- Patate 1 chilogrammo
- Olio vegetale 100 millilitri
- Sale - a piacere
In una casseruola dal fondo spesso, riscalda tutto l'olio vegetale. Dovrebbe bollire.
Nel frattempo, l'olio viene riscaldato - tagliamo le patate sbucciate e lavate in cannucce sottili. La dimensione è leggermente più grande delle patatine fritte finite, probabilmente sai come appare.
Le patate a fette aggiungono sale, lasciate asciugare. Se ci sono gocce d'acqua sulla patata - quando la metti nell'olio, vedrai i fuochi d'artificio. Pertanto, scolare le patate accuratamente.
Quando l'olio bolle, lascia cadere le patate affettate dentro. 3-4 minuti di avannotto - e uscire dalla padella con una schiumarola.
Croccante, ma morbido dentro le patatine fritte è pronto - e non serve friggitrice. Rimane solo da aspettare che l'olio venga scaricato dalle patate e può essere servito con ketchup o un'altra salsa preferita.
Patatine fritte fatte in casa
Patate a fette, fritte in crosta in grasso grasso e condite generosamente con sale - il piatto non è il più utile per la figura, ma molto gustoso! Per gustare una porzione di patate croccanti, non è affatto necessario andare allo snack bar più vicino con il fast food. Vi diremo come cucinare le patatine fritte a casa.
A prima vista, sembra che la preparazione di patatine fritte non abbia alcuna difficoltà. Sbucciato, tritato, gettato in olio bollente e pronto. Ma qui ci sono segreti e piccoli trucchi. Per rendere i pezzi gustosi e super croccanti, è importante tagliare le patate correttamente, prepararle per la tostatura, selezionare la temperatura e condire con sale.
Che tipo di patate scegliere?
Le varietà a basso contenuto di amido sono più adatte per la produzione di fast food popolari. Fette di patate altamente amidacee si incollano insieme quando si friggono, si sbriciolano e si spezzano, rapidamente si ammorbidiscono. Scegli tuberi grandi e maturi, preferibilmente oblunghi, senza occhi profondi, pelle verde e altri difetti. Le patate molto giovani non si adattano, non hanno ancora maturato, non sono abbastanza dense e non possiedono il gusto necessario.
Scegliere l'olio per friggere
L'olio raffinato, cioè purificato, inodore, è adatto alla frittura. Se riscaldato a temperature elevate, non è tanto affumicato quanto non raffinato. Allo stesso tempo puoi scegliere un tipo di olio a discrezione. Oltre al girasole, olio d'oliva o mais raffinato, ognuno dei quali darà al piatto un sapore speciale.
Quale piatto è meglio cucinare?
Se non si dispone di una friggitrice speciale, è possibile utilizzare uno stufato, una padella profonda di acciaio o ghisa. Lo smalto non è adatto o con un fondo sottile. È più comodo immergere una porzione di patate nell'olio bollente in uno speciale cestello di filo sottile. Se non si dispone di un tale dispositivo, quindi prendere un ampio skimmer.
Condizioni di temperatura
Il metodo americano di cucinare patatine fritte comporta arrostire bastoncini di patata in una volta a una temperatura di 180-190 gradi. Il tempo di cottura approssimativo per porzione è di 7-8 minuti dal momento in cui viene posto nell'olio bollente.
Come cucinare le patatine fritte a casa
Per prima cosa devi sbucciare le patate e lavarle. Il numero può essere preso qualsiasi, in base al numero di consumatori. Di regola, ci sono 3 tuberi per porzione. È auspicabile che la patata sia grande (o almeno di medie dimensioni, ma non piccola), quindi le fette saranno lunghe, come in McDonalds - sarà conveniente prendere le patatine fritte e immergerle nelle salse.
Ho tagliato i tuberi puliti in bastoncini oblunghi. Non tagliare troppo sottile, altrimenti le patate fritte bruceranno rapidamente. Lo spessore ottimale delle fette è di circa 1 cm.Con una tal affettatura, riceverete una spessa crosta croccante sulla parte superiore e all'interno - una piacevole polpa friabile. È molto importante che i pezzi siano approssimativamente uguali per peso e dimensioni, quindi saranno tutti preparati in modo uniforme. Cerca di renderli più o meno uguali, in modo che non ci sia un pezzo che sia già stato fritto e l'altro sia ancora crudo.
Quindi, assicurarsi di risciacquare le patate - lo allevierà dall'eccesso di amido, che attacca le fette. Ho lavato le cannucce in acqua fredda, sostituendola 3-4 volte, fino a renderla trasparente. Ma non immergere le patate per molto tempo! Altrimenti, assorbirà molta umidità, il che impedirà una frittura adeguata delle patatine fritte, risulterebbe troppo acquoso.
Per rimuovere l'acqua rimanente dalla superficie, ho asciugato le patate su un asciugamano di cotone (con attenzione). Questa fase è molto importante. L'asciugatura allevierà le fette di umidità non necessaria, afferreranno immediatamente la crosta nel grasso più profondo e, cosa più importante, l'olio non schiumerà e "sparerà".
Resta da friggere patatine fritte - a casa, se non c'è la friggitrice, si può fare con una pentola o padella - scegliere un piccolo e stretto, in modo che meno olio è andato. L'olio raffinato è adatto alla frittura. L'olio avrà bisogno di circa 500 ml (è possibile e di più). Deve essere riscaldato molto forte, fino a 180-190 gradi. Per verificare se è caldo, inserire una fetta di patata - se inizia immediatamente a arrostire, frigge e bolle, e non affonda sul fondo, quindi l'olio viene riscaldato correttamente. Altrimenti, continuare a riscaldare per altri 5-10 minuti.
Nell'olio bollente è necessario distribuire patate a fette in porzioni - sempre piccole, su una buona manciata di uomini. Le patatine fritte in olio dovrebbero galleggiare liberamente. Se carichi troppo, non sarà fritto, ma stufato.
Approssimativamente i primi 2-3 minuti dal momento in cui viene depositato il primo lotto, le patate friggeranno e si schiumeranno forte - questa è una reazione normale, l'umidità evapora attivamente. Non è necessario ridurre il fuoco, continuare a friggere, schiacciare leggermente la pentola per distribuire l'olio in modo più uniforme.
Dopo un paio di minuti, il numero di bolle e schiuma diminuirà sensibilmente e le fette di patata inizieranno ad indurire e ad arrossire.
Ora puoi notare il tempo: le patatine saranno pronte in circa 5 minuti.
Rimuovo il prodotto finito dalla padella con una schiumarola e lo metto su un tovagliolo di carta per rimuovere il grasso in eccesso. E immediatamente gettare la prossima partita di fritti.
Le patate salate devono essere immediatamente prima di servire (più a lungo le fette interagiscono con il sale, più diventano morbide). È meglio usare sale fine "extra", la quantità è gusto liberamente regolabile. Inoltre, la maionese, il ketchup, la salsa agrodolce, di formaggio o di senape sono generalmente serviti. Buon appetito!
Caratteristiche di cottura
Ora molti media parlano dei pericoli delle patate, che vengono servite negli stabilimenti di fast-food. Ciò è dovuto alla frequente aggiunta di conservanti che causano gravi danni al corpo umano. Tuttavia, le patatine fritte sono popolari e amate da molti piatti, per la gioia degli amanti è possibile cucinarli senza problemi a casa. Un tale prodotto conterrà sostanze molto meno dannose e il sapore non sarà peggiore del solito.
Per rendere il piatto gustoso, è necessario seguire alcune regole della sua preparazione:
- Le patate adatte per le patatine devono essere di forma grande e di forma ovale. È meglio scegliere verdure senza occhi, quindi il piatto risulterà bello.
- Il taglio corretto del tubero è prima la formazione di lastre di 1 cm di larghezza, e quindi la loro divisione in blocchi. Le patate a fette dovrebbero essere il più grandi possibile in modo che possano essere tostate in modo uniforme.
- Le patate dovrebbero essere sbucciate, quindi lavate con acqua fredda.Questa azione aiuterà a rimuovere l'amido extra dal vegetale, che garantirà meno schiacciamento durante la cottura, le patate si sgranoccheranno meglio.
- Le verdure devono essere pulite, quindi saranno più tostate.
- La pulitura aiuta a ridurre la quantità di spruzzi quando le patate colpiscono l'olio.
- Durante la frittura, non salare la verdura, fallo in seguito.
- Per liberare le patatine dal grasso in eccesso, dopo la cottura, metti le barrette in un colino, asciugale con un tovagliolo di carta.
- Scegli le varietà di patate più morbidamente.
- L'olio vegetale può essere qualsiasi (girasole, mais, oliva), la cosa principale è che sia raffinato e deodorato, quindi le patate non avranno odori estranei.
- Prefabbricato meglio da non usare.
- Se non hai usato patate intere, puoi congelare gli avanzi per la conservazione
Come cucinare le patatine fritte a casa
Per mangiare un piatto da un menu di ristoranti fast food fatti in casa, devi passare un po 'di tempo, ma capire il processo e un po' di destrezza ti permetterà di finire il lavoro. E avendo preparato un piatto diverse volte, puoi farlo in modo rapido e chiaro. I buoni aiutanti in questo settore saranno gli elettrodomestici e gli elettrodomestici disponibili in cucina. Scegli l'opzione di cottura più conveniente per te, quindi puoi goderti il sapore del tuo piatto preferito senza danni alla salute.
preparazione:
- Nella ciotola profonda, devi fare una marinata. Per fare questo, versare l'olio lì. Aggiungi sale e paprika.
- Sbuccia l'aglio e schiaccia con una pressa.
- Sbucciare le patate e sciacquarle in acqua fredda.
- Taglia le patate a fette sottili. La larghezza approssimativa della paglia è 0,8-1 cm.
- Mettere le patate su un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità.
- Metti le patate essiccate in una ciotola per la marinata.
- Mescolare il tutto e sciacquare le patate con le mani in modo da assorbire meglio le spezie.
- Metti la pergamena sulla padella. Indossalo patate sott'aceto. Le fette non dovrebbero toccare. Quindi il piatto è meglio preparato. Lubrificare la forma non è necessaria, perché la marinata ha olio.
- Metti le patatine in un forno riscaldato a 200 gradi.
- Questo è tutto! Sei riuscito a preparare patatine fritte nel forno. Servilo con la tua salsa preferita.
Cosa devi sapere prima di cucinare le patatine fritte
- Le patate novelle non sono adatte a questo piatto, perché è troppo acquoso. È meglio prendere una patata matura e una in cui c'è poco amido. Altrimenti, dopo la cottura, si ammorbidisce e non sarà croccante.
- Il numero di patate può essere calcolato come segue: un grande tubero per persona. Tuttavia, è meglio fare un po 'di più, è improbabile che sia ridondante.
- Le patate non devono essere sbucciate, dipende dalle tue preferenze. Solo per iniziare le patate non sbucciate bisogna lavarle molto bene con una spazzola dura.
- Le patate devono essere tagliate a pezzi lunghi di 0,5-1 cm di larghezza, per questo è anche possibile utilizzare un taglia verdure o una grattugia. Cerca di preparare le stesse strisce in modo che le patate vengano cotte in modo uniforme.
thespruce.com - Le patate a fette devono essere pre-ammollate per almeno 20 minuti, in modo che l'amido in eccesso esca da esso e quindi asciugato, steso su un tovagliolo di carta.
- Un grande ruolo è giocato dal burro, in cui le patate sono fritte. Scegli un olio raffinato deodorato: avrà un sapore migliore.
Come cucinare le patatine fritte sul fornello
Il più che nessuno dei due è la vera patatine fritte ottenute quando si cucina in grasso. Un segreto speciale delle sue croccanti - in doppia tostatura.
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Scaldare l'olio in una padella profonda o padella a 160 ° C. Controllare la temperatura con un termometro speciale o una pallina bianca. Immergere la mollica nella padella. Se le bolle compaiono intorno ad esso, l'olio ha raggiunto la temperatura richiesta.
Mettere le patate nel burro in un unico strato. Se ci sono troppe barre, dividile in più pezzi. L'olio dovrebbe coprire completamente le patate. Arrosto per circa 5 minuti.In questa fase, dovrebbe ammorbidire dall'interno, ma difficilmente cambia il colore.
Rimuovere le patate con una schiumarola e metterle su una griglia o asciugamani di carta piegati più volte. Lasciare riposare per almeno mezz'ora, o meglio per qualche ora, per far defluire il grasso in eccesso e le patate.
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Scaldare l'olio a 180-190 ° C. Se non hai un termometro a portata di mano, metti un pezzo di patata nel burro. Quando viene raggiunta la temperatura richiesta, l'olio attorno a sé dovrebbe sfrigolare e leggermente bolle.
Mettere le patate preparate in uno strato e cuocere fino a doratura circa 5 minuti. Può essere un po 'più lungo se vuoi ottenere pezzi ancora più croccanti. Quindi asciugare di nuovo le patate, come dopo il primo arrosto.
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Salate le patatine fritte dopo la cottura, altrimenti non scricchiolerà. È meglio non aspettare finché non si raffredda, e servirlo al tavolo ancora caldo.
Come cucinare le patatine fritte nel forno
Per prima cosa, in una grande ciotola, mescolare le patate, qualche cucchiaio di burro e sale a piacere. E se aggiungi delle spezie, il piatto diventerà ancora più fragrante.
Mettere le patate su una teglia pergamena in un unico strato. Se i pezzi si trovano uno sopra l'altro, saranno cotti in modo non uniforme. Mettere la teglia in forno preriscaldato a 220 ° C per 25 minuti. Quindi capovolgere le patate e cuocere per altri 10 minuti, fino a quando non viene coperto con una crosta dorata croccante.
Come cucinare le patatine fritte in una pentola a cottura lenta
Attiva il multicooker in modalità "Baking", "Free" o "Multipovar" a seconda del modello. Versare l'olio nella ciotola. Il rapporto tra patate e burro dovrebbe essere 1: 4, altrimenti otterrete solo patate fritte. Dopo un paio di minuti, quando l'olio è caldo, mettere le patate e cuocere per 8-10 minuti.
Le patatine fritte in una pentola a cottura lenta vengono fritte due volte, come sul fornello. Dopo un arrosto, sarà sicuramente gustoso, ma non sarà coperto con la crosta croccante desiderata. Togliere le patate, asciugarle, lasciarle raffreddare per un po 'e metterle nel fornello lento per altri 2 minuti.
Salare tali patate è necessario anche dopo la cottura, in modo che non si ammorbidisca.
Come cucinare le patatine fritte nel microonde
Disporre le patate su un piatto in modo che i pezzi non si tocchino. Cospargere con un filo d'olio, cospargere di sale e spezie a piacere.
Mettere le patate nel microonde a piena capacità per 3 minuti, quindi capovolgerle e farle cuocere per altri 3-6 minuti fino a quando non saranno ricoperte da una crosta dorata. Basta non asciugare eccessivamente le patate, altrimenti sarà dura.
ingredienti
- 1 tazza di farina,
- 1 cucchiaino di sale d'aglio,
- 1 cucchiaino di cipolle in polvere o 1 cucchiaio di cipolla tritata,
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di paprika,
- 1 pizzico di pepe di cayenna,
- ¼ bicchieri d'acqua
- 900 g di patate
- ½ tazza di olio.
Metodo di preparazione:
1. Sbuccia l'ingrediente principale e taglia a pezzi lunghi.
2. Lavare l'amido e asciugare con un tovagliolo di carta o un asciugamano (l'amido contiene meno varietà rosse di tuberi).
3. In una ciotola profonda, mescolare i pezzi essiccati con olio vegetale. Quindi, pepe, sale e aggiungi altre spezie a piacere. Stiamo aspettando 3-5 minuti per immergere le patate.
4. Utilizzare piatti progettati per la cottura nel microonde. Affinché le fette di tostatura migliori siano disposte in modo che non si tocchino. Puoi metterlo verticalmente in un contenitore profondo.
5. Impostare il forno a microonde a piena capacità e cuocere per 3-5 minuti fino a quando non è pronto, quindi capovolgere le fette e ripetere di nuovo la procedura. Il tempo di cottura può variare a seconda dello spessore delle fette.
6. Servire caldo con qualsiasi salsa. Buon appetito!
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