Zuppa di funghi e funghi

Rassolnik è un primo piatto nazionale russo. Diremo come cucinare la salamoia con i funghi secondo la ricetta tradizionale. Le basi di questa zuppa sono i funghi salati, non possono essere sostituiti. Ma puoi prendere qualsiasi fungo: fresco, congelato, essiccato e persino salato. Champignons, finferli, funghi porcini, funghi ostrica - scegliete voi stessi. La prima ricetta della tradizionale zuppa sarà cucinata con pollo, funghi in salamoia, cetrioli e verdure.

ingredienti:

350 grammi di pollo,
150 grammi di funghi salati,
4 cetrioli sottaceto,
grande carota
6 patate
una grande cipolla,
una foglia di alloro
olio rast refinir - 3 scatole da tavola,
Chayn giace farina,
sale - 11 grammi,
panna acida - sei cucchiai (in piatti),
2-3 piselli rossi pimento

Ricetta step-by-step di sottaceti con funghi

Per prima cosa devi far bollire il pollo. Per le cosce di pollo in salamoia, le cosce o il seno con l'osso. La cosa principale è rimuovere la pelle, pezzi di grasso e rimuovere le ossa.

Bollire meglio con Lavrushka e un paio di piselli piselli. Durante la cottura, rimuovere la schiuma. Il brodo non dovrebbe essere molto ribollente, altrimenti sarà necessario aggiungere acqua.

Quando il pollo è cotto, toglierlo, smontarlo in fibre e rimetterlo nella zuppa.

Tagliare a cubetti le patate sbucciate e metterle nel brodo.

Tagliare i funghi salati in piccoli pezzi e aggiungere alla zuppa.

Grattugiare la carota, tritare la cipolla. Friggere le verdure a un bel colore dorato, aggiungere la farina e friggere per un altro paio di minuti.

Tagliare i cetrioli in piccoli pezzi e metterli nella padella per le verdure, mescolare e cuocere a fuoco lento fino a quando morbido. Dopo di ciò, aggiungi il cibo passivo alla zuppa.

Aggiungi alloro, sale e fai bollire fino a quando le patate sono pronte.

Suggerimento: Dato che la zuppa ha già sottaceti e funghi, allora devi salare un po '. Durante la cottura, potrebbe sembrare un po 'di sale. Ma questa è una sensazione ingannevole. Quando la zuppa è leggermente infusa, gli ingredienti salati daranno via il loro sapore. È meglio se ogni dosolit è necessario sul piatto.

Appena le patate saranno pronte, spegnete il fuoco e lasciate fermentare per un po '.

Servire con panna acida.

Opzione 2: ricetta rapida sottaceto con funghi

Questa opzione può essere chiamata sottaceto veloce. In questo caso, rimetti il burro sul vegetale e puoi cucinare questa zuppa mentre digiuni. Se semplicemente non vuoi usare la carne, e il problema del rispetto del post non ti interessa, servi la salamoia con panna acida. In ogni caso, questa zuppa viene cucinata facilmente e rapidamente. Prenderemo funghi di bosco congelati, assicuratevi di mettere sott'oli cetrioli e verdure.

ingredienti:

200 grammi di funghi,
0,6 kg di patate
una testa di cipolla,
5 cetrioli sottaceto,
una carota,
porro - 1 pz,
Rast oil - 20 g,
scarico dell'olio - 50 grammi,
sale,
panna acida (opzionale).

Come cucinare velocemente la salamoia con i funghi

Scongelare i funghi in anticipo e sciacquare con un colino per eliminare ramoscelli, terra e sabbia.

Lessare i funghi in acqua salata per mezz'ora. Scolare il primo decotto, aggiungere acqua e continuare la cottura.

Mentre i funghi bollono prima di ricevere il primo decotto, friggeremo le cipolle con un colore rosato.

Grattugiare la carota e aggiungere alla cipolla, mescolare e continuare a passare.

I cetrioli possono essere tagliati a cubetti e aggiunti alla semina. Tom ai cetrioli morbidi.

Nel frattempo, lavare e sbucciare le patate, tagliate a cubetti. Aggiungilo alla zuppa dopo aver versato il primo decotto di funghi. Cucinare con funghi

Tagliare il porro a fette e inviare nella padella.

Inserisci passirovka, lancia Lavrushka e pepe in grani come desiderato.

Mescolare la zuppa e cuocere fino a quando le patate sono pronte. Funghi già cotti.

Alla fine, puoi aggiungere burro e mescolare. Se stai cucinando un piatto mentre sei a digiuno, puoi saltare questo passaggio.

Se non osservi il digiuno, servi la salamoia con panna acida e uova sode.

Opzione 3: sottaceti con funghi, pollo e pomodori in salamoia

Ora faremo un delizioso sottaceto con funghi, pollo e orzo. Rendi questa zuppa un po 'più forte, aggiungi un po' di salamoia nel passito e un pomodoro salato. Il sapore di questa zuppa non sarà molto diverso dal solito, ma brillerà con nuove note. I funghi possono utilizzare qualsiasi foresta o champignons o funghi ostrica. Prenderemo finferli, differiscono in un gusto speciale riconoscibile e completeranno perfettamente questa ricetta.

ingredienti:

300 grammi di pollo con l'osso,
1 cetriolo sottaceto,
1 pomodoro grande salato,
3 bugie di orzo da tavola,
2 carote,
2 tuberi di patate novelle,
un grande inchino,
150 grammi di finferli,
40 grammi coltivano olio,
4 spicchi d'aglio,
Lavrushka, sale e pepe.

Come cucinare

Per il brodo di manzo, la parte posteriore di un pollo da carne è più adatta. Lessare in acqua salata finché sono teneri. Ci vorranno circa quaranta minuti.

Strofinare le patate con una spugna rigida e lavarle accuratamente.

Risciacquare immediatamente l'orzo perlato in acqua calda e aggiungere al pollo, farlo bollire nel brodo.

Sbrinare i finferli e farli bollire per sette minuti. Se hai bollito e congelato in anticipo, lascialo semplicemente scongelare a temperatura ambiente.

Circa quaranta minuti dopo l'inizio della bollitura, l'orzo dovrebbe essere quasi morbido, il pollo anche bollito. Tiriamo fuori il retro della padella, smontiamo le fibre.

Tagliare le patate a cubetti e metterli nel brodo nell'orzo e nel pollo tritato. Cuocere per altri venti minuti.

Taglia le carote in quarti sottili, trita la cipolla. Friggere in una padella calda nell'olio.

Tagliare il cetriolo a cubetti. Se ci sono grossi finferli, tagliali anche loro. Lascia il resto così com'è. Mettere in una padella e cuocere a fuoco lento per circa un quarto d'ora. È importante che l'umidità in eccesso provenga da cetrioli e funghi.

Passare il pomodoro salato attraverso un setaccio e aggiungere al passaggio per il sottaceto, stufare per altri cinque minuti. Dal momento che vogliamo rendere più forte la zuppa, versare un po 'di salamoia nella padella e mescolare. Facoltativamente, puoi aggiungere il concentrato di pomodoro.

Aggiungere la salsa per il sottaceto alla padella e cuocere per altri otto minuti. Assicuratevi di provare il sale, lanciare Lavrushka e aglio tritato.

Opzionalmente, puoi aggiungere mezzo baccello di peperoncino rimuovendo i semi. È meglio tagliare in semi-semi-molari sottili.

Quando il sottaceto è pronto, i verdi freschi possono essere serviti.

Opzione 4: sottaceto con funghi e riso

L'orzo perlato può essere sostituito con riso a grani lunghi, sarà anche gustoso e soddisfacente. Ora prendiamo champignon crudi. Tale sottaceto sarà cucinato più velocemente che con orzo e funghi selvatici. Ma sarà comunque molto gustoso e fragrante.

ingredienti:

400 grammi di pollo,
1 carota,
5 tuberi di patate
70 grammi di riso
3 cetrioli sottaceto,
250 grammi di funghi prataioli,
1 cipolla,
un quarto di litro di cetriolo sottaceto,
mazzo di verdure,
sale, alloro e pepe.

Ricetta passo dopo passo

Per cucinare il brodo di carne, usiamo filetto di pollo disossato. Far bollire finché è tenero, rimuovendo la schiuma.

Raffreddare la carne direttamente nel brodo, rimuovere e smontare in fibre. Rimetti nel brodo.

Schiacciare le cipolle, grattugiare le carote e friggere in un colore rosato.

Risciacquare i funghi prataioli, tagliarli a fettine sottili e aggiungere le cipolle e le carote. Mescolare per altri dieci minuti.

Grattugiare i cetrioli, metterli nella doratura e friggere per altri dieci minuti.

Lavare il riso e mettere nel brodo, aggiungere le patate a cubetti. Cuocere fino a verdure cotte.

Far bollire l'acqua salata in un contenitore separato per circa tre minuti, versare nella padella. Aggiungi immediatamente passaged e mix.

Prova il sale, aggiungi l'alloro, pepe.

Lavare e tritare i verdi. Aggiungere cinque minuti prima della preparazione, mescolare e mescolare con il coperchio chiuso.

Zuppa pronta, devi insistere per quindici minuti e poi servire.

Per le parti pronte di sottaceto, mettere le piastre con aglio, verdure.

Opzione 5: sottaceto con funghi su costine di manzo

Per cucinare questa zuppa, prendiamo i funghi al latte salati. Possono essere sostituiti da eventuali funghi salati. Abbiamo anche bisogno di costolette di manzo, cipolle rosse, riso e un set standard di prodotti per il sottaceto.

ingredienti:

costolette di manzo - 1,2 kg,
200 grammi di funghi salati,
2 foglie di alloro,
20 gr di olio da coltivazione,
rametto di prezzemolo,
mezzo bicchiere di riso
rametto di aneto,
2 patate,
metà della cipolla rossa - 2 pezzi,
mezza carota,
salamoia sottaceto - 50 gr,
sale - 10 gr.

Come cucinare

Versare in una pentola d'acqua, mettere le costole, le cipolle, la radice di prezzemolo e l'aneto. Attendere fino a quando tutto bolle e cuocere per circa un'ora sotto un coperchio stretto e chiuso. L'incendio dovrebbe essere minimo.

La carne dovrebbe essere ben cotta.

Schiaccia l'altra metà della cipolla e della carota, friggi fino a doratura.

Tritare i funghi di latte salati con un coltello e aggiungerli alla padella.

Versare 100 ml di brodo e cuocere a fuoco lento per circa venti minuti.

Affetta le patate come al solito zuppa.

Quando la carne è cotta, toglila e le verdure dalla padella e mettici le patate.

Tritare finemente la carne, le ossa e il grasso in eccesso possono essere espulse.

Aggiungere alla zuppa la doratura di verdure e funghi, mettere la carne. Cuocere per altri dieci minuti.

Il riso è meglio bollire in anticipo. È tempo di entrare in salamoia. Se prendi crudo, metti insieme le patate.

Versare nel sottaceto. Se necessario, è possibile aggiungere un po 'di zucchero, ma è meglio non farlo, ma versare un po' meno salamoia.

Aggiungere alloro e pepe.

Alla fine, aggiungere aneto tritato e prezzemolo, cuocere per cinque minuti e spegnere il fuoco.

Consiglio: Per rendere più tenera la salsa, friggere le verdure nel burro.

Sottaceto con funghi

I doni della foresta nella cucina russa hanno un posto significativo. I funghi possono sostituire la carne con la dieta, hanno un gusto piacevole e un aroma seducente. Se ci sono raccoglitori di funghi in famiglia, i pasti dei prodotti che producono risparmieranno il budget familiare. I frutti di una tranquilla caccia possono essere utilizzati per preparare antipasti freddi, piatti principali, zuppe. Uno dei più deliziosi e soddisfacenti è il sottaceto con funghi, che ha un sapore unico con un sapore leggermente acidulo. Conoscendo i principi di base della cottura della zuppa di salamoia, anche un cuoco inesperto affronterà con successo la sua preparazione.

Caratteristiche di cottura

Il sottaceto con i funghi può essere bollito in acqua, brodo vegetale o di funghi, pollo o brodo di carne. Per la sazietà aggiungono orzo, riso, grano saraceno. L'ingrediente principale sono i funghi freschi, congelati, salati o secchi. La tecnologia della sua preparazione può dipendere dalla composizione della zuppa, ma le regole di base della cottura dei sottaceti sono conservate indipendentemente dalla ricetta scelta.

Per il sottaceto è possibile utilizzare sia champignons che funghi selvatici - da quest'ultimo risulta essere il più profumato. Tuttavia, non tutti sono adatti per il brodo bollente. A tale scopo, è possibile utilizzare solo i funghi della prima categoria, che non richiedono il pre-ammollo e la lunga ebollizione. Il più delle volte si tratta di porcini, finferli, funghi, funghi.
Cucinare la zuppa è possibile non solo dai funghi freschi. I funghi secchi devono essere messi a bagno prima dell'uso, ci vorranno almeno 2 ore - considerare questo quando si calcola quanto tempo ci vuole per cucinare. I funghi salati e marinati devono essere lavati prima dell'uso. Quando li usi altri sottaceti nella zuppa, non puoi aggiungere o ridurre il loro numero.
Uno degli ingredienti principali del sottaceto sono i cetrioli sottaceto. Sono commercialmente disponibili, perché non tutte le casalinghe le raccolgono per l'inverno, in quanto hanno bisogno di condizioni di conservazione speciali.I cetrioli sono più spesso marinati, e le casalinghe moderne spesso hanno una domanda se sia possibile utilizzare tali prodotti fatti in casa per cucinare sottaceto. I buongustai dicono: la sostituzione non sarà adeguata, il gusto caratteristico del sottaceto andrà perso, acquisendo leggermente altre note. Quando si usano verdure e funghi in salamoia invece di zuppa salata rimarrà gustoso, ma non proprio come dovrebbe essere vero sottaceto. La sostituzione è accettabile, ma molto indesiderabile.
Se i cetrioli hanno una pelle ruvida, vengono puliti. Prima di aggiungere alla zuppa, le verdure sono fritte o stufate in una padella, pre-macinato: tagliato a cubetti o strisce, strofinato su una grattugia grande.
Se usi l'orzo perlato per cucinare la zuppa, immergila in anticipo per ridurre il tempo di cottura. Un'altra opzione è far bollire l'orzo separatamente mentre si prepara il brodo.
Quando si aggiungono i funghi al sottaceto, dipende dalla ricetta, più spesso vengono fritti con le cipolle, stesi nella zuppa per 10-15 minuti fino a cottura.
È possibile utilizzare qualsiasi tipo di grasso di cottura per cucinare gli avannotti. Il più delle volte, l'olio vegetale entra in gioco, ma l'uso di sottaceti cremosi diventa più delicato.
Ben diversifica il gusto dei verdi sottaceto, che possono essere aggiunti a piacere, creando un bouquet da soli. Dopo aver aggiunto i verdi, la zuppa dovrebbe essere bollita per 2-3 minuti. Se ciò non avviene, il sottaceto diventerà rapidamente acido. Se superi il tempo di ebollizione, il piatto acquisirà note insolite.

Servire sottaceto con panna acida, ma questa opzione non è adatta se si sta digiunando. Una bella aggiunta alla zuppa magra sottaceto può essere una fetta di limone, olive, maionese magra.

Rassolnik con champignon e riso

champignon freschi - 0,3 kg,
cipolle - 100 g,
carota - 100 g,
patate - 0,4 kg,
riso - 80 g,
concentrato di pomodoro - 40 ml,
olio vegetale - 40 ml,
acqua o brodo - 2,5 l,
sottaceti - 0,3 kg,
sale, zucchero, pepe - a piacere.

Lavare bene il riso.
Pelare le patate tagliate a cubetti.
Sbuccia e trita la carota su una grattugia grossa.
Togliere le bucce dalla cipolla, tagliarla a pezzetti.
Lavare i funghi prataioli, asciugare con un tovagliolo, tagliare a strisce. È possibile utilizzare il prodotto congelato e quindi prima dell'uso dovrebbe essere consentito scongelare.
Scaldare l'olio in una padella. Metti la cipolla dentro. Quando ottiene una tonalità dorata, aggiungi le carote, friggi per 2-3 minuti. Aggiungi i funghi. Cuocere fino a quando l'umidità in eccesso evapora. Aggiungi il concentrato di pomodoro alle verdure, stufalo con verdure e funghi per 5 minuti.
Pelare e grossi semi di cetriolo, tagliarli a strisce sottili.
Bollire il brodo o l'acqua. Metti il riso nella padella. Quando il contenuto della pentola bolle di nuovo, aggiungi le patate.
Far bollire la zuppa per 15 minuti, aggiungere la frittura vegetale con i funghi prataioli.
Dopo 5 minuti, mettere i cetrioli nella zuppa.
Dopo 5 minuti, regolare il sapore della zuppa con zucchero e sale. Pepper it.
Cuocere per un altro paio di minuti, togliere dal fuoco. Insistere per un quarto d'ora sotto il coperchio.

Rassolnik con funghi e riso è preparato in modo rapido e semplice, ha un gusto tipico per questo tipo di primo piatto, colore e aroma gradevoli. Lo avrai con piacere.

Sottaceto ai funghi con grano saraceno (dai funghi salati)

funghi di latte salato - 0,25 kg,
costole di maiale - 0,5 kg,
patate - 0,3 kg,
carota - 100 g,
cipolle - 100 g,
pomodoro salato - 150 g,
grano saraceno - 100 g,
olio vegetale - 40 ml,
acqua - 2,5 l,
sale, spezie, zucchero - a piacere.

Lessare il brodo con le costolette di maiale. Taglia la carne dalle ossa, rimettila nella padella.
Tagliare le patate a cubetti.
Prendi il grano saraceno, lavalo.
Metti le patate in brodo bollente. Dopo un altro far bollire il contenuto della padella, aggiungere il grano saraceno.
Lavate i funghi del latte, tagliateli a pezzetti.
Tritare finemente le cipolle sbucciate.
Grattugiare le carote.
Friggere le cipolle e le carote fino a renderle morbide nell'olio vegetale.
Metti i funghi a loro, così come il pomodoro salato sbucciato e tagliato con un frullatore. Può essere sostituito con un cucchiaio di concentrato di pomodoro e 100 ml di sottaceto.
Stufare verdure e funghi, metterli nella padella con gli altri ingredienti. Bollire fino a quando le patate sono morbide, ma non meno di 10 minuti dopo la posa delle verdure fritte.
Dare il tempo di sottaceto per preparare, versare in piatti e servire al tavolo.

Se non si mangia carne, la carne di maiale della ricetta può essere esclusa facendo bollire il brodo con funghi porcini secchi. Per fare questo, vengono versati con acqua, lavati dopo 2 ore, versati con acqua pulita e fatti bollire per mezz'ora.

Il sottaceto ai funghi è una zuppa deliziosa, aromatica e nutriente che può essere inclusa nella dieta durante il digiuno. I funghi riempiono il fabbisogno di amminoacidi del corpo. Il gusto straordinario del sottaceto renderà noioso il menu anche durante il digiuno o dopo una dieta. La presenza di un gran numero di ricette per zuppe di funghi in salamoia permette di scegliere un'opzione adatta, anche se si è pignoli sul cibo.

La ricetta per un sottaceto veloce con funghi e riso

ingredienti:

• due cucchiai di pomodoro denso,

• champignon freschi di media taglia - 300 gr.,

• testa di cipolla viola,

• tre cetrioli sottaceto,

• due grandi patate,

• 30 ml di olio magro di alta qualità,

• cucchiaino di zucchero,

• cinque grani di pepe,

• mezza tazza di cereali di riso

Metodo di preparazione:

1. Pulire la carota, lavare con acqua e tagliare a strisce corte. Puoi semplicemente strofinare usando una grattugia grande. Tritate la cipolla a fette sottili, la modalità di patate a cubetti sottili e i cetrioli a dadini in salamoia.

2. Con i funghi con un coltello, raschiamo via lo sporco, sciacquiamo con acqua tiepida e lasciamo asciugare. Tagliare, per quanto possibile, cannucce sottili e identiche.

3. Ci laviamo più volte nel riso con acqua fredda, mettiamo i cereali in un colino.

4. Acqua, nella quantità di 2,5 litri portare a ebollizione una pentola, su un fuoco intenso. Mettiamo un po 'di cipolla, metà delle carote e delle patate nell'acqua bollente, versiamo i cereali secchi. Dopo aver atteso l'ebollizione, rimuovere rapidamente la schiuma, ridurre il calore e cuocere per circa 20 minuti.Il contenuto della padella non deve bollire violentemente.

5. Allo stesso tempo, mettete la padella a temperatura moderata, versatevi l'olio e riscaldatelo. In un caldo, ma non bollente, il grasso omette le carote e le cipolle rimanenti. Friggere, mescolando di tanto in tanto, per tre minuti, portando la cipolla a dorare.

6. Aggiungi i funghi prataioli alle verdure rosolate, cuoci per tre minuti e mescola l'arrosto con il pomodoro. Metti i cetrioli a pezzetti nella padella, aggiungi un terzo di una tazza di brodo vegetale caldo dalla padella e copri con il coperchio, fai sobbollire per cinque minuti.

7. Quando le patate diventano pronte, spargere la tostatura nella padella. Aggiungere zucchero, alloro, condire con pepe macinato e togliere il campione, aggiungere un po 'di sale.

8. Diamo il sottaceto ai funghi poi al minimo riscaldamento per 10 minuti, quindi togli dalla stufa e lascialo in infusione per dieci minuti.

Ricetta per sottaceti aromatici con funghi

ingredienti:

• funghi secchi, preferibilmente bianchi - 100 gr.,

• 120 gr. funghi in salamoia,

• patate - cinque piccoli tuberi,

• grande cetriolo sottaceto,

• prezzemolo giovane, puoi aneto,

• Lavrushka - 2 foglie,

• Cinque cucchiai di riso.

Metodo di preparazione:

1. Prima di tutto, facciamo essiccare i funghi secchi con il freddo, quindi versare immediatamente acqua calda (fino a un litro) e lasciarli per mezz'ora. Metti i funghi in salamoia in uno scolapasta, sciacqua e lascia asciugare, quindi taglia a strisce.

2. Filtrare l'acqua dopo l'immersione, filtrare e versare in una casseruola. Aggiungere circa 2 litri di acqua e mettere su un forte calore. Quando bolle, metti i funghi nella padella, lascia cuocere per quaranta minuti, abbassando il calore appena sotto la media.

3. Aggiungi le patate tagliate a caso e dopo dieci minuti lascia cadere il riso lavato. Portiamo a ebollizione, riduciamo nuovamente la temperatura e continuiamo a cuocere, rimuovendo periodicamente la schiuma dalla superficie del brodo. Non permettiamo una rapida bollitura, altrimenti il cereale si ribollirà.

4.Strofiniamo la carota con una grattugia grande e, insieme alle fettine di cipolla, soffriggere in olio vegetale fino a renderle morbide. Mandiamo la tostatura alla padella quando la patata è quasi pronta.

5. Aggiungere il cetriolo sottaceto, grattugiare in una grattugia grande, omettere il lavrushka, aggiungere un po 'di zuppa. Cuocere a fuoco moderato per circa cinque minuti, condire con la salamoia con verdure tritate, portare all'inizio del bollore e mettere immediatamente da parte. Non bollire!

Ricca carne sottaceto con funghi (senza cetrioli)

ingredienti:

• 200 gr. zone umide salate,

• maiale o manzo con osso (costola) - 900 gr.,

• un cucchiaio e mezzo di olio vegetale,

• grande cipolla succosa,

• patate - 200 gr.,

• piccola carota,

• due foglie di alloro,

• mezza tazza di cereali di riso,

• olio per cuocere a vapore verdure - 1.5 Art. l.,

• aneto fresco e prezzemolo - su un ramoscello,

• 50 ml di cetrioli o pomodori sottaceto (non marinati).

Metodo di preparazione:

1. Risciacquare ripetutamente e lavare la carne sotto l'acqua corrente fredda. Mettiamo a bollire, aggiungiamo cipolle (metà della testa) e steli di erbe fresche. Rimuovere la schiuma, portarla a ebollizione a fuoco intenso, quindi ridurre la temperatura e cuocere il brodo per un'ora e mezza. Assicurati di coprire il coperchio e assicurati che il suo contenuto non bruci intensamente. Più debole è il gorgoglio, più saporito e più ricco risulta il brodo.

2. Tagliare la metà rimanente della cipolla in cubetti di piccole dimensioni e immergerla nell'olio riscaldato. Dopo aver frigguto per ottenere la trasparenza, aggiungi la carota grossolanamente squallida e, mescolando di tanto in tanto, porta le verdure a un colore dorato.

3. Alle verdure arrosto aggiungere funghi di latte tritato finemente, aggiungere quattro cucchiai di brodo dalla padella alla torrefazione e stufare sotto il coperchio per circa dieci minuti. Ci assicuriamo che l'umidità non evapori periodicamente. Se necessario, aggiungere il brodo.

4. Metti la carne preparata fuori dal brodo e lasciala raffreddare un po ', otteniamo le verdure, non saranno più utili. Rimuovere le ossa, tagliare a pezzi la carne raffreddata e rimetterla nella padella. Aggiungere le patate a cubetti, mentre la bollitura raccogliamo la schiuma e continuiamo a cuocere a fuoco basso fino a quando le patate non si ammorbidiscono.

5. Aggiungi una salsa di funghi marinati fritti in verdure nella zuppa, porta di nuovo la zuppa a ebollizione e, dopo aver abbassato il fuoco, fai cuocere altri dieci minuti. Ora versa il riso cotto, fai cadere l'alloro e regola il sapore della zuppa con la salamoia. Puoi mettere un po 'di zucchero. Continuiamo a cucinare finché il riso non sarà pronto.

6. Alla fine riempire la zuppa di erbe fresche e lasciare fermentare per circa cinque minuti sotto il coperchio.

Carne magra sottaceto con funghi (con carne di manzo)

ingredienti:

• carne magra (polpa) - 700 gr.,

• due cipolle bianche,

• piccolo gambo di sedano,

• prezzemolo di radice - 10 gr.,

• 250 gr. patate,

• due piccole carote,

• cetrioli salati di media grandezza - 4 pezzi,

• orzo perlato buono, ponderato - 60 gr.,

• olio di girasole - 2 cucchiai. l.,

• champignon marinati - 130 gr. (puoi prendere funghi, funghi o porcini).

Metodo di preparazione:

1. Per prima cosa fai bollire il brodo. Mettere il pezzo di manzo lavato nella padella, versare 1,5 l. acqua, riscaldare rapidamente per bollire. Riduciamo leggermente la temperatura al di sotto della media, rimuoviamo tutta la schiuma dalla superficie del brodo e copritela con un coperchio, cuciniamo.

2. In una casseruola separata, versare la grana con un grande volume d'acqua, far bollire l'orzo fino a metà pronto.

3. Dopo circa 50 minuti, quando la carne è pronta, togliere la polpa dal brodo e filtrarla in una padella pulita. Aggiungi i pezzi di carne, dato alle fiamme.

4. Tritare i funghi marinati e friggere in olio vegetale fino a doratura. Aggiungere il sedano tritato, la cipolla e la radice di prezzemolo nella padella. Cospargete le carote, passate in grandi patatine e mescolando regolarmente, lasciando le verdure rosse.

5. Ora prepara i cetrioli. Con uno strato sottile togliamo la buccia da loro, tagliamo la carne in pezzi di media grandezza, di qualsiasi forma. Aggiunga un po 'd'acqua calda ai cetrioli e metta su fuoco moderato.Bollire sette minuti, decantare tutto il liquido e insieme con la torrefazione spostiamo i cetrioli nel brodo. Aggiungere le patate, l'orzo accuratamente lavato. A vostro gusto aggiungiamo sale alla zuppa e lasciamo cuocere a fuoco basso.

6. Dieci minuti prima della preparazione, per aggiungere sale aspro al sottaceto, versare sottaceto pre-bollito e sempre filtrato. Aggiungi in piccole porzioni, ogni volta prendendo un campione. Portare a ebollizione e, senza bollire, togliere dal fuoco.

7. Al momento di servire, versare su piatti, condire con la panna acida sottaceto, guarnire con verdure tritate finemente.

Pesce sottaceto con funghi

ingredienti:

• mezzo chilo di salmone (puoi prendere il luccioperca),

• due cetrioli grandi e duri, in salamoia,

• carota - 1 piccola radice vegetale,

• 60 gr. orzo (grana),

• 100 gr. champignon freschi,

• piccola radice di prezzemolo,

• Pasta di pomodoro non salata

Metodo di preparazione:

1. L'orzo deve essere immerso in anticipo prima di procedere alla cottura della zuppa. Per fare questo, lavare i cereali e lasciare in acqua fredda per due ore e mezza.

2. Quando l'orzo è ben gonfio, metti il brodo bollente. Raschiare il pesce con un coltello, rimuovere gli interni e lavare accuratamente le carcasse con acqua. Poi lo tagliamo a pezzi, lo mettiamo in una casseruola e iniettiamo 3 litri. acqua, impostata al massimo calore. Dopo aver atteso l'ebollizione, riduciamo il fuoco, cuociamo sotto il coperchio per mezz'ora.

3. Con attenzione, per non cadere a pezzi, prendiamo pezzi di pesce dal brodo. Separare i filetti dalle ossa. Filtriamo il brodo di pesce e, traboccando in una padella pulita, mettiamo a fuoco. Quando bolle, aggiungi i cubetti di orzo e patate, lavati dopo l'immersione. Puoi leggermente macinare la grana in anticipo. Cuocere per circa 20 minuti, coperto con un coperchio, e non lasciare che il brodo bolle troppo vigorosamente.

4. In una padella, scaldare un cucchiaio e mezzo di olio vegetale e immergervi la carota, che viene grattugiato grossolanamente. Aggiungere allo stesso modo la radice di prezzemolo tritata, tagliata a pezzetti di funghi e cipolle tritate. Friggere le radici con i funghi per circa sette minuti, mescolando regolarmente, quindi versare la farina. Mescolare e riempire accuratamente la torrefazione con il pomodoro. Stufare per due minuti.

5. Cetrioli salati tagliati a cubetti e posti in brodo di pesce a patate quasi pronte. Far bollire per un quarto d'ora, distribuire l'arrosto di pomodoro nella zuppa, aggiungere un paio di fogli di torta di alloro.

6. Mettere i filetti di pesce separati dalle ossa nella padella, aggiustare il gusto aggiungendo salamoia bollita e, dopo averlo fatto a fuoco basso, togliere dalla stufa.

7. Serviamo il sottaceto solo dopo che è stato infuso, decorato con verdure tritate finemente.

Come cucinare sottaceti con funghi e orzo

1) Pre-ammollo l'orzo durante la notte.

2) Versare 1,5 litri di acqua nella padella e far bollire l'orzo a fuoco basso con il coperchio sulla padella. Per l'orzo perlato cucinato aggiungere rapidamente 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro Far bollire per circa 30 minuti.

3) Trita finemente la cipolla e friggi nel burro, quindi aggiungi i funghi tritati e fai cuocere ancora per qualche minuto.

4) Carote, patate e cetrioli a dadini.

5) Aggiungi funghi, carote, tofel, alloro e aneto nella padella. Sale e pepe

6) Cuocere per circa 15 minuti, quindi aggiungere i cetrioli e cuocere per circa 5 minuti in più.

7) Lasciate che ripida per un po '. Versare nei piatti e aggiungere un po 'di panna acida.

Rassolnik con funghi e orzo pronto! Buon appetito!

Sottaceto con spinaci e sedano

Offriamo per padroneggiare un'altra ricetta vegetale incredibilmente deliziosa per il primo corso. Se il sottaceto tradizionale viene bollito da rognoni e frattaglie, allora partiremo dalle soluzioni classiche e "modernizzeremo" il cibo un po '- faremo un brodo con i funghi prosciutti secchi. In linea di principio, puoi utilizzare qualsiasi fungo a tua discrezione, in salamoia o fresco. E se vuoi che la zuppa sia più soddisfacente, fallo bollire con carne di maiale o di manzo. Al termine, togliere la carne, raffreddare il brodo stesso e aggiungere tutti i prodotti necessari.

40 grammi di prezzemolo secco o fresco
25 grammi di porro
30 grammi di champignon secchi o altri funghi
Quindici grammi di sedano
sale
tre tuberi di patata
dieci grammi di spinaci
tre grandi sottaceti
due cucchiai di burro fuso

cucchiaio di panna acida o maionese
tre rametti di verdure fresche

Questa ricetta per il sottaceto è buona perché è economica e versatile. Nella stagione calda, la zuppa può essere cucinata con verdure fresche, ma in inverno, prezzemolo o aneto, champignons secchi, surgelati dall'estate sarà utile. A proposito, sui funghi: in assenza del grado specificato utilizzare qualsiasi. Va notato che non importa se sono freschi o in salamoia. Bene, ora parliamo direttamente della procedura di cottura dei piatti caldi.

Quindi, prima di tutto pulire le radici verdi, quindi risciacquarle bene, asciugarle con un tovagliolo di carta e tritarle il più fine possibile. Cipolle tagliate a cubetti di media grandezza, quindi mettere entrambi gli ingredienti sopra in una casseruola con burro fuso. Stufare le verdure sotto un coperchio ben chiuso finché non cambiano colore e diventano morbidi. Nel frattempo trasferire i champignon secchi in una ciotola profonda, versarli in acqua fredda, lasciare riposare per un paio d'ore, quindi scolare il liquido in eccesso e asciugare.

A proposito, i funghi possono essere cucinati in un altro modo. Ad esempio, prendere nota della seguente ricetta: Versare i cibi essiccati in acqua bollente leggermente salata e cuocere per sette minuti - dovrebbero essere semi-cotto. Quindi toglietele con una schiumarola, gettatele in un colino, lasciatele sgocciolare, quindi friggetele in una padella con le verdure. Pulire le patate con un coltello e tagliarle a cubetti di piccole dimensioni. Metti l'acqua su un piccolo fuoco, quando inizia a bollire, metti funghi e patate in una casseruola. Aggiungi sale al tuo gusto, eventualmente aggiungi qualche pisello di pimento e condimenti preferiti.

Quando il brodo di funghi è pronto, uniscilo con le verdure rosolate, gli spinaci tritati finemente, mescola accuratamente il piatto e mantienilo sul fuoco per altri dieci o quindici minuti. Mentre il piatto sta languendo, fai bollire la salamoia concentrata, filtrala con un colino e raffredda leggermente. Lessare i sottaceti stessi in acqua bollente per due o tre minuti. Dopo aver versato il sottaceto nella zuppa e aver messo le verdure verdi qui. Per qualche tempo, tenere il piatto a fuoco basso, quindi raffreddare e versare nei piatti. Cospargere con verdure tritate e guarnire con panna acida fatta in casa.

Zuppa con cetrioli, riso e funghi

Ogni ricetta per il sottaceto è una storia culinaria presa separatamente con le sue sfumature e sottigliezze. Come dimostra la pratica dei grandi maestri, anche un piatto classico può essere trasformato in qualcosa di unico e diverso. È sufficiente sostituire uno o due ingredienti o, per esempio, aggiungere condimenti fragranti e esotici. Sopra, due varianti di salamoia a fungo sono state offerte: con champignons secchi e in salamoia, con orzo perlato e con una patata. Ognuno cucina la zuppa a sua discrezione, ma a sua volta proponiamo di considerare un'altra ricetta. In questo momento, preparare una zuppa appetitosa con riso e verdure.

due grandi cetrioli sottaceto
qualsiasi funghi secchi - 70 grammi
carota grande
sale
prezzemolo
cipolle - un pezzo
150-200 grammi di patate
due grandi cucchiai di riso bianco
otto grammi di pasta di pomodoro non acida
olio di semi di girasole raffinato
cucchiaio di farina di frumento
180 millilitri di salamoia
condimento

Per iniziare, annota, ricorda e prendi nota delle sottigliezze che ti aiuteranno a cucinare la zuppa più deliziosa. Quindi, per non perdere tempo e risparmiare minuti preziosi, ti consigliamo di immergere il riso bianco in acqua fredda in anticipo. Qualunque sia la tua grinta, segui questa regola: il prodotto insisterà bene e cucinerà rapidamente.Notiamo anche che si consiglia l'aggiunta di pasta di pomodoro leggermente dolciastra al sottaceto con i funghi, poiché la salsa aspra può rovinare il piatto. E infine: se vuoi che il cibo venga conservato in frigorifero il più a lungo possibile, prima di aggiungere il sottaceto alla zuppa, fai bollire bene quest'ultimo e versa. Bene, ora puoi tranquillamente andare direttamente alla procedura culinaria.

Immergere i funghi lavati e puliti in acqua ghiacciata per 60 minuti, nel frattempo portare ad ebollizione dell'acqua leggermente salata. Mentre è riscaldato, rimuovere il film dai funghi e tagliarli a fette. Fare lo stesso con cipolle, carote e patate - sbucciare le verdure e tagliarle a cubetti medi. Tagliare il prezzemolo con un coltello il più piccolo possibile, quindi scaldare il burro in una padella e versarvi la farina. Friggilo in una tonalità dorata brillante.

Quindi aggiungere cipolle, funghi morbidi, verdure e altre verdure. Coprire i piatti con un coperchio e cuocere per un po '. Versate le patate insieme al riso lavato in acqua bollente, salatelo a vostra discrezione. Se lo si desidera, inserire condimenti. Sbucciare delicatamente i cetrioli sottaceto, tagliarli a pezzetti e portare il sottaceto a ebollizione e filtrare. Ora mettete a friggere nella zuppa, lanciate i cetrioli, versate il concentrato salato, aggiungete il concentrato di pomodoro e il resto degli ingredienti. Portare a ebollizione quando tutti i cibi sono morbidi, spegnere la piastra e lasciare riposare la zuppa.

Oggi c'è un numero enorme delle più varie opzioni di sottaceto. Alcuni fanno un piatto con frutti di mare - bastoncini di granchio, calamari, - altri aggiungono fagioli, barbabietole, pancetta e salsa di soia. Tuttavia, non inseguire la moda - è necessario cucinare ciò che ti piace. Preferisci i classici? Allora ti godrai la tradizionale sottaceti con il brodo delle rigaglie, ma gli amanti dei nuovi prodotti apprezzeranno sicuramente la versione più originale della zuppa. Abbiamo per tutti una ricetta adatta.

Selezione degli ingredienti

Un componente obbligatorio di questo piatto è cetrioli salati. È meglio prendere in salamoia, ma quelli in salamoia lo faranno. Quali funghi scegliere, consigliare inappropriato: ogni casalinga ha il preferito. E se vengono raccolti da soli sulle pendici della montagna o nei boschi, il pickle non sarà semplicemente il prezzo.

I funghi più fragranti sono i funghi di betulla bianca, marrone, i funghi aspen e gli agaremi del miele. Finferli, funghi, funghi Ogni fungo dà alla zuppa il suo odore. Se prendere un ingrediente secco per il sottaceto dipende dalle preferenze e dalla stagione. Sicuramente in autunno nella foresta sul fuoco una zuppa di doni freschi della natura sarà la più deliziosa. E in inverno, gli esemplari essiccati o coltivati artificialmente faranno. È possibile combinare funghi freschi e secchi, ad esempio champignons freschi e alcuni secchi. Daranno al piatto più sapore.

La composizione del fungo è equilibrata. Contiene proteine vegetali facilmente digeribili. Questo prodotto compensa la mancanza di proteine nel post e nella dieta dei vegetariani. Il fungo è il 90% di acqua, quindi l'essiccazione aumenta il suo valore proteico.

Rassolnik è cotto con riso, grano saraceno, miglio, ma la versione classica è sottaceto con orzo perlato. Questa groppa ha un effetto benefico sulla digestione e aiuta a liberarsi delle tossine. I vantaggi dei sottaceti e dei funghi sono evidenti.

Cucinare sottaceti veloci con funghi o carne è una questione di preferenze personali. I funghi contengono proteine vegetali, quindi la carne può sembrare superflua.

Ecco la composizione di sottaceti con funghi, calcolata su circa 6 porzioni. Non cuocere troppa zuppa: fresca più saporita e più sana.

Se hai intenzione di rassolnik veloce per cucinare meglio senza carne, il resto della ricetta è la stessa.

Porcini secchi - 50 g, freschi - 200 - 250 g (durante la cottura, diminuiranno in volume e peso),
Orzo perlato o altro - 50 g,
Cetrioli salati, non molto grandi - 3 - 5 pezzi. (250 g),
Patate - 3 - 4 pezzi (250 g),

Bulbo grande (100 g) - 1 pz.,
Carote (100 - 150 g) - 1 - 2 pezzi,
Pasternak, sedano o radice di prezzemolo (questi componenti sono facoltativi, per un dilettante) - metà del tubero (50 g),
Pepe bulgaro, pomodori - 1 pz. a volontà
Aglio - 1 - 2 denti (20 - 30 g),
Olio vegetale - 50 g,

Cetriolo sottaceto - 1 tazza (200 g),
Il sale potrebbe non essere utile, dato il sottaceto di cetriolo, se necessario, aggiungere un po 'di sale,
Verdi, spezie (aneto, prezzemolo, coriandolo, basilico, cardamomo, semi di senape) - a piacere,
Carne: può essere spalla di manzo, petto o costolette di maiale, se più opzioni dietetiche - pollo, tacchino, coniglio.

Consumo d'acqua: per ammollo funghi secchi 500 ml e per zuppa 1,5 litri. Il volume del piatto finito è di circa 2,5 - 3 litri.

Cottura - istruzioni passo passo

Se i funghi sono secchi, immergere in acqua, ma non in acqua bollente. È possibile per la notte, anche se è sufficiente per 3 ore. Anche l'orzo perlato è meglio immergere, poiché tende a bollire a lungo,
Se sottaceto su carne, prima di tutto metterlo a bollire in 1,5 litri di acqua. Dall'elenco proposto di componenti, il petto di manzo cuoce le costole di maiale più lunghe - un po 'più veloce, l'uccello sarà pronto anche prima. È importante! Assicurati di rimuovere la schiuma schiumatoio dal brodo: raccoglie tutte le tossine,
Mentre la carne è bollita, puoi fare la pulizia delle verdure per soffriggere, così come le patate. Si consiglia di conservare le patate sbucciate in acqua fredda per almeno 1 ora: l'amido in eccesso lo lascia. Sbuccia l'aglio più tardi, in modo da non perdere il suo sapore,
Tagliare la cipolla a dadini, carote e pastinache - cannucce sottili. Mettere la cipolla nella padella con l'olio riscaldato prima. Quando è leggermente dorato, metti le carote e le pastinache. Non friggere a fuoco vivace, passare piccoli, mescolando per 10 minuti, quindi tagliare il peperone a striscioline o cubetti, aggiungere nella padella,
Ora mettete nel brodo con carne o acqua bollita, orzo perlato e funghi lavati, pre-tagliato. Versare l'acqua in cui i funghi sono stati immersi nella zuppa: darà più sapore. I funghi freschi possono essere fritti o leggermente cotti in forno. I funghi secchi e freschi possono essere combinati,
Mentre l'orzo e i funghi stanno bollendo, taglia i cubetti a cubetti e li mandi immediatamente nella padella più vicina alla fine della cottura, o passa alle verdure in una padella. Quindi i cetrioli nella zuppa sono più piccanti,
Mentre le verdure stanno languendo nella padella, sbucciate il pomodoro e tritatelo finemente, quindi aglio e mettete nella padella. Dopo di ciò, ridurre il fuoco al minimo e coprire la padella con un coperchio,
Prova i cereali per la prontezza - dovrebbe diventare morbido. La zuppa con l'orzo perlato diventa viscosa, simile alla gelatina. Metti le patate nella pentola, a cottura ultimata, aggiungi una zuppa fritta alla zuppa,
Schiacciare in un mortaio i semi di cardamomo e di senape, tagliare i verdi e spedirli tutti a sottaceto, coprire con un coperchio, tenere sul fuoco per altri 3 minuti. Versare il cetriolo tiepido di cetriolo, farlo bollire di nuovo. Spezie nei fagioli prima di frangere, puoi soffriggere leggermente in una padella a parte, mescolando per 3 - 5 minuti. Migliorerà il loro sapore e gusto,
Coprire completamente la zuppa con il coperchio, spegnere il fuoco e lasciare 10 - 15 minuti per camminare.

Rassolnik viene servito in tavola con pane integrale o gnocchi all'aglio. Se lo si desidera, è possibile aggiungere panna acida. Buon appetito!