Vinaigrette - una ricetta classica

C'è un'opinione che la vinaigrette sia un antico piatto russo, conosciuto in molti paesi del mondo come "insalata russa". È così?
insalata - Il nome deriva dalla parola francese vinaigrette - condimento per insalata a base di aceto. Questo era il nome di un piatto di verdure freddo servito per spuntini e che ci è venuto dalla cucina tedesca. E dalla metà del 19 ° secolo, le insalate di verdure bollite, aromatizzate con aceto, cominciarono a essere chiamate così in Russia. Nella seconda metà del 19 ° secolo, infine, si formò la composizione delle vinaigrette russe, che, tuttavia, fino ad ora sono cambiate molto spesso. In Europa, la versione russa dell'insalata arrivò nel 19 ° secolo, insieme con la marcia trionfale delle truppe russe (la liberazione dell'Europa da Napoleone), catturati e innamorati. Così è apparso nel menu europeo "Insalata russa".
Ho raccolto diverse ricette per la vinaigrette: dal classico alle variazioni con una varietà di additivi.

Vinaigrette con condimento alla senape. Cucina russa

ingredienti:
barbabietole - 50 g,
patata - 50 g,
carota - 30 g,
cetrioli sottaceto - 30 g,
crauti - 40 g,
cipolla o verde - 30 g,
verdi - 10,
olio vegetale - 300 g,
Aceto 3% - 50 g.,
tuorlo - 3 pezzi,
Senape pronta - 50 g,
zucchero - 50 g,
sale - 20,
pepe - 2 g

Metodo di preparazione:
Per preparare una vinaigrette, devi prima preparare le verdure: lavano le barbabietole, tagliano le radici sottili e il resto del gambo (testa). Dopo di ciò, mettere in una casseruola, versare acqua fredda e far bollire senza sale finché sono teneri. Raffreddare le barbabietole sotto un getto di acqua fredda, mentre le barbabietole si ammorbidiscono. Le carote sono tagliate (tagliare radici sottili e top), lavate e lessate senza sale. Le patate vengono lavate e fatte bollire in acqua salata, poi l'acqua viene scolata e le patate vengono raffreddate. Le barbabietole vengono tagliate a cubetti e riempite con olio vegetale in modo che non dipinga sul resto delle verdure. Carote e patate vengono sbucciate e tagliate a cubetti. Se i sottaceti hanno una buccia grossolana e semi grandi, vengono pre-puliti, tagliati i semi e tagliati a cubetti. Crauti ordinati e pezzi grossi tagliati. Le cipolle vengono sbucciate e tritate finemente. Inarcare non irritare gli occhi, puoi inumidire il coltello con acqua. Quindi tutte le verdure si combinano, aggiungere la salsa, sale e pepe a piacere. Per il rifornimento di carburante occorrono: aceto 3% - 500 g, olio vegetale - 500 g, zucchero - 40 g, pepe - 2 g, sale - 20 g Zucchero, sale, pepe macinato vengono messi in aceto, olio vegetale viene versato e mescolare accuratamente. Al momento di servire, cospargere con un'insalata tagliata con verdure tritate.

Vinaigrette con fagioli e funghi.

ingredienti:
barbabietole - 2 pezzi.,
patate - 3 pezzi,
fagioli - 1 tazza,
funghi - 200 g,
cetrioli - 3 pezzi,
maionese - 200 g o olio vegetale - 0,5 tazze,
succo di 1/2 limone
sale a piacere

Metodo di preparazione:
Barbabietole e patate bollite tagliate a cubetti e mescolate con fagioli bolliti. Aggiungere funghi e cetrioli salati tritati finemente, succo di limone, sale e condire con maionese o olio vegetale.

Vinaigrette ai calamari

ingredienti:
calamaro - 50 g,
carota - 30 g,
barbabietole - 30 g,
patata - 40 g,
cetrioli sottaceto - 30 g,
Cipolla verde - 25 g.,
Aceto 3% - 5 g.,
olio vegetale - 20 g,
zucchero - 3 g,
pepe nero macinato,
sale.

Metodo di preparazione:
I calamari bollono, si raffreddano e tagliati a strisce. Preparare l'insalata di verdure, mettere i calamari, aggiungere lo zucchero, il sale e il pepe nero, condire con olio vegetale, aceto e mescolare bene. Al momento di servire, cospargere di vinaigrette con cipolle verdi tritate o decorare con anelli di cipolla.

Vinaigrette "Borodino" (dalla serie "Storie gustose").

Questo articolo è stato pubblicato il venerdì, 29 gennaio 2010 alle 0:35 ed è archiviato sotto Spuntini., Cucina dei popoli del mondo., Il digiuno., Insalate .. Feed RSS 2.0. Puoi lasciare una risposta o trackback dal tuo sito.

Storia della vinaigrette russa

Vinaigrette diventa popolare nell'impero russo nel XIX secolo.

Il nome del piatto "vinaigrette" deriva dal nome della salsa francese, ampiamente utilizzata in Europa e dalla Russia pre-rivoluzionaria per il riempimento di varie insalate (questa salsa è una miscela di olio d'oliva, aceto naturale e senape). Nonostante l'origine francese del nome, è sicuro dire che l'idea generale di preparare insalate, come la vinaigrette, proviene dalle tradizioni culinarie tedesco-scandinavo-baltiche.

Vi diremo come cucinare un'insalata classica, la ricetta principale di questo piatto è semplice, ci sono varie opzioni.

Secondo la ricetta classica russa, l'insalata comprende verdure bollite: patate, barbabietole, fagioli (o piselli), carote, sottaceti e crauti, verde fresco o cipolle. Tutti gli ingredienti eccetto cipolle e carote assumono all'incirca quantità uguali, carote - un po 'meno.

Il ricercato ricercatore, specialista culinario e storico della cucina William Pokhlebkin riteneva necessario cucinare una vinaigrette russa secondo la ricetta classica con un uovo sodo. Inoltre, secondo la classica ricetta per la vinaigrette, è possibile includere nella composizione l'aringa salata tritata finemente (si consiglia di immergerlo nel latte prima e poi risciacquare con acqua bollita). In questa forma di realizzazione, i crauti non vengono messi nella vinaigrette, le cipolle e le patate sono aumentate di volume. Va notato che, nella versione di aringa, di solito non si usano fagioli, ma i piselli in scatola, ha un sapore migliore con il pesce salato.

In modo che tutti gli ingredienti mantengano i loro colori, le barbabietole bollite vengono tagliate prima e versate il condimento in una ciotola separata. Quindi, le barbabietole bollite hanno il tempo di marinare leggermente nella medicazione, che stabilizza le sue condizioni, e smette di dipingere altri ingredienti della vinaigrette.

Vinaigrette classica con fagioli e crauti - una ricetta

barbabietole - 200 g,
patate - 200 g,
carota - 120 g,
fagioli bolliti o piselli in scatola - 200 g,
crauti - 200 g,
sottaceti - 200 g,
cipolle verdi - 180 g,
senape sala da pranzo,
olio vegetale,
aceto naturale,
verdi.

Bollite le barbabietole, le carote e le patate con la buccia per 20 minuti e lasciate raffreddare. In primo luogo, pulire le barbabietole e tagliarle a cubetti. Mettiamo le barbabietole in una ciotola e le riempiamo con olio-salsa di senape e aceto (rapporto 1: 3 + una senape già pronta). Pelare le carote e le patate e tagliarle a cubetti. Allo stesso modo, cetrioli tritati e sott'aceto. Scolare la salsa o conservare il sottaceto da fagioli o piselli. Sauerkraut libero da salamoia e tritare finemente con un coltello. Macinare le cipolle verdi, in caso contrario, utilizzare fresco (tagliato a quarti in anelli).

Unire tutti gli ingredienti in un'insalatiera e aggiungere le barbabietole con il condimento.

Se vuoi, puoi aggiungere 3-4 uova sode tagliate a pezzetti e tritate finemente. Mescolare delicatamente Calcoliamo verdi.

Va tenuto presente che la vinaigrette è un piatto deperibile, non deve essere conservato per più di 24 ore anche in frigorifero. Pertanto, è meglio cucinare questa insalata in quantità non troppo grandi.

È anche possibile preparare vinaigrette più complesse e soddisfacenti con carne bollita, pesce bollito o calamaro, di solito in varianti simili queste insalate sono piene di maionese.

Vinaigrette - una ricetta classica del 19 ° secolo

Molti credono che la ricetta della vinaigrette sia esistita nella nostra cucina da tempo immemorabile. Tuttavia, questo piatto è relativamente giovane. C'era una ricetta per questa insalata durante il regno di Alessandro I, e fino a quel momento le insalate erano generalmente atipiche per il menu russo. Quindi questo piatto è chiamato vinaigrette solo nel nostro paese, e in tutto il mondo è noto come insalata russa.Nel corso del tempo, l'insalata classica stava cambiando: vari ingredienti addizionali sono stati inseriti, sperimentati con il condimento e, di conseguenza, il condimento per l'insalata è noto in molti modi: con pesce, carne, pollo, cavolo fresco, fagioli, aringhe, funghi ... Tuttavia, il classico La ricetta non ha perso la sua popolarità, anche se non tutti sanno come è. Pertanto, ti suggeriamo di ripristinare la giustizia e di scrivere nel tuo ricettario una ricetta per l'insalata russa classica.

La composizione della classica vinaigrette

La ricetta per un'insalata classica è una ricetta di insalata che è stata servita nei ristoranti a Mosca, San Pietroburgo e nelle principali città di provincia nel 19 ° secolo. Se prendiamo la ricetta di questa particolare insalata come una classica vinaigrette, allora abbiamo incluso i seguenti ingredienti principali:

Patate bollite,
Barbabietole bollite o al forno,
Carota bollita,
Pickles,
Cavolo acido
Cipolle,
Cipolle verdi

Patate, barbabietole e carote in una vinaigrette vengono poste necessariamente raffreddate, e il cavolo viene preso non in salamoia, ma fermentato! Tutti i prodotti per la vinaigrette sono presi in proporzioni approssimativamente uguali, solo le carote sono messe un po 'meno, e le cipolle un po' di più.

Inoltre, un classico uovo sodo e finemente tritato è stato aggiunto alla classica vinaigrette russa e talvolta un'aringa inzuppata nel latte. In quest'ultimo caso, la ricetta della vinaigrette ha eliminato i crauti e il numero di patate e cipolle è aumentato. Il classico era e si preparava per la vinaigrette, che consisteva in una miscela di olio vegetale profumato, tre per cento di aceto, pepe nero e sale.

Cottura classica Vinaigrette

Cucinare questa insalata russa è abbastanza geniale. Tuttavia, ci sono regole e segreti. I prodotti principali sono presi in proporzioni approssimativamente uguali. Patate, barbabietole e carote sono bollite nella buccia e raffreddate nella buccia. La buccia viene rimossa solo dalle verdure refrigerate, dopo di che vengono tagliate per la vinaigrette. Le verdure bollite e i cetrioli sottaceto vengono tagliati a cubetti e le cipolle tagliate a metà anelli. Il principale vantaggio di una deliziosa insalata è la conservazione del gusto di ogni ingrediente. Pertanto, la vinaigrette viene raccolta immediatamente prima di essere servita e mai per lungo tempo non conservarla in frigorifero.

Il condimento per l'insalata è sempre preparato separatamente. Per fare questo, mescolare l'olio e l'aceto in un rapporto di tre a uno, condire con sale e pepe nero e scuotere accuratamente. Condisci l'insalata alla fine della cottura, versando la salsa nell'insalata a poco a poco, in piccole porzioni. La salsa dovrebbe essere appena sufficiente in modo che fosse assorbita solo dalle verdure, ma non galleggiava sul fondo dell'insalatiera.

Quindi, per un'insalata classica, fai bollire le patate, le barbabietole e le carote, raffreddale, sbuccia e taglia a cubetti. Dadi cetrioli salati e semicerchi di cipolla. Mettiamo prima i crauti e le cipolle in un'insalatiera, poi carote e patate e poi i cetrioli. Facciamo benzina. Quando la salsa è pronta, stendete le barbabietole in una vinaigrette, mescolate l'insalata e riempitela. Cospargere con la vinaigrette di uovo sodo tritato finemente e cipolle verdi e servire sul tavolo.

Questo è tutto - abbiamo una classica vinaigrette: un'insalata russa semplice, gustosa e sana. Naturalmente, è possibile diversificare la ricetta classica in conformità con le realtà moderne e aggiungere piselli o olive. È possibile sostituire i cetrioli sottaceto per quelli in salamoia e non mettere un uovo nella vinaigrette. Ma se volevi cucinare una classica insalata russa, allora non farlo: cerca di fare senza eccessi. Cucina con piacere e buon appetito!

INGREDIENTI

Patate 2 pezzi
bollito in uniforme
Carota 1 pezzo
bollito
Barbabietola 1 pezzo
bollito
Cetriolo 1 pezzo
salato
Piselli verdi 5-6 art. cucchiai
in scatola
Chives 1 Bundle
Olio vegetale 3-5 Art. cucchiai
Sale a piacere

1.Sbucciare le verdure bollite: patate, carote e barbabietole. Tagliare le patate a cubetti, poi le carote. Metti queste verdure in una ciotola.

2. Dopo di ciò, tagliare le barbabietole a cubetti e metterle in una ciotola separata, condire con olio vegetale (in modo da non lasciare il succo nell'insalata).

3. Taglia i cetrioli a cubetti e trita i verdi, aggiungili alla padella con patate e carote. Quindi aggiungere le barbabietole e i piselli, salare e mescolare.

4. L'insalata è pronta, buon appetito!

La storia della vinaigrette

Anche se all'estero, la vinaigrette viene solitamente chiamata "insalata russa", ma non ci sono informazioni affidabili sulla sua terra d'origine. È apparso in Germania o nei paesi scandinavi.

È noto che nei vecchi libri di cucina inglesi risalenti alla metà del XIX secolo, esisteva una ricetta per l'insalata svedese di barbabietole con aringa, che ricorda in modo sorprendente una vinaigrette moderna, o meglio "Aringa sotto una pelliccia".

Oltre ai due ingredienti principali, includeva sottaceti, albume di pollo, patate e mele. Il ruolo del condimento è stato eseguito da una miscela di panna acida, aceto, olio d'oliva e tuorlo macinato.

Un'insalata simile è arrivata al gradimento e ai cuochi russi. Ma non hanno potuto resistere e hanno introdotto alcuni degli "uvetta" russi nativi sotto forma di crauti, mirtilli e cetrioli sottaceto.

La storia della classica vinaigrette

A proposito, poche persone sanno che il nome di questa insalata veramente popolare ha radici francesi. C'è una leggenda tra gli chef che il nome dell'insalata è apparso grazie al famoso chef francese Antoine Karem che è stato invitato alla corte di Alessandro I. Quando ha visto per la prima volta come un'insalata di verdure pronta con le barbabietole era abbondantemente annaffiata con qualcosa, avrebbe chiesto: "Vinaigre?". I lavoratori della cucina russa che non capiscono la lingua francese annuiscono felicemente: "Vinaigrette!". Il nome si bloccò, nonostante il francese volesse solo sapere se l'aceto era usato come condimento vegetale.

Le verdure bollite sono sempre state parte integrante della cucina russa. Di solito venivano serviti interi o tagliati. Si ritiene che solo più vicino alla metà del XIX secolo, sotto l'influenza della cultura francese, le verdure a taglio relativamente fine iniziarono a essere mescolate e riempite di aceto. [The_ad id = "374"]

All'inizio, non era l'insalata in sé chiamata vinaigrette, ma una salsa speciale che veniva usata per riempire le verdure. Per la sua preparazione venivano generalmente usati senape, aceto e olio d'oliva. Ora una salsa simile è riempita con una varietà di piatti. E solo verso la metà del XIX secolo, il nome si è bloccato con uno spuntino specifico.

Naturalmente, la vinaigrette sul tavolo imperiale non era esattamente il tipo di insalata che porta questo nome ora. Una buona idea può essere ottenuta leggendo la ricetta della vinaigrette Starorussky, che è stata preparata nella maggior parte dei ristoranti di Mosca e Mosca verso la fine del 19 ° secolo.

La ricetta per la prima insalata "Starorussky"

A proposito, i prodotti per questa insalata sono stati usati abbastanza ordinario. Ora sono facili da trovare in quasi tutti i supermercati:

due grandi dimensioni di barbabietole,
quattro patate medie
tre cetrioli sottaceto
100 g di funghi sott'aceto,
50 g di capperi,
100 g di fagioli bianchi in scatola,
100 g di pesce persico (preferibilmente filetto),
100 g di cavolo bianco fresco,
mezza tazza di aceto al 3%,
tre cucchiai di olio vegetale,
un cucchiaino di senape,
sale e pepe

Fagioli e patate sono cotti fino alla cottura. Le barbabietole sono bollite o cotte (e la seconda opzione è preferibile). Cavolo tritato, versato acqua bollente e lasciare raffreddare. Durante questo tempo, il cavolo dovrebbe essere morbido. Dopo questo, il cavolo viene gettato di nuovo in uno scolapasta e leggermente schiacciato. I pesci sono fritti. [The_ad id = "374"]

Poi le verdure finite, così come i funghi e i cetrioli sbucciati, sono tagliati e mescolati. Alla miscela risultante aggiungere capperi, cavoli, fagioli e, lo stesso affettato, pesce.Resta da mescolare di nuovo tutto e riempire il condimento per l'insalata finito. La vinaigrette ottenuta stende uno scivolo su un piatto e decora barbabietole e sottaceti finemente tritati.

La salsa per tale vinaigrette è preparata come segue. Sale, pepe e senape vengono mescolati in un piccolo volume d'acqua, quindi l'olio viene lentamente versato nella miscela, mescolando continuamente. L'emulsione risultante è stata diluita con aceto.

D'accordo, la combinazione di prodotti non è del tutto normale, ma piuttosto appetitosa!

All'inizio del 20 ° secolo, le principali varietà di vinaigrette erano già completamente formate. Gli ingredienti principali dell'insalata dalla ricetta alla ricetta, ovviamente, non sono cambiati, ma come supplemento potrebbe essere una varietà di prodotti. Come ora, ai calamari si aggiungevano piselli verdi, crauti, fagioli, funghi e aringhe.

In alcune ricette vecchio stile, anche le uova tritate possono essere trovate come ingrediente.

Le proporzioni dei prodotti principali potrebbero variare in base a ciò che è stato utilizzato come additivo. Ad esempio, se l'insalata è stata preparata con l'aringa, allora il cavolo non è stato messo dentro. Ma allo stesso tempo, il numero di cipolle e patate è aumentato in modo significativo.

Al giorno d'oggi, una hostess rara non sta preparando una vinaigrette per le vacanze. Questo piatto rimane uno dei più popolari insieme con l'insalata di Olivier e l'aringa sotto la pelliccia vegetale.

Piccoli trucchi nella preparazione della vinaigrette

Vinaigrette non si sta solo preparando. È ancora sufficiente, bello, utile e facile. Il suo contenuto calorico è di sole 188,4 calorie. È vero, questo vale solo per la ricetta classica.

Mentre si prepara una vinaigrette, ogni casalinga applica i propri trucchi. Ad esempio: affinché l'insalata abbia un delicato colore rosato, è necessario versare tutti gli ingredienti tritati con il succo di barbabietola e solo allora riempire l'insalata con olio. E in modo che la vinaigrette rimanga luminosa e ogni prodotto abbia un colore diverso, gli ingredienti vengono tagliati in diverse ciotole, versati con burro e solo poi riuniti in un unico piatto.

Come ben noto le verdure per le vinaigrette portate a cucinare. Tuttavia, il piatto sarà molto più buono se cotto. Provalo - non te ne pentirai!

Vinaigrette si riferisce a quelle opere di arte culinaria, nella cui ricetta non esistono proporzioni esatte. Pertanto, il compito di ogni casalinga è trovare la propria combinazione ottimale di prodotti, in modo che l'insalata finita non sia troppo fresca o non molto piccante.

Anche il condimento per l'insalata è di grande importanza. Non importa ciò che viene utilizzato nella sua qualità. È necessario riempire la vinaigrette in modo tale che le verdure siano impregnate di salsa o burro. Non ha bisogno di annaffiare troppo abbondantemente. Non va bene se la medicazione successivamente scorre sul fondo del piatto.

E, soprattutto, non cucinare troppa vinaigrette. In frigo l'insalata perde rapidamente il gusto.

Ora ci sono molte varietà di vinaigrette, ma gli ingredienti principali dell'insalata sono ancora barbabietole, patate, carote, cetrioli sottaceto e cipolle. Alcune casalinghe aggiungono al piatto fagioli, crauti e aringhe anche leggermente salate. Le vinaigrette sono condite con una salsa speciale per condimenti o olio vegetale, solitamente olio di semi di girasole. Qui iniziamo.

Salsa per condimento vinaigrette classica

La salsa classica alla vinaigrette è perfetta non solo per questo piatto. Possono riempire quasi qualsiasi insalata di verdure. Inoltre, può essere servito con carne, pesce e frutti di mare. Se lo si desidera, anche gli gnocchi preferiti sono perfettamente combinati con lui.

La salsa è facile da preparare. Ma, soprattutto, non richiede l'uso di prodotti esotici. Tutto ciò che serve è olio d'oliva, aceto (preferibilmente vino), sale e pepe.

Attraverso l'imbuto, l'olio dovrebbe essere versato in una piccola bottiglia con un coperchio ben aderente, l'aceto (un terzo del volume dell'olio) dovrebbe essere aggiunto lì e mescolato accuratamente.Quindi aggiungere sale e pepe nero ai primi due ingredienti, quindi chiudere bene il flacone con un tappo e scuotere il tutto accuratamente. Il risultato dovrebbe essere una salsa di un piacevole colore giallo con un sapore leggermente aspro.

Se lo si desidera, la salsa vinaigrette può essere resa più densa. Quindi è necessario versare l'aceto (due cucchiai) in una ciotola, aggiungere tanto sale e un po 'di pepe per la nitidezza e mescolare il tutto fino a quando tutti i cristalli di sale sono sciolti. Quindi un olio (sei cucchiai) viene aggiunto alla miscela, e il tutto viene montato fino a formare un'emulsione omogenea.

Ora è il momento di iniziare la cosa più importante - la preparazione dell'insalata stessa.

La classica ricetta per la vinaigrette

Cavolo in Russia kvasyat fin dai tempi antichi - da circa l'XI secolo. Quindi può essere considerato un piatto russo nativo. Nei villaggi, questo snack è stato consumato come piatto indipendente insieme ad altre verdure. Non evitate i crauti e conoscete. Pertanto, non sorprende che sia stata inclusa nell'elenco dei prodotti, che conosciamo come una vinaigrette con crauti.

Vinaigrette di ingredienti con cavolo

200 g di crauti,
due barbabietole di grandi dimensioni,
due carote medie,
quattro patate medie
tre duri cetrioli sottaceto,
due piccoli bulbi,
200 grammi di piselli verdi da un vaso
condimento (salsa o olio di semi di girasole).

Tutte le verdure (ovviamente, eccetto le cipolle) devono essere accuratamente lavate e bollite direttamente nella pelle. In modo che mantengano il loro colore naturale, è meglio cucinare patate e carote separatamente dalle barbabietole. Le verdure pronte devono essere riempite con acqua (a freddo, ovviamente) e messe in frigo per mezz'ora. Quindi non solo vengono raffreddati più velocemente, ma anche non vengono digeriti sotto l'influenza del calore interno.

Mentre le verdure si raffreddano, puoi fare altri ingredienti. Per prima cosa è necessario pulire, risciacquare, asciugare leggermente e tagliare la cipolla a cubetti. Quindi tagliare i cetrioli sottaceto in una ciotola media. Ora puoi tornare alle verdure bollite. Li estraiamo dal frigorifero, li puliamo e li tagliamo in un cubo medio. Allo stesso tempo, inizia meglio con carote e patate. Le barbabietole sono state tagliate e messe in una ciotola separata.

Il cavolo dovrebbe essere leggermente schiacciato per rimuovere il succo in eccesso. Se è stato tagliato troppo grande, puoi anche tagliarlo. Ora tutti gli ingredienti preparati possono essere mescolati in un contenitore e mescolare accuratamente. Alla fine, i piselli vengono aggiunti all'insalata.

L'insalata finita è condita con burro o una salsa precotta.

Vinaigrette di ingredienti con fagioli

tre grandi barbabietole,
tre carote medie,
400 g di crauti,
quattro patate medie
300 g di fagioli bianchi in scatola,
salsa o altro condimento.

Per prima cosa devi fare i fagioli. E dovrebbe essere fatto alla vigilia. Alla sera, i fagioli devono essere riempiti con acqua fredda e pulita e vanno via tutta la notte. Al mattino, l'acqua deve essere scolata, i fagioli leggermente gonfiati, sciacquare e mettere a bollire in poca acqua salata. I fagioli finiti devono piegarsi in uno scolapasta al brodo completamente svuotato.

In parallelo con i fagioli possono essere bolliti e verdure, dopo averli lavati. A proposito, per questa ricetta, puoi cucinare radici e tuberi in una pentola. Le verdure pronte devono essere raffreddate a temperatura ambiente e quindi tagliate a cubetti. Quindi puoi mescolarli con i fagioli.

Resta da aggiungere crauti, un po 'di sale e condire la vinaigrette finita con burro o salsa precotta.

Vinaigrette di ingredienti con aringa

1 barbabietola media o grande,
due carote medie,
tre cetrioli sottaceto,
cipolla piccola,
300 g di aringa salata,
2 patate medie o grandi
250 g di piselli verdi,
salsa o olio di semi di girasole per condimento.

Tutto inizia, ovviamente, con la cottura delle verdure.A proposito, per questa variante di vinaigrette, è meglio cucinare le verdure separatamente, cioè in una casseruola di barbabietola e nell'altra, altri tuberi e radici.

Vinaigrette con aringhe senza aringhe non possono essere. Quindi mentre le verdure si stanno raffreddando, puoi farlo. L'aringa non deve essere solo pulita, ma anche per rimuovere tutte le ossa. Il filetto di aringa finito deve essere tagliato a cubetti.

Allo stesso modo maciniamo cipolle.

Ora puoi sbucciare le barbabietole e tagliarle a cubetti di media grandezza. La verdura preparata in questo modo dovrebbe essere messa in una ciotola separata, cosparsa di olio vegetale e messa da parte per un po '. A causa di ciò, le barbabietole avranno il tempo di impregnarsi un po 'di olio e non macchieranno altre verdure.

È ora di iniziare il resto delle verdure. Qui facciamo lo stesso: puliamo le carote e le patate, le tagliamo a cubetti medi. Basta macinare cetrioli salati.

Resta da mescolare tutti gli ingredienti preparati, sale, se lo si desidera, pepe e condire l'insalata risultante con olio o salsa. A proposito, per questa varietà di vinaigrette, è meglio usare non classico, ma salsa di senape. Viene preparato allo stesso modo, solo un cucchiaio di senape o senape in polvere viene aggiunto a sale e pepe.

Bene, forse, e tutto ciò che si può dire sulle vinaigrette. Naturalmente, altri tipi di questa insalata possono essere inventati, ma la base di un'insalata classica è sempre la stessa, e anche il modo di cucinare questo piatto meraviglioso rimane quasi invariato. Quindi, fantastica, cucina le vinaigrette al tuo gusto e ... ottime vacanze!

Guarda il video su come realizzare una classica ricetta di vinaigrette a casa:

I benefici della vinaigrette

Il segreto dell'utilità dell'insalata risiede nella sua ricca composizione vegetale:

Le barbabietole sono ricche di minerali che aiutano nella regolazione del metabolismo e nella riduzione dei depositi di grasso.
Patate - una fonte di vitamina C salute, che rafforza le funzioni protettive del corpo e migliora l'immunità.
Le carote contengono vitamine del gruppo D, B, C, E, così come molti oligoelementi. La verdura arancione è un antiossidante eccellente, aiuta a eliminare le tossine e rafforzare il corpo.
I cetrioli salati migliorano la digestione, contengono molta fibra e iodio,
I crauti contengono una grande quantità di vitamina C, così come A, B, E e K, hanno proprietà battericide e toniche, normalizzano il metabolismo.
Le cipolle, oltre a una quantità record di vitamine C e B, contengono tali oligoelementi come zinco, iodio, ferro, fluoro e manganese.

A causa del basso contenuto calorico dell'insalata, i nutrizionisti raccomandano di amarlo con tutto il cuore a coloro che intendono perdere qualche chilo di troppo. La ricarica da olio vegetale e spezie aiuterà a stabilire una sedia, affrontare il problema "delicato" - costipazione.

Calina vinaigrette

Ci sono molte varianti dell'insalata "Vinaigrette", motivo per cui è abbastanza difficile calcolare il suo valore calorico inequivocabilmente. Nella sua classica varietà vegetale, l'antipasto contiene barbabietole tritate, patate, carote, sottaceti, crauti e piselli in scatola, conditi con olio di semi di girasole.

La vinaigrette da 100 g contiene solo 95 kcal. Questo è sorprendentemente piccolo, con più di un terzo di loro in ricariche di petrolio.

Cambiando la ricetta classica, considera il contenuto calorico dei prodotti che aggiungi.

Vinaigrette classica: ricetta passo passo con foto

Imparare a cucinare un'insalata di verdure La vinaigrette non è particolarmente difficile. La cosa principale è osservare le proporzioni dei prodotti utilizzati, per trovare il cosiddetto centro dorato, in modo da non diventare troppo speziato o, al contrario, piatto insipido e magro.

Non dovresti cucinare una vinaigrette per uso futuro e conservare a lungo, poiché i suoi prodotti costitutivi perdono rapidamente il loro gusto e le loro qualità nutrizionali.

Usare la fantasia culinaria per decorare il tuo cibo preferito nel modo più insolito e originale non è mai vietato!

Istruzioni di cottura

Lavare le patate, farle bollire intere in una ciotola separata, quindi raffreddare, sbucciare, tagliare a cubetti.

Fai lo stesso con le barbabietole.

Staccare le cipolle, tritare finemente, tritare i cetrioli in una piccola cannuccia.

Metti insieme tutti gli ingredienti preparati e i crauti in un unico contenitore.

Per riempire la ciotola, mescola aceto e olio, la quantità desiderata di sale e pepe. Aggiungi i piselli alle nostre verdure, mescola tutto accuratamente, versa con aceto profumato.

Per dare al piatto un aspetto particolarmente raffinato, dovresti prendere un bicchiere, metterlo a metà dei piatti preparati per questo scopo.

Stendere il piatto attorno al recipiente di vetro, quindi rimuoverlo con attenzione dalla ghirlanda vegetale risultante. Decorare un antipasto freddo con rametti verdi di aneto o prezzemolo, oltre a figurine di carote, barbabietole o uova sode.

Ricetta per vinaigrette con piselli

La ricetta di questa famosa insalata invernale non regola in modo rigoroso il numero di ingredienti aggiunti. Hai il diritto di ridurli o aumentarli in base alle tue preferenze, ottenendo così un equilibrio gustativo ideale.

Per fare una vinaigrette tradizionale ai piselli verdi, avrai bisogno di:

3 patate,
1 barbabietola, più grande della media
un paio di carote,
1 lampadina,
3 cetrioli sottaceto o sottaceto,
verdi, piume di cipolla verde,
piselli verdi in scatola
per il riempimento - olio vegetale o maionese.

Procedura di preparazione:

Patate, carote e barbabietole bollire in uniforme in una pentola o usare una doppia caldaia, fino a quando non sono morbidi e forati con un coltello.
Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti con i lati di 1 cm * 1 cm.
La stessa taglia tagliata a dadini di carote, barbabietole e sottaceti.
Verdi (aneto, prezzemolo) e piume di cipolla verde finemente tritate.
Cipolle, le mani vengono sbucciate e tritate finemente.
Mescolare tutti gli ingredienti in un contenitore, aggiungere i piselli e il sale in scatola.
L'insalata è condita con olio di girasole raffinato o maionese. Tuttavia, la seconda opzione sarà più ipercalorica.

L'insalata preparata secondo questa ricetta viene conservata in frigorifero per non più di due giorni.

Come cucinare la vinaigrette con i crauti?

Questa variante di vinaigrette è perfetta come piatto quotidiano o festivo. Verdure, questa volta, ti offri di non cucinare, ma di cuocere al forno.

Per fare questo, le patate, le barbabietole e le carote lavate accuratamente devono essere avvolte in carta stagnola, messe al centro della padella e lasciate in forno preriscaldato per circa 1 ora. Oltre alle verdure citate, avrai bisogno di:

cetrioli sottaceto o in salamoia - 2-3 pezzi di media grandezza,
mezza lattina di piselli in scatola
150-200 g di crauti,
succo di mezzo limone,
verdure e spezie da gustare
olio vegetale

Procedura di preparazione:

Le verdure al forno raffreddate vengono sbucciate, tagliate a dadini, mettiamo in una comoda insalatiera.
Allevia i crauti dal liquido in eccesso, strizzalo con le mani, aggiungilo alle altre verdure.
Gettiamo i piselli sul setaccio, facendo scorrere il liquido in eccesso, versandolo negli altri ingredienti della vinaigrette.
Ora procediamo alla preparazione del condimento, per farlo in una ciotola separata mescolare succo di limone, spezie, erbe, penne di cipolla verde e olio vegetale.
Riempire le verdure con condimento e mescolare accuratamente.
Dare l'insalata per circa mezz'ora per infondere in frigo.

Ricetta per vinaigrette con cavolo fresco

Se ti stai chiedendo se rovinare la vinaigrette sostituendo i crauti con cavolo fresco nella sua composizione, la nostra risposta è no. Rimarrà comunque gustoso e sano, specialmente se lo cucini secondo la nostra ricetta. Oltre alle tradizionali barbabietole, carote e patate, avrai bisogno del seguente set di prodotti:

cavolo bianco - metà della testa,
un paio di cetrioli sottaceto,
piselli in scatola - ½ vaso,
1 lampadina,
olio vegetale e aceto per condimento,
1 cucchiaino zucchero e un pizzico di sale.

Procedura di preparazione:

Patate, carote e barbabietole vengono bollite in una pentola a cottura lenta in modalità "Razogrev" per circa 60 minuti,
Pulire la cipolla e sciacquarla sotto l'acqua corrente e tritare finemente,
Cavolo bianco e brandello, mescolare con cipolle e impastare con le mani. Fino a quando non avranno la consistenza di sottaceto,
I dadi hanno sbucciato le verdure bollite e i cetrioli sottaceto, li aggiungono al cavolo con le cipolle,
Sul setaccio gettiamo via i piselli per liberarli dal liquido in eccesso,
Condite l'insalata con una miscela di aceto e olio vegetale, aggiungete zucchero e sale,
Mescolare accuratamente e gustare un'insalata appetitosa.

Come preparare un'insalata con le aringhe

Per rendere la solita vinaigrette più soddisfacente, nutriente e originale, l'aggiunta di aringhe ad essa aiuterà. E puoi diversificare il piatto aggiungendo mele fresche o arrostite, mirtilli rossi, fagioli in scatola e cracker.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti (patate, carote e barbabietole rimangono gli stessi componenti della vinaigrette):

filetto di aringa salata - 1 pz.,
150-200 g di crauti,
1 cipolla piccola bulbo,
sale, spezie ed erbe aromatiche a piacere
olio vegetale per il rabbocco.

Procedura di preparazione:

Lessare le patate, le carote e le barbabietole. Se vuoi proteggere il vaso dalla colorazione, allora le barbabietole possono essere messe in un sacchetto di plastica, legarle sopra e cuocere al suo interno.
Mentre le verdure raggiungono la necessaria morbidezza, puliamo le aringhe dalla pelle e dalle ossa, tagliamo i filetti a cubetti. Il latte e il caviale possono anche essere aggiunti all'insalata, diventeranno il suo punto forte.
Cipolle pulite, lavate e tagliate a cubetti o semianelli. Puoi salvarlo dall'amarezza, se metti l'acqua bollente prima di metterla nell'insalata.
Alle barbabietole aggiungete le verdure bollite sbucciate e tagliate a cubetti, così come i crauti.
Aggiungere il sale all'insalata, le spezie, mescolare bene, riempire con olio vegetale o di oliva.
Decorare l'insalata con una fetta di mela e verdure.

Hai provato un'insalata con lo spratto? No?! Allora hai una grande opportunità per sorprendere te stesso e gli ospiti!

Bean Vinaigrette - Una deliziosa ricetta per l'insalata

Sebbene i fagioli non facciano parte dell'insalata classica, si adattano molto bene a questo. Il punto culminante della ricetta qui sotto sarà il condimento all'aceto-senape. Oltre allo stesso trio di verdure - patate, carote e barbabietole, avrai bisogno di:

un bicchiere di fagioli rossi,
2-3 cetrioli sottaceto,
Cipolla rossa di Crimea - 1 pz.,
su un piccolo mazzetto di aneto e cipolle verdi,
1 cucchiaio. senape,
2 cucchiai. aceto,
40 ml di olio vegetale o di oliva,

Procedura di preparazione:

Lessare carote, patate e barbabietole nel modo scelto, quando sono completamente raffreddati, sbucciarli e tagliarli a cubetti,
I fagioli devono essere immersi in acqua fredda durante la notte. Se questa condizione non viene soddisfatta, dovrebbe essere permesso di stare in acqua per almeno 2 ore. Lessare i fagioli in acqua salata per circa 60-70 minuti.
Aggiungiamo cetriolo sottaceto finemente tritato, verdure triturate, cipolle verdi fresche a verdure e fagioli bolliti.
In una ciotola vuota, mescolare gli ingredienti per il condimento: olio, senape, aceto, sale e pepe. Mescolare fino a che liscio e versare le verdure nella medicazione.
Lasciare la vinaigrette in frigorifero per un paio d'ore.

Ricetta per vinaigrette con cetrioli sottaceto

Oltre alla ricetta di cetrioli sottaceto menzionata nel titolo, offriamo di diversificare questo classico spuntino con l'uovo tritato. Avrai bisogno di un semplice set di prodotti:

patate - 2-3 pezzi,
carote - 2 pezzi.,
barbabietole - 1 grande,
2-3 sottaceti cetrioli,
piselli in scatola - ½ lattina,
Cipolla - 1 pz.,
uova di gallina - 3 pezzi,
sale, pepe a piacere,
mostarda piccante - 1 cucchiaio.
aceto - 2-3 cucchiai.
olio vegetale non raffinato - 40-50 ml.

Procedura di preparazione:

Fai bollire le verdure nel modo più conveniente per te. Quando si raffreddano, sbuccia e taglia a cubetti,
Far bollire le uova di pollo, farle raffreddare, sbucciare e tritare,
Cipolla tagliata finemente a cubetti o semianelli,
Sottaceti a cubetti,
Aggiungere i piselli in un contenitore con verdure tritate, mescolare il tutto accuratamente,
Prepariamo la medicazione separatamente mescolando senape, olio, sale, spezie e aceto,
Aggiungere il condimento al resto dei prodotti, mescolare e lasciare in infusione per circa due ore.

Vinaigrette con cetrioli freschi

Il cavolo fresco e un cetriolo contribuiranno a dare una vinaigrette di succosità e croccanti estivi, rendendolo ancora più utile e gustoso. Un eccellente condimento per questa brillante variazione del solito spuntino sarà una miscela di succo di limone con olio vegetale.

È possibile utilizzare una qualsiasi delle ricette di cui sopra come base.

Fai bollire anche patate, barbabietole e carote, tagliatele a cubetti. I cetrioli freschi tagliano gli stessi pezzi. Tagliare il cavolo e impastare le mani per renderlo morbido.

Tritiamo l'acqua bollita su una cipolla tritata in modo che l'amaro lo lasci. Mescoliamo tutti i prodotti, versiamo il condimento olio-limone e lasciamo fermentare un po 'prima di compiacere la tua famiglia.

Come cucinare una vinaigrette: consigli e trucchi

Cosa scegliere barbabietole?

Per la preparazione della vinaigrette, devi scegliere una varietà di barbabietole da tavola con polpa di colore rosso scuro o bordeaux.
La forma ideale della verdura, che indica le condizioni corrette per la crescita: ovato-sferica.
Cerca di dare la preferenza alle radici con pelle liscia, non screpolata senza segni di putrefazione e danno.
Sugli scaffali, dovrebbe essere venduto senza top, perché le foglie estraggono preziosa umidità dalla verdura, rendendola flaccida.

Come cucinare le verdure?

Indipendentemente dalla variante scelta di vinaigrette, i suoi tre ingredienti principali, che sono patate, carote e barbabietole, devono essere bolliti a morbidezza. E non è necessario farlo nel modo classico - in una casseruola. Puoi cuocere le verdure nel forno, farle bollire in una coppia o in una pentola a cottura lenta in modalità "Cottura" o "Riscaldo", metterle nel cellophane e metterle nel microonde. Il tempo di cottura per le verdure non sarà molto diverso, indipendentemente dal metodo scelto:

Le patate vengono bollite per circa 20 minuti.
Carote - 25-30 minuti.
Barbabietole - circa 60 minuti.

Salsa o condimento per vinaigrette?

La tradizionale "insalata russa" è piena di olio di girasole o di maionese. Tuttavia, queste opzioni sono noiose. Sarà molto più interessante "suonare" una vinaigrette, se la riempite con succo di limone fresco mescolato con olio d'oliva, o una miscela di diverse varietà di senape con cardamomo, olio di girasole e aceto.

Consigli utili

Nonostante l'insalata sia considerata l'insalata più semplice, ha anche alcune sottigliezze:

Se cuoci le verdure per una vinaigrette nel forno, non perderanno le loro proprietà utili e le daranno al piatto il più possibile.
Aggiungendo il cetriolo salato alla composizione dell'insalata, si trasforma l'insalata in un piatto deperibile che è indesiderabile conservare per più di un giorno.
Prevenire la colorazione delle barbabietole con altre verdure, se lo si versa con olio separatamente da esse.
Un eccellente sostituto per i cetrioli sottaceto può servire come funghi e mele in salamoia.
Per rendere le verdure più intrise di condimento, vanno tagliate a cubetti.