La prima menzione scritta di questo piatto risale al XVI secolo, quando nel libro del famoso chef Bartolomeo Scappi trovò circa un migliaio di ricette di risotto. E l'aspetto di un modo così insolito di cucinare il riso, il mondo deve lo chef smemorato. Cucinò la solita zuppa di riso nel brodo di carne e se ne andò per un po '. Quando tornò, il brodo si ribollì e il riso acquistò un sapore gradevole. Successivamente, il piatto è stato migliorato aggiungendo vino, formaggio e spezie.
Ricetta classica per il vino bianco
Per il risotto, è consuetudine prendere una delle tre varietà di riso inamidate: arborio, carnaroli o vialone nano. È questo ingrediente - l'amido - che conferisce al piatto una consistenza cremosa.
Il burro per arrostire dovrebbe essere cremoso, ma è accettabile usare l'olio vegetale: oliva, zucca, girasole. Il vino può essere preso a sua discrezione, ma il Pinot Grigio è generalmente raccomandato.
Particolare attenzione dovrebbe essere rivolta al brodo. Dovrebbe essere molto caldo, quasi bollente. Tradizionalmente si utilizza la carne di manzo, ma a seconda del ripieno si usa il brodo su pollo, verdure, pesce o semplicemente acqua calda. Per quanto riguarda il formaggio, il parmigiano tradizionalmente usato. Quindi il riso non ha bisogno di dosalivat.
Quindi, gli ingredienti per il risotto classico sono: 1 cipolla, 30 g di olio di oliva, 350 g di riso sopra le varietà citate, 400 ml di vino, 1 l di brodo preparato.
- In una pentola con pareti spesse dovrebbe sciogliere un pezzo di burro, quindi friggere le cipolle finemente affettate in una tonalità leggera.
- Metti il riso e aspetta che assorba l'olio e perde il suo colore biancastro.
- Versare l'alcool e cuocere il riso fino a quando l'umidità è quasi evaporata.
- Aggiungere 300-350 ml di brodo caldo e continuare a cuocere a fuoco lento, non dimenticare di mescolare.
- Quando l'umidità evapora, inizia ad aggiungere un cucchiaio di brodo in modo che il riso assorba il liquido poco a poco. Questa fase richiederà da 20 a 30 minuti.
- Controlla la disponibilità dei cereali e getti un pezzo di burro.
Prima di servire, mettere il piatto in un piatto e strattonare con formaggio grattugiato.
Opzione di cottura con pollo
Due porzioni di questo piatto possono essere cotte in appena un'ora, ma il piacere del gusto rimarrà a lungo.
Ingredienti: un bicchiere di riso, filetto di pollo - 160 g, carota media, radice di sedano - 90 g, cipolla grande - 1 pz., Aglio - 1 grosso spicchio, vino - fino a mezzo bicchiere, parmigiano - 50-60 g, olio d'oliva - 30 -50 ml, spezie (mix di pepe, sale, erbe) - a discrezione della padrona di casa.
- Versare circa un litro d'acqua in una casseruola, aggiungere un po 'di sale. Metti la carne di pollo e le carote a dadini e il sedano. Portare a ebollizione e far bollire a fuoco basso per 20 minuti.
- Dopo di ciò, togliere la carne e raffreddare e mettere il brodo su un fuoco molto piccolo.
- In un profondo stewpan versare olio. Quando fa caldo, getta l'aglio schiacciato con un coltello, friggi leggermente fino a doratura e rimuovi.
- Rilasciare la cipolla dalla buccia, frullare finemente e gettare olio bollente. Cuocere fino all'ombra rubiconda. Trota con spezie
- Mettere il riso e mescolare, friggerlo in un colore perlato trasparente.
- Aggiungi vino, continuando a interferire.
- Non appena il liquido è quasi completamente assorbito, è necessario aggiungere 2 brodo di siviera insieme a verdure.
- Versare il brodo in una casseruola dovrebbe essere piccolo e mescolare fino a quando il grano non è abbastanza (circa 20-23 minuti).
- Nel frattempo, il pollo deve essere tagliato a bastoncini e formaggio grattugiato.
Un paio di minuti prima della fine della cottura, resta da versare il pollo, aggiungere il parmigiano, mescolare e spegnere il fuoco. Dopo un minuto, il risotto con pollo può essere messo sul tavolo.
Risotto italiano con frutti di mare
Per questa opzione è necessario: una miscela di frutti di mare "cocktail di mare", rapa - 1 pz., 160-190 ml di brodo o acqua pura filtrata, 70-80 ml di un buon vino secco, 80 g di riso, un po 'di prezzemolo, se desiderato, l'amante - mix Peperoni, sale e pepe di cayenna.
- Riscalda l'olio e distribuisci piccole cipolle sminuzzate. Saltare per circa un paio di minuti a fuoco vivace.
- Metti il riso e friggi fino a quando non è trasparente.
- Versare il prezzemolo tritato e versare il vino.
- Quando il liquido viene assorbito, aggiungi i frutti di mare e un po 'd'acqua (brodo).
- Stufate il riso a fuoco basso, mescolando continuamente.
- Aggiungi il brodo secondo necessità.
- Dopo 20 minuti, aggiungere pepe bianco macinato fresco, un po 'di sale e pepe di cayenna.
- Versare il formaggio shabby e mescolare bene il risotto.
Servire un piatto del genere su un piatto caldo, in modo che il risotto ai frutti di mare non perda sapore.
Cucinare con formaggio e funghi
Il risotto con funghi e formaggio ha un sapore di crema speciale, perché al piatto viene aggiunto molto burro.
Componenti: 350 g di riso, brodo di pollo - 900 ml, funghi - 320 g, olio grasso - 170 g, mezzo bicchiere di buon vino secco, formaggio duro - 100 g, testa di cipolle di medie dimensioni.
- I funghi tagliati a fette pulite e friggere fino a quando sono teneri.
- In un contenitore profondo, sciogliere i cubetti di burro, aggiungere i pezzi di cipolla e friggere fino a renderli trasparenti per 5-8 minuti.
- Metti il resto dell'olio e la granulosità, mescola. Continuare la cottura per 3-4 minuti, mescolando energicamente.
- Versare l'alcool e attendere fino a quando non è evaporato. Successivamente aggiungere 300 ml di brodo caldo.
- Quando questa porzione è imbevuta di riso, aggiungere gradualmente il liquido rimanente, senza dimenticare di interferire con il piatto.
- Una volta che il cereale è morbido, mettere i funghi e cospargere con formaggio grattugiato. Mescolare bene, distribuendo tutti i prodotti in modo uniforme e servire immediatamente al tavolo.
Vegetariano - con verdure
Per una ricetta classica per il risotto con verdure, è necessario prendere: un bicchiere di riso, una cipolla piccola, carote, 2 peperoni, 100 g di fagiolini, 100 g di mais in scatola, olio d'oliva - 3-4 cucchiai. l., sale, acqua calda - 500-600 ml, vino - 50 ml, verdi.
- Versare l'olio in una casseruola, aggiungere la cipolla tagliata a metà anelli e la carota tagliata a dadini. Friggere leggermente
- Versare il riso e versare il vino. Mescolare leggermente in modo che i chicchi assorbano l'umidità.
- Versare 200-350 ml di acqua in una padella e aggiungere i fagioli. Continuando a mescolare il vapore fino a quando tutta l'umidità non viene assorbita.
- Quindi aggiungere un po 'd'acqua e mescolare.
- A questo punto, il peperone dovrebbe essere eliminato dal nucleo, tagliato in quadrati e aggiunto al resto degli ingredienti.
- Quando il riso è cotto, è necessario disporre il mais e il sale.
Prima di servire, è possibile cospargere con verdure tritate.
Piatto tenero con carne macinata
Ingredienti: pomodori in scatola - 800 g, olio - 50 g, carne macinata - 350 g, un bicchiere di riso, vino - 100 ml, parmigiano grattugiato - 90 g, spinaci - un panino, cipolla, sale e pepe a piacere.
- Sbucciare i pomodori e macinare in un frullatore con la salamoia. Trasferire in un piccolo contenitore, versare 3 cucchiai. acqua, portare ad ebollizione e ridurre il calore al minimo.
- In una casseruola con una base spessa, sciogliere l'olio, mettere la cipolla tritata finemente e carne macinata, aggiungere le spezie. Mescolare e soffriggere per 5-7 minuti.
- Versare il riso e cuocere per altri 3-4 minuti.
- Versare il vino e attendere fino a quando non viene assorbito.
- In alternativa, aggiungere 2-2,5 tazze di miscela di pomodoro e mescolare. Versare ogni nuovo lotto quando il precedente è completamente evaporato. Se il riso è umido, versare più liquido.
Resta solo da versare il parmigiano grattugiato, il burro e gli spinaci tritati. Mescolare bene e servire.
Nel fornello lento
Ingredienti: 400 g di pollo tritato, 150 g di champignon tritati, 2 bicchieri di riso, 50-60 ml di vino, 35 g di burro, 25 ml di olio vegetale, 1 cipolla piccola (tritata), un pizzico di sale, un po 'di curcuma, 4,5 bicchieri d'acqua 100 g di parmigiano
- Imposta la modalità "Frittura". Versare l'olio vegetale nella ciotola e mettere 1/3 di burro.Non chiudere il coperchio.
- Quando la miscela si scalda, aggiungi le cipolle. In questa fase e in quelle successive, i prodotti devono essere mescolati in modo che non si attacchino o brucino.
- Dopo 3 minuti, metti i funghi.
- Dopo altri 7 minuti aggiungi il pollo.
- I prossimi 7 minuti passeranno - è ora di aggiungere riso. Attendere 3-4 minuti.
- Quindi puoi versare il vino e attendere che sia completamente assorbito.
- Dopo di ciò, rimane solo per mettere sale, curcuma e versare acqua. Chiudere il coperchio e impostare la modalità riso / cereali.
Dopo 25 minuti, è ora di spegnere il fornello lento, aggiungere il formaggio e il resto dell'olio, mescolare il tutto e lasciare riposare il piatto per 5 minuti con il coperchio chiuso. Durante questo periodo, puoi avere il tempo di posare il tavolo e scaldare i piatti.
Ricetta di zucca
Ingredienti: riso - 200 g, zucca - 200 g, brodo - 1 l, 50 ml di vino, cipolla - 1 pz., Parmigiano - 100-150 g, burro - 50 g, olio di colza - 3 cucchiai. l., una miscela di peperoni, sale, pancetta tostata.
- Sbuccia la zucca e tagliala a quadretti. Tritare finemente la cipolla, grattugiare il parmigiano, macinare il pepe. Cuocere il brodo in anticipo e riscaldare a 80-90 ° С.
- In una padella con una base spessa o una padella profonda versare l'olio vegetale e mettere la zucca. Friggere fino alla crosta marrone.
- Aggiungere la cipolla, mescolare e friggere fino a renderla morbida.
- Versare il riso e mescolare di nuovo. Attendere fino a quando l'olio non viene assorbito, versare il vino e far scorrere bene gli ingredienti fino a quando l'umidità non viene assorbita.
- Quindi aggiungere 50-100 ml di brodo e mescolare costantemente il risotto. Aggiungere il prossimo lotto di liquido quando il precedente evapora.
Una volta cotto il riso, togliere dal fuoco, aggiungere il parmigiano, aggiungere pepe e sale. Mescolare bene e lasciare per 2-3 minuti sotto il coperchio chiuso. Servire questo risotto originale meglio caldo, guarnito con fette di pancetta rosea.
Con mais e piselli
Ingredienti: riso, mais in scatola e piselli - 150 g ciascuno, radice di sedano - 1 pezzo, cipolla - 1 pz., Olio di girasole raffinato - 2 cucchiai. l., sale - ½ cucchiaino., spezie (origano, basilico, maggiorana) - 1 cucchiaino, brodo pronto o acqua - 300 ml, aglio - 1 spicchio, parmigiano grattugiato - 20 g.
- Scaldare l'olio in una padella, quindi aggiungere la cipolla tritata, l'aglio e il sedano.
- Condisci le verdure per 3-4 minuti.
- Aggiungere il riso e friggere per altri 5 minuti.
- Aggiungere 100 ml di brodo e far sobbollire il riso fino a quando il liquido non viene assorbito.
- Introdurre gradualmente il resto del brodo, ricordando di mescolare.
- Versare il mais e i piselli, aggiungere sale e spezie.
- Stufare fino a cottura completa del riso. Prima di servire Tuck Parmigiano.
Con gamberetti e salmone
Ingredienti: salmone (filetto) - 150 g, gamberi sbucciati - 20-25 pezzi, riso - 1 cucchiaio, aglio - 2-3 chiodi di garofano, burro - 10 g, olio d'oliva - 50 ml, cipolla - 1 pz., sale e pepe - a piacere, prezzemolo - un mazzo, zafferano - un pizzico, vino - 50 ml, acqua o brodo - 2 cucchiai.
- Tagliare il pesce a pezzetti, tritare la cipolla.
- Mettete il burro e l'aglio in una padella, soffriggere leggermente. Quindi, rimuovere l'aglio. Aggiungere la cipolla e friggere fino a doratura.
- Versare il riso e versare il vino, mescolare.
- Dopo 1-2 minuti, aggiungere 1,5 tazze di acqua calda o brodo.
- Quando il liquido è evaporato, versare le restanti 0,5 tazze. Aggiungere pesce, gamberetti, sale e pepe.
Una volta che il riso è completamente cotto, puoi ripassarlo con prezzemolo tritato e aggiungere lo zafferano. Resta solo da mescolare bene il piatto e lasciarlo riposare sotto il coperchio per 1 minuto.
Seppie d'inchiostro
Ingredienti: scalogno, riso - 180 g, seppia - 1 pz., Inchiostro di seppia - 5 g, olio d'oliva - 50 ml, pomodorini - 50 g, anelli di calamaro - 50-60 g, sale marino qb, pesce brodo - 400 ml, vino - 50 ml.
- Nell'olio, soffriggere la cipolla tritata finemente per 2 minuti.
- Aggiungere il riso e lo stufato per 5 minuti.
- Versare il vino e attendere che si evapori.
- Aggiungere un bicchiere di brodo caldo e inchiostro di seppia. Cuocere il riso per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Friggere separatamente i pezzi di seppia e unirli al riso.
- Versare il resto del brodo nella padella, salare e pepare ed evaporare l'umidità.
- In questo momento si dovrebbero friggere le metà dei pomodori e dei calamari.
Servire: su un piatto caldo, stendere il riso e decorarlo con pomodori e calamari.
Che bello servire il piatto in tavola
Di solito il risotto correttamente preparato sembra molto appetitoso. Pertanto, può essere servito semplicemente in una piastra profonda o piatta, preriscaldata nel forno. A volontà, il riso può essere disposto in una forma speciale, in modo che i bordi della porzione siano lisci. Se non ci sono muffe, quindi il piatto viene speronato in una piccola ciotola e poi rovesciato su un piatto.
Il risotto superiore può essere decorato con rametti freschi di verdure, fette di verdure, carne, pesce o formaggio grattugiato.
10 segreti del risotto perfetto
- Per il risotto è necessario scegliere le varietà di riso amido e rotondo. I migliori sono arborio, carnaroli, baldo e vialone nano. A volte su pacchetti di riso, i produttori indicano specificamente che è adatto per il risotto.
- All'inizio della cottura quasi sempre soffriggere le cipolle. Ha bisogno di cedere, ma non diventare arrossato.
- Il riso viene aggiunto alle cipolle e fritto per 2-3 minuti, mescolando continuamente. I grani devono essere saturi di olio e diventare traslucidi.
- Quasi sempre il vino bianco secco viene aggiunto al risotto. Dà al piatto un sapore speciale. Ma se non vuoi usare l'alcol, basta sostituirlo con il brodo.
- Per ogni risotto adatto pollo o brodo vegetale. A volte è appropriato il fungo, il pesce o il manzo. In casi estremi, il brodo può essere sostituito con acqua con cubetti di brodo sciolti in esso.
- Il brodo deve essere caldo, ma non bollente.
- Il liquido dovrebbe essere aggiunto in parti - circa un mestolo alla volta. Versare il lotto successivo dopo che il precedente è evaporato. Allo stesso tempo è necessario mescolare spesso il riso e cuocere a fuoco basso.
- Ci vogliono circa 20-25 minuti per cucinare il riso. I chicchi di riso dovrebbero rimanere leggermente rigidi, ma il risotto stesso dovrebbe avere una consistenza cremosa. Se risulta asciutto, versare più brodo.
- Il brodo e il parmigiano, che è quasi sempre aggiunto al risotto, sono piuttosto salati. Pertanto, salare il piatto finito deve essere attentamente.
- Dopo la cottura, coprire il risotto con il coperchio e lasciare per 3-5 minuti. Servire caldo.
INGREDIENTI
- Brodo 1 litro
- Figura 185 Gram
- Olio vegetale 2 Art. cucchiai
- Funghi bianchi 250 grammi
- Porro 1 pezzo
- Vino bianco secco 60 millilitri
- Parmigiano 20 grammi
Risciacquare i funghi, asciugare con un tovagliolo di carta e tagliarli a fette.
Friggerli in una padella con olio vegetale fino a doratura, circa 3-5 minuti.
Mentre i funghi arrostiscono, lavare i porri e tagliarli a rondelle.
Quando i funghi sono dorati, rimuoverli. Nella stessa padella, versare i porri e friggere per un paio di minuti fino a che non si ammorbidisca.
Aggiungere il riso alle cipolle e riscaldare per 1 minuto, quindi versare il vino bianco, mescolare e mescolare a fuoco medio per qualche altro minuto.
Quindi versare il brodo in piccole porzioni. Quando il riso assorbe la successiva porzione di liquido, versa il successivo.
L'intero processo di cottura del risotto richiede circa 15-20 minuti e il riso deve essere preparato leggermente sotto cotto.
Togliere dal fuoco il risotto, salare e pepare, aggiungere i funghi fritti e cospargere con parmigiano grattugiato. Fatto, puoi servire.
preparazione
Riscaldare il brodo e aggiungere lo zafferano. Scaldare l'olio d'oliva e un cucchiaio di burro in una padella. Friggere la cipolla tritata finemente fino a renderla morbida.
Stendere il riso a cipolla e soffriggere per un paio di minuti. Versare il vino e, mescolando, attendere che si impregni nel riso. Aggiungere gradualmente il brodo di zafferano.
Aggiungere il burro rimanente e il formaggio grattugiato e mescolare bene il risotto. Salare se necessario.
Risotto al pollo
La ricetta classica e più popolare è il risotto al pollo. Per il risotto acquisito la struttura desiderata, il riso durante la cottura deve essere periodicamente miscelato.
Questa semplice ricetta può essere preparata ogni giorno a pranzo, servita su un tavolo festivo.
Tempo di cottura - 1 ora.
ingredienti:
- 400 gr. carne di pollo
- 200 gr. riso,
- 1 litro di acqua
- 50 gr. Parmigiano,
- 2 lampadine,
- 1 carota,
- 100 gr. radice di sedano,
- 1 peperone dolce,
- 30 gr. burro,
- 90 ml di vino bianco secco,
- 1 cucchiaio. l. olio vegetale
- zafferano,
- foglia di alloro
- sale,
- pepe.
preparazione:
- Cuocere il brodo. Nell'acqua, metti la carne di pollo, precedentemente pulita dal film. Aggiungere alloro, cipolla, carota e spezie. Bollire il brodo per 35-40 minuti. Quindi rimuovere la carne, salare il brodo e cuocere per diversi minuti sotto il coperchio.
- Carne tagliata a pezzi medi.
- Versare lo zafferano con il brodo.
- In una padella calda, mescolare il burro e l'olio vegetale.
- Metti le cipolline tagliate a pezzetti nella padella e friggi fino a renderle traslucide, non friggere.
- Non risciacquare il riso prima della cottura. Versare i cereali nella padella.
- Cuocere il riso fino a quando non ha assorbito tutto l'olio.
- Versare il vino.
- Quando il vino viene assorbito, versare una tazza di brodo. Attendere fino a quando il liquido è completamente assorbito. Aggiungere gradualmente il restante brodo al riso.
- Dopo 15 minuti, aggiungere la carne al riso. Filtrare con una garza allo zafferano e versare il brodo nel riso.
- Quando il riso diventa la consistenza desiderata - duro all'interno e morbido all'esterno, assaggia il sale nel piatto e aggiungi il formaggio grattugiato. Metti dei pezzetti di burro sulla superficie del risotto.
- Servire caldo per evitare che il formaggio si glassa.
Risotto con funghi e pollo
Questa è un'opzione comune per fare risotto. Una combinazione armoniosa di sapore di pollo e funghi conferisce al riso un delicato sapore speziato. Il piatto può essere cucinato con qualsiasi fungo, servire per il pranzo o un tavolo festivo.
Tempo di cottura: 50-55 minuti.
ingredienti:
- 300 gr. filetto di pollo,
- 200 gr. funghi,
- 1 tazza di riso
- 4 tazze di brodo,
- 1-2 cucchiai. l. vino bianco secco
- 2 cucchiai. l. burro,
- 1 cucchiaio. l. olio vegetale
- 2 lampadine,
- 100-150 gr. Parmigiano,
- sale,
- pepe,
- prezzemolo.
preparazione:
- Sciogliere il burro in un paiolo o in una padella profonda.
- Tagliare i funghi a pezzetti. Filetto tagliato a fette o dividere le mani in fibre.
- In una padella, fai arrossire i funghi. Metti la carne di pollo ai funghi e friggi per 15 minuti.
- Trasferire il pollo ai funghi in un contenitore separato. Aggiungere l'olio vegetale nella padella.
- Friggere la cipolla in olio vegetale per 5 minuti.
- Versare il riso in una padella, soffriggere per 5-7 minuti, mescolare accuratamente.
- Aggiungere il vino secco e il sale, fate sobbollire fino a quando il liquido evapora.
- Versare una tazza di brodo nella padella. Attendere fino a quando il liquido non viene assorbito.
- Continuare a aggiungere gradualmente il brodo in piccole porzioni.
- Dopo 30 minuti di cottura del riso, trasferire la carne ei funghi nella padella, mescolare gli ingredienti. Cospargere il risotto con formaggio grattugiato.
- Decorare il piatto finito con i verdi.
Risotto con verdure
Questa è una ricetta di riso popolare con verdure per gli amanti della cucina leggera e vegetariana. Per la preparazione della versione magra, non viene utilizzato olio vegetale e il formaggio viene aggiunto all'impasto, durante la preparazione del quale non è stato utilizzato alcun caglio di origine animale. Per l'opzione vegetariana ha usato olio vegetale e acqua.
Tempo di cottura - 1 ora.
ingredienti:
- 1,25 litri di brodo di pollo o acqua
- 1,5 tazze di riso,
- 2 gambi di sedano,
- 2 pomodori,
- 1 peperone dolce,
- 200 gr. zucchine o zucchine,
- 200 gr. porro,
- aneto e prezzemolo,
- 4 cucchiai. l. olio vegetale
- mezza tazza di formaggio grattugiato,
- sale,
- pepe,
- Erbe italiane
preparazione:
- I pomodori prima versano sopra acqua bollente e poi acqua ghiacciata. Rimuovi la pelle.
- Tagliare le verdure a cubetti della stessa misura.
- Metti una padella sul fornello, versa 2 cucchiai di olio vegetale.
- Mettere il sedano e la paprika nella padella. Friggere per 2-3 minuti. Aggiungi zucchine o zucchine e friggi.
- Mettete i pomodori nella padella e fate sobbollire con erbe e pepe italiani per 5-7 minuti.
- Nella seconda pentola, passare il porro per 2-3 minuti. Aggiungere il riso e friggere per 3-4 minuti.
- Versare 1 tazza di brodo a riso. Sobbollire, mescolando di tanto in tanto. Quando il liquido è evaporato, aggiungere un'altra mezza tazza di brodo. Ripeti il processo 2 volte.
- Aggiungere le verdure al vapore al riso, coprire con l'ultima porzione di brodo, sale nel gusto, aggiungere il pepe e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido è completamente assorbito.
- Tritare i verdi.
- Formaggio grattugiato
- Risotto caldo cospargere con erbe e formaggio.
Risotto ai frutti di mare
Questa è una ricetta semplice per il risotto con frutti di mare. Il piatto ha un gusto e un aroma speziati.
Il riso è preparato con frutti di mare in salsa di panna o pomodoro. Un piatto leggero può essere cucinato per le vacanze, servito ad una cena in famiglia e intrattenere gli ospiti. Il processo di cottura è veloce e non richiede abilità speciali.
Tempo di cottura - 45-50 minuti.
ingredienti:
- 250 gr. riso,
- 250 gr. pesce ai tuoi gusti
- 2 spicchi d'aglio,
- 350 ml di pomodori in scatola nel loro stesso succo
- 800-850 ml di acqua
- 1 cipolla,
- 4 cucchiai. l. olio vegetale
- prezzemolo,
- sale, sapore di pepe.
preparazione:
- Sbucciate e tagliate a dadini la cipolla, tritate l'aglio con un coltello.
- In una padella, versare l'olio vegetale e friggere le cipolle alla traslucidità.
- Friggere l'aglio per 25-30 secondi con le cipolle.
- Mettete i frutti di mare in una padella, friggete fino a metà cottura.
- Versare il riso nella padella. Mescolare componenti e friggere il riso in uno stato traslucido.
- Metti la salsa di pomodoro nella padella. Versare in una tazza d'acqua e far bollire il riso finché il liquido evapora. Aggiungere gradualmente acqua. Cuocere il risotto italiano fino al pronto aldente, 25-30 minuti.
- Risotto al sale e pepe alla fine, prima dell'ultima porzione d'acqua.
- Tritare il prezzemolo e cospargere il piatto caldo preparato.
Risotto in salsa cremosa
Risotto, cotto in una salsa cremosa - un piatto morbido e delicato. Funghi bianchi, delicati aromi cremosi e delicata struttura del riso ne fanno una decorazione per ogni tavolo. Il risotto viene cucinato velocemente, possono sorprendere gli ospiti inaspettati preparando un delizioso piatto in fretta.
Tempo di cottura - 40 minuti.
ingredienti:
- 500 ml di brodo di pollo,
- 150 gr. riso,
- 50 gr. funghi bianchi,
- 150 ml di crema
- 100 gr. formaggio a pasta dura
- 20 gr. burro,
- 20 gr. olio vegetale
- sale a piacere.
preparazione:
- Mettete la padella con il brodo e portate a ebollizione.
- Nella padella, aggiungere l'olio vegetale e friggere il riso al colore rubino.
- Aggiungere una ciotola di brodo al riso, fate sobbollire fino a quando il liquido evapora. Aggiungi il brodo mentre evapora. Cuocere il riso in questo modo per 30 minuti.
- Friggere i funghi bianchi in olio vegetale.
- Aggiungi il burro ai funghi. Aspetta che i funghi si arrossino e versi la crema.
- Formaggio grattugiato Mescolare il formaggio e i funghi e cuocere la salsa cremosa alla consistenza della panna acida a basso contenuto di grassi.
- Unire gli ingredienti, mescolare e aggiungere sale a piacere.
- Cuocere il risotto per 5-7 minuti.
A la risotto
Il risotto non è un tipo di pilau italiano e, inoltre, non è un porridge di riso. Il risotto è un piatto assolutamente inusuale e viene cucinato in modo speciale con riso speciale. Vedi la mia opzione di cottura. Delicato sapore di riso arborio, formaggio e tenera carne non ti lasceranno indifferente a questo fantastico piatto!
Dessert al Risotto Gelatina alla Pesca
Propongo di cucinare un dessert insolito di risotto dolce con cioccolato bianco, scorza d'arancia e gelatina di pesca in scatola.
Risotto con fagioli o panissa
La panissa è un piatto di riso e fagioli della cucina italiana, preparati utilizzando la stessa tecnologia del risotto. Immediatamente ti chiedo di non buttarmi le pantofole, so benissimo quel risotto (a proposito, che tipo di cosa? Yandex non mi ha mai risposto) è preparato con riso arborio, carnaroli e vialone-nano. Ma prova a farlo dal riso "Yantar" da "Mistral", e non rimarrai deluso. Molto gustoso, soddisfacente e profumato!
Risotto con pomodori secchi e prezzemolo
Delizioso risotto con pomodori secchi, erbe aromatiche, vino e basilico.
risotto. Il risotto è un piatto italiano a base di riso con aggiunta di verdure, carne, pesce e in dolce variazione: frutta, gelato, ecc. Il nome del piatto è tradotto come "riso piccolo" - in base alle dimensioni dell'ingrediente principale. Risotto alla patria - L'Italia settentrionale, dove questo piatto è nato nel XIX secolo.
La caratteristica distintiva del risotto è il riso croccante. Per questo riso devi scegliere e cucinare. Il riso risotto dovrebbe essere a grana fine, a grana corta e rotonda. Il riso Arborio (Arborio), che è caratterizzato da morbidezza e crea una struttura cremosa, è considerato tradizionale. Oltre all'arborio viene utilizzata la varietà Carnaroli, che si combina idealmente con verdure e pesce. Un'altra buona opzione è il vialone nano.
Il brodo per cucinare risotti dovrebbe essere ricco. Il meglio è il pollo. Se si aggiunge un vino bianco secco alla zuppa, il gusto del risotto è molto raffinato.
Per cucinare il risotto, puoi usare carne, pollo, pesce (gamberetti, cozze, ecc.). Adatto anche a pomodori, funghi e persino cracker. Un sapore speciale sarà dato al piatto da foglie di alloro, sedano, prezzemolo e, ovviamente, cipolle (è meglio usare il rosso). Per più cremosità, puoi aggiungere il formaggio grattugiato al piatto (parmigiano, pecorino farà).
Il risotto viene cotto per circa mezz'ora, ma è necessario concentrarsi sulla preparazione del piatto - mescolare con cura, in modo da non bruciare.
Il risotto è servito fresco - non tenerlo in frigorifero. Servire un piatto con ketchup o salsa di pomodoro.
Le varietà dolci di risotto sono servite con cioccolato, frutta, noci, gelato e sciroppo dolce.
Risotto base di ricette
- 500 grammi di riso
- circa 1, 5 litri di brodo (può essere pollo, manzo, verdura)
- 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 1 cipolla
- 150 millilitri di vino bianco
- crema
- parmigiano
Metodo di preparazione:
- Tritare finemente la cipolla e friggere in olio d'oliva riscaldato fino a quando trasparente.
- Aggiungere il riso e, mescolando continuamente, friggerlo in modo tale che ogni grano abbia la sua porzione di olio, letteralmente inzuppata con esso. Versare il vino e cuocere per circa tre minuti - il vino deve essere assorbito.
- Ridurre il calore e cuocere ulteriormente aggiungendo il brodo caldo in piccole porzioni. Non appena il riso assorbe l'umidità, versare di più e cuocere ulteriormente, mescolando continuamente. Quando il riso è morbido, versare 2-3 cucchiai di crema, cospargere di parmigiano grattugiato.
Il risotto è servito in tavola con il calore del fuoco, non dovrebbe mai essere cotto in anticipo, altrimenti il piatto perderà il suo sorprendente gusto cremoso
Naturalmente, questa è solo la base, le vere qualità del gusto formano gli ingredienti che possono essere aggiunti al risotto preparato nel modo sopra descritto.
Supplemento risotto ai funghi:
- I funghi tagliano e friggono in olio d'oliva insieme a cipolle e carote grattugiate. Aggiungere sale e pepe a piacere, aggiungere un cucchiaino di burro e una piccola panna acida, stufare per 5-7 minuti.
- Prima di servire, puoi mescolare i funghi con il risotto, puoi servire tutto in un contenitore separato - secondo il principio del pilaf azero: riso separatamente e tutti gli altri ingredienti che sono inclusi nel pilaf.
Spinaci al Gorgonzola:
- Lavare gli spinaci, rimuovere i gambi duri e asciugare su un tovagliolo di carta.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella, mettere l'aglio tritato e gli spinaci, cuocere per 2-3 minuti, aggiungere il purè di gorgonzola (o altro formaggio con lo stampo) e mescolare.
- Connettiti con risotto pronto.
Supplemento al seno di pollo:
- Lavare il seno, asciugare e tagliare a strisce sottili.
- Soffriggere la cipolla tritata finemente e le carote grattugiate in olio d'oliva.
- Mettere la carne di pollo preparata in una padella con le cipolle e le carote e friggere tutti insieme a fuoco vivo per 5-7 minuti. Condire con sale, pepe, noce moscata.
- Mescolare con il risotto. Cospargere con cipolle verdi tritate finemente.
Risotto ai gamberetti
Preparare il riso secondo la ricetta base.
Aglio a fette, radice di zenzero fresco tritato, frittura di pimento in olio d'oliva caldo. Quindi aggiungere i gamberi preparati e friggere tutti insieme a fuoco vivo per 3 minuti. Alla fine aggiungere salsa di soia, un po 'di succo di limone, sale a piacere.
Servire insieme al risotto, mettendo sopra i gamberetti. Si può cospargere con erbe fresche, cipolle verdi tritate.
Note sulla ricetta:
- Il risotto corretto dipende direttamente dalla qualità del riso - deve contenere molto amido. È l'amido che dà al piatto la vellutata e la tenerezza che i veri buongustai apprezzano tanto.
- Viene utilizzato solo il brodo bollente, altrimenti il piatto non avrà la consistenza e il sapore desiderati.
- Come cucinare il risotto con le verdure? Tutto è molto semplice: una ricetta di base e in aggiunta una varietà di verdure - carote, zucca, pomodori, asparagi, piselli e altri. Cuoci le verdure come preferisci.
- Solitamente il sale non viene messo in risotto, perché viene sempre servito con additivi, tra cui un parmigiano abbastanza salato, che ha un gusto molto brillante e completa perfettamente il piatto.
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