Torta preferita Praga: il dolce delle generazioni per la ricetta più genuina

• Calorie 947 kcal
• Proteine ​​15,3 grammi
• Grasso 52,9 grammi
• Carboidrati 104,3 grammi
• * Il contenuto di calorie è calcolato per cibi crudi.

• 1 porzione
• 2 porzioni
• 3 porzioni
• 4 porzioni
• 5 porzioni
• 6 porzioni
• 7 porzioni
• 8 porzioni
• 9 porzioni
• 10 porzioni
• 11 porzioni
• 12 porzioni

ingredienti

• Farina di grano 1,5 bicchieri
• Zucchero 2 bicchieri
• Panna acida 20% 6 cucchiai
• Latte condensato 6 cucchiai
• Soda 2 cucchiaini.
• Cacao in polvere 7 cucchiai
• Burro 300 g
• 0,6 l di latte
• Semolino 4 cucchiai
• Pizzico di Vanillina
• Cognac 3 ml
• Noci 25 pezzi
• Uovo di gallina 2 pezzi

Come cucinare una torta Praga: ricetta passo dopo passo

1. Per fare il biscotto al burro, dovrai rompere le uova in una ciotola, non dividerle in tuorli e bianchi. Prima di questo, pesare le uova - la massa dovrebbe essere vicino al dato nella ricetta. Se è più grande, versare un po 'di miscela di uova.
2. Mescolare la farina con la polvere di cacao e setacciare più volte al setaccio. A te si forma l'omogenea miscela sciolta senza grumi, arricchita di aria.
3. Sbattere leggermente, sbattere le uova e aggiungere lo zucchero. Mescolare accuratamente
4. In un bagno d'acqua, riscalda la miscela di uova a 45 gradi, senza dimenticare di mescolare continuamente.
5. Riscaldare la miscela alla temperatura specificata, toglierla dal fuoco e montarla in una massa soffice. Dovrebbe scaricare la superficie della spatola o del cucchiaio con un nastro sottile.
6. Continuando a mescolare, in piccole porzioni, aggiungere un composto in polvere di farina e cacao nelle uova sbattute.
7. Riscaldare il burro a una temperatura di 40-45 gradi e aggiungere anche all'impasto. Metti l'olio ai lati della ciotola con molta cura. Mescolare l'impasto con una frusta, partendo dal fondo della ciotola e spostandosi verso l'alto. Pertanto, il burro nell'impasto verrà distribuito uniformemente.
8. Quindi la nostra pasticceria fatta in casa per il pan di spagna è pronta per la torta di Praga.

Come cuocere una torta a Praga

1. Prendi uno stampo da forno del diametro di cm 26. Copri il fondo del modulo con la pergamena. Le pareti non possono essere lubrificate. Versare delicatamente la pasta.
2. Preriscaldare il forno a 200 gradi e inserire l'impasto in esso. Cuocere per circa 50 minuti (a seconda del forno). Controllare l'impasto per la prontezza con uno spiedino di legno incollandolo in un biscotto. Il bastoncino asciutto dopo la rimozione dalla torta indica la sua piena disponibilità.
3. Per evitare che l'impasto sulla torta di Praga affondi, non è consigliabile aprire la porta del forno per la prima mezz'ora.
4. Estrarre il modulo dal forno senza ottenere la torta da esso. Lasciare raffreddare per 30 minuti.
5. Alla fine di questo tempo, rimuovi la torta. Lasciare riposare per circa 8-10 ore.

Come preparare lo zucchero fondente sulla torta di Praga

1. Prendete una padella conveniente, misurate lo zucchero e riempitelo con acqua calda. Metti la pentola a fuoco moderato e, mentre continui a mescolare, scioglie lo zucchero. Un punto importante è che prima che l'ebollizione della soluzione zuccherina abbia inizio, non dovrebbero esserci cristalli.
2. Quando inizia l'ebollizione intensiva, fai bollire lo sciroppo ad una temperatura di 115-117 gradi. Non appena la temperatura dello sciroppo raggiunge 106-108 gradi, aggiungere un po 'di succo di limone (un paio di gocce).
3. Quando si riceve la consistenza dello sciroppo desiderata, raffreddarla rapidamente a 40-50 gradi. Per questo, la casseruola viene posta in acqua molto fredda o ghiaccio.
4. Quando lo sciroppo è freddo, frullalo fino a ottenere una massa bianca come la neve - fondente. Inoltre, dovrebbe essere di plastica e spessa.
5. Invia il fudge a maturare per 10-12 ore.

Come preparare la crema per torta a Praga

1. Mescolare latte condensato e acqua.
2. Separare il tuorlo dai bianchi e frullare un po '. In una miscela di tuorlo entra nella soluzione di latte condensato. Metti sul fuoco o il bagno d'acqua, e mescolando continuamente, fai bollire fino a che non sia denso.
3. Versare la crema nella ciotola e coprire con un coperchio o un panno. Attendere che la crema si raffreddi a temperatura ambiente.
4. Prendi il burro a temperatura ambiente e mescolalo a una massa leggera. Entra nel cacao, mescola.
5. Aggiungi qualche goccia di essenza di vaniglia.
6. In piccole porzioni, aggiungere la crema pasticcera nel burro, mescolando accuratamente dopo ogni iniezione.
7. Torta torta a Praga divisa in tre parti. La crema si è diffusa abbondantemente sulla superficie di tutte le torte di biscotti. Da sopra la crema di Praga non ungere.

Come decorare la torta Praga

1. Inceppamento omogeneo caldo sulla parte superiore della torta e inviare in frigorifero fino a quando non si solidifica. In futuro, quindi, sarà possibile ottenere un'uniforme e uniforme diffusione del fondente.
2. Scaldare lo zucchero fondente a una temperatura di 50 gradi (stato liquido) e aggiungere la polvere di cacao e il brandy. Mescolare.
3. Se si ottiene un po 'di fondente denso, può essere diluito con acqua tiepida. Alla fine, inserisci l'essenza di vaniglia.
4. Versare il dolce caldo sulla torta di Praga.
5. Invia la nostra deliziosa torta di Praga in frigo per 3 ore. Durante questo periodo, il fondente si indurirà e le torte si impregneranno di crema.

Ricetta della torta di Praga: video

Se fai sembrare la Torta di Praga per te troppo difficile, guarda la ricetta nella versione video e il processo di cottura diventerà più comprensibile.

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I dolci fatti in casa possono essere squisiti. Questa caratteristica determina la torta di Praga. Questo è più di un delizioso dessert. Dopotutto, la torta di Praga regala la serata a una cerchia di persone care una delicata sfumatura di cioccolato con sentori di un'antica città ceca.

Ricetta della torta di Praga

Battere accuratamente le uova con lo zucchero con un mixer finché lo zucchero non si è completamente sciolto. Quindi aggiungere la panna acida, mescolare accuratamente e versare la soda e un pizzico di sale nella miscela. Sbattete ancora a fondo e introducete gradualmente la farina setacciata e parte del cacao. Impastare l'impasto fino a che liscio, rimuovendo grumi. L'impasto dovrebbe avere uno spessore simile alla panna acida.

Prendiamo le forme divise, disponiamo la carta pergamena, lubrificiamo con l'olio. Riscaldare il forno a 180 ° C, dividere l'impasto ottenuto in due parti uguali e cuocere le torte. Dopo 10 minuti controlliamo che il loro stick di cottura sia pronto. Se il bastoncino viene lasciato asciutto, la torta è pronta. Il tempo di cottura totale richiede circa 10-15 minuti.
La torta di Praga non farà a meno di un rivestimento speciale dal fondente. Togliamo le torte, le lasciamo raffreddare e le tagliamo per fare 4 torte. Mentre le torte si raffreddano, prepariamo la crema. Sbattere il burro a temperatura ambiente con latte condensato e residui di cacao in una massa soffice, mettere 20 minuti in frigo. Quindi copri generosamente tutte le torte, lascia la parte superiore senza la crema. Afferra i lati della torta in modo che la torta sia ben bagnata da tutti i lati.

Quindi, preparare il caramello - prendere 4 cucchiai. Latte, 4 cucchiai. zucchero, 2 cucchiai. polvere di cacao e 50 g di burro. Cuocere tutti gli ingredienti, mescolando e glassare la torta superiore con fondente. È importante avere il tempo di livellare il livello prima che il fudge si congelasse.

Se lo desideri, puoi immergere le torte con liquore o acquavite: questo darà al dolce un sapore saporito. Puoi decorare la parte superiore della torta in qualsiasi modo: cospargere con noci tritate o briciole di biscotti, fare una rete di cioccolato fuso o decorare con marshmallow. Per una migliore impregnazione, fai fermentare la torta per un'ora e mezza.

La storia della torta "Praga"

Questo dolce era così popolare che anche la storia della sua presenza ha diverse varianti. Le persone che non conoscono legano la ricetta all'omonima capitale europea. Ma non ci crederai, a Praga non c'è mai stato un piatto con questo nome.

Alcuni cuochi più esperti confrontano la ricetta con la torta austriaca Sacher. Ma hanno solo cioccolato e marmellata in comune. Anche nella sezione della foto sembrano diversi.

Con sorpresa di molti, questa ricetta è di origine russa. La torta di Praga ha inventato una pasticciera - una stagista in un ristorante di Abrat Vladimir Guralnik.Ha ripensato creativamente la ricetta per un singolo piatto ceco che in origine aveva una tecnologia molto laboriosa. Nel progenitore della torta sono stati usati 4 tipi di creme al burro e le torte sono state immerse in alcool raro (rum, liquore di Shartez, liquore benedettino).

Oggi guardiamo a ricette collaudate che possono essere preparate a casa. La ricetta originale consiste in un pan di spagna al cioccolato, crema e fondente.

Ricetta della torta secondo GOST

• Mezzo di uova - 6 pz
• Zucchero - sabbia - 150 g (tazza ¾)
• Farina di prima scelta - 115 g
• Cacao 25g
• Burro (non spalmato) - 40 g

• Burro (non spalmato) - 200 g
• Latte condensato crudo - 120 g
• Tuorlo di pollo - 1pc
• Acqua - 2 cucchiai
• Zucchero vanigliato - 1 confezione
• Cacao 10 g (1 cucchiaio da tavola)

• 60 g di cioccolato e burro

• 55 g marmellata di albicocche omogenea

1. Preparare un pan di spagna al cioccolato. Uova divise in bianchi e tuorli. Gli scoiattoli si raffreddano e battono con 75 g di zucchero, versandolo gradualmente. Le proteine ​​finite non devono cadere dal cucchiaio capovolto. Sbattere i tuorli con 75 g di zucchero prima di sbiancare. 1/3 delle proteine ​​entra delicatamente nei tuorli. Quindi mescolare i tuorli con le restanti proteine ​​con molta attenzione. Farina Pereseivaem con polvere di cacao. In alcuni ricevimenti, introduciamo farina nelle uova. Mescolare delicatamente la lama dal basso verso l'alto. Ai bordi della ciotola viene introdotto olio fuso raffreddato a temperatura corporea. Mettere l'impasto nella forma preparata (pergamena e cospargere di cacao) e infornare per 30 minuti con t 200. Non aprire il forno! Dopo aver lasciato raffreddare la torta (circa 5-6 ore sulla griglia) e tagliata in tre pezzi di filo.
2. Preparare la crema. Sbattere il tuorlo con acqua e solo ora aggiungere latte condensato. Cuocere fino a quando spessa a fuoco molto basso. Cool. Nel frattempo, montare il burro con la vaniglia. Quindi, abbassa delicatamente tutto fino alla massa d'aria. Aggiungi il cacao. Preparare la superficie della torta per fondente. Liscia la torta, distribuendo uniformemente la crema. Sulla terza crema per dolci non mettere. Top e lati lubrificati con marmellata di albicocche.
3. Cuocere la glassa. In un forno a microonde oa bagnomaria, fondere il cioccolato con il burro. Riempire la parte superiore e i lati con la glassa. Partiamo in un luogo freddo per 2-3 ore. Nella foto torta nella sezione, come nell'infanzia, non è vero?

La seguente ricetta per i forni, dove non funziona il pan di Spagna. Assomiglia più a una crema al cioccolato. Anche la crema è semplificata. Ma se lo desideri, puoi combinare due ricette: prendi la panna dal primo e l'impasto dal secondo.

Ricetta semplificata

• 2 uova (per 10 porzioni)
• 200 g di zucchero e latte condensato (crudo)
• 300 g di panna acida
• 1,5 tazze di farina buona
• 1 cucchiaino. bicarbonato e aceto
• 1 cucchiaio. cacao
• Confezione di zucchero vanigliato

• in parti uguali di latte condensato e burro (200 g ciascuno)
• 1st.l. polvere di cacao.

1. Preparare torte al cioccolato. In un frullatore, sbattere le uova, lo zucchero, lo zucchero vanigliato. Quindi aggiungere latte condensato e panna acida. Batti di nuovo. Il cacao setaccia con la farina e aggiungi una parte dell'impasto all'impasto. La soda si spegne con l'aceto e si versa nell'impasto. Mescolare. Quindi aggiungere il resto della farina. L'impasto è pronto Nella forma preparata (infornare con carta da forno e cospargere di cacao) versare l'impasto e cuocere in forno per 45-60 minuti a temperatura media. Dopo aver raffreddato la torta tagliata in due fili.
2. Preparare la crema. Mescolare il burro ammorbidito con latte condensato fino ad ottenere una soffice morbidezza. La cosa principale è non interrompere la crema.
3. Raccogliamo la torta. Torte crema sbavature (e superiore). Opzionalmente, puoi preparare un caramello come nella prima ricetta e riempirlo con la parte superiore e i lati.

Nella foto, ovviamente, la differenza è visibile. Le torte non sono così soffici e ovviamente la glassa e la crema sono diverse.

La torta "Praga" è considerata un dessert complesso. Non c'è da stupirsi che sia stato prima servito nei ristoranti. La foto mostra un esempio di come cotto a casa può essere servito non peggio di un ristorante.

Se sei pronto a cucinare un capolavoro di cucina, non essere pigro e prenditi il ​​tuo tempo. Quindi puoi davvero sorprendere tutti con le tue abilità e trasferire i tuoi ospiti in piacevoli ricordi.

Torta classica di Praga

Ingredienti per l'impasto:

• 6 uova
• 150 grammi di zucchero
• un bicchiere di farina
• cucchiaio di cacao in polvere
• cucchiaio di burro

Ingredienti per la crema:

• 1 tuorlo
• cucchiaio d'acqua
• metà lattine di cacao con latte condensato
• cucchiaino di zucchero vanigliato
• 200 grammi di burro

Ingredienti per la glassa:

• 100 grammi di cioccolato
• 50 grammi di burro

Ricetta dell'impasto per torta

Separare i tuorli dalle proteine. Zucchero diviso a metà. Sbatti i tuorli con metà dello zucchero in modo che si trasformino in una pasta soffice e liscia.

Battere le proteine ​​raffreddate nella schiuma, aggiungere gradualmente lo zucchero rimanente e continuare a battere tutti insieme fino a formare picchi morbidi. Mescolare delicatamente i bianchi e i tuorli. Versare la farina mescolata con il cacao nella miscela risultante e mescolare il tutto con cura. Aggiungere il burro fuso e mescolare nuovamente delicatamente.

Versare l'impasto in una pirofila, oleata e cosparsa di farina. Cuocere a 180 gradi fino a quando sono teneri (circa 40 minuti). Raffreddare leggermente e rimuovere dal modulo. Lasciare la torta finita per qualche ora di "riposo". Successivamente, tagliare in tre strati.

Ricetta di crema

Mescola il tuorlo con acqua e batti. Aggiungere alla miscela in piccole porzioni di cacao con latte condensato e battere ancora. Mettere a bagnomaria e cuocere fino a quando denso. Mentre la crema si sta raffreddando, montare il burro ammorbidito con lo zucchero vanigliato in una massa soffice. Aggiungere la panna bollita (in piccole porzioni) a questa miscela e battere ancora.

Ricetta glassa

Si prepara appena prima di prendere la torta. Cioccolato a rompere in pezzi, sciogliere e burro in un forno a microonde o in un bagno d'acqua, mescolare, per ottenere una massa completamente omogenea.

Raccogliamo la torta. Ogni strato è imbrattato di crema. La torta superiore è ricoperta da una spessa marmellata, marmellata o marmellata e ricoperta di fondente (anche i lati). La torta dovrebbe stare in frigorifero per diverse ore.

Torta di Praga con crema a base di latte

Ingredienti per l'impasto:

• una tazza e mezzo di farina
• 4 cucchiai di polvere di cacao
• 2 uova
• 2/3 di tazza di zucchero
• lattina di latte condensato
• 150 grammi di panna acida
• pizzico di sale
• cucchiaino di lievito in polvere

Ingredienti per la crema:

• 500 ml di latte
• 1 uovo
• 3 cucchiai di farina
• 1-2 cucchiai di cacao
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• 100-150 grammi di burro

Ingredienti per la glassa:

• 100 grammi di cioccolato
• 20-30 grammi di burro
• 50 ml di latte o crema

Ingredienti per torte impregnanti:

cognac (brandy), ed è meglio usare il liquore, che è combinato con marmellata, usato per torta top promazyvaniya.

Ricetta della torta

Libra le uova con lo zucchero, aggiungi la panna acida e il latte condensato. Tutti si mescolano accuratamente per ottenere una massa omogenea. Aggiungere sale, cacao e lievito in polvere alla farina setacciata e mescolare in piccole porzioni con la miscela di panna montata con uova. Di conseguenza, otteniamo un impasto simile per consistenza a panna acida di medio spessore. Versare l'impasto nello stampo adatto, oliato e cosparso di briciole di pane. La torta è cotta nel forno, riscaldata a 180-190 gradi, circa un'ora. La torta finita dopo il raffreddamento viene tagliata in 3 parti. Ogni parte è intrisa di liquore.

Nota. È importante non esagerare in modo che le torte non si trasformino in un mosto. Per dare alla torta un gusto squisito, è sufficiente cospargere leggermente la superficie della torta.

Metodo di preparazione di crema pasticcera

Ora iniziamo a preparare la crema. Sbatti l'uovo e aggiungi gradualmente il latte. Nella farina setacciata mescolata con il cacao, aggiungere la miscela di latte e uova in piccole porzioni. La preparazione per la crema deve essere assolutamente omogenea e priva di grumi. Se non sei sicuro del risultato ideale, puoi saltare tutto attraverso un setaccio. Metti la panna su un fuoco piccolo e cuoci fino a che non sia densa, mescolando continuamente.

Quando la crema si sarà raffreddata, aggiungiamo in piccole porzioni il burro, mescolato con zucchero a velo.

Raccogliamo la torta

Distribuire le torte imbevute su un piatto piatto, ungendole con la crema. L'ultima torta spalmare con un sottile strato di marmellata e glassa la parte superiore della torta e dei lati. Mettiamo il nostro edificio per qualche ora in frigo in modo che la torta sia fradicia.

Fasi di cottura:

"Praga" - una torta delicata, piena di gusto, che potrebbe essere la decorazione di ogni vacanza.

Nella mia infanzia, la gamma di torte non era eccezionale come adesso, spesso preparata da Napoleone, torta al miele, panna acida o torta di Praga.

Il nome della torta promette qualcosa di grande. In effetti, tutto è molto più semplice, il nome della torta non è collegato alla capitale Praga, la torta è stata nominata, come il ristorante sovietico, il cui chef ha preparato la torta per la prima volta.

Ora, su come fare una torta a Praga a casa, lo dirò.

1. In primo luogo è necessario battere 3 uova con 1,5 tazze di zucchero fino a che liscio con un frullatore, un mixer o una frusta.

2. Dopo aggiungere 1 bicchiere di panna acida, battere.

3. 1 cucchiaino. soda estigue 1 cucchiaino aceto, è meglio usare la mela. Aggiungere la soda alla miscela di uova e uova, senza fermarsi a battere.

4. Versare 1/2 lattine di latte condensato (150-70 g) nella capacità del frullatore.

5. Aggiungi 2-3 cucchiai di cacao, puoi farlo con una diapositiva.

6. Versare 2 tazze di farina, sbattere. L'impasto deve essere denso come una panna acida.

7. Successivamente, è necessario mettere il forno a scaldare a 180 gradi.

8. Coprire la pirofila con carta pergamena.

Puoi usare due piatti da forno contemporaneamente e cuocere due torte contemporaneamente, in modo che la torta sia preparata più velocemente, ma se non esiste tale possibilità, puoi cuocere una torta alla volta.

9. In una forma, coperto con carta pergamena, versare ½ dell'impasto, distribuendo uniformemente in tutta la forma.

10. Inviato nel forno per 50 minuti, finché non è pronto. La prontezza può essere controllata con uno stuzzicadenti.

11. Dopo aver lasciato la torta a raffreddare leggermente e tagliare orizzontalmente per sesso. A casa, questo può essere fatto con una semplice discussione.

12. Successivamente, è necessario preparare la seconda torta nello stesso modo. Di conseguenza, riceviamo quattro torte al cioccolato.

13. Mentre le torte sono cotte o raffreddate, puoi fare la crema: per questo, mescoliamo 300 g di burro a temperatura ambiente in un frullatore da ½ lattina di latte condensato, 1-2 cucchiai. l. Roma o cognac, 2-3 cucchiai di cacao fino a che liscio.

14. Mescolare 1 cucchiaio di brandy e 50 g di acqua, cospargere 3 torte.

15. Spalmare la prima torta, cospargerla con crema al burro, spolverare con le noci, sopra la seconda torta, crema all'olio e noci, sopra la terza torta, panna e noci, sulla torta superiore 4 (senza impregnazione). Lasciare minuti di infusione 10.

16. In questo momento stiamo preparando la glassa di cioccolato, per questo è necessario mescolare 3 cucchiaini. cacao, 50 g di burro morbido e 30 g di latte, mescolare a bagnomaria, mescolare fino a che liscio

17. Coprire la torta con la glassa partendo dall'alto, lisciare lo strato superiore, lubrificare i lati. Puoi decorare con noci o cioccolato.

18. Metti la nostra torta in frigo per 6-8 ore, in modo che la glassa si sia congelata più velocemente. Dato che la torta di Praga è abbastanza morbida, può essere servita sul tavolo lo stesso giorno, ma se lasci che la torta resti in frigo almeno per la notte, sarà semplicemente divina.