Quali qualità non sono attribuite agli italiani! E il temperamento, e un eccellente senso dell'umorismo, e l'ottimismo, e la capacità di cucinare gustoso. Certo, giudicare l'intera nazione da molti dei suoi rappresentanti non vale la pena, ma la cucina italiana è davvero impressionante. Prendi, per esempio, numerose ricette di pasta. Appena gli chef italiani non derideranno (nel senso buono del termine) la pasta! E cuocili, e friggi e stufati.
E come se la pasta fosse in attesa, risponde con un aroma fantastico e un gusto sorprendente. E il gusto è nuovo ogni volta. La pasta alla carbonara suona note di pancetta, spaghetti alla bolognese - carne macinata, fettuccine ai funghi possono vantare un sapore di finferli, funghi e funghi ostrica. Ma lo sappiamo, mettendo insieme la prossima porzione di pasta sulla forchetta, la storia di questo prodotto sfaccettato?
Pasta: fatti, storia, caratteristiche
La parola "maccheroni" apparve nella vita quotidiana degli inglesi nel 1770. E non significava caratteristiche gastronomiche. "Maccheroni" simboleggiava eleganza e perfezione. Da dove viene questa associazione? Unknown. Forse questo confronto ha provocato la severità della forma della pasta. Può la persistenza del gusto. Ad ogni modo, sia il piatto che il suo nome sono ancora conservati. Inoltre, è stata la pasta a causare la creazione della forcella.
Il fatto è che il re Ferdinando era così appassionato di spaghetti alla moda in quel periodo, che il suo ciambellano, Gennaro Spadaccini, decise di inventare una posata con due denti per mangiare la pasta. Certo, il calcolo era corretto. Lunghe strisce di pasta si rivelarono molto più convenienti da infilare su una forchetta, piuttosto che mangiare con un cucchiaio standard.
Da allora, la pasta ha preso un posto meritato sui tavoli di italiani e buongustai di altri paesi. Questo piatto può essere invidiato dagli amanti dei viaggi più incalliti. La pasta non ha bisogno di visti o viaggi in numerose ambasciate per diventare un piatto nativo in paesi stranieri. E il traduttore in questa relazione è stato l'amore degli abitanti di tutto il mondo per un pasto gustoso e soddisfacente.
La pasta veniva acquistata, preparata e ordinata nei ristoranti così spesso che era incredibilmente difficile stendere a mano fogli di pasta. Arrivò al punto che nei grandi ristoranti italiani una persona appositamente designata era impegnata esclusivamente nella produzione di pasta. Probabilmente tali cuochi erano una rara eccezione tra la popolazione generale, a cui non piaceva la pasta.
Lo stato delle cose (e in particolare i cuochi) fu salvato dal noto Thomas Jefferson, che nel 1789 inventò la macchina per la pasta. È necessario ricordare che lo scienziato stesso era un grande amante della pasta?
Inoltre, la storia della pasta non finisce, ma passa in modo impercettibile in ogni casa, dove le amanti di diverse età, nazionalità, corporazioni e preferenze culinarie contribuiscono in modo diverso alla ricetta. A qualcuno piace che il piatto sia salato, qualcuno aggiunge l'aglio dappertutto, qualcuno, al contrario, evita l'uso delle spezie. Nel frattempo, ti ricordi le preferenze culinarie personali, ti diremo come fare la pasta di carbonara, come renderla più gustosa e quali tipi ha questa ricetta.
Pasta alla Carbonara - preferita nella squadra di piatti italiani
Siamo tutti abituati al fatto che molte ricette italiane iniziano con la parola "pasta", ma per qualche motivo, molti credono che le specialità italiane siano difficili da preparare. In realtà, tutto è esattamente l'opposto. Ad esempio, la preparazione della carbonara può essere padroneggiata non solo dalla padrona di casa dei novizi (eravamo tutti una volta tali, quindi non è necessario sorridere con indulgenza), ma anche un bambino minore. Naturalmente, questo non significa che dovresti toglierti il grembiule e indossarlo su tuo figlio o tua figlia.La cucina avrà il massimo. Ma la ricetta è davvero abbastanza semplice da diventare un favorito sul tuo tavolo.
Scegliere la pasta
Al fine di incollare è rimasto solo nello stomaco, ma non si è depositato in vita e fianchi, è necessario prendere in considerazione alcune semplici regole.
Primo: non risparmiare sulla tua salute, quindi scegli solo pasta di grano duro. Il loro contenuto calorico è molto inferiore a quello delle comuni corna o piume, emesse dal panificio locale, e il valore energetico è più alto. Non crederci? Migliaia di italiani snelli lo confermano.
Secondo: non sovrapporre la pasta a uno stato pastoso. C'è un termine così meraviglioso "al dente". E non alzare le sopracciglia per la sorpresa, non capire cosa è in gioco. Se guardi da vicino le pagine del libro di cucina, allora questa frase contiene ogni ricetta, in cui l'ingrediente principale è la pasta. Quindi cosa volevano dire gli italiani?
Il termine "al dente" significa che devi cucinare la pasta prima di metà cottura. Cioè, non aggiungere un minuto esattamente a quel tempo, che è indicato sul pacchetto. Come concepito dagli esperti culinari, la pasta dovrebbe raggiungere la consistenza desiderata dopo che è stata rimossa dal calore. E se la tua pasta è di altissimo livello e creata esclusivamente con grano duro, allora sarà così.
Terzo: dimentica ciò che le tue nonne ti hanno insegnato. Smetti di lavare la pasta. La pasta di grano duro ha paura del freddo, quindi non può essere versata con acqua fredda e versare salsa fredda. E non aver paura che la pasta si incolli insieme. Questo può accadere solo con pasta di scarsa qualità. Ma tu scegli la migliore pasta, giusto? Inoltre, la ricetta per la deliziosa pasta risiede nella pasta stessa. E con panna, salsa e altri componenti del piatto, completi solo il gusto di base, rivelando alcuni aspetti della pasta.
Lardo di pancetta affumicata
Il secondo nella lista degli ingredienti per la pasta alla carbonara dovrebbe essere il bacon. Sembrerebbe, cosa potrebbe essere più facile? La carne è anche carne in Italia. Si è scoperto che qui ci sono alcune sottigliezze. I meticolosi italiani sostengono che la ricetta sarà imprecisa senza l'utilizzo di guanciale di maiale, che chiamano guanchiale o pancetta (bacon, famosa per la sua abbondanza di venature di carne). Tuttavia, alcuni cuochi consentono la sostituzione della pancetta grassa, il cui contenuto calorico è al di fuori della scala della norma, con prosciutto magro.
Pertanto, se si segue il peso, si può facilmente fare la pasta senza paura di pieghe extra in vita. Ma allo stesso tempo deve rifiutare non solo dalla pancetta, ma anche dall'uso della panna come base per la salsa. Ma parliamo delle ricette dietetiche di pasta alla carbonara un po 'più tardi. Ora voglio attirare la tua attenzione sulla scelta del formaggio.
Sottigliezze di formaggio
La pasta Carbonara corretta è possibile solo con l'utilizzo di varietà di formaggio ben definite. Qui non sarai in grado di afferrare il primo pezzo dallo scaffale del supermercato e grattarlo a casa grattugiato. Cioè, puoi, certo, farlo, ma allo stesso tempo la classica carbonara di pasta si trasformerà in pasta ordinaria con pancetta. I veri italiani usano un misto di pecorino romano e parmigiano. Il secondo tipo di formaggio è probabilmente familiare a molti, mentre il pecorino romano è un ospite raro sugli scaffali domestici.
Se parliamo delle sue caratteristiche, il pecorino è un formaggio pecorino specifico con un gusto deciso ma saporito e una struttura granulare. Molti cuochi temono di fare la pasta alla carbonara sulla base di un ingrediente così profumato e di sostituire il pecorino con il romano con il parmigiano. Beh, se il formaggio di pecora e lo trovi sgradevole da gustare e odorare, puoi sperimentare con altre varietà. Ma devi capire che il formaggio deve certamente avere un gusto brillante e memorabile. Solo allora la pasta alla carbonara prenderà il posto che merita sul tuo tavolo e nella memoria dei tuoi ospiti.
Pasta alla carbonara: dettagli di cottura
Quindi, dopo aver selezionato i prodotti principali, puoi passare allo stesso processo di produzione di carbonara.Per prima cosa voglio descrivere la ricetta classica di questo piatto.
- Pancetta o guanchiale - 100 grammi,
- Parmigiano (pecorino romano) - 100 grammi,
- Spaghetti di grano duro - 400 grammi,
- Crema - 3 cucchiai,
- Aglio - 2 chiodi di garofano,
- Uova - 3 pezzi,
- Olio d'oliva - 2 cucchiai,
- Sale, pepe - a piacere.
Affinché la carbonara risulti esattamente come gli italiani lo hanno cucinato, è necessario preparare sia la pasta che la salsa allo stesso tempo. Mentre l'acqua bolle per gli spaghetti, tagliare la pancetta a strisce sottili (o cubetti) e friggere in olio d'oliva fino a doratura. Aggiungere l'aglio spremuto, togliere dal fuoco. Nel frattempo, l'acqua per la pasta bollita. Saliamo e gettiamo la nostra pasta nell'acqua bollente.
Basta non dimenticare che, secondo le regole della cucina italiana, la pasta non ha abbastanza acqua per un minuto. Quindi, sbattere le uova con la panna, aggiungere 80 grammi di formaggio grattugiato. Negli spaghetti finiti (ma non lavati) aggiungere la pancetta, mescolare, versare la crema e cospargere con il restante formaggio grattugiato. La carbonara è pronta.
Ora molti lettori saranno sorpresi di notare che la ricetta della pasta contiene uova crude che non vengono cotte durante la cottura. Sì, hai ragione. Secondo l'idea degli italiani, le uova dovrebbero raggiungere la condizione desiderata nel piatto pronto. Credimi, com'è. La miscela di uova ha il tempo di arricciarsi sotto l'influenza della pasta calda, così da poter mangiare tranquillamente la pasta con la salsa alla carbonara e offrirla ai tuoi bambini.
La seguente ricetta, che vogliamo condividere con voi, si differenzia da quella principale in cui il vino bianco viene aggiunto alla salsa insieme alla crema. Naturalmente, questo passo aumenta ulteriormente il contenuto calorico del piatto, ma i veri buongustai dicono che il vino, come nessun altro ingrediente, rivela le migliori qualità gustative della pasta.
- Spaghetti - 200 grammi,
- Pancetta (o prosciutto magro) - 60 grammi,
- Crema - 30 grammi,
- Vino bianco - 30 grammi,
- Tuorlo d'uovo crudo - 1 pz,
- Parmigiano - 30 grammi,
- Aglio - 1 spicchio,
- Olio d'oliva per friggere, salare, pepare.
Come nel caso precedente, lessate la pasta, nel frattempo rosolate il prosciutto o la pancetta in olio d'oliva. Dopo la carne è coperta con una bella crosta dorata, aggiungere l'aglio tritato, sale, pepe, vino bianco, un pezzo di formaggio grattugiato e crema. La salsa è quasi pronta. Resta da mescolare con gli spaghetti e aggiungere il tuorlo d'uovo al nostro piatto. Prima di servire, cospargere con i resti di formaggio grattugiato. Buon appetito!
Per coloro che non possono permettersi di fare la salsa con la crema a causa del suo contenuto calorico, abbiamo preparato una ricetta di pasta leggera con prosciutto. Hai notato che la parola "bacon" non l'abbiamo menzionata nella frase? E non a caso. Dopotutto, prepareremo un piatto dietetico e queste ricette non implicano l'uso di carne grassa. Ma in realtà l'intera lista di prodotti che ti saranno utili:
- Spaghetti di grano duro - 400 grammi,
- Uova (devono essere fresche) - 4 pezzi,
- Parmigiano - 50 grammi,
- Pecorino Romano - 50 grammi - 50 grammi,
- Prosciutto senza grassi - 100 grammi,
- Olio extravergine di oliva - 2 cucchiai,
- Sale, pepe
Qui la ricetta differisce non solo nella quantità e qualità degli ingredienti, ma anche nel modo di cucinare. Mentre gli spaghetti sono bolliti e il prosciutto (preferibilmente Parma) è fritto, sbattere le uova con 80 grammi di formaggio grattugiato. Quindi, tenere la miscela di uova e formaggio su una padella bollente (esattamente quella in cui i nostri spaghetti stanno languendo) per 30 secondi. Questo renderà la salsa setosa. Quindi tutto nel vecchio scenario. Pasta, prosciutto e salsa sono mescolati. Il piatto è cosparso con i resti di formaggio grattugiato e servito caldo sul tavolo.
Nonostante le ricette per la pasta con pancetta siano molto simili tra loro, anche il più piccolo dettaglio può cambiare il gusto del piatto. Pertanto, se desideri coccolare la cucina italiana dei tuoi ospiti, ti consigliamo di provare la ricetta in anticipo.Dopo tutto, il miglior estemporaneo è quello che viene preparato con cura, e le ricette di maggior successo sono quelle che sono state ripetutamente testate dalla padrona di casa.
Ricetta di cucina con foto
Prendi una pentola grande (5 litri, non di meno). Versare acqua e portare a ebollizione, pre-sale.
Immergere gli spaghetti nella padella e cuocere secondo la ricetta sulla confezione (il più delle volte ci vogliono circa 8 minuti). È preferibile se il suo grado di prontezza è al dente (cioè, poco cotto, con all'interno un piccolo punto bianco).
Mentre si cuoce la pasta, si può andare per pancetta (o pancetta, che ha un sapore più concentrato). Per fare questo, dovrebbe essere tagliato a cubetti e inviato alla padella con una piccola quantità di olio d'oliva. La pancetta dovrebbe tenere un fuoco medio per circa 3-5 minuti: fino a quando tutto il grasso si scioglie, e lui stesso non scorrerà. Assicurati che la carne non bruci! A metà cottura, aggiungere l'aglio, precedentemente tagliato con un coltello. Dopo che la pancetta è cotta, è necessario coprire la padella con un coperchio (per tenerlo fresco) e metterla da parte.
Rompere le uova in una ciotola. Aggiungi un altro tuorlo lì. Invia formaggio grattugiato allo stesso contenitore. Salate e pepate questa miscela.
A proposito, se si prende formaggio pecorino e parmigiano in proporzioni uguali, il sapore del piatto sarà unico.
Prima di scolare l'acqua attraverso un colino, salva un bicchiere di liquido in cui sono stati cucinati gli spaghetti. Questo è nel caso in cui mescolando pasta e salsa non c'è abbastanza umidità e la pasta si attacca insieme. Attenzione: in tutte le ricette è severamente vietato lavare la pasta con acqua! Adesso manda la pasta nella padella con la pancetta e mescola accuratamente. Aggiungere alla stessa massa di formaggio d'uovo e ancora rapidamente e vigorosamente utilizzare pinze da cucina per unire tutti gli ingredienti. La salsa dovrebbe coprire ogni centimetro di spaghetti. Attenzione: secondo la ricetta è meglio aggiungere la miscela di formaggio e uova alla pasta moderatamente piccante. Altrimenti, la salsa si arrotolerà e si trasformerà in uova strapazzate.
Ricorda: Carbonar dovrebbe essere servito immediatamente. Questo è esattamente il piatto che non vedo l'ora! I migliori chef del mondo raccomandano persino di servire Carbonara su piatti pre-riscaldati. Molto rovina il gusto della pasta raffreddata.
A proposito, alcuni cuochi aggiungono olio d'oliva alla pasta, che si è rivelata troppo secca. Non seguire il loro esempio! Tali manipolazioni porteranno al fatto che la pasta diventerà molto più grassa, e il gusto unico del piatto sarà rovinato irrimediabilmente. La carbonara ideale è quella in cui la salsa scivola e brilla come la seta.
ingredienti
spaghetti
(200 g)
Formaggio pecorino
(130 g)
pancetta
(140 g)
Uovo di gallina
(2 pezzi)
Olio d'oliva
(5 cucchiai L.)
Pepe nero macinato
(4 pizzichi)
sale
(da gustare)
La carbonara è preparata con cibi ordinari - uova, pancetta, formaggio e, in effetti, gli spaghetti stessi.
La cosa principale è che tutto questo è naturale, di alta qualità e fresco! Questo è il principale segreto del successo.
Trova buoni spaghetti fatti con il grano duro. Perché proprio gli spaghetti? La salsa è meglio distribuita su di loro.
Fai bollire gli spaghetti. L'acqua dovrebbe coprirli completamente. Non rompere la pasta e in nessun caso digerirli.
La salsa dovrebbe coprire ogni centimetro di spaghetti.
Scaldare la pasta abbastanza da sciogliere il formaggio e cuocere le uova. Se la pasta è appiccicosa e manca di umidità, versare un po 'di "brodo" immagazzinato.
Servire carbonara subito dopo la cottura. Alcuni cuochi depongono la pasta su piatti riscaldati in modo che rimanga calda più a lungo.
Questa è una pasta nutriente e molto gustosa. Assicurati di provare! Buon appetito!
Pasta Carbonara - Ricetta italiana
Offriamo istruzioni passo-passo su come preparare un piatto in modo da poter sapere quale dovrebbe essere la sequenza di preparazione di tutti gli ingredienti.
Consiglio: la freschezza delle uova può essere determinata anche nel negozio, guardando la luce intensa.Non ci dovrebbero essere punti di germi visibili, punti scuri o anelli di grappoli di sangue, il tuorlo è nel mezzo. Se fai cadere un uovo fresco nell'acqua, rimarrà sdraiato su un lato o leggermente sollevato da un'estremità.
- Incolla 300 g
- Pancetta 200 g
- Pepper black ground pepper
- Rametto di basilico fresco
- Uovo 3 pezzi
- Formaggio pecorino romano 40 g
- Parmigiano gr. 40
Calorie: 303 kcal
La salsa e la pasta devono essere preparate allo stesso tempo, altrimenti il piatto sarà rovinato. Prima di iniziare la salsa, metti la pentola sul fuoco per cuocere gli spaghetti. Per questa quantità di pasta, avrete bisogno di 3 litri di acqua e 30 g di sale.
Tagliare la pancetta di maiale o la pancetta a strisce, rimuovendo la pelle. Riscaldare bene la padella, in modo che la carne non lasci il succo e afferrata la crosta. Metti la pancetta e dopo un minuto riduci il fuoco a grassi da medi a ben fusi. Friggere, girando frequentemente, fino a quando non appare una crosta. Quindi puoi mettere da parte i piatti.
Inizia a cucinare gli spaghetti. Mettili interamente nella padella. Quando la parte inferiore diventa più morbida e si piega, è possibile abbassare completamente tutti i prodotti. Guarda il pacchetto per quanto tempo ci vuole per cucinare questo particolare tipo di pasta. Se non ci sono tali informazioni, è necessario un tempo medio di 8 minuti. Ma tieni presente che gli italiani non portano la pasta alla prontezza. Secondo la ricetta originale di carbonara, dovrebbero risultare leggermente crudi, quindi è necessario provare. Se una cordicella elastica si sente nel mezzo e gli spaghetti all'esterno sono morbidi, significa che non è necessario cucinarli più.
Mentre la pasta cuoce, prepara la salsa. Taglia le foglie di basilico il più piccolo possibile. Preparare il formaggio in modo da poterlo aggiungere immediatamente al sugo al momento giusto. Grattugiare questo prodotto su una grattugia e lasciarlo su un piatto.
Evidenzia i tuorli delle uova - con molta attenzione, in modo che non escano. Metterli in un bicchiere, aggiungere il basilico e mescolare bene.
Metti il bicchiere in una piccola casseruola. Versare acqua fredda in modo che il liquido sia a filo con i tuorli. Metti i piatti a fuoco medio. Mescola continuamente i tuorli, in modo da non ammassarli. Quando iniziano a ispessirsi, togliere il bicchiere dall'acqua e aggiungere il formaggio. Mescolare la miscela per un minuto.
A questo punto, gli spaghetti devono essere cotti. Scolare, metterli in un piatto profondo. Metti la pancetta sopra. Versare la salsa risultante, cospargere di pepe e mescolare delicatamente il tutto. La pasta alla carbonara è pronta.
Consiglio: se non hai trovato alcun tipo di formaggio tra quelli indicati nella ricetta, puoi usarne un altro solido, da varietà nazionali di un buon produttore. Ma in questo caso, il sapore della salsa cambierà un po ', anche se non in modo critico.
Come servire la pasta alla carbonara
Gli italiani non si limitano alla preparazione di piatti estremamente deliziosi. Per loro, l'aspetto estetico del cibo è molto importante. Pertanto, per ogni ricetta c'è una regola di decorazione e archiviazione.
La pasta alla carbonara viene spesso servita con tuorlo intero crudo, che viene cosparso di pepe nero, formaggio finemente grattugiato o noci tritate. Un altro modo per decorare è la parte superiore di un rametto di basilico viola, una fetta di pomodoro. Alcuni cuochi friggono diversi pezzettoni di pancetta e li spargono sul lato di un piatto con la pasta.
Ma la bella vista del piatto non è la cosa più importante. La pasta deve essere calda quando inizia a mangiare. Scaldare la pasta è severamente vietato. Affinché gli spaghetti rimangano caldi il più a lungo possibile, vengono disposti in piatti caldi e profondi.
Quando si ordina la pasta, i camerieri offrono spesso piatti da compagnia: un'insalata di verdure fresche o un'altra composta da ingredienti leggeri. Le bevande consigliano vino rosso o bianco secco. A volte, insieme alla pasta, portano il formaggio separatamente, in modo che i clienti possano cospargere un piatto su di loro, se lo desiderano.
È importante: gli spaghetti non sono tagliati con un coltello, ma sono ben avvolti in piccole porzioni su una forchetta, senza lasciare le "code" appese.
Ora sai come cucinare correttamente la pasta alla carbonara, in modo che corrisponda a tutti i canoni della cucina italiana. Invita gli ospiti ad apprezzare anche questo piatto incredibilmente gustoso.
