Per molte casalinghe l'anatra è un piatto festivo. Di solito è cotto interamente nel forno, perché tutti amano una crosta croccante. Ti offriamo una ricetta alternativa - lascia che l'anatra in umido appaia sul tavolo. Puoi cuocerlo in panna acida, salsa di soia, succo proprio, con spezie, con cavolo stufato. Qualunque sia la tua ricetta, considera le seguenti linee guida. Innanzitutto, non versare troppa acqua. E ricorda che la carne grassa deve essere completamente riempita d'acqua. Se l'uccello è giovane, è sufficiente coprire la carne con l'acqua di due terzi del volume. In secondo luogo, il sale e aggiungere le spezie possono essere solo dopo che il grasso dell'anatra si è sciolto. In terzo luogo, se l'uccello è troppo vecchio, pre-posto per 12 ore in una ciotola piena di acqua minerale.
Come deliziosamente mettere fuori pezzi di una giovane anatra con fette di mele (ricetta passo-passo):
Tagliare la carcassa d'anatra in tendini in piccoli pezzi. Se lo si desidera, separare la carne dalle ossa e dalla pelle. Quindi sarà più conveniente mangiare, ma con le ossa il piatto risulterà più succoso. Estrarre i resti di piume. Risciacquare. Assicurati di rimuovere l'umidità dalla superficie dell'uccello con asciugamani di carta - l'acqua impedirà l'assorbimento della marinata. Metti i pezzi preparati in una ciotola profonda.
Preparare una miscela profumata per il decapaggio. Spicchi d'aglio pelati schiacciati in poltiglia con una pressa. Versare in girasole o olio d'oliva. Aggiungi sale. Mettere condimento Ho avuto una miscela di 5 spezie, va molto bene con anatra e mele. L'ho cucinato io: ho mescolato cannella in polvere, semi di finocchio, anice stellato, chiodi di garofano e pepe di Szechuan in proporzioni uguali. Si è rivelato molto profumato, speziato, moderatamente piccante. Se non sei abituato a mangiare questi ingredienti, sostituiscili con un condimento a base di olive più familiare. Si prega di notare che la loro composizione potrebbe essere diversa. Puoi anche raccogliere il "bouquet" per il decapaggio. Anatra: limone, cumino, basilico, coriandolo, timo, rosmarino, zenzero, ecc.
Mescolare per rendere l'olio "amici" con il resto degli ingredienti. Riempi l'anatra con la marinata. Distribuire il composto a pezzi con le mani, massaggiando i movimenti. Lasciare a temperatura ambiente per 30 minuti. Se hai intenzione di marinare più a lungo, copri la ciotola e mettila in frigorifero.
Friggere il pollame sott'aceto in una padella ben riscaldata fino a doratura. Cuocere a fuoco moderato per 3-4 minuti su ciascun lato. L'olio aggiuntivo non dovrebbe essere usato, perché è abbastanza nella marinata, e l'anatra ha un sacco di grasso sottocutaneo, che si scioglierà nel processo di frittura.
Piegare pezzi di pollame fritto in una torrefazione, un calderone, uatnitsu o un fornello lento. Inoltre, puoi stufare direttamente nella padella, se il volume lo consente. Rimuovere i nuclei dalle mele. Tagliare la crosta come desiderato. Mentre stuferai, diventerà morbido, ma aiuterà le fette di mela a mantenere la loro forma. È consigliabile utilizzare mele di varietà agrodolce. Tagliare la carne del frutto a cubetti o fette - qualunque cosa desideri. Passa all'anatra. Mescolare. Versa il sale. Versare circa 200 ml di acqua pura o brodo. Fai bollire l'anatra a fuoco lento per 60-80 minuti (a seconda della qualità della carne e della razza dell'anatra) fino a quando non è morbida.
Servire caldo. In un piatto per l'anatroccolo più delicato, assicurati di mettere un contorno di mela. Risulta molto gustoso!
Ricetta degli ingredienti "Anatra brasata nel proprio succo"
- Carcassa mezza anatra 1500 g
- Cipolle 2 pz.
- Aglio 2 chiodi di garofano
- Foglia di alloro 3 pz.
- Piselli piselli 3 piselli
- Paprika 1 cucchiaino
- Noce moscata macinata 1 cucchiaino
- Sale qb 1 g
- Pepe nero macinato qb 1 g
- Olio vegetale per friggere 10 g
La ricetta della cucina "Anatra stufata nel suo stesso succo"
Lavare e asciugare l'anatra. Se ci sono molte piume sulla sua pelle, quindi pagarle con il fuoco. Se ci sono piume singole, rimuovile con una pinzetta.
Quindi dividere l'anatra in due parti. Invia una parte al congelatore per i seguenti piatti gustosi e taglia a pezzi la seconda parte. Adoro i pezzi più piccoli, quindi sono ben cotti, saranno succosi e morbidi.
Dopo di ciò, l'anatra deve essere fritta in olio vegetale. Questo può essere fatto in una padella o in una casseruola con un rivestimento antiaderente.
Quando friggerai l'anatra, prima accendi il fuoco per 5 minuti in un grande, quindi abbassalo a medio, e continua a cucinare.
Mentre l'anatra è fritta, sbucciare le cipolle e l'aglio. Quindi tritare i semicerchi di cipolla e gli anelli di aglio.
Dopo che l'anatra arrostisce un po ', manda cipolle e aglio. Arrosta tutto per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Durante questo periodo, l'arco dovrebbe essere di colore dorato e l'anatra - rosata.
Ora, possiamo iniziare a estinguere l'anatra. Versare acqua potabile nella padella in modo che copra solo l'anatra. Aggiungere tutte le spezie: alloro, piselli pimento, paprica e noce moscata.
Mescola tutte le spezie. Copri la pentola con un coperchio e fai un grande fuoco in modo che l'acqua bolle più velocemente. Quindi riduci il calore al più piccolo e fai sobbollire l'anatra per circa 1,5 ore. Se l'acqua bolle via, aggiungi acqua, ma solo un po '.
Servire l'anatra calda con abbondante salsa.
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Ingredienti per "Anatra stufata per le vacanze":
- Anatra - 2,5 kg
- Prugne - 250 g
- Vino rosso secco - 400 ml
- Carote (medie) - 1 pz
- Cipolla (media) - 1 pz
- Olio d'oliva - 150 ml
- Aglio - 2 denti.
- Tuorlo d'uovo - 1 pz
- Senape (con vetrino) - 1 cucchiaino.
- Sale (senza cima) - 1 cucchiaino.
- Aceto (vino o mela) - 1 cucchiaino.
Commenti e recensioni
20 febbraio 2016 skorbuh #
20 febbraio 2016 Foxen # (autore della ricetta)
5 febbraio 2016 Violl #
18 febbraio 2016 Fox (l'autore della ricetta)
23 gennaio 2016 Irushenka #
23 gennaio 2016 Foxen # (autore della ricetta)
23 gennaio 2016 Moravanka #
23 gennaio 2016 Foxen # (autore della ricetta)
23 gennaio 2016 veronika1910 #
23 gennaio 2016 Foxen # (autore della ricetta)
23 gennaio 2016 Topiary #
23 gennaio 2016 Foxen # (autore della ricetta)
23 gennaio 2016 Anyuta Litvin #
23 gennaio 2016 Foxen # (autore della ricetta)
23 gennaio 2016 Kuss #
23 gennaio 2016 Foxen # (autore della ricetta)
23 gennaio 2016 Nikolay2405 #
23 gennaio 2016 Tamil #
23 gennaio 2016 Foxen # (autore della ricetta)
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La ricetta più semplice
Per cucinare pezzi di spezzatino d'anatra abbiamo bisogno di un uccello ben nutrito. Iniziare a cucinare:
- L'olio d'oliva viene adeguatamente riscaldato in una grande casseruola con un fondo spesso a fuoco medio. Tagliare l'anatra in porzioni e friggere, mescolando di tanto in tanto, per 7-8 minuti (fino al marrone). Rimuovere i pezzi su un piatto.
- Quindi aggiungere cipolla e aglio nella padella e fate sobbollire per circa 5 minuti, quindi aggiungere una miscela di erbe, carote, sedano e cuocere, mescolando, per altri 3 minuti.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento per 5 minuti, quindi mettere le patate, tagliare molto grandi e versare il brodo di pollo. Riportare l'anatra nella padella e portare a ebollizione. Sale e pepe a piacere
- Coprire il piatto con un coperchio e ridurre il fuoco al minimo, cuocere fino a quando l'anatra brasata è morbida. E poi puoi servire sul tavolo!
Ricetta stufato di vino
Per cucinare, avremo bisogno di: carcassa anatra di medie dimensioni (è meglio prenderla già accuratamente pulita e lavata, senza visceri, ma fresca), un paio di cipolle, scalogni, un paio di carote, sedano, piselli, limone, un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro, olio vegetale per tostare, sale. E per la marinata e l'ulteriore preparazione dello spezzatino d'anatra, serve una bottiglia di vino rosso secco (si può prendere non troppo costoso, ma non un surrogato).Come spezie, prendi, per esempio, il timo (ma puoi altri, a cui sei abituato).
- Risciacquare e tagliare l'anatra: tagliare la carcassa in gambe e fianchi. Rimuovi tutta la carne del seno. Dividete ciascun seno al centro, quindi tagliatelo a metà. Scollegare e rimuovere quanto più grasso possibile dalla carcassa. Tagliare le ossa della schiena e del collo in 2 o 3 pezzi. Strofina i pezzi con sale e pepe.
- Disporre i pezzi e le ossa in una padella grande e profonda in acciaio inossidabile o anatra in ghisa (se ne hai uno nel set da cucina).
- Spalmare scalogni, carote, cipolle, radici di sedano, piselli, foglie di alloro, timo e fette di limone sulla carne.
- Versare il vino rosso (a secco), coprire con pellicola trasparente e lasciare la notte sul tavolo della cucina (ovviamente, se non si hanno animali domestici che vorranno mangiare il prodotto). Durante questo periodo, rigirate più volte l'anatra e le ossa nella marinata.
- Togli i pezzi di anatra e le ossa dalla marinata (non versarla, sarà utile!) E asciugali.
- In una grande padella scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungere le verdure sbucciate e tritate, mezza tazza di marinata e aglio tritato, condire con sale e pepe e friggere a fuoco medio fino a quando il liquido è evaporato e le verdure iniziano a scurire. Ridurre il calore al minimo e cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, fino a quando le verdure vengono arrostite uniformemente (7-8 minuti). Togliere dal fuoco.
- Mettere l'anatra in una casseruola sul fuoco e aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolando. Cospargere con due cucchiai di farina e mescolare fino a ottenere una leggera doratura. Aggiungere le verdure dalla padella e un bicchiere di marinata e portare a ebollizione.
- Coprire e cuocere a fuoco lento (preriscaldato a 180) per un'ora.
- Quando l'anatra brasata è pronta, mettila in un bel piatto e servi per servire al tavolo.
- Anatra stufata e contorno possono essere preparati in anticipo in modo da non complicarsi prima del pasto festivo e conservati in frigorifero. E prima di servire, riscaldare accuratamente.
- Un ottimo contorno sono i noodles cinesi o le purè di patate ordinarie.
- Questo piatto squisito ha bisogno di vino adatto, ma non eccessivamente saturo, poiché si sommergeranno a vicenda. Ad esempio, un Cabernet Sauvignon o un altro vino ben equilibrato, ma non troppo "di grado" con un bel carattere è molto adatto.
Anatra stufata con cavolo e riso
Le particolarità del genere: l'uccello di questo uccello si presenta spesso come grasso, e il riso assorbe abbastanza bene il grasso in eccesso, dando riposo al piatto. Il cavolo di canna, a sua volta, acidifica notevolmente il piatto, conferendogli un sapore e un aroma delicato. E lei risulta molto, molto dolce e gentile. E la carne di un'anatra brasata si scioglie al mangiatore in bocca.
Cucinare è facile!
Cipolle sbucciate con carote (le ultime tre pre-grattugiate) passate in olio bollente. Mettere i pezzi di anatra alle verdure e stufare a fuoco basso per circa 15-20 minuti, mescolando. Nel sale finale. E poi ci disponiamo al cavolo aspro di carne nella quantità di 200 grammi. Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua o brodo, coprire con un coperchio e lasciare in infusione per circa 20 minuti.Quando il cavolo è morbido, distribuite 100 grammi di riso sopra, ammorbidendolo in modo che sia chiuso sopra con succo (aggiungere acqua se necessario). Coprire e cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora. Ecco, puoi stufare un'anatra e servirla al tavolo! Buon appetito!
L'anatra stufava nel suo stesso succo
Usa i piatti in ghisa per cucinare, grazie alla sua capacità di trattenere il calore, la carne in esso cucinerà meglio e più velocemente.
- grande anatra
- 150-180 grammi di cipolle
- 2 carote grandi
- aglio - 4 chiodi di garofano
- pepe, macinato, pimento
- foglia di alloro
- spezie hops-suneli
Dividere l'anatra sventrata e lavata in porzioni e piegare in un calderone o uatnytsya. Versa diversi bicchieri di acqua fredda sulla carne per coprire completamente il liquido e fai sobbollire per circa mezz'ora.Lasciare evaporare metà dell'acqua, dopo di che puoi deporre le spezie e il sale. Lasciare l'uccello sotto il coperchio e tagliare le verdure: tritare la cipolla a cubetti, grattugiare le carote e grossolanamente. Manda le verdure nella padella e stufati per 25 minuti sotto il coperchio. Se questa volta non è sufficiente per la tua anatra, aggiungi un po 'di acqua bollente e continua a cuocere a fuoco lento fino al momento. 5 minuti prima della fine della cottura, aggiungere l'aglio tritato finemente. Anatra piccante deliziosamente fatta, servirla con riso bollito o patate - buon appetito!
Anatra stufata con cavolo
La bellezza di questo piatto è che è un piatto completo con contorno. Il cavolo brasato assorbe il grasso d'anatra, che gli conferisce un sapore delizioso. La combinazione di fresco e crauti ammorbidirà la dura carne d'anatra e il cibo ne uscirà molto tenero e succoso!
- Anatra da 2,5 kg di peso
- cavolo bianco - 300 grammi
- crauti - 300 grammi
- testa di cipolla
- olio di semi di girasole - 50 grammi
- sale, pepe bianco e nero, alloro - a piacere
Ispezionare attentamente l'anatra lavata per il grasso in eccesso. Tagliarlo il più possibile e tagliare la carcassa in porzioni. Scaldare una padella asciutta e scaldare il grasso allo stato di ciccioli. Prenderli con un mestolo forato e friggere i pezzi di anatra preparati. Mentre la carne è rosolata, fare le verdure: tritare il cavolo fresco e tritare la cipolla a metà anelli. Se i crauti sono molto aspri, pre-risciacquali in acqua fredda.
Friggere la carne con una schiumarola in un piatto separato dalla pancetta. La ricetta è arrivata alla fase finale. Mettere le verdure preparate nella padella con grasso d'anatra e soffriggere per 15-20 minuti, quindi mettere i pezzi di carne, coprirli con due tazze di acqua calda, mettere la foglia di alloro, pepe e spezzatino per 40 minuti. Servire il piatto caldo. Buon appetito!
Stufato di anatra coreano
Una semplice ricetta coreana soddisferà il gusto originale. Alla fine della cottura troverai un insolito piatto aromatizzato con un "twist" - sesamo tostato.
- anatra - 1,8-2 kg
- cipolle verdi - 300 grammi
- aglio - 6 chiodi di garofano
- salsa di soia - 70 millilitri
- sesamo tostato - 15 grammi
- sale - 10 grammi
Come al solito, è necessario tagliare l'anatra prima della cottura. Sarebbe meglio se tagliate con cura tutta la carne dall'osso e tagliatela a pezzi di 4-5 cm. Tagliate la cipolla verde in pezzi lunghi 3 cm e tritate l'aglio (metà della norma) con un coltello. Mettere la carne e ½ della cipolla nella padella di carne e coprire con acqua in modo che copra gli ingredienti. Cuocere a fuoco vivace fino a quando l'anatra è completamente cotta, quindi prendere la carne e filtrare il brodo (attraverso una garza o un setaccio fine). Versare il liquido nella padella e far bollire due volte. Immergere la carne nel brodo concentrato e cuocere a fuoco lento aggiungendo sale e salsa di soia.
Ora viene il turno dei resti di cipolle verdi e aglio: aggiungerli al piatto alla fine della cottura e stufare a fuoco vivo fino a quando la carne è morbida, quindi pepe e cospargere con semi di sesamo tostati. Mettere l'anatra, in umido coreano, su un piatto e servire con verdure fresche. Buon appetito!
Anatra con panna acida
La ricetta di un uccello con panna acida ha un vantaggio indiscutibile: una delicata salsa di panna acida sarà un'aggiunta deliziosa a qualsiasi contorno. I prodotti per questo piatto possono essere trovati in ogni frigorifero, e dopo solo un'ora e mezza puoi soddisfare i tuoi ospiti e le persone care con un piatto abbondante e gustoso.
- anatra di medie dimensioni
- 2 carote medie
- 2 cipolle
- 180-200 grammi di panna acida
- coriandolo, alloro - terra
- sale - 5 grammi
Ispeziona l'anatra eviscerata e rimuovi le penne rimanenti, se ce ne sono. Tagliare il grasso in eccesso e tagliarlo in porzioni. Riscaldare la padella e friggere rapidamente la carne fino a doratura, aggiungendo un paio di cucchiai di olio vegetale. Trasferire l'anatra nella casseruola, coprire con acqua per 2/3 di volume e lasciare in umido, con il coperchio chiuso, fino a quando la carne è pronta. Se necessario, aggiungere un po 'di acqua calda.
Nel frattempo, sbucciare le carote e strofinare, solo grandi, e tritare la cipolla a cubetti. Friggere le verdure in una padella dove prima c'era l'anatra. Aggiungere le cipolle e le carote alla carne, versare la panna acida, mescolare accuratamente e far sobbollire a fuoco basso per circa 30 minuti. La deliziosa anatra brasata è pronta, chiama la tua famiglia al tavolo. Buon appetito!
Anatra stufata nel vino
Il vino conferisce alla carne un piacevole sapore unico e ammorbidisce in modo significativo le fibre dure. Assicurati di usare questa ricetta se ottieni un uccello selvatico o vecchio.
- anatra - 1,8-2 kg
- 100 grammi di pancetta affumicata
- 50 grammi di burro
- 1 pezzo di carote e bulbi
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- sale, una miscela di peperoni bianchi, rosa e neri
Come tutti i precedenti, suggeriamo di iniziare questa ricetta tagliando una carcassa. Separare la carne dall'osso, ma non rimuovere la pelle. Per rendere il piatto tenero, prima raccogliere i pezzi di anatra in una padella asciutta fino a doratura su tutti i lati, e solo allora metterlo in una teglia o uatnitsu. Petto tagliato a listarelle, cipolle e carote - a mezzo giro. Friggere questi ingredienti in una piccola quantità di burro e quindi passare all'anatra. Versare il vino (a piacere), salare e pepare e farlo bollire, quindi versare in un bicchiere d'acqua. Coprire l'uccello con un coperchio - lasciarlo stufare a fuoco basso fino a quando non è pronto (circa un'ora). Se il liquido evapora troppo rapidamente, aggiungere un po 'd'acqua bollente alla fine della cottura. Buon appetito!
Ora nessuno può dire che solo un'anatra arrosto intera è degna di un tavolo festivo. Lo stufato di uccelli è incredibilmente tenero - merita una pagina separata nel tuo ricettario. Grazie a una varietà di salse e spezie, puoi soddisfare gli ospiti più esigenti nel loro cibo. Abbiamo selezionato ogni ricetta appositamente per te. Cucini con noi, cucina con amore!
Duck Stew Recipes
A causa del fatto che durante la cottura o la torrefazione di un'anatra, i cuochi inesperti possono essere asciutti, il modo migliore per prepararlo per coloro che hanno poca o nessuna conoscenza di cucinare l'anatra è la stufatura. L'anatra brasata è tenera, saporita, aromatica, soprattutto se la cucini con prodotti succosi e spezie ed erbe aromatiche.
Non abbiate paura di sperimentare: anatra "ama" tali additivi come timo, basilico, prezzemolo, aneto e altre erbe, così come miele, vino, cumino, zenzero, agrumi, cipolla, salsa di soia, olio d'oliva, cannella, anice stellato, cardamomo.
Prima ricetta: anatra, stufata in panna acida
Ci vorranno: 600 g di carne di anatra con le ossa, 150 g di brodo, 1 bulbo e una mela grande, 7 cucchiai. panna acida, 5 cucchiai. olio vegetale, erbe aromatiche, pepe, sale.
Come far uscire un'anatra in panna acida. Tagliare l'anatra in porzioni, cipolla e mela tagliata a cubetti grandi. In una padella calda con olio, soffriggere l'anatra prima di rosolarla, aggiungere una mela e la cipolla, far cuocere per altri 5 minuti, versare il brodo. Quindi, muovere l'anatra a bagnomaria oa bagnomaria, far cuocere altri 10-15 minuti, aggiungere la panna acida, il pepe e il sale, mescolare, cuocere a fuoco lento fino a quando non si sarà pronti. Al momento di servire, decorare con verdure.
Ricetta due: stufato di anatra con prugne secche
Ci vorranno: 300 g di prugne, 150 g di burro, 3 tazze di acqua, 1 radice di sedano, carcassa di anatra e carota, 2 cucchiai. zucchero, 1 cucchiaio. farina e aceto, sale.
Come spegnere un'anatra con le prugne secche. Tagliare le carote e il sedano a pezzetti e scaldare nell'olio. Tagliare l'anatra in porzioni, aggiungere alle verdure, friggere, mettere il composto nella casseruola e versare l'acqua, salare e poi stufare per 30 minuti. Friggere la farina nel burro, versare il brodo, aceto, versare lo zucchero, portare ad ebollizione, mettere a bagno le prugne imbevute e lavate, scaldare. Versare la salsa di anatra in padella, stufare per altri 15 minuti.
Servire una simile anatra è meglio con macedonie e patate fritte.
Ricetta Cinque: Anatra stufata nel vino rosso
Ci vorranno: 1 carcassa d'anatra, 1 bicchiere di vino rosso secco, 5-6 cucchiai. burro, pepe nero macinato, sale.
Come mettere un'anatra nel vino rosso. Lavare l'anatra, coprire con acqua fredda per 2 ore, quindi tagliare in 6 parti, pepe e sale, e friggere da due lati in un piatto. Versa il vino all'anatra, aggiungi l'olio, fai sobbollire fino a cottura sotto un coperchio a fuoco alto, aggiungendo acqua se necessario. Servire lo spezzatino di anatra nel vino è meglio con patate e insalata di cavolo rosso.
Bene, l'ultimo piatto di anatra in umido, sulla preparazione di cui diremo, al contrario, non sembra essere un ristorante, ma molto fatto in casa, perché è preparato con prodotti così familiari.
Ricetta sei: Duck Stew with Vegetables
Ci vorranno: 1 kg di anatra, 5-6 patate, 1 radice di prezzemolo, cipolle e carote, 0,5 tazze di passata di pomodoro, 2 cucchiai. burro, 1 cucchiaio. farina, alloro, pepe nero, sale.
Come stufare un'anatra con le verdure a casa. Tagliare l'anatra a pezzi sull'osso, strofinare con sale, friggere il grasso o il burro tolto dall'anatra fino a doratura, spolverare di farina, soffriggere per altri 5 minuti. Metti i pezzi fritti nell'utyatnitsa, aggiungi un po 'd'acqua calda, stufati per mezz'ora. Tritare finemente la radice di prezzemolo, le carote, le cipolle, saltare insieme, aggiungere all'anatra insieme ai pezzi di patate, alloro, pomodoro, pepe, stufare il tutto fino a cottura.
Preparare un'anatra e diversificare il menù giornaliero della tua famiglia con piatti deliziosi da questa carne meravigliosa!
