Zuppa di noodle fatta in casa

Le tagliatelle fatte in casa ora sono fatte raramente - pochissime persone vogliono essere coinvolte con l'impasto e si preoccupano di cucinare spaghetti quando c'è un'enorme selezione di pasta nei negozi. A proposito, i produttori ci offrono persino vari tipi di tagliatelle fatte in casa per zuppe. Ma ci sono alcuni piatti che non sono adatti per la pasta finita. Ad esempio, per cucinare una zuppa di pollo deliziosa e genuina con noodles fatti in casa, questi spaghetti devono essere prima cotti. Sì, e per molte altre zuppe servono esattamente i noodles morbidi e freschi fatti in casa.

Per la preparazione di pasta è una ricetta classica abbastanza adatta per gnocchi di pasta o gnocchi. È possibile utilizzare la ricetta per la pasta choux, ma in ogni caso è necessario aggiungere all'impasto un uovo. Altrimenti, i noodles nella zuppa si scioglieranno. A proposito, può essere preparato in negozio e conservato in una forma asciutta. Per fare questo, lascia le tagliatelle sul tavolo o su un tagliere finché non si asciuga, e poi riponi in un sacchetto. Inoltre, i noodles fatti in casa possono essere congelati (come i ravioli) e assomigliano a quelli freschi.

Un po 'di storia

Infatti, per la cucina nazionale russa, le tagliatelle e le zuppe non sono piatti primordiali. Abbiamo gentilmente preso in prestito questo piatto dai Tartari e abbiamo iniziato sinceramente a considerarlo il nostro piatto nazionale. Tuttavia, la cucina tatara per la zuppa di pasta fatta in casa non ha diritti esclusivi. Perché i piatti caldi con pezzi di pasta sono stati a lungo cucinati in quasi tutti i paesi. Giudica tu stesso:

Chanchi Kuksu (Corea) - noodles in brodo di alga,
Assam Laksa (Malesia) - zuppa di pesce in agrodolce con spaghetti di riso,
Dandanmen (Cina) - zuppa piccante con verdure in scatola,
Kuytiev (Cambogia) - zuppa di noodle su brodo di maiale con gamberetti, fegato di maiale e polpette di carne,
Thukpa (Tibet) - tagliatelle su brodo di manzo con cipolle verdi e spinaci,
Bunrier (Vietnam) - zuppa con brodo di carne con spaghetti di riso, sangue di maiale, pomodori e tofu,
Tyampon (Giappone) - tagliatelle in brodo di pollo caldo con verdure, carne di maiale e frutti di mare,
Ugro (Tagikistan) - zuppa di noodle con agnello e piselli,

In una parola, tutte le zuppe preparate con i noodles semplicemente non vengono elencate. In Europa, ad esempio, le zuppe fredde sono ancora popolari. Nei paesi del nord, cucinano le tagliatelle con il latte. Nel Sud-est asiatico preferiscono le tagliatelle di riso e le zuppe di pesce. Ma nel nostro paese sono venuti a cucinare deliziosi e saporiti noodles con funghi. In generale, è impossibile abbracciare l'immensità, quindi ti offriamo solo una piccola parte delle ricette nazionali per la zuppa di pasta fatta in casa.

Ricetta di base per tagliatelle fatte in casa

Questa ricetta può essere considerata di base. E puoi cucinare una tale zuppa con qualsiasi carne - dipende esclusivamente dalle tue preferenze.

1 chilogrammo di carne,
1 testa di cipolla,
1 carota,
3 cucchiai di olio vegetale.

Per il test:

350 grammi di farina,
1 uovo,
70 grammi di acqua
Pepe nero
Sale e alloro

preparazione:

Prima devi cucinare gli spaghetti, per i quali utilizziamo la ricetta per l'impasto non lievitato. Quindi, prendi la farina di grano e setacciala direttamente sul tavolo o nella ciotola e raccogli una diapositiva. Nella parte superiore delle diapositive risultanti fare un piccolo foro. Rompere l'uovo in un bicchiere, quindi aggiungere acqua, sale e mescolare bene fino a che liscio. Versare il composto in un pozzo nella farina e impastare la pasta dura, che dovrebbe risultare uniforme ed elastica. Polvere generosamente il tavolo con la farina, stendete la pasta in uno strato sottile, tagliatela a strisce e lasciatele asciugare.

Il brodo può essere cotto in anticipo, ma se hai carne fresca o pollo, allora cucinerà rapidamente. Quindi, taglia la mia carne a pezzi e cuocila finché è tenera. Per rendere gustoso il brodo, versare la carne con acqua fredda e cuocerla a fuoco basso in una casseruola aperta.A proposito, il brodo di carne d'ossa risulta essere più saturo. Non dimenticare di rimuovere periodicamente la schiuma, ma non aggiungere acqua. Quando il brodo è pronto, prepara un condimento per la zuppa.

Cipolle e carote pulite e finemente tritate. Le carote possono essere grattugiate su una grattugia grossa, ma è meglio tagliarle a strisce o cerchi sottili. Metti la padella sul fuoco e versaci l'olio vegetale. Quando l'olio è caldo, ci mettiamo dentro la carota e la friggiamo a un colore dorato chiaro. Quindi aggiungere la cipolla tritata e cuocere per altri tre minuti. Se stai cucinando una zuppa con una carota, tagliata su una grattugia, dovresti prima friggere la cipolla e poi aggiungere la carota ad essa.

Ora puoi riempire la zuppa. Per prima cosa mettete la verdura a friggere nel brodo e aspettate fino a quando bolle. Dopo di che, riempire la zuppa con le tagliatelle e cuocere finché sono teneri. Cinque minuti prima della fine della cottura della zuppa, mettere a piacere sale, pepe nero e alloro. Quando la zuppa è cotta, togliere la lavrushka e riempirla con verdure tritate. Coprire la padella con un coperchio e lasciare riposare la zuppa per circa venti minuti.

Pollo tagliatelle fatte in casa in russo

Zuppa di pollo con noodles fatti in casa è, per così dire, un classico del genere! In effetti, una ricetta classica è una zuppa di gallo. Ma oggi siamo limitati ai comuni polli. Eppure, se questo accade, assicurati di cucinare il brodo dal gallo domestico. In casi estremi, compra zuppa di pollo.

1 pollo
1 testa di cipolla,
1 carota,
1 radice di prezzemolo,
verdi,
Sale, pepe

Per il test:

350 grammi di farina,
1 uovo,
Terzo di un bicchiere d'acqua
Pizzico di zucchero
Pepe, sale

preparazione:

Per i principianti, ancora una volta, è necessario preparare gli spaghetti stessi. Useremo la ricetta della pasta tradizionale, ma il metodo di tagliare le tagliatelle è diverso. Quindi, prendi la farina di frumento e setacciala in una ciotola o direttamente sul tavolo e raccogliere una diapositiva. Nella parte superiore delle diapositive risultanti fare un piccolo foro. Rompere l'uovo in un bicchiere, quindi aggiungere acqua e sale e mescolare bene fino a che liscio. Versare il composto in un approfondimento della farina e impastare la pasta rigida, uniforme ed elastica.

Ora cospargere il tavolo con la farina e arrotolare l'impasto in uno strato molto sottile - più sottile è il più saporito che i noodles risultino. Stendere l'impasto sopra e cospargere di farina e arrotolarlo in un rotolo non molto stretto. E ora, attraverso il rotolo, taglia gli spaghetti. E abbiamo tagliato l'impasto, partendo dall'angolo del rotolo arrotolato. Spargere le strisce a cubetti sul tavolo e lasciarle asciugare.

Dal brodo di pollo alla carcassa di pollo. È fantastico se hai un piatto in cui il pollo si adatta perfettamente. Quindi l'uccello deve essere cotto con una carcassa intera, avendo precedentemente lavato e riempito con acqua fredda. Quando il pollo è pronto, rimuoverlo dal brodo e rimuovere tutte le ossa. Smontare i filetti rimanenti in piccoli pezzi e rimetterli nel brodo.

Verdure sbucciate e lavate finemente tritate e friggere in verdure o burro. Metti la pentola con il brodo sul fuoco e lascia bollire. Ora mettiamo la verdura a friggere nella zuppa e aspettiamo che il brodo riprenda a bollire. Poi lo riempiamo di spaghetti e cuciniamo per altri dieci minuti. Alla fine della cottura, aggiungere sale, pepe nero e zucchero. Servire la zuppa con erbe fresche, pane morbido o cracker.

Usando questa ricetta, puoi cucinare almeno una gustosa zuppa di pollo con i vermicelli acquistati.

Tagliatelle tartarughe fatte in casa

A nostra conoscenza, la ricetta per i noodles fatti in casa è una ricetta per la zuppa con sottili spaghettini sottili. Tuttavia, molte nazioni hanno piatti molto simili, con condimento di pasta bollita. Ecco, ad esempio, la ricetta per i noodles tartare. È molto gustoso e soddisfacente, e puoi farlo sotto forma di diamanti, cerchi o quadrati.

1 chilogrammo di carne,
Pepe, sale, spezie a sua discrezione.

pasta:

Bicchiere di brodo,
1 chilogrammo di farina,
6 uova
Pepe, sale

preparazione:

Cuocere il brodo di carne. Per fare questo, mettere la carne lavata in una casseruola, versare acqua fredda e mettere a fuoco lento. Lessare il brodo per circa due ore, quindi versare un bicchiere di brodo per l'impasto e lasciarlo raffreddare.La ricetta della tagliatella nella versione nazionale differisce solo nel numero di uova contenute in essa. E qui, invece dell'acqua, si aggiunge brodo di carne all'impasto.

Quindi, per la preparazione delle tagliatelle, la farina deve essere setacciata su un tavolo o una ciotola, mescolata con sale e raccolta in uno scivolo. Nella parte superiore della diapositiva risultante, facciamo una rientranza e rompiamo tutte le uova dentro. Iniziamo a lavorare l'impasto, aggiungendo gradualmente il brodo raffreddato. L'impasto deve essere omogeneo, elastico e abbastanza ripido. Stendete la pasta finita in uno strato sottile e tagliatela a strisce, rombi o piccoli quadrati, che lasciamo asciugare sul tavolo.

Puliamo, laviamo e tritiamo le verdure. Quindi, in una padella con l'aggiunta di olio vegetale, soffriggere le cipolle, quindi aggiungere la carota e continuare a soffriggere per circa cinque minuti. Dal brodo tirate fuori la carne e mettete la padella sul fuoco. Carne tagliata a pezzi e cospargere di sale. Quando il brodo bolle, mettere le verdure fritte in esso, aggiungere sale, pepe e spezie. Aspettiamo che il brodo bollisca e lo riempiamo di spaghetti. Continuiamo a cucinare la zuppa per altri dieci minuti. Prima di servire, aggiungere fette di carne e verdure tritate al tavolo.

Nudel: tagliatelle fatte in casa in tedesco

In Germania, le zuppe di noodle non sono molto popolari. Eppure in questa cucina non c'è nemmeno una ricetta per un primo piatto del genere. per esempio, puoi cucinare una zuppa di noodle in stile berlinese o nudel - tagliatelle fatte in casa nella versione tedesca.

1 carcassa di pollo,
10 patate medie,
2 manciate di noodles fatti in casa,
3 spicchi d'aglio,

Verdi, sale e pepe

Cuocere il solito brodo di pollo. È importante non digerire la carne! Prepara i noodles per qualsiasi ricetta che ti piace e lasciala asciugare. Pulire le patate, lavarle e tagliarle a cubetti. Finito il pollo estraete dalla padella e tagliatele a pezzi (dritti con le ossa), e filtrate il brodo. In una padella con olio vegetale soffriggere l'aglio tritato, e quindi rimuoverlo. Nel burro all'aglio risultante, friggere prima i pezzi di pollo e poi le patate.

Brodo portare a ebollizione, salare, pepare, riempire con le tagliatelle e cuocere per circa dieci minuti. Servire come segue. Versare il brodo di pollo, condito generosamente con verdure tritate, in una tazza da brodo, e mettere il pollo fritto e le patate su un piatto separato.

Tagliatelle turche con pomodori

1 litro di brodo di carne,
100 grammi di pasta fatta in casa,
2 cucchiai di burro,
3 pomodori freschi maturi,
Verdi, sale, pepe nero.

preparazione:

Fai le tagliatelle dall'impasto non lievitato e lascialo asciugare. Cuocere qualsiasi brodo di carne, salarlo, pepare e condire con spezie a piacere. I miei pomodori e tagliati a cubetti. Nel brodo bollente, prima metti gli spaghetti e poi i pomodori a pezzetti. Abbassa il fuoco e fai bollire la zuppa per circa dieci minuti. Servire la zuppa calda, condita con burro fuso e verdure tritate.

Cuocere almeno una volta zuppa con noodles fatti in casa e sentire la differenza. E lasciare la ricetta della sua preparazione a prima vista sembra difficile, e il processo richiede molto tempo. In realtà, tutto è molto più semplice. L'importante è cucinare con piacere. Goditi il tuo pasto e il successo nel campo culinario!

INGREDIENTI

Pollo (porzione) 500 grammi
Acqua 2 litri
Sale, pepe nero, terra a piacere
Uovo 4 pezzi
2 in zuppa, 2 per noodles
Arco 1 pezzo
Carota 1 pezzo
Farina 2 bicchieri
forse un po 'di più
Verdi da gustare

Preparare prodotti per zuppe e noodles.

Iniziamo con i noodles. Prepara una ciotola profonda, metti due uova crude e aggiungi sale.

Battere con una forchetta o una frusta di uova, come una frittata.

Cospargere le parti di farina, iniziare a impastare.

Impastare fino a quando risulta un panino elastico e stretto. Mi ci sono voluti 2 bicchieri pieni di farina. Più "stretto" risulta l'impasto, migliori saranno i noodles.

Spolverare il tavolo con la farina. Dividere l'impasto in 4 parti. Srotolare il più sottile possibile in modo che brilli attraverso.

Invia tagliatelle essiccate. Questa operazione potrebbe richiedere circa 15 minuti. È necessario asciugare su un asciugamano o carta di cotone pulito.

Arrotolare la torta in una comoda provetta e tagliare leggermente.

Rimetti le tagliatelle sull'asciugamano per asciugarle. Nel momento in cui ci vogliono 2-3 ore in estate, in inverno più a lungo.

Ora, mentre gli spaghetti si stanno asciugando, prendiamo la zuppa. Mettere la carne in acqua fredda sul fuoco, salare e portare ad ebollizione. Tagliare le verdure sottilmente.

Far bollire il brodo per 1 ora a ebollizione bassa.

Fai bollire e taglia 2 uova.

Metti gli spaghetti nel brodo pronto. Cuocere per 5 minuti.

Alla fine della cottura aggiungere l'uovo tritato e le verdure. Bollire 1 minuto.

La zuppa è pronta! Buona

ABVGDeyka. Zuppa "Noodles" di diverse nazioni.

Per molto tempo non abbiamo avuto compiti.
Ecco il prossimo compito. più sul tema del cognitivo.
Oggi alla discussione è la famosa zuppa "Noodles".

E così:
topic: Zuppa "tagliatelle"
Ambito: unica categoria di zuppe
condizione:
- tagliatelle prodotto principale
- Paese, tipo di noodles, tecnologia di cottura - non importa.
integrare:
scrivi il nome del piatto, paese, foto. ricetta come desiderato.

fondare RISPOSTE
Zuppa "Noodles" Russia
Tagliatelle tartarughe fatte in casa
Kespe è una versione kazaka
Laghman - zuppa densa uzbeka
Nudelsuppe (Nudel) - zuppa tedesca.
Bamgyan - zuppa di spaghetti di riso cinese
Quaytheo - zuppa di spaghetti Thai
Zuppa di spaghetti al miso. Giappone.
Zuppa di pomodoro Turchia
Tukmas - Zuppa di spaghetti baschir:
Nanmen dalla Corea
Cucina Tajik di Ugra (Noodle Soup with Meat)

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Zuppa "Noodles" Russia

1. Pollo
2. Cipolla 1
3. Carote 1 pezzo
4. Tagliatelle a casa 100 grammi
5. Sale, pepe a piacere
6. Foglia di alloro 2 pezzi
7. Peppermint 2 pezzi

Tagliatelle tartarughe fatte in casa

1 chilogrammo di carne,
Pepe, sale, spezie a sua discrezione.

Bicchiere di brodo,
1 chilogrammo di farina,
6 uova
Pepe, sale

Cuocere il brodo di carne. Per fare questo, mettere la carne lavata in una casseruola, versare acqua fredda e mettere a fuoco lento. Lessare il brodo per circa due ore, quindi versare un bicchiere di brodo per l'impasto e lasciarlo raffreddare. La ricetta della tagliatella nella versione nazionale differisce solo nel numero di uova contenute in essa. E qui, invece dell'acqua, si aggiunge brodo di carne all'impasto.

kespe - Questa è la versione kazaka della zuppa di spaghetti.
Per cucinare il kespe con la carne a casa, devi prima bollire la carne, lavorare contemporaneamente l'impasto e cuocere gli spaghetti. Quindi tutti gli ingredienti dovrebbero essere messi in una padella con brodo teso e aggiungere le erbe.

Carne con ossa - manzo o agnello - 1 chilogrammo
Cipolla - 2 pezzi
Carote - 2 pezzi
Olio vegetale - 2 art. cucchiai
Farina - 1 bicchiere
Uovo - 1 pezzo
Acqua - 3 art. cucchiai
Foglia di alloro - 2 pezzi
Sale marino - Da gustare
Pepe di Sichuan - 65 grammi

Aggiungere carne e spezie al pentolino, riempirlo con acqua e cuocere il brodo.
Impastare la pasta.Versare la farina sul tavolo, fare una collina al centro. Rompere l'uovo in una ciotola, mescolare con sale e acqua e versarlo nella farina.
Impastare pasta fresca. Lasciare fermentare per 10 minuti, quindi tagliare in due parti. Cospargere bene con la farina.
Stendere il rotolo di pasta e tagliarlo in più pezzi con una larghezza di 1-2 cm.
Asciugare le tagliatelle nel forno.
Strofinare le carote, friggere nell'olio. Nel frattempo, togli la carne dalla padella, sbarazzati delle ossa e filtra il brodo attraverso un setaccio.
Tritare la cipolla e la carne a pezzetti.
Carote, noodles, carne, cipolle, aggiungere alla padella con il brodo. Mescolare, aggiungere le erbe e lasciare fermentare per 5 minuti.
Servire tagliatelle servite al tavolo.

Anche io amo molto Laghman - Zuppa di spaghetti spessa dell'Uzbeco

Ecco cosa ha trovato su internet: la ricetta della zuppa Lagman è arrivata in Asia centrale dalla Cina, molte varietà di questo piatto sono apparse qui. La cosa principale qui è la pasta Lagman, la zuppa può essere cucinata in modi diversi, ma la cottura di pasta a mano, allungando la pasta, rimane invariata.
Bene, la ricetta:
Polpa di manzo - 400 g
Cipolle - 1 pz.
Ravanello - 1 pz.
Pomodori - 2 pezzi
o pasta di pomodoro - 1-2 cucchiai. cucchiai
Acqua - 2,5 tazze
Aglio - 6 chiodi di garofano
Olio vegetale - 30 g
Sale - a piacere
Pepe rosso macinato - a piacere
Verdi da gustare
Per i noodles:
Farina - 2 bicchieri
Acqua - vetro 0,7-1
Sale - 1 pizzico
Olio vegetale - 1-2 cucchiaini
o tagliatelle pronte - 400 g

Come cucinare Lagman: Setaccia la farina. Aggiustare di sale. Aggiungere acqua per impastare la pasta per i noodles. Coprire con un asciugamano e lasciare per 2 ore. Versando l'impasto, arrotolare la pasta in un cerchio di circa 0,5 cm di spessore, quindi tagliare l'impasto a listarelle (6-8 parti o più), spennellare con il burro, lasciare tintura per 10 minuti. Quindi arrotolare le strisce di pasta in sottili salsicce, allungarle con le mani, piegarle a metà e allungarle prima di ottenere sottili corde di prova. Puoi asciugare gli spaghetti. Far bollire 2,5 litri di acqua. Le risultanti lunghe tagliatelle Lagman bollire in acqua bollente salata fino a cottura (2-3 minuti). Gettare i noodles in uno scolapasta, sciacquare, lasciare sgocciolare e cospargere con olio vegetale.

Risciacquare la carne disossata, tagliata a cubetti.
Scaldare il calderone, versare l'olio vegetale. Nell'olio caldo metti carne preparata. Friggere nel burro, a fuoco medio, mescolando fino a quando appare una crosta croccante (10-15 minuti).
Sbuccia, lava e taglia a cubetti la cipolla.
Sbuccia, lava e trita il ravanello.
Alla carne aggiungere cipolle tritate, ravanelli tritati. (Io aggiungo ancora carote melkoshinkovanny, barbabietole, dzhusay, cetriolo sottaceto)
Oltre ai pomodori freschi grattugiati o al concentrato di pomodoro, salate e continuate a friggere, mescolando di tanto in tanto per 10-15 minuti.
Quindi versare acqua o brodo.
Bollire sul fuoco più piccolo, sotto il coperchio, fino a cottura (40-60 minuti).
Lavare e tritare i verdi. Sbucciare e tritare finemente l'aglio con un coltello.
Alla fine della cottura aggiungere aglio tritato, pepe verde.
Prima di servire, metti le tagliatelle in zuppa lagman e scalda. Cospargere con le erbe quando serve.

Vietnam Edit

Fo (Viet.Phở ) - spaghetti di riso in brodo di carne chiara, con fette sottili di manzo, decorate con cipolle verdi e bulbi, gambi di coriandolo, ngo gai e carne. Il basilico, una fetta di limone o lime, germogli di soia e pepe rosso fresco sono serviti su un piatto separato. Aggiungere la salsa di pesce alla zuppa.
Bancan (vietn.Bánh canh ) - zuppa degli stessi spessi spaghetti, a base di una miscela di farina di riso e manioca, simile in apparenza a udon.
Bunbo Hue (Viet.Bún bò huế ) - un famoso piatto della città di Hue, spaghetti di riso in brodo di manzo con carne di manzo, maiale e citronella, condito con salsa di gamberetti e salsa chili.
Bunrier (Viet.Bún riêu ) - zuppa con spaghetti di riso, carne, tofu, pomodori e sangue di maiale bollito.
Bunbung (Viet.Bún Bung ) - Zuppa di pomodoro, alokaziya, papaya, tamarindo, cipolle verdi e maiale.
Bunmam (Viet.Bún mắm ) - zuppa con pasta e pasta di gamberetti.
Boone ok (vietn.Bún ốc ) - zuppa con pasta, lumache e pomodori, cosparsa di cipolle verdi.
Bunsy (Viet.Bún sứa ) - tagliatelle con meduse.
Bunthang (Viet.Bún thang ) - zuppa con pollo, maiale e uova sode tagliati sottilmente, così come le verdure.
Kaolau (Viet.Cao lầu ), così come mi quang (vietn.Mì Quảng ) - piatti che Hoi An è famoso per: spaghetti di grano in una piccola quantità di brodo, con vari tipi di carne ed erbe aromatiche.
Hutyu (Viet.Hủ tiếu ) - Banh Khu Thieu Soup (vietn.bánh hủ tiếu ) e pasta all'uovo. Questo piatto è stato introdotto dai residenti di Chaozhou (hoa people).

Indonesia Modifica

Soto ayam: zuppa piccante di pollo. Servito con uova sode, patate fritte, sedano e scalogno fritto. A volte viene aggiunto a Lauton (frittata di riso compresso con ripieno), aglio arrosto con cracker di gamberi o salsa amara "sambal".
Mi ayam - zuppa di noodle di pollo, cavolo bollito di Pechino, sedano, pollo a dadini, salsa di soia dolce e scalogno fritto. Alcune specie aggiungono funghi e wonton fritti. Usa le mie ayam con salsa chili e verdure sottaceto.

Cambogia Modifica

Kuyt - zuppa con brodo di maiale, spaghetti di riso, gamberetti, polpette di carne, fegato di maiale e guarnito con aglio arrostito, cipolle verdi, coriandolo, lime e salsa di hoisin. In Tailandia, è chiamato "quaito". Il nome khmer (latinizzato - kuy teav) significa spaghetti di riso piatto, il piatto porta anche questo nome. Etimologicamente, questa è una lettura locale Koe-tiâu (Trad cinese) ex 條, ex 条, pinyin: guǒtiáo, pall. guotyao), dal cinese la parola è penetrata anche in Vietnam - hutyu (vietn. hủ tiếu ) e Thailandia - Thai. Ку, quaitio. Il nome della zuppa dovrebbe essere pronunciato kuj t̪ieʋ, ma spesso puoi anche sentire Phnom Penh ka t̪ieʋ.

Kuyt Cotto da noodles quadrati secchi, bollendolo per breve tempo in acqua bollente. Quindi vengono tese e poste in una ciotola, in cui aggiungono aglio schiacciato, olio vegetale e varie spezie, come coriandolo, cipolle verdi e sedano. Dopo di che, una ciotola di ossa di maiale, calamari secchi, zucchero, condito con salsa di pesce e salsa di soia viene versato in una ciotola. Anche nella zuppa si possono aggiungere condimenti di carne, in particolare, "prosciutto vietnamita" (inglese) russo. carne di maiale macinata, gamberetti in umido, polpa di granchio al vapore, polpette di pesce, interiora bollite di maiale, fegato, lingua. L'aggiunta di manzo a kuytyev non è stata praticata tradizionalmente, è una reazione al manzo pho, che è stato portato dai coloni dal Vietnam. Inoltre, a kuytyev, specialmente per la prima colazione, aggiungono la boscaglia di yutyao non zuccherata e fritta.

La varietà Phnom Penh è chiamata "Kuyti Phnom Penh" (kuy teav Phnom Penh) in Khmer e Khutyu Nam Wang (Vietnam). hủ tiếu Nam Vang ) in vietnamita. Phnom Penh Kuyti fu portato nel Vietnam del sud intorno agli anni '60, e la zuppa stessa era molto prima.

China Edit

In Cina è apparso un enorme numero di zuppe di noodle, molte delle quali si sono diffuse in tutta la sinosfera e oltre.

Banmyankit.trad.板麵, ex.板面, pinyin: non soRyum pán-mī è un piatto Fujian che si è diffuso anche in Malesia e Singapore. Nel Fujian, il piatto consiste in pasta all'uovo con salsa di gamberetti e sesamo e brodo. In Malesia e Singapore, Banjian viene servito con pollo o maiale, acciughe, verdure, uova, fette di funghi e yutyao.
Dandanmyankit.trad.擔擔麵, ex.担担面, pinyin: dàndànmiàn - Piatto del Sichuan, tagliatelle in zuppa piccante con verdure in scatola.

Guotsyao-misyan (kit.trad. 過橋米線, ex. 米线, pinyin: guò qiáo mĭxiàn) - un piatto con pasta cruda, che viene servito in una ciotola di brodo di pollo con carne, uova crude, verdure e fiori. Il brodo rimane caldo grazie all'olio vegetale versato. È un piatto tipico della cucina dello Yunnan.

Grazie alla diffusione del piatto, le ricette iniziano a cambiare, aggiungendo chili e altri tipi di noodles.

Losyfenkit.trad.螺螄粉, ex.螺蛳粉, pinyin: luósīfěn - zuppa con pasta e brodo di lumache

Dantszaymyankit.trad.擔仔麵, ex.担仔面, pinyin: dànzǎimiàn - zuppa con pasta, gamberetti e carne di maiale macinata.

Yuntun-mian (kit.trad. 雲吞麵, ex. 面, pinyin: yúntūn miàn, yutkhin wan4tan1min6, Kant-Russian. Wan Thanmin) - un piatto di cucina cantonese, noodles in brodo caldo con verdure a foglia (ad esempio, cavolo "gailuan") e wonton o jiaozi. Gamberi, pollo o maiale, cipolle verdi tritate e funghi si possono trovare in yntun-mian.

A Hong Kong, Yuntun Mian è servito con gamberi e verdure. Vari modi di servire sono comuni, in particolare, tale si trova quando wonton e zuppa sono serviti in un piatto e tagliatelle essiccate - su un altro piatto, con salse. I noodles a Hong Kong yun-manan sono cotti al dente senza cottura.

In Malesia, una ciotola è anche messa nel piatto (trad cinese), esercizio 叉烧, pinyin: chāshāocarne a scatti). Inoltre, a volte i noodles vengono serviti separatamente senza brodo, versati con salsa di ostriche.

In Tailandia, lo yuntun-mian è chiamato "bami kiau" (Thai. บะหมี่ เกี๊ยว), è spesso ordinato con carne di maiale alla griglia marinata con peperoncino, scaglie di peperoncino e salsa di pesce. Di solito, "bami kiau" è servito sotto forma di zuppa, ma a volte in una forma secca, senza brodo.

Modifica Corea

Chanchi Kuksu (잔치 국수) - noodles in brodo di alga, serviti con kimchi, uovo a fette, cipolle verdi e cetrioli.
Chchamppon (짬뽕) - vedi "Pollo".
Khal kuksu (칼국수) - tagliatelle di grano tagliate a mano in brodo di pesce.
Mack kuksu (막국수) - spaghetti di grano saraceno in brodo di peperoncino rosso.
Nanmen (냉면) - spaghetti di grano saraceno coreano con brodo di manzo freddo con cipolle, cetriolo tritato, tagliato a metà con fettine di uovo e pera. Il piatto è popolare in estate.
Ramen (라면) - ramen coreano, fatto da concentrato. Solitamente servito con kimchi e peperoncino.

Modifica Malesia e Singapore

Hemi (kit.trad. 蝦麵, ex. 面, pinyin: xiāmiàn, pall. syamyan) - pasta all'uovo in brodo di gamberi con gamberetti, maiale, polpette di pesce e fagioli germogliati. Scalogni fritti e cipolle verdi sono disposti in cima al piatto. Il brodo è composto da gamberetti essiccati, pepe bianco, aglio e altre spezie. Tradizionalmente, i cubetti di grasso di maiale sono stati aggiunti alla zuppa, ma nel 20 ° secolo la pratica è cambiata a causa della preoccupazione per la salute.
Curry laksa - spaghetti di riso in zuppa di curry e cocco. Servito con guarnizione: gamberetti o pollo, vongole, fagioli germogliati, tofu e torte di pesce. Inoltre a volte un uovo sodo viene messo sopra. Servito con pasta sambal e coriandolo vietnamita. Popolare a Singapore.
Assam Laksa - spaghetti di riso in zuppa di pesce aspro. Condimenti - pesce grattugiato, cetrioli, cipolle crude, ananas, peperoncino, menta.

Myanmar (Birmania) Modifica

Monhinkha (Birmania. မု န့ ် ဟင်းခါး) - è considerato il piatto nazionale del Myanmar. Spaghetti di riso in zuppa di pesce piccante. Gli additivi sono pesce o salsa di gamberetti, pesce salato, germogli di banana, zenzero, aglio, pepe, cipolle, curcuma, farina di riso, farina di ceci, peperoncino e olio vegetale.
Onnokhauskhe (Burm. အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ) - spaghetti di grano in brodo di pollo e cocco. Inoltre, al piatto vengono aggiunti scalogni, cracker di riso, salsa di pesce, peperoni rossi arrostiti, succo di limone o lime.
Zhaskhinkha (Burm. ကြာ ဆံ ဟင်းခါး) - funchoza nel consommé di pollo con funghi, fuzhu, germogli di gigli, gamberetti, aglio, pepe e polpette di pesce.

Hawaii Modifica

Saymin (inglese) russo. - Spaghetti all'uovo di grano in brodo dashi. Un piatto popolare ispirato a diverse cucine che riflette il multiculturalismo delle Hawaii moderne. Si aggiungono il peperoncino alla pechinese, il nori, il kamaboko, il maiale Chashao (inglese) russo. , lingualis (salsicce portoghesi) o carne macinata in scatola.

Tailandia Modifica

Le zuppe di noodle tailandesi sono popolari come fast food. I noodles sono serviti nel brodo di pollo, spesso con carne o polpette di pesce e coriandolo.Gli acquirenti stessi aggiungono zucchero al piatto, ci servono, peperoni rossi secchi e in salamoia, che vengono serviti su ordinazione. A differenza della maggior parte dei piatti tailandesi, la zuppa di noodle viene mangiata con le bacchette. Tutte le zuppe di noodle e il modo in cui vengono utilizzate sono prese in prestito dalla Cina, la parola "Kuai Thio" è un prestito diretto dal dialetto Chaoshan.

Bami us (Thai. บะหมี่ น้ำ) - tagliatelle all'uovo in brodo con carne di maiale macinata, anatra stufata o arrostita o fette di chasao.
Kang chit Vunsen (Thai. แกงจืด วุ้นเส้น) - funchoza nella zuppa.
Khanhan Chin Kang Khio Van Kai (Thai. ขนมจีน แกง เขียวหวาน ไก่) - spaghetti di riso thailandese con pollo e curry verde tailandese.
Khao soi (Thai. ข้าวซอย) - riso o spaghettini di grano in zuppa di curry, un piatto del nord della Thailandia.
Kuaytio us (Thai. ก๋วยเตี๋ยว น้ำ) - spaghetti di riso in zuppa.

Tibet Modifica

Thukpa (tib. ཐུག་པ་, Wileythug pa) - tagliatelle piatte in brodo di manzo con strisce di manzo in umido, spinaci e cipolle verdi. Popolare in Tibet, Nepal e India.
Bhakthuk (tib. བག་ ཐུག་, Wileysacchetto delinquente) - tagliatelle piatte corte in brodo di manzo, con fette di stufato di manzo, carne secca, daikon, alghe, patate e cipolle verdi. Questa zuppa è più spessa di thukpa.

Filippine Modifica

Le zuppe filippine sono servite sia all'aperto che a casa. Combinano le caratteristiche della cucina orientale ed europea e l'influenza locale. Di solito sono serviti con patis, salsa di soia, succo di calamondina e pepe. Le zuppe vengono generalmente consumate durante la stagione fredda delle piogge. Di solito, la zuppa viene mangiata con un cucchiaio e una forchetta (una forchetta per tagliatelle), ma a volte gli spaghetti vengono assorbiti con l'aiuto delle bacchette.

Buttsoy - zuppa della provincia di Iloilo con interiora di maiale, ciccioli, verdure e uova crude.
Mami - zuppa, simile a yntun-mian, con erba cipollina.
Sopas - zuppa con pasta, pollo e verdure. Il latte è anche aggiunto ad esso.
Misua - zuppa di maiale arrosto, grasso di maiale e patola.

Japan Edit

I noodles giapponesi tradizionali nelle zuppe sono solitamente serviti in un dashi caldo con salsa di soia e cosparsi di cipolle verdi. Dall'alto, disponete tempura o abura, il tofu fritto in padella.

Soba (jap. 蕎麦) - sottili spaghetti di grano saraceno. Viene servito in misosira e altre zuppe, ma più spesso - senza liquidi. Okinawa Soba è un altro piatto (vedi sotto).
Udon (Jap. うどん, anche scritto con geroglifici "饂飩") è spessa tagliatelle di grano, servito in zuppa con dashi o zuppa al curry giapponese.

Un altro grande gruppo di zuppe di noodle sono spaghetti cinesi di grano, serviti in brodo di carne o di pollo. Dall'inizio del XX secolo, questi piatti hanno acquisito grande popolarità in Giappone.

Ramen (Jap. ラーメン) - sottili spaghetti gialli, serviti in manzo o brodo di pollo, o in dashi condito con salsa di soia o miso, con vari condimenti: fette di carne, germogli di bambù in salamoia, alghe e uova sode. I ramen sono anche chiamati "bale-soba" (Jap. 華 ciao: ka soba) .
Tympon (Jap. ちゃんぽん) - tagliatelle gialle di medio spessore, servite con grasso di maiale, frutti di mare e verdure in brodo di pollo bollente. A differenza del ramen, le tagliatelle sono cotte in brodo, non separatamente.

Per la prima volta, è stato servito un tampone nel ristorante cinese Sikayro (jap. 楼 sikayro:), situato a Nagasaki. Secondo il ristorante, il piatto è basato sulla zuppa Fujian Tangjousmyan (cinese trad. 湯肉絲麵, gestisci. 肉丝面, pinyin: tāngròusīmiàn). Nella cucina coreana viene chiamato un piatto simile chchamppon (corr. 짬뽕). Fu probabilmente inviato in Corea, così come in Giappone, da immigrati dalla Cina tra la fine del XIX secolo e l'inizio del XX secolo, che partirono per Nagasaki e Incheon (via Busan). Arrivati in Giappone e in Corea, gli immigrati hanno aperto ristoranti cinesi dove hanno cucinato cibo da casa. In Corea, al tampone sono stati aggiunti peperoncino, peperoncino e gochujan.

Okinawa soba (jap. 沖縄そば) - spaghetti spessi serviti su Okinawa in brodo caldo con costolette di maiale al vapore, kamaboko, beni shoga (jap. 紅生姜 beni sho: hazenzero marinato e koregisu (avamori, infuso con pepe rosso).