Grazie al suo sapore aspro e unico, il sottaceto è una delle zuppe più riconoscibili. Gli piacciono molti. Questo piatto sostanzioso e saporito può essere cucinato non solo nel brodo di carne. Rassolnik con salsiccia cotta velocemente e semplicemente, ha un gusto caratteristico per questo piatto, come quasi tutti. La tecnologia della sua preparazione può variare a seconda della ricetta selezionata, ma rimane semplice - anche un cuoco inesperto sarà in grado di preparare zuppe di salsiccia, cereali e cetrioli sottaceto.
Caratteristiche di cottura
A prima vista può sembrare che sia impossibile cucinare il sottaceto in fretta. Se lo cucini secondo la tecnologia tradizionale da carne e rognoni, con l'aggiunta di orzo perlato, allora sì. Ma sostituire la carne con la salsiccia accelera notevolmente e semplifica il processo di cottura. Se il cuoco ha familiarità con i principi generali della cottura sottaceto, quindi con i prodotti a base di salsicce, questa zuppa ha successo.
- I cetrioli salati, cetrioli sottaceto danno un caratteristico sapore aspro al sottaceto. È impossibile sostituirli con verdure sott'aceto e marinata di sotto: il risultato sarà completamente diverso.
- I cetrioli vengono aggiunti alla zuppa poco prima che sia pronta, prima di macinarli. Se la buccia delle verdure è grossolana, vengono pulite prima di tagliarle.
- Rassolnik avrà un sapore più delicato, se lo preparate per friggere nel burro. L'aggiunta di panna acida aiuta anche ad ammorbidire il gusto del piatto.
- Il salamoia dovrebbe essere l'ultimo, altrimenti è probabile che lo esageriate con il sale. Se ciò accade, aggiungere un po 'd'acqua bollente, far bollire la zuppa diluita per alcuni minuti. Diventerà meno denso, ma più appetibile.
- La salsiccia non richiede una lunga cottura, aggiungila in una delle ultime fasi di cottura della zuppa.
- Il sottaceto con salsiccia può essere cotto in acqua o brodo. Se vuoi cucinare la zuppa in fretta, puoi usare il brodo a cubetti.
- Quando i verdi freschi vengono aggiunti alla pentola con la zuppa, deve essere bollito per 2-3 minuti in modo che non diventi acido prima di essere mangiato.
- Se hai intenzione di cucinare la salamoia con l'orzo, fai bollire le grane separatamente o immergile per accelerare il processo di cottura. Altri cereali non richiedono tale preparazione.
- Rassolnik diventa più buono se lo lasci riposare sotto il coperchio per 15-20 minuti.
Per la preparazione del sottaceto si possono utilizzare diversi tipi di salsicce, tra cui carni affumicate. La composizione della zuppa dipende dal suo sapore.
Rassolnik con orzo e salsiccia bollita
- salsiccia bollita - 0.4 kg,
- sottaceti - 0,3 kg,
- patate - 0,4 kg,
- orzo perlato - 80 g,
- carota - 100 g,
- cipolle - 100 g,
- sale, acqua - a piacere,
- verdure o burro - come richiesto
- panna acida, verdure - da servire.
- Risciacquare l'orzo perlato, riempire d'acqua, far bollire finché è tenero.
- Sbucciare le patate tagliate a cubetti di circa 1,5 cm.
- Sbuccia le carote, trita una grattugia grossa.
- Cipolle senza buccia, tagliate a cubetti.
- I cetrioli si sbucciano, tagliati a cubetti o cannucce.
- Far bollire l'acqua o il brodo, mettere l'orzo e le patate in una casseruola.
- Mettere a bollire a fuoco basso.
- Friggere le carote e le cipolle fino a dorare in padella in un girasole o burro.
- Trasferire la verdura frittura nella zuppa quando è 10-15 minuti dopo che è stata posta nel brodo di patate.
- Tagliare la salsiccia a cubetti di medie dimensioni, immergerla nella zuppa, quindi friggere. Aspetta che la zuppa ricominci a bollire.
- Aggiungere sottaceti, cuocere la zuppa per 10 minuti. Assaggiarlo Se necessario, aggiungere sale e pepe.
- Rimuovi la zuppa dal fuoco.Lasciare riposare, coperto con una casseruola, per 20-30 minuti.
Versare il rassolnik con salsiccia sui piatti, aggiungere la panna acida ad ogni cucchiaio, cospargere con verdure fresche, tritate finemente con un coltello. Meno acqua usi per preparare la zuppa secondo questa ricetta, più densa e soddisfacente sarà.
Salsiccia affumicata con salsicce e riso
- acqua o brodo - 1,5 l,
- carota - 100 g,
- cipolle - 100 g,
- Salsicce lattifere - 100 g,
- salsiccia affumicata cotta - 100 g,
- cetriolo sottaceto - 100-150 g,
- olio vegetale - 40 ml,
- riso - 40 g,
- patate - 0,3 kg,
- sale, erbe fresche - a piacere.
- Pelare le carote, tagliarle a cubetti.
- Allo stesso modo, tritare le cipolle sbucciate.
- Scalda l'olio in una padella e friggi le cipolle e le carote. Le verdure dovrebbero essere quasi completamente morbide.
- Salsiccia affumicata tagliata a strisce, salsicce - fette.
- Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di media grandezza.
- Sbucciare il cetriolo, macinarlo su una grattugia grossa o tagliarlo a strisce sottili.
- Lavare il riso, aggiungere acqua o brodo, portare a ebollizione.
- Gettare le patate nel brodo, far bollire per 10 minuti.
- Aggiungere la frittura di verdure.
- Quando la zuppa riprende a bollire, mettici dentro salsicce e salsicce. Aspetta di nuovo l'ebollizione.
- Aggiungi i cetrioli. Cuocere la zuppa per 5 minuti, provala, aggiusta il gusto.
- Cospargere con verdure tritate finemente. Far bollire per 2-3 minuti.
- Lasciare sotto il coperchio per 20 minuti, spegnendo il fuoco.
Al momento di servire, non fa male a mettere un cucchiaio di panna acida in ogni piatto. La zuppa può anche essere decorata con olive o olive - migliorano solo il gusto del sottaceto finito.
sottaceto
Rassolnik è una zuppa veramente russa, conosciuta nel nostro paese da molti anni. Una delle sue varietà è la salamoia con orzo e salsiccia affumicata. La ricetta della cucina è abbastanza semplice, devi anche preparare i prodotti necessari:
- Salsiccia affumicata 250-300 gr.,
- Cetriolo sottaceto 100 ml.,
- Un paio di patate grandi,
- Un paio di cetrioli sottaceto,
- Carote e cipolle
- Peperoni, sale, alloro, altre spezie a piacere,
- Orzo perlato (poco meno di mezzo bicchiere),
- verdi,
- Brodo di carne
Poche ore prima dell'inizio della cottura è necessario immergere l'orzo in acqua bollente, questo contribuirà a ridurre ulteriormente il tempo della sua cottura.
- Tagliare la salsiccia a cubetti, patate, cetrioli e cipolle, grattugiare le carote,
- Mettere la salsiccia e le patate in brodo, aggiungere l'orzo perlato allo stesso posto, cuocere fino a quando bolle. In questo momento, le cipolle e le carote vengono messe separatamente in padella,
- Nel brodo alla salsiccia, patate e orzo aggiungono cetrioli e salamoia, fate bollire ancora qualche minuto,
- Prova il sale sulla zuppa, aggiungi sale se necessario, aggiungi carote e cipolle stufate, pepe, alloro e altre spezie tra cui scegliere,
- Dopodiché, spegni il fuoco e attendi che il sottaceto si sintonizzi.
Zuppa pronta con erbe fresche.
Il Rassolnik con orzo perlato e salsiccia affumicata è un piatto molto nutriente, inoltre la ricetta per la sua preparazione è semplice e non richiede abilità particolari e prodotti costosi per cucinare.
Opzione 1: la classica ricetta del sottaceto con salsiccia
Ai cuochi principianti non piacciono due cose: agitarsi con il forno e il complicato processo di cottura del brodo. Ecco perché raramente cucinano pasticcini e zuppe ricche. Ed è invano, perché il delizioso rassolnik può essere cucinato anche con salsiccia normale. La sua versione classica piacerà sia ai principianti che agli chef esperti.
ingredienti:
- Salsiccia affumicata cotta - 250 g,
- Orzo perlato - 100 g,
- Patate - 200 g,
- Cipolle - 1 pz.,
- Carote - 1 pz.,
- Cetrioli in salamoia - 200 g,
- Olio - 50 ml
- Acqua - 3 l,
- Sale, verdi
Passo ricetta di sottaceto con salsiccia
Per fare un sottaceto classico, è necessario prelavare l'orzo più volte. Dopo di ciò, riempilo con acqua fredda, lascia che si gonfia. Alcune casalinghe lasciano i cereali nel liquido per la notte, ma ora non è necessario.
Quando l'orzo si gonfia, versa l'acqua e versa il cereale nella padella.Riempilo con una nuova porzione di acqua fresca, messa a fuoco. Il fluido dovrebbe essere molto, almeno tre litri.
Sbucciare la cipolla e la carota, tritarli. Puoi tagliare le verdure a cubetti o grattugiare. Scalda l'olio in una padella. Metti le cipolle e le carote in essa, friggi per qualche minuto. Dovrebbero essere morbidi, cambiare il loro colore.
Rimuovere l'involucro dalla salsiccia. Tagliare il prodotto a cubetti. Aggiungi alla padella le verdure.
Se necessario, sbucciare i cetrioli. Tagliarli finemente, versarli nella padella. Fai bollire tutti gli ingredienti insieme per circa sei minuti.
Lavare e sbucciare le patate. Deve anche essere tagliato a cubetti. Quando l'orzo è ammorbidito, aggiungi le patate al sottaceto. Pochi minuti prima che sia pronto, versare una brace nella zuppa e aggiungere le spezie.
Versare la salamoia nella padella, aggiungere sale se necessario. Aggiungere i verdi tritati finemente, portare ad ebollizione e spegnere il fuoco. Pronto rassolnik bisogno di coprire il coperchio, lasciarlo preparare.
Servire con panna acida o altre salse. A volte il sottaceto viene mangiato con crostini di aglio fatti in casa a base di pane bianco o di segale.
Opzione 2: ricetta rapida per salamoia con salsiccia
Per risparmiare tempo in cucina, fai bollire l'orzo in anticipo. Inoltre, al posto di questo, puoi usare il riso o non mettere cereali nella zuppa. Affinché il sottaceto rimanga soddisfacente, è necessario aggiungere più patate. Può anche essere cucinato la sera se si prevede di cucinare la zuppa la mattina prima del lavoro.
ingredienti:
- Cetrioli sottaceto - 250 g,
- Patata - 250 g,
- Orzo o riso - 75 g,
- cipolla,
- carota,
- Prodotto per salsicce - 500 g,
- Prezzemolo e aneto,
- Acqua, sale e pepe.
Come cucinare velocemente la salamoia con la salsiccia
Sbucciate le patate, tagliatele a fette. Fai bollire l'acqua, mettici dentro le fette di patate.
Anche le cipolle con le carote devono essere sbucciate e tagliate. Cuocili in olio bollente. Pochi minuti dopo, versare gli stessi cetrioli e la stessa salsiccia. Attendere fino a quando il liquido è completamente evaporato.
10 minuti prima che le patate siano pronte (se non l'hai già cotto in precedenza) aggiungi tutti gli altri ingredienti nella padella. Sale e pepe
Taglia i green il più piccolo possibile, aggiungilo alla zuppa e mescola bene. Lascia che bolle, dopo di che puoi spegnere il fuoco e coprire la padella.
Nonostante il fatto che la salsiccia sia trattata termicamente, non è necessario aggiungere il primo prodotto disponibile alla zuppa. Utilizzare solo prodotti di alta qualità, friggerli in un buon olio d'oliva e il risultato supererà qualsiasi aspettativa!
ingredienti
patate
(4 pezzi di media grandezza)
Cetrioli salati
(2 pezzi)
Bulbo di cipolla
(1 pezzo più grande)
Peperone dolce bulgaro
(1 pz.)
Orzo perlato (orzo perlato)
(3/4 tazza)
Petto di pollo affumicato
(1/2 pezzi)
Salsiccia affumicata cotta
(200 g)
Pasta di pomodoro
(3 cucchiai L.)
Foglia di alloro
(2-3 pezzi)
Sale alimentare
(da gustare)
Pepe nero macinato
(da gustare)
Passi di cottura
Prepara gli ingredienti. Poiché utilizzeremo l'orzo perlato per la preparazione del sottaceto con carni affumicate, è necessario immergerlo in acqua bollente per 2 ore. Tagliare verdure e carne. Pepe bulgaro, cipolla, carote, patate e cetriolo sottaceto tagliato a cubetti. Petto o altro pezzo di pollo macinare la paglia. Sbucciare la salsiccia e tagliarla a strisce. Se non è possibile rimuovere immediatamente la buccia, tenere la salsiccia sotto l'acqua corrente per circa un minuto e la buccia sarà rimossa senza alcuno sforzo.
Versare 3 cucchiai di olio vegetale nella ciotola del multicooker, versare le verdure a pezzetti e accendere la modalità di frittura per 18-20 minuti.
10 minuti dopo aver arrostito le verdure, aggiungi carne affumicata e salsiccia, un bicchiere di acqua purificata e 3 cucchiai di concentrato di pomodoro nella pentola del vaso di terracotta. Mescolare bene, quindi attendere altri 10 minuti. Dopo che le verdure sono fritte, aggiungi i sottaceti affettati. In salamoia è necessario aggiungere cetrioli salati, non in salamoia. Quindi mandiamo patate, orzo perlato, spezie e versiamo acqua calda fino al limite massimo. Impostare la modalità "Zuppa" per 45 minuti.
Passò pochissimo tempo e il nostro sottaceto profumato, ricco e divinamente gustoso con carne affumicata e salsiccia è pronto! Versare la zuppa nei piatti e servirla al tavolo. Preparati al fatto che marito e figli ti supplicheranno di ripetere il sottaceto per cena.
Ricetta passo dopo passo
Metti le patate in umido. Bollire un bollitore d'acqua. Mentre l'acqua sta scaldando, sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti. Versare le patate in una casseruola da 3 litri, versare acqua bollente a circa 5-7 cm sotto il bordo della padella, portare ad ebollizione e ridurre il calore.
Cuocere la cipolla, la carota, la salsiccia e i cetrioli sottaceto. Sbucciate e tritate la cipolla a cubetti. Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia grossa o tagliarle a strisce sottili. Tagliare la salsiccia e i cetrioli sottaceto a cubetti.
In una padella asciutta e fredda, versare l'olio vegetale a circa 2-3 mm sopra il fondo e riscaldare a fuoco medio. Nell'olio riscaldato versare la salsiccia, mescolare e quindi versare la cipolla, mescolare nuovamente per ridurre il calore e coprire con un coperchio. Dopo 2-3 minuti, aggiungere le carote, mescolare e coprire di nuovo. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto per 5 minuti, quindi aggiungere i cetrioli e mescolare. Quindi, fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i pezzi di carota non si rompono facilmente dal bordo di un cucchiaio.
Controlla la prontezza delle patate. Se i pezzi di patate allungano facilmente il cucchiaio contro la parete laterale della padella, continuare.
Mettere le semole bollite e friggere nel sottaceto e, se necessario, aggiungere sale. Per prima cosa mettete l'orzo o il riso bollito nella padella e mescolate. Aggiungere lo zazharku, mescolare di nuovo, portare ad ebollizione, ridurre il calore, coprire e lasciar bollire per 2-3 minuti. Prova il sale e aggiungi altro se necessario. Mescolare ancora, portare ad ebollizione, ridurre il fuoco, coprire con un coperchio, lasciare bollire per 2-3 minuti e togliere la padella dal fuoco.
Rassolnik con salsiccia pronta! Nutrendosi sul tavolo, il sottaceto può essere riempito con panna acida.
- Calorie: 42 kcal.
- Proteine: 1,4 g
- Grasso: 2,0 g
- Carboidrati: 5,0 g
Zuppa di formaggio con salsiccia
Il piatto finito non appartiene alla categoria della dieta, mentre è molto più leggero di molte altre zuppe, e la ricetta è semplice, anche un cuoco alle prime armi ce la farà. Prima di tutto, devi preparare i prodotti:
- Salsiccia affumicata,
- Formaggio a pasta dura
- Formaggio lavorato,
- patate,
- Cipolle e carote
- Olio vegetale per la torrefazione,
- Verdure fresche
Il numero di prodotti dipende da quante porzioni viene calcolato il piatto finito. Ma la zuppa dovrebbe risultare abbastanza leggera, quindi gli ingredienti sono richiesti al minimo.
- Una pentola d'acqua viene data alle fiamme
- Mentre l'acqua non bolle, è necessario preparare le patate, per questo è necessario pulirle e tagliarle a cubetti,
- Le patate cadono in acqua bollente, bollire fino a metà cottura,
- Cipolle e carote devono essere tagliati il più piccolo possibile, quindi friggere in olio vegetale,
- Salsicce affumicate e verdure fresche vengono aggiunte all'acqua bollente e alle patate.
- Ancora una volta, tutto viene portato a ebollizione, mentre il formaggio deve essere preparato, dovrebbe essere tagliato a cubetti,
- Il formaggio viene aggiunto alla zuppa bollente, dopodiché viene completamente mescolato prima che il formaggio sia completamente sciolto. La zuppa dovrebbe essere sul sale, se necessario, salare e aggiungere pepe.
Zuppa pronta deve essere servita fino a quando non è fredda, prima di servire, cospargere di erbe fresche. Questa ricetta non richiede molto tempo, il piatto è preparato per circa quanto le patate sono solitamente cotte.
La salsiccia affumicata è anche un componente della zuppa di pomodoro originale. Questo piatto è perfetto per il freddo, in quanto contiene un peperoncino piccante.Inoltre, è abbastanza alto in calorie, al fine di diventare la base di un pranzo abbondante.
Zuppa di pomodoro con salsiccia affumicata
Una ricetta graduale ti consentirà di cucinare la zuppa di pomodoro senza complicazioni. Vale la pena iniziare con la preparazione degli ingredienti:
- Salsiccia affumicata o salsiccia di maiale 200-300 gr.,
- Pancetta di maiale 50 gr.,
- Pomodori in scatola e fagioli in scatola (è meglio scegliere i fagioli bianchi)
- Peperoncino piccante,
- Sale e pepe a piacere
- Aglio 3 chiodi di garofano,
- Basilico per il deposito.
Quindi, inizia la cottura:
- Salsicce e pancetta vengono tagliati a cubetti, dopo di che vengono inviati ad arrostire in un pentolone alto (tutta la zuppa sarà cotta in esso),
- Pomodoro e peperoncino vengono aggiunti alla carne arrostita (è bello metterla intera e toglierla dalla zuppa già pronta),
- Aggiungere i fagioli alla padella, mescolare e provare il piatto su sale, sale e pepe a piacere, aggiungere l'aglio pressato attraverso una pressa,
- Tritare il basilico e aggiungere alla zuppa.
La cottura non richiede più di 20 minuti, alla fine si ottiene un interessante zuppa piccante con carne affumicata e pomodori.
Sottaceto di riso con pomodoro e salsiccia
Prepara un ottimo primo piatto: salamoia con riso e salsiccia. La zuppa è semplice, anche un'aspirante hostess può facilmente farcela, e tutti i membri della famiglia apprezzeranno il suo meraviglioso gusto. Molto probabilmente, quello di tutti i sottaceti, è il riso che è più popolare tra i fan della cucina russa.
- salsiccia - 200 grammi
- 3 cetrioli sottaceto
- cipolla - 1 pezzo
- 3 cucchiai di riso
- 300 grammi di patate
- foglia di alloro
- sottaceto di cetriolo - 100 millilitri
- olio vegetale - 20 millilitri
- carote - 1 pezzo
- verdura
- sale
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
Bollire l'acqua e prima mandare patate bollite, tagliate a fette. Lavare il riso più volte sott'acqua e metterlo in una casseruola con le patate. Nella padella, conservare la cipolla tritata fine e le carote grattugiate. Aggiungi la salsiccia affettata e due cucchiai di pomodoro alle verdure. Quando il riso e le patate sono pronti, mettere la salsiccia fritta, i cetrioli a fette nella zuppa. Condire il sottaceto con spezie, alloro, sale. Far bollire per qualche altro minuto, quindi spegnere il fuoco e lasciare sul fornello in modo che sia ancora leggermente infuso.
Rassolnik è conveniente perché la sua ricetta può essere cambiata costantemente, aggiungendo nuovi ingredienti o sostituendo alcuni prodotti con altri. Tutto dipende dai tuoi gusti e preferenze. Gli ingredienti principali di questo piatto caldo sono i cetrioli sottaceto e, naturalmente, il sottaceto. Puoi regolare tu stesso la quantità, perché ad alcune persone piace la minestra salata piccante, altre il gusto più morbido.
Nonostante il classico sottaceto fatto in casa sia cucinato a base di carne, puoi cucinare una zuppa non meno gustosa a base di salsiccia: bollita o affumicata, puoi anche metterla in diversi tipi, questo piatto ne trarrà beneficio. Le semole possono anche essere utilizzate qualsiasi: oltre all'orzo perlato e al riso, il grano saraceno e il miglio possono anche essere messi in salamoia. Anche l'assenza di cereali non rovinerà la tua zuppa. In ogni caso, il sottaceto è un campo per la tua immaginazione.
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