La leggenda della cucina georgiana! La classica ricetta per la zuppa kharcho con foto

La Georgia è un paese di longevità e il suo segreto sta nella corretta alimentazione. La cucina nazionale ha diverse dozzine di famosi piatti tradizionali, tra le specialità più popolari, che prolungano la vita, la ricetta del kharcho in georgiano con l'aggiunta di vari ingredienti - amplificatori di emozioni positive.

Kharcho in georgiano - una ricetta classica con carne di manzo.

Il nome dice - senza carne, o almeno carne di manzo, non puoi farlo qui. Kharcho (zuppa di manzo) consiste in prodotti naturali, spesso fatti in casa. I gherigli di noce spremuti e la salsa di prugne selvatica sono obbligatori. Danno l'originalità del piatto, stimolano le papille gustative.

Per cucinare hai bisogno di:

• 0,5 kg di petto di manzo tenero
• 80-100 grammi di noci,
• 120 grammi di riso tondo,
• 1 cipolla media,
• 2-3 spicchi d'aglio,
• 140 grammi di salsa
• 2 cucchiaini da tè,
• Aneto, coriandolo, pepe macinato, condimento preferito e sale.

Tagliare la carne in bar pari e abbassarla in acqua bollente (4 litri), scolare il primo brodo fangoso. Quindi, cuocere per almeno un'ora a fuoco basso, aggiungendo alcune spezie.

Mentre i pezzi di carne si riducono, c'è tempo per preparare i componenti rimanenti.

Friggere in una padella fino a doratura finemente tritata cipolla marrone. Schiaccia leggermente i dadi in modo che l'olio appaia. Lavare il riso e asciugare. Tagliare le verdure, ottenere salsa con salsa adjika e tkemali (in sua assenza, si può usare il concentrato di pomodoro, circa 4 cucchiai).

Fase responsabile È importante osservare la sequenza e la durata dei prodotti da cucina.

Primo passo: Immergere il riso e con esso si può far bollire brevemente un baccello di peperoncino (ma non farlo bollire).

In 15-20 minuti addormentarsi cipolle e noci leggermente tostate. Metti la salsa e il set di spezie. Ultimo accordo saranno tritate le erbe con l'aglio o ben strofinate in un mortaio. Se hai bisogno di modificare il gusto, fallo con sale, limone e zucchero, dato che i piatti georgiani sono tradizionalmente agrodolci e speziati, ma ogni casalinga ha le sue preferenze.

Senza il quale è impossibile cucinare kharcho in georgiano?

Iniziamo con una breve descrizione degli ingredienti indispensabili per Kharcho.

1. Per i principianti - carne.

Questo, ovviamente, manzo e altro! Anche Wikipedia vi dirà che il kharcho (in georgiano "dzrohis hortsi harshot") significa solo "zuppa di manzo". Per questo piatto è il miglior petto - ha entrambe le ossa e il grasso, e la cartilagine - quello che ti serve per un brodo forte e forte. Inoltre, la zuppa è ottima da costolette.

1. Il secondo ingrediente indispensabile è tklapi.

"Lavashik" tklapi sul bancone

La cosiddetta varietà secca marshmallow marshmallow ciliegia di varietà Tkemali. Francamente, non ho potuto ottenere una cosa del genere - o non la vendiamo nella nostra città, o semplicemente non so dove comprarla. Come cucinare la zuppa Kharcho senza tklapi? Molto semplice! E '(è?, Vero?) Già sostituito da una salsa tkemali, che include la stessa prugna ciliegia + condimenti (aglio, pepe, coriandolo, sale), che sono anche parte del kharcho.

Questa volta ho usato un tkemali fatto in casa dal mio amico con prugne aspre, ma non prugna di ciliegia. Certo, il colore non è esattamente lo stesso, ma non c'è quasi nessuna differenza nel gusto, quindi ho trovato l'esperimento riuscito.

1. Il terzo è una miscela di spezie hops-suneli.

Tradotto a proposito, solo "erbe essiccate". Una borsa della spesa lo farà, ma è meglio comprare dai georgiani sul mercato.

1. E il quarto è pazzo. Nel Caucaso, sono messi in quasi tutti i piatti, non solo nei dolci.

Qui, forse, questo è tutto. Avere questi ingredienti - è possibile ottenere una larva. Senza di loro, puoi cucinare qualsiasi zuppa, anche molto gustosa, ma non avrà nulla a che fare con la larva.

La composizione del kharcho in georgiano

Per preparare il primo dei primi piatti georgiani, avrai bisogno di:

Per brodo (per teglia da 5 litri):

• petto di manzo - 1 kg,
• cipolla,
• carota,
• piccola pastinaca, rafano, un pezzo di sedano (facoltativo),
• un paio di foglie di Lavrushka, 3-4 chiodi di garofano, pimento e piselli, un paio di scatole di cardamomo.
• Acqua! È molto importante prendere una buona acqua filtrata.

Per zuppa:

• Salsa Tkemali - 3-4 cucchiai. l.,
• noci - 2 bicchieri di nucleoli,
• riso - 200 gr,
• 3-4 lampadine,
• testa d'aglio,
• verdi: coriandolo - 2 mazzi, aneto, prezzemolo - su crocchia, basilico verde - 5-7 foglie,
• luppolo-suneli: un terzo del vetro,
• Zafferano di Imereti - un cucchiaio, (o solo zafferano, all'estremo - una miscela di paprika in polvere e curcuma, questo condimento è usato principalmente per il colore).
• pepe intero amaro
• sale, limone, zucchero.

Opzione 1: Kharcho in georgiano - una ricetta classica

Le ricette nazionali della Georgia usano semi di melograno, noci, prugne, erbe e spezie. Non esiste una persona simile a cui non piaccia "il kharcho georgiano". Questa zuppa è cucinata sulla base di un brodo denso e deve essere condita con riso. C'è un leggero sapore aspro nel gusto e l'appetito aumenta l'odore di erbe e noci.

ingredienti:

• 600 gr. carne grassa,
• 70 gr. ciliegie,
• 150 gr. un pomodoro
• 70 gr. noce
• 112 gr. riso tondo,
• Su 4 piselli di pepe profumato e nero,
• 3 litri di acqua
• 20 gr. aglio,
• 3 allori. Foglio.

Ricetta per il classico kharcho georgiano

La carne versa acqua. Aggiungi le spezie

Fai bollire il brodo a fuoco basso per due ore. Se l'acqua evapora rapidamente, dovrà essere aggiunta gradualmente.

Riordina il riso e immergilo per 30 minuti in acqua fredda.

Lessare i pomodori e le prugne di ciliegie.

Sfregare il frutto con un colino e scartare le ossa.

Metti il ​​riso in brodo.

Quando il riso è pronto, aggiungere la passata di pomodoro e prugna.

Arrosta le noci, schiaccia e aggiungi al kharcho.

Prendi la carne e dividila.

Coprire la padella con un coperchio. Dopo 30 minuti puoi nutrire la tua famiglia. Servire aglio e coriandolo separatamente.

Sulla base della ricetta classica, molte varianti sono state inventate con spezie e additivi moderni. Non c'è nulla di riprovevole in questo, è importante non prendere una zuppa di riso leggera, ma un piatto speziato e ricco, che ha i principali vantaggi della cucina georgiana.

Regole per fare kharcho in georgiano:
1. Per il brodo serve un pezzo di carne grassa.
2. Il riso prende una forma rotonda.
3. Non mescolare molte spezie.
4. Assicurati di aggiungere aglio, pomodori e tkemali.
5. Il piatto finito non viene servito immediatamente, deve essere infuso.

Opzione 2: kharcho di cottura veloce in georgiano

Usa prodotti moderni per cucinare kharcho. Avrai bisogno di passata di pomodoro, salsa tkemali e stufato di manzo pronti.

ingredienti:

• 1 lattina di stufato,
• 70 gr. concentrato di pomodoro,
• 50 ml di salsa tkemali,
• 150 gr. riso,
• 50 gr. noci
• 2, 5 l di acqua,
• 7 gr. aglio.

Come cucinare velocemente kharcho in georgiano

Inizia con il riso. Deve essere lavato e riempito d'acqua per 10 minuti.

Metti il ​​riso in una casseruola separata.

In un altro contenitore, fai bollire l'acqua per kharcho.

Apri lo stufato. Con attenzione, in modo da non bruciarsi, abbassare il contenuto in acqua bollente.

Aggiungere pomodoro e tkemali alla zuppa.

Cuocere il riso cotto in uno scolapasta, sciacquare e aggiungere al kharcho.

Ora resta da aggiungere noci, pepe, sale e verdure al kharcho georgiano.

Nel brodo bollente, l'aglio perde il suo sapore, quindi aggiungilo al piatto da portata prima di un pasto. I verdi possono anche essere presentati separatamente.

Opzione 3: Kharcho in georgiano in un multicooker

È conveniente cucinare kharcho in un fornello lento, utilizzando a turno tre programmi. In primo luogo, friggere la carne nel burro, quindi cuocere con il resto degli ingredienti, infine, insistiamo sul riscaldamento.

ingredienti:

• 300 gr. patate,
• 600 gr. carne di maiale,
• 140 gr. cipolle,
• 90 gr. riso,
• 100 gr. passata di pomodoro,
• 30 gr. tkemali,
• 70 ml di olio raffinato,
• 2 litri di acqua
• 3 rametti di coriandolo,

Come cucinare

Dividere il maiale in piccoli pezzi di 2 cm.

Fetta e patate con cipolle.

Versare l'olio nella ciotola.

Imposta il programma "Frying" per 10 minuti.

Metti prima la cipolla e poi la carne.

Non chiudere il coperchio del multicooker, ma mescolare costantemente i prodotti.

Al nono minuto, aggiungi la passata di pomodoro.

Procedi al prossimo livello di cottura di Kharcho in georgiano. Aggiungere il riso, le patate e l'acqua alla ciotola.

Attiva il programma "Zuppa" per 1,5 ore.

Un'ora dopo aggiungi il tkemali e il pepe. Controlla il sale.

Accendi il programma "Al riscaldamento".

L'aglio tritato, le noci e il coriandolo servono individualmente in ogni piatto. Se vuoi aggiungere questi ingredienti a una ciotola o una padella comuni, assicurati di portare il kharcho a ebollizione.

Opzione 4: Kharcho in georgiano in vasi di terracotta

Serve magnificamente il piatto nazionale. Cuocere il kharcho in pentole. Il numero di prodotti indicati su 1 vaso da 230 ml.

ingredienti:

• 70 gr. carne
• 10 gr. lampadine da un ottavo,
• 25 gr. o un quarto di pomodoro
• 18 gr. (1 cucchiaio) di riso,
• 1 gr. o uno spicchio d'aglio,
• 19 gr. o 1 scarico,
• 5 gr. 1 cucchiaino. luppolo suneli
• sale,
• 82 ml. acqua.

Ricetta passo dopo passo

Salate e aromatizzate la carne.

Immergere il riso in acqua.

Tagliare a fette la cipolla e il pomodoro.

Rimuovi le fosse dalle prugne. Frutta strofinata su una grattugia.

Tritare l'aglio e salarlo.

Procedere al segnalibro. Sul fondo del piatto da portata, disporre la carne, quindi la cipolla, il riso, il pomodoro, la prugna. Acqua un po 'non aggiungere al bordo. Considera che nella ricetta il peso totale degli ingredienti per il kharcho in georgiano era di 230 grammi.

Coprire le pentole con i coperchi e metterli sulla teglia del forno.

Un'ora dopo, controlla la prontezza del riso e della carne.

Ridurre il calore e lasciare mezz'ora per languire.

È possibile aggiungere se desiderato una fetta di patate, carote e peperoni e sostituire il pomodoro fresco con il concentrato di pomodoro. La cosa principale, non dimenticare di aggiungere spezie in kharcho georgiano.

Opzione 5: Kharcho in georgiano con succo di melograno e tklapi

Ogni famiglia ha le sue tradizioni di cucina kharcho. Alcuni aggiungono tkemali, altri purè di prugne e altri ancora prugne secche di ciliegie. Proveremo due deliziosi integratori: succo di granoturco e tklapi aspro. Cos'è? Questo è prugna secca con noci tritate, un rotolo di Tklapi georgiano è simile al marshmallow russo.

ingredienti:

• 1 kg di grasso di manzo sulle ossa (petto),
• 1 testa d'aglio media,
• 2 cipolle,
• 10 gr. farina
• 200 gr. riso tondo,
• Mezza carota,
• 3 pezzi foglie di alloro,
• 150 ml di succo di pomodoro o purè di patate
• 130 gr. tklapi in rotolo,
• 10 gr. piuma profumata,
• 1 baccello di peperoncino piccante,
• 50 gr. noci
• 70 ml di succo di melograno,
• 1 cucchiaio. luppolo suneli,
• 1 mazzetto di verdure diverse,
• Salt.

Passo dopo passo

Da un pezzo intero di manzo taglia il film e parte del grasso.

Separare la carne dalle ossa.

Coprire le ossa con acqua e accendere un fuoco forte.

Rimuovere la schiuma e ridurre il calore.

Fai bollire il brodo per circa due ore.

Polpa tagliata a pezzi

Filtrare il brodo e versare in una padella pulita.

Aggiungere le foglie di alloro, il sale, il pimento e i pezzi di carne cruda al brodo di ossa.

Il riso versa acqua.

Tagliare le carote in cerchi.

Friggere le cipolle e le carote con la farina e il luppolo-suneli nel sego di manzo.

Prendi il serbatoio con il riso e cambia l'acqua fangosa per pulire.

Versare il riso bagnato nel brodo.

Piega il tashpa lavash in un tubo e poi taglia a pezzi come noodles.

Se non hai una passata di pomodoro già pronta, fallo da te. Lessare i pomodori freschi in una piccola quantità di acqua, quindi schiacciarli al setaccio. A tale scopo, il frullatore non è adatto, dal momento che non sarà possibile rimuovere semi di pomodoro insipidi.

Step 17:
Il kharcho georgiano più originale è fatto con succo di melograno fresco. Schiaccia i grani con un mortaio e versa il liquido senza semi.

Aggiungere le cipolle fritte e le carote al brodo.

Immergere il tclipy nel brodo.

Rompi i dadi e tira fuori i nucleoli.

Arrotolare i dadi con un mattarello.

Dividere la testa di spicchi d'aglio. Toglili dalla loro buccia e poi sopprimi.

Aglio e noci hanno bisogno di macinare insieme.

Controlla la prontezza di carne e riso.

Mescolare il brodo con il mestolo e versarlo in un bicchiere.

Taglia la punta del peperone rosso.

Passaggio 26:
Immergere il pepe dentellato in un bicchiere di brodo.

Aggiungi un po 'di brodo amaro al kharcho, mescola e assaggia in cinque minuti.

Versare il succo di melograno.

L'ultimo e più importante tocco nella nostra ricetta è la frutta secca con l'aglio. Aggiunto?

Aspetta finché il kharcho non bolle.

Spegni il fuoco, chiudi il coperchio e appoggia gli asciugamani per una migliore ritenzione di calore.

Trenta minuti dopo versa il ricco kharcho nelle ciotole. Tagliare i verdi e adagiarli su un piatto separato.

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Redattore capo: Samsonova Olga G.

Cosa è necessario per la zuppa in georgiano?

Per cucinare una vera zuppa georgiana-kharcho, sono necessari i seguenti ingredienti:

• manzo
• noci
• Crema Tkemali
• L'aglio
• carote
• cipolle
• riso
• aneto
• prezzemolo
• coriandolo
• Luppolo suneli
• sale
• Pepe nero
• acqua

La cucina georgiana implica la preparazione adeguata della zuppa kharcho - questo è rispettare le regole, scegliere i prodotti giusti e avere pazienza, perché la zuppa georgiana è cotta per molto tempo.

Questo zuppa-kharcho è un piatto georgiano, ma a volte può essere intitolato alla regione della Georgia. In diverse aree ci sono alcune caratteristiche che gli conferiscono una certa personalità, caratteristica distintiva, la scorza. Ma la ricetta di base implica la presenza di carne, sugo e noci. Il resto della ricetta varia a seconda dello chef. Ad esempio, il soup-kharcho potrebbe essere Megrelian. La ricetta è quasi la stessa di quella del tradizionale kharcho georgiano.

Ricetta tradizionale della zuppa di Kharcho

• Per preparare la zuppa kharcho, è meglio prendere un pezzo di carne, che darà un brodo più ricco. Pertanto, è meglio prendere la carne dall'osso del cervello. Ci vogliono poco più di due ore per preparare la zuppa Kharcho. Inizialmente, il processo di preparazione per la cottura. Cucinando tutti gli ingredienti Nel frattempo, si mette sul fuoco una pentola, si mette un pezzo di manzo e si cuoce il brodo a fuoco basso per due ore. Il brodo deve essere nutriente e forte.

• A 1,5 litri di acqua prendiamo un pezzo di carne del peso di 400 grammi. Questo zuppa-kharcho dovrebbe essere denso.
• Dopo aver preparato il brodo, è necessario rimuovere la carne, tagliarla a pezzi, togliere l'osso e rimettere la carne nel brodo.
• Preparazione di carote e cipolle. Lava, pulisce e taglia a pezzetti. Le carote sono tagliate a cubetti e le cipolle sono come cannucce. Pertanto, la cipolla non si scioglie e lascia la sua forma nella zuppa.

Non dimenticare l'aggiunta di salsa

• Successivamente, il punto più importante - la salsa. La salsa è la base della zuppa. La base potrebbe essere diversa. L'opzione più corretta per la zuppa kharcho è la salsa tkemali. Per 2 litri di brodo è necessario versare due cucchiai di tkemali frantumato. Ma altre opzioni sono possibili. Poiché la base del kharcho deve essere aspra, è possibile sostituire il tkemali con la prugna di ciliegio tritata o, in casi estremi, con il concentrato di pomodoro. In alternativa, invece di tkemali, passata di pomodoro e prugna di ciliegio, puoi aggiungere un pezzo di tklapi imbevuto. La dimensione del tklapi può essere 10x10 cm. Se aggiungi il tkemali, il colore del kharcho sarà leggero - questo è corretto. Ma se fai cadere il concentrato di pomodoro, la zuppa sarà ridipinta in rosso. Questo colore è più attraente e molti cuochi fanno proprio questo.
• Se improvvisamente si scopre che il brodo non è acido, è possibile aggiungere un po 'di acido in esso sotto forma di succo di melograno o acido citrico.
• Quindi la zuppa viene cotta per 5 minuti, quindi le carote vengono aggiunte e cotte per altri 10 minuti. Quindi aggiungere le cipolle e far bollire a fuoco basso per altri 30 minuti.
• Il brodo vegetale viene cotto lentamente. Preparazione di noci Una mezza tazza di guscio e noci devono essere accuratamente macinati in un mortaio. Questo è fatto fino a quando l'olio di arachidi appare. Suggerimento: è meglio friggere le noci in una padella per ottenere un sapore gradevole.
• L'aglio viene ulteriormente pulito. Anche lui può macinare in un mortaio e tu puoi grattugiarti.
• Ora il riso è cotto. Ora sul mercato c'è un'enorme selezione di riso, diversa per forma e qualità, per prezzo e colore.È meglio che il kharcho prenda del riso lungo. Il riso viene aggiunto e cotto per 10 minuti.
• Quindi si aggiunge il condimento con l'aglio e la noce. La zuppa ha un odore pronunciato. Pertanto, è meglio ventilare la cucina, altrimenti l'odore sarà lungo. Anche se questo non è niente di sbagliato. Dopo tutto, la zuppa risulterà deliziosa e molto appetitosa.
• Ora è il momento di ravvivare. I cuochi di diversi paesi e popoli nei tempi moderni aggiungono il più vario assortimento di spezie. Succede anche che devi aggiungere alla zuppa quello che è a casa in cucina. Ma la maggior parte dei cuochi aggiunge il luppolo-suneli caucasico come spezia. Questa è una miscela speziata che enfatizza il gusto del kharcho e lo rende indispensabile. Il luppolo-suneli è una combinazione di spezie come aneto, menta, basilico e altri. La spezia amara, ma molto piacevole e fragrante, rende Kharcho una vera zuppa piccante georgiana. Questo è particolarmente evidente se la composizione delle spezie includeva i peperoncini piccanti, ma questo è un dilettante.
• La cottura della zuppa deve essere cotta per altri 5 minuti dopo l'aggiunta di spezie. Un cucchiaio di spezie per 2 litri sarà più che sufficiente. Gli amanti del brivido possono aumentare la porzione di condimento. La cosa principale - non esagerare! La cucina georgiana non tollera la vanità!
• Bollire la zuppa a fuoco alto non è necessario, perché la zuppa è densa e tutto il liquido può evaporare e la zuppa brucerà. A fuoco lento, la zuppa, mescolando, cuoce per altri 5 minuti, quindi aggiungi i verdi. Può essere prezzemolo tritato finemente, menta, coriandolo, aneto, ecc. Non è necessario buttare tutto insieme, puoi limitarti al prezzemolo. Sebbene più verde, più gustoso è il kharcho.
• Dopo la cottura la zuppa viene infusa per 5 minuti.
• Per la zuppa kharcho, il lavash georgiano invece del pane tradizionale sarebbe l'opzione ideale. Bene, per gustarlo, tutti possono aggiungere al suo piatto verdure per l'anima, così come sale, pepe.

Ricetta kharcho Megrelian

C'è un posto storico in Georgia chiamato Colchide. In essa gli argonauti salparono per il vello d'oro. I georgiani vivono lì - Megrel. Hanno inventato il kharcho con un tocco di cultura megreliana.

Ricetta kharcho Megrelian

• Manzo giovane (petto) - 250 g
• 2 cucchiai. cucchiai di noci sbucciate
• 1 carota
• Fiocco viola - 1 pz.
• 2-3 spicchi d'aglio
• Mezza tazza di riso
• 2 pomodori
• 2 cucchiai. cucchiai tkemali
• Verdi (aneto, prezzemolo e coriandolo)
• Spezie e spezie (coriandolo essiccato, aneto e prezzemolo)
• acqua
• sale

La carne ideale per il Megharriano kharcho è un grasso petto di vitello. È meglio prendere le ossa della cartilagine. Devono essere puliti da film e tendini. Ulteriore ricetta sulla tecnologia:

1. Carne tagliata a pezzetti
2. Brodo cotto a fuoco basso per un'ora (1 litro di acqua / 250 g di carne)
3. Aggiungi sale e spezie non è necessario. Questo è fatto alla fine della cottura. L'acqua non dovrebbe essere aggiunta. Quindi la quantità di brodo viene regolata meglio immediatamente.
4. Verdure cotte Pulito, tagliato a pezzi. Le cipolle vengono tagliate lungo le cipolle, la carota a cubetti. L'aglio viene sbucciato e tritato finemente, grattugiato o in un mortaio. L'aglio può essere macinato insieme al sale e alle noci. Si scopre condimento nocciola.
5. Invece del concentrato di pomodoro, vengono aggiunti due pomodori. È meglio scottarli con acqua bollente, rimuovere la pelle dura e i semi. Lascia solo la carne. Se non ci sono pomodori freschi, puoi aggiungere pasta o pomodoro.
6. Verdi tritate finemente. È meglio usare le foglie e rimuovere i gambi.
7. La salsa Tkemali può essere sostituita con una prugna fresca di ciliegie tagliata a pezzi. È aspro e darà il gusto aspro desiderato a Kharcho.
8. Mettere carote, cipolle e pomodori in brodo. Kharcho è ora cotto a fuoco lento, mescolando per 20 minuti.
9. Ulteriori spezie sono aggiunte. Puoi aggiungere peperoncino, terra o altre spezie piccanti. Si consiglia di aggiungere un bicchiere di vino bianco secco o servirlo in un bicchiere sul tavolo.
10. Il riso viene lavato e aggiunto al brodo con verdure e condimenti. È meglio scegliere una varietà di riso solido, che non bolle e non trasforma la zuppa in porridge.
11. La salsa all'aglio viene aggiunta e cotta per altri 5 minuti.
12. Alla fine è necessario aggiungere verdure e mettere da parte.Zuppa di Kharcho infusa per altri 5 minuti, e poi servita sul tavolo. La ricetta è abbastanza semplice e facile da preparare se ne hai il desiderio.

Riassumendo il lavoro

La ricetta di Kharcho è piuttosto diversa. Ad esempio, c'è un kharcho con pollo, maiale affumicato, crema e molte altre ricette.

Al momento di servire, verdure, spezie, spezie, così come spicchi d'aglio, vino da gustare e pane (pita) sono serviti in zuppa kharcho georgiana. La cucina georgiana è, soprattutto, la zuppa kharcho. Buon appetito!

Passaggio 1. Brodo.

Prendiamo la carne, la laviamo, la asciugiamo e la tagliamo a pezzi grandi, approssimativamente da una scatola di fiammiferi (come nella foto). Le ossa non possono essere tagliate, se non c'è niente. Facciamo bollire un po 'd'acqua nella padella (per coprire il manzo), ci mettiamo dentro la carne, aspettiamo fino a quando bolle e la versiamo all'inferno. Il primo brodo di cui non abbiamo bisogno - ha un sacco di torbidità e sostanze estrattive dannose. Ma l'acqua bollente sigillerà i pori della carne, conserverà il succo in esso e gli permetterà di rimanere gustoso, e inoltre, quasi non è necessario rimuovere la schiuma.

Lavate i pezzi (e la pentola può essere lavata), versatevi acqua buona e fredda, versate le pastinache, il sedano, il rafano, le carote, le cipolle nella padella, tutte pulite, ma intere. Stiamo aspettando che si raffreddi. Rimuovere la schiuma (se presente), mettere le spezie nel nostro infuso (lavrushka, cardamomo, ecc.), Salare, mettere su un piccolo fuoco (in modo che gorgoglia).

Tutto, ora per 1,5-2 ore sei completamente gratuito! Procediamo ad ulteriori processi non appena la carne diventa morbida e cade facilmente dietro l'osso.

Come cucinare kharcho di manzo in georgiano

Kharcho è una zuppa piccante e aspra su un forte brodo di carne con verdure e talvolta anche con cereali. La storia della creazione della zuppa Kharcho è legata ai cuochi georgiani. Ogni regione della Georgia ha la sua ricetta per il kharcho. E i georgiani saggi generalmente affermano che è il kharcho il segreto della loro longevità.

In Georgia, ci sono molte varianti moderne di questa zuppa. Ci sono ricette a base di carne e senza, con riso e senza, con pomodori, uova, pane, pesce e persino una ricetta per il kharcho verde. Ma i resti più amati e gustosi zuppa kharcho di manzo tradizionale con l'aroma delle spezie caucasiche e l'abbondanza di verdure.

Da tempo immemore, il kharcho in Georgia veniva cucinato su un fuoco aperto in un calderone. Oggi, il fuoco aperto sostituisce con successo il piano di cottura domestico. Ma i piatti con un fondo spesso e le pareti sono un prerequisito per preparare una deliziosa zuppa.

Bene e come cucinare kharcho di manzo a casa racconta un grande fan della cucina caucasica - lo chef Roman Stepanenko. Volare spesso per viaggi di lavoro e dove non ero. Ma da qualche parte lontano in Siberia, nella città di Krasnoyarsk, dopo uno dei prossimi corsi di perfezionamento, un uomo caucasico chiaramente espresso mi si avvicinò e disse: "Sono lo chef di un ristorante georgiano. Vorrei invitarvi alla mia cucina e condividere una ricetta. " Sono venuto Mi ha detto come cucinare il vero kharzo georgiano dalla carne di manzo.

Ricetta 1: kharcho georgiano (foto passo passo)

Kharcho è un piatto della cucina georgiana. Contrariamente alla credenza popolare, non è cucinato da agnello, ma solo da manzo. Questo è il suo segno distintivo. La seconda caratteristica di questo kharcho georgiano è l'uso di tklapi in esso - una salsa densa di prugne e ciliegie. E terzo: come con molti altri piatti georgiani, le noci grattugiate vengono aggiunte al kharcho. I componenti elencati non sono soggetti a sostituzione o rimozione parziale, altrimenti il ​​gusto caratteristico del piatto cambia.

• Peperoncino rosso piccante
• Pepe nero (piselli)
• prezzemolo
• coriandolo
• Foglia di alloro
• Aglio - 2 denti.
• Noci (pelate) - 0,5 pila.
• Carote - 1 pz
• Cipolla - 1 pz
• Salsa (Tklapi-pastila da prugna ciliegia o salsa Tkemali) - 0,5 pila.
• Riso - 0,5 pila.
• Manzo - 1 kg
• Luppolo suneli
• Passata di pomodoro - 1 cucchiaio. l.

Lavare il manzo, versare acqua fredda e cuocere, togliendo la schiuma, 1,5 ore.

Quindi metti la carne in una ciotola separata

Lavare il riso, versare nel brodo bollente e aggiustare di sale.

Spasserovat trita cipolle e carote grattugiate con l'aggiunta di concentrato di pomodoro.

Verdure con pomodoro e noci tritate aggiungere al brodo con riso, cuocere per 10 minuti.

Aggiungi al kharcho luppolo-suneli, tklapi, alloro, pepe in grani, peperoncino, spremuto con una pressa d'aglio, verdure.

Togliere dal fuoco. Coprire e ripida per 3-5 minuti.

Ricetta 2: agnello georgiano kharcho

Le zuppe di riempimento sono molto popolari nella cucina georgiana. Sono preparati con cereali, uova, verdure, salse piccanti, noci e altri ingredienti che danno alle zuppe un gusto ricco e li arricchiscono con proteine, vitamine e oligoelementi. Per riempire le zuppe, c'è anche una famosa zuppa kharcho. La trama di Kharcho in georgiano è molto più spessa di quella di una semplice zuppa di riso, e il gusto e l'aroma sono più concentrati.

• Petto d'agnello 1 kg.
• Acqua 3-3,5 litri.
• Riso a grani tondi 200 gr.
• Grasso di montone (burro) 90 gr.
• Cipolle 240 gr.
• Aglio 20 gr.
• Passata di pomodoro - 90 gr.
• Tkemali 120 gr.
• Luppolo suneli - 3 gr.
• Coriandolo secco 3 gr.
• Prezzemolo fresco 120 gr.
• Paprika rossa 3 gr.
• Sale a piacere

Lavare il montone con acqua corrente fredda, tagliare il grasso in eccesso e filmare con un coltello. Carne tagliata a pezzi 2 a 3 cm, metterle in una casseruola, versare 3 litri di acqua fredda e far bollire fino a metà cottura (circa 45-60 minuti), rimuovendo periodicamente la schiuma.

Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente. Lavare il prezzemolo con acqua fredda, scottare con acqua bollente e tritare finemente. Strofinare il prezzemolo con l'aglio in un mortaio. Sbucciare la cipolla dalla buccia, tagliarla a cubetti. Uniamo la padella con grasso d'agnello o burro e soffriggere la cipolla tritata con la passata di pomodoro, mescolando per 5-7 minuti. Quindi aggiungere il luppolo-suneli e il coriandolo essiccato. Risolviamo il riso e lo laviamo accuratamente con acqua fredda.

Metti il ​​riso lavato, l'aglio e le cipolle saltate con passata di pomodoro, salsa tkemali e sale nel brodo con l'agnello. Lessare la zuppa per 40-60 minuti e aggiungere l'aglio, macinato con prezzemolo e peperoncino rosso. Far bollire kharcho 3-5 minuti in più e spegnere. Lasciare fermentare per 5-10 minuti, quindi estrarre i peperoncini dal kharcho e scartarli.

Versare il kharcho preparato nei piatti e cospargere di prezzemolo. Buon appetito!

Ricetta 3, passo dopo passo: zuppa georgiana kharcho

Kharcho in georgiano è una vera perla della cucina orientale. Come sai, è famoso per i suoi piatti speziati insoliti. Quella zuppa kharcho non ha fatto eccezione a questa regola. Il suo sapore è davvero molto insolito - acido, con note speziate e nocciolate pronunciate.

Se cuciniamo la vera zuppa kharcho in georgiano, cioè secondo la sua ricetta classica, in cucina si dovrebbe usare solo carne di manzo. Sebbene in alcune regioni di questo paese orientale sia possibile sostituire la carne di manzo con l'agnello. Quindi qui la scelta è tua!

Insolitamente nella zuppa kharcho e il suo condimento, che, di fatto, è la base del piatto. È fatto sulla base di una specie speciale di prugna Tkemali o Tklapi. Tuttavia, poiché trovare una simile stazione di servizio al di fuori della Georgia è piuttosto problematico, lo sostituiremo con una stazione di servizio di pomodori in scatola. In generale, questo renderà questo piatto della cucina orientale più familiare ai nostri gusti.

Quindi, continua a cucinare, guidato dai consigli di questa ricetta fotografica!

• agnello - 300 gr
• acqua - 1 l
• coriandolo - 1 fascio
• coriandolo macinato - 30 g
• 3-4 cipolle a bulbo
• olio vegetale - 70 ml
• noce - 100 gr
• aglio - 3-4 chiodi di garofano
• peperoncino - 1 pz
• Pomodoro - 200 gr
• pomodori in scatola - 400 gr
• sale - a piacere
• pepe nero macinato - a piacere
• paprika essiccata - 1 cucchiaino.

Prima di iniziare il processo di preparazione della zuppa di Kharcho in georgiano con agnello e noci, dovresti assicurarti di avere tutti gli ingredienti necessari e poi prepararli. È necessario lavare verdure e verdura, sbucciare le noci.

Ora iniziamo a cucinare il brodo. Il montone deve essere ben lavato in acqua corrente, metterlo in una padella profonda, versare acqua.Lì mettiamo anche cipolle (intere, deve solo essere sbucciata) e verdi. Bollire il brodo è necessario fino a quando la carne è ben cotta.

Tritare finemente una cipolla grande e tritare finemente il peperoncino. Questi due ingredienti dovranno essere fritti in olio di girasole.

In una casseruola per le cipolle e peperoncino, sarà necessario aggiungere pomodori freschi a fette di medie dimensioni. Mescolare tutto questo insieme per 10 - 15 minuti.

Finché la padella in umido stacca la base per la zuppa Kharcho, possiamo prendere la carne. È necessario tagliarlo in pezzi di media grandezza. Quindi la carne deve essere aggiunta alle verdure e un po 'di stufato tutto insieme. Quindi versare il brodo nella casseruola. Tieni a mente che la cipolla intera e i verdi devono essere estratti in anticipo.

Utilizzando un coltello, è necessario schiacciare gli spicchi d'aglio, aggiungere il coriandolo secco e versarlo sopra con un po 'di olio di girasole.

Aggiungere il coriandolo tritato finemente all'aglio e al coriandolo. Tutti questi ingredienti devono essere ben miscelati.

Tutto questo viene aggiunto al nostro Kharcho in georgiano, che languisce sul fornello, e mescola tutto attentamente!

La nostra zuppa kharcho georgiana è quasi pronta. Resta solo da aggiungere pomodori in scatola e noci tritate e cuocere il tutto per altri dieci minuti.

Ora questo piatto georgiano nativo deve essere versato in piatti e servito magnificamente per servire!

Ricetta 4: Kharcho in stile georgiano con dadi (passo dopo passo)

• Il manzo non è molto grasso, ma non abbastanza magro, senza ossa - 1 kg.
• Cipolle - 2-3 dimensioni della testa media.
• Pomodori - 500 gr. fresco o 400 grammi in scatola nel loro stesso succo.
• Noci -350 gr.
• Spezie, ovvero: luppolo suneli, utsho suneli, coriandolo macinato - 1 cucchiaio da dessert ciascuno.
• Zafferano di Imeretinsky (puoi saltare per mancanza) - 1 cucchiaino.
• Aglio - 4-5 chiodi di garofano.
• Farina di farina di mais - 1 cucchiaio (può essere sostituito da mezzo cucchiaio di farina di grano)
• Burro -50 gr.
• Peperoncino in polvere (fiocchi)
• sale

Carne tagliata a pezzetti, cipolle tagliate a dadini.

Pomodori freschi obdadim acqua bollente, togliere la pelle, tagliata a pezzi. Più facile con la scatola: apri il barattolo.

Mettete la carne nella padella, aggiungete un po '(nemmeno per coprire i pezzi) di acqua e fate sobbollire fino a metà cottura. Quando l'acqua è evaporata, aggiungere l'olio e le cipolle, friggere insieme fino a quasi completa disponibilità, se è molto secco, è possibile aggiungere qualche cucchiaio di acqua.

Mentre cuoce e arrostisce, cuciniamo spezie e noci. Metterlo insieme in un frullatore, aggiungere un po 'di sale e dividerlo a piena capacità.

Mettere la massa oleosa fragrante risultante in una ciotola, aggiungere 1 cucchiaio. farina di mais (per renderla densa, la farina di mais può essere sostituita con una minor quantità di farina di grano, ma la granella di mais è adatta alle noci, quindi è meglio inserirla comunque). Mescolare bene e mettere da parte per ora.

Aggiungere dei pomodori alla carne fritta con le cipolle, aggiungere un po ', da qualche parte in un bicchiere d'acqua, salare e continuare la cottura fino a quando la carne è completamente cotta.

Aglio lo pressiamo nella stampa o sterilizziamo in un mortaio. Il mio pepe è così grande e schiacciato in modo non uniforme.

Dissolviamo la massa di noci con acqua, ci assicuriamo che non ci siano grumi, dovrebbe essere spessa come la panna acida.

Versare nella carne finita. Mentre si mescola, portare a ebollizione, aggiungere aglio e pepe. La quantità di pepe è regolabile a piacere, ancora una volta dare l'ebollizione e spegnere. E mangia subito quando è caldo - è ancora più nitido!

Ricetta 5: zuppa gurzinsky con pollo kharcho (con foto)

Certo, si può dire che il pollo kharcho non è un kharcho, le ricette di questa zuppa possono differire in diversi ingredienti, ma la carne è necessariamente presente in essa. Partiamo dal presupposto che la ricetta del pollo kharcho sia una variazione sul tema della classica zuppa georgiana. La cosa principale è che il pollo kharcho è molto gustoso!

• Pollo - 1 kg
• Cipolle - 100 g
• Farina - 25 g
• Pomodori - 500 g
• Noccioli di noce - 1,5 tazze (a piacere)
• Aglio - 10-15 g
• Coriandolo - 1 mazzo (a piacere)
• Foglia di alloro - 1-2 pezzi (da gustare)
• Piselli al pepe nero - 10 pezzi (da gustare)
• Peperoni dolci - 4 pezzi (da gustare)
• Sale - 1 cucchiaio. cucchiaio (a piacere)
• Cannella - 1 pizzico (a piacere)

Come cucinare la zuppa di pollo kharcho: preparare il pollo (preferibilmente grasso) - lavare, rimuovere le interiora.

Pollo pronto tagliato a pezzi.

Pollo in padella.

Quindi versare acqua e preparare a cucinare. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco, coprire con un coperchio e far bollire a ebollizione bassa.

Sbucciare, lavare e tritare finemente le cipolle.

Un pollo ancora non molto morbido, dopo circa 45 minuti, viene estratto dal brodo e rimosso da esso parte del grasso (se lo si desidera). Brodo messo da parte. Spostamento di pollo nella pentola o padella. Cipolle messe insieme con pollo. E chiudendo il coperchio, stufare su un fuoco piccolo per 10-15 minuti.

Farina viene essiccata in una padella asciutta, a fuoco medio (circa 2-3 minuti), mescolando di tanto in tanto.

Dopodiché, mescolando, versa la farina essiccata e continua a cuocere per altri 7-10 minuti a fuoco basso.

I pomodori vengono tagliati con carta vetrata in 4 parti. I pomodori freschi vengono fatti bollire in una piccola quantità d'acqua (10-15 minuti o fino al morbido).

Quindi i pomodori vengono strofinati attraverso un setaccio (le bucce rimarranno nel setaccio).

Schiacciato in un mortaio di nocciolo, aglio, pepe, cannella, aggiungere brodo caldo. Per semplificare il lavoro, è possibile utilizzare un frullatore.

Lavare e tagliare i verdi.

Riscalda il brodo, metti il ​​pollo in umido con le cipolle, fai bollire per 10 minuti, quindi aggiungi i pomodori schiacciati, le noci tritate con aglio e spezie. Riempi il kharcho con sale, alloro, erbe di coriandolo e fai bollire il pollo kharcho per altri 10 minuti.

La zuppa di pollo Kharcho è pronta. Buon appetito!

Ricetta 6: Kharcho classico con zuppa di noci

Cotto per questa ricetta il brodo risulta delizioso.

• carne 500 g
• carota 1 pz
• 2 cipolle
• 1 pezzo di aglio
• riso a vapore a grana lunga 1 pila.
• Tkemali 3 cucchiai. l.
• Può essere sostituito con pasta di pomodoro
• coriandolo macinato 1 cucchiaino.
• luppolo suneli 1 cucchiaino.
• noci 200 g
• verdi 1 mazzo.
• foglia di alloro 3 pz
• sale e pepe a piacere

La carne (idealmente, ma anche la carne di manzo, è adatta) fa bollire, sciacquare sott'acqua, mettere acqua pulita e cuocere il brodo per 1,5 ore.

Lavare bene il riso e versarlo con acqua tiepida.

Puliamo le noci da gusci e gusci in eccesso.

E friggere in una padella senza olio a fuoco basso fino a quando non lasciano il burro. Ci vogliono circa 10 minuti.

Testa la buccia d'aglio, salta nella stampa e mescola con i dadi. Agitare fino allo stato pastoso.

Quando il nostro brodo è pronto, ne prendiamo la carne, la facciamo a pezzi e la gettiamo indietro. Aggiungere anche tkemali o passata di pomodoro. Cuocere per 10 minuti.

Carota tagliata a dadini e mandata nella padella. Cuocere per 10 minuti.

Cipolla tagliata a metà anelli. È lungo Allora l'arco rimarrà stretto. Invia al piatto e fai cuocere altri 15 - 20 minuti.

Quindi, getti il ​​riso e cuoci per 10 minuti. Dopo aver lanciato il dado - pasta all'aglio. Cuocere altri 10 minuti.

Ora getta le spezie - luppolo suneli, coriandolo, alloro, sale e pepe. E lascialo lasciare altri 10 minuti.

Tagliare finemente i verdi.

Buttiamo la zuppa e spegniamo tra un paio di minuti.

Ricetta 7: zuppa kharcho di manzo georgiano

Sai come cucinare la zuppa kharcho in georgiano? In caso contrario, saremo lieti di presentarvi la ricetta fatta in casa per questa deliziosa zuppa di manzo georgiana. Kharcho non è cotto velocemente, ci vuole tempo. Se lo è, quindi prendere la carne con un osso e cuocere per 2-2,5 ore, sarà più delizioso. Invece della tradizionale purea di prugna, è possibile prendere passata di pomodoro e pomodori, questo è ammissibile, in quanto esistono diverse ricette per questo piatto in diverse regioni della Georgia.

• Manzo - 400 g,
• cipolle - 120 g,
• carota - 120 g,
• pomodori - 80 g,
• concentrato di pomodoro - 50 g,
• riso lungo al vapore - 50 g,
• aglio - 4 denti.,
• noci - 100 g,
• Coriandolo - 2 cucchiaini,
• prezzemolo o coriandolo - 50 g,
• luppolo-suneli - 5 g,
• peperoncino macinato - 5 g,
• olio vegetale - 15 g,
• sale, alloro, condimenti e spezie per il brodo.

Manzo tagliato la polpa grande, carne disossata vi permetterà di incontrare in circa 2 ore sulla preparazione di tutto il piatto.

Mettere la carne affettata in padella, aggiungere spezie e condimenti - alloro, pepe in grani, un po 'di aglio, cipolle, verdure e radici di prezzemolo. Ho anche messo le foglie esterne dal gambo di un porro, questo è il condimento perfetto per il brodo.

Versare 2 litri di acqua fredda, far bollire a fuoco moderato per 1,5 ore, senza bisogno di sale.

Mentre la carne sta bollendo, prepara gli altri ingredienti. Nell'olio bollente, soffriggere le cipolle finemente tritate e una carota grattugiata su una grattugia grande.

Aggiungere il concentrato di pomodoro e i pomodori grandi tagliati.

Friggere le verdure con il concentrato di pomodoro, aggiungere il riso lavato.

Prendiamo la carne dal brodo, mettiamo in una padella con altri ingredienti. Versare il brodo filtrato, mettere sul fuoco, cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti dopo l'ebollizione.

Mentre il processo di cottura è completato, prepareremo i condimenti. Friggere i semi di coriandolo in una padella asciutta, frantumare in un mortaio. In un frullatore, macina le noci, l'aglio e le erbe, decidi tu stesso - coriandolo o prezzemolo, qui come dicono, il gusto e il colore.

Aggiungere alla padella per 10-15 minuti fino a quando il coriandolo cotto, le noci con aglio ed erbe aromatiche, pepe rosso macinato, luppolo-suneli, mescolare. Quindi salate la zuppa a piacere.

Togliere dal fuoco, lasciare il piatto finito nella padella per 15-20 minuti.

Servire caldo al tavolo, sarà la pita fresca.

ingredienti

Secondo la ricetta tradizionale georgiana, il brodo per kharcho viene cucinato con carne di manzo. Non usare riso a grani tondi per cucinare kharcho, il tuo riso si trasformerà in porridge. Contiene molto amido. Il riso a grana media è più adatto per i rotoli, il sushi, poiché si attacca durante la cottura. Per l'uso della zuppa kharcho riso a grani lunghi. Ma in ogni caso, non comprare a vapore a vapore a lungo. Non avrà un sapore di riso così ricco.

Inoltre, nel piatto caucasico devono essere presenti salsa tkemali e noci tritate. Tkemali è una salsa georgiana acida. Oggi può essere trovato in quasi tutti i negozi. Ma di cosa è fatto e come viene preparato? Contrariamente alla credenza popolare, l'ingrediente principale della salsa non è un pomodoro, ma una prugna. Inoltre, un certo tipo di prugne aspre - tkemali. La ricetta per la salsa georgiana è piuttosto semplice. Sour sour versa un po 'd'acqua e fai bollire per circa un'ora. Dopo la miscela bollita dovrebbe essere sfregato attraverso un setaccio per eliminare la buccia e il seme. La massa di prugna pura viene nuovamente bollita nella consistenza della panna acida. Condire con aglio, coriandolo, peperoncino e menta sempre di palude. La salsa con le spezie viene portata a ebollizione, quindi raffreddata e conservata in frigorifero o in cantina. Oltre all'eccellente aggiunta di tkemali a carne, pollame, pesce, la salsa tkemali georgiana è un ingrediente indispensabile della zuppa kharcho.
Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti
Quantità: 10 porzioni
Per cucinare manzo kharcho avremo bisogno di: