Anatra alla pechinese: un piatto per l'imperatore

L'anatra alla pechinese (Peking Duck) è un famoso piatto nazionale cinese originario di Pechino, che ha iniziato a essere preparato nell'era imperiale e che è diventato un simbolo culinario della Cina. L'anatra al forno viene tagliata in un gran numero di pezzi piccoli e servita con pancakes al mandarino, cipolle verdi, fette di cetriolo e salsa hoisin. Ogni pezzo di anatra deve essere con una buccia, perché è la sottile pelle croccante che è la caratteristica distintiva del piatto.

Per la prima volta, un'anatra di Pechino fu preparata in Cina per l'imperatore della Cina dalla dinastia Yuan nel 1330. Più tardi, durante la dinastia Ming imperiale, il piatto fu finalizzato, e divenne uno dei piatti principali nel menu di corte imperiale. Il primo ristorante specializzato in anatra alla pechinese, Bianifan, fu fondato a Pechino nel 1416. Nel 1864, il ristorante Quanjude fu creato a Pechino. Il suo fondatore, Jan Kvanren, ha sviluppato una stufa per friggere anatre a base di legno di ciliegio. Grazie alla sua innovazione e alla sua gestione efficiente, il ristorante è diventato famoso in Cina e ha introdotto l'anatra alla pechinese nel resto del mondo.

Verso la metà del 20 ° secolo, l'anatra alla pechinese divenne il simbolo nazionale della Cina, che sia i turisti che i diplomatici stavano cercando di provare. Ad esempio, l'anatra alla pechinese è stata il piatto preferito di vari leader politici: il segretario di stato americano Henry Kissinger, il rivoluzionario cubano Fidel Castro, il cancelliere tedesco Helmut Kohl.

Per preparare l'anatra alla pechinese corretta, è importante scegliere l'anatra corretta. Attualmente, il piatto è fatto di piuma d'oca bianca (Anas platyrhynchos domestica). Le anatre appena nate vengono allevate in un ambiente libero per i primi 45 giorni della loro vita, e poi vengono nutrite intensamente 4 volte al giorno per i successivi 15-20 giorni, con il risultato di anatre di 5-7 kg. L'anatra viene strappata, pulita e lavata a fondo con acqua. Quindi l'aria viene pompata sotto la pelle attraverso la cavità cervicale per separare la pelle dal grasso. Poi scottato con marinata bollente e appeso ad asciugare. Mentre si asciuga, l'anatra viene coperta con uno strato di sciroppo di maltosio e lasciata riposare per 24 ore. Successivamente, l'anatra viene arrostita in forno fino a ottenere una crosta lucida marrone.

Di seguito una ricetta per cucinare l'anatra alla pechinese a casa, quindi ecco la difficile fase di pompare aria sotto la pelle.

Ingredienti - Anatra alla pechinese:

• anatra - 1 pz.
• acqua - 2 l,
• radice di zenzero fresco - 4 cm
• miele - 3 cucchiai. cucchiai,
• salsa di soia - 3 cucchiai. cucchiai,
• aceto di riso - 3 cucchiai. cucchiai,
• una miscela di spezie cinesi (cassia cinese alla cannella, badiana, pepe di Sichuan, chiodi di garofano e semi di finocchio) - 1 cucchiaio. un cucchiaio

• cetriolo lungo - 1 pz.,
• cipolle verdi - 3-4 pezzi,
• pancake al mandarino
• salsa di hoisin

Ricetta - Anatra alla pechinese:

1. Versare 2 litri di acqua in una grande casseruola e metterlo su un grande fuoco. Metti lo zenzero, a pezzi, spezie, salsa di soia, aceto di riso e miele. Far bollire per 1-2 minuti e spegnere il fuoco.
2. Lavare accuratamente l'anatra, rimuovere eventuali peli e piume rimanenti.
3. Mettendo l'anatra in una grande ciotola o tenendola sopra il lavandino, versare marinata calda su tutti i lati. La buccia dovrebbe leggermente scurirsi e restringersi, separato dalla carcassa stessa.
4. Metti l'anatra sulla bottiglia in modo che sia in posizione verticale, mettila nella padella e mettila in frigo ad asciugare. Dopo 12 ore, prendere l'anatra, spalmarla di miele da tutti i lati e riporla nuovamente in frigorifero per altre 12 ore.
5. Trascorso questo tempo, prendi un'anatra e lasciala per un'ora a temperatura ambiente.
6. Un'ora dopo, mettilo sulla griglia, coperto con un foglio di alluminio e posiziona la griglia nel forno. Mettere una teglia con acqua sotto la griglia in modo che il grasso che non gocciola dalle ustioni dell'anatra.Arrostire l'anatra in forno per 2 ore a 160 gradi.
7. Dopo questo tempo, rimuovere la pellicola, aggiungere la temperatura a 180 gradi e friggere per altre 1-2 ore per ottenere una crosta croccante marrone.
8. Raffreddare l'anatra finita per 10-15 minuti e tagliarla a pezzi piccoli in modo che ogni pezzo di carne abbia una buccia. Servire con frittelle di mandarino, cipolle verdi, cetrioli, julienne a fette e salsa hoisin.

La ricetta per cucinare i pancake al mandarino può essere trovata qui. la qui - salsa di hoisin a casa.

Nikolay Gulyakin

Nato, cresciuto e residente a Mosca. Ho avuto l'onore di partecipare tre volte alla Victory Parade sulla Piazza Rossa. Cominciò a scrivere a scuola, e (improvvisamente!) Poesie, ma in seguito arrivò alla conclusione che la prosa, cioè il giornalismo, risulta migliore, che la Facoltà di Storia dell'Università pedagogica statale di Mosca contribuisce in misura considerevole. Cordiali saluti.

Cos'è un'anatra alla pechinese?

Il piatto è un'anatra cucinata in condizioni speciali. Viene cotto in un forno speciale e, servito sul tavolo, tagliato a fette sottili. Insieme a carne e pelle sottile e croccante a basso contenuto di grassi, vengono servite torte piatte, salse, cipolle giovani, cetrioli, cannucce tagliate a fette, frittelle di riso. L'anatra alla pechinese autentica può essere cucinata esclusivamente in Cina. Per fare questo, anatre appositamente allevate. Gli uccelli hanno un peso strettamente regolamentato - 2,3 kg (a volte fino a 3 kg). Viene utilizzato un forno speciale in cui sono montati ganci per appendere carcasse di uccelli. Di seguito sono riportati i vassoi per il drenaggio dei grassi. La cosa più difficile in cucina L'anatra alla pechinese è il suo pretrattamento, che richiede abilità e destrezza. Ad esempio, l'aria viene soffiata attraverso il gozzo pulito della carcassa, gli interni vengono rimossi attraverso un'incisione sotto l'ala, lasciando intatta la cavità addominale. All'interno l'uccello viene lavato e poi riempito di liquido, la pelle viene sottoposta a un trattamento speciale. Tale elaborazione include l'uso di acqua bollente e salsa di soia. Il processo di preparazione dura circa due giorni, tra i metodi di trattamento, la pelle della carcassa dovrebbe asciugare naturalmente. Come puoi vedere, cucinare l'anatra alla pechinese è così laborioso che solo i più grandi ristoranti della Cina possono permettersi questo piatto.

Gusto di anatra alla pechinese

La carne risulta tenera, la crosta diventa croccante, il sapore del piatto è molto appetitoso. Inoltre, l'intera idea è organizzata - il taglio dell'uccello avviene davanti al cliente del ristorante, che consente di godere del rituale culinario di tradizioni secolari. Quindi fette di carne succosa immerse in qualsiasi salsa di scelta, aggiungere fette di cetriolo e avvolto in frittata di riso. Le tortillas al mandarino possono anche essere servite, e dopo la carne, a volte la zuppa di cavolo cinese viene preparata in brodo d'anatra e servita più tardi.

Storia della ricetta di Anatra alla pechinese

L'anatra alla pechinese è il piatto cinese più famoso e popolare con una ricca storia.

La vecchia ricetta per fare questo uccello è rimasta invariata dal 1330, quando il nutrizionista personale dell'imperatore Hu Sihui lo pubblicò nella sua opera The Essential Principles of Nutrition.

I contadini a quell'epoca consegnarono deliberatamente le anatre più grasse alla tavola imperiale, che per diversi giorni furono preparate sotto la costante supervisione dello chef personale dell'imperatore.

Un altro momento interessante di questa storia è il metodo per friggere l'anatra alla pechinese. Sin dai tempi antichi, c'erano due modi per friggere gli uccelli, che gareggiavano tra loro. Il primo è quello di friggere le anatre nel limbo sul fuoco. Questo piatto ha una carne tenera e una crosta croccante rossiccia.

Un'altra opzione che viene spesso utilizzata nei ristoranti moderni è quella di friggere in un forno chiuso con una graduale diminuzione della temperatura, in modo che l'anatra diventi succosa all'interno e ben arrostita all'esterno. Questo è il metodo che riveleremo nella nostra ricetta di oggi per cucinare l'anatra alla pechinese.

Cucinare l'anatra alla pechinese

Come è già chiaro da quanto sopra, una vera anatra alla pechinese deve essere assaggiata solo nella sua terra d'origine. Ancora, a casa, puoi cucinare un'anatra molto gustosa, ispirata alle idee culinarie e alla ricetta di anatra alla pechinese. Questa opzione fatta in casa è molto buona per una festa festiva o fornire un'abbondante cena domenicale. Quindi:

• Un'anatra
• Sale grosso
• Pepe nero (perfetto se appena macinato)
• Cipolle (tagliate a 4 fette)
• Anice - 2 stelle
• Chiodi di garofano macinati - 1/8 cucchiaini.
• Zucchero crudo - ¼ di tazza
• Acqua bollita

Riscaldare il forno (180 ° C). La pelle in eccesso sul collo e sotto il taglio della carcassa. Cercando di non danneggiare, separiamo la pelle d'anatra dal seno. Realizza circa 50 punture di pelle con un coltello. La carne dovrebbe cercare di non ferire. Queste manipolazioni consentiranno di drenare il grasso e formare una deliziosa crosta di anatra.

La carcassa viene condita con sale e pepe. Cipolle e anice sono inseriti nella cavità addominale. Metti l'uccello nel grande anatroccolo. Il seno dovrebbe essere in cima. Top bisogno di cospargere con chiodi di garofano. Lo zucchero viene versato intorno alla carcassa. L'acqua bollita viene versata in un uatnitsa ad un livello di circa 2,5 cm. Coprire i piatti con un foglio di alluminio. Cuocere per circa un'ora, quindi capovolgere la carcassa, coprire di nuovo con la pellicola e cuocere ancora per un'ora. Metti l'uccello sul piatto, fresco. Sul fornello, fai bollire circa la metà del liquido rimasto nella padella. Ci vuole circa mezz'ora. Il liquido risultante viene versato in un contenitore separato e, insieme alla carcassa, viene conservato in frigorifero per la conservazione.

Il giorno successivo, il forno viene riscaldato a 260 ° C e il piatto viene cotto per mezz'ora fino a quando non si forma una crosta - rubicondo e croccante. Il piatto dovrebbe riposare per almeno 10 minuti. Puoi servire. Riscaldare il liquido raffreddato - è nella salsa (il grasso può essere rimosso prima). L'uccello è tagliato a cubetti e versato con salsa piccante. Servire per il piatto:

• pancake cinesi sesamo o pronti,
• Salsa di Hoisin,
• cetrioli a fette,
• cipolle verdi.

Caratteristiche di cottura

Conoscere alcune delle sottigliezze della cucina anatra alla pechinese ti permetterà di friggere un uccello in casa in modo che non sia peggio di un ristorante cinese. Allo stesso tempo, un capolavoro culinario è relativamente economico.

• Prima della cottura, l'anatra pulita e sventrata dovrebbe essere scottata con acqua bollente da tutti i lati. In Cina, per questo appendere al gancio. A casa, è possibile farlo con una grande colapasta o semplicemente mettere l'uccello nel lavandino e scottarlo con acqua bollente, trasformandolo gradualmente in diversi lati. Questa manipolazione renderà più sensibili la pelle e il pollame, assorbiranno rapidamente la marinata e l'aroma delle spezie, grazie alle quali il piatto pronto emanerà un profumo seducente, risultando tenero e gustoso.
• Prima della cottura, l'anatra deve essere marinata almeno per la notte, anche se nell'Impero Celeste viene tenuta nella marinata per almeno 24 ore.
• La marinata per l'anatra alla pechinese viene preparata sulla base del miele e di altri ingredienti, che conferiscono all'uccello un sapore dolciastro e permettono la formazione di una crosta dorata durante la cottura. Così piccante e con un aroma specifico ingredienti, come l'aglio, nella marinata non è il posto - lasciarli per il tabacco di pollo.
• Proteggere la pelle d'anatra nelle singole fasi di cottura e modificare i regimi di temperatura consente di cuocere la carne di pollo e trasformare la pelle in una crosta profumata senza carbonizzarla. Segui scrupolosamente le istruzioni nella ricetta riguardo a questi punti.
• Sotto la griglia, sulla quale l'anatra alla pechinese si arrostirà nel forno, posizionare una teglia da forno in cui il grasso risultante si scaricherà. Versare acqua su una teglia da forno. Questo ti permette di rendere la carne più succosa e facilita il processo di lavaggio della padella dal grasso dopo la cottura.

Tradizionalmente, l'anatra alla pechinese viene servita con pancake, cetriolo fresco e salsa hoisin. Se non è stato trovato nel negozio, può essere sostituito con salsa di soia regolare o una miscela in cui l'anatra è stata marinata, bollita a fuoco basso per 5-10 minuti e raffreddato.L'anatra stessa viene tagliata a pezzetti, con l'obiettivo che ognuno di essi includa un pezzo di pelle. Questi pezzi sono messi su una frittella unta con salsa e avvolti, aggiungendo una lunga fetta di cetriolo fresco.

Anatra alla pechinese con pancake e cetrioli

• anatra - 2-2,5 kg,
• miele - 80 ml,
• vino rosso secco - 100 ml,
• salsa di soia (esclusa la quantità per servire il piatto) - 100 ml,
• olio vegetale - se necessario (20 ml per la marinata, 40 ml per la pasta, un po 'per frittelle),
• polvere di zenzero - 20 g,
• pepe macinato nero - 20 g,
• uovo di gallina - 2 pezzi,
• acqua - 0,2 l,
• latte - 0,2 l,
• farina - 0,25 kg,
• Cipolle verdi - 100 g,
• cetrioli freschi - 0,4 kg
• sale - a piacere.

• Sbuccia e pulisci le piume dell'anatra lava accuratamente la carcassa. Far bollire abbastanza acqua e scottare l'uccello su tutti i lati.
• Metti l'anatra sul barattolo, metti un piatto grande e mettilo in frigorifero per 12 ore. Durante questo periodo, ne uscirà del succo extra.
• Sciogliere 2 cucchiai di miele e ricoprirli con la carcassa. Lasciarlo al freddo per altre 6-18 ore.
• Imballare la carcassa nella pellicola piegata a metà, metterla sulla griglia del forno.
• Versare un bicchiere d'acqua su una teglia da forno, metterlo sotto la griglia.
• Accendi il forno e aspetta che la sua temperatura raggiunga i 190-200 gradi. Notare l'ora.
• Mescolare lo zenzero, 80 ml di salsa di soia e pepe.
• Dopo un periodo di tempo specificato, girare l'anatra e coprirla su tutti i lati con la miscela risultante. Nascondere le ali e le ali dell'uccello nel foil, lasciare aperto il resto delle sue parti.
• Restituire l'anatra al forno, aumentando la temperatura in esso a 250 gradi.
• Lavare, asciugare e tritare finemente la cipolla.
• Mescola acqua e latte.
• Batti le uova.
• Aggiungere il latte diluito alle uova, mescolare accuratamente.
• Aggiungere la farina setacciata e fare l'impasto.
• Aggiungere due cucchiai di olio vegetale e cipolla all'impasto.
• Friggere i pancake. Puoi friggerli in una padella asciutta e calda, poiché l'impasto contiene già del burro. Se hai paura che i pancake continuino a bruciare, ungete la padella con un sottile strato di olio usando una speciale spazzola di silicone.
• Metti le frittelle al forno su un piatto piatto, nel quale prevedi di servirle sul tavolo.
• Mezz'ora dopo l'inizio della tostatura dell'anatra a 250 gradi, toglila dal forno. Rimuovi la pellicola rimanente. Ricoprire la carcassa con una miscela di miele fuso e salsa di soia, mescolandoli in un rapporto 2: 1.
• Spegni il forno e mettici dentro l'anatra per 10 minuti.
• Lavare i cetrioli, tagliarli a lunghe barre e metterli su un piatto.
• Rimuovere l'anatra dal forno. Usando un coltello affilato, dividerlo in tanti piccoli pezzi, afferrando sempre un pezzo di pelle.

Anatra, pancake e cetrioli sono serviti su un piatto separato. Assicurati di mettere sul tavolo un vaso con salsa hoisin o salsa di soia regolare.

Anatra alla pechinese in salsa all'arancia

• anatra (carcassa) - 2 kg,
• salsa di soia - 60 ml,
• miele - 60 ml,
• Cognac - 40 ml,
• succo d'arancia - 0,2 l,
• buccia d'arancia,
• sale - 5 g,
• pepe macinato nero - 5 g,
• zenzero secco a terra - 5 g

• Preparare la carcassa dell'anatra, pulita e lavata, scottare con acqua bollente.
• Strofinare la carcassa da tutti i lati, anche all'interno, con sale, grasso con cognac.
• Metti in una pentola capiente e mettilo in frigorifero per tutta la notte.
• Dopo 6-10 ore, ricoprire l'anatra con una miscela di miele sciolto a buccia liquida e aranciata, grattugiata da un frutto. Lasciare al freddo per almeno altre 3-4 ore.
• Avvolgere in un foglio, mettere sulla griglia. Mettere una teglia con acqua sotto la griglia.
• Accendi il forno Cuocere l'anatra per un'ora e mezza a 200 gradi. Dopo 50 minuti, la carcassa deve essere girata, senza girare, dall'altra parte.
• Dopo il tempo specificato, rilasciare con attenzione l'anatra dal foglio in modo da non versare il grasso sciolto da esso. Raccoglila in una ciotola o in un bicchiere.
• In una ciotola, mescolare 40-60 ml di grasso scolato dall'anatra, salsa di soia e succo d'arancia. Aggiungere lo zenzero e il pepe a questa miscela, mescolare.
• Rivestire la salsa con l'anatra.
• Restituire l'uccello al forno, questa volta proteggendo solo le gambe e le ali dal calore con un foglio.
• Dopo aver aumentato la temperatura del forno a 220-240 gradi, friggere l'anatra per un'altra mezz'ora fino a quando non è ben rosolata.

Servire l'anatra alla pechinese, al forno in salsa d'arancia, dovrebbe essere la stessa preparata secondo la ricetta precedente: con pancake, cetrioli freschi e salsa di soia. Se non hai frittelle al forno, puoi sostituirle con il pane sottile di pita. In questo caso, non fa male a file cipolla verde separatamente.

Anatra alla pechinese con salsa Hoisin

• anatra - 2-2,5 kg,
• miele - 80 ml,
• salsa di soia - 100 ml,
• olio di sesamo - 40 ml,
• polvere d'aglio - 5 g,
• aceto di vino (6 per cento) - 5 ml,
• peperoncino macinato - 5 g,
• condimento di 5 spezie cinesi (aneto, badiana, cannella, chiodi di garofano, liquirizia Ural) - 5 g

• Lavare la carcassa dell'uccello, asciugarlo, strofinare con sale e metterlo in frigorifero durante la notte.
• Al mattino, versare l'anatra con acqua bollente.
• Asciugare con un panno da cucina.
• Con una siringa normale (medica) in diversi punti, forare la pelle dell'anatra e premere l'aria sotto di essa.
• Sciogliere 3 cucchiai di miele e rivestirli con anatra da tutti i lati.
• Conservare per diverse ore in frigorifero. Mentire così non deve essere inferiore a un'ora e preferibilmente 2-3 ore.
• Mescolare un cucchiaio di miele fuso con la stessa quantità di olio di sesamo e due cucchiai di salsa di soia scura.
• Rivestire l'anatra con questa miscela e tornare in frigorifero. Non versare la rimanente marinata: devono ricoprire la carcassa ogni mezz'ora finché non si esaurisce.
• Preriscaldare il forno a 240 gradi. Metti una padella piena d'acqua. Da sopra installare il reticolo ingrassato. Mettici un'anatra.
• Dopo 40 minuti, ridurre la temperatura a 160 gradi.
• Dopo mezz'ora, girare la carcassa e continuare la cottura per un'altra ora.
• Mescolare la miscela di spezie cinesi con aglio in polvere, peperoncino piccante, mescolare.
• Le spezie si mescolano con un cucchiaio di olio di sesamo e tre cucchiai di salsa di soia. Mescolare accuratamente per rendere la salsa hoisin uniforme.

Servire l'anatra alla pechinese con salsa hoisin. Aggiungendo il piatto, seguendo la tradizione, sarebbe bello avere delle frittelle con cipolle verdi e cetrioli freschi, tagliati a strisce.

Anatra alla pechinese - un capolavoro riconosciuto della cucina cinese, che è apprezzato dai buongustai, indipendentemente da dove vivono. Cucinare questo piatto è possibile a casa. La tecnologia sarà diversa da quella tradizionale, ma il risultato sarà quasi identico. Il processo di arrostire le anatre di Pechino non può essere definito semplice: richiede molto tempo per preparare gli ingredienti, cuocendo la carcassa in più fasi. Per questo motivo, il piatto non è adatto per il menu del giorno, ma cucinarlo per il tavolo festivo sarebbe una buona idea.

L'anatra alla pechinese è un vero capolavoro e l'orgoglio della cucina cinese. A tal fine, a Pechino viene coltivata una speciale razza di anatre, che è piuttosto difficile da acquistare negli spazi aperti del nostro paese. Sì, ed è un tale piacere non economico. Inoltre, viene cucinato su alberi da frutto - pesca, pera, data, ecc. L'anatra è ottenuta con una crosta croccante di colore rossastro, e la carne è tenera e piacevole da gustare.

Ma questo non significa che sia impossibile cucinare l'anatra alla pechinese nelle nostre condizioni. Ti offriamo una classica ricetta per l'anatra alla pechinese, più adatta ai nostri prodotti e alle nostre condizioni di cottura. Voglio assicurarti che seguendo la nostra ricetta, avrai la stessa gustosa anatra alla pechinese con crosta croccante e carne succosa.

Ingredienti per l'anatra alla pechinese

• acqua in bottiglia - 2 litri,
• radice di zenzero - 4 cm
• miele naturale - 3 cucchiai.,
• aceto di riso - 60 ml.,
• salsa di soia - 50 ml.,
• Spice "5 spezie" - 1 cucchiaio.

Per servire piatti:

• Frittelle al mandarino,
• piume di cipolla verde tritate finemente,
• salsa di hoisin,
• Salsa di prugne agrodolce cinese
• 2 cetrioli

Pulire la carcassa dalle piume, sventrarla delicatamente, sciacquare sotto l'acqua corrente e asciugare con un panno e tamponare con sale. Metti l'anatra sulla griglia, mettila in una bacinella o nel lavandino della cucina.

Prepara la marinata. Mettere tutti gli ingredienti per la marinata in una casseruola e metterli sul fuoco. A fuoco medio, portare a ebollizione e cuocere altri 2 minuti.

Processo di cottura anatra alla pechinese

• Versare l'anatra con marinata bollente da tutti i lati. La pelle dovrebbe assumere un colore più scuro e allungare un po '!
• Prendi un filo o spago culinario e lega la carcassa in modo che sia conveniente per l'appeso in un luogo fresco. Se non hai questa possibilità, puoi metterla sulla griglia e metterla in frigo per un giorno.
• Importante: fornire un accesso uniforme a tutta la superficie dell'anatra. Ricorda che la pelle su di esso dovrebbe asciugare in modo uniforme - questa è la chiave per un futuro croccante. 1 ora prima del processo di cottura, l'anatra deve essere rimossa dal gancio (rimossa dal frigorifero) in modo che si adatti a temperatura ambiente.
• Preriscaldare il forno a 200 * C. Metti l'anatra sulla griglia. Mettere una padella profonda nel forno e versarvi dell'acqua. Sopra di lui, posiziona la griglia con il petto d'anatra. Cuocere 45-60 minuti a seconda del peso della carcassa.
• Dopo 45 minuti, forare la coscia dell'anatra con uno stuzzicadenti: il succo chiaro dovrebbe sgorgare da esso e la crosta dovrebbe essere croccante.
• Mentre l'anatra cuoce, avrai tempo per cucinare i pancakes al mandarino necessari per servire il piatto finito.
• Versare le salse in ciotole. Sbucciare i cetrioli e tagliarli a strisce grandi. Immergili in acqua ghiacciata con cubetti di ghiaccio, rendendo le fette di cetriolo più croccanti.
• Il tempo di cottura è scaduto, quindi è possibile rimuovere l'anatra dal forno. Mettilo da parte per 10 minuti senza rimuoverlo dalla griglia.

Tavola apparecchiata per servire l'anatra alla pechinese

Spalmare sul tavolo tutti gli ingredienti: salse in ciotole, penne di cipolla tritate, frittelle calde di mandarino, scolare i cetrioli. Tagliare l'anatra in porzioni e posizionarla al centro del tavolo.

Buon appetito! Godetevi il meraviglioso sapore di carne tenera e anatra alla pechinese croccante!

Come mangiare l'anatra alla pechinese

Ciascuno dei partecipanti al pasto dovrebbe prendere un pancake al mandarino e metterlo su un piatto. Quindi è necessario prendere un pezzo di carne d'anatra, cipolla tritata, cetriolo e versare tutte le salse. Pancake avvolgere delicatamente e gustare il gusto.

Come puoi vedere, non è difficile cucinare l'anatra alla pechinese a casa. Inoltre, le salse che ti serviranno per un pasto, puoi acquistare in qualsiasi supermercato. Sono in grado di enfatizzare il gusto sottile del piatto cucinato. Puoi cucinare un'anatra nel forno più comune, ma se sei abbastanza fortunato da diventare il proprietario di una nuova generazione di forni con funzione di convezione, allora il sapore di un'anatra cotta con questa ricetta sarà diverso dall'originale. Soprattutto se usi una speciale razza di anatra, Pechino.

Ti invitiamo a guardare un video didattico in cui vedrai visivamente tutte le fasi della cucina e del servizio di anatra alla pechinese. Buona visione.

È positivo che le vacanze siano un evento frequente nella nostra vita. E in onore degli eventi solenni, cerchiamo di portare in tavola qualcosa di insolito, confermando le nostre capacità culinarie. E molto spesso la cena festiva è decorata con piatti di pollame. Ti offriamo l'opportunità di imparare a cucinare l'anatra alla pechinese, un piatto tradizionale asiatico che sta rapidamente guadagnando popolarità nei paesi occidentali.

Cosa c'è, anatra alla pechinese?

La ricetta di questo piatto può essere definita antica. Non è uno scherzo, è noto dal 1330, il tempo del dominio della dinastia cinese Yuan - fu allora che Hu Sihui, il medico imperiale, pubblicò un modo speciale di cucinare anatre nel suo lavoro professionale "I principi più importanti dell'alimentazione".

Presumibilmente il luogo di nascita del piatto è la provincia cinese di Shandun.Da lì, cadde sui tavoli della corte Yuan nella capitale della Cina, a Pechino, meritò una grande popolarità e divenne noto nel tempo al di fuori del paese sotto questo nome.

L'anatra alla pechinese viene tagliata a pezzi prima di servire

L'anatra alla pechinese non è solo carne di anatra arrosto con spezie. La specialità della cucina è che hai bisogno di molto tempo e fatica. Ma tutti i costi pagheranno per intero.

Ci sono due modi comuni per cucinare l'anatra alla pechinese, che sono tradizionalmente usati dai cuochi moderni.

1. L'anatra è sospesa sopra il focolare e fritta in tale stato di fuoco. La legna da ardere deve essere necessariamente da alberi da frutto, più spesso - pera, data o pesca. Sbucciare il processo di frittura diventa di colore rossastro e risplendere, diventando coperto da una crosta croccante. La carne è intrisa di aroma di frutta, diventa morbida e morbida.
2. L'anatra è fritta in un forno chiuso, la temperatura in cui all'inizio del processo è molto alta. E col passare del tempo, gradualmente diminuisce. Questo metodo consente di ottenere una pelle croccante e un po 'di carne grassa con un gusto succoso senza stucchevolezza.

C'è un altro metodo chiamato "chasao". Assume la presenza di una speciale forchetta grande, che trafigge la carcassa dell'uccello e la tiene sopra il fuoco. Ma gli chef professionisti hanno riconosciuto che i due metodi precedenti sono molto più semplici e più convenienti.

L'anatra alla pechinese cucinata a casa è improbabile che funzioni. La ricetta tradizionale richiede un forno e strumenti speciali, quindi le ricette che offriamo sono adattate alle possibilità statistiche medie delle hostess. Probabilmente hai un forno o un fornello lento e puoi facilmente scottare e asciugare la carcassa dell'uccello nella tua cucina.

Prodotti per cucinare

La particolarità della cucina asiatica è speziata e aromatica. Questo vale anche per le anatre Pechino. Nella sua preparazione utilizza molte spezie e salse speciali. La ricetta tradizionale include, oltre alla carcassa di anatra, questi ingredienti:

• sherry secco o vino di riso
• sale (necessariamente mare!),
• olio di sesamo
• radice di zenzero (o zenzero essiccato in polvere)
• salsa di soia
• anice stellato.

Fai attenzione! Se sei contrario all'uso di alcolici anche per cucinare, puoi sostituire lo sherry o il vino di riso con riso o aceto di vino.

È consuetudine servire l'anatra alla pechinese su sottili frittelle di pasta, per le quali è necessario:

• 1 tazza di farina,
• 2/3 di tazza d'acqua e la stessa quantità di latte
• 1 uovo,
• 2 cucchiai di olio.

Inoltre, assicurati di aver bisogno della salsa "Hoi-Xing". È molto difficile cucinare a casa, quindi cerca di comprarlo in un supermercato o in un negozio specializzato.

Salsa Khoi-sin - un ingrediente essenziale per l'anatra alla pechinese

Ma se non hai paura degli esperimenti, puoi provare a preparare questa salsa da solo. Perché avrà bisogno di:

• 1 cucchiaio di olio di sesamo,
• 3 cucchiai di salsa di soia scura
• Condimento cinese "5 spezie"
• 1 cucchiaino di peperoncino piccante, aceto di vino e aglio in polvere
• sale.

Mescola il cibo e fallo bollire. Ma ancora meglio, acquista la salsa già pronta "Hoi-Xing" per rendere il piatto davvero tradizionale.

E per decorare il piatto prima di servire, avrai sicuramente bisogno di cipolle verdi e cetriolo fresco. Assomiglia a questo: l'anatra finita è tagliata (gli chef cinesi tagliano tradizionalmente 108 pezzi), la carne è posata su frittelle spalmate di salsa Hou-hsing. Successivamente è necessario mettere alcuni pezzi di cetriolo, le penne di cipolla e far rotolare la frittella in una cannuccia.

Il pokara cinese professionale quando si taglia un'anatra di Pechino lo taglia in 108 pezzi

La ricetta tradizionale di cucinare al forno

Per questo piatto avrai bisogno di:

• 1 carcassa di anatra di medie dimensioni
• 2 litri di acqua
• 1 pezzo di radice di zenzero,
• 60 ml di vino di riso (o sherry),
• 60 ml di salsa di soia,
• 1 cucchiaio da tavola di cinque spezie ("Cinque spezie"),
• 3 cucchiai di miele
• 2 stelle della stella
• 1 pizzico di sale

La carcassa dell'anatra, completamente sventrata, sciacquare bene e scolare con un asciugamano o un tovagliolo. Tagliare il grasso in eccesso - la maggior parte di loro nel collo e nella coda. Posizionare la carcassa sulla griglia con un pallet.

Preparare la carcassa dell'anatra e adagiarvi sulla griglia

Per preparare la marinata, versare l'acqua nella padella. Tagliare la radice di zenzero a fettine e piegarla in una casseruola insieme a miele, vino di riso, salsa di soia, anice stellato e 5 spezie. Far bollire e cuocere per non più di 5 minuti in modo che l'aroma dei prodotti non vada di pari passo con il vapore.

Scottare la carcassa di anatra con la marinata su ciascun lato. Allo stesso tempo, la pelle dovrebbe essere leggermente rigida e scura.

Scottate la marinata da tutti i lati.

Prendi una pentola pulita e asciutta. Metti una bottiglia piena d'acqua.

Metti una bottiglia d'acqua nella pentola

Metti l'anatra sulla bottiglia verticalmente. Metti la struttura risultante nel frigorifero, dove dovrebbe passare almeno un giorno. Se non hai trovato una bottiglia adatta o non c'è abbastanza spazio nel frigorifero, posiziona la carcassa sulla griglia in modo che l'aria abbia accesso uniforme a tutte le parti dell'anatra.

Mettere una carcassa di anatra sulla bottiglia in modo che si trovi in ​​piedi

Il giorno successivo, rimuovere la carcassa dal frigorifero e lasciarla a temperatura ambiente per almeno un'ora. Accendi il forno prima: quando entra l'anatra, la temperatura dovrebbe essere di 200 gradi.

Strofinare l'anatra con sale, appoggiare delicatamente sulla griglia con il petto del pallet in alto. Invia al forno e aspetta la piena disponibilità. Quando la pelle è arrossata, forare la carcassa con un ferro da calza: se il succo risultante è completamente trasparente, il piatto è pronto. Di solito ci vuole circa un'ora e mezza per cuocere. Prendi l'anatra dal mucchio del forno, lascia riposare per 40 minuti, taglia la carne a fette e servi agli ospiti come abbiamo detto sopra!

Uno dei modi tradizionali di servire l'anatra alla pechinese è nei pancakes o nel pane pita, con cetrioli e cipolle verdi

Questa ricetta è abbastanza semplice, puoi facilmente farcela. Per fare un confronto, ti suggeriamo di familiarizzare con il metodo di cottura dell'anatra alla pechinese nel forno il più vicino possibile a quello tradizionale. Vedrai quanto è più difficile la manipolazione della carcassa degli uccelli con i cuochi cinesi.

Un'anatra che pesa circa 2,5 kg viene strofinata con sale e lasciata almeno per la notte in modo che sia ben salata. Il mattino seguente, la carcassa è soddisfatta di un bagno caldo: ripetutamente immerso in acqua bollente o versato da un bollitore. Quindi lasciare asciugare.

Dopo di ciò, la carcassa dell'anatra deve essere "spurgata". Per questo, di solito viene utilizzata una pompa speciale, ma può essere sostituita con una siringa con ago grosso. La pelle viene forata e l'aria viene spinta sotto di essa, in modo che la pelle si allontani dalla carne. La carcassa lavorata viene strofinata con miele e lasciata riposare per un'ora.

Una marinata viene preparata con salsa di soia, olio di sesamo e miele. Hanno bisogno di rivestire l'anatra dentro e fuori. E questo viene fatto ogni mezz'ora per 4 ore, cioè 8 volte.

Per la cottura, puoi fare a meno di una bottiglia d'acqua. Per fare questo, nel forno è necessario fare questo disegno: su una teglia in cui viene versata l'acqua, installare una griglia oliata su cui mettere l'anatra. La temperatura nel forno dovrebbe essere di circa 250 gradi. L'anatra è fritta per 40 minuti, dopo di che è necessario ridurre la temperatura a 160 gradi e lasciare per altri 60 minuti. Dopodiché, l'anatra gira e cuoce per altri 30 minuti.

Con le mele

Per questa ricetta, avrai bisogno degli stessi prodotti del paragrafo precedente, basta acquistare mele extra - Antonovka o Semerenko, queste varietà acide sono ottime per la carne di anatra. Bene, il metodo di cottura sarà leggermente diverso.

Preparate un'anatra: tagliate le gambe e le punte delle ali, se esistono (tali carcasse non sono reperibili nei negozi - solo sul mercato da proprietari privati).

Preparare una carcassa di anatra

Assicurati di rimuovere il grasso dalla coda, dal collo e dal seno: l'eccesso può rovinare il piatto.

Rimuovere il grasso in eccesso

Scottare la marinata con la carcassa, come nella prima ricetta, e asciugare con un asciugamano.Metti un barattolo o una bottiglia, spalma con il miele e lascia riposare per almeno 3 ore. Il miele deve essere liquido - candito non è adatto!

Metti l'anatra sulla bottiglia e lascia asciugare spazzolando con il miele

È ora di definire l'anatra nel forno. Pre-riempirlo con fette di mele. Metti tutto il necessario nell'addome.

Farcire l'anatra con le fette di mela

Dopo di che, l'addome deve essere cucito in modo che l'anatra sia intrisa di succo di mela senza perdere umidità. Ancora una volta, ungete la carcassa con il miele. Avvolgi le estremità delle gambe e le ali con un foglio.

Cuci la pancia di un'anatra, avvolgi le gambe e le ali con un foglio

Coprire l'intera carcassa con un foglio di alluminio, applicarla saldamente in modo che non rimangano crepe. Sentiti libero di mandare in forno per 1 ora a una temperatura di 200 gradi.

Coprire l'anatra completamente con un foglio

Mentre la tua anatra sta languendo e chiedendo con il calore, mescola 1 cucchiaio di olio di sesamo, 1 cucchiaio di salsa di soia e 2 cucchiai di miele.

Preparare la salsa di anatra alla pechinese

Nel frattempo, la carcassa dell'anatra era già abbastanza riposata nel forno. Estrarre e spazzare con salsa cotta su tutti i lati.

Ungete la salsa di anatra mezza cotta

Metti di nuovo l'anatra nel forno, senza coprire con un foglio, questa volta fino a quando non è completamente cotta. In un'ora e mezza, la buccia sulla carcassa si arrosserà e diventerà croccante.

Guarda come l'anatra si è rosolata nel forno!

Ora l'anatra alla pechinese con le mele può essere raggiunta e tritata. Servire in modo tradizionale o come si desidera, ad esempio, con patate bollite e cetrioli sottaceto!

Dividi l'anatra e servi nel modo che preferisci.

Con le arance

Ti suggeriamo di provare l'anatra con le arance. Questo metodo di cottura degli uccelli non è molto popolare con noi, ma invano. L'arancia conferisce alla carne un aroma ricco e delicato e un sapore molto gradevole. Inoltre, sai già come cucinare l'anatra alla pechinese e questa ricetta non è molto diversa dalle precedenti.

Oltre a quegli ingredienti elencati nella ricetta classica, avrai bisogno di:

• 2 grandi arance per il ripieno,
• 1 arancia grande (succo) per glassa,
• succo di 1 arancia e 1 limone per marinata.

Prepara la carcassa, come nelle ricette passate. Immergetelo in una marinata di limone e succo d'arancia, miele, vino di riso, salsa di soia, anice stellato, sale e condimento "5 spezie". Lasciare per un giorno in una stanza fredda. Non dimenticare di voltare di tanto in tanto - l'anatra dovrebbe essere uniformemente imbevuta di marinata su tutti i lati.

Prendi una teglia da cucina profonda, ungila con olio e posiziona l'anatra in su. Farcite due fette di arance. Cucire la pancia in modo che le arance non sfuggano all'anatra durante la cottura. Invia il modulo al forno per 2,5 ore a una temperatura di 190 gradi. Quando arriva la seconda ora di cottura, devi annaffiare la carcassa con il succo che ne è fuoriuscito ogni 15 minuti.

Nel frattempo, fare una glassa: mescolare il succo di 1 limone con miele e vino (2 cucchiai di ciascuno), e far bollire fino a quando il liquido è la metà delle dimensioni.

Versare l'anatra finita con la glassa e servire con le arance.

Quando l'anatra è pronta, lasciatela raffreddare leggermente, togli le fette d'arancia dall'addome e versa la glassa sulla carcassa.

Nel fornello lento

Sarebbe sciocco non provare a usare questo miracolo di attrezzatura da cucina per la preparazione di un piatto del genere. Il fornello lento faciliterà notevolmente il tuo lavoro e semplificherà il processo di cottura.

Un'anatra intera nella ciotola del multicooker semplicemente non si adatta, quindi prendi metà della carcassa. Inoltre, altri 3 cucchiai di miele e sale a piacere. Invece della marinata usare la salsa già pronta Hoi-Xing.

Una carcassa di anatra intera non si adatta a un fornello lento, quindi prendine un po 'di quello

Lavare la carcassa e dividere, pulire ogni pezzo con sale e conservare in frigorifero per 3 ore. Quando il tempo passa, togliere e ricoprire di miele. 1 ora in una carcassa dovrebbe essere a temperatura ambiente.

È tempo per la salsa hoi-sin. Ogni pezzo è accuratamente immerso in esso. E per altre 2 ore, lascia la carne da solo.

Ora mettete i pezzi nella ciotola del multicooker, riempite l'acqua quel tanto che basta per non raggiungere lo strato superiore di carne di un terzo. 3 cucchiai di olio di sesamo e salsa di soia per gusto e aroma, e puoi attivare la modalità "Quenching" per 2 ore.

Questo è tutto, ora l'anatra può essere servita.

Video: Cooking Peking Ducks

Questo è l'intero segreto dell'anatra piccante e speziata di Pechino. Forse tu ed io non abbiamo raggiunto il livello di abilità degli chef cinesi, ma siamo molto più vicini ai misteri della cucina asiatica. Diteci nei commenti, avete mai cucinato questo piatto, quali difficoltà avete incontrato? Speriamo che Peking Duck ti ami e i tuoi amici. Buon appetito!

Ricette di anatra alla pechinese

Alla vigilia delle vacanze, e solo una sera in compagnia di amici, vuoi qualcosa di insolito e gustoso. Vi offriamo una varietà di ricette di anatra alla pechinese. Speriamo che le opzioni proposte siano di tuo gradimento.

Ricetta tradizionale tradizionale di anatra alla pechinese

Uno dei piatti più famosi e famosi della Cina è l'anatra alla pechinese. Ogni turista considera suo dovere assaggiare questo piatto, che può essere definito il "biglietto da visita" del Regno di Mezzo. Le parole dell'ex presidente degli Stati Uniti, Richard Nixon, che ha notato che coloro che sono stati a Pechino e non hanno provato l'anatra alla pechinese si sono pentiti per tutta la vita.

Varietà di pollame speciale , per la cucina usi tradizionalmente le anatre della razza di Pechino. Dovrebbero essere:

• molto giovane
• con pelle magra
• abbastanza carnoso
• del peso di circa 2 kg

I buoni ristoranti cinesi ordinano il pollame solo da fornitori di fiducia. In alcune aziende agricole, le anatre vengono alimentate con farina d'avena, altre ancora praticano il "pascolo libero". Si ritiene che l'anatra cucinata in primavera e in autunno sia più deliziosa, poiché in estate la sua carne è piena di umidità, e in inverno - troppo grassa.

Lavorazione della carne - È molto importante preparare correttamente le anatre:

• gli uccelli spennati vengono fatti saltare con un compressore speciale in modo che più tardi la buccia lascia bene la carne.
• Le carcasse vengono essiccate per 1-2 giorni sospese ad una temperatura di circa 5 ° C. Questo è fatto in modo che la pelle si asciughi un po 'e si formi una croccante durante il processo di frittura. Ai vecchi tempi, era per una tale crosta che veniva preparato un piatto.
• dopo l'asciugatura, l'ano viene tappato con un tappo di bambù e sotto l'ala viene praticata un'incisione, attraverso la quale la carcassa viene riempita di acqua calda. È necessario idratare la carne dall'interno e ridurre il grasso
• dopo 20-30 minuti il tappo viene estratto e lasciato sgocciolare

Marinatura, per uso classico della marinata:

La speciale composizione della marinata non solo conferisce alla carne un gusto unico, ma rende anche la crosta croccante e lucida.

Metodo di frittura . La regola principale è che l'anatra viene cotta in uno stato sospeso, viene costantemente ruotata per una cottura uniforme. Esistono diverse opzioni per la frittura, a seconda del tipo di forno:

• con il metodo aperto, quando un uccello sospeso su un gancio viene fritto su un fuoco aperto, che è supportato da legna da ardere di alberi da frutto. La carne è intrisa di fumo di ramoscello e diventa molto profumata.
• in un forno chiuso, dove il calore iniziale viene gradualmente ridotto. Il piatto risulta un po 'più audace, ma allo stesso tempo morbido e succoso.
• metodo "chasao", in cui la carcassa era appesa a un forcone speciale e tratteneva il fuoco.

A casa, è quasi impossibile cucinare un'anatra alla pechinese originale a causa della mancanza di un frigorifero per l'essiccazione e di un forno speciale. Quindi se vi capita di visitare la Cina, assicuratevi di provare questo delizioso piatto in uno dei ristoranti locali.

Anatra alla pechinese: ricetta

Anche se nel prossimo futuro, una visita al Regno di Mezzo non è inclusa nei tuoi piani, non è affatto necessario rifiutare di assaggiare il delizioso piatto nazionale. Prepara questa anatra alla pechinese a casa. Scegli un uccello, tenendo conto delle regole di base:

• non congelato
• magro
• fino a 2,5 kg
• razza carnosa

Il processo di cottura richiederà più di un giorno. Tienilo a mente se stai per preparare un piatto per una festa.

• Olio di sesamo - 1 cucchiaio. l.
• miele (liquido) - 4 cucchiai. l.
• salsa di soia - 5 cucchiai. l.
• sale (grande) - 1 cucchiaio.
• vodka sherry o riso - 4 cucchiai. l.
• zenzero (terra fresca grattugiata o asciutta) - 1 cucchiaio. l.
• pepe nero macinato - 1 cucchiaio.

• Soffiare acqua sopra l'uccello. Per comodità, appendilo al lavandino.
• asciugare con un tovagliolo di carta o un asciugamano e lasciare asciugare.
• strofinare tutta la carcassa all'esterno e all'interno con sherry o vodka di riso e mettere da parte per 15-20 minuti.
• avendo posizionato l'anatra sul vetro, posizionatela verticalmente sopra la ciotola.
• strofinare bene con sale
• in questa forma, lasciare non meno di 10 ore, versando il succo che scorre periodicamente.
• senza cambiare la posizione dell'uccello, spargerlo tutto con il miele (parte della norma).
• lasciarlo riposare al freddo per altre 10-12 ore.
• versare l'acqua in una teglia da forno, mettere una griglia in cima, pettorali sopra, coperta con un foglio di alluminio.
• Mettere in forno preriscaldato a 200 ° C.
• dopo il minuto 50-70 rimuovi la pellicola e da tutti i lati.
• Spennellare la carne con una miscela di burro, pepe, zenzero e mezza porzione di salsa di soia.
• Versa l'acqua dalla padella, ma non rimuoverla da sotto la griglia, in modo che la salsa e il grasso non sporcano il forno.
• dopo 20 minuti mescolare il rimanente miele e la salsa e ricoprire l'anatra in uno spesso strato.
• aumentare la temperatura a 230-240 ° C o accendere la griglia.
• cuocere fino a quando circa 10 -15 minuti.
• lasciare l'uccello preparato nel forno spento per altri 10 minuti.

Se questa ricetta ti sembra troppo faticosa, prova una cottura semplificata:

• acqua - 2 l
• aceto - 2 cucchiai.
• vodka di riso - 4 cucchiai.
• salsa di soia - 4 cucchiai.
• radice di zenzero - un piccolo pezzo
• Miele - 3 cucchiai.
• Amido di mais - 3 cucchiai. (diluito in un po 'd'acqua)

Spice su un mix pizzico:

• cannella
• semi di aneto
• Pepe di Sichuan
• noce moscata
• garofano

• marinare gli ingredienti mescolare e far bollire (aggiungere miele e amido alla fine, dopo aver fatto bollire).
• Immergere la carcassa nella miscela bollente e tenerla lì per 1-2 minuti.
• appendere sopra la ciotola e lasciare per alcune ore per consentire al liquido di drenare.
• strofina l'uccello con le spezie
• inviare a un forno caldo su una gratella sopra una teglia piena d'acqua.
• infornare a 190 ° C per circa un'ora e mezza, a volte capovolgendolo.
• Puoi cuocere in un altro modo: mettere l'uccello sul barattolo e metterlo su una teglia da forno (temperatura - 180 ° C).

Puoi rendere il sapore di Anatra alla pechinese più saporito con l'aiuto di un'arancia:

• strofinare l'anatra con sale e ricoprirla di brandy.
• mettere di notte al freddo
• Mescolare il miele con la buccia d'arancia grattugiata.
• Ungete la carcassa e mantenete il freddo per 3-4 ore.
• avvolgere in un foglio e infornare a 200 ° C.
• il grasso versa periodicamente nel contenitore.
• Dopo 1-1,5 ore, ungete l'uccello con la salsa - mescolate 200 ml di succo d'arancia e 3 cucchiai. salsa di soia
• aumentare la temperatura a 240 ° C.
• Dopo aver lasciato la pellicola solo sulle ali e sulle zampe, infornare per altri 30-40 minuti (controllare la prontezza per il colore del succo che spicca dall'anatra all'incisione).

Ricetta di anatra alla pechinese in un fornello lento

Puoi cucinare questo piatto usando una moderna cucina - una pentola a cottura lenta. È facile cucinarlo e persino i cuochi inesperti avranno un piatto delizioso come l'anatra alla pechinese. Poiché l'intera anatra non si adatta alla pentola del vaso di terracotta, prendi metà della carcassa e tagliala a pezzi.

Preparare questi alimenti:

• miele - 4 cucchiai.
• sale - 1 cucchiaio.
• acqua - 150 ml
• salsa di soia - 4 cucchiai.
• aglio (preferibilmente in polvere) - 1,5 cucchiaini.
• Aceto di vino (o riso) - 0,5 cucchiai.
• olio di sesamo (può sostituire qualsiasi verdura) - 3 cucchiai.
• peperoncino piccante - 1 cucchiaino

• Buono strofinare la carne con sale e inviare al freddo per un paio d'ore.
• cappotto con miele e lasciare a temperatura ambiente per 40 - 60 min.
• Mescolare aceto, salsa di soia, olio, aglio e pepe.
• spalmare questa miscela di uccelli.
• mettere in una ciotola multicooker.
• versare acqua e 1 cucchiaio. salsa di soia e burro.
• Cuocere in modalità "Quenching" per 2 ore.
• verificare la disponibilità, se necessario, aumentare il tempo di spegnimento.

Multicooker alla pechinese

La facilità di preparazione e il più vicino possibile al gusto originale saranno apprezzati da voi.

Anatra alla pechinese alla brace: una ricetta

Probabilmente, non c'è una persona che non amerebbe uno shish kebab. Il campeggio nel nostro paese è sempre stato associato alla carne alla griglia sulla brace. Sorprendi la tua compagnia con un'anatra incredibilmente deliziosa alla griglia.

Puoi cucinare l'uccello e l'intera carcassa, metterlo allo spiedo e tagliare a pezzi. Nel secondo caso, l'anatra marinato e cucinato più velocemente. Tuttavia, sarà piccolo ricordare la versione classica del piatto. Offriamo due opzioni di cottura. Il numero di prodotti nelle ricette è dato per un uccello medio.

Grigliata allo spiedo:

Preparare la marinata da:

• acqua - 1 l
• aceto di vino (o mela) - 2 cucchiai.
• Miele - 3 cucchiai.
• sale - 2 cucchiaini.
• pepe (nero, rosso, bianco) - 2 cucchiaini.
• Maggiorana - 1 cucchiaino
• Badiana - 2 pezzi
• Garofani - 2 pezzi
• cipolla tritata finemente - 2 pezzi

Marinare l'anatra in un luogo freddo per almeno 2 ore. Cucini come un normale kebab:

• asciugare
• sputare
• friggere sopra carboni, a volte girando

Ungete l'uccello finito con il burro.

"Barbecue" di anatra tritata:

• ungere i pezzi di uccello con burro ammorbidito
• giaceva sulla griglia e metteva la brace
• dopo 20 - 30 minuti ungere con una miscela di salsa di soia, miele, sale e pepe
• friggere, girando la griglia, fino a quando la carne è pronta

Anatra alla pechinese con mele: ricetta

La ricetta tradizionale dell'anatra alla pechinese non prevede l'aggiunta di mele. Tuttavia, nel nostro paese, l'anatra arrosto ripiena di frutta è un classico pasto festivo. Combinando le due tradizioni, otteniamo un piatto "internazionale", succoso e fragrante.

Puoi usare la classica ricetta di cucina infilando un'anatra con le mele prima di inviarla al forno. O utilizzare l'opzione di cottura semplificata che offriamo qui sotto. Per un'anatra di taglia media, avrai bisogno di:

• mele (in agrodolce)
• salsa di soia
• senape
• olio vegetale (secondo i tuoi gusti)
• le spezie

Questo piatto è meglio cucinato tagliando l'uccello a pezzi:

• mescolare miele, senape e salsa di soia.
• marinare l'anatra in questa miscela per circa un'ora.
• tagliare le mele.
• Mettili sul fondo di una padella o di una padella.
• dall'alto poggia l'uccello.
• versare la marinata.
• coprire con un foglio, creando una tenuta (o inserire il modulo nella manica di cottura).
• cuocere in forno a 180-200 ° C per circa 30 - 40 minuti.

Peking Duck Marinade: Ricetta

Marinata - uno dei componenti principali nella preparazione di anatra alla pechinese. E ci sono molte varietà di esso. Tuttavia, secondo gli esperti, la marinata principale si basa sulla salsa "Hoisin". Puoi acquistarlo nel negozio e puoi cucinartelo da solo, soprattutto perché è molto facile da realizzare. Per fare questo, mescola:

• salsa di soia - 6 cucchiai.
• Olio di sesamo - 2 cucchiai.
• Aceto di riso (vino) - 1 cucchiaio.
• pepe - 1 cucchiaio.
• condimenti a terra (anice, zenzero, chiodi di garofano, anice stellato) - 1 cucchiaio.
• polvere di aglio secco - 1 cucchiaio.

Offriamo altri due modi non meno popolari di cucinare la marinata per l'anatra alla pechinese:

• far bollire l'acqua
• aggiungere la radice di zenzero tritata
• salsa di soia
• aceto

Mescola e fai bollire tutti gli ingredienti per 2 minuti.

• miele e salsa di soia - 2 cucchiai
• zenzero grattugiato - 1 cucchiaio
• aceto di riso - 2 cucchiai

Preparare la marinata come segue:

• mescolare gli ingredienti.
• fate sobbollire a fuoco basso per circa 10 minuti.
• sciogliere in 40 ml di acqua 1 cucchiaino. amido di mais e versare nella miscela bollente.
• cuocere, mescolando, fino a che non sia denso.

Frittelle di anatra alla pechinese: ricetta

Come contorno per l'anatra alla pechinese si servono frittelle, che vengono avvolte in pezzi di carne tagliati sottili. Ogni ristorante ha la sua ricetta per tali pancake. Sono uniti da caratteristiche di cottura comuni:

• viene usata farina di riso (se non ce l'hai, sostituisci la farina di grano).
• sono cotti in una padella asciutta (quindi è meglio prenderlo con un rivestimento in teflon).
• friggere fino al colore chiaro (si consiglia di non impilarli uno sopra l'altro in modo che non si uniscano).

Offriamo diverse opzioni.

• farina e acqua - 1 bicchiere
• uova - 3 pezzi
• pizzico di sale

Il processo di cottura è il seguente:

• mescolare acqua e farina
• buttare il sale
• aggiungere uova
• diluire l'impasto con acqua in uno stato semi-liquido

• latte - 150 ml
• acqua - 150 ml
• uova - 3 pezzi
• sale - 0,5 cucchiaini.
• zucchero - 1 cucchiaino.
• farina - 200 g
• olio vegetale - 3 cucchiai

Mescola il cibo e friggi i pancake nel solito modo.

Sulla farina di frittelle:

• in 2 tazze di farina di frittella, aggiungere 1 cucchiaio. olio vegetale
• versare gradualmente nell'acqua, impastando l'impasto (dovrebbe risultare piuttosto ripido).
• impastare bene e lasciarlo riposare per circa 20 minuti.
• dividere in piccoli pezzi
• lubrificare ciascuno con olio (preferibilmente sesamo)
• arrotolare
• friggere in una padella calda

Con spezie:

• Nell'impasto, cotto secondo una qualsiasi di queste ricette, aggiungere la quantità desiderata di cipolla verde tritata e pepe.

Se non hai tempo o desideri friggere i pancake, usa invece il lavash sottile armeno.

Salsa alla prugna di anatra alla pechinese: ricetta

Tradizionalmente in Cina, viene servita l'anatra salsa di prugne . Il suo sapore agrodolce si armonizza bene con la carne di anatra. Sì, e con carne di maiale o agnello, va bene.
Ci sono diverse opzioni per la sua preparazione.

• prugne snocciolate - 1 kg
• salsa di soia - 50 ml
• aceto di riso (o vino) - 100 ml
• radice di zenzero grattugiato - 1 cucchiaio.
• zucchero - 120 g
• Badian - 2 pezzi
• aglio - 4 denti.
• cannella - 1 stecca

• tutti i prodotti vengono inseriti in piatti a pareti spesse
• cuocere fino a ebollizione completa sulle prugne (circa mezz'ora)
• rimuovere le spezie
• battere con un frullatore
• portare a ebollizione di nuovo
• versare nelle banche e arrotolare

• prugne snocciolate - 350-400 g
• salsa di soia - 4 cucchiai.
• sherry - 50 ml
• mandarini (buccia e pellicola sbucciata) - 200 g
• peperoncino rosso piccante - 0,5 cucchiaini.
• Cannella - 0,5 cucchiaini.
• zenzero - 0,5 cucchiaini.

Tutti i prodotti si mescolano e tritano con un frullatore in uno stato di purè di patate. Se ti stai preparando per il futuro, fai bollire per 7-10 minuti. e versare in barattoli sterilizzati. Conservare in frigorifero.

Semplificato (questa ricetta sarà particolarmente rilevante quando la stagione di scarico è già passata). prendere:

• marmellata di prugne - 1 bicchiere
• Aceto di vino - 1 cucchiaio.
• salsa di hoisin - 5 cucchiai.

Mescolare tutti gli ingredienti. Puoi aggiungere lo zucchero a piacere e le tue spezie preferite.

Come mangiare l'anatra alla pechinese?

Piatto cucinato correttamente e deve essere servito correttamente. Questo è particolarmente vero per la cucina asiatica. Ogni pasto in Cina si trasforma in una cerimonia intera. Soprattutto quando si tratta di anatre alla pechinese.

I cuochi cinesi imparano il giusto macello per circa sei mesi. Con un coltello affilato tagliano la carne d'anatra a fette sottili (panya), sempre con una crosta croccante. Ci sono diversi modi per mangiare questo piatto.

• Prendi un pancake o una torta sottile.
• grasso con salsa (prugna, hoisin, soia).
• metti le fette di carne.
• aggiungere il cetriolo tritato e le penne di cipolla verde.
• avvolgere il pancake in una cannuccia.

Simile al precedente. Solo al posto delle frittelle, usa dei piccoli panini vuoti con sesamo.

I pezzi di anatra sono presi con le bacchette e collassano dentro zucchero . Questo metodo è popolare in Cina con i residenti locali.

Se provi l'anatra alla pechinese sarai in un ristorante cinese, alla fine del pasto ti verrà servita una zuppa delicata e profumata, cucinata sul retro di un uccello cotto.

Calorie Anatra alla pechinese

Si ritiene che la carne di anatra sia utile per l'uomo, così com'è:

• aiuta a migliorare il metabolismo.
• rimuove gli agenti cancerogeni dal corpo.
• migliora la carnagione

Il contenuto calorico di un'anatra alla pechinese cucinata dipende in larga misura dal tipo di uccello utilizzato per preparare il piatto: carnoso o grasso.
La media è 410 kcal per 100 g

Inoltre, è necessario tenere conto del contenuto calorico di altri prodotti tradizionalmente serviti per questo piatto: salsa, focaccia, verdure. Le persone che stanno guardando la loro figura o che si attengono a una dieta dietetica non sono raccomandati di usare spesso l'anatra alla pechinese.

La storia di Pechino

Grazie per l'anatra alla pechinese avete bisogno di un nutrizionista e del medico dell'imperatore Hu Sihui, che ha presentato questo capolavoro cinese di arte culinaria alle masse. È vero, era il 1330, ma per tutto questo tempo la ricetta ha subito miglioramenti qualitativi e quindi il suo gusto ora è diventato più sottile e ricco, grazie a condimenti, salse e spezie. Per cucinare e colpire i tuoi cari con una vera prelibatezza cinese, e non con sushi e panini ordinari, prepareremo gli ingredienti necessari.

I benefici dell'anatra alla pechinese

A proposito, lo sapevate che una delle proprietà benefiche del grasso d'anatra è la capacità di estrarre tutte le sostanze cancerogene dai nostri corpi? E la carne di anatra aiuta a migliorare la carnagione e un effetto benefico sul metabolismo! Ma deve essere consumato in porzioni ragionevoli. Pertanto, lo prepareremo meglio durante le vacanze, in modo da non abituare i nostri parenti agli eccessi quotidiani!

Scegliere la papera "di Pechino" giusta

Basta andare al negozio e comprare il primo uccello che non funziona: la scelta dell'anatra ideale per friggere per i cinesi è un intero rituale.

L'anatra dovrebbe essere giovane, ma già abbastanza cresciuta, grande e carnosa, ma con una crosta magro. C'è anche una speciale razza di anatre, che si chiama Peking e viene utilizzata esclusivamente per la preparazione di piatti tradizionali.

Sebbene non molti di noi abbiano l'opportunità di acquistare un'anatra di una certa razza, alcune regole valgono ancora la pena di essere osservate. Quindi, l'uccello è meglio comprare un contadino fresco e familiare, e non una carcassa congelata al supermercato: l'unico modo per apprezzare la morbidezza e la freschezza della carne. Presta particolare attenzione alle cosce, che dovrebbero essere elastiche e carnose.

Ricetta di cucina anatra alla pechinese

Per iniziare a cucinare la nostra anatra dovrebbe essere almeno un giorno prima della porzione desiderata. In Cina, non è consuetudine affrettarsi, quindi in anticipo togliere l'anatra dal frigorifero, preparare gli ingredienti e procedere alla cottura.

Per comodità, abbiamo diviso la ricetta per l'anatra alla pechinese in quattro fasi: prima prepariamo l'uccello lavandolo e facendo tagli nelle aree necessarie, poi lo mettiamo sotto vari ripieni per 24 ore, poi lo inforniamo e infine evochiamo la crosta molto croccante che ha fatto ricetta popolare di anatra alla pechinese.

Preparare l'anatra prima della cottura

Prima di tutto, l'anatra deve essere accuratamente lavata sotto l'acqua corrente a temperatura ambiente. Evitare l'esposizione a temperature troppo alte e basse, così come scongelare in un forno a microonde - non è necessario ferire la carne prima del tempo.

Usa un coltello affilato per camminare intorno alla pelle dell'uccello e rimuovere i peli in eccesso. Taglia la falange superiore delle ali.

Ora è necessario tagliare il grasso dalla carcassa, che può impedire la formazione di una leggera croccante. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata all'area del collo e della coda.

Dopo aver rimosso il grasso in eccesso, appendere l'anatra al gancio (un'alternativa serve come bilancia) e versare la carcassa con acqua bollente. L'acqua dovrebbe essere almeno mezzo chilo!

Pulire l'anatra e lasciarlo asciugare. Ora possiamo procedere alla prossima fase di cottura di Peking Duck, la più lunga e più interessante.

Marinare l'uccello. Lungo, molto lungo ...

L'anatra marinare è una fase molto importante della sua preparazione. Durante il giorno, durante il quale l'uccello insiste, la sua carne acquisisce semplicemente il gusto divino, la succosità e la morbidezza.

Per prima cosa, devi versare lo sherry d'anatra (vino bianco fortificato). Versalo anche dentro l'uccello.

Dopo 10-15 minuti, senza pulire la carcassa, ripristinare il suo bottino con un bicchiere rotondo o una bottiglia e strofinare accuratamente con sale grosso ma non iodato.

In posizione verticale, posizionare l'anatra sul vassoio e periodicamente per 12 ore, versare periodicamente il liquido che vi scorre dentro dall'uccello.

Dopo 12 ore, senza rimuovere l'anatra dal vetro, rivestirlo con metà del miele liquido preparato. Metti la carcassa in un luogo fresco per altre 12 ore e vai a dormire con il pensiero che domani proverai finalmente la ricetta dell'anatra alla pechinese.

Metti l'anatra in forno

Dopo 12 ore, l'anatra, che ha già assorbito gran parte del miele (immagina quanto è diventato succoso!), Viene messo nel forno.

Preriscaldare il forno a 190 gradi. Disporre l'anatra non in una pirofila, ma direttamente sulla griglia - alza il seno. Coprire l'intera griglia con un foglio.

Versare acqua nella teglia e posizionare la griglia sulla teglia. Posizionare la struttura risultante nel forno e infornare per 70 minuti.

Cottura Croccante

Quando l'anatra viene arrostita dall'interno, puoi procedere alla formazione di una croccantezza simile alla glassa. Dopo questa fase, un'anatra di Pechino sarà associata a una mela in caramello. Con me, almeno, lo era.

Quindi, fai uscire l'uccello dal forno. Rimuovere la pellicola, rimuovere la vaschetta inferiore. In una ciotola profonda, mescolare metà della salsa di soia, lo zenzero, l'olio di sesamo e il pepe nero e spazzolare l'anatra con un pennello.

Rimettete la carcassa ben oliata nel forno (questa volta solo sulla griglia, senza foglio di alluminio e teglia) a una temperatura massima di circa 250-260 gradi. Entro 25 minuti è necessario monitorare attentamente che l'anatra non è bruciata.

Mentre l'anatra è fritta, mescola le metà rimanenti di miele e salsa di soia. L'anatra arrossata deve essere imbrattata da tutti i lati con la glassa ricevuta. Cerca di ottenere uno strato piuttosto spesso, in modo che l'uccello appaia più appetitoso.

Accendere la modalità grill e posizionare l'anatra in forno per altri 10 minuti, fino a quando la crosta è cotta e diventa un ricco colore dorato. Lasciare raffreddare l'uccello per altri 10 minuti nel forno, quindi rimuovere e tagliare in porzioni.

Si dice che esperti cuochi cinesi riescano a tritare magistralmente un'anatra di Pechino in più di 100 pezzi più sottili, senza danneggiare la pelle. Provalo tu!

Come servire l'anatra alla pechinese?

In un ristorante cinese tradizionale, ti verrà sicuramente offerto un intero set di piatti e snack che dovrai divorare insieme all'anatra pechinese: ti aiuteranno a scoprire il gusto e il sapore del piatto e ad apprezzare veramente il cibo.

Questo, ovviamente, frittelle di uova speciali. Cucinati da impasto sottile, servono come base per la preparazione di una sorta di involtini di anatra. Un'anatra alla pechinese tagliata a pezzi sottili viene avvolta in frittelle insieme a qualche fetta di cetriolo e piume di cipolla.

È molto importante che prima di ritrovarti in bocca, le penne di cipolla (steli verdi larghi di cipolla) serviranno come un pennello con cui applicherai una salsa di prugne speciale sul pancake all'uovo.

È interessante notare che, in contrasto con le tradizioni della cucina europea, nel mangiare l'anatra alla pechinese tutti gli ingredienti, gli snack e le salse dovrebbero essere serviti contemporaneamente, insieme all'anatra. Forse con un'eccezione.

Dopo aver gustato il delizioso sapore dolce dell'anatra, ti verrà offerto di provare una speciale zuppa di cavolo cinese. Questa zuppa sarà preparata sulla base di brodo d'anatra, cotta dal non utilizzato quando si tagliano pezzi di anatra.

Ricetta del pancake dell'uovo per guarnire

Certo, non potremmo ignorare la ricetta dei pancakes all'uovo, che deve necessariamente accompagnare il mistero dell'assorbimento anatra pechinese.

Il metodo di cottura è abbastanza semplice e ti piacerà il fatto che, a differenza dell'anatra stessa, ci vorranno circa 10 minuti.

Quindi, mescola la farina di frumento con acqua e aggiungi 1-2 uova ad essa. Montare la miscela fino a ottenere una pastella per i pancake.

Tagliare le penne di cipolla verde a pezzetti e metterle nell'impasto. Versare una piccola quantità di impasto su una padella priva di teflon preriscaldata e friggere le frittelle. Dovrebbero rimanere luminosi.

Ora metti la carne di pollo affettata e la sua pelle croccante sul pancake, aggiungi tutti gli ingredienti necessari e goditi l'anatra alla pechinese cucinata secondo la ricetta tradizionale.