Ricetta torta di mele al caramello

La storia dell'umanità è sempre stata associata al cibo, le cui descrizioni della nobiltà dei pari non possono essere trovate negli annali e nei romanzi storici. E, naturalmente, le torte - lavori di alto livello di lusso e di esperti culinari hanno raccolto molti elogi. Gli anni passarono, le cucine si scambiarono i loro segreti, e nessuno sarebbe sorpreso dal pilaf sul tavolo di una famiglia di Mosca, o borsch nel menu di un ristorante di New York. Per quanto riguarda le torte, a tutt'oggi hanno spesso due nomi - l'originale e il "nazionale" e non c'è bisogno di molto tempo per descrivere cosa sia "French Pie", per i buongustai sofisticati e così chiaramente.

Tarte "Tatin", nella traduzione russa - "Changeling", la torta molto francese, il suo punto forte in quello che fa, infatti, "sottosopra", cioè il ripieno si trova sotto l'impasto. Crostata francese, si rivela sempre succosa, e la combinazione di mele caramellate e pasta frolla è una scoperta magica per gli amanti dei dolci.

ingredienti:

naturale, olio 72% - confezione da 200 g,
cinque cucchiai di acqua potabile
200 grammi di farina,
1 gr. vaniglia (polvere),
mezzo cucchiaio di sale fino.

un chilo di mele,
75 gr. burro, come nell'impasto,
zucchero - 150 gr.,
0,5 cucchiai di vaniglia in polvere.

Fai attenzione, le mele non dovrebbero essere grandi. Prova a raccogliere frutti della stessa dimensione. La frutta può essere richiesta e di più, prendere immediatamente con un margine. Avrai bisogno di una padella a pareti spesse, del diametro di 25 cm, caramelleremo le mele e formeremo immediatamente la torta.

Ricetta passo-passo per la torta di mele francese

Per la corretta pasta frolla occorre freddo, quasi ghiaccio, acqua. Versare un bicchiere di plastica in anticipo e metterlo nel congelatore. L'olio dovrebbe anche essere ben congelato, metterlo nel congelatore e questo, ma non prima di 20 minuti prima di impastare.

Dopo aver setacciato la farina in una spaziosa ciotola asciutta, salare con la vaniglia e mescolare accuratamente. Puoi prima preparare la miscela e poi spargerla, quindi tutto si diffonderà in modo ancora più uniforme.

In una terrina con il composto di farina passare una grande grattugia a strofinare un burro. I movimenti intensivi si strofinano le mani con farina e farina. Ci dovrebbe essere una buona mollica.

Anche macinando energicamente, versare gradualmente l'acqua ghiacciata nella mollica. Impastare fino a quando non raccogliamo la palla elastica. Non impastare troppo a lungo, l'impasto di pasta frolla non funziona.

Mettere la palla fuori dalla pasta nella busta, metterla in frigo per 40 minuti.

Con uno strato sottile, tagliare la buccia dalle mele, tagliarle in quattro parti, rimuovere con cura dai pezzi la parte centrale con le pareti dei semi. Piega il frutto in una ciotola, puoi inumidirlo con il succo di limone, poi la polpa non si scurisce.

Mettiamo la padella su un piatto di fuoco moderato, sciogliamo il burro, ci addormentiamo con lo zucchero. Non appena i suoi cristalli cominciano a disperdersi, iniziamo a muoversi. Ci riscaldiamo fino a quando non risulta sciroppo quasi trasparente con una leggera tonalità crema. Mescoliamo in caramello alla vaniglia e togliamo immediatamente dalla stufa.

Mettere le fette di mele nella padella con caramello. Disporre le fette in un cerchio, ponendo lateralmente in file dense. Caramellare le mele a fuoco basso per un quarto d'ora, quindi metterle da parte e lasciarle riposare. Non è necessario mescolare, le fette dovrebbero sempre giacere su un lato.

Tiriamo fuori l'impasto dal frigo, lo arrotoliamo, le dimensioni di un po 'più di una padella e copriamo lo strato di mele che ne risulta. I bordi liberi sono regolati con una spatola - la pieghiamo sopra le mele, posizionandola tra i pezzi e le pareti della padella.

La superficie dello strato viene uniformemente intaccata con una forchetta in modo che non bolle durante la cottura. Mettendo la torta nel forno, infornare per circa 40 minuti.

Diamo alla torta un po 'di forma, dopo di che separiamo i lati facendo scorrere un coltello tra le pareti del contenitore e loro. Coprire il piatto con il piatto e girarlo.

Può essere che il caramello trattiene le mele e, se giri la torta, il ripieno rimane attaccato al fondo della padella e l'impasto si trova su un piatto. Per evitare che ciò accada, prima di ottenere la torta, mettere la padella sul fuoco più basso possibile e attendere un paio di minuti. Podtaet al caramello e torta lascia liberamente.

Opzione 2: una torta di mele francese veloce con pasta frolla

L'impasto viene preparato velocemente come per la torta. Il ripieno di mele non richiede un trattamento termico preliminare. Distribuiremo immediatamente i pezzi di frutta sull'impasto, saranno caramellati nel processo di cottura sotto uno strato di zucchero e burro.

ingredienti:

un bicchiere di farina
un tuorlo,
120 grammi di burro, olio ad alto contenuto di grassi,
2 cucchiaini di zucchero,
un terzo di un cucchiaio di cannella grattugiata,
quattro mele medie,
tre cucchiai di latte
40 ml di succo di limone fresco.

Come preparare rapidamente una torta di mele francese

Distribuiamo 100 gr. burro solido in una ciotola, e proprio dentro, tagliato a pezzi. Versare la farina setacciata e macinare energicamente tutto con i palmi delle mani.

Versare il tuorlo da un uovo e il latte freddo nella mollica di burro cotto. Aggiungere lo zucchero e aggiungere fino a un quarto di cucchiaio di sale. Impastare rapidamente, raccogliendo la massa nella palla. Avvolto nel film alimentare, mettere l'impasto al freddo per un'ora.

Le mele sbucciate vengono tagliate a fette sottili. Mettere in una ciotola, mescolare bene, inumidire con succo di limone.

Preleviamo l'impasto raffreddato, lo stendiamo in uno strato dello spessore di almeno 6 mm e lo trasferiamo in una forma pergamena. Formiamo i lati bassi attorno ai bordi.

Delicatamente, a strati sottili, stendili sulle fette di mela e cospargili con zucchero e cannella in polvere. Passare attraverso la grattugia fine strofinare il burro rimanente, lascerà caramellare le mele durante la cottura.

Nel forno, con una temperatura di 200 gradi, cuocere la torta per 20 minuti.

Non è desiderabile che l'impasto di sabbia entri in contatto con il calore fino alla cottura. I prodotti devono essere ben raffreddati e il lotto deve essere eseguito molto rapidamente in modo che l'olio non abbia il tempo di sciogliersi dal calore dei palmi.

Opzione 3: crostata francese delicata con panna acida

Non meno popolare nella cucina francese sono le torte con creme delicate a base di panna acida. Il ripieno delicato si sposa perfettamente con la friabile pasta frolla. La cottura si scioglie letteralmente in bocca.

ingredienti

tre uova (tuorli),
250 gr. farina
un cucchiaio e mezzo di acqua
150 gr. burro, 72% di olio,
quattro piccole mele
mezza tazza di zucchero
Per il riempimento:
quattro cucchiai di marmellata di mele o albicocche,
175 ml di grasso, panna acida fatta in casa,
due uova,
limone.

Come cucinare

Questo test richiederà un burro morbido. Misurare la quantità richiesta in anticipo e posizionarla su un piatto, lasciarla al caldo.

Ammorbidire la forca per la cottura al burro

Mescolare la farina con un pizzico di sale, perdersiv sul tavolo e raccogliere le mani della collina. Al centro facciamo una grande rientranza e ci addormentiamo in essa 50 gr. zucchero. Aggiungere i tuorli di tre uova e acqua ghiacciata. In primo luogo, mescolare tutto con una mano, deve essere il porridge viscoso. Quindi, a poco a poco, raccogliere la farina dai lati, impastare la pasta spessa. Mettere nel pacchetto, mettere in frigo per un'ora e mezza.

Durante il raffreddamento, l'impasto raggiunge lo stato desiderato, preparare il ripieno. Senza tagliare la buccia, tagliamo le mele a fette sottili. Non dimenticare di rimuovere i muri di semi in anticipo.

Tagliare il limone, spremere il succo. Cospargere loro pezzi di mele, in modo che fino al momento giusto il ripieno non si oscuri.

Formare con lati sufficientemente alti, lubrificare accuratamente l'interno con olio vegetale. Tiriamo fuori l'impasto, lo impastiamo in una torta e lo mettiamo nella forma. Distribuiamo uniformemente le dita sul fondo, non dimenticare i lati: iniziamo anche l'impasto.

A partire dal centro, sistemare con attenzione le fette di mela in un cerchio. Scaldare leggermente la marmellata e applicarla al ripieno con un pennello da cucina.Per 10 minuti, mandiamo la base della torta al forno, preriscaldata a 200 gradi a quest'ora, mentre noi stiamo facendo la crema da soli.

Rompiamo le uova in una piccola ciotola e le razbaltyvaem con una forchetta o una frusta fino a che liscio. Puoi battere il mixer, ma con estrema cautela, la massa dell'uovo non dovrebbe essere espansa. Distribuiamo panna acida alle uova, versiamo lo zucchero, lo battiamo. È importante non esagerare, la crema non deve diventare troppo spessa.

Otteniamo le basi della torta con le mele cotte. La temperatura del forno si abbassa di 20 gradi.

Riempi il ripieno di panna acida. Dopo aver riposto la superficie, infornate di nuovo e cuocete la torta di mele per circa mezz'ora.

Non affrettarti a prendere la torta, dagli un po 'di sospensione. A causa della grande quantità di burro nell'impasto, sarà perfettamente fuori forma, soprattutto perché le sue pareti sono state ulteriormente coperte con olio vegetale.

Opzione 4: pasta frolla di crostata di mele francese sotto il colino

Torta di mele francese chiusa. Lo strato inferiore è pasta di pasta frolla, mescolata con una ricetta speciale, la parte superiore è farina di farina oleosa. Il ripieno consiste in mele fresche, ricoperte di marmellata leggera e uvetta bagnata nel vino. Grazie ad una ricetta speciale, la pasta frolla è particolarmente delicata e morbida.

ingredienti:

vino rosso d'uva - 50 ml,
120 gr. marmellata di arance o albicocche,
700 gr. mele rosse
grande limone,
uvetta leggera

tre uova,
130 gr. burro, grasso medio,
zucchero - 130 gr.,
265 gr. farina
due cucchiai di ripper di fabbrica.

burro 85% di burro - 100 gr.,
140 gr. farina di prima scelta,
vaniglia in polvere - 4 gr.,
zucchero - due cucchiai e mezzo.

Ricetta passo dopo passo

L'uvetta deve essere preparata in anticipo e preferibilmente 4 ore prima dell'impasto. Scottare le bacche con acqua bollente, coprire con il vino e lasciare sul tavolo.

Cucinare il bambino Versare in una ciotola la quantità di farina necessaria per cucinare. Macinare su una grattugia grossa, aggiungere burro solido, quindi vaniglia e zucchero semolato. Mettiamo tutto in una briciola, coprite la ciotola con un coperchio e mettetela in frigo.

In una ciotola asciutta, farina pereseivaem per la pasta. Mescolalo con il lievito, pereseivaem.

In un contenitore separato, mescolare con un mixer un burro ammorbidito con zucchero e vaniglia. Rimuoviamo anche la scorza di limone dal limone con una grattugia e mescoliamo. Battendo continuamente, rompi un uovo alla volta.

Alla massa omogenea preparata ci addormentiamo 165 gr. miscela di farina e mescolare bene. Quindi aggiungere i restanti 100 grammi. mescolare e montare, sostituendo il solito mixer fruste progettato per la preparazione dell'impasto.

Copriamo il fondo e i lati del modulo con pergamena, accendiamo il forno per il riscaldamento.

Stendiamo la pasta su carta, ne liviamo la superficie con un cucchiaio, copro il modulo con un panno e lo mettiamo temporaneamente nel frigo.

Puliamo le mele dalla buccia e le partizioni con i semi, tagliati a fettine sottili.

Dopo aver raffreddato l'impasto per mezz'ora, tiriamo fuori e sovrapponiamo le fette di mela.

Mescolare la marmellata con 10 ml di acqua, spalmare le mele con una miscela dolce, stendere l'uvetta essiccata dal vino in cima.

Tiriamo fuori dal frigorifero la spruzzata precedentemente preparata e la versiamo sulla superficie della torta stampata.

Facciamo un panino con le mele 50 minuti.

Prima di servire, la torta dovrebbe raffreddarsi bene, ma è preferibile tagliarla tiepida, fino a quando la pasta frolla è ancora malleabile e non si sbriciola.

Opzione 5: torta di mele francese - crostata di soffio

Le torte francesi non sono solo torte di sabbia, le torte ripiene sono altrettanto popolari. Un sottile strato di pasta, una grande quantità di ripieno succoso con crema al caramello è un classico in un design completamente diverso.

ingredienti:

un chilo di pasta sfoglia surgelata,
cucchiaio di farina,
mezzo limone piccolo,
zucchero a velo - 2 cucchiai. l.,
200 gr. mele,
acqua potabile - 50 ml,
100 ml di crema a basso contenuto di grassi,
zucchero - 220 gr.,
un quarto di un cucchiaio di cannella appena macinata.

Come cucinare - ricetta passo dopo passo

Metti l'impasto fuori dalla confezione, lascialo su un asciugamano a temperatura ambiente per scongelarlo.

Dopo aver rimosso la buccia dalle mele, tagliare i frutti a fettine sottili. Metti in una ciotola, spremere sopra un po 'di succo di limone.

L'impasto scongelato viene steso ad uno spessore non superiore a 3 mm. Mettiamo la forma invertita sopra, tagliamo la dimensione desiderata dello strato lungo il contorno e lo mettiamo in una forma, il cui fondo è cosparso di farina. Ai lati, piegare leggermente la pasta per ottenere i lati bassi. Metti temporaneamente nel frigo.

Versare l'acqua nella padella, quindi aggiungere lo zucchero. Preparare lo sciroppo trasparente a fuoco basso. Mettiamo la panna, mescoliamo e portiamo a ebollizione. Agitazione intensa, introduciamo farina, facciamo bollire per un minuto. La crema raffreddata viene spostata per un'ora al freddo.

Lubrificare la superficie del soffio della crema fresca del pezzo in lavorazione, in cima a un cerchio stendere le mele, lasciare il centro vuoto. Utilizzando una cazzuola corrugata, rimuovere uno strato di colore vivace dalla buccia e cospargere le mele con le patatine.

Per 15 minuti, mettere la torta di pasta sfoglia in un forno caldo, cuocere quando riscaldato non superiore a 200 gradi.

Tiriamo fuori la torta, versiamo sopra la crema al caramello e la rimettiamo. Portiamo alla prontezza entro 5 minuti. Preparare una crostata di mele con cannella e dopo averla raffreddata con zucchero a velo.

ingredienti

Per preparare una torta di mele con caramello avrai bisogno di:

zucchero - 250 gr.,
farina di frumento - 350 gr.,
lievito in polvere - 10 gr.,
vanillina - 1 pizzico,
uovo di gallina - 2 pezzi,
latte - 150 ml.,
olio di semi di girasole - 100 ml.,
burro - 50 gr.,
mele - 3 pezzi

Caramellizzazione di frutta

Mele - l'ingrediente principale della torta. Devono essere puliti, tagliati a fette e rimossi i semi.
Per fare il caramello, è necessario sciogliere il burro e lo zucchero nella padella, mescolando continuamente.
Non appena il liquido diventa dorato, versarlo in una pirofila e distribuirlo uniformemente. Mettendo la mela ripiena di caramello.

Preparazione dell'impasto

Per l'impasto saranno necessari lo zucchero, il lievito, la vanillina, le uova, il latte e l'olio d'oliva.
Prima mescola il latte e l'olio d'oliva, quindi aggiungi il resto degli ingredienti.
Mescolare fino a che liscio. L'impasto è pronto

È importante! Puoi sempre rifiutarti di preparare la tua pasta e sostituirla con un impasto pronto, che puoi acquistare in qualsiasi negozio.

Torta di cottura

Mele in caramello, pasta e versando preparato per cottura.

Per iniziare, riscaldare il forno a 180 ° C. Versare l'impasto sopra il ripieno. Se l'impasto viene acquistato, allora deve essere srotolato, messo su mele caramellate.
Forare con una forchetta in diversi punti in modo che durante la cottura il vapore fuoriesca. Per la pasta piena, il dolce deve essere cotto per 30-40 minuti. Togliere dal forno e rovesciare.
La torta di mele con caramello è pronta.

Consigli utili

Per determinare se il dolce è pronto, puoi usare uno stuzzicadenti. Forare l'impasto. Se lo stuzzicadenti è asciutto, la torta è pronta.
Puoi servire dessert con panna montata o gelato.
Prima di servire, cospargere con ghiaccio le fette di torta rovesciata.
Delizia i tuoi ospiti con un dessert delizioso e originale. Buon appetito!

Prima impasta l'impasto.

Per il test avrai bisogno di:

Farina di frumento - 1,5 bicchieri
Burro - 125 g
Acqua fredda - 75 ml
Sale - sulla punta di un coltello

Il burro per la torta deve essere morbido in modo che possa essere tagliato con un coltello. Devi estrarlo dal frigorifero mezz'ora prima di cuocerlo, tagliarlo a fette e lasciarlo sul tavolo.

Il sale si dissolve in acqua.

Versare la farina sul tavolo, mettere il burro ammorbidito nella farina e tagliarlo con un coltello allo stato di piccola mollica. Se vuoi far fronte rapidamente, puoi semplicemente infarinare il burro con le mani. Raccogli questa massa sciolta in una diapositiva e versa un po 'di acqua nella rientranza fatta sulla parte superiore. Impastare la pasta, aggiungendo il resto dell'acqua se necessario.

Non impastare troppo a lungo l'impasto - dovrebbe essere simile a grandi fiocchi incollati insieme.

Raccogli tutto con cura, avvolgi un film e lascia riposare per circa un'ora in un luogo fresco.L'impasto si sposa bene con qualsiasi ripieno, ma ora si tratta di torte con mele caramellate.

Mele caramellate per riempire torte

Mentre l'impasto sta riposando, devi fare la preparazione delle mele. Stavano già aspettando il loro turno, e il sapore della mela riempiva la cucina di profumi.

3-4 mele grandi
Burro - 100 g
Zucchero - 100 g
Vanillina o cannella facoltativa

Mele tritate e prive di semi e film. Quindi tagliare in fette abbastanza spesse in modo che rimangano intatte durante il processo di caramellizzazione e nelle torte. Spremere un limone in fette già pronte e mescolare in modo che ciascuna di esse sia inumidita con succo aspro. Quindi non si scuriscono mentre si trovano in attesa di un bagno dolce.

Accendere il forno in anticipo - lasciarlo scaldare a 180 ° C.

In una pirofila di torte, distribuire i pezzi di burro, coprirli con una parte dello zucchero destinato al ripieno e mettere sul fuoco. Senza aspettare che il burro si sciolga, aggiungere le mele preparate e metterle nello zucchero rimanente, aggiungere la cannella o la vanillina a piacere. Le mele non avranno bisogno di capovolgere o interferire, quindi dovrebbero essere disposte nello stesso modo in cui si troverebbero nella torta, stendere dei cerchi o un motivo a fette di mela.

Caramelize mele a fuoco medio fino a quando il caramello ottiene una tonalità dorata, e l'aroma non attira tutti coloro che è in casa alla cucina. Spegni la stufa e vai alle torte.

Durante questo tempo, è necessario avere il tempo di stendere l'impasto sui lati in una torta, il cui diametro sarà leggermente più grande del diametro della padella o della forma di circa 2-3 cm.

Con attenzione, per non bruciarti, coprire le mele caramellate con questa pasta e piegare i bordi lungo tutta la forma, come se coprisse qualcuno con una coperta. Pungere spesso l'impasto con una forchetta e posizionare la torta in forno preriscaldato per 20-25 minuti. La disponibilità è determinata dalla superficie arrossata dell'impasto.

Togli la forma dal forno per circa cinque minuti e lasciala riposare, quindi copri la padella con una piastra o un piatto piatto e ruota rapidamente tutto insieme capovolto! - e rimuovere con attenzione la padella dal piatto.

Questa torta è ben servita calda, con gelato o panna fresca. Anche la panna montata arriverà alla torta.

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Torta di mele: una ricetta veloce

Le hostess pragmatiche e sempre affrettate non hanno tempo per dedicare tempo a deliziose torte francesi. Ma puoi fare una torta classica che richiede meno tempo.

Per prima cosa prendiamo le mele - caramellatele, lasciatele raffreddare leggermente mentre l'impasto viene impastato.

Per il caramello, 50 g di burro e 50 g di zucchero, sciogliere in una padella e mettere le mele preparate lì. Mentre si mescola, caramellarli fino a doratura, cospargere di cannella. Rimuovi le mele dal fuoco.

Accendi il forno in modo che si scaldi bene - le torte hanno bisogno di una temperatura di 180 ° C.

Preparare l'impasto per le torte

Per il test avrai bisogno di:

Chicken Egg - 2 pezzi
Zucchero - 1 tazza
Burro - 200 g
Farina - 3 bicchieri
Vanillina - sulla punta di un coltello
Polvere da forno - mezzo cucchiaino

E per versare la torta:

Panna acida - 200 g
Zucchero - 50 g
Chicken Egg - 2 pezzi
Farina - 2 cucchiai. cucchiai

Strofinare le uova con lo zucchero fino a quando il composto diventa bianco. In una terrina con una miscela di zucchero e uova, aggiungi il burro, ammorbidito fino allo stato di una crema e mescola.

Aggiungere la farina, versare il lievito e mescolare leggermente con la farina. In diverse torte è bene usare il lievito ottenuto da parti uguali di soda e acido citrico.

Impastare la consistenza morbida della pasta.

Mettere l'impasto in una forma unta, distribuirlo uniformemente lungo il fondo e sollevare i lati lungo i bordi della torta. Dentro mettere fette di mele caramellate.

Mescolare la panna acida, la farina, le uova e lo zucchero. Applicare questa massa uniformemente sulle mele nella torta.

Metti in forno per 40-45 minuti. La prontezza delle torte può essere determinata perforando il lato con una lancia - dovrebbe rimanere asciutto, senza impasti appiccicosi.

Lascia raffreddare un po 'la torta.

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Come preparare la frutta?

Per rendere il dessert di successo, è necessario imparare a caramellare le mele. Prima di tutto, devi scegliere la frutta giusta. I frutti con carne tenera e friabile non si adattano, nel processo di cottura, cadono a pezzi, diventando un disastro. Dovresti scegliere i frutti con polpa densa.

La caramellizzazione è il processo di arrostimento di frutta nello sciroppo di zucchero. I frutti interi possono essere cotti, ma le fette di mela sono più spesso utilizzate per le torte. La pelle del frutto è meglio non tagliare, contribuirà a mantenere la forma dei pezzi. È possibile tagliare le mele a fette di qualsiasi dimensione e spessore, ma non è necessario tagliare fette troppo sottili e sottili. Molto spesso, un frutto di medie dimensioni viene tagliato in 8 pezzi.

Per la caramellizzazione, si consiglia di utilizzare una padella in ghisa o altri piatti a pareti spesse, poiché è importante garantire un riscaldamento uniforme.

Suggerimento: Distribuire le fette sul tegame in un unico strato. Se hai bisogno di cucinare un sacco di mele, dovrai caramellarle in porzioni. Prima di preparare ogni nuova porzione, è necessario lavare a fondo la padella.

Zucchero caramellato:

Versare 4 cucchiai di zucchero semolato in una padella fredda e adagiare i piatti a fuoco medio.
non appena lo zucchero inizia a sciogliersi e diventa di colore marrone chiaro, aggiungere con attenzione 2 cucchiai d'acqua, mescolare e far bollire per circa un minuto,
distribuiamo le fette di mela in un denso caramello, mescolando, stufando il frutto, assicurandoci che siano ricoperti di caramello da tutti i lati e diventino traslucidi.

Caramello cremoso:

in una padella sciogliere 2 cucchiai di burro,
5 cucchiai di zucchero vengono versati in olio liquido,
cuocere, mescolando, fino a quando la massa è marrone chiaro,
mettere le fette di frutta nella massa e cuocere a fuoco lento, mescolando per alcuni minuti.

Per rendere ancora più delizioso il frutto caramellato, puoi aggiungere varie spezie al caramello. Usa cannella, vaniglia, anice stellato, chiodi di garofano macinati, zenzero. Metti un po 'di spezie, perché una volta riscaldato, il loro sapore si apre più forte.

Fatto interessante: si crede che l'idea di caramellare frutta sia venuta alla mente degli arabi, tale lavorazione è stata utilizzata per conservare meglio il frutto, poiché lo zucchero è un buon conservante. Questa tecnologia di preparazione dei dolci arrivò in Europa solo nel XVIII secolo.

Torta americana con mele caramellate

Preparare la versione americana della torta con il ripieno di mele caramellate. Questa pasta è composta da una sorta di pasta sfoglia.

pasta:

2 tazze di farina,
2 cucchiai di zucchero,
1 tuorlo d'uovo,
180 gr. burro,
100 ml di acqua ghiacciata.

riempimento:

1,5 kg di mele, è meglio raccogliere i rifiuti con un sapore aspro,
1 tazza di zucchero
20 gr. burro,
mezzo cucchiaino di cannella in polvere e scorza di limone e un pizzico di noce moscata.

Setacciare la farina sul bordo o in un piccolo piatto grande. Sulla farina stendete il burro freddo a fette tagliato a pezzetti. Rapidiamo velocemente i prodotti con le nostre mani, facendo sembrare la miscela una piccola briciola. Quindi aggiungere lo zucchero e mescolare.

Raccogliamo una briciola da una collina, facciamo nel centro "buco" a cui aggiungiamo il tuorlo che è stato precedentemente pestato con acqua fredda. Impastare velocemente l'impasto morbido, non si riunirà molto bene in una palla, ma non si dovrebbe cercare di impastare la massa o aggiungere ulteriore liquido. Raccogliamo l'impasto in una palla, avvolgiamo in un film e lo mettiamo nel frigorifero.

Un fatto interessante: in Europa, i dolci con mele caramellate vengono tradizionalmente serviti a Natale. E negli Stati Uniti, un dolce simile è fatto ad Halloween.

Per il ripieno, preparare le mele speziate in caramello cremoso. Sciogliamo il burro, aggiungiamo lo zucchero, aspettiamo che i cristalli si sciolgano e la massa inizi a bollire. Distribuiamo le fette di frutta e cuociamo, mescolando per dieci minuti. Togliere la padella dal fuoco, versare le spezie nella massa calda e mescolare.

Pasta fredda tagliata in parti disuguali. Quello che è leggermente più grande andrà sul fondo della torta, e userà il pezzo più piccolo per lo strato superiore.

Spolverare la farina sulla tavola, stendere la torta rotonda della pasta. Ci siamo sparsi in una forma unta in modo che il fondo fosse completamente coperto e parzialmente i lati. Ora puoi distribuire il ripieno finito. Lo copriamo con la seconda torta piatta, pizzichiamo i bordi, formando una torta chiusa. Al centro facciamo un'incisione trasversalmente per il vapore.

Cucinare in forno per venticinque o trenta minuti a 180 ° C. Per rendere la torta un aspetto più bello, poco prima della prontezza lo estraiamo e ingrassiamo la parte superiore con il tuorlo frullato. Questo avrà una crosta più rubiconda.

Torte alla tartara alla francese

Il dessert francese con il nome Tarte Tatin è ampiamente conosciuto. Questa è una torta shifter farcita con mele al caramello. La versione classica del dessert ha una base di sabbia. Ma faremo diversamente e prepareremo una torta di pasta sfoglia.

Questa è una deviazione dai canoni classici, ma la torta si rivelerà non meno gustosa. Inoltre, questa soluzione consente di risparmiare tempo se si utilizza una pasta già pronta, acquistata nel negozio.

250 gr. pasta sfoglia,
600 gr. mele, sbucciate e affettate,
100 gr. zucchero,
50 gr. burro.

Cucinare la torta è meglio in una padella di ghisa con i lati alti. È importante che la padella avesse una maniglia rimovibile in modo che potesse essere messa nel forno.

Nella padella prepariamo caramello cremoso, burro fuso e zucchero semolato. Non appena lo zucchero comincia a sciogliersi, spalmiamo le fette di mela in caramello. Stufare per alcuni minuti, rigirandoli in modo che le fette siano coperte con una crosta di caramello. Togliere la padella dal fuoco.

Stendere l'impasto a uno spessore di circa mezzo centimetro. Distribuiamo sopra le mele e "riempiamo" delicatamente i bordi, spingendo l'impasto lungo il lato della padella. Questo conserverà il delizioso succo che spicca durante la cottura.

Cottura minuti venticinque a trenta a 180 ° C. Giriamo la torta calda sopra il piatto. Altrimenti, il caramello si indurirà e si attaccherà al fondo della padella.

Apri la torta al sandwich di Apple

La torta di sabbia è friabile e deliziosa. Preparare una versione aperta con ripieno e mele caramellate. I prodotti hanno bisogno di un po ':

200 gr. burro,
8 cucchiai di zucchero,
200 gr. farina
3 cucchiai d'acqua (dovrebbe essere freddo, quasi ghiaccio),
4-5 mele
per servire - stelle di zucchero (possono essere usate altre opzioni di decorazione).

Versare la farina nei piatti, mettere metà della quantità specificata di burro, tagliarla a pezzetti, frantumare velocemente la massa con le mani. Nella briciola risultante versare tre cucchiai di zucchero. Versare l'acqua e raccogliere molto rapidamente l'impasto in un panino. Mettilo nella borsa e mettilo al freddo.

Le mele sono tagliate in otto parti, le scatole di semi tagliate, ma la pelle è meglio non tagliarle.

Tagliare il restante pezzo di burro grammi dieci per la lubrificazione della forma e sciogliere i resti nella padella. Mettere le fette di mela nel burro e cospargerle di zucchero. Stufare il frutto, mescolando. I lobuli dovrebbero essere morbidi, ma non perdere la loro forma. Raffreddare il ripieno preparato.

Metti l'impasto raffreddato in una forma unta e stendilo con le dita sulla superficie interna del piatto. È necessario formare una torta con i lati. Distribuiamo sulla torta fette di mela, versiamo lo sciroppo di caramello rimanente. Cuocere per circa venticinque minuti a 180 ° C.

Scuotere la torta raffreddata su un piatto, cospargere di stelle di zucchero o decorare a proprio piacimento. Questa torta è molto gustosa servita con una pallina di gelato alla vaniglia.

Charlotte ripiena di frutta in caramello

Molto rapidamente, puoi preparare un pan di spagna chiamato charlotte. Nella versione classica di questa pasticceria è preparato con mele fresche, ma è possibile migliorare leggermente la ricetta e rendere il ripieno di frutta in caramello.

3 uova,
1 tazza di farina,
tre quarti di zucchero semolato nell'impasto e altri 3 cucchiai per il caramello,
50 gr. olio,
2-3 mele, tagliate in 8 pezzi,
1 cucchiaino di cannella in polvere.

Sciogliere il burro con lo zucchero e stufare le fette di frutta in questo sciroppo. Involucro pronto imbottito rivestito con carta pergamena. Dare freddo. Versare l'impasto può essere solo sulle mele raffreddate.

Rompiamo le uova in piatti profondi e iniziamo a batterli con un mixer. Quando appare la schiuma, iniziamo a versare lo zucchero semolato, continuando a frullare attivamente. Quando i cristalli di zucchero sono completamente sciolti, la massa diventerà leggera e molto rigogliosa. Cospargiamo la farina, ma il mixer non è più incluso. Mescolare con un cucchiaio.

Versare la massa di biscotti sopra il ripieno, appianare. Cottura della torta in forno preriscaldato (180 ° C) per circa 45 minuti.

Torta italiana in gelatina su kefir

La torta di gelatina italiana con caramello è preparata su kefir. È possibile utilizzare altri prodotti lattiero-caseari, come ryazhenka o yogurt.

650 gr. mele,
260 gr. farina
150 ml di kefir,
1 cucchiaino di lievito per dolci,
2 uova,
125 gr. burro,
1,5 cucchiai di limone o liquore all'arancia (opzionale).

Per caramello:

50 gr. olio,
110 gr. zucchero,
1 bastoncino di cannella

Sciogliere il burro, mescolare con lo zucchero, mettere il bastoncino di cannella, ammollare sulla stufa fino a quando non appare una tonalità di ambra. Metti le mele in caramello e fai sobbollire per qualche minuto. Quando il frutto sarà pronto, sarà necessario rimuovere la stecca di cannella.

Sbattete il kefir con le uova aggiunte, il lievito e lo zucchero semolato. In una miscela omogenea versare il liquore. Aggiungere la farina alla massa, impastare. Se la torta è preparata per i bambini, al posto del liquore è preferibile aggiungere l'arancia o la scorza di limone.

Riempiamo il modulo con della carta da forno, distribuiamo caramello con pezzi di frutta e lo versiamo con gli spaghetti cotti. Cuocere a 190 gradi per circa quaranta cinque minuti.

Torta di ricotta con mele

Deliziosa e gustosa è una torta fatta con la ricotta.

pasta:

400 gr. ricotta,
1 uovo,
3 cucchiai di burro fuso
4 cucchiai di zucchero,
Un quarto di tazza di panna acida,
2-2,5 tazze di farina.

riempimento:

- 500 gr. mele,
- 0,25 tazza di zucchero
- 50 gr. burro,
- 4 cucchiai di panna acida,
- 1 uovo,
- facoltativo - qualche scorza di limone.

Cottura di mele in caramello cremoso. Per fare questo, sciogliere il burro e lo zucchero in una piastra, stendere le fette di mela e cuocere a fuoco lento per circa cinque minuti.

Pestare il formaggio, è possibile pugno un frullatore, in modo che la massa diventa più omogenea. Mescolare la ricotta con lo zucchero, la panna acida e l'uovo. Versare un bicchiere di farina nella massa di cagliata. Versare il resto della farina sul tavolo, inserire l'impasto e impastarlo fino a quando non si blocca sulle dita. Se necessario, puoi ancora versare la farina.

Stendi l'impasto, stendilo in una forma rotonda, formando i lati. Metti le mele cotte sull'impasto. Sbattere l'uovo con l'aggiunta di panna acida e la scorza di limone, versare sopra il ripieno di mele. Cuocere a una temperatura media (180 ° C) per circa trenta minuti.

Torta con mele caramellate in un multicooker

Cucinare mele e torta caramellate con loro è possibile non solo in una padella, ma anche in una pentola a cottura lenta.

4 uova,
1 tazza di zucchero e 2 cucchiai di caramello,
1 tazza di farina,
0,5 cucchiaini di lievito in polvere,
50 gr. burro,
1-2 mele
1 cucchiaino di cannella in polvere.

Il caramello cotto in una pentola a cottura lenta può essere in modalità "frittura" o "cottura" (a seconda del modello). Accendere la modalità appropriata, mettere il burro, scioglierlo. Versare lo zucchero, mescolando con una spatola di silicone, distribuire e attendere il momento in cui la massa inizia a bollire e diventare marrone.

Mele di mele in caramello in un unico strato, cosparse di cannella. Cuocere alcuni minuti, una volta girando le fette dall'altra parte. Spegni il dispositivo.

Ora puoi cucinare l'impasto.Il mixer mescola le uova con il lievito e il restante bicchiere di zucchero. Batti la massa allo sfarzo. Ora puoi inserire la farina. Mescolando delicatamente la massa con un cucchiaio. Buttiamo fuori la massa di biscotti sulle mele in caramello.

Cucinando a cottura per 45-60 minuti (più potente è il multicooker, più veloce sarà la torta pronta). Dopo il completamento del processo, lasciare la ciotola nel dispositivo per 10 minuti, senza aprire il coperchio. Quindi girare i pasticcini sul piatto.

Varietà di dessert

Ci sono molte ricette con cui puoi fare una torta con mele caramellate. L'impasto può essere preparato secondo le classiche ricette di strudel o charlotte, oppure è possibile utilizzare qualsiasi ricetta di torta dolce provata come base. Le mele si armonizzano perfettamente con le varie spezie: cannella, noce moscata, vaniglia, zenzero. Un buon ripieno va bene anche con l'impasto di biscotti dolci e la crema al cioccolato e acida. A seconda della varietà, le mele hanno diversi gradi di dolcezza, quindi a volte sono necessari integratori sotto forma di miele, zucchero di canna o zucchero in polvere normale, che non solo integra il gusto del cibo, ma svolge anche un ruolo decorativo.

Caramellizzazione di mele

La parte principale è destinata a suonare il ripieno. Le mele caramellate hanno un gusto agrodolce pronunciato e un aroma persistente. Per il processo, abbiamo bisogno di zucchero normale o marrone, acqua o succo di mela e una piccola quantità di burro. Prima di caramellare le mele, è necessario staccarle, quindi saranno più morbide. Tagliare il frutto a fette, anelli o semianelli, assicurarsi di rimuovere la parte centrale. Lubrificare la padella con olio e ben caldo. Aggiungere lo zucchero e iniziare subito a mescolare con una spatola di legno. Quando diventa trasparente, aggiungi le fette e mescola in modo che la massa sia distribuita uniformemente. Se si utilizza una varietà succosa, il liquido non è richiesto, sarà sufficiente. Ma se le mele non sono troppo succose, puoi aggiungere qualche cucchiaio d'acqua. In media, le proporzioni dei prodotti sono le seguenti:

mele - 1 kg,
zucchero - 3 cucchiai.,
olio - 50 g,
succo di frutta - 1 cucchiaio.

Cambia le proporzioni a tua discrezione, a seconda della varietà e del risultato desiderato.

Una volta che le mele sono morbide e uniformemente ricoperte di caramello viscoso, togliere la padella dal fuoco e mettere le fette in un piatto in modo che si raffreddino leggermente. Questo ripieno può essere utilizzato per preparare un'ampia varietà di dessert.

Torta di sabbia

Se stai cercando una ricetta facile da usare che garantisca buoni risultati, prova a cucinare questo piatto. Prima di caramellare le mele, prepara l'impasto. Per lui abbiamo bisogno di:

Margarina di cottura (o spalmabile) - 120 gr.,
farina di frumento - 1,5 bicchieri,
uovo - 1 pz.,
zucchero semolato - 0,5 bicchieri.

Sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere una spuma soffice. Separatamente, unire la margarina a temperatura ambiente con la farina, macinando la massa in mollica. Aggiungere le uova sbattute, impastare accuratamente e inviare al frigorifero, avvolto in plastica per mezz'ora.

La torta sabbiosa con mele caramellate è conveniente da cuocere sotto forma di un lato basso. Nel forno, preriscaldato a 190 °, ha cucinato per 20 minuti.

Cucinare in una pentola a cottura lenta

La moderna tecnologia facilita enormemente il compito. Anche il processo di caramellizzazione può essere completamente affidato a una macchina intelligente. Basta mettere le mele e lo zucchero in una forma unta e cuocere per 20 minuti nella modalità "frittura". In questo momento, fai un test:

Sbatti 3 uova con un bicchiere di zucchero.
Aggiungere un bicchiere di farina, sbattere di nuovo.
Se lo si desidera, aromatizzare con un pizzico di cannella.

La torta con mele caramellate in una pentola a cottura lenta in modalità "pasticceria" verrà preparata in 45 minuti.

Pan di Spagna

Ci sono molti modi per fare una tale pasta. Si prepara su acqua bollente, latte condensato, acqua minerale, limonata, yogurt. Puoi usare qualsiasi ricetta di biscotti preferita.

Con le mele caramellate, puoi creare una torta di forma insolita, ad esempio con una tacca al centro. Ricorda: non impilare mai le mele sul fondo dello stampo, altrimenti bruceranno. Meglio versare l'impasto e spargere sopra il frutto, poi affonderanno e distribuiranno uniformemente.

Puoi prendere la seguente ricetta di successo come base:

3 uova,
un bicchiere di zucchero
100 ml. oli (raffinati),
un bicchiere di latte (caldo),
1,5 tazze di farina, un pizzico di vanillina,
cucchiaio di lievito.

Batti gli ingredienti con un mixer, aggiungendo nell'ordine in cui sono elencati. L'impasto dovrebbe essere abbastanza spesso. La torta sarà cotta per 30 minuti.

Torta a strati con mele caramellate

Se devi preparare un dessert economico ma molto gustoso nel più breve tempo possibile, usa la pasta sfoglia pronta. Lo faranno sia lievito che non lievito. Stendi lo strato, metti sopra delle mele caramellate, tagliandolo con un angolo in triangoli o quadrati e spostalo in una forma sfocata in qualsiasi ordine. Questa torta apparirà molto bella, perché in forma sembra un bouquet di rose. E per ottenere una croccante, basta cospargere la parte superiore della torta con lo zucchero prima di infornare.

Ed ecco un'altra ricetta per la torta di mele caramellate. Dalla pasta sfoglia stendere lo strato, mettere le fette in uno strato, coprire con un altro strato. Sigillare con cura i bordi. Per evitare che l'impasto sbuffa, tagliarlo con una forchetta, ma piuttosto fare piccole fessure.

Servire al tavolo

Torta con mele caramellate può essere servita con caffè o tè, vino leggero, succo di frutta. Per rendere bella la delicatezza, prima di servire puoi decorarla spruzzando lo zucchero a velo sopra lo stampino.

Alcuni buongustai preferiscono innaffiare la torta finita con salsa al caramello fatta in casa o glassa al cioccolato. Le bacche fresche si armonizzano perfettamente con esso.

Opzione con panna acida

Questa semplice ricetta sarà una vera scoperta per le donne lavoratrici che non hanno tempo per molte ore in piedi davanti ai fornelli. Implica l'uso di prodotti facilmente accessibili, la maggior parte dei quali sono sempre disponibili in quasi tutte le cucine. Per soddisfare la tua famiglia con pasticcini profumati, controlla in anticipo se hai a portata di mano:

2 uova di gallina.
3 cucchiai di zucchero.
Un bicchiere di farina e panna acida.
Un cucchiaino di estratto di vaniglia e cannella.
40 grammi di burro.
3 cucchiai di zucchero di canna.
3 mele mature.
½ cucchiaino di soda.

Descrizione del processo

Per fare una torta gustosa e soffice con mele caramellate, la cui ricetta è considerata in questo articolo, è necessario impastare bene l'impasto. Per fare questo, in un piatto unire le uova e lo zucchero e poi batterle con un mixer. La panna acida e la soda, precedentemente spremute con succo di limone o aceto o succo di limone, vengono inviate alla massa risultante. Mescolare il tutto fino a che liscio, aggiungere l'estratto di vaniglia e versare la farina setacciata a poco a poco. La pasta completamente cotta ha battuto ancora con un miscelatore, funzionando a bassa velocità e rimosso di lato.

Ora è il momento di fare delle mele. Sono lavati, sbucciati e tagliati a dadini. I frutti preparati con questo metodo vengono fritti in una padella unta con burro riscaldato, zucchero e cannella macinata vengono aggiunti a loro e mescolati delicatamente fino a quando i grani non sono completamente sciolti.

Versare l'impasto nella teglia, distribuire uniformemente il frutto in caramello e inviarlo al forno. Prepara un dolce a centottanta gradi per circa quaranta minuti. Una torta rosolata con mele caramellate viene tolta dal forno, raffreddata e servita sul tavolo.

Opzione impasto di lievito

Secondo questa semplice ricetta, puoi cucinare velocemente un dessert magro, che non includerà latte, uova o burro.Per compiacere i tuoi parenti con pasticcini rigogliosi e deliziosi, molto probabilmente non devi nemmeno andare al supermercato. Sicuramente hai in cucina:

50 grammi di lievito fresco
500 millilitri di acqua filtrata.
4 cucchiai di miele naturale.
900 grammi di farina di grano di prima scelta.
120 millilitri di olio vegetale raffinato.
Un pizzico di sale

Tutti i componenti di cui sopra saranno necessari per impastare l'impasto, da cui successivamente si preparerà una fragrante torta fatta in casa con mele caramellate. Una ricetta vegetariana implica la presenza di ingredienti aggiuntivi. Per fare il ripieno di cui hai bisogno:

120 grammi di zucchero di canna.
2 cucchiaini di cannella in polvere.
700 grammi di mele mature dolci.

Tecnologia graduale

Il processo di cottura di questo dessert è diviso in più fasi. Per prima cosa devi fare l'impasto, dal quale cuocerai una torta deliziosa e rigogliosa con mele caramellate. Per fare questo, in una ciotola combinare acqua potabile calda, miele e lievito. Dopo pochi minuti, viene versato lo stesso olio vegetale, versare la farina e il sale di prima scelta setacciati. Tutti impastano fino ad ottenere una massa omogenea, che non si attacca ai palmi delle mani. Una ciotola con l'impasto pronto viene coperta con un tovagliolo di lino pulito e pulita in un luogo caldo. Quando viene raddoppiato, viene accuratamente schiacciato e lasciato di nuovo ad avvicinarsi.

Nel frattempo, puoi prestare attenzione al ripieno. Per la sua preparazione, le mele vengono lavate, sbucciate e tagliate a cubetti, stese in una padella, ricoperte di zucchero e stufate a fuoco minimo. Quando il frutto si trasforma in una massa morbida, vengono rimossi dalla stufa e raffreddati leggermente.

L'impasto completamente finito è diviso in due parti approssimativamente uguali. Uno di questi è arrotolato in uno strato sottile. Spalmare sopra il ripieno di mele, cospargere di cannella, arrotolare il rotolo e tagliarlo a triangoli convenzionali. Fanno lo stesso con il secondo pezzo di pasta. I triangoli risultanti, pieni di frutta, si sono diffusi in una forma refrattaria, il cui fondo e le pareti sono leggermente oleati con olio vegetale. Dopodiché, la torta successiva con mele caramellate viene messa nel forno. Cuocialo a centottanta gradi. Dopo circa quaranta minuti, il dolce viene tolto dal forno, raffreddato e servito con il tè.

Opzione dal test acquistato

Questa ricetta, che ti permette di cuocere una deliziosa torta a strati con le mele (caramellate) il più rapidamente possibile e senza inutili problemi, sarà certamente sulle pagine del tuo libro di cucina personale. Per servire dolci profumati per il tè della sera, è necessario fare scorta di tutti i prodotti necessari. In questo caso, avrai bisogno di:

Un chilogrammo di mele mature.
Sbuccia due limoni.
300 grammi di zucchero.
Un paio di cucchiaini di amido.
Mezzo pacchetto di burro.
Pasta sfoglia del packaging.

Algoritmo di azione

Per prima cosa devi fare le mele. Vengono lavati, puliti dalle bucce e tagliati a fette sottili. Dopo, cospargere di zucchero, grattugiato con la scorza di limone e pulire brevemente a lato.

Il fondo di una forma piatta resistente al calore viene abbondantemente unto con burro. Lo zucchero viene versato sopra e inviato a un forno preriscaldato. Letteralmente in cinque minuti, quando uno strato di caramello appare sul fondo della forma, viene rimosso dal forno e leggermente raffreddato.

Le mele vengono rimesse in una colapasta e aspettano che il succo appaia da loro. Sono quindi cosparsi di amido e distribuiti uniformemente sul fondo del modulo. Dall'alto mettere lo strato arrotolato di pasta, cospargerlo con acqua, opportunamente pressato sul frutto e sui bordi della pentola. Poi trafiggerlo in più punti con una forchetta e mandarlo al forno. Dessert cuocere circa trentacinque minuti. Quando ottiene una bella tinta brunastra, la forma viene tolta dal forno e raffreddata.

La torta quasi finita con mele caramellate di pasta sfoglia viene girata in modo che il frutto sia in cima.Poco prima di servire, viene eseguita una ulteriore manipolazione. Top dessert impreziosito con un altro strato di caramello caldo, composto da 15 g di burro e 100 grammi di zucchero.