Rassolnik è un piatto nazionale russo

Saluti a voi, lettori del blog "Proprietari di casa". Il post di oggi è dedicato alla secolare zuppa russa - sottaceto.

Molti dei nostri lettori ricorderanno sicuramente il piatto ordinario delle mense sovietiche, nella maggior parte dei casi, dall'aspetto un po 'sgradevole con il sapore di pasta acida e salata, che, a causa dell'incomprensibile capriccio dei dirigenti della ristorazione, è stato assegnato il nome della famosa zuppa russa.

Ma questa birra differiva da un vero sottaceto sottaceto e moderatamente aspro e un rullo di asfalto da una macchina da corsa.

La parola russa "rassolnik" apparve nella nostra lingua nel diciannovesimo secolo e significava un primo piatto liquido goy a base di brodi salati. Ma le zuppe stesse, usando fondamentalmente salamoie, cominciarono ad apparire in Russia già nel XV secolo. Apparentemente con l'inizio dell'occulto nei cetrioli della Russia.

C'è anche l'opinione che le zuppe salate siano diventate molto diffuse con la proliferazione degli spiriti in Russia, affermando che dopo il divertimento di ieri non c'è niente di meglio di un brodo di brodo caldo al mattino. Ma lasciamo questa versione sulla coscienza dei suoi creatori.

Molto più plausibile è la versione più pratica che nei climi freddi il contadino russo aveva bisogno di cibi caldi, nutrienti, ricchi e grassi, e questo grasso e grasso conteneva l'acido salino.

Rasolnik può essere cucinato in quasi tutti i brodi: manzo, vitello, pollo, oca, ecc. Adatti anche per il sottaceto sono brodi di rigaglie o ossa arrostite.

Puoi cucinare una salamoia vegetariana, e per il sottaceto di pesce, i libri di cucina russi raccomandavano di prendere 2-3 varietà di pesce fresco e una sorta di pesce salato, e il pesce salato veniva cotto separatamente e il brodo veniva versato.

Ma la condizione principale per la preparazione di questa zuppa è quella di aggiungere la salamoia al brodo, e non necessariamente il cetriolo, è possibile utilizzare cavolo, mela, pera, anguria e persino ciliegino sottaceto.

Le semole per sottaceti sono selezionate in base al brodo usato: grano saraceno e riso - in vegetariano sottaceto, orzo perlato - in salamoia con manzo e rognoni, orzo con anatra e frattaglie d'oca, riso - con salamoia con tacchino o pollo.

Se nella ricetta sottaceto ci sono le patate, allora il sottaceto ei sottaceti vanno aggiunti solo dopo che le patate sono completamente cotte, altrimenti diventerà dura e non gustosa.

Oggi faremo conoscenza con diverse ricette per fare sottaceti sottaceto. Spero ti piaceranno. Quindi:

Rassolnik con reni.

ingredienti: manzo o vitello (con ossa) - 500 g, rene - 400 g, sottaceti - 2 pezzi, cipolla - 1 pz., carote - 1 pz., riso o semola d'orzo - 150 g, patate - 5-6 pezzi ., acqua - 3,5 litri, sale, prezzemolo, sedano a piacere.

preparazione: Rimuovere il film dai reni, tagliarli longitudinalmente in 2 parti, versare con acqua fredda e far bollire. Setacciare l'acqua, riempirla di acqua fredda e cuocere per 1,5 ore. Nel frattempo, cuocere il brodo di carne e alla fine della cottura, filtrarlo. Sbucciare il prezzemolo, la cipolla, la carota, il sedano, tagliarli a fette, soffriggere leggermente e mettere in brodo. Metti anche a dadini patate e cereali. Cuocere fino al termine. Sbucciare sottaceti, togliere i semi, tagliarli a pezzi, versare il brodo e cuocere un po 'separatamente, quindi versare nella zuppa finita. Al momento di servire, mettere in salamoia, a dadini e riempire con panna acida.

Sottaceto affumicato al bacon

ingredienti: pancetta affumicata - 100 g, carne - 600 g, cetrioli sottaceto - 3-4 pezzi, patate - 1-2 pezzi, carote - 1 pz., cipolla - 1 pz., concentrato di pomodoro - 1 °.L. Pomodoro o succo di pomodoro, pepe bulgaro, prezzemolo, spezie, sale - a piacere.

preparazione: Cuocere il brodo di carne (maiale o manzo), togliere la carne e tagliarla a pezzi. Disporre le patate in brodo bollente e cuocere fino a quando sono pronti, quindi adagiare i cetrioli salati grattugiati su una piccola grattugia.

Tagliare le cipolle, grattare le carote su una grattugia, tagliare il petto a quadretti e soffriggere leggermente (se necessario aggiungere 1 cucchiaio di olio vegetale). Alla fine aggiungere il concentrato di pomodoro, i pomodori e le spezie, diluire con il brodo e cuocere leggermente. Aggiungi fritto nella zuppa. Rassolnik è pronto.

Il sottaceto è vegetariano.

ingredienti: patate - 4-5 pezzi, carote - 1 pz., cipolla - 1 pz., orzo perlato - 1/2 tazza, salsa di soia - 4 cucchiai. l., acqua 2 l, foglia di alloro -1 pz.

preparazione: Cuocere fino all'orzo perlato. Portare a ebollizione l'acqua e adagiare le patate. Cuocere fino a metà cottura e aggiungere le carote grattugiate su una grattugia grande. Metti l'orzo bollito nella zuppa. Aggiungere la cipolla, la salsa di soia, i cetrioli sottaceto finemente tritati e l'alloro. vrim altri 5 minuti. Può essere servito con panna acida.

Pesce sottaceto

ingredienti: pesce (pesce persico, merluzzo, spigola) - 300 g, testa di pesce storione - 500 g, cetrioli salati - 2 pezzi, radice di prezzemolo - 45 g, pastinaca - 30 g, radice di sedano - 15 g, cipolla - 1 pezzo ., porro - 30 g, acetosa - 1 mazzo, cetriolo sottaceto e verdure - a piacere.

preparazione: Pesce tagliato a filetti con la pelle e le costole, tagliato a pezzi e cucinato separatamente. Risciacquare il mal di testa in 3-4 parti e cuocere per poco più di un'ora, quindi separare la carne dalla cartilagine. La cartilagine porta alla disponibilità separatamente.

Cipolle e radici tritate finemente e spasserovat su grasso. Enumerò le foglie di acetosa tritate come cavoli, i cetrioli, pelati togliere i semi e tagliarli a strisce.

Mettere le verdure e i cetrioli rosolati in brodo bollente, condire con le spezie e cuocere per 15-20 minuti. 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere la salsa di acetosa, sale e cetriolo.

Al momento di servire, mettere nel piatto la carne di pesce riscaldata e la cartilagine della testa, verdure e panna acida.
Buon appetito!

L'origine del sottaceto in Russia

La cucina tradizionale russa includeva un numero considerevole di piatti, in cui la salamoia veniva usata come base o come supplemento. Nelle case ricche, dove venivano serviti diversi piatti per i pasti, il sottaceto era un elemento indispensabile.

C'erano diverse varianti del piatto:

Cali era cotto come una zuppa di pesce. La differenza principale: alla fine aggiunto cetriolo sottaceto, cetriolo sottaceto tritato, succo di limone o fette di limone. C'erano sottaceti "ricchi" separati con caviale. Nel dizionario Dahl è un piatto ed è descritto come uno stufato di caviale e cetrioli sottaceto.

Rassolnik, come un tipo separato di zuppe acide, è stato preparato su frattaglie o con filetto di pollo, generosamente condito con cetrioli acidi. C'erano diverse concentrazioni di sale e zuppe acide, salicornie e zuppe subacide.

L'origine della parola "Rassolnik"

«sottaceto"È una parola di origine russa, che apparve nel lessico e fu fondata nel 19 ° secolo. Prima di questo, la tradizionale zuppa acida era chiamata calcio, che è stata preparata su qualsiasi salamoia o succo di limone. La salamoia tradizionale in un formato moderno è preparata solo su sottaceti.

Sottigliezze che cucinano sottaceti in Russia

Oltre ai sottaceti e alla base acida, aggiungevano anche patate, carote, cipolle, rape, un gran numero di varie spezie ed erbe aromatiche (sedano, prezzemolo, aneto, acetosa, santoreggia, dragoncello). Potrebbero usare l'orzo o farina d'avena come cereali.

Potrebbero aggiungere rognoni e manzo al sottaceto (quindi è meglio integrare la zuppa di orzo perlato), pollo, tacchino e altre frattaglie di uccelli (il riso è più adatto a questa ricetta), maiale, agnello e pollame (tradizionalmente, la farina d'avena era usata come supplemento).

La carne è desiderabile per cucinare con le ossa. Al termine della cottura, sono stati eliminati e la carne è stata tagliata e rimessa nella padella.

Nei libri storici sono state menzionate anche le ricette per il sottaceto di pesce. Le hostess hanno provato a prendere diversi tipi di pesce, e talvolta anche i filetti di pesce salati.

Cosa mangiare e come mangiare

Servivano sottaceti russi tradizionali con panna acida, generosamente conditi con prezzemolo tritato e aneto. A volte, direttamente nel sottaceto, poco prima dell'inizio del pasto, venivano aggiunte fette di pollo o prosciutto affumicato. Se lo si desidera, le carni sono state messe sul tavolo su un piatto separato.

Su un ricco tavolo signorile, le tortine erano sicuramente servite per una sostanziosa zuppa acida. Nelle case dei contadini ordinari la minestra acida completava il pane fresco.

Sottaceto classico sottaceto

La ricetta del classico sottaceto è una ricetta per il brodo di carne con orzo perlato e sottaceti. Prova a preparare una zuppa del genere - risulta molto gustosa!

Una libbra di manzo con l'osso,
2-3 cucchiai di orzo perlato,
3 cetrioli sottaceto,
2 patate medie,
Un bicchiere di cetriolo sottaceto,
1 carota,
1 testa di cipolla,
2 cucchiai di olio vegetale,
2 foglie di alloro,
3 grani di pepe neri,
Sedano, coriandolo o prezzemolo
3 litri di acqua.

La ricetta è progettata per un bricco da tre litri. Pertanto, mettiamo nella padella la carne lavata e la riempiamo con acqua fredda. Il primo decotto viene versato dopo l'acqua bollente e l'aspetto della schiuma. La mia pentola, mettici di nuovo la carne e riempila di acqua fredda. Quando l'acqua bolle, facciamo il fuoco della minima potenza, coprite la padella con un coperchio e cuociamo la carne per due ore.

Nel frattempo, laviamo l'orzo perlato più volte con acqua fredda e poi lo facciamo bollire con acqua bollente e lasciamo per quaranta minuti. Nel processo di vaporizzazione, cambiamo l'acqua raffreddata in acqua bollente. Con i cetrioli, rimuovere la pelle e preparare un decotto da esso, facendo bollire la pelle tagliata per dieci-quindici minuti. Tira fuori la buccia e la buccia.

Sbucciate e tritate la cipolla e tagliate la carota a listarelle. In una padella con olio vegetale, friggere prima le cipolle (finché non sono morbide), quindi aggiungere le carote e continuare a friggere le verdure per altri due o tre minuti. Ora ancora pulito e taglia le patate a cubetti tritare finemente i sottaceti sbucciati.

Mentre eravamo impegnati in verdure e orzo, la carne doveva essere cotta. Prendiamo un pezzo di manzo dalla padella, separiamo l'osso e tagliamo la carne in pezzi di media grandezza. Metti di nuovo la carne nella padella e aggiungi l'orzo perlato al brodo. Cuocere la zuppa (brodo con carne e orzo) per quindici minuti, quindi mettere le patate e continuare a cuocere fino a quando le patate sono pronte. Ora aggiungi l'arrosto di carote e cipolle e cetrioli sottaceto. Condisci il nostro classico sottaceto con spezie d'orzo e cetriolo sott'aceto e cuoci per altri cinque minuti.

Dopo di ciò, spegnere il fuoco e dare il nostro zuppa fragrante. Servire sottaceto con panna acida, erbe fresche e pane croccante.

Magra sottaceto con orzo

Ciò che è buono orzo perlato, quindi è che i piatti magri con esso sono molto nutrienti. Pertanto, nella cucina monastica ci sono molti piatti preparati con orzo perlato. Ti offriamo la ricetta di uno di loro. Cucineremo sottaceti con orzo perlato e funghi.

Funghi di bosco freschi surgelati (porcini o bianchi) - 300 grammi,
Orzo perlato - mezza tazza,
Carote fresche di medie dimensioni - 1 pezzo,
Cetrioli sottaceto - 3 pezzi,
Patate - 4 pezzi,
Cipolla - 1 testa,
Olio vegetale,
sale,
Grani di pepe nero,
Foglia di alloro

Pre-impregnare l'orzo perlato, riempirlo con acqua fredda pulita e lasciarlo per due ore. Successivamente, scolare l'acqua, lavare la sabbia, versare acqua pulita e cuocere per circa venti minuti. Mentre il cereale è bollito, taglia i funghi scongelati in piccoli pezzi e friggi in olio vegetale. Venti minuti dopo aver bollito i cereali, mettere i funghi fritti nella padella e continuare a cucinare il sottaceto per altri dieci minuti.

Durante quel periodo, dobbiamo sbucciare carote, patate e cipolle.Tagliamo le patate a cubetti e le aggiungiamo alla zuppa, che continuiamo a cuocere per altri quindici minuti. Mentre le patate stanno bollendo, tritare le carote su una grattugia grossa e tritare finemente la cipolla, e poi friggerle in olio vegetale. Su una grattugia grossa, macinare e sottaceti, pre-pelati.

Quando le patate nel sottaceto sono pronte, aggiungere alternativamente, ogni volta che si attende che la zuppa faccia bollire, prima arrostire le cipolle e le carote, poi i cetrioli e poi tutte le spezie. Continuiamo a cucinare la zuppa per altri cinque o dieci minuti, quindi spegniamo il fuoco e lasciamo il sottaceto da infondere.

Sottaceto di pollo con orzo

La ricetta della zuppa di rigaglie di pollo è molto popolare nella cucina russa. E se combinassi una ricetta per una zuppa del genere e una ricetta per il sottaceto? Risulta sottaceto dalle rigaglie di pollo. Proviamo a fare il sottaceto con l'orzo perlato e lo stomaco di pollo.

Una libbra di stomaci di pollo,
Una manciata di orzo perlato,
Testa di cipolla,
Carota fresca,
2-3 cetrioli sottaceto,
3-4 patate
Radice di sedano mezzo,
2 cucchiai di salsa di pomodoro,
Foglia di alloro
sale,
Pepper.

Stomaco di pollo lavato accuratamente, rimuovere i resti del film e preparare a cucinare per circa un'ora. In questo caso, gli stomachi devono riempirsi di acqua fredda e aggiungere una foglia di Lavrushka a loro. Dopo un'ora, aggiungere una manciata di orzo perlato lavato nel brodo e continuare la cottura. Mentre grits sono bolliti, lavare, pulire e tagliare le verdure. Cipolle - a cubetti, carote e sedano - in strisce, patate - in cubetti di media grandezza. Versare le patate con acqua fredda e le cipolle con carote e sedano passeruem in olio vegetale. Alla fine del soffritto aggiungere la salsa di pomodoro e fate sobbollire tutti insieme per due o tre minuti.

Lasciare la salsa di pomodoro nella padella e mettere le patate nella padella. Cuocere fino a patate cotte. Dopo di che mettiamo il condimento di pomodori e verdure nel sottaceto, e quando la zuppa riprende a bollire, aggiungi i cetrioli sottaceto, tagliati a cubetti. Fai bollire i rossolnik per altri quattro minuti, prova il sale e aggiungi le spezie. Servire la nostra zuppa aromatizzata fatta in casa con panna acida o maionese.

Come puoi vedere, la ricetta per preparare la sottaceto con l'orzo non è così complicata. In generale, puoi cucinare questa zuppa con qualsiasi carne. Naturalmente, la variante tradizionale è il sottaceto in orzo perlato su brodo di manzo. Tuttavia, l'altra carne, e anche nella versione magra, questa zuppa diventerà ancora molto gustosa. L'importante è cucinare con piacere. Goditi il tuo pasto e il successo nel campo culinario!

Pickle d'orzo: un piatto tradizionale russo

Gli storici suggeriscono che la ricetta per la zuppa, simile al sottaceto, venisse dall'Olanda. Lì, il brodo era cucinato non solo dalla carne, ma anche dal pesce. Dal XV secolo, il primo d'oltremare fu aggiunto all'elenco dei piatti tradizionali russi cucinati in salamoia.

In Russia, il sottaceto di cavoli e cetrioli è stato aggiunto al ripieno di torte, insalate e contorni. Il decapaggio veniva fatto sia nelle case ricche che in quelle povere, ma i componenti rimanenti della zuppa erano diversi a seconda del reddito.

Le famiglie meno prospere si rallegravano per la zuppa di pollo o di rigaglie di manzo. Mette cereali, verdure e, naturalmente, sottaceti. Con torte e pane fresco, la zuppa combinava sia i primi che i piatti più caldi.

Principi generali di cottura

Come cucinare la salamoia con l'orzo perlato a grana diventa morbida, e la carne e le verdure non si sfaldano? L'orzo perlato viene solitamente aggiunto al brodo cotto nel manzo e nel rene. Se invece si usa il pollo con carne rossa, si suppone che il primo sia cotto con riso. I francesi preferiscono il sottaceto al brodo di anatra e versano dentro le semole d'orzo.

Tutte queste regole non escludono la possibilità di aggiungere utili e piacevoli al gusto dell'orzo perlato. Le semole vengono cotte a lungo, almeno per 30-40 minuti, quindi vengono messe in brodo dopo averle bollite in acqua per almeno 10 minuti. Durante questo periodo, riesce ad ammorbidirsi, e nel brodo viene portata alla piena prontezza.

In cucina russa, prezzemolo, aneto, cipolle verdi e basilico sono stati a lungo particolarmente popolari.L'intera serie di verdure aggiunte al sottaceto. Il tocco finale sarà la panna acida, un cucchiaio del quale viene solitamente immerso in un piatto con il primo.

classico

Come cucinare sottaceto? In primo luogo, il brodo dovrebbe essere reso ricco. Manzo con l'osso sarà la scelta migliore. Il piatto finito dovrebbe essere denso, ma non trasformarsi in purè di patate o porridge. Tutti i componenti per lo stufato in salamoia un certo tempo, la carne più lunga e cereali.

ingredienti:

1 kg di manzo con le ossa,
200 ml di salamoia,
4 cetrioli sottaceto,
6 patate medie
250 g di orzo perlato,
2 carote,
1 cipolla grande,
3 cucchiai. olio di girasole,
mazzetto di prezzemolo,
2 foglie di alloro, condimenti.

La procedura di cottura è la seguente.

Riempire da 3,5 a 4 litri d'acqua e mettere la carne. Mettilo sul fuoco, porta l'acqua ad ebollizione e rimuovi la schiuma dal brodo.
Nella paletta, fai bollire l'orzo perlato, rimuovendo la schiuma, fino a metà pronta. Versalo nel brodo.
Quindi versare le patate tagliate a strisce, cuocere per altri 10 minuti.
Cipolle tritate e carote da friggere in padella in olio di semi di girasole. Versare l'arrosto nel futuro sottaceto.
Tritare finemente i cetrioli e metterli nella padella, versare il sottaceto, aggiungere i condimenti.
Tenere la pentola sul fuoco per altri 5 minuti, quindi rimuovere e lasciare che il rossolnik preparare per mezz'ora. In una ciotola di zuppa, metti la panna acida e il prezzemolo tritato.

Con brodo di pollo

Il brodo di pollo ha un sapore più delicato della carne di manzo. È nutriente e aiuta a liberarsi da un lieve raffreddore. In autunno e in inverno, questa proprietà è importante. Il brodo viene cotto sulla carne di pollo con l'aggiunta di frattaglie.

ingredienti:

1 uccello fino a 1,5 kg
200 ml di salamoia,
4 cetrioli sottaceto,
4 patate medie,
200 g di orzo perlato,
2 carote,
1 cipolla grande,
3 cucchiai. olio di girasole,
2 foglie di alloro, condimenti.

La procedura di cottura è la seguente.

In serata, versare sopra l'orzo perlato con molta acqua. Iniziare a preparare il sottaceto, versare l'acqua rimanente, versare fresco e cuocere per circa 20 minuti, rimuovendo la schiuma. Risciacquare la grana, scolare e lasciare in una presa.
Riempire la pentola con 3,5 litri di acqua, mettere il pollo in, cospargere i condimenti e cuocere per mezz'ora, rimuovendo la schiuma dal brodo.
Tritare le cipolle e le carote e soffriggere in olio vegetale per circa 5 minuti, quindi aggiungere i cetrioli pelati a loro. Friggere insieme per altri 4 minuti.
Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e versarle nel brodo. Quindi addormentarsi cereali. Dopo 10 minuti metti l'arrosto e poi versa il sottaceto. Dopo 15 minuti sottaceto sarà preparato.

Nel fornello lento

Molte casalinghe preferiscono un fornello lento in cucina. In esso puoi cucinare vari piatti e fare degli spazi vuoti per loro. Rassolnik è cucinato molto semplicemente, perché tutti i componenti sono messi nella ciotola allo stesso tempo e non si mescolano durante la cottura.

ingredienti:

0,5 kg di carne di manzo con ossa,
2 cetrioli sottaceto,
3 patate grandi,
150 g di orzo perlato,
1 carota,
1 cipolla,
1 condimento foglia di alloro

La procedura di cottura è la seguente.

Tagliare le patate a cubetti, tritare i cetrioli e la cipolla, grattugiare le carote.
Mettere la carne e altri prodotti, inclusi cereali lavati, verdure e spezie, nella ciotola del multicooker. Versare 1,5 litri di acqua.
Cuocere per 2 ore nella modalità "Zuppa di cottura".
Pronto per il primo sale o versare la salamoia, così come versare i verdi tritati e la panna acida.

Con polpette

Di solito le polpette sono fatte con carne macinata o mescolata con carne di maiale.

ingredienti:

600 g di carne macinata,
100 ml di salamoia,
2 cetrioli sottaceto,
3 patate medie,
100 g di orzo perlato,
1 carota,
1 cipolla grande,
2 cucchiai. olio di girasole,
condimenti a foglia di alloro

La procedura di cottura è la seguente.

Lavate l'orzo perlato in una casseruola, aggiungete delle polpette e versatevi sopra 2 litri d'acqua. Cuocere il brodo dopo aver fatto bollire per 15 minuti, togliendo la schiuma. Metti l'alloro e i condimenti.
Grattugiare le carote, tritare le cipolle e friggerle in una padella con olio di semi di girasole fino a doratura.
Tritare le patate e metterle nel brodo, dopo 15 minuti. Versare l'arrosto e quindi mettere a fette i cetrioli.
Versa la salamoia prima di cuocerla.Dare la prima mezz'ora per insistere.

Con carne affumicata e costine di maiale

Rassolnik con orzo perlato e sottaceti sarà particolarmente profumato e appetitoso se combinato con pancetta affumicata o carne grattugiata. Il brodo viene preparato su costolette di maiale. In esso, puoi aggiungere immediatamente e spogliato la pelle delle carni affumicate. Questo piatto sarà nutriente e molto gustoso.

ingredienti:

Costole di maiale da 0,4 kg,
0,2 kg di prodotti affumicati
2 cetrioli sottaceto,
3 patate medie,
80 g di orzo perlato,
1 carota,
1 cipolla,
1 cucchiaio. olio di girasole,
mazzetto di prezzemolo,
sale, alloro, condimenti.

La procedura di cottura è la seguente.

Le costole e la cipolla versano 2 litri di acqua e cuociono fino a quando la schiuma non si stacca più. Metti spezie, alloro, sale.
Versare nel brodo d'orzo, dopo 15 minuti. mettere le patate a pezzetti
Grattugiare le carote e soffriggere nel burro per 5-7 minuti, quindi mettere in una padella i cetrioli sott'olio sbucciati, tagliati a pezzi e friggere per altri 3 minuti.
Versare l'arrosto nel brodo e cuocere fino a quando le patate sono morbide. Prima della fine della cottura, aggiungere la carne affumicata e cospargere con prezzemolo tritato.

Ai vecchi tempi in Russia, i funghi salati venivano messi nella zuppa, ma in questo caso i cetrioli sarebbero stati superflui. I vegetariani cucinano sottaceti su brodo di funghi senza carne.

ingredienti:

0,5 kg di carne bovina con osso o gallina,
150 g di champignon crudi,
3 cetrioli sottaceto,
1 tazza di sottaceto,
3 patate medie,
200 g di orzo perlato,
2 carote,
1 cipolla grande,
2 cucchiai. olio di girasole,
2 foglie di alloro, pepe, condimenti.

La procedura di cottura è la seguente.

Di notte, riempire l'orzo con acqua fredda in modo che al momento della preparazione della salamoia, si gonfi e cotti più velocemente.
Versare 2 litri di acqua in una casseruola, aggiungere la carne, i condimenti e cuocere fino a quando non è pronto, quindi estrarre la carne e versare l'orzo. Bollire per mezz'ora.
Dopo aver aggiunto le patate tritate al brodo, cuocere altri 10 minuti.
Tritare carote e cipolle per 5-7 minuti. in una padella con l'aggiunta di olio, quindi mettere i funghi divisi in 3-4 piatti e friggere insieme per circa 10 minuti.
Versare l'arrosto nel brodo e versare la salamoia. Bollire altri 3-5 minuti. Alla fine, riporta la carne tritata al brodo.

Con i cuori di pollo

Rassolnik con galletti di pollo si riferisce alle versioni classiche del primo piatto. I cuochi cucinano nello stesso periodo della carne di pollo. Il brodo acquisirà un gusto insolito, ma in combinazione con cetrioli e orzo in salamoia non mancherà sicuramente meno della carne.

ingredienti:

Cuori di pollo da 0,5 kg,
3 cetrioli sottaceto,
3 patate
150 g di orzo perlato,
1 carota,
1 cipolla,
2 cucchiai. olio di girasole,
sale, alloro, condimenti.

La procedura di cottura è la seguente.

Bagnare l'orzo perlato prima di cuocerlo per un'ora, sciacquare e versare acqua bollente.
Dopo 5 minuti aggiungi cuori alla groppa. Bollire il brodo per 15-20 minuti.
Tagliare le patate a cubetti e metterli nel brodo. Far bollire insieme per circa 10 minuti.
Le cipolle e le carote tagliate finemente passano in una padella con olio di semi di girasole, dopo 5 minuti. versare sottaceti schiacciati a loro e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti.
Unire il brodo con tostatura e condimento, sale. Dopo 2-3 minuti sottaceto può essere rimosso dal calore.

In Kuban

ingredienti:

0,5 kg di cuore di manzo e rene,
3,5 l di brodo di carne,
5 sottaceti,
5 patate
200 g di orzo perlato,
1 carota grande,
2 lampadine,
100 g di lance di maiale,
5 aglio di Zubikov,
2 cucchiai. concentrato di pomodoro,
radice di sedano, alloro, spezie.

La procedura di cottura è la seguente.

Germogli tagliati in 3-4 parti e immergere in acqua con una piccola quantità di bicarbonato di sodio.
Lessare i reni e il cuore in diversi vasi, lasciarli raffreddare.
Versare il brodo di manzo nella padella e far cadere l'orzo perlato. Far bollire per 20 minuti, quindi aggiungere le patate tritate.
Passare le carote tagliate a pezzi, le cipolle, la radice di sedano e l'aglio tritati in una padella con il burro. Dopo 5 minuti Metti su di essi il concentrato di pomodoro.
Versare l'arrosto nel brodo, aggiungere le spezie, quindi mettere i cetrioli sottaceto tagliati.
Fai bollire altri 5-7 minuti, poi metti i pezzi di maiale, cuore e reni. Cospargere con le erbe fresche, togliere dal fuoco e lasciare in infusione per mezz'ora.

Con lo stufato

Un metodo rapido di cottura sottaceto comporta l'uso di stufato al posto di carne cruda o pollo. Questa opzione è adatta per un'escursione, quando si ferma la zuppa viene cotta in una pentola. Il fumo del fuoco darà al sottaceto più fascino.

ingredienti:

0,5 kg di stufato,
3 cetrioli sottaceto,
3 patate
100 ml di salamoia di cetrioli,
200 g di orzo perlato,
1 carota,
1 cipolla,
2 cucchiai. olio di girasole,
condimenti a foglia di alloro

La procedura di cottura è la seguente.

Riempire la casseruola con 2 litri di acqua, mettere sul fuoco e versare l'orzo perlato. Portare a ebollizione, togliendo la crema, dopo mezz'ora aggiungere le patate tritate.
Versare il burro su una padella calda e passarlo sopra cipolle e carote tritate, dopo 5 minuti, aggiungere i cetrioli tritati e lo stufato. Cuocere per 5-7 minuti.
Mettere l'arrosto nella padella con la grana e versare la salamoia. Aggiungi i condimenti. Lessare la salamoia per altri 3-4 minuti.

Come le frattaglie di pollo, sono perfettamente abbinate alla panna acida.

ingredienti:

0,5 kg di rognone di manzo,
2 l di brodo di carne,
3 cetrioli sottaceto,
3 patate
80 g di orzo perlato,
1 carota,
1 cipolla,
1 cucchiaio. concentrato di pomodoro,
40 g di burro,
alloro, spezie.

La procedura di produzione è la seguente.

Tagliare le gemme in 2-3 parti, versare acqua fredda per mezz'ora, togliere e cospargere con soda.
I germogli preparati devono essere immersi in una pentola d'acqua e cuocere fino a quando non sono pronti, sostituendo la prima acqua dopo l'ebollizione.
Versare l'orzo in brodo freddo e cuocere per circa mezz'ora, quindi aggiungere le patate tritate e cuocere insieme per 10 minuti.
Nell'olio, passa le cipolle e le carote tagliate a pezzetti e poi i pezzi di cetrioli sottaceto.
Tritare finemente i rognoni e friggere l'olio rimanente con il concentrato di pomodoro.
Entrambi gli arrosti si mescolano in brodo, aggiungono condimenti.

Consigli e trucchi

Il sottaceto classico viene preparato con i reni, ma a qualcuno non piace il loro odore. Scomparirà completamente se spruzzerai una piccola quantità di aceto sui tuoi reni cosparso di soda.

Come cucinare sottaceto ricco e fragrante? In ogni brodo non è vietato aggiungere carne affumicata o pancetta, più verdure e verdure. Nel sottaceto, il cucchiaio dovrebbe "stare in piedi", ma allo stesso tempo, i componenti non dovrebbero essere bolliti a caldo. La crema acida grassa completerà prima il potere calorico e nutriente.

conclusione

Gli amanti del cibo fatto in casa non saranno certamente difficili da cucinare sottaceti sottaceto con orzo, anche se diventa la prima esperienza di cottura di questo piatto della cucina russa. Ai vecchi tempi, i cibi sostanziosi erano particolarmente apprezzati, perché la gente spesso faceva il lavoro manuale e doveva recuperare.

Al giorno d'oggi, molto è cambiato, ma quasi nessuno rifiuterà prima il gustoso. Se sembra essere troppo alto di calorie, puoi limitarti a cena con un solo piatto, come facevano i nostri antenati.

Mi chiamo Julia Jenny Norman, sono l'autrice di articoli e libri. Collaboro con le case editrici "OLMA-PRESS" e "AST", oltre che con le riviste patinate. Attualmente stiamo contribuendo a promuovere progetti di realtà virtuale. Ho radici europee, ma ho passato la maggior parte della mia vita a Mosca. Ci sono molti musei e mostre che sono positivi e danno ispirazione. Nel mio tempo libero studio le danze medievali francesi. Sono interessato a qualsiasi informazione su quell'era. Ti suggerisco articoli che possono affascinare un nuovo hobby o semplicemente regalare piacevoli minuti. Abbiamo bisogno di sognare la bellezza, poi si avvererà!

Come cucinare sottaceti con orzo perlato e sottaceti - una ricetta classica per il brodo di carne con foto passo passo

INGREDIENTI:

Petto di manzo da 500 g con l'osso
3 litri di acqua
1 cipolla grande
1 carota grande
2 patate grandi
2 grandi cetrioli sottaceto
100 ml di salamoia cetriolo (opzionale)
30 g di orzo perlato
2 cucchiai. l. olio vegetale
1 cucchiaio. l. senza una collina di sale
5 - 6 grani di pepe neri
2 foglie di alloro

METODO DI PREPARAZIONE:

1.Per cucinare i sottaceti sottaceto con orzo e sottaceti secondo la ricetta classica, devi prima cucinare il brodo di carne. Per fare questo, sciacquare bene il petto di manzo, aggiungere acqua fredda e portare ad ebollizione a fuoco alto.

2. Ridurre il calore sotto la padella, rimuovere tutta la schiuma che si è formata e far bollire il brodo a ebollizione bassa per due ore.

3. Prendi la carne di manzo dal brodo, libera dalle ossa e tagliata a pezzetti. La carne può essere conservata in un contenitore separato o restituita alla zuppa alla fine della cottura.

4. Sbucciare e tritare finemente le cipolle.

5. Sbucciare e grattugiare le carote.

6. Friggere le verdure in olio vegetale a fuoco medio per 8 - 10 minuti fino a quando trasparente.

7. Sottaceti tagliati a strisce sottili.

8. Metti i cetrioli a fette in una padella, aggiungi un po 'd'acqua e fai sobbollire a fuoco basso per 30 minuti.

9. Risciacquare l'orzo perlato in uno scolapasta con acqua corrente, quindi versare una piccola quantità di acqua fredda e cuocere per 15-20 minuti fino a metà cottura, aggiungendo acqua mentre bolle.

10. Sbucciare le patate e tagliarle a fettine.

11. Mettere le patate e l'orzo nel brodo bollente e cuocere per 25 minuti a ebollizione leggera.

12. Aggiungi le cipolle e le carote e i sottaceti alla padella, aggiungi il sottaceto di cetriolo e cuoci per altri 5 minuti.

13. Alla fine della preparazione mettere sale, pepe in grani e alloro. Dopo 1 minuto, spegnere la salamoia, chiudere il coperchio e lasciare riposare per 15 minuti.

Servire la zuppa calda, mettendo in ogni piatto alcuni pezzi di manzo bollito e un cucchiaio di panna acida fresca. Un sottaceto sostanzioso e profumato con orzo e sottaceti è pronto!