Il lardo in vero stile ucraino con l'aglio è la ricetta migliore e più deliziosa con foto step-by-step di salatura in modo asciutto a casa

Ci sono diverse eccellenti ricette per preparare il bacon in ucraino. Tutti sanno che il lardo salato è un piatto nazionale ucraino, il che spiega la presenza di molte ricette eccellenti per questo prodotto. È necessario conoscere alcune sottigliezze per ottenere davvero gustoso. Se lo desideri, puoi cucinare questo piatto secondo una semplice ricetta, oppure puoi usare varianti più complesse di come mettere il grasso in cucina in ucraino.

Lardo salato - un capolavoro del pensiero culinario ucraino

Non solo il lardo fresco viene salato, ma anche bollito, quindi puoi variare la tua dieta con diverse varianti di questo piatto.

Sorprendentemente, il lardo correttamente salato è quasi un prodotto dietetico, poiché è quasi impossibile ingrassare. Il lardo salato in ucraino può essere servito come spuntino separato e utilizzato per preparare una varietà di snack pastosi e anche come componente durante la preparazione del borscht ucraino. Le migliori ricette per salare questo prodotto sono state trasferite da casalinghe ucraine di madre in figlia, quindi questo piatto è passato attraverso i secoli e ora ha molti fan tra i fan della cucina ucraina. La cosa principale nella salatura è attenersi alle ricette e alle sottigliezze della scelta degli ingredienti principali, in modo che il risultato sia davvero insuperabile.

Come scegliere il grasso e il sale per la salatura secondo le ricette ucraine?

Per ottenere il grasso salato perfetto, è molto importante scegliere l'ingrediente più importante. Esistono diversi criteri per la scelta di questo prodotto, tra cui la sua qualità, freschezza e, naturalmente, la presenza o l'assenza dello strato di carne. Immediatamente si dovrebbe notare che il salmone è esposto al salmone, con uno strato di carne e uno in cui non esiste. In questo caso, tutto dipende dalle preferenze individuali, ma se il piatto è progettato per essere usato come spuntino, si dovrebbe prestare attenzione a quello che ha uno strato di carne, anche se di solito è più costoso a causa delle peculiarità dei suini in crescita per tale grasso. È molto importante che il grasso sia fresco, poiché il grasso vecchio dopo la salatura acquista un sapore sgradevole.

Quindi, quando acquisti un lardo, devi controllarlo attentamente, dovrebbe avere una crosta rosa o gialla senza un residuo di lana, cioè completamente lavorato. Il colore del grasso stesso dovrebbe essere rosa chiaro o bianco, ma in nessun caso bluastro o viola. Se il lardo viene ottenuto senza uno strato di carne, è necessario che il suo spessore sia di almeno 4-5 cm. Nel caso in cui lo strutto sia preso con uno strato, uno strato di grasso puro è ammesso a 2 cm e quindi strati misti di carne e grasso. Inoltre, un buon prodotto per la salatura non dovrebbe avere odori e sapori estranei. Di solito, solo un prodotto ottenuto da suini anziani o malati, così come da cinghiali adulte, ha un odore sgradevole e talvolta porta molta urina, quindi è meglio non comprarne uno. Lardo fresco e delizioso senza odori: questo è esattamente ciò di cui hai bisogno per preparare lo spuntino perfetto secondo le tradizionali ricette ucraine.

Il sale è il secondo ingrediente più importante necessario per la salatura e non tutti i sali sono adatti per questo tipo di attività. Attualmente esiste una grande varietà di sale sul mercato, con diversi gradi di lavorazione e anche con l'aggiunta di componenti aggiuntivi, ad esempio lo iodio, ma questo sale trattato non è l'opzione migliore per la salatura.Per bagnare il sale tutte le profondità del pezzo, è molto importante che il sale si sciolga lentamente, perché il tempo di mettere l'ingrediente principale nel sale è abbastanza lungo. Considerando questo parametro indubbiamente importante imposto sul sale, dobbiamo ammettere che l'opzione migliore sarebbe l'ordinario salgemma, che ha superato il minimo dei trattamenti.

Il modo più semplice per salare il grasso

Quindi, prima di tutto, è necessario tagliare la pancetta in modo che i pezzi non siano più larghi di 4-5 cm e lunghi circa 8-10 cm, in modo da consentire al grasso di cospargere bene in un tempo relativamente breve. Successivamente, è necessario preparare le spezie per la salatura. Di norma, la solita salatura usa aglio o peperoncino, sale e non più componenti. Aglio o peperone rosso, a seconda di cosa è stato deciso di utilizzare, è necessario macinare, che è possibile utilizzare un frullatore, e mescolare accuratamente la massa risultante con il sale, non preoccuparti se la composizione sarà un po 'bagnata - questo è abbastanza normale per la salatura.

È preferibile produrre la salatura in vetreria, altrimenti non funzionerà, poiché è possibile una reazione, quindi, prima, 2-3 mm della miscela di spezie preparata devono essere versati sul fondo di un recipiente adatto in modo da mettere dei pezzi di pancetta su di esso. Grasso prima della posa in un piatto per la salatura deve essere accuratamente strofinato con una miscela di spezie e da tutti i lati. È necessario assicurarsi che il grasso sia completamente coperto di sale, altrimenti non salirà. Successivamente, i pezzi preparati devono essere messi in una ciotola per la salatura, ma in modo tale che siano posti saldamente l'uno con l'altro. I resti di una miscela di spezie per cospargere il grasso in cima.

Successivamente, è necessario coprire i piatti, in cui il prodotto è salato, con un coperchio e posto in un luogo buio per 2-3 giorni in modo che il piatto sia ben saturo di sale. All'inizio del tempo richiesto, è necessario ingrassare e pulire delicatamente il sale in eccesso dai lati. Si sconsiglia categoricamente di lasciare il lardo sotto sale per la conservazione a lungo termine, in quanto perde rapidamente il suo sapore e diventa vecchio e adatto solo per la cottura di vari piatti su di esso, per esempio, friggere le patate.

Grasso salato con erbe in ucraino

Affinché lo strutto diventi più morbido e abbia un sapore speziato, le padrone ucraine includono alcune erbe in spezie per la salatura del lardo. Ma è necessario preparare correttamente gli ingredienti a base di erbe in modo che diano l'effetto desiderato. Quindi, per la salatura di qualità della pancetta, hai bisogno di aglio, aneto, cumino, maggiorana e cardamomo.

Tutti gli ingredienti erbacei sono necessari solo in forma secca. Al fine di ottenere il risultato desiderato, è meglio tagliare le erbe in un mortaio o in un frullatore. L'aglio deve anche essere schiacciato per aggiungere spezie. Tutte le spezie devono essere mescolate in proporzioni per 3 tazze di sale 1 tazza di verdure verdi tritate. La miscela di spezie dovrebbe essere messa da parte per diversi giorni, in modo che il sale sia impregnato e solo dopo si può procedere all'ambasciatore del lardo.

Salo dovrebbe essere preparato per la salatura, cioè, tagliato in piccoli pezzi per ulteriori calcoli in un piatto di vetro. Come nel primo caso, un piccolo strato di sale dovrebbe essere versato nel fondo del piatto, e i resti di spezie dovrebbero essere versati dall'alto. Un piatto chiuso con un piatto di salatura deve essere posto in un luogo buio e fresco per 3 giorni, dopo di che è necessario pulire il sale in eccesso e gustare una deliziosa salsa piccante.

Pancetta bollita salata secondo la ricetta ucraina

Il lardo bollito salato, naturalmente, non è resistente come fresco e non può essere conservato per più di 7 giorni, ma questa opzione di cottura per questo piatto vale la pena di essere cucinata. Per questo metodo di salatura non vale la pena prendere gli ingredienti sugli occhi. A 0,5 kg di grasso sarà necessario, 5-6 cucchiai. cucchiai di sale, alloro, aneto, qualche spicchio d'aglio, gusci di cipolle.

Per cucinare il lardo salato bollito è meglio prendere il prodotto con lo strato di carne, quindi risulterà molto più saporito.Per prima cosa è necessario far bollire l'acqua e aggiungere una grande quantità di buccia di cipolla, necessario affinché il piatto finale abbia una bella tonalità dorata. Avanti in acqua è necessario mettere tutte le spezie vegetali e, naturalmente, sale.

Infine, il sego tritato viene posto nell'acqua. L'acqua deve coprire completamente i pezzi, altrimenti il salo verrà salato in modo non uniforme. Non temere che il piatto finale risulti troppo salato, poiché con questo metodo di preparazione viene assorbita l'esatta quantità necessaria per la salatura ottimale. Il tempo di cottura ottimale per la salatura del lardo è di 15-20 minuti, dopo di che deve essere rimosso dall'acqua e strofinato con pepe. Un piatto preparato preparato in questo modo non dovrebbe essere conservato per un lungo periodo, poiché si deteriorerebbe, e non è consigliabile congelarlo, poiché questo influenzerà il gusto.

Piccole sottigliezze salate sala

Indipendentemente da come il lardo salato, devi prima preparare questo prodotto. Pochi sanno che il grasso acquistato sul mercato non deve essere lavato prima della salatura, deve essere raschiato con un coltello. Questo è un processo abbastanza accurato, ma in questo modo è possibile eliminare tutti gli inquinanti, perché il grasso può assorbire molte sostanze con cui è venuto a contatto, ed è semplicemente impossibile lavare lo strutto con acqua. Strofina il prodotto fino a rimuovere lo strato sciolto superiore. Solo il lardo preparato con cura può essere salato in termini di qualità, quindi è necessario prestare particolare attenzione a questo.

Le amanti commettono un grosso errore aggiungendo una grande quantità di aglio alle spezie. Questo ingrediente, ovviamente, rende il prodotto più gustoso, ma comunque una nitidezza eccessiva a qualsiasi cosa. È necessario che tutto sia in moderazione, quindi è consigliabile aggiungere non più di 2-3 chiodi di garofano alle spezie. Alcuni cercano di sostituire l'aglio con il pepe nero, che è quasi privo di significato, poiché questo ingrediente è più necessario per conferire l'odore che il sapore. Le ricette salate tradizionali ti permettono di ottenere il grasso salato perfetto, quindi in questo caso non ha molto senso sperimentare, dal momento che queste ricette sono state testate per secoli.

preparazione

Iniziare a cucinare con una scelta di grassi. Dare la preferenza a un prodotto fresco. Scegli un buon pezzo grasso. Non preoccuparti, è completamente salato. Manda il lardo in frigo per un giorno, avvolto in pergamena.

Quando il grasso è otlezhitsya durante il giorno, tagliarlo a pezzi. Rendili non molto grandi, come nella foto. Dalla dimensione dei pezzi dipenderà dalla comodità di lavorare con loro e dal comfort di utilizzo in futuro.

Ora prendi il salgemma, l'alloro (spezzalo, macinandolo) e il pepe grosso. Mescolare tutti questi ingredienti in una ciotola e mescolare bene. Per assaggiare, aggiungere alla stessa miscela il luppolo-luppolo-suneli, aglio e chiodi di garofano, è possibile altre spezie a piacere.

Ora prendi il vaso in cui verrà immagazzinato il grasso. Un contenitore che può essere sigillato è adatto. Versare il sale (in profondità) sul fondo di un piatto comune in modo che copra completamente il fondo. Nel sale, è necessario rotolare bene pezzi di pancetta. Quindi inviare al contenitore. In esso, versare il lardo con una miscela di spezie e sale. Chiudere il contenitore e lasciarlo sul tavolo a temperatura ambiente per due o tre giorni. Durante questo periodo, il lardo deve essere girato diverse volte. Dopo il tempo specificato, rimuovere l'eccesso di sale dal pezzo, avvolgere il prodotto in un sacchetto e inviarlo al congelatore. Aspetta per un giorno.

Dopo questo tempo, il lardo appetitoso in salato secco ucraino è pronto da mangiare. Qui è dove termina la nostra ricetta fotografica passo-passo. Puoi tagliare il delizioso lardo fatto in casa in fette sottili o spesse, come preferisci, e servire. Buon appetito!

INGREDIENTI

Grasso 1 chilogrammo
Sale 450 grammi
Bay lascia 2-4 pezzi
Piselli pepe 1 cucchiaino
Testa d'aglio 1 pezzo

1. Metti circa la metà del sale in una forma o contenitore conveniente.Aggiungere un po 'di aglio a fette e una manciata di pepe. Lavare il lardo e asciugarlo bene.

2. Metti il grasso sul sale. Aggiungere le spezie rimanenti: pepe, alloro, aglio.

3. Versare il sale rimanente. Lasciare il grasso in frigorifero per 3-4 giorni.

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Metodo di preparazione:

sciacquare con acqua un kg di pancetta fresca e raschiare bene la pelle con un coltello,
tagliato a pezzi grandi,
preparare la salamoia (salamoia) - versare 3 cucchiai di sale, 1 cucchiaino di pepe nero macinato in una larga casseruola, mettere 5-6 piselli di pimento, 5 spicchi d'aglio e lavrushka. Riempire con acqua fredda e mescolare fino a quando il sale è completamente sciolto,
mettete il grasso nella salamoia e premetelo con un nido in modo che sia completamente immerso nell'acqua,
su questo la tua missione è finita - devi solo lasciare i piatti del giorno per cinque giorni in un luogo fresco, coperto da un coperchio,
dopo che il lardo è completamente salato, versare il sottaceto e asciugare ogni pezzo con un tovagliolo di carta,
il prodotto è completamente pronto per l'uso, tuttavia, si consiglia di mangiarlo dopo il raffreddamento in frigorifero o nel congelatore.

Suggerimento: Non usare mai sale marino o iodato per la salatura. Per un pezzo di pancetta ben salato, è adatta solo la pietra classica o extra senza additivi.

È molto spiacevole quando, dopo tutto il denaro e gli sforzi spesi, il prodotto ricevuto non soddisfa le aspettative: diventa duro e insapore. Per non entrare in questa situazione, è necessario sapere come salare il grasso in modo che sia morbido.

Uno dei modi migliori è salare in salamoia calda. Questo è il metodo più veloce: puoi mangiare pancetta in un giorno. E esponendo il grasso di maiale alle temperature calde, non puoi preoccuparti della sicurezza del piatto finito.

In Transcarpazia

In Transcarpazia, ci sono molte opzioni per cucinare pancetta fatta in casa. Ma il classico è quello in cui il grasso viene marinato con l'aggiunta di aceto. È preferibile utilizzare sotto-petto per questo (pancetta di maiale) - è in esso che si osserva la proporzione ottimale di lardo e carne di maiale.

La risposta alla domanda quanti giorni di grasso salato dipende da diversi fattori:

dalle caratteristiche della materia prima - da quale parte viene tagliato il grasso della carcassa,
dal metodo di lavorazione: secco o bagnato,
sulla dimensione dei pezzi che sono salati.

Con il metodo a secco, il grasso deve essere sotto sale da 3 giorni a settimana a temperatura ambiente e altri 2-3 giorni in frigorifero. Solo dopo puoi mangiarlo.

Il grasso a umido cuoce più velocemente. Basta tenerlo sotto pressione in una soluzione salina per 3-4 giorni, asciugare, strofinare con spezie e raffreddare.

Fai attenzione! È molto importante ricordare che il grasso è un prodotto di origine animale, il che significa che può essere infettato da parassiti e microrganismi dannosi. Pertanto, è importante salarlo bene per assicurarsi che sia completamente sicuro per la nostra salute.

Ci sono alcuni segreti per accelerare il processo:

immergere il grasso in acqua per almeno 12 ore,
tagliare i pezzi più piccoli, circa 5 per 5 cm,
Raffreddare la salamoia calda con il lardo a temperatura ambiente,
fare tagli più profondi - questo permetterà al prodotto di essere meglio impregnato.

Conoscendo queste ricette, puoi coccolare i tuoi cari con uno spuntino delizioso e soddisfacente, fare un panino sano o usare la pancetta salata per preparare un borscht o una salsa di patate. Se non si abusa e si rispetta la misura, il corpo ti sarà grato per un alimento naturale di alta qualità.

Come cucinare salo ucraino salatura "a secco"

Set elementare di prodotti per sala salata in ucraino

Lavare uno strato di grasso fresco. Prestare particolare attenzione alla pelle: non pulire accuratamente a fondo con un pennello. Quindi asciugare lo strato e metterlo sul tagliere con la pelle verso il basso.
Armato con un coltello affilato e lungo, fare tagli nel grasso denso, fino alla pelle. Il taglio deve essere fatto in modo che le parti rettangolari del grasso siano designate - circa 5 x 8 cm.
È fatto? Ora sposta il prodotto su un foglio di pergamena e versalo generosamente con sale mescolato con pepe. Assicurarsi che la miscela di pepe salato cada sicuramente nelle fessure. Hanno anche messo pezzi d'aglio.
Taglia un foglio adatto di pergamena culinaria, avvolgi il grasso. Mettere in frigorifero (nella scatola per le verdure) per 20-25 ore.
Quindi spedire nel congelatore - conservare per 48 ore. Salo modo "secco" in ucraino è pronto! Molto gustoso!

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Come cucinare grasso in ucraino?

Ecco le ricette per salare salo in ucraino in vari modi.

Scegliere un buon lardo

Quando si acquista grasso, prestare attenzione alla sua freschezza e colore, e non allo spessore del pezzo. Pezzi sottili di pancetta possono indicare che l'animale era di razza giovane o specializzata, il colore rosa riporta solo macellazione non corretta. È meglio scegliere un grasso bianco fresco con la pelle (si può sottotere con strati sottili di carne) da animali giovani (il colore della pelle può essere scuro o chiaro, che non influisce sulla qualità del grasso). Il lardo acquistato deve essere controllato dal servizio veterinario. Ci sono due ricette principali per salatura salo in ucraino: in salamoia e salatura in modo "secco".

Salo in salamoia in ucraino

grasso di maiale con carta vetrata - 1 kg,
pepe nero o dolce - 5-8 pezzi.,
Garofano - 3 infiorescenze,
alloro - 3-5 pezzi,
aglio - 5 chiodi di garofano,
sale grosso,
acqua - fino a 1 l.

Lardo tagliato in pezzi rettangolari di circa 5 x 8 cm e posto in un barattolo di vetro pulito o contenitore di ceramica, insieme con aglio tritato grossolanamente e spezie.

Versare l'acqua in una casseruola e stendere abbastanza sale in modo che l'uovo crudo emerga, il sale deve essere completamente sciolto. Far bollire la salamoia per 3 minuti, lasciar raffreddare per 8 minuti e versarla delicatamente nello strutto in modo che copra completamente. Chiudiamo il contenitore con un coperchio e lo lasciamo in un luogo fresco (ma non in frigorifero) per 1 giorno, quindi riponilo in frigorifero per altri 2 giorni. Il grasso pronto viene conservato in salamoia, estratto secondo necessità e tagliato a fette sottili, quindi con esso si possono fare meravigliosi panini con pane, cipolle crude e verdure - con una fragrante gorilka con miele e rafano - molto gustoso!

La ricetta della sala salata nel modo "secco" ucraino

grasso di maiale con carta vetrata - 1 kg,
sale grosso
pepe nero macinato.

Il grasso salino nel modo "secco" ucraino è estremamente semplice, persino più facile che in salamoia.

Metti lo strato di grasso sul pannello con la pelle rivolta verso il basso e fai dei tagli sulla pelle in modo tale da marcare pezzi di forma rettangolare con una dimensione approssimativa di 6 per 8 cm. Spostiamo lo strato di grasso su un foglio di carta da forno e lo versiamo con una piccola quantità di pepe nero. La miscela di sale e pepe deve cadere nelle fessure (si può anche mettere a pezzi di aglio). Avvolgere il grasso in carta e metterlo in frigo per 1 giorno, quindi trasferirlo nel congelatore per altri 2 giorni. Pancetta salata pronta pulita con un coltello dal sale e tagliata a fettine sottili.

Ricetta per bacon bollito in ucraino

lardo (o undertreevok con strati di carne) - 1 kg,
piselli pimento - 16 pezzi.,
foglia di alloro - 5 pezzi,
Garofano - 5 infiorescenze,
sale,
buccia di cipolla,
pepe rosso e nero macinato.

Sciogliere il sale in 1 litro d'acqua in quantità tale che l'uovo crudo galleggia. Disporre il grasso, tagliato a pezzi rettangolari in una casseruola in modo compatto (misura, vedi sopra). Versare la salamoia, aggiungere la buccia di cipolla e tutte le spezie. Portare a ebollizione e far bollire a fuoco basso per 20 minuti. Raffreddare in salamoia, quindi estrarre e, quando l'acqua è scolata, cospargere con pepe macinato. Conservare in un contenitore chiuso in frigorifero.

Ricetta ucraina per pancetta

Abbiamo bisogno di ingredienti molto semplici:

aglio,
Pepe macinato,
Sale (ho preso il sale marino)
Sudochek per la salatura,
Bene, in realtà grasso.

Prima di salare, devi decidere in quale vaso salare il nostro grasso. Di solito salato in sudochki smaltato, quindi provo a scegliere pezzi di bacon, adatti alla dimensione dei piatti. Come ultima risorsa, possiamo tagliare in sicurezza i pezzi di cui abbiamo bisogno in termini di dimensioni.

Il processo di salatura del grasso in ucraino

Tagliare la pancetta a pezzi della dimensione richiesta.
Mescola sale e pepe. Non aver paura di esagerare con il sale. Salo prenderà tutto il necessario e non più.
Quindi, abbiamo mescolato sale con pepe. Ora generosamente rotoli i nostri pezzi di grasso nella miscela.
Tagliare o tritare l'aglio sulla stampa di aglio.
Tampona l'aglio al bacon.
Cospargere di sale e pepe sul fondo del piatto e aggiungere l'aglio.
Se i pezzi di pancetta non sono piccoli, è necessario effettuare ulteriori tagli per una migliore qualità della diserbo. Quindi il nostro sale in grasso sale e pepe dovrebbe essere tagliato longitudinalmente in diversi punti. Hai bisogno di tagliare la pelle. Questi nuovi tagli sono anche accuratamente imbrattati con tutte le nostre spezie.
Spalma il nostro bacon sul fondo di sudochka. Tutto, grasso in salato ucraino. Dopo tre giorni puoi provare in sicurezza!

Selezione di grasso per salatura in ucraino

Per essere onesti, la risposta esatta non è semplicemente possibile. Qualcuno dice che il grasso dovrebbe essere senza una fessura e almeno 5 cm. Qualcuno dice che il grasso dovrebbe essere con uno slot. Ho salato con questa ricetta e con un taglio e senza. In questa ricetta, come puoi vedere, abbiamo scelto il lardo con una fenditura. Inoltre, i pezzi erano molto carnosi e quindi la forma non reggeva. Ma, nonostante questo, si è rivelato molto gustoso.

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Calorie e proprietà salutari di grasso in ucraino

Contenuto calorico per 100 g: 797 Kcal,
Proteine per 100 g: 2,4 g.,
Grassi per 100 g.: 89,
Carboidrati per 100 g: 0 g.,
Indice glicemico: 0.

Salo contiene acido archaidonico, che è indispensabile per l'uomo, così come le vitamine A, E, D. Il grasso ucraino non contiene agenti cancerogeni e non può mai essere radioattivo. Gli acidi grassi contenuti nei grassi aiutano le persone a costruire cellule e la formazione di ormoni. Gli acidi contenuti nel grasso aiutano a eliminare il colesterolo dal corpo. Per il numero di tali acidi il grasso è superiore al burro.

Buon appetito! Speriamo che tu abbia lo stesso grasso gustoso in ucraino come noi!