Lunedì 28 agosto 2017
Cucinare il tiramisù - un dolce italiano popolare senza cottura, che unisce tenerezza, succosità, sapore magico e sapore insolito. La classica ricetta del Tiramisù prevede l'uso di formaggio cremoso di alta qualità, torte di pan di Spagna Savoyardi, uova di pollo crude e caffè. Questo dolce è cucinato completamente facile, quindi se hai i prodotti necessari per affrontarlo, anche un aspirante cuoco.
In primo luogo, diamo un'occhiata alla scelta degli ingredienti. I biscotti Savoyardi (le dita delle signore) possono essere acquistati presso il negozio, ma lo faccio sempre da me - la ricetta è qui. Il formaggio cremoso per il tiramisù è tradizionalmente utilizzato da Mascarpone, ma in assenza di esso, è possibile provare Philadelphia, crema di formaggio (crema di formaggio) e analoghi simili. La quantità di zucchero a velo può essere regolata a tuo piacimento e il cognac può essere sostituito con qualsiasi alcol aromatico forte (rum scuro, brandy, liquore al caffè) o non aggiunto affatto se non lo usi o cucini per i bambini.
Caffè per l'impregnazione di biscotti, scegli quello che ti piace. Personalmente, preferisco usare solo il terreno naturale (anche il solubile è adatto, ma questo è un dilettante). Il cacao in polvere di qualità per aspersione di dessert pronto è necessario non zuccherato per sfumare la dolcezza del tiramisù.
Per quanto riguarda le uova di gallina in questo dolce semplice e gustoso: ti consiglio di acquistare un prodotto da un produttore rispettabile, in quanto sono utilizzati in forma grezza secondo la ricetta. Per coloro che temono la salmonellosi, un paio di consigli. Prima di tutto, le uova non dovrebbero essere dal frigorifero (altrimenti saranno screpolate dalla differenza di temperatura), fresche e con gusci intatti. Lavare accuratamente le uova (preferibilmente con una spugna per piatti), metterle per un minuto in acqua bollente (non cuocere, ma versare solo in piatti profondi), e poi immediatamente in acqua ghiacciata (acqua con ghiaccio tritato). Prendiamo, ci asciugiamo, usiamo. Pertanto, le uova vengono elaborate al massimo, pur rimanendo completamente crude.
Certo, ci sono un gran numero di ricette tiramisù senza l'uso di uova. Ad esempio, con la loro sostituzione con crema ricca (lo stesso peso delle uova viene preso - circa 200 grammi), che vengono montati fino a picchi morbidi. Tuttavia, va ricordato che questo dolce di per sé è molto ricco di calorie e l'aggiunta di una crema ricca lo renderà ancora più soddisfacente e difficile da digerire. È per questo che mi propongo di provare la versione classica del Tiramisù: ti piacerà sicuramente!
Come cucinare il tiramisù a casa
In primo luogo, alcune parole sulla crema. È fatto con uova crude, quindi assicuratevi di scegliere le uova di pollo più fresche per il tiramisù e lavatele accuratamente con il sapone prima della cottura. Escludere le proteine e i tuorli grezzi dalla ricetta non funzionerà, dato che danno alla crema "leggerezza". Se lo desideri, puoi ovviamente sostituire le uova, ad esempio, con la panna montata, ma ci sarà un gusto completamente diverso.
- Prima di tutto, prepara il caffè. La classica ricetta per il tiramisù include l'espresso nella sua composizione, ma non sarà un grosso problema se si prepara un caffè forte comune in un turco (2 cucchiaini di caffè per 200 ml di acqua). Bevanda fresca e pronta.
- Quindi, separare gli albumi dai tuorli, metterli in contenitori diversi. Cerca di non far cadere una goccia di tuorlo o acqua nella massa proteica e di prestare attenzione alla pulizia dei piatti, poiché anche il più piccolo granello può disturbare il processo di percussione. Quindi, iniziamo a lavorare come mixer. Non appena la massa si addensa, aggiungere un cucchiaio di zucchero a velo, aumentando gradualmente la velocità di rotazione. Di conseguenza, le proteine devono necessariamente essere montate in una schiuma molto densa in modo che la crema finita non si diffonda nel dessert.
- Mescolare i tuorli con la restante porzione di polvere dolce.Battere fino a quando una massa ispessita di tonalità chiara.
- Nella miscela di tuorlo dolce mescolate gradualmente il mascarpone. I bianchi montati in porzioni (in 2-3 passaggi) vengono aggiunti a una massa di tuorli e formaggio, mescolando ogni volta delicatamente dal basso verso l'alto. Alla fine, è necessario ottenere una crema omogenea e "aerea".
- Miscela di caffè freddo con "Amaretto". Questo ingrediente dà un sapore di mandorla dolce. Se non vuoi includere l'alcol nella composizione del tiramisù, puoi sostituire il liquore con l'essenza di mandorle.
- Il Savoyardi viene rapidamente immerso nel caffè aromatico (è meglio immergere i biscotti non completamente, ma solo con il lato con zucchero a velo). Quindi, scuotere il liquido in eccesso.
- Distribuiamo il Savoyardi imbevuto sul fondo di una porzione di una ciotola di gelato o un bicchiere trasparente (se i biscotti non si adattano completamente, spezzali in pezzi di dimensioni adeguate). A proposito, puoi cucinare il tiramisù in un grande contenitore, ad esempio una teglia, ma tieni presente che il dessert è molto tenero, quindi sarà difficile tagliarlo in belle porzioni. Sì, ed è opinione diffusa che il tiramisù tagliato in Italia sia considerato una cattiva forma.
- Nascondiamo i biscotti sotto lo strato di crema leggera. Quindi, ripeti i livelli.
- Coprire la superficie del dessert con un setaccio fine con cacao in polvere, quindi stringere i piatti con pellicola trasparente e inviarli al frigorifero per alcune ore (è meglio lasciare la notte).
Iniziamo la degustazione, gustando il delicato gusto del dessert tiramisù a più strati a casa! Buon appetito!
Come fare i biscotti "Savoyardi" a casa
In una piccola ciotola, sbattere il mixer per 5 minuti con i tuorli con il miele.
In un'altra ciotola, sbatti i bianchi e, senza fermare la montatura, aggiungi lo zucchero.
La schiuma dovrebbe diventare forte - non cadere (e non correre fuori) da una ciotola rovesciata.
In tre dosi aggiungere proteine ai tuorli - mescolando molto delicatamente con una spatola di silicone o di legno.
Sposta la spatola verso l'alto. Il risultato sarà una massa molto delicata e ariosa.
Setacciare la farina e l'amido. Inseriscili nella miscela di uova anche in tre passaggi, mescolando con una spatola. Una massa omogenea e ben miscelata dovrebbe mantenere la sua forma bene.
Preparare l'otsadito di pasta sotto forma di "bastoncini" sulla teglia da forno. È conveniente fare questa borsa culinaria (se non, poi fatta in casa da una borsa densa o un sacchetto di pergamena). Cospargere con zucchero a velo sopra.
Cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per 7-9 minuti.
Rimuovere i biscotti leggermente raffreddati dalla carta e metterli su una gratella. Completamente raffreddati, sono pronti a continuare la creazione di Tiramisù.
NOTA
Le proteine ben frullate aiutano l'impasto a mantenere la sua forma, il che significa che i biscotti savoyardi saranno più alti.
Non sentirti dispiaciuto per lo zucchero a velo.
Se non si utilizzano i cookie immediatamente o si cuociono molto di più, quindi conservarli in un contenitore asciutto ben chiuso.
Tiramisù al caffè
Tiramisù - dolce italiano, uno dei dolci più popolari al mondo. Ci sono molte varianti del dolce tradizionale, ma voglio dargli una versione classica. Avendo coraggiosamente esaminato tutti i dessert tiramisù sul sito, mi azzarderei a pubblicare la mia versione, dal momento che non ho trovato la stessa ricetta. La ricetta è stata "testata" dagli intenditori del "tiramisù" e trasmessa su "Evviva", quindi, semplicemente, non posso condividere con i miei cari "cuochi".
Video di cucina
Preparare il caffè (per 300-400 ml di acqua potabile pulita 1,5-2 cucchiaini di caffè), filtrare, aggiungere 1-2 cucchiai di zucchero e raffreddare.
Il caffè freddo può essere aromatizzato aggiungendo un cucchiaio di liquore al caffè, rum o skate.
Metti i tuorli in una ciotola, aggiungi lo zucchero a velo e mescola con una frusta.
Mettere la ciotola con i tuorli nel bagno d'acqua e scaldare, mescolando continuamente con una frusta, fino a quando la massa si schiarisce un po 'e inizia a ispessirsi, circa 5 minuti.
Consiglio. Dopo il raffreddamento, i tuorli si addensano ancora di più.
Togliere la ciotola dal bagnomaria e raffreddare i tuorli (puoi mettere la ciotola nel lavello con acqua fredda in modo che i tuorli si raffreddino più velocemente).
Battere i tuorli con un mixer fino a quando il volume aumenta, circa 5 minuti.
Aggiungere il liquore Baileys e mescolare bene.
Aggiungere in 2-3 dosi di mascarpone e mescolare i tuorli con il mascarpone alla velocità più bassa del mixer, fino a che non siano omogenei.
Consiglio. Non è necessario frullare il mascarpone per molto tempo, in modo che il formaggio non caglia. Per lo stesso motivo, la miscela viene agitata con un miscelatore a bassa velocità.
Montare la panna.
Versare la crema fredda in una ciotola o una ciotola.
Consiglio. E la ciotola in cui la crema sarà frustata, e la frusta per il mixer, e la stessa crema deve essere molto freddo. La crema per montare ha bisogno di prendere almeno il 33%.
Montare la panna al mixer a velocità media. La velocità dovrebbe essere costante e, in modo che la crema non schizzi, è consigliabile prendere una ciotola con pareti alte.
Quando sulla superficie della crema rimarrà un chiaro sollievo, smettere di battere.
La crema non ha bisogno di essere montata su picchi costanti densi, come di solito ci si prepara per decorare i dessert, devono essere leggermente sganciati, ma allo stesso tempo, non dovrebbero essere liquidi.
In due passaggi, aggiungere la panna montata ai tuorli con il mascarpone e mescolare delicatamente con una spatola.
Metti una piccola crema sul fondo del modulo e distribuiscila uniformemente nel modulo.
Nel caffè raffreddato immergere velocemente Savoyardi (rapidamente - in modo che Savoyardi non sia bagnato) e spargerlo nella forma.
Cospargere con il savoyardi il cioccolato o il cacao finemente tritati.
Coprire con uno strato di crema.
Disporre un altro strato di Savoyardi, spolverare con il cioccolato, mettere la crema rimanente sul biscotto e levigare la superficie.
Stringere la pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 4-6 ore o durante la notte.
Prima di servire spargere densamente la superficie del tiramisù con la polvere di cacao.
Tagliare con cura il tiramisù in porzioni e servire.
perché Il tiramisù è un dessert molto delicato, è abbastanza difficile tagliarlo in porzioni, quindi gli ospiti possono offrire tiramisù in lattine o bicchieri porzionati. Inoltre, questa idea è perfetta per una cena romantica a San Valentino,)
Metti degli strati sul fondo degli occhiali: un po 'di panna, savoyardi (puoi tagliare i biscotti a metà) immersi nel caffè, cospargere di cioccolato o cacao, uno strato di panna.
Quindi, ripeti gli strati fino a riempire il bicchiere.
Stringere gli occhiali con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 3-4 ore prima di servire.
Prima di servire il tiramisù sul tavolo, rimuovere la pellicola trasparente, cospargere abbondantemente con la polvere di cacao.
E dall'alto, usando uno stencil (puoi prendere uno stencil già pronto o ritagliarlo da cartone o carta), disegna un cuore con lo zucchero a velo.
Buon appetito a te e ai tuoi cari! :)
Torta tiramisù - ricetta biscotto, mandorla
In questa ricetta, "Savoyardi" viene sostituito con pezzi di biscotti, impregnazione di latte di caffè e liquore di mandorle, che viene aggiunto alla crema, spolverando, invece di cacao, scaglie di mandorle.
ingredienti:
- zucchero - 50 grammi
- tuorli - 2
- scoiattoli - 3
- farina - 50 grammi
- zucchero a velo
Come fare una torta al tiramisù al gusto di mandorle
Versare 25 grammi di zucchero nella padella (preferibilmente con un fondo spesso), scioglierlo a fuoco medio fino al marrone. Versare due cucchiai di acqua bollente e togliere la padella dal fuoco.
Versare il latte e mescolare: il caramello deve essere completamente sciolto. Versare un colino in un piccolo contenitore (ciotola) e raffreddare. Quindi versare 1 cucchiaio. cucchiaio di liquore.
Per la crema, preparare un bagno di vapore. Mettere la capacità nella vasca da bagno, battere i tuorli con 60 grammi di zucchero e 2 cucchiai. cucchiai di liquore, fino ad ottenere una massa soffice, densa e appiccicosa. Per il momento è di circa 7 minuti.
Spostare il contenitore in uno più grande con acqua ghiacciata (può trovarsi in un contenitore con ghiaccio) e continuare a battere, raffreddando la massa. Aggiungere il mascarpone, mescolare accuratamente. Montare la panna e aggiungerli alla massa del tuorlo.
Immergere ogni pezzo di pan di spagna nello sciroppo di caramello e posizionarlo nella forma.
Riempi il fondo del modulo con i biscotti, metti metà della crema. Metti un altro strato di pezzi di biscotti imbevuti e uno strato di crema. Decorare la parte superiore del dessert con scaglie di mandorle (puoi friggerle).
Metti il dolce in frigo per sei ore.
Tiramisù senza uova
Questa ricetta piacerà a coloro che hanno ancora paura di fare il dolce a causa della presenza di uova non cotte.
Se cucini per questa ricetta senza alcol, il dessert è adatto ai bambini.
Ingredienti per la ricetta:
- bastoncini di biscotto - 300 grammi
- Mascarpone - 500 grammi
- crema 33% - 150 ml
- zucchero a velo - 100 grammi
- caffè - 200 ml
- Amaretto - 2 cucchiai. cucchiai
- cacao o cioccolato grattugiato per spolverare
Cucina casalinga "Tiramisù"
Montare la panna con un mixer.
Mescola il mascarpone e lo zucchero a velo. Aggiungere la panna montata, mescolare delicatamente con una spatola in modo che la crema diventi omogenea.
Preparare il caffè in una ciotola, versare il liquore all'amaretto.
Immergere i bastoncini nel caffè e metterli nello stampo. Sopra - metà della crema. Poi di nuovo uno strato di bastoncini imbevuti e uno strato di crema.
Metti il modulo in frigo per tutta la notte.
Mentre servi, cospargere il cacao.
BACKGROUND. Tiramisù - un dessert squisito, che è apparso, come si crede comunemente, nella seconda metà del 20 ° secolo. Tale ipotesi si basa sul fatto che la prima menzione scritta di un piatto è datata 1971.
Dieci anni dopo, il creatore di "Tiramisu" è stato nominato sulla rivista "Vin Veneto" - erano presumibilmente Roberto Linguanotto, che ha preparato il dessert alla fine degli anni '60 nella città di Treviso nel ristorante "Alle Beccherie".
L'italiano "tira mi s воз" - "eleva me" - si riferisce alle qualità nutrizionali e gustative dei prodotti dolci.
Tuttavia, è difficile dire con certezza se la rivista "Vin Veneto" abbia ragione riguardo al creatore e al momento dell'invenzione del dessert. Il marchio "Tiramisu" (e questo è indubbiamente un marchio) è animato da molte leggende, ognuna delle quali offre le proprie sfumature e dettagli, a volte molto romantici, belli e incredibilmente "gustosi". Tuttavia, come il dessert stesso.
Il tiramisù più delizioso
Questa ricetta è stata annunciata dall'autore, una brava cuoca Olya-Sarochka come "Il più delizioso tiramisù". E non ho cambiato il nome. Come se per evitare la violazione del copyright), e questo dolce, fatto sotto forma di torta, è davvero GUSTOSO DELIQUE! Capisco che il sito opzioni tiramisù come ...) bene ... Non mi addoloro, e le opzioni sono meravigliose e degne! MA ... Perché non provare qualcosa di nuovo, soprattutto perché questo è "OOOOO!" che gusto! "(Espirazione pronunciata!)
Tiramisù di Luke Monterino
Al giorno d'oggi, raramente qualcuno ha sentito parlare del dolce TIRAMISU (TIRAMISU). Dopotutto, forse questo è uno dei dolci italiani più famosi al mondo! E quante varianti del Tiramisù sono state inventate (e cotte!))) Voglio offrirti la mia possibilità di fare questa delicata delicatezza. Per me (e per i miei amici) è diventato perfetto! E non ultimo per il fatto che non ci sono uova crude. Possiamo dire che questa è una ricetta classica per il Tiramisù, che ho preso in prestito dal maestro dell'arte dolciaria, Luka Montersino. Solo io non uso i biscotti savoyardi, che sono classici per questo dessert (in parte, seguendo le tradizioni della famiglia di mio marito, in parte perché non mi piacciono i biscotti bagnati di Savoyardi nel Tiramisù), quindi uso solo i normali biscotti secchi di zucchero. Puoi cucinare come preferisci. In ogni caso, sarà molto gustoso! Cooking?
Frittelle al cioccolato "Tiramisù"
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Barbabietola "Tiramisù"
Uno snack salato molto semplice da preparare, perfettamente adatto al tavolo festivo.
tiramisù. Il tiramisù è un dolce italiano a base di mascarpone, mascarpone, savoyardi, marsala, caffè forte e cioccolato.
Tiramisu (tira mi su) si traduce letteralmente come "tirami su", "tirami su". Questo dolce è considerato un afrodisiaco - viene acquistato dagli amanti nelle date e, naturalmente, tutti i denti dolci che "respirano in modo non uniforme" per questo squisito dessert. Il segreto del gusto attraente è negli ingredienti e nelle combinazioni unici.
Il tiramisù appartiene a quei dessert che sono abbastanza difficili da ripetere a casa. E il punto non è che per questo è necessario avere "abilità sopranormali" culinarie. Per il tiramisù sono necessari ingredienti speciali, i principali dei quali sono i seguenti. Innanzitutto, il mascarpone, prodotto esclusivamente in Lombardia (nella penisola appenninica). La particolarità del formaggio risiede nella crema di alta qualità utilizzata per la sua preparazione, tenera e dal gusto unico. In secondo luogo, avrete bisogno di savoiardi - un biscotto italiano incredibilmente leggero a forma di cannucce, composto da farina, proteine e zucchero. In terzo luogo, non fare a meno dell'unicità del vino Marsala, che viene spesso utilizzato nella preparazione dei dolci, che ha già ricevuto il nome di "vino culinario".
Gli ingredienti specificati dovrebbero essere non solo strettamente definiti, ma anche freschi. Solo in questo caso il tiramisù risulterà "reale", con un caffè e un sapore di cioccolato unici.
Un'altra caratteristica distintiva del tiramisù è che non viene cotta nel forno, ma viene cotta nel frigorifero. Quindi, in un certo senso, questo è un dolce semplice da cucinare.
Le padrone russe, naturalmente, "non si arrendono" e preparano il tiramisù secondo il principio "l'ho accecato da questo", usando la ricotta e la crema al posto del mascarpone, il cognac invece del vino e le torte dei biscotti sostituite con i biscotti. Tuttavia, in alcuni grandi supermercati puoi trovare mascarpone, Savoyardi e Marsala (alcuni sostituiscono l'ultimo ingrediente con Beyliz o Amaretto), cioè tutti gli ingredienti chiave del piatto. In questo caso, possiamo dire che si stanno avvicinando alla perfezione, il cui nome è tiramisù.
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