Ecologia del consumo: i Kashi occupano un posto molto speciale nella nostra cucina, e non solo così, perché saturano il corpo con energia, danno salute e longevità. Uno dei cereali più interessanti della cucina tradizionale russa è il porridge Guryev.
I Kashi occupano un posto molto speciale nella nostra cucina, e non solo così, perché saturano il corpo con energia, danno salute e longevità. Uno dei cereali più interessanti della cucina tradizionale russa è il porridge Guryev, un piatto molto interessante, gustoso e sano.
Puoi cucinare il porridge Guryev a colazione oa pranzo, ma alcuni dei suoi ammiratori amano mangiarlo in qualsiasi momento della giornata. Tale ammiratore era l'imperatore Alessandro III, che lo considerava il suo piatto preferito.
Descrizione di un piatto indimenticabile
Il porridge Guriev può essere chiamato contemporaneamente secondo piatto e dessert, motivo per cui è amata dai bambini. La ricetta per cucinare un piatto del genere richiede molto tempo, ma ne vale la pena di armeggiare e soddisfare la tua famiglia.
Il porridge Guryev è una pappa densa con semola di latte, strati con kaymak, confettura di frutta e noci e caramellata al forno con un po 'di calore. Kaymak - le pelli, che vengono rimosse dalla crema, versate in un'ampia padella. Le schiume ottenute si alternano a strati con il porridge di semolino densamente cotto, premiscelato con noci tritate. Tutto cotto su un piccolo fuoco nel forno. La massa finita viene versata sopra con marmellata e decorata con frutta secca in cima. Tecnologia di cottura porridge Guryev:
- Cuocere il semolino,
- Preparare le schiume di latte,
- Schiaccia noci e arrosto - senza questo, il porridge può ottenere una sfumatura grigia poco appetitosa e perdere il gusto,
- Prepari la frutta secca,
- Metti gli ingredienti a strati,
- Stufare il porridge nel forno
Naturalmente, la preparazione delle schiume crema richiede un'attenzione speciale. Per cucinarli, devi versare la crema in una padella profonda e metterla in forno, preriscaldata a media temperatura. Quando appare una schiuma, deve essere rimosso e messo su un piatto. Quindi aspettiamo l'apparizione di una nuova schiuma. Quindi ripetiamo il numero di volte necessario per la quantità di semola cotta. Da frutta secca, albicocche secche, frutta candita, uvetta, fichi sono più adatti. Le noci dovrebbero scegliere due tipi, nocciole e arachidi.
Gli appassionati di dolci sono usati per stendere il porridge con strati di marmellata o miele. In questo modo, un cosiddetto strato di torta viene ottenuto da uno strato di porridge coperto di frutta secca, coperto con miele o marmellata, cosparso di noci, coperto di schiume, e lo strato successivo è simile al primo. Quanti strati in porridge Guryev, decidi tu.
Il porridge Guryev ha un aspetto e un gusto straordinari. Non può lasciare nessuno indifferente. E la cosa più interessante è che non esiste una vera ricetta per la sua preparazione. In tutte le fonti culinarie del diciannovesimo secolo, sono state conservate varie ricette. Offro per esempio diverse opzioni per realizzare questo capolavoro.
Ingredienti per il porridge di Tsarskaya ":
- grano saraceno
- Funghi - 250 g
- Cipolla - 1 pz
- Aglio - 2 denti.
- Prezzemolo - 0,5 cucchiaini.
- Dill - 0,5 cucchiaini.
- Peperoncino rosso a piacere
- Sale - a piacere
- Olio d'oliva - 1 cucchiaio. l.
Tempo di cottura: 35 minuti
Ricetta "Tsarskaya porridge" ":
Iniziamo Il primo passo è quello di cuocere il grano saraceno, versare il cereale in una casseruola e versare acqua in rapporto 1: 2, aggiungere sale e portare ad ebollizione, quindi mettere un fuoco piccolo e cuocere fino a quando l'acqua evapora completamente.
Sbucciare la cipolla e friggere in olio d'oliva fino a doratura, quindi aggiungere l'aglio tritato, un cucchiaino di prezzemolo secco con aneto, peperoncino rosso a piacere e sale. E mescolare accuratamente le spezie con le cipolle per un minuto.Distribuiamo i funghi sulla padella (nel mio caso, questi sono già porcini bolliti e scongelati).
Mescolare intensivamente i funghi con le spezie per cinque minuti e aggiungere il porridge di grano saraceno alla padella. Ancora una volta, mescolare bene il porridge con i funghi in modo che il grano saraceno diventi friabile. Prima di servire, aggiungere un pezzetto di burro e guarnire con verdure.
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Commenti e recensioni
20 gennaio 2017 Nonna Cura #
20 gennaio 2017 Maxim Garin # (autore della ricetta)
20 gennaio 2017 Sono in cioccolato #
20 gennaio 2017 Maxim Garin # (autore della ricetta)
19 gennaio 2017 Irushenka #
19 gennaio 2017 Maxim Garin # (autore della ricetta)
19 gennaio 2017 Gayne #
19 gennaio 2017 Maxim Garin # (autore della ricetta)
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Storia interessante del porridge Guryev
È successo a cavallo tra il XVIII e il XIX secolo. Il ministro delle finanze dell'impero russo, Dmitrij Aleksandrovic Guryev, che ha ricevuto il titolo di conte molte volte dopo, ha visitato la tenuta del suo amico, un soldato militare in pensione, Yurisovsky. E una volta per dessert durante il pranzo è stato servito il porridge. Sì, non è una semplice semola, ma una speciale - sul latte fuso, con schiuma, con noci, con bacche. Il ministro è stato così contento che ha chiesto di chiamare lo chef che ha inventato la ricetta. Si è rivelato essere un servo di nome Zakhar Kuzmin. Il ministro, che era profondamente commosso, accondiscese al punto che lo baciò su entrambe le guance, e poi lo comprò con Yusovskysky e tutta la sua famiglia e lo portò a Pietroburgo. Lì Kuzmin cominciò a cucinare il porridge molto spesso. E chi ha regalato il ministro con questo dolce, tutti sono stati felici. Così ha ottenuto il nome con il nome del proprietario terriero, che possedeva un cuoco di talento - "Porridge Guryev". La ricetta è classica con una foto di questa prelibatezza che verrà presentata di seguito. Ma per completare la storia del dessert, aggiungiamo che all'estero ha guadagnato fama durante le guerre napoleoniche. E l'amore di Alessandro III per questo piatto gli è stato aggiunto dall'epiteto "imperiale".
Porridge Guryev: una ricetta classica, passo dopo passo, con le foto
Zakhar Kuzmin ha creato il suo capolavoro con l'aiuto della stufa russa. Ma, se ci provi, puoi cucinare una deliziosa pappa Guryev secondo una vecchia ricetta e su una normale stufa a gas. Ma per questo è necessario uno stufato a pareti spesse. L'intero processo può essere suddiviso in fasi:
- Riscaldamento del latte e raccolta di schiume.
- Cottura di semola
- Arrostimento di noci
- Preparazione di frutta candita e frutta secca.
- Stenditura strato per strato e piatti languidi nel forno.
Tutte le fasi sono ugualmente importanti. Ad esempio, se non si riscaldano le noci, come richiesto dalla classica ricetta del porridge Guryev, l'intero piatto sarà grigio e perderà molto sapore. Consideriamo a turno tutte le fasi della preparazione del dolce imperiale.
Produciamo latte da forno ordinario e raccogliamo pelli
Che cosa dice una ricetta classica leggermente moderna per il porridge Guryev? Versare in uno stufato con un fondo spesso o un litro di anatra e un altro bicchiere di latte grasso di fattoria. Aggiungere un cucchiaino di vaniglia, mescolare e mettere sotto un coperchio su un fuoco molto piccolo. Quindi abbiamo più di un'ora. Le schiume di latte formate durante la fusione vengono accuratamente raccolte e poste su un piattino. Puoi fare altrimenti, secondo la tecnologia, vicino alle condizioni termiche della stufa russa. Il forno, a differenza del piano cottura, riscalda i piatti da tutti i lati, e non solo dal basso. Lo scaldiamo a 150 gradi. Versare il latte o la panna in un ampio piatto refrattario.Lo svantaggio di questo metodo è che puoi scottarti tirando fuori la padella per rimuovere le pelli. E questo deve essere fatto almeno sei volte. E ancora più spesso - dopo tutto, devi aspettare che il latte si tinga di beige.
Cottura di semola
Se facevi delle schiume nel forno, estrai i piatti dal forno e mettili sul fornello. Dopo tutto, la cottura del porridge Guryev (la ricetta è classica, non menziona come Zakhar Kuzmin ha affrontato questo compito) richiede costante agitazione. In un ruscello sottile, versare mezza tazza di semolino e due cucchiai di zucchero nel latte cotto. È meglio misurare la quantità richiesta in una volta, poiché è necessario guidare costantemente con un cucchiaio in un movimento circolare in una direzione. Continuiamo a cucinare fino alla piena disponibilità di semolino. Il porridge dovrebbe addensare bene. Togliere la casseruola dal fuoco, raffreddarla sotto il coperchio.
Preparazione di noci e frutta
Nella classica ricetta del porridge Guryev sono state utilizzate le seguenti specie: noce, cedro, mandorla e nocciola. Ma non succederà nulla di terribile se prendiamo due tipi di dadi da questa lista. Ma i nucleoli puliti dovrebbero essere un bicchiere. Inoltre, anche le noci e le nocciole dovrebbero essere liberate dai film marroni. Per fare questo, riempire i nucleoli con acqua bollente e sale in tre minuti. I film marroni vengono poi facilmente separati. Schiacciamo noci, ma non molto finemente. Addormentarsi su una teglia asciutta. Fondere nel forno in modo che acquisiscano proprietà croccanti. Riempi con mezzo bicchiere di miele. Cuocere per tre minuti.
Mela e pera (un frutto medio) pulite, togliete le cassette della frutta, tagliate la carne a cubetti. Riempi con mezzo bicchiere di miele, messo su un piccolo fuoco. Lasciare ammorbidire. Una manciata di frutta secca (uvetta, albicocche secche, prugne, datteri) sono scottate con acqua bollente. Dopo dieci minuti, l'acqua viene scaricata. Se necessario, estrai le ossa. Grande taglio di frutta secca.
Metodo di cottura classico
La ricetta è composta dai seguenti ingredienti:
- Crema 35% (non meno) - 600 g,
- noci sbucciate - 200 g,
- uvetta - 200 g,
- semola - 200 g,
- zucchero semolato - 100 g
Come iniziare a cucinare? Forse iniziamo con la preparazione degli ingredienti per gli strati di porridge. Riempire l'uvetta con acqua bollente per 10 minuti. Friggere una manciata di noci e tritare il resto. Aggiungere alle noci fritte un cucchiaio di zucchero e la stessa quantità di acqua. Mettiamo a fuoco medio, in modo che i dadi siano caramellati e rimossi dalla stufa. Versa la panna in una padella profonda, scalda il forno a 160 gradi, mettici dentro la padella. Stiamo aspettando che la schiuma appaia. Non appena appare la magnifica schiuma, la rimuoviamo ordinatamente con un mestolo forato e la stendiamo su un piatto piatto. Quindi prepariamo la quantità richiesta di schiuma. Una schiuma fredda tagliata a strisce larghe.
Ora nella restante crema calda aggiungete, a poco a poco mescolando, la semola, lo zucchero rimasto, aggiungete un po 'di sale e fate cuocere fino a quando la semola sarà pronta. Quindi, scolare l'uvetta e asciugarli su un tovagliolo di carta. Aggiungilo al porridge. Disporremo la schiuma tagliata, le noci tritate e mescoliamo. La forma in cui sarà cotto il porridge, ci uniamo con il burro. Disporre con attenzione ciascuno degli ingredienti: porridge, noci, schiuma.
Cospargere l'ultimo strato di porridge con lo zucchero. Mettiamo il forno riscaldato a 170 gradi per la caramellizzazione dello zucchero. Tiriamo fuori il porridge, accendiamo il piatto. Servire il porridge Guryev, decorato con noci e bacche. Naturalmente, è possibile apportare modifiche logiche a questa ricetta, variare le varietà di frutta a guscio e aggiungere altri ingredienti, sostituire la panna con il latte, aggiungere miele, marmellata, burro. Ma puoi semplificare la sua preparazione.
Cottura facile
La ricetta è composta dai seguenti ingredienti:
- latte - 400 ml
- noci sbucciate - 2 cucchiai. l.,
- dolce alle mandorle - 100 g,
- semola - 200 g,
- zucchero sabbia - 4 cucchiai. l.,
- burro - 2 cucchiai. l.,
- vanillina - ½ cucchiaino.
Versare il latte in una casseruola, aggiungere lo zucchero e la vaniglia, portare a ebollizione. Mescolando, versare la semola, far bollire per 10 minuti. È necessario che il porridge sia un po 'freddo. Quindi aggiungere le noci di mandorle tritate e tostate. Spennellare con la forma di burro per la cottura del porridge, spolverare con la polenta mescolata con le noci, cospargere con le noci grattugiate con lo zucchero e arrostire in forno preriscaldato a 170 °. Il porridge pronto può essere decorato con panna montata, frutta.
Porridge Guriev è insolito in quanto non è davvero porridge. Il tipo più simile di piatto è il budino. Sogna ingredienti e opzioni di cottura. La cosa principale è ricordare alcuni punti importanti:
- I dadi devono sempre essere accesi prima di aggiungere al porridge,
- Puoi usare diversi tipi di marmellata e miele allo stesso tempo, ma per preservare il gusto cremoso, dovrebbero essere aggiunti al porridge finito come decorazione,
- Servire la pappa può essere in pentole, in cui si stava preparando,
- Le spezie, come la buccia fresca, il cardamomo, la cannella e il rum, contribuiranno a diversificare il gusto del porridge.
- Puoi decorare il porridge con noci caramellate o semplicemente cospargere con lo zucchero in cima, che si scioglierà e si trasformerà in caramello,
- Puoi anche aggiungere bacche fresche ai livelli.
E per migliorare il porridge aiuterà molto il burro, che, come sai, non lo rovinerà.
La ricca composizione del porridge Guryev
La ricetta è composta dai seguenti ingredienti:
- semola - 300 g,
- zucchero a velo - 120 g,
- latte - ½ tazza,
- Crema pasticcera (oltre il 30% di grasso) - 600 ml,
- noci (sbucciate) - 50 g,
- pinoli - 50 g,
- nocciola - 50 g,
- uvetta - 120 g,
- fichi - 120 g,
- fragola - 120 g,
- frutta secca, frutta candita - 100 g,
- foglie di menta
Per prima cosa dobbiamo cucinare una spessa semola, in acqua con l'aggiunta di 1 cucchiaino di zucchero e ½ tazza di latte. La groppa deve essere versata lentamente, aggiungendo molto gradualmente al liquido bollente in modo che i grumi non si estendano. Puoi persino usare un colino piccolo e assicurarti di mescolare continuamente. Per il gusto, alla fine della semola di cottura, puoi versare un po 'di rum o un costoso brandy. Ora è il momento di cucinare noci e frutta secca. Prendiamo un po 'di frutta secca, li schiacciamo con lo zucchero, li avvolgiamo in un foglio e li riscaldiamo in forno a 150 gradi per 15 minuti. I dadi rimanenti vengono tagliati e tagliati la frutta secca (chi ama cosa).
Il più responsabile è kaymak. Dovremmo avere pelli unte. Ed è possibile farli scaldando la nostra panna in forno in un'ampia ciotola a fuoco basso. Quando la schiuma si è sciolta, deve essere rimossa su una piastra in porcellana per raffreddare. Disporre uno strato di centimetro di porridge in una forma unta con burro, leggermente calpestare e coprire con schiuma.
Cospargere di frutta secca e noci sopra la schiuma. Puoi spalmare con miele o marmellata, ma è da gustare. E ripeti gli strati fino a che tutti gli ingredienti sono stati posati. Strato superiore cosparso di noci e zucchero e messo in forno a 160 gradi. Caramellare lo zucchero e togliere il piatto dal forno. Trasforma delicatamente il modulo sul piatto in cui intendiamo servire. Decorare il capolavoro risultante con bacche, frutta candita e foglie di menta. Le tue dita preferite si sono appena staccate dal piacere di gustare questo piatto.
posa Layered
Grazie alla ricetta passo-passo del porridge di Guryev con le foto di tutte le fasi del processo, non puoi sbagliare e piegarlo come fece Zakhar Kuzmin per un illustre ospite. Dato che dobbiamo ancora cuocere il piatto, useremo una padella senza manico, ma con pareti alte. Può essere o ghisa o argilla. In basso, distribuire delicatamente una schiuma. Ha posato una terza semola. Con un coltello formiamo uno strato uniforme. Metti di nuovo la schiuma di latte. Cospargere metà delle noci. Top vai mela e pera nel miele. Quindi - uno strato di semolino (secondo terzo). Poi un'altra schiuma. Cospargere con i dadi rimanenti. Diffondere frutta secca. Quindi la schiuma e la semola rimasta. Cospargere l'intera superficie con lo zucchero.Abbiamo messo a una temperatura di 180 gradi nel forno. Cuocere fino a doratura.
Una ricetta moderna per il porridge Guryev con foto
Ora abbiamo prodotti che renderanno il piatto più veloce e senza troppi problemi. Non prendere il solito latte, ma già cotto - un litro. Mettilo sul fuoco e quando bolle, aggiungi sale, zucchero e vanillina, concentrandoti sui tuoi gusti. Quindi, in un sottile flusso, introduciamo tre quarti bicchieri di semolino. Cuocere un porridge piuttosto viscoso. Mettiamolo a posto, ma in questo momento ci occuperemo di dadi.
Dovrebbero essere di almeno due tipi, e preferibilmente di più. Prokalim bene cento grammi di noci in una padella asciutta, strizzale con un mattarello non molto finemente e insieme con 50 g di burro aggiungere al porridge. Mescolare bene L'olio dovrebbe essere dissolto e le noci dovrebbero essere distribuite uniformemente.
Se si desidera utilizzare frutta secca, in questa fase dovrebbero essere cotti al vapore, scolati e aggiunti al porridge. Ora introduciamo i tuorli da quattro uova crude. Impastare. Gli scoiattoli si raffreddano e si agitano come schiuma. Aggiunga anche al porridge, impastando delicatamente. Trasferiamo tutta la massa su una teglia. Appiattire. Cospargere con zucchero di canna e noci tritate. Cuocere fino a doratura a 180 gradi.
Alcuni consigli
Quindi, ora hai imparato la ricetta per il porridge Guryev. Per diversificare il suo gusto, non aver paura di applicare la fantasia. Puoi versare il limone grattugiato o la scorza d'arancia, il cardamomo, la cannella nel semolino finito, aggiungere rum o liquore dolce. Servire il porridge, se è sfoglia, dovrebbe essere in un piatto trasparente. È inoltre possibile offrire ad ogni ospite un piatto porzione con un dolce tradizionale russo. Speriamo che la delicatezza preparata secondo la vecchia ricetta soddisferà i vostri cari.
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