La particolarità della pasta choux è che quando si cuoce sotto l'influenza del vapore caldo, si alza e all'interno si forma una cavità piuttosto grande. È questo spazio all'interno della torta che viene utilizzato per riempire la crema. Questo di solito è fatto usando una siringa da pasticceria. In questo modo si preparano eclairs, profiteroles, shu, panini speciali per formaggi saporiti, pesce e carne.
ingredienti:
- farina di frumento - 150 g,
- latte 3,2% - 125 ml,
- acqua bollita - 125 ml,
- burro - 100 g,
- uova di gallina - 3-4 pezzi,
- un pizzico di sale,
- zucchero semolato - 1 cucchiaino
Come fare la pasta choux per gli eclair:
Mettere il latte, l'acqua, il burro, il sale e lo zucchero in una padella, mescolare e mettere sul fuoco. Continuando a mescolare con un movimento circolare, portare la miscela a ebollizione. Setacciare la farina e aggiungere alla massa bollente. Mescolare l'impasto con cura e regolarmente fino ad ottenere una massa densa nella padella. Ridurre il calore al minimo e trattenere l'impasto su di esso per altri 1-2 minuti. Di conseguenza, dovresti avere una palla che è facilmente separata dalle pareti della padella. Togliere la padella dal fuoco, trasferire l'impasto in un contenitore pulito. Raffreddalo con un cucchiaio o un mixer con un ugello speciale per l'impasto. Dovrebbe essere caldo al tatto.
Sbattere le uova nell'impasto uno alla volta e mescolare bene l'impasto dopo ogni uovo. Di conseguenza, si dovrebbe ottenere una pasta omogenea dall'aspetto brillante, scivolando da un cucchiaio con una massa ampia e pesante. Non troppo spesso, ma non troppo liquido. Spessa durante la cottura sale male, e il liquido si diffonderà sulla padella.
Coprire la teglia con la carta da forno e posizionare l'impasto con una siringa da pasticceria. Dovresti avere tortillas oblunghe. Cuocere gli eclair in un forno preriscaldato a 180 ° C per 35-40 minuti. Gli eclair finiti dovrebbero essere belli di colore dorato e non perdere la loro forma sinuosa una volta raffreddati.
Come fare la crema per eclairs:
Metti la farina, i tuorli e lo zucchero semolato in una casseruola. Mescolare tutti gli ingredienti. Versare il latte nella miscela. Mescolare di nuovo tutto accuratamente e mettere a fuoco lento. Bollire fino all'ebollizione: l'aspetto delle bolle. Mescolare di nuovo e togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare la crema sul tavolo. Dopo che la sua temperatura si abbassa, la crema diventerà più densa.
Per migliorare il gusto della crema, puoi aggiungere un po 'di panna montata. Per fare questo, crema e strumenti che li batterai, fresco in frigorifero. Quindi frusta fino a picchi morbidi. Mescolare con la crema raffreddata.
INGREDIENTI
- Farina 1 bicchiere
- Uova 6 pezzi
4 di loro nell'impasto - Acqua 1 bicchiere
- Olio 100 grammi
- Latte 100 grammi
- Sugar 1 Glass
- Zucchero vanigliato 15 grammi
1. Il passo più importante è la preparazione dell'impasto. Quindi, versare acqua fredda nella pentola. Metti il burro o la margarina lì, aggiungi sale e porta a ebollizione. Dopo l'ebollizione, introdurre gradualmente la farina e mescolare costantemente con una spatola di legno.
2. Ancora, accendi il fuoco e continua a macinare la massa. Di conseguenza, dovrebbe oscurarsi un po '. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. La nostra pasta choux è pronta.
3. Metti le "strisce" sulla teglia con una siringa per dolciumi (di solito metto la pergamena e spalmiamo il fondo del modulo con olio vegetale).
4. Metti la salsa nel forno, preriscaldato a 200 gradi. Cuciniamo non più di 20 minuti, dopodiché eliminiamo gli eclair e li lasciamo raffreddare. La lunghezza del pezzo in lavorazione è di circa 4-6 centimetri. Tieni presente che durante la cottura, sono un po 'in forma.
5. La crema può essere fatta qualsiasi (in questo caso, secondo la ricetta - crema pasticcera), ma io amo più caramelle. Puoi far bollire il latte condensato da solo e mescolarlo con il burro - questa crema è anche molto ben combinata negli eclairs.
Eclairs. Semplici ricette di eclairs con crema pasticcera a casa
Eclairs o torte alla crema con crema pasticcera meritano meritatamente un posto degno nelle note dei pasticceri di tutto il mondo. Un vero dessert per i loro fan: il gusto dell'eclair non dimentica mai. Quella più magica combinazione di crema delicata con una croccante.
Vuoi degli eclair sulla tua scrivania? Cuocialo per il tè oggi!
I pasticcini choux sono ampiamente conosciuti e amati da molti. L'impasto per i choux è facile da preparare a casa, la crema per le torte, scegli il tuo gusto, di norma viene utilizzata la versione prodotta.
È interessante notare che la ricetta per la pasta choux è adatta alla preparazione non solo di dolci e di snack. Gli spazi vuoti possono essere riempiti con una varietà di ripieni gastronomici. Prova a cucinare torte del genere, delizia i tuoi cari con deliziosi dessert e spuntini.
Quando decorare gli eclair fatti in casa in piena libertà - diversi tipi di cioccolato e glassa bianca, noci, sciroppi, bacche, zucchero a velo e cacao. Mostra la tua fantasia!
Un prerequisito per la cottura degli eclairs è completo "pace" durante la cottura - è assolutamente impossibile aprire la porta del forno.
L'impasto a base di Choux ha una proprietà notevole: aumentare visivamente di 2-3 volte, formando vuoti all'interno per la crema. Non dovresti interferire con questo processo consentendo alle torte di alzarsi bene e fissare il loro risultato alla giusta temperatura, mantenendo la billetta con il tempo necessario nel forno.
Quando si riempiono gli eclair usare una siringa da pasticceria con un beccuccio appuntito. Forma rotonda di eclairs riempita dal lato attraverso 1-2 forature, o attraverso il fondo, o tagliando la parte superiore - il "coperchio". Per un eclair allungato, il riempimento laterale è comodo attraverso diverse forature di fila, puoi tagliare l'eclair longitudinalmente in due metà e riempirlo di crema con un cucchiaino.
Metodo di preparazione:
Gli eclair di cottura inizieranno con la crema, poiché è auspicabile raffreddarla in seguito
Versare 150 ml di latte in una padella, aggiungere un paio di uova.
Aggiungere la farina setacciata, la vaniglia, mescolare bene con una frusta
Portare a ebollizione il latte rimanente
Versare il latte caldo nella miscela con la farina in un filo sottile, mescolando intensamente in modo che le uova non si coagulino
Metti la pentola su un piccolo fuoco, fai bollire il composto, mescolando per 12-15 minuti
Dovrebbe addensare - indugiare sulla corona o lentamente fuoriuscire da esso.
Lasciare che la massa si raffreddi leggermente, aggiungere burro ammorbidito
Coprire la superficie della crema con pellicola alimentare, in modo che non si copra con una crosta, raffreddarla
Preparare la pasta frolla
Per l'impasto, versare acqua nella padella, aggiungere sale, zucchero e burro.
Portare a ebollizione la miscela, far bollire per circa 3-4 minuti.
Versare la farina setacciata, mescolare l'impasto con una spatola fino a quando inizia a cadere dietro le pareti della padella, togliere dal fuoco
Dopo aver raffreddato l'impasto, uno per uno, aggiungere le uova, dopo ogni miscela di frustata
L'impasto per gli eclair dovrebbe risultare di consistenza cremosa.
Disporre l'impasto in una busta da cucina con un "asterisco" per ugelli, metterlo su una teglia, coperto con pergamena in più strisce della stessa lunghezza
È necessario lasciare uno spazio di 3-4 cm tra gli spazi vuoti, poiché aumenteranno notevolmente durante la cottura.
Riscaldare il forno a 200 gradi e cuocere le torte per 10 minuti, quindi ridurre la temperatura a 180 gradi - cuocere gli eclair fino a quando sono pronti per altri 30-35 minuti
Si consiglia di raffreddare le torte in un forno aperto, altrimenti potrebbero diventare piatte a causa di una forte caduta di temperatura.
Quando le torte si sono raffreddate completamente, fare dei piccoli fori sul fondo e riempirle con una crema pasticcera con un sacchetto di pasta sottile.
Per preparare lo smalto, mescolare acqua bollita e succo di limone, aggiungere gradualmente zucchero a velo in piccole porzioni alla consistenza e al colore di cui avete bisogno.
Deliziosi bignè con una ricetta classica con crema pasticcera possono essere serviti con tè o caffè
Eclairs deliziosi con quiche al limone
Assicurati di realizzare splendidi bignè con crema al limone.Delicati e fragranti dolci al limone come tutti, senza eccezione. Oh, che delizioso, arioso, che si scioglie in bocca ...
Sentiti libero di annotare la ricetta! Farai deliziose torte per questa semplice ricetta!
Eclair con crema pasticcera e glassa al cioccolato
Guarda, questi eclairs sono solo un'opera d'arte, e il gusto è oltre la lode. Cerchiamo di prepararci seguendo una ricetta dettagliata e dettagliata, e il risultato supererà tutte le tue aspettative. Buona fortuna cottura!
La glassa lucida, che non è affatto difficile da preparare, decorerà molto questi dolci - lucidi e saporiti, rimane morbidi ed elastici.
Scegliere il burro per la crema con grande cura. Deve essere di alta qualità e fresco, almeno l'82% di grassi.
Avrai bisogno di un choux (11 pezzi X 12 cm):
- 80 g di farina di frumento
- 40 g di burro
- 40 ml di acqua
- 40 ml di latte
- 2 pezzi uovo di gallina (C1)
- 1 tu. sale
- 140 g di burro (82%)
- 90 g di zucchero
- 70 l di latte
- 1 pezzo tuorlo d'uovo
- 4 g zucchero zucchero vanigliato
Dovrai testare:
- 150 g di farina di frumento
- 100 g di burro
- 4 pezzi l'uovo
- 250 ml di acqua
- 1 cucchiaino. zucchero
- 0,5 cucchiaini. sale
Per crema pasticcera:
- 650 ml di latte
- 2 pezzi l'uovo
- 250 g di zucchero - sabbia
- 1 g di vanillina
- 160 g di farina di frumento
- 50 g di burro
Per la glassa:
- 1 cucchiaio. l. succo di limone
- 1 cucchiaio. l. acqua
- Zucchero a velo - in base alla quantità
Metodo di preparazione:
Gli eclair di cottura inizieranno con la crema, poiché è auspicabile raffreddarla in seguito
Versare 150 ml di latte in una padella, aggiungere un paio di uova.
Aggiungere la farina setacciata, la vaniglia, mescolare bene con una frusta
Portare a ebollizione il latte rimanente
Versare il latte caldo nella miscela con la farina in un filo sottile, mescolando intensamente in modo che le uova non si coagulino
Metti la pentola su un piccolo fuoco, fai bollire il composto, mescolando per 12-15 minuti
Dovrebbe addensare - indugiare sulla corona o lentamente fuoriuscire da esso.
Lasciare che la massa si raffreddi leggermente, aggiungere burro ammorbidito
Coprire la superficie della crema con pellicola alimentare, in modo che non si copra con una crosta, raffreddarla
Preparare la pasta frolla
Per l'impasto, versare acqua nella padella, aggiungere sale, zucchero e burro.
Portare a ebollizione la miscela, far bollire per circa 3-4 minuti.
Versare la farina setacciata, mescolare l'impasto con una spatola fino a quando inizia a cadere dietro le pareti della padella, togliere dal fuoco
Dopo aver raffreddato l'impasto, uno per uno, aggiungere le uova, dopo ogni miscela di frustata
L'impasto per gli eclair dovrebbe risultare di consistenza cremosa.
Disporre l'impasto in una busta da cucina con un "asterisco" per ugelli, metterlo su una teglia, coperto con pergamena in più strisce della stessa lunghezza
È necessario lasciare uno spazio di 3-4 cm tra gli spazi vuoti, poiché aumenteranno notevolmente durante la cottura.
Riscaldare il forno a 200 gradi e cuocere le torte per 10 minuti, quindi ridurre la temperatura a 180 gradi - cuocere gli eclair fino a quando sono pronti per altri 30-35 minuti
Si consiglia di raffreddare le torte in un forno aperto, altrimenti potrebbero diventare piatte a causa di una forte caduta di temperatura.
Quando le torte si sono raffreddate completamente, fare dei piccoli fori sul fondo e riempirle con una crema pasticcera con un sacchetto di pasta sottile.
Per preparare lo smalto, mescolare acqua bollita e succo di limone, aggiungere gradualmente zucchero a velo in piccole porzioni alla consistenza e al colore di cui avete bisogno.
Deliziosi bignè con una ricetta classica con crema pasticcera possono essere serviti con tè o caffè
Eclairs deliziosi con quiche al limone
Assicurati di realizzare splendidi bignè con crema al limone. Delicati e fragranti dolci al limone come tutti, senza eccezione. Oh, che delizioso, arioso, che si scioglie in bocca ...
Sentiti libero di annotare la ricetta! Farai deliziose torte per questa semplice ricetta!
Avrai bisogno di un choux:
- 125 ml di latte
- 125 ml di acqua
- 150 g di farina di frumento
- 100 g di burro
- 1 cucchiaino. sale (senza scivolo)
- 4 pezzi l'uovo
Per crema al limone pasticcera:
- 250 ml di latte
- 125 ml di succo di limone appena spremuto (succo di 2 limoni)
- 1 scorza di limone
- 100 g di zucchero semolato
- 2 pezzi Uovo C1
- 60 g di farina di frumento
- 90 g di burro
- 1 tu. sale
- vaniglia
Per la decorazione:
- zucchero a velo
Metodo di preparazione:
Versare il latte, l'acqua, il burro in una padella, accendere il fuoco e scaldare fino a quando il burro non si scioglie.
Quindi aumentare il calore - bollire rapidamente la miscela di latte e burro
Versare la farina e il sale nella massa bollente, mescolare e togliere dal fuoco per 15 minuti.
Quindi rimetti l'impasto sul fuoco e fallo fermentare fino a formare una palla, completamente staccata dalle pareti del piatto.
Rimuovere l'impasto dal fuoco, raffreddare, 5-7 minuti
Quindi aggiungere le uova all'impasto uno alla volta, mescolando accuratamente ciascuno per completare l'omogeneità.
L'impasto deve essere di plastica, morbido e lucido.
Quindi, riempire la siringa (o il pacchetto culinario) con la crema pasticcera, depositare circa 20 strisce, 6-9 cm di lunghezza, 3-4 cm l'una dall'altra, su una teglia rivestita con carta da forno.
Nel processo di cottura i prodotti saliranno bene
Cuocere in forno preriscaldato a 200 ° C per 25-30 minuti fino a ottenere un colore rosato.
Il forno prima della fine del tempo di cottura degli eclairs non può mai essere aperto - porterà all'elevazione delle torte future!
Raffreddare il pezzo in lavorazione sulla griglia
Versare il latte, il succo di limone, la scorza di limone in una padella, aggiungere l'uovo e battere leggermente.
Aggiungere lo zucchero, la vaniglia, mescolare, mettere la miscela su un piccolo fuoco
Aggiungere la farina e il sale
Mescolare con una frusta, continuando a scaldare la miscela, mescolando continuamente.
Quando la miscela si ispessisce, togliere dal fuoco.
Ungere leggermente la crema, aggiungere il burro, mescolare bene
Rimuoverlo per 30 minuti al freddo
Metti la crema in una siringa da cucina con un beccuccio, riempi gli eclairs, facendo una piccola incisione sul lato
Cospargere di zucchero a velo prima di servire.
Eclair con crema pasticcera e glassa al cioccolato
Guarda, questi eclairs sono solo un'opera d'arte, e il gusto è oltre la lode. Cerchiamo di prepararci seguendo una ricetta dettagliata e dettagliata, e il risultato supererà tutte le tue aspettative. Buona fortuna cottura!
La glassa lucida, che non è affatto difficile da preparare, decorerà molto questi dolci - lucidi e saporiti, rimane morbidi ed elastici.
Scegliere il burro per la crema con grande cura. Deve essere di alta qualità e fresco, almeno l'82% di grassi.
Avrai bisogno di un choux (11 pezzi X 12 cm):
- 80 g di farina di frumento
- 40 g di burro
- 40 ml di acqua
- 40 ml di latte
- 2 pezzi uovo di gallina (C1)
- 1 tu. sale
- 140 g di burro (82%)
- 90 g di zucchero
- 70 l di latte
- 1 pezzo tuorlo d'uovo
- 4 g zucchero zucchero vanigliato
Per la copertura di cioccolato:
- 4 cucchiai. l. zucchero semolato
- 2 cucchiai. l. panna acida
- 3 cucchiai. l. cacao
- 60 g di burro
- 1 cucchiaino. gelatina
- 30 ml di acqua
Metodo di preparazione:
Versare il latte e l'acqua in una pentola di metallo
Aggiungere il burro, un pizzico di sale, dare fuoco, portare a ebollizione la miscela
In un movimento, versare tutta la farina, mescolare immediatamente
Ridurre la temperatura, preparare l'impasto per circa 5 minuti
Toglierlo dal fuoco, trasferirlo in un piatto profondo e pratico, lasciare raffreddare l'impasto per 5-7 minuti.
Frullare le uova in una ciotola, frullarle con una frusta o un mixer.
A poco a poco aggiungere le uova, quindi le mescoliamo nell'impasto
Aggiungiamo il prossimo lotto di uova strapazzate solo dopo che il precedente è stato completamente collegato all'impasto.
Alla fine, sbatti l'impasto con una spatola per circa 5 minuti - l'impasto finito dovrebbe cadere dalla spatola, essere liscio e lucido
Spostiamo l'impasto in una sacca da pasticcere con un taglio di 1-1,5 cm
Lubrificare la teglia con una piccola quantità di burro, stenderla con un pennello, rimuovere l'eccesso
Applicare farina "markup" con un righello, facendo tracce di 12-13 cm
Stendiamo l'impasto su una teglia con anche le bacchette, concentrandoci sulla "marcatura", lasciando tra 8-10 cm tra gli spazi vuoti
Tutte le irregolarità e i difetti lungo i bordi possono essere eliminati con un dito immerso nell'acqua.
Mettere una teglia con gli spazi vuoti in un forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti, quindi ridurre la temperatura a 180 gradi, infornare altri 20 minuti
Quindi, i nostri spazi vuoti sono pronti, li mettiamo sulla griglia finché non si raffredda completamente.
Preparare la crema al burro - sbattere il tuorlo, aggiungere il latte
Filtrate il composto in una casseruola.
Aggiungere zucchero e zucchero vanigliato alla miscela
Mettere la pentola sul fuoco a fuoco medio, portare a ebollizione, cuocere per circa 5 minuti in più
Togliere dallo sciroppo di calore, versarlo in una ciotola, lasciare raffreddare a temperatura ambiente
Lo sciroppo, che si raffredda, sarà leggermente più denso e assomiglierà al latte condensato di consistenza.
Olio, ammorbidito a temperatura ambiente, battere con un mixer a una velocità media di circa 5-6 minuti fino al bianco
Successivamente, in un cucchiaio, aggiungere lo sciroppo, intensamente battendo la miscela
La massa di burro e crema pasticcera deve essere della stessa temperatura: questa è la chiave del successo della crema al burro
Mettiamo la crema finita nella sacca da pasticcere, usando l'ugello con un beccuccio, riempiamo ogni eclair, facendo diversi fori sul lato in una fila
Torte pronte che togliamo mentre siamo al freddo
Ora procedere alla preparazione dello smalto: mescolare la gelatina con acqua, lasciarla gonfiare
Sciogliere il burro in una padella
Rimuoverlo dal fuoco, aggiungere panna acida, zucchero e cacao, mescolare con una spatola
Ritornare al fuoco - portare a ebollizione, togliere dal fuoco
Aggiungere la gelatina, mescolare bene, lasciare raffreddare
Quindi, filtrare la glassa su un piatto confortevole
Immergi ogni eclair, lascia sgocciolare via lo smalto in eccesso
Metti gli eclair sulla griglia per afferrare la glassa
Eclair delicato con crema di ricotta e fragole
Forse un altro capolavoro culinario nelle tue mani. Queste deliziose torte alla fragola al loro interno possono davvero sorprendere i vostri ospiti e provocare una vera delizia. Sto cercando di cucinare! Buona fortuna!
Dovrai testare:
- 250 ml di acqua
- 180 g di farina di frumento
- 100 g di burro
- 0,5 cucchiaini. sale da tavola
- 1 cucchiaino. zucchero semolato
- 4 pezzi uovo di gallina
- 400 g di ricotta
- 50 g di burro
- 100 g di zucchero
- 2 pezzi tuorlo d'uovo
- 1 g di vanillina
- 150 ml di crema grassa
Processo di cottura
Eclairs o pasta choux - cucina classica. Ma se gli eclair sono riempiti con diverse creme, allora otteniamo torte diverse, sia letteralmente che figurativamente, nel contenuto. Ho la ricetta più semplice e più comune.
Avrete bisogno dei seguenti prodotti: uova di pollo, burro, acqua, farina, latte, zucchero, zucchero vanigliato.
Cottura dell'impasto per dolci. Versare l'acqua in una casseruola e darle fuoco. Aggiungere il burro
Quando il burro è sciolto, aggiungere la farina e mescolare energicamente l'impasto fino a che liscio, spegnere il fuoco.
Raffreddare un po 'l'impasto e mettere quattro uova una alla volta.
Dopo ogni uovo, mescolare accuratamente l'impasto. Otteniamo una massa omogenea e liscia.
Mettere la carta da forno su una teglia e stendere l'impasto con un cucchiaio. Puoi farlo con l'aiuto di una borsa da cucina e un allegato asterisco: sarà più bello.
Mettiamo in forno, scaldiamo a 190 ° C e cuociamo per 15 minuti, quindi riduciamo la temperatura a 170-175 gradi e cuociamo per altri 25-30 minuti.
Mentre le torte sono cotte, prepara la crema pasticcera. Versare il latte nella padella e metterlo sul fuoco.
Prendi tre uova e separa i tuorli dalle proteine. Non abbiamo bisogno di scoiattoli qui. Metti i tuorli in una ciotola.
Aggiungere lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Mescolare.
Aggiungere la farina e qualche cucchiaio di latte freddo. Mescolare molto attentamente in modo che non ci siano grumi.
Quando il latte nella padella inizia a bollire, versare la miscela di tuorli, zucchero e farina. Cuocere fino a denso, mescolando costantemente. Crema fresca pronta.
Iniziamo gli eclair con crema pasticcera, facendo un buco nel fianco con una borsa o siringa culinaria. E puoi semplicemente tagliare un lato con un coltello e con un cucchiaino di torte ripiene. Dal numero specificato di ingredienti otteniamo 20 pezzi di piccole torte.
Diamo gli eclair in ammollo per due ore e può essere servito con tè, caffè o cacao.
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