Cottura delle costolette inizia con una scelta di carne. Andate al mercato dove il venditore consiglierà assolutamente correttamente quale parte della polpa di maiale avete bisogno di scegliere per il taglio, e non vi ingannerà, perché questi sono i pezzi di carne più costosi, e il venditore ha bisogno di venderlo più velocemente. Questo è il collo disossato, dorsale o lombo. Il petto può essere a forma di osso o senza di esso - tagliare: pezzi eccellenti di costolette d'osso (hamburger naturali) o medaglioni sono fatti da questa parte. Adatto per tritare e lombare, composto da filetto e controfiletto.
Ancora qualche parola sulla scelta della carne: tuttavia, ci sono momenti in cui i venditori di carne "modestamente" tacciono. La carne migliore è fresca, ma non è nemmeno sul mercato, perché, dato il tempo speso per tagliare la carcassa di maiale e la consegna nel luogo di vendita, è tecnicamente impossibile farlo. Da qui la conclusione: bisogna cercare carne di maiale refrigerata, di colore rosa chiaro, di consistenza elastica, non alterata, con un gradevole odore caratteristico di carne di maiale. Un leggero odore di paglia bruciata è benvenuto, indicando che la carcassa non era coperta da una fiamma ossidrica piena di gas - non c'era neanche abbastanza fuliggine!
A seconda della pianta del piatto di braciola, i pezzi di polpa vengono selezionati con un piccolo strato di grasso e senza di esso, ma di più in quello nelle ricette. Iniziamo con l'opzione più semplice: braciole di maiale con cipolle, fritte in padella.
ingredienti:
- Petto con osso 220 g
- Pepe 0,5 g
- Cipolle 150g
- Grasso di maiale, sciolto 20 g
- sale
- Per impanare:
- Uovo ½ pezzi
- Pangrattato 25 g
- Acqua 20 ml
Come cucinare le braciole di maiale con le cipolle
Lavare il petto sull'osso, asciugarlo. Con un coltello affilato, dividi le porzioni, dividendo la carne lungo le costole. Se c'è un piccolo strato di grasso sulla polpa, quindi lasciarlo (non più di 2 mm di spessore).
Metti i pezzi di carne in un sacchetto di plastica stretto, respingi. Spessore di taglio - 10 mm.
Sbatti l'uovo con l'acqua. Quando la ricetta dice che devi prendere metà delle uova, allora è il tuorlo. Ha una consistenza più densa e viscosa, ed è scomodo rivestire la carne, quindi aggiungere acqua, un po ', per diluire il tuorlo. Lubrificare la superficie delle costolette con lezonom, quindi arrotolare il pangrattato.
Cipolle sbucciate e lavate tagliate ad anelli (0,5 cm).
Scalda una padella di ghisa sul fornello, metti il grasso fuso. Aspetta che si sciolga e metti delle costolette dentro. Cuocere a fuoco vivace fino alla crosta. Capovolgere immediatamente la carne. Non perforare con una forchetta o un coltello, per non rilasciare il succo di carne - lavorare con una spatola o una pinza.
Una volta invertita la carne, mettere la cipolla affettata tra i pezzi, friggerla insieme con le costolette in un colore trasparente dorato.
Le costolette fritte dovrebbero produrre un succo chiaro. Non arrostiscono più di 3 minuti per parte. Metti le costolette su un piatto o un piatto con le cipolle. La salatura e la carne al pepe durante la frittura non sono raccomandate. Fallo dopo che la carne è stata fritta. Lascia riposare per cinque o sette minuti, coperto da un coperchio.
La braciola di maiale è un piatto autosufficiente e molto soddisfacente, ma il grasso di maiale fritto è meglio servito con un contorno di verdure e una salsa contenente ingredienti acidi. Le verdure sono adatte per le combinazioni più utili: barbabietole bollite, crauti, insalata di pomodori freschi e cetrioli, zucca al forno, sottaceti la salsa
Riveliamo un utile segreto culinario. La curcuma è una spezia indiana, senza la quale quasi un piatto unico non fa in questo paese e in generale nella cucina asiatica. In India, la radice e le foglie sono usate in cucina e in medicina.La curcuma è un rimedio universale che, tra le altre cose, migliora la digestione e abbatte il colesterolo "dannoso" nel corpo. Se lo aggiungi all'impasto o al gelato per le costolette di maiale, poi, ti darà una bella vista del piatto, creando una crosta dorata particolarmente luminosa.
Opzione 2. Braciole di maiale con pomodori e formaggio al forno
A volte le donne devono molto rapidamente e, letteralmente, in viaggio inventare qualcosa per trattare il loro caro amico che ama fare sorprese con un'improvvisa apparizione, o una suocera che improvvisamente si è imbattuta in assegni improvvisi, e simili opzioni nella vita si incontrano abbastanza spesso - la vita è piena di sorprese e così interessanti. Cucinare polpette e purè di patate in questi casi è troppo banale, perché potrebbe sembrare che gli ospiti non siano i benvenuti, dato che servono un pasto regolare per il pranzo.
Se ancora non si ha il tempo di girare un buon pezzo di polpa di maiale per le cotolette, allora c'è la possibilità di correggere la situazione e preparare il piatto nel forno, come è consuetudine servire la carne in occasioni speciali e festive.
ingredienti:
- Carne di cotoletta (schiena) 400 g
- Pomodori 3-5 pezzi
- Formaggio (qualsiasi) 170 g
- 2-3 cipolle (lampadine medie)
- Aglio 30 g
- Zucchero 50 g
- Cile 2g
- Limone 1 ½ pezzi.
- Olive nere snocciolate 50 g
- sale
- Garofano 1 pz.
- Foglia di alloro 1 pz.
- Coriandolo 2 g
- Olio d'oliva 75 ml
- Prezzemolo, basilico - per la decorazione
Come cucinare
Immediatamente sbollentare due o tre pomodori, togliere la pelle, pestare molto con un frullatore, insieme ad una cipolla preparata. Versare la purea di verdure in una casseruola e accendere il fuoco.
Quando bolle, togliere la schiuma, aggiungere peperoncino macinato, sale e zucchero. Schiacciare e aggiungere le spezie rimanenti. Ridurre la salsa a una consistenza simile alla panna acida di contenuto medio di grassi. Alla fine della cottura, aggiungere il succo e la scorza di mezzo limone, l'aglio tritato.
Mettere da parte la salsa per raffreddarla, quindi filtrarla mentre la carne cuoce.
In presenza di un pezzo di controfiletto spesso ma dritto, dalla parte dorsale della carcassa. Secondo la condizione del problema, è necessario preparare rapidamente non cotolette, ma "medaglioni". Tagliare un pezzo attraverso le fibre, pezzi di 1,5 cm di spessore - questa parte del maiale contiene un sacco di grasso tra le fibre, che si scioglie durante la frittura, e le porzioni di carne fritta saranno ridotte di dimensioni di quasi la metà. Ma, allo stesso tempo, la carne dovrebbe mantenere la succosità. Se gli strati trasversali sono troppo grandi, divideteli in modo che ogni pezzo non superi il diametro di 5-6 cm. Battere leggermente, senza fanatismo, solo per dare parti rotonde alle porzioni.
Friggere in padella riscaldata, su entrambi i lati, per 2-3 minuti, con l'aggiunta di olio d'oliva.
La pirofila, che non ti vergogni di mettere sul tavolo, ungete con il burro, mettete delle fettine di cipolla e mettete sopra la carne arrostita, cospargete di formaggio grattugiato. Disporre le fette o le fette di pomodoro in un cerchio, decorare la composizione con anelli di olive affettate.
Mettere le costolette con pomodori e formaggio in un forno preriscaldato per sciogliere e cuocere il formaggio grattugiato. Prima di servire, decorare ulteriormente il piatto con foglie o rametti di prezzemolo e basilico. Salsa, già strofinata attraverso un setaccio, servire in una casseruola a parte.
Ora ci sono nuove razze di maiali, ed è diventato più difficile scegliere la carne per le costolette. Per non capire le sottigliezze dell'allevamento, ricorda che la carne di maiale chiara è più tenera, ed è universale per cucinare qualsiasi piatto di maiale. La polpa di maiale più chiara e più rossa indica che questa è un'altra razza di carne, o la tecnologia di macellazione non è stata rispettata. In questo caso, la carne dovrà essere messa a bagno o in salamoia per un lungo periodo di tempo per ottenere il risultato desiderato.
Opzione 3. Braciole di fegato di maiale in marinata di cipolla e panna acida
Si ritiene che il fegato di maiale sia meno utile di manzo o tacchino o pollo. Ma contiene anche abbastanza nutrienti e con il grasso in eccesso puoi far fronte a una marinata sana e gustosa, che renderà il sapore dei piatti indimenticabile.È doppiamente piacevole che rendere tali costolette non sia affatto difficile.
ingredienti:
- Farina 80 g
- Fegato di maiale 500 g
- sale
- Panna acida (25%) 90 g
- Arco 1 pz.
- Pepe all'aglio 1 g
- Ghee 60 g
Per guarnire: cetriolo fresco, uova sode, mais in scatola, carote coreane, rametti di aneto
Come cucinare le costolette di fegato di maiale
Risciacquare accuratamente il fegato sotto l'acqua corrente, ispezionarlo attentamente. Assicurandosi che non ci siano difetti esterni, così come odori troppo aspri, rimuovere il film e rimuovere i vasi biliari. Assicurati di immergere il fegato, in particolare - maiale, a causa del caratteristico odore e la possibile presenza di amarezza. Pertanto, tieni il fegato in acqua, e ancora meglio - nel latte. Prima di immergerlo, tagliarlo in porzioni per accelerare il processo di pulizia.
Schiacciare la cipolla sbucciata in poltiglia, unire con panna acida, pepe. Mettere il fegato preparato su un tagliere rivestito con pellicola e asciugare con un tovagliolo di carta su entrambi i lati. Coprire i piatti con una miscela di panna acida e cipolle, mettere sopra il secondo foglio. Immergere per 15-20 minuti, leggermente respingere, girando il fegato nel film, su entrambi i lati.
Rimuovere il film da un lato, carteggiare con farina, girare e cospargere anche il lato posteriore.
Friggere le braciole nel ghee riscaldato, per 3-4 minuti su ciascun lato, a una temperatura media.
Disporre le costolette di fegato su un piatto con un ventaglio, guarnire e servire caldo.
È conveniente rimuovere il film dal fegato quando è leggermente congelato. Pertanto, prima di procedere allo stripping, inserire il sottoprodotto nel congelatore - il film viene facilmente separato.
Astenersi dal raccomandare di trattare il fegato con bicarbonato di sodio. Forse questa tecnica aiuterà a rimuovere l'amarezza, ma le costolette si riveleranno dure e gommose, come una suola. Il bicarbonato di sodio è il sale di sodio, che scioglie bene i grassi. Cioè, questo trattamento si dissolverà e tirerà fuori tutto il grasso dal prodotto insieme agli acidi utili e agli oligoelementi.
Opzione 4. Rotolo di braciola di maiale - una ricetta festosa
Piatti per banchetti in particolare decorano il pranzo o la cena cerimoniale. Cuocere grandi pezzi di carne, carcasse di uccelli richiede molto tempo e richiede esperienza da una casalinga. Ma anche se lo fosse, la decorazione da tavolo "extra" non danneggerebbe nessuno. Inoltre, la ricetta per i piatti di braciola di maiale non richiede molto tempo e la carne saporita e succosa è molto utile, come spuntino freddo - carne affettata.
ingredienti:
- Collo di maiale 2 kg
- Grasso 200 g
- Aglio 100 g
- Cipolla 170 g
- Pepe 4 g
- Noci 120 g (nocciolo)
- Basilico 120g
- Mele aspro 300 g (netto)
- Uovo 1 pz.
- Miele 90 g
Come cucinare un rotolo di chop
Lavare la polpa, asciugare. Utilizzare un coltello affilato per realizzare tagli trasversali del pezzo, ad una distanza di 1,5-2,0 cm, mantenendo l'integrità del pezzo. Espandi il livello, adagia su un tagliere. Coprire con un film spesso e respingere. In genere non è consigliabile battere la carne troppo sottile, ma con questo pezzo è necessario fare il contrario: più la carne è sottile, meglio sarà impregnata di salsa e più tenero sarà il suo sapore. Dai alla carne sbucciata la forma di un grande rettangolo o quadrato.
Lardo, basilico, cipolla, aglio e mele sbucciate tagliate in modo arbitrario, inserite in una ciotola per frullatore e frantumate fino ad ottenere una consistenza pastosa. Aggiungere le spezie, le noccioline tritate, un uovo sbattuto in schiuma e il miele, lasciando un cucchiaio per lubrificare la superficie del rotolo.
Applicare la pappa in modo uniforme sulla carne. Arrotolare il rotolo, posizionarlo su una padella rivestita con un foglio. Coprire con un secondo foglio e infornare a forno chiuso in forno a una temperatura media di 50-60 minuti.
Controllare la prontezza del rotolo: spingere verso il basso con una spatola - il succo chiaro dovrebbe risaltare. Dopo aver rimosso lo strato superiore della pellicola, ingrassare la superficie del prodotto con miele liquido, cospargere con la mollica di noci. Ritorna al forno per 7-10 minuti, aumentando la temperatura di riscaldamento. Dopo la crosta, spegni il forno, ma non affrettarti a toglierlo dalla carne per almeno un quarto d'ora.
Si prega di notare che il rotolo deve essere arrotolato saldamente, legato con un filo spago o spesso, messo sulla cucitura della teglia. Rimuovere il rotolo finito da filo o spago, tagliare in piatti, passare a un piatto decorato con verdure a foglia verde, verdure a fette. Il piatto può essere servito caldo o freddo.
INGREDIENTI
- Filetto di maiale 500 grammi
- Uovo 2 pezzi
- Farina 3 Art. cucchiai
- Sale a piacere
- Pimento macinato A piacere
Prepara tutti gli ingredienti necessari. Filetto di maiale Io uso fresco, non congelato, quindi le costolette sono ancora più gustose.
Tagliare le fette a fette di circa 1-1,5 cm di spessore.
Salate e pepate ogni pezzo, quindi sbattete su entrambi i lati in modo che lo spessore si riduca a 5 mm. Il sale e il pepe devono necessariamente prima di essere battuti, quindi le spezie penetrano in profondità nelle fibre.
In una ciotola, sbattere 2 uova e nel secondo versare la farina. Immergi ogni pezzo di carne, prima nell'uovo e poi nella farina.
Mettere la carne preparata nella padella con olio vegetale ben riscaldato. A proposito, l'olio dovrebbe essere parecchio. Friggere le braciole da un lato per qualche minuto, quindi girarle e friggerle fino a cottura.
Queste sono le costolette dorate, fragranti e molto gustose che abbiamo scoperto! Otterrai lo stesso, e forse anche più gustoso! Mangia con piacere!
I principi della cottura della braciola di maiale
La cottura delle costate inizia con la selezione di un buon pezzo di carne. Per tritare è necessario prendere lombo, entrecote, filetto. Da entrecote gira l'osso di carne. Per meno costolette grasse, è meglio scegliere un lombo. Per i succosi e grassi prendere un collo.
L'intero processo di cottura può essere concluso in tre fasi fondamentali.
Gli strumenti principali sono un martello da cucina, un film, una padella, un coltello affilato.
Braciola di maiale con formaggio di cipolla e funghi ricetta passo-passo
Il gusto di queste costolette ti stupisce solo che cucinare non è difficile. Poiché l'intera procedura di cottura è descritta in foto dettagliate.
- Carni di maiale 0,5-0,7 kg.
- Formaggio duro 150 grammi.
- Champignon freschi 0,5 kg.
- 3 cipolle
- Panna acida
- Olio vegetale
- Sale e pepe a piacere
1. Dividere un pezzo di carne in più parti. Taglia rigorosamente attraverso il grano. Lo spessore dei pezzi non è superiore a 1-1,5 cm.
2. Ora copri il pezzo di carne con un pezzo di pellicola trasparente e usa un martello speciale per battere il pezzo di carne fino a quando non perde peso in due.
Se allo stesso tempo un pezzo di carne si rompe non è spaventoso. Idealmente, lo spessore di un taglio normale non deve essere inferiore a 3-5 mm. Metti le polpette in una ciotola e aggiungi un po 'di sale.
3. Risciacquare i funghi, tagliati a fettine sottili. Taglia i funghi insieme al gambo.
4. Dopo aver tagliato i funghi, li mandiamo ad arrostire. Versare un po 'di olio vegetale nella padella, versare tutti i funghi, mettere a fuoco lento e li svezzeremo fino a quando l'umidità in eccesso evapora.
5. Mentre stufate i funghi, pulite la cipolla e tagliatela sul pavimento dell'anello.
6. Facciamo strofinare il formaggio su una grattugia e per il momento mettiamo da parte le parti per aspettare il loro turno.
7. Mescolare i funghi. Dopo 5-10 minuti, puoi scaricare l'umidità, aggiungere olio, cipolle e friggere in un caratteristico colore dorato.
8. Mentre i funghi stanno arrostendo, preparare una teglia da forno. Deve essere unto con olio vegetale. Versare un po 'di olio nel mezzo e utilizzare un pennello o distribuire direttamente l'olio su tutte le superfici della padella.
9. Disimballare la braciola sulla teglia.
10. Ogni fetta spalmata di panna acida o maionese. Puoi preparare la maionese fatta in casa per un piatto del genere. Se non hai una ricetta, puoi leggerla cliccando su questo link.
11. Dopo la panna acida su ogni pezzo distribuite funghi fritti con cipolle.
12. E nella conclusione di spolverare ogni pezzo con formaggio grattugiato. Cerca di assicurarti che il formaggio non salti in padella.
13. Era necessario posizionare le braciole di maiale nel forno caldo e tenerle lì per 25-30 minuti. Riscaldare il forno a 200-210 gradi.
Durante questo periodo, la carne sarà fritta, il formaggio si scioglierà e si diffonderà sul pezzo di carne.
Braciole di maiale sono pronte per il tuo pasto.
Braciola di maiale al forno con formaggio e ananas
Una delle combinazioni di maggior successo di carne e frutta. L'ananas con la carne è un'unione molto redditizia. Poiché l'acido di ananas aiuta lo stomaco a digerire la carne e non sentirai pesantezza dopo un pasto. Molto spesso nei ristoranti servono ananas a fette per la carne in modo che il cliente si alzi dal tavolo con una leggera sensazione.
- Filetto di maiale 1 kg.
- Formaggio duro 250-300 grammi.
- 1-2 pomodori
- Panna acida o maionese
- Banca di cerchi di ananas.
- Olio vegetale
- Sale e pepe a piacere
1. Taglia la carne a pezzi. 1,5-2 cm di spessore
2. I pezzi scoraggiano da entrambi i lati. Per uno spessore di 3-4 mm.
3. Salare e pepare leggermente ogni pezzo e piegarli uno a uno. Lascia che la carne si impregni di sale e marini leggermente.
4. Per quanto riguarda gli ananas, ovviamente è meglio prendere degli anelli in scatola. Apri un jar unisci salamoia se non lo usi.
5. Pomodori tagliati a cerchi. Per le costolette, è meglio prendere solo la parte centrale in modo che un pezzo di pomodoro abbia le stesse dimensioni dell'ananas. 
6. Griglia per formaggi su una grattugia fine.
7. Ora formiamo le costolette su una teglia unta. Un po 'di pepe e sale a piacere.
Metti le bacchette su una teglia da forno, allarga l'anello di ananas su ogni pezzo.
8. Spargere i pomodori in cima.
9. Spalmare i pomodori con panna acida o maionese.
10. Inviare al forno per 25-30 minuti. La temperatura nel forno dovrebbe essere 200-220 gradi.
11. Nel tempo controllare la prontezza della carne.
Se la carne è pronta, cospargere le costolette con formaggio grattugiato e rimetterla al forno per 10-15 minuti per sciogliere il formaggio, e il piatto sembrerà più appetitoso.
12. Dopo mezz'ora avrai sul tavolo fragranti braciole di maiale con formaggio e ananas cotte nel forno sotto la tua guida rigorosa e partecipazione diretta. Buon appetito
Braciole di maiale in pastella in padella
Il maiale come è noto non è difficile da cucinare, ma quale sarà il risultato? Il nostro obiettivo è cucinare deliziosi. Che cosa ogni pezzo quasi si sarebbe sciolto in bocca. Cosa sarebbe succoso e fragrante. Molto spesso, cuocendo la carne in una padella si affatica e diventa dura e non gustosa, ma per evitare questo, la cucineremo in pastella in modo che tutti i succhi siano sigillati in un pezzo di maiale.
- Maiale 700 grammi.
- Uova 2 pezzi
- 1 bicchiere di latte
- 3-4 cucchiai di farina (forse di più).
- Testa di cipolla
- 3-4 spicchi d'aglio.
- Olio vegetale
- Briciole di pane
- Sale e pepe a piacere
1. Sbucciare le cipolle e l'aglio e la griglia. Mescolare in una ciotola.
2. Taglierò la carne e la scarterei attraverso la pellicola trasparente. Per mantenere pulita la cucina.
3. Il primo pezzo di carne spezzettato deve essere spalmato su entrambi i lati con un composto di cipolla e aglio. E aggiungi un po 'di sale. I seguenti pezzi saranno applicati sulla parte superiore e il grasso su un solo lato. E così ogni pezzo. Battere la miscela lanugine a sale.
4. Lasciare la carne per un po 'in modo che sia impregnata con la miscela e leggermente salata.
5. Ora faremo una pastella per le costolette. Versare il latte in una ciotola e guidare un uovo. Aggiungi sale e frusta fino alla prima schiuma.
6. Quindi portiamo la farina e mescoliamo la pastella futura. Dovrebbe essere un po 'più spessa di kefir per drenare da un pezzo di carne, ma non rapidamente.
7. Prendiamo la nostra pila di "pancake" di carne e li immergiamo nella pastella e poi nel pangrattato e li mandiamo all'olio bollente in una padella. E friggere su entrambi i lati ogni pezzo.
8. Quando friggiamo il primo lato sotto un coperchio chiuso a fuoco basso. Ciò consentirà la cottura della cotoletta dall'interno.
9. Quando si gira il coperchio sul secondo lato, non è possibile coprire.
10. Servire le costolette con un contorno di pasta, riso. Si può semplicemente con insalata di verdure o taglio di verdure. Buon appetito
Costolette piccanti con erbe in padella
Le costolette di maiale più deliziose e succose sono fatte con carne fresca. Ma per ottenere carne fresca in questi giorni non è così facile. Quindi, puoi fare un piccolo trucco e creare costolette con spezie che vanno molto bene con il maiale.
- Braciole di maiale 3-5.
- Olio vegetale
- 2-3 spicchi d'aglio
- 1 rametto di rosmarino.
- 1 confezione di erbe provenzali.
- Sale a piacere
1. Carne di maiale tagliata attraverso le fibre. Battere con un martello da cucina.
2. Mescolare le erbe con olio vegetale e sale. La miscela risultante per rivestire i pezzi di carne e si adagia su un piatto.
3. Sbuccia l'aglio e schiaccia con un coltello.
4. Versare l'olio vegetale in una padella, scaldarlo e versare l'aglio nell'olio.
5. Friggere l'aglio per 1-2 minuti. Durante questo tempo, l'aglio darà via il sapore e non avrà il tempo di bruciare.
6. Rimuovere l'aglio e mettere le costolette in questo olio. Friggere su entrambi i lati fino a doratura.
7. Metti le costolette su un piatto e copri con un foglio per 3-5 minuti in modo che si sollevino un po 'e si riposino.
Costolette di maiale alle erbe sono pronte. Buon appetito
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