Ricette

La stagione autunnale della caccia alle anatre selvatiche e, oltre alle impressioni positive, rimaneva anche l'hobby - le carcasse sventrate nel congelatore. Ogni casalinga sa che cucinare un'anatra selvatica non è facile, perché la sua carne è aspra e l'odore è molto forte. Non disperare! Vi mostreremo le ricette, grazie alle quali la preparazione dell'anatra selvatica sarà semplice, e il gusto della carne sarà raffinato e tenero. Infatti, nonostante il fatto che il germano reale e l'alzavola siano di dimensioni troppo piccole, il loro gusto è molto apprezzato. E cucinare questo uccello nel forno dovrebbe essere solo da 15 a 35 minuti.

In contrasto con il negozio, la disponibilità delle anatre selvatiche è controllata in modo diverso. Se la carne di pollame è incisa, la segale deve essere trasparente, ma non selvatica. Il succo dovrebbe scorrere rosso, ma dovrebbe essere piccolo. In apparenza, la carne di anatra selvatica cucinata correttamente sembra un po 'trascinata. Se cucini il germano reale nel forno più a lungo di quello che dovrebbe essere, ci sarà un gusto distinto del fegato. Ma abbastanza teoria - per ora, vai a praticare e cucinare un piatto di gioco secondo i tuoi gusti.

Anatra selvatica con salsa di funghi freschi

Iniziamo a cucinare le anatre tagliando il grasso in eccesso e la coda. Il germano reale è ricco di grassi - mentre cuoce nel forno, sarà così riscaldato da poter rovinare il piatto. Pertanto, drenare il grasso in eccesso in una caraffa e tenerlo in frigorifero. Può durare facilmente per 2-3 mesi e puoi usarlo per preparare piatti di patate e cereali. Ma questa è una storia separata e una ricetta separata, e ora stiamo preparando una meravigliosa cena domenicale con anatra e funghi.

• anatra selvatica del peso di circa un chilogrammo
• 250 grammi di funghi freschi
• 4 cucchiai di olio vegetale
• cucchiaio di farina
• un bicchiere di panna al 15-20% di grasso
• 0,5 cucchiaini di zucchero
• 70 grammi di burro
• aneto

Pulire accuratamente l'anatra dalla penna, l'intestino, sciacquare e mettere sotto pressione per 2-3 ore. Quando la carcassa dell'anatra si appiattisce, massaggia la sua pelle con sale grosso e pepe nero. In un'anatra in ghisa, scaldare qualche cucchiaio di olio vegetale, mettere il germano reale nella pentola e stufarlo per un'ora sotto un coperchio chiuso.

Mentre il gioco si sta preparando, è ora di iniziare a cucinare la salsa ai funghi. Naturalmente, il sapore del piatto sarà particolarmente ricco se prendi i funghi selvatici. Ma la ricetta non soffrirà se i funghi del negozio sono a portata di mano, perché la cosa principale è che stiamo preparando la cena con l'anima. Lavare i funghi, pulirli, lasciarli scolare l'acqua in eccesso. Tagliateli a cannucce piccole - lasciate loro dare il sapore il più possibile alla salsa.

Sciogliere il burro in una padella, ma non farlo bollire. Immergi i funghi, cospargili con un pizzico di sale e pepe macinato e lascia inzuppare per 10 minuti. Nel frattempo, in una padella, sciogliere una fetta di burro da 20 grammi, aggiungere un cucchiaio di farina e, mescolando continuamente, friggere fino a doratura. La salsa da cucina deve essere molto cauta: se la farina si surriscalda nel burro, bollirà e la miscela diventerà inadatta per un ulteriore uso.

Versare la crema fredda nella miscela di farina e, mescolando, portare ad un ispessimento. Alla fine della cottura, aggiungere lo zucchero e l'aneto tritato finemente. La salsa di crema è pronta - versala nei funghi in umido e mescola accuratamente. Lasciare in infusione per 15 minuti. Servire la salsa dipende dal tuo gusto - puoi versare un'anatra già pronta con salsa di funghi o guarnire il pollame affettato. Indipendentemente dal modo di servire, la tua anatra selvatica sarà tenera e succosa, e la salsa ai funghi enfatizzerà il suo sapore e sarà in grado di servire come un delizioso contorno. Buon appetito!

Anatra selvatica in umido con radici

Ogni gioco ha un gusto pronunciato, che dovrebbe essere ombreggiato ed enfatizzato.In piatti con radici di anatre ed erbe sono molto ben combinati. Aggiungiamo verdure profumate all'uccello e gustiamo il gusto e la cottura. La ricetta per questo piatto può variare leggermente secondo il tuo desiderio. Supponiamo di poter usare il gambo di sedano con una radice di sedano. Oppure, invece di prezzemolo, tagliare le pastinache e stufare il piatto non nel forno, ma in una padella a fuoco basso.

• carcassa d'anatra - 1 kg
• radice di prezzemolo
• 100 grammi di sedano
• contorno di patate
• cucchiaio di farina
• 70 grammi di panna acida
• una miscela di erbe secche provenzali
• sale grosso
• foglia di alloro

Nelle anatre selvatiche, grandi riserve di grasso sottocutaneo, e vi mostreremo come usarli correttamente, in modo da non friggere l'uccello in olio vegetale. Ispezionare attentamente la carcassa e perforare la pelle in punti in cui vi è accumulo di grasso. Ora strofinare con sale grosso e pepe macinato fresco e friggere in una padella asciutta. Un'ulteriore cottura dell'anatra si verificherà nel forno, perché utilizzare una padella con manico rimovibile o utyatnitsu.

Dopo aver friggere l'uccello, spostarlo nel forno riscaldato a 170 gradi. Lasciate cuocere fino a doratura, quindi versatelo con un bicchiere di acqua calda. Lasciare l'uccello in umido nel forno e, senza esitare un minuto, tritare le radici fragranti di prezzemolo e sedano. Aggiungere con cura le verdure all'anatra, mettere 2 foglie di alloro e lasciare stufare il piatto per altri 20 minuti.

Nel frattempo, prepara un contorno. Sbucciate le patate, fate bollire in acqua salata e fate cuocere purè di patate secondo i vostri gusti. Lasciare sotto il coperchio chiuso - la ricetta giunge al termine, la poltiglia non deve raffreddare. Togliere l'anatra dal forno e scolare il risultante vegetale e liquido in una piccola casseruola. Nella panna acida versare la farina, salare e mescolare accuratamente. Versare la panna acida nella casseruola con il succo sgocciolato da sotto l'anatra e scaldare leggermente fino a quando denso. Versare generosamente salsa profumata con purè di patate e aggiungere un pezzo di anatra al forno. Il tuo pasto abbondante e gustoso è pronto - buon appetito!

Arrosto di anatre selvatiche con cipolle e pomodori

Un'anatra selvatica ha spesso un odore particolare di pesce durante la cottura (odore di grasso). Per liberarsene, puoi marinare l'uccello in spezie aromatiche per un giorno. E la nostra ricetta arrosto suggerisce di bollire pezzi d'anatra in abbondante acqua per eliminare l'odore di grasso.

• 1 germano reale o 2 alzavola
• 3 litri di acqua
• 6 pomodori freschi
• 3 spicchi d'aglio
• 3 cipolle grandi
• 100 grammi di burro
• pepe rosso sulla punta di un coltello
• cannella
• aneto, prezzemolo su un grande mazzo
• sale

Sbucciare i bulbi, tagliarli in 2 cubetti di media grandezza, lasciarne uno intero. Dividere l'anatra a pezzi e farla bollire in acqua salata, dove abbassare la cipolla intera e un mazzetto di prezzemolo. I verdi devono essere tagliati, sarà meglio se lo legherai con un filo. Le cipolle e il prezzemolo servono solo ad eliminare l'odore sgradevole, e alla fine della cottura dovrebbero essere catturati e gettati via.

Dopo aver bisogno di scolare il brodo, versare l'anatra con acqua fresca e far bollire per mezz'ora. 5 minuti prima della fine immergere i pomodori in essa. Nel frattempo, condisci la cipolla tagliata a cubetti con 3 cucchiai di burro fino a renderla trasparente. Prendete i pomodori dal brodo, pelateli, passateli al setaccio e tornate al brodo fino all'anatra. Aggiungere cipolla fritta, burro rimanente, pepe macinato rosso, un cucchiaio di farina e spezzatino per 5-10 minuti. Lasciare riposare il piatto sotto il coperchio chiuso per alcuni minuti. Speriamo che la nostra ricetta arrosto sarà apprezzata da voi e la vostra casa. Buon appetito!

Anatra selvatica al forno con mele

La combinazione di piatti di anatra e mela è una variante classica del pollame da cucina. Questa ricetta è semplice e allo stesso tempo molto raffinata. Non rimpiangerete il tempo trascorso se cucinerete il germano reale con noi.

• 2 varietà di mele verdi
• 3 fiori di garofano
• rametto di rosmarino
• cipolla piccola
• sale, pepe a piacere
• olio d'oliva per lubrificare la pelle
• riso selvatico per guarnire

Questa ricetta è così semplice che iniziamo la cottura riscaldando il forno a 230 gradi. Controllare l'uccello per i residui di piume e rimuoverli con una pinzetta. Lavare la carcassa e asciugare con carta da cucina. Ora pulite le mele dal nucleo e tagliatele a fettine sottili. Roba di anatra con mele, rosmarino, chiodi di garofano e mezzo bulbo.

Versare l'olio d'oliva nel palmo della mano e ricoprire rapidamente l'uccello dentro e fuori. Strofinare generosamente con sale grosso, grazie alla sua carne sarà croccante. In modo che l'anatra nel forno risultasse croccante, ti diremo un piccolo segreto. Nella forma, dove l'uccello sarà cotto, posare la griglia della lamina. Strappare una striscia da un rotolo di carta alimentare larga circa 20 centimetri e arrotolarla con una cannuccia. Prepara 9 di tali tubi, disponili in una griglia e mettici sopra un'anatra. Quindi, l'aria circolerà e la pelle diventerà più tosta.

Manda l'anatra a infornare e riduci immediatamente la temperatura nel forno a 220 gradi. Dopo 25 minuti, controllare che la carne sia pronta. Taglia il filetto con un coltello affilato: se il succo rosso scorre un po ', la nostra anatra è pronta. Rimuovilo dal forno, lascialo riposare un po '. Prima di servire, tutto il ripieno deve essere rimosso. Sul contorno, far bollire il riso selvatico e versarlo con il grasso fuso. Il cibo delizioso e semplice è pronto, buon appetito!

Speriamo che i nostri consigli e le nostre raccomandazioni ti abbiano aiutato a padroneggiare un gioco simile a carne apparentemente difficile. Adesso anche un aspirante cuoco cucinerà un piatto succoso, tenero e fragrante da un'anatra selvatica. Le ricette sono varie e semplici - scegli una per il tuo gusto, aggiungi un po 'di entusiasmo e il successo è garantito!

Come preparare un uccello selvatico

Come ogni uccello, se non è spogliato, è necessario strappare le piume, rimuovere l'interno. Lavare accuratamente la carcassa, sia all'interno che all'esterno. Taglia le zampe, il collo, le ali. Asciugare la carcassa con un tovagliolo. La fase finale di preparazione dell'anatra selvatica - cantando sopra il bruciatore.

Sull'anatra può rimanere il residuo di fuliggine, dovrà essere lavato via. Scottando rimuoverà le piume residue dalla carcassa.

Se l'uccello viene acquistato, questi elementi dovrebbero essere persi. L'anatra dovrà essere lavata, pulita, se ci sono resti di piume parzialmente, da cantare. Se hai intenzione di cuocere l'anatra intera, è semplicemente essiccato e in salamoia. Se friggi l'anatra in pezzi, devi tagliarla in porzioni. Risciacquare i pezzi e asciugare.

Non c'è niente di difficile nel preparare l'uccello, deve essere pulito e sventrato, secondo la ricetta. Gli interni, il cuore, il fegato, l'ombelico sono tolti. Di questi, puoi preparare ricchi brodi e paté.

Le budella vengono gettate via. Testa, zampe, ali vengono nutriti con animali o zuppe di anatra cotte. Il gusto del primo corso risulta specifico, abbiamo bisogno di ricette speciali per loro.

Tagliando correttamente la carcassa, la governante del bilancio non perde nulla in cucina, anche nel caso del gioco.

Come rimuovere l'odore particolare

Le hostess inesperte bypassano l'anatra selvatica a causa dell'odore particolare. Se lo cucini senza pre-lavorazione, la carne sarà al gusto del pesce.

A qualcuno piace, e qualcuno scoraggia il desiderio di cucinare carne d'anatra. Per evitare sapori sgradevoli, è necessario eseguire la seguente procedura:

• Bollire leggermente la carcassa in acqua bollente, circa 5 minuti, o metterla su una teglia con acqua all'interno del forno. Accendi il forno per 7-10 minuti, mentre l'anatra dovrà essere capovolta una volta. Sotto l'influenza del vapore, una parte dell'odore specifico evapora.
• I cattivi odori di pesce vengono mascherati marinando in spezie e condimenti speciali. Di conseguenza, l'anatra non differisce dal pollame a piacere.

A causa del valore dell'habitat naturale dell'uccello, il suo utilizzo andrà a beneficio del corpo. Gli aderenti alla cucina di caccia, avendo preparato la loro preda, saranno soddisfatti del risultato. Se tutto è fatto correttamente e non di fretta, la carne di pollo sarà succosa, fragrante e non dura. Il tempo dedicato alla cottura del gioco si giustifica da solo ed è molto soddisfatto del cacciatore.

Se l'anatra cuoce, non perderà la sua crosta dorata. Quando si arrostisce, è anche dorato. Stufato di anatra imbevuto di grasso proprio, la carne diventa succosa e tenera. L'anatra bollita o invecchiata nel forno viene raffreddata, tagliata o lasciata intera.

Avendo a che fare con lo sgradevole odore di anatra selvatica, puoi iniziare a cucinare i piatti, secondo le ricette selezionate.

Qual è la migliore anatra marinata

L'ingrediente principale nel decapaggio è il sale. Ha abbondantemente sfregato una carcassa intera o pezzi. Il sale conferisce alla carne non solo il gusto, ma lo rende morbido, asciuga l'umidità. Per quanto riguarda le spezie e i condimenti, di solito vengono scelti in base alle loro caratteristiche individuali: qualcuno a cui piace più forte. Qualcuno è più fragrante e qualcuno ha abbastanza pepe nero e rosso nella marinata.

Per eliminare il sapore di pesce, è possibile aggiungere condimenti con un sapore specifico - miscele già pronte, spezie per l'anatra selvatica. Puoi prendere le seguenti erbe:

I rametti di ginepro si combinano molto bene con l'anatra. Se li metti nella marinata, il sapore del pesce scomparirà e l'uccello avrà un piacevole sapore di ginepro. Oltre ai condimenti e sale, aggiungere l'aceto o il succo di limone alla marinata.

Le hostess moderne aggiungono anche succo d'arancia o di pompelmo. Anche se è succo di lime, non fa male l'anatra, ma al contrario darà una nota piccante. Prima di marinare un'anatra, devi sapere che cos'è un lungo processo. Se hai bisogno di cucinare velocemente, è meglio prendere il pollame.

La marinatura selvaggia richiederà 7-8 ore. Per la cottura, la carcassa in salamoia viene posta in una manica o in una teglia da forno, coperta con cellophane e posta in frigorifero. Vale la pena notare che è necessario mettere sott'aceto la carcassa, sia all'esterno che all'interno.

L'anatra tagliata viene posta in una casseruola, coperta con un coperchio e messa in frigo. Dopo aver appeso per almeno 7 ore, l'uccello assorbe la marinata, sprigiona il suo succo e acquista un aroma gradevole. Prosalivaetsya. Il processo può essere confrontato con il kebab da cucina, più la marinata è brillante, più la carne è deliziosa sulla griglia.

L'odore del pesce dopo tale marinatura è fuori questione, il gioco sarà insolitamente gustoso.

Cottura di pollame al forno

La pre-anatra marinata viene posta in una manica per la cottura o avvolta in carta alimentare. Se hai intenzione di cucinare più anatre contemporaneamente, possono essere avvolte insieme in un grande pezzo di carta stagnola. I resti della marinata non vengono gettati via, può essere utile nella fase finale della cottura.

Anatra con verdure al forno

Il tempo di tostatura della carcassa dipende dalle dimensioni e dal tipo di anatra selvatica. In natura, ci sono più di 100 specie. Grande sarà preparato più a lungo, piccolo più veloce. L'età dell'anatra influisce sul tempo di cottura: il giovane uccello cuoce più velocemente, è necessario armeggiare con il vecchio gioco.

• L'opzione di cottura standard prevede l'esposizione della carcassa all'interno del forno per 35-40 minuti.
• Dopo di ciò, dovrai tagliare la pellicola dalla parte superiore, torcendola sui lati per formare un cestino.
• Un'anatra aperta viene preparata per altri 20 minuti, ora sarà necessario verificare la prontezza della carcassa.
• Se la pelle è ben bucata e il succo sanguinante non fluisce da esso, il gioco è pronto. Un altro punto molto importante è quello di far arrossire l'anatra.

Se un sacco di succo si forma nel foglio, può essere rimosso con un cucchiaio. Versare leggermente il succo d'anatra e cuocere fino a doratura. Il gioco, cotto in questo modo, viene versato con succo di limone, piegato con verdure, verdure e servito sul tavolo. Secondo le regole, le ricette di cottura di anatra selvatica nel forno non forniscono nulla di complicato.

L'anatra selvatica si abbina molto bene con marinate fatte in casa, patate al forno o riso bollito. L'anatra è servita al tavolo interamente. Servendo, viene tagliato con speciali forbici in porzioni.

Se l'anatra selvatica è ben cotta, la carne rimane facilmente dietro l'osso e si scioglie semplicemente in bocca.

Anatra selvatica in un fornello lento

La moderna tecnologia ti consente di cucinare piatti di caccia con meno tempo. Se il solito gioco di cucina in un calderone richiede molto tempo.

Anatra selvatica in un fornello lento

In una pentola a cottura lenta, si prepara molto rapidamente. Preparati pezzi di pollame si diffondono in una ciotola multicooker, dove è prima necessario aggiungere un po 'di olio vegetale. Dall'alto sono disposte molte cipolle che daranno all'uccello succosità, morbidezza e un sapore speciale.

Se lo si desidera, è possibile inserire pezzi di carote, peperoni o pomodori. L'aglio all'anatra viene posto sul tavolino finale, perché durante la cottura il suo sapore evapora.

Gli amanti del cibo sono più nitidi, possono aggiungere un paio di pezzi di peperoncino. Poiché l'anatra è marinata in una pentola del vaso di terracotta, non è necessario salarla.

Se le spezie sembrano un po ', puoi aggiungerle un po' al tuo gusto:

• Trasforma il multicooker in modalità spegnimento e dimenticalo, a seconda del modello della macchina da cucina per 1,5-2 ore.
• Dopo questo tempo, apri la cover del multicooker, valuta il grado di preparazione del gioco, taglia i pezzi, se sono morbidi - l'anatra è pronta.
• Se la carne è cruda, accendi nuovamente la modalità di spegnimento. Questo accade molto raramente, quando l'anatra selvatica è molto vecchia. Fondamentalmente, una modalità del programma "tempra" abbastanza.
• Togli i pezzi cotti dal fornello lento a un piatto o piatti à la carte e servi con contorno, verdure e verdure.

Se un'anatra selvatica è comparsa in frigorifero o dopo la caccia, le ricette di cucina in una pentola a cottura lenta ti aiuteranno a preparare rapidamente una vera cena di carne reale. Il gioco preparato secondo questa ricetta può diventare il tuo piatto preferito non solo per la cena, ma anche per una cena festiva.

Un gioco in una festa multicooker piacerà a molti, dopo aver assaggiato il piatto, gli ospiti avranno bisogno di una ricetta.

Anatra selvatica abbandonata con mele

Il gioco sottaceto è farcito con mele acide. Le mele Simirenko, Bely che riempie, Antonovka sono buone per questo scopo. Puoi prendere qualsiasi mela acida. Per la piccantezza della padrona di casa spesso aggiungete una pera tagliata a fette:

• Cucire il peritoneo con filo o tritare con uno stuzzicadenti. Coprire il fondo dell'anatra con un foglio o un panno con olio vegetale, mettere dentro il gioco di farcitura. Invia al forno per un'ora e mezza.
• Di tanto in tanto l'anatra selvatica viene annaffiata con il succo che si forma nella carne di anatra.
• Gli aderenti alla cucina di caccia con il gusto di un buongustaio possono mettere un ramoscello di dragoncello nella loro casa. Puoi anche versare il succo di limone sopra.

Per ottenere un contorno profumato, 20-30 minuti prima di essere pronti a mettere le fette di patate lungo i bordi del gioco. E non è necessario pulirlo. È sufficiente lavare, tagliare in 4 parti, salare e inviare per essere cotto. Le patate sono alimentate con succo d'anatra e grasso. Le mele e le spezie lo riempiranno di un sapore speciale.

Tale anatra è servita su un grande piatto, la partita è posta al centro e le patate sono poste ai bordi. Le fette luminose del piatto daranno fette di pomodori maturi e rametti di basilico, disposti ai bordi.

In ogni porzione, un'anatra appena fatta conquisterà tutti con il suo gusto e il suo aroma.

Consigli utili

Anatra selvatica con prugne secche

• Prendi un'anatra nel cortile o sul balcone. Se lo fai in cucina, dovresti essere preparato al fatto che le piume possono volare in cucina e ci sarà un odore sgradevole. Questo dovrebbe essere fatto con attenzione, mettere le piume nella borsa, lavare periodicamente le mani e anatra.
• Cantate il gioco sul fuoco, in modo che la pelle non bruci, deve prima essere strofinata con farina o crusca grossolana.
• Dal gioco portato dalla caccia, quando si veste è necessario rimuovere la frazione, altrimenti verrà gettato a qualcuno mangiando l'anatra. Non è sicuro mangiare un'anatra con una frazione, puoi rompere un dente.
• Se il tempo per marinare è molto piccolo, non è possibile marinare a lungo, ma semplicemente rimuovere lo strato superiore di grasso e pelle da esso. Esteticamente, un'anatra senza pelle potrebbe non sembrare molto attraente. Ma, ma questo metodo aiuterà a cucinare il gioco senza un odore specifico per un breve periodo. Questo suggerimento sarà molto rilevante quando l'anatra vuole cucinare immediatamente, direttamente sulla stessa caccia.

Grazie alle manipolazioni fatte, la preda del cacciatore permetterà di avere abbastanza di anatra selvatica cotta, non peggiore di quella degli chef professionisti.

Cucinare anatra selvatica presentata nel video:

Succoso e morbido

La carne di un'anatra selvatica è piuttosto secca, a causa della dieta "verde". Ogni grammo di grasso nella carcassa è importante e, quindi, è meglio cucinare il gioco nella carne. Basta una ricetta semplice, che può gestire anche un novizio in cucina.

L'uccello deve essere preparato. La carcassa è ben lavata sotto l'acqua corrente e inzuppata per 4-5 ore. Dovrebbe essere sufficiente per sbarazzarsi del particolare odore del gioco. Cucineremo l'intero uccello. Avremo bisogno di:

1. Anatra - 1 uccello.
2. Mele - 2 grandi frutti verdi.
3. Cipolle - 2 pezzi
4. Mezzo bicchiere di brodo.

Nota! Si tratta di un acquisto di brodo di pollo in cubetti o tubi, che deve essere preparato secondo la ricetta indicata sulla confezione.

1. Mezzo bicchiere di vino rosso secco.
2. Pepe, sale e spezie - a piacere.
3. Crema - 2 cucchiai. l.

La cottura dell'oca inizia dal decapaggio della carcassa. Questo è fatto semplicemente. L'uccello viene strofinato con pepe, sale e spezie a base di carne e fritto. È necessario friggere fino al marrone dorato. Questo è fatto nel forno su un vassoio aperto.

Nota! In Ustyatnitsa non si può avere una crosta d'ambra, e questo deve essere curato in anticipo.

Quindi, prepara la marinata:

1. Puliamo la mela dalla buccia e dai semi, tagliata a fettine.
2. Cipolla tagliata ad anelli
3. Mescolare la panna, il vino e il brodo fino a renderli morbidi.

Preriscaldare il forno a 185 gradi. Mentre si sta scaldando, mettiamo l'anatra selvatica sul retro dell'anatra, la mettiamo sopra le cipolle e le mele e riempiamo l'uccello con la salsa di vino, panna e brodo.

Nota! Se utyatnitsa è piccolo, puoi farcire il gioco con mele e cipolle.

Mettere utyatnitsu 2 ore nel forno e attendere il risultato. L'anatra sarà stufata in salsa di vino e il proprio succo, che gli permetterà di diventare succosa e gustosa. Il piatto è servito servendolo con verdure ed erbe aromatiche.

Non importa quanto grande sia il gusto del gioco al forno, a caccia, sfortunatamente, non c'è accesso al forno, e quindi l'opzione migliore sarebbe quella di cucinare la zuppa di anatra selvatica.

Per questa ricetta sono richiesti:

1. Carcassa di anatra selvatica - 1 pz.
2. Cipolle - 2 pezzi
3. Patate - 4 pezzi
4. Carote - 2 pezzi
5. Pomodoro - 2 grandi bacche.
6. Cetrioli salati - 3 pezzi
7. Sale - a piacere.
8. Pepe nero (piselli) - 15 pezzi
9. Cipolle verdi - 1 mazzo.

Sebbene ci siano molti ingredienti, tutti possono essere facilmente portati in uno zaino da trekking, insieme a una ghisa, ovviamente. Niente dovrà marinare, poiché né il tempo né la comodità sono disponibili. Da dove cominciare?

1. Devi subito strappare l'anatra, cantarla sul fuoco e risciacquare accuratamente. Quindi sventralo e tagliatelo a pezzetti (per inserirlo nella pentola).

Nota! Questo viene fatto nel serbatoio con acqua corrente, dove ci sarà l'opportunità di sciacquare abbondantemente l'uccello, altrimenti dovrai portarti l'acqua con te. Anche se il gioco e così caccia al fiume, tra le canne.

1. Mettere la carne in una ciotola, coprire con acqua e portare a ebollizione.
2. L'acqua stava bollendo. Rimuovere la schiuma e aggiungere sale e pepe al ferro e coprire con un coperchio.
3. In questo momento, tagliamo le verdure a cubetti: carote, patate e cipolle.
4. Come sarà pronta la carne, e questa può essere controllata inserendola con un coltello (servono circa 2 ore per cuocere), aggiungere le verdure tritate allo stufato e cuocere per 15-20 minuti sul fuoco.
5. In questo momento tagliamo pomodori e cetrioli a fette piccole. Buttiamo nel piatto e aspettiamo altri 15 minuti.
6. Rimuovere lo stufato dal fuoco e lasciare raffreddare (30 minuti). Restituisci la pentola al fuoco e porta ad ebollizione. È fatto

Dopo aver fatto bollire fino all'ebollizione, è necessario portarlo di nuovo in modo che la carne rimanga dietro l'osso.

La zuppa deliziosa è pronta. Dopo 3 ore di cottura, nessun cacciatore rifiuterà un pasto così sostanzioso, la cosa principale da ricordare della frazione. Servire con crauti o patate cotte nel fuoco.

Nota! La vecchia anatra ha un odore sgradevole e particolare. Per eliminarlo, prima di cuocerlo, mettere la carne nella pentola, portare ad ebollizione e scolare il brodo, sostituendolo con acqua pulita.

Certo, il gioco spesso non è cotto a caccia, con lei un sacco di storie. Le anatre selvatiche vengono cucinate a casa, nella cerchia di parenti e amici.

Semplicemente nella pentola del vaso di terracotta

È venuto dalla caccia con una "presa", ma non hai voglia di stare ai fornelli? Puoi cucinare il gioco in un fornello lento. Certo, non sarà un'anatra arrosto, ma uno spezzatino.

Per la sua preparazione sono necessari:

1. Carne di anatra selvatica - 300 g

Nota! Per cucinare in un fornello lento, la carne deve essere separata dall'osso.

1. Grasso di anatra domestico (altrimenti deve essere sostituito con olio vegetale). - 100 g
2. Patata - 500 g
3. Carote - 1 pz.
4. Cipolla.
5. Sale, pepe e spezie - a piacere.

Nota! Indipendentemente dal tipo di multicucina che utilizzi, la maggior parte dei produttori ha la stessa interfaccia e la stessa navigazione intuitiva, quindi non ci dovrebbero essere problemi di controllo.

Vai alla cucina.

1. Cipolla tagliata a sottili semianelli, in modo che potesse benissimo spegnersi. Tagliare le carote a fette sottili.
2. Metti il ​​grasso d'anatra (o il burro) nella ciotola del multicooker e accendi la modalità di frittura in modo che si sciolga e si scaldi più velocemente.
3. Hai sentito il crepitio del grasso (olio)? Mettere la cipolla nel contenitore e friggere per 3 minuti, mescolando continuamente. Seguendo le cipolle, aggiungi le carote e friggi tutte insieme per 4-5 minuti.

Nota! I resti di grasso d'anatra (ciccioli) è meglio scegliere immediatamente un mestolo forato, prima di arrostire le verdure.

1. Sulla scia delle verdure, spediamo la carne di anatra selvatica nella ciotola e chiudiamo il coperchio.
2. Patate da cucina Pulirlo e tagliarlo a fette. 10 minuti dopo aver immerso l'anatra, aggiungere alla ciotola e patate.
3. Aggiungi sale e pepe al piatto (puoi anche usare un condimento speciale per anatra) e mescolare il tutto.
4. Aggiungere un bicchiere d'acqua (200 g) alla ciotola, chiudere il coperchio del multicucina e selezionare la modalità "Quenching".

Tra un'ora otterremo un'anatra selvatica di prima classe con patate.

È importante! Dopo la cottura, prova la carne. Non è ancora succoso e tenero? Esegui la tempra per altri 20 minuti.

Ma il gioco non è solo una cena nutriente, ma anche un delizioso piatto per due. Cosa ti serve per una serata romantica.

Anatra "vino"

Per cucinare il gioco per questa ricetta, avrai bisogno di resistenza e abilità. Per un'anatra nel vino avrai bisogno di:

1. Carcassa di anatra
2. Carote - 2 pezzi
3. Cipolle - 1 pz.
4. Aglio - 3-4 chiodi di garofano.
5. Vino - 400 ml.
6. Acqua - 1 tazza (200 g).
7. Farina - 2 cucchiai. l.
8. Spezie, sale e pepe - a piacere.
9. Prezzemolo e aneto - diversi rami.
10. Grasso di anatra (in assenza di - olio vegetale) - 50 g.

Prepariamo l'anatra. Lavare in acqua tiepida e immergere per 4 ore a freddo. Successivamente, rimuovere la carcassa dall'acqua, asciugare e tagliare in porzioni.

1. Friggere i pezzi in una padella, aggiungendo ad essa grasso d'anatra (olio vegetale). Friggerli fino a doratura.

Nota! Arrosti su un grande fuoco, ma assicurati che la carne non bruci. Rovinerà l'intera gamma di gusti.

1. Puliamo le cipolle e le carote in pezzi di grosso spessore, poiché si stanno semplicemente sciogliendo nel processo di raffreddamento. Sbuccia l'aglio e premi verso il basso (non tagliare).
2. Aggiungere la farina al vino e mescolare bene: salsa al vino.
3. Spostiamo l'anatra nell'espressione, aggiungiamo verdure, grasso dalla padella e la soluzione di farina e farina. Versiamo anche acqua nella nave in modo che copra leggermente l'intero contenuto.
4. Mettiamo in forno una temperatura di 185 gradi, gli diamo un utyatnitsa caldo e immerso con tutto il contenuto. Cuocere a fuoco lento per circa 90 minuti.

Nota! Stiamo osservando gli Utyatnitsa, aggiungendo acqua lungo la strada, in modo che l'anatra selvatica non bruci.

1. Quando la carne diventa color ambra, puoi servirla sul tavolo. Certo, controlla la sua prontezza in anticipo. Altrimenti, mettete in forno per altri 20 minuti.

Servire il piatto con verdure e verdure fresche. O servito con patate al forno.

Ecco una cena romantica. Consuma carne con o senza vino.

Un fatto interessante! In casi molto rari, l'anatra selvatica è cotta nella manica. Questo metodo non consente alla carne di respirare normalmente, il che porta spesso al fatto che lo sgradevole odore peculiare del gioco permane anche nel piatto finito.

Il gioco cucinato correttamente sarà di tuo gusto, sia per la tua famiglia che per gli amici.

Come cucinare un'anatra selvatica a casa

La carne di anatra selvatica ha un forte odore sgradevole, che ricorda il pesce.

Per liberarsene, un uccello intatto può resistere per diversi giorni al freddo. Inoltre, quando si taglia la pelle viene rimossa insieme al grasso sottocutaneo - è lui che è la fonte dello spiacevole tesoro.

Dopo aver rimosso le interiora e le interiora, la carcassa viene accuratamente lavata e ammollata per diverse ore in acqua fredda con l'aggiunta di aceto nella proporzione di 1 cucchiaio. l. su 1 l. Dopo di ciò, puoi iniziare a cucinare.

1. Sbucciare le mele, tagliarle a fette, togliere i semi.
2. Cipolle tagliate a sottili semianelli.
3. Lavare la carcassa lavata con salviette di carta. Strofinare il sale dentro e fuori. All'interno metti mele, cipolle e rametti di rosmarino.
4. Lubrificare abbondantemente l'anatra con olio d'oliva. Metti in una pirofila.

La carne di anatra selvatica è piuttosto dura. Va cotto per almeno 2 ore a una temperatura del forno di 200 ° C. Un'ora prima di essere pronto per un'anatra, puoi aggiungere patate, tagliate a fette grandi. Puoi servire insalata di verdure alla carne finita.

Come cucinare un'anatra selvatica al limone

La carne di selvaggina spesso emette fango o pesce. Lo sbiancamento aiuterà a eliminare questo - prima di cuocerlo, l'anatra dovrebbe essere immersa in acqua bollente per un paio di minuti.

Il succo di limone nella marinata finirà per eliminare i resti dell'odore.

• 1 anatra della carcassa del peso di 1,5-2 kg,
• 60 g di miele
• 60 g di senape,
• 1 limone,
• 4-5 pezzi patate,
• 2 lampadine,
• Olio vegetale,
• Sale, pepe

È possibile utilizzare sia la mostarda di grano, sia la solita sala da pranzo.

1. Spremere il succo di limone, mescolare con miele e senape. Grattugiare l'anatra con sale dentro e fuori, spalmare completamente la salsa risultante. Invia in frigo per marinare per 2-3 ore.
2. Cipolla tagliata a semianelli sottili, poltiglia, per far risaltare il succo. Patate sbucciate tagliate a fette.
3. Riempire l'anatra con cipolle e patate, cospargere con olio vegetale. Mettere in una teglia e mandare al forno.

È necessario cuocere un'anatra circa 2 ore. Se il peso del pollame raggiunge i 2 kg, potrebbero essere necessarie 2,5 ore. Nel processo di cottura, devi versare 2-3 volte l'anatra con il grasso che si scioglie da esso.

Il piatto viene immediatamente servito in tavola con verdure fresche ed erbe aromatiche.

Preparazione degli uccelli

Il più delle volte, un'anatra selvatica si mette in tavola nella sua forma originale - con piume, crude e nepotroshennaya. Pertanto, prima di tutto, è necessario prepararlo per ulteriori manipolazioni:

1. Risciacquare l'uccello con acqua bollente o abbassarlo in un contenitore con acqua bollente per un paio di minuti. Quindi sarà più facile rimuovere le piume e non voleranno per la stanza. Se è possibile farlo in spazi aperti, è meglio usare questa opportunità.
2. Per rimuovere piccole piume e peli che non sono accessibili alla vista, un'anatra deve essere cantata un po 'sul fuoco. Puoi farlo con l'aiuto di una stufa a gas, puoi usare la torcia. Per la pelle dell'uccello non è particolarmente colpita, è necessario strofinare con farina o crusca grossolana,
3. Successivamente, è necessario rimuovere la frazione. Questo è fatto per proteggere i denti di coloro che mangeranno l'anatra, perché con il ferro si può facilmente rompere un dente,
4. Una volta che l'anatra esterna avrà un aspetto familiare, è necessario occuparsi delle sue interiora. In primo luogo, con un coltello affilato per separare le estremità delle ali, testa e gambe. Testa e altre interiora possono essere salvate per cucinare zuppe, stufati e altri piatti. Quindi prendi le rigaglie e gli intestini con l'esofago. Questo può essere fatto attraverso un'incisione nell'addome,
5. Una volta rimosse le parti indesiderate, lavare accuratamente l'uccello dentro e fuori con acqua fredda e alta pressione,
6. Per eliminare l'odore specifico delle paludi e dei pesci, l'uccello viene tenuto in frigorifero per diversi giorni, quindi non solo l'odore scompare, ma anche l'uccello "matura"
7. Se non vuoi aspettare, ma l'odore interferisce, dovrai tagliare la pelle e lo strato superiore di grasso.

Dopo tutte le manipolazioni fatte, non resta che scegliere una ricetta e cucinare un uccello!

1. Tritare le carcasse in porzioni e friggere velocemente fino a doratura in olio vegetale in un calderone,
2. Quindi aggiungere acqua e portare a ebollizione,
3. Non appena lo shulum bolle, togliere la schiuma, salare e mettere la cipolla intera,
4. Ridurre il fuoco, coprire il calderone e cuocere la carne per un'ora e mezza,
5. Prendi la cipolla un'ora dopo che la zuppa bolle
6. Sbuccia e taglia le carote e le patate,
7. Una volta che la cipolla è stata rimossa, gettare le carote nella zuppa, sbucciata e tritata in grandi pezzi di pomodoro, così come una mela intera acida,
8. Patate e aglio tritato con pepe, gettato nella zuppa un'ora dopo l'inizio della bollitura,
9. Non appena la mela inizia a cadere a pezzi - tirala fuori e gettala via,
10. Non appena le patate e la carne sono pronte, spegni il fuoco e versa la zuppa.

Ricetta zuppa

È meglio cucinare l'anatra in questo modo direttamente nella natura, è in questa impostazione che la carne è particolarmente gustosa. Ma a casa puoi cucinare una zuppa non meno deliziosa.

• carne d'anatra - 1,5 kg,
• cipolle - 2 pezzi,
• pomodori - 2 pezzi,
• patata - 4 pezzi,
• carota - 2 pezzi.,
• sale, pepe a piacere,
• cetrioli sottaceto - 2 pezzi,
• mazzo di cipolle verdi.

Tempo di cottura: 3 ore.

Calorie: 220 calorie.

1. Tagliare la carcassa preparata in pezzi medi, metterla in un paiolo o in una pentola con pareti spesse, aggiungere acqua e cuocere,
2. Non appena il brodo inizia a bollire, togliere la schiuma, aggiungere sale e pepe e cuocere a fuoco basso sotto il coperchio per 2,5 ore fino a cottura,
3. Non appena la carne è pronta, aumentare il calore e ribollire il brodo,
4. Mettere le patate, le cipolle e le carote nel brodo (tutte pelate e tagliate a dadini),
5. Cuocere le verdure per 20 minuti e poi mandarle cetrioli tritati finemente con i pomodori. Bollire altri 15 minuti
6. Mentre le verdure stanno bollendo, puoi rimuovere la carne e separarla dalle ossa. Non puoi farlo,
7. Metti la carne disossata in un calderone e porta di nuovo a ebollizione la zuppa. Spegnere il fuoco e versare sopra i piatti, decorando con cipolle tritate.

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Stufare l'uccello in una pentola a cottura lenta

Come cucinare un'anatra selvatica in una pentola a cottura lenta? Naturalmente messo fuori Di solito il gioco risulta un po 'asciutto, ma con l'aiuto di un fornello lento puoi cucinare questo uccello estremamente succoso con le verdure.

• carne di anatra selvatica - 1,5 kg,
• carote,
• cipolla,
• mazzo di verdure,
• acqua - 1 litro,
• olio vegetale per lubrificare la ciotola,
• sale - ½ cucchiaino,
• spezie (zenzero macinato, timo, rosmarino, alloro) - a piacere.

Tempo di cottura richiesto: 120 minuti.

Calorie: 240 calorie.

1. Tagliare l'anatra in 4 o più pezzi, in modo che escano piccole porzioni dei pezzi,
2. Ungete una ciotola di multicooker. Metti la sua anatra,
3. Sbucciare le verdure e tagliarle a metà anelli. Braciola verde,
4. Metti verdure e verdure a carne,
5. Bollire l'acqua, aggiungere tutte le spezie e versare nella pentola a cottura lenta,
6. Nel menu, selezionare la modalità "Estinzione" e impostare l'ora - 1,5 ore,
7. Non appena il timer suona, estrarre la carne e servire con verdure e qualsiasi contorno.

Spiedini di carne d'anatra con salsa di frutta e riso

Questa è una ricetta molto insolita per cucinare la carne di anatra. È necessario cuocere il piatto su uno spiedino, che ti permetterà di ottenere carne succosa, e la salsa di frutta darà una piccantezza speciale. Come contorno è consigliato prendere una manciata di riso giallo.

• anatra - 1 pz.,
• riso - 1 tazza,
• panna acida - 4 cucchiai. l
• succo d'arancia - ½ tazza,
• cubetti di ananas - 1 tazza,
• cubetti di mele - ½ tazza,
• spezie a piacere.

Tempo di cottura: 1 ora.

Calorie: 270 calorie.

1. La carcassa d'anatra si prepara, si lava e si asciuga bene con un asciugamano,
2. La pelle d'anatra è buona da strofinare con sale, pepe e altre spezie a piacere,
3. Fai scorrere la carcassa su uno spiedino e friggi per 50 minuti,
4. Se lo spiedo è elettrico, non è necessario girare la carne e, se è manuale, farlo scorrere ogni 5-10 minuti in modo che la carne si arrosti in modo uniforme,
5. Da ogni lato per rivestire l'anatra con panna acida, quindi girare e lubrificare di nuovo,
6. Mentre l'anatra si sta scaldando su uno spiedino, è necessario preparare un contorno e una salsa,
7. Cuocere il riso in 2 tazze di acqua bollente fino a cottura,
8. Mele, ananas e succo raddrizzati in un frullatore e mescolare bene fino a che liscio,
9. Servire la carne finita con il riso, innaffiando la salsa di frutta.

Segreti culinari

Cucinare un gioco è sempre un po 'difficile, perché spesso non cade sul tavolo e le capacità di maneggiare questa carne sono poche. Ma se leggi attentamente le ricette e ti rivolgi a trucchi culinari, non sarà difficile cucinare e servire l'anatra selvatica. I piccoli segreti sono:

1. L'odore specifico è facilmente rimosso insieme alla pelle e al grasso sottocutaneo dell'uccello. Se vuoi salvarli, allora l'uccello deve essere messo in un contenitore con acqua fredda e bollito, tenere premuto per un paio di minuti in acqua bollente, quindi scolare l'acqua e cuocere l'uccello ulteriormente secondo la ricetta,
2. Se l'anatra cuoce su una griglia o uno spiedo, dovresti mettere una padella sotto di essa e raccogliere il grasso sgocciolato con succo per ri-annaffiare l'anatra con questi liquidi,
3. Con la carne d'anatra è perfettamente combinato con la marmellata di mirtillo e ginepro,
4. Se prima di cuocere l'anatra è leggermente marinata o inzuppata in acqua con il limone (si può prendere il vino), la carne sarà speziata e succosa,
5. Le frattaglie e la testa d'anatra possono essere utilizzate per cucinare zuppe e stufati.

Usando questi semplici consigli, puoi imparare a cucinare un'anatra selvatica in modo rapido e gustoso. Tuttavia, vale la pena ricordare che questa carne è molto pesante per lo stomaco e non dovresti mangiarla spesso e spesso. Tutto è buono con moderazione!

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