Baba

Per l'impregnazione prendi:

• 250 ml di acqua
• mezzo cucchiaino di aroma o 50 ml di rum,
• 250 g di zucchero.

E per preparare lo zucchero fondente per la decorazione, prepara:

• mezzo cucchiaino di succo di limone,
• 80 ml di acqua
• 250 g di zucchero.

Da questa quantità di ingredienti si ottengono circa 18 porzioni del più delizioso babà al rum. Il processo in sé sarà un po 'problematico se cucinerai dessert per la prima volta, ma in futuro sarà molto più semplice.

Selezione del prodotto

Se è molto più conveniente lavorare con lievito secco a rapida dissoluzione, puoi usarli. Per fare cupcakes, hai bisogno solo di un cucchiaino di polvere.

Invece di vanillina, puoi prendere un cucchiaino di zucchero appropriato o qualche goccia di estratto, che darà anche al piatto il sapore e l'aroma necessari.

Se cucini muffin per bambini, al posto del rum puoi prendere la scorza da un limone o un'arancia. Questo è per coloro che non vogliono usare sapori ed estratti del negozio. Inoltre, è possibile utilizzare il rum non per cucinare l'impregnazione, ma per cuocere a vapore l'uvetta. Durante la cottura, l'alcol evapora semplicemente lasciando un piacevole aroma.

Durante il processo, sarà necessario un tuorlo per lubrificare i panini prima della cottura.

Ricetta dettagliata baba con foto

Passaggio 1. Il primo passo è preparare l'impasto, che servirà da base per l'impasto. In un modo sufficientemente profondo e conveniente per mescolare piatti, versare acqua tiepida e sbriciolarvi i lieviti. Mescolare la miscela in modo che sia completamente sciolta.

Passaggio 2. Quindi aggiungere metà della farina preparata per l'impasto. A proposito, dovrebbe setacciare sicuramente, e soprattutto più di una volta. Impastare l'impasto fino a che liscio e liscio. Per cuocere torte, viene utilizzata una miscela piuttosto densa. Quindi dovrebbe essere abbastanza denso, ma appiccicoso.

Passaggio 3. Formare una palla dalla massa preparata, metterla in una ciotola e coprire con un asciugamano o un polietilene. Lasciare l'impasto caldo per 1-2 ore. Il tempo di esposizione dipende dalla temperatura nella stanza e dalla qualità del lievito.

Puoi lavorare con la miscela dopo che si alza e aumenta di volume. Inoltre, la massa finita è arricchita di ossigeno, le cui bolle possono essere viste ad occhio nudo. C'è un'altra sfumatura importante: opara maturata si assesta notevolmente nel mezzo. Se tutti i segni convergono, è possibile procedere con l'ulteriore processo.

Preparazione dell'impasto

Passaggio 4. Rompere le uova in piatti separati, aggiungere zucchero, sale e vanillina secondo la ricetta. Sbattere leggermente i componenti con una frusta o una forchetta e versare il composto nella spugna. Qui, manda la farina rimanente e mescola bene. Di conseguenza, dovresti avere un impasto piuttosto morbido che si attacca leggermente alle tue mani.

Passaggio 5. Ora è necessario mettere il burro in piccole porzioni nella massa. A proposito, è necessario prenderlo in anticipo dal frigorifero in modo che la sua consistenza diventi morbida e confortevole per il lavoro. Resta solo per impastare la pasta - questo richiederà almeno 10 minuti.

Di conseguenza, avrai una massa molto delicata, morbida e notevolmente elastica. L'impasto deve essere lavorato dalla tecnologia francese: piegare e allungare costantemente. Solo in questo modo avrai la coerenza necessaria, che è caratterizzata da un'incredibile elasticità.

Fase 6. Quindi inviare l'uvetta all'impasto, avendo precedentemente lavato e riempito con acqua bollente per 10 minuti. Questo è per renderlo più morbido. A proposito, non dimenticare che prima di aggiungere l'uvetta all'impasto, assicurati di asciugarli e, se possibile, arrotolarli. E questo è necessario in modo che semplicemente non cada sul fondo, e distribuito uniformemente in tutta la massa.

Passaggio 7. Mescolare bene l'impasto, formare una palla, metterlo in una ciotola e serrare con pellicola trasparente. In questo stato, mandalo in frigo per un'ora. Dopo un tempo specificato, l'impasto aumenterà notevolmente in volume. Ora deve essere nuovamente miscelato e refrigerato di nuovo allo stesso tempo.

Cupcakes di cottura

Tutte queste manipolazioni sono piuttosto fastidiose, ma sono semplicemente necessarie per la lievitazione. Dopo tale lavoro, la massa diventerà ancora più elastica e densa.

Passaggio 8.Ora metti l'impasto su un tavolo infarinato e dividerlo in pezzi uguali, la cui dimensione dipende dagli stampi da forno che hai scelto. Puoi cuocere alcuni grandi cupcakes o molti piccoli.

Passo 9. Spalma una piccola quantità di olio vegetale e spalma su di essi pezzi di pasta preparati. Dovrebbe occupare un massimo di metà dei piatti, poiché aumenterà notevolmente durante la cottura.

Passaggio 10. Coprire gli spazi vuoti con la plastica e lasciarli per un'ora in modo che si adattino ancora. Se possibile, mettere gli stampi nel forno alla temperatura minima - questo accelera considerevolmente il processo.

Passo 11. Dopo che l'impasto è aumentato di volume, agitare un tuorlo d'uovo in una ciotola e ungere la parte superiore dei futuri cupcakes.

Passo 12. Ora rimane solo per riscaldare il forno a 200 gradi e inviare la billetta ad esso per 30-40 minuti. Lasciate che le donne di rum fatte in casa cucinino secondo la ricetta per raffreddare per un po 'negli stampi e quindi rimuovetele. Ora è il momento di immergersi. Qui tutto è molto più semplice e veloce.

Preparazione dell'impregnazione

Passo 13. Versare l'acqua in una casseruola e aggiungere lo zucchero. Mettete a fuoco lento e, mescolando continuamente, aspettate che i cristalli siano completamente sciolti. Lascia che il liquido bolle, quindi fallo bollire per due minuti e rimuovi dal fuoco.

Passaggio 14. Lasciare che lo sciroppo si raffreddi leggermente e dargli sapore. Puoi sostituirlo con rum, brandy o vino. Mescolare bene la miscela e procedere all'impregnazione.

Passo 15. Prima di elaborare i panini, è necessario preparare: fare diverse forature in ciascuno con uno stuzzicadenti. Questo è necessario in modo che la cottura sia ammollata molto bene e rapidamente.

Passo 16. Immergere ogni cupcake nello sciroppo per 10-15 secondi e premere delicatamente con un cucchiaio o una mano. Metti i panini imbevuti su una gratella o su un piatto per ammorbidirli completamente. Lasciali in queste condizioni per 10 minuti.

Ora c'è la fase finale della cottura di deliziosi pasticcini - decorazione di zucchero fondente. È vero, è meglio farlo in anticipo in modo che sia presentato correttamente. E nella preparazione di voi aiuterò ricetta fudge per rum baba.

Decorazione cupcake

In generale, puoi decorare la tua pasticceria nel modo che preferisci: per esempio, usando panna, panna montata, marmellata o fette di frutta. Tuttavia, la ricetta classica per le donne di rum, famose in epoca sovietica, prevede l'uso di zucchero fondente.

Quindi, se vuoi ottenere dalla tua cottura il gusto, che è ben noto fin dalla tenera età, allora non trascurare questo componente. Dopo tutto, il babà al rum non è solo un cupcake, ma una combinazione straordinariamente vincente di diversi ingredienti che fanno venire l'acquolina in bocca. E lo zucchero fondente integra perfettamente la pasticceria, portando note insolite nel suo aspetto e nel suo gusto. Inoltre, non è difficile farlo.

Glassa di cottura

Passaggio 17. Riempire lo zucchero con acqua calda e mescolare in modo che tutti i cristalli si siano sciolti. Lessare la miscela a fuoco basso fino a che non sia densa. La consistenza di un tale sciroppo dovrebbe essere molto densa e viscosa. Infine, aggiungere il succo di limone alla miscela e mescolare. Portare la massa a ebollizione e togliere dal forno.

Passaggio 18. Lasciare raffreddare lo sciroppo cotto e mescolare con un mixer o un frullatore. Il tuo obiettivo è una massa densa densa con una piacevole tinta cremosa. Su questa glassa di cottura per la ricetta del babà al rum è finita.

Passo 19. Resta solo da mettere su tutti i muffin al forno. Tieni presente che questo dovrebbe essere fatto il più rapidamente possibile, perché il fondente si blocca molto rapidamente. Ma anche se ti è successo, riscaldalo a bagnomaria e continua a lavorare.

Ora puoi goderti il ​​risultato del tuo lavoro: pasticcini succosi, fragranti e sorprendentemente deliziosi. Muffin insolitamente deliziosi con polpa delicata, imbevuta di un insolito sciroppo, si sciolgono in bocca.Un dolce fondente zuccherato funge da tocco finale, che è così necessario per le deliziose donne di rum.

Ricetta fondente per Baba

La parte preferita del dessert - è dolce fondente, coronando la torta. Ci vorranno dello zucchero o della polvere, dell'acqua e del succo di limone. La classica ricetta per il rum baba non prevede l'aggiunta di altri componenti, ma puoi colorare la base con colori alimentari per ottenere un colore più attraente. Le proporzioni ottimali per fare il rossetto sono due parti di zucchero e una parte di acqua più un cucchiaino di succo di limone.

La produzione è complicata e richiede il rispetto della tecnologia: lo zucchero viene miscelato con acqua e riscaldato delicatamente. Mescola vigorosamente la miscela per sciogliere lo zucchero. Se non si dissolve, è possibile aggiungere un po 'd'acqua, ma è necessario cuocere il fudge più a lungo. All'inizio dell'ebollizione, lo zucchero deve essere completamente sciolto, perché dopo che le bolle appaiono sulla superficie, la massa non può essere disturbata.

Prima di portare la miscela a ebollizione, rimuovere gli spruzzi dalle pareti interne della padella con una spazzola umida, coprire e cuocere per 3 minuti a fuoco vivo. Quindi, aprire i piatti, versare il succo di limone e cuocere fino a quando la goccia di massa presa non sarà arrotolata in una palla morbida. Rimarrà per togliere la padella dal fuoco, raffreddarla velocemente e impastare con una spatola in modo che diventi rossetto bianco. Rimane fino alla mattina sotto il film, e prima di applicarlo viene scaldato a 55 gradi. Fudge per il rum baba viene applicato immergendo il panino nella massa.

Forma per il rum baba

Un "kulichik" allungato stretto è la forma tradizionale per una donna di rum. Assomiglia a un cono con un fondo tagliato, che è conveniente per tenere la punta e mordere una pasta morbida. In cucina, per cucinare le donne usano stampi speciali, tazze in acciaio inossidabile. Per evitare che i muffin si attaccino alle pareti e al fondo, le forme sono oliate, rivestite con pergamena o utilizzate con prodotti in silicone.

Ricetta Baba

È difficile ripetere da solo la classica ricetta del rum baba, perché il dessert richiede abilità e aderenza esatta alla tecnologia. Il risultato ne varrà la pena: una mollica morbida intrisa di sciroppo dolce, con o senza aggiunta di rum, piacerà a grandi e piccini. Puoi diversificare la ricetta di un babà al rum aggiungendo un ripieno di marmellata o frutti di bosco, decorando con crema pasticcera e pasticceria.

Baba di Julia Vysotsky

• Tempo di cottura: 2 ore.
• Porzioni: 8 persone.
• Piatti calorici: 280 kcal per 100 g.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: autore.
• La difficoltà di preparazione: media.

Baba di Julia Vysotskaya cuoce non tanto quanto GOST, ha un gradevole sapore di limone aggiungendo liquore al limoncello. Per un dessert più saporito, aggiungere la scorza d'arancia, grattugiato su una grattugia grossa. È bene aggiungere spezie allo sciroppo per l'impregnazione: vaniglia, cannella, anice stellato o cardamomo. È permesso cucinare una grande donna per tipo di torta o molti piccoli in stampi speciali.

• zucchero - 350 g,
• acqua - 1,5 l,
• arance - 1 pz.,
• limoni - 1 pz.,
• farina - 0,6 kg,
• uova - 10 pezzi,
• burro - 200 g,
• lievito secco - 15 g,
• limoncello - 60 ml,
• estratto di vaniglia - 10 ml,
• sale marino - pizzico.

1. Accendi il forno, mettilo a scaldarlo fino a 150 gradi.
2. Sciogliere il burro a fuoco basso, setacciare la farina e il sale.
3. Collegare il lievito con un pizzico di zucchero, versare 80 ml di acqua tiepida, lasciare gonfiare.
4. Sbattere le uova e 40 g di zucchero con una frusta. Versare l'estratto di vaniglia, olio, impastare.
5. Versare metà farina, lievito, impastare. Inserisci il resto della farina, mescola fino a che liscio.
6. Lasciare un contenitore di pasta sotto un asciugamano caldo e umido per 20 minuti. Mettere in una forma unta, coprire con un tovagliolo per altri 20 minuti.
7. Cuocere la billetta per 55 minuti, fresca.
8. Grattugiare grossolanamente la scorza di agrumi, aggiungere il resto dello zucchero, l'acqua, far bollire.Bollire fino a quando lo zucchero si dissolve completamente. Versare le donne sciroppo, top ammollo limoncello.

Come cuocere un babà al rum a casa - raccomandazioni

Gli chef principianti vi aiuteranno a preparare un rum a casa con i seguenti suggerimenti dei guru della cucina:

• non immergere le donne bollenti appena fuori dal forno nello sciroppo per l'impregnazione - cadranno a pezzi e diventeranno brutte,
• l'uvetta in cottura può essere sostituita con ciliegie, prugne secche, albicocche secche, frutta candita,
• è bene fare glassa con l'aggiunta di bacche o sciroppo di frutta, gocce di cioccolato,
• Se lo desideri, puoi aggiungere creme, crema pasticcera o cagliata all'interno delle donne impregnate di rum,
• ammollare i muffin serve solo sciroppo caldo, in modo che la massa possa assorbirli completamente e la consistenza non rimanga asciutta,
• controllare la prontezza dei cupcakes perforando la loro mollica con uno stuzzicadenti - non ci sarà più pasta appiccicosa se il dolce è pronto,
• È meglio scaldare il rossetto per i "tappi" a bagnomaria, ma per risparmiare tempo, puoi usare un forno a microonde - ogni 2-3 secondi devi ottenere molto e mescolarlo in modo che non bruci,
• Per un gusto di rum più intenso, immergere l'uvetta non in acqua, ma in alcool,
• Puoi cuocere le donne senza lievito, ma saranno più dense - per la pasta, prendi lo yogurt, la farina, i tuorli, lo zucchero e il burro, impasta e inforna,
• Mettere la pasta in stampi non dovrebbe essere superiore a un terzo dell'altezza, perché i prodotti aumentano,
• il burro nella composizione può essere sostituito con margarina o verdura raffinata.

Come cuocere a casa un babà al rum: segreti e sottigliezze

Come rendere le donne rum leggere, ariose e gustose? Lavorare l'impasto, maneggiarlo con cura, delicatamente e con attenzione, non scuotere gli stampi da forno e non sbattere le porte del forno. Baba dovrebbe risultare rigoglioso e poroso, per non assomigliare ad un biscotto piatto. Prima di aggiungere un uvetta, arrotolatelo leggermente nella farina in modo che l'impasto non si bagni, perché la sua consistenza cambia e la cottura finita può risultare umida. Per un cambio di gusto, vengono aggiunti all'impasto bucce di limone, vaniglia, spezie, noci o papavero, e puoi immergere una donna non solo con l'alcol, ma anche con lo sciroppo di frutta. È meglio bucare la cottura con uno stuzzicadenti diverse volte prima dell'impregnazione: si impregnerà più velocemente. A proposito, i pasticceri esperti sostengono che è meglio immergere i muffin nello sciroppo il giorno dopo.

Baba: una ricetta a casa

Se vuoi preparare un vero rum baba, la ricetta passo-passo con una foto ti aiuterà a padroneggiare questa arte, e il risultato ne vale la pena! Provalo e vedi di persona.

Ingredienti: per l'impasto: latte - 180 ml, lievito secco - 6 g, burro - 75 g, farina di grano - 480 g, zucchero - 500 g, uova - 5 pezzi, uvetta - 80 g, sale - sulla punta di un coltello, per sciroppo: acqua - ¾ tazza, zucchero - 100 g, rum - 2 cucchiai. l., succo di limone - 2 cucchiaini., per fondente: zucchero - 50 g, aceto 9% - ¼ cucchiaino., succo di limone - 1 cucchiaino., acqua - 2 cucchiai. l., burro - 0,5 cucchiaini.

1. Riscalda il latte e sciogli il lievito.

2. Aggiungi la metà della farina specificata nella ricetta al latte e mescola bene.

3. Coprire l'infuso con un involucro di plastica o un tovagliolo, metterlo in un luogo caldo fino a quando compaiono le prime bolle.

4. Macinare bene il burro con lo zucchero.

5. Aggiungi le uova (una alla volta) alla miscela burro / zucchero, frullandola con un mixer.

6. Mescolare l'impasto, la massa di zucchero-uovo, il sale e la farina rimanente, quindi impastare l'impasto e lasciarlo per un'ora e mezza.

7. Immergere l'uvetta in acqua tiepida.

8. Mescola l'uvetta nell'impasto, lavorale di nuovo, strappa i pezzi di pasta e arrotolali.

9. Ungete con il burro un dolcetto per cupcake, metteteci dentro delle palline di pasta e riempite con un terzo. Lascia che gli oggetti salgano.

10. Cuocere la donna per 25 minuti a 220 ° C.

11. Mescolare lo zucchero e l'acqua per lo sciroppo, portarlo a ebollizione, versare il rum e il succo di limone.

12. Immergere le donne nello sciroppo per 2 minuti e metterle sul piatto.

13.Per la glassa, mescolare acqua, zucchero, aceto e cuocere il composto fino a quando non si trascina. Mescolare lo sciroppo con il burro e, quando si illumina, aggiungere il succo di limone.

14. Coprire la pasta con la glassa e lasciarla congelare.

Ora sai come cucinare un rum a casa, quasi secondo GOST. Con questa ricetta, il rum baba risulta perfetto: succoso, friabile, fragrante e molto gustoso!

Savarin francese

Savarin è il parente più vicino della donna di rum, caratterizzato dal fatto che l'uvetta non è inserita, ma generosamente decorata con frutta e panna. Questo dolce ha preso il nome dal pasticcere francese Bria-Savarena, che ha migliorato la ricetta rendendola più sofisticata. Quindi, prepara il rum baba in francese!

Mescolare 40 g di zucchero, 200 g di farina e 2 uova. 7 g di lievito essiccato si sciolgono in 70 ml di latte tiepido e quindi si uniscono al resto degli ingredienti. Impastare l'impasto per 5 minuti, aggiungere un pizzico di sale e 70 g di burro molto morbido, che va aggiunto all'impasto in piccoli pezzi. Dopo ogni porzione di burro, l'impasto deve essere impastato fino a che liscio, fino a quando non è liscio, leggermente sottile ed elastico. Coprilo con un foglio e mettilo in un luogo caldo per 50 minuti.

Distribuire l'impasto in un terzo degli stampi oliati, far lievitare l'impasto per 40 minuti e cuocere i prodotti per 15 minuti a 180 ° C. Mentre i muffin si stanno raffreddando, fai bollire uno sciroppo di 800 ml di acqua e 400 g di zucchero. Per fare questo, porta semplicemente l'acqua dolce a ebollizione, fai bollire per qualche minuto e versa 2 cucchiai. l. rum. Immergere i savoiardi nello sciroppo raffreddato, mettendoli sullo skimmer. 10 secondi sono sufficienti per l'impregnazione, dopodiché posizionare i prodotti sulla griglia: lo sciroppo in eccesso deve essere scaricato.

Sbattere 250 ml della crema più grassa e 20 g di zucchero a velo, quindi decorare i pasticcini con una massa cremosa usando una sacca da pasticcere. Se lo si desidera, mettere le bacche e frutta in cima e servire un dessert incredibile per gli ospiti e le famiglie felici!

Baba "pigro" senza lievito

Come cuocere il rum baba, se non hai tempo, ma devi cucinare il dessert velocemente? In questo caso, usa la ricetta, in cui non c'è lievito. Il babà non lievitato al rh risulterà non meno gustoso e molto delicato!

Picchiettare la schiuma 3 uova e ¾ tazza di zucchero, inserire ¾ tazza di farina setacciata. La pasta correttamente montata è leggera, sottile e ariosa, come le frittelle. Mescolare l'impasto con 3 cucchiai. l. uvetta morbida e 1 cucchiaio. l. scorza gli agrumi

Versare l'impasto in stampini per cupcake, ungerli, metterli in un forno freddo, accenderli a 180 ° C e cuocere fino a doratura per mezz'ora o poco più. Immergere i muffin raffreddati nel succo di ciliegia, che ha aggiunto 2 cucchiai. l. Roma, e quindi coprire con crema. Per la panna, montare 200 ml di panna con 2 tuorli, aggiungere 1 cucchiaio. l. amido di patate e cuocere a bagnomaria fino a quando la miscela si addensa. Versare nella crema 3 cucchiai. l. Roma e mescolate, ma questo non è necessariamente, solo il rum darà al dolce un piacevole sapore vellutato e dolce tenerezza.

Yulia Vysotskaya crede che il rum debba sciogliersi in bocca, non solo perché è impregnato di sciroppo. L'intero segreto sta nella giusta preparazione dell'impasto, quindi se vuoi ancora imparare come fare un rum a casa secondo tutte le regole, impara la teoria e pratica più spesso!

Rum nonna con fudge

Cari piccoli! Queste nonne sono incredibilmente deliziose! Puoi ingoiare la lingua con la nonna! Dolce, tenero, morbido, succoso, con caramello, imbevuto di sciroppo con rum reale - beh, impossibile afferrare! Cucinare per mamma, dato che adora le nonne del rum e, naturalmente, non può essere trovata sul mercato! La nonna del rum è accompagnata da un dolce cremoso, con cui copriamo le nonne finite. Ma questo dolce può essere preparato al posto dei dolci per i bambini, e gli adulti, ne sono sicuro, lo apprezzeranno con piacere.

Baba "Fluffy"

La ricetta riprese, viaggiando attraverso le pagine di Internet l'anno scorso. Volevo davvero cuocerlo, ma era tutto troppo impegnato.E sulla soglia di Pasqua ho deciso di provare, finalmente, questa ricetta. L'autore della ricetta è Elena Bo, grazie mille! La donna molto saporita e molto magnifica è risultata. Questa ricetta farà una meravigliosa torta di Pasqua!

baba. Baba - pasticcini dalla pasta di lievito dolce sotto forma di una torta, spesso abbastanza alta nella forma. L'uva passa viene aggiunta all'impasto per la cottura del rum baba. Il prodotto finito è impregnato di sciroppo, rum, una miscela di una bevanda alcolica con zucchero. I prodotti migliori sono generalmente coperti con smalto leggero o fondente.

Se i pasticcini sono preparati per la tavola dei bambini, ma c'è un desiderio che l'aroma di alcol (rum) sia presente nel prodotto, quindi l'uvetta lavata, destinata ad essere aggiunta all'impasto, deve essere versata per un po 'con alcool per assorbirla. Quindi versare l'alcool, l'uvetta non risciacquare e inviarlo all'impasto. Quando si cuoce un prodotto a base di pasta, tutto l'alcol evapora, rimane solo il suo aroma.

L'impasto è preparato con babà al rum, lievito, zucchero, uova, burro, farina, uvetta e latte caldo. Puoi cuocere la pasta con o senza birra.

L'impregnazione per il prodotto finito cotto può essere fatta da una porzione di rum, porzioni di acqua e zucchero o sciroppo di zucchero.

Glassa o fondente per il prodotto finito è costituito da parti di zucchero, acqua, con l'aggiunta di succo di limone o acido citrico.

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