Bistecca di manzo - 11 ricette a casa

Oggi continueremo una serie di ricette dedicate alla preparazione delle bistecche di manzo. Questa volta, cucineremo la bistecca dalla parte più tenera della carcassa, vale a dire La famosa e molto gustosa bistecca filet mignon. Ho comprato il pezzo di manzo premium richiesto nel negozio, quindi non posso dire e mostrare come tagliare correttamente il filetto di manzo per questa bistecca, ma posso condividere la mia esperienza di cottura di questo piatto. Così,

Copriamo la carne con olio d'oliva e lascia riposare per 20-30 minuti per raggiungere la temperatura ambiente,

Mentre il filet mignon raggiunge la temperatura desiderata, sciogliere un pezzo di burro o nel microonde o sul fornello,

Riscaldiamo la padella al massimo e, in anticipo, preriscaldiamo il forno a 180 gradi Celsius,

Mettere le bistecche in una padella asciutta e friggerle per due minuti su un lato,

E poi, gira i servi di filetto e li friggi per due minuti - d'altra parte,

Mettere le bistecche sulle costole e sigillare la carne su tutti e quattro i lati per 40-60 secondi su ciascun lato,

Dopo di ciò, girare le bistecche di 90 gradi rispetto alle "strisce di griglia" della prima base di bistecca e friggere la carne per un minuto, da un lato,

E poi, d'altra parte, per ottenere una "griglia" sulle bistecche,

Dal momento che il filet mignon non è preparato con sangue, deve essere cotto nel forno. Per quello che mandiamo semplicemente il manzo al forno, dove sarà cotto per circa 8 minuti fino a cottura completa a 180 gradi.

Dopo 8 minuti, la bistecca viene rimossa dal forno,

È coperto con un coperchio (copro solo la teglia con un tagliere) o è avvolto in un foglio. Ora le nostre bistecche filet-minion rimangono per circa 3-4 minuti, ma nel frattempo preparate verdure e verdure per servire il piatto finito (ovviamente, se lo si desidera, potete servire la bistecca senza contorno!).

Carne a riposo abbondantemente promezhem da tutti i lati con burro fuso,

Bistecche al pepe a piacere,

E limita i servitori di filetto al tavolo!

Bene, vai alla carne qualche grammo di whisky!

Ecco come appare la bistecca filet-mignon, che ho appena cucinato - nel taglio. Come puoi vedere nella foto, non c'è praticamente sangue, e ciò che rimane è un delizioso succo di carne! Vi auguro buon appetito e buona fortuna nel preparare questo piatto secondo la ricetta di cui sopra!

Ce ne sono diversi:

1. Raw. Basso grado di tostatura. Tale carne ha una debole crosta sui lati, ma al suo interno è quasi cruda. Per ottenere ciò, una bistecca durerà due minuti di stufatura in una padella.
2. Medio Raro. La carne è leggermente più tostata, con un succo rosato che spicca durante la puntura. I pezzi escono molto teneri e pieni di succo.
3. Media. Mezzo d'oro. Non c'è sangue nel manzo, è uniformemente cotto in modo uniforme all'interno e con una crosta dorata all'esterno.
4. Bene bene. In una tale bistecca, il succo non è più rosa, ma trasparente, la carne è un po 'secca.
5. Ben fatto Completamente arrostito dentro e fuori, la carne ha un colore marrone, non c'è quasi nessun succo in esso.

Preparare un condimento per il cibo:

1. Versare il brodo di carne nella ciotola e cuocere fino a quando non si dimezza in volume.
2. Aggiungere lo zucchero, aggiungere l'aceto e il vino e continuare la cottura per 10 minuti.
3. Resta da salare e pepare la salsa e puoi servirla per una bistecca tenera.

Oltre a questa opzione, puoi mettere una ciotola con salsa di pomodoro, salsa barbecue, miele di soia o anche prugna alla tua bistecca preferita. Alcuni preferiscono il gusto della carne pura e usano solo due o tre tipi di erbe e sale nella sua preparazione.

Guarnire per la bistecca di manzo

Oltre alla salsa, puoi servire lattuga verde e patate bollite alla carne di vitello.Molto ben combinato con verdure grigliate di carne arrosto: pomodori, melanzane, peperoni e cipolle. Ben complementa il sapore della bistecca, fagioli al forno, mais, riso cotto e asparagi in salsa.

Marinata per bistecca: ricette

Il sapore speziato e l'aroma unico della bistecca dona alla marinata. Fornisce alla carne la necessaria succosità e morbidezza al suo interno e dona un incredibile colore dorato-marrone alla crosta esterna.

Come preparare la bistecca di manzo in una padella, considerare di seguito:

1. Prendemmo un pezzo di carne con un sottile strato grasso, senza ossa. Il suo spessore non deve superare i 3 cm, poiché in una padella troppo spesso non è completamente fritto.
2. Otteniamo la carne di vitello dal frigorifero in anticipo e la riscaldiamo a temperatura ambiente.
3. Scaldare la padella con una piccola quantità di olio d'oliva.
4. In questo momento, elaboriamo attentamente la preparazione della carne con una miscela di sale e pepe.
5. Iniziamo a friggerlo per 2 minuti nell'olio più caldo.
6. L'ulteriore metodo di cottura dipende dal grado di tostatura preferito. In media, la carne viene arrostita per un paio di minuti in olio bollente su entrambi i lati e i lati sono fritti per 5 minuti dopo che l'incendio è stato ridotto.
7. Quando il piatto è pronto, lasciar riposare per circa un quarto d'ora.
8. Dopo questo tempo è il momento di servire succulenti e fragranti tagli di carne con verdure fresche o verdure. Buon appetito!

Algoritmo di azioni:

1. Mescolare succo di limone, pepe, olio e sale in una tazza.
2. Usando una grattugia, trasforma la cipolla in poltiglia, trasferiscila in una ciotola comune.
3. Spingere gli spicchi d'aglio e inviarli dopo la cipolla.
4. Mescolare tutto e riempire con questa manzo marinata.

La ricetta sulla padella

Per l'implementazione della necessità pianificata:

• due pizzichi di pepe nero,
• olio d'oliva - un paio di cucchiai,
• una porzione di bistecca di manzo,
• due pizzichi di sale

Come preparare la bistecca di manzo in una padella, considerare di seguito:

1. Prendemmo un pezzo di carne con un sottile strato grasso, senza ossa. Il suo spessore non deve superare i 3 cm, poiché in una padella troppo spesso non è completamente fritto.
2. Otteniamo la carne di vitello dal frigorifero in anticipo e la riscaldiamo a temperatura ambiente.
3. Scaldare la padella con una piccola quantità di olio d'oliva.
4. In questo momento, elaboriamo attentamente la preparazione della carne con una miscela di sale e pepe.
5. Iniziamo a friggerlo per 2 minuti nell'olio più caldo.
6. L'ulteriore metodo di cottura dipende dal grado di tostatura preferito. In media, la carne viene arrostita per un paio di minuti in olio bollente su entrambi i lati e i lati sono fritti per 5 minuti dopo che l'incendio è stato ridotto.
7. Quando il piatto è pronto, lasciar riposare per circa un quarto d'ora.
8. Dopo questo tempo è il momento di servire succulenti e fragranti tagli di carne con verdure fresche o verdure. Buon appetito!

Cucinare con carne di manzo marmorizzata

Elenco dei prodotti per chilo di carne:

• sale e basilico - al gusto della padrona di casa,
• un paio di cucchiai di olio d'oliva,
• mescolare i peperoni.

Algoritmo di azioni:

1. Facciamo gonfiare la carne con un asciugamano monouso e lasciamo scaldare fino alla temperatura della cucina.
2. Trattiamo i pezzi con spezie e li saliamo.
3. Scaldiamo la padella sul fuoco e ci mettiamo dentro la carne, premendo leggermente con una spatola.
4. Cuocere un paio di minuti di carne su un lato e poi girarlo delicatamente sull'altro lato. Ripeti la manipolazione altre 4 - 5 volte.
5. Resta da spostare la delicata bistecca di manzo marmorizzato con una crosta rossa su un piatto e lasciar riposare per 5 minuti. Dopo ciò, puoi iniziare il pasto.

Come cucinare la bistecca di manzo in forno:

1. Il pezzo di carne scongelato è leggermente respinto con una mazza di legno, ci strofina sale e spezie.
2. Lasciare il prodotto a marinare per 60 minuti.
3. Alla fine del processo, accendere il forno e riscaldarlo a una temperatura di 220 gradi.
4. In parallelo, riscaldare la padella, aggiungere olio e friggere la preparazione per 2 minuti su ciascun lato.
5. Utilizzare i resti di olio vegetale per formare una pirofila, mettere la carne appetitosa con una crosta "bloccata".
6. Cuocere la bistecca di manzo in forno per 10 minuti.Lo decoriamo con i verdi e lo serviamo al tavolo.

Ingredienti richiesti:

• pomodorini - 100 g,
• sale a piacere
• peperone dolce - 1 pz.,
• cumino e zucchero - 15 g ciascuno,
• olio d'oliva - 35 ml,
• Manzo - 0,7 kg,
• testa di cipolla,
• pepe macinato qb
• un chilo di patate
• peperoncino macinato - 1 cucchiaino,
• un lime,
• tre spicchi d'aglio.

Cottura della bistecca alla griglia:

1. Due spicchi d'aglio devono essere sbucciati e pressati. Uniscili in una ciotola con sale e macina.
2. Versare peperoncino, cumino, 15 grammi di sale e zucchero. Strofinare questo vitello con carne di vitello cruda da tutti i lati.
3. Rimuoviamo i pezzi di carne in frigorifero per 5 ore.
4. Sbucciare la cipolla, i pomodori e la paprika e tagliarli a cubetti.
5. Unisci le verdure in un altro piatto, aggiungi loro 20 grammi di sale, uno spicchio d'aglio schiacciato e pepe nero. Versare l'olio e 50 ml di acqua. Tutti mescolano e chiudono in frigorifero.
6. Quando la carne e la salsa sono completamente preparate, scaldiamo la griglia. Posare la carne di vitello sulla griglia e scaldarla da ciascun lato per 4 minuti.
7. Quindi richiudere il coperchio e cuocere altri 6 minuti.
8. Date un po 'di carne arrosto e appetitosa, tagliatela in porzioni e versate la salsa piccante. Buon appetito!

Avrai bisogno di:

• aceto - 4 ml,
• brodo di manzo - 250 ml,
• zucchero di canna - 16 g,
• vino rosso - 120 ml,
• sale e pepe nero a piacere.

Preparare un condimento per il cibo:

1. Versare il brodo di carne nella ciotola e cuocere fino a quando non si dimezza in volume.
2. Aggiungere lo zucchero, aggiungere l'aceto e il vino e continuare la cottura per 10 minuti.
3. Resta da salare e pepare la salsa e puoi servirla per una bistecca tenera.

Oltre a questa opzione, puoi mettere una ciotola con salsa di pomodoro, salsa barbecue, miele di soia o anche prugna alla tua bistecca preferita. Alcuni preferiscono il gusto della carne pura e usano solo due o tre tipi di erbe e sale nella sua preparazione.

Guarnire per la bistecca di manzo

Oltre alla salsa, puoi servire lattuga verde e patate bollite alla carne di vitello. Molto ben combinato con verdure grigliate di carne arrosto: pomodori, melanzane, peperoni e cipolle. Ben complementa il sapore della bistecca, fagioli al forno, mais, riso cotto e asparagi in salsa.

Marinata per bistecca: ricette

Il sapore speziato e l'aroma unico della bistecca dona alla marinata. Fornisce alla carne la necessaria succosità e morbidezza al suo interno e dona un incredibile colore dorato-marrone alla crosta esterna.

Prodotti richiesti:

• succo di limone - 15 ml,
• sale e mostarda - 5 g ciascuno,
• olio di semi di girasole - 40 ml,
• un po 'di pepe nero
• una testa di cipolla,
• due spicchi d'aglio.

Cottura della bistecca di manzo sulla griglia elettrica:

1. I funghi triturano pezzi medi.
2. Filetto di vitello avvolto in pancetta e fissato con filo.
3. Lavoriamo le bistecche risultanti con olio d'oliva, sale, senape e pepe.
4. Accendere la griglia elettrica, scaldarla e friggere le polpette di carne per 7 minuti su ciascun lato.
5. Le bistecche calde sono avvolte in un foglio e lasciate per 10 minuti.
6. Durante questo tempo, cuocere le fette di funghi in una padella fino a quando tutto il liquido dei funghi è evaporato.
7. Versare il vino nella padella e cuocere a fuoco lento per 3 minuti.
8. Versare la panna e continuare la cottura per altri 5 minuti.
9. Resta da mettere le bistecche finite sul piatto e aggiungere loro la salsa di funghi. Buon appetito!

Come cucinare la bistecca:

1. Scaldiamo due bistecche fresche a temperatura ambiente, lavorandole da tutti i lati con olio vegetale.
2. Scaldiamo una padella asciutta, distribuiamo le bistecche sul fondo e cuociamo per un minuto da un lato e dall'altro.
3. Fry di più per i prossimi quattro minuti, di volta in volta girando su pezzi shkvarchayuschie.
4. Schiaccia l'aglio in una poltiglia, aggiungilo alla carne insieme al burro. Aggiungere pepe nero e sale. Dopo un minuto, spegni il fuoco.
5. Distribuiamo succose bistecche fragranti, decorate con rosmarino e peperoncino. Buon appetito!

Algoritmo di cottura:

1. Riscaldare la padella, versando un po 'di olio raffinato.
2. Bistecca a temperatura ambiente arrotolare una miscela di sale e pepe.
3. Mettere la carne di vitello sulla superficie della padella e friggere per un minuto e mezzo su ciascun lato: la carne deve essere uniformemente dorata.
4. Spingere lo spicchio d'aglio e aggiungerlo al manzo insieme a timo e burro.
5. Cuocere il piatto per altri 5 minuti e servirlo coraggiosamente!

Principali prodotti per bistecca:

• sale a piacere
• olio d'oliva - 55 ml,
• Cognac - 100 g,
• pepe nero a piacere
• carne primeme

• aglio tritato - 15 g,
• farina - 65 g,
• testa di cipolla,
• vino "Marsala" - 0,1 l,
• sale a piacere
• brodo - 300 ml,
• pepe nero a piacere
• funghi - 0,2 kg
• olio vegetale - 50 ml.

Cosa devi fare:

• mostarda - 2 g,
• filetto di manzo - 1 kg,
• olio d'oliva - 20 ml,
• vino rosso - 0,1 l,
• pancetta - 0,2 kg,
• sale - 15 g,
• funghi prataioli - 0,3 kg,
• crema - 50 g,
• pepe macinato - 5 g.

Cottura della bistecca di manzo sulla griglia elettrica:

1. I funghi triturano pezzi medi.
2. Filetto di vitello avvolto in pancetta e fissato con filo.
3. Lavoriamo le bistecche risultanti con olio d'oliva, sale, senape e pepe.
4. Accendere la griglia elettrica, scaldarla e friggere le polpette di carne per 7 minuti su ciascun lato.
5. Le bistecche calde sono avvolte in un foglio e lasciate per 10 minuti.
6. Durante questo tempo, cuocere le fette di funghi in una padella fino a quando tutto il liquido dei funghi è evaporato.
7. Versare il vino nella padella e cuocere a fuoco lento per 3 minuti.
8. Versare la panna e continuare la cottura per altri 5 minuti.
9. Resta da mettere le bistecche finite sul piatto e aggiungere loro la salsa di funghi. Buon appetito!

New York a casa

Componenti della ricetta:

• olio vegetale - 55 ml,
• vitello di marmo - 0,5 kg,
• spicchi d'aglio - 3 pz.,
• un peperoncino
• sale a piacere
• gambo di rosmarino fresco,
• un pezzo di burro - 30 g

Come cucinare la bistecca:

1. Scaldiamo due bistecche fresche a temperatura ambiente, lavorandole da tutti i lati con olio vegetale.
2. Scaldiamo una padella asciutta, distribuiamo le bistecche sul fondo e cuociamo per un minuto da un lato e dall'altro.
3. Fry di più per i prossimi quattro minuti, di volta in volta girando su pezzi shkvarchayuschie.
4. Schiaccia l'aglio in una poltiglia, aggiungilo alla carne insieme al burro. Aggiungere pepe nero e sale. Dopo un minuto, spegni il fuoco.
5. Distribuiamo succose bistecche fragranti, decorate con rosmarino e peperoncino. Buon appetito!

Tibon marinato bistecche

Lista degli ingredienti

• limone,
• Bistecca di Tibon - 2 pezzi,
• sale - 10 g,
• un pezzo di burro - 120 g,
• timo - 2 rametti,
• aglio - 2 pezzi,
• pepe nero - 5 g.

Algoritmo di azioni:

1. Un giorno prima di cucinare, avvolgere le bistecche appena comprate con il film e mandarle in frigo.
2. Rimuoviamo il film e lavoriamo i pezzi di carne succosa con sale. Lasciali riposare per 10 minuti.
3. Iniziare a fare la salsa di bistecca. Per fare questo, pulire le teste d'aglio e tagliare ogni spicchio in pezzi grandi.
4. Il mio limone e taglia a cubetti, senza sbucciare la buccia.
5. Versiamo nella padella 80 grammi di burro e aspettiamo che si sciolga.
6. Quindi iniziamo a soffriggere l'aglio per 3 minuti, quindi aggiungiamo limone e timo.
7. Dopo 5 minuti, estrai i rametti d'erba e macina il resto con un frullatore.
8. Abbiamo ancora 40 grammi di burro. Li ingrassiamo con carne di manzo.
9. Metti i pezzi sulla superficie della padella e friggi per 3 minuti.
10. Riempire le bistecche con una crosta rossiccia con salsa, mettere gli spazi vuoti nella pirofila e cuocere in forno per 10 minuti.
11. Chiudere le bistecche finite con un foglio e attendere 15 minuti. Dopodiché, puoi impostare la tabella.

Marmo Ribeye

Ingredienti della ricetta richiesti:

• un pezzo di burro - 25 g,
• spicchio d'aglio,
• Bistecca Ribeye - 1 pz.,
• sale marino a piacere
• timo - 1 rametto,
• pepe nero a piacere.

Algoritmo di cottura:

1. Riscaldare la padella, versando un po 'di olio raffinato.
2. Bistecca a temperatura ambiente arrotolare una miscela di sale e pepe.
3. Mettere la carne di vitello sulla superficie della padella e friggere per un minuto e mezzo su ciascun lato - la carne deve essere uniformemente dorata.
4. Spingere lo spicchio d'aglio e aggiungerlo al manzo insieme a timo e burro.
5. Cuocere il piatto per altri 5 minuti e servirlo coraggiosamente!

Marsala di manzo flambé

Principali prodotti per bistecca:

• sale a piacere
• olio d'oliva - 55 ml,
• Cognac - 100 g,
• pepe nero a piacere
• carne primeme

• aglio tritato - 15 g,
• farina - 65 g,
• testa di cipolla,
• vino "Marsala" - 0,1 l,
• sale a piacere
• brodo - 300 ml,
• pepe nero a piacere
• funghi - 0,2 kg
• olio vegetale - 50 ml.

Algoritmo di azioni:

1. Per la salsa, scaldare l'olio d'oliva in una padella, lanciare la cipolla tritata, le fette di funghi e l'aglio. Friggere fino a verdure dorate.
2. Versare la farina setacciata e cuocere un altro minuto.
3. Versare il vino e mescolare i prodotti, aggiungere il brodo di carne e cuocere fino a quando la salsa è densa.
4. Nel modo standard, preparare le bistecche al grado desiderato di tostatura.
5. Versa sale e pepe. Versare il brandy e usare una lunga partita per accenderlo nella padella.
6. Spegnere il fuoco, chiudere il coperchio e servire il piatto risultante sul tavolo.

Succoso e tenero - nel burro

Cosa devi fare:

• pepe e sale a piacere
• carne di vitello - 0,8 kg,
• un pezzo di burro - 50 g.

Istruzioni passo passo:

1. Il filetto di manzo prepara qualche bistecca. Il loro spessore non deve essere superiore a 3 cm.
2. Sciogliere un pezzo di burro a fuoco vivo in una padella.
3. Da tutti i lati lavoriamo le bistecche con sale e pepe e soffriggere nel burro per 4 - 5 minuti su ciascun lato.
4. Servire le bistecche con lattuga o verdure.

Bistecca: un piatto per tutti i tempi. Può essere rapidamente fritto per un marito stanco al lavoro o servito con una salsa squisita su un tavolo festivo. Scegli una ricetta, allenati e molto presto la popolarità delle tue bistecche eclisserà tutti gli altri studi culinari dei tuoi amici.

Consigli su come cucinare la bistecca di manzo giusto?

Nel mondo di oggi, nel mondo culinario, le bistecche sono fatte con pesce, carne di vitello, maiale e altre carni, ma il piatto di carne è ancora considerato un piatto classico. La bistecca cucinata in modo impeccabile può essere un compito difficile anche per un cuoco esperto, perché a volte la carne diventa secca e dura, brucia all'esterno, non ha il tempo di friggere dentro. Per evitare questo, e il piatto è risultato giusto e davvero gustoso, dovresti conoscere alcune delle sottigliezze.

Per la bistecca, dovresti scegliere il filetto di manzo di un animale maturo, ma non vecchio o giovane. La carne deve essere di colore rosso o rosso scuro, ma non rosa o bordeaux. È consigliabile scegliere parti della carcassa con meno tendini e muscoli potenti, con grasso uniformemente distribuito in tutto il pezzo.

È possibile determinare la morbidezza della bistecca con il dito premendo sulla carne cruda - il dito affonda facilmente, lasciando un buco profondo, che dopo aver premuto torna alla sua posizione originale. Se ciò accade, allora la carne è buona. Se il buco non finisce, la carne non è abbastanza fresca, e se è difficile da premere, la bistecca sarà dura.

Per una gustosa bistecca, la carne deve essere preparata correttamente: rimuovere la pellicola e i tendini superiori. Il pezzo tagliato non è troppo sottile e non è lungo meno di 7 cm, altrimenti la carne perderà umidità, sarà pressata e asciutta. Quindi, al centro del pezzo del lato in cui si trovano le fibre, viene praticata un'incisione a metà dello spessore e la carne viene rivelata da una "farfalla".

Bistecca marinata da 12 a 48 ore, e prima di andare al fuoco, è ben asciugato con un tovagliolo di carta. Il tradizionale mix di marinata è: olio vegetale, salsa di soia, aceto di vino, sale e condimenti.

La pila congelata viene scongelata in frigorifero per 12-14 ore. Dopo, asciugare e lasciare per 20 minuti prima dell'inizio del decapaggio, in modo che si scaldi a temperatura ambiente. Non è consigliabile scongelare la bistecca nel microonde. Poiché gli strati superiori di carne nella modalità di scongelamento stanno già iniziando a prepararsi, mentre il mezzo rimane freddo. Successivamente, sarà difficile ottenere un arrosto uniforme.Inoltre, non è consigliabile scongelare la carne a temperatura ambiente e in acqua calda.

La carne viene arrostita esclusivamente su una padella ben riscaldata o su una padella grigliata. Allo stesso tempo, la padella non dovrebbe essere affumicata, altrimenti la bistecca brucerà dall'esterno, ma non avrà il tempo di cucinare all'interno, il che lo renderà duro. Le proteine ​​durante la frittura sulla superficie del pezzo collassano rapidamente e impediscono l'uscita del liquido, quindi la bistecca viene prima fritta in un grande calore per 1 minuto su ciascun lato. Questo "sigilla" le fibre e la carne conserva il succo, il che significa che la bistecca sarà succosa e morbida. Inoltre, il piatto viene portato al grado desiderato di arrostimento a una temperatura inferiore.

La carne finita dovrebbe essere lasciata riposare un po '. Durante questo periodo, il succo verrà distribuito all'interno del pezzo, la temperatura all'interno e all'esterno sarà uniforme, e la bistecca diventerà calda, tenera e succosa ovunque.

Servito la bistecca su piatti caldi, quindi non si raffredda così rapidamente. Per l'uso, avrai bisogno di coltelli affilati senza scheggiature, in modo da poter tagliare anche la carne.

Come grigliare la bistecca di manzo?

Preparare la bistecca perfetta non è difficile, a meno che tu non conosca alcune regole e segua certe sottigliezze.

Al momento dell'acquisto di carne in un supermercato, prestare attenzione oltre alla data di imballaggio, anche alla data di macellazione, deve sempre essere indicato. Da esso, contare 20-25 giorni, che sarà la data da cui è possibile iniziare a grigliare la bistecca.

Si consiglia di non lavare le bistecche, ma pulire con un tovagliolo di carta fino a completo asciugamento.

Non mettere più di 2 pezzi su una padella, altrimenti la temperatura della padella cadrà bruscamente. La carne inizierà a secernere il succo in cui sarà stufato, e quindi una crosta rossiccia e croccante non funzionerà.

Girare le bistecche con le pinze di carne, non con una forchetta, altrimenti il ​​succo uscirà.

Se è impossibile girare la carne, e non rimane indietro rispetto alla padella, allora non c'è crosta Quindi bistecca dovrebbe essere un po 'più di tempo per friggere.

Un altro suggerimento importante: carne per bistecca, non battere, altrimenti, perderà tutto il succo e la struttura.

Quanto friggere la bistecca di manzo?

Il grado di carne arrosto può variare a piacere, aumentando o diminuendo il tempo di cottura. Secondo il sistema di classificazione americano ci sono 5 gradi di tostatura. Facciamo un esempio del tempo di cottura approssimativo per una bistecca di 2,5 cm di spessore: per pezzi più spessi, il tempo di cottura deve essere aumentato, e viceversa.

• Molto raro (crudo): un pezzo può essere ammesso solo su ciascun lato per 10-15 secondi.
  
• Raro (con sangue) - 1-2 minuti vengono preparati su ciascun lato, dopo 6-8 minuti è permesso di riposare.
  
• Medio raro (cottura debole) - viene preparato su ciascun lato per 2-2,5 minuti, a riposo per 5 minuti.
  
• Media (tostatura media) - 3 minuti per lato, 4 minuti di riposo.
  
• Ben cotto (arrostito) - cuoce su ciascun lato per 4,5-5 minuti, riposa per 1 minuto.
  

Sarà anche utile arrostire i bordi della bistecca, tenendoli brevemente sui lati durante la prima tornitura. È conveniente farlo con delle tenaglie speciali progettate per la carne. Anche per diversi gradi di tostatura servono determinati tipi di carne. La torrefazione da media a media e da buona a media necessita di bistecche grasse, bistecche da rari a medio-basse (ad esempio filet mignon).

Va notato che il grado di tostatura della carne può essere determinato in modo più preciso con un termometro, che consentirà di ottenere la perfetta consistenza e il gusto della bistecca. Un termometro elettronico perforerà un po 'la superficie e indicherà la temperatura di prontezza della carne.

• Raro (con sangue) = 120 ° F (48,8 ° C)
  
• Medio raro (tostatura debole) = 130 ° F (54,4 ° C)
  
• Medio (avannotto medio) = 140 ° F (60 ° C)
  
• Medio bene (quasi tostato) = 150 ° F (65,5 ° C)
  
• Ben fatto (arrostito) = 160 ° F (71,1 ° C)
  

Informazioni generali

facile

Molte persone sognano di preparare una buona bistecca, ma non tutti riescono. Nel frattempo, il processo di cottura è molto semplice. Hai solo bisogno di conoscere alcune sfumature e segreti.

Se prendi il solito manzo, allora l'unica opzione adatta per la bistecca è tagliare.

Se prendi carne di manzo marmorizzata, ci sono più opzioni.In generale, i produttori di carni bovine marmorizzate nei negozi forniscono già le fette di carne tagliata e affettata sottovuoto. Oltre a tagli pregiati come Ribay, che è un filo spesso, e Striplojna, questo è a sua volta un filo sottile, oltre a un filet mignon, la carcassa di ghiozzo di marmo è ricca di vari pezzi di carne eccellente adatta per friggere in padella e grigliata. Le principali differenze tra carne marmorizzata di prima qualità e carcassa alternativa possono essere considerate la semplicità di lavorazione e taglio della bistecca, la morbidezza della bistecca prodotta.
La bistecca deve essere spessa, più spessa: più facile è cucinare. Se la bistecca è sottile, allora devi essere un professionista per catturare la marmorizzazione, per non far uscire il grasso dalla carne, per non scuocarla. Quindi circa 2 - 2,5 cm di spessore - questa è una bistecca normale. Per le bistecche più sottili, riduciamo il tempo di trattamento termico.

Devo battere?
Le bistecche non battere. Anche se sono fatti con carne di manzo ordinaria, da filetto. La parte superiore, più spessa, è destinata alle bistecche e non è necessario batterla. Hanno battuto il filetto più vicino alla coda, ma qui non stanno facendo bistecche, ma fanno a pezzi, per esempio.

Bistecche consigliate per la torrefazione:

Blu - la cosiddetta torrefazione grezza (non più di 2-3 minuti), la carne all'interno ha una temperatura non superiore a 39-40 ° C.

La carne rara è praticamente non cotta (solo 3-4 minuti per cucinare). Tuttavia, ci sono molti intenditori di queste bistecche, fritte fuori e rosse dentro. la carne in questo caso è 45-48 ° C

Mediamente rara è la carne leggermente arrostita con succo, che ha un ricco colore rosa. (Ci vorranno 5-6 minuti per prepararsi); t ° carne sarà di circa 48-53 ° C

Carne a media e media fermentazione, il grado di tostatura più preferito, in cui la carne mantiene all'interno del succo di rosa chiaro. (Ci vorranno 6-7 minuti per preparare); t ° carne sarà 53-57 ° C

Medio Bene è normalmente carne arrostita con succo chiaro all'interno (ci vorranno 8-9 minuti per arrostire), la carne t ° è di circa 57-62 ° C

Ben fatto è una carne ben arrosto che ha un colore da grigiastro a marrone senza intercalari rossi e rosa, con quasi nessun succo chiaro. Ci vorranno circa 10 minuti o anche più per cucinare, e la temperatura della carne sarà compresa tra 65 ° C e oltre.
Cosa friggere
Una padella in ghisa è la migliore. Pianura o teglia con una superficie corrugata. Rimuove il grasso in eccesso e la carne è ben fritta, forma una crosta.
Come friggere la bistecca giusta?
- Lo spessore della bistecca tradizionale, in cui è possibile determinare con precisione il tempo di cottura e ottenere un risultato eccellente di almeno 2,5 cm.

- Prendi la carne dal frigo, lavala, asciugala con un asciugamano, lasciala sul piatto per 20-25 minuti, almeno. La carne deve essere a temperatura ambiente. Il fatto è che la carne fredda si comporta diversamente quando è riscaldata e si rischia di rovinare il gusto del piatto.

- La padella prima della frittura deve essere riscaldata il più possibile.

- Il tuo olio vegetale preferito può essere applicato alla bistecca stessa, e puoi stendere la padella (io ingrasso sempre la bistecca con olio d'oliva, non ingrasso la padella). Quando si invia carne alla griglia, non ingrassarla con olio. Non salare e non pepe!

- Friggete la bistecca su ciascun lato nella misura in cui ne avete bisogno, in media 3 minuti (per una bistecca 2,5 cm), quindi abbassate leggermente il fuoco e friggete la carne un po 'di più su ciascun lato.
Bistecche per il grado di tostatura Media 2 cm di spessore, friggo 1,5 - 2 minuti su un lato, poi - sull'altro, poi un altro 1,5 minuti su ciascun lato, il fuoco non diminuisce.
Le bistecche si affumicano 1-1,5 cm per 1,5-2 minuti su ciascun lato, non li friggo più.

- Mettere la bistecca su un piatto, preriscaldata e lasciare riposare per un breve periodo. Piatti caldi e alcuni minuti di riposo permetteranno alla carne di raffreddarsi e rivelare il suo gusto e la sua succosità.

- sale e pepe Puoi mettere un pezzo di burro.
C'è un altro modo di cucinare:
La padella asciutta deve essere scaldata e messa sopra la carne. L'olio non è richiesto, abbiamo lo stesso pezzo di carne imbrattato con olio d'oliva. La carne dovrebbe essere fritta fino a doratura. Per 30 secondi su ciascun lato, non di più. E poi portalo alla prontezza nel forno.

Carne corretta

In modo che la bistecca di vitello nella padella uscisse degna della vostra attenzione, è necessario affrontare con competenza la prima fase della cottura, vale a dire l'acquisto di carne. Per cominciare, vale la pena capire che solo le "parti" della colonna vertebrale sono adatte alla bistecca. Lì i muscoli sono i più inattivi e, quindi, i più morbidi. Quale parte della schiena è già priva di principi e dipende solo dalle preferenze di gusto personali.

La sottigliezza seguente: se avete intenzione di ottenere una bistecca di vitello gustosa o almeno normale, rifiutare di visitare il supermercato. In ogni caso, il fatto che non si specializzi nella carne. Sono disponibili solo opzioni "pass-through", anche se il taglio non corrisponde sempre allo schema pubblicato dietro i venditori. È meglio fermarsi a una carne (comprovata!) Negozio o mercato. Se è a portata di mano.

Preparare la carne di vitello

La bistecca di vitello super-fresca non è molto buona, per non dire altro. Ciò è spiegato dal fatto che il muscolo dopo la macellazione non è ancora rilassato, il che significa che non devi aspettarti dolcezza. La carne di vitello deve resistere. Per fare questo, viene posto per una settimana in frigorifero e coperto con un tovagliolo di carta. Con la carne durante questo periodo, non accadrà nulla di male, ma dalla messa in onda salverà la copertura. Nella steakhouse professionale, la carne di vitello matura fino a tre settimane, ma a casa non ci sono condizioni adeguate.

Tradizionalmente, la bistecca di vitello non è pre-marinata. Ma la carne domestica non è molto adatta per cucinare questo piatto. I medaglioni possono essere utilizzati in modo naturale, ma altre varietà di polpa dorsale devono essere conservate per un giorno in acqua minerale. Non peggiorerà il sapore, ma sarà garantita la morbidezza della bistecca.

E l'ultima cosa: prima di friggere la bistecca di vitello in una padella, dare alla carne il tempo di scaldarsi naturalmente. Un paio d'ore trascorse fuori dal frigorifero non ti rallenterebbe in modo significativo. E le bistecche succose sono migliorate in modo significativo.

Come cucinare una bistecca di vitello deliziosa

Alcune regole semplici ma vincolanti:

1. La carne non è tagliata sottilmente. Almeno 2,5 centimetri di spessore. Se hai un filet mignon, un pezzo di spessore dovrebbe essere di almeno 5 centimetri.
2. La padella è presa a fondo spesso e con una superficie a coste. È riscaldato senza olio.
3. La bistecca di vitello viene essiccata all'ideale prima di essere spedita nella padella, salata e versata, e anche ricoperta di olio vegetale - questo passaggio eliminerà la necessità di aggiungerlo alla padella. Cioè, il burnout dell'olio e il fumo della cucina saranno evitati.
4. Se vuoi mettere un po 'più di spezie nel business, non cospargere la carne con loro. È meglio prendere i rametti di erbe selezionate o spicchi d'aglio e metterli sulla padella accanto: l'aroma impregnerà la bistecca, ma resterà discreta e delicata.

La bistecca di vitello è fritta per non più di tre minuti su un lato (di solito meno). È necessario girarlo con una spatola o con delle pinze culinarie: la forchetta farà uscire il succo.

Carne usata per cucinare filet mignon

La ricetta per cucinare questa bistecca richiede solo il prodotto della zootecnia d'élite - la carne di giovani ghiozzi appositamente cresciuti non più vecchi di due anni. La preferenza è data ai ghiozzi ingrassanti, dato che strati sottili di grasso si formano all'interno delle loro fibre muscolari e la carne è molto più ricca e tenera delle loro controparti nutrite con erba. Tale carne viene chiamata "marmo".

Quando si macella per le bistecche si utilizzano aree di carcassa animale, che non erano coinvolte nel lavoro dei muscoli. La carne viene separata in porzioni spesse, almeno 3 cm, attraverso le fibre.Con questi pezzi da taglio sono meglio esposti al trattamento termico durante la cottura.

È inoltre necessario tenere conto del fatto che la ricetta per cucinare questa bistecca non include mai carne fresca e fresca.

La carne deve essere conservata, poiché nel processo di fermentazione acquisisce la necessaria tenerezza.

Sebbene si creda che cucinare un pezzo di carne arrostita sia un processo abbastanza semplice, tuttavia, non tutti possono cucinare una vera bistecca, poiché è necessaria una sufficiente esperienza per scegliere il pezzo di carne giusto e friggerlo. La sottigliezza risiede nel fatto che all'inizio il pezzo viene posto su una superficie di frittura arroventata, non inferiore a 250 gradi, dove per 20-30 secondi viene fritto finché non si forma una crosta solida. Quindi, al grado richiesto di prontezza, viene portato ad una temperatura di 180 gradi.

Ideale per cucinare bistecche sarebbe un forno o un forno, dove il riscaldamento uniforme da tutti i lati crea le condizioni per una corretta cottura. Dopo la cottura, è necessario lasciare riposare il pezzo per una distribuzione uniforme di succo su di esso.

Fillet Mignon Ricetta

Lavare il filetto di manzo, staccare pellicole, tendini e asciugare leggermente in un asciugamano. Quindi va salato, pepato e avvolto nel jamon (prosciutto di maiale secco). In assenza di prosciutto, è possibile utilizzare il bacon, per il quale è disposto su un tavolo o un tagliere e avvolto in filetto di manzo. L'involtino così ottenuto viene tagliato in porzioni di uno spessore di 3-5 cm e legato con fili o accoltellato con stuzzicadenti.

I pezzi finiti sono fritti in una padella fortemente riscaldata su entrambi i lati fino a formare una crosta. Arrosto di olio vegetale (di oliva), rimangono da 1 a 5-2 cm di spazi vuoti, con un accordo più ravvicinato, l'olio nella padella si raffredda, la crosta sulla carne non si forma e sembra e sa di carne bollita. La crosta è fondamentale, perché conserva la carne succosa.

Dopo la formazione di una crosta, i pezzi vengono posti in un forno o forno riscaldato a 150-180 gradi e preparati per 10-15 minuti al grado richiesto di preparazione. Durante questo periodo, la carne viene periodicamente rimossa e versata sopra il succo formatosi durante la frittura. La ricetta del filetto mignon, così come la ricetta per la cottura di qualsiasi carne arrostita, comporta la cottura appena prima di servire. Questo è fatto per non ridurne in alcun modo il gusto.

Come contorno, puoi servire tagliatelle di zucchine, insalata verde, patate o qualsiasi purea di verdure. Come sugo, è consigliata una ricetta per la salsa ai funghi, per la quale in una padella separata passiamo la cipolla affettata con sottili semianelli con qualche spicchio d'aglio. Friggerli leggermente, unirli a funghi tritati, sale e pepe a piacere. Poco prima della preparazione aggiungiamo vino bianco e, mescolando, aspettiamo che evapori. Alla fine aggiungere la panna acida, mescolare accuratamente e, coperto con un coperchio, togliere dal fuoco.

Dopo che la bistecca è pronta, viene tolta dal forno e, dopo aver rimosso i filetti, lasciare fermentare per 5-10 minuti, coprendolo con un coperchio. Quindi spalmare sui piatti, unire con un contorno, irrorare con le erbe e, annaffiare con la salsa, servire in tavola.

Ultime sfumature

Nel cibo, non solo il gusto è importante, ma anche la forma. Per fare in modo che la bistecca di vitello si seduca con il suo aspetto, usa la tua forma di lamina (i lati) quando friggi.

Per gli amanti della maggiore tenerezza, potrebbe essere interessante consigliarvi di inviare delle bistecche dopo averle arrostite nel forno. La forma può essere unta, ma molto sottile. La carne è disposta sul fondo e messa nel forno. Bastano 7 minuti per i ribais, tutto sarà richiesto per i medaglioni.Quando si rimuove la forma, il foglio non viene rimosso immediatamente: la carne ha bisogno di me un minuto o due per riposare e rilassarsi.

Servire immediatamente: la bistecca di vitello ha un sapore migliore dal calore del calore.Salse, verdure (fresche, salate, al forno, in umido) e pane sono approvate come azienda.

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