Ricetta passo-passo per cucinare un bigus classico (bigos) con una foto

Carne di maiale 1 chilogrammo
Cavolo bianco 500 grammi
Crauti 500 grammi
Cipolle 2 pezzi
Carote 2-3 pezzi
Foglia di alloro 6-8 pezzi
Sale, pepe - a piacere
Olio vegetale 50 millilitri

Prepareremo tutti gli ingredienti necessari.

Tagliare la carne a pezzi di circa 1,5 per 1,5 cm. Friggere i cubetti di carne in olio vegetale a fuoco medio-alto per 10 minuti, mescolando continuamente. Non abbiamo bisogno di cucinare la carne fino alla prontezza: tutto ciò che serve è che la carne sia coperta con una crosta.

Prendiamo una grande casseruola, trasferiamo la carne con il grasso che è stato rilasciato. Lì mettiamo foglia di alloro, sale e pepe. Facciamo fuoco lento e copriamo con un coperchio.

Nel frattempo, in un altro tegame, soffriggere la cipolla, tagliata a metà anelli, fino a renderla morbida.

Aggiungere alle cipolle carote grattuggiate grossolanamente, mescolare e cuocere altri 5 minuti.

Quindi aggiungere i crauti (senza liquido) nella padella. Mescolare e cuocere altri 10 minuti.

La massa vegetale risultante viene aggiunta nella padella alla carne, che è ancora a fuoco basso (se rimane poco olio, è necessario aggiungerlo in modo che la carne non bruci).

Cavolo bianco tritare grossolanamente e cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti in una padella separata.

Aggiungere il cavolo bianco alla padella con il resto degli ingredienti, mescolare bene.

Coprite la padella con un coperchio e fate sobbollire a fuoco medio per circa 1 ora. La carne dovrebbe risultare completamente pronta, cavolo - morbido.

Come scegliere gli ingredienti giusti

Per bigus è andato bene, è auspicabile Includere negli ingredienti e fresco e crauti. Se non si ha la possibilità di acquistare l'ultima, scegliere una pasta di pomodoro senza zucchero, il più possibile acida, nella ricetta.
Si ritiene che il vero bigus non funzionerà senza vino. In casi estremi, Madeira può essere sostituita dallo sherry, tuttavia, se si è determinati a familiarizzare con il gusto classico di questo piatto, tali cambiamenti nella ricetta sono estremamente indesiderabili.
Invece di funghi, puoi scegliere i funghi ostricae la salsiccia di caccia può essere sostituita con salsiccia affumicata nella quantità di 150-180 grammi.

Processo di cottura graduale

Tritare finemente 100-150 g di crauti, questo deve essere fatto per renderlo più conveniente per il bigus da mangiare.
Versa 50-80 ml di acqua purificata in una casseruola e metti i crauti nello stesso posto.
Copriamo i piatti con un coperchio e lo mettiamo a fuoco medio.
Cavolo fresco nella quantità di 750-800 g con un coltello con un coltello o con l'aiuto di dispositivi speciali per il taglio.
Non appena la massa nella padella si scalda bene, ci mettiamo sopra dei crauti cavoli freschi e in nessun caso la mescoliamo.
Cuocere il contenuto della padella per circa dieci minuti, quindi aggiungere 25-30 ml di concentrato di pomodoro e mescolare la massa.
Coprire di nuovo il contenitore con un coperchio e ridurre il fuoco al minimo. Fai bollire la massa per circa dieci minuti.
Sbuccia la cipolla e tagliala a strisce.
Laviamo 10-12 pezzi. funghi e dividerli in cubetti.
Versare 25-35 ml di olio di girasole nella padella e scaldarlo.
Metti la cipolla preparata nella padella, friggila per circa tre minuti.
Lavare 450-500 g di maiale e tagliare a pezzetti.
Mandiamo la carne preparata alla cipolla, mescoliamo e facciamo sobbollire la massa per altri cinque minuti. Non dimenticare di mescolare la massa con una spatola di volta in volta
Spostiamo la carne con le cipolle in una casseruola con cavolo.
Non lavare la padella, ma versare i funghi preparati in essa. Li bruciamo per circa tre minuti a fuoco vivo, quindi aggiungiamo 1 gambo di sedano, tagliato a pezzetti.
Cuocere la massa per altri cinque minuti, quindi togliere dalla stufa e lasciare raffreddare leggermente.
Torniamo al bigus preparato: è necessario mescolare bene, aggiungere 11-12 pezzi di prugne e una miscela di funghi con il sedano e salarlo leggermente. Quindi coprire la padella con un coperchio, continuare a cuocere a fuoco lento la massa. Se necessario, puoi versare un po 'più d'acqua nel bigus.
Le salsicce della quantità di 5-6 pezzi vengono tagliate a pezzi grandi e inviate alla piastra vuota, si consiglia di non aggiungere olio di girasole.
Friggere le salsicce per circa tre minuti da tutti i lati e mandarli anche nella padella con un bigus preparante.
Aggiungere pepe e sale, oltre a circa 100 ml di Madera e alloro. Lasciate sobbollire per circa un'ora, quindi versate i restanti 100 ml di vino.
Mescolare il bigus e cuocerlo sotto il coperchio chiuso per altri dieci minuti.

Cucinare Bigos tradizionali

Bigos è considerato un piatto tradizionale polacco. Tuttavia, ci sono leggende che la ricetta per questo piatto di carne e cavolo è venuto in Polonia dalla Lituania, e il re polacco, che è anche il principe lituano, Vladislav Yagailo, lo ha portato lì. Piaccia o no, ora non lo so più. Ma il fatto che i bigos siano molto amati in Polonia è un dato di fatto!

Questo bigos viene preparato per diversi giorni in grandi quantità: viene spenta e raffreddata, spenta e raffreddata. Quindi pulire in un luogo freddo (spesso nel sottosuolo) e mangiare per una settimana, e anche più a lungo.

Ma nelle moderne condizioni urbane questo non è possibile. In primo luogo, non esiste un sottocampo, e in secondo luogo, non c'è tempo per la cottura di più piatti di un solo piatto. Pertanto, la ricetta dei bigos polacchi è semplificata. Ma questo non significa che si rivelerà insapore.

Preparare prodotti

Per la preparazione di questo bigos gli ingredienti hanno bisogno di molto, l'importo indicato per la preparazione di 6 porzioni.

Iniziamo con la cosa più importante: la carne. Per i bigos servono diverse varietà di carne: 400 g di maiale e manzo, 300 g di pancetta affumicata e 200 g di salsiccia affumicata. Molte casalinghe aggiungono salsicce invece di salsiccia affumicata. Ma questo è sbagliato, dal momento che i veri bigoni devono avere l'odore della carne affumicata.

Il secondo ingrediente importante è il cavolo. Avrai bisogno di 700 g di cavolo fresco e 500 g di fermentazione. Alcune ricette suggeriscono l'uso di soli crauti, senza aggiungere fresco. Se non hai i crauti, allora devi prepararlo in anticipo.

Ovviamente puoi usare solo cavolo fresco, ma non sarà bigos.

Ci sono due ricette per i crauti: con e senza salamoia. I crauti senza salamoia sono preparati molto semplicemente. Tritare il cavolo, grattugiare le carote. Ricorda il cavolo con il sale, aggiungi le carote, mescola e lascia sotto il giogo. Alcuni giorni dopo, metti il cavolo finito nel barattolo. Per migliorare il sapore nel cavolo spesso aggiungi i mirtilli.

Non è necessario cuocere cavoli con il cavolo sottaceto. Hai solo bisogno di tagliare le verdure e versare la salamoia, che viene preparato come segue: in 1,5 litri di acqua calda è necessario aggiungere due cucchiai di sale, la stessa quantità di zucchero e mescolare.

Oltre a carne e cavolo, sono necessari 2 spicchi d'aglio per Bigos, 3 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro, una grossa carota o due piccole prugne, 6 pezzi e 150 ml di vino bianco secco. Alcune ricette suggeriscono l'uso di vino non bianco, ma rosso, anche secco. A volte, invece delle prugne aggiungono albicocche secche o anche una mela. In alcune ricette di bigos c'è anche la cipolla, ma la cipolla non viene aggiunta a questo piatto in Polonia. Se decidi che le cipolle avranno un sapore migliore, allora avrai bisogno di 2 piccole teste.

Dai condimenti secondo la ricetta tradizionale, preparare sale, pepe, pepe macinato (pimento) - 6 pezzi, 0,5 cucchiaini di cumino e 1/4 di cucchiaino di coriandolo.

Preparare un bigos classico in un calderone.

Preparazione a fasi di bigos

Quando tutti gli ingredienti sono pronti, puoi procedere.

Riscaldare il calderone e posizionare il petto affumicato sul fondo, tagliato a pezzetti. Mentre il grasso viene scaricato dal seno, lavare la carne, sbucciare le verdure e rimuovere le ossa dalla prugna.

Se usi cipolle, tagliatele a cubetti, strofinate le carote su una grattugia, meglio di una grossa, e mettete le verdure in un calderone. Mentre le verdure saranno fritte, tagliare il maiale e la carne non sono fette molto lunghe. Mettere la carne in un paiolo, salare e pepare un po 'e lasciar cuocere a fuoco basso.

Cuocere a fuoco lento per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Mescolare bene il concentrato di pomodoro con il vino, aggiungere il coriandolo tritato in un mortaio, cumino e pimento e versare la salsa sulla carne. Alcune casalinghe in assenza di vino mescolano il concentrato di pomodoro con l'acqua, ma poi il piatto che ne risulta perde sapore.

Tagliare finemente il cavolo fresco, sale, ricordarlo e metterlo in un calderone. Aggiungere immediatamente i crauti. Se i crauti diventano acidi, può essere lavato. Lasciare sobbollire a fuoco basso.

Dopo 30 minuti aggiungere in un calderone la salsiccia affumicata a dadini e le prugne secche a cubetti. Se necessario, aggiungere un po 'd'acqua e far cuocere altri 40 minuti.

Bigos è pronto! Può essere servito al tavolo!

Opzione moderna per cucinare bigos

Ogni casalinga che prepara i bigos, soprattutto se non vive in Polonia, ha una ricetta per questo piatto.

I cuochi moderni preparano i bigos in una pentola a cottura lenta. Gli ingredienti utilizzati sono gli stessi dei classici bigos. Versare un po 'di olio di girasole nella ciotola del fornello lento, quindi disporre la carne, le verdure, il cavolo, le prugne a strati, versare su tutta la salsa e cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza. Dopo il tempo specificato, attivare la modalità cottura o griglia per 7 minuti.

Spesso i bigos cucinati in pentole. Per fare questo, pre-friggere le cipolle e le carote, in una padella a parte - la carne fino a quando appare una leggera crosta e stufare i crauti. Poi tutti gli ingredienti sono disposti in vasi, coperti con pasta sfoglia e cotti in forno per un'ora a 200 gradi.

Gli amanti della carne cucinano i bigos con il pesce. Il pesce persico è ben combinato con il cavolo. Poiché il tempo di cottura del luccioperca e del cavolo è diverso, il cavolo viene stufato separatamente con gli altri ingredienti e il pesce viene fritto in piccoli pezzi di farina. 15 minuti prima di spegnere il calderone, il pesce viene aggiunto al cavolo.

Alcune hostess aggiungono ai loro cibi preferiti: uvetta, peperoni, funghi.

Cos'altro cucinare per i bighi

Se vuoi sorprendere e compiacere i tuoi cari, prepara un intero pranzo di piatti polacchi. Bigos è considerato un piatto per il secondo. Devi fare il primo drink, insalata e dessert.

Iniziamo con l'insalata - patate e fagioli. La ricetta è molto semplice. Mentre il bigos sta cuocendo, fai bollire 4 patate in un'uniforme e 300 g di fagiolini. Tagliare le patate a dadini, se i baccelli sono lunghi, quindi tagliarli a metà, salare e condire con la maionese. L'insalata è pronta!

Vai alla zuppa. Cucineremo zuppa di pomodoro con cetriolo. Per la sua preparazione avrete bisogno di 1 kg di pomodori, 2 cucchiai. cucchiai di riso, 1 litro di brodo e 100 g di panna acida. Tagliare i pomodori a pezzetti, farli bollire e passarli al setaccio. Aggiungi brodo e riso alla massa di pomodoro risultante. Fai bollire la zuppa per 20-30 minuti fino a quando il riso sarà cotto. Un paio di minuti prima di spegnere aggiungere la panna acida. Nella terrina, trita il cetriolo in anelli e versa la zuppa raffreddata.

Per dessert, puoi fare una torta di ciliegie. La sua ricetta potrebbe sorprenderti: preparare una torta non dall'impasto, ma dal pane di grano! Lubrificare la pirofila con burro, cospargere di pangrattato e disporre dei pezzi di pane senza croste, pre-immergendoli in una miscela di latte (mezzo bicchiere), uova e zucchero vanigliato (mezzo bicchiere). Disporre le ciliegie senza semi sul pane e cospargere di zucchero. Mettere il secondo strato di pane sulle bacche e coprire con tutta la miscela di latte rimanente. Cuocere la torta in forno per 20 minuti.

Infine, vai alla bevanda - budino di zucca. Grattugiate 100 g di zucca sbucciata. Sciogliere 7 g di amido in acqua e versarlo in 130 g di latte caldo. Aggiungere 4 cucchiaini di zucchero e 1 cucchiaino di vanillina.Aggiungere la zucca e cuocere per 10 minuti.

Le ricette della cucina polacca differiscono dai piatti a cui siamo abituati. Ma questo è un modo fantastico per diversificare la tua tavola e conoscere una parte della cultura di un altro, non così lontano paese.

ingredienti

carne di maiale 250 g
carne di manzo 250 g
filetto di pollo 250 g
pancetta affumicata 50g
salsicce di caccia 150 g
crauti 300 g
cavolo fresco 300-350 g
prugne 100 g
vino rosso secco 200 ml
concentrato di pomodoro 75 g
cipolla 1 pz.
carote 1 pz.
1-2 mele
olio vegetale 30 ml
coriandolo, pepe, timo, sale - a piacere

Come cucinare bigos nella ricetta tradizionale polacca

Tagliare a dadini le grandi carote sugose con cubetti o un altro metodo conveniente: le cipolle sono le prime in una padella con olio vegetale caldo, gettiamo le fette di cipolla, soffriggere per due o tre minuti fino a traslucido, non lasciarle bruciare. Quindi aggiungere la carota, mescolare e con moderato riscaldamento continuare a rosolare per i successivi 5-6 minuti. Le verdure dovrebbero essere completamente imbevute di olio. In parallelo con una lunga paglia tagliamo il cavolo bianco fresco: usiamo un coltello o una grattugia, una mietitrebbia con un ugello speciale.

Fare immediatamente scorta di un'altra padella. Puoi iniziare a cucinare in un calderone - è conveniente per me friggere separatamente e poi unire tutto in un grande contenitore. Tritare finemente un pezzo di grasso petto di maiale affumicato, gettare su una superficie calda e dare grasso fuso. Lavare immediatamente, asciugare tre pezzi di carne: filetto di pollo, carne di maiale e polpa di manzo. Dividiamo cubi piuttosto grandi. Quando il petto grasso viene completamente sciolto, aggiungere la carne - mescolare periodicamente e friggere fino alla crosta dorata per circa 5-7 minuti ad alta temperatura. A questo punto, non ci facciamo le spezie, basta "sigillare" la carne all'esterno, conservando la succosità, l'umidità all'interno.

Ora gettiamo in uno spazioso pentolone calderone un soffritto di cipolla e carota ammorbidito, un trito di crauti e fresco insieme al sottaceto. Nel mio caso, i crauti erano così salati che il piatto non doveva essere salato affatto. Non fare in fretta con il sale, lasciarlo da parte fino alla fine della cottura. Mescola il mix di verdure, fai sobbollire per circa 20 minuti da solo - cavolo duro per separare il succo, saturo di vapore, diventa più morbido.

Carichiamo carne di maiale fritta, pollo e manzo. Aggiungiamo un concentrato di pomodoro (non si può diluire con l'acqua, poiché l'umidità è solitamente più che sufficiente e in avanti versiamo il vino). Aromatizzati con semi di coriandolo piccanti, alloro, per nitidezza, abbassare i piselli di pepe nero caldo - se lo si desidera, le spezie vengono tritate. Ancora una volta che ci siamo mossi, sosteniamo un fuoco moderato, continuiamo a stancarci nei prossimi mezz'ora-quaranta minuti. A volte solleviamo gli strati inferiori con una spatola, separandoli dalle pareti.

Le mele forti e acide delle varietà verdi sono divise in cubetti - la freschezza aggiuntiva e il sapore aspro di frutta dei bigos secondo la ricetta tradizionale della foto non interferiscono. A volte vengono prese mele sott'aceto, cetrioli sottaceto.

Quindi posiamo gli ultimi componenti: prugne affumicate (senza pietre), divise in tre o quattro frammenti, anelli di salsicce da caccia o altri prodotti a base di carne della categoria di deliziose carni affumicate. Versare il vino secco - al posto del rosso si usa spesso il bianco. Mescolare, far bollire, ridurre la temperatura e con un moderato punto di ebollizione evaporiamo quasi completamente il liquido - circa 20-30 minuti. Durante questo periodo, tutti gli ingredienti si scambiano completamente gli odori, passano il vapore aromatico.

D'accordo, Bigos nella ricetta tradizionale polacca con una foto non crea difficoltà? Uno degli importanti vantaggi è che il piatto rimane incredibilmente gustoso quando refrigerato. Buon appetito!