Hai dei ricordi piacevoli dopo aver visitato la Georgia? O hai intenzione di visitare questo paese? In ogni caso, dovresti cucinare la vera e tradizionale zuppa Kharcho secondo la ricetta classica! Semplice e magicamente delizioso!
Lo sapevate che la parola "kharcho" si traduce come "zuppa di manzo"? E in tempi antichi, invece di riso, orzo o orzo veniva usato per cucinare questa zuppa, dato che all'epoca non c'era riso in Georgia. Alcuni sostengono che il segreto della longevità sia nascosto nell'attuale zuppa kharcho!
Tempo di cottura: 40 minuti
Kharcho in georgiano
Le ricette nazionali della Georgia usano semi di melograno, noci, prugne, erbe e spezie. Non esiste una persona simile a cui non piaccia "il kharcho georgiano". Questa zuppa è cucinata sulla base di un brodo denso e deve essere condita con riso. C'è un leggero sapore aspro nel gusto e l'appetito aumenta l'odore di erbe e noci.
- 600 gr. carne grassa,
- 70 gr. ciliegie,
- 150 gr. un pomodoro
- 70 gr. noce
- 112 gr. riso tondo,
- Su 4 piselli di pepe profumato e nero,
- 3 litri di acqua
- 20 gr. aglio,
- 3 allori. Foglio.
Ricetta per il classico kharcho georgiano
La carne versa acqua. Aggiungi le spezie
Fai bollire il brodo a fuoco basso per due ore. Se l'acqua evapora rapidamente, dovrà essere aggiunta gradualmente.
Riordina il riso e immergilo per 30 minuti in acqua fredda.
Lessare i pomodori e le prugne di ciliegie.
Sfregare il frutto con un colino e scartare le ossa.
Metti il riso in brodo.
Quando il riso è pronto, aggiungere la passata di pomodoro e prugna.
Arrosta le noci, schiaccia e aggiungi al kharcho.
Prendi la carne e dividila.
Coprire la padella con un coperchio. Dopo 30 minuti puoi nutrire la tua famiglia. Servire aglio e coriandolo separatamente.
Sulla base della ricetta classica, molte varianti sono state inventate con spezie e additivi moderni. Non c'è nulla di riprovevole in questo, è importante non prendere una zuppa di riso leggera, ma un piatto speziato e ricco, che ha i principali vantaggi della cucina georgiana.
Regole per fare kharcho in georgiano:
1. Per il brodo serve un pezzo di carne grassa.
2. Il riso prende una forma rotonda.
3. Non mescolare molte spezie.
4. Assicurati di aggiungere aglio, pomodori e tkemali.
5. Il piatto finito non viene servito immediatamente, deve essere infuso.
Opzione 2: kharcho di cottura veloce in georgiano
Usa prodotti moderni per cucinare kharcho. Avrai bisogno di passata di pomodoro, salsa tkemali e stufato di manzo pronti.
- 1 lattina di stufato,
- 70 gr. concentrato di pomodoro,
- 50 ml di salsa tkemali,
- 150 gr. riso,
- 50 gr. noci
- 2, 5 l di acqua,
- 7 gr. aglio.
Come cucinare velocemente kharcho in georgiano
Inizia con il riso. Deve essere lavato e riempito d'acqua per 10 minuti.
Metti il riso in una casseruola separata.
In un altro contenitore, fai bollire l'acqua per kharcho.
Apri lo stufato. Con attenzione, in modo da non bruciarsi, abbassare il contenuto in acqua bollente.
Aggiungere pomodoro e tkemali alla zuppa.
Setacciare il riso cotto in un colino, sciacquare e aggiungere al kharcho.
Ora resta da aggiungere noci, pepe, sale e verdure al kharcho georgiano.
Nel brodo bollente, l'aglio perde il suo sapore, quindi aggiungilo al piatto da portata prima di un pasto. I verdi possono anche essere presentati separatamente.
Zuppa di manzo Kharcho
Zuppa di manzo kharcho - un piatto della cucina georgiana, tradotto come "zuppa di manzo". Nelle prestazioni tradizionali, la zuppa kharcho viene cucinata solo con carne di manzo. Un piatto fragrante, abbondante e caldo può essere preparato secondo varie ricette. Ma ci sono i principi base della cucina kharcho: l'uso obbligatorio di carne di manzo, noci, verdure, peperoncino e base acida - tklapi a base di prugna o prugne.
Nella vita di tutti i giorni, i tklapi in estate possono essere sostituiti da pomodori, prugna fresca di ciliegie, in inverno - salsa tkemali, purè di pomodori, succo di limone, concentrato di pomodoro o succo di melograno,
Un sacco di verdure, condimenti e spezie sono anche aggiunti al kharcho. Quasi tutte le ricette contengono coriandolo, basilico, prezzemolo, ma anche peperoncino, macinato nero e pimento, luppolo - suneli, aglio e alloro. Tutti questi ingredienti conferiscono alla zuppa georgiana un sapore unico. Puoi sperimentare: cambiare gli ingredienti, le proporzioni e ogni volta che ottieni un nuovo sapore.
Il segreto principale della cottura del delizioso kharcho non è quello di risparmiare spezie e verdure piccanti.
Tklapi - marshmallow o ciliegia prugna marshmallow, che viene essiccato con fogli sottili, quasi trasparenti.
Ricette per cucinare la zuppa - Kharcho.
Zuppa georgiana di Kharcho
Questo kharcho georgiano è fatto solo di salsa di manzo e tklapi. Goditi il sapore di questo meraviglioso piatto!
- Manzo di osso di cervello - 400 g
- aglio - 1 testa
- carote - 1 pz.
- cipolla - 1 pz.
- riso - 4 cucchiai. l.
- noce - 0,5 cucchiai.
- aneto - 1 mazzo
- coriandolo - 1 fascio
- prezzemolo - 1 mazzetto
- salsa di tklapi - 0,5 st.
- luppolo - suneli
- sale
- pepe nero macinato.
Lessare la carne in 1,5 litri di acqua. Dopo due ore e mezza, togliere la carne dal brodo, togliere l'osso, tagliare la polpa a pezzi e rimandarla al brodo.
Quando il brodo bolle mettere tklapi.
Carote a dadini, cipolle - cannucce sottili. Metti le verdure nella padella. Bollire fino a metà patate cotte.
Risciacquare il riso e metterlo nel brodo.
Le noci macinano in un mortaio. Tritare l'aglio. Anche noci e aglio vengono inviati nella padella.
Cuocere per 15 minuti. Aggiungi luppolo - suneli e sale. Bollire un po 'e inviare verdi tritati alla zuppa. Pochi minuti dopo sotto il coperchio e versare nei piatti.
La ricetta di cucinare la salsa tklapi: strappare il piatto a pezzi e versare acqua calda. La salsa sarà pronta quando il tklapi si ammorbidisce completamente.
Zuppa deliziosa - manzo kharcho
La zuppa è densa, speziata e speziata. Noci, abbondanza di spezie, aglio e ricco gusto di carne - cosa potrebbe essere più delizioso?
- petto di manzo - 500 g
- cipolle - 3 pezzi
- riso - 4 cucchiai. l.
- concentrato di pomodoro - 70 g
- pomodori - 1 pz.
- luppolo-suneli - 2 cucchiaini.
- noci - 0,5 cucchiai.
- coriandolo
- prezzemolo
- aneto
- foglia di alloro
- aglio - 6 chiodi di garofano
- pepe nero
- peperoncino
- sale.
Lessare la carne alla prontezza. Aggiungere il riso
Tagliare le cipolle a strisce. Pomodori a dadini Friggere le cipolle con pomodori e passata di pomodoro.
Macinare le noci in un frullatore.
Mettere noci, cotto alla griglia, luppolo - suneli e verdure tritate in brodo. Bollire per qualche minuto. Zuppa versata nei piatti.
Kharcho con sale affumicato
La combinazione di carne ben bollita e adjika, l'aroma di noci e verdure piccanti, sale affumicato con il gusto del peperoncino piccante - tutto ciò conferisce alla zuppa Kharcho un odore caratteristico e un aroma speciale.
Tagliare a fette e cuocere finché sono teneri.
Tritare la cipolla e tritare l'aglio.
Stufare con burro e cipolla e una porzione di aglio. Aggiungi adjika, coriandolo, passata di pomodoro e fai sobbollire per un'altra mezz'ora.
Aggiungere sale affumicato, gambi di coriandolo, alloro, zafferano e chopedo al brodo con la carne finita. Portare a ebollizione e aggiungere il riso lavato. Dopo 10 minuti, inviare nella padella aglio, coriandolo e prezzemolo. Sale al sale affumicato con il gusto del peperoncino piccante - peperoncino essiccato al fumo.
Portare a ebollizione e infondere per cinque minuti.
L'Utsho-suneli è una spezia georgiana, caratterizzata da uno speciale aroma di nocciola delicato. Ucho-suneli è ottenuto dal fieno greco blu. Lo zafferano di Imereti è una spezia ottenuta dai petali di calendula. Le spezie hanno un aroma potente, quindi una piccola quantità viene aggiunta ai piatti.
Zuppa - Kharcho con salsa tkemali
Questa zuppa georgiana sul tuo tavolo è speziata, speziata, ricca e molto gustosa!
Lessare la carne con l'aggiunta di sale e alloro.
Preparare il condimento vegetale: tritare finemente la cipolla e friggere nel burro.Aggiungere il concentrato di pomodoro, le noci tritate e l'aglio. Un po 'di sudore e rimuovi dal fuoco.
Togliere la carne cotta dal brodo, tagliarla a fette e tornare in padella.
Portare a ebollizione e mettere il riso lavato.
Pepe tagliato a listarelle e aggiungere alla casseruola.
Quando il riso è quasi pronto, aggiungere la salsa tkemali e il condimento vegetale con le noci. Portare a ebollizione e inserire il luppolo: suneli, peperoncino macinato e coriandolo.
Far bollire qualche minuto e togliere dal fuoco.
Zuppa di Kharcho con prugne
Il gusto nutriente della zuppa Kharcho con le prugne ha un gusto unico e un aroma speciale. Assicurati di cucinarlo e per favore i tuoi cari.
Manzo tagliato a fette e far bollire finché è tenero.
Quando la carne è cotta, manda nel brodo la cipolla tritata e l'aglio, le prugne acide, il riso e il pepe. Bollire per mezz'ora.
Pochi minuti prima della fine della cottura, friggere i pomodori a fette nel burro e metterli nella zuppa.
Far bollire non più di 5 minuti. Aggiungere coriandolo tritato, aneto e prezzemolo alla zuppa. Portare a ebollizione. La zuppa può essere servita sul tavolo.
Zuppa Kharcho "Favorite"
La tradizionale zuppa georgiana non lascerà nessuno indifferente. Non tutti gli ingredienti richiesti? Prepara una versione semplificata della zuppa Kharcho. Risulta molto gustoso.
Tagliare la carne a fette e cuocere finché è tenera.
Risciacquare il riso, tagliare a cubetti le patate, tagliare la cipolla e l'aglio.
Pelare i pomodori e tagliarli a cubetti.
Patate, riso e metà dei pomodori inviati alla padella con la carne preparata. Cuocere fino a patate e riso.
In una padella, soffriggere la cipolla con il restante pomodoro e salsa di pomodoro. Stufare per 5 minuti e friggere in una casseruola.
Alla fine della cottura mettere l'aglio e le erbe tritate. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco.
Zuppa di Kharcho con tkemali verde
Uno dei primi piatti più deliziosi è il kharcho. Un kharcho georgiano con tkemali verde è solo un piacere.
- manzo osso - 500 g
- tkemali verde - 100 g
- cipolla - 1 pz.
- riso - 100 g
- aglio - 3 chiodi di garofano
- noci tostate - 100 g
- patate - 1 pz.
- coriandolo
- luppolo - suneli
- pepe macinato
- peperoncino secco - 1 pz.
- 1 piccolo mazzetto di coriandolo
- sale.
Lessare la carne finché è tenera.
Tritare le patate e le cipolle, inviare il brodo. Dopo alcuni minuti, aggiungi il riso lavato, il peperoncino e il luppolo-suneli.
In un frullatore, tritare noci, aglio, erbe e tkemali.
Quando le patate e il riso sono cotti, aggiungete il composto nella padella. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco.
Mezz'ora dopo, la zuppa può essere servita.
Per i tkemali rossi prendi i frutti del prugnolo selvatico e aggiungi erbe e spezie secche. Il tkemali verde è fatto di prugna selvatica amara verde o prugna di ciliegio non abbastanza matura, che in Georgia è chiamata "tkemali". Nel tkemali verde aggiungi erbe profumate fresche. Pertanto, il tkemali verde ha un aroma e un sapore speciali.
Zuppa piccante Kharcho
Un'enorme quantità di spezie rende la zuppa kharcho semplicemente incredibilmente gustosa. Prenditi il tempo e lo sforzo, assicurati di trattare i tuoi cari con questo kharcho georgiano.
- manzo - 1 kg
- riso tondo - 100 g
- cipolle - 3 pezzi
- carote - 1 pz.
- radici di coriandolo e prezzemolo
- gambo di sedano - 1 pz.
- pomodori nel loro stesso succo - 400 g
- Salsa Tkemali - 2 cucchiai. l.
- aglio - 5 chiodi di garofano
- coriandolo
- prezzemolo
- foglia di alloro - 2 pezzi
- Cannella - 1 pz.
- Germogli di chiodi di garofano - 4 pezzi
- piselli
- peperoncino secco - 3 pz.
- Semi di coriandolo - 1 cucchiaino.
- semi di aneto
- prezzemolo secco
- basilico essiccato
- coriandolo macinato
- maggiorana essiccata
- pepe nero
- sale.
Lessare la carne con l'aggiunta di carote tritate grossolanamente, cipolle intere, foglie di alloro, radici di prezzemolo e coriandolo, sedano e pepe.
Quando la carne è pronta, togliere le verdure dal brodo. Non sono più necessari.
Tagliare la carne a cubetti. Non rimuovere la carne dalle costole.
Raddrizzare il riso lavato in brodo.
Friggere la cipolla tritata nel burro. Aggiungi la carne bollita e friggi bene.Versare i pomodori in salsa, salsa Tkemali, tutte le spezie, semi di coriandolo, pepe nero ed erbe essiccate in una casseruola. Stufare per 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e il sale a piacere.
Invia brodo cotto. Far bollire per 5 minuti. Versare nei piatti.
Zuppa di Kharcho con basilico rosso e zafferano
Lo zafferano è la spezia più costosa del mondo, il basilico rosso, il cui aroma ricorda l'odore di pimento, paprika, coriandolo macinato, soia esotica e adjika pungente rende la zuppa kharcho non solo gustosa, ma incredibilmente gustosa. Tratti il piatto fragrante più cari ospiti.
Carne tagliata a pezzi, far bollire con l'aggiunta di carote, cipolle, alloro, pepe in grani, sale e un mazzetto di prezzemolo.
Quando la carne è cotta, togliere le verdure dal brodo. Versa il riso lavato.
Dadi martellati in un mortaio. Friggere le carote e le cipolle.
Nel riso semicotto aggiungere tutte le spezie, le noci e le cipolle e le carote fritte. Bollire fino al riso cotto.
Aggiungere l'aglio tritato, il concentrato di pomodoro e l'adika.
Metti le verdure nei piatti prima di servire.
Sumy - la spezia persiana esotica è composta da frutti rossi di terra di so- stanze arbustive. Differisce nell'acidità facile e piacevole.
Zuppa di Kharcho con pomodori freschi
Molti sostengono che il kharcho dovrebbe essere cucinato solo con pomodori freschi. Provalo, forse questa ricetta ti piace di più.
Carne tagliata a pezzi e friggere nel burro. Aggiungere alla carne le carote e le cipolle tritate grossolanamente.
Versare in acqua fredda e mettere la padella sul fuoco.
Preparare il condimento: togliere la pelle dal pomodoro, tagliarla a cubetti e stufare in una padella. Tritare i peperoncini piccanti, aggiungere ai pomodori e stufare un po 'di più.
Nel brodo aggiungere noci tritate, spezie e pomodori arrosto. Portare a ebollizione. Puoi iniziare il pasto.
Zuppa di Kharcho per gli amanti del cibo piccante
Questa ricetta è una vera scoperta per tutti coloro che amano la cucina georgiana speziata. Per favore te e i tuoi cari!
Lessare la carne alla prontezza. Tagliare a dadini la cipolla e il pomodoro e soffriggere nel burro.
Togliere la carne cotta dal brodo, tagliare a fette e rimandare al brodo. Quindi stendere una salsa di verdure.
Tritare finemente il peperoncino e mandarlo nella padella.
Metti il riso. Lessare il riso fino a metà cottura e aggiungere spezie, sale, adika, passata di pomodoro e tkemali.
Quando il riso sarà completamente cotto, metti i verdi a pezzetti e l'aglio. Far bollire. Lascia riposare per mezz'ora.
Zuppa di Kharcho in una pentola a cottura lenta
Non c'è tempo per fare una classica zuppa Kharcho con tanti ingredienti? Cucini kharcho in un fornello lento. Anche con una piccola serie di prodotti, la zuppa risulta molto gustosa!
Tagliare a fette le carni e le patate. Tritare le cipolle e l'aglio.
Versare l'olio nella ciotola del multicooker, mettere la cipolla e il concentrato di pomodoro. Installa il programma "Frying". Cuocere con il coperchio aperto, mescolando di tanto in tanto.
Alla fine della frittura, mettere le patate, carne, riso, spezie, aglio e sale. Versare acqua e mescolare.
Installa il programma "Zuppa". Alla fine del programma aggiungere il coriandolo e il prezzemolo tritati finemente.
Zuppa Kharcho "Veloce"
Ci ritiriamo dalle regole della cucina classica del kharcho e cuciniamo velocemente una zuppa, simile al kharcho. Voglio davvero gustoso, ma le possibilità sono limitate.
Lavare il riso e metterlo in umido.
Tritare cipolla e aglio, scaldare nell'olio in una padella. Aggiungi tritare e friggere bene. Invia a tritare pasta di pomodoro e tkemali. Cuocere per 3 minuti, mettere la padella in una casseruola con il riso.
Aggiungere le spezie e cuocere il riso e la carne macinata finché sono teneri.
Metti le verdure tritate nei piatti.
Soup Kharcho "Semplice"
Una ricetta semplice per la zuppa Kharcho con una minima quantità di ingredienti. Se hai preparato il brodo in anticipo, allora una tale zuppa kharcho può essere preparata molto velocemente per il pranzo.
La carne pronta viene tolta dal brodo e tagliata a cubetti.
Cipolle, erbe aromatiche, aglio e pomodori tritati finemente.
Friggere le cipolle nella padella. Aggiungi carne ad esso. Far bollire per qualche tempo.
Aggiungi i pomodoriUn po 'più di stufato e manda zazharku in brodo bollente.
Versare il riso. Bollire fino a cottura. Aggiungi tutte le spezie e le erbe fresche. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco.
Zuppa di Kharcho con succo di melograno
Il gustoso sapore della zuppa kharcho in questa ricetta è dato non solo da spezie e verdure, ma anche non proprio il solito condimento dal succo di melograno. Molto interessante!
Lessare la carne alla prontezza. Togliere la carne cotta dal brodo, tagliare a fette e rimandare al brodo.
Aggiungere il riso lavato al brodo. Far bollire per 10 minuti e mettere il concentrato di pomodoro nel brodo.
Trita finemente la cipolla e friggi nel burro con la farina. Griglia di radice di prezzemolo sbucciata.
Aggiungere la foglia di alloro, il pepe nero, la cipolla fritta e la radice di prezzemolo nella padella.
Macinare i dadi in un frullatore e inviarli alla zuppa. Far bollire. Versare il succo di melograno e aggiungere luppolo-suneli.
Tritare l'aglio, il peperoncino, il coriandolo e il basilico e inviare la zuppa. Portare a ebollizione, togliere dal fuoco.
Puoi scegliere la tua ricetta o provare tutte le ricette a turno. Certo, la vera zuppa kharcho risulta più gustosa quando la zuppa viene cucinata secondo le regole. Si prega di te e la tua gente natia con zuppa georgiana saporita, fragrante, speziata e speziata.
Passi di cottura
Prima di iniziare il processo di preparazione della zuppa di Kharcho in georgiano con agnello e noci, dovresti assicurarti di avere tutti gli ingredienti necessari e poi prepararli. È necessario lavare verdure e verdura, sbucciare le noci.
Ora iniziamo a cucinare il brodo. Il montone deve essere ben lavato in acqua corrente, metterlo in una padella profonda, versare acqua. Lì mettiamo anche cipolle (intere, deve solo essere sbucciata) e verdi. Bollire il brodo è necessario fino a quando la carne è ben cotta.
Tritare finemente una cipolla grande e tritare finemente il peperoncino. Questi due ingredienti dovranno essere fritti in olio di girasole.
In una casseruola per le cipolle e peperoncino, sarà necessario aggiungere pomodori freschi a fette di medie dimensioni. Mescolare tutto questo insieme per 10 - 15 minuti.
Finché la padella in umido stacca la base per la zuppa Kharcho, possiamo prendere la carne. È necessario tagliarlo in pezzi di media grandezza. Quindi la carne deve essere aggiunta alle verdure e un po 'di stufato tutto insieme. Quindi versare il brodo nella casseruola. Tieni a mente che la cipolla intera e i verdi devono essere estratti in anticipo.
Utilizzando un coltello, è necessario schiacciare gli spicchi d'aglio, aggiungere il coriandolo secco e versarlo sopra con un po 'di olio di girasole.
Aggiungere il coriandolo tritato finemente all'aglio e al coriandolo. Tutti questi ingredienti devono essere ben miscelati.
Tutto questo viene aggiunto al nostro Kharcho in georgiano, che languisce sul fornello, e mescola tutto attentamente!
La nostra zuppa kharcho georgiana è quasi pronta. Resta solo da aggiungere pomodori in scatola e noci tritate e cuocere il tutto per altri dieci minuti.
Ora questo piatto georgiano nativo deve essere versato in piatti e servito magnificamente per servire!
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Una semplice ricetta per il kharcho - secondo le tradizioni georgiane e non solo.
- Escursione alla cucina georgiana
- La classica ricetta per il soup-kharcho
- Cosa fare se non ci sono tklapi
- Zuppa di Kharcho al di fuori delle tradizioni georgiane
- Suggerimenti nutrizionisti e maestri di cucina
Se prendiamo in considerazione che, secondo le leggi della cucina, una zuppa è chiamata un piatto in cui esattamente la metà del contenuto è liquida, quindi la zuppa kharcho difficilmente può essere attribuita alle zuppe. In kharcho ricco di grassi preparato secondo tutte le regole della cucina georgiana, dovrebbe esserci un "cucchiaio".
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Escursione alla cucina georgiana
Come ogni piatto nazionale popolare, Kharcho penetrò nelle cucine di molte nazioni, mescolato con le tradizioni della cucina russa e ucraina, divenne simile alle salse con il menu francese, perché ogni casalinga che si avvicina al processo di cottura creativamente, fa molte aggiunte al piatto, tanto che Il classico Kharcho è cambiato oltre ogni riconoscimento. A volte anche il nome stesso confonde: "Kharcho" - è lui o lui? Di che carne è fatta e gli ingredienti necessari formano le patate? Tutte queste domande possono essere risolte solo scavando un po 'nelle sottigliezze della cucina nazionale georgiana.
Dal momento che "dzerohis hortsi harshot" significa letteralmente "carne di manzo per zuppa" o "zuppa di manzo", sarebbe più appropriato attribuirlo alla razza maschile (zuppa - it) e cucinarla con carne di manzo. Anche se non viene preso filetto di manzo, ma petto o stinco, che dà alla zuppa un grasso corrispondente. La parola "kharcho" in georgiano è pronunciata "harsho" e deriva dal verbo "karshva" - cook.
Da quando la zuppa-kharcho ha iniziato a essere cucinata in Georgia, è impossibile da recuperare, perché, nonostante la piccola area di questo stato, anche lì ogni regione ha la sua ricetta del kharcho: kharcho georgiano, kharcho Megrelian, per non parlare di ogni singolo casa.
Megrelia è una delle più grandi regioni storiche ed etnografiche della parte occidentale della Georgia con la città principale di Zugdidi. Va notato che la cucina dell'ovest e dell'est della Georgia è significativamente diversa l'una dall'altra nelle tradizioni culinarie. È la Georgia occidentale (in particolare l'Abkhazia) che è riconosciuta come l'antenata delle piccanti salse georgiane, poiché è stata per lungo tempo sotto l'influenza della Turchia. Anche se, molto probabilmente, le spezie utilizzate non sono nemmeno così calde come fragranti. La nitidezza non è peculiare della cucina georgiana, si svolge solo nei piatti di alcune regioni di montagna. Ma per quanto riguarda i tipi di carne, poi in Occidente le ricette di pollame sono più popolari. Le tradizioni della cucina nazionale georgiana non limitano la popolazione nella scelta della carne, tipica dei musulmani. Manzo (kharcho), maiale (mariti), agnello (chanahi), pollo (chokhokhbili) sono tutti ugualmente usati.
La cucina georgiana è povera di zuppe, e con l'eccezione di diversi tipi di kharcho e persino di varietà come hashi, chikhirtma, shechamad e tataryahni, non c'è altro da nominare.. Tutti sono caratterizzati da una consistenza densa, un brodo basso componente, ma molto ricco e denso. La densità non si ottiene a scapito delle verdure, ma aggiungendo una componente di uovo miscelata con la base acida della salsa georgiana. Devo dire che l'asprezza saporita è caratteristica di quasi tutte le zuppe georgiane, e il kharcho non fa eccezione. La zuppa in georgiano dovrebbe essere cotta in agrodolce o in agrodolce.
Le noci svolgono un ruolo importante nella cucina georgiana, quindi non sorprende che il vero Kharcho implichi l'uso indispensabile delle noci. Fanno parte della maggior parte delle salse nazionali, senza le quali il tavolo georgiano è semplicemente impensabile.
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La classica ricetta per il soup-kharcho
Tutte le sottigliezze sopra elencate aiuteranno a cucinare la zuppa secondo le regole della cucina nazionale georgiana. Per cucinare correttamente zuppa di kharcho, è necessario 1 kg di petto di manzo 2,5 litri di acqua. Sostituire con un altro tipo di carne, se hai intenzione di cucinare un vero kharcho, è inaccettabile. La carne deve essere versata con acqua fredda, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco moderato per circa 2 ore, anche se è tagliato in porzioni. Devo dire che la carne per kharcho non dovrebbe essere cotta, ma stufare con una piccola quantità di liquido, e il resto dell'acqua dovrebbe essere aggiunto più tardi. Quando il sapore delizioso di carne bovina segnala la prontezza, è possibile inviare cipolle fritte in olio vegetale (3-4 teste). È consuetudine aggiungere un po 'di farina di riso alle cipolle, il che rende il vero Kharcho più spesso.
Il prossimo componente essenziale incluso in questa zuppa georgiana è il riso (mezza tazza), ma non è affatto cotto a vapore o schiacciato. Viene lavato diverse volte e inviato nella padella dopo che la carne è pronta e tolta dal brodo. 15-20 minuti sono sufficienti per il riso. Quindi, circa 5 minuti prima che il riso sia cotto, le noci vengono messe in brodo (1 tazza). Devono essere preparati in anticipo, perché hanno bisogno di essere macinati. Questo può essere fatto con un macinino da caffè (non molto fine), una malta o un mattarello convenzionale, che viene utilizzato per arrotolare le fette di noci. Oggi, molte casalinghe usano con successo il frullatore per questo scopo.
Devo dire che la carne viene tolta per facilitare il filtraggio del brodo, ma se cucini senza affaticare non è necessario rimuoverlo, soprattutto se è già tagliato a pezzi. Alcune spezie sono aggiunte con riso e alcune sono lasciate per ultime. Per la prima scheda, avrete bisogno di: cipolle, radice di prezzemolo, semi di coriandolo, alloro e pepe nero.
All'ultimo turno tklapi - palude di susina tkemali o prugna di ciliegio. Un pezzo di dimensioni di 3 * 20 cm sarà abbastanza grande da essere schiacciato e versato in anticipo con una piccola quantità di brodo o acqua bollente per dissolversi. Sarà corretto non aspettare la sua dissoluzione indipendente fino a quando una massa omogenea, ma dopo un po 'di tempo, quando la pastila si ammorbidisce, strofinare attraverso un setaccio.
Per il secondo segnalibro di spezie è necessario cucinare prezzemolo a foglia, cannella, zafferano, pepe rosso e luppolo-suneli. Tutto questo viene messo in una zuppa-kharcho con tklapi e cotto per 5 minuti.
A questa "stregoneria" con le spezie non finisce. Già dopo che la zuppa è stata tolta dal fuoco, vengono mandati verdi di coriandolo, basilico e aglio tritato. La ricetta implica un altro desiderio per 10-20 minuti. Ora la zuppa tradizionale più semplice è pronta da mangiare.
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Cosa fare se non ci sono tklapi
È chiaro che sorge spontanea la domanda, dove ottenere tklapi, se questo ingrediente non è venduto al di fuori della Georgia. Certo, chi è stato recentemente in vacanza da quelle parti, può portare con sé un trofeo così prezioso. Il marshmallow in uno stato arrotolato in un tubo viene conservato a lungo, a meno che non venga usato come piatto indipendente.
Coloro che sono molto sensibili alla ricetta classica e vogliono cucinare la zuppa correttamente, possiamo consigliare una ricetta semplice per la salsa tkemali naturale georgiana fatta con prugna di ciliegio o corniolo, anche se questi frutti sono anche rari in Russia.
La salsa di cottura deve iniziare mentre la carne è bollita. Per fare questo, hai bisogno di 1 kg di prugna verde ciliegia. Dovrebbe essere cotto a fuoco basso in un contenitore con un fondo spesso finché non si ammorbidisce, aggiungendo ¼ di un bicchiere d'acqua al frutto. La frutta pronta si adagia in un colino o in un setaccio, eliminando così il succo in eccesso, anche se non dovrebbe essere gettato via.
La prugna di ciliegie ammorbidita viene accuratamente passata attraverso un setaccio a uno stato simile a purea e cotta un po 'di più in uno stato di crema acida spessa. La ricetta Tkemali contiene molti più ingredienti. Questi sono aglio (1 testa), aneto essiccato (2 cucchiai L.), coriandolo (3 cucchiaini), peperoncino rosso (1,5 cucchiaini), menta secca (2 cucchiaini). Tutto questo deve essere mescolato in un contenitore con aglio tritato e schiacciato in un mortaio, e poi aggiunto alla salsa di prugne. La ricetta non contiene sale, ma se hai intenzione di conservare la salsa per lungo tempo, puoi aggiungere un cucchiaino per un dato importo.
Per cucinare il kharcho, avrai bisogno di 5-6 cucchiai di salsa "tkemali" da aggiungere alle cipolle rosolate. Questa quantità è abbastanza in grado di sostituire tklapi nel brodo, non a scapito del gusto. Sugo pronto "tkemali" può essere cercato e in vendita - sarà l'opzione più semplice.
In assenza di "tkemali", non è vietato cucinare utilizzando un gran numero di pomodori, che sono esenti dalla pelle e sono stufati con cipolle arrostite per 5-7 minuti.
Una ricetta di successo con acidità, che dà succo di melograno o limone, può anche essere trovata nelle punte culinarie. Questo, ovviamente, non è più un classico, ma è ancora molto vicino alle tradizioni georgiane. L'aggiunta di succo di melograno non significa affatto che è necessario rifiutarsi di aggiungere pomodori, sono anche presenti nella zuppa. Solo mezzo bicchiere di succo viene versato insieme al secondo condimento con le spezie. Puoi anche aggiungere quarti di limone o qualche goccia del suo succo.
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Zuppa di Kharcho al di fuori delle tradizioni georgiane
Non tutti trattano le ricette originali con profonda trepidazione e sono guidate dal principio - e quindi molto gustoso. Pertanto, non sorprende che ci fossero ricette del kharcho in stile ucraino o vegetariano, così come il kharcho "georgiano" con pesce.
Per la versione ucraina, le costolette di maiale, le patate, le carote e la passata di pomodoro kebab sono accettabili, sebbene gli intenditori del kharcho chiamerebbero semplicemente zuppa di riso.
La cucina tradizionale georgiana è a base di carne in diverse varianti, ma la cucina vegetariana non è estranea a questa gente, che si riflette principalmente nella varietà di insalate e frutta fresca. E perché non cucinare e zuppa kharcho vegetariana?
Una ricetta classica con frittura limitata, acidità di gusto e carne è abbastanza adatta a questo. In questo caso, dovresti iniziare a cucinare con la torrefazione in burro di cipolla e pomodoro o salsa tkemali. Quindi fai bollire il contenuto di zazharki in acqua con riso e spezie. Risulta una zuppa abbastanza saporita e ricca.
Gli appassionati di esclusività possono essere invitati a cucinare questa zuppa con l'aggiunta di prugne, che, di fatto, corrisponde all'idea di una salsa agrodolce. La ricetta contiene tutti gli ingredienti di questo vero kharcho. Le prugne vengono messe nella zuppa insieme alle noci.
Una ricetta interessante è dove la base acida è rappresentata dai pomodori con l'aggiunta di vino secco, che richiede solo 1 cucchiaio. Aggiungilo correttamente prima di stendere il riso.
Con l'avvento del multicooker nella vita di tutti i giorni, è sempre più possibile trovare ricette per cucinare piatti con la loro partecipazione. Cucinare kharcho in un fornello lento è facile. In primo luogo, una carne viene fritta in modalità cottura e quindi con cipolle e pomodori. Questa procedura richiede 40 minuti, quindi tutti gli altri ingredienti vengono aggiunti e preparati nella modalità "tempra". Dopo il segnale di prontezza, è necessario aggiungere i verdi e lasciare per qualche altro minuto nella modalità di riscaldamento. Quindi, il kharcho si rivelerà reale.
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Suggerimenti nutrizionisti e maestri di cucina
La cucina georgiana è indubbiamente ricca di spezie, ma gli chef esperti raccomandano di imparare a seguire la misura nella loro applicazione, in modo che la zuppa non sia speziata, ma aromatica e speziata. Per ottenere questo effetto può essere solo sperimentato, o aderendo a suggerimenti specifici. Per esempio, il coriandolo è piuttosto specifico, e non tutti percepiscono il suo surplus sotto forma di semi macinati con gioia, e l'aroma della sua vegetazione lo è ancora di più. Pertanto, cucinare per la prima volta con questa erba speziata dovrebbe essere particolarmente attento.
È importante seguire la sequenza dei segnalibri di tutti i componenti e anche nel loro numero è possibile sperimentare.
I nutrizionisti non consigliano di abusare dell'uso di zuppa-kharcho per coloro che soffrono di malattie dell'apparato digerente e dei reni. Dobbiamo rendere omaggio a questo piatto in quanto è abbastanza utile a causa di erbe e noci, e anche coloro che vogliono perdere peso possono essere felici di provarlo, perché i condimenti piccanti accelerano i processi metabolici. Se aggiungete alle altre erbe e sedano, contribuirà alla combustione del grasso. E la nitidezza moderata e l'aroma vertiginoso faranno il loro lavoro nella lotta contro il freddo che è iniziato.
ingredienti
Pepe nero macinato
Passi di cottura
Prima di iniziare il processo di preparazione della zuppa di Kharcho in georgiano con agnello e noci, dovresti assicurarti di avere tutti gli ingredienti necessari e poi prepararli.È necessario lavare verdure e verdura, sbucciare le noci.
Ora iniziamo a cucinare il brodo. Il montone deve essere ben lavato in acqua corrente, metterlo in una padella profonda, versare acqua. Lì mettiamo anche cipolle (intere, deve solo essere sbucciata) e verdi. Bollire il brodo è necessario fino a quando la carne è ben cotta.
Tritare finemente una cipolla grande e tritare finemente il peperoncino. Questi due ingredienti dovranno essere fritti in olio di girasole.
In una casseruola per le cipolle e peperoncino, sarà necessario aggiungere pomodori freschi a fette di medie dimensioni. Mescolare tutto questo insieme per 10 - 15 minuti.
Finché la padella in umido stacca la base per la zuppa Kharcho, possiamo prendere la carne. È necessario tagliarlo in pezzi di media grandezza. Quindi la carne deve essere aggiunta alle verdure e un po 'di stufato tutto insieme. Quindi versare il brodo nella casseruola. Tieni a mente che la cipolla intera e i verdi devono essere estratti in anticipo.
Utilizzando un coltello, è necessario schiacciare gli spicchi d'aglio, aggiungere il coriandolo secco e versarlo sopra con un po 'di olio di girasole.
Aggiungere il coriandolo tritato finemente all'aglio e al coriandolo. Tutti questi ingredienti devono essere ben miscelati.
Tutto questo viene aggiunto al nostro Kharcho in georgiano, che languisce sul fornello, e mescola tutto attentamente!
La nostra zuppa kharcho georgiana è quasi pronta. Resta solo da aggiungere pomodori in scatola e noci tritate e cuocere il tutto per altri dieci minuti.
Ora questo piatto georgiano nativo deve essere versato in piatti e servito magnificamente per servire!
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Una semplice ricetta per il kharcho - secondo le tradizioni georgiane e non solo.
- Escursione alla cucina georgiana
- La classica ricetta per il soup-kharcho
- Cosa fare se non ci sono tklapi
- Zuppa di Kharcho al di fuori delle tradizioni georgiane
- Suggerimenti nutrizionisti e maestri di cucina
Se prendiamo in considerazione che, secondo le leggi della cucina, una zuppa è chiamata un piatto in cui esattamente la metà del contenuto è liquida, quindi la zuppa kharcho difficilmente può essere attribuita alle zuppe. In kharcho ricco di grassi preparato secondo tutte le regole della cucina georgiana, dovrebbe esserci un "cucchiaio".
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Escursione alla cucina georgiana
Come ogni piatto nazionale popolare, Kharcho penetrò nelle cucine di molte nazioni, mescolato con le tradizioni della cucina russa e ucraina, divenne simile alle salse con il menu francese, perché ogni casalinga che si avvicina al processo di cottura creativamente, fa molte aggiunte al piatto, tanto che Il classico Kharcho è cambiato oltre ogni riconoscimento. A volte anche il nome stesso confonde: "Kharcho" - è lui o lui? Di che carne è fatta e gli ingredienti necessari formano le patate? Tutte queste domande possono essere risolte solo scavando un po 'nelle sottigliezze della cucina nazionale georgiana.
Dal momento che "dzerohis hortsi harshot" significa letteralmente "carne di manzo per zuppa" o "zuppa di manzo", sarebbe più appropriato attribuirlo alla razza maschile (zuppa - it) e cucinarla con carne di manzo. Anche se non viene preso filetto di manzo, ma petto o stinco, che dà alla zuppa un grasso corrispondente. La parola "kharcho" in georgiano è pronunciata "harsho" e deriva dal verbo "karshva" - cook.
Da quando la zuppa-kharcho ha iniziato a essere cucinata in Georgia, è impossibile da recuperare, perché, nonostante la piccola area di questo stato, anche lì ogni regione ha la sua ricetta del kharcho: kharcho georgiano, kharcho Megrelian, per non parlare di ogni singolo casa.
Megrelia è una delle più grandi regioni storiche ed etnografiche della parte occidentale della Georgia con la città principale di Zugdidi. Va notato che la cucina dell'ovest e dell'est della Georgia è significativamente diversa l'una dall'altra nelle tradizioni culinarie.È la Georgia occidentale (in particolare l'Abkhazia) che è riconosciuta come l'antenata delle piccanti salse georgiane, poiché è stata per lungo tempo sotto l'influenza della Turchia. Anche se, molto probabilmente, le spezie utilizzate non sono nemmeno così calde come fragranti. La nitidezza non è peculiare della cucina georgiana, si svolge solo nei piatti di alcune regioni di montagna. Ma per quanto riguarda i tipi di carne, poi in Occidente le ricette di pollame sono più popolari. Le tradizioni della cucina nazionale georgiana non limitano la popolazione nella scelta della carne, tipica dei musulmani. Manzo (kharcho), maiale (mariti), agnello (chanahi), pollo (chokhokhbili) sono tutti ugualmente usati.
La cucina georgiana è povera di zuppe, e con l'eccezione di diversi tipi di kharcho e persino di varietà come hashi, chikhirtma, shechamad e tataryahni, non c'è altro da nominare.. Tutti sono caratterizzati da una consistenza densa, un brodo basso componente, ma molto ricco e denso. La densità non si ottiene a scapito delle verdure, ma aggiungendo una componente di uovo miscelata con la base acida della salsa georgiana. Devo dire che l'asprezza saporita è caratteristica di quasi tutte le zuppe georgiane, e il kharcho non fa eccezione. La zuppa in georgiano dovrebbe essere cotta in agrodolce o in agrodolce.
Le noci svolgono un ruolo importante nella cucina georgiana, quindi non sorprende che il vero Kharcho implichi l'uso indispensabile delle noci. Fanno parte della maggior parte delle salse nazionali, senza le quali il tavolo georgiano è semplicemente impensabile.
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La classica ricetta per il soup-kharcho
Tutte le sottigliezze sopra elencate aiuteranno a cucinare la zuppa secondo le regole della cucina nazionale georgiana. Per cucinare correttamente zuppa di kharcho, è necessario 1 kg di petto di manzo 2,5 litri di acqua. Sostituire con un altro tipo di carne, se hai intenzione di cucinare un vero kharcho, è inaccettabile. La carne deve essere versata con acqua fredda, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco moderato per circa 2 ore, anche se è tagliato in porzioni. Devo dire che la carne per kharcho non dovrebbe essere cotta, ma stufare con una piccola quantità di liquido, e il resto dell'acqua dovrebbe essere aggiunto più tardi. Quando il sapore delizioso di carne bovina segnala la prontezza, è possibile inviare cipolle fritte in olio vegetale (3-4 teste). È consuetudine aggiungere un po 'di farina di riso alle cipolle, il che rende il vero Kharcho più spesso.
Il prossimo componente essenziale incluso in questa zuppa georgiana è il riso (mezza tazza), ma non è affatto cotto a vapore o schiacciato. Viene lavato diverse volte e inviato nella padella dopo che la carne è pronta e tolta dal brodo. 15-20 minuti sono sufficienti per il riso. Quindi, circa 5 minuti prima che il riso sia cotto, le noci vengono messe in brodo (1 tazza). Devono essere preparati in anticipo, perché hanno bisogno di essere macinati. Questo può essere fatto con un macinino da caffè (non molto fine), una malta o un mattarello convenzionale, che viene utilizzato per arrotolare le fette di noci. Oggi, molte casalinghe usano con successo il frullatore per questo scopo.
Devo dire che la carne viene tolta per facilitare il filtraggio del brodo, ma se cucini senza affaticare non è necessario rimuoverlo, soprattutto se è già tagliato a pezzi. Alcune spezie sono aggiunte con riso e alcune sono lasciate per ultime. Per la prima scheda, avrete bisogno di: cipolle, radice di prezzemolo, semi di coriandolo, alloro e pepe nero.
All'ultimo turno tklapi - palude di susina tkemali o prugna di ciliegio. Un pezzo di dimensioni di 3 * 20 cm sarà abbastanza grande da essere schiacciato e versato in anticipo con una piccola quantità di brodo o acqua bollente per dissolversi. Sarà corretto non aspettare la sua dissoluzione indipendente fino a quando una massa omogenea, ma dopo un po 'di tempo, quando la pastila si ammorbidisce, strofinare attraverso un setaccio.
Per il secondo segnalibro di spezie è necessario cucinare prezzemolo a foglia, cannella, zafferano, pepe rosso e luppolo-suneli. Tutto questo viene messo in una zuppa-kharcho con tklapi e cotto per 5 minuti.
A questa "stregoneria" con le spezie non finisce. Già dopo che la zuppa è stata tolta dal fuoco, vengono mandati verdi di coriandolo, basilico e aglio tritato. La ricetta implica un altro desiderio per 10-20 minuti. Ora la zuppa tradizionale più semplice è pronta da mangiare.
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Cosa fare se non ci sono tklapi
È chiaro che sorge spontanea la domanda, dove ottenere tklapi, se questo ingrediente non è venduto al di fuori della Georgia. Certo, chi è stato recentemente in vacanza da quelle parti, può portare con sé un trofeo così prezioso. Il marshmallow in uno stato arrotolato in un tubo viene conservato a lungo, a meno che non venga usato come piatto indipendente.
Coloro che sono molto sensibili alla ricetta classica e vogliono cucinare la zuppa correttamente, possiamo consigliare una ricetta semplice per la salsa tkemali naturale georgiana fatta con prugna di ciliegio o corniolo, anche se questi frutti sono anche rari in Russia.
La salsa di cottura deve iniziare mentre la carne è bollita. Per fare questo, hai bisogno di 1 kg di prugna verde ciliegia. Dovrebbe essere cotto a fuoco basso in un contenitore con un fondo spesso finché non si ammorbidisce, aggiungendo ¼ di un bicchiere d'acqua al frutto. La frutta pronta si adagia in un colino o in un setaccio, eliminando così il succo in eccesso, anche se non dovrebbe essere gettato via.
La prugna di ciliegie ammorbidita viene accuratamente passata attraverso un setaccio a uno stato simile a purea e cotta un po 'di più in uno stato di crema acida spessa. La ricetta Tkemali contiene molti più ingredienti. Questi sono aglio (1 testa), aneto essiccato (2 cucchiai L.), coriandolo (3 cucchiaini), peperoncino rosso (1,5 cucchiaini), menta secca (2 cucchiaini). Tutto questo deve essere mescolato in un contenitore con aglio tritato e schiacciato in un mortaio, e poi aggiunto alla salsa di prugne. La ricetta non contiene sale, ma se hai intenzione di conservare la salsa per lungo tempo, puoi aggiungere un cucchiaino per un dato importo.
Per cucinare il kharcho, avrai bisogno di 5-6 cucchiai di salsa "tkemali" da aggiungere alle cipolle rosolate. Questa quantità è abbastanza in grado di sostituire tklapi nel brodo, non a scapito del gusto. Sugo pronto "tkemali" può essere cercato e in vendita - sarà l'opzione più semplice.
In assenza di "tkemali", non è vietato cucinare utilizzando un gran numero di pomodori, che sono esenti dalla pelle e sono stufati con cipolle arrostite per 5-7 minuti.
Una ricetta di successo con acidità, che dà succo di melograno o limone, può anche essere trovata nelle punte culinarie. Questo, ovviamente, non è più un classico, ma è ancora molto vicino alle tradizioni georgiane. L'aggiunta di succo di melograno non significa affatto che è necessario rifiutarsi di aggiungere pomodori, sono anche presenti nella zuppa. Solo mezzo bicchiere di succo viene versato insieme al secondo condimento con le spezie. Puoi anche aggiungere quarti di limone o qualche goccia del suo succo.
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Zuppa di Kharcho al di fuori delle tradizioni georgiane
Non tutti trattano le ricette originali con profonda trepidazione e sono guidate dal principio - e quindi molto gustoso. Pertanto, non sorprende che ci fossero ricette del kharcho in stile ucraino o vegetariano, così come il kharcho "georgiano" con pesce.
Per la versione ucraina, le costolette di maiale, le patate, le carote e la passata di pomodoro kebab sono accettabili, sebbene gli intenditori del kharcho chiamerebbero semplicemente zuppa di riso.
La cucina tradizionale georgiana è a base di carne in diverse varianti, ma la cucina vegetariana non è estranea a questa gente, che si riflette principalmente nella varietà di insalate e frutta fresca. E perché non cucinare e zuppa kharcho vegetariana?
Una ricetta classica con frittura limitata, acidità di gusto e carne è abbastanza adatta a questo. In questo caso, dovresti iniziare a cucinare con la torrefazione in burro di cipolla e pomodoro o salsa tkemali. Quindi fai bollire il contenuto di zazharki in acqua con riso e spezie. Risulta una zuppa abbastanza saporita e ricca.
Gli appassionati di esclusività possono essere invitati a cucinare questa zuppa con l'aggiunta di prugne, che, di fatto, corrisponde all'idea di una salsa agrodolce. La ricetta contiene tutti gli ingredienti di questo vero kharcho.Le prugne vengono messe nella zuppa insieme alle noci.
Una ricetta interessante è dove la base acida è rappresentata dai pomodori con l'aggiunta di vino secco, che richiede solo 1 cucchiaio. Aggiungilo correttamente prima di stendere il riso.
Con l'avvento del multicooker nella vita di tutti i giorni, è sempre più possibile trovare ricette per cucinare piatti con la loro partecipazione. Cucinare kharcho in un fornello lento è facile. In primo luogo, una carne viene fritta in modalità cottura e quindi con cipolle e pomodori. Questa procedura richiede 40 minuti, quindi tutti gli altri ingredienti vengono aggiunti e preparati nella modalità "tempra". Dopo il segnale di prontezza, è necessario aggiungere i verdi e lasciare per qualche altro minuto nella modalità di riscaldamento. Quindi, il kharcho si rivelerà reale.
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Suggerimenti nutrizionisti e maestri di cucina
La cucina georgiana è indubbiamente ricca di spezie, ma gli chef esperti raccomandano di imparare a seguire la misura nella loro applicazione, in modo che la zuppa non sia speziata, ma aromatica e speziata. Per ottenere questo effetto può essere solo sperimentato, o aderendo a suggerimenti specifici. Per esempio, il coriandolo è piuttosto specifico, e non tutti percepiscono il suo surplus sotto forma di semi macinati con gioia, e l'aroma della sua vegetazione lo è ancora di più. Pertanto, cucinare per la prima volta con questa erba speziata dovrebbe essere particolarmente attento.
È importante seguire la sequenza dei segnalibri di tutti i componenti e anche nel loro numero è possibile sperimentare.
I nutrizionisti non consigliano di abusare dell'uso di zuppa-kharcho per coloro che soffrono di malattie dell'apparato digerente e dei reni. Dobbiamo rendere omaggio a questo piatto in quanto è abbastanza utile a causa di erbe e noci, e anche coloro che vogliono perdere peso possono essere felici di provarlo, perché i condimenti piccanti accelerano i processi metabolici. Se aggiungete alle altre erbe e sedano, contribuirà alla combustione del grasso. E la nitidezza moderata e l'aroma vertiginoso faranno il loro lavoro nella lotta contro il freddo che è iniziato.
Kharcho in georgiano.
ingredienti
- Manzo - 2 kg.
- Cipolle - 4 pezzi
- Pomodoro - 4 pezzi
- Riso - 100 gr.
- Noci - 100 gr.
- Aglio - 4 chiodi di garofano
- Prezzemolo: 1 mazzetto
- Olio vegetale - 50 gr.
- Condimento - Georgian Kharcho
- Tutte le spezie che sono incluse Dipingeremo per la preparazione dell'harce dalle loro spezie
- - Utsho-suneli (Khmeli suneli) - 1/2 cucchiaino.
- - sale - 1 cucchiaino.
- - scaglie di pomodori secchi (non è possibile aggiungere) - 1/2 cucchiaino.
- - Zafferano di Imereti (in generale, zafferano comune) - 1/2 cucchiaino.
- - Coriandolo - - 1/2 cucchiaino.
- - Pepe nero - - 1/2 cucchiaino.
- - peperoncino piccante - - 1/2 cucchiaino
- - alloro - 1 pz.
- Mescolare tutto e gallo, dovrebbe essere di circa 25 grammi dal calcolo sulle pentole in 2 litri - se di più, quindi mettere da parte, quindi farlo di nuovo.
Metodo di cottura
1. Risciacquare e immergere il riso in acqua fredda per 2 ore.
2. Tagliare la carne in pezzi grandi di 2 cm e tritare finemente la cipolla.
3. Friggere la carne su una crosta.
4. Aggiungi la cipolla alla carne e fai sobbollire per 15 minuti.
5. Pelare i pomodori, tritare finemente. Aggiungere i pomodori alla carne e far cuocere altri 10 minuti.
6. Versare in una casseruola 1,5 litri di acqua, portare ad ebollizione e cuocere per altri 10 minuti.
7. Aggiungi il riso e fai cuocere altri 15 minuti.
8. Tagliamo le nocciole (è possibile senza di loro, ne esce anche gustoso), l'aglio e il prezzemolo in una pasta, mescolare con il condimento e aggiungere al kharcho! Mescolare e cuocere altri 5 minuti.
Consigli (su un pacchetto) Un vero kharcho georgiano non è nemmeno una zuppa, che è densa. Se si desidera ottenere la consistenza della zuppa, ridurre leggermente la quantità di riso. Invece di petto di manzo può prendere l'agnello.
Principali ingredienti del kharcho
- Manzo 600g
- Cipolla 2 pz.
- Pomodori 4 pz.
- Figura 6 art. l.
- Noce 100g
- Foglia di alloro 3 pz.
- Radice di prezzemolo 1 pz.
- Salsa Tkemali 2 cucchiai. l.
- Peperoncino 1 pz.
- Spezie (pimento e luppolo-suneli).
- Aglio 3 chiodi di garofano.
- Olio di semi di girasole 15 g.
- Verdi (prezzemolo, basilico, coriandolo).
Per un rotolo di verdure e pita
- Pita 1 foglio.
- Spargere il formaggio 200 g
- Verdi (coriandolo, prezzemolo, zafferano).
I cuochi esperti ritengono che il successo in cucina dipenda dal 40% di qualità degli ingredienti, dal 20% di talento e dal 40% di una ricetta scritta correttamente. Pertanto, possiamo supporre che il successo della zuppa di oggi sia garantito. Dopotutto, la ricetta per il kharcho in georgiano è fatta perfettamente, con la chiarificazione di tutte le sfumature.
Piatto cotto circa 2 ore. Il processo di cottura della zuppa ha molto in comune con la nostra zuppa. Prima di eseguire i passaggi per preparare i prodotti, è necessario fare scorta di diverse pentole. Non aver paura di manipolazioni complesse, il nostro sito presenta una ricetta per il kharcho georgiano con una foto, che cattura tutti i punti più importanti.
Maggiori informazioni sul piatto
La zuppa di Kharcho viene spesso preparata in Georgia, ma le sue controparti sono cucine di altri paesi del mondo. L'ingrediente principale è la carne di manzo e non l'agnello, come è consuetudine negli abitanti degli altipiani.
La speciale salsa tklapi dona sapore saporito alla zuppa. Ma è raramente menzionato nella ricetta georgiana per la zuppa kharcho, perché un simile prodotto è quasi impossibile da acquistare nei negozi locali. Invece di tklapi, puoi usare la salsa tkemali o, in casi estremi, il succo di melograno.
Non è consigliabile sostituirlo con pasta di pomodoro. Il sapore della zuppa è completamente diverso, senza un gusto specifico. Una caratteristica distintiva di tutti i piatti georgiani è la presenza di un gran numero di erbe fresche in loro e la ricetta di oggi non fa eccezione. Coriandolo, zafferano e prezzemolo "daranno" alla zuppa un aroma unico e un gusto incredibile.
Ricetta step-by-step di Kharcho in georgiano
Come cucinare Kharcho in georgiano?
- Il mio manzo e tagliato in piccoli pezzi, circa 2 o 2 cm. Versare 2 litri nella padella. acqua e versare la carne in esso. Dovrebbe cuocere per mezz'ora. Rimuovere periodicamente la schiuma dallo schiumatoio del brodo. Togliere la carne cotta dalla padella e mettere da parte e filtrare il brodo.
- Rimettete il liquido trasparente sul fuoco e portate a ebollizione. Nel frattempo, lavare il riso in diverse acque e versarlo nella casseruola con il brodo e restituire la carne precedentemente rimossa.
- Puliamo la radice di prezzemolo e la strofiamo su una grattugia grossa. Cipolle ci liberiamo della buccia e tritiamo finemente. Versare l'olio di girasole nella padella, quando si scalda, versare le verdure tagliate qui.
- Finché gli ingredienti saranno tostati, andremo a prendere le noci. Hanno bisogno di grattugiare una grattugia grossa. Spesso i dadi sono macinati in un frullatore, ma i pezzi non sono uguali: alcuni sono troppo piccoli e altri molto grandi. Versali nelle verdure.
- Tagliare il peperoncino in lunghezza e togliere i semi da esso con un coltello, quindi macinare. Sterilizziamo il pimento in un mortaio e lo versiamo dal luppolo-suneli nella padella.
- I miei pomodori e rimuoverli dalla pelle. Per facilitarne l'eliminazione, facciamo un'incisione a forma di croce sulla superficie e versiamo acqua bollente su di essa per 5 minuti. Tritare i pomodori e inviarli alla pista per le noci. Fai bollire per 3 minuti.
- Versare il contenuto della padella in una casseruola con il riso. Zafferano, basilico, il mio prezzemolo e tritare, ma non troppo piccolo. Inviato per bollire con tutti gli ingredienti.
- Quando la zuppa kharcho georgiana inizia a bollire, versa la salsa tkemali e schiaccia gli spicchi d'aglio nel piatto d'aglio. Dare il brodo per altri 10 minuti. bollire e spegnere il fuoco.
Quindi, dopo aver passato 2 ore di tempo, abbiamo preparato il vero kharcho georgiano. Può essere consumato con pane secco, panini all'aglio, ma, a nostro avviso, si adatta perfettamente ad esso con un rotolo di pita e verdure.
Per il brodo:
- Un chilo di manzo
- Carota e cipolla
- Foglia di alloro
- Cardamomo.
- Pimento.
- Rafano, sedano o pastinaca - a piacere.
- 60-70 grammi di salsa tkemali.
- 2 tazze di noci sbucciate
- Un bicchiere di riso
- 3-4 cipolle
- Aglio - testa media.
- Verdi: prezzemolo, aneto, coriandolo, foglie di basilico - a piacere.
- Mezzo luppolo-suneli.
- Zafferano o una miscela di curcuma e paprika - per un colore appetitoso.
- Peperoncino amaro
- Sale, zucchero, limone - a piacere.
La cottura richiede circa 2-3 ore.
Fasi di cottura
- Risciacquare accuratamente la carne, tagliarla a pezzi grandi.
- Fai bollire una piccola quantità d'acqua in una casseruola.
- Metti la carne in acqua bollente. Quando bolle di nuovo, scaricare e riempire di freddo (circa 5 litri).
- Lavare e pulire le carote, le cipolle, le pastinache, metterle nella padella, non tagliare.
- Mentre il brodo bolle, aggiungere sale e spezie, ridurre al minimo il calore.
- Far bollire per un'ora e mezza o due ore fino a quando la carne si ammorbidisce e inizia a rimanere indietro rispetto alle ossa.
- Prima che il brodo sia pronto, sbucciare e tritare le noci, tritare le cipolle con quarti di anelli.
- Risciacquare accuratamente il riso.
- Se usi lo zafferano, è necessario preriscaldarlo: versare il brodo bollente e lasciare fermentare per 7 minuti.
- Da brodo pronto per catturare verdure e spezie.
- Metti il riso e il peperoncino intero nel brodo (assicurati che non bolle troppo o si rompa, altrimenti la zuppa sarà troppo piccante).
- Friggere la cipolla fino a doratura e metterla nel brodo.
- Anche le noci tritate vengono leggermente scaldate in una padella, fino a quando l'odore caratteristico.
- Seguendo i dadi aggiungere tkemali. Assicurati di provare - se la salsa è troppo, il piatto diventerà aspro.
- Aggiungi lo zafferano al vapore e il luppolo-suneli.
- Quando il riso nella zuppa è cotta, aggiungere l'aglio tritato, macinato con verdure.
- Alla fine della cottura, aggiungi sale, zucchero e limone a piacere (se, secondo te, il piatto non ha abbastanza acidità).
- Lasciare riposare la zuppa per circa un quarto d'ora.
Servire con pezzi di lavash georgiano, verdure fresche. Questo è un ottimo piatto per ogni stagione. Decorerà e festivo, e tavolo tutti i giorni. Perfetto come spuntino per alcol forte.
Consigli e trucchi
- È molto importante scegliere una buona carne nella zuppa georgiana kharcho. Gli chef esperti consigliano di utilizzare il petto nella ricetta: ha abbastanza carne, così come grasso e cartilagine, che danno il gusto e la ricchezza del brodo.
- Leggere attentamente la composizione del tkemali - il componente principale in esso dovrebbe essere prugna ciliegia.
- La miscela speziata di luppolo-suneli, che la ricetta richiede necessariamente, può essere acquistata in forma finita - è venduta ovunque. Ma il migliore - fatto in casa. Questo può essere ottenuto dai georgiani nei mercati.
Cosa cucinare?
Per una famiglia di 3-4 persone, sarà sufficiente cucinare una pentola di 3-4 litri in cui verrà cotto un brodo di 600-700 grammi di manzo, preferibilmente sull'osso e con il grasso. Aggiungere 300 grammi di riso, 3-4 cipolle e qualche pomodoro. Tutto il resto sono condimenti fragranti: coriandolo (1 cucchiaino), cannella (mezzo cucchiaino), alloro (3 foglie), coriandolo, basilico, prezzemolo (3 cucchiai) e aglio (4 fette), pepe rosso e nero (1 cucchiaio). Si consiglia di preparare per la preparazione di mezza tazza di noci sbucciate.
Cucinare Kharcho in georgiano
La base del gustoso kharcho è il ricco brodo. Scegli la carne con il tessuto connettivo e il borscht. È necessario far bollire la carne per lungo tempo - due o due ore e mezzo dopo aver fatto bollire a fuoco basso, in modo da dare tutto il gusto e il grasso al brodo. Monitoriamo il livello dell'acqua nella padella, facciamo bollire l'acqua quando bolle.
Allo stesso tempo, il riso viene preparato: lavato accuratamente fino a 10 volte in acqua corrente fredda. Quando il brodo è pronto, la carne viene rimossa e il riso viene deposto. Il riso non dovrebbe essere più di una terza tazza, quindi non c'è possibilità di ottenere un altro piatto nutriente e sano: una deliziosa farinata di riso sul brodo. Il riso cuoce 15 minuti e poi inizia il sacramento più importante della cucina: la posa delle spezie e delle stazioni di servizio.
Fare rifornimento prima: Cipolle salate leggermente marroni (per evitare l'aspetto dell'oro), in cui vengono aggiunti pomodori tritati. La miscela viene stufata in una padella profonda per 3-5 minuti a fuoco medio e aggiunta alla padella. Poi va a macinare il noce e l'alloro. La carne viene rimessa nella padella.
Spice secondo, piccante: usati sono semi di coriandolo macinati, luppolo-suneli, entrambi i tipi di pepe.Salsa è aggiunto.
Cuocere per altri 5 minuti.
Rifornimento di carburante in terzo luogo, inverdimento: spicchi d'aglio tritati finemente e tutti i verdi cucinati in anticipo. Tutto è versato nella padella, il fuoco è spento, il piatto è coperto con un coperchio e infuso per 5 minuti.
La zuppa di Kharcho in georgiano è pronta. Viene versato nei piatti, le verdure fresche vengono aggiunte e servite sul tavolo. Buon appetito!
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