Come cucinare le orecchie di maiale - ricette per tutti i gusti

Alcune casalinghe, carcasse di carne di maiale macellazione, frattaglie scartate (coda, orecchie e altre parti), pensando che siano insipide e "sporche". Tuttavia, questo è un grosso errore, e le padrone esperte lo sanno. Questo è particolarmente vero per le orecchie di maiale, perché di esse si può cucinare una grande quantità di vari piatti.

In alcuni paesi, le orecchie di maiale sono considerate deliziose (ad esempio, in Lituania sono sempre presenti nell'assortimento di birrerie).

I piatti delle orecchie di maiale occupano giustamente un posto d'onore sul tavolo festivo e quotidiano, sono apprezzati dagli uomini. Pertanto, la padrona di casa che vuole compiacere suo marito, sarebbe bello poter cucinare le orecchie di maiale saporite: la ricetta può essere trovata anche per i gourmet più sofisticati.

Qualunque cosa tu decida di cucinare un piatto di orecchie di maiale, per questo hanno bisogno di prepararsi. Devono prima essere immersi in acqua per 2 ore, quindi lavati accuratamente, puliti con un raschietto o pennello e catrame. Dopodiché, è necessario far bollire fino a cottura completa (le orecchie dovrebbero essere il più morbide possibili). È anche necessario farli bollire correttamente: mettere in acqua fredda e far bollire per 3-4 ore, rimuovendo la schiuma. Dopo tutte queste procedure, le nostre orecchie sono pronte a cucinare da loro i capolavori.

Ricetta zuppa di orecchie di maiale

• Spighe di maiale - 300 g
• Acqua - 2,5 litri.
• Prezzemolo (o qualsiasi altra verdura) - 1 mazzo.
• Schinieri - 200 g
• Cipolla - 1 pz.
• Patate - 500-800 g.
• Olio vegetale
• Pane bianco - 4 fette
• Farina - 5 cucchiai. l.

Condimento: sale, alloro, pepe nero, maggiorana - a piacere

Nell'acqua mettere frattaglie e ciccioli, aggiungere le spezie, metà della cipolla e cuocere per un'ora. Tagliare le verdure e aggiungere al brodo. Togliere le orecchie dal brodo, tritare finemente. Mettere da parte.

A questo punto, preparare il condimento, aggiungere la seconda metà tritata della cipolla e la maggiorana. Tutti messi fuori Quindi aggiungere un po 'di brodo al condimento.

Patate tagliate a cubetti, messe in brodo. Ci sono anche orecchie tagliate finemente. Tutti cuociono fino alla piena disponibilità.

Prima di servire, friggere le fette di pane bianco, mettere nei piatti. Versare la zuppa sopra di loro e servire.

Orecchie di maiale cotte al forno

• Orecchie di maiale - 6 pezzi
• Radici (qualsiasi) - da gustare.
• Cipolla - 2 pezzi
• Condimenti: sale, pepe macinato, chiodi di garofano - a piacere.
• Formaggio a pasta dura - 100 g

Preparare frattaglie secondo le regole. Mettere in acqua fredda, aggiungere le radici (prezzemolo, sedano, ecc.), Cipolle e condimenti. Bollire fino a cottura. Tagliare a fette e mettere in una teglia o su una teglia.

Preparare la besciamella, versare sulle orecchie. Grattugiare il formaggio su una grattugia media e versare sopra la salsa. Cuocere in forno fino alla crosta.

Orecchie di maiale: una ricetta per il paese

• Passata di pomodoro - 1 cucchiaio. l.
• Fagioli scuri - 2 cucchiai.
• Cipolla - 2 pezzi
• Orecchie di maiale - 2 pezzi
• Panna acida - 3 cucchiai. l.
• Aglio - 4 chiodi di garofano.

Condimenti: luppolo-suneli, sale, pepe macinato, piselli pepe nero, alloro, radice di rafano - a piacere.

Preparare i fagioli: metterli a bagno durante la notte. Risciacquare al mattino, aggiungere acqua e portare a ebollizione. Quindi, scolare l'acqua, versare i fagioli con acqua fresca e portare di nuovo a ebollizione.

Preparare le frattaglie Tagliali nelle pieghe. Mettere in una casseruola con acqua fredda e portare a ebollizione. Dopo l'ebollizione, scolare l'acqua, sciacquare le orecchie, aggiungere acqua fresca e cucinare di nuovo. Dopo l'ebollizione aggiungere le spezie con l'acqua (alloro, pepe in grani) e le cipolle. Cuocere per 1 ora. Raffreddare le orecchie e tagliare.

Mentre il brodo bolle, preparare la salsa: mescolare il concentrato di pomodoro con panna acida, spezie (sale, pepe e luppolo-suneli), aglio schiacciato e rafano grattugiato su una grattugia fine. Batti bene (puoi frullare).

Sbucciare la cipolla, tagliarla a rondelle e friggerle in olio vegetale fino a doratura. Mescolare le cipolle con le interiora e i fagioli lessati, salare e mescolare. Mettere in un piatto fondo, aggiungere la salsa. Cospargere con i verdi in cima.

Snack di orecchie di maiale: ricette originali

Dalle frattaglie puoi fare una grande varietà di snack e insalate. Specialmente spuntini simili si combinano con la birra, quindi possono essere spesso trovati nei pub e nei pub. Preparare tali spuntini, di regola, facilmente. E in ogni caso, è molto più raffinato e originale rispetto a chip o cracker già pronti. Inoltre, questi snack e abbastanza nutriente.

Insalata di orecchie di maiale

• ingredienti:
• Orecchio di maiale - 1 pz.
• Cetrioli freschi - 3 pezzi
• Aglio - 1 spicchio
• Sesamo - 1 cucchiaino.
• Aceto di riso - 1 cucchiaio. l.
• Olio di sesamo - 2 cucchiai. l.
• Salsa di soia - 2 cucchiai. l.

Condimento: peperoncino - 1 pz., Sale, anice stellato, cannella, pepe nero in grani - a piacere.

Preparare le frattaglie come al solito. Cuocere fino a cottura con spezie e sale. Orecchie pronte tagliate a strisce.

Tagliare i cetrioli il più sottili possibile. Pepe tritato finemente.

Tutti mescolare, aggiungere aceto, salsa di soia, aglio tritato. Rabboccare se necessario. Cospargere con l'insalata di sesamo prima di servire.

Spighe di maiale per birra in lituano

• Orecchie di maiale - 5 pezzi
• Cipolla - 1 pz.
• Verdi (aneto, prezzemolo) - 1 mazzetto ciascuno.
• Zucchero - 4 cucchiaini.
• Salsa di soia - 3 cucchiai. l.

Condimento: spezie pronte per maiale, alloro, piselli al pepe nero - a piacere.

Preparare come di consueto le frattaglie e cuocere per 1,5 ore.

Senza rimuovere il brodo dal fuoco, aggiungere spezie, erbe e cipolla. Bollire altri 30 minuti.

Le orecchie pronte si distendono in un piatto profondo, cospargono di spezie, versano la salsa di soia. Quindi infornare nel microonde per 5 minuti. Orecchie al forno tagliate a fette e possono essere servite con la birra.

Orecchie di maiale al forno alla birra: una ricetta semplice

• 3-5 orecchie di maiale
• Spezie - pepe macinato nero, sale - a piacere.
• Olio vegetale

Preparare le frattaglie come al solito. Metti in una pirofila. Arrotolare le spezie, aggiungere l'olio vegetale e cuocere in forno fino a doratura.

Snack cinese

• Orecchie di maiale - 2 pezzi
• Carote - 1 pz.
• Cipolla - 1 pz.
• Zucchero di canna - 2 cucchiaini.
• Salsa di soia - 2 - 3 cucchiai. l.

Condimenti: zenzero macinato, chiodi di garofano interi, anice stellato, alloro, 5 piselli si mescolano a piacere.

Preparare le frattaglie come al solito. Cuocere con carote e cipolle (non è necessario pulire le cipolle). Portare a ebollizione e aggiungere lo zucchero e tutti i condimenti. Cuocere per qualche minuto e aggiungere la salsa di soia e il sale. Coprire il brodo con un coperchio, mettere a fuoco basso e cuocere per 2,5 ore.

Le orecchie pronte tirano fuori dal brodo e mettono nella forma. Versare un po 'di brodo (circa un quarto della forma) e metterlo sotto il carico in modo che il brodo copra le orecchie. Quando le orecchie si sono raffreddate, metterle in frigorifero per 6 ore, quindi rimuovere il carico.

Quindi mettete il modulo con le orecchie in acqua calda per circa 5-10 secondi, mettete tutto su un piatto, tagliatelo a listarelle. Puoi servire, innaffiare salsa di soia e aglio grattugiato o con rafano.

Spighe di maiale: speziato piatto asiatico

• Orecchie di maiale - 2 pezzi
• Carote - 5 pezzi
• Cipolla - 1 pz.
• Cetriolo salato - 2 pezzi
• Aglio - 2 chiodi di garofano.
• Sesamo - 2 cucchiaini.
• Salsa di soia - 2-3 cucchiai. l.
• Pepe rosso macinato - 0,5 cucchiaini.
• Olio vegetale

Preparare le frattaglie come al solito. Prepara le verdure Tagliare la cipolla a metà anelli, le restanti verdure e le orecchie - cannucce sottili.

Friggere le cipolle con le carote fino a renderle morbide. Quindi aggiungi cetrioli e orecchie. Friggere tutto per 5 minuti, mescolando tutto il tempo.

Dopo aggiungere salsa di soia, aglio, pepe e sesamo. Mescolare il tutto e in 2-3 minuti togliere dal fuoco. In questa ricetta, il punto culminante principale è cetrioli salati.

Ricette da orecchie di maiale per multicooker

Deliziosi piatti di frattaglie possono essere preparati in qualsiasi pentola del vaso di terracotta.Si rivela gustoso come in una stufa normale, ma a volte più veloce. Inoltre, non è necessario assicurarsi che i prodotti non siano bruciati, ecc. Nella pentola a cottura lenta si può cucinare un piatto molto soddisfacente e luminoso di sottoprodotti. Questo piatto può difficilmente essere messo su un tavolo festivo, ma come secondo piatto per un pranzo quotidiano, si adatta perfettamente.

Piatto nutriente di orecchie: una ricetta per un fornello lento

• Orecchie di maiale - 2 - 3 pezzi.
• Fagioli (in scatola rossa) - 1 lattina.
• Olive (verdi, senza semi) - 1 lattina.
• Salsiccia affumicata o salsiccia - 2 pezzi
• Cipolla - 1 pz.
• Pasta di pomodoro o ketchup - 340 g (può essere sostituito con pomodori freschi o in scatola nel loro stesso succo).
• Aglio - 1 spicchio.
• Peperone dolce bulgaro - 1 pz.
• Spezie: sale, paprika - a piacere, peperoncino rosso - 3 - 4 pezzi.

Prepara le orecchie come al solito. Orecchie pronte tagliate a cannucce, messe in una pentola a cottura lenta e acqua (l'acqua dovrebbe essere un po '). Cuocere a fuoco lento per 2 ore sul programma "Stufato".

A questo punto, prepara i restanti prodotti. Cipolla tagliata a metà di anelli, pepe e carni affumicate - sottili cannucce, olive - in quarti.

Dopo aver spento, aggiungi tutti i componenti rimanenti al multicooker. Se si utilizzano peperoncini piccanti, non è necessario aggiungere sottaceti, ma aggiungere da pomodori in scatola. Tutto salato Impostare la pentola a cottura lenta sulla modalità "Cottura" e cuocere il piatto per 50 minuti. Tritare finemente l'aglio e aggiungerlo a fine cottura.

Insalata di orecchie di maiale

Il sottoprodotto può essere utilizzato sia per insalate fredde che calde. Si armonizza con varie verdure e spezie. Preparato tutto in fretta rapidamente. Nella tesi, una tale insalata può essere considerata la seconda portata, dal fatto che è molto ricca.

Per questa ricetta per le orecchie di maiale, dovresti assumere i seguenti prodotti: 1 occhiello, carota, 3 spicchi d'aglio, un pizzico di zucchero, 100 ml di olio vegetale, 2 cucchiai. cucchiai di aceto di mele e spezie.

Istruzioni di cottura passo passo:

Aggiungere le frattaglie alla ciotola, aggiungere lo zucchero, l'aceto e le spezie. Mescola tutto per sciogliere lo zucchero. Taglia le verdure sbucciate: le cipolle a metà anelli e la carota su una grattugia coreana. Scalda l'olio in una padella e mettici dentro le verdure e l'ingrediente principale. Arrosto a fuoco vivo per un minuto. Mettere in un piatto, e dopo di ciò, aggiungere spezie, sale e aglio tritato in insalata coreana. Lasciare in frigorifero per un paio d'ore e lasciare servire.

Queste non sono tutte ricette in cui è possibile utilizzare le orecchie di maiale. Fanno appetitosi primi e secondi piatti, e molto altro ancora. Assicurati di provare questi snack e piatti, dal fatto che questo è un vero capolavoro.

Preparazione delle frattaglie di maiale per ulteriori lavorazioni

Prima di procedere direttamente alla preparazione di piatti da orecchie di maiale, zampe o code, devono essere preparati per ulteriori elaborazioni.

In primo luogo, pulirli da sporco e detriti. Se hanno stoppie, allora dovrebbero essere asfaltate e quindi pulite con un coltello. Quindi, immergere le orecchie nell'acqua per un paio d'ore, quindi utilizzare una spazzola rigida per rimuovere lo sporco.

Dovresti anche pulire accuratamente il condotto uditivo e tutte le pieghe. Dopo tutte le procedure da bagno, diventano rosate o beige chiaro.

Per la maggior parte dei piatti, le orecchie dovrebbero essere bollite, quindi dopo la pulizia dovrebbero essere cotte. È necessario immergerli in una quantità sufficiente di acqua fredda e cuocere a fuoco basso per circa tre ore, rimuovendo periodicamente la schiuma formata.

Tuttavia, il tempo di preparazione può variare, poiché dipende dal numero di orecchie e dalla loro dimensione.

Suggerimento: se vuoi risparmiare tempo o desideri sorprendere i tuoi ospiti, che verranno presto, con un nuovo piatto, non puoi immergere le orecchie, ma versare acqua bollente e coprire con un coperchio. Dopo essersi fermati un po 'nell'acqua calda, sono stati ripuliti più facilmente e puoi iniziare a cucinare il capolavoro culinario.

Cottura della zuppa di orecchie di maiale

Le frattaglie di maiale sono davvero versatili, in quanto sono adatte alla preparazione di vari piatti, tra cui zuppe e sughi a base di carne.

Per fare un primo fragrante e appetitoso, le orecchie preparate e pelate devono essere bollite. Allo stesso tempo, dopo che il brodo inizia a bollire, deve essere scaricato, e sciacquare bene i prodotti a base di carne sotto l'acqua corrente.

Ciò renderà la nostra zuppa più trasparente e la salverà dal grasso in eccesso. Poi riempiamo di nuovo le nostre orecchie con acqua, aggiungiamo pimento di alloro e piselli e continuiamo a cuocerle fino a cottura a fuoco basso.

Nel frattempo, raggiungono la necessità di preparare altri ingredienti come:

• 2 tuberi di patata piccoli
• una carota
• cipolla piccola
• mazzo di prezzemolo
• un po 'di farina
• spicchio d'aglio
• 3 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva
• diversi pezzi di pancetta affumicata
• sale, pepe nero

Tutte le verdure devono essere pulite e lavate. Tagliare le patate a cubetti, grattugiare le carote e tritare finemente le cipolle. In una padella, friggere la pancetta fino a doratura, quindi aggiungere la farina, le carote, le cipolle.

Friggere il condimento finché sono teneri, aggiungere un po 'di sale e aggiungere le spezie.

Nel frattempo, le nostre frattaglie sono già state cotte e dovrebbero essere raffreddate e tagliate a strisce strette. Filtrare il brodo, aggiungere il condimento e le orecchie tritate in esso.

Dopo aver fatto bollire tutto, fai bollire per circa 10 minuti, aggiungi le erbe e l'aglio. La zuppa è pronta - aggiungere ad essa pezzi di pane nero o cracker fritti, e può servire. E come cucinare le orecchie di maiale con i fagioli, puoi vedere nel video:

Preparare le orecchie per il secondo

Vari pezzi di carcassa di carne adatti per friggere, cuocere e stufare. Le frattaglie non fanno eccezione.Cosa può essere cucinato dalle orecchie di maiale a casa come un piatto forte e gustoso?

Le orecchie sono ampiamente utilizzate nelle cucine di diverse nazioni del mondo e in alcuni paesi sono servite come piatto principale. Quindi, in Francia preferiscono cuocere in una salsa cremosa con formaggio.

Per fare questo, vengono bolliti, tagliati a fette lunghe e sparsi su una teglia da forno. Aggiungere le cipolle, il sedano a fette e il prezzemolo. La miscela risultante viene versata salsa di panna e cosparsa di formaggio, quindi a una temperatura di 180 gradi cuocere per circa mezz'ora.

I tedeschi preferiscono far bollire le orecchie di maiale intero al forno con aglio e spezie. Di solito sono serviti con patate rustiche arrostite in grandi fette e salsa di pomodoro piccante.

Un altro piatto abbondante è il maiale in umido con verdure. Per fare questo, friggere la cipolla e la carota nella padella. Quindi nella miscela, aggiungere i pezzi di orecchie bollite o code di maiale in anticipo e cuocere a fuoco lento per mezz'ora.

Quindi aggiungere la panna acida, sale e pepe e cuocere per circa 20 minuti. Questo piatto si sposa bene con riso o purè di patate.

Spuntini saporiti

Le orecchie di maiale sono particolarmente buone come spuntino. Sono mangiati come piatto separato e sono anche usati per preparare insalate.

Quindi, in Lituania, preparando uno spuntino per la birra dalle frattaglie. Inizialmente, sono bolliti in acqua come al solito, con l'aggiunta di sale, alloro e pepe nero. Anche per mezz'ora prima della preparazione, mettere le cipolle nel brodo.

Dopo che sono cotti, devono essere rimossi per la salsa di soia. In una tale marinata, le orecchie sono circa un'ora, e quindi hanno bisogno di friggere o cuocere fino a doratura. Sono serviti in strisce sottili con salsa piccante e verdure.

Orecchie di maiale per birra

Come antipasto per una bevanda schiumosa, puoi cucinare le orecchie cotte nella buccia di cipolla, dalla quale acquistano una bella tonalità dorata. Questa ricetta è molto semplice:

• Per iniziare le orecchie dovrebbe essere bollito fino a metà pronto in acqua salata.
• Dopo di che, aggiungi le bucce al brodo e cuoci per circa un'ora, dopo di che diamo il nostro piatto.
• Quindi togliere gli ingredienti, aggiungere l'aglio schiacciato e versarli nel brodo risultante.
• Mettere la miscela in frigorifero durante la notte, al mattino il piatto è pronto.
• Prima di servire, l'antipasto deve essere tagliato a fette e cosparso di peperoncino rosso caldo.

Anche le orecchie asiatiche sono popolari. I coreani usano una marinata a base di aceto di sidro di mele e olio vegetale, a cui si aggiungono coriandolo, aglio, basilico essiccato e paprika.

Le orecchie di maiale bollite vengono versate con questa salsa, mescolate accuratamente e messe in frigo per un giorno. Lo snack è saporito e fragrante.

Nella ricetta cinese, le frattaglie a fette vengono utilizzate per l'insalata. Inoltre, il cetriolo, le carote e l'aglio sono tritati finemente.

Condite l'insalata con olio vegetale riscaldato, aceto di riso e salsa di soia. Completare con una spolverata di semi di sesamo e cipolle verdi.

Ear roll: gustoso e inusuale

Quale hostess non vuole sorprendere la sua famiglia e gli ospiti con un piatto insolito? Non sempre richiede costi elevati e prodotti esotici. Che cosa può essere cucinato dalle orecchie e dalle code di maiale in modo che sia economico, stravagante e ovviamente gustoso.

Per il tavolo delle feste puoi fare un bellissimo rotolo di frattaglie di maiale. Prima di bollire, le loro orecchie dovrebbero essere dentellate in diversi punti, in modo che in futuro sia facile rotolare.

Lessare e code in acqua salata con cipolle e peperoni finché sono teneri. Quindi rimuovere tutto e raffreddare un po '.

Mentre i prodotti a base di carne sono caldi, dovresti fare un rotolo. Metti un orecchio sul foglio, che è cosparso di una miscela di aglio e verdure. Quindi metti alcune lunghe fette della coda spezzettata e l'orecchio in cima di nuovo.

Quindi disponiamo tutti i componenti e avvolti strettamente nella pellicola.Per ottenere il risultato migliore, il fascio risultante può essere legato con una filettatura o una treccia spessa. Dopo di ciò, il rotolo deve essere messo sotto la pressa per diverse ore, e quindi messo in frigorifero fino a quando non si solidifica.

Taglia il rotolo con un coltello affilato sottile - nel taglio sarà molto bello. Ci siamo sparsi su un grande piatto e servire gli ospiti. Il successo è garantito!

Puoi preparare molti piatti gustosi e insoliti con i sottoprodotti della carne di maiale. Questo è un aspic succoso, e patatine croccanti dalle orecchie, così come lo stufato denso con fagioli e spezie. È così che orribili orecchi e code, che molti passano inosservati, trasformano piatti meravigliosi!

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Insalata festosa

Questo snack originale si adatterà perfettamente al menu delle vacanze. Prepara con noi una bella e deliziosa insalata dai seguenti prodotti:

• orecchio di maiale,
• cetriolo,
• carote,
• cipolle verdi,
• rucola,
• salsa di soia - 100 ml,
• radice di zenzero - due centimetri,
• chili - un quarto di baccello,
• zucchero di canna - 20 grammi,
• olio d'oliva - 20 ml,
• mezzo lime,
• spicchio d'aglio,
• sesamo.

Come cucinare un delizioso piatto di orecchie di maiale? Vedi la ricetta per gli snack di seguito:

• Risciacquare bene l'orecchio del maiale, pulirlo e immergerlo in acqua fredda per un'ora. Dopo di che, lavalo di nuovo e grattalo con un coltello affilato.
• Metti l'orecchio nella pentola e coprila con acqua. Aggiungere la salsa di soia, lo zenzero tritato, lo zucchero e il peperoncino. Bollire fino a cottura (circa un'ora e mezza).
• Preparare la salsa con cipolle verdi tritate, saltate con una pressa di aglio, salsa di soia, olio d'oliva, succo di lime e zucchero.
• Sbuccia le verdure. Tagliare il cetriolo a fette sottili con un pelapatate e grattugiare le carote.
• Taglia l'orecchio del maiale a strisce lunghe.
• Unire la carne con le verdure in una ciotola profonda e versare la salsa sul cibo.

Metti la rucola su un piatto piano e versa i verdi con i resti della salsa. Mettici sopra un'insalata pronta. Decorare lo spuntino con semi di sesamo e servirlo al tavolo. Quali altri piatti dall'orecchio di maiale possono essere facilmente preparati a casa? Lo scoprirai se leggi il nostro articolo fino alla fine.

Ricetta "Spighe di maiale" in coreano "":

1. Lavare bene le orecchie e raschiare il coltello. Mettere le orecchie in una casseruola e versare acqua in modo che siano completamente coperte, aggiungere tutti gli ingredienti per la bollitura. Bollire sul fuoco più basso possibile per circa 2 ore.
2. Dare completamente freddo (richiesto!). Tagliare la parte cartilaginea della cannuccia fine orecchio. Mescolare con tutti gli ingredienti per la marinata, aggiungere l'aglio tritato finemente. Aggiungere infine l'olio vegetale caldo, mescolare e aggiungere la salsa e l'aceto, mescolare accuratamente e inviare a marinare per 2-3 ore. Se lo si desidera, è possibile aggiungere leggermente sesamo tostato.
PRONTO!
Ti consiglio di vedere il video con le sottigliezze della cucina!

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Proprietà utili

1. A causa dell'alto contenuto di calcio, il consumo delle orecchie di maiale ha un effetto benefico su capelli, unghie e condizione della pelle.
2. La presenza di collagene normalmente sosterrà la condizione della cartilagine, delle articolazioni, dei tendini e sarà raccomandata per essere utilizzata da persone con problemi dell'apparato muscolo-scheletrico.

Controindicazioni

Non è raccomandato l'uso di orecchie di maiale per le persone con

• problemi al fegato
• allergie e idiosincrasie,
• malattia della cistifellea.

Attenzione! Non mangiare orecchie fritte e affumicate per malattie dello stomaco o dell'intestino. E anche dare il prodotto ai bambini piccoli, perché può causare una reazione allergica

Una grande quantità di colesterolo rende le orecchie di maiale dannose per le persone che soffrono di insufficienza cardiaca, a causa della possibilità di formazione di placche dannose per il colesterolo.

L'eccesso di cibo di un prodotto gastronomico può avere un effetto negativo sul tratto digestivo.

Come si usa

Le orecchie di maiale sono utilizzate per cucinare in diversi modi:

Con diversi tipi di cottura, ai piatti vengono aggiunti tutti i tipi di ingredienti: aceto, aglio, miele, salsa di soia, condimenti, senape, limetta, alloro, pepe in grani. Anche il prodotto fresco sarà considerato una prelibatezza.

Le orecchie di maiale sono servite come antipasti freddi o caldi, vengono spesso aggiunte a insalate di verdure, condimenti, salse servite sotto una pelliccia di formaggio.

interessante un fatto! In Bielorussia, al tavolo delle nozze, è comune per tutti gli ospiti d'onore servire la delicatezza del maiale. Questa tradizione sottolinea un grande rispetto per gli ospiti riuniti dagli sposi.

Come cucinare

Prima della cottura è necessario risciacquare le orecchie e bruciarle sul fuoco, quindi con l'aiuto di un coltello è necessario raschiare i resti delle setole prima di rimuovere la pelle.

Le orecchie pelate vengono immerse per diverse ore in acqua fredda e quindi preparate. In modo che si ammorbidiscano bene e non siano duri, devono essere cotti per circa 5 ore in acqua salata. Dopo la cottura, il prodotto deve essere lasciato raffreddare bene, altrimenti durante la cottura successiva si attaccheranno e diventeranno come muscoli.

Le orecchie grigliate e in salamoia vanno bene con la birra fredda e talvolta sostituiscono anche i pesci salati.

Condizioni di conservazione

Le orecchie di maiale fresche possono essere conservate nel congelatore non più di 1 mese. e dopo aver congelato, è meglio farli bollire, ma non mangiare freschi. Le orecchie marinate possono essere conservate in un contenitore chiuso in un luogo fresco per un massimo di 6 mesi.

Il valore energetico del prodotto (il rapporto tra proteine, grassi, carboidrati):

Proteine: 21g. (~ 84 kcal)

Grasso: 14,1 g. (~ 126,9 kcal)

Carboidrati: 0 g. (~ 0 kcal)

Rapporto energetico (b | W | y): 39% | 60% | 0%

I benefici delle orecchie di maiale

Spesso le frattaglie degli animali sono considerate insignificanti e anche semplicemente buttarle via. Ma le orecchie di maiale, qualunque cosa si possa dire, fanno parte della carcassa di maiale, la cui carne è apprezzata nella cucina mondiale per le sue proprietà benefiche. Quindi, le orecchie hanno superato i benefici, quindi ignorarle nella dieta non è affatto corretta.

Quindi, orecchie di maiale:

• Consistono di tessuto cartilagineo e contengono una grande quantità di calcio, necessaria per rafforzare il sistema scheletrico umano,
• Con l'introduzione supplementare alla dieta aiuterà nel trattamento delle lesioni articolari e nella prevenzione dell'osteocondrosi,
• Contribuire alla regolazione dei processi metabolici nel corpo grazie alla presenza del 60% di proteine ​​in essi,
• Il collagene favorisce l'elasticità della pelle, favorisce il ringiovanimento e attenua le rughe,
• La quasi totale mancanza di grasso può essere attribuita a cibi ipocalorici,
• La vitamina B2, che è attivamente coinvolta nei processi redox, aumenta la suscettibilità dell'analizzatore visivo allo schema cromatico circostante e all'adattamento al buio, migliorando la condizione della pelle e delle mucose,
• La vitamina B6 disponibile supporta l'immunità, normalizza il sistema nervoso centrale, attiva il metabolismo del triptofano, dei lipidi e degli acidi nucleici, ha un effetto benefico sulla formazione dei globuli rossi e mantiene il livello di aminoacidi dell'omocisteina nel sangue (solitamente aumentato nelle donne in gravidanza,può portare alla comparsa e all'aggravamento di malattie cardiovascolari),
• Contribuire (a causa del contenuto di vitamina B12) a migliorare la formazione del sangue, il metabolismo e la trasformazione degli aminoacidi,
• In alcune persone, aumentano l'appetito (tutto dipende dal metodo di preparazione).

Ma seriamente, molti medici considerano questo prodotto un sostituto naturale eccellente per le costose pillole di vitamine e minerali d'oltremare.

Le orecchie di maiale andranno a beneficio degli atleti, degli adolescenti e di tutte quelle persone che soffrono di un pesante esercizio fisico regolare. Le orecchie ti permettono di recuperare, aumentare il tuo umore e migliorare l'attività cerebrale.

Questo prodotto è ideale per la prevenzione e il trattamento di malattie associate a articolazioni e ossa. A causa della grande quantità di collagene, un effetto positivo non solo sulla pelle, ma su capelli e unghie.

Orecchie di maiale in cucina

Le orecchie di maiale possono essere bollite, fritte, affumicate, in umido. Non sembra strano, ma anche i panini con le orecchie di maiale sono preparati. Ci sono molti modi per rendere questo sottoprodotto.

Se non c'è bisogno di mettere i piatti dalle orecchie di maiale sul tavolo festivo e la visione di tutti, allora la cosa migliore è un prodotto ben lavato e sbucciato, tagliato a pezzi, cucinare o spezzettare con l'aggiunta di alloro e pepe nero (piselli), e quindi utilizzare nella sua forma naturale.

È vero, molti cuochi preferiscono servire le orecchie affumicate e fritte insieme alla salsa di pomodoro e soia come spuntino eccellente per la birra. Puoi cuocere le strisce d'orecchio a fette in una salsa simile in forno (sarà anche gustoso, anche se meno utile).

Per dare alle orecchie un aroma distinto, è consuetudine marinarle come il maiale normale per gli spiedini.

Ci sono piatti in cui le orecchie sono farcite, aggiunte alle insalate o che fungono da aringhe nella preparazione di uno speciale "cappotto da formaggio".

Alcuni buongustai credono che le orecchie, precedentemente immerse in acqua fredda, pulite e versate con acqua bollente, dovrebbero essere servite solo in una variazione fresca e cruda.

Guarda il video sulle proprietà benefiche dei maiali e su come prepararli.

Nonostante il numero massimo di qualità utili delle orecchie di maiale, è fortemente sconsigliato l'uso per le persone che soffrono di:

Disfunzione epatica,

Malattia della cistifellea,

Bassa acidità dello stomaco

È impossibile mangiare le orecchie di maiale a chi è allergico al maiale a causa dell'intolleranza individuale.

Dovresti stare particolarmente attento con i piatti speziati fatti con le orecchie di maiale, come in coreano, affumicato soprattutto per le persone con malattie croniche.

Non includere le orecchie e le pappe, in modo da non causare irritazione dello stomaco in un bambino e la comparsa di una reazione allergica.

Tabella del valore nutrizionale delle orecchie di maiale per 100 grammi di prodotto (fresco)

Carne marinata

I piatti dell'orecchio di maiale possono essere preparati in diversi modi. E questa volta ti consigliamo un antipasto originale che integra perfettamente bevande forti al tavolo festivo.

• orecchie di maiale - tre o quattro pezzi,
• olio d'oliva,
• Aceto 9% - un cucchiaino,
• sale - due cucchiaini,
• zucchero - mezzo cucchiaino,
• aglio - tre chiodi di garofano,
• pepe nero e sale a piacere
• secco adzhika, paprika e basilico - due pizzichi,
• foglia di alloro

• Trattare e cantare le orecchie, quindi bollirle finché sono teneri. Metti il ​​sale e l'alloro nel brodo.
• Per preparare la marinata, unire aceto, spezie secche, olio e aglio tritato.
• Tagliare la carne a strisce sottili e trasferirle in una busta resistente al calore. Riempi le orecchie con la marinata.

Scuoti la borsa più volte e mettila in frigo per 12 ore. Servire il piatto pronto con verdure fresche e verdure.

Orecchie di maiale con fagioli

Un piatto fragrante e delizioso piacerà sicuramente ai tuoi ospiti. Prendi per questo:

• un cucchiaio di concentrato di pomodoro,
• due lampadine,
• sale e pepe a piacere
• due bicchieri di fagioli scuri,
• due orecchie di maiale,
• quattro spicchi d'aglio,
• luppolo suneli
• quattro foglie di alloro,
• tre cucchiai di panna acida,
• dieci piselli pimento.

• Immergere i fagioli durante la notte, quindi scolarli e risciacquarli nuovamente sotto l'acqua corrente. Bollire il prodotto fino a quando non si è pronti, senza dimenticare di cambiare l'acqua più volte.
• Pulire le orecchie, cantare nella finestra aperta e lavare a fondo. Dopo di che, farli bollire aggiungendo pepe, cipolla e alloro al brodo.
• Sbucciare una cipolla grande, tagliarla a rondelle e friggerle in olio vegetale fino a doratura.
• Preparare una salsa di concentrato di pomodoro, panna acida, aglio tritato finemente, rafano grattugiato e spezie.

Hai bisogno di tagliare le orecchie e mescolarle con i prodotti preparati. Servire caldo con salsa profumata.

Deliziose orecchie di maiale di campagna

L'ossequio natalizio originale è preparato da tali prodotti:

• orecchie di maiale - un chilogrammo,
• due lampadine,
• burro - 40 grammi,
• latte - due bicchieri,
• Senape di Digione - due cucchiai,
• farina - due cucchiai,
• grani di pepe - quattro pezzi,
• pepe nero macinato e sale - a piacere.

La ricetta per un delizioso piatto rustico:

• Trattare le orecchie e far bollire finché sono teneri. Non dimenticare di aggiungere sale, cipolle sbucciate e spezie all'acqua bollente.
• Cuocere la salsa. Per fare questo, sciogliere il burro in una padella, aggiungere la farina e il latte setacciati. Mettere il pepe macinato, sale e senape. Portare a ebollizione la salsa e attendere che si addensi abbastanza.
• Tagliare le orecchie bollite in cannucce e metterle in una teglia da forno.

Versare la carne con la salsa e cuocere per mezz'ora in un forno ben riscaldato.

Come cucinare deliziose orecchie di maiale: tecniche e trucchi culinari

Non tutti sanno che un tale sottoprodotto come le orecchie di maiale contiene un'enorme quantità di nutrienti utili per l'uomo. Contengono non solo minerali, ma anche vitamine.

Anche se c'è un lato negativo - c'è molto colesterolo nelle orecchie, quindi coloro che soffrono di un alto contenuto di questa sostanza nel sangue, è meglio astenersi dal mangiare con loro.

Lavorazione e preparazione delle orecchie di maiale per cucinare

Prima di tutto, dopo aver portato le orecchie fresche, è necessario fare un sacco di sforzi per renderle adatte alla cottura. Per prima cosa è necessario pulire i padiglioni auricolari, i passaggi uditivi e l'abbronzatura (si verifica quando le orecchie vengono fumate con la cannuccia).

Le orecchie trattate hanno un colore rosa tenue. Quindi devi raschiarle bene con un coltello. Le setole e i peli vengono rimossi bruciando il gas.

Il prossimo passo è il trattamento termico. Cuocere la casseruola, versare acqua e attendere fino a quando bolle. Quando ciò accade, mettete le orecchie per 5 minuti, quindi estraete immediatamente sotto l'acqua fredda. Poi prendiamo una pentola con dell'acqua e mettiamo le orecchie dentro. Li lasciamo nel suo "acido" per mezza giornata.

Dopo il tempo assegnato, è possibile raggiungere le orecchie e procedere direttamente alla cottura.

Cuocere le orecchie nel forno

Orecchie al forno: un piatto incredibilmente gustoso. Non c'è da stupirsi che siano considerati una prelibatezza in alcuni paesi. Per creare questo capolavoro avrai bisogno di:

• Orecchie - 1 kg,
• Cipolle - 1 pz,
• Burro - un piccolo pezzo (circa 40-50 g),
• Un paio di bicchieri di latte
• Mostarda grossolana - 50 g,
• Farina - 75 g,
• Pepe macinato, piselli, sale, chiodi di garofano.

Il primo passo in questa ricetta è cucinare le orecchie. Per fare questo, devi prendere una pentola, versare l'acqua e metterla comodamente. Le orecchie devono essere pre-elaborate, dopodiché tagliare ciascuna in due o tre parti e aggiungere alla casseruola.

Mentre l'acqua sta ancora bollendo, è necessario pulire e tagliare la cipolla. Quando si tratta di ebollizione, puoi uccidere il fuoco, aggiungere metà della cipolla, chiodi di garofano, pepe in grani e cuocere per circa 2-3 ore. Hai bisogno di concentrarti sulla morbidezza delle orecchie. Non appena diventano morbidi, significa che puoi ottenerlo.

Mentre ci sono due o tre ore gratis, puoi iniziare a preparare la salsa. Per fare questo, è necessario sciogliere il burro in una padella piccola sauté. Quindi aggiungere un po 'di farina (preferibilmente setacciata) e versare il latte.Aggiungi un po 'di pepe, falena, 2 cucchiai. senape al cucchiaio. Continuare a fuoco basso finché non inizia a bollire e si addensa. Dopo ciò può essere messo da parte.

Le orecchie morbide bollite hanno bisogno di un po 'di fresco e tagliate a strisce sottili (paglia). Metterli in una pirofila, quindi versare la salsa e mandarla a cuocere

forno per mezz'ora a 180 gradi.

Come friggere le orecchie di maiale coreano

Perché avrà bisogno di:

• Un paio di orecchie
• Cipolle - 2-3 pezzi,
• 2-3 carote,
• Aglio - 4-5 chiodi di garofano,
• Salsa di soia - 3 cucchiai,
• Olio vegetale - 3-4 cucchiai,
• Aceto (tabella) - 3 cucchiai,
• Pepe, coriandolo, verdure, sale, alloro,
• Acqua - 2,5 litri.

Una volta che le orecchie sono state preparate e lavorate correttamente, puoi iniziare a cucinarle. Per fare questo, preparare un contenitore adatto in cui è necessario aggiungere sale, una cipolla sbucciata e lavrushka. Quando l'acqua bolle, lancia le orecchie. Cuocere almeno un'ora e mezza.

Dopo il tempo assegnato, le orecchie escono dal brodo e si depositano sul piatto per raffreddare. In questo momento, puoi sbucciare e tagliare un paio di cipolle in piccoli pezzi. Mettili nella padella e friggi con olio vegetale fino a quando la cipolla è dorata.

Mentre la cipolla è fritta, lavare e sfregare velocemente le carote. Aggiungilo alle cipolle e friggi per circa 5-7 minuti. Dopo questa padella con le cipolle e le carote messe da parte.

Le orecchie raffreddate dovrebbero essere tagliate a strisce lunghe e poi versate in un piatto o ciotola profonda. Successivamente, aggiungere le cipolle con carote, aceto, sale, erbe, spezie, salsa di soia. L'aglio deve essere pulito e spremuto attraverso una pressa, aggiungere al resto dei componenti.

Tuttavia, questo non è un piatto pronto. Ora deve essere inviato al frigorifero, dove verrà marinato per circa un'ora e mezza. Dopo le orecchie si può ottenere, stendere su piatti e decorare con limone, olive e verdure.

Cos'altro può essere cucinato dalle orecchie di maiale

Le orecchie di maiale possono servire non solo come spuntino. Con questo prodotto puoi anche fare tante deliziose insalate.

Per un'insalata con orecchie di maiale sarà necessario: