Come cucinare un'anatra selvatica

Un piatto di un'anatra selvatica prenderà indubbiamente un posto degno sul tavolo festivo e sarà la prelibatezza più deliziosa su di esso.

Qualunque cosa tu decida di cucinare dalla carne di un'anatra selvatica, questo piatto attirerà sempre l'attenzione degli ospiti con la sua originalità e spettacolarità: non capita tutti i giorni che ci si conceda l'anatra e il gioco. Oltre alla particolare, la carne di anatra selvatica è molto gustosa: è morbida, tenera, succosa, nutriente e ha un odore!

Se ti piace sorprendere gli ospiti e le persone care con piatti deliziosi e insoliti sul tavolo festivo, i piatti di anatra selvatica sono l'opzione perfetta. Un'anatra selvatica è preparata allo stesso modo di una normale, non ci sono trucchi e difficoltà, ma la gamma di piatti che possono essere preparati è semplicemente sorprendente. Naturalmente, l'opzione più comune è un'anatra al forno, ma in realtà si può friggere e stufare, fumare, cuocere al fuoco o cuocere la zuppa. Ma dal momento che stiamo preparando un tavolo festivo, prenderemo in considerazione le opzioni più adatte a questo evento. Fortunatamente, ci sono molte deliziose ricette. Diamo un'occhiata a come cucinare un'anatra selvatica in modo da ottenere un piatto gustoso e straordinario che sarà il fiore all'occhiello della tavola festiva.

Prima di tutto, prima di creare un capolavoro culinario squisito e gustoso, è necessario preparare carne di pollame. È necessario sventrare un'anatra e rimuovere anche piume e piume, quindi risciacquare bene l'anatra dentro e fuori. Prova a fare tutto molto attentamente. È importante conoscere e alcune sfumature che ti aiuteranno a preparare un piatto molto saporito di anatra selvatica.

Innanzitutto, la carne di anatra selvatica è molto grassa. Pertanto, la prima cosa da fare è perforare tutti i punti grassi con un bastone per drenare il grasso. E più grasso va, meglio è. In secondo luogo, c'è un segreto: affinché l'anatra sia croccante, è necessario salarla bene. Prima di inviarlo al forno, strofinare l'anatra con una miscela di sale e pepe nero. Il sale non rimpiange - è lei che darà all'anatra una crosta croccante, a cui tutte le casalinghe sono così ansiose. Puoi tenere l'anatra prima di cuocerla in una marinata abbastanza forte.

Infine, è necessario cuocere l'anatra in un forno riscaldato a 230 ° C, sempre su una teglia. Il tempo di arrostire l'anatra dipende dal suo peso. Se la tua anatra pesa circa 2 kg, cuocerà circa 2 ore. Nel processo di tostatura, l'anatra deve essere tolta dal forno 3 volte e annaffiata con succo, che rilascerà. Quando l'anatra è pronta, non affrettarti a tagliarla subito: lasciala riposare in forno per 20 minuti, e solo allora puoi tagliarla, decorarla e servirla sul tavolo. E non versare il grasso che rimane dalla tostatura: è molto gustoso, ed è bello friggere le verdure su di esso.

Ricetta deliziosa: anatra selvatica con arance

Anatra selvatica - 1 pz. (circa 1,5 kg).
Prezzemolo - 1 radice.
Brodo di pollo (caldo) - 350-400 ml.
Carote - 1 pz.
Cipolla - 1 pz.
Arancio - 3 pezzi
Limone - 1 pz.
Olio vegetale - 2 cucchiai. l.
Zucchero - 70 g
Aceto di vino bianco - 4 cucchiai. l.
Marmellata o marmellata di arancia - 2 cucchiai. l.
Liquore all'arancia - 4 cucchiai. l.
Amido - 2 cucchiai. l.
Condimenti: sale, pepe bianco macinato - a piacere.

Preparare l'anatra, grattugiare dall'interno con una miscela di sale e pepe. Il ventre di un'anatra deve essere cucito con fili in modo da mantenerne la forma. Verdure lavate e tagliate a cubetti. Arancia (1 pz.) Sbucciare e dividere a fette. Con il limone e un'altra scorza d'arancia e tritare finemente. Dal resto delle arance e del limone spremere il succo e mescolare.

Versare l'olio in un contenitore profondo, metterlo nel forno e riscaldarlo. Nell'olio caldo metti giù il petto d'anatra e friggi per circa 15 minuti. Quindi sovrapponi la carcassa con verdure ed erbe.

Ogni lato dell'anatra dovrebbe essere arrostito per 15 minuti, quindi tornare indietro.Versare il brodo dall'alto e cuocere per 25 minuti, portando l'anatra in forno.

In questo momento, sciogliere lo zucchero in una casseruola su un fuoco silenzioso fino a doratura. Aggiungi alla massa di scorza di agrumi, succo d'arancia e polpa. Far bollire ancora 30 minuti su un fuoco silenzioso.

Quando l'anatra è pronta, metterla su un piatto preriscaldato e lasciarla nel forno per altri 10 minuti.

In questo momento, mescolare aceto, succo d'arancia e succo, che si è distinto quando si frigge l'anatra. Metti un fuoco silenzioso per 1 minuto. Togliere dal fuoco, mescolare con liquore all'arancia.

Sciogliere l'amido in acqua, aggiungere la salsa, far bollire e aggiungere marmellata o marmellata di arancia. Mescola. Per gustare aggiungere sale e pepe.

Rimuovere il filo dall'anatra e tagliarlo a pezzi. Sovrapponi la polpa delle arance. Servire la salsa separatamente.

Bacon Duck: The Original English Recipe

Anatra giovane - 2 pezzi
Pancetta - 300 g
Olio vegetale - 100 g
Cipolla - 3 pezzi
Pangrattato - 2 cucchiai. l.
Prezzemolo: 1 mazzetto
Condimenti: pepe nero macinato, sale - a piacere.

Preparare le anatre, come al solito, strofinare con una miscela di sale e pepe.

Tritare finemente la cipolla Scaldare la pancetta con acqua bollente e tagliarla a strisce sottili. Mescolare le cipolle e la pancetta e friggere insieme nell'olio.

Aggiungere il pangrattato alla cipolla e pancetta e mescolare. Tritare finemente e aggiungere il prezzemolo.

Stuff duck con carne macinata e cucirli con fili. Spennellare l'uccello con olio vegetale e infornare secondo le regole descritte in precedenza. Periodicamente è necessario innaffiare le anatre con olio.

Tagliare le anatre a metà longitudinalmente e versare il succo ottenuto nel processo di cottura.

Squisita carne di anatra selvatica arrosto

Anatra selvatica - 1 pz.
Lardo di maiale - 100 g.
Prosciutto - 50 g
Cipolla - 1 pz.
Sedano - 1 pz.
Brodo - 1 cucchiaio.
Vino bianco secco - 1 cucchiaio.
Dolce pepe bulgaro (rosso) - 1 pz.
Zucchero - 1 cucchiaio. l.
Condimenti: sale, pepe nero o bianco macinato, foglia di alloro a piacere.

Trattare l'anatra, strofinarla con sale, metterla su una teglia o in una forma, versare sopra lo strutto e da tutti i lati risciacquare nel forno fino a metà cottura.

Togliere l'anatra dalla padella, versare il grasso fuso nella vasca.

Tagliare la cipolla a fette, tagliare a cubetti il prosciutto, tritare il sedano. Mescolare tutto e aggiungere al contenitore con grasso. Friggere fino a quando non è pronto, quindi aggiungere il brodo e il vino. Salsa salata pronta.

Peperone dolce tagliato a cubetti, messo in salsa. Ci aggiungono anche zucchero e alloro.

Tagliare l'anatra a pezzi, metterla in un contenitore profondo (idealmente - in un'anatra), versare sopra la salsa e portare a prontezza.

Quindi mettere l'anatra nel piatto, versare nuovamente la salsa e servire.

Ricetta allo stufato di anatra selvatica

Anatra selvatica - 1 kg.
Verdi (prezzemolo, sedano) - 100 g (solo le radici sono necessarie).
Farina - 1 cucchiaio. l.
Panna acida - 3 cucchiai. l.
Condimenti: sale, pepe macinato, alloro - a piacere.
Grasso - 4 cucchiai. l.

L'anatra si prepara come al solito. Strofinare con una miscela di sale e pepe. Soffriggi un po 'nella padella, poi inforna e friggi fino a doratura.

Riscaldare l'acqua, tritare finemente le radici. Versare l'anatra con acqua calda, aggiungere radici e condimenti. Stufare l'anatra fino a quando non sarà pronta a tempo debito.

Preparare la salsa: mescolare il liquido in cui sono state preparate l'anatra, la farina e la panna acida. Versare questa salsa sopra l'anatra e servire.

Cosa servire all'anatra selvatica

Il gioco si adatta perfettamente a qualsiasi contorno: sia ordinario porridge (grano saraceno, riso), purè di patate o supplementi completamente inimmaginabili. Dato che il piatto di anatra occupa il posto principale nel tuo tavolo delle feste, i contorni che servirai non dovrebbero interrompere, ma solo completare il sapore dell'anatra. Inoltre, non dovrebbero essere molto nutrienti - dopo tutto, questa funzione svolge il piatto di pollame. La marmellata di ribes nero o di marmellata di mirtilli rossi, che deve essere servita separatamente, è incredibilmente adatta alla solita anatra arrosto - provalo, è molto gustoso.Anche le insalate sono perfette: verdura e frutta (soprattutto con l'ananas). Va bene anche con il cavolo stufato d'anatra o patate bollite con piselli verdi in scatola.

È importante come si presenta un piatto di anatra al tavolo. Servire che ogni uccello sia già tagliato, cioè tagliato in porzioni. Se hai cucinato un'anatra con le mele, prima sul piatto devi mettere il frutto e sopra di esso - pezzi di carne. Se cucinato con salsa, quindi è necessario mettere i pezzi di pollame sul piatto principale e versare la salsa, è possibile decorare con fette di arance, ananas.

Preparazione degli uccelli

Prima di iniziare a cucinare qualsiasi piatto di anatra selvatica, deve essere pre-elaborato. Per fare questo, ha colto uno dei metodi conosciuti. Abbiamo scelto il metodo a secco: la carcassa viene prelevata in modo tale da bloccarla a testa in giù. I rapidi sussulti cominciano a tirare fuori le penne contro la loro crescita. Per prima cosa, vengono rimossi sul petto, poi vanno alla schiena, al collo e alle spalle, le ali pizzicate durano. Inoltre, prima di cuocere l'anatra selvatica, con il lato smussato del coltello togliere i peli rimasti, rotolare la carcassa nella farina e canticchiare dolcemente sul bruciatore. In questo caso, l'uccello è ben raddrizzato in modo che la pelle non abbia pieghe. L'anatra bruciata viene accuratamente lavata in acqua, rimuovendo i residui di fuliggine e farina.

Ora puoi iniziare a tagliare, se richiesto dalla ricetta di cucinare l'anatra selvatica. Se hai intenzione di friggere l'uccello nel forno, devi solo rimuovere l'intestino e le interiora. Per questo, un'incisione è fatta vicino all'ano, attraverso il quale vengono rimossi tutti gli intestini.

Rimozione degli odori

Nella maggior parte dei casi, la carne di anatra selvatica ha un odore particolare di pesce. Per liberarsene, devi versare abbastanza acqua su una grande teglia in modo che ne copra metà, quindi mettere la carcassa lì dentro, quindi inviare tutto in un forno ben riscaldato per cinque minuti. Poi l'uccello deve essere girato, di nuovo mettere la padella in forno per cinque minuti. Questo modo efficace per sbarazzarsi dell'odore del pesce. Ora puoi iniziare a cucinare. Considera alcune ricette.

Anatra stufata in padella

ingredienti: una carcassa di anatra selvatica, sale e spezie a piacere, un limone, due cucchiai di aceto.

Per cucinare un'anatra selvatica nel forno, è necessario preparare la carcassa preparata in porzioni, che poi si piegano in una ciotola. Ogni pezzo è strofinato con sale e spezie. Il condimento ideale in questo caso è una miscela di peperoni neri e rossi, paprika, rosmarino e salvia, basilico e cumino, maggiorana e ginepro. Il succo di limone è necessario per spremere e aggiungere alla carne insieme alla scorza e all'aceto grattugiati. Tutto è ben miscelato, coperto con un coperchio e messo in un luogo freddo per otto ore per il decapaggio. Durante questo periodo, l'uccello è saturo di aromi di spezie e diventa molto più morbido.

Successivamente, il gioco si sviluppa sulla padella e annaffiato con succo, se è piccolo, quindi aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, coprire con coperchio e stufare per circa mezz'ora a fuoco medio. Quindi questa ricetta per la cottura di anatra selvatica comporta la tostatura di ogni pezzo su tutti i lati fino a doratura sul grasso che è stato affogato dall'uccello. Il piatto finito può essere decorato con verdure e verdure, viene servito con marmellata di mirtilli rossi per renderlo più piccante.

Wild Duck Shurpa

ingredienti: alcune carcasse di anatra selvatica, trecento grammi di lardo, un chilo di patate, un chilo di peperone dolce, un chilo di carote, un chilo di pomodoro, una testa d'aglio, due cucchiai di concentrato di pomodoro, un mazzetto di prezzemolo, aneto e coriandolo e cinque grani di pepe nero, due cucchiai di spezie (coriandolo, luppolo, suneli e zir), cinque foglie di alloro e sale a piacere.

Oggi considereremo la cottura di anatre selvatiche in natura. Quindi, la carcassa deve essere messa nel calderone e riempirli con acqua in modo che li copra completamente, aggiungere la cipolla intera pelata allo stesso posto. Abbiamo dato fuocoL'anatra ha bisogno di essere fatta bollire per quattro ore, rimuovendo periodicamente la schiuma, ma il sale non viene aggiunto. Per cucinare la carne più velocemente, l'uccello può essere pre-tagliato in porzioni e friggerle. Ma poi il piatto diventerà un po 'più grasso. Nel frattempo, prepareremo i componenti rimanenti.

Preparazione di ingredienti per shurpy

Le patate devono essere sbucciate, lavate e tritate grossolanamente (finemente non tagliate). Allo stesso modo vieni con le carote. Le cipolle sono tagliate a metà anelli, così come i peperoni, e i pomodori vengono tagliati a fette grandi. Le verdure vengono lavate e tritate, l'aglio è diviso in chiodi di garofano e tritato finemente. Successivamente, il lardo viene tagliato a strisce e messo su una padella, che viene posta su un altro piccolo fuoco, in precedenza divorziato. Quando il bacon ottiene una tonalità dorata, versare le cipolle e friggerle, quindi aggiungere le carote e continuare a friggere fino al termine.

Quindi, considera come cucinare un'anatra selvatica su un fuoco aperto ulteriormente. Dopo quattro ore, patate e sale vengono aggiunti al calderone a piacere, bolliti per dieci minuti. Poi metti lì l'arrosto preparato e fai bollire di nuovo dieci minuti. Quindi aggiungere pepe e pomodori bulgari, continuare a cuocere per venti minuti. Cinque minuti prima della fine della cottura mettere le spezie, il concentrato di pomodoro e la metà dei verdi pre-tagliati, l'aglio. All'ultimo momento, un centinaio di grammi di vodka viene versato in shurpu. Il piatto è pronto!

Anatra al carbone con lardo

Cucinare un'anatra selvatica sulla griglia non richiede molta abilità. Questo piatto è abbastanza semplice, ma nutriente e appetitoso, per gli amanti delle attività all'aria aperta questa è una grande opzione per il cibo buono e gustoso.

ingredienti: anatra selvatica di tuk, trecento grammi di grasso, peperoncino, condimento di pollo, aglio secco, limone e verdure.

Versare il preparato in piatti, aggiungere le spezie a piacere, il succo di limone, lasciare per un'ora o due a marinare. Nel frattempo, il grasso viene tagliato in cuciture dello spessore di un centimetro. L'uccello è tagliato attraverso il seno, accartocciato e disposto come un pollo di pollo. Il lardo preparato viene posto sul fondo della padella e un'anatra viene posta sopra, vengono posti sotto la pressa per mezz'ora.

Prima di cucinare un'anatra selvatica, devi accendere un fuoco e mettere un braciere. Poi metti uno strato di grasso sulla rete, in cima - un'anatra, che è anche coperta da uno strato di grasso, e dato alle fiamme. In questo caso, l'aglio sull'uccello viene assorbito dalla pelle a causa del grasso, quindi la carcassa non brucia. Preparare il piatto per circa un'ora. La carne è tenera e saporita. Non dimenticare qui del fuoco, è necessario estinguere la marinata dall'uccello.

Quindi, anatra selvatica, cucinare ricette varie, pronte. In primo luogo, adagiare il lardo sul piatto, mentre allo stesso tempo si consiglia di tenere l'uccello sul fuoco per una crosta dorata. Servito con lardo al forno, verdure e verdure.

Anatra selvatica con cannella e pomodori

ingredienti: tre anatre del peso di trecento grammi, seicento grammi di pomodori, un cucchiaio di cannella, una cipolla, un cucchiaio di sale, un cucchiaio e mezzo di zucchero, un mazzetto di basilico, una miscela di peperoni macinati, tre cucchiai di olio d'oliva, tre cucchiai di panna acida.

Considera come viene preparata un'anatra selvatica in un fornello lento. Prima di tutto, l'uccello deve essere lavato e asciugato, quindi friggere in una padella da tutti i lati, in modo che il liquido in eccesso sia sparito. Quindi rimuovono la pelle dalle carcasse (pre-scottate con acqua bollente) e le tritano finemente. Aggiungi cipolle finemente tritate, spezie, verdure tritate, burro e panna acida. Il piatto viene preparato per trenta minuti in una pentola a cottura lenta. Alla fine della cottura, aggiungere l'amido (cucchiaino) e far bollire. Il piatto è pronto! Può essere decorato con rametti di basilico, servito con verdure o porridge.

Anatra con riso (plov)

ingredienti: un'anatra selvatica, una cipolla, due bicchieri di riso, mezzo cucchiaio di santoreggia, sei spicchi d'aglio, sale e pepe a piacere.

Anatra selvatica, le ricette per la cottura che consideriamo, risulta deliziosa, se viene cucinata con rigaglie purificate. Così, insieme all'uccello, vengono tagliati a pezzetti, versati con acqua e bolliti finché sono teneri.Il brodo viene versato in un altro piatto. Le cipolle sono tritate e aggiunte all'uccello, sono tutte fritte, il brodo versato, aggiungono riso lavato, sale e spezie, aglio. Tutti gli ingredienti sono mescolati, coperti con un coperchio e cotti come pilaf. Quindici minuti prima della cottura, puoi aggiungere mele affettate. Servire il piatto finito su un piatto grande, decorato con verdure e verdure.

Finalmente ...

Così, i piatti di anatra selvatica, le cui ricette sono state considerate da noi, sono adatti sia per tutti i giorni che per le feste. Il gioco cucinato a casa o all'aperto delizierà ogni cacciatore. La carne di questo uccello non è grassa come quella di un'anatra domestica, ma contiene un numero minore di sostanze utili. Inoltre, i piatti sono speziati e piuttosto insoliti, sebbene siano preparati per un lungo periodo perché il tessuto muscolare dell'uccello che vive in natura è piuttosto denso. Tuttavia, il tempo trascorso è abbastanza compensato da un ottimo pranzo o cena, così come le parole di gratitudine di parenti e amici. Buon appetito!

Come preparare l'anatra per un ulteriore utilizzo

Se hai ottenuto i trofei di caccia nella forma in cui volavano e ciarlatano, dovrai prima fare alcune manipolazioni con l'anatra.

In primo luogo, cogliere l'uccello. In modo che non ci vuole molto tempo e la cucina non si trasforma in un campo "nevoso" a causa della lanugine che volteggia nell'aria, versare l'anatra con acqua bollente o immergerla per un paio di minuti in acqua calda (o raffreddata) fino al 70-80 gradi.

Dopo aver rimosso tutta la piuma e la coperta, canta la carcassa sul fuoco - la salverà da quelle piccole penne che non hai notato, e da peli che non possono essere estratti manualmente. Questo processo sarà particolarmente produttivo se pre-strofinare l'anatra con farina o crusca.

Il terzo stadio importante è il reperimento e la rimozione del pellet. È necessario farlo, dal momento che il rischio è troppo grande che questo piccolo proiettile cadrà a qualcuno, e il mangiatore si romperà un dente, e sotto la versione più sfavorevole - e non uno.

Il prossimo passo è l'eviscerazione. In primo luogo, rimuovere la testa, le zampe, le estremità delle ali e l'intero esofago insieme con l'intestino. Quindi, attraverso l'incisione sull'addome, rimuovere la trippa e lavare accuratamente l'uccello sotto acqua corrente fredda.

Alcuni cacciatori consigliano di non cucinare l'anatra subito dopo l'eviscerazione, ma di tenerla in frigo per 3-4 giorni. Si ritiene che il gioco "maturerà", il suo gusto diventerà più armonioso e l'odore specifico scomparirà. Inoltre, spesso per sbarazzarsi di "sapore" di pesce con un'anatra tagliata la pelle insieme a tutto il grasso sottocutaneo.

Adesso decidi come cucinerai l'anatra. Se decidi di cuocere il tutto intero, puoi procedere alla cottura, se vuoi cuocerlo, friggerlo o cuocerlo a fuoco lento, quindi tagliarlo in porzioni.

A proposito, i nostri lontani antenati spesso non "davano fastidio" a spennare. Hanno semplicemente sventrato l'anatra e coperto con argilla bagnata, e poi seppellito sotto il fuoco e aspettato per 2-3 ore, gettando periodicamente una nuova partita di legna da ardere nel fuoco. Dopo di ciò, la palla di argilla fu rotta, e insieme ai frammenti tutte le piume caddero via.

Puoi provare questo metodo di cottura, se sei da qualche parte nella natura, dove puoi accendere un fuoco direttamente sul terreno e allo stesso tempo avere una quantità sufficiente di argilla.

Ricette Wild Duck

Un'anatra selvatica, come qualsiasi altro uccello, è fritta, bollita e cotta. L'unica cosa da ricordare è che questo tipo di gioco, in particolare la sua piccola varietà, non è molto "amichevole" con l'alloro, in quanto influisce negativamente sul suo gusto. Sì, e altre erbe aromatiche e spezie, ad eccezione di sale e pepe, è anche meglio usare non troppo attivo.

Anatra al forno con marmellata di mirtilli rossi

Cucinare l'anatra selvatica a casa

La marmellata di mirtilli rossi enfatizza armoniosamente il gusto dell'anatra al forno, quindi viene spesso usata come salsa per servire questo gioco.

Anatra selvatica - 1 pz. (carcassa del peso di 1,5 kg),
Sale grosso - 4 cucchiai. cucchiai,
Pepe nero macinato a piacere
Marmellata di mirtilli rossi - a piacere.

Eliminare la carcassa di anatra selvatica spennata e sventrata dal grasso in eccesso, e quindi massaggiarla con sale e pepe nero dall'interno e dall'esterno. Mettere l'uccello su una teglia con la teglia. Cuocere in forno preriscaldato a 230 ° per 1 ora e 40 minuti, versando l'anatra con il succo che ne esce ogni mezz'ora.

Dopo di che, estrai l'uccello e lascialo riposare per 15-20 minuti. Quindi tagliare in porzioni. Seno, se è carnoso, taglia a fettine sottili. Servire l'anatra sul tavolo con un vaso di marmellata di mirtilli rossi e qualsiasi contorno di pochi grassi, ad esempio, con patate lesse o porridge di grano saraceno.

Consigli da Passion.ru: se non si dispone di una padella con una griglia, quindi fare un "cuscino" di verdure tritate grossolanamente - carote e cipolle. O deponi l'uccello su diversi grumi densi di pellicola, distribuiti uniformemente sul vassoio.

Anatra selvatica arrosto marinata

Cucinare l'anatra selvatica a casa

A volte la carne di anatra selvatica odora di pesce e, per soffocare questo odore, è meglio pre-marinare il gioco.

Anatra selvatica - 1 pz. (carcassa del peso di 1,5-1,7 kg),
Cipolle (grandi) - 2 pezzi,
Aceto - 4 cucchiai. cucchiai,
Sale, pepe nero - a piacere,
Burro - 150 g.

Tagliare a dadini l'anatra selvatica spennellata e sventrata, passarli con sale e pepe, tritare la cipolla in grandi semianelli, metterli tutti in una ciotola e mescolare con l'aceto. Mettere sotto pressione per 10-12 ore. Quindi sciogliere il burro in una padella anatra o in una padella densa, spremere le porzioni di anatra dalla marinata e metterlo a pelle in una teglia, friggere a fuoco vivo per 5 minuti.

Quindi girare i pezzi, ridurre il fuoco a medio e cuocere, girando di nuovo periodicamente, altri 20-25 minuti. La cosa principale - non overdry il gioco. Pertanto, non appena il succo che viene rilasciato quando la carne viene forata diventa trasparente, l'anatra deve essere spenta.

Servire l'anatra arrosto con patate bollite, grasso d'acqua, lasciata dopo aver cucinato il pollame. Oppure, se vuoi ottenere un pasto meno calorico, guarnisci il gioco con foglie di lattuga, pomodori o cetrioli e riso bollito con cipolle verdi.

Pollo anatra selvatica

Cucinare l'anatra selvatica a casa

Certo, cucinare un po 'di stufato è il migliore sul fuoco, ma puoi cucinarlo a casa, la cosa principale è che hai una pentola o anche una padella con pareti spesse.

Anatra selvatica - 1 pz. (carcassa del peso di 1,5 kg),
Cipolle (medie) - 2 pz.,
Patate (medie) - 4 pezzi,
Carote (medie) - 2 pezzi,
Pomodori (grandi) - 2 pezzi,
Cetrioli sottaceto (medio) - 2-3 pezzi,
Sale grosso - a piacere,
Grani di pepe neri - 10-15 pezzi.,
Cipolle verdi - 1 mazzo.

Anatra selvatica spennata e sventrata tagliata a pezzetti, messa nella pentola e versare acqua fredda quasi in cima alla vasca. Portare a ebollizione, rimuovere la schiuma, aggiungere sale e piselli pepe nero, coprire e cuocere l'uccello sul fuoco più lento per 2-2,5 ore fino a quando la carne è completamente morbida. Quindi fai bollire di nuovo il brodo e metti le verdure a dadini (cipolla, carota, patate).

Cuocere per altri 20 minuti, quindi inviare cetrioli a grana grossa e pomodori tagliati a pezzetti nella pentola di ferro. Lasciate bollire di nuovo e fate sobbollire a fuoco basso per 15-20 minuti. Quando tutto è cotto, puoi separare la carne dalle ossa, rimetterla a posto e riportarla all'ebollizione. Servire lo spezzatino aggiungendo cipolle verdi tritate finemente e, se lo si desidera, una fetta di limone per ogni piatto.

Consigli da Passion.ru: se l'anatra ha un odore forte, allora all'inizio della cottura lasciare bollire, far bollire per 10-15 minuti, scolare questo brodo e versare acqua calda e fresca. Quindi cuocere come indicato nella ricetta.

Anatra selvatica in umido con panna acida e ginepro

Cucinare l'anatra selvatica a casa

Le bacche di ginepro si combinano perfettamente con l'anatra selvatica e attutiscono il suo odore particolare.

Anatra selvatica - 1 pz. (carcassa del peso di 1,5 kg),
Cipolle (grandi) - 4 pezzi,
Burro - 150 g,
Bacche di ginepro - 4-5 pezzi,
Panna acida - 200 ml,
Acqua - 1 litro,
Sale, pepe nero - a piacere.

Anatra selvatica spennata e sventrata tagliata a pezzi porzionati, friggerli rapidamente nel burro fortemente riscaldato fino a doratura e piegarli in un'anatra. Sul grasso rimasto dopo aver arrostito l'anatra, salva la cipolla tagliata con grandi semianelli e mandala all'uccello. Condire con sale, pepe nero e bacche di ginepro.

Mescolare l'acqua con panna acida, versare l'anatra con il composto e mettere la carne d'anatra sul fuoco. Portare il contenuto a ebollizione, coprire, ridurre il calore al minimo e cuocere a fuoco lento per 1,5-2 ore, mescolando di tanto in tanto.

Servire l'anatra con purè di patate e insalata di verdure condite con olio vegetale. Puoi preparare un'insalata di carote, cavoli e cipolle.

Wild duck è un prodotto per un dilettante, tuttavia, come qualsiasi altro gioco. E non il fatto che ti piaccia la prima volta. Tuttavia, coloro che l'hanno già assaggiato, sono felici di prepararlo per la tavola quotidiana e festiva. Speriamo che le nostre ricette ti aiutino ad apprezzare il gusto del tuffo, del germano reale o dell'alzavola.

Stufato di coot con patate

Una ricetta semplice per cucinare la folaga con le patate. Gioco spennato, bruciato, eviscerato, arrostito fino a doratura. Dopo questa procedura preparatoria, la folaga viene stufata con cipolle, carote e patate fino a completa cottura. Data la relativa semplicità di questo piatto, può essere preparato sia in condizioni di campo per la caccia che a casa.

Teal al forno

Foto di anatre selvatiche al forno - alzavola. In realtà non c'è niente da dire, la ricetta è molto semplice: strofiniamo le anatre con sale e pepe e cuociamo stupidamente in forno. Bene, se hai bisogno di maggiori dettagli, qui puoi trovare la ricetta per realizzare le alucce con foto dettagliate.

Stufati in umido con prugne al vino

Ricetta per cucinare lo stufato di anatra selvatica (alzavola) con le prugne al vino rosso. Le anatre sono fritte nel burro fino a doratura, quindi il gioco è stufato con cipolle, prugne in brodo di manzo e vino rosso. Alla fine della cottura di questo piatto, dal grasso risultante con il vino per preparare la salsa, si scopre un piatto di gioco molto squisito.

Foto shulum che stavo preparando sul rafting nell'estate del 2012. Ci sono molte varianti di questa zuppa, ma il mio shulum raffigurato nella foto è stato cucinato da un'anatra selvatica, che sono stati ottenuti dai miei compagni in marcia. Quindi, come è stata cucinata questa famosa zuppa di caccia (o, per essere più precisi, la birra)!? L'anatra selvatica viene completamente salata, tritata e fritta in olio vegetale. Carote e cipolle tritate grossolanamente vengono aggiunte al gioco. Non appena tutti i prodotti nel calderone acquistano un aspetto dorato, l'acqua bollente viene versata nel calderone, e lo shulum viene cotto sul fuoco per almeno un'ora, e infine, aggiungendo le patate, le erbe, i pomodori e i peperoni al calderone completa il processo di cottura. Sì, certo, l'aglio è presente in questa zuppa di anatre selvatiche, ce ne sono molte, 2 teste intere. Qui puoi trovare una descrizione dettagliata di come cucinare lo shulum con foto dettagliate.

Specie di uccelli

Ci sono diversi tipi di questi uccelli. Ognuno ha le sue caratteristiche. Un tipo è adatto per friggere, l'altro - per stufare, il terzo - solo nella zuppa.

Le seguenti sono le principali specie di anatre selvatiche:

Mallard. Il peso di una tale anatra raggiunge da 1 a 1,5 kg. La sua carne non è dura come le altre specie. Il germano reale è adatto sia per stufare che per friggere.
Teal pesa un po '. Totale da 300 a 500 g Adatto anche per friggere e stufare.
Anatra tuffatrice Le più belle specie di immersioni sono le immersioni con il naso rosso. È il più grande rappresentante di questa famiglia. Il suo peso raggiunge 1,5 kg, le immersioni rimanenti raggiungono a malapena 1 kg. Ma l'immersione dal naso rosso ha un odore di pesce piuttosto forte. Deve prima tenere la marinata.

Come preparare un gioco

Se l'uccello è venuto in cucina nella sua forma originale, allora deve essere preparato per un'ulteriore preparazione.

Per prima cosa devi liberarlo dalle piume. Come strappare un'anatra selvatica? Ci sono due modi:

Modo asciutto La carcassa deve essere presa a gambe sottosopra. Movimenti molto rapidi per tirare le piume contro la crescita. Rimuovere prima il seno, poi la schiena, le spalle e il collo. Le ali dovrebbero essere pizzicate per ultime. Quindi, con il lato smussato del coltello, rimuovere le rimanenti piccole piume e i peli, rotolare delicatamente la carcassa nella farina e bruciarli sul fuoco. Dopo aver lavato via con la carcassa tutti i resti di farina e fuliggine nell'acqua corrente. Questo metodo è meglio utilizzato al di fuori della casa, ad esempio, se ci si trova in natura o in campagna, poiché molte piume e piume voleranno via dalla carcassa.
Modo caldo Risciacquare la carcassa con acqua bollente o tenere per 5 minuti. Quindi prendi la carcassa e rimuovi tutte le piume e verso il basso. Come nel primo caso, rotoli l'uccello nella farina e cantalo sul fuoco per rimuovere piccoli peli e piume.

Dopo il primo passo preparatorio, ce n'è uno più importante. È necessario rimuovere tutti i pellet dalla carne. Se questa azione viene ignorata, molto probabilmente la frazione arriverà a uno dei tuoi ospiti e potrebbe rompersi il dente.

Il prossimo passo è quello di sventrare la carcassa. Rimuovere la testa, le gambe, le punte delle ali e l'intero intestino insieme all'esofago. Quindi fai un taglio nell'addome, prendi tutta la trippa e risciacqua accuratamente sotto il rubinetto.

Per rendere il gioco più gustoso dopo la cottura, si consiglia di tenerlo in frigorifero per 3-4 giorni. Quindi il gusto diventerà ancora più espressivo e l'odore di pesce scomparirà.

Come cucinare un'anatra selvatica? Di seguito sono elencate le ricette più deliziose per l'anatra selvatica.

In utyatnitsa

La seguente ricetta semplice aiuterà a cucinare un'anatra selvatica in un anatroccolo delizioso. Qui l'uccello è cotto interamente, non tagliato in porzioni.

1 carcassa di anatra,
2 grandi mele verdi,
2 lampadine medie,
½ cucchiaio. brodo
½ cucchiaio. vino rosso secco,
pepe, sale, spezie,
2 cucchiai. cucchiai di crema al 10%.

Strofinare sale, spezie e pepe nella carcassa dell'uccello. Fry.
Prepara le mele. Per fare questo, pulirli, togliere i semi, tagliarli a cubetti o fette sottili.
Cipolle tagliate ad anelli
Rimettete la tinozza arrosto nell'anatra sopra, copritela con mele e cipolle. Versare l'uccello con il vino rosso preparato, crema e salsa di brodo.
Metti l'anatra nel forno preriscaldato per 2 ore.
Per ottenere l'uccello succoso, di tanto in tanto è necessario annaffiarlo con il grasso rilasciato.
Il pollame cotto deve essere asciugato prima di servire.

Gioco in forno

Considera la ricetta per cucinare l'anatra selvatica nel forno. Questo piatto di anatra selvatica richiederà più tempo rispetto alla prima ricetta, dal momento che è necessario lasciare l'uccello in piedi nella marinata.

1 uccello,
1 cipolla,
1 carota,
1 bottiglia di vino bianco secco,
1 - 2 gambi di sedano,
sale, pepe, alloro, rosmarino, aglio, salvia,
olio d'oliva

Come cucinare un'anatra selvatica nel forno:

Verdure pelate tagliate a cubetti.
Mettere la carcassa in una padella profonda, versare il vino, aggiungere le verdure tritate. Aggiungere tutte le spezie e lasciarlo marinare per un giorno in frigo.
Dopo averlo preso dalla marinata, sale e pepe dall'interno. Friggere fino a doratura. Quindi metterlo in una teglia da forno, imporre verdure marinate, versare con olio.
Coprire con un foglio e mettere in un forno preriscaldato per 50 minuti. Periodicamente, l'anatra per ottenere e innaffia il succo selezionato e la rimanente marinata.
Dividere l'anatra al forno, le verdure e il succo rimanente con un frullatore. Schiacciare l'anatra con la salsa risultante.

L'anatra selvatica arrosto è molto profumata e gustosa! Questa preparazione di un'anatra selvatica non richiede molto tempo, poiché l'uccello non deve essere tenuto nella marinata.

1 carcassa di anatra,
3 litri di acqua
3 spicchi d'aglio,
6 pomodori medi,
3 lampadine,
150 g di burro,
pepe rosso, sale, prezzemolo, aneto, cannella.

Dividere la carcassa in porzioni, far bollire in acqua salata, dove mettere la cipolla intera pelata e un mazzetto di prezzemolo. È necessario eliminare l'odore specifico.
Quindi versare il brodo, versare acqua fresca e far bollire di nuovo per 30 minuti. 10 minuti prima della fine della bollitura, mettere i pomodori in acqua.
Taglia le rimanenti due cipolle e friggere nel burro. Togliere i pomodori dal brodo, sbucciare, tagliare in un frullatore, rimettere il concentrato di pomodoro nel brodo con l'anatra.
Aggiungete anche all'anatra cipolle fritte, peperoni, aglio, cannella. Metti 1-2 cucchiai. cucchiai di farina e fai sobbollire per altri 15 minuti.
Dopo aver lasciato riposare il piatto sotto il coperchio chiuso per altri 10 minuti.

In un altro modo, la zuppa shurpa è anche chiamata shulum. Come cucinare l'anatra selvatica?

1 anatra selvatica
2 patate grandi,
1 mela verde acida
½ carota media,
1 cipolla,
2 pomodori piccoli,
2 peperoni,
1 peperone amaro,
3-4 spicchi d'aglio,
aneto, prezzemolo,
pepe, sale,
coriandolo, può essere sostituito da luppolo-suneli,
olio di semi di girasole

Dividere l'anatra, friggere in una padella con olio vegetale. Quindi trasferire nella pentola con acqua bollente. Far bollire finché è tenero, rimuovendo la schiuma.
Tritare carote e cipolle, friggere. Mandali alla zuppa bollente, metti le patate tagliate a cubetti.
Dopo 10 minuti, aggiungere alla zuppa i peperoni tritati, il pomodoro a cubetti e le mele.
Salate, pepate, aggiungete il luppolo-suneli o il coriandolo macinato. Tenere a fuoco per altri 10 minuti.
L'aglio, passato attraverso la stampa, invia anche la zuppa bollente. Successivamente, aggiungi i verdi, mescola tutto accuratamente.
Dopo aver rimosso dalla stufa e lasciare riposare la zuppa per altri 10-15 minuti.

Anatra del falò

Cucinare a casa richiede molto impegno. Ma se sei nella natura, puoi usare la seguente ricetta. Come cucinare un'anatra sul fuoco? Velocemente e senza problemi, non puoi nemmeno strappare l'anatra!

Sventrare la carcassa, rivestirla con argilla bagnata, seppellirla sotto il fuoco e infornare per 2-3 ore. Dopo che l'anatra è stata scavata, il guscio di argilla è rotto, insieme ai frammenti, tutte le piume cadranno. L'uccello è pronto!

Gioco brasato

Come si estingue un'anatra selvatica? Se tutto è fatto correttamente, il gioco dello stufato risulta essere molto succoso e abbastanza morbido. Quindi, anatra selvatica: ricetta degli uccelli in umido.

1 uccello,
200 ml di vino rosso,
6 cucchiai. burro,
pepe, sale

Risciacquare accuratamente la carcassa e riempire con acqua fredda. Tieni l'uccello nell'acqua per due ore.
Quindi dividere in porzioni, aggiungere pepe, sale, friggere.
Trasferire la carne nella padella di carne, aggiungere vino, olio, far cuocere a fuoco vivo per circa 1,5 ore, aggiungendo acqua di volta in volta.
Dopo aver rimosso dal fuoco e lasciare fermentare per altri 20 minuti.

Stufato d'anatra con patate

Questa ricetta di anatra selvatica è molto simile alla precedente. Appena aggiunto al piatto ci sono le verdure.

1 anatra,
1 kg di patate
2 carote medie,
3 spicchi d'aglio,
2 grandi cipolle,
50 g di maionese,
3 pomodori,
pepe, sale, verdi.

Come cucinare un'anatra selvatica con patate?

Preparare la carcassa di uccello: pizzicare, rimuovere gli interni e risciacquare.
Tagliare a pezzi, strofinarli con pepe, aglio, sale. Spalmare con maionese, cospargere con aneto e prezzemolo, lasciare riposare l'anatra per due ore.
Sbucciate le verdure, tritate le carote e le cipolle a cubetti e friggete, aggiungete il pomodoro a pezzetti, stufate per 5 minuti.
Mettere in salamoia le verdure d'anatra e friggerle.
Mettere tutto in un piatto, mettere le patate all'anatra, versare acqua, mettere sale, pepe, verdure e aglio tritato.
Mettere in forno preriscaldato a 200 ° C e cuocere a fuoco lento per mezz'ora.

Cosa dare da mangiare all'uccello

Se hai affrontato il compito di come preparare correttamente un'anatra selvatica, allora c'è ancora una sfumatura - questo è quello con cui portarlo sul tavolo.

L'uccello selvatico è particolarmente ben combinato con riso o porridge di grano saraceno. Anche le patate si armonizzano bene. La cosa principale da ricordare è che il contorno deve solo enfatizzare il gusto del piatto principale e non interromperlo in alcun modo.

Per arrostire pollame in forma o mirtillo rosso, o marmellata di ribes. Ma sono serviti separatamente l'uno dall'altro.

Il prossimo trucco aiuterà a posizionare efficacemente il gioco sul tavolo. Per prima cosa mettete i frutti, ad esempio, mele, ananas, arance, sul piatto e mettete sopra una porzione di anatra. Inizio del gioco, versare la salsa e cospargere di erbe.

Trucchi culinari

Mi piacerebbe condividere alcuni dei piccoli trucchi fatti ricorso da hostess esperti.

Ad esempio, come cucinare un'anatra selvatica senza odore? Affinché il gioco perda il suo odore naturale, il modo più semplice per metterlo sott'aceto o bollirlo in acqua salata con erbe e verdure fino a metà cottura.

Da qui la seconda domanda. Come mettere sott'occhio un'anatra selvatica?

Ci sono molti modi per marinare. La più semplice è una marinata di vino rosso o bianco con spezie e cipolle. Bird ha bisogno di stare nella marinata per due ore. Alcune casalinghe lasciano l'uccello nella marinata per la notte nel frigo.

Il momento successivo: come immergere un'anatra selvatica? Se non c'è tempo per marinare il gioco, puoi semplicemente immergerlo. Ad esempio, in acqua con sale aggiunto e 6% di aceto 30 minuti. Questo ammorbidirà la carne dura del pollame.

Tutti i suddetti piatti di anatra selvatica sicuramente piaceranno a te e ai tuoi cari! Ora sai come cucinare gli uccelli selvatici. Tutte le ricette dell'anatra selvatica non sono così difficili da eseguire, anche le hostess iniziali faranno fronte a loro.

Nel nostro video troverai un altro interessante modo di cucinare il gioco arrosto.

Per ottenere piatti gustosi, devi preparare correttamente l'uccello:

La preparazione degli uccelli inizia con lo spiumatura. Per semplificare il processo, è necessario versare intorno alla carcassa con acqua bollente. O abbassare per tre minuti in acqua bollente, ma non bollente.
Rimuovi tutte le piume. Per sbarazzarsi delle penne corte che non possono essere raggiunte a mano, canta l'uccello sul fuoco. Questo processo sarà più efficace se pre-strofinare la carcassa con farina.
Quindi trova e rimuovi i granuli che sono in grado di rompere i denti.
Sfaccia un'anatra. Tagliare le zampe, la testa, le punte delle ali e l'esofago con l'intestino. Tagliare le aree impregnate di bile. Risciacquare abbondantemente.

I cacciatori esperti raccomandano di non iniziare a cucinare contemporaneamente, ma di tenere il prodotto semifinito in frigorifero per tre giorni. Ciò contribuirà a rendere il gusto armonioso e rimuovere il sapore specifico.

Anatra selvatica al forno

L'anatra selvatica nel forno risulta morbida e morbida. Marmellata di mirtilli rossi sottolinea favorevolmente il gusto del gioco, rendendolo più saturo.

preparazione:

Con carcassa eviscerata tagliare il grasso in eccesso. Grattugiare l'interno e l'esterno con abbondante sale e pepe. Posizionare la teglia su una teglia. Affrancare l'anatra.
Riscaldare il forno. Modalità a 230 gradi. Metti la padella. Cuocere per mezz'ora. Ogni mezz'ora, versa il grasso prominente.
Servire pollame con marmellata di mirtilli rossi.

Come stufare con le patate in una pentola a cottura lenta

Cucinare un'anatra selvatica non sarà difficile, conoscendo i dettagli della cucina.

Per annaffiare la carne diventa succosa e sciolta in bocca, dovresti cuocerla a lungo, ma non asciugare eccessivamente.

Multivarka crea condizioni ideali e aiuta a controllare l'intero processo.

Una semplice ricetta in utyatnitsa

Il gioco per cucinare non deve macellare. L'intera carcassa è cotta, il che aiuta la carne a rimanere succosa.

Anatra arrosto piccante con salsa di frutta e riso

Non c'è nulla di più gustoso della preda cucinata subito dopo la caccia. Il falò saturerà la carne con un aroma speciale. L'anatra si rivelerà dolce e nutriente.