Come cucinare il pilaf giusto: distruggi gli stereotipi e allarga gli orizzonti

La tecnologia di cucinare questo pilaf. Passo dopo passo

Cucinare il pilaf è una vera arte. Anche se segui rigorosamente le istruzioni della ricetta, pilaf potrebbe non funzionare. Piuttosto, lo sarà, ma non quello, non quello reale. Non c'è bisogno di disperare. Le abilità verranno sicuramente da te con esperienza. Basta 2-3 volte per ripetere il processo di cottura del pilaf, rispettando rigorosamente la tecnologia, e puoi già definirti un esperto culinario.

1. Risciacquare il pentolone con acqua calda bollita, metterlo a fuoco alto, riscaldare per 5-7 minuti.

2. Versare la quantità di olio indicata nella ricetta (o aggiungere grasso).

3. Riscaldare per 7-10 minuti.

4. Metti le cipolle tritate in un calderone. Friggere per 5-10 minuti senza abbassare il fuoco (fino a quando le cipolle non avranno un colore dorato o brunastro uniforme), mescolando continuamente.

5. Aggiungere la carne affettata, friggere, mescolando, fino a quando la carne diventa croccante (circa 10-15 minuti).

6. Mettere le fette di carota, friggere, mescolando per altri 10-15 minuti.

7. Versare acqua bollente nel calderone in quantità tale da coprire carne e verdure, mescolare. Prendi il cosiddetto zirvak.

8. Ridurre al minimo il calore, aggiungere sale, spezie, mescolare, far bollire per 15-20 minuti, cioè fino a completa cottura della carne.

9. Prova zirvak: dovrebbe essere salato. Se c'è poco sale, aggiungine altro. Non aver paura di esagerare: il riso assorbirà più sale.

10. Risciacquare accuratamente il riso e posizionarlo sopra lo zirvaka. Aumentare il fuoco al massimo.

11. Livellare il riso con una schiumarola, versare acqua bollente nel calderone in modo che superi il livello del riso di 1,5 cm.

12. Far bollire fino a quando l'acqua evapora fino al livello del riso.

13. Prova la foto Se è difficile, versare un po 'più di acqua bollente. Se il riso viene cotto a metà cottura, ridurre al minimo il calore.

14. Con l'aiuto degli skimmer raccolgono il riso al centro della collina del calderone. Coprire il riso con un piatto in modo che cada nel calderone.

15. Premere sul riso con un piatto, coprire il calderone con un coperchio.

16. Bollire pilaf per 15-20 minuti.

17. Spegnere il fuoco, lasciare pilaf a crogiolarsi nel calderone sotto il coperchio per 10-15 minuti. Rimuovere il coperchio, rimuovere la piastra.

18. Mescolare delicatamente il pilaf con un mestolo forato.

19. Metti il ​​pilaf su un piatto piatto e largo - Lyagan.

Come cucinare il pilaf giusto - i principi tecnologici di base

Non giudicheremo assolutamente la preparazione della mappa tecnologica corretta del pilaf in tutte le cucine nazionali del mondo, ma cercheremo di individuare i punti principali della preparazione del pilaf corretto. Dimentichiamo per qualche tempo i piatti in cui preparare il pilaf: ogni nazione ha le sue peculiarità legate all'affetto, alla cultura e alle tradizioni geografiche. Notiamo solo un dettaglio caratteristico comune di questo piatto: deve avere pareti spesse, resistente al calore. A proposito, plov era già in grado di cucinare quando non c'erano calderoni, bracieri e altri attributi della civiltà moderna.L'antica ricetta per il pilaf persiano nell'impasto, o meglio, in una torta piatta, lo conferma (vedi la ricetta sotto). Il Pilaf può essere cucinato in una zucca o in foglie di palma - sbarazzati degli stereotipi, e forse allora sarai in grado di creare il tuo modo unico di cucinare pilaf.

Il nome "plov" è presente in tutte le cucine, solo in lingue diverse sembra un po 'diverso. La parola [pulāu] deriva letteralmente dall'antico sanscrito e significa riso bollito. Cioè, il pilaf è un metodo di trattamento termico del riso, ma ci sono più di quarantamila varietà di riso e la parola non indica quale riso dovrebbe essere presente nel pilaf. Così ora gli esperti dell'Uzbeco e dell'Iran, nonché il pilaf tataro, balcanico, turco ed egiziano dovrebbero già stringere la mano, come segno di riconciliazione e amicizia. Inoltre, da nessuna parte è stato affermato che è impossibile aggiungere fagioli o altri cereali al pilaf.

Facciamo la prima conclusione su come cucinare il pilaf corretto: La base del pilaf è il riso e, forse, una sorta di cereale, invece, o con riso. Dopo tutto, il pilaf è cibo non solo per i ricchi, che possono permettersi di scegliere le varietà più costose e più rare di riso, pilaf, come il riso cotto, anche senza carne, era e rimane il cibo di monaci, asceti, vegetariani e poveri.

Ora analizzeremo i metodi di trattamento termico della parte di pilaf di cereali, prima di passare alla parte più deliziosa e varia del piatto. Secondo l'antico sanscrito, il riso per pilaf deve essere cotto, ma in realtà molte delle ricette dei moderni pilaf asiatici sono preparate con il metodo di estinzione. Così, per esempio, lo stesso pilaf di Fergana, tagico, tashkent viene cotto, pre-friggere o mettere fuori carne e verdure, e solo dopo la trasformazione viene aggiunto il riso, viene aggiunta acqua, una quantità strettamente misurata, e ulteriore cottura avviene nel modo lento di estinzione, quando parte dell'acqua assorbito nel grano, e l'altra parte è evaporato. La cottura, d'altra parte, implica l'immersione del riso in una quantità molto più grande di acqua e l'ebollizione attiva, piuttosto che il pianto del prodotto.

Si scopre che chi cucina il riso ha ragione separatamente e prepara anche tutti gli altri componenti del pilaf separatamente? Ma come affrontare il cuscino, che viene preparato nella modalità di spegnimento nello stesso calderone, quando tutti i prodotti vengono disposti alternativamente? O è - non pilaf, ma un piatto completamente diverso? Se ora tracciamo una tale conclusione, non si può evitare uno squallore di indignazione e critica, perché il pilaf che ci è arrivato dalla cucina asiatica, come eredità del periodo sovietico della nostra storia, è un piatto amato da molti. Da ciò consegue che la porzione di cereale del pilaf deve essere bollita o in umido, a seconda delle caratteristiche di una o di un'altra cucina nazionale.

La parte di cereali nel pilaf deve necessariamente avere una consistenza friabile. Questa è la regola principale della cottura del pilaf in qualsiasi cucina asiatica o mediorientale. La friabilità necessaria del riso, si scopre, si ottiene in modi diversi, e non stupitevi se nella ricetta del pilaf turco si propone di bagnare per primo il riso per mezz'ora in acqua calda e salata. In questa tecnica, c'è una ragionevole logica e buon senso, la cosa principale dopo, nel processo di preparazione, non dimenticare che è necessario aggiungere 1,5 volte più acqua durante la cottura.

Ci rivolgiamo al componente più complesso del pilaf. Nella cucina asiatica, la parte della carne è chiamata "zirvak", nella cucina azera - "gara", e nella cucina russa - non ha un nome breve e succinto, dal momento che il piatto è preso in prestito. Chiamiamo "zirvak" perché è una parola più familiare. Quindi, lo zirvak può consistere in agnello, vitello o manzo, pollame, pesce. Può anche essere un componente assolutamente vegetariano del piatto, composto da verdure, frutta fresca, secca o secca. Nella cucina indiana, per esempio, il pilaf può consistere solo di riso e spezie piccanti, ma è anche chiamato pilaf, e ci sono molte varianti di tale pilaf vegetariano in ogni provincia indiana, anche se ci sono anche centinaia di ricette Biryani con pollo e agnello in India.

Cioè, un gruppo completamente diverso di prodotti può far parte di uno zirvak, che viene preparato con il metodo di spegnimento insieme al riso e ad altri componenti. Possono anche essere fritti e serviti nello stesso piatto con la porzione di cereali del pilaf.Di conseguenza, i metodi di preparazione, trattamento meccanico e termico dei componenti possono essere diversi, a seconda del gruppo di prodotti: carne, pesce, frutta o verdura. Nella cucina araba e asiatica si trovano spesso combinazioni di prodotti insoliti per il pilaf, che non sono familiari ai gusti europei, ma per questo non sono meno interessanti per il loro contrasto.

Questo porta alla seguente conclusione: non ha senso discutere come preparare il pilaf giusto: questo è equivalente alle due hostess che iniziano una disputa su come cucinare la zuppa o il borsch. Pertanto, è sufficiente prendere e cucinare, tenendo conto delle peculiarità nazionali di questo o quel pilaf, con le spezie insite in ogni cucina - per mantenere lo stile e seguire i principi culinari generali.

È possibile, senza mai ripetere la ricetta pilaf, cucinarlo per un anno, tre volte al giorno, e allo stesso tempo non ci sarà una monotonia noiosa sul tavolo, ma non c'è assolutamente nessuna possibilità di scrivere tutte queste ricette in un articolo - non sono ancora combinate nel classificatore di riferimento per cucinare pilaf. Ma alcuni di loro, il più interessante, puoi provare a cucinare in questo momento.

Principi di cottura

Data la lunga storia del pilaf e la sua ampia distribuzione come piatto nazionale o popolare, non si può contare una varietà di metodi di cottura. Ma esistono principi comuni in tutti i modi. Conoscenza di questa meraviglia culinaria dell'Oriente dovrebbe essere iniziata con pilau, un classico ricetta che si basa solo su principi generali:

1. La selezione degli ingredienti tiene conto solo di alcuni elementi obbligatori (indispensabili) per i prodotti e le sostanze pilaf di carne: acqua, carote, cipolle, aglio e una spezia chiamata zira. Tutto il resto può essere cambiato in altri simili. Ad esempio, agnello per pollo, riso per orzo, grasso animale per olio vegetale, fuoco per bruciatore a gas.
2. Stufare il riso in brodo vegetale e di carne con l'aggiunta di acqua e grasso.
3. Questo piatto orientale appartiene ai piatti a soffio, quindi durante la cottura non può essere mescolato. Il pilaf si muove solo dopo che la sua piena disponibilità viene prima di servire.
4. Nel calderone la carne viene posta in grandi pezzi. Di conseguenza, rimane succosa, non secca, non si surriscalda. Prima di servire, i pezzi di carne finita vengono tagliati più piccoli (approssimativamente uguali alle dimensioni di una scatola di fiammiferi).
5. Dal rigoroso rapporto dei prodotti, calcolato e confermato da molti secoli, dipende dal vero gusto del piatto, dalla friabilità e dalla saturazione del riso.
6. Non c'è bisogno di sentirsi dispiaciuti per i principali prodotti pilaf: carne, carote e cipolle. Più ce ne sono, più saporito sarà il pasto. Idealmente, tutti questi ingredienti dovrebbero essere nello stesso rapporto tra loro (se c'è 1 kg di carne, quindi cipolle e carote dovrebbero essere 1 kg, non meno).
7. Utilizzare per cucinare piatti di metallo a pareti spesse. Idealmente, un calderone simile alla pialla di ferro di maiale con un fondo arrotondato, che trattiene e trasferisce bene il calore su tutta la superficie. Questo calderone è molto conveniente per localizzare i prodotti ed eseguire le operazioni necessarie nel processo di cottura.

Osservando i principi, puoi essere sicuro che metà del pilaf sarà gustoso. La metà restante dipende dalla qualità dei prodotti.

Ricetta classica

Nella ricetta di fabbricare pilaf, quasi ogni città e città dell'Uzbekistan ha il suo entusiasmo, che non si trova da nessun'altra parte. Pertanto, ci sono un gran numero di ricette uniche e modi di cucinare. Ad esempio, noto Opzioni di Fergana e Termez, Bukhara e Samarcanda. Eliminando le variazioni locali, è possibile ottenere una semplice ricetta classica, in base alla quale il tempo di cottura non richiede molto tempo. Adatto per cucinare a casa.

Gli ingredienti sono i seguenti:

• carne di montone - 2 kg,
• riso a grani lunghi - 3 tazze,
• carote di taglia media - 2 kg,
• cipolla - 2 kg,
• aglio - 4-5 teste forti,
• Zira - 1 cucchiaino,
• pepe nero macinato, curcuma, curry e cumino - ½ cucchiaino,
• olio vegetale raffinato - 300 ml,
• sale grosso a piacere
• crespini secchi - a piacere,
• acqua - 2 l.

La cottura dovrebbe essere graduale:

1. Scalda l'olio nel calderone e metti la carne in pezzi grandi. Per meglio la carne Navara può essere messa con una piccola quantità di ossa.
2. Portare l'arrosto di carne a metà pronto e acquisire colore dorato, aggiungere ad esso cipolle, tagliate a sottili semianelli. Sale (2 cucchiaini di sale) e pepe i prodotti.
3. Subito dopo, aggiungi l'acqua al calderone al livello dei prodotti che ci sono dentro.
4. Quando il brodo bolle, riduci il fuoco al minimo e fai sobbollire il cibo per circa 15 minuti con il coperchio aperto.
5. Immergere le carote tagliate a cubetti (più a lungo e meglio è) con uno strato separato e continuare a stufare per altri 15 minuti.
6. Aggiungere le spezie, ad eccezione della curcuma (cioè zira, curry e crespino).
7. Dopo 5 minuti, versare il riso lavato nel calderone e levigare il suo strato. Aggiungere immediatamente la curcuma e il sale al piatto. Stendere l'aglio sbucciato dalla buccia superiore intorno alla circonferenza del riso, scavandolo all'interno dello strato di riso. Metti una testa d'aglio nel mezzo del riso.
8. Aggiungi al massimo il fuoco e versa l'acqua rimanente in modo che il suo livello al di sopra della superficie del riso sia 1 spessore del pollice.
9. Dopo che l'acqua è evaporata, è necessario rendere il fuoco minimo, avvolgere il coperchio con un asciugamano e coprire il calderone con esso.
10. Dopo 10 minuti, spegnere il fuoco e lasciare riposare il piatto per almeno 10 minuti.

Puoi servire il piatto al tavolo in piatti in porzioni o puoi mescolare i prodotti nel calderone e metterli in un lyagan comune (la cosiddetta lastra piatta grande usbeco).

Suggerimenti gustosi

Prima di cucinare deliziosi pilaf, sarebbe bene imparare alcuni trucchi che permettono ai maestri di fare un vero capolavoro culinario da ogni pilaf che hanno cucinato.

Ad esempio, alcuni di questi suggerimenti:

1. Il sapore del piatto è dato dalle spezie: zira obbligatoria, aglio, peperoncino. Si consiglia di utilizzare luppolo-suneli e coriandolo.
2. Il bel colore dorato del riso dà lo zafferano. È noto che una bella visione di un piatto regola inconsciamente il corpo per una percezione positiva e il suo gusto,
3. Il gusto della pilaf di frutta secca, aggiunta dopo la pre-torrefazione di carne e cipolle - cioè, durante la stufatura di prodotti in un calderone - decora in modo particolare. Solitamente l'uvetta, le prugne e le albicocche secche vengono aggiunte per conferire al piatto una dolcezza in più e un sapore aspro leggermente evidente. Per la cucina casalinga, invece di dolci asiatici, sono adatti i frutti aspri di ciliegie, sanguinelli e mirtilli rossi in forma essiccata.
4. Il gusto speciale è dato dai pezzi di mela cotogna e altri frutti freschi (prugna, prugnolo). Ma è impossibile esagerare con la frutta.
5. Il risultante riso friabile a causa della cottura è la condizione principale che rende il piatto pilaf piuttosto che il porridge. Per fare ciò, scegli il riso a grani lunghi o le sue varietà rotonde contenenti la minor quantità di amido (i chicchi di tali varietà sono di aspetto trasparente). Prima della cottura, il riso tondo deve essere ben lavato e ammollato per 2 ore, cambiando più volte l'acqua.
6. Se puoi, allora devi cucinare pilaf sul grasso di pecora, idealmente - su una coda grassa. Da grassi vegetali, il migliore per questo piatto è l'olio di semi di cotone. L'olio vegetale quando si frigge carne non può essere riscaldato, altrimenti il ​​piatto sarà amaro.

I tipi di pilaf non si limitano alle ricette di carne. Invece di agnello, maiale, manzo e pollame, pesce, verdure, frutta e persino uova possono essere la base.

Non ci sono restrizioni su prodotti o fantasie, né ci sarà. Se solo fosse gustoso e utile.

INGREDIENTI

• Polpa di maiale 1,5 kg
• Figura 1 chilogrammo
  meglio cotto a vapore
• Cipolla 1 chilogrammo
• Carote 1 chilogrammo
• Olio di semi di girasole raffinato 300 millilitri
• Condimento per 2 cucchiaini da tè pilaf
  facoltativo - cumino, crespino, paprica
• Sale 2 cucchiaini
  nessuna diapositiva
• Acqua calda 1,5 litri

La carne lava e asciuga accuratamente. Quindi tagliare in piccoli pezzi, circa 4 cm.

Sbucciare la carota e tagliarla a strisce sottili di circa 0,5 cm.

Sbucciare le cipolle, tagliarle a semianelli sottili o più piccoli.

È meglio cucinare il pilaf, ovviamente, in un calderone. Ma è possibile in una padella a pareti spesse. Versare l'olio in un calderone o in una casseruola e riscaldare a fuoco vivace. Getta una piccola cipolla nel burro preriscaldato e friggi fino al marrone scuro. Quindi rimuovi l'arco dal calderone.

Metti la carne nell'olio caldo.

Dopo 3 minuti, mescolare e continuare a friggere a fuoco vivo per il tuo grado preferito. Ad alcune persone piace la carne leggermente rosolata, ma a qualcuno piacciono i pezzi fritti.

La carne è fritta, aggiungere le cipolle e mescolare. Friggere per 5-7 minuti. Non dimenticare di mescolare, perché cuocere a fuoco alto!

Ora aggiungi le strisce di carote. Tutti mescolano e friggono. Cucinare o fino a doratura delle carote, o fino a quando non è morbido. Di nuovo, come ti piace.

E ora aggiungi circa mezzo bicchiere di acqua calda, un cucchiaino di sale e condimento per pilaf. Facciamo bollire per 15-20 minuti sotto il coperchio a fuoco medio.

Lavare accuratamente il riso sotto l'acqua corrente per eliminare tutto l'amido. Per assicurarti di avere il plov garantito, e non il porridge, è meglio prendere il riso al vapore. Metti il ​​riso lavato nel calderone.

Livellare il riso e aggiungere acqua calda. Il liquido dovrebbe coprire il riso di circa 2,5 cm. Aggiungi sale. Cucinare senza coperchio a fuoco medio.

Quando bolle il liquido e il riso sarà in superficie, raccoglierlo in un piccolo vetrino. Facciamo diversi buchi tagliando il cucchiaio sul fondo del calderone o della padella. E chiudere saldamente il coperchio del pilaf. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere altri 20 minuti, quindi spegnere il fuoco e lasciare riposare il pilaf per altri 15 minuti.

Disporre il pilaf in piatti o disporre in un unico piatto grande. Buon appetito!

Come preparare gli ingredienti.

Questo è il principale ostacolo di tutti gli chef che hanno mai cucinato pilaf. Tuttavia, quasi tutti concordano che il meglio è il riso devzira, così come altre varietà uzbeka e tagiko.

Puoi provare a cucinare pilaf con altri tipi di riso, ma preferibilmente non troppo amidaceo. E in ogni caso, il riso prima della posa deve essere ben lavato (fino a quando l'acqua è pulita). Questo laverà via la polvere di amido e non permetterà al pilaf di attaccarsi. I cuochi consigliano anche di immergerlo in acqua fredda per un'ora o più.

ingredienti da cucina per pilaf

Il montone è tradizionalmente utilizzato per il pilaf, ma anche il manzo è adatto. Puoi usare il maiale, anche se è improbabile che i cuochi musulmani ti perdonino. La variante di pollo è anche possibile, ma ha già poco a che vedere con il classico pilaf uzbeko.

È meglio scegliere la carne degli animali adulti: dà il necessario sapore ricco.

La carne dovrebbe essere tagliata in pezzi abbastanza grandi, circa 5 × 5 cm o un po 'di più. Puoi friggere la carne in pezzi grandi e non porzionati e macinarla appena prima di servire. Si ritiene che più grande sarà il pezzo, più succosa sarà la carne finita.

Ci sono due verdure principali nel pilaf: cipolle e carote. Le cipolle possono essere utilizzate cipolle. Le carote sono più dure: in Asia centrale, il pilaf è spesso cotto con carote gialle, ma in sua assenza è adatto anche l'arancione.

La regola principale non è diminuire. Le cipolle vengono tagliate in anelli o semianelli, le carote vengono tagliate a cubetti grandi circa 5 mm di spessore. Se tritate finemente verdure e carne, non otterrete il pilaf, ma il porridge di riso.

Per preparare pilaf, o un olio vegetale inodore, o grasso animale (coda grassa), o entrambe le specie vengono utilizzate. A casa, il modo più semplice per usare olio di girasole raffinato.

Non c'è bisogno di lesinare: il pilaf è un piatto grasso. In media, 1 kg di riso impiega circa 200-250 ml di olio.

Qui lo spazio per l'esperimento è impressionante. Eppure puoi selezionare condimenti più o meno tradizionali:

• aglio (leggermente staccato e riempito con intere teste),
• peperoncino piccante (posato un baccello intero),
• Zira,
• crespino,
• pepe nero o rosso macinato.

Puoi anche aggiungere timo, coriandolo, luppolo-suneli, zafferano o altre spezie secondo i tuoi gusti. Il modo più semplice è utilizzare un mix di condimento pronto all'uso.

Quali piatti scegliere.

Kazan, Kazan e ancora una volta Kazan. Con pareti spesse In esso, la carne non si attacca, ma il riso è cotto in modo uniforme e rimane friabile. È meglio usare un calderone in ghisa (specialmente se stai preparando pilaf sul fuoco), ma anche l'alluminio è adatto.

Un buon sostituto per un calderone può essere un anatroccolo. Ma la padella, la padella profonda, il wok e altri utensili da cucina non daranno l'effetto desiderato, indipendentemente da come vorresti.

Le regole del processo di cottura.

• Nel processo di produzione di riso pilaf e carne non si mescolano. Mescolarli servono solo pronti, prima di servire.
• Il segreto del bel colore del pilaf: dipende non solo dalla curcuma, ma anche dal grado di torrefazione delle cipolle. Ad esempio, il pilaf turkmeno è bianco perché le cipolle sono leggermente fritte. E quello di Fergana è dorato, la cipolla è tostata per farlo color carota.

Pilaf bianco e molto gustoso

La ricetta del delizioso pilaf.

• Carne - 1 kg
• Riso - 1 kg
• Cipolle - 1 kg
• Carote - 1 kg
• Olio vegetale (grasso) - 100 g
• Aglio - 1-2 teste
• Spezie e spezie a piacere.

La preparazione e la preparazione del pilaf per molte persone è un rituale speciale. La cosa principale è un atteggiamento positivo.

Delizioso pilaf

La prossima linea di carote. Scegli il suo colore giallo. Se la carota è rossa, allora è meglio non essere dolce. Dovrebbe essere tagliato a strisce, più a lungo e meglio è. Ma non strofinare le carote grattugiate (influisce sul sapore del piatto). Tutto questo dovrebbe anche essere fritto fino a metà cottura.

Quindi aggiungere acqua bollita in modo che copra la carne per 1-2 cm. Posa pepe, sale e spezie. Mirtillo, cumino, coriandolo è meglio strofinare con le mani.

Puoi anche aggiungere un pisello speciale (opzionale). Questa intera miscela si chiama Zirvac. È necessario ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento da 40 minuti a 1,5 ore (a seconda del tipo di carne).

Il riso deve prima essere lavato, circa 5-7 volte. Quindi dovrebbe essere disposto in un colino e lasciato sgocciolare acqua.

Quando lo zirvak è quasi pronto, aggiungere il fuoco sulla stufa, adagiare la testa di aglio non pelata (la parte superiore della buccia può essere rimossa). Quindi inserire il riso e lisciare uniformemente. Versare acqua bollente in un ruscello sottile in modo che copra i cereali per 2-3 cm.

Senza coperchio, porta ad ebollizione tutto, aggiungi più spezie e spezie, puoi Zira. Abbassa il fuoco al minimo, chiudi il calderone con il coperchio. Lasciare tutto languire per 35-40 minuti. La cosa principale non è mescolare il futuro pilaf.

Servire il pilaf dovrebbe essere caldo. Si sviluppa su un grande piatto rotondo con un piccolo lato. Di solito, il riso viene posto in una diapositiva e sulla parte superiore vengono messi pezzi di carne, aglio, mele cotogne e altri prodotti che sono stati preparati insieme. Tutta questa fragrante bellezza è completata con verdure tritate.Le insalate di cetrioli freschi, pomodori, cipolle e ravanelli sono servite separatamente.

Come cucinare il pilaf

Il principio di base del pilaf è questo: in primo luogo, lo zirvak viene preparato (questa è carne fritta in olio e verdure con spezie e brodo), e poi il riso viene versato sopra.

La proporzione standard per pilaf è parti uguali di riso, carne e carote. Il numero di cipolle può variare, ma deve essere almeno di 1-2 teste. Lo stesso con l'aglio.

Riscalda un calderone e versa l'olio. Dovrebbe scaldarsi bene, in modo che più tardi gli ingredienti possano diventare rapidamente rossi.

Avanti, cipolla o carne fritta. Se cucini il pilaf con molte cipolle, puoi prima friggere la carne. Mettilo nel calderone gradualmente, in modo da non abbassare la temperatura e non girarlo immediatamente, altrimenti potrebbe iniziare a produrre succo.

Le cipolle devono friggere fino al marrone dorato, in modo che il brodo finito doni colore al riso.

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Quando la carne e le cipolle sono fritte, le carote vengono deposte. Si arresta alcuni minuti fino a che non si ammorbidisce.

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Quindi tutti gli ingredienti sono riempiti con acqua calda. Dovrebbe coprire la carne di 1-2 cm. L'aglio, la paprica, le spezie e altri ingredienti sono messi accanto. Tutto è salato a piacere (o aggiungere un po 'più di sale a piacere: il riso lo assorbirà) e cotto a fuoco moderato per almeno 40 minuti prima che la carne si ammorbidisca.

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Dopo che lo zirvak è cotto, il riso viene deposto. Per fare questo meglio skimmer, distribuire uniformemente il riso. Top può essere aromatizzato con un paio di pizzichi di zira - per il sapore.

Quindi ci sono due opzioni di cottura:

1. Il riso è affondato nel brodo (se necessario, più acqua calda viene aggiunta attraverso una schiumarola in modo che copra un po 'il piatto) e sia stufata in forma aperta finché l'acqua non è completamente assorbita (circa 20 minuti). Poi il fuoco è spento (se il pilaf è cotto sul fuoco, allora a questo punto la legna dovrebbe essere appena cotta), il calderone viene coperto con un coperchio e il riso viene lasciato a vapore per circa 15-20 minuti.
2. Dopo aver steso il riso, il calderone viene immediatamente chiuso con un coperchio e il contenuto viene stufato per circa mezz'ora al minimo calore, e poi altri 10 minuti senza fuoco.

Quando il fuoco è spento, avvolgere il coperchio con un asciugamano: assorbirà la condensa e impedirà che entri nel piatto.

Aglio e pepe vengono rimossi dal pilaf finito. Se per cucinare si usano grossi pezzi di carne, vengono tolti e tagliati e sparsi sopra il pilaf misto. Se vengono utilizzati piccoli pezzi, pilaf può essere mescolato con loro.

Il pilaf è tradizionalmente servito su un grande piatto, e la parte superiore è decorata con una testa d'aglio. Meglio di tutto questo piatto è combinato con una leggera insalata di verdure fresche.

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Guarda il video: Tecnica di cottura del riso basmati in bianco (Potrebbe 2024).