L'anatra al grano saraceno con porridge è una ricetta molto antica e molto russa. Nella nostra cucina tradizionale, in generale, i cereali erano sempre tenuti in grande considerazione, e in particolare il grano saraceno. Il porridge veniva mangiato proprio come se fosse un piatto indipendente, con il porridge preparato per farcire le torte, il porridge veniva messo in zuppa e zuppa, rendendoli più densi e più soddisfacenti. E, naturalmente, hanno cucinato carne e pollame con i porridge.
E quelli dei tempi più antichi, il grano saraceno è considerato uno dei contorni più adatti per la carne grassa. E una ricetta migliore per l'anatra con grano saraceno in generale è passata da una ricetta quotidiana a una festosa. E oggi un'anatra ripiena di grano saraceno e cotta nel forno viene cotta solo nelle principali festività. E cosa fare? E oggi l'anatra non è così facile da comprare, e cucinare è ancora fastidioso.
Tuttavia, non abbiamo paura di sperimentare con te e sempre felice di cucinare nuovi piatti. Davvero? Poi padroneggiamo la ricetta di anatra al forno con grano saraceno e cerchiamo di rendere questo piatto molto gustoso.
Anatra con grano saraceno e prugne secche
Se la ricetta di anatra con grano saraceno è la più famosa di tutte le ricette per cucinare l'anatra, l'anatra con grano saraceno e prugne cotte nel forno è la più popolare. Iniziamo con questo.
- Carcassa d'anatra - 2,5-3 kg,
- Un bicchiere di grano saraceno,
- Testa di cipolla,
- carote,
- Prugne - 100-200 g,
- aglio,
- Sale e pepe
La carcassa dell'anatra è pre-scongelata se è stata congelata. Questo dovrebbe essere fatto alla vigilia della cottura, scongelando l'anatra in modo naturale, posizionandola sul ripiano inferiore del frigorifero durante la notte. Scongelare l'uccello scongelato, togliere la canapa dalle piume e lavare accuratamente l'esterno e l'interno. Ora l'anatra deve essere in salamoia. Per fare questo, mescolare un cucchiaio di sale con un cucchiaino incompleto di pepe nero e tre o quattro spicchi d'aglio passati attraverso una pressa. Strofinare l'uccello con la miscela prima dentro e poi fuori. Avvolgere la carcassa nella pellicola trasparente e metterla in frigo per almeno due ore.
Se sei appassionato di piatti speziati, puoi aggiungere una piccola mostarda al mix di marinata. Questo, tra l'altro, contribuirà a rendere la carne più succosa e morbida. Invece di senape nella marinata, puoi mettere un cucchiaio di maionese o aggiungere spezie (per i tuoi gusti o destinate alla cottura degli uccelli).
Mentre l'anatra sta decapando, prepareremo il ripieno per il ripieno. Bollire il grano saraceno fino a quando non è completo e laviamo le prugne. Lavare le carote, sbucciarle e tagliarle a bastoncini o cannucce. Cipolla sbucciata tritare finemente. Friggere le carote con le cipolle in olio vegetale e mescolare con grano saraceno bollito e prugne secche. Metti sale e pepe secondo i tuoi gusti.
Ora prendiamo l'anatra e la riempiamo con carne macinata preparata. In modo che il ripieno non cada dal foro superiore della carcassa, pieghiamo la pelle dal collo con una corda e la riempiamo all'interno dell'uccello o semplicemente cuciamo il foro con un filo di cotone resistente. Cuciamo anche l'incisione nella pancia dell'anatra e posizioniamo la carcassa su una teglia unta. Cuocere l'anatra al forno, scaldandola a 180 gradi per circa due ore.
Nel processo di tostatura, l'uccello non ha bisogno di essere rovesciato, ma è necessario versarlo periodicamente con il grasso drenante. La prontezza viene controllata facendo una foratura all'incrocio della gamba di anatra con il corpo. Se dalla buca esce un succo chiaro senza sangue, la nostra papera ripiena è pronta e può essere rimossa dal forno. Dall'uccello finito rimuoviamo con cura il trito, mettiamo il grano saraceno e le prugne secche sul piatto, e adagiamo l'anatra tagliata in porzioni in cima.
Anatra con grano saraceno e funghi
Un'altra ricetta per cucinare anatra con grano saraceno. Solo questa opzione è anche con i funghi, e non la cucineremo nel forno, ma sul fornello.
- anatra,
- Un bicchiere o un grano saraceno e mezzo
- Imballaggio Champignon,
- Olio vegetale,
- Testa di cipolla.,
- Pepe e sale
Carcassa di anatra bruciacchiata, mia, libera da ceppi in eccesso e farla bollire quasi fino a quando è tenera. Mentre l'anatra sta bollendo, lava i funghi e tagliali in piatti. Cipolla tritata soffriggere in olio vegetale, quindi aggiungere i funghi alle cipolle e continuare a friggere fino a quando i funghi sono pronti. Anatra bollita tagliata a pezzetti e messa in utyatnitsu. Aggiungere ad essa il soffritto di cipolla, mescolare, pepare, salare e mescolare. Laviamo il grano saraceno lavato sopra la carne dell'anatra e versiamo il brodo rimasto dopo che l'anatra è stata cotta. Versare il brodo in modo che copra il grano saraceno ad un'altezza compresa tra quattro e cinque centimetri. Coprire la copertura utyatnitsa e metterla a fuoco lento. È necessario cucinare l'anatra sotto il coperchio chiuso (come pilaf).
Se nel processo di cottura il grano saraceno ha assorbito tutta l'umidità, ma non è ancora pronto, quindi basta aggiungere un po 'più di brodo.
Prova una ricetta per cucinare l'anatra con grano saraceno. A proposito, un'anatra ripiena può essere cucinata nel forno e in modo aperto, nell'anatra, nella lamina e nella manica. Un ripieno può essere cucinato secondo i tuoi gusti, abbinandolo a frattaglie di anatra arrosto, funghi e persino uvetta. Qui è necessario concentrarsi solo sulle proprie preferenze culinarie. Cucina con piacere e buon appetito!
INGREDIENTI
- Anatra 1,5-2 kg
- Grano saraceno 2 bicchieri
bollito - Sale 2/3 cucchiaini
- Foglia di alloro 1 pezzo
- Fagioli senape 2 cucchiaini
- Pepper 1 cucchiaino
- Cucchiaino di coriandolo
- Erbe italiane 2 cucchiaini
- Ginger 1-2 cucchiaini
- Succo di limone 1 cucchiaino
- Olio vegetale 2 Art. cucchiai
1. Soffiare l'anatra con acqua bollente su entrambi i lati, quindi pulirla con piccole piume. Tamponare con carta assorbente per renderlo quasi asciutto.
2. Per fare la marinata, fare una foglia di alloro dettagliata e mescolare con sale, senape, coriandolo, pepe e erbe italiane. Aggiungere succo di limone o aceto di vino, olio e zenzero fresco grattugiato.
3. Strofinare la marinata di anatra su tutti i lati all'esterno.
4. Strofinare l'anatra con sale grosso e salarla leggermente all'esterno. Prima di infilare l'anatra, sigillare il buco attorno al collo con uno stuzzicadenti.
5. Il grano saraceno deve essere bollito fino a completa cottura. Tamp il grano saraceno strettamente dentro l'anatra e sicuro con stuzzicadenti in modo che il cereale non cada.
6. Metti l'anatra nella teglia da forno delicatamente in modo da non perforarla con uno stuzzicadenti. Legare la manica su entrambi i lati, lasciando uno spazio libero negli angoli. Lasciare l'anatra per 3 ore in frigo.
7. Cuocere l'anatra in forno a 180 ° per un'ora e mezza, se l'anatra pesa circa 2 kg, quindi 2 ore. Alla fine della cottura, tagliare la manica e lasciarla arrossire per 5-10 minuti.
8. Togli tutti gli stuzzicadenti, metti l'anatra nel piatto e servi agli ospiti.
Ingredienti per "Anatra stufata con grano saraceno":
- Anatra (cosce, non anatre intere) - 4 pezzi
- Cipolla - 2 pezzi
- Carote - 2 pezzi
- Grano saraceno - 1 pila.
- Acqua - 2 pile.
- Sale - a piacere
- Pepe nero a piacere
- Foglia di alloro - 2 pezzi
- Olio vegetale - 2 cucchiai. l.
- Zira - da gustare
Tempo di cottura: 60 minuti
Dosi: 4
Ricetta "Anatra brasata con grano saraceno":
Prendiamo un bicchiere di grano saraceno, lo riempiamo con due bicchieri di acqua bollente, lo avvolgiamo in una coperta e ci dimentichiamo per un'ora e mezza.
È meglio preparare tutti i prodotti immediatamente.
Più veloce cucinare.
Puliamo carote, cipolle e aglio.
Tagliare le carote su una grattugia grossolana, tagliare la cipolla a metà anelli, tagliare l'aglio a pezzetti.
Lascia tutto in una ciotola.
Le mie zampe d'anatra, cantano o semplicemente rimuovono le penne rimanenti con le nostre mani.
Riscaldare energicamente la padella (preferibilmente una ghisa a fondo spesso) e friggere le cosce d'anatra fino a ottenere un colore marrone chiaro. In primo luogo, dal lato della pelle, poi dove la carne.
Se l'anatra era un atleta, aggiungi un po 'di olio di girasole. :)
Tali cosce fritte dovrebbero risultare, ma all'interno sono ancora crude, non asciugare eccessivamente.
Tiriamo fuori dalla padella.
Mettere le carote cotte, cipolle e aglio nella padella dove l'anatra è stata fritta.
Il succo non è versato.Passare, sale e pepe. La cosa principale è non scuocere.
Stendiamo le cosce d'anatra su questo cuscino, cospargiamo un po 'di pepe macinato e sale e mettiamo un paio di foglie di alloro e un pizzico di jeera (da non confondere con il cumino), strofinandole con le dita.
Aggiungi un bicchiere d'acqua.
Chiudere il coperchio, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
Questo è tutto.
Ricorda il grano saraceno.
Successivo - da cui scegliere.
Basta anatra, anatra con grano saraceno, anatra con grano saraceno e cipolla e salsa di carote, ecc :)
P / S Eli onestamente - ha scritto più a lungo (accento sull'ultima sillaba) di quanto abbia cucinato. : D
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Commenti e recensioni
16 ottobre 2017 Kuss #
16 ottobre 2017 balgyr # (autore della ricetta)
15 ottobre 2017 Irushenka #
16 ottobre 2017 balgyr # (autore della ricetta)
15 ottobre 2017 Aleksey7 #
15 ottobre 2017 balgyr # (autore della ricetta)
15 ottobre 2017 Misun #
15 ottobre 2017 balgyr # (autore della ricetta)
15 ottobre 2017 Stafford #
15 ottobre 2017 balgyr # (autore della ricetta)
15 ottobre 2017 Stafford #
15 ottobre 2017 Tamil #
15 ottobre 2017 balgyr # (autore della ricetta)
15 ottobre 2017 Nikolay2405 #
15 ottobre 2017 balgyr # (autore della ricetta)
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Prodotti principali:
- Anatra intera
- Petto (pancetta) - 240 gr.
- Grano saraceno - 300 gr.
- Uova sode - 2 pezzi
- Mirtilli rossi - 80 gr.
- Cipolla - 3-4 pezzi
- Olio di semi di girasole - 30 gr.
- Vino rosso secco - 200 gr.
- Salsa di soia - 100 gr.
- Zenzero - 50 gr.
- Passata di pomodoro - 1 cucchiaio. l. con scivolo
- Miele - 60 gr
- Acqua 1 litro
- Sale 10 grammi (1 cucchiaino)
- Zucchero 10 gr
- Foglia di alloro 1
- Aglio - 4 chiodi di garofano
Per la decorazione:
- Mele - 3 pezzi
- Miele - 60 gr.
- Foglie di insalata - 100 gr
- Tartellette - 2 pezzi
- 3-4 piccoli pomodori in salamoia e zucchine estive
- Arancione - 1
- Cetrioli freschi - 2 pezzi
- Crauti - 300 gr.
Per prima cosa, prepara il ripieno per l'anatra. Il grano saraceno lavato viene versato in acqua bollente e lasciato bollire per 4 minuti, quindi scartare in uno scolapasta, lasciar scolare l'acqua. Pancetta tagliata a strisce, friggere in una padella asciutta riscaldata fino a doratura. 1 piccola cipolla tagliata a sottili semianelli, friggere in olio di semi di girasole. Uova tagliate a cubetti. Tutti questi ingredienti sono mescolati, aggiungi i mirtilli e mescoli delicatamente di nuovo. L'anatra ben lavata riempie strettamente il ripieno risultante. Cuciamo un buco, usando un ago grosso e un filo bianco severo (quasi uno spago). Tagliamo le rimanenti 2-3 cipolle con degli spessi semicerchi, li friggi leggermente nell'olio di semi di girasole, rivestiamo il fondo dell'anatroccolo con le cipolle, mettiamo l'anatra sopra questo "cuscino".
Stufato d'anatra con grano saraceno
Grano saraceno e anatra possono essere cucinati molti piatti gustosi. Tutti possono scegliere una ricetta secondo i propri gusti, perché la combinazione di questi prodotti è sempre vincente. Oggi propongo di cucinare spezzatino d'anatra con grano saraceno. Il piatto risulta fragrante, nutriente e molto gustoso. La ricetta non è complicata, provalo!
Fasi di cottura
Preparare i prodotti necessari.
Se necessario, rimuovere eventuali piume dall'anatra e lavarlo accuratamente dentro e fuori. Tagliare l'uccello in porzioni. Non è necessaria l'anatra intera, quindi scegli le parti desiderate per la ricetta.
Riscalda bene un paiolo o una padella e metti i pezzi di carne grassi (se l'anatra non è unta, versa l'olio vegetale). Friggere a fuoco medio. Quando il grasso si scioglie bene e la carne acquista un bel colore rossastro, girala sull'altro lato e friggi fino al rosso.
Pelare e lavare gli spicchi d'aglio, le cipolle e le carote.
Cipolle e carote tagliate a cubetti di dimensioni 5x5 mm. Puoi grattugiare le carote. Macina l'aglio. Mettere le carote, le cipolle e l'aglio ai pezzi di anatra fritta, versare 3 tazze d'acqua.
Per il gusto, aggiungi le spezie e il sale, dopo l'ebollizione, riduci il fuoco al minimo e continua a cuocere a fuoco lento finché non sarà pronto (ci vorranno 35-45 minuti).
Quando la carne è cotta e diventa facile spostarsi lontano dalle ossa, ma ci sarà pochissima acqua nel calderone - è necessario versare un altro 1-1,5 bicchiere. È importante ricordare che per cucinare il grano saraceno è necessario prendere una porzione di cereali e due porzioni di acqua.
Grano saraceno da ordinare e aggiungere all'anatra.
Fai bollire l'anatra con il grano saraceno sotto il coperchio chiuso fino a quando il cereale è cotto e assorbi tutto il liquido.
Prima di servire, mescolare delicatamente e mettere su un piatto di succoso, fragrante grano saraceno con un gustoso boccone di deliziosa anatra in umido.
Come cucinare l'anatra con grano saraceno
Prima di cucinare, ispezionare la carcassa per eventuali penne rimanenti, se necessario, mantenere il fuoco e cogliere. Lavare accuratamente l'anatra, rimuovere la ghiandola dell'olio nella zona della coda o tutta la coda. Tagliare o tagliare in porzioni. Se c'è eccesso di grasso nella coda, allora può essere tagliato. Se il grasso non è molto, allora vai. Sono riuscito ad acquistare una giovane anatra del villaggio, molto grande, così ho usato metà della carcassa (il peso fino a 1 chilogrammo sarà sufficiente per far diventare il grano saraceno succoso, ma non troppo grasso). Pezzi di pollame abbondantemente cosparso di sale e pepe, lasciato per 1 ora per il decapaggio. Puoi usare i tuoi condimenti preferiti, che di solito aggiungi quando stufati o cuociono i piatti di pollo.
Successivamente avrai bisogno di una lenticchia d'acqua o di un calderone con un fondo spesso. I piatti per friggere devono essere riscaldati arroventati, quindi disporre i pezzi di carne - la pelle in giù. Non c'è bisogno di aggiungere olio! Ho arrostito un'anatra in un'anatra al massimo della temperatura per circa 8-10 minuti, di tanto in tanto ho girato i pezzi in modo che potessero afferrare una crosta da tutti i lati. Qui il compito è di scaldare quanto più grasso possibile dalla pelle d'anatra, uno strato spesso non dovrebbe praticamente rimanere sui pezzi. La carne dovrebbe arrossire.
Il grasso dovrebbe essere sciolto molto - circa 150-200 ml. Carne fritta ho tirato fuori dall'anatra. E il grasso è stato versato in un piatto separato (puoi friggere delle patate molto saporite), lasciando solo 1-2 cucchiai nella padella per passare le verdure.
Verdure preparate: pulite e tagliate le cipolle e le carote a cubetti di dimensioni di circa 5 mm. Distribuito in utyatnitsa e pastirovat, cioè arrostito 1-2 minuti, fino a che non diventa morbido. Il fuoco può essere ridotto, la copertura non è necessaria. Assicurati che la cipolla non sia bruciata, altrimenti sarà amara!
Appena i cubetti di cipolle e carote si sono ammorbiditi, hanno versato nel piatto 600 ml di acqua fredda, portato a ebollizione, raschiando con una forchetta piccoli pezzi di carne fritta attaccati al fondo e alle pareti del brodo. Così, eseguì il più semplice degassamento, quando zazharka si collegò al liquido bollente e aromatizzò il brodo.
Nel brodo bollente con le verdure sono tornati i pezzi di anatra tostata. Portato a ebollizione e dosolila a piacere. Coprì l'utyatnitsa con un coperchio e lo mise a fuoco basso per stufare finché non fu pronto - 40 minuti (o 1 ora se l'uccello è vecchio). L'acqua dovrebbe raggiungere la metà del livello della carne o leggermente più in alto. Se necessario, versare acqua bollente.
Non appena la carne è cotta ed è facile allontanarsi dalle ossa, sarà aggiunto il grano saraceno. Mi sono addormentato mosso e lavato grano saraceno. Ancora una volta, ho scavato un coperchio e cotto per altri 30 minuti a fuoco basso fino a quando il cereale ha bollito e assorbito tutto il liquido. Se l'acqua ha bollito forte, allora puoi versare acqua bollente - il brodo dovrebbe coprire completamente il grano saraceno, non dimenticare che il rapporto ideale tra cereali e acqua è 1: 2 ). Nel processo di cottura, cerca di non sollevare troppo spesso il coperchio in modo che il vapore non venga fuori, quindi il grano saraceno si sbriciolerà.
Prova i cereali per la prontezza. Se è umido, puoi versare un po 'd'acqua bollente e tenere premuto per altri 5-7 minuti. Il piatto finito rimarrà mescolato e decomposto in piatti.
I pezzi di anatra in umido sono perfettamente combinati con grano saraceno e verdure. Il piatto risulta non troppo grasso, molto saporito e fragrante. È possibile aggiungere verdure fresche, insalata o sottaceti. Buon appetito!
Come cucinare l'anatra con grano saraceno nel forno
Scongelare l'anatra con cura, più lento è il processo, più succosa sarà la carne.
Scongelare bene l'uccello, sciacquare, asciugare con un tovagliolo di carta. Controlla la pelle, se ci sono piume o parti di esse - assicurati di rimuoverle con una normale pinzetta. Lascia asciugare l'anatra.
Preparare la miscela di marinata. Mescolare sale marino grosso e una miscela di erbe. La quantità di sale viene calcolata in base al peso dell'anatra - per 1 kg di carne dovrebbe essere preso 1 cucchiaio. l. sale. Strofinare l'uccello con la miscela di marinata dentro e fuori, lasciare per 30 minuti.
Cuoci il porridge di grano saraceno friabile. Per fare questo, prendi il liquido e mezzo volte più dei cereali.
Sbucciate le carote e tagliatele a pezzetti. Taglia anche il sedano e le cipolle verdi. Mescolali con grano saraceno finito. Se necessario, dosolite. Le verdure possono essere pre-stagionato un po 'in olio vegetale.
Ora dobbiamo riempire con attenzione l'anatra. Posizionare il ripieno nell'addome, come mostrato nella foto.
Non riempire troppo l'uccello. Ci dovrebbe essere un piccolo spazio, circa un terzo. Tuck la pelle all'interno del collo, se è un po ', quindi cucire o stringere gli stuzzicadenti.
Adesso l'anatra ripiena deve cucire. Puoi prendere il solito ago spesso e il filo di cotone duro. Ma sarebbe più saggio acquistare un filo di silicone speciale con una punta affilata, è riutilizzabile e può essere facilmente rimosso dall'uccello finito.
Metti l'anatra cucita in una manica o in una teglia. Puoi cucinare un uccello senza, ma assicurati di annaffiarlo ogni 20 minuti con il grasso fuso. Per la formazione del marrone dorato, è necessario tagliare il film in circa mezz'ora prima della disponibilità.
L'anatra farcita con grano saraceno nel forno cuocerà per circa 2 ore. Il tempo dipende dal peso totale dell'uccello con il ripieno. Circa 50 minuti per chilogrammo e un po 'più di tempo per dorare.
Quando l'uccello è completamente cotto, rimuovere con cautela il filo di silicone o tagliare il filo di cotone. Verrà emesso vapore caldo dall'addome, fare attenzione, può bruciare.
Taglia l'anatra finita lungo lo sterno.
Per tagliare l'anatra al forno in porzioni, è meglio servire prima del tavolo. Puoi tagliarlo in porzioni e sistemare magnificamente le foglie di insalata verde. Il riempimento è servito separatamente.
Suggerimenti per hostess:
- L'anatra viene cotta per un periodo piuttosto lungo, e se non hai usato il pacchetto per arrostire, le gambe e le ali possono essere bruciate. Per evitare che ciò accada, avvolgerli in fogli di alluminio. E quando serve, decorare la presa con un tovagliolo.
- Nella marinata per lo sfregamento, è possibile aggiungere tutte le spezie a piacere. Curry, peperoncino, aneto secco si armonizzano bene con l'anatra.
- Il grano saraceno in questa ricetta può essere sostituito con riso, miglio e persino orzo. Oltre ai cereali, gli uccelli sono farciti con patate, pezzi di verdura e frutta. Le mele acide assorbono bene il grasso d'anatra e diventano una prelibatezza separata.
- Il ripieno eccellente per un'anatra si trasformerà da prugne con pietre. Sciacquare a fondo 250-300 g di bacche, cuocere a vapore per 30 minuti in acqua calda e farcire gli uccelli con loro. Durante la cottura diventeranno succosi, morbidi e incredibilmente gustosi.
- Tradizionale anatra ripiena di Natale, un ospite raro sul tavolo. Molte casalinghe inesperte hanno paura di cucinare un piatto del genere, credendo erroneamente che sia troppo complicato. Ma all'osservanza della tecnologia semplice, tutto risulta dal primo.
