Cake "Prague": un master class e segreti di cucina

Ci sono due storie sull'origine della torta di Praga, sono piuttosto interessanti e degne di attenzione. È vero, uno di questi è affidabile e l'altro è solo parzialmente. Ma per capire meglio la torta di Praga, è necessario guardare da diversi punti di vista sulla storia del suo aspetto. Diverse opinioni sulla storia della sua origine creano un'immagine unica di questo magnifico dessert, che ai russi piaceva durante l'epoca sovietica.

Una delle storie dell'aspetto della torta Praga dice che la ricetta di questo dolce è apparsa nella capitale della Repubblica Ceca e in seguito portata dai cuochi cechi in Russia. È stato molto difficile e costoso da preparare. Si ritiene che la torta di Praga nella Repubblica Ceca sia stata preparata da 4 tipi di crema al burro con liquori Benedictine e Chartreuse, oltre al brandy. Torta di torte intrisa di rum. A causa di ingredienti costosi e complicati processi di cottura, questa torta era disponibile solo per le persone facoltose.

In realtà, tutto questo è finzione, poiché nelle ricette della cucina ceca non esiste una tale variante della torta ei cechi non hanno portato questa prelibatezza in Russia. Da questa storia possiamo concludere solo che se ci sono tali versioni, allora la gente considera Praga come un dolce con radici europee, una prelibatezza di aristocratici. Questo non è sorprendente, dal momento che Praga ha un aspetto classico e un gusto incredibile - le qualità inerenti al dessert per i gentiluomini. In effetti, la torta di Praga fu fatta nell'URSS e fu progettata con l'aspettativa della gente comune.

La vera storia dell'origine di questa torta inizia nel ristorante di Mosca con lo stesso nome, fondato nel 1872. Era in esso che lavorava il leggendario pasticciere Vladimir Mikhailovich Guralnik, che inventò la torta di Praga. Dopo essersi stabilito nel 1955 per lavorare in un ristorante di Mosca, Vladimir Guralnik per 14 anni divenne il capo del negozio. E durante il suo lavoro ha realizzato molti capolavori di pasticceria, tra cui, ad esempio, Bird's Milk.

Durante la sua permanenza al ristorante, Vladimir Guralnik viaggiò in Europa, inclusa la Cecoslovacchia, per scambiare esperienze. È stato lì che ha provato la torta, molto simile alla torta austriaca Sacher. L'unica difficoltà era nella sua preparazione complessa e costosa, che non soddisfaceva i requisiti per i dolciumi nell'URSS.

Vladimir Mikhailovich ha fatto del suo meglio per rendere la torta che gli piaceva la più popolare e conveniente in URSS - ha raffinato la sua ricetta e semplificato il processo di realizzazione. Dalla fonte originale, il capolavoro culinario ha preso in prestito solo il metodo per fare il pan di spagna al cioccolato e la glassa, e tutto il resto è stato completamente elaborato. Il magnifico dessert è stato chiamato Praga, in onore del ristorante della capitale in cui è stato realizzato.

Grazie al semplice processo di cottura e agli ingredienti disponibili, la torta di Praga divenne popolare ben oltre Mosca. Praga è uno dei dessert principali dell'URSS, con cui i sovietici si sono lasciati viziare. E anche ora in Russia, la torta di Praga, fatta secondo GOST, rimane una prelibatezza popolare e sorprendentemente gustosa, che vuoi goderti il ​​più spesso possibile.

Torta della patria "Praga": Russia

ingredienti

• Uovo di gallina - 6 pezzi,
• Tuorlo d'uovo - 1 pezzo,
• Zucchero - 150 grammi,
• Farina - 115 grammi,
• Cacao - 35 grammi,
• Burro - 280 grammi,
• Latte condensato - 120 grammi,
• Zucchero vanigliato - 2 cucchiaini,
• Confettura di albicocche - 55 grammi,
• Cioccolato - 80 grammi,
• Acqua - 20 grammi.

Ricetta passo dopo passo

Il processo di creazione di una torta di Praga secondo GOST comprende 3 fasi:

• biscotto
• fare la crema
• assemblaggio e decorazione della torta con glassa di cioccolato.

Oltre agli ingredienti di cui sopra, è necessario un forno che supporti una temperatura di 200 gradi Celsius, uno stampo per torte, un diametro di 20 centimetri, strumenti per la pasticceria e utensili.

Nonostante Praga sia un dessert molto gustoso, è piuttosto semplice cucinarlo a casa. Per rendere Praga secondo GOST, segui la seguente ricetta classica:

Fase 1: fare il pan di Spagna al cioccolato:

1. Preriscaldare il forno a 200 gradi Celsius, prendere uno stampo per la torta di Praga con un diametro di 20 centimetri, spazzolarlo con burro e cospargere di farina.
2. Dividere 6 uova di gallina in tuorli e scoiattoli e metterle in ciotole separate. Questo può essere fatto con l'aiuto di separatori culinari specializzati, così come con mezzi improvvisati, come indicato qui.
3. Prendi una ciotola con 6 bianchi e mescola bene con le proteine ​​fino ad ottenere una schiuma bianca, quindi aggiungi 75 grammi di zucchero e continua a battere fino a ottenere una massa densa con glitter.
4. In una ciotola con 6 tuorli, aggiungi 75 grammi di zucchero e batti bene con un mixer in una crema leggera, morbida e soffice.
5. Setacciare 115 grammi di farina e 25 grammi di cacao in polvere.
6. Mescolare le masse proteiche e di tuorlo ottenute, aggiungere 115 grammi di farina setacciata e 25 grammi di cacao in polvere e mescolare delicatamente con una spatola.
7. Sciogliere 40 grammi di burro e raffreddare a temperatura ambiente.
8. Versare il burro fuso sul bordo della massa risultante e mescolare bene con una spatola.
9. Versare l'impasto per la torta di Praga in uno stampo e infornare a 200 gradi Celsius per 30 minuti. Quindi spegnere il forno e lasciare raffreddare la torta.
10. Metti la spugna sulla griglia e lasciala per 12 ore.

Fase 2 - Preparazione della crema:

1. Mescolare 1 tuorlo con 20 grammi di acqua.
2. Aggiungere 2 cucchiaini di zucchero vanigliato, 120 grammi di latte condensato alla miscela e mescolare. Mettere la miscela in un bagno di vapore o direttamente sul fuoco a fuoco lento e cuocere fino a che non sia denso. Raffreddare a temperatura ambiente.
3. Rimuovere 200 grammi di burro dal frigorifero e lasciare scongelare a temperatura ambiente.
4. Dopo aver ammorbidito il burro, frullarlo fino a renderlo bianco.
5. Continuando a battere il burro, aggiungi gradualmente lo sciroppo di scolo.
6. Aggiungere 10 grammi di polvere di cacao alla crema e sbattere bene.

Fase 3 - Assemblare e decorare la torta con la glassa al cioccolato:

1. Tagliare il pan di spagna al cioccolato in 3 torte e spalmarle di panna.
2. Ungere la parte superiore della torta con la marmellata di albicocche e conservare in frigorifero.
3. Dopo che la torta si è raffreddata, sciogliere 40 grammi di burro con 80 grammi di cioccolato fondente per fare la glassa al cioccolato.
4. Ungere delicatamente la parte superiore della torta con la glassa al cioccolato.
5. Inoltre, la torta può essere decorata in cima con la scritta Praga e un motivo di crema, inoltre, è possibile cospargere con gocce di cioccolato.

Torta classica Praga GOST pronta! Buon appetito!

Torta "Praga": perché lo amiamo così tanto

Questa torta si distingue per l'abbondanza di cioccolato, perché consiste in torte biscottate con cacao, crema al cioccolato e fondente. Il biscotto è cotto secondo la ricetta tradizionale a base di uova, zucchero, burro e farina, setacciati con polvere di cacao. Il pan di spagna finito viene tagliato in tre torte, imbevuto di sciroppo di zucchero o alcool, e poi avvolto nella classica crema "Praga" a base di burro morbido, latte condensato, cacao e tuorli d'uovo. La crema è solitamente imbevuta di due soli dolci e la terza è ricoperta di marmellata di frutta e bacche. La confettura di albicocche è usata più spesso per Praga, poiché l'acidità di questi frutti enfatizza efficacemente la ricca dolcezza del cioccolato. Spesso la marmellata o la marmellata sostituiscono la tradizionale impregnazione delle torte, sebbene nella ricetta originale le torte non siano intrise di nulla - sono già così leggere, morbide e sciolte in bocca.

Il culmine della torta è la glassa al cioccolato e decorare con gocce di cioccolato, noci e panna. La torta decorata con figure di cioccolato che possono essere modellate con le tue mani sembra molto bella.

Come fare una torta "Praga": i segreti e le sottigliezze della pasta

Il segreto principale di una torta di successo è usare prodotti di qualità. Non sostituire il burro con la margarina, compra solo latte intero condensato e le uova più fresche del grado più alto.

Per preparare l'impasto, montare separatamente i bianchi e i tuorli, quindi mescolarli con altri prodotti. Se vuoi ottenere un biscotto leggero e arioso, fai raffreddare bene i bianchi prima di battere, assicurati che i piatti non siano grassi, e non permetta nemmeno una goccia di tuorli per raggiungere i bianchi, altrimenti non si arrampicheranno.

Il burro può essere sciolto un po 'per facilitare il battito e l'impasto deve essere mescolato con molta attenzione, con cura e attenzione, in modo che le proteine ​​non si depositino. Un altro segreto della deliziosa torta "Praga" - dopo aver fatto cuocere la torta dovrebbe durare dalle 6 alle 15 ore e anche di più, se possibile.

Ci sono varie opzioni per preparare impasti per biscotti, ad esempio con panna acida, latte condensato e mandorle - in questo caso le proteine ​​non sono separate dai tuorli. Per preparare un pan di spagna leggero, arioso e poroso senza proteine ​​montate, è necessario mescolare la soda nell'impasto, estinguere con aceto o succo di limone. La leggerezza e la leggerezza dell'impasto danno anche acqua bollente o farina pre-setacciatura. La farina arricchita con ossigeno sostituisce completamente il mixer! In alcune ricette troverete consigli per aggiungere un pizzico di pepe all'impasto - per piccante e sapore delicato.

Per cuocere una torta, Praga non è difficile, se segui la tecnologia e conosci i segreti della cucina:

• Utilizzare solo ingredienti di qualità. In nessun caso non sostituire il burro con la margarina e non acquistare latte condensato con additivi a base di erbe nella composizione. Il gusto del dessert dipende dagli ingredienti.
• Batti i bianchi separatamente dai tuorli in un piatto pulito e asciutto.
• Per rendere il pan di spagna più arioso, puoi aggiungere all'impasto la soda, l'aceto sodo o l'acqua bollente.
• Mescolare lentamente l'impasto con una spatola di legno in una direzione.
• Dopo la cottura, si consiglia di raffreddare il biscotto per 6-12 ore.
• Più sapore di cioccolato dà la crema non il cacao, ma il cioccolato fuso.

Per fare un dessert, avrai bisogno di una forma divisa con un diametro di 20-21 cm.

La ricetta classica secondo GOST prevede l'uso di tali ingredienti:

• 6 uova (in aggiunta 1 tuorlo),
• 150 g di zucchero per biscotti e 100 g di zucchero per dolci impregnanti,
• 35 g di cacao (la percentuale di grasso dovrebbe essere almeno del 15%),
• 1 confezione di burro (opzionale 50 g di burro per la glassa)
• 120 g di latte condensato,
• 110 g di farina,
• 2 cucchiaini. zucchero vanigliato,
• 50 g di marmellata di albicocche,
• 20 g di acqua per la crema e 100 ml per l'impregnazione della torta,
• barretta di cioccolato

Da questa quantità di ingredienti dovrebbe fare 3 torta. Solo due sono impregnati di crema e la parte superiore è ricoperta di marmellata di albicocche.

Nota. Invece di marmellata di albicocche, puoi usare marmellata di mele.

La ricetta classica secondo GOST:

1. Separare i bianchi e i tuorli. Versare metà dello zucchero nella scodella con i bianchi, battere fino a spuma bianca spessa. Allo stesso modo, aggiungere lo zucchero rimanente ai tuorli. Batti fino a che la massa non acquisisca una consistenza ariosa. Mescolare delicatamente la miscela di proteine ​​e tuorlo.
2. Aggiungere la farina setacciata e 25 g di cacao in polvere, versare 50 g di burro fuso. Impastare la pasta.
3. Preriscaldare il forno a 200 °, cuocere il biscotto per 30 minuti. Dopo che il processo è finito, lasciare le torte per 6 a 12 ore.
4. Quindi, procedere alla preparazione della crema. Mescolare il tuorlo con acqua, aggiungere lo zucchero vanigliato e il latte condensato. Mescolare la massa e cuocere a fuoco basso fino a che non sia densa, mescolando costantemente.
5. Il restante burro morbido dovrebbe essere frustato a cime spesse. Continuando a battere, versare la massa di latte d'uovo raffreddata e aggiungere 10 g di cacao.
6. Per l'impregnazione devi cucinare uno sciroppo dolce. Mescolare lo zucchero con acqua, portare a ebollizione e raffreddare.
7. Per la glassa al cioccolato, è necessario sciogliere il cioccolato con 50 g di burro.

Quando tutti gli ingredienti sono pronti, puoi procedere all'assemblaggio della torta. Pan di Spagna tagliato in 3 parti. Ungere la torta superiore con la marmellata di albicocche e metterla in frigorifero per addensare. Assemblare la torta secondo la tecnologia: torta, impregnazione, crema. Top dessert versare la glassa. Se la crema è lasciata, puoi fare iscrizioni o modelli.

preparazione:

1. Impastare l'impasto, come nella ricetta secondo GOST.
2. Lubrificare la ciotola del multicooker con il burro, versare la base preparata.
3. Cuocere 1 ora in modalità cottura. Dopo la prontezza, non rimuovere immediatamente il biscotto, ma lasciarlo riposare per 20-30 minuti. Dopo questo tempo, prendi la cottura fuori dalla ciotola. Dopo il raffreddamento, è possibile procedere all'assemblaggio della torta.

Nota. Il tempo di cottura dipende dalla potenza del multicooker. La disponibilità deve essere controllata con uno stuzzicadenti. Se il biscotto non cuoce dopo 1 ora, aumentare il tempo.

Per la cottura delle torte sarà necessario:

• 500 ml di panna acida,
• 500 g di farina
• 4 uova,
• 400 g di zucchero
• lattina di latte condensato,
• 60 g di cacao in polvere
• 2 cucchiaini. zucchero vanigliato.

Per la decorazione hai bisogno di una barretta di cioccolato fondente o di noci tritate.

• lattina di latte condensato,
• 300 g di burro morbido,
• 4 cucchiai. l. cacao,
• pacchetto di zucchero vanigliato.

La preparazione della torta richiederà fino a 1,5 ore.

1. Il latte condensato deve essere mescolato con il cacao, aggiungere le uova sbattute con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la panna acida. Mescola tutto accuratamente.
2. Setacciare la farina, aggiungerla al latte condensato e impastare la pasta, spessa come su frittelle. Cuocere in forno a 180 ° per 35-40 minuti.
3. Dopo aver raggiunto la prontezza di mettere la spugna sul tavolo per raffreddare. In questo momento, prepara la crema. Mescolare il burro morbido con un mixer, aggiungere il cacao, lo zucchero vanigliato e il latte condensato. Metti la massa in frigorifero per 20 minuti.
4. Pan di Spagna tagliato in 3 parti. Ogni torta per spalmare la crema, e in alto per applicare uno strato più spesso di crema di massa e cospargere di cioccolato grattugiato.

Dessert messo su 2 - 3 ore nel frigorifero.

Opzione di cottura su panna acida

Una torta non è peggio di una ricetta classica.

Nota. Per non rovinare il dessert, devi scegliere una panna acida non acida con un contenuto di grasso di almeno il 20%.

1. Per la pasta cremosa, devi sbattere le uova con 250 g di zucchero, versare 250 ml di panna acida e 1/2 lattina di latte condensato.
2. Mescolare separatamente la farina con 2 cucchiaini. lievito e 5 cucchiai. l. cacao. Versa questa miscela nell'uovo. Cuocere per 30 - 35 minuti. Il biscotto su panna acida risulta rigoglioso, fino a 8 cm di altezza.
3. Per la crema devi battere 3 - 5 minuti. la metà rimanente della lattina di latte condensato con un pacchetto di burro e 3 cucchiai. l. cacao.
4. Raccogliere la torta dovrebbe essere dopo aver raffreddato il biscotto. Ogni torta, compresa la parte superiore, imbevuta di sciroppo di frutta o bacche.
5. Versare il dolce con la glassa sopra. Per la glassa, dovrai sciogliere 50 g di burro, aggiungere 50 g di panna acida e zucchero, aggiungere 4 cucchiai. l. cacao.

Con marmellata di albicocche

Per una base, puoi prendere una ricetta classica o un pan di Spagna con panna acida. Per la formazione della torta occorrono 200 g di marmellata di albicocche. Quando si assembla un dolce, ogni torta, compreso il coperchio, deve essere lubrificata con crema al cioccolato e poi marmellata. Oltre a questa deliziosa massa, la torta finita verrà versata con la glassa al cioccolato.

Impregnato dal latte condensato

Per la torta di Praga, è possibile utilizzare frutta e cognac o brandy in ammollo, così come lo sciroppo di zucchero regolare.

Il gusto di latte conferisce l'impregnazione del dolce a base di latte condensato. È facile da cucinare È necessario versare 300 g di latte condensato in 250 ml di acqua e far bollire la composizione per 1 minuto. Per aumentare la durata di conservazione della torta, nell'impregnazione, è possibile aggiungere 2 cucchiai. l. cognac.

Preparazione di crema e impregnazione per la torta

Questo è un momento cruciale. Questi componenti per la torta sono ancora più importanti del pan di Spagna. Il gusto e l'aroma di tutto il prodotto dipende dal fatto che sia abbastanza gustosa e delicata la crema. Voglio che sia morbido nella consistenza e che si sciolga in bocca.

Preparazione dell'impregnazione del brandy:

Metto una pentola sul fornello e accendo il grande fuoco. Verso un bicchiere di brandy e verso in un bicchiere di zucchero. Mescolo tutto e lascio bollire. Quindi ridurre il fuoco e continuare a mescolare fino a quando la miscela si ispessisce e si trasforma in sciroppo.

Non temere che l'alcol sia un bicchiere intero. Questa è una quantità normale. Non puoi ubriacarti con i biscotti. Nel processo di cottura, tutto l'alcol evapora e rimane solo lo sciroppo dolce e il gusto aspro.

Non consiglio di prendere acquavite a buon mercato. Non c'è gusto in esso, solo alcol e tinture chimiche.

Certo, puoi facilmente sostituire il brandy con lo sciroppo di zucchero. È anche possibile aggiungere una sorta di bacche ripiene. Ciliegie o mirtilli rossi.Sarà dolce, gustoso, ma non così aspro e il gusto del cioccolato amaro scomparirà.

Ora ho tutto lo zucchero sciolto. Bollire lo sciroppo con la consistenza desiderata per circa mezz'ora. Dovrebbe essere solo spessa e scura.

Fatelo bollire a poco a poco sopra un piccolo fuoco e fatelo bollire. E ci occuperemo della crema.

Preparazione di crema:

L'olio morbido e cremoso viene inviato nella ciotola del miscelatore. Batti su almeno tre minuti in modo che sia adeguatamente saturo di ossigeno e diventi lussureggiante e bianco.

Aggiungi un po 'di essenza di vaniglia. Puoi aggiungere lo zucchero vanigliato. Ma è tutto un dilettante. E raddrizzare nella crema la metà rimanente di una lattina di latte condensato. Di nuovo tutto è ben montato con un mixer. Circa due minuti.

Setaccio due cucchiai di cacao in questa massa e mescolo di nuovo tutto a bassa velocità per circa due minuti. La crema è pronta. Lui è fantastico! Delicato, liscio e colorato come la madreperla.

Anche l'impregnazione del cognac è ​​abbastanza densa. Lascio tutto da un lato e ora preparerò un po 'di caramello, che innaffierà la torta in forma finita.

Cottura di cioccolato:

Sul fornello metto una pentola con l'acqua e in cima ne metto un'altra più piccola. In fondo alla casseruola superiore non è sufficiente l'acqua. Nella casseruola superiore setacciare 150 gr. cacao e mescolare con lo zucchero Nella miscela versare il latte in piccole porzioni.

È importante! Versare il latte gradualmente e potrebbe non essere necessario 400-500 ml, ma solo 200 ml.

Guarda attentamente la miscela e non lasciarla mentre è riscaldata a bagnomaria.

Aggiungo un po 'di latte, letteralmente qualche cucchiaio, in modo che la massa diventi omogenea e spessa. Mi mischio con una frusta e la guardo in modo che il caramello scorra in un rivolo e non in gocce. Lascialo andare per un paio di minuti a fuoco basso. Alla fine aggiungere il burro e togliere la casseruola dal bagno. Dolce è pronto

Assemblaggio della torta:

Tutto ciò che abbiamo preparato. Procediamo direttamente alla formazione del dessert.

Biscotto cotto bene, ma si alzò per formare un tumulo. Per prima cosa è necessario rimuoverlo dal modulo. Lungo i bordi trascorro con un coltello affilato e rigiro il modulo. Ancora caldo diffuso sulla griglia della collina. E dall'alto, lo premo semplicemente con la mia mano. Lascia che sia così prima di rinfrescarti.

Puoi tagliare un biscotto solo dopo che è rimasto in piedi per almeno due ore.

Quando il biscotto è completamente freddo, ho tagliato il tumulo con un lungo coltello o una lenza. E tagliare in tre shortcakes. Il primo è posato sul substrato. E immergilo con lo sciroppo di brandy.

Quindi spalmare la crema. Distribuire sulla superficie della torta in modo che non raggiunga i bordi. Dopo tutto, in cima ci saranno più torte e crema spremute ai bordi della torta.

Così impilo la seconda torta. Ancora una volta, imbevilo di sciroppo e cappotto con crema. Non dimenticare di lisciare la crema sui lati della torta. E il terzo, torta superiore, lo innaffio con l'impregnazione rimanente. Perché verserò sopra la glassa di cioccolato.

Rimuovo il pezzo in lavorazione a freddo per due ore. Dopo questo tempo, il biscotto è ben bagnato e la crema si indurisce abbastanza. Prendo la torta e la metto sulla griglia, puoi solo su un piatto grande. Verso la glassa in modo che scorra liberamente da tutti i lati.

Quando la glassa extra del vetro e congelato, mettere il pezzo sul piatto, che servirò. E l'ho messo di nuovo nel frigo. Dopo mezz'ora puoi provare. Sfortunatamente, non ho più crema. Se la crema rimane, puoi decorare la parte superiore della torta con rose e motivi.

E il bello è risultato incredibile! Guarda la foto della torta nel taglio. Top lucido e lucido e strati di crema lisci e spessi tra gli strati di torta. Assicurati di provare questa mia versione preferita a casa.

Cosa ti serve:

preparazione:

Ho preso tutti i prodotti dal frigo in anticipo e stanno aspettando sul tavolo. Mescolerò l'impasto nel mixer. Puoi frustare tutto con una frusta.

Gli ingredienti per preparare la pasta e la crema devono essere a temperatura ambiente.

Ho battuto tre uova con un mixer nella schiuma. E gradualmente, versando gradualmente un bicchiere di zucchero. Continuo a battere.

Quando lo zucchero è completamente sciolto e mescolato con le uova, aggiungere un po 'di panna acida. E riaccendi il mixer.

La panna acida per la torta dovrebbe essere presa almeno al 20% di grasso, ma piuttosto rustica.

Anche in piccole porzioni, continuando a battere. Più intensamente tutti i prodotti sono montati, più lussureggiante e più alto sarà il nostro biscotto finito.

Aggiungere all'impasto un barattolo di latte condensato. Dovrebbe essere latte intero, latte condensato e non un "prodotto caseario". Mescolo tutto di nuovo per circa un minuto.

È il turno dei prodotti sfusi. In un colino cospargo mezza tazza di farina e 3 cucchiai di cacao. La mia polvere è pulita, senza additivi.

Se cacao in polvere con impurità, come lo zucchero, quindi aggiungere un altro cucchiaio o due.

Mescolare delicatamente il composto in un colino con un cucchiaio, setacciandolo nell'impasto.

Accendo il mixer alla velocità più bassa in modo che i prodotti sfusi non si diffondano in tutta la cucina. La soda si è estinta con un cucchiaio di aceto al 9%. E versare il composto nell'impasto quando la farina non è completamente miscelata.

Se non c'è aceto, prendi 7 cucchiai d'acqua con 1 cucchiaio di acido acetico e ottieni il 9% di aceto.

Circa un minuto per mescolare e rimuovere la frusta. L'impasto è pronto Bolle dal fatto che cominciò ad agire soda schiacciata. A questo punto è già consigliabile accendere il forno per 180 cr.

Preparare una teglia da forno. Ce l'ho rotondo, staccabile di 22 cm di diametro. Coprire il fondo di pergamena. Non copro i bordi, ho solo lubrificato con olio sia il fondo che i lati. Versa lì tutto l'impasto. Si è scoperto solo a metà altezza del modulo. Non versare sopra, poiché salirà piuttosto in alto.

Nel forno riscaldato mettere la forma con l'impasto per 35 minuti.

Non aprire il forno quando si cuoce una torta.

Non toglierò la torta dal forno, basta spegnerla e lasciarla raffreddare leggermente con il forno. E in questo momento saremo impegnati in crema e impregnazione per torta.

Preparazione di crema e impregnazione per la torta

Questo è un momento cruciale. Questi componenti per la torta sono ancora più importanti del pan di Spagna. Il gusto e l'aroma di tutto il prodotto dipende dal fatto che sia abbastanza gustosa e delicata la crema. Voglio che sia morbido nella consistenza e che si sciolga in bocca.

Preparazione dell'impregnazione del brandy:

Metto una pentola sul fornello e accendo il grande fuoco. Verso un bicchiere di brandy e verso in un bicchiere di zucchero. Mescolo tutto e lascio bollire. Quindi ridurre il fuoco e continuare a mescolare fino a quando la miscela si ispessisce e si trasforma in sciroppo.

Non temere che l'alcol sia un bicchiere intero. Questa è una quantità normale. Non puoi ubriacarti con i biscotti. Nel processo di cottura, tutto l'alcol evapora e rimane solo lo sciroppo dolce e il gusto aspro.

Non consiglio di prendere acquavite a buon mercato. Non c'è gusto in esso, solo alcol e tinture chimiche.

Certo, puoi facilmente sostituire il brandy con lo sciroppo di zucchero. È anche possibile aggiungere una sorta di bacche ripiene. Ciliegie o mirtilli rossi. Sarà dolce, gustoso, ma non così aspro e il gusto del cioccolato amaro scomparirà.

Ora ho tutto lo zucchero sciolto. Bollire lo sciroppo con la consistenza desiderata per circa mezz'ora. Dovrebbe essere solo spessa e scura.

Fatelo bollire a poco a poco sopra un piccolo fuoco e fatelo bollire. E ci occuperemo della crema.

Preparazione di crema:

L'olio morbido e cremoso viene inviato nella ciotola del miscelatore. Batti su almeno tre minuti in modo che sia adeguatamente saturo di ossigeno e diventi lussureggiante e bianco.

Aggiungi un po 'di essenza di vaniglia. Puoi aggiungere lo zucchero vanigliato. Ma è tutto un dilettante. E raddrizzare nella crema la metà rimanente di una lattina di latte condensato. Di nuovo tutto è ben montato con un mixer. Circa due minuti.

Setaccio due cucchiai di cacao in questa massa e mescolo di nuovo tutto a bassa velocità per circa due minuti. La crema è pronta. Lui è fantastico! Delicato, liscio e colorato come la madreperla.

Anche l'impregnazione del cognac è ​​abbastanza densa. Lascio tutto da un lato e ora preparerò un po 'di caramello, che innaffierà la torta in forma finita.

Cottura di cioccolato:

Sul fornello metto una pentola con l'acqua e in cima ne metto un'altra più piccola. In fondo alla casseruola superiore non è sufficiente l'acqua. Nella casseruola superiore setacciare 150 gr. cacao e mescolare con lo zucchero Nella miscela versare il latte in piccole porzioni.

È importante! Versare il latte gradualmente e potrebbe non essere necessario 400-500 ml, ma solo 200 ml.

Guarda attentamente la miscela e non lasciarla mentre è riscaldata a bagnomaria.

Aggiungo un po 'di latte, letteralmente qualche cucchiaio, in modo che la massa diventi omogenea e spessa. Mi mischio con una frusta e la guardo in modo che il caramello scorra in un rivolo e non in gocce. Lascialo andare per un paio di minuti a fuoco basso. Alla fine aggiungere il burro e togliere la casseruola dal bagno. Dolce è pronto

Assemblaggio della torta:

Tutto ciò che abbiamo preparato. Procediamo direttamente alla formazione del dessert.

Biscotto cotto bene, ma si alzò per formare un tumulo. Per prima cosa è necessario rimuoverlo dal modulo. Lungo i bordi trascorro con un coltello affilato e rigiro il modulo. Ancora caldo diffuso sulla griglia della collina. E dall'alto, lo premo semplicemente con la mia mano. Lascia che sia così prima di rinfrescarti.

Puoi tagliare un biscotto solo dopo che è rimasto in piedi per almeno due ore.

Quando il biscotto è completamente freddo, ho tagliato il tumulo con un lungo coltello o una lenza. E tagliare in tre shortcakes. Il primo è posato sul substrato. E immergilo con lo sciroppo di brandy.

Quindi spalmare la crema. Distribuire sulla superficie della torta in modo che non raggiunga i bordi. Dopo tutto, in cima ci saranno più torte e crema spremute ai bordi della torta.

Così impilo la seconda torta. Ancora una volta, imbevilo di sciroppo e cappotto con crema. Non dimenticare di lisciare la crema sui lati della torta. E il terzo, torta superiore, lo innaffio con l'impregnazione rimanente. Perché verserò sopra la glassa di cioccolato.

Rimuovo il pezzo in lavorazione a freddo per due ore. Dopo questo tempo, il biscotto è ben bagnato e la crema si indurisce abbastanza. Prendo la torta e la metto sulla griglia, puoi solo su un piatto grande. Verso la glassa in modo che scorra liberamente da tutti i lati.

Quando la glassa extra del vetro e congelato, mettere il pezzo sul piatto, che servirò. E l'ho messo di nuovo nel frigo. Dopo mezz'ora puoi provare. Sfortunatamente, non ho più crema. Se la crema rimane, puoi decorare la parte superiore della torta con rose e motivi.

E il bello è risultato incredibile! Guarda la foto della torta nel taglio. Top lucido e lucido e strati di crema lisci e spessi tra gli strati di torta. Assicurati di provare questa mia versione preferita a casa.

Torta di Praga secondo Soviet GOST

Non potevo aggirare questa ricetta classica. Con tutte le regole, con la separazione dei tuorli dalle proteine ​​e marmellata di albicocche tra gli strati di torta.

Preparato correttamente, questo dessert al cioccolato risulta delizioso e per niente asciutto.

Cosa ti serve:

La ricetta più veloce e semplice di Praga

Faccio cuocere questa torta per feste per bambini. La preparazione facile ti sorprenderà. Le torte di cioccolato succose non hanno bisogno di ammollo. E dolce, la crema d'aria sarà piacevole sia per bambini che per adulti.

Questa ricetta è molto più semplice dell'originale, per così dire un trattamento veloce.

Come cuocere un biscotto per Praga in un multicooker

Questa ricetta è per coloro che vogliono cucinare una torta di Praga a casa, in una pentola a cottura lenta. Marina Petrushenko racconta dettagliatamente come cuocere un delizioso biscotto e preparare una crema veloce e gustosa. Guarda questo video.

Come puoi vedere, la torta di Praga non è così difficile da preparare e ci sono molte opzioni. Tutte le opzioni sono deliziose e originali. Sarei molto contento se sarebbero utili a qualcuno. Grazie a tutti quelli che hanno cucinato con me oggi!

"Praga" sul biscotto imburrato

Questa ricetta è probabilmente nata per alcune hostess per un capriccio. Una volta ha provato la torta "Praga" e ha deciso che anche la pasticceria casalinga può far fronte a questa torta, e a casa può anche essere preparata, ad esempio, in questo modo.

• Uova - 6 pezzi.,
• Margarina cremosa - 70 g.,
• Zucchero - vetro incompleto,
• Farina - 1 tazza,
• Cacao - 3 cucchiai,
• Polvere da forno per l'impasto - 1 cucchiaino.
• Marmellata per impregnazione

• Burro - 250 g,
• Latte condensato - 1 lattina
• Cacao in polvere - 2 cucchiai.

• zucchero - 1 tazza,
• acqua - 8 cucchiai,
• polvere di cacao - 1 cucchiaio.

Separare con attenzione gli albumi dai tuorli.Pestare i tuorli con lo zucchero, aggiungere ad essi la margarina fusa (liquida) e la farina mescolata con la morsa di cacao. Tutto accuratamente mescolato e messo da parte. La prossima linea di proteine. Li inforniamo in una spuma forte, e poi gradualmente, in piccole porzioni, stendiamo la pasta. Versare l'impasto in una teglia da forno imburrata e metterla in forno. Facciamo la torta prima del test per una partita asciutta. Rimuovere il pan di spagna finito dallo stampo e raffreddarlo.

Mentre il biscotto si raffredda, puoi cuocere la crema. Per fare questo, montare il burro ammorbidito con latte condensato e cacao. In primo luogo, battere leggermente il burro e aggiungere il latte condensato (in un cucchiaio). Alla fine della preparazione mettere la polvere di cacao nella crema.

Il biscotto raffreddato è tagliato in tre torte identiche. Saturiamo le parti inferiore e media con qualsiasi marmellata (ribes, albicocca, lampone) e lubrificiamo con la crema. Raccogliamo la torta impilando le torte l'una sopra l'altra e versandoci sopra la glassa di cioccolato. Per preparare la glassa, versare l'acqua nella casseruola, versare lo zucchero e cuocere a fuoco basso fino a quando lo zucchero non si scioglie. Quindi aggiungere il cacao e far bollire fino a quando la glassa inizia a diventare densa.

Quasi classico "Praga"

Bene, è questa ricetta che giustamente afferma di essere quella più vicina alla torta artigianale originale di Praga. Richiede i seguenti ingredienti:

• Uova fresche - 6 pezzi,
• Zucchero - 1 bicchiere incompleto (150 g),
• Farina - mezzo bicchiere (115 g),
• Cacao in polvere - 2 cucchiai,
• Burro - 4 cucchiai da tavola (40 g),
• Inceppamento o marmellata.

• Burro - 200 g,
• Latte condensato - 120 g
• Uovo - 1 pz.,
• Cacao in polvere - 1 cucchiaio da tavola,
• Vanillina.

Per immergere le torte:

• Sciroppo di zucchero
• Succo d'arancia
• Liquore alla frutta

Per la copertura di cioccolato:

• Cioccolato al latte - 1 piastrella,
• Burro - 100 g.

Per prima cosa prepara l'impasto per il biscotto. Separare i tuorli dai bianchi e mescolare i tuorli con lo zucchero. E poi trasforma il mixer in uno zabaione lussureggiante e bianco. In una casseruola separata, montare i bianchi in una spuma e mescolarli con i tuorli sbattuti. Quindi mescolare la farina con la polvere di cacao, setacciarla, aggiungere alla massa d'uovo e mescolare il tutto con cura. Scioglieremo il burro sul fuoco, lascialo raffreddare un po 'e versarlo nell'impasto per il pan di spagna (lungo il bordo della padella). Ancora una volta, mescolare il tutto e mettere l'impasto in una teglia da forno, che pre-lubrificiamo con olio e polvere con farina. Mettiamo la forma in un forno preriscaldato per mezz'ora e iniziamo a preparare la crema e l'impregnazione per gli strati di torta.

Da un uovo crudo, versare il tuorlo in una casseruola (non abbiamo bisogno di proteine ​​bianche) e mescolare con acqua (un cucchiaio), quindi aggiungere il latte condensato nello stesso posto. Metti la pentola a fuoco molto lento e fai bollire fino a che non sia densa. Raffreddare lo sciroppo di latte d'uovo finito e battere la crema con esso, aggiungendo gradualmente lo sciroppo al burro. Alla fine mettere la polvere di cacao. Per l'impregnazione, far bollire lo sciroppo di zucchero (150 g di zucchero per 100 g di acqua) e lasciarlo raffreddare un po '. Quindi spremere il succo dall'arancia fresca, aggiungerlo allo sciroppo e far bollire di nuovo. Nell'impregnazione raffreddata versare un po 'di liquore.

Mentre stavamo preparando la crema e l'impregnazione, il biscotto è riuscito a rinfrescarsi. Tagliatelo in tre torte identiche e saturatele con lo sciroppo (la torta superiore impregna il fondo). Copriamo le due torte inferiori con la panna e le impiliamo una sopra l'altra. Coprire la torta superiore e i lati della torta con marmellata o marmellata e versare la glassa al cioccolato. Per la glassa, sciogliere una barretta di cioccolato con burro a bagnomaria.

Se il pan di spagna caldo finito è freddo per un breve periodo (cinque minuti) in forma e poi lasciato riposare per sei ore, sarà molto facile da tagliare. E così che il biscotto rinfrescante non si impregni sotto, sposta la sua griglia. La base di Choux per la crema di burro può essere bollita a bagnomaria. Quindi è garantito che non brucerai. È inoltre possibile utilizzare balsami alcolici per l'impregnazione. Ad esempio, il balsamo "bielorusso" o "Riga".

Puoi preparare un normale pan di spagna, pan di Spagna con panna acida, pan di spagna su soda o burro per questa torta fatta in casa "Praga".Puoi far cadere la crema al burro con latte condensato o con una base scottata su uova o farina. Puoi immergere la torta con lo sciroppo liquido dalla marmellata o cuocere l'impregnazione e aggiungere liquore o acquavite. E puoi nominare la tua torta come preferisci: Praga, Praga vecchia, Chiffon Praga, torta di Praga. Se fai una torta al cioccolato (tre torte) con crema al cioccolato e glassa al cioccolato, puoi tranquillamente classificarti come qualcuno che sa come preparare la torta di Praga a casa. Cucinatevi per la gioia degli altri e per la dolcezza. E cucina con piacere!

Ricetta "Classic Cake" Prague "":

Per prima cosa, prendi una ricetta e guarda come e in cosa consiste la torta. L'ho preso dal primo volume della raccolta di ricette "Ricette per torte, torte, muffin e rotoli del 1978 g", se qualcuno è interessato, allora puoi scaricarlo nel mio diario. La ricetta lì al numero 69 a pagina 290.

Bene, ora sappiamo di cosa è composto, e consiste in spugna n. 14 di Praga, crema di Praga e glassa n. 101. Deviazione dalla ricetta nella mia glassa. Io non uso componenti di cioccolato, ma cioccolato pronto, non è così facile e non influenza il gusto, IMHO, ovviamente.
La quantità di tutti gli ingredienti nella mia forma ricalcolata di 18 cm.
Bene, andiamo giù per iniziare e fare biscotti.

Avremo bisogno di questo set di prodotti:

1. Farina - 116 gr
2. Zucchero - 151 gr
3. Olio cl - 38 gr
4. Cacao - 23 gr
5. Uovo - 335 gr - 6 pezzi.

Per cominciare, il fondo della nostra forma è pergamena (carta da forno) e metterlo da parte.

Ora tutto è misurato e pesato - per biscotti. Lo zucchero viene immediatamente diviso in due parti uguali, uno va nelle proteine ​​e l'altro nei tuorli ...

Mescolare la farina con il cacao ...

Separa i tuorli dalle proteine ​​...

Batti i tuorli con lo zucchero ...

Batti molto attentamente, quindi a uno stato così luminoso e luminoso ...

Ora scoiattoli. Lo zucchero è introdotto in due tempi. La prima volta che diventano completamente bianchi ...

La seconda volta, quando iniziano ad avvicinarsi alle "cime morbide" ...

Mentre i bianchi sono frustati, diffonderemo il modulo con il burro ...

Le proteine ​​sbattono molto attentamente, fino a quando le "cime duri". Questo dipende da quello stato.

Ora arriva il momento cruciale. Dobbiamo tutti combinare e mescolare. Devi connetterti rapidamente. Mescolare delicatamente in modo da non "uccidere" l'ariosità.
Entriamo nei tuorli in proteine, entriamo in due tempi.
Una volta ...

Sottolineo ancora una volta - Mescola delicatamente e attentamente ...

Ora introduciamo la farina di cacao ...

Alla fine, introduciamo il burro, fuso e raffreddato a temperatura ambiente ... Mescolare rapidamente. Olio fortemente "leggero" uccide ...

E rapidamente spostiamo nella teglia ...

Inviare il modulo al forno preriscaldato a 200 * C e cuocere per 30 minuti esatti.
Test di disponibilità test "per una partita". La cosa principale è non esagerare.

Dopo 30 minuti, togliere dal forno, lasciare raffreddare per 20-30 minuti e rimuovere il modulo. Il risultato è una tale delizia :)

Avvolgere in un foglio o coprire con una borsa e lasciare per almeno 8 ore. L'ho fatto la sera per mantenere alta la notte.

Il pan di spagna viene tagliato in 3 rondelle / torte, di uguale spessore.

Ora facciamo la crema "Praga".
Avremo bisogno di quanto segue:

1. Olio cl. - 199 gr
2. Cacao - 9.3 gr
3. Tuorli - 21 gr
4. Acqua - 21 gr
5. Latte condensato - 120 gr
6. Vanillina - 1,5 gr

Misuriamo e pesiamo tutto.
Prepariamo anche tutto per il bagno d'acqua, nel mio caso - una tazza, un distanziatore, un bicchiere.

Mettendo il bagno d'acqua ...

Ora mescola il tuorlo con acqua, mescola accuratamente e inietta il latte condensato ...

Mandiamo questa base di choux a bagnomaria e la facciamo bollire a crema media. Per il tempo, circa 20 minuti. Non dimenticare di mescolare costantemente.

Poi si raffredda in uno stato fresco ...

Quindi batti con cura il burro e in due passaggi, introduciamo il componente scottato. Lascia che te lo ricordi nel caso in cui l'olio dovrebbe essere a temperatura ambiente.

Alla fine, introduciamo il cacao.

E vaniglia, per questo volume va solo un sacchetto da 1,5 grammi.

E ancora, impasta bene.
Tutta la crema "Praga" è pronta.

Ora passiamo al più piacevole, per costruire una torta :)
Prendi la torta in basso.

Secondo la ricetta, "Praga" non è fradicia, ma io amo con l'ammollo, ho un sapore molto meglio. Pertanto, prendo l'impregnazione e uso un distributore di spray per immergere ogni torta.
L'impregnazione consiste di:

1. Zucchero - 100 gr
2. Acqua - 115 gr
3. Cognac - 80 gr

La preparazione è molto semplice: unire l'acqua allo zucchero, far bollire per 5 minuti. Cool, entra nel cognac.
In generale, usa quello che ti piace.

Distribuire metà della crema.

Coprire con la seconda torta.

Distribuiamo la seconda metà della crema e la livelliamo ancora.

Coprire con la terza torta.
Ho dimenticato di scrivere, prima di tagliare il biscotto sulle torte, ne abbiamo tagliato la crosta superiore, va benissimo con il tè.

Ora prendiamo marmellata di albicocche o marmellata, un colino e un cucchiaio.

Strofinare la marmellata sulla torta superiore. Lo sfregamento è necessario per essere senza grumi

E un sottile strato di striscio, come questo.

Ora facciamo la glassa, abbiamo bisogno di:

1. Cioccolato nero - 100 gr
2. Olio cl. - 100 gr

Sciogliere la cioccolata e il burro a bagnomaria e mescolare bene. Nel processo ci assicuriamo che non si riscaldi sopra i 55 * C. Pertanto, non versare nell'acqua bollente del bagno. Abbastanza gradi 50 ...

Ora versa delicatamente la nostra ciliegina sulla torta

Livellare con una spatola, prestando particolare attenzione ai lati.

Inviato in frigo per 40 minuti per congelare,
e decorare chi vuole come.

Rimuovere la torta dal substrato di lavoro e posarla sul substrato cerimoniale, nel mio caso - solo sul piatto. Questo è tutto, la torta "Praga" è pronta. Ma non fino alla fine, deve essere tenuto in frigorifero per diverse ore. Me ne vado per la notte.

Dopo l'esposizione, puoi tagliare

Buon appetito, aiutati

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Commenti e recensioni

5 marzo Aleksey7 # (autore della ricetta)

5 marzo Aleksey7 # (autore della ricetta)

Informazioni sulle forme. Calcola attraverso il volume del modulo. Ho dato il numero della forma con un diametro di 18 cm e un'altezza di 6 cm. Quindi il suo volume è pari a - 1527 cm. Cubico. Considerate il volume del vostro modulo, guardate quanto più è mio e aumentate il numero di tutti gli ingredienti

Se la dimensione del tuo modulo è 20x30 e l'altezza è 6 cm, il suo volume è di 3600 cm cubi. Cioè, il tuo è 2,35 volte più grande del mio, quindi moltiplica tutti gli ingredienti per 2.35.

Qual è il peso delle mie torte? Non una volta non ha pesato

6 febbraio Aleksey7 # (autore della ricetta)

24 gennaio Aleksey7 # (autore della ricetta)

24 gennaio Aleksey7 # (autore della ricetta)

24 gennaio Aleksey7 # (autore della ricetta)

10 gennaio Aleksey7 # (autore della ricetta)

5 gennaio Aleksey7 # (autore della ricetta)

31 dicembre 2017 Pushistikova #

31 dicembre 2017 Aleksey7 # (autore della ricetta)

31 dicembre 2017 Pushistikova #

31 dicembre 2017 LenaRostock #

31 dicembre 2017 Aleksey7 # (autore della ricetta)

30 dicembre 2017 sirma #

30 dicembre 2017 Aleksey7 # (autore della ricetta)

30 dicembre 2017 sirma #

No, non serve alcun lievito e nella ricetta originale non ce ne sono. Grazie per la risposta! Già cotto, non ho aspettato la tua risposta.)) Aggiunto il lievito e il biscotto non è salito)))))) Bene, niente, fatto due biscotti. Fortunatamente crema e fondente si sono rivelati.))
Kst, ho aggiunto le noci macinate alla panna e ho inzuppato le torte nel cognac di Capodanno!)))) Quindi si verifica una leggera improvvisazione.

Alexey, buon anno nuovo! Ammiro sinceramente la facilità con cui prepari piatti così complessi! Buona fortuna e nuovi capolavori culinari!

30 dicembre 2017 Aleksey7 # (autore della ricetta)

Grazie
Anche tu con il prossimo NG! Buona fortuna negli esperimenti culinari

PS I biscotti al burro non aumentano molto.

30 dicembre 2017 sirma #

23 dicembre 2017 LenaRostock #

24 dicembre 2017 Aleksey7 # (autore della ricetta)

24 dicembre 2017 LenaRostock #

24 dicembre 2017 Aleksey7 # (autore della ricetta)

25 dicembre 2017 LenaRostock #

12 mesi fa Aleksey7 # (autore della ricetta)

11 dicembre 2017 Nailya Arslanova #

12 dicembre 2017 Aleksey7 # (autore della ricetta)

I segreti di fare la crema

La crema viene preparata a bagnomaria - per questo i tuorli vengono mescolati con latte condensato e la miscela viene cotta fino a quando non si addensa. La crema morbida viene introdotta nella crema raffreddata e montata bene. Puoi semplificare il processo di preparazione della panna mescolando il burro con latte condensato e cacao, senza aggiungere tuorli d'uovo. Con la classica torta al burro non risulta meno gustosa.Un'altra versione della crema - uova, zucchero, latte, latte condensato e farina sono mescolati con un mixer, e poi cotto a fuoco molto lento. Non appena la crema bolle, viene tolta dalla stufa e dopo il raffreddamento viene mescolata con burro morbido e cacao.

Se vuoi fare una crema molto delicata e ariosa, frusta il burro in un frullatore finché non diventa bianco come la neve, quindi aggiungi il cacao e il latte condensato a bassa velocità, senza fermare il battito.

Invece del cacao, il cioccolato fuso può essere aggiunto alla crema, se il dessert è per gli adulti, la crema è talvolta aromatizzata con brandy o rum.

A proposito, in alcune forme di realizzazione, la torta dall'alto è completamente ricoperta di crema e cosparsa di noci - senza marmellata e glassa. E lascia che non sia la ricetta della torta "Praga" secondo GOST, sarà comunque insolitamente gustosa e bella!

Facciamo "Praga"

Il biscotto per "Praga" è solitamente cotto in una forma rotonda con un diametro di circa 20-21 cm. La forma deve essere oliata o coperta con carta da forno oleata, perché l'impasto di "Praga" tende ad attaccarsi alla teglia. Riempi il modulo non più di due terzi, perché il biscotto si alza. Tempo di cottura a una temperatura di circa 180-210 ° C - 25-45 minuti, anche se possono esserci delle deviazioni in una direzione o nell'altra, perché tutto dipende dalle caratteristiche del forno e dalla ricetta dell'impasto. Quando il biscotto sale bene, la temperatura si riduce a 170 ° C. Puoi cuocere la torta "Praga" in una pentola a cottura lenta in modalità cottura per 45 minuti. La cosa più importante - non aprire il forno nel processo di cottura, altrimenti il ​​biscotto si depositerà e perderebbe l'ariosità. Controllare il biscotto con un bastoncino di legno - dovrebbe rimanere asciutto, e il biscotto finito dovrebbe essere leggermente elastico quando viene premuto.

Come assemblare e decorare una torta

Il biscotto raffreddato viene tagliato in tre torte, dopo di che le torte medio-basse vengono imbevute di sciroppo di zucchero dall'acqua, dallo zucchero e dall'essenza di frutta. A volte i pasticcieri aggiungono il liquore allo sciroppo per un gusto e un aroma gradevoli, ma se il dessert è preparato per i bambini, è meglio non aggiungere o sostituire il liquore con il cacao denso. Lo sciroppo di zucchero viene cotto fino al test su una palla morbida, dopo di che alcune massaie lo raffreddano e lo battono fino a farlo diventare denso e bianco.

Dopo l'immersione, le torte vengono cosparse di crema, la parte superiore della torta è ricoperta di albicocche o confettura di pesche e poi versata con una glassa al cioccolato, a base di latte o panna acida, zucchero, burro e cacao. Alcune casalinghe agiscono ancora più facilmente: si sciolgono il cioccolato e si versano la torta sopra. Come si suol dire, "Praga" non rovinerà la cioccolata!

La torta di punta di "Praga" è cosparsa di gocce di cioccolato o di cocco, decorate con crema al cioccolato, noci, frutta, frutta secca, polvere e tutto ciò che si desidera.

I pasticceri esperti raccomandano di tenere la "Praga" al freddo per circa 15 ore. Questo è necessario per ottenere la consistenza desiderata del biscotto e l'impregnazione perfetta. Una torta cruda può cadere quando tagliata, quindi non saltare questa fase importante della preparazione del dessert.

Torta classica di Praga: una ricetta passo passo

Prova a creare un dessert leggendario a casa e vedrai che non c'è nulla di complicato in questo. Ma quanto piacere avranno i tuoi parenti durante il consumo del tè!

Ingredienti: per biscotti: uova - 6 pezzi, zucchero - 150 g, burro - 30 g, polvere di cacao - 30 g, farina - 120 g, per la crema: acqua - 1 cucchiaio. l., tuorlo d'uovo - 1 pz., latte condensato - 120 g, burro - 200 g, polvere di cacao - 20 g, vanillina - 1 pizzico, per glassare: cioccolato - 70 g, burro - 50 g, confettura di albicocche - '50

1. Separare i bianchi dai tuorli, sbattere i bianchi con un mixer fino a raggiungere picchi stabili, aggiungere 75 g di zucchero alla fine della cottura.

2. Montare i tuorli con 75 g di zucchero fino a quando non sono chiari e lisci.

3. Ai tuorli stendete le proteine ​​in piccole porzioni, mescolandole delicatamente con movimenti morbidi.

4. Mescolare la farina con la polvere di cacao e setacciarla.

5. Inserire con attenzione la farina nella miscela di uova, mescolando non in un cerchio, ma dall'alto verso il basso, in modo che il biscotto risultasse soffice e leggero.

6.Versare un filo sottile di burro fuso raffreddato e mescolare di nuovo dall'alto verso il basso.

7. Lubrificare con olio uno stampo rimovibile del diametro di circa 22 cm, mettere la carta da forno oleata sul fondo dello stampo.

8. Cuocere il biscotto per 30 minuti a 200 ° C, raffreddare, togliere dallo stampo e lasciare riposare per almeno 12-15 ore.

9. Taglia il pan di spagna in tre torte. Se si è alzato abbastanza, le torte non si sbricioleranno.

10. Per la panna, mescolare acqua e tuorlo, aggiungere latte condensato e vanillina.

11. Far bollire la crema a bagnomaria fino a quando non si addensa.

12. Battere con un mixer fino a ottenere un soffice burro morbido.

13. Versare il tuorlo con il latte condensato nel burro e aggiungere la polvere di cacao, continuando a battere.

14. Spalmare la prima e la seconda crosta di crema. Se hai fatto tutto correttamente, non avrai bisogno di impregnazione con sciroppo o liquore - la torta sarà delicata e ariosa.

15. Metti la terza torta in cima, coprila con marmellata di albicocche e applica la marmellata ai lati di "Praga".

16. Metti la torta in frigo per mezz'ora per fare la marmellata.

17. Cuocere la glassa sciogliendo cioccolato e burro a bagnomaria.

18. Versare la glassa sulla torta, guarnire con i resti di crema al cioccolato e riporre in frigorifero per una notte.

Un master class per fare la torta di Praga ti aiuterà a padroneggiare questa ricetta e, forse, a completarla con le tue scoperte creative.

Chiffon Prague Cake: ricetta con foto

La principale differenza di questa torta è che viene preparato sulla base del cosiddetto pan di spagna in chiffon, in cui viene utilizzato l'olio vegetale al posto del burro. Il biscotto risulta molto poroso, leggero e arioso, come lo chiffon, e allo stesso tempo piuttosto viscido e friabile, come una torta.

Mescolare 170 ml di acqua, 60 g di cacao e 0,5 m. l. caffè istantaneo. Rosolate 5 tuorli e 180 g di zucchero, versate gradualmente 130 ml di olio vegetale e alla fine inserite il caffè con il cacao. Ancora una volta, sbattere bene la miscela e aggiungere 200 g di farina mescolata con un sacchetto di lievito e un pizzico di soda.

Sbattere 8 bianchi, aggiungere 50 g di zucchero alla fine della frustata, quindi mescolarli con i tuorli. Ungete la forma con il burro e infornate il biscotto a una temperatura di 190-210 ° C finché non sarà pronto - ci vorranno circa 40 minuti. Mentre il pan di spagna riposa per diverse ore, prepara la crema.

Per fare questo, mescolare 3 tuorli, 1 cucchiaino. acqua e 5-6 st. l. latte condensato. Far bollire la panna a bagnomaria fino a quando si addensa, sbriciolare in una miscela di 60 g di cioccolato e togliere la crema dal fuoco. Una volta sciolto il cioccolato, mescolare bene la panna, aggiungere 200 g di burro morbido e 1 cucchiaino. acquavite aromatica

Tagliare il pan di spagna in tre torte, distribuirle con la crema, senza toccare la torta superiore. Decorare i lati della crema "Praga", coprire la parte superiore con uno strato di marmellata densa e mettere la torta in frigo.

In questo momento, cucinare lo sciroppo di cioccolato da 6 cucchiai. l. acqua, 3 cucchiai. l. zucchero e 2 cucchiai. l. polvere di cacao. Una volta che lo zucchero è completamente sciolto, aggiungere alla massa di 2 cucchiaini. burro fuso, versare la glassa sulla torta e raffreddare di nuovo. Le torte imbevute di crema, la glassa si indurirà un po 'e una torta delicata, gustosa e succosa può essere servita sul tavolo per la gioia dei denti dolci!

Sul nostro sito troverete le ricette per la torta di Praga da Julia Vysotskaya e dai lettori del sito che amano cucinare e sperimentare in cucina. Forse hai la tua opzione di cottura per questo dessert? Saremo felici se condividi le tue scoperte con noi!

Guarda il video: Top 9 Amazing Cake Decorating Tutorial (Novembre 2024).