Tutti capiscono cosa sia un kebab a modo suo: i greci, per esempio, lo chiamano con insistenza souvlaki e si rifiutano di chiamarlo in qualche modo, nei paesi del Medio Oriente preferiscono cucinare esclusivamente kebab, e ad esempio, in Armenia, il piatto di carne tradizionale è considerato khorov.
Oggi volevamo parlare più dettagliatamente con voi del vero biglietto da visita della cucina di carne in qualsiasi paese del mondo e il re di qualsiasi picnic - ovviamente, barbecue - e come imparare a prepararlo in modo che ogni incursione nella natura si trasformi in una vera festa.
Scegliere la carne
La prima e più importante condizione per il successo del tuo kebab è, naturalmente, la scelta di carne fresca e di alta qualità. E compriamo carne di maiale o manzo per spiedini di kebab, rompiamo l'idea tradizionale di questo piatto in generale (inizialmente gli spiedini erano fatti esclusivamente di agnello): scegliendo carne dura, raffermo, surgelata o troppo scura, bestemmiamo molto di più.
Indipendentemente dal tipo di carne che si desidera infilare su spiedini, prestare attenzione ai seguenti segni: odore (non deve essere sgradevole, muffa o chimica), colore (secco, ma leggermente lucido pezzo di carne di colore uniforme sarà sicuramente di alta qualità) e condizioni (carne fresca non è buono per i kebab - troppo duro, e congelato o ricongelato sarà molto inferiore nel gusto al freddo).
Continuiamo a scegliere la carne
Per gli spiedini perfetti, ti consigliamo di scegliere carne fresca refrigerata: anche se il controllo viene fuori un po 'più di quello che ti aspettavi, non te ne pentirai più tardi - né quando cucini e marini la carne, né quando ci provi.
Presta attenzione anche agli strati di grasso nella carne: il colore giallo indica che l'animale era vecchio e la carne, rispettivamente, sarà difficile da masticare. Non aver paura di comprare pezzi con una spruzzata di grasso - questa è la carne che sarà ideale per gli spiedini di carne, ma la carne magra, al contrario, si rivelerà secca e insipida.
Qualsiasi avido mangiatore di carne sarà lieto di illuminarti quali sono i pezzi più deliziosi. Le parti migliori per lo shish kebab sono quelle in cui viene osservata la proporzione ideale di grasso e carne, cioè da 1 a 4: si tratta di scapola, petto, prosciutto e collo.
Agnello, maiale o manzo?
Tutto dipende dalle preferenze personali e dall'impegno per la tradizione: qualsiasi carne ha i suoi vantaggi e svantaggi, devi scegliere tra.
Il classico kebab è fatto con l'agnello: risulta particolarmente tenero e fritto quasi all'istante. Un'altra cosa è che un buon agnello non è così facile da trovare (solo in primavera diventa più facile acquistare il principale prodotto stagionale - carne di agnello), e nella maggior parte dei casi i prezzi per esso sono piuttosto pungenti.
Il manzo è più adatto alle bistecche degli spiedini e, se decidete di scegliere questa carne per il vostro kebab, vi consigliamo di acquistare pancetta o filetto di manzo, che dovrà essere marinato più a lungo - la carne può essere dura.
Una win-win per il kebab perfetto - maiale di qualità. Questa è una carne morbida e succosa, non è costosa come l'agnello e non si spaventa con un sapore specifico. Scegli un lombo non troppo grasso, costolette o filetto e inizia a pensare alla marinata appropriata.
Preparazione della carne: tagliare e marinare
La regola fondamentale, che è importante ricordare quando si taglia la carne per gli spiedini - la regola dei "pezzi medi". Se sono piccoli, gli spiedini saranno secchi e insapori e quelli troppo grandi rimarranno sicuramente crudi all'interno e bruciati all'esterno.Ti consigliamo di tagliare la tua carne in grossi cubetti di circa 3x3 cm e quindi legarli strettamente in una quantità di circa 5-6 pezzi per spiedino medio.
La marinata è una questione delicata: possiamo dire che questa è la fase più importante (dopo la frittura) del kebab di cottura, da cui dipende direttamente il successo del piatto finale.
Più secca è la carne, più a lungo è necessario marinare in modo che diventi succosa e morbida. Le marinate più popolari sono: cipolla semplice, vino, ideale per la carne, kefir versatile, insolito senape-miele e pomodoro, che può essere utilizzato anche per il pesce. Tutto dipende dalla ricetta che hai scelto: ad esempio, potresti aver bisogno di una marinatura molto originale per cucinare alcuni spiedini: melograno, agrumi o anche una birra.
Quindi, la carne viene selezionata, marinata e infilata su spiedini: il momento più cruciale è la sua torrefazione in uno stato di delizioso kebab.
La carne su spiedini deve prima essere tostata a fuoco vivo uniformemente da tutti i lati, e poi, allontanando i carboni l'uno dall'altro e allargando il braciere lungo il fondo per ridurre il calore, cuocere ulteriormente il kebab, controllando di volta in volta. Non friggere mai kebab su un fuoco aperto: la carne brucia rapidamente e arrosto in modo non uniforme. Ti consigliamo di cuocere a carboncino: si scaldano rapidamente fino al colore caldo e non si infiammano.
Carne diversa viene cucinata in tempi diversi, ma un modo universale per testare la prontezza anche per il maiale, anche per l'agnello è tagliare una fetta e vedere cosa succede dentro. Ricorda che la carne preparata dopo il taglio lascerà un liquido limpido.
Il momento più piacevole dei picnic è, naturalmente, l'offerta di carne tanto attesa. La migliore compagnia per qualsiasi kebab: verdi, pane pita e cipolle sottaceto, oltre a verdure fresche.
Coloro che vogliono vedere il loro kebab accanto a un vero e proprio contorno, consigliamo di cucinare verdure grigliate: è uno spuntino semplice, veloce e molto gustoso, e inoltre, se i carboni sono ancora caldi, perché non cogliere l'attimo?
Non dimenticare le salse: renderanno il tuo kebab particolarmente succoso e unico. La salsa di carne più grande del mondo satsabel, salsa allo yogurt con erbe e l'originale aioli mediterranea di aglio e olio d'oliva - solo alcune delle incredibili salse che dovresti assolutamente cucinare per il tuo kebab perfetto.
Ingredienti per fare il giusto kebab:
- Carne di maiale (collo) 2 chilogrammi - 700 grammi
- Cipolle 5-6 pezzi (grande)
- Sale 1 cucchiaio o da assaggiare
- Olio vegetale 50 millilitri
- Acqua se necessario
- Pepe nero piano terra un cucchiaino o da gustare
- Luppolo suneli - 1 cucchiaio
- Cucchiaino profumato al pepe macinato al piano terra
- Foglia di alloro, cucchiaio da tè macinato e macinato
- Rosmarino essiccato al piano terra
- Cucchiaino macinato al pepe rosso
- Basilico essiccato al basilico 1 cucchiaino
- Salato 1 cucchiaino
- Maggiorana mezzo cucchiaino
- Dandour (purslane) 1 cucchiaino
Prodotti non adatti? Scegli una ricetta simile dagli altri!
Suggerimenti per la ricetta:
- - Se stai cucinando spiedini di agnello, è meglio salare la carne prima di risvegliarla su uno spiedino. L'agnello stesso è un po 'duro, e il sale può legare il tessuto della carne, il che renderà l'ingrediente ancora più duro, quasi di gomma.
- - Per la carne succosa, pepe nero, sale e cipolla è abbastanza, ma a volte il vegetale non consente abbastanza succo e quindi tali additivi vengono in soccorso - liquidi: per pollo - latte o vino, per carne di maiale e vitello - vini secchi, succhi aspri, kefir o latte acido, per manzo e agnello - vini secchi o succhi aspro.
- Il principale segreto della marinatura è il contenitore in cui si produce questo processo, è meglio che sia smaltato, vetro o terracotta. Nei serbatoi di alluminio, si consiglia di non salare la carne in quanto è ossidata e il gusto, la qualità e il sapore della carne si deteriorano.
- - Puoi anche usare spezie essiccate e tritate come sumac, senape, prezzemolo, paprika e coriandolo per lo shashlik di maiale giusto.
- - Diverse carni diverse legna da ardere! Spiedini di cacciagione - legna da ardere proveniente da specie di frutta. Di maiale, pollo e agnello - ideale per legna da ardere di mele, ciliegie, betulle e tigli. Da vitello e manzo - adatto betulla, lime o legno da alberi da frutto. Da legna da ardere - calce e frutta.
- - Per la preparazione del barbecue non è possibile utilizzare alcune specie di alberi, in quanto contengono oli velenosi: cenere, pioppo, pioppo, olmo, acacia e oleandro.
- - Affinché il calore dal fuoco diventi uniforme, è necessario farlo con tronchi secchi della stessa dimensione.
- - Non usare legna da ardere marcio o inumidita per la preparazione dell'incendio, questo farà sì che si fumi molto, il che peggiora significativamente il gusto e l'odore del tuo kebab.
- - Su richiesta, è possibile dare alla carne un piacevole aroma erbaceo aggiungendo una manciata di erbe secche come menta, salvia, dragoncello, citronella alla brace.
Come cucinare il kebab di maiale
Per cucinare gli spiedini di solito usano maiale. Lo shashlik di maiale non è un caso così popolare. Ha un aroma e un gusto insuperati, succoso e tenero.
Contrariamente alla semplicità apparente, non è facile cucinare un kebab di maiale. Il processo di cottura ha segreti e trucchi, la cui conoscenza aiuta persino un principiante a "perfettamente" affrontare il compito.
Prima di tutto, scegli la carne giusta, il risultato dipende dalla qualità e dalla freschezza. Gli esperti raccomandano la cottura di shish kebab di maiale fresco. In caso contrario, acquista congelato.
Il novizio cuoce scongelare la carne abbassandola in acqua. Non lo consiglio Meglio mettere il maiale sul ripiano inferiore del frigorifero. Lo sbrinamento lento preserva sapore e proprietà salutari.
1. Come scegliere la carne per kebab
Non tutto quel kebab che profuma di delizioso.
Non è un segreto per nessuno che se fai tutto correttamente, tradizionalmente e tradizionalmente, poi per cucinare kebab bisogno di prendere l'agnello. Tuttavia, in primo luogo, questo tipo di carne ha un odore specifico piuttosto forte, che non è per i gusti di tutti, e in secondo luogo, non è così facile trovare un taglio di agnello di alta qualità nei nostri negozi e mercati, quindi è stata adottata a lungo un'altra opzione quasi tradizionale. spiedini di maiale.
Scegliendo la carne, fai attenzione al suo contenuto di grassi: troppo magro un pezzo sarà asciutto e duro dopo la cottura, troppo grasso rimarrà spiacevolmente grasso. Qui, come in nessun altro caso, la media aurea è importante. Quando si tratta di maiale, di solito comprare un collo. Meno spesso - una spatola o un prosciutto. Il lombo non è preso affatto - Nonostante sia la parte più bella della carcassa di maiale, non si adatta categoricamente al kebab.
Oltre al maiale, per cucinare si possono usare kebab. carne di vitello (carne di alta qualità), pollo, carne di tacchino. Inoltre, shish kebab vengono preparati da alcune razze di pesci - pesce gatto, salmone, storione.
Condividere i segreti di famiglia del delizioso kebab, la maggior parte delle persone racconta le ricette della marinatura. Quindi, non crederci! Il pegno del perfetto kebab è la giusta scelta di carne. Da maiale vecchio economico, vecchio, è impossibile cucinare un kebab succoso, morbido e appetitoso, non si può nemmeno provare. E viceversa: è molto difficile rovinare la carne fresca e di alta qualità, è stupefacente e bella di per sé, quindi è molto probabile che il kebab sia perfetto.
Come scegliere la carne di maiale giusta per il kebab
- Per prima cosa, esamina attentamente il pezzo di carne. Maiale rosa fresco e quando viene premuto con un dito, le fosse sono allineate.
- Assicurati di usare l'odore. Il prodotto fresco ha un odore gradevole e dolce. Se la carne di maiale odora di marciume, muffa o ammoniaca, ovviamente, non puoi comprare.
- Chiedi al venditore di tagliare un pezzetto. Portalo al fuoco della partita e annusalo. L'odore di maiale arrosto è un segno di freschezza.
- A quale parte della carcassa dare la preferenza, decidi tu. Il collo, la regione lombare e il petto sono ideali per kebab. Prosciutto e spalla: non le migliori opzioni.
Affrontare questa domanda. Ora parliamo della preparazione della marinata. Conosco molte ricette, ma condividerò solo le due più comuni.
2. Come rendere perfetto il taglio della carne
Le mani femminili di barbecue non tollerano.
K / f "Mosca non crede in lacrime"
Per rendere il kebab saporito e succoso, è importante affrontare correttamente il problema del taglio della carne. La chiave può essere chiamata due punti.
La prima è la dimensione, stranamente sembra, ovviamente, importa: troppo piccoli pezzi di carne si asciugheranno semplicemente sul fuoco, diventando "chips" secchi e duri, e grossi pezzi non avranno il tempo di friggerli, bruciandoli dall'alto, rimarranno crudi all'interno. Ancora una volta - la media d'oro: non grande e non piccola, liscia e ordinata e - importante! - tutto è più o meno della stessa dimensione, altrimenti una parte della carne sarà esagerata, una parte rimarrà sotto preparato.
Secondo: la carne deve essere tagliata attraverso le fibre. Una semplice verità che raramente segue, cercando di tagliare la carne come vuole - invece di fare la cosa giusta. E alla fine risulta, naturalmente, in modi diversi, ma più spesso - è duro, asciutto e poco appetitoso.
3. Come calcolare il prodotto
Fai in modo che né il kebab né lo spiedino siano bruciati.
Kebab dovrebbe essere molto! Questa è una verità immutabile, una legge e solo un assioma che non richiede alcuna prova ragionevole. Dovrebbero esserci così tanti shashlik in modo che rimangano sempre (a proposito, hai mai provato a stufare le patate su uno shish kebab, a cucinare la zuppa di piselli oa cucinare pilaf? No? Oh-oh-oh-oh-so!). La carne viene solitamente acquistata in ragione di 300-400 g per persona. Di più - è possibile, meno - non ne vale la pena. Non dimenticare che nel processo di cottura questo prodotto è sicuro di perdere peso.
Marinata per maiale con maionese
- Tagliare il maiale a pezzi e la cipolla negli anelli. Metti gli ingredienti in una grande casseruola e copri con la maionese. 250 kg di salsa sono sufficienti per chilogrammo di carne.
- Aggiungere sale e spezie nella padella. Dopo una completa miscelazione, lasciare i piatti in un luogo fresco per un giorno. Mescolare prima di cuocere.
Marinata con aceto
- Tagliare il maiale a fette e diverse cipolle medie in anelli. Mettere la carne e le cipolle in una casseruola, cospargere con pepe e sale.
- In un barattolo da un litro versare 100 ml di aceto di mele ordinario o di mele e aggiungere acqua. Determina il volume del fluido da solo. La cosa principale che la soluzione è risultata moderatamente acida.
- Versare metà dell'acqua acetica in una ciotola con carne di maiale e mescolare. La soluzione rimanente cospargere shish kebab. In questo caso, la marinata dovrebbe coprire il maiale. La marinata è adatta per friggere dopo 4 ore.
Step by Step Cottura su carbone di legna
Abbiamo scelto e marinato la carne. Ora resta da cucinare. Il palco è il più importante e richiede un'attenzione speciale.
- Io uso la brace acquistata nel negozio. Anche se puoi crearli da solo. L'importante è scaldarle prima di friggerle.
- Nel processo di friggere la carne si gira costantemente. Solo in questo caso, è uniformemente fritto. Se il kebab è leggermente bruciato o asciugato, inumidire la marinata o una miscela di vino e acqua.
- Consiglio di idratare costantemente il maiale per proteggere il kebab dalla combustione e si rivelerà fragrante, morbido e succoso.
Penso che tu abbia utilizzato per lungo tempo una ricetta simile per il kebab di maiale sulla griglia, ma non escludo che alcuni abbiano sentito qualcosa di nuovo.
Pollo Kebab Ricette
Che cosa è associato alla ricreazione all'aperto? Con un fuoco ardente, una compagnia rumorosa e l'aroma della carne cotta sui carboni. Il barbecue è stato a lungo un attributo del riposo del paese.
Solo una persona che conosce trucchi culinari può cucinare spiedini di pollo. La cucina è il mio hobby Condividerò con voi l'esperienza.
Friggere il pollo sulla brace può essere senza preparazione. Tuttavia, in questo caso è impossibile contare su un risultato gustoso e fragrante. Questo è il motivo per cui è consigliato marinare.
5 ricette di marinata di pollo
- Marinata semplice . 50 millilitri di olio di girasole si combinano con la stessa quantità di aceto di vino. Nella miscela risultante, aggiungere sale e pepe. Preparare la marinata con il filetto di pollo e friggere in mezz'ora.
- Marinata su maionese . Alla sera, tagliare i pezzi di pollo con sale, pepe e aglio, ungerli con la maionese e metterli in una casseruola. Marinare fino al mattino.
- Marinata alla birra . Salare, pepare e cospargere il pollo lavorato, cospargere con origano, unire con la cipolla tritata e disporre in piatti sfusi. Resta da aggiungere la birra e lasciare la carne a marinare per 10 ore. Questo kebab di pollo è combinato con patate e verdure fritte.
- Marinata su kefire. Mettere i pezzi di carne in una ciotola, aggiungere l'aglio grattugiato, sale, pepe, anelli di cipolla e versare il kefir. Dopo la miscelazione, il pollo dovrebbe marinare per due ore.
- Marinata di dado . Per iniziare, preparare una miscela di aglio grattugiato, cipolla tritata, noci tritate e olio vegetale. Marinare strofinare pezzi di carne e lasciare per mezz'ora. Salate di nuovo il pollo prima di friggerlo.
Questi non sono tutti i modi per marinare la carne di pollo, ho condiviso solo ricette popolari. Resta da cucinare la carne, guidata da istruzioni passo passo.
- Per iniziare, accendi un fuoco. La legna da ardere di betulla arriverà con la corteccia di betulla. Cucinare gli spiedini di pollo è meglio con l'aggiunta di legna da ardere dagli alberi da frutto.
- In alternativa, usa il carbone acquistato, che faciliterà il processo. Accendi un fuoco, versa carbone e in pochi minuti inizia a friggere.
- Il carbone di legna Kindle è consigliato senza liquidi speciali. Il cherosene, la benzina e altri materiali combustibili rovineranno il gusto del piatto.
- Mettere la carne preparata sugli spiedini e metterla sulla griglia. Nel processo di frittura costantemente girare.
- Controlla la prontezza del kebab con un oggetto appuntito: uno stuzzicadenti, un fiammifero, una forchetta o un coltello. Perforare un pezzo di carne, parlando di liquido bianco - un segno di prontezza. Se il succo è rosso, strofina di più la carne.
Servire spiedini di pollo consigliati caldi con verdure, senape, aglio o salsa di funghi, ketchup.
Ognuna di queste salse è facile da preparare a casa. Non dimenticare di verdure e verdure, che i prodotti metteranno in risalto e completeranno gli spiedini di pollo. Se non c'è il desiderio di pasticciare con gli spiedini, cucinare un coniglio senza uscire dalla cucina.
Come cucinare gli spiedini di agnello
Cucinare kebab è un processo affascinante, la cui preparazione consiste in due fasi. Il primo riguarda la selezione della carne, che dovrebbe essere fresca e moderatamente grassa. Il secondo riguarda la preparazione alla frittura.
Ci sono molti modi per marinare, ma non tutti sono adatti per l'agnello. Prendi in considerazione tre opzioni per l'allenamento. Controllili fuori o cucini l'agnello nel forno.
Shashlik uzbeko
- Agnello - 500 g
- Grasso grasso - 150 g
- Farina - 2 cucchiai. cucchiaio.
- Cipolle - 3 teste.
- Prezzemolo, anice, peperoncino e aceto.
- Montone tagliato a pezzi delle dimensioni di una scatola di fiammiferi e cipolle in anelli.
- Cuocere la marinata. Mescolare le cipolle con anice, pepe e aceto. Versare la massa risultante nella carne e lasciare per tre ore.
- Fai scorrere l'agnello su uno spiedino, alternando la coda grassa e la polpa. Spolverato di farina, inviare la carne alla griglia. Cospargere con verdure tritate.
Shashlik armeno
- Petto di agnello - 1 kg.
- Cipolle - 2 teste.
- Limone - 1 pz.
- Pepe, grasso d'agnello, sale
- Tagliare la carne a fette, salare, aggiungere il pepe e gli anelli di cipolla.
- Con il limone, togliere la scorza e spremere il succo. Unire la scorza con il succo con la carne. Dopo aver mescolato la carne, marinare per otto ore.
- Rimarrà montone infilzato sugli spiedini e porterà alla prontezza sulla brace. Nel processo di cottura del lardo grasso.
Osso di agnello
- Agnello con un osso - 1 kg.
- Limone - 1 pz.
- Olio vegetale - 50 ml.
- Miscela di coriandolo, basilico, dragoncello, menta, sale e pepe.
- Montone tagliato a pezzi.Tritare le verdure e mescolare con olio, succo di limone, sale e pepe.
- Ungete ogni fetta di montone con la salsa e mettetela in una casseruola. Dopo tre ore, la carne sarà adatta per friggere. Mettiamola in un posto fresco.
Non so se hai provato il kebab, cucinato secondo una di queste ricette. Altrimenti, fallo.
Acquista della carne fresca, marinata bene e vai in vacanza con la tua famiglia. Ogni membro della famiglia apprezzerà questo piatto chic.
Che sapore da spiedini di kebab
Cosa potrebbe esserci di meglio di un viaggio da una compagnia amichevole alla riva del fiume o alla foresta, soprattutto se il programma di intrattenimento prevede la cottura di kebab? Affinché il piatto soddisfi le aspettative, è necessario comprendere le complessità della marinatura del kebab a casa.
Shish kebab - carne fritta sulla brace. L'attuale generazione ha ereditato questo piatto dalle persone primitive. Il gusto dipende dalla giusta marinata. In precedenza, le persone non erano impegnate in queste sciocchezze e hanno immediatamente iniziato a cucinare. Fortunatamente, nel tempo, la tecnologia di cottura della carne sulla brace è migliorata, il che ha avuto un effetto positivo sul gusto.
Kefir marinata
Kefir - la marinata più popolare. È adatto per la marinatura di manzo, maiale, agnello e coniglio. Il segreto della popolarità del prodotto a base di latte fermentato tra i fan del kebab sta nella capacità di ammorbidire la carne e saturarsi con il gusto cremoso.
- Ci vuole carne, poche cipolle, spezie e kefir. Per chilogrammo di carne al litro di kefir.
- Affettare le fette nella marinata, preparate mescolando il kefir con cipolle, sale e spezie.
- Top con carne versare il succo di limone. Nella kefir marinade immergere per tre ore.
- Invia shish kebab alla brace, prima di aver messo gli spiedini.
Kefir in termini di marinatura di kebab merita attenzione. Ma non si confronta con il succo di melograno. Ho dovuto marinare la carne in vari modi, ma solo un'opzione, di cui ti parlerò, è diventata una delle preferite.
Marinata di melograno
Il costo della melagrana marinata sopra kefir, ma ne vale la pena. Il succo di melograno aiuta a preparare un piatto inimitabile e meraviglioso.
- Raccogli le spezie, guidate dal gusto. Consiglio di cercare nel mercato un punto in cui il venditore, in base al peso e al tipo di carne, in pochi secondi raccoglie tutto da un vassoio in un sacchetto.
- Compra il succo di carne e melograno. Per due pezzi di carne, prendi un litro di succo naturale. Puoi farlo da solo se coltivi melograni.
- Carne con cipolle, versare il succo e lasciare per due o tre ore. La cosa principale è non esagerare, altrimenti le fibre si trasformeranno in porridge.
Anche se durante l'estate viaggi spesso in natura, questo è sufficiente. Shish kebab marinato in uno dei due modi vi delizierà con sensazioni gustative.
Come mettere lo shashlik in modo che la carne sia succosa
Sul territorio dell'Africa vivono tribù, che prima di cucinare mettono la carne in un formicaio. Sotto l'influenza dell'acido formico, la struttura diventa morbida e succosa. Viviamo nel mondo civilizzato e non c'è bisogno di andare a tali estremi.
Elencherò i trucchi che aiutano a ridurre al minimo la rigidità della carne. Di conseguenza, il kebab è morbido e succoso.
- Marinata di frutta . Due kiwi delicatamente sbucciano e saltano attraverso la grattugia. Nella massa risultante, aggiungere un po 'di sale e spezie. Nella marinata di frutta, invia i pezzi di carne e aspetta fino a un'ora.
- Kefir marinata . Mescolare mezzo litro di kefir con la stessa quantità di acqua minerale, aggiungere sale, pepe e alcune erbe secche. La carne preparata si impregna in marinata per tre ore, quindi si invia alla brace.
- Marinata di vino . Vino bianco e acqua minerale mescolati in proporzioni uguali, aggiungere spezie, pepe e sale e alcuni anelli di cipolla tagliati a pezzi. Dopo tre ore, il kebab è pronto per la frittura. Se l'alcol non è completamente consumato, leggi come conservare il vino.
- Senape e birra . Affettare la carne con senape, pepe e lasciare per un'ora. Versare la birra e marinare per tre ore.Cospargere con acqua salata prima di cuocere gli spiedini.
- Vodka e salsa di soia . Mescolare 150 millilitri di salsa di soia con un bicchierino di vodka. Versare la salsa sopra il kebab. Dopo un'ora e mezza, metti la carne sugli spiedini e mandala alle braci.
Ricorda, senza un legno opportunamente selezionato per friggere per cucinare un delizioso, succoso e delizioso kebab non funzionerà. L'aroma e il gusto del piatto dipendono dal legno usato per cucinare. Ecco perché facciamo scorta di legna in anticipo, altrimenti la festa sarà rovinata.
Consigli utili
Gli spiedini sono preparati non sulla legna che brucia, ma sui carboni. Forniscono la temperatura ottimale per la frittura. Di conseguenza, la carne non brucia o non secca, ma viene cotta nel suo stesso succo.
Non tutto il legno è adatto per friggere spiedini. Ci sono specie di alberi in cui ci sono molti campi: abete e pino. La resina, che è ricca di legna da ardere, nel processo di corruzione darà il gusto alla carne, che la rovinerà.
La legna da ardere di ontano è l'ideale. Si consiglia di utilizzare legna da ardere di betulla e legno di alberi da frutto, tra cui mela e pera. Il materiale combustibile è adatto per alti bracieri, in quanto produce carboni ardenti.
Se una griglia bassa, ridurre il calore è facile. Metti le cipolle che sono state usate nel decapaggio sulla brace o usa l'acqua. Per ottenere l'effetto può essere un altro modo, spingendo i carboni a parte.
Alcuni accelerano la combustione di legna da ardere usando liquidi infiammabili. Da un lato, accelera il processo di cottura, d'altro canto una tale ricezione influisce negativamente sul gusto.
Vuoi che il barbecue abbia un sapore unico? Usa una vite per friggere. In caso contrario, non preoccuparti. Il tiglio, la betulla, la quercia o gli alberi da frutto funzioneranno. Se c'è una casa di campagna o un cottage, non ci saranno problemi con la legna da ardere.
4. La migliore marinata per kebab
Lo shish kebab non è stato mangiato, ma cieco dal fumo.
Sul modo migliore di decapare gli spiedini, chiedi ai veri professionisti - quelli che preparano questo piatto costantemente e regolarmente, che sono nati e cresciuti in un paese per il quale il kebab è da tempo un elemento di cultura, chi lo frigge, non cerca più di migliorare la perfezione. In molti paesi caucasici, la carne di kebab viene marinata nel suo stesso succo, aggiungendo solo sale, pepe nero e cipolle ai pezzi tagliati. Questo minimalismo ha un significato speciale, ogni ingrediente è dettato dall'esperienza e dal buon senso.
Tuttavia, se vuoi trovare un'altra ricetta speciale per una marinata di shish kebab e ogni volta, prepararti a friggere la carne sul fuoco, prova un nuovo modo, non dimenticare che nella maggior parte dei casi ci vuole tempo perché la carne marini. Idealmente, è di circa 10-12 ore, in un formato minimo - almeno 4-5 ore.
5. Sale o non sale?
Non separarti dall'agnello - rimani senza un kebab.
Che domanda, chiedi, certo, sale! Ok, sale, ma quando? Prima di friggere o dopo? È opinione diffusa che il sale "estrae" i succhi dalla carne, quindi non dovresti aggiungerlo alla marinatura, basta salarla poco prima di friggerla o dopo.
Credimi (e se non ci credi - armati di pesi, un quaderno e una visione intelligente e controlla sperimentalmente!), La pre-salatura della carne nella fase di marinatura non influisce in alcun modo sulla disidratazione del prodotto. Il sale è pronto barbecue abbastanza problematico: il sale non penetra attraverso la densa crosta di carne, rimarrà in superficie e si sentirà solo sugli strati superiori del pezzo di carne.
Se è assolutamente giusto, vale la pena notare che il tempo di cottura influisce molto più sulla secchezza del kebab (se il calore non è abbastanza intenso, dovrai "marinare" la carne sui carboni, lunga e noiosa, che la asciugherà naturalmente molto più di presumibilmente fare il sale) e la dimensione di un pezzo di carne (questo è già stato menzionato sopra). Quindi, sale senza pensare, perché, come la carne non salata, è un orrore, un trasferimento di prodotto e un'assurdità in generale.
6. Stagionatura: essere o non essere? Questa è la domanda!
La vita è facile quando mangi gli spiedini.
Negli ultimi anni, gli scaffali dei supermercati si afflosciano sotto il peso di ogni tipo di condimento: pollo, maiale, agnello, solo carne universale, carne alla griglia, kebab e altri gingilli. Al bazaar è impossibile camminare tranquillamente tra spezie e spezie orientali versate con splendidi scivoli - ti verrà offerto tutto ciò che desideri, e non avrai nemmeno il tempo di voltarti indietro quando riceverai bustine usa e getta di ingredienti mescolati a spezie che non capisci.
Se si affronta il problema con saggezza e con moderazione, è certamente gustoso. Tuttavia, sii molto fiducioso nella tua razionalità e moderazione, perché altrimenti rischi di ottenere qualcosa invece di carne di kebab, ma scarsamente identificabile per una spessa crosta di tutti i tipi di spezie.
E non dimenticare che tutto nella carne si leva in piedi, sporge e si blocca, sicuramente brucerà. Erbe e spezie sono facili da bruciare - vuoi mangiare carboni in grandi quantità?
7. Spiedino o grill?
La casa non è costruita sui sette venti, il kebab su sette carboni non sale.
Tradizionalmente, gli spiedini sono fritti su spiedini, magnificamente e fiduciosamente girandoli sopra i carboni. Tuttavia, se preferisci mettere la carne sulla griglia, stendila! Perché no? Naturalmente, questo non è un classico del genere, ma, diciamo, anche le tegami del pancake non sono sempre esistite - questo non è un motivo per friggere i pancakes su una pietra calda fino ad ora.
A proposito. Se decidi di arrostire la carne su spiedini, prova prima di attaccare la carne su di loro, scaldandoli bene sulla griglia - così non solo disinfetti il metallo (importante per alcuni), ma assicurati anche che le proteine all'interno della carne si coagulino, permettendo al succo di non fuoriuscire da shish kebab o flusso in volume molto più piccolo.
8. Un po 'di fantasia - per bellezza e fragranza.
Solo un ariete può rifiutare un kebab.
Kebab: questa è una cosa creativa, non ha bisogno di proporzioni precise, adattata ad un grammo di ingredienti, rigorosa aderenza alla ricetta ed è grandiosa! Puoi sempre improvvisare, provare le tue opzioni, realizzare le tue fantasie. Prova a giocare con la marinata - chissà, forse sarai in grado di scoprire un nuovo componente, grazie al quale il tuo kebab diventerà famoso in tutta la città?
Un altro tema per la creatività: stringere la carne su uno spiedino a sua volta con prodotti aggiuntivi. Molto spesso, ovviamente, si parla di anelli di cipolla, tuttavia, sentiti libero di provare tutto ciò che ti viene in mente. Abbastanza incredibile sembra un kebab di pollo, che viene messo su uno spiedo intervallato da grandi bacche di uva. Zucchine e zucchine cotte alla brace sono deliziosamente deliziose - forse dovresti provare a cucinarle insieme alla carne? Pepe bulgaro, pezzi di pancetta, zucca, pomodori, melanzane, pesche, mele e tutto ciò che si può pensare. Provalo!
9. Falò e carbone
Ti piace il kebab, l'amore e il grill.
Gli esperti dicono che il kebab più delizioso va sul legno di frutta. Il più adatto è considerato come ciliegia, pera, prugna, mentre si dovrebbe capire che un raro esperto, dopo aver provato un kebab, preparato, ad esempio, su legno di ciliegio, lo distinguerà da un kebab, cotto sui rami di quercia.
In generale, è possibile utilizzare qualsiasi albero a foglie decidue - tiglio, betulla, pioppo. Va ricordato: in nessun caso si può utilizzare legno resinoso (di conifere) per cucinare kebab. Le resine daranno alla carne un gusto e un aroma caratteristici, che rovineranno la carne.
10. Grigliare shashlik
Kebab dal kebab non molto fritto.
Sembrerebbe, cosa potrebbe essere più facile? Stendere la carne, mettere lo spiedo sulla griglia e raffreddare fino a quando il kebab diventa appetitoso, e tutti quelli che passano non corrono all'odore. Tuttavia, il kebab richiede un approccio attento, con rincorsa e senza esperienza, è improbabile che cuciniate carne saporita, e anche una pila di diverse conoscenze teoriche sarà ancora piccola finché non la friggerete almeno una dozzina di volte.
La prima cosa da ricordare è la preparazione del kebab sulla brace.La verità banale, poco interessante, che molti trascurano. Di fretta per portare rapidamente la carne in tavola, gli chef di montagna perdono la pazienza e iniziano a grigliare gli spiedi sul legno che non è completamente bruciato. Il risultato finale è una crosta dura, bruciata e un mezzo umido non induribile.
Un altro errore comune è l'incuria delle lingue di fuoco, che a volte appaiono sui carboni. Se il grasso o qualsiasi altro ingrediente facilmente infiammabile colpisce la legna bruciata, i carboni reagiscono istantaneamente - si accendono luci nocive e molto aggressive e si sforzano di rovinare il vostro picnic. Sempre pronto (sì, sempre, anche se sei sicuro che questo non ti accadrà) ci dovrebbe essere una bottiglia d'acqua. Per praticità, fai qualche foro nel coperchio - questo ti permetterà di spruzzare delicatamente l'acqua su quelle aree che richiedono il tuo intervento, e ti aiuterà a non riempire i carboni rimasti.
11. Verifica della prontezza del kebab
La comunicazione in Russia è così importante che le circostanze esterne non contano più. Diverse volte mi è capitato di friggere kebab al freddo e sotto la pioggia - se decidessimo di andare al parco per gli shish kebab, lo faremo, a prescindere dai capricci del tempo.
Anna-Lena Lauren, "Hanno qualcosa con la testa, questi russi"
Il kebab è controllato per la prontezza è molto semplice: il coltello taglia il pezzo di carne più spessa a uno spiedino, premere delicatamente. Se il succo estratto è incolore, il kebab è pronto. Se il sangue è visibile al taglio, attendere ancora un po '.
12. Servizio di Shashlik
Lamb on the kebab non è invitato.
Bello, ovviamente, se gli spiedini vengono rimossi dal fuoco e subito distribuiti sul tavolo proprio sugli spiedini - in alcuni ristoranti, vengono creati spettacoli reali da questa semplice azione. In generale sì, spettacolare e sorprendente, ma ... molto scomodo. Per prima cosa, gli spiedini occupano immediatamente un enorme spazio irrazionale sul tavolo. In secondo luogo, mangiare carne dallo "spiedo" è, naturalmente, primitivo, ma difficilmente piacevole: anche le orecchie si sporcano.
La scelta è vostra: intrattenimento e teatralità o semplicità e comfort.
13. Un piccolo segreto prima che il kebab si metta sul tavolo.
Una barba bruciava, e l'altra su di esso erano spiedini alla griglia.
Dopo aver rimosso la carne dai carboni, non è male abbastanza per dargli un po 'di "portata". Lo fai già - di solito è esattamente il momento in cui gli ospiti sentono il segnale "pronto per il barbecue!" Per lavarsi le mani, spostarsi sul tavolo, riempire gli occhiali e dire il primo brindisi. Idealmente, la carne dovrebbe essere sotto il coperchio o avvolta in un foglio di alluminio - questo è il modo in cui viene fornito l'effetto "vapore", che aiuta il kebab a rilassarsi un po ', lascia che i succhi vadano, infine e permanentemente si ammorbidiscono.
Per un "highlight" speciale prova a cospargere la carne finita con una piccola quantità di succo di melograno (sorprendente!) O vino secco (succoso!). Se lo si desidera, aggiungere erbe aromatiche e anelli di cipolla tritati alla ciotola - dopo 15 minuti lo shish kebab acquisirà un aroma e un sapore particolari.
14. Accompagnamento al kebab
L'arba si spezzò - pigra legna da ardere, il toro morì - lo shashlik mocassino.
Nella nostra tradizione, per qualche motivo, i kebab sono necessariamente associati alla vodka o alla birra. Nessuno ti chiama alla sobrietà, tuttavia, pensa in qualche modo a tuo piacimento, se i compagni menzionati sono davvero i migliori amici del kebab.
Ancora una volta, facciamo un riferimento mentale alle tradizioni caucasiche e ricordiamo che molto spesso una brocca caucasica si trova su un tavolo festivo con vino, traiamo conclusioni e proviamo a servire vino rosso secco, aspro e denso, al kebab.
Bene, non dimenticare di verdure fresche ed erbe. Più coriandolo succoso, prezzemolo luminoso, aneto tenero, basilico speziato, cetrioli dolci, pomodori zuccherati compaiono sul tavolo insieme alla carne, più delizioso sarà il kebab.
A proposito, puoi anche tenere il pane che servi leggermente sopra le braci - diventerà fragrante e croccante. Se in casa ci fossero un paio di fogli di pita, avvolgendoli con formaggio, pomodori, verdure e friggendo sulla brace - sarà irreale e gustoso!
15. Senso della misura
Anche la Turchia ha pensato, fino a quando il colpo di shish kebab.
C / f "Carte, denaro e due bauli"
Barbecue - un evento, ovviamente, molto eccitante e creativo, tuttavia, nei loro impulsi creativi, cerca di osservare un senso di proporzione. Non buttare tutte le punte e i segreti suggeriti sopra in un'unica enorme ciotola di carne. È improbabile che un centinaio di ingredienti per la marinata rendano il kebab più saporito, cercando di attuare le loro ricette, pensare alla moderazione. Se si desidera mettere insieme i componenti aggiuntivi con la carne, non mescolare il lardo con l'uva e le fragole con il pesce in una pila. Se innaffia la carne con il vino durante la frittura, probabilmente non dovresti cospargerla di succo di limone. Un senso delle proporzioni, caro, un senso delle proporzioni in tutto!
1. Kebab in vino rosso
Nel processo di preparazione di un paio di alcol, come in molte altre ricette che utilizzano vino, brandy o altre bevande forti, evapora, lasciando solo un delicato aroma fruttato delicato e un colore incredibilmente ricco e bello.
Per 1 kg di carne sarà necessario:
300 ml di vino rosso secco
3-4 lampadine,
5 spicchi d'aglio,
sale, pepe nero macinato al momento.
La mia carne, l'obsushivaem, tagliata in porzioni. Distribuiamo in una casseruola, saliamo, pepiamo, spremiamo l'aglio, mescoliamo tutto accuratamente, aggiungiamo la cipolla tagliata a rondelle, versiamo il vino. Ancora una volta, mescolare, quindi coprire con un piatto o coperchio, di diametro inferiore al diametro della padella, mettere un barattolo di acqua in cima o un altro carico. Lasciare per 6-7 ore.
2. Kebir Kebab
Molto strano a prima vista, la combinazione ti sorprenderà e alla fine del barbecue: la carne sarà tenera, il sapore sarà un po 'cremoso.
Per 1 kg di carne sarà necessario:
200 ml di kefir,
3 lampadine,
sale, pepe nero macinato al momento.
La mia carne, tagliata a porzioni, sale, pepe, versare kefir. Distribuiamo cipolle, mescoliamo bene, rimuoviamo a freddo per almeno 5 ore.
3. Spiedini in acqua minerale
I fan per marinare lo shashlik in acqua minerale affermano che è uno dei modi più veloci per preparare la carne per cucinare sul fuoco. Di per sé, questa marinata è abbastanza neutra, quindi per dare al kebab una "scorza", prova ad aggiungere spezie adatte all'acqua minerale: pepe macinato piccante, paprika, coriandolo.
Per 1 kg di carne sarà necessario:
250 ml di acqua minerale
2-3 lampadine,
sale, pepe nero macinato al momento.
La mia carne, secca, tagliata in porzioni. Spostiamo strati con anelli di cipolla tritati, parallelamente al sale e pepe. Riempire con acqua minerale, lasciare in un luogo fresco per 1-3 ore.
4. Kebab con Kiwi
E questo è esattamente il più veloce di tutte le marinate possibili! A causa degli acidi organici, che fanno parte delle bacche esotiche verdi, il collagene delle proteine della carne viene distrutto, con il risultato che la carne diventa molto, molto morbida. Tuttavia, fai attenzione: basta esagerare - e invece di un kebab, ottieni carne macinata: il kiwi ha un effetto piuttosto rapido sulla carne. Il metodo è molto utile nei casi in cui hai scelto la carne sbagliata - dura e filante.
Per 1 kg di carne sarà necessario:
5 kiwi,
5 spicchi d'aglio,
sale, pepe nero macinato al momento.
Riempire kiwi e aglio, mescolare con carne lavata, secca, tritata e salata. Coprire con un coperchio e lasciare agire per 40-60 minuti, controllando periodicamente lo stato della carne e verificandone la morbidezza semplicemente forandolo con un coltello.
5. Kebab in marinata di pomodoro e cipolla
Speziato e profumato La carne, decapata in una salsa di pomodoro e cipolla, sarà succosa e non anale.
Per 1 kg di carne sarà necessario:
3 pomodori maturi,
1 cipolla grande,
1 cucchiaino. luppolo suneli
sale, pepe nero macinato al momento.
Grattugiare i pomodori. Cipolla tagliata ad anelli
La mia carne, secca, tagliata a pezzi. Saliamo, aggiungiamo pepe, hop-suneli. Mescolare con passata di pomodoro, spostare gli anelli di cipolla. Lasciare per 8-10 ore.
6. Maiale orientale o carne nel miele
Marinade, francamente, un dilettante, tuttavia, se sei un fan delle tendenze orientali in cucina, ti piacerà sicuramente il gusto dolce-piccante che deriva dal kebab grazie a questa marinata.
Per 1 kg di carne sarà necessario:
3 cucchiai. l. miele
2 cucchiai. l. salsa di soia
2 cucchiai. l. fagioli di senape
1 cucchiaino. zenzero secco,
1 cucchiaino. peperoncino piccante,
sale, pepe nero macinato al momento.
La mia carne, secca, tagliata a pezzi.
Mescolare con miele, salsa di soia, peperoni caldi e neri, zenzero, senape, sale. Lasciare per 5-8 ore.
7. Spiedini in aceto
Molti intenditori di kebab credono che l'aceto renda la carne più ruvida e dura, tuttavia, c'è un'altra opinione: grazie a questo additivo, la carne diventa piccante, speziata e molto saporita. Per capire in quale campo sei, dovresti almeno provare a cucinare un kebab marinato in aceto.
Per 1 kg di carne sarà necessario:
4 cucchiai. l. aceto di tavola (9%),
10 art. l. acqua
3-4 cipolle,
sale, pepe nero macinato al momento.
La mia carne, asciugata con asciugamani usa e getta, tagliata a porzioni. Saliamo, peperoniamo. Mescolare acqua e aceto, versare la carne. Ci mescoliamo, spostiamo le cipolle, partiamo in un luogo fresco per 3-4 ore.
8. Spiedini in maionese
Sì, sì, la maionese è una salsa fredda, sì, certo, quando riscaldata, si rompe in una montagna di sostanze nocive, naturalmente, è generalmente moveton - usarla quando si cucina la carne. Ma una volta che puoi, giusto? E se ti piace davvero, a volte, solo un paio di volte l'anno? Tranquillamente - in modo che nessuno lo sappia?
Per 1 kg di carne sarà necessario:
200 g di maionese,
4 cipolle,
sale, pepe nero macinato al momento.
La mia carne, secca, divisa in pezzi. Saliamo, peperoniamo. Mescolando, aggiungi gradualmente la maionese. Strati mobili, alternati con anelli di cipolla. Lasciare per 5-10 ore.
9. Spiedini nel succo di melograno
Dolce, succoso, brillante, fragrante, frutti di bosco - cos'altro aggiungere per capire che questa marinata vale la pena provare almeno una volta nella vita!
Per 1 kg di carne sarà necessario:
250 ml di succo di melograno fresco,
4 cipolle,
sale, pepe nero macinato al momento.
Laviamo la carne, tagliamo l'eccesso, lo asciugiamo, lo dividiamo in porzioni. Salare, aggiungere pepe e succo di melograno, come impastare, spostare gli anelli di cipolla, lasciare in un luogo fresco per 8-10 ore.
10. Marinata di cipolla "veloce"
Questa marinatura è molto ... molto, diciamo, un dilettante, perché nel processo di cottura del kebab la massa di cipolla brucia rapidamente, se non la pulisci via dalla carne in anticipo, tuttavia, la significativa succosità che il succo di cipolla dà alla carne e l'odore mozzafiato che peculiare di kebab cucinato con cipolle. Prova assolutamente ne vale la pena!
Per 1 kg di carne sarà necessario:
0,5 kg di cipolle,
sale, pepe nero macinato al momento.
Grattugiare la cipolla o frantumarla in un frullatore. Lavare la carne, asciugare, tritare, mescolare con sale, pepe e cipolla. Mettiamo sotto pressione per 5-8 ore. Prima di infilare la carne su uno spiedino, puliamo il più possibile la carne dalle cipolle.
Bene, cosa, teoria esperta, è tempo di iniziare la pratica? Vi auguriamo molte, molte giornate di sole, splendide occasioni per picnic, aziende eccellenti e, naturalmente, deliziose grigliate. E sì, "Magic Food" ha soddisfatto la sua parte del contratto, ha parlato di segreti - ora è il tuo turno di rivelare i segreti di famiglia.
""
