Come asciugare i funghi

Vale la pena notare che dopo l'ammollo, i funghi essiccati aumentano significativamente di dimensioni e possono essere utilizzati per preparare un'ampia varietà di piatti, così come appena raccolti e ripuliti da sporco e pellicola.

Come impregnare questi funghi? Per tali compiti si raccomanda di usare solo acqua pura (calda o fredda). A proposito, puoi immergerli in olio d'oliva, in cui vengono aggiunte varie spezie, spezie ed erbe aromatiche.

preparazione

Puoi cucinare i funghi come un piatto indipendente o usarli come uno degli ingredienti per il primo e il secondo, gli snack freddi o caldi, e per preparare varie salse. Spesso coinvolgere questo prodotto e come ripieno per torte.

I funghi sono un'ottima fonte di proteine ​​vegetali, il cui coefficiente di digeribilità è molto più alto di quello delle proteine ​​animali. Nella forma essiccata, il gusto diventa più distinto e ricco, quindi durante la cottura vale la pena usarli in una piccola quantità. Ad esempio, una manciata media di funghi secchi è sufficiente per un bricco di zuppa profumata, e in questo caso non importa se sono stati inzuppati in anticipo o meno.

Alcuni cuochi preparano la polvere finemente macinata dai funghi secchi, che possono essere aggiunti successivamente a vari piatti come spezie o per creare tutti i tipi di salse. Si ritiene che i funghi porcini secchi e i finferli si combinino al meglio con aglio, alloro, nero e pimento.

I bruni e i funghi aspen non sono consigliati per cucinare le zuppe. Per accelerare il processo di cottura dei finferli, è necessario aggiungere una piccola quantità di soda ordinaria all'acqua. Non è assolutamente necessario friggere i funghi troppo a lungo, poiché perdono sostanze benefiche durante il trattamento termico prolungato.

Ricette ai funghi bianchi

Come cucinare i funghi porcini secchi? Di solito sono completamente asciutti, quindi, di solito sono fradici prima di essere cucinati, quindi spremuti e tagliati a pezzi. Un piatto popolare della cucina russa è la zuppa, che aggiunge boletus saporiti e fragranti. La ricetta classica è la seguente:

1. I funghi inzuppati vengono lavati e tagliati.
2. Quindi sono riempiti con acqua calda pulita e portati a ebollizione.
3. Mezz'ora più tardi, sale e spezie (alloro, pepe) vengono aggiunti al brodo.
4. Successivamente, è necessario grattugiare finemente le carote fresche (1 pz.), Tritare la cipolla in anelli (1 pezzo di dimensioni medie) e patate (5-6 pezzi) - a fette piccole.
5. Aggiungere le patate tritate alla zuppa di cavolo, le carote e le cipolle per farle saltare in olio d'oliva.
6. Dopo 10-15 minuti, aggiungere 250-300 g di fresco o di crauti.
7. Dopo quindici minuti di cottura a fuoco lento, la zuppa è completamente preparata.

Prova a preparare una ricetta deliziosa, ma allo stesso tempo abbastanza economica, che coinvolge funghi porcini secchi, - pasta con funghi porcini. Per la preparazione della pasta necessaria di grano duro (grano duro). I funghi presoaked sono fritti, poi mescolati con pasta e serviti in tavola insieme ai verdi.

Non meno popolare è la salsa con l'aggiunta di brodo, che rimane dopo l'ebollizione dei funghi porcini.Per preparare la salsa, vengono utilizzati tali condimenti: chiodi di garofano, pepe (pisello nero) e timo.

Cos'altro sapere sulla cucina

Come cucinare i funghi? Nel caso in cui non ci sia abbastanza tempo per immergerli, puoi mettere il prodotto in acqua bollente e cuocere a fuoco basso per almeno dieci minuti. Quindi scolare l'acqua e sciacquare i funghi e utilizzare per preparare altri piatti.

Per coloro che sono interessati al tema: "Funghi secchi: come preparare i funghi porcini, al fine di preservare il più possibile il loro gusto ricco e le loro qualità aromatiche?", I seguenti suggerimenti saranno utili:

• In primo luogo, quando si cucina è necessario osservare rigorosamente la proporzione di 1: 6, cioè 200 g di porcini essiccati richiedono 1,2 litri di acqua pura.
• In secondo luogo, prima di sbollentare o mescolare con altri ingredienti, devono essere tagliati in piccoli pezzi.

Oh, quante meravigliose ricette di funghi esistono! Questo prodotto è ugualmente buono e utile sia in forma fresca che secca. Scegli, cucina, prova. Buon appetito!

Quali funghi sono adatti per l'essiccazione

Prima di capire tutte le complicazioni dell'essiccamento, dovresti inizialmente parlare di quali funghi possono essere essiccati.

Sono i funghi tubolari che devono essere essiccati, poiché, a differenza dei lamellari, non acquisiscono amarezza durante il processo di essiccazione.

I migliori tipi di asciugatura:

• bianco
• Boletus,
• pollone marrone,
• Mokhovikov,
• funghi porcini.

L'elenco delle specie adatte non diventa molto piccolo, come i topi. Il fatto è che nel processo di essiccazione le materie prime perdono fino al 90% della loro massa. E se la materia prima pesa già meno di 20-30 g, praticamente non ne rimane più - è meglio conservare tali specie.

Preparazione ai funghi

Prima di iniziare ad asciugare, i funghi raccolti devono essere preparati.

Facciamo una piccola digressione e parliamo della qualità richiesta delle materie prime. Il fatto è che se hai raccolto funghi vecchi o marci, allora sono tagliati e cucinati subito, piuttosto che cercare di asciugarli. Solo i funghi giovani di buona qualità e intatti non adatti all'asciugatura sono adatti all'asciugatura. Torniamo alla preparazione: subito dopo aver raccolto le materie prime, dobbiamo liberare la spazzatura e la terra, ma in nessun caso dovremmo lavarla. Se l'umidità scende sul prodotto, si asciugherà parecchie volte più a lungo e il sapore si deteriorerà in modo significativo.

Subito dopo la pulizia, i funghi vengono smistati, rimuovendo i marci e potando quelli danneggiati.

All'aria aperta

L'opzione di asciugatura più semplice che non richiede l'utilizzo di alcuna tecnologia.

Dovrebbe essere compreso che l'essiccazione viene effettuata in estate o alla fine della primavera - all'inizio dell'autunno, in modo che i prodotti possano essere essiccati in un tempo relativamente breve.

1. Prima di asciugare, tutti i funghi vengono tagliati in piatti. Puoi separare la gamba per asciugare più velocemente.
2. I piatti sono infilati su una lenza in modo che non si tocchino, altrimenti nei punti di contatto le materie prime si seccheranno male e non saranno immagazzinate. Puoi anche usare vassoi di legno o carta, ma in questo caso, hai bisogno di un'area abbastanza grande per dispiegare la materia prima.
3. Tutti i funghi preparati vengono collocati in un luogo dove non cadrà polvere e pioggia. Allo stesso tempo, il luogo dovrebbe essere ben riscaldato dal sole e ben ventilato in modo che l'asciugatura avvenga più velocemente.
4. Dopo aver steso o appeso i prodotti, coprire tutto con una griglia con celle piccole in modo che le mosche non si siedano.

I funghi essiccati nel forno differiscono nel fatto che in questo caso dipende da te più che dall'essiccazione in aria fresca, quindi dovresti capire che l'improvvisazione in questo caso può rovinare una grande quantità di materie prime.

Il forno, che ha la funzione di soffiare in più, è più adatto per l'asciugatura, poiché senza di esso è necessario aprire la porta in modo che ci sia almeno una certa circolazione d'aria. In assenza di soffiaggio, il processo di essiccazione rallenterà in modo significativo.

1. Abbiamo bisogno di prendere delle griglie di ferro, che di solito vengono usate per grigliare, mettere dei funghi su uno strato e metterle nel forno.
2. Impostare la temperatura nella regione di 60-70 ° С e, se necessario, aprire leggermente la porta del forno.
3. Ogni 15-20 minuti, le griglie devono essere scambiate in modo che tutti i funghi siano ugualmente ben essiccati.

L'asciugatura è necessaria fino a quando diminuiscono più volte. Allo stesso tempo, al tatto, non dovrebbero essere grassa, ma asciutti.

Come determinare la prontezza

La prontezza a determinare è molto difficile, quindi in questo caso solo la pratica e l'esperienza sono importanti.

In generale, il prodotto secco dovrebbe piegarsi bene, leggermente primavera. Allo stesso tempo al tatto dovrebbe essere completamente asciutto, rugoso. Il colore dovrebbe assomigliare a una mela secca, dare un colore dorato scuro.

È meglio prendere funghi secchi dagli amici o sul mercato e provarli, e poi, in base all'esperienza, provare il tuo prodotto durante il processo di cottura. Naturalmente, questa opzione non può essere definita ideale, ma vale la pena capire che esiste un gran numero di specie, quindi ognuna di esse differirà non solo per le dimensioni, ma anche per il colore, il gusto. Per questo motivo, è impossibile descrivere un prodotto perfettamente asciutto.

Come conservare a casa

Successivamente, discutiamo su come conservare i funghi secchi a casa.

Innanzitutto, è necessario conservare i prodotti in scatole di cartone o in sacchetti di cotone o carta. In secondo luogo, non dovrebbe essere immagazzinato con altri prodotti che hanno un odore forte, perché i funghi iniziano ad assorbirlo. In terzo luogo, è importante osservare una bassa umidità in modo che i prodotti non si coprano di muffa (non più del 70%).

Non dimenticare che questi prodotti devono essere ordinati regolarmente in tempo per rimuovere decomposizione o muffa.

Quanti sono memorizzati

In conclusione, parliamo della durata di conservazione dei funghi secchi.

Se hai ascoltato il nostro consiglio e fatto tutto correttamente, i prodotti saranno conservati per almeno 36 mesi, dopodiché è consigliabile sostituirli con uno nuovo. Anche se i funghi non si rovinano, allora nel gusto assomigliano più a una carta che a qualcosa di commestibile.

Quali funghi scegliere per l'essiccazione?

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I funghi sono divisi in diversi tipi:

Considerare separatamente ciascuna delle categorie.

I rappresentanti di questa famiglia possono essere identificati dalle dispute, che sotto il cappuccio sono in uno strato di piccoli tubuli, simile a una spugna.

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I funghi tubulari commestibili sono praticamente tutti adatti all'asciugatura. Ma i migliori sono:

• fungo bianco
• Boletus,
• funghi porcini,
• tutti i tipi di oli,
• Mokhovikov,
• fungo polacco
• Kozlyakov,
• Dubovik.

Fase preparatoria per un'asciugatura di alta qualità

Dalla corretta preparazione dipende dal risultato finale. Dovresti cercare di rendere le verdure gustose, salutari ed esteticamente attraenti. Per questo è necessario preparare con cura il prodotto.

La prima e una delle domande di base è come pulire un fungo senza ricorrere all'acqua. Se si bagnano i funghi, assorbiranno acqua e si asciugheranno più a lungo del solito.

È necessario utilizzare un coltello per questo processo. Con esso, i tappi vengono puliti dai resti di foglie ed erba. Staccare non è necessario, sono asciugati con carta vetrata.

La sabbia può essere spazzata via con un pennello morbido e asciutto. Tutti i contaminanti che rimangono saranno lavati via immediatamente prima della preparazione dei funghi già essiccati, che sono immersi in acqua.

Nella fase successiva, i funghi sono divisi per dimensione. Mettere separatamente piccole, medie e grandi dimensioni. Questo è necessario affinché si asciughino uniformemente per un certo periodo di tempo.

Prima di asciugare, devi tagliare tutti i funghi, anche i più piccoli. Questo è fatto al fine di verificare la presenza di parassiti.

Succede che in apparenza il vegetale è intero e elastico, e al suo interno ci sono vermi. Non importa quanto sia bello e grande un fungo, se i residenti si presentano in esso, dovrebbe essere gettato via.

Funghi Aspen, Le bolette, i volani ei freni sono tagliati longitudinalmente per separare la gamba dalla base del cappuccio.

Il boletus si divise a metà, tagliando trasversalmente.

Suggerimento: Quando i funghi vengono puliti e tagliati per l'essiccazione, fallo meglio con un coltello di plastica. A differenza del metallo, non si ossida. Anche se non è molto comodo da usare e difficile da adattare ad esso, è preferibile.

Se il coltello metallico è a contatto con il frutto e le gambe oi tappi sono ossidati, il gusto del prodotto finito sarà molto più basso.

Regole di base

Ci sono regole di base che devono essere considerate in modo che i funghi secchi siano gustosi e fragranti.

1. Se i tappi dei funghi sono grandi, vengono tagliati in più parti identiche.
2. Se un porcini, pioppo o porcini ha zampe larghe, vengono tagliati in rondelle o colonne, di almeno 2 cm di spessore.
3. L'asciugatura inizia sempre con un modo naturale. Ciò significa che i funghi vengono prima essiccati al sole e poi in una stufa o in un forno.
4. In qualsiasi metodo di asciugatura, sarà necessario fare una pausa per ventilare il prodotto. Per tutto questo tempo succede 2-3 volte.
5. I funghi secchi vengono conservati in banche, sacchetti di carta o di carta. Completamente inadatto per questo cellophane.
6. I raccoglitori di funghi dicono che la durata non è limitata, ma è meglio non rischiare e conservare più di un anno in un luogo ben ventilato.

Modi per l'essiccazione dei funghi

Per asciugare i funghi all'aria aperta sotto il sole con tempo caldo ci vorranno circa 7 giorni. Funghi, fette o tutto teso su un denso filetto e sospeso al sole. Stringa di necessità in modo che non siano in contatto tra loro. Puoi coprirli con una garza in modo che mosche e polvere non si siedano.

Puoi mettere i funghi a fette su cartone o carta da forno. In casi estremi, su tavole di legno pulite, e per asciugarlo già nel forno o stufa russa.

I funghi sono disposti in uno strato sottile sulla griglia. È comodo e non è necessario adattare qualcosa in modo che i funghi non cadano. Puoi farlo su una teglia, ma dovresti metterlo su carta da forno, in modo che le verdure non siano bruciate. È necessario distribuirli in modo che non si tocchino l'un l'altro.

Inizialmente, è necessario impostare la temperatura a +45 gradi. Quando i funghi sono prosciugati, ma in modo che non si scuriscano, sarà necessario aggiungere una temperatura fino a + 60 +70 gradi. È necessario che l'aria circoli, per questo è necessario aprire la porta alla larghezza del palmo. Cambiare periodicamente la griglia nel processo, in modo che la materia prima sia asciugata in modo uniforme.

Guarda il video! Come asciugare rapidamente i funghi bianchi nel forno

Sopra la stufa a gas

Non è un modo conveniente, ma se non c'è scelta, puoi usarla. Gli anelli dovrebbero bruciare costantemente per 2-3 giorni. E se durante il processo di essiccazione, il processo di cottura è in corso, le verdure assorbiranno il vapore e l'odore della cottura.

I funghi sono appesi a una corda e appesi al di sopra del soffitto, i fornelli sono accesi. Se il gas non viene spento e l'asciugatura è continua, il prodotto sarà pronto in 3 giorni.

Guarda il video: COME essiccare i PORCINI!!! (Novembre 2024).