- Calorie 332 kcal
- Proteine 12,7 grammi
- Grasso 25 grammi
- Carboidrati 15,2 grammi
- * Il contenuto di calorie è calcolato per cibi crudi.
- 1 porzione
- 2 porzioni
- 3 porzioni
- 4 porzioni
- 5 porzioni
- 6 porzioni
- 7 porzioni
- 8 porzioni
- 9 porzioni
- 10 porzioni
- 11 porzioni
- 12 porzioni
ingredienti
- Cavolo bianco 2 kg
- Carote 200 g
- Cipolla 200 g
- Olio vegetale 75 ml
- Dill 20 g
- Passata di pomodoro 40 g
- Foglia di alloro 1 g
- Sale a piacere
- Pepe nero macinato a piacere
- Farina di grano tenero 20 g
- 600 g di anatra
Anatra con crauti e mele
La ricetta è più che tradizionale. Tale anatra veniva cucinata nella famosa stufa russa usando piatti di ghisa a pareti spesse. L'uccello languì a lungo, intriso di succo di crauti e divenne così morbido che si sciolse semplicemente in bocca. Naturalmente, è improbabile che riesca a riprodurre questa ricetta a causa dell'assenza di una stufa russa, ma puoi comunque provare ad avvicinarti all'originale preparando l'anatra nel forno.
- Carcassa d'anatra - 2 o 2, 5 kg (circa)
- Crauti - mezzo chilo,
- Bulbo di cipolla - 5 pezzi,
- Mele agrodolci - 10 pezzi,
- Burro - 100 grammi,
- Olio vegetale - 2 cucchiai,
- Vino bianco secco - mezzo bicchiere,
- Sale e spezie - a piacere.
Scongelare, accuratamente trattato e lavato, l'uccello deve essere messo in salamoia. Per fare questo, unire il vino con olio vegetale e aggiungere sale e spezie lì. Le spezie possono essere qualsiasi - tutto dipende dal tuo gusto. Ma il set tradizionale comprende aglio essiccato, coriandolo macinato, basilico, maggiorana, curry, paprika e pepe nero macinato. Quindi, strofinare l'anatra all'esterno e all'interno con la miscela preparata, metterla in un sacchetto di plastica o in una grande casseruola con un coperchio e lasciare in frigorifero per sei ore.
Dopo questo tempo prendiamo l'anatra dal frigo e prepariamo il ripieno. Questo è fatto abbastanza facilmente e rapidamente. Lavare cavolo, spremere e macinare. Pulire le cipolle, tritarle finemente e friggerle in olio vegetale. Liberiamo le mele dalla buccia e dal duro a metà strada, le tagliamo a fette e le aggiungiamo alla teglia fino alle cipolle. Riempire con un quarto di tazza di vino bianco secco, coprire con il coperchio e fate sobbollire per circa cinque minuti. Alla fine aggiungi il cavolo alla torrefazione.
Riempire la carcassa d'anatra con i crauti cotti e riempire l'addome con uno stuzzicadenti o cucire con dei fili. Parte del congedo di riempimento! Ora prendiamo utyatnitsa, versiamo dentro un po 'di olio vegetale, stendiamo il restante ripieno sul fondo e mettiamo l'anatra sopra. Coprire il piatto con un coperchio o un foglio e inviarlo al forno per un'ora e mezza. Cuciniamo un uccello ad una temperatura di 200 gradi. Dopo un'ora e mezza, togliamo il coperchio dall'utyatnya e cuociamo per altri quaranta minuti, a volte girando l'uccello e versando la carcassa con il succo.
Estrarre l'anatra arrossata finita dell'anatra, libera dal ripieno e tagliata a pezzi. Servire su un grande piatto, guarnito con verdure e mele fresche.
Anatra di crauti di campagna
La ricetta è molto gustosa e abbondante. Tale anatra con crauti in una giornata gelida, e sotto una pila, è particolarmente buona. A cosa serve questa ricetta? Quindi, prima di tutto, la sua semplicità e la mancanza di fronzoli. Ma, nonostante l'apparente primitività e grossolanità, una tale ricetta è abbastanza adatta anche per preparare un piatto caldo su un tavolo festivo.
- Carcassa d'anatra - 2 kg,
- Cipolle - 3 teste,
- Carote - 1 pezzo,
- Aglio - 3 fette,
- Crauti - 1 kg,
- Uvetta - 200 grammi,
- Prugne - 100 grammi,
- timo,
- sale,
- Pepe nero macinato
- Foglia di alloro
preparazione:
La carcassa dell'anatra è pre-scongelata, lavata e lavorata. Ora tagliamo via il grasso in eccesso e lo riduciamo: gambe, ali, schiena, petto. Dal retro rimuovi la pelle e fai bollire il brodo.Per fare questo, versare l'uccello in acqua fredda, portare a ebollizione e cuocere per quaranta minuti a fuoco basso.
In un pollaio o proprio nell'utyatnitsa sciogliamo il grasso con la pelle schiacciata. Di conseguenza, il grasso dovrebbe essere completamente sciolto e la pelle dovrebbe essere arrostita fino allo stato di ciccioli. Lo estraiamo e lo gettiamo via. Mettiamo le zampe d'anatra, il petto tritato e le ali nel grasso bollente e le facciamo soffriggere a fuoco vivo. Innanzitutto, cinque minuti da un lato e poi altri tre minuti dall'altro.
Cipolle pulite, lavate e tagliate a metà o in quarti (a seconda della dimensione dei bulbi). Pelare le carote e tagliarle a rondelle grandi. Spicchi d'aglio schiacciare senza tritare. Prendiamo la carne da un braciere e friggiamo le verdure (cipolle, carote, aglio) nel grasso rimanente. Quando le verdure sono rosolate, aggiungere i crauti tritati e mescolare. Le prugne secche e l'uva passa lavate dall'alto. A proposito, l'uvetta ha bisogno di fare buio. Mettere i pezzi di anatra arrosto su frutta secca, cospargerli con sale, pepe, timo e mettere una foglia di pagnotta. Versare tutto il brodo al livello dello strato di cavolo. Metti sul fuoco e porta a ebollizione.
Mentre il contenuto del vassoio di carne bolle, accendere il forno e lasciarlo scaldare a 180 gradi. Ora manda l'anatra nel forno e lasciala lì per due ore. Cucinare l'anatra con i crauti sotto il coperchio! Servito con patate lesse o insalata di verdure.
