Come fare il vino fatto in casa: ricette semplici

La vinificazione è una vera arte, antica come il mondo ha i suoi segreti speciali e le sue ricette di preparazione.

Il processo di produzione del vino è creativo, ma piuttosto complicato, che richiede determinate conoscenze e abilità e soggetto alla tecnologia più rigorosa per realizzare questa bevanda.

Il vino è un prodotto naturale del succo d'uva fermentato.

Questo vino ha la seguente composizione:

• Acqua che l'uva utilizza con l'aiuto di viti e radici dal terreno.

• Alcool, che si forma a causa della fermentazione dello zucchero.

• Acidi che vengono trasmessi al vino dalle uve stesse.

Inoltre, il vino naturale e di alta qualità ha molte proprietà utili che, con un consumo moderato della bevanda, apportano il beneficio e aiutano il corpo umano nella lotta contro una serie di malattie.

In generale, la preparazione del vino a casa, comprende diverse fasi della produzione di questa bevanda, avendo imparato che si può passare per un vero enologo e padrone di questo business.

Questo, come si dice, la bevanda degli dei viene preparata da uve da vino, oltre a frutta, bacche, miele e marmellata.

Il vino cotto a casa è una ricetta semplice, che aiuterà a creare questa bevanda sarà molto più gustosa e salutare di qualsiasi marca acquistata in un negozio o in un supermercato.

Principi generali e caratteristiche della cottura del vino a casa

• Per fare il vino a casa, devi avere piatti puliti e una stanza in cui questo prodotto di valore sarà prodotto.

• L'opzione migliore per fare il vino fatto in casa è di botti di rovere. Ma in nessun modo inferiore a tali barili, bottiglie di vetro - con tappi ben aderenti con tubi di gomma inseriti al centro. La cosa principale in questo design è che tutte le parti disponibili si adattano perfettamente e non lasciano passare l'aria.

• Le materie prime da cui verrà prodotto il vino devono essere della massima qualità, cioè uva, frutta e bacche non devono presentare ammaccature e danni, aree in decomposizione, macchie e altri difetti.

• Anche nel processo di produzione del vino, è necessario rispettare le proporzioni di zucchero. Se il prodotto primario ha già un'alta percentuale di zucchero, quando viene aggiunto con un eccesso, il processo di fermentazione potrebbe non iniziare.

• Per un normale processo di fermentazione, il regime di temperatura dovrebbe essere ottimale ed essere di 20-25 gradi.

• Affinché un succo o un mosto diverso risulti di alta qualità e purificato, deve essere versato e filtrato più volte. Poiché la qualità del vino futuro dipende direttamente da questo processo di purificazione.

• Alla fine del vino fatto in casa, la bevanda deve essere imbottigliata e imbottigliata. È molto importante non sollevare sedimenti e sedimenti dal fondo delle bottiglie, in relazione al quale è conveniente utilizzare il tubo per la rimozione accurata del vino dalle bottiglie.

• Conservare questo vino fatto in casa è raccomandato in un luogo buio e fresco a una temperatura non superiore a 10 gradi.

Ricetta 1. Vino a casa ricetta semplice per bere uva

ingredienti:

• Uva - 1 secchio (10 kg).

• Zucchero - 0,5 - 1 tazza di zucchero per litro di succo.

Metodo di preparazione:

La raccolta delle uve o delle bacche destinate alla produzione di vino dovrebbe avvenire in condizioni di tempo soleggiato, non piovoso, in modo che i frutti tremori selvatici necessari alla fermentazione e alla creazione di vino di alta qualità rimangano sui frutti. Inoltre, la raccolta non è raccomandabile per il lavaggio.

Successivamente, le bacche devono essere ordinate. Le bacche e le carogne acerbe e troppo mature rovineranno il gusto e la qualità del vino. Anche le bacche marce, schiacciate e con muffa dovrebbero essere smaltite.

Poi le bacche elencate sono schiacciate (meglio con le loro mani), accartocciate, e il succo con l'uva è posto in una ciotola smaltata. Tara è coperta con un panno pulito o una garza, pulita in un luogo buio e caldo (20-25 gradi) per 2-3 giorni.

Alla fine del primo giorno, le uve con succo iniziano a fermentare, e sulla superficie della scorza delle bacche compare una specie di cappello, che va spezzato 2-3 volte al giorno (in modo che il mosto non diventi aceto).

Quando la polpa diventa più leggera, acquista un aroma aspro e produce un caratteristico sibilo, il succo può iniziare a spremere. Peel dalla superficie deve essere raccolto in una garza e strizzato, dopo di che è necessario allegare il succo risultante alla consistenza principale.

Poi tutto il succo dovrebbe essere filtrato 2-3 volte attraverso una garza, e il componente puro dovrebbe essere posto in una bottiglia di vetro, riempiendo l'intero volume del contenitore con il 70% di esso.

Con una piccola quantità di succo può essere usato per fare bottiglie di vino.

Affinché il vino non sia acido, deve essere protetto dall'ossigeno, assicurando allo stesso tempo il deflusso di anidride carbonica prodotta durante il processo di fermentazione.

Pertanto, è necessario installare un sigillo d'acqua sulla bottiglia, costituito da un denso sughero con un foro al centro e un tubo che ne esce, la seconda estremità dovrebbe essere abbassata in un vaso d'acqua.

Dopo che il mosto è stato tappato, è necessario fornire tutte le condizioni per la fermentazione attiva, vale a dire stabilire un regime di temperatura non inferiore a 10 gradi. La temperatura ottimale per la fermentazione attiva può essere considerata come un regime che va da 22 a 28 gradi.

Senza aggiungere zucchero, il vino sarà una fortezza di non più di 10-12 gradi. Ma se aggiungi zucchero al vino, la sua forza aumenterà in modo significativo. La cosa principale è non esagerare. Giudicate abbastanza zucchero, meglio concentrandovi sul sapore del vino. Lo zucchero dovrebbe essere fatto frazionalmente in piccole porzioni.

Dopo un paio di giorni dopo l'inizio della fermentazione, il mosto può essere gustato. Se il vino è diventato acido, lo zucchero ha fermentato ed è necessario aggiungere altri 50 grammi per litro di succo.

Questo viene fatto come segue, diversi litri di succo vengono drenati dalla bottiglia e lo zucchero viene diluito in esso. Successivamente, il componente viene versato nuovamente nel flacone, che viene successivamente scosso.

Nel primo mese, tali azioni vengono ripetute 2-3 volte, fino a quando il contenuto zuccherino della bevanda non cessa di diminuire.

Inoltre, il vino deve essere separato dal sedimento accumulato, versando in un'altra bottiglia pulita attraverso un tubo speciale. La frequente trasfusione di vino e la sua separazione dal sedimento rendono la bevanda trasparente e leggera.

Avendo assaggiato e passato all'opinione della prontezza del vino, è necessario versarlo in bottiglie e pulire in un luogo buio e fresco.

Ricetta 2. Vino a casa bevanda ricetta semplice ribes

ingredienti:

Metodo di preparazione:

Il ribes (non lavato) deve essere sminuzzato, schiacciato con un frantumatore o un tritato, frullatore. La purea ottenuta in questo modo deve essere messa in una bottiglia o una bottiglia, aggiungere zucchero e versare un po 'd'acqua sul collo.

Accanto al collo della bottiglia è necessario un guanto vzdt (medico) e trascinarlo con una fascia elastica. Tara si è messa in un posto buio. Quando il guanto è gonfio, sarà necessario fare una puntura pulita in esso.

La temperatura, che deve essere mantenuta per la fermentazione attiva del vino, dovrebbe variare nel range di 20-22 gradi. Il vino deve essere infuso per circa 16 settimane.

Per alleggerire il vino, deve essere rimosso per 4 giorni in frigorifero, e se il sedimento si forma, scaricare lo scarico in un altro contenitore.

Successivamente, il vino deve essere imbottigliato, abbassato in cantina e posto in posizione orizzontale.

Più a lungo il vino invecchia, più forte diventa la bevanda.

Ricetta 3. Vino a casa ricetta semplice per una bevanda a base di marmellata di lamponi

ingredienti:

• Marmellata di lamponi - 1 l.

Metodo di preparazione:

In un barattolo di marmellata devi versare acqua calda e scuotere bene il contenuto.Per rendere il vino dolce con una buona forza, puoi metterci dentro dello zucchero. Per tre litri di vino circa 0,5 tazze di zucchero e uvetta.

Quindi è necessario chiudere il guanto di gomma del contenitore, rendendolo una foratura ordinata. Successivamente, il mosto deve essere rimosso in un luogo buio e tenerlo a temperatura ambiente fino alla fine della fermentazione.

Dopo che la polpa è sulla superficie, deve essere rimossa e il ceppo del mosto. Quindi il vino filtrato deve essere versato negli argini, tappato e messo in un luogo buio e fresco.

Ogni 3-4 giorni la bevanda deve essere filtrata per eliminare i sedimenti e versare in barattoli puliti. Questo vino a base di marmellata di lamponi sarà pronto in 90 giorni.

Ricetta 4. Vino a casa ricetta semplice per fare una bevanda dalle mele

ingredienti:

Metodo di preparazione:

Le mele devono essere tagliate a fette e messe in una casseruola. Quindi è necessario aggiungere un po 'd'acqua alle mele, sulla punta del coltello alla cannella e cucinarle finché non sono completamente morbide.

Quindi le mele devono essere macinate usando un setaccio e lasciate fermentare per tre giorni. Successivamente, la texture deve essere filtrata, aggiungere zucchero a piacere.

Si consiglia di filtrare nuovamente il vino finito, versarlo in contenitori e riporlo in un luogo buio e fresco.

Ricetta 5. Vino a casa ricetta semplice per fare una bevanda alla ciliegia

ingredienti:

Metodo di preparazione:

La ciliegia deve essere lavata e pulita dal gambo. Ossa delicatamente senza perdita di succo rimosso dalle bacche. La polpa preparata in questo modo viene messa in speciali bottiglie di vino.

Quindi l'acqua bollita calda dovrebbe essere versata sopra le ciliegie e il collo delle bottiglie dovrebbe essere legato con una garza. Rimuovere la bottiglia per quattro giorni in un luogo buio dove la temperatura è 18-27 gradi.

Quando il mosto inizia a fermentare, si spumerà, un certo odore e un sibilo andranno, il prossimo drink deve essere scolato attraverso una garza arrotolata a metà. Aggiungere il succo di due limoni, lo zucchero e mescolare il tutto alla bevanda.

Successivamente, il mosto deve essere nuovamente drenato nelle bottiglie installando un sigillo ad acqua o un guanto di gomma con un piccolo foro su di essi. Quindi il mosto nelle bottiglie deve essere rimosso per un mese in un luogo buio con un regime di temperatura di circa 15 gradi.

Affinché il vino non sia acido, deve essere scosso per un mese ogni giorno. E quando il vino smette di fermentare, si illumina e il sedimento appare sul fondo, dovrà essere drenato, versato in bottiglie e chiuso strettamente con i coperchi.

Conservare questo vino è consigliato a 15 gradi, in un luogo buio.

Piccoli trucchi per cucinare il vino a casa e consigli utili per realizzarlo

• Le attrezzature per la vinificazione devono essere perfettamente pulite e asciugate. Ancora catrame può essere fumato con zolfo, al fine di evitare l'ingresso di funghi stranieri che possono rovinare il gusto.

• È meglio schiacciare le bacche con le mani e non usare un frullatore o un tritacarne.

• Se il vino non fermenta bene e non gioca, è necessario aggiungere uvetta.

• Se è necessario alleggerire il vino, è possibile utilizzare un uovo, la cui proteina è raccomandata per essere versato nella bottiglia, e dopo mezzo mese, filtrare il sedimento che è apparso.

• Ancora più importante, è il momento di rimuovere il vino dal sedimento, quindi non perderà la sua qualità e risulterà delizioso con l'aroma più fine.

Tipi di vino fatto in casa

I vini fatti in casa sono di diversi tipi:

Vino di frutta fatto in casa

• Frutta. È fatto di pera o succo di mela.
• Grape. Da uve da vino. In tali vini non è possibile utilizzare ingredienti diversi da uva, zucchero e botti di legno. I professionisti considerano solo questa bevanda un vero vino.
• Vini Berry Il materiale per questo tipo di vino sono tutti i tipi di bacche, sia giardino che foresta.

Anche i vini sono classificati per colore e quantità di zucchero e alcool:

• Rosso - da uve rosse
• Bianco - da uve bianche
• Rosa - fatto da uve senza buccia, così come mescolando diversi tipi di vino.
• Vini pluripremiati. Questi sono vini combinati. Ci sono due tipi. Miscelato - quando mescolato già preparato, vino fermentato, con ogni vinaccia separatamente. Affollato - quando diverse varietà di uva vagano nello stesso contenitore.

Dalla quantità di zucchero:

• Secco - vino senza zucchero
• Semi-secco - zucchero fino al 3%
• Semisweet - fino all'8% di zucchero
• Vini fortificati - vini con una gradazione alcolica superiore al 17%

Le migliori ricette di vino fatte in casa

La maggior parte degli esperti è incline a credere che il vero vino sia prodotto solo con le uve. Piaccia o no, ma ci sono diverse ricette per fare il vino a casa.

1. Vino ribes Per farlo è necessario:

Ribes nero - 2 parti

Ordinare attentamente tutte le bacche e rimuovere quelli immaturi e cattivi.

È importante! Non puoi lavare il ribes, altrimenti tutto il lievito naturale sparirà.

Tritare completamente tutte le bacche con una smerigliatrice o smerigliatrice. Sciogliere metà dello zucchero in acqua, bollire e raffreddare. Per la fermentazione, hai bisogno di una bottiglia di vetro in cui è posto il ribes e l'acqua è piena di zucchero. Dato che il processo di fermentazione è molto intenso, la capacità non dovrebbe essere riempita di oltre 2/3. La fermentazione avviene in una stanza buia e calda per 4 giorni. Per evitare che la preparazione diventi acida, il contenuto della bottiglia deve essere miscelato più volte al giorno. Dopo 4 giorni, dopo la comparsa della fermentazione, la miscela viene filtrata. Il liquido viene spremuto dalle bacche separate, aggiungere una libbra di zucchero ad esso, mescolare e aggiungere al succo. Versare questo succo nella bottiglia e mettere un guanto di lattice con un buco nel pollice. Metti di nuovo la bottiglia in una stanza buia e calda per 3-4 settimane. Fino alla fine della fermentazione, aggiungere lo zucchero restante, per 2-3 volte. Dopo il periodo di fermentazione, appare un leggero precipitato. Versiamo il vino futuro in un altro contenitore e lo mettiamo in una stanza più fresca per 2 mesi. Ogni 20 giorni, versare in un altro contenitore pulito. Dopo 2 mesi, versare il vino in bottiglia.

Come fare un vino ribes fatto in casa può essere trovato in questo articolo.

1. Vino di mele Le varietà di mela acida sono più adatte, mentre è possibile aggiungere acqua al vino in modo che non diventi acido.

Hai bisogno di mele e zucchero al ritmo di 800g. Su ogni secchio di mele. Acqua facoltativa. Il succo con polpa deve essere versato in un contenitore e aggiungere lo zucchero 200-300gr per litro di succo puro. Rimuovere la polpa dopo tre giorni. Versare il succo in una bottiglia con il guanto e metterlo a passeggiare in una stanza calda. La fermentazione dura circa un mese, quindi sarà evidente dal guanto che il processo è finito. Se il vino giovane ha un gusto acuto, quindi, ha bisogno di maturare. Separare dal sedimento, imbottigliato e messo nel seminterrato.

Ricetta per il vino di gelso a casa. Fare il vino a casa dal gelso non è un processo difficile. La bevanda risulta molto profumata e raffinata. Per la vinificazione, il gelso nero sarebbe un'opzione ideale. Il gelso bianco per fare il vino non è adatto. Hai bisogno di 2 kg di gelso, 500 g di zucchero, acido citrico - 7 g. Versare il gelso nella bottiglia, riempirlo con lo zucchero e aggiungere acido citrico. Mescolare e versare 4,5 litri di acqua. Metti un guanto sopra la bottiglia e vai a vagare. Alla fine del processo di fermentazione, il vino deve essere filtrato attraverso una garza e riscaldato a 70 gradi.

Vino di casa della prugna

Non sono tutte ricette di vino fatte in casa, ma il vino più popolare, ovviamente, è il vino d'uva. Ricette e segreti per cucinare il vino fatto in casa è molto vario. Il risultato dipende dal vitigno, dall'anno della sua collezione e da altri numerosi fattori.

Raccolta del vino d'uva

Considerando la tecnologia con cui viene prodotto il vino fatto in casa, vale la pena notare il processo della vendemmia. Se l'anno era soleggiato, la quantità di zucchero può essere ridotta. Con un'estate piovosa e fresca, il vino richiederà più zucchero. È importante cogliere il momento della maturità. Se la materia prima per il vino è immatura, il vino risulterà essere di scarsa qualità e l'uva troppo matura porterà all'acidità del vino fino alla formazione dell'aceto. I vitigni più adatti sono Isabella, Seiber, Moldavia, Lydia, Golden Beam, Aligote, Chardonnay, Cabernet Sauvignon. Le principali caratteristiche di tutte le varietà di vino - i pennelli e le bacche delle varietà di vino sono più piccoli che nella tabella. Le uve da vino sono più succose e hanno più coloranti nella loro composizione. È necessario raccogliere l'uva in una calda giornata di sole, preferibilmente l'assenza di pioggia due o tre giorni prima della raccolta. Bacche da sistemare. Non ci dovrebbero essere marci e acerbi, così come foglie e detriti. Per risolverlo con molta attenzione, ci sono casi in cui diverse bacche marce hanno consumato un barile di vino. Dopo l'ultimo trattamento chimico, deve passare abbastanza tempo, altrimenti dovrai lavare l'uva e aggiungere il lievito artificiale per la fermentazione. L'uva non dovrebbe sopportare il raccolto. Più velocemente inizi a schiacciare, meno possibilità di rovinare il vino. Non puoi lavare l'uva. Se c'è una piccola quantità di uva, è desiderabile separare le bacche dal pennello. Danno al vino amarezza inutile. Ecco perché è sbagliato per un vino usare una varietà di uva con una pietra.

Contenitori di vino

Per fare il vino a casa, è preferibile avere un seminterrato, e in esso un barile di legno. Questo contenitore, in cui il vino viene conservato per lungo tempo e non cambia il sapore. In casi estremi, adatto acciaio inossidabile, ma in nessun caso, non arrugginisce il metallo. Il processo di ossidazione cambia il gusto del vino e la sua qualità. Prima di utilizzare qualsiasi canna (anche in acciaio inossidabile) deve essere lavato dall'uso passato, quindi versare acqua bollente e abbozzare foglie di noce. Le foglie di noce rimuoveranno l'odore del vino dell'anno scorso.

Come fare il vino fatto in casa

La produzione di vino da tavola a casa non richiede strumenti speciali, quindi si adatterà a un inventario a portata di mano. Qualsiasi contenitore spazioso che è necessario per estrarre il succo, e il tolkushka di legno lo farà. Invece, puoi usare un cucchiaio grande, la condizione principale - per evitare utensili di metallo.

Preparare una bottiglia grande o un barattolo per la fermentazione di materie prime, sigillo d'acqua o guanto ordinario, che si occupa anche della rimozione di aria in eccesso. Una regola importante è seguire una tecnologia che ti dice passo dopo passo come produrre un vino fatto in casa di buona qualità. Tutto è fatto semplicemente, come vedremo in pratica molto presto. E ora - la ricetta per il vino:

• 10 kg di uva selezionata,
• 150 g di zucchero (per 1 litro di succo),
• 500 g di acqua (se necessario).

Fare attenzione con l'acqua, in quanto viene aggiunto solo in caso di elevata acidità del succo. Il modo di controllare è degustare. Se la lingua inizia a pizzicare e riduce leggermente gli zigomi, bere parzialmente diluito. Non è vietato aumentare la quantità di zucchero, che aiuta anche a ridurre l'acidità.

Qualsiasi varietà di uva è adatta alla produzione, ma se si desidera ottenere la massima "aridità" della bevanda, è consigliabile scegliere varietà con una struttura densa e un contenuto di zucchero inferiore (come "Lydia" o "Isabella").Cos'altro puoi fare il vino d'uva - varietà adatte:

Oltre a questi, è possibile scegliere altre varietà di bacche, che si differenziano per la struttura medio-densa e l'alto contenuto di zucchero. Da queste uve è più facile ottenere il succo e, grazie all'abbondanza di zucchero naturale, il vino si ottiene con un piacevole retrogusto dolce. Ora sai come scegliere le giuste materie prime per la bevanda futura, quindi vai al passaggio successivo.

Qui è importante determinare il metodo di preparazione del mosto, che prevede l'uso del lievito. Possono essere naturali (coprono la pelle delle bacche) o industriali. Nel primo caso, il vino viene fatto fermentare in modo naturale, quindi le uve non vengono lavate. Anche una leggera "doccia" laverà via le microparticelle di colture di lievito e la fermentazione non avrà luogo. Se stai cucinando il lievito di vino da un negozio, lava i frutti coraggiosamente, poiché gli attivatori naturali di fermentazione non svolgono qui alcun ruolo.

I vantaggi sono in ciascuno dei metodi. A volte le bucce sono povere di lievito, ma è impossibile determinare visivamente. I risultati sono visibili solo nella fase di fermentazione: se ce ne sono davvero pochi, il processo è lento o si ferma. Il vino è leggero con una piccola percentuale della fortezza. Quando si utilizzano raccolti raccolti nella fase attuale, tutto scorre liscio, mentre la bevanda risulta satura e fragrante.

Preparazione del lievito di vino

La cottura del vino richiede un lievito di alta qualità - il lievito stesso. La base di questa preparazione è una breve fase di fermentazione a base di succo d'uva e zucchero in diversi passaggi:

1. È necessario preparare le bacche: togliere i ramoscelli e la frutta danneggiata.
2. Metti le materie prime in una pentola o una ciotola di plastica, prendi il succo. Questo può essere fatto con un cucchiaio o con le mani, indossando guanti sterili.
3. Mandiamo il succo in bottiglia, aggiungiamo zucchero.
4. Per 4 giorni lasciamo fermentare il vino fatto in casa tirando un guanto sul contenitore (è necessario prima fare 1 puntura al dito).

Se lo si desidera, aggiungere un po 'di acqua fredda (circa ¾ del volume totale). Il contenitore deve essere posto in un luogo buio e mescolare il contenuto 1-2 volte al giorno. Questa è la fase più importante nella produzione di vino d'uva a casa, poiché un ulteriore successo dipende dalla qualità della billetta. Una volta che la pasta madre è matura e il guanto è completamente sgonfio, puoi preparare il vino fatto in casa con il lievito selvaggio.

Preparazione delle materie prime per la bevanda

Il processo di fermentazione è appena iniziato, quindi è tempo di ricordarti le regole per fare il vino d'uva a casa. I principali sono:

• Uve selezionate È importante esaminare attentamente le materie prime per la vinificazione in modo che le bacche marcescenti non entrino accidentalmente in fermentazione. Se tutto è fatto "coscienziosamente", il lievito sarà annullato. Al contrario, se in fretta hai mancato il frutto ammuffito con i primi segni di fermentazione naturale, l'aroma del vino è a rischio di rovinare.
• Se nella preparazione della partecipazione di uva dal proprio giardino, è necessario raccoglierlo solo in tempo secco e soleggiato. Se il giorno prima c'è stata una leggera pioggia, attendere 2-3 giorni - questo permetterà al lievito selvaggio di recuperare e iniziare la fermentazione attiva.
• Estrarre sempre il succo estratto con un panno di cotone, anche se si è distratti per 1 minuto. Questo eliminerà l'ingresso di insetti volanti nella bevanda.

Fare il vino da soli è più che possibile. Le regole della tecnologia sono semplici e non richiedono una grande destrezza e fanno letteralmente un drink in 3-5 ore in ciascuna delle fasi. Avendo trascorso un minimo di tempo, si riceve un gustoso alcol fatto in casa senza additivi chimici. Vai al prossimo passo!

Fermentazione e rotazione della polpa

Il quarto giorno, il lievito acquisirà un odore acre, il sibilo entrerà nella fase passiva e diventerà appena udibile, e la polpa (buccia d'uva) sarà più leggera di alcuni toni. Ciò significa che è ora di iniziare a girare e fare vino:

• Raccogli lo strato superiore della polpa e mettilo in un contenitore separato.
• Prendi un torchio o indossi dei guanti per spremere il succo rimanente.Il contenitore per questa procedura è posizionato su una superficie piana e antiscivolo.
• Il succo risultante è stato filtrato due volte attraverso un tessuto in garza, piegato 3-5 volte. Quindi ti sbarazzi di piccole particelle e la bevanda è arricchita con ossigeno, che normalizza il lavoro del lievito nelle fasi successive.
• Il succo filtrato deve essere posto in una bottiglia, messo su un sigillo d'acqua (o un guanto), messo in un luogo caldo e buio.

Fare il vino d'uva fatto in casa richiede il rispetto del regime di temperatura. Mantenere una temperatura che va da +16 a +22 ° C per i vini bianchi, e da +22 a +28 ° C per quelli rossi. Abbassando l'intervallo ottimale di 1-2 gradi si può interrompere l'attività del lievito.

Mosto di cottura

Il processo di produzione del vino fatto in casa è andato allo stadio "zucchero". È importante non essere coinvolti qui, perché l'eccesso di questo ingrediente livella la produzione di alcol. In media, il 2% di zucchero nel prodotto finito fornisce 1% di alcol. Per determinare il livello del contenuto di zucchero, è necessario un idrometro - un dispositivo di misurazione speciale. Altrimenti, siamo guidati dai nostri sentimenti: moderata ma non stucchevole dolcezza.

Lo zucchero dovrebbe essere fatto in piccole porzioni, valutando il gusto della bevanda. Quindi, richiudere il contenitore e lasciarlo per 2-3 giorni. Non appena inizia la fermentazione, prova di nuovo il vino: se il sapore è acido, sentiti libero di aggiungere 50 g di zucchero per litro di liquido. La tecnologia di vinificazione prevede la ripetizione di questi passaggi fino a 3-4 volte durante l'intero periodo di fermentazione (da 14 a 25 giorni).

Fermentazione del mosto di vino e sua successiva chiarificazione

Lo stadio attuale si chiama "Silent Fermentation" o maturazione, il cui risultato determinerà il gusto finale del vino fatto in casa. Il periodo di invecchiamento dura da uno a due mesi: più è lungo, migliore è la qualità. La capacità deve essere determinata in un luogo buio e fresco, dove la temperatura è mantenuta intorno a +5 a +16 ° C. La soglia massima non deve superare i 20 gradi, altrimenti l'aroma della bevanda ne risentirà.

Periodicamente, la bottiglia deve essere controllata per i sedimenti. Mentre forma uno strato di circa 2 cm, il vino viene versato in un altro contenitore con un tubo o tubo di gomma, senza disturbare il sedimento. Quindi c'è una chiarificazione naturale del mosto. A conservazione di un'ombra fangosa è possibile fare ricorso a chiarificazione artificiale, usando la gelatina o il bianco d'uovo.

Indipendentemente dalla ricetta del vino fatto in casa, la durata dell'esposizione rimane la stessa. Le eccezioni sono i casi in cui, durante il processo di cottura, il mosto era saturo di zucchero e il lievito ha smesso di funzionare. In futuro, l'insistenza di una tale bevanda si tradurrà in un risultato zero: non ci sarà gusto o forza migliorata. Pertanto, puoi goderti il ​​vino senza alcuna esposizione.

Rimozione del vino dai sedimenti

Il periodo di esposizione per ogni bevanda è individuale, poiché alcuni lieviti sono più attivi, altri viceversa. Siamo guidati dal "comportamento" dell'ossigeno: se per 2 giorni non si formano bolle, il guanto si sgonfia e il mosto diventa brillante - è il momento di iniziare la filtrazione finale:

• La bottiglia deve essere installata su una superficie rialzata (tavolo, sedia, ecc.), Mantenendo una distanza di circa 1 metro dal pavimento.
• Lasciare che il tiraggio si stabilizzi dopo aver spostato il serbatoio.
• Come nella volta precedente, usiamo un tubo sottile e versiamo il vino in piatti puliti.
• Proviamo il vino filtrato e infine decidiamo sul livello di zucchero, se necessario, aggiungendo circa 50-200 g per litro di liquido.

La vinificazione classica della casa può essere variata se si vuole ottenere un alto grado: aggiungere un po 'di vodka alla bevanda finita (dal 2 al 15% del totale). Si noti che il modo per il dilettante - dà forza, gusto leggermente impoverente.

Versamento e conservazione del vino fatto in casa

La bevanda filtrata deve essere conservata in un contenitore di vetro. Questi possono essere bottiglie di vetro o lattine ordinarie, la condizione principale è quella di chiudere il contenitore strettamente per evitare il contatto con l'aria.Il vino fatto in casa può essere conservato fino a 3 anni ad una temperatura di -7-12 ° C. La forza sarà circa del 10-13% quando si utilizza la ricetta standard (senza aggiunta di alcool).

Poco circa l'origine

Anche nell'antica Roma, la gente mescolava vino e spezie per esaltare il gusto dell'alcool. Ma solo durante il Medioevo il popolo del Centro e del Nord Europa ha inventato una miscela così piccante da riscaldarsi per proteggersi dal freddo nelle dure giornate gelide. La base era bordeaux, che era aromatizzata con erba galanga. Successivamente, l'erba fu sostituita da altre spezie: cardamomo, anice stellato, chiodi di garofano, cannella e così via.

Per riferimento. La galanga di erbe ricorda in qualche modo lo zenzero, ma ha un gusto bruciante meno pronunciato e una composizione ricca di profumi (come il mirto e il cardamomo).

L'effetto e i benefici del vino speziato riscaldato sono stati apprezzati non solo dai creatori di bevande. Ben presto la bevanda aromatica calda si diffuse in tutta Europa e ora viene servita nei giorni invernali in molti luoghi pubblici. Ma non è necessario andare in un ristorante o bar per sentire il sapore e l'aroma del famoso burgundy riscaldato. Puoi cucinare un vin brulè fatto in casa, che non avrà un sapore peggiore di quello offerto dai vignaioli esperti. E come cucinare il vin brulè a ​​casa, ne parleremo in questo articolo.

I componenti principali del vin brulè

La corretta preparazione del vin brulé del vino rosso comporta il riscaldamento della bevanda alcolica (sia in forma pura che diluita con acqua) insieme alle spezie. È grazie a questa tecnica che il prodotto ha ricevuto questo nome, che in tedesco significa "vino fiammeggiante". Di notevole importanza è anche il modo di produrre vin brulè. Il liquido si riscalda necessariamente a fuoco basso e sotto il coperchio.

Nonostante il fatto che le ricette di vin brulè del vino rosso si possano trovare in diverse varianti, la composizione è quasi sempre la stessa:

• deve avere vino
• spezie,
• i frutti possono essere aggiunti per enfatizzare l'aroma della bevanda finita,
• a volte ci sono altre bevande alcoliche nella ricetta.

Ciò che il vino è adatto per il vin brulé dipende dai gusti e dalle preferenze. Ma, tradizionalmente, è preparato sulla base di vino rosso secco o semi-secco. È meglio prendere marchi non troppo costosi, perché interrompono il gusto e non permettono che il bouquet di spezie si apra in pieno vigore. Ma non optare per le opzioni più economiche nel cartone. La risposta corretta alla domanda su quale vino per il vin brulé è più adatto - quello che ti piace. Ma non necessariamente dolce e non dolce.

Quando si prepara una ricetta alcolica di vin brulé si riducono a due metodi di preparazione: o sulla base del vino puro, o l'alcol viene diluito con acqua. La forza della bevanda dovrebbe essere almeno del 7%.

È importante! Qualunque ricetta scegliate, non permettere agli ingredienti di bollire. Perché non bollire il vin brulè? Durante l'ebollizione, la maggior parte dell'alcool evapora e il sapore delle spezie è distorto. È necessario riscaldare il futuro capolavoro culinario fino alla comparsa delle prime bolle e vapore (70 - 80 gradi). Quindi bere insiste alcuni minuti e immediatamente servito al tavolo.

Consiglio. In vendita sono set di spezie pronti per preparare il vin brulè dal vino a casa. Ma è meglio comprare questi prodotti separatamente. In questo modo puoi regolare la giusta quantità di spezie in base alla ricetta.

Inoltre, non usare nella preparazione delle spezie macinate per il vin brulè. Danno alla bevanda finita un sapore sgradevole e un aspetto fangoso.

Ricetta classica vin brulè

• vino rosso secco - 1,5 l,
• un pizzico di cannella,
• zucchero - 300 g,
• garofano - 3 pezzi.,
• scorza del 1 ° limone

1. Mescolare le spezie con la scorza, lo zucchero e versare il vino, mescolare.
2. Abbiamo dato fuoco e riscaldato fino a 70 ⁰С (perché il vin brulé non può essere portato a ebollizione, abbiamo già detto)
3. Il vin brûlé viene filtrato e servito immediatamente.

È importante! La bevanda adeguatamente preparata dal vino caldo deve essere pulita e trasparente, quindi deve essere filtrata.

Vin brulè con arancia e cannella

• una bottiglia di vino rosso
• 4 garofani
• 3 bastoncini di cannella,
• 3 fette d'arancia con carta vetrata (può essere sostituita con limone),
• 1 cucchiaino zucchero vanigliato,
• 2 - 3 tavolo. l. miele
• 3 tavolo. cucchiai di brandy.

1. Mescolare il vino con spezie e agrumi, dato alle fiamme.
2. Ci scaldiamo alla temperatura desiderata e rimuoviamo.
3. Lasciare in infusione per 5 minuti e versarlo in tazze o bicchieri.

Per non filtrare la bevanda finita, puoi mettere tutte le spezie in un sacchetto di tela pulito, metterlo in un liquido e portarlo a ebollizione. Lasciare riposare le spezie per circa 15 minuti e togliere la busta.

Vin brulè con mele

• 1 limone,
• 1 mela
• 2 bicchieri di vino
• 2 tavolo. cucchiai di brandy
• 4 tavolo. cucchiai di uvetta (snocciolate),
• 5 tavolo. cucchiai di zucchero di canna,
• 7 pezzi chiodi di garofano,
• stecca di cannella

1. Tagliare la mela e il limone a fette piccole.
2. Mescolare con tutti gli ingredienti e scaldare il futuro vin brulè dal vino rosso secco a 80 gradi.
3. Insistere 5 minuti e versare.

A proposito, se ti piacciono le bevande più dolci, prepara lo stesso vin brûlé dal vino rosso semi-dolce. In questo caso, il gusto sarà più ricco.

Vin brulè fatto in casa

Se preferisci prodotti esclusivamente naturali e provati, prova una ricetta di vin brulè con vino della cantina di casa.

• 1 l vino fatto in casa
• 1 - 3 bastoncini di cannella (a piacere),
• Radice di zenzero fresco 2 - 3 cm,
• Stella marina 2 stelle,
• 2 - 3 chicchi di cardamomo,
• 3 - 4 gemme di garofano,
• 1 limone,
• zucchero a piacere.

1. Mescoliamo tutti gli ingredienti, riscaldiamo e poi lasciamo in infusione per 15 minuti.
2. Scolatelo e versatelo in un piatto adatto.

Consiglio. Quando scegli gli utensili per servire bevande calde, ricorda che gli occhiali per il vin brulé dovrebbero avere pareti spesse. Questa bevanda è servita in tazze ordinarie, oppure puoi prendere degli speciali bicchieri di terracotta per il vin brulè.

Miele Vin brulè

Come cucinare il vin brulè con il miele?

• 0,5 litri di vino rosso secco
• 7 perni
• Anice stellato 3 stelle,
• 4 pezzi pepe fragrante,
• cannella a piacere
• 5 tavolo. cucchiai di miele.

1. Riscalda il vino con le spezie.
2. Togliere dal fuoco, aggiungere il miele e insistere per circa 10 minuti. Filtrare e servire.

Vin brulè di Natale

• ¾ l vino rosso secco,
• la stessa quantità d'acqua
• 2 mele e arance,
• 200 g di miele
• spezie a piacere: chiodi di garofano, cardamomo, anice stellato, cannella, zenzero, noce moscata,
• su 1 tavolo. cucchiaio karkade e tè nero (secco).

1. L'acqua con karkade e la birra portano ad ebollizione. Versa qui le spezie.
2. Aggiungi vino, miele e frutta. Non portare ad ebollizione!
3. Togliere dal fuoco, lasciare riposare per 10 minuti, filtrare e servire.

Vin brulè scandinavo

• 750 ml di vino porto, sherry e Madeira,
• 300 ml di vino rosso secco
• 15 pezzi semi di cardamomo e chiodi di garofano,
• stecca di cannella
• 230 g di zucchero in grumi
• 0,5 tazze di brandy
• 190 g di uva passa,
• 160 g di mandorle,
• 3 limoni

1. Mescolare tutti gli ingredienti, ad eccezione di brandy, uvetta, noci, limoni e zucchero.
2. Quando la miscela diventa calda, rimuovere lo zucchero in uno scolapasta e posizionarlo sopra una padella vuota vuota.
3. Calore al brandy e versali zucchero. Dare fuoco.
4. Mentre il brandy sta bruciando, versare su di esso la miscela di vino caldo, cercando di sciogliere lo zucchero lungo la strada.
5. Taglia i limoni e gettali nel liquido caldo.
6. Filtrare, versare in tazze, cospargere con uvetta e noci.

Beh, se non ti piace l'aroma speziato dei piatti, ma vuoi davvero provare un delizioso vin brulè, prova a prepararlo con il caffè.

Ricetta semplice vin brulè con caffè (francese)

• una bottiglia di qualsiasi vino rosso,
• zucchero - 150 grammi,
• Cognac - 100 grammi,
• una grande tazza di caffè turco.

1. Nel vino riscaldato (circa 60 gradi) versare appena preparato il caffè, aggiungere lo zucchero.
2. Lasciare riposare sul fuoco per circa due minuti, togliere, aggiungere il brandy e versare immediatamente in tazze o bicchieri.

Condizioni d'uso

Vin brulè cotto come bere, ancora bisogno di capirlo. In Germania, nella terra natia della bevanda, insistono che dovrebbe essere consumato solo caldo, subito dopo la preparazione. È meglio bere a piccoli sorsi, gustando il gusto piccante.

In nessun caso non è possibile utilizzarlo dopo il raffreddamento. In caso contrario, si rischia di ottenere prodotti acidi al posto di vin brulè fragranti e sani.

Molte persone consigliano di mantenere l'infuso cotto in un thermos. Ma se decidi di ricorrere a questo metodo, ricorda che non dovresti bere vino troppo caldo per più di due ore, altrimenti "soffocherà".

Cosa bevono "vino del fuoco"

Nel ristorante, nel bar o nella caffetteria vi verrà offerta questa bevanda senza spuntini. Ma se preferisci combinare l'alcol con il cibo, puoi servirlo con carne o pollame.

In alcuni paesi, ci sono spuntini tradizionali in questo caso:

• in Austria, il vin brulé viene servito con le torte,
• in Germania - con torte e cioccolatini,
• in Svezia - con tartine con formaggio piccante, pesce affumicato,
• in Olanda - con ciambelle e ciambelle.

Proprietà utili e controindicazioni

Il fatto che mangiare vin brulè sia dannoso o utile, l'opinione è quasi sempre la stessa: con moderazione ha un effetto benefico sul corpo:

• si scalda rapidamente, grazie all'alcol caldo,
• migliora la circolazione sanguigna
• allevia lo stress
• accelera il metabolismo
• usato come profilassi contro le malattie virali, poiché ha un effetto antimicrobico e antivirale ben pronunciato,
• aiuta a combattere l'insonnia.

Ma vale la pena ricordare che se bevi costantemente vin brulè, i suoi benefici diminuiscono. Ciò è dovuto alla presenza di alcol in esso e, come qualsiasi bevanda alcolica, può creare dipendenza. Per lo stesso motivo, non bere più di una porzione alla volta (circa 250 ml).

• gravidanza e allattamento,
• età da bambini
• ulcera gastrica e duodenale,
• il problema con il passaggio dei vasi sanguigni
• febbre alta

E, nonostante il fatto che il vin brulé abbia proprietà antivirali, non è consigliabile trattare un raffreddore che è già apparso. In questo caso, è meglio consultare un medico.

Il vin brulé è una bevanda con una storia e molte proprietà utili. Grazie al suo gusto speciale e al suo potere curativo, ha conquistato molti fan in tutto il mondo. Ma, come ogni bevanda alcolica, può far male. Pertanto, non dovresti essere coinvolto in esse senza misura. È meglio creare una tradizione dal suo bere per serate accoglienti in compagnia di parenti. E poi una tazza così calda con una bevanda profumata non solo si scalda e beneficia, ma si rilassa, donando un buon umore per molto tempo.

Cucinare diversi tipi di vino d'uva

Il vino rosso a casa è fatto da uva scura. Danno alla bevanda un colore distintivo. Per la preparazione del vino secco, senza aggiungere zucchero, sono richieste alcune varietà di uva (ci dovrebbe essere abbastanza zucchero in esse). Per la preparazione del vino da dessert Moscato usa le varietà di noce moscata. Non è consigliabile aggiungere acqua. Più acqua, peggiore è la qualità del vino. Dopo la raccolta, iniziamo immediatamente a produrre vino fatto in casa. Al centro di una semplice ricetta del vino fatto in casa. Prima di tutto, in modo gentile, premi l'uva. Questo può essere fatto con le mani o con i piedi (naturalmente puliti), è possibile utilizzare un frantoio speciale, ma in nessun caso un tritacarne o un frullatore, perché con le fosse devono rimanere intere. Il prodotto risultante insieme alla polpa lascia per due giorni, mentre coperto con una garza di insetto. Dopo alcuni giorni, un "cappello" salirà sul succo. Durante questi giorni, il mosto è inibito, preferibilmente più volte. Dopo aver sollevato i "tappi", versare il succo e separarlo dalla torta. Non buttiamo via la torta, ma la mettiamo in Tawski, per spremere il succo. Questo succo viene aggiunto al principale e messo in un barile nel seminterrato. Idealmente, se la canna è di quercia, poiché la struttura porosa dell'albero darà un sapore unico al tuo vino e non influenzerà il gusto finale del prodotto.Gioca vino deve 40 giorni. A questo punto nel seminterrato dovrebbe essere installato il progetto del vapore. Altrimenti, l'anidride carbonica può spostare l'ossigeno e una persona rischia di soffocare in questa stanza. L'estremità del tubo del vapore è posta in un barattolo d'acqua. Così sarà visto quando il vino smetterà di "giocare". Dopo che il vino ha smesso di giocare, se lo si desidera, può essere separato dal sedimento. Scolare molto attentamente, in modo da non mescolare con il sedimento e non rovinare. Se il vino è fatto in grandi quantità, e nel seminterrato ci sono diversi barili, questo di solito non è fatto. Se viene aggiunta acqua, questo dovrebbe essere fatto dopo che il succo è stato scaricato. L'acqua viene aggiunta alle uve che crescono in climi freddi o se il succo è molto acido. Veri professionisti che sanno come preparare questa bevanda con le proprie mani, non è consigliabile versare acqua. In questo caso, la torta non viene schiacciata e viene aggiunta acqua. Dovrebbe essere tanto succo. Stiamo aspettando che il "cappello" si rialzi e versi "l'acqua del vino". In esso, aggiungere circa 1 kg di zucchero in un secchio. Riscaldare fino a circa 40 gradi. Versare nel succo principale. Inoltre, tutto come nella prima forma di realizzazione.

È importante! La ricetta per il vino bianco è diversa in quanto la torta viene rimossa immediatamente. Non è coinvolto nel processo di fermentazione. Per la preparazione del vino rosato ci sono varietà di uve con un colore specifico. Ottieni anche un vino rosato quando rimuovi la buccia dalle uve. Questo processo è molto laborioso nell'ambiente domestico, quindi questo tipo di fai da te non viene spesso realizzato.

Se il vino viene preparato per un lungo periodo di conservazione, è consigliabile imbottigliarlo dalla canna e sigillarlo. Negozio di vino rosso fatto in casa può essere in cantina. Il fatto è che nella botte di un vino non sigillato può continuare a giocare, e come risultato si verificherà un'acidità acida. Conservare il vino fatto in casa può essere solo in un contenitore ermetico!

Quali ingredienti sono necessari per fare il vino?

Al fine di rendere il vino fatto in casa da marmellata, è necessario quanto segue:

1. zucchero (0, 5 bicchieri),
2. acqua bollita (1 l),
3. marmellata di frutta o bacche (1 l),
4. uvetta (100 g)
5. barattolo di vetro (3 l),
6. tessuto di garza,
7. guanto di gomma.

Ricette di bevande al vino

Se tutto ciò di cui hai bisogno è già a portata di mano, quindi procedere al processo di produzione del vino. Per iniziare, preparare l'imballaggio, che verrà conservato vino da marmellata.

Può essere smaltato, in ceramica o vetro, ma non in metallo, in modo che il processo di ossidazione non si verifichi.

Puoi prendere un barattolo da 3 litri e sciacquarlo accuratamente con la soda, sciacquarlo più volte con acqua corrente calda e versare acqua bollente dal bollitore.

Ora devi versare l'acqua nella pentola e dare fuoco. In un contenitore di vetro con un cucchiaio versiamo marmellata fatta in casa, mezza tazza di zucchero, uvetta lavata. Per rendere il vino ancora più saporito, puoi mescolare diversi tipi di marmellata. Ad esempio, aggiungi aspro ai dolci o aggiungi un cucchiaio di miele alla conservazione. Così, si ottiene una nuova ricetta per il vino con un delicato sapore di miele. Dopo che l'acqua nella padella bolle, dovrebbe essere raffreddato a temperatura ambiente e versato in un contenitore di marmellata e uvetta. Tutti gli ingredienti sono ben miscelati e chiusi con un tappo di nylon. Mettiamo la bottiglia in una stanza buia e mentre ci dimentichiamo.

Come funziona il processo di fermentazione?

Dopo circa 10 giorni è necessario aprire la cover. Con cautela, usando un panno di garza e un cucchiaio, rimuovere la polpa dalla superficie. Unisci la spessa miscela di polpa nella padella. Questo prodotto di fermentazione primaria è solitamente chiamato mosto. Affinché il processo di fermentazione sia più veloce, puoi aggiungere un po 'di lievito per cuocere il pane o il vino, ma non la birra. Si versa in un barattolo ben lavato. Ora prendiamo un guanto di gomma e foriamo le sue punte con un ago. Lo mettiamo sul collo del barattolo e poi lo rimuoviamo in un luogo buio e fresco per circa 3 mesi. Di solito questo tempo è sufficiente per fermentare il mosto e infondere. Il colore del vino dovrebbe essere trasparente.

Ora, per mantenere il vino fatto in casa dalla marmellata, è necessario prendere bottiglie di vetro con una capacità di 500 o 700 ml. Le bottiglie di plastica non sono raccomandate, in quanto la bevanda alcolica potrebbe deteriorarsi. Con l'aiuto della spazzola per stoviglie, laviamo accuratamente il contenitore, giralo e lasciamo scolare l'acqua. Ora togliamo il guanto dal collo del barattolo e versiamo il vino in bottiglie con l'aiuto di un tubo speciale. Va notato che questo dovrebbe essere fatto con attenzione in modo da non influenzare il sedimento formato a seguito della fermentazione. Le bottiglie sono chiuse con tappi di legno e di nuovo lasciate in una stanza buia e fredda per circa 2 mesi.

Dopo la scadenza del suddetto periodo, il vino fatto in casa da marmellata è pronto per l'uso. Si consiglia di lasciarlo in frigo per un po 'e poi versarlo in un decanter.