La cucina georgiana è un dolce duetto di profumi inebrianti e gusto elegante, condito con note mozzafiato di cordialità, cordialità e ospitalità. La tradizione culinaria della Georgia è piena di piatti deliziosi, ma il piatto preferito della gente del paese soleggiato è il pollo al pollo.
Tabacco di pollo ("Cyclaus Tapak") - il piatto nazionale della bella Georgia. Il piatto mozzafiato è una tenera carcassa di pollo condita con aglio profumato e spezie fragranti.
Il nome del piatto viene dalla padella, in cui è stata preparata la carcassa - tapas. Tapa è una pesante padella in ghisa con una base a coste e un coperchio con una pressa a vite, con cui la carcassa è stata pressata sul fondo del piatto.
Il tabacco di pollo di carne succosa e tenera apparve per la prima volta sulle tavole del popolo russo durante l'era sovietica. Tapas, naturalmente, il popolo sovietico non aveva, ma c'era l'ingenuità. Per preparare un piatto piccante, le persone erano limitate a una padella convenzionale, un semplice coperchio e un ferro da stiro o un manubrio. Così, il pollo alla turca georgiano divenne il "tizio" sovietico del tabacco.
Benefici e danni
A causa della presenza nella composizione della massa di pollo di vitamine, minerali e aminoacidi, il cibo:
- promuove la perdita di peso
- allevia la tensione fisica e nervosa
- migliora l'umore
- promuove il sonno sano,
- ripristina la forza
- rafforza il sistema immunitario
- tonifica e tonifica,
- migliora le condizioni della pelle.
Il pollo di tabacco in ottone non può nuocere alla salute se viene consumato senza pelle. La buccia tostata non contiene sostanze nutritive. In questo caso, il tabacco di pollo è considerato un piatto ipocalorico. In 100 g di prodotto a base di carne contiene 180-200 kcal.
Regole di base per cucinare il pollo al tabacco
Affinché un piatto preparato da te non diventi una patetica parodia dell'originale, devi seguire alcune semplici regole:
- La carcassa dovrebbe essere piccola: 700 - 800 grammi. È necessario risciacquare bene, asciugare e assicurarsi di marinare, in modo da avere carne molto tenera e profumata.
- Per marinare utilizzare numerose spezie, succo di limone (a volte aceto).
- Il chicken tapak nella versione originale viene preparato su una padella speciale sotto una copertura pressa piuttosto pesante.
- Dal momento che questo piatto proviene dalla cucina georgiana, è necessario mangiarlo con i suoi compagni tradizionali inerenti: la salsa migliore per il tabacco di pollo è il tkemali, non male combinato con l'aglio pestato e molte verdure e verdure fresche.
Ricetta classica di tabacco di pollo
La ricetta corretta per il tabacco di pollo è in realtà molto semplice e non richiede alcuna abilità speciale.
- 1 piccolo pollo,
- 50 g di burro chiarificato,
- 1 limone,
- 4 spicchi d'aglio,
- crema spalmabile per friggere,
- sale, luppolo-suneli, pepe nero macinato fresco.
Descrizione delle fasi di cottura:
- La carcassa ben lavata e asciugata è tagliata lungo il petto. "Riempi" le gambe in una tasca improvvisata e dargli una forma piatta.
- Cospargere di sale. Mescolare il succo di limone appena spremuto con le spezie, l'aglio tritato e il burro fuso. Con la marinata ottenuta strofiniamo completamente il pollo e lasceremo un paio d'ore in un luogo fresco.
- In una padella, sciogliere la crema e riporre il pollo marinato. Chiudiamo la parte superiore con uno speciale coperchio pesante (può essere sostituito con uno normale installando qualcosa di pesante su di esso). Grigliare il pollo del tabacco sotto pressione per circa 12 minuti su ciascun lato.
Cycyla Tapak con Aglio Sprinkle
Molti cuochi consigliano di ingrassare l'aglio del pollo dopo la frittura. Che gusto - decidi tu, e ti diremo un'altra ricetta classica passo dopo passo.
- 1 carcassa di pollo di peso fino a 1 kg,
- crema - 50 ml,
- sale, adjika secco,
- Oleina per friggere,
- 4 spicchi d'aglio,
- 50 ml di olio vegetale,
- 1 cucchiaino di luppolo-suneli,
- una manciata di coriandolo.
Cucinare il tabacco di pollo passo dopo passo:
- Preparare la carcassa: lavare, asciugare, tagliare a metà il petto. Per renderlo più piatto, colpisci un piccolo martello per le costolette sulle parti più importanti.
- Crema miscelata con adzhika secco, con sale e strofinare la massa risultante da tutti i lati dell'uccello. Lasciare agire per un'ora.
- In un olio ben riscaldato, aggiungere luppolo-suneli, coriandolo, aglio tritato finemente e aggiungere un po 'di sale. Mescolare bene e dare un po 'di birra.
- Pollo di tabacco alla griglia in una padella. Versare in essa un po 'di verdura Oleina e ridiscendere la carne, premere con un coperchio e una pressa. Friggere per far dorare la crosta da tutti i lati.
- Cappotto di pollame finito con salsa all'aglio.
Tsitsila Tapak in un modo speciale nel forno
Cottura in padella - opzionale. Il pollo al forno molto appetitoso risulta. Inoltre, la ricetta nel forno è così semplice che anche un aspirante cuoco ce la farà.
- carcassa di pollo - 700-800 g,
- peperoncino in polvere - 1 cucchiaio. cucchiaio,
- 200 ml di crema
- 4 spicchi d'aglio,
- un po 'di grasso per friggere
- sale, pimento macinato
Dettagli dello schema di cottura:
- Dividiamo l'uccello a metà con una mano. Lo impastiamo con le nostre mani, torcendo leggermente le articolazioni. Pulire completamente con sale e peperoncino in polvere. Diamo mezz'ora per sdraiarsi.
- Mettilo sulla padella con grasso preriscaldato, premilo con una pressione e friggi per 10 minuti su ciascun lato.
- Prendiamo la carcassa e nella padella versiamo la crema, spremiamo l'aglio, condiamo con le spezie e aggiungiamo. Nella salsa risultante mettere la carne e metterla in forno per un quarto d'ora a 180 gradi.
- In questo modo, puoi fare più pollo, ma poi dovrà essere stufato molto più a lungo.
Ricetta del vino per Cyclaus Tapac
Grazie alla marinata di vino, il pollo è molto tenero dentro.
Per questo pasto avrete bisogno di:
- 1 uccello,
- vino rosso secco - 1 tazza,
- olio d'oliva - 100 ml,
- 1 piccola testa d'aglio,
- ¼ cucchiaino di basilico, coriandolo, zafferano, menta, paprika.
Schema del processo di cottura a casa:
- La mia carcassa, vymakivaem rimane d'acqua. Tagliarlo sul petto a metà, torcere le articolazioni, battere leggermente con un martello.
- In una ciotola, mescolare vino, aglio tritato finemente, spezie fragranti e sale. La marinata risultante lubrifica abbondantemente l'uccello e lo avvolge con un film. Sopra l'uccello installiamo una pressa e la rimuoviamo per 12 ore in un luogo freddo. È chiaro che è meglio marinare per la notte.
- Dopo che il tempo è scaduto, rimuoviamo il film e lo avvolgiamo in un foglio di alluminio. Mettere la carne in una forma resistente al calore e cuocere per meno di un'ora.
- Quindi sbarazzarsi della pellicola. Ungete la forma del burro e adagiatelo delicatamente sul pollo. Facciamo circa mezz'ora prima della comparsa di una crosta croccante.
Tapak Chicken con salsa di pomodoro
Il pollo fatto in casa è ideale per cucinare, in quanto è molto più tenero.
- 2 giovani polli fino a 1 kg di peso,
- ½ cucchiaino di pepe nero e rosso
- 1 testa d'aglio,
- 1 tazza di succo di pomodoro,
- basilico, paprica, aneto a piacere,
- 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva,
- 50 g di margarina fusa.
Descrizione della cottura passo dopo passo:
- Le carcasse lavate e asciugate sono divise sul petto in due parti. Con l'aiuto di un martello da cucina rompiamo la cartilagine. Una miscela di sale, peperoni neri e rossi è ben strofinata nella carne e lasciata per mezz'ora.
- Versare l'olio d'oliva in una padella, spremere l'aglio, aggiungere basilico, paprica, aneto. Versare il succo di pomodoro e macinare brevemente a fuoco molto basso.
- Riscalda la margarina nella padella e mettici sopra le ali di pollo. Coprire con un coperchio, mettere un po 'di peso sopra e friggere da un lato per 15 minuti.
- Togliere il coperchio, rovesciare e lubrificare la salsa preparata. Friggiamo dall'altra parte sotto il carico per lo stesso tempo.
- Polli di tabacco pronti sono serviti in una salsa con un sacco di verdure.
Pollo alla griglia di tapas
Questo famoso piatto è perfettamente preparato sulla griglia, il che significa che è perfetto per un picnic.
Prodotti su 1 cosa:
- maionese - 100-150 g,
- giovani verdi freschi (basilico, origano, foglie di aglio),
- eventuali condimenti che preferisci
- sale.
- La carne deve essere preparata come al solito: lavare, asciugare, tagliare e battere leggermente con un martello.
- Strofinare con una miscela di condimenti, sale, erbe aromatiche e maionese. Lasciare marinare per almeno un'ora sotto carico pesante.
- Mettiamo il pollo marinato sulla griglia e friggi su ogni lato per mezz'ora (forse un po 'meno). Pronto a servire piatti in tavola in compagnia di verdure fresche.
Speriamo che tu abbia ricevuto una risposta completa alla domanda su come cucinare il tabacco di pollo. E poiché qui non c'è nulla di complicato, puoi tranquillamente procedere all'implementazione della lettura. E molto presto la tua cucina sarà riempita con l'aroma insuperabile di un piatto delizioso.
Torta di zucca
Una ricetta di pollo al tabacco del meraviglioso scrittore georgiano Tinatin Mzhavanadze. Tinatin insiste su un pollo del paese giovane, del peso di circa 500 g (tali polli possono essere acquistati sul mercato). In assenza, naturalmente, si può cucinare con un pollaio, ma, prima di tutto, sarà più difficile portarlo a piena prontezza in una padella (non si può fare a meno di un forno), e il sapore, ovviamente, non può essere paragonato al pollo fatto in casa.
Ma, non passiamo più tempo a parlare di polli - con loro, tutto è chiaro. Cucinando con il pollo che è riuscito a comprare!
Buon appetito! :))
Pollo "Tabacco"
Voglio offrirvi un piatto molto gustoso della cucina georgiana, in una versione classica. Il pollo risulta molto gustoso, fragrante e morbido. Non essere spaventato subito che questo è un piatto difficile e che richiede tempo. Marinato a lungo e cotto velocemente e semplicemente! Dopo aver provato questo meraviglioso piatto almeno una volta, ti innamori per sempre, e sarà un ospite frequente sul tuo tavolo.
Istruzioni di cottura
Il principale segreto del cibo è la dimensione della carcassa, il cui peso non deve superare un chilogrammo. Lavare bene l'uccello, asciugarlo con un asciugamano, tagliare lungo la linea dello sterno.
Posizionare la carcassa di pollo sul tagliere, rivestire la pelle, quindi con una forza premiamo il palmo sulle articolazioni e le parti sporgenti. In questo modo, proviamo a schiacciare le ossa, dando all'uccello una forma più piatta.
Alcuni cuochi usano un martello, ma è meglio non farlo: il lato più delicato di un metallo o di un trinciapaglia in legno può danneggiare le fibre delicate della carne, e ciò può rovinare la qualità e il gusto generale del piatto.
Nel passaggio successivo, prepara la marinata fragrante. Raccogli le spezie in un mortaio, aggiungi le erbe (basilico, timo o rosmarino).
In una ciotola separata, mescolare il sale e qualche spicchio d'aglio tritato, aggiungere un po 'di olio di girasole. Il risultato sarà un grosso assortimento, molto simile all'adika georgiano. Copriamo completamente l'uccello con la composizione preparata, lascialo marinare per un'ora o una notte.
Per ottenere il tabacco di pollo croccante promesso, avrai bisogno di piatti adatti per friggere. Se in un arsenale di cucina c'è una padella speciale con una pressa, faciliterà il nostro lavoro.
Con la sua assenza, costruiamo una specie di piramide. Stendiamo il pollo sulla padella con burro (girasole e cremoso in proporzioni uguali), mettendo la pelle di uccello in giù. Copriamo la carcassa con una lastra piana, completiamo la nostra costruzione con una padella con acqua che svolge la funzione di oppressione.
Il processo di frittura produce a fuoco medio. La carne tenera viene cotta molto velocemente. Dopo 20 minuti, il piatto può essere servito agli ospiti in attesa.
I polli di tabacco cotti sono estremamente attraenti e deliziosamente croccanti. Le padrone indiane li spargevano con una pila originale, intrecciando ogni carcassa con erbe profumate.
Se aggiungete teneri kichich Balkar (tortillas molto sottili con ripieno) o meravigliose torte Kabardiane a questo pasto, sarà estremamente difficile lasciare un tale tavolo!
Ricetta del forno
Per preparare un piatto georgiano avrai bisogno di:
- carcassa di pollo da carne - 1 pz.,
- vino rosso secco o semi-secco - ½ cent.,
- olio d'oliva - ¼ art.
- aglio - 5 chiodi di garofano,
- sale - ½ cucchiaio. l.,
- basilico - ¼ di cucchiaino
- paprika - ¼ cucchiaino
- coriandolo - ¼ di cucchiaino,
- aneto - ½ cucchiaino,
- menta - ¼ cucchiaino
- Zafferano - ¼ di cucchiaino
- pepe nero - ½ cucchiaino.
Se per un motivo o per un altro, le spezie per il tabacco di pollo sono difficili da ottenere, è possibile sostituirle con confezioni di luppolo-suneli.
Processo di cottura:
- Per cucinare un piatto succoso e fragrante, lavare a fondo il pollo giovane, tagliare con cura la carcassa lungo il petto. Quindi estrai con attenzione il pollo, copri la carcassa con pellicola trasparente e colpisci leggermente il martello su entrambi i lati.
- Preparare la marinata: versare il vino profumato nel contenitore, aggiungere l'olio d'oliva, aggiungere le spezie zashti e l'aglio tritato, mescolare bene gli ingredienti fino a formare una sostanza omogenea.
- Ungere abbondantemente il pollo con la marinata e avvolgere nuovamente la carcassa con pellicola trasparente. Metti il pollo giovane su un piatto, metti il carico (contenitore con acqua) e manda in frigorifero per 12 ore.
- Rimuovere la pellicola dalla carcassa e avvolgere il foglio attorno al pollo. Mettere la carne su una teglia e metterla in un forno preriscaldato. Cuocere la carcassa per 40 minuti ad una temperatura di 180-200 ° C.
- Quindi rimuovere il pollo semicotto e rimuovere la pellicola. Ungete delicatamente la forma con il burro, disponete la carcassa su una teglia e mettetela in forno per 30 minuti.
Il piatto proviene dalla soleggiata Georgia ed è pronto per un pasto. Servire tabacco di pollo con verdure e verdure fresche.
Tabacco di pollo in padella
Per creare un pollo di tabacco, con un incredibile aroma divino e un gusto delicato, è necessario fare scorta di:
- carcassa polli di pollo - 1 pz.,
- aglio - 1 testa,
- una miscela di spezie luppolo-suneli - ½ confezione,
- sale - ½ cucchiaio. l.,
- olio d'oliva - 40 g,
- burro - 50 g.
Processo di cottura:
- Lavare il pollo e asciugare con un tovagliolo di carta. Taglia con attenzione la carcassa lungo il seno. Abbassa i petti di pollo e schiacciateli bene per renderli piatti.
- Preparare la marinata: versare l'olio nel contenitore, aggiungere l'aglio, le spezie di ricambio e mescolare energicamente fino ad ottenere una consistenza uniforme,
- Ungete il pollo con la marinata, avvolgetelo con pellicola trasparente, mettetelo su un piatto piatto, metteteci un carico e mettetelo in frigorifero per 12 ore.
- Ungete la padella con il burro, mettici dentro il pollo. Friggere la carcassa su entrambi i lati (20 minuti per lato sono sufficienti).
La parabola georgiana con radici georgiane è pronta! Servire carne tenera preparata in compagnia con salsa tkemali agrodolce e verdurco fresco - aneto, prezzemolo, coriandolo.
Come cucinare pollo sotto la stampa
Per cucinare un piatto favolosamente delizioso, devi armare:
- carcassa polli di pollo - 1 pz.,
- vino bianco secco o semi-secco - ½ st.,
- olio d'oliva - ¼ V.
- burro - 50 g,
- pepe macinato nero - ½ cucchiaino,
- sale - 1 cucchiaino.,
- semi di senape - 1 cucchiaino,
- aglio - 5 chiodi di garofano.
Processo di cottura:
- Lavare il pollo da carne e asciugare. Taglia la carcassa lungo il seno. Avvolgi il film di pollo e cammina sul martelletto.
- Preparare la marinata: versare il vino nel contenitore, aggiungere l'olio d'oliva, aggiungere sale, pepe, semi di senape, aglio, frullare bene gli ingredienti fino a formare una sostanza omogenea.
- Lubrificare il pollo con la salsa, avvolgerlo con un involucro di plastica, metterlo su un piatto piatto, mettere sopra l'oppressione, ad esempio un bollitore o una pentola d'acqua e metterlo in frigo per 12 ore.
- Ungete la padella preriscaldata con il burro, mettete la carcassa, coprite la carne con un coperchio o un piatto, mettete una casseruola pesante con acqua o peso sul contenitore (potete usare qualsiasi altra oppressione).
- Friggere la carne su entrambi i lati per 30 minuti.
- L'uccello d'oro è pronto Servire carne profumata preparata con verdure ed erbe fresche o al forno.
Segreti e suggerimenti per le ricette
Affinché lo straordinario piatto catturi sia gli ospiti che le famiglie, i cuochi consigliano alle casalinghe di trarre vantaggio da trucchi che aiuteranno a ricreare la carne mozzafiato, con fuochi d'artificio salati che esplodono in bocca. Quindi:
- comprare pollo del peso di 500-800 g (non di più),
- battere con cura la carcassa con un martello per non danneggiare la carne,
- non rimpiangere le spezie
- marinare la carne per almeno 10 ore
- premere la carcassa prima dell'uso con un giogo - un contenitore con acqua, pesi, pietre, ecc.,
- usare una padella di ghisa, se no, armare con piatti dal fondo spesso, altrimenti la carne brucerà,
- Friggi il tabacco di pollo solo nel burro.
Il tabacco di pollo, condito con il calore della padrona di casa, è garantito per essere il piatto distintivo sul tavolo della vacanza!
INGREDIENTI
- Pollo 1 pezzo
- Burro 80 Gram
- Sesamo tostato 100 grammi
- Sumy 50 Grammi
- Timo 40 grammi
- Svan Mix 40 Grammi
Per cucinare il tabacco di pollo, puoi prendere una piastra in ceramica piatta con pareti spesse o una padella in ghisa con un fondo piatto senza una superficie a coste.
Preparare spezie e burro.
Strofinare bene il pollo con una miscela di spezie, sciogliere il burro e ungerle anch'esso. Lasciare l'uccello a marinare per 30-40 minuti.
Ora procedi alla frittura: versa un po 'd'acqua nella padella, metti dentro il pollo, aggiungi un po' di burro come desiderato. Metti la padella su un piccolo fuoco.
Metti la pressione sopra. Può essere una pentola d'acqua. Cuocere per circa un'ora e mezza, è possibile e tutti e due. Il pollo viene prima immerso, quindi arrostito quando l'umidità è esaurita. A proposito, non dimenticare di accendere il pollo in modo che cessi in modo uniforme e non bruci.
Dato che cuciniamo il pollo a fuoco basso e per un lungo periodo di tempo, la carne è molto tenera all'interno e su di essa si forma una crosta marrone.
Servi il pollo già pronto del classico tabacco su un piatto di erbe fresche, con verdure e una salsa, ad esempio il melograno. Buon appetito!
"Pollo al tabacco" con una croccantezza
Il fascino principale dei piatti fritti - in un'incredibile crosta, delizioso croccante sui denti. Come friggere un "pollo al tabacco" in modo che sia davvero dorato e non bruciato? La ricetta è questa: tritare la carcassa e prepararla, dare una forma piatta. Salate, strofinate gli spicchi d'aglio affettati (per l'olfatto), quindi ungete generosamente la panna acida o la maionese dall'esterno e dall'interno. Mettere il grasso bollente (burro), coprire con un coperchio e friggere, rigirando nel tempo, fino a cottura completa. Sarai piacevolmente sorpreso dal risultato. Per la carne, servite la tradizionale tkemali o salsa all'aglio e nocciola. Adatto e ketchup. Mettere il pollo stesso su un piatto coperto con foglie di insalata. È possibile dividere immediatamente in porzioni. Come opzione - cospargere con aglio schiacciato e cospargere con succo di melograno. Sparga i semi di melograno (e altro) sulla carne e intorno all'insalata. Quando metti le porzioni sui piatti, assicurati di metterne un po '. Così, sottolineerete il gusto piacevole della carne arrostita.
"Tabacco di pollo" con frattaglie
Cosa c'è di nuovo per te nella preparazione di questo piatto? Hai già imparato le tecniche di base. Proprio quando inizi a mettere una carcassa di uccello malconcio nella padella, metti anche intorno a esso il collo, le gambe, il fegato, lo stomaco, il cuore. Basta aggiungere sale e pepe e la stagione di pollo con la curcuma, aggiungere anche sale, condimento, rendendo la carne abbastanza piccante. Friggere, premendo strettamente la carcassa verso il basso. Quando gira, gira il resto del piatto. Rendi il fuoco piccolo in modo che il fegato non bruci. Tempo di cottura - 45-55 minuti. Al momento di servire, cospargere con verdure tritate.
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