Come cucinare un'oca succosa nel forno: segreti e ricette

In molti paesi, l'oca al forno per il tavolo delle vacanze. L'oca, cotta al forno in pezzi o interi, sembra molto appetitosa, mentre è utile, ha un gusto eccellente. Tuttavia, per iniziare a cucinare questo uccello non ne vale la pena, non avendo studiato le caratteristiche della sua tecnologia di tostatura.

Segreti di cottura

L'oca non è il più economico dei prodotti, quindi sarebbe un peccato rovinarlo a causa della violazione della tecnologia di cottura. Assicurare contro spiacevoli sorprese permetterà lo studio di suggerimenti sulla sua preparazione per la cottura e la cottura stessa.

• La carne di un'oca giovane sarà più morbida e cucinerà più velocemente. Distinguere il giovane uccello dal vecchio aiuterà le sue zampe. Nelle giovani oche, sono di colore giallo chiaro, e nelle vecchie oche - rosso.
• I piatti preparati con prodotti freschi o refrigerati sono più teneri e succosi. Tuttavia, l'oca congelata può anche essere cotta. Tuttavia, è necessario iniziare a scongelarlo almeno un giorno prima della cottura, ancora meglio - 36 ore. Dopo tutto, la carcassa deve scongelarsi completamente nel frigorifero. Altrimenti, la carne sarà asciutta e insapore.
• Quando si prepara la carcassa per la cottura, non solo deve essere lavato e asciugato, ma anche controllato per la presenza di piume in eccesso. Se vengono trovati, devono essere rimossi con una pinzetta.
• Molti cuochi credono che l'oca diventi più tenera e morbida se viene scottata prima di essa. Per fare ciò, la carcassa viene immersa in acqua bollente, tenendo le gambe per un paio di minuti. Quindi ripetere la procedura, cambiando i lati.
• L'oca è considerata un uccello grasso, quindi il grasso intorno al collo e all'addome è solitamente tagliato. Anche bucare la pelle con uno stuzzicadenti, senza toccare la carne. Questo ti permette di sbarazzarti rapidamente del grasso in eccesso. Grazie a questo piatto è più tenero e meno calorico.
• Un altro modo provato per rendere la carne d'oca tenera, saporita e fragrante è marinare. Marinare la carcassa preferibilmente abbastanza a lungo, almeno 8 ore.
• Il tempo di cottura dipende dalla ricetta selezionata. Di solito è 1 ora per 1 kg. La prontezza dell'uccello può essere controllata bucandola con un coltello: se il succo viene versato trasparente, significa che ha già cotto abbastanza.
• Prima di posizionare la carcassa nel forno, è necessario legare insieme le gambe, tagliare o avvolgere le falangi finali delle ali in un foglio, altrimenti si bruceranno.
• Per la carne d'oca non troppo arrossire troppo, infornare meglio sotto il foglio. Tuttavia, 40 minuti prima che il piatto sia pronto, il foglio dovrebbe essere rimosso in modo che l'oca non appaia troppo pallida.
• Se l'oca viene cotta con il ripieno, all'interno è necessario lasciare dello spazio libero nel caso in cui il riempimento aumenti di volume.
• L'acqua aiuta ad evitare l'odore sgradevole del grasso d'oca bruciato - deve essere versato sul fondo dello stampo in cui viene cotta l'oca. È sufficiente che il suo livello fosse di 1 cm, ma è necessario assicurarsi che non abbia il tempo di evaporare completamente.

È consigliabile acquisire un'oca alcuni giorni prima della celebrazione prevista, poiché il processo di preparazione e preparazione è lungo.

Conoscendo tutte le sottigliezze dell'oca tostata, probabilmente la cucini tenera e succosa: resta solo da trovare una ricetta adatta.

Come scegliere un'oca

Per la torrefazione in forno dovrebbe comprare una giovane oca. Una cottura di tre mesi è molto più veloce di una cottura di sei mesi, ma quest'ultima sarà più fragrante e più adatta per il ripieno.

L'età dell'oca può essere determinata dalle zampe (se non vengono tagliate durante la macellazione) e dallo sterno. Le zampe di una giovane oca sono gialle, le membrane su di esse sono morbide e lo sterno è flessibile, come in un pollo. Le vecchie zampe sono rossastre e ruvide e lo sterno è molto solido.

Preferire il pollame refrigerato. Se l'oca è congelata, è difficile sapere se è fresca. La freschezza dell'oca è determinata allo stesso modo del pollo.Nessuna macchia sulla pelle e gli odori e la carne dopo la pressatura dovrebbe assumere la stessa forma.

Il peso dell'oca deve essere selezionato in base al numero di persone che si prevede di alimentare, nonché al volume del forno. La carcassa di 6-7 kg sarà difficile da posizionare sulla teglia e la cottura richiederà più di 5 ore.

Per la cottura, l'oca ottimale pesa 2-4 chilogrammi. Il tempo di cottura dipende da questo: 1 ora per chilogrammo.

Come preparare un'oca per la cottura

Sugli scaffali dei negozi qualsiasi uccello viene già strappato e sventrato. Oca, acquistata in un supermercato, puoi semplicemente sciacquare sotto l'acqua corrente fredda. Ma è meglio esaminare attentamente la carcassa per i resti di piume e interiora.

Un'oca del villaggio o un'oca acquistata da una fattoria di solito richiede una preparazione più approfondita. Di conseguenza, per eliminare le stoppie grossolane e ottenere una croccante come risultato, prendere la carcassa per il collo e immergerla in acqua bollente per un minuto. Fai di nuovo la stessa cosa, ma già tenendo l'oca per le zampe.

Durante la cottura l'oca non ha bisogno di tagliare. È solo necessario tagliare il grasso in eccesso nel collo, nell'addome e nella coda. Puoi anche tagliare le falangi estreme delle ali, perché se non sono avvolte con un foglio, bruceranno.

Come mettere sott'aceto e farcire una gallina

Per far sì che l'oca sia veramente morbida e tenera, gli chef raccomandano di pre-marinare la carne. Questo può essere fatto in vari modi. Per esempio

1. Strofinare la carcassa con sale (1 cucchiaino per ogni chilogrammo di peso) all'esterno e all'interno. Se lo si desidera, è anche possibile utilizzare erbe provenzali e altre spezie. Avvolgere con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 8-10 ore.
2. Immergere la carcassa in acqua tiepida con aceto di sidro di mele o succo di limone (1 cucchiaino per litro). Conservare l'oca in questa soluzione in un luogo fresco per 5-6 ore.
3. Strofinare la carcassa con sale e coprire con vino bianco, succo di mirtillo o chokeberry nero. Lasciare per 10-12 ore in frigorifero.

Se l'oca è priva di ripieno, di solito viene cotta sulla griglia, sotto la quale viene collocata una teglia con l'acqua in modo che il grasso gocciolante proveniente dall'uccello non bruci. Se l'oca è farcita, usa una torrefazione profonda.

Roba l'oca dovrebbe essere immediatamente prima di inviarlo al forno. Avviare la carcassa di circa due terzi (se la si riempie troppo forte, l'uccello non cuocerà bene) e cucire l'addome con fili o inchiodarlo con uno stuzzicadenti.

Le variazioni del riempimento sono molte. Le oche sono farcite con verdure, frutti di bosco, polenta di grano saraceno con funghi, crauti e così via. Considera tre ricette classiche: con mele, prugne e arance.

ingredienti

• oca del peso di 2-3 kg,
• 3 cucchiaini di sale
• 3 cucchiaini di pepe nero,
• basilico essiccato e timo a piacere
• 1 testa d'aglio,
• 50 ml di olio d'oliva,
• 3 grandi mele aspre,
• ½ limone,
• 2 cucchiai di miele

preparazione

Preparare l'oca come descritto sopra e marinare a secco. Per fare questo, mescolare il sale, il pepe e le erbe e strofinare accuratamente la carcassa con loro. Dopo 8-10 ore, strofinare l'oca con un'altra miscela di aglio e olio d'oliva passati attraverso la stampa. Non dimenticare di elaborare l'uccello all'interno. Lasciate riposare l'oca sotto questa marinata per altri 30 minuti.

A questo punto, lava le mele, tagliatele al centro e tagliatele a quarti. Se lo si desidera, è possibile rimuovere la buccia. Cospargere le mele con succo di limone e riempirle di oca. Cucire la carcassa con punti grandi, avvolgere le ali con un foglio e poi l'intera carcassa.

Mettere l'oca su una teglia da forno e inviare al forno, preriscaldato a 200 ° C. Non dovresti mettere l'oca in un forno freddo: a causa del riscaldamento lento sarà molto grasso, e la carne sarà asciutta.

Cuocere l'oca ad alta temperatura per un'ora. Quindi ridurre il calore a 180 ° C. Cuocere un'altra mezz'ora. Mezz'ora prima della prontezza, rimuovere la teglia e aprire delicatamente il foglio. Lubrificare la carcassa con grasso oleoso e miele.

Restituire la padella al forno, ridurre la temperatura di 20 unità e cuocere altri 25-30 minuti.

Oca deliziosa e succosa cotta nel forno interamente - passo dopo passo ricetta fotografica

In vacanza, voglio sorprendere gli ospiti con un piatto delizioso e originale. E cosa potrebbe esserci di meglio dell'oca al forno?

Cucinare un'oca non è così facile. Hai bisogno di sapere alcuni segreti. Il primo segreto è la preparazione della marinata. Il gusto e la qualità della carne dipenderanno dalla marinata.

Per preparare i piatti avranno bisogno di componenti:

• Oca del peso di 3 kg.
• Condimento per carne - 25 g.
• Maionese.
• Aglio nella quantità di 4 chiodi di garofano.
• Foglie di alloro - 5 pezzi
• Salt.
• Miele - 20 g.
• Cipolle verdi

Processo di cottura delle oche:

1. Per prima cosa devi cucinare la marinata. Per fare questo, macinare l'alloro in una mollica.

2. Aggiungi il miele alle foglie di alloro. Darà alla carne un gusto dolce e salato e renderà la crosta croccante e bella in apparenza.

3. Sbucciare l'aglio e la griglia in una piccola cella. Quindi aggiungere l'aglio grattugiato in un contenitore per fare la marinata.

4. A questo punto è necessario mescolare bene gli ingredienti.

5. Quindi aggiungere il condimento e mescolare nuovamente gli ingredienti.

6. Alla fine, inserire la maionese. La quantità di prodotto dipende dalle preferenze di gusto. La cosa principale è rendere la marinata densa.

7. Tagliare le cipolle verdi a pezzetti.

8. Preparare la carcassa d'oca per il decapaggio. Prima di tutto, avvolgere i lembi delle ali e le zampe in un foglio in modo che nel processo di cottura le ossa nude non vengano bruciate.

9. Quindi, strofina la marinata all'esterno e nel mezzo. Mettete le cipolle verdi tritate nel mezzo della carcassa.

10. Nel processo di cottura con l'oca, verrà rilasciata una grande quantità di grasso. Pertanto, è necessario posizionare una teglia sotto la griglia con un'oca. Il vassoio da forno deve coprire un denso strato di pellicola. Il grasso in eccesso verrà raccolto sopra il foglio e non macchia la teglia. Inoltre, in questo caso, il grasso non brucia.

11. Mettere l'oca sul rack al centro del forno. Accendere il forno a 200 ° C e cuocere per 30 minuti. Successivamente, ridurre la temperatura a 150 ° e cuocere la carne per un altro minuto.

12. Al termine del tempo impostato, rimuovere l'oca dal forno. L'oca pronta ha una bella crosta dorata.

13. La carne d'oca cucinata nel modo descritto è tenera, succosa e morbida. La combinazione di componenti nella marinata rende il prodotto straordinario nel gusto.

Come cucinare un'oca in forno con le mele

La ricetta più popolare per fare un'oca è farcirla con le mele. Il piatto festivo è stato cucinato da entrambi i lati dell'Oceano Atlantico per molti secoli.

La ricetta è piuttosto complicata, ci sono molti segreti, ma tuttavia "la strada sarà dominata da una persona che cammina", e l'oca la vuole. E poi tutto andrà come dovrebbe, una crosta appetitosa e molto rubiconda sulla parte superiore, carne tenera e ripieno, il cui sapore acido è eccellente per l'oca.

ingredienti:

• Oca (carcassa) - circa 2,5 kg.
• Mele - 5-6 pezzi
• Miele - 2 cucchiai. l.
• Salsa di soia - 2 cucchiai. l.

marinata:

• Acqua o brodo bolliti con verdure - 1,5 litri.
• Zucchero - 5 cucchiai. l.
• Sale - 2 cucchiai. l.
• Salsa di soia - 70 ml.
• Aceto di mele - 80 ml.
• Ginger - 1 cucchiaio. l. (Terra).
• Una miscela di peperoni.
• Cannella.

Cucinare un'oca per la tostatura inizia 2 giorni prima della cena di gala (questo dovrebbe essere preso in considerazione dalla padrona di casa).

Algoritmo di azioni:

1. La prima cosa che devi scegliere è una bella, bella oca, è meglio se non è congelata.
2. Controlla la presenza di residui di piume e lanugine, pizzica, puoi cantare su un fuoco aperto, girando delicatamente su tutti i lati.
3. Quindi lavare accuratamente la carcassa, sia all'interno che all'esterno. Alcune casalinghe raccomandano anche scottature con acqua bollente.
4. Prima di iniziare a marinare, l'uccello deve essere bagnato con salviette di carta, rimuovere l'umidità in eccesso. Tagliare la coda, tagliare il grasso in eccesso (di solito nella zona della coda, collo, addome).
5. Affinché il processo di marinatura abbia luogo più intensamente, eseguire tagli trasversali sul petto d'oca, tagliando la pelle, ma non la carne. Da un lato, questo permetterà alla marinata di penetrare nella carne, d'altra parte, nel processo di cottura, il grasso in eccesso verrà rilasciato attraverso i tagli. La pelle diventerà più secca e croccante.
6. Prendi gli ingredienti per la marinata, mescola per sciogliere il sale e lo zucchero. Portare a ebollizione.
7. Metti l'oca in un contenitore molto grande in modo che sia completamente immerso in esso. Versare la carcassa con la marinata calda. Tira fuori il freddo, copri.
8. In questo stato, lasciare per 2 giorni, non dimenticare di girare, per persino marinare. Dopo un periodo di tempo specificato, è possibile procedere direttamente alla cottura.
9. Le mele saranno necessarie per il ripieno di questa ricetta, devono avere un sapore aspro o agrodolce, buccia sottile e struttura delicata. Risciacquare le mele, togliere la "coda" e i semi, tagliare in 4-6 pezzi.
10. Metti dentro la carcassa. Poiché si utilizzano pezzi di mele piuttosto grandi, il ripieno non cadrà durante la cottura, quindi non è possibile cucire il foro. Ma è necessario legare le gambe. Quindi nel piatto finito rimarranno magnificamente incrociati e non divaricati (se non precedentemente legati).
11. Si consiglia di cuocere un'oca non su una teglia, ma sulla griglia del forno. Per evitare problemi con il grasso risultante, sotto la griglia assicurarsi di mettere una teglia con una piccola quantità di acqua. È qui che il grasso si drenerà, mentre l'oca deve essere coperta con un foglio.
12. Fare immediatamente un fuoco molto forte (200 ° C), dopo un quarto d'ora ridurre a 180 ° C, infornare per un'ora.
13. Miele mescolare con salsa di soia, usando un pennello da cucina per ricoprire la carcassa al forno.
14. Continuare a cuocere, riducendo il calore a 170 ° C. La prontezza è determinata quando la carne è trafitta: il succo chiaro che spicca è un chiaro suggerimento che l'oca è pronta.

Informazioni segrete: per arrostire 1 chilogrammo di carne d'oca occorrono circa un'ora, più l'uccello è pesante, più è lungo il processo. Pertanto, la pesatura è necessaria e devi invitare parenti e amici per la degustazione in modo che possano condividere la gioia con la padrona di casa.

Pretrattamento dell'oca

Prima di iniziare a cucinare l'oca, l'uccello dovrebbe essere preparato. Inizialmente, è necessario lavare a fondo la carcassa sotto l'acqua corrente, in modo da poter eliminare i coaguli di sangue che si trovano nell'utero. Successivamente, è necessario esaminare la pelle per la presenza di resti di piume. Se ce ne sono, puoi rimuoverli con una normale pinzetta. Puoi anche usarlo su un fuoco aperto.

Dal momento che si prevede di cuocere al forno la carcassa di uccello intero più spesso, deve essere portata in forma corretta. Pertanto, è necessario rimuovere con cura tutto l'eccesso che non è necessario per cucinare. Quindi, prima di cuocere l'oca dovrebbe essere rimosso dal corpo:

• le zampe devono essere tagliate al giunto,
• le ali alla curva del gomito devono essere tagliate, perché c'è poca carne, e i peli sono rimossi difficili,
• la testa dell'uccello deve essere tagliata lungo la seconda vertebra, situata sul collo,
• poiché la carne stessa è abbastanza grassa, dovresti tagliare tutto
• rimuovi tutto il fegato e le interiora.

Dopo aver completato tutta la lavorazione, la carcassa deve essere accuratamente lavata e immersa in acqua a temperatura ambiente per un paio d'ore, e preferibilmente per tutta la notte. Mettere a bagno è desiderabile dopo questo e nella marinata per 3-5 ore.

A causa di ciò, la carne diventerà più morbida e succosa, e le spezie assorbiranno completamente l'intera carcassa. È possibile cuocere un'oca nel forno secondo diverse ricette, ognuna delle quali è unica e interessante a modo suo. Pertanto, diamo un'occhiata ad alcune delle ricette più popolari, con le quali puoi cucinare un vero capolavoro di cucina, deliziando i tuoi cari.

1. Oca di Natale in forno

Tradizionalmente, per le grandi feste, come il Natale, le hostess cuociono l'oca nel forno. Ci sono molte varianti di questa ricetta, ma consideriamo una versione più classica di oca al forno in forno, farcita con le mele. Questo metodo è perfetto per la cottura di carcasse di pollame scongelati e pre-impregnati.

Per cucinare un uccello per questa ricetta, avrai bisogno di:

• carcassa d'oca - uno
• mele per il ripieno - due chilogrammi,
• cotogna - uno,
• carote - due,
• arco - due teste,
• radice di prezzemolo,
• spezie a piacere
• vino da dessert fortificato - duecento millilitri.

È necessario pulire la mela cotogna e tagliarla in più parti. Le mele dovrebbero essere sbucciate e snocciolate e tagliate in tre o quattro pezzi. I frutti avranno il ruolo di riempire, che sarà farcito con un'oca. Per cucinare, tritare la radice di prezzemolo, cipolla e carota.

Ora puoi iniziare a cucinare la marinata. Per fare questo, versare vino e ottocento millilitri di acqua in una ciotola. Nel mix, è necessario aggiungere condimenti a propria discrezione. La carcassa del pollame dovrebbe essere generosamente strofinata con spezie e il ventre farcito con i frutti preparati in precedenza. La pelle deve essere cucita con fili o fissata con uno stuzzicadenti.

Versare la rimanente marinata su una teglia da forno, su cui stendere l'oca. Dovresti stendere il contorno e le mele che sono rimaste. Il forno deve essere riscaldato a duecento gradi e inviare la carne lì. L'uccello dovrebbe essere innaffiato ogni mezz'ora con abbondanza di marinata e grasso. Grazie ad esso è possibile ottenere rosso e croccante.

Dopo un'ora e mezza di tostatura, l'oca è pronta. Ora dovrebbe essere disposto su un piatto preparato e decorare con verdure e frutta al forno.

Oca con mele e patate

• oca - 3 kg,
• mele (preferibilmente verdi) - 0,5 kg,
• patate - 1 kg,
• burro - 50 g,
• succo di limone - 40 ml,
• miele - 70 g,
• cipolle - 150 g,
• rigaglie - 150 g,
• sale, cumino, pepe nero - a piacere.

• Risciacquare la carcassa con acqua corrente, asciugare. Nella zona del collo e dell'addome, tagliare il grasso, tagliarlo a pezzetti e posarlo sul fondo della forma in cui si prevede di cuocere l'oca.
• Strofinare la carcassa d'oca con sale, pepe, cumino. Marinare in un luogo fresco per almeno 3 ore.
• Lavare le frattaglie e tagliarle a pezzetti. Friggerli nel burro, usando circa 20 g.
• Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà anelli.
• Sciogliere il resto del burro in un'altra padella. Friggere i semicerchi di cipolla.
• Mele tagliate in 8 pezzi, tagliare il nucleo.
• Mescolare mele, rigaglie e cipolle.
• Inizia con questa miscela il ventre di un'oca, tagliandola attentamente. Collegare i bordi e fissarli con uno stuzzicadenti o cucire.
• Metti l'oca nella forma preparata. Coprirlo con un foglio e metterlo in un forno riscaldato a 220 gradi. Nella parte inferiore del modulo puoi spruzzare dell'acqua.
• Sbucciate le patate e tagliatele a fette grandi.
• Sciogliere il miele e mescolare con succo di limone.
• Un'ora e mezza dopo aver messo l'oca nel forno, togliere la pellicola da esso. Ungete la salsa di miele e limone e versate il grasso fuso. Spargere le patate in giro.
• Restituire il modulo al forno e cuocere per un'altra mezz'ora. Non dimenticare di aggiungere acqua, se è evaporata, e di lubrificare il grasso d'oca mescolato con salsa al miele e limone.
• Dopo il tempo specificato, spegnere il forno, ma lasciare l'oca in esso per un'altra mezz'ora.

L'oca, al forno con mele e patate, è un piatto completo con un gusto unico che sembra molto appetitoso. Una tal oca decorerà la tavola festiva e delizierà gli ospiti.

Oca con prugne secche

• oca - 3 kg,
• prugne senza pietre - 0,3 kg,
• Cognac - 100 ml,
• sale, spezie - a piacere.

• Dopo aver preparato la carcassa d'oca per la torrefazione, strofinala con sale e spezie, mettila in un luogo fresco per diverse ore.
• Riscaldare leggermente il brandy e versare le prugne. Lasciare agire per 20 minuti in modo che si gonfia.
• Riempi l'oca con le prugne, allaccia i bordi dell'addome con uno stuzzicadenti.
• Posizionare la carcassa d'oca su una manica o borsa di grandi dimensioni progettata per la cottura. Legare, lasciando un piccolo foro per il vapore.
• Mettere l'oca su una teglia da forno e riporre in forno preriscaldato a 250 gradi.
• Dopo mezz'ora, ridurre la temperatura a 180 gradi e continuare a cuocere l'oca per altre 2 ore.

Secondo questa ricetta, l'oca è molto tenera e succosa, perché è cotta, si può dire, nel suo stesso succo.

L'oca al forno al forno è un piatto davvero festoso che quasi nessuno degli ospiti lascerà indifferente.

Metodo di preparazione:

1. Strofinare la carcassa preparata di un'oca con una miscela di sale e pepe. Si possono anche usare condimenti come salvia e origano. Lascia l'uccello in un luogo fresco per 3 ore.
2. Le fette di aglio dovrebbero essere tagliate a fette e mezzo limone - fette sottili. Sopra l'intera superficie della carcassa, si dovrebbero fare tagli di tale profondità che si adattano a fette di aglio e limone.
3. All'interno dell'addome mettere alcuni spicchi d'aglio e alloro. Lì mettiamo anche una bottiglia che aiuterà la carcassa a mantenere la sua forma durante la cottura. Cuci un buco.
4. In una pirofila con una piccola quantità di olio, ripartiamo l'uccello. Mettilo in un forno freddo, imposta la temperatura a 220 gradi e inforna per 2 o 3 ore, versando periodicamente il grasso selezionato.

Come cucinare una fetta di uccello

Preparare un'oca gustosa e, soprattutto, succosa non è un compito facile. Questo uccello intero cotto può essere duro e molto grasso.

Ma gustare un piatto fragrante, appetitoso e succoso è possibile se cucini l'oca nel forno con le fette.

Ricetta di cottura della patata

L'oca al forno con patate al forno non è solo molto gustosa, ma anche bella. Un piatto così spettacolare decorerà qualsiasi tavolo per le vacanze, soprattutto se si usano tuberi di patata belli o addirittura di patate.

Cuocere al cartoccio

L'oca festosa è cucinata in molti paesi europei. E 'integrato con spezie aromatiche, aglio, sottaceto e cotto a lungo nel forno.

Soprattutto saporito, fragrante e bello risulta essere un'oca, se lo marinate con le erbe e cuociono in un foglio.

Cucinare con grano saraceno

Cucinare l'oca può essere diverso. Ma farcito, risulta particolarmente gustoso e appetitoso. Per il ripieno utilizzare ingredienti diversi, oltre a verdure e frutta. Ma il più popolare è il grano saraceno.

È possibile farcire un uccello sia con grano saraceno, sia con verdure o con mele.

Oca in forno con le mele

L'oca con le mele è uno dei piatti principali di qualsiasi tavolo per le vacanze. È particolarmente popolare per le festività di Natale e Capodanno. Ma in modo che il piatto non guasta la festa, ma al contrario, soddisfatto del suo incredibile gusto e aroma, è necessario conoscere alcune delle sottigliezze della sua preparazione.

Ricetta tradizionale per il nuovo anno

Cucinare l'oca di Capodanno apre la strada alla creatività culinaria. Ci sono molte opzioni per cucinare questo uccello. Offriamo una ricetta tradizionale, ma non con le mele, ma con mele cotogne. Questo frutto è idealmente combinato con carne di pollame, dandogli un aroma squisito e un gusto unico.

Pollame ripieno di riso

L'oca ripiena di riso è un'ottima soluzione per nutrire gli ospiti con un pasto soddisfacente e gustoso. Il piatto risulta succoso, la carne - deliziosa e il riso, saranno un ottimo contorno che si abbina perfettamente alla gamma del gusto. Mele, uvetta e prugne possono essere aggiunte al riso.

Come cuocere nella manica

La carne d'oca è molto grassa, così tanti si rifiutano di cucinare un tale uccello. Ma se sai cucinare un'oca, a volte puoi coccolarti con un piatto incredibilmente gustoso e appetitoso. Per la cottura, è meglio usare una manica culinaria, quindi la carne sarà succosa e tenera.

Marinata per la deliziosa torrefazione d'oca

Secondo la sua struttura, la carne dell'oca è abbastanza dura, quindi prima della cottura è necessario marinare a lungo e poi cuocere per lo stesso tempo. Per la marinata, è possibile utilizzare diversi ingredienti: spezie, vino, mela e aceto di vino, senape, bacche di ginepro, mirtilli o mirtilli rossi.

1. La marinata classica per l'oca può essere preparata con aceto di vino. Per 1 litro di aceto, avrete bisogno di ½ litro d'acqua, 100 g di sale, carote, cipolle e spezie (alloro, origano e pepe bianco). La carcassa d'oca dovrebbe essere completamente immersa nella marinata per 24 - 48 ore.
2. La marinata veloce può essere preparata con gli ingredienti più semplici.È necessario mescolare 200 ml di maionese, 50 ml di olio vegetale e succo di limone. Aggiungere le spezie (sale, pepe bianco e nero, maggiorana). Strofinare la carcassa dell'uccello con la miscela preparata e lasciarla per 5-6 ore.
3. Un sapore insolito del piatto darà una marinata di arancia, miele e vino bianco. Per prepararlo, versare 200 ml di vino, succo di un'arancia, 50 ml di miele liquido e 2 cucchiaini di olio d'oliva in un contenitore. Aggiungere h. Cucchiaio di zenzero, qualche spicchio di aglio tritato, 3 cucchiai. cucchiai di senape e sale.

Come si è scoperto, cucinare un tale uccello non è affatto difficile se sai come farlo correttamente. L'oca finita è meglio servita intera, guarnita con verdure o mirtilli rossi. Il gusto squisito dell'uccello enfatizzerà un bicchiere di vino rosso secco.

Ricette passo passo per cucinare l'oca nel forno con le foto

Molte casalinghe credono che l'oca cotta nel forno non sia un piatto così semplice per i principianti. Questa opinione è corretta? Sì, ma solo per coloro che non conoscono le caratteristiche e i segreti. Sapendo come cucinare l'intera oca nel forno, ti piace la carne delicatamente morbida con una crosta croccante. I cuochi esperti chiamano la procedura di cottura facile di questo piatto, perché la cosa principale è marinare la carcassa, e quindi raggiungerà la condizione desiderata senza problemi.

Inizia comprando un intero o metà di oca, se hai intenzione di cucinarlo in una piccola porzione, a fette. La carne di pollame è venduta nei mercati, nei supermercati e nelle fattorie. Se hai amici che allevano oche, non dovrai dubitare della naturalezza del prodotto. L'unico svantaggio di questa opzione è che molto probabilmente dovrai sventrarti, pulirlo. Dopo aver comprato un'oca, eliminare le penne rimanenti, il grasso visibile (collo e addome), lavare la carcassa dall'interno e dall'esterno.

Qualsiasi cuoco esperto consiglierà di prendere un uccello 2-3 giorni prima dell'evento, perché la cottura viene ritardata per un lungo periodo. Se vuoi l'oca fresca, prima di acquistare, clicca sulla carne. Se dopo di ciò il luogo di pressatura torna rapidamente al modulo, l'oca ti si addice. Se l'uccello è congelato, dovrai trascorrere ore aggiuntive sullo sbrinamento (nel ripiano inferiore del frigorifero per circa 25-30 ore). Le ali superiori sono spesso tagliate in modo che non brucino durante la cottura. Se vuoi lasciarli, avvolgi queste parti in un foglio prima di inviarle al forno.

Per rendere la carne più morbida, avrete bisogno di una marinata per l'oca nel forno. Se hai un negozio di uccelli, devi asciugarlo, strofinalo con sale, pepe, spezie aggiuntive, mettilo in frigorifero per 6-48 ore. L'oca domestica è più capricciosa, trattare rapidamente non funzionerà. Prova una delle due opzioni: prima abbassa il collo in acqua bollente, poi il lato delle zampe posteriori per un minuto, oppure riempi un grande contenitore con acqua tiepida, aceto (1 cucchiaio per 1 litro di liquido) o limone e sale. Quindi marinare l'oca, così come il negozio. Calcolo del sale - 1 hl 1 kg di pollame, spezie a piacere.

Successivamente, riempiremo l'uccello. Mele, ciliegie, arance, frutta secca (prugne), riso a grani lunghi, grano saraceno con funghi, crauti, patè di fegato con pane e cipolle sono adatti per il ripieno. È meglio servire un'oca succosa con patate. La regola principale del ripieno: le otturazioni non devono superare i 2/3 del volume totale. Quando il ventre si riempie, cuci il foro con il filo, fissandolo con uno stuzzicadenti, in modo che il succo non scorra e venga assorbito dalla carne. È meglio legare le gambe in modo che l'oca si adatti al forno.

La cottura è una parte importante della cottura che richiederà la vostra attenzione. Se hai un'oca (forma ceramica speciale), usala. In assenza di tali piatti, provare a fare con una padella standard e un rack. Sul fondo di un foglio o di una forma profonda, versare l'acqua, che durante la cottura deve essere versata in modo che il grasso dell'uccello non goccioli. Prima di fare il forno, è meglio stendere l'oca con la salsa a vostra scelta per un miglior ammollo.

• Non dimenticare di aggiungere liquido in modo che l'uccello non si asciughi e non bruci.
• Utilizzare la pellicola per una migliore oca da torrefazione, rimuovere per 30-60 minuti fino a quando non si è pronti.
• Con grandi dimensioni, si consiglia di tenere l'uccello sul seno durante la massima temperatura, quindi ruotarlo all'indietro e lasciarlo fino alla fine.
• Alcuni cuochi usano una manica per arrostire per conservare tutto il succo all'interno, invece di evaporare.
• A qualcuno piace cucinare un'oca per mezz'ora prima di inviarlo al forno. Sperimenta e troverai la tua strada!

Con mele e prugne

Come cucinare l'oca in modo che la carne sia morbida e il ripieno sia saporito? Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• oca della dimensione richiesta
• mele agrodolci (in base al peso dell'uccello, prendi 1,5-2 kg),
• prugne 100-200 g,
• sale,
• pepe,
• senape,
• curry.

1. Sbarazzati di villi. Lavare l'oca, asciugare bene.
2. Marinare con sale e pepe. Lasciare in frigorifero per una notte o più, in modo che la carne sia morbida al momento di servire.
3. Se l'oca ha attraversato quasi l'intero processo della marinata, prepara le mele. Core, tagliato a cubetti o fette.
4. Versare acqua bollente sulle prugne, lasciare agire per qualche minuto.
5. Mescolare il ripieno, farcire la sua oca.
6. Dall'alto, strofina l'uccello con senape e curry. Quindi il gusto sarà saporito, speziato dolce.
7. Preriscaldare il forno a 190 gradi.
8. Posizionare il piatto in un manicotto o foglio di cottura, chiudendo ermeticamente.
9. Mettere in forno per circa 3 ore.
10. Un'ora prima della prontezza, apri la manica o il foglio. Vedrai il grasso che risalta, periodicamente innaffialo con un'oca fino alla fine della cottura.
11. Quando l'uccello è pronto, servite il piatto in un bellissimo piatto di ceramica.

Come cucinare pezzi d'oca nella manica

• un'oca (se hai intenzione di cucinare per una piccola famiglia, compra facilmente metà dell'oca del negozio, è improbabile che tu venda le tue parti di casa),
• patate,
• olio d'oliva,
• uova,
• senape,
• prugne,
• albicocche secche,
• aglio,
• sale,
• pepe,
• erbe e spezie,
• per servire - panna acida, salsa di funghi o verdure, verdure.

1. Dopo aver lavato e pulito i capelli dall'oca, tagliare la carcassa con un coltello molto affilato con traversine. L'uccello ha ossa dure, quindi il solito coltello piccolo non funzionerà.
2. Di notte, lasciare l'oca in acqua fredda salata per rendere morbida la carne.
3. Preparare una marinata con olio d'oliva, uova, senape, frutta secca, aglio, sale, pepe, spezie ed erbe aromatiche.
4. Coprire l'uccello con la miscela risultante inviandolo in frigo per un paio d'ore.
5. Usa tutto ciò che rimane della marinata. Scavare la carcassa con frutta secca e aglio.
6. Invia il piatto al forno preriscaldato in un foglio chiuso o una manica.
7. Dopo 1,5-2 ore, aprire leggermente l'uccello, distribuire le patate intorno a fette.
8. Portare verdure e pollame alla prontezza.
9. Servire l'oca al forno con salsa e verdure.

Con i crauti

• oca 3-4 kg
• crauti (wobble bianco del peso di 2 kg, 3 carote, sale, zucchero),
• 2-3 mele,
• sale,
• pepe,
• spezie,
• miele.

1. Se non hai pronto crauti, devi cuocerlo 3-4 giorni prima di servire l'oca. Fai una salamoia di 1 litro di acqua, 2 cucchiai. l. sale, 1 cucchiaio. l. zucchero, mettere a bollire. Tritare cavoli e carote. Quando la salamoia si raffredda dopo l'ebollizione, versare le verdure per 3-4 giorni. Ogni giorno la miscela deve essere mescolata per distribuire uniformemente la salamoia.
2. Dopo 2-3 giorni, pulire l'oca, sciacquare, asciugare bene.
3. Strofinare le spezie, lasciare fermentare in frigorifero durante la notte o più.
4. Finire la perforazione dell'oca in diversi punti con uno stuzzicadenti.
5. Tagliare le mele a cubetti o quarti.
6. Riempi l'uccello con tutto il ripieno, cucendo il buco con un filo.
7. Strofinare con miele liquido, dall'alto - con spezie aromatiche.
8. Prova a fare un'oca in un calderone aprendo il coperchio solo alla fine per 25 minuti per formare una crosta. Durante la tostatura, l'uccello dovrebbe essere cosparso di grasso formato ogni 20-30 minuti per la succosità.
9. Dopo 3-3,5 ore il piatto è pronto! Buon appetito

Che delizioso cuocere un'oca selvatica in carta stagnola

• oca,
• ciliegie snocciolate - 300-400 g,
• pere - 2 pezzi,
• mele - 2 pezzi,
• vino o succo di ciliegia
• aglio,
• sale, spezie (noce moscata, zenzero, curry, coriandolo).

1. Pulire, lavare l'oca, tagliarla a pezzi, che servirà sul tavolo.
2. Massaggiarli con sale e spezie e lasciare la notte in frigorifero.
3. Mentre il forno viene riscaldato ad alta temperatura, rimuovere la padella e la pellicola.
4. Spoon l'uccello con l'aglio (mezzo buco nel buco), ciliegie snocciolate (diversi pezzi per pezzo).
5. Di nuovo, strofina la marinata di spezie. Manda il piatto al forno in una padella ricoperta di carta stagnola.
6. Dopo 15 minuti, interrompi il fuoco dal massimo.
7. Quando quasi tutto il liquido è evaporato, aggiungere un bicchiere di vino o succo di ciliegia nella padella, mettere le ciliegie restanti accanto ad esso.
8. Quando l'uccello è pronto, disponi le pere e le mele nelle barrette. Lasciarli insieme per 15 minuti per rendere il frutto leggermente morbido, ma non fare l'impasto.
9. Il piatto è pronto! Questa ricetta è perfetta per Natale.

Scopri altre ricette su come cucinare l'oca in un foglio di alluminio cotto nel forno.

Con le arance

• petti d'oca,
• arance,
• vino rosso secco
• brodo
• sale, spezie

1. Lavare i petti d'oca, fare dei tagli sulla pelle.
2. Grattugiare con sale e spezie, non è necessario inviarlo al frigorifero.
3. Friggere le mammelle su tutti i lati per formare una crosta rossiccia.
4. In un'altra padella, far bollire il vino secco, aggiungere i piselli grandi di pepe, il brodo.
5. Se hai una padella profonda, grande. No - allora avrai bisogno di un anatroccolo.
6. Metti il ​​seno su una teglia o nella forma, aggiungendo il liquido bollito dal brodo, vino.
7. Fai bollire a 200 gradi per circa 15 minuti.
8. A questo punto, pulire le arance, tagliarle a fette, friggere nell'olio.
9. Togliere il seno e versare la salsa rimanente in una casseruola o un mestolo separati.
10. Sciogliere l'amido in acqua (mais o patate). Aggiungilo al sugo, ottieni la consistenza della panna acida e aggiungi le fettine d'arancia.
11. Servire i petti d'oca con la salsa!

Quanto circa l'oca cotta nel forno

Preriscaldare il forno alla massima temperatura, cuocere il piatto per 20-25 minuti e quindi ridurre il calore a 160-180 gradi, a seconda delle dimensioni dell'uccello. Se la carcassa pesa molto, il tempo di permanenza nel forno sarà di circa 2-3 ore, se medio o piccolo - 1.5-2. Per determinare la prontezza della carne, forarla con uno stuzzicadenti. Con un liquido bianco, rimuovi, con succo rosso o rosa, ci vuole un po 'più di tempo.

Impara come fare una discussione sociale guardando le foto passo passo e le esercitazioni video.

Un processo di cottura a goose completo: dalla caccia al servizio. Il video qui sotto rivelerà una vecchia ricetta ceca, sfumature e vantaggi di un'oca selvatica di fronte alle opzioni del negozio. Imparerai la composizione della salsa di caccia memorabile. Cucinare un'oca sarà un vero professionista culinario, quindi anche servire piatti è speciale. Amerai sicuramente questa ricetta. Provalo!

Ricetta per l'oca morbida e succosa nel forno nella manica

Le nonne cuocevano l'oca, cuocevano al forno su un'enorme padella, non sempre gustosa, la carcassa molto spesso dava via il grasso velocemente, diventava secca.

Le tecnologie moderne sono venute in soccorso dalle moderne tecnologie: una speciale manica culinaria, con la quale è facile conservare la succosità e ottenere una crosta rubiconda e croccante, molto appetitosa alla fine della cottura.

La seguente ricetta è dedicata proprio a questo modo di cuocere l'oca natalizia (o ordinaria). Cucinare un'oca è meglio iniziare il giorno prima di servire, ma se non c'è così tanto tempo, poi almeno 5-6 ore, 2-3 di loro saranno marinati, la stessa quantità in cottura.

ingredienti:

• Oca (carcassa) - 2,5-3 kg.
• Mele - 6 pezzi
• Aglio - 1 testa.
• Limone - 1 pz.
• Salt.
• Foglia di alloro
• Carote - 1 pz. piccola dimensione
• Cipolla - 1 pz.
• Una miscela di peperoni.

Algoritmo di azioni:

1. Risciacquare l'oca, asciugare con asciugamani, fare tagli trasversali e paralleli sul seno.
2. Grattugiare con una miscela di peperoni e sale, versare sopra il succo di limone ben pressato.
3. Sbucciare le carote, l'aglio e le cipolle, sciacquare, tritare e farcire la carcassa.
4. Coprire con pellicola trasparente, marinare in un luogo freddo per diverse ore.
5. Risciacquare le mele, tagliarle a fette grandi, togliere la coda, i semi.
6. Metti le mele e la foglia di alloro nella carcassa. Se ci sono più mele, allora puoi anche imporre un'oca.
7. Nascondere la carcassa in una manica da forno, fissare le estremità. Puoi fare piccole forature, in modo che la manica non scoppi, l'umidità in eccesso verrà fuori attraverso di loro.
8. Cuocere per almeno 2 ore, al termine della cottura, tagliare la manica dall'alto e lasciare l'oca per un po 'nel forno per formare una crosta.

Rilascia dalla manica, passa a un bel piatto ovale. Distribuire le mele intorno, guarnire con aneto fresco e prezzemolo.

Delicious oca al forno in un foglio

Per cuocere l'oca nel forno "non ha deluso" l'eccessiva secchezza, i cuochi esperti offrono di cucinarlo nel foglio di cibo. Questo metodo di tostatura consente di mantenere l'umidità all'interno, lasciando l'oca morbida, succosa, tenera.

Riso con uvetta, polenta di grano saraceno con funghi, patate o cavolo può servire come ripieno. Ma l'oca più festosa "richiede" mele agrodolci.

ingredienti:

• Oca (carcassa) - 2-3 kg.
• Mele fresche in agrodolce - 4-5 pezzi.
• Olio vegetale - 50 ml.
• Aglio - 1 testa.
• Limone - ½ pezzi
• Una miscela di peperoni.
• Una miscela di spezie ed erbe aromatiche.
• Salt.

Algoritmo di azioni:

1. Il processo di cottura dell'oca nel foglio inizia tradizionalmente - con il lavaggio e la lavorazione finale (se necessario).
2. In un mortaio, macinare 1 cucchiaino. sale con spezie, erbe e peperoni. Sfrega questa oca dentro e fuori con questa miscela profumata.
3. Preparare una seconda "salsa" aromatizzata: sbucciare metà della testa dell'aglio, saltare una pressa, mescolare con 1 cucchiaino. olio di sale e vegetale.
4. La miscela risultante per rivestire la carcassa dentro e fuori.
5. Nascondere l'oca in un sacchetto di plastica pulito. Togliere a freddo per 15-30 minuti per la marinatura.
6. Preparare il ripieno. Risciacquare le mele. Taglia le code, elimina i semi, tagliali a fette.
7. Mescolare con sale, succo di limone, erbe e l'aglio rimanente (sbucciarlo, sciacquare, tritare).
8. Metti il ​​ripieno all'interno della carcassa, il foro può essere graffato con uno stuzzicadenti o cucito alla vecchia maniera con il filo (ricorda di rimuoverlo prima di servire).
9. Su una teglia stendere un grande foglio di carta, piegare 2 volte, mettere un'oca su di esso.
10. Avvolgi le falangi delle ali e la tibia dell'uccello con un foglio aggiuntivo (questi "dettagli" tendono a bruciare rapidamente).
11. Avvolgere saldamente l'oca in carta stagnola (in tal modo, si procederà ad ulteriori cotture), lasciare marinare (il processo dovrebbe continuare per almeno 5 ore).
12. Dopo questo, rimane per sostenere l'ultima fase, infatti, torrefazione. È necessario iniziare con una temperatura elevata - 200 ° C, quindi diminuire - 180 ° C.
13. Dopo 2 ore, controllare la prontezza: aprire con cura il foglio, forare la carcassa. Se il succo chiaro viene rilasciato, l'uccello è pronto per essere servito, se il succo ha una sfumatura rossastra, la cottura deve essere continuata.
14. Alla fine, rilasciare la carcassa dalla lamina, aumentare la temperatura nel forno e lasciare per altri 5-10 minuti per formare una crosta piacevole al gusto e colore.

Servire con patate e sottaceti bolliti. Per un piatto del genere, non è necessaria nemmeno una scusa, l'oca, cotta al cartoccio, è una festa in sé.

Come cuocere un'oca in forno con patate

L'oca di Natale, secondo la tradizione, è preparata con un ripieno di mele agrodolci. Ma questo non significa che non ci sia altra alternativa. Al contrario, questi polli possono essere cucinati con qualsiasi tipo di condimento, tra cui riso, grano saraceno.

Non meno popolare è l'oca al forno con patate - qui avete sia carne che contorno. Ciò che più piace è la mancanza di prodotti esotici, tutto ciò che serve è venduto nel negozio di alimentari più vicino o nella dispensa. Tranne, forse, un'oca, che è meglio prendere sul mercato o dagli agricoltori.

ingredienti:

• Oca (carcassa) - 2,5-3 kg.
• Patate - 10-12 pezzi (a seconda delle dimensioni).
• Salt.
• Peperoncino macinato
• Pimento macinato.
• Aglio - 5-7 denti.
• Maggiorana - ½ cucchiaino.

Algoritmo di azioni:

1. Tenere la carcassa d'oca sopra un fuoco aperto per rimuovere le penne rimanenti e verso il basso. Lavare a fondo.
2. Metti in un grande contenitore. Versare con acqua normale per 2-3 ore.
3. Togliere dall'acqua e asciugare con salviette di carta (sia all'interno che all'esterno).
4. Ora sfrega la carcassa con una miscela di sale e spezie.
5. Sbucciare le patate, sciacquarle sotto l'acqua corrente. Tagliare a fette grandi, sale.
6. Spremi l'aglio sbucciato e lavato, aggiungi pepe profumato e piccante, maggiorana. Mescolare.
7. Metti il ​​ripieno dentro la carcassa, fissa il buco con gli stuzzicadenti.
8. Per la cottura, scegli uno dei modi - in un grande contenitore di vetro, in un foglio o in una manica. È importante che la carcassa sia completamente chiusa e che il processo di tempra e cottura avvenga contemporaneamente.
9. Tempo di tostatura - circa 3 ore, secondo la tradizione, la prima ora - a fuoco alto, l'ora successiva - a fuoco medio.

Metti l'oca sul piatto, non prendere le patate, lascia che sia una sorpresa per gli ospiti. Una grande quantità di verdure - prezzemolo, aneto - sarà una vera decorazione di un piatto così solenne.

Ricetta per arrostire l'oca in forno con grano saraceno

Nella seguente ricetta, gli autori propongono di cuocere un'oca, ma non con le mele, ma con il grano saraceno. Questo piatto non è meno bello e gustoso, e quindi degno di ogni anniversario o vacanza.

ingredienti:

• Oca (carcassa) - 2,5-3 kg.
• Grano saraceno - 1 cucchiaio. (o 1,5 cucchiai con un peso di un'oca più di 3 kg).
• Uova di gallina - 3 pezzi
• Cipolle - 1-3 pezzi
• Miele - 1 cucchiaino.
• Senape - 1 cucchiaino.
• Salt.
• Una miscela di peperoni.

Algoritmo di azioni:

1. Risciacquare, asciugare, tagliare l'oca. Grattugiate una miscela di sale e peperoni, rendendola non solo all'esterno, ma all'interno.
2. Lasciare la carcassa in un luogo freddo per il decapaggio, coperto con pellicola trasparente.
3. Far bollire le uova di pollo fino a quando saranno sode, immergerle in acqua fredda, quindi togliere dal guscio, tagliare a cubetti.
4. Podvarait di grano saraceno in acqua (2,5 cucchiai.) Con sale, e le semole devono rimanere leggermente crudi.
5. Cipolla sbucciata, tagliata a sottili semianelli.
6. Grasso, tagliato dalla carcassa di un'oca, tagliato a cubetti, inviato alla piastra, scioglierlo.
7. Mettete la cipolla qui e rosolatevi con un piacevole colore rosato.
8. Per il ripieno, unire il porridge di grano saraceno, la cipolla e le uova tritate. Aggiungi un po 'di sale e spezie.
9. Metti una padella nella padella, sopra un'oca che è farcita con ripieno. Cuci un buco o un punto con gli stuzzicadenti (questo metodo è più conveniente ed esteticamente bello).
10. Ora veniva il turno di miele e senape, mescolandoli insieme, spalmare una buona carcassa da tutti i lati.
11. Cuocere in forno per almeno 2,5 ore, versando il grasso, sciolto dal pollame.

Inoltre, si consiglia di avvolgere le ali e le ossa sulle gambe con un foglio, poiché bruciano rapidamente. Puoi anche coprire l'intera carcassa nel primo tempo con un foglio di carta alimentare per mantenere l'umidità all'interno, rendere più tenera la carne e rendere succoso il ripieno.

Ricetta d'oca con riso

Tra tutti i cereali, il grano saraceno ha un degno e ormai popolare concorrente: è il riso. I cereali asiatici oggi sono spesso usati come ripieno per un'oca. In alcune ricette si aggiungono prugne, uvetta, albicocche secche, che danno al piatto finito un tocco molto piccante.

ingredienti:

• Oca (carcassa) - 2-3 kg.
• Riso - 1 cucchiaio.
• Maionese - 2-3 cucchiai. l. (puoi sostituire la senape con il miele).
• Salt.
• Peperoni - taglienti e fragranti.

Algoritmo di azioni:

1. Risciacquare e asciugare l'oca acquistata, strofinare con pepe e sale.
2. Lessate il riso fino a quando non sarà completamente cotto. Scolare e sciacquare sotto l'acqua fredda per rimuovere la viscosità.
3. Porridge pronto anche sale, mescolare con spezie e, se lo si desidera, con verdure.
4. Ripieno preparato ripieno di carcassa. I bordi del foro "da afferrare" con un filo o saldamente agganciato con uno stuzzicadenti - è importante che il ripieno non si estenda durante la cottura.
5. Trasferire l'oca in una teglia unta.
6. Coprire con la maionese (o una miscela di senape e miele, che darà un sapore gradevole e un bel colore).
7. Coprire l'uccello inoltre con un foglio di alluminio, schiacciando i bordi.
8. Cuocere per 2,5 ore, controllare con il piercing. Se il succo è limpido, l'oca è pronta per "spostarsi" al tavolo festivo.

Al momento di servire, è necessario scegliere un bel piatto a forma di ovale, posizionare con cura l'oca ripiena al centro, decorarlo con verdure fresche o in salamoia. Il contorno non è necessario, dal momento che il ripieno di riso svolgerà con successo il suo ruolo.

Oca follemente deliziosa nel forno con le prugne secche

Il tradizionale ripieno per l'oca è quello delle mele, ma puoi andare anche oltre, per rendere il ripieno più insolito e originale. Per questo non hai bisogno di niente, aggiungi delle prugne esotiche alle mele banali. Il processo di cottura è lungo, ma perché non soddisfare la famiglia con un tale capolavoro.

ingredienti:

• Oca (carcassa) - 3-4 kg.
• Mele - 6-7 pezzi
• Prugne - 300 gr.
• Cipolla - 1-2 pezzi
• Spezie e sale

Algoritmo di azioni:

1. La prima fase di preparazione della carcassa - cantare sul fuoco, raschiare con un coltello. Lavare e asciugare.
2. Grattugiare con sale mescolato con spezie. Lasciare agire per qualche ora per marinare.
3. Fase due: la preparazione del ripieno. Lavare le mele, tagliarle a fette, rimuovere il gambo e i semi.
4. Cipolle pulite, lavate, tagliate ad anelli.
5. Immergere le prugne per un po 'in acqua tiepida, risciacquare abbondantemente.
6. Mescolare insieme mele, cipolle, prugne. Aggiungi sale e spezie qui. Mescola ancora una volta.
7. Invia il ripieno nella carcassa, allaccia il foro con uno spiedino di legno (stuzzicadenti). Ancora una volta, cospargere la carcassa con le spezie.
8. Avvolgi un foglio di carta. Giacere sulla padella.
9. Inizia il processo di cottura: prima metti un fuoco alto, poi riducilo.
10. Conservare la carcassa nel forno per almeno 2-2,5 ore. Aprire il foglio in modo che si formi una crosta marrone sulla superficie.

Consiglio: se un'oca preparata viene conservata per un giorno nel vino o nella marinata di senape, sarà molto più gustosa.

Come cucinare l'oca nel forno con le arance

La seguente ricetta suggerisce l'utilizzo di arance esotiche invece di mele tradizionali per la Russia centrale. L'oca con le arance sarà il piatto principale di ogni cena.

ingredienti:

• Oca (carcassa) - 3-3,5 kg.
• Arance 2 pz. di grandi dimensioni
• Senape - 2 cucchiai. l.
• Spezie, una miscela di peperoni.
• Salt.

Algoritmo di azioni:

1. Un giorno prima di infornare, prepara la carcassa: lava, taglia il grasso, asciugalo.
2. Grattugiare con sale profumato (mescolato con peperoni ed erbe).
3. Coprire con un foglio, immergere al freddo.
4. Il giorno dopo, strofina con spezie e sale d'oca dentro.
5. Lavare le arance, non sbucciare. Tagliare a fette.
6. Riempire la carcassa. Fessura dello stecchino di interblocco, in modo che il ripieno "non andasse a fare una passeggiata".
7. La senape si distribuisce delicatamente sulla pelle.
8. Metti in una tostatrice, aggiungi un po 'di brodo o acqua. Coprire con un coperchio.
9. Cuocere in forno. Periodicamente innaffia il brodo risultante.

Una tal oca sembra incredibile se il piatto è decorato con foglie di lattuga, verdure fresche e arance.

La ricetta originale per cucinare l'oca nel forno con cavolo

Un'altra ricetta russa originale per cucinare l'oca, dove il cavolo è usato come ripieno. Il piatto è semplice secondo la ricetta e la tecnologia.

ingredienti:

• Oca (carcassa) - 2,5-3 kg.
• Crauti.
• Rosemary.
• Sale e peperoni

Algoritmo di azioni:

1. Preparare la carcassa per il ripieno - lavare, asciugare, strofinare con sale e una miscela di peperoni. Per sostenere un po 'di tempo.
2. Scolare i crauti in uno scolapasta per impilare la salamoia extra.
3. Riempire la carcassa d'oca. In questo caso, il foro deve essere cucito insieme con fili o con diversi stuzzicadenti, poiché il riempimento è piccolo e potrebbe cadere durante il processo.
4. Puoi cuocere sulla griglia, posizionando il fondo sotto la padella o sulla teglia. Le casalinghe esperte consigliano di usare una manica per arrostire - e la padella è pulita e la carne è succosa.

Affinché la crosta appaia, è necessario tagliare accuratamente la manica alla fine della cottura (dopo 2 ore). Immergere nel forno per altri 30-40 minuti.Questo piatto andrà bene cetrioli e pomodori in salamoia.

Oca in forno con mele cotogne

L'oca di Natale è tradizionalmente preparata con le mele, ma a volte sono troppo morbide, perdendo rapidamente la loro forma, trasformandosi in una banale salsa di mele. Pertanto, molte casalinghe al posto di questi frutti usano più esotici, ad esempio la mela cotogna.

ingredienti:

• Oca (carcassa) - 4-4,5 kg.
• Salt.
• Miscela di spezie e peperoni.
• Cotogna - 8-10 pezzi (puoi fare il ripieno da mele cotogne, mele, arance).
• Mela, arancia, limone
• Miele, limone, erbe aromatiche, zenzero.

Algoritmo di azioni:

1. Preparare l'oca - risciacquare, asciugare con un asciugamano.
2. Grattugiare con una miscela di spezie fragranti, nero macinato e pimento, sale. Lasciare marinare per qualche ora, ancora meglio per un giorno.
3. Preparare il ripieno - sciacquare la mela cotogna, togliere le code. Tagliare a metà, cospargere con succo di limone in modo che i pezzi non si scuriscano.
4. Purea la purea di mele, aggiungi succo d'arancia e succo di limone, metti un po 'di zenzero macinato, miele, spezie. Mescolare bene fino a quando il miele non si scioglie.
5. Mescolare metà della miscela di frutta con le fette di mele cotogne e inviare all'interno della carcassa. Cuci un buco con un filo spesso. Ali e gambe si nascondono nel foglio.
6. La seconda metà della miscela di frutta profumata spalma la carcassa d'oca da tutti i lati.
7. Cuocere su una gratella installata su una teglia con una piccola quantità di acqua in modo che il grasso non bruci.
8. Il processo di estinzione continua per 2 ore, versare la carcassa con acqua e grasso.
9. Capovolgere, infornare dall'altra parte. Un segnale di prontezza è un succo chiaro che risalta quando piercing.

Per un'oca festiva con contorno di mele cotogne non è necessario, ma i verdi - lattuga, aneto, prezzemolo in grandi quantità sono i benvenuti!

Ricetta d'oca nel forno nell'impasto

La ricetta d'oca qui sotto ha un segreto: è una pasta di lievito che fa lo stesso lavoro della lamina o della manica da forno. La differenza è che l'impasto diventa un buon contorno per l'oca grassa.

ingredienti:

• Oca - 3-3,5 kg.
• Impasto di lievito - 500 gr.
• Aglio (testa), sale, spezie e pepe.

Algoritmo di azioni:

1. La carcassa di un'oca viene tradizionalmente preparata - lavata, asciugata, spalmata con una miscela di peperoni, spezie, sale e aglio passati attraverso una pressa.
2. Dividete l'impasto in due parti, entrambe: rotolate in uno strato sottile.
3. Grasso con olio vegetale.
4. Disporre il serbatoio. Su di esso è una carcassa in salamoia preparata. Coprire con un secondo strato e pizzicare i bordi dell'impasto per fare una borsa.
5. Mettere in un forno caldo, ridurre il fuoco e tenere premuto per 3 ore.

Effettivamente il piatto sembra, allo stesso tempo non richiede pane o un contorno, solo verdi.

Oca dolce e succosa al forno con miele

Alcune casalinghe credono che il sapore dell'oca dipenda dalla marinata, e non dal ripieno, è difficile non essere d'accordo con loro, se provi a cucinare l'uccello secondo la seguente ricetta. Il ripieno può essere qualsiasi - riso, grano saraceno, mele, ma la marinata - solo da miele e senape.

ingredienti:

• Oca (carcassa) - 3-4 kg.
• Senape - 4 cucchiai. l.
• Miele - 4 cucchiai. l.
• Olio vegetale - 4 cucchiai. l.
• Salsa di soia - 4 cucchiai. l.
• Pepe, aglio
• Salt.

Algoritmo di azioni:

1. L'oca si prepara tradizionalmente alla torrefazione.
2. Per la marinata, sciogliere il miele, ma non bollire, mescolare con olio e salsa di soia. Aggiungi senape, spezie e sale.
3. Marinata da tutti i lati per rivestire la carcassa. Lasciare per qualche ora.
4. Durante questo tempo, preparare il ripieno, se mele, quindi lavare e tritare, grano saraceno o riso - far bollire, lavare, condire con sale, spezie.
5. Riempi l'oca, nascondilo in una teglia da forno (questo è il modo perfetto, ma puoi farlo alla vecchia maniera - solo sulla teglia).
6. Cuocere prima in un forno molto caldo. Dopo 20-30 minuti, ridurre la temperatura, continuare il processo per almeno 3 ore.

Tagliare il pacchetto e rosolare la carcassa, gli ospiti ricorderanno per lungo tempo il sapore agrodolce e l'aroma gradevole del piatto.

Che delizioso cuocere un'oca nel forno

L'oca intera al forno - il piatto è molto spettacolare, ma la cottura ha molte insidie. Pertanto, la carne potrebbe risultare troppo grassa, quindi troppo secca.Evitare i problemi è più facile se dividi l'uccello in piccole porzioni e cuoci i pezzi d'oca, e non quelli interi.

ingredienti:

• Oca - 2-3 kg.
• Aglio - 1 testa.
• Salt.
• Med.
• Senape.
• Pepper.
• Spezie.
• Olio vegetale

Algoritmo di azioni:

1. Oca da preparare - lavare accuratamente, asciugare, tagliare in porzioni.
2. Fai la marinata - mescola il burro con miele e senape. Versare le spezie, il pepe, spremere l'aglio lì. Mescola di nuovo.
3. Lubrificare i pezzi di marinata d'oca. Coprire con pellicola trasparente, tenere premuto per due ore.
4. Metti una manica per la cottura. Invia al forno.
5. Ci vorrà meno tempo per cuocere i pezzi che per l'intera carcassa.
6. Alla fine del taglio della manica, attendere la comparsa di una crosta.

Servire con patate lesse e insalata di cetrioli e pomodori freschi.