapchets.
Ci sono anche ricette in cui si aggiungono paprika, peperoncino piccante, pepe nero schiacciato, aglio, zucchero e persino vodka. Forse questo dovrebbe essere giudicato da te. Personalmente, sono un sostenitore della ricetta classica, ovunque sia cotto, al forno, alla griglia o in una padella.
Oggi nessuna ricetta è stata toccata, in base alla quale è possibile cucinare Lyulya - kebab in una griglia elettrica per barbecue o in un forno a convezione. Ma in linea di principio, se c'è bisogno che cucinino, allora prepariamo il ripieno secondo una qualsiasi delle ricette proposte, e quindi puoi agire ulteriormente secondo le istruzioni per il dispositivo.
Come e con cosa servire spiedini di terra
Di regola, lo shashlik da carne macinata, tuttavia, come al solito, viene servito su un piatto grande con verdure fresche o grigliate. Puoi cuocerli non solo sulla griglia, ma anche nel forno sulla griglia o in una griglia. Nel forno, puoi anche cuocere le verdure al cartoccio.
In Asia, viene anche servito con focaccia, sia dalla pasta normale che non lievitata. Il pellet da esso risulta sottile sotto forma di pita, solo fritto in una padella con una piccola quantità di olio.
Nel Caucaso, servito con pane pita. Spesso, anche solo avvolto in esso.
Di solito, il kebab veniva servito con salse. Questa può essere la salsa al narghilè, che è fatta dal melograno. O con salsa di pomodoro, ad esempio, puoi servire con salsa piccante turca. Un'ampia selezione di salse diverse viene fornita in un articolo speciale di grandi dimensioni. Lì troverai una salsa per tutti i gusti.
Di solito servivano anche cipolle sottaceto. Marinare è un gioco da ragazzi. E il piatto con esso diventa molto più buono, la cipolla si sposa bene con la carne e ne enfatizza il sapore.
- Cipolla tagliata a mezzo giro. Versalo con acqua bollita fredda e aggiungi il 9% di aceto a piacere. Lasciare agire per 30-60 minuti. Il sapore della marinata dovrebbe diventare aspro, ma non molto.
- Quindi scolate l'acqua e servitela alla carne.
E servito anche una quantità sufficiente di erbe fresche. Il colore della carne dorata, la polpa succosa di verdure e verdi sembrano grandi su un piatto grande. Tutta questa magnificenza invariabilmente stuzzica l'appetito e mangia bene, e con piacere!
Consigli utili quando si cucina
Ho provato tutti i consigli utili per dare le ricette, ma per la comodità di metterci tutti insieme e aggiungere qualcosa.
- carne da usare a sua discrezione, ma nella versione classica viene preparata dall'agnello
- cuocere meglio carne di agnello
- se la carne è vecchia, allora può essere immerso in acqua con l'aggiunta di vodka (beh, questo è un caso estremo, è meglio non fare uno shish kebab di tale carne)
- è necessario aggiungere grasso
- necessario impastare e battere a mano (almeno 20 minuti)
- assicuratevi anche di conservare in frigorifero per almeno 2 - 3 ore
- il sale deve essere rigorosamente prescritto
- Spiedini di bambù prima dell'uso per resistere da 30 a 60 minuti in acqua in modo che non brucino durante la cottura
- gli spiedini devono essere puliti, asciutti e freddi
- infilare gli spiedi o gli spiedi molto strettamente in modo che non ci sia aria
- in modo che il grasso non si attacchi alle mani, è possibile utilizzare i guanti, mentre è necessario inumidire le mani in acqua calda
- friggere sulla griglia a fuoco medio fino a quando appare una leggera crosta dorata, non esagerare, altrimenti la carne non sarà così succosa
- Non dovresti esagerare nel forno, poiché il piatto è preparato con trito, sarà cotto molto velocemente.
- quando si cuoce in padella in olio, è meglio ridurre la quantità di grasso nel ripieno, altrimenti il piatto risulterà troppo grasso
Questo è probabilmente tutto. Penso che ora puoi cucinare facilmente questo kebab, qualsiasi tipo di kebab tu voglia. Spero di aver scritto tutto in modo chiaro e dettagliato. Cosa ne pensi? Capisci tutto o ci sono domande?
Sebbene le domande di solito compaiano già nel processo di cottura.Quando leggi, tutto sembra essere chiaro. In questo caso, cucina, prova, scrivi cosa è successo, cosa non ha funzionato. Anche se sono sicuro che tutto funzionerà.
La cosa più importante è affrontare questo processo con l'anima e il desiderio! Poi tutto si rivela, succede anche che in qualche modo ci è sconosciuto. Pertanto, vorrei che tu usassi un approccio del genere in qualsiasi cucina. E poi tutto ciò che cucini non sarà solo gustoso, ma anche utile!
Se consideri utile questo articolo per te stesso, allora sarò lieto di ricevere da te la "Classe" nel sociale. reti. Inoltre sarò felice di rispondere alle tue domande nei commenti.
Grazie per la lettura fino alla fine! E per chi ha già cucinato Lula - kebab - Buon appetito!
Kebab di agnello classico
Secondo la ricetta classica, il piatto in discussione viene preparato dagli stessi prodotti, ma in modi diversi. Puoi cuocere la lula kebab su spiedini o una griglia usando un braciere, cuoci al forno o friggi in una padella. La ricetta comprende i seguenti prodotti: 280 g di grasso di coda, un grande cucchiaio di coriandolo macinato e la stessa quantità di cumino, 750 g di polpa di agnello, 4 cipolle, un mazzetto di aneto fresco e coriandolo, sale, 6-7 spicchi d'aglio.
- L'agnello viene accuratamente pulito con acqua fredda e tagliato a pezzetti.
- Aglio e bulbi vengono puliti, tagliati in più pezzi.
- Verdi lavati e tritati finemente.
- La carne diventa trita insieme al resto dei prodotti preparati nei passaggi precedenti. La massa risultante viene infusa a freddo per circa un'ora.
- Con l'aiuto di spiedini o spiedini di legno si formano densi kebab.
La carne è cucinata nel modo scelto per un dorato appetitoso.
Sulla griglia a casa
Se si decide di cucinare un kebab alla griglia con questa ricetta, è possibile stendere gli spazi vuoti su spiedini di legno in una griglia speciale o utilizzare spiedini. La cottura viene eseguita secondo il principio degli spiedini, solo fino a cottura ultimata, il piatto è invecchiato oltre i carboni per molto meno tempo. Spiedini periodicamente rovesciati.
Molto gustoso è un kebab al forno. Per preparare il piatto, prendi la griglia, coprila con un foglio oliato e appoggia i pezzi di carne sugli spiedini sopra.
Per non bruciare la base di legno in nessuno dei metodi selezionati, deve essere immerso in acqua fredda per almeno un'ora in anticipo.
In padella
Il modo più semplice e veloce per cucinare il kebab in padella. Puoi semplicemente friggere la carne da tutti i lati. Di volta in volta girandolo.
Alcune casalinghe usano lunghi spiedi, le cui estremità sono poste sui lati della padella con una piccola quantità d'acqua. Pertanto, gli spiedini non assorbono il grasso in eccesso e cuociono quasi al vapore.
Dal maiale
Questa versione della ricetta è spesso scelta dalle moderne hostess russe. Il gusto del kebab di maiale è particolarmente familiare ai buongustai domestici. Viene preparato un ossequio da: 130 g di grasso, 750 g di polpa oleosa, 2 grosse cipolle, 3-4 spicchi d'aglio, un mazzetto di erbe fresche (basilico, coriandolo, coriandolo) e sale.
- La carne lavata e asciugata, tagliata a pezzi grandi, insieme con cipolle, lardo, verdure tritate e aglio si trasforma in un ripieno uniforme. Per questo, è possibile utilizzare sia un tritacarne che uno speciale ugello del frullatore. Salo richiede carne macinata per essere più succosa e grassa.ma puoi fare a meno di questo componente.
- La massa risultante viene salata e cosparsa di spezie.
- Il ripieno è montato su spiedini a forma di polpette sottili e lunghe.
- Gli spazi vuoti vengono cotti in un forno caldo fino a quando non appare la crosta.
Per gli spiedini non tritare carne, è necessario scegliere le opzioni più spesse. Servire l'insalata di verdure come contorno.
Kebab di manzo
Con gli spiedini di polpa di manzo sarà ancora più succoso, tenero e nutriente. Oltre alla carne (750 g), dovrai preparare: una manciata di verdure fresche, una mezza testa d'aglio, 3 cipolle medie, spezie con sale a piacere, peperoni dolci.Come cucinare il kebab di manzo, il lettore lo scoprirà ulteriormente.
- La carne è macinata a terra.
- Manzo (2 pz.) E l'aglio viene grattugiato con le divisioni più piccole e inviato al manzo.
- Kebab oblunghi sono modellati da triti salati e speziati su spiedini preparati. Le estremità della base di legno dovrebbero rimanere libere per le verdure.
- Le cipolle rimanenti vengono tagliate ad anelli e il peperone dolce viene tagliato in grandi barre.
- Le verdure sono infilate alle estremità degli spiedi secondo il principio del kebab.
Pezzi di carne arrosto in una padella convenzionale con olio vegetale riscaldato. Servire le verdure per guarnire.
Come cucinare il pollo?
Se i lavoratori a domicilio sono coinvolti nel conteggio delle calorie e sono preoccupati per l'eccesso di peso, possono essere cucinati kebab di pollo. L'ingrediente principale del piatto sarà un filetto di pollo dietetico (600 g). Oltre a questo, verranno usati 80 g di formaggio a pasta dura, 2 uova, 1-2 cipolle medie, 2 cucchiai grandi di burro, sale, 2 peperoni rossi dolci.
- Peperoni interi cotti nel forno fino a quando non si riempie. È più comodo cucinarli usando la griglia. Le verdure ammorbidite rimuovono il nocciolo e si staccano. Sono finemente tagliati.
- Pepe dolce preparato, formaggio grattugiato, uova, sale, cipolla tritata e burro liquido vengono aggiunti alla carne macinata. Puoi aromatizzare molti condimenti selezionati. Inoltre, dovrebbe stare al freddo per almeno mezz'ora.
- Sugli spiedini da un albero, il forcemeat diventa più forte.
- Preparare le leccornie in un forno caldo fino a quando una crosta è appetitosa. Un paio di volte i kebab devono girare.
Il piatto finito è disposto su foglie di lattuga e versato con pomodori varietà ciliegia.
Dal tacchino
Un altro trattamento dietetico è fatto con carne di tacchino. Questa ricetta consente di preparare un piatto che è permesso anche ai piccoli membri della famiglia. Consisterà in: cipolla bianca, sale, 470 g di filetto d'uccello, 2 salsa di soia grande, albume, piccolo. un cucchiaio di zucchero e farina di frumento, un cucchiaio abbondante di olio vegetale, erbe aromatiche.
Informazioni generali sul piatto
Prima di dirti come preparare il kebab corretto, dovresti dire che cos'è questo piatto.
Il termine "lula kebab" è di origine turco-araba. Consiste di due parole: "lula", cioè "pipe" e "kebab", cioè "carne arrostita". Questo è un piatto di carne molto diffuso in Asia centrale, nel Caucaso e nei Balcani.
Principio di cottura
Lyulya kebab, la foto di cui è presentato in questo articolo, è un piatto di carne macinata infilata su uno spiedino e grigliata. Più spesso, questa cena è fatta con agnello e cipolle sminuzzati grassi. Inoltre, non aggiungono mai uova o pane alla carne macinata.
La particolarità della preparazione del piatto in questione è una lunga mescolanza dell'ingrediente di carne. Tale processo è necessario affinché la proteina si distingua dalla carne macinata e diventi densa e viscosa. Solo in questo caso, la carne macinata si posizionerà saldamente su uno spiedino e non si disgregherà durante il trattamento termico.
Le spezie in Lyula kebab sono aggiunte in quantità limitate. Di norma, nel macinato vengono messi solo pepe e sale.
La salsa per lula kebab è fatta molto raramente. Ciò è dovuto al fatto che il piatto adeguatamente cotto e quindi risulta molto succoso.
Nella maggior parte dei casi, una tale cena viene presentata al tavolo insieme a pane e verdure verdi. Va anche notato che nel Caucaso, gli spiedini vengono spesso cucinati non solo dal montone, ma anche da altri tipi di carne, come la carne e il pollame. A proposito, le noci sono spesso aggiunte ad esso.
Ricetta passo-passo per spiedini di kebab
Solo un piccolo numero di casalinghe sa esattamente come viene preparato questo piatto. Pertanto, abbiamo deciso di dirti come lo fa Khankishiyev Stalik. Kebab è il suo piatto preferito. Secondo il famoso specialista culinario, per preparare una cena del genere, abbiamo bisogno di:
- grasso di agnello (solo parti di carne) - circa 3 kg,
- bulbo bianco - 500 g,
- grasso della coda grassa - circa 500 g,
- sale - per ogni kg di carne macinata sul 1 ° cucchiaio grande (senza collina),
- Zira - per ogni kg di carne macinata ½ cucchiaio grande,
- pepe nero tritato - ½ cucchiaio grande per ogni kg di carne macinata,
- coriandolo macinato - per ogni kg di carne macinata sul 1 ° cucchiaio grande (senza scivolo).
Lavorazione della carne
Come implementare la ricetta di lyula kebab su spiedini? Per prima cosa devi elaborare l'ingrediente principale. L'agnello grasso viene accuratamente lavato, tagliato tutti gli elementi non necessari da esso e poi sparsi su una tavola grande e liscia. Tritare il prodotto a base di carne preferibilmente usando assi culinari (2 pz.). Questo è necessario per rendere il piatto più gustoso, succoso e tenero possibile.
L'agnello grasso dovrebbe essere fino ad allora, fino a quando non sarà convertito in un ripieno omogeneo e fine. Se nel processo di sminuzzamento la carne inizia ad aderire agli assi, si consiglia di abbassarli in acqua bollente per alcuni secondi. Su acciaio caldo, il grasso non si attacca e il processo di macinazione dell'agnello è molto più semplice.
Elaborazione di altri ingredienti
Il kebab sul fuoco si rivela molto profumato e gustoso. Ma prima di procedere con il suo trattamento termico, è necessario preparare un ripieno uniforme. Per fare questo, utilizzare una libbra di cipolle e la stessa quantità di coda grassa. Entrambi gli ingredienti sono lavati accuratamente, tagliati tutti i film e i tendini non necessari, e poi tagliati molto finemente con un coltello o un'ascia regolari.
Altri ingredienti in forma di pane imbevuto di latte o uova non dovrebbero essere usati. Altrimenti, il gusto del piatto caucasico sarà irreversibilmente rovinato.
Cottura di carne macinata
La ricetta presentata - kebab su spiedini - richiede un'attenta miscelazione di carne macinata. Per fare questo, spostalo in una grande forma, quindi aggiungi le cipolle precedentemente tritate e la coda grassa. Gli ingredienti sono a lungo mescolati dalle mani. Ciò è necessario non solo per assicurare che la coda grassa e le cipolle siano distribuite uniformemente sulla carne, ma anche per rilasciare proteine. Durante l'impasto l'imbottitura forma dei fili particolari. Lo manterranno sugli spiedini, non lasciandolo andare a pezzi.
Dopo una lunga e completa miscelazione degli ingredienti, vengono preparate le spezie precotte. Così, sale da tavola, cumino, coriandolo macinato e pimento vengono alternativamente aggiunti alla carne macinata. Dopo di che, i prodotti sono ancora una volta ben miscelati, ma in modo che le spezie siano distribuite uniformemente sull'agnello.
Sai come viene preparato il piatto in cottura da Khankishiyev Stalik? Lyulya-kebab diventa succoso, ma non perde la sua forma grazie alla speciale preparazione della carne macinata. Il famoso specialista culinario afferma che, per questo, distribuisce uniformemente il prodotto finito di carne sul fondo dei piatti, dove l'agnello è stato precedentemente mescolato, quindi coperto con foglio di cottura e inviato al frigorifero. Ciò è necessario in modo che il grasso sia ben congelato e che il piatto sia stato formato facilmente e rapidamente.
Come si forma correttamente?
Prima di friggere il kebab di Lyula sul fuoco, la carne di agnello profumata deve essere infilata correttamente su uno spiedino. Per fare questo, le mani sono immerse in acqua calda, e quindi prendono il prodotto a base di carne nella quantità di un pugno maschio pieno. Ne fanno una specie di cotoletta, assicurandosi che non abbia crepe.
Dopo le azioni descritte, il prodotto viene accuratamente inserito su un lungo spiedino e inizia a distribuirlo su tutta la lunghezza. Allo stesso tempo, lo spiedino viene attivamente girato attorno al suo asse, e con il suo palmo viene premuto il tritacarne, in modo che non ci sia aria all'interno. Se le sacche d'aria rimangono ancora, allora, molto probabilmente, il kebab si disintegrerà in pezzi direttamente durante il processo di trattamento termico.
Cucinare alla griglia
Dopo che tutto il ripieno sarà sugli spiedini, saranno immediatamente messi sulla brace con la brace. Girando regolarmente, assicurarsi che il piatto non sia bruciato, ma sia completamente cotto, diventi fragrante e molto gustoso.
Il primo segno che il kebab è arrostito è il succo, che inizia a gocciolare attivamente dal ripieno.
Come presentare agli ospiti un gustoso piatto caucasico?
Dopo il trattamento termico del piatto sulla griglia viene accuratamente rimosso e spalmato su un piatto grande. Al tavolo tale pranzo può essere presentato direttamente sugli spiedini. Anche se alcune casalinghe preferiscono rimuovere i pezzi di carne e metterli su un piatto decorato con verdure e verdure fresche.
Di norma, il lula kebab viene consumato insieme a lavash, cetrioli e pomodori caucasici. Abbiamo già detto che per un piatto ben fatto non è necessario preparare in più salse e condimenti diversi. Dopo tutto, il vero kebab e quindi risulta incredibilmente succoso e tenero.
Come cucinare lula kebab a casa?
Ora sai come Kalikishiyev Stalik preferisce cucinare un gustoso piatto caucasico come il lula kebab. Tuttavia, va notato che ci sono altri modi per crearlo. Quali, considereremo adesso.
Il kebab di pollo alla griglia è cotto secondo la stessa ricetta sopra presentata. Ma che cosa dovrebbero fare quelle hostess che non hanno la possibilità di accendere un fuoco e friggere una deliziosa cena caucasica sulla brace? In questo caso, si consiglia di cuocere il kebab al forno. Certamente, una cena del genere non avrà quel piacevole aroma e sapore che è insito nella carne sulla brace. Tuttavia, con una preparazione adeguata, impressionerai sicuramente la tua casa con un piatto gustoso e soddisfacente. Di cosa abbiamo bisogno per questo? Per fare il kebab a casa, devi acquistare:
- manzo grasso (solo parti di carne) - circa 1,5 kg,
- bulbo bianco - 250 g,
- grasso della coda grassa - circa 250 g,
- sale - per ogni kg di carne macinata sul 1 ° cucchiaio grande (senza collina),
- luppolo-suneli - per ogni kg di carne macinata ½ cucchiaio grande,
- pepe nero tritato - per ogni kg di carne macinata, ½ cucchiaio grande.
Il processo di produzione di carne macinata
Il kebab di manzo su spiedini è molto aromatico e gustoso. Se non hai la possibilità di accendere un fuoco, allora il piatto in questione può essere cotto nel forno. Va notato che per questo dovrai anche mescolare accuratamente la carne macinata fragrante.
La carne grassa viene lavata a fondo, quindi taglia tutte le striature non necessarie e molto finemente arruffate con un'ascia culinaria. Dopo di ciò, la coda grassa tritata e le cipolle bulbo vengono aggiunte al prodotto a base di carne. Dopo aver mescolato i componenti con le mani, sono aromatizzati con sale, luppolo-suneli e pepe nero. All'uscita, ottengono un ripieno uniforme, che per qualche tempo viene inserito in una camera di refrigerazione.
Il processo di formazione e cottura in forno
Dopo che la carne macinata è leggermente indurita, è divisa in più parti e forma una specie di salsiccia. Quindi vengono messi su una teglia foderata con carta da forno e inviati al forno. Come tale, il piatto caucasico viene cotto per 45 minuti ad una temperatura di 190 gradi. Durante questo periodo, il kebab dovrebbe essere completamente preparato, diventare succoso e gustoso.
Riassumiamo
Il kebab è un piatto molto gustoso e succoso, per la cui preparazione non hai bisogno di molti ingredienti. Una cena del genere va bene non solo con carne di montone, ma anche con carne di manzo, pollame e persino maiale.
Certo, il più delizioso è il kebab su carboncino. Tuttavia, la maggior parte delle casalinghe preferisce farlo nel forno o nel fornello lento. In tali dispositivi, il pranzo caucasico è ottenuto senza il caratteristico aroma di fumo. Ma nonostante questo, rimane il piatto preferito di molti chef.
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