Ricetta zuppa Kharcho a casa

Kharcho "a casa" per tutta la famiglia
Kharcho con riso e manzo in maniera classica

Zuppa - una parte integrante della vita di ogni famiglia. Ma come non dimenticarsene in estate, se tutte le hostess pratiche preferiscono servire sul primo piatto freddo? Quando fuori fa caldo, la ricetta per l'okroshka di verdure su panna acida o siero di latte è l'ideale. Il cibo e la fame si placano e, allo stesso tempo, si raffreddano perfettamente in una giornata calda. Se vuoi renderlo più soddisfacente, aggiungi un po 'di pollo o salsiccia bollita. Ma quando il termometro si avvicina costantemente, e fuori c'è una tormenta e una tormenta che cammina, vedi, voglio solo una cosa: infilare una coperta più stretta e bere un tè caldo.

In autunno e in inverno, è importante mantenere le difese del corpo mangiando i cibi giusti. Il tavolo dovrebbe servire più piatti grassi e densi che aiuteranno a resistere al freddo e allo stesso tempo a rimanere pieno e pieno di energia. Pertanto, proponiamo di esplorare con noi diversi modi di cucinare il classico Kharcho. Naturalmente, non significa affatto che questo piatto sia una variante esclusivamente invernale, è perfetto per ogni stagione.

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Zuppa classica Kharcho

Come già accennato, questa zuppa georgiana è fatta di carne con l'aggiunta di tklapi. È una purea di prugne ottenuta dalla prugna della varietà "Tkemali" ed essiccata al sole. Questo rende possibile conservare questo taglio in strisce di purè di patate per lungo tempo a causa degli acidi con cui i frutti sono dotati.

I georgiani non immaginano il kharcho senza acida pita di prugne, e mettono anche noci grattugiate in brodo, che, devo dire, sono presenti in molti piatti nazionali.

Cosa serve per cucinare kharcho:

manzo, può essere sull'osso per un importo di 500 g,
aglio nella quantità di un chiodo di garofano,
un paio di teste di cipolla,
passata di pomodoro circa 50 ml,
100 g di noci,
Fig. Ci vorranno 150 grammi di questo cereale,
foglia di alloro,
150 g di lava di prugne Se non è stato possibile trovarlo, è possibile utilizzare la salsa Tkemali in un volume di 50 ml,
sale, puoi prendere il mare,
peperoncini rossi e verdi caldi, un piccolo baccello o in alternativa al peperone rosso,
condimenti - luppolo-suneli, pepe sotto forma di piselli,
verdure fresche

Ricetta per il classico Kharcho:

Versare la carne con acqua fresca potabile e metterla sul fuoco. Quando appare una schiuma, rimuovila con uno schiumatoio.
Fai il fuoco minimo e fai bollire la carne per un'ora.
Dopo averlo rimosso, raffreddare, rimuovere dalle ossa e filtrare il brodo.
Restituire i pezzi di carne e brodo nella padella. Lavare il riso e versarlo in un contenitore aggiungendo cipolle tritate, prezzemolo fresco e coriandolo.
Ammorbidire il piatto di tkalpi in un contenitore separato, aggiungendo un po 'di brodo e aglio schiacciato.
Mandali a un piatto quasi finito, insieme a sale, lavrushka, tutte le altre spezie e noci.

L'idea è che i georgiani mettano peperoncini piccanti nella zuppa, ma quelli che non amano i cibi piccanti potrebbero non farlo. Tuttavia, gli amanti possono mangiare tali alimenti mentre tengono un peperoncino piccante. Ma la pasta di pomodoro nella ricetta è richiesta perché i russi sono abituati a sostituirlo con la pita di prugna acida. Alcuni cuochi usano invece succo di melograno o aceto a base di vino.

Ricetta Pork Kharcho

Il kharcho di maiale è un derivato di una zuppa classica, adattato alle condizioni russe. La maggior parte dei russi è abituata a cucinare i primi piatti in brodo ricco di grassi, anche se i sostenitori di una dieta sana richiedono l'uso di varietà a basso contenuto di grassi - carne di vitello e manzo. Ad ogni modo, la ricetta ha un posto dove stare ed è incredibilmente popolare.

carne, può essere sull'osso nella quantità di 600 g,
quattro pomodori succosi maturi,
tre o quattro tuberi di patata,
un paio di teste di una cipolla comune,
riso in un volume di 100 g
circa 30 ml di olio vegetale,
pepe, sale,
luppolo suneli
un paio di spicchi d'aglio
verdi.

Le fasi di cottura del kharcho a base di carne di maiale:

Mettere la carne in una casseruola e aggiungere acqua fresca potabile. Non appena appare la schiuma, rimuovere con un mestolo forato.
Mentre la carne sta bollendo, e per questo ci vorranno circa 45 minuti per sbucciare e tritare le patate, risciacquare bene il riso.
Il cereale può essere aggiunto alla padella 20 minuti dopo l'ebollizione. Dopo aver mandato le patate lì.
Sbucciate e tritate la cipolla, saltatela nell'olio. Rimuovere la pelle dai pomodori, tagliarli in un frullatore e inviare alle cipolle. Aggiungi pepe, luppolo-suneli e verdure. Stufare per 5 minuti, quindi versare nella padella.
Sbucciate e schiacciate l'aglio in un mortaio, salate la zuppa e condite con l'aglio, spegnete il gas. Non appena insiste, versa nei piatti.

Ricetta Lamb Kharcho

Per un kharcho di agnello sostanzioso e saporito, sono necessari quasi tutti gli stessi ingredienti della zuppa di maiale. A volontà o discrezione, è possibile aggiungere altre spezie e condimenti preferiti, e la prugna pita può essere sostituita con prugne con il fumo.

agnello con l'osso - circa 600 g,
riso bianco nella quantità di 150 g,
un paio di teste di una cipolla comune,
tre grandi pomodori maturi,
pasta a base di pomodoro circa 1 cucchiaio. l.,
adzhika acuto nella quantità corrispondente alle preferenze
sale, pepe,
luppolo suneli
foglia di alloro,
altre spezie ed erbe aromatiche - paprika, zafferano, semi di coriandolo, basilico,
verdi,
aglio,
noci.

Come cucinare l'agnello kharcho:

Alcuni cuochi affermano che per fare l'agnello sugoso, morbido e saporito, non dovrebbe essere messo in acqua fredda, ma già bollito. Pertanto, vale la pena di bollire l'acqua e metterci dentro un pezzo di carne.
È necessario far bollire l'agnello entro 1,5-2 ore con una cipolla intera e una foglia di alloro, ma dopo un'ora è possibile iniziare a lanciare gli ingredienti principali, senza dimenticare di rimuovere la cipolla. Il primo ad andare in pentola è il riso ben lavato.
Le cipolle rimanenti tagliano a metà anelli sottili quarti, schiaccia l'aglio in un mortaio.
Tritare i verdi. Togliere la carne e separarla dalle ossa, quindi tornare alla zuppa.
Passare la cipolla in olio e aggiungere i pomodori macinati con tutte le spezie e le erbe.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, l'adika e il pepe amaro macinato. Chi ama il più veloce, può aggiungere un paio di baccelli di peperoncino piccante. Versare le prugne e le noci a piacere.
Dopo 5 minuti, inviare il contenuto della padella nella padella, sudare un po ', aggiungere l'aglio e spegnere il gas.

Queste sono le ricette per la zuppa kharcho. Se non sai già cos'altro da coccolare a casa, cucinare questo piatto e molti complimenti entusiastici sono garantiti. Buona fortuna!

Come cucinare la ricetta classica della zuppa kharcho

Il numero di porzioni è 6-8.

Preparazione - 30 min.

Tempo - 1,5-2 ore.

Calorie - 258 kcal per 100 g.

500-600 grammi di carne di manzo con l'osso
100 g di noci
2 pezzi cipolle
tre cucchiai concentrato di pomodoro
1 pezzo carote
150 grammi di riso tondo
5-6 spicchi d'aglio
tre cucchiai salsa tkemali
peperoncino
sale
5 g di condimento per luppolo-suneli
peperone
50 g di olio vegetale
prezzemolo

Prendi la carne e cuoci il brodo. Per fare questo, mettiamo una padella profonda sul fuoco, mettiamo la carne lavata e la riempiamo di acqua fredda. Non appena l'acqua inizia a bollire, rimuovere la schiuma con gli skimmer. Quindi, ridurre il calore e cuocere la carne a fuoco basso. Salare il brodo, coprire la padella con il coperchio e lasciar bollire per un'ora e mezzo a seconda della qualità della carne. Quando cucini carne bovina, ci concentriamo su 60 minuti. Se la carne è vecchia, cuocila per almeno 1,5 ore.
Non appena la carne è cotta, la estraiamo e la mettiamo su un piatto in modo che sia fresca.
Nel frattempo, il brodo di carne finito viene filtrato attraverso un setaccio, rimuovendo piccole ossa e schiuma stabilizzata.
La carne raffreddata viene separata dalle ossa, tagliata a pezzi di media grandezza e messa in brodo.
Prendiamo la cipolla, sbucciamo, tagliamo a cubetti.
Versare l'olio di girasole su una padella pre-riscaldata e mettere la cipolla in esso. Friggere fino a doratura, mescolando costantemente, in modo che la cipolla non sia bruciata.
Puliamo le carote, le tagliamo a cubetti e le mettiamo in padella con le cipolle.
Mettere il concentrato di pomodoro, il tkemali, il peperoncino rosso e il luppolo-suneli nelle verdure fritte. Mescolare e togliere dal fuoco.
Lavare il riso in diverse acque.
Mettiamo la pentola con il brodo sul fuoco, mettiamo dentro il riso e alcuni piselli di pimento.
Macinare le noci in un macinino da caffè o con un frullatore.
Tritare l'aglio e mescolare con le noci.
Inviamo miscela di noci e aglio in brodo. Lì mandiamo anche cipolle e carote fritte.
Tutti mescolare e cuocere per altri 5 minuti.
Spegnere il fuoco, lasciare infornare per 30 minuti e poi servire sui piatti.
Tagliare finemente le verdure e cospargere il suo piatto.

Kharcho "a casa" per tutta la famiglia

Vuoi fare una zuppa sostanziosa? Puoi cucinare un leggero brodo di pollo con pasta o riso e, se vuoi rinfrescarti e soddisfare la tua fame, prendi nota della ricetta di okroshka, che, a proposito, può anche essere trovata sul nostro sito web. Tuttavia, oggi l'agenda è un piatto caldo completamente diverso, insanamente appetitoso - la zuppa kharcho. Di solito è fatto su vitello giovane, è anche possibile utilizzare petto di manzo. Questa carne è molto tenera, quindi il cibo è moderatamente grasso, abbondante e, grazie alle verdure, anche molto utile.

Condimenti speciali - spesso specialisti della cucina aggiungono chiodi di garofano, diversi tipi di pepe macinato, cannella, luppolo-suneli e molto altro ancora - conferiscono alla zuppa un aroma insuperabile e un sapore ricco e piccante. Quindi se vuoi coccolare la tua famiglia con una cena genuina e allo stesso tempo originale, studia la ricetta descritta qui sotto. Servire con panna acida, pampushka o crostini all'aglio. Questi ultimi, a proposito, non acquistano necessariamente nel negozio, possono essere facilmente realizzati indipendentemente. Basti tagliare il pane e asciugarlo nel forno. Ma ne parleremo più avanti, ma ora consideriamo tutte le fasi della cottura del kharcho.

quattro forti pomodori freschi
500 g di vitello giovane (può usare anche petto di manzo)
pochi millilitri di olio vegetale
tre grandi carote
120 g (circa due pezzi medi) di cipolle bianche
sale - a piacere
un po 'meno di vetro di noci macinate
2500 ml di acqua fredda purificata
pimento nero - 10-12 piselli
cucchiaio (senza cima) luppolo suneli
peperoncino rosso - facoltativo
4 g di cannella in polvere
3-5 pezzi di chiodi di garofano secchi
panna acida - da servire

1/2 pane bianco (un'opzione più utile è usare il pane di segale)
olio d'oliva
sale e condimenti secchi (basilico, rosmarino o altri) - a discrezione della padrona di casa

Se lo desideri, puoi cambiare ogni ricetta un po ': se hai paura che la zuppa esca troppo grassa, invece di carne bovina tradizionale, compra carne di vitello o pollo. Tuttavia, proponiamo di considerare la versione classica del primo piatto, che ha trovato a lungo una risposta in molti cuori e stomaci russi. Questo piatto è stato a lungo popolare, anche le nostre nonne hanno regalato i loro ospiti. Poiché la ricetta viene tramandata di generazione in generazione, significa che Kharcho merita davvero una prova. Vedrai, non rimarrai deluso.

Quindi, sciacquare bene la carne sotto l'acqua corrente, dopo averla scolata un po ', tagliarla a cubetti di media grandezza. Prendi una padella profonda con un fondo stretto, mettila sul fuoco, quindi versa l'olio vegetale e aspetta che scaldi leggermente. Dopo, metti la carne nel piatto e stufati per un po 'nel suo succo. Attenzione, non dimenticare di mescolare la carne, altrimenti brucerà.

Non appena il prodotto diventa scuro e acquista una tonalità dorata, combinalo con le cipolle, pre-tagliato in piccoli pezzi. Continua a friggere gli ingredienti a fuoco medio. Ora sbuccia la carota, ci sono diversi modi per tagliarla. Ad esempio, puoi grattugiare una verdura arancione grattugiata, tagliarla a strisce o cubetti. Qui, ogni specialista culinario agisce a sua discrezione. Non appena si affronta il compito, versare le carote nei piatti agli ingredienti precedenti.

Non dimenticare di mescolare periodicamente la massa, quando i prodotti si ammorbidiscono e cambiano colore, riempili con acqua calda e purificata. Riduci il calore e aspetta che la zuppa futura inizi a bollire. Nel frattempo, questo non è accaduto, preparatevi a preparare il rifornimento. Segui le istruzioni qui sotto: prendi i pomodori e fai un'incisione sopra a ciascuno. Quindi versare acqua calda su di loro, e poi bruscamente freddo. Grazie a tali "procedure" dell'acqua, la pelle scoppierà, quindi eliminarla non sarà un problema.

Ora sbuccia i pomodori, trita la carne rimanente a fette grandi. Mandateli in una padella con olio vegetale preriscaldato, salateli leggermente e soffriggeteli per 3-4 minuti. Alla fine, inserire appena macinato o pimento (si consiglia di utilizzare due tipi: nero e rosso). Mescola bene la massa e mettila da parte per un po '. La ricetta si sta gradualmente avvicinando al completamento, molto poco è rimasto, presto sarai in grado di assaggiare la tua creazione fragrante.

Quindi, è stato il turno delle noci: pulirle e poi macinarle con un mortaio o un martello speciale. Quindi versare in una padella asciutta e friggere per non più di cinque minuti. Se vuoi che il prodotto non si senta praticamente nel kharcho, macinalo in un frullatore. Quindi le noci daranno al piatto solo un leggero sapore piccante, mentre nel corso del pasto non si sgranoccherà sui denti. Versare i pomodori fritti, qualche pizzico di sale da cucina e condimenti preferiti in padella con carne e verdure. Per fare questo, maggiorana, rosmarino, non rinunciare a chiodi di garofano e cannella. La ricetta suggerisce anche l'uso del luppolo-suneli. Mescolare la zuppa di tanto in tanto non appena bolle, dopo circa dieci-quindici minuti, spegnere la piastra e lasciare raffreddare il piatto.

Nel frattempo, copri il tavolo e prepara i crostini. Vedrai, è più facile che mai: tagliare la crosta dal pane, tagliare la carne a cubetti, metterli su una teglia ricoperta di pergamena. Quindi cospargere il pane con olio d'oliva e cospargere con spezie essiccate per l'aroma. Manda i cracker in un forno preriscaldato. Cuocili a 190 gradi per non più di un quarto d'ora. Una fragrante zuppa kharcho ricca di carne e pomodori è un piatto ideale per tutta la famiglia. Versare il piatto caldo in piatti à la carte, decorarlo con panna acida, cospargere con aneto tritato e servire con fette di pane appena sfornato. Buon appetito!

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Kharcho con riso e manzo in maniera classica

Come potete vedere, la prima ricetta includeva solo componenti come carne e verdure fresche, grazie alle quali il piatto è abbastanza leggero e non troppo grasso. Questa è una grande opzione per la stagione calda, quando, nonostante la fame, non c'è molto da desiderare. La zuppa di verdure è cucinata semplicemente e non richiede molto tempo. Ci sono molte opzioni per questo, prendiamo in considerazione un'altra interpretazione sul tema del "kharcho" in questo momento - aggiungete riso, aglio e salsa speciale tkemali ad esso. Che ne verrà di questo, continua a leggere.

oliva o altro olio vegetale - per friggere
sale - al gusto individuale di ogni cuoco
450 g di carne tenera e succosa
85 g di noccioli di noce, pre-essiccati
bulbo di cipolla
120g di riso a grani tondi
140 ml di salsa tkemali
due o tre spicchi d'aglio
35 g di aneto fresco (può sostituirlo con altre erbe, come prezzemolo o basilico fresco)
pepe nero
condimenti secchi (abbiamo aggiunto rosmarino e maggiorana)
10-15 g di tenero adzhika
coriandolo - a piacere

Gli ingredienti inclusi in questa ricetta saranno sufficienti per cucinare una zuppa di carne incredibilmente deliziosa e incredibilmente profumata. Quindi questa è una buona ragione per invitare i tuoi amici a casa tua o per riunire i tuoi cari allo stesso tavolo. Domina il nuovo cibo e sorprendili. Un altro vantaggio di questa istruzione culinaria è che è molto facile e comprensibile per tutti, anche per uno chef alle prime armi. L'unica cosa: ci vuole poco meno di un'ora e mezza per preparare il kharcho. Tuttavia, gli sforzi spesi restituiranno il centuplo sotto forma di esclamazioni grate di parenti e amici. Bene, iniziamo a cucinare la zuppa?

In primo luogo, tagliare la carne in eccesso, quindi risciacquare e asciugare con tovaglioli di carta o un asciugamano. Dopo aver tagliato a fette medie e metterle in una padella con acqua fredda, mettere a fuoco lento e attendere fino a quando il liquido bolle. Non appena ciò accade, ridurre la fiamma al minimo e continuare a bollire il brodo per circa 40-45 minuti. Assicurati di rimuovere periodicamente la schiuma formata, altrimenti il cibo sarà troppo torbido.

Per un momento passiamo dalla procedura culinaria e diamo un piccolo consiglio. Se non trovi tkemali, sostituiscilo con qualsiasi altra salsa di pomodoro o pasta. In caso di forza maggiore - ad esempio, in assenza di uno o un altro ingrediente - non allontanarsi dal piano previsto e non smettere di cucinare, basta cambiare leggermente la ricetta. Torna al kharcho: mentre il brodo bolle, sbuccia le cipolle e l'aglio dalla buccia. Per prima cosa tagliateli a dadini e fateli rosolare in una padella con olio d'oliva.

Rimuovi i gusci dalle noci, poi schiacciateli in un mortaio. A proposito, la zuppa si rivelerà più deliziosa se si pre-friggere il prodotto in una casseruola. Allo stesso tempo, non è necessario aggiungere olio, basta solo asciugare leggermente i dadi. Ora sciacqua il riso sotto il rubinetto, osserva la regola delle "sette acque". Per chi non lo sapesse, spieghiamo: grits devono essere lavati un numero specifico di volte fino a quando la fine del riso viene drenato con acqua cristallina.

Prendi l'aneto o il prezzemolo, a seconda di cosa usi. Tritare le verdure, quindi macinare gli spicchi d'aglio pelati con una pressa speciale. A questo punto, la carne dovrebbe essere già cotta, quindi versare il riso nel brodo bollente. Continua a cucinare il kharcho, mescolando di tanto in tanto. Dopo sei minuti, aggiungere le cipolle fritte, le noci e anche il tkemali o il suo sostituto - pasta di pomodoro ai piatti. Ancora una volta, lavorare con un cucchiaio, non dimenticare di ridurre la fiamma.

Alla fine, condite la zuppa con sale e spezie essiccate. Riguardo a quest'ultimo, notiamo che i condimenti possono essere qualsiasi. Love hop suneli? Quindi, perché non usarli in un piatto. Anche il rosmarino, i chiodi di garofano, il coriandolo e il basilico sono adatti per il kharcho. E, naturalmente, i condimenti standard, senza i quali praticamente nessun piatto può fare, sono paprika macinata, pepe nero e alloro. Metti un paio di cucchiai di adjika nella zuppa e fallo bollire per circa dieci minuti sotto il coperchio chiuso. Prima di spegnere, versare le verdure tritate nella padella. Speriamo, ora la tua cucina diventerà ancora più diversificata. Impara ricette, cucina primi piatti e sorprendi la tua famiglia con le tue abilità culinarie. Vi auguriamo il successo.

Manzo Kharcho

Una variante della ricetta classica porta il nome stesso del piatto. Tradotto in russo Kharcho - zuppa di manzo con aggiunta di tkemali. Questo condimento non è altro che prugne secche macinate. Per semplificare la cottura, puoi usare il classico tkemali o prendere del succo di melograno. Ma prima le cose vanno prima. L'articolo in basso offre l'opportunità di esplorare la ricetta dettagliata della zuppa Kharcho dettagliata e di accontentare i tuoi cari con una nuova sorpresa.

Ci sono diversi modi per preparare una zuppa georgiana con una foto, ma la maggior parte dei prodotti rimane invariata. I piatti sono diversi di carne, che userete alla base del brodo.

Un pezzo di manzo - 500g,
Riso a grana lunga - 150 g,
Patate crude - 4 tuberi,
Cipolla bianca - 1 testa,
Aglio - 3 chiodi di garofano medi,
Carote - 2 pezzi di medie dimensioni,
Pomodori rossi - 3 pezzi
Pepe macinato nero profumato - 1 cucchiaino.
Pepe nero dolce pisello - 7 pezzi
Pimento rosso - 1 cucchiaino.
Khmeli - suneli -1 cucchiaino
Sale - a piacere

Una varietà di verdure - da gustare.

Tutti i prodotti prima del taglio devono essere accuratamente risciacquati e puliti.

La carne cruda lavata viene tagliata a fette di media grandezza e posta in una casseruola. Il peso specifico di manzo è adatto alla cottura di 2-3 litri di zuppa. brodo acido kharcho. La carne viene cotta per 40-60 minuti. Puoi controllare la cottura bucando la polpa con un coltello.
Carota strofinata su una grattugia grande
Tritare finemente la cipolla e stenderla sul tegame. Riempiamo con olio vegetale e impanati ad una temperatura di 150 ° C. 10-12 minuti
Aggiungere le carote grattugiate, mescolare e lasciare sobbollire per altri 10 - 15 minuti.
Con il brodo bollito, rimuovere la schiuma formata e aggiungere i piselli.
Sbuccia i pomodori. Basta versare acqua bollente su di loro o tenerli in acqua calda per non più di 2 minuti. La pelle andrà via facilmente.
Pomodori, tagliati a cubetti e aggiungete alla padella con cipolle e carote. La targa può essere ridotta a 100-120С
Dopo 5-7 minuti, aggiungere il luppolo - suneli, pepe rosso e nero alla medicazione finita. Riempire il condimento con 2 cuochi di brodo di carne, chiudere la padella con il coperchio e lasciare in infusione per altri 10 minuti.
Quando la carne è cotta, devi tirarla fuori dalla padella, raffreddarla un po '.
Nel brodo finito senza carne, aggiungere le patate tagliate a quadretti medi, riempire il brodo con verdure stufate dalla padella. Cospargere di sale a discrezione della padrona di casa. Portare a ebollizione la zuppa (7-10 minuti)
Abbassiamo il riso lavato in kharcho. Cuocere per 15-20 minuti a una temperatura di 150-180 ° C
Controllare il riso per la prontezza e aggiungere allo stufato carne raffreddata, erbe tritate con aglio.
Somministrare la buccia fermentata sotto il coperchio per 20 minuti.

Polpa di maiale - 550 gr per 2-3 litri di acqua
patata - 3 pezzi
cipolla bianca - 2 pezzi
aglio - 1 testa media
riso - 150 gr
pomodori o passata di pomodoro - 4 pezzi / 2 cucchiai. cucchiai
olio vegetale - 30 gr
condimento luppolo-suneli - ½ cucchiaio. cucchiai
sale e verdure da gustare

Come nella ricetta precedente, la carne deve essere tagliata a pezzetti e messa in una casseruola con acqua. Dopo 20 minuti di ebollizione a una temperatura di 180-200 ° C, aggiungere il riso lavato al brodo, dopo altri 10 minuti aggiungere le patate. Mentre prepariamo la base per il kharcho, iniziamo a preparare un gustoso condimento.

Tagliare finemente la cipolla
Patate tagliate a quadretti
I pomodori vengono separati dalla buccia e tagliati a cubetti.
Aggiungere l'olio vegetale alla padella riscaldata e versarvi i pomodori. Stufare per circa 7 minuti ad una temperatura di 150 ° C, quindi aggiungere la cipolla e cuocere a fuoco lento per altri 5-7 minuti.
Tutto ciò che ha languito per 15 minuti nella padella, aggiungere alla padella con la carne
Tagliamo finemente verdure e aglio, aggiungiamo al kharcho.
Chiudere il coperchio e dare la zuppa in infusione per circa 20 minuti.

Ricetta con Tkemali

Montone con l'osso - 750 gr
riso a chicco lungo - ½ tazza
grande cipolla bianca - 2 pezzi
carote - 2 pezzi
aglio - 6 chiodi di garofano
grande pomodoro rosso - 1 pz
sedano - 1 gambo
Erbe ed erbe (paprika, coriandolo, coriandolo, prezzemolo, aneto) a piacere
tkemali - 2 cucchiai. un cucchiaio
concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. cucchiai
sale e pepe a piacere.

Il montone è meglio cucinare a fuoco basso, 100-150 ° è sufficiente. La preparazione del brodo richiederà 60-80 minuti.
La carne finita deve essere estratta e raffreddata e il brodo viene filtrato. Quindi il brodo non sarà nuvoloso.
Cipolle tagliate a cubetti e spalmate su una coppa dell'olio preriscaldata o tazza profonda. Friggere 5 minuti
Carote tre su una grattugia grande, o tagliare a cubetti e combinare con le cipolle. Stufare per 5 minuti
I pomodori, già secondo un metodo ben noto, vengono scottati con acqua bollente, raffreddati in acqua fredda, sbucciati, tagliati e quindi stesi in padella con carote e cipolle. Stufare per 5 minuti e spegnere la stufa, coprendo la padella con un coperchio stretto.
Tagliare a pezzi l'agnello raffreddato e aggiungere al brodo preparato. Riempire con una miscela di padelle, mescolare il tutto. Condire con salsa tkemalevy, verdure tritate e aglio tritato finemente.
Il brodo sotto il coperchio dovrebbe riposare per altri 10-20 minuti.

Seguendo queste ricette passo passo per le foto, prepariamo facilmente un piatto tradizionale a casa. La cosa principale è preparare correttamente la medicazione per ottenere la vera zuppa ricca in Georgia. Per quanto riguarda la carne: può essere pollo, maiale, agnello kharcho o vuoi fare un mix con orzo e carni diverse - le tue preferenze di gusto e di destra.

Ricetta zuppa d'epoca Kharcho

Nonostante il fatto che la cucina moderna abbia subito cambiamenti significativi, esiste una categoria di ricette, la cui ricetta è lasciata invariata. Stiamo parlando della vecchia categoria di piatti. Una di queste ricette è la zuppa kharcho, che è stata prodotta in passato in Georgia.

La sua cucina ti riporta al passato di questo grande paese. Pensiamo che ogni hostess sarà interessata a preparare la versione georgiana nativa di questo piatto per le loro persone vicine.

ingredienti:

Manzo grasso (è meglio scegliere petto o costole) - 500 g
Acqua fredda -2l
Cipolle - 1 grande testa
Noci -1,5 bicchieri
Prugne acide - 0,5 tazza
Farina di mais - 1 ° ..l.
Khmeli-suneli - 1ch.l.
Capsico - 1 pz
Aglio - 5zubchikov
Coriandolo - 1 fascio
Foglia di alloro - 2 foglie
Pepe nero - a piacere
Prezzemolo - 1 panino
Salt.

preparazione:

Per cominciare, taglia la carne in porzioni. Quindi lavali e mettili in una casseruola da tre litri e versaci sopra dell'acqua fredda. Abbiamo dato fuoco e cucinato fino alla metà pronta. Non dimenticare di rimuovere la schiuma durante l'ebollizione. Aggiungere il prezzemolo e il coriandolo nella padella, gettare l'alloro nello stesso punto. Cuoci il nostro brodo per due ore.

Gli chef professionisti consigliano di legare prezzemolo e coriandolo prima di aggiungerli al brodo. Quindi, puoi facilmente ottenerli dopo aver cucinato la zuppa.

Rimuovere il grasso dal brodo e versarlo nella padella. Successivamente, friggiamo le cipolle tritate.

Mentre il nostro brodo sta bollendo, abbiamo bisogno di fare prugne e condimento ricco di noci per il nostro piatto. Per cominciare, asciugare la polpa del frutto fino a che liscio, meglio usare un frullatore. Prima di questo, rimuovi la buccia dallo scarico e rimuovi le ossa. Le noci dovrebbero essere macinate, così come il peperoncino e l'aglio. È possibile utilizzare nuovamente il frullatore o utilizzare un mattarello per questo scopo. Successivamente, maciniamo i peperoni e le noci all'aglio, aggiungiamo farina di mais, un po 'di brodo e prugne al composto. Mescola bene il condimento, salalo.

Appena il nostro brodo è cotto, aggiungi immediatamente le cipolle in umido e la miscela di prugne e noci nella padella.

La zuppa con le prugne fresche dovrebbe bollire per 10-12 minuti. Dopo, aggiungi i condimenti al nostro piatto (luppolo-suneli e pepe in grani) e lascia sobbollire per altri 10 minuti. Otteniamo rametti di coriandolo e prezzemolo dalla nostra zuppa.

Pronto a lasciare la zuppa con il coperchio chiuso per riposare per 15 minuti.

Si consiglia di cospargere con coriandolo tritato finemente prima di servire.