Come cucinare una cheesecake a casa? Quale formaggio o formaggio è meglio usare? Devo infornare o posso scappare con una ricetta "fredda"? Scopri tutto sul famoso dolce americano!
In effetti, il luogo di nascita della cheesecake non è affatto l'America, ma l'Europa dell'Est. Fu in alcune regioni della Russia, come pure in Ucraina e Bielorussia, dove veniva tradizionalmente mangiato il formaggio a pasta corta, apparvero i primi casseruole e torte di formaggio, che sono considerati gli "antenati" del famoso dessert. Gli americani hanno apportato alcune modifiche ad esso, sostituendo la cagliata con altri tipi grassi di crema di formaggio, in particolare, "Philadelphia". Ma vale la pena notare che la versione oltreoceano della cottura cheesecake consente di ottenere un piatto più delicato. Questo dolce può essere servito al tavolo festivo insieme ad altre prelibatezze: shashlyk di cuori di pollo o patè di fegato di maiale.
Caratteristiche del piatto
Dietro il nome alla moda c'è una torta con ripieno di formaggio o ricotta, che può essere preparato in due modi.
- La base biscotto a forma di biscotto caldo viene usata come base, che serve non solo come fondo. Ma aiuta anche a rimuovere l'umidità in eccesso dalla cagliata. Quando cuciniamo cheesecake a casa, è importante ricordare che le "ricette calde" richiedono pazienza: il piatto finito deve essere tenuto in frigo per almeno 8 ore, in modo che apra tutti i suoi gusti e sia ben tagliato durante la porzione.
- Freddo - una cheesecake senza cottura è una mousse di crema di formaggio o ricotta. La gelatina o un altro componente gelificante aiuta a preservarne la forma. A volte il cioccolato bianco svolge questo ruolo. Particolarmente attraente è la ricetta per cheesecake senza cottura in estate, in combinazione con salse di frutta o frutti di bosco.
7 segreti della cucina
Cucinare cheesecake a casa avrà successo con 7 regole.
- Rimuovere gli ingredienti dal frigorifero in anticipo. È importante che siano a temperatura ambiente.
- Non battere la cagliata ad alta velocità o troppo a lungo. Quando è saturo di aria, la superficie del dessert si spezzerà.
- Cuocere in forno a bagnomaria. A causa del "lavoro" del vapore, il processo sarà più uniforme.
- Non esporre il calore alla cottura. Dovrebbe essere 165-170 °.
- Raffreddare la torta lentamente. Per fare questo, dopo aver spento il fuoco, apri leggermente la porta del forno, lascia per 15 minuti, e solo allora allunga la mano. Dopo altri 10 minuti, separare i bordi della torta dalle pareti della forma con un coltello, ma non rimuoverlo, ma lasciarlo raffreddare completamente.
- La crema di formaggio Cheesecake può essere di Philadelphia, Bucco, Ricotta, Mascarpone. Ma non meno gustoso, prendi un dessert con la ricotta a basso contenuto di grassi.
- Puoi aggiungere altri ingredienti al ripieno, ad esempio, prova a fare un cheesecake alla zucca. Ma è importante ricordare che una torta del genere sarà ancora più umida.
Ricetta classica
Per fare un cheesecake classico, hai bisogno di:
- cracker dolce (può essere sostituito con qualsiasi biscotto friabile) - 300 g,
- zucchero - 2 tazze,
- olio - 100 g,
- crema di formaggio - 900 g,
- uovo - 5 pezzi,
- farina - 3,5 cucchiai. cucchiai,
- scorza di limone,
- succo di limone - 2 cucchiai. cucchiai,
- zucchero vanigliato - un cucchiaio,
- sale - un pizzico.
- Schiacciare i biscotti, aggiungere 4 cucchiai di zucchero, versare con burro fuso e mescolare bene. Impasta le mani con una massa omogenea.
- Posare in una forma tonda staccabile, tamponare strettamente con un cucchiaio o il fondo di un bicchiere.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° per 10 minuti.
- Sbattere il formaggio con lo zucchero, il succo di limone e la scorza, il sale, la vaniglia.
- Aggiungi la farina e continua a battere.
- Inserisci le uova una ad una.
- Nella forma con la torta raffreddata versare la miscela di formaggio. Metti in forno per 1 ora.Metti una ciotola più piccola piena d'acqua sotto il fondo.
- Il cheesecake finito è rosso sui lati, ma conserva un centro gelatinoso tremolante.
- Raffreddare a temperatura ambiente e refrigerare.
Cheesecake "New York"
Anche la ricetta per la cheesecake di New York è molto semplice. Avrai bisogno di:
- pasta frolla - 200 g,
- burro - 100 g,
- crema di formaggio o ricotta - 750 g,
- zucchero - 200 g,
- zucchero vanigliato - 10 g,
- uova - 3 pezzi.,
- 35% di crema grassa - 180 ml,
- scorza di limone - un cucchiaino.
- Nel preparare la base di sabbia, tritare i biscotti in un frullatore, versare il burro fuso, mescolare, tamponare e cuocere per 10 minuti in un forno riscaldato a 180 °.
- Estrarre il modulo, raffreddarlo, avvolgerlo con un paio di strati di pellicola.
- Sbucciare la scorza di limone, tritarla.
- Zucchero di zucchero nella polvere in un macinino da caffè.
- Mescolare il formaggio con lo zucchero, la vaniglia, frullare alla velocità minima con un mixer. Aggiungere la scorza, versare la panna e mescolare di nuovo.
- Versare la crema in una base pronta, livellare e mettere in un forno preriscaldato a bagnomaria. Cuocere per circa 80 minuti.
- Raffreddare e servire.
Cheesecake al cioccolato
Questa ricetta per il cheesecake al cioccolato a casa viene preparata senza l'inclusione del forno.
Avrai bisogno di:
- pasta frolla - 150 g,
- burro - 50 g,
- zucchero - 100 g,
- Crema grassa - 120 ml,
- cioccolato fondente - 150 g,
- cacao - 2 cucchiai. cucchiai,
- crema di formaggio - 200 g
- Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, fresco.
- Pestare i biscotti in una mollica, mescolare con un cucchiaio di zucchero e burro fuso. Macinare e tamponare. Metti il pezzo in frigo.
- Montare la panna in una morbida schiuma, aggiungere cioccolato e cacao, precedentemente diluiti con una piccola quantità di acqua riscaldata. Mescolare.
- Montare il formaggio con lo zucchero, mescolare con la massa di cioccolato.
- Metti la forma e mettila un'ora nel freezer.
- Quindi passare al frigorifero per 30 minuti, servire.
Ora, speriamo che tu sappia esattamente come fare un cheesecake a casa. E puoi cucinarlo senza problemi!
Video di cucina
Cucinare base di sabbia.
Biscotto a grumi grandi e mettere in un frullatore.
E macinare in un frullatore a piccole patatine.
Sciogliere il burro.
Versare il burro in una ciotola di briciole di sabbia.
Mescola bene la massa.
Metti le briciole in una forma divisa.
E pressato abbastanza strettamente con un cucchiaio o il fondo di un bicchiere.
Cuocere la base di sabbia
10 minuti in riscaldato a
Forno a 180 ° C, quindi rimuovere e raffreddare.
La cheesecake sarà cotta a bagnomaria, quindi è necessario avvolgere il modulo con 2-3 strati di carta stagnola, in modo che l'acqua non entri nella torta con la cottura durante la cottura.
Consiglio. Tutti i prodotti per la crema devono essere preventivamente rimossi dal frigorifero. Crema di formaggio, uova e crema dovrebbero essere a temperatura ambiente.
Lavare il limone, asciugarlo e rimuovere la scorza da esso con una grattugia o un dispositivo speciale per rimuovere la scorza.
Schiacciare lo zucchero con lo zucchero vanigliato in un macinino da caffè in polvere.
Crema di formaggio per mettere in una grande ciotola, aggiungere lo zucchero a velo e mescolare la massa con un cucchiaio.
Quindi batti leggermente con un mixer minimo (!) velocità - letteralmente, in modo che la massa si mescoli e diventi omogenea.
Uno per uno, aggiungi 3 uova, mescolando ogni volta bene la massa con una frusta.
Consiglio. La crema non è desiderabile per mescolare troppo o battere con un miscelatore - da questo può superare con aria e crepe sulla superficie del cheesecake.
Aggiungere la scorza di limone (opzionale) e mescolare.
Versare la panna e mescolare nuovamente la frusta.
Dovrebbe essere una crema liscia e liscia.
Versare la crema risultante in uno stampo con una base di sabbia.
Lisciare la superficie con una spatola.
Preriscaldare il forno a
160-170 ° C e cuocere la cheesecake a bagnomaria.
Metti la forma con la cheesecake in una padella profonda (o in una forma profonda) in cui versare acqua bollente.
L'acqua nella padella dovrebbe raggiungere approssimativamente la metà dello stampo con la cheesecake.
Consiglio. Quando si cuoce in un bagno d'acqua, il cheesecake viene cotto in modo uniforme, poiché il vapore crea condizioni di cottura più favorevoli rispetto al calore del forno.
60-80 minuti.
Nella finita cheesecake, scuotendo la forma, la metà dovrebbe scuotere leggermente.
Una volta raffreddato, il cheesecake "diventa pronto" e il centro sarà elastico.
Lasciare il cheesecake finito nel forno spento (con la porta socchiusa) per circa un'ora.
La forma, con la cheesecake raffreddata, stringe la pellicola trasparente e la mette nel frigorifero per la notte.
Il giorno dopo, rimuovere l'involucro di plastica dallo stampo e tenere con attenzione un piccolo coltello immerso in acqua lungo il lato dello stampo, separando il cheesecake dalle pareti dello stampo.
Rimuovere l'anello diviso.
Disporre attentamente la cheesecake su un piatto da portata usando due alette lunghe (o utilizzare il metodo mostrato nel video).
Tagliare la cheesecake con un coltello affilato immerso nell'acqua.
Decorare secondo il tuo desiderio.
Come fare una cheesecake classica
ingredienti:
Biscotti - 200 g ("Giubileo")
Burro - 100 g
Crema di formaggio - 600 g ("Philadelphia")
Zucchero a velo - 150 g
Uovo di gallina - 3 pezzi
Crema - 150 ml (contenuto di grasso 33-38%)
Vanillina - 1 g (o un cucchiaino di zucchero vanigliato)
preparazione:
A proposito di formaggio.
Per Classic Cheesecake, intendo la cheesecake di New York. Pertanto! solo il formaggio giusto per cucinare è Philadelphia. Ma, dal momento che non viviamo in America, ottenerlo è piuttosto problematico anche a Mosca. Quindi per i principianti Parlerò di come può essere sostituito.
I tre pilastri di crema di formaggio d'oltremare sono Filadelfia, mascarpone e ricotta. Se sei stato fortunato ad acquistare il primo - congratulazioni, allora non puoi leggere il prossimo paragrafo e otterrai la vera cheesecake di New York. In caso contrario ... raccomando di contattare le controparti nazionali.
Ottimo formaggio cremoso rende ora l'azienda "Carati". Si chiama "Cream Cheese" ed è venduto in vassoi blu come il loro famoso formaggio lavorato. La sua consistenza è densa, cremosa, dal gusto salato - ciò di cui abbiamo bisogno.
Raccomando anche di prestare attenzione ai formaggi "Buko" e "Hortek". Li ho visti in secchi da un litro e mezzo ... un po 'caro, certo, ma esattamente 2 cheesecake sono sufficienti per noi :) Molte persone prendono la cagliata di crema di formaggio Rama o Almette - non è proprio così, sono leggermente più sciolti e salati, ma , possono anche essere usati.
Cheesecake al mascarpone risulta essere più grasso (80% di grassi - non è uno scherzo), pesante e dolce, poiché il mascarpone è un formaggio completamente non salato. Pertanto, se hai il mascarpone, riduci la quantità di zucchero in polvere di circa un terzo. E personalmente raccomando decorare tali cheesecakes con bacche fresche - per diluire l'eccessiva vicinanza e densità.
Cheesecake alla ricotta già si sforzano di assaggiare la cagliata. La ricotta, friabile, un po 'salata, assomiglia alla nostra ricotta domestica, più gentile. Quando acquisti la ricotta per cheesecake, assicurati di guardare la data di scadenza - questo formaggio giovane e delicato si guasta molto velocemente!
E infine, fiocchi di latte. Sì, puoi sostituire la crema di formaggio con la ricotta. Ma sarà una cagliata. E anche una casseruola. Delizioso, certo, ma ... non quello. La ricotta ha un sapore più aspro e acuto rispetto al formaggio cremoso e una trama eterogenea, in aggiunta. Tuttavia, se non trovi nulla, prendi la cagliata e passala sul setaccio - per eliminare i grumi, e poi puoi anche macinare con un frullatore per fedeltà.
Nonostante il fatto che su Internet trovi molte ricette su come fare il formaggio a casa, non lo consiglio. Non risparmierai soldi. Da una grande quantità di crema si ottiene una piccola quantità di formaggio. Una crema grassa costerà non meno di un barattolo di crema di formaggio.
Un tempo mi piacevano i formaggi fatti in casa e me ne rendevo conto i migliori formaggi - sul latte naturale acido. Il resto non è affatto budget e ha un gusto inferiore per conservare le controparti.
Quindi, riguardo al formaggio per la ricetta di un cheesecake classico, ho detto. Ora passiamo direttamente al processo.
Le proporzioni sono calcolate su una forma smontabile con un diametro di 20 cm.
Per iniziare, togliere la crema di formaggio, uova e panna dal frigo. Tutti i prodotti per cheesecake dovrebbero essere a una temperatura ambiente.
Il forno è riscaldato a 160 gradi.
Per fare questo, in un robot da cucina con un coltello per ugelli, macinare burro e biscotti in una mollica quasi omogenea.
La messa finita sarà facile da raccogliere in qualcuno. Quali sfumature possono esserci? Cosa sostituire i biscotti "Jubilee"? Il solito biscotto di pasta frolla, qualsiasi, ma, preferibilmente, senza aromi e riempitivi come l'uvetta. Se il robot da cucina non lo è, allora i biscotti possono essere frantumati con un mortaio o stendere con il mattarello, e quindi mescolare con burro morbido.
La massa finita per cheesecake può essere schiacciata lungo il fondo e le pareti di una forma staccabile, in modo che il cheesecake si sia rivelato con i lati. E puoi coprire il modulo con la pellicola trasparente e fare solo il fondo dei biscotti - entrambe le opzioni sono abbastanza accettabili. Mi fermai al cheesecake con i paraurti.
Manda la torta al forno per 10 minuti, quindi rimuovila e fallo raffreddare.
Riempimento di cottura Per fare questo, mescolare delicatamente la crema di formaggio con una frusta e zucchero a velo.
Non sostituire lo zucchero in polvere con lo zucchero, questo è importante nella classica ricetta per cheesecake! Abbiamo bisogno di una consistenza più omogenea, morbida e cremosa possibile e lo zucchero potrebbe non dissolversi completamente. Se lo zucchero in polvere è difficile da acquistare, macinare la giusta quantità di zucchero in un macinino da caffè.
Aggiungi la vaniglia. Anche lui deve essere pre-macinato in un macinino da caffè. È meglio, ovviamente, usare l'estratto di vaniglia - dopo tutto, l'aroma naturale è sempre più vantaggioso di quello artificiale. Ma trovarlo è problematico. Se ce l'hai, aggiungi 1 cucchiaino da tè invece di vanillina.
Aggiungere le uova una alla volta e mescolare delicatamente.
È importante! In questa ricetta, il cheesecake che si versa non può essere frustato, basta mescolare! Il mixer si pulisce. Se si frusta la crema troppo forte, si riempirà di aria, che successivamente porterà alla formazione di crepe sulla superficie della cheesecake. Perciò - lentamente, accuratamente, delicatamente e brevemente mescoli.
Aggiungere la panna, mescolare per ottenere una massa omogenea.
È importante! La crema deve essere grassa Non meno del 33%. Guardami nella foto? Che anche senza batterlo. Non sostituirli con meno opzioni di grasso, perché il risultato sarà imprevedibile.
Facciamo un bagno d'acqua. Abbiamo avvolto la pirofila con un doppio strato di pellicola (in modo che l'acqua non scorra all'interno) e la metta in un contenitore più largo e più profondo. Abbiamo diffuso il riempimento nel modulo.
Versare acqua calda da qualche parte a 2-3 cm dal fondo. È importante! Non trascurare il bagno d'acqua. Sì, è molto più facile cuocere un cheesecake senza di esso e non preoccuparsi, ma credetemi, solo il bagnomaria garantisce che il cheesecake si spegne senza crepe, non cadrà, non brucerà e uscirà perfetto. Mandiamo il nostro disegno al forno per 1 ora e 10 minuti e inforniamo a 160 gradi.
Non cuocere la cheesecake più a lungo! Questo non è un cupcake, non dovrebbe essere asciutto. Se il centro si contrae un po '- questo è del tutto normale per una ricetta classica. Ma non affrettarti a toglierlo dal forno, in modo da non creare incrinature insidiose.
Spegni il forno, apri leggermente la porta e lascia dentro la cheesecake per un'ora. Di solito attendo che il forno si raffreddi completamente e solo dopo estragga il prodotto.
Prendiamo il modulo con la cheesecake dal contenitore con acqua, rimuoviamo la pellicola. Non rimuovere il cheesecake dallo stampo subito dopo la cottura! Deve passare almeno 4 ore in frigo.
Quindi, mandalo in frigo e aspetta. Dopo di ciò, mantieni con cura il coltello lungo le pareti dello stampo, togli i lati, tira fuori la nostra torta e goditela.
La cheesecake classica non ha bisogno di decorazioni addizionali, ma anche di farciture. Tuttavia, nulla ti impedisce di servirlo, guarnito con bacche fresche o innaffiato con salsa di bacche.Se l'aspetto non ti si addice molto bene, montare la panna con lo zucchero a velo e cospargere la torta con loro.
Sono andato avanti. Lo coprì con glassa di cioccolato e lo decorò con un mucchio di varie caramelle - marshmallows marshmallow americani, pezzi di cioccolata domestica e biscotti sbriciolati. Ma questo è solo perché i miei casalinghi viziati sono stanchi del classico cheesecake, servono qualcosa di più complesso. Consiglio vivamente di provare il cheesecake nella sua forma originale, senza decorazioni, per apprezzarne appieno il gusto delicato e delicato e la consistenza ariosa. Buon appetito!
Prodotti richiesti:
- piccola confezione di burro,
- crema di formaggio, "Philadelphia" è perfetto, ma puoi averne un altro - poco più di mezzo chilo,
- 200 grammi di biscotti a proprio piacimento,
- tre uova,
- crema di alto contenuto di grassi - circa 150 grammi,
- un po 'di vaniglia,
- circa 150 grammi di zucchero a velo
Processo di cottura:
- La classica ricetta del cheesecake inizia con la preparazione di tutti i prodotti caseari. Non dovrebbero essere freddi.
- Successivamente, è necessario preparare la torta, a questo scopo, usando le mani o usando la tecnica, macinare il burro insieme ai biscotti.
- Prendi la forma in cui infornerai. Metti la miscela risultante di biscotti e burro sul fondo.
- Riscaldare il forno a una temperatura di 160 gradi e rimandare i biscotti nel modulo per 10 minuti. Quindi mettilo a raffreddare e continua a versare.
- In una ciotola, mescolare lo zucchero a velo e il formaggio. Non farlo troppo intensamente. Aggiungi più vanillina, uova e mescola di nuovo.
- Versare la crema nella stessa ciotola e portare tutto all'omogeneità.
- Versare il ripieno nello stampo e preparare un bagno d'acqua.
- Tutto quello che è successo nel passaggio precedente, messo nel forno per circa un'ora con una temperatura di 160 gradi.
- Dopo che è terminato il tempo di cottura, non correre per ottenere pasticcini. Aprire il forno e lasciare riposare il dessert per un'altra ora. Quindi, senza uscire dalla forma, dargli altre 4 ore di stare in frigorifero.
Nel fornello lento
La ricetta piacerà sicuramente a coloro che amano cucinare in un fornello lento.
Con il mascarpone
Delicato dessert arioso come un soufflé.
New York Cheesecake
New York Cheesecake è una ricetta classica.che è già descritto sopra. La sua storia iniziò nel 1872, quando in America provarono per la prima volta a preparare un analogo di crema di formaggio. Oltre agli ingredienti standard, puoi aggiungere bacche e frutta a questo cheesecake, se lo desideri.
Con fragole
Ricetta classica aumentata e più interessante.
Una ricetta classica cheesecake di passo
Tale dessert è almeno una volta vale la pena cucinare per ogni hostess. Risulta il più tenero e delizioso. Ingredienti: 190 g biscotti tipo giubileo, 580 g di crema di formaggio non salato, vaniglia sulla punta di un coltello, 2/3 cucchiai. panna molto pesante, 130 g di zucchero a velo, mezza confezione di burro, 3 pz. uova di gallina.
- Tutti i prodotti si scaldano leggermente in anticipo dopo il frigorifero. È sufficiente lasciarli almeno mezz'ora a temperatura ambiente.
- Biscotti e fette di burro vengono inviati al frullatore. Da questi componenti risulta la base briciola. Ha tamponato il fondo della forma divisa. Bisogno di prendersi cura dei paraurti.
- Torta cotta in forno per 12 minuti.
- Per la crema, il formaggio viene mescolato con molta cura alla polvere. La vanillina è aggiunta. Uno per uno versa le uova crude e poi la panna.
- La base è riempita di crema. Un trattamento viene cotto per 70 minuti a una temperatura media.
Secondo la classica ricetta del cheesecake, la forma nel forno dovrebbe essere installata a bagnomaria. Questo proteggerà la cottura da brutte crepe.
Cheesecake "New York"
Questa opzione viene spesso servita nei ristoranti con cucina europea. Ma puoi cucinarlo facilmente da solo. Ingredienti: 290 g di pasta frolla, mezza confezione di burro, 580 g di crema di formaggio, 1 cucchiaio. panna molto pesante (per montare), 3 pezzi uova di gallina, 130 grammi di zucchero semolato.
- Di cibi non freddi, la base viene prima preparata. Per fare questo, i biscotti sono macinati in un frullatore e combinati con burro liquido.La base è disposta nella forma e cotta per 8-9 minuti.
- Il formaggio viene mescolato con sabbia fino a che liscio. Non c'è bisogno di usare un mixer per questo. Uno per uno, le uova vengono lentamente iniettate. Alla fine, versa la crema. Battere non è richiesto in questa fase.
- La base è riempita di materiale da otturazione.
- Innanzitutto, la cheesecake di New York viene cotta in un forno molto caldo per 12 minuti. Poi altri 60-80 minuti a 110 gradi.
Nel centro dessert finito dovrebbe agitare leggermente.
Cheesecake con biscotti
Per decorare il dessert è meglio adatto alle bacche fresche. Ingredienti: 120 g di biscotti, 70 g di burro buono, 140 g di panna acida, mezzo chilo di ricotta, 130 g di zucchero semolato, 3 pz. uova selezionate, sussurrando zucchero vanigliato.
- Quando si prepara la base per la cottura dal burro e dai biscotti, una parte di quest'ultima può essere sostituita con i dadi. La massa è molto compattata nella forma. Comodo per fare questa tazza pesante.
- La base deve essere afferrata nel forno per 12-14 minuti di tostatura.
- Ricotta, panna acida e entrambi i tipi di zucchero vengono combinati con un frullatore ad immersione. Questo renderà la crema senza grani. La sabbia durante la montatura dovrebbe dissolversi completamente.
- Alla fine, le uova vengono iniettate una per una.
- La massa della cagliata viene versata alla base.
- Il dolce viene cotto per circa 80 minuti a 150-160 gradi.
È meglio avere il trattamento rimanere in frigo tutta la notte prima di servire.
Nessuna cottura
Anche senza il forno, puoi coccolare la tua famiglia con il dolce in questione. Ingredienti: 170 g di biscotti, poco più di un chilo di crema di formaggio, 1 cucchiaio. panna montata, 90 g di burro, un pizzico di zucchero vanigliato, 25 g di gelatina in polvere, 110 ml di latte, 190 g di zucchero a velo.
- La gelatina viene versata sul ghiaccio per 12 minuti.
- Le briciole di biscotto con burro fuso si mescolano bene e da esse si forma la base di cottura. A proposito, puoi persino usare "Lady Fingers". La base va al frigorifero mentre il ripieno si prepara.
- La crema fredda è montata con zucchero a velo e vaniglia. Con una spatola il formaggio interferisce con la crema Lì viene inviata la prima gelatina riscaldata e poi leggermente raffreddata. Versalo attraverso un setaccio fine.
- La base è riempita di crema.
La Cheesecake senza cottura verrà raffreddata per almeno 4-5 ore.
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