La maionese è una salsa molto usata e talvolta semplicemente indispensabile. Come si può fare, ad esempio, senza la famosa "Herring under a fur coat"? Qui ci sono solo una varietà di offerte di negozio non contenti della sua composizione. La ricetta collaudata per la maionese a casa in un frullatore è un'ottima via d'uscita quando hai bisogno di questa salsa popolare, ma non vuoi usare alcun pericolo.
E se prima, durante l'Unione Sovietica, per la conservazione più lunga si aggiungeva alla maionese solo l'aceto di alcool, ora quasi tutti i produttori cercano di "spingere" conservanti sotto forma di acido sorbico, amido, aromi, dolcificanti, coloranti nella busta con la salsa.
L'utilizzo di un frullatore è più comodo rispetto a quello manuale: questo dispositivo sviluppa la velocità necessaria per miscelare i componenti, riducendo il tempo di cottura a pochi minuti.
Come preparare un frullatore alla maionese fatto in casa
Ci sono molte varianti di questa salsa.
Senape, aceti naturali, verdure, aglio, tutti i tipi di condimenti sono aggiunti alla ricetta - ogni volta risulta essere originale e gustosa.
La base della maionese in cucina è l'accurata miscelazione di uova e olio vegetale.
L'olio deve essere versato in piccole porzioni, mescolato accuratamente ogni volta, altrimenti la salsa non funzionerà.
I supplementi cambianti, sulla base di questo, ognuno può fare qualsiasi salsa al suo proprio gusto. La maionese è ampiamente usata come condimento per insalate e antipasti freddi. Con esso tutti i tipi di panini e sandwich sono molto gustosi.
Ma cuocere questa maionese non funzionerà! Il motivo è che nella sua composizione (al contrario di quella industriale) non esiste emulsionante. Cioè, per fare una spessa, come da un negozio, la consistenza della maionese a casa con un frullatore è reale, ma è bello cuocerla - no. Senza additivi emulsionanti artificiali, quando riscaldati, tutto è stratificato in componenti.
Ricetta per maionese fatta in casa in un frullatore con mostarda
La maionese ordinaria - una salsa densa dalla consistenza delicata, è nota per essere stata preparata per più di un secolo. Gli ingredienti principali sono olio vegetale (solitamente olio d'oliva), aceto e uova. 
La ricetta classica è prodotti abbastanza convenienti, la cosa principale è la tecnologia del processo stesso. Il fatto è che il processo di montatura dovrebbe essere costante, ecco perché è più conveniente preparare la maionese a casa con un frullatore.
- Cucina: francese
- Tipo di piatto: salsa
- Preparazione: frustate
- 10 minuti
Ricetta Lean Maionese
Molte persone osservano il digiuno. Ma non tutti sono a proprio agio a riempire costantemente le insalate durante questo periodo solo con olio di semi di girasole. Dopo tutto, la maionese classica a causa delle uova rientra nella categoria degli alimenti proibiti. La via d'uscita da questa situazione è fare in casa un maionese fatto in casa.
Come cucinare:
- Versare acqua nel contenitore, immergere il frullatore in esso. Mescolare la farina mescolando.
- Dopo di ciò, mettere la miscela sul fuoco minimo e farla bollire fino a che non sia densa. Raffreddarlo.
- Reimmergere il mixer nella massa, aggiungere zucchero e sale e iniziare a mescolare.
- Aggiungere gradualmente il burro durante la montatura. Aggiungere il succo di limone e mescolare.
- La salsa di quarzo è pronta, si può riempire con tale maionese, ad esempio, magro "Olivier" con funghi, la ricetta di cui già sappiamo.
Il processo è passo dopo passo:
- Separare i tuorli in un bicchiere e mescolarli con un frullatore.
- Metti una piccola porzione di senape nella miscela e versa un po 'di aceto.
- Iniziare la miscelazione aggiungendo burro alla salsa fino a quando non è finito.
- Alla fine, inviare i resti di aceto e senape e mescolare fino a quando la salsa diventa denso di consistenza.
Perché non prendere la maionese fatta in casa in un frullatore?
Sfortunatamente, a volte la maionese non funziona - sembra che tu stia facendo tutto bene, ma il risultato non è lo stesso. Di solito il problema è nella densità della salsa - troppo liquido.
Questa situazione è facile da risolvere!
Se tutti i componenti sono già nella ciotola e il suo contenuto è al meglio, come lo yogurt denso, continua a battere un altro minuto!
Ora versa velocemente 1 cucchiaio. olio vegetale e frusta alla massima velocità - dopo pochi secondi, la massa si addensa!
Altri segreti
- L'olio nella miscela deve essere versato in piccole porzioni, altrimenti la massa semplicemente crollerà.
- Più piccante è la maionese con la senape in polvere e non con la senape già preparata.
- L'olio d'oliva è meglio diluito con olio di semi di girasole, altrimenti la salsa potrebbe essere amara.
- Se la massa è troppo spessa, aggiungi un paio di cucchiai di acqua e mescola.
- Un pizzico di curcuma renderà la salsa di un ricco colore giallo-arancio.
- La maionese fatta in casa sulle uova viene conservata in frigorifero per circa 3 giorni, in un contenitore chiuso. Lean può essere conservato un po 'più a lungo - circa 5 giorni.
6 segreti della perfetta maionese fatta in casa
- Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.
- Se cucini la maionese sulle uova dei polli domestici, il suo colore sarà giallo. Inoltre, più fresche sono le uova, più ricco sarà il colore. Dalle uova acquistate in un normale negozio, ottieni una leggera maionese.
- Cuocere la maionese su olio di semi di girasole o su una miscela di oliva e girasole in un rapporto di 1: 1, e preferibilmente 1: 2 o 1: 3. Se si usa solo olio d'oliva, specialmente Extra-classe, la salsa sarà amara.
- Se aggiungi un po 'più di olio di quanto indicato nella ricetta, la maionese risulterà ancora più densa. Allo stesso modo è possibile salvare la salsa nel caso in cui la massa non si ispessisce quando si batte. Se vuoi, al contrario, per renderlo più sottile, versa un po 'd'acqua nella salsa.
- Per variare il sapore della salsa, è possibile aggiungere aglio fresco tritato o secco, pepe nero macinato, paprika o aneto tritato. E la quantità di sale può essere cambiata a piacere.
- La maionese fatta in casa pronta viene conservata in frigorifero in un contenitore ermeticamente chiuso per non più di 4-5 giorni.
1. Maionese fatta in casa con senape e succo di limone
Gli ingredienti possono essere montati in due modi: un frullatore o un frullatore. In entrambi i casi, la salsa è gustosa e fragrante, ma entrambe le opzioni hanno i loro pro e contro.
Blender rende la maionese più facile, perché puoi usare uova intere. E la salsa preparata dal mixer sarà più spessa, tuttavia, ci vorrà del tempo per separare i tuorli dalle proteine.
Cucinare con un frullatore
Rompere le uova intere in un contenitore non troppo largo, ad esempio in un barattolo o in un bicchiere speciale per un frullatore. Fallo con attenzione in modo che i tuorli non si diffondano. Aggiungere sale, zucchero e senape.
Abbassare il frullatore verso il basso e mescolare il composto con una consistenza omogenea. Quindi, muovendo il frullatore su e giù e continuando a battere il composto, versare un filo d'olio.
Quando la salsa si addensa, aggiungi il succo di limone e sbatti di nuovo la maionese con il frullatore.
Cucinare con un mixer
Sbattere le uova, separare accuratamente i tuorli dai bianchi e metterli in una ciotola ampia. Aggiungere sale, zucchero e senape e battere il composto con un mixer a bassa velocità.
Continuando a battere, a poco a poco, versare un filo d'olio. Quando la miscela si addensa, aumentare la velocità del miscelatore e versare l'olio rimanente con un getto sottile. Quindi aggiungere il succo di limone e mescolare accuratamente.
ingredienti
- 2 uova crude,
- ½ cucchiaino di sale,
- ½ cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiaini di senape,
- 250 ml di olio vegetale,
- 1 cucchiaio di succo di limone.
Cucinare con un frullatore
Rompere le uova intere in un contenitore non troppo largo, ad esempio in un barattolo o in un bicchiere speciale per un frullatore. Fallo con attenzione in modo che i tuorli non si diffondano. Aggiungere sale, zucchero e senape.
Abbassare il frullatore verso il basso e mescolare il composto con una consistenza omogenea.Quindi, muovendo il frullatore su e giù e continuando a battere il composto, versare un filo d'olio.
Quando la salsa si addensa, aggiungi il succo di limone e sbatti di nuovo la maionese con il frullatore.
Cucinare con un mixer
Sbattere le uova, separare accuratamente i tuorli dai bianchi e metterli in una ciotola ampia. Aggiungere sale, zucchero e senape e battere il composto con un mixer a bassa velocità.
Continuando a battere, a poco a poco, versare un filo d'olio. Quando la miscela si addensa, aumentare la velocità del miscelatore e versare l'olio rimanente con un getto sottile. Quindi aggiungere il succo di limone e mescolare accuratamente.
2. Maionese fatta in casa con aceto senza senape
Un modo rapido per fare una salsa densa da quello che è più probabile trovare in cucina. Non uscirà peggio di maionese con mostarda.
ingredienti
- 2 tuorli d'uovo crudi,
- ½ cucchiaino di sale,
- ½ cucchiaino di zucchero
- ½ cucchiaino di aceto 9%,
- 150 ml di olio vegetale.
Qual è la salsa fatta in casa meglio del negozio?
La maionese, cucinata con le proprie mani, si differenzia dal negozio per il suo gusto naturale, la tenerezza speciale e la leggerezza. Il prodotto acquistato è più spesso a causa di addensanti e amidi, la sua consistenza è più densa e più pesante.
- Naturale e sicuro - come parte di soli prodotti naturali, senza esaltatori di sapidità, "eshek" e altri prodotti chimici,
- Veloce in preparazione - ci vorranno letteralmente 5 minuti, cioè meno tempo di andare al negozio,
- Unico: ogni hostess può cambiare il suo gusto e la sua consistenza a sua discrezione.
È meglio cucinare te stesso maionese, quindi sicuramente sarai sicuro della sua composizione e innocuità per il corpo. E non preoccuparti della durata di conservazione: la salsa rimarrà perfettamente in frigo per 3-5 giorni (più fresca è la pelle, più lunga è la durata).
Frullatore o frullino?
Cucinare la maionese fatta in casa con un frullatore è un piacere! Solo un paio di sequenze di tasti e una salsa densa può essere già utilizzata per riempire tutti i tipi di insalate, come una marinata o come base per la preparazione di piatti più complessi. Naturalmente, puoi anche ottenere manualmente il risultato desiderato, ma devi passare molto più tempo a lavorare sodo con una frusta.
Un'altra cosa: un frullatore. Elimina la necessità di mescolare i prodotti lunghi e duri fino a quando omogenei, sbiancanti e addensanti, oltre agli spray non volano in tutta la cucina. Anche il modello più semplice, non dotato di alte velocità e ugelli speciali, farà. Se non c'è una ciotola per un frullatore ad immersione, allora puoi usare un altro piatto: un bicchiere alto o un contenitore di piccolo diametro, stretto e alto, con i bordi. È molto importante che la "gamba" del dispositivo catturi la maggior parte dei piatti, quindi tutto vbito rapidamente e il 100% non si separerà.
Linee guida per la selezione del prodotto
Scegli la qualità e il cibo sempre fresco. Le uova di gallina devono essere selezionate, da un produttore di fiducia, sempre fresche. Per la maionese classica, è consuetudine prendere solo il tuorlo. Ma a casa è del tutto possibile usare un uovo intero, in modo che in seguito non si debba pensare a cosa fare con le restanti proteine.
La senape può essere qualsiasi, affilato o non affilato, uniforme o grani. È più comodo usare il prodotto finito. Sebbene in alcune ricette si aggiunga la polvere di senape, precedentemente diluita con un paio di cucchiaini di acqua bollita fredda.
Il succo di limone è ideale per preparare la salsa fatta in casa. Dà un sapore speciale e un aroma gradevole, sbianca. Se non c'è limone nel frigorifero, può essere sostituito con aceto di carta, aceto di mele o aceto di vino - la quantità viene regolata individualmente, un po 'di aceto può essere versato nella fase iniziale e il resto alla fine della cottura, regolando l'acido a vostro gusto. Standardmente da 1 a 1 cucchiaino viene aggiunto a 1 uovo. aceto.
Poiché il componente principale è meglio usare l'olio vegetale, assicurati di essere raffinato, privo di odore.L'olio d'oliva ha un sapore speciale, quindi se si decide di aggiungerlo al sugo, quindi utilizzare non come base, ma in un mix con olio di girasole: il rapporto di 150 ml di girasole a 50 ml di oliva. Quindi la maionese risulterà non troppo nitida, con un amaro appena percepibile, nobile nel retrogusto. 
Tre regole di deliziosa maionese
- Una buona maionese sarà ottenuta solo dai prodotti a temperatura ambiente, quindi non dimenticare di rimuovere tutto il necessario dal frigorifero in anticipo.
- Non disturbare l'ordine degli alimenti: prima martellare nell'uovo con sale, zucchero, senape, quindi versare il succo di limone appena spremuto e aggiungere l'olio alla fine.
- Aggiungere sempre l'olio vegetale in piccole porzioni e solo in una miscela di uova ben battuta, quindi la maionese non si spaccherà.
La densità della maionese non dipende dal numero di uova, ma dalla quantità di olio vegetale che ci metti dentro. Più olio aggiungi, più si finisce con la salsa. Se "esagerate" e la maionese risulta troppo densa, può essere diluita con 2-3 cucchiaini di acqua bollita.
Come preparare il frullatore alla maionese a casa
I prodotti devono essere caldi, a temperatura ambiente. Lavo un grosso uovo con acqua calda e sapone per rimuovere il rischio di infezione da salmonella. Lo guido nella ciotola del frullatore (o in un altro contenitore stretto e alto).
Aggiungi sale e zucchero. Il sale avrà bisogno di 1 grande pizzico, zucchero - 1 cucchiaino incompleto.
Ho messo la senape finita dal barattolo - aggiungo 1 cucchiaino con una diapositiva. Se cucini per la prima volta, inizia con 0,5 cucchiai, specialmente se la mostarda è forte e puoi aggiungere il resto alla fine della cottura, adattandoti ai tuoi gusti.
Metto il sommergibile nella ciotola in modo tale che il frullatore riposi correttamente nella parte inferiore. Perché? Quando viene frustato, "tira" giù l'intera miscela dall'alto, trasformandola in un'emulsione omogenea.
Inizia a battere la miscela a bassa velocità. Tutti i componenti si collegheranno, si forma una leggera schiuma.
Aggiungere il succo di limone (o aceto, ma in piccole quantità). Puoi spremere il limone direttamente nella ciotola, a condizione che non ci siano semi in esso. Battere nuovamente a bassa velocità in modo che il succo di limone si combini con gli altri ingredienti.
Come puoi vedere nella foto, la quantità di schiuma aumenterà, coprendo quasi l'intera gamba del frullatore. Quindi, è già possibile aggiungere gradualmente olio vegetale.
A poco a poco, letteralmente 1 cucchiaio, verso l'olio, senza smettere di funzionare come un frullatore. Non appena una parte del burro viene combinata con la miscela di uova sbattute, aggiungere la seguente e così via fino a quando la salsa si addensa - l'intero processo non richiede più di 2 minuti.- Metto la salsa preparata in una casseruola o in un barattolo pulito con un coperchio. Prima di servire, è consigliabile mettere la maionese in frigo per il raffreddamento, dopodiché può essere utilizzata per lo scopo previsto.
I prodotti devono essere caldi, a temperatura ambiente. Lavo un grosso uovo con acqua calda e sapone per rimuovere il rischio di infezione da salmonella. Lo guido nella ciotola del frullatore (o in un altro contenitore stretto e alto).
Aggiungi sale e zucchero. Il sale avrà bisogno di 1 grande pizzico, zucchero - 1 cucchiaino incompleto.
Ho messo la senape finita dal barattolo - aggiungo 1 cucchiaino con una diapositiva. Se cucini per la prima volta, inizia con 0,5 cucchiai, specialmente se la mostarda è forte e puoi aggiungere il resto alla fine della cottura, adattandoti ai tuoi gusti.
Metto il sommergibile nella ciotola in modo tale che il frullatore riposi correttamente nella parte inferiore. Perché? Quando viene frustato, "tira" giù l'intera miscela dall'alto, trasformandola in un'emulsione omogenea.
Inizia a battere la miscela a bassa velocità. Tutti i componenti si collegheranno, si forma una leggera schiuma.
Aggiungere il succo di limone (o aceto, ma in piccole quantità). Puoi spremere il limone direttamente nella ciotola, a condizione che non ci siano semi in esso. Battere nuovamente a bassa velocità in modo che il succo di limone si combini con gli altri ingredienti.
Come puoi vedere nella foto, la quantità di schiuma aumenterà, coprendo quasi l'intera gamba del frullatore. Quindi, è già possibile aggiungere gradualmente olio vegetale.
A poco a poco, letteralmente 1 cucchiaio, verso l'olio, senza smettere di funzionare come un frullatore. Non appena una parte del burro viene combinata con la miscela di uova sbattute, aggiungere la seguente e così via fino a quando la salsa si addensa - l'intero processo non richiede più di 2 minuti.
Questa è la ricetta più semplice per la maionese fatta in casa. Il frullatore può essere cotto con tutti i tipi di additivi: con aglio, pepe, olive, capperi e così via. Sperimenta e rimarrai piacevolmente sorpreso da quanto può risultare gustosa la maionese fatta in casa. Buon appetito!
Processo di cottura
La maionese è un prodotto disponibile in quasi tutti i frigoriferi. Certo, la maionese del negozio non può essere paragonata a quella fatta in casa. Dopotutto, la maionese, cucinata a casa da uova fresche, olio vegetale e senape, darà una probabilità a qualsiasi salsa da negozio, perché non contiene né conservanti né stabilizzanti. Inoltre, con l'aiuto di un frullatore ad immersione, la maionese fatta in casa è facile
Gli ingredienti per fare la maionese fatta in casa con senape in un frullatore sono di fronte a voi. Si prega di notare che i prodotti da cucina devono essere temperatura ambiente.
Ho un frullatore - marca BOSCH, con una capacità di 600 W.
Lavare accuratamente l'uovo con il detergente, quindi metterlo in una ciotola di acqua bollente per un minuto, toglierlo e asciugarlo con un tovagliolo.Martellare con cura l'uovo nel bicchiere di miscelazione, cercando di mantenere intatto il tuorlo. Metti la senape, lo zucchero e il sale.
Metti la gamba del frullatore in un bicchiere, coprendo l'uovo.
Sbatti il contenuto alla massima velocità fino a che liscio, senza sollevare lo stelo dal fondo del bicchiere.
Continuare a frullare - quindi sollevare, quindi abbassare il frullatore - versando l'olio vegetale in un bicchiere in un sottile flusso. Il contenuto inizierà ad addensarsi proprio davanti ai tuoi occhi.
Non appena la maionese acquisisce lo spessore desiderato, aggiungere il succo di limone e battere fino a che liscio. Prova la salsa a piacere. Aggiungere sale, pepe, aglio o altri condimenti, se lo si desidera, e battere ancora.
La maionese fatta in casa con senape in un frullatore è molto tenera e densa. Conservare la salsa in un recipiente ben chiuso, preferibilmente in vetro, nel frigorifero.
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Per fare la maionese a casa non devi passare più di cinque minuti di tempo, ma per ottenere tutto ciò che è necessario seguire le istruzioni di cottura:
- In un bicchiere profondo (ad esempio, da un frullatore) rompere l'uovo e battere fino a una massa omogenea.
- Quindi iniziare a introdurre l'olio raffinato in piccole porzioni, continuando a battere la massa con un frullatore. Per prima cosa devi aggiungere solo 1/4 di cucchiaino e quando metà dell'olio è già frullato con l'uovo, puoi aggiungere un cucchiaio per assunzione.
- La massa è ben montata e addensata - è tempo di aggiungere sale, zucchero, succo di limone e altre spezie. Batti tutto di nuovo. Prova, se hai bisogno di regolare il gusto, aggiungendo dolci, sale o altre spezie, ri-battere e maionese è pronto.
La sequenza di cottura può essere leggermente diversa: versare l'olio in un bicchiere, aggiungere tutti gli ingredienti, guidare un uovo, quindi premere delicatamente l'uovo con il raccordo del frullatore verso il basso e iniziare a battere, sollevare l'ugello man mano che la massa si ispessisce. Questo metodo di preparazione richiede una certa abilità.
