La tavola di Pasqua dovrebbe essere ricca. Questa regola obbligatoria ci è giunta da un passato lontano e molte hostess cercano di seguirlo il più lontano possibile. Certamente, quasi nessuno deciderà di cucinare 40 piatti per il numero di giorni della Grande Quaresima e poche persone prepareranno il tavolo festivo per l'intera Settimana Santa, ma nella domenica di festa il tavolo è semplicemente obbligato a rompere l'abbondanza di piatti deliziosi, anche se non sempre sani. E questo è comprensibile, perché in ogni casa sarò ospiti cari che voglio sorprendere con qualcosa di straordinario. Secondo la tradizione pasquale, non è consuetudine servire il pesce, ma la realtà del nostro tempo, quando i vegetariani non severi non mangiano carne anche durante le grandi feste, apportano le proprie regolazioni. Il nostro sito ti offre diverse ricette per insalate festive, carne al forno e snack di pesce, che saranno molto importanti sul tuo tavolo questo giorno. Chi osserva rigorosamente il digiuno deve prestare particolare attenzione, perché l'abbondanza di cibo pesante può influire negativamente sulla digestione.
Spuntino abbondante
ingredienti:
200 grammi di salsiccia fatta in casa,
150-200 g di pancetta affumicata,
200-300 g di carne di maiale bollita o carne al forno,
200 grammi di ricotta morbida,
100 g di burro,
3-4 uova sode,
1 cetriolino sottaceto
radice di rafano, sale, pepe macinato - a piacere.
preparazione:
Taglia tutti gli ingredienti a cubetti. Burro congelato e tagliato a dadini. Strofinare il rafano su una grattugia fine. La ricotta prende un cucchiaino e la mette nell'insalatiera. Mescolare tutti gli ingredienti, salare, pepare a piacere e mettere in frigorifero per 1 ora.
Insalata di pomodori e ravanelli
ingredienti:
300 grammi di pomodori,
100 g di ravanello,
3 uova sode,
mazzo di cipolle verdi
panna acida, sale, pepe, rafano, salsa di soia - a piacere.
preparazione:
Tagliare i pomodori, i ravanelli e le uova a fettine o a dadini. Preparare un condimento con panna acida, salsa di soia, rafano, sale e pepe nero macinato. Mescolare l'insalata, versare il condimento e cospargere con cipolle verdi tritate.
Insalata a strati di ananas
ingredienti:
Filetto di pollo affumicato da 200 g,
1 peperone rosso dolce,
200 grammi di vitello o di manzo bolliti,
200 g di ananas in scatola,
2 uova sode,
50-70 grammi di noci
50 g di uvetta,
verdure, maionese, sale - a piacere.
preparazione:
Tagliare a cubetti piccoli di pollo, carne, uova, peperoni dolci e ananas. Molare i dadi in un macinino da caffè o in un frullatore. Sollevare l'uvetta con acqua bollente per 10 minuti, quindi scolarla e piegarla al setaccio per asciugare. Metti gli strati in un'insalatiera a forma di collina, distribuendo ogni strato con un sottile strato di maionese e spolverando con le noci: carne - ananas - pollo - pepe - uova. Ungere la superficie con la maionese e decorare con l'uvetta.
Insalata di primavera
ingredienti:
1 testa di cavolo,
2 cetrioli freschi,
1 carota,
½ peperoncino,
1 cucchiaio. succo di limone
1 cucchiaino zucchero,
½ mazzo di aneto
½ mazzo di cipolle verdi,
1 cucchiaio. olio vegetale
Pomodoro e prezzemolo - per la decorazione.
preparazione:
Tagliare il cavolo, aggiungerlo e ricordarlo leggermente con le mani. 1 cetriolo e carota tagliati a strisce Sbucciare i peperoncini e tagliarli a fettine sottili. Tritare verdi. Unire tutti gli ingredienti, aggiungere sale, se necessario, zucchero, olio vegetale e succo di limone e mescolare. Tagliare il cetriolo rimasto a fettine sottili, il pomodoro a fettine sottili, guarnire l'insalata e cospargere con le erbe.
Spuntino di aringhe leggermente salato
ingredienti:
1 grande aringa
1 carota bollita,
1 cipolla rossa
1 uovo sodo
½ peperone rosso dolce,
½ cetriolo sottaceto,
200 ml di panna acida,
1 cucchiaio. gelatina,
succo di limone, sale, verdure - a piacere.
preparazione:
Pelare le aringhe e dividerle in 2 filetti, rimuovendo tutte le ossa (per questo scopo è meglio armarsi di pinzette).Cipolle, uova, carote, peperoni e verdure tagliate molto finemente, tagliare i cetrioli a fette sottili. Sciogliere la gelatina in 40 ml di acqua, scaldarla, non portare ad ebollizione e raffreddare leggermente. Mescolare con panna acida. In panna acida mescolare tutti gli ingredienti tranne il cetriolo, aggiungere il succo di limone e le spezie a piacere. Mettere una metà del ripieno su un filetto, mettere le fette di cetriolo e il ripieno rimanente su di esso. Coprire con il secondo filetto, sigillare e avvolgere nel film alimentare. Conservare in frigorifero durante la notte Prima di servire, tagliare a porzioni.
Snack affumicato dello sgombro
ingredienti:
2 sgombri congelati freschi,
2 cucchiai. preparazione del tè (tè nero),
1 pila buccia di cipolla,
4 cucchiai. sale,
2 cucchiai. zucchero,
10 grani di pepe neri,
2 foglie di alloro
1 cucchiaio. "Fumo liquido",
1 litro di acqua.
preparazione:
Far bollire l'acqua, aggiungere sale, zucchero, buccia di cipolla, alloro e infuso di tè e cuocere a fuoco basso per 2 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Sgombri nell'intestino, togli la testa e la coda. Filtrare la salamoia raffreddata, versare "fumo liquido" e immergere il pesce preparato nella salamoia. Lasciare sotto il coperchio per 5-6 ore a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero durante la notte o durante la notte. Rimuovere gli sgombri dalla salamoia, asciugarli con un tovagliolo e tagliarli a fette.
"Uova affumicate"
ingredienti:
5-6 uova sode
3 cucchiaini. zucchero,
2 cucchiaini. sale,
5-6 grani di pepe nero,
5-6 peperoni dolci,
½ lampadina,
2 cucchiai. "Fumo liquido",
2 manciate di buccia di cipolla,
un pizzico di zenzero macinato,
500 ml di acqua.
preparazione:
Far bollire l'acqua, aggiungere la cipolla tritata, le spezie, la buccia di cipolla e cuocere dal momento di ebollizione a fuoco basso per 3-4 minuti. Togliere dal fuoco, filtrare e lasciare raffreddare. Aggiungere "fumo liquido" al brodo, immergere le uova e lasciarle riposare per 4-5 ore. Assicurarsi che le uova siano completamente immerse nel sottaceto. Prima di servire, togliere le uova dalla salamoia e asciugare con un tovagliolo.
Fegato "torta"
ingredienti:
1 kg di fegato di vitello o di vitello,
300 g di champignon freschi,
3 lampadine,
2 uova,
2 cucchiai. farina
maionese, olio vegetale, condimenti e spezie, sale, pepe - a piacere,
verdure, fette di salmone e verdure fresche per la decorazione.
preparazione:
Tagliare il fegato preparato a fette e tritare con una sola cipolla. Aggiungere sale, spezie e condimenti a piacere, farina, 2-3 cucchiai. olio vegetale e uova. Mescolare bene In una padella con fondo spesso, ungete con un pezzo di pancetta, friggete le torte di fegato spesse almeno 1 cm, friggetele su entrambi i lati. Friggere la cipolla rimanente con i funghi in olio vegetale, sale e pepe. Raffreddare e aggiungere la maionese a piacere. Le torte farcite fanno da sandwich alla "crema" che si ottiene e le ricoprono con tutta la "torta" attorno alla circonferenza. Spalmare la superficie con la maionese e guarnire con verdure e fiori di verdure fresche e sottili fette di salmone.
Lingua gelatinosa
ingredienti:
1 lingua di manzo
1 cipolla,
1 carota,
1-2 radice di prezzemolo,
10-12 grani di pepe neri,
1-2 gemme di garofano,
2-3 foglie di alloro
30 g di gelatina,
uova di quaglia - per decorazione,
prezzemolo o aneto
sale, pepe - a piacere.
preparazione:
Versare la lingua con acqua fredda, mettere a fuoco, portare ad ebollizione, togliere la schiuma e cuocere per 2 ore a fuoco medio. Un'ora dopo l'inizio della cottura, aggiungere la cipolla intera e la carota, la radice di prezzemolo e le spezie. Dopo che la lingua è cotta, versare acqua fredda su di esso e rimuovere la pelle. Tagliare a cubetti o piatti. Filtrare il brodo, chiarire, se necessario, pulire le carote e tagliare in asterischi. Brodo di sale e pepe La gelatina si dissolve in 1 pila. del brodo raffreddato, scaldare fino a completa dissoluzione e versare nel brodo rimasto. In un piatto grande o in piccole porzioni, versare circa 3-5 mm di brodo e lasciarlo congelare in frigorifero.Quindi metti foglie verdi, stelle di carota, cerchi di uova sode e cubetti di lingua sullo strato congelato risultante. Versare il brodo e metterlo in frigo fino a quando non si congela.
Manzo al cartoccio al cartoccio
ingredienti:
1 kg di polpa di manzo,
aglio, pepe nero, sale, prezzemolo - a piacere.
preparazione:
Risciacquare la carne, asciugare con un asciugamano e massaggiare con una miscela di sale e pepe. Pepper è meglio prendere macinature grossolane, è più fragrante. Tagliare l'aglio in senso longitudinale in 3-4 pezzi e arrotolare il pepe. Usando un coltello affilato stretto, fare tagli nella carne, tagliare con aglio, avvolgere in carta e mettere in frigorifero per 12-14 ore. Riscaldare il forno a 180 ° C. Un pezzo di carne, saturo di spezie, avvolgere strettamente in diversi strati di alluminio e posizionare su una teglia nel forno. Cuocere per 1-1,5 ore. Lasciare raffreddare completamente e servire, tagliato a fette sottili e guarnito con verdure. Per dare un sapore più saporito, puoi rivestire la carne con la senape a grana grossa prima di avvolgerla in un foglio.
Carne al forno con senape nella manica
ingredienti:
1,5 kg di carne (maiale magro, manzo),
1 litro di acqua
2-3 cucchiai sale,
4-5 foglie di alloro,
aglio, pepe nero in grani, piselli pimento, spezie, erbe, semi di senape - a piacere.
preparazione:
Risciacquare, asciugare, tritare la carne con uno stuzzicadenti. Lessare l'acqua con sale e alloro, raffreddare e mettere la carne nel sottaceto. Mettere sotto il coperchio in frigorifero per 5-7 ore. Prendete la carne salata con gli spicchi d'aglio, metteteli in una tostatura, aggiungete una miscela di spezie e spezie e mescolate bene in modo che l'intera miscela aderisca bene al pezzo. Legare la manica, lasciando 20 cm a entrambe le estremità, e mettere nel forno, riscaldato a 200 ° C, per 1 ora. Raffreddare prima di servire.
Carne di maiale in intonaco di banana
ingredienti:
1,5-2 kg di polpa di maiale,
1-2 banane.
50 g di burro,
2 cucchiai. curry
1 cucchiaio. aglio essiccato,
4-5 cucchiai. salsa di soia
4-5 spicchi d'aglio,
2 cucchiai. olio d'oliva,
sale, pepe - a piacere.
preparazione:
Sciogliere il burro in una padella e soffriggere leggermente le fette di banana. Aggiungere curry, aglio secco, sale e pepe. Spezzare e tritare tutta la massa con un frullatore. Aggiungere salsa di soia e olio d'oliva, mescolare e ricoprire la massa di carne risultante. Tagliare l'aglio a scaglie sottili, coprire l'intero pezzo in un cerchio e posizionarlo sulla pergamena o sulla carta da forno. Fissare la carta attorno alla carne con una pinzatrice, o semplicemente avvolgerla bene e posizionarla in uno stampo in ceramica con un coperchio. Mettere in forno preriscaldato a 180 ° C per 1-1,5 ore. Quindici minuti prima della prontezza, strappa la carta e lascia che la carne si riduca leggermente senza un coperchio.
Pollo orientale alla griglia
ingredienti:
1 pollo
4 cucchiai. burro,
1 cucchiaio. salsa di soia
carote, sedano, cipolle, spezie - a piacere.
Guarnire - riso
preparazione:
Lavare il pollo, rimuovere il grasso in eccesso e residui di piume. Mettere in una casseruola, coprire con acqua fredda e mettere sul fuoco. Portare a ebollizione, rimuovere la schiuma, sale a piacere e aggiungere 5-6 grani di pepe nero, 2-3 foglie di alloro e verdure tritate grossolanamente a piacere. Far bollire per 40 minuti. Togliere il pollo dal brodo, farlo raffreddare leggermente e ricoprire di burro. Mettere su una teglia con i lati nel forno, riscaldato a 200 ° C per circa 1 ora. Nel frattempo, crea un contorno di riso. Filtrare il brodo di pollo, versare 1,5 tazze e dare fuoco. Portare a ebollizione, aggiungere cucchiaino. curry o un po 'di curcuma. 1 cucchiaio. burro e 1 pila. riso lavato Portare a ebollizione, ridurre il calore e far bollire sotto un coperchio per 10 minuti. Il riso dovrebbe essere friabile, ma non troppo cotto. In una padella, sciogliere il burro e friggere il riso su di esso per 10-15 minuti fino a quando diventa croccante. Aggiungi 1 cucchiaio. salsa di soia, soffriggere per altri 5 minuti e togliere dal fuoco.Mettere il riso su un piatto, disporre il pollo sopra e cospargere di erbe.
Formaggio fatto in casa con noci
ingredienti:
1 l di 3,2% di latte,
3 uova,
1 cucchiaio. (senza diapositive) sale grosso
200 ml di panna acida al 20%,
50 g di noci,
100 g di prosciutto affumicato o carne
un pizzico di zafferano, verdure - a piacere.
preparazione:
Versare il latte nella pentola e aggiungere sale. Portare a ebollizione e continuare a riscaldare fino a separare il siero. In una ciotola separata, mescola la panna acida e le uova e aggiungi un filo sottile al latte, mescolando continuamente. Far bollire altri 5-7 minuti e togliere dal fuoco. Gettare la massa risultante su un setaccio, coperto con una garza. Tagliare la carne affumicata in piccole porzioni nella risultante pappa, aggiungere le noci tritate e le erbe. Mescolare, formare la palla e legare la garza. Metti sotto una piccola oppressione per 2-3 ore a temperatura ambiente, quindi mettilo in frigo per un giorno.
Per decorare la tavola pasquale si cucinano agnelli pasquali, ghirlande, biscotti a forma di piccoli nidi e mini-kulichiki in gusci d'uovo. Non dimenticare di coltivare in anticipo l'erba, che puoi quindi deporre Krashenki.
Piatti pasquali tradizionali
Associamo Pasqua con uova dipinte, fragranti dolci pasquali e la più delicata ricotta pasquale. Questi piatti sono molto ricchi di calorie, ma, tuttavia, non si può fare a meno di loro in questo giorno! Tuttavia, se il resto dei piatti sul tavolo delle vacanze sarà leggero, non sarà così spaventoso: insalate e snack leggeri completeranno perfettamente i soliti piatti pasquali.
Ma prima, parliamo del tradizionale menu di Pasqua: uova, dolci pasquali e Pasqua.
Per creare un'atmosfera festosa, dipingi le uova in un modo speciale!
Un'altra opzione non meno di successo - Uova di marmo! Assicurati di prendere nota!
I dolci pasquali sono anche un attributo di vacanza costante. Perché comprarli al negozio se riesci a cuocere tu stesso? I dolci pasquali fatti in casa sono molto più gustosi e le noci, l'uvetta, i canditi, il cardamomo e la vanillina contribuiranno a renderli davvero insoliti e originali!
Eccellente formaggio pasquale con uvetta e vaniglia si rivolge non solo agli adulti, ma anche ai bambini esigenti.
Puoi cucinare e non ungere la versione di questo piatto tradizionale - senza aggiungere burro.
E, naturalmente, assicurati di decorare la tavola delle vacanze!
Piatti leggeri per la tavola di Pasqua
In modo che dopo la celebrazione di Pasqua la pesantezza nello stomaco non neghi tutti i tuoi piani, diversifichi la tua tavola con piatti leggeri e allo stesso tempo sostanziosi.
In primavera, l'insalata di verdure con carne di pollo a basso contenuto di grassi, condita con maionese leggera, si rivolge a famiglie e ospiti.
L'insalata sotto forma di torta di Pasqua delizierà tutti quelli che la vedranno! Cotta di petto di pollo bollito con verdure e champignon marinati, questa meravigliosa insalata ti darà una sensazione di sazietà ed energia.
Un'insalata del genere non sembrerà meno festosa, concorda sul fatto che il suo design tematico è anche al suo meglio!
Se vuoi qualcosa di molto leggero - cucinare un'insalata di verdure con un condimento molto insolito!
Vuoi continuare a stupire i tuoi cari? Un vero fiore all'occhiello della tavola delle vacanze sarà l'aspic di Pasqua sotto forma di uova!
Il jumbo alla frutta sarà anche bello: non riesci a trovare un dessert più leggero!
"Cook" ti congratula per le imminenti vacanze di Pasqua! Crea con piacere, trasformando ogni piatto in un vero capolavoro culinario!
Da giovedì a sabato
I problemi principali sono iniziati in Pulisci giovedì. Hanno sistemato tutto in casa, dopodiché il lavoro è stato trasferito in cucina: hanno dipinto e dipinto uova, mescolato uova di Pasqua e si sono impegnati in cottura, che tradizionalmente cucinavano con molta varietà. Tutto era collegato al caso, dal piccolo al grande, il fumo si ergeva come un rocker: "hanno spinto e setacciato su tutti i tipi di setacci: zucchero, cannella, cardamomo, noce moscata, ha insistito sullo zafferano alcolico, lavato in dieci acque con olio fresco, mandorle dolci e amarene sbriciolate".
Nella stufa russa venivano cucinate delle "donne" ricche: una donna gentile, una donna capricciosa, una donna giù, una donna in pizzo, una donna in tulle, una donna Franana e altre. E i loro nomi parlano da soli! Babas e nonne erano insolitamente leggere, ariose e gentili, e richiedevano molta attenzione e abilità.Il segreto del successo consisteva nella battitura intensiva e continua di albumi e tuorli separatamente, così come nell'azione del lievito - per ottenere una struttura leggera e delicata, l'impasto veniva tenuto caldo, maneggiato con cura e attenzione affinché la donna non "prendesse un raffreddore" e non cadesse dal vivo il movimento.
Esperienze di casalinghe - se l'impasto avrà successo, se salirà bene e come poi far uscire la "donna" cotta dal forno - inghiottiranno tutte le famiglie senza eccezioni, e quante dispute e conversazioni sono state negoziate, e non contano affatto! Per alcune donne, la pasta richiedeva un approccio speciale - per tre, quattro o anche cinque ore era necessario battere continuamente con un cucchiaio di legno o una spatola, che richiedeva una notevole resistenza e forza.
E qui tutti quelli che potrebbero venire ad aiutare. Assistenti di montatori appositamente addestrati, conoscenti, parenti e persino ospiti venuti per caso entrarono in cattività in cucina, se solo le percosse non fossero state interrotte per un minuto. Ma anche così, la forza umana a volte non era abbastanza, e interrompere il "pestaggio" per almeno cinque minuti significava quasi distruggere il mondo intero - ed è per questo che tutta la febbre con un tocco di eccitazione festiva si impadronisce di tutti. Di tanto in tanto in cucina c'erano voci intermittenti: "Dammi, ora batterò un po '!" "Bene, ora e tu batti, hai già riposato!"
Poi gli allarmi sono cresciuti, il momento più cruciale è arrivato - l'impasto è salito e "si è seduto" nel forno. E un'altra "donna", che aveva raggiunto dimensioni incredibili, raccolse attorno a sé un'intera riunione della famiglia, il cui problema principale era come rimuoverlo dal forno in tutta la sua gloria e non danneggiarlo! Le voci eccitate si interruppero a vicenda e, alla fine, giunsero alla conclusione che non c'era altro modo che rompere la fronte della fornace. Abbiamo quindi proceduto con cautela: "la donna che ha superato se stessa, con l'aiuto del poker e delle prese, è stata portata fuori con ogni sorta di precauzioni e appoggiata di lato sul cuscino, e la fronte è stata sigillata di nuovo".
Difficile da immaginare Tavola di Pasqua e senza la torta. Kulichi, come le "donne", preparate nella stufa russa, in forme enormi, che in termini di volume potevano essere confrontate solo con un secchio. Per decorarli, hanno usato miglio multicolore, grani arrosto e finemente tritati di mandorle o di fiori commestibili.
Oltre ai dolci pasquali di diverse dimensioni, la ricotta pasquale imbiancata sul tavolo pasquale. A questo scopo, il latte veniva raccolto appositamente per tutto il post, per poi ricavarne prima la ricotta e poi le più deliziose varietà pasquali di diverse varietà: crude, bollite o al forno.
Una proprietaria terriera del villaggio di Kartsevo, nella provincia di Ryazan, Anna Kuzminichna Lelong ha scritto nelle sue memorie che hanno fatto una Pasqua cruda "da panna, crema di formaggio, uova fresche e burro, aggiunta una grande quantità di cannella setacciata e zucchero". Ovviamente, a suo gusto sembrava più una crema grassa che una ricotta. questo Pasqua È stato il più facile da preparare: dopo che tutti gli ingredienti sono stati macinati in una sequenza specifica, sono stati messi in scatole di legno di legno e posti sotto una pressa. A causa della mancanza di trattamento termico, tali uova di Pasqua sono state mangiate prima di tutto (in un giorno o due) dopo che sono stati portati fuori dallo stampo.
La Pasqua bollita, nella sua composizione non è diversa dal crudo, al contrario, cotto. In questo caso, il tempo di cottura totale è durato almeno un'ora. E lo stavano preparando "da una pari quantità di panna, panna acida, che venivano cucinati insieme in uno spirito libero, una piccola quantità di ricotta veniva aggiunta a questa miscela, posta sotto una pressa, poi zucchero, vaniglia e la scorza venivano messe in questa massa". La cottura delle uova di Pasqua bollite andava in forno (dopo aver infornato il pane) sul cosiddetto spirito libero, quando non c'era fuoco diretto nel forno, e la temperatura gradualmente diminuiva, e il forno iniziava a raffreddarsi.
Un posto speciale era occupato dal cosiddetto Pasqua al forno. Per loro venivano utilizzate forme speciali, ma poiché il tipo di Pasqua cotta non era elegante come le altre, usavano alcuni trucchi per dare gusto e aspetto a quella Pasqua - ad esempio, lo preparavano sulla base del latte cotto (tale Pasqua era chiamata "rossa") o preparato la ricotta con la ryazhenka e la Pasqua già cotta.
La ricotta per la Pasqua è stata accuratamente strofinata e intasata in scatole di legno di Pasqua. All'interno dei pasochnits sono stati scolpiti i simboli del saluto pasquale - le lettere "XB", (Significato"Cristo è risorto!"), Così come le immagini della croce, della lancia, della canna, dei grani germinati, dei germogli e dei fiori - simboli della sofferenza e della risurrezione del Signore. Tutti questi disegni e iscrizioni furono poi stampati sulla Pasqua finita. Grazie a questa pasochnitsa di legno, è stata ottenuta la forma più corretta di ricotta Pasqua (a forma di piramide tronca), che simboleggia il Santo Sepolcro.
Ecco come la piccola Vanya, la preparazione della Pasqua, ricorda - l'eroe del romanzo di Ivan Shmelev "L'estate del Signore": "Voronin è accartocciato in un'ampia scodella in cantina. Il grasso Voronin e il fornaio, dopo aver alzato le mani, infilarono i pugni rossi nella ricotta, versarono su di esso uvetta e zucchero e li schiacciò prontamente in pasochnits. Fammi provare al dito: bene, come? Sour, ma io, per cortesia, lodo. Aiuto a strofinare la cagliata sulla griglia. ... Pulisci tutto in cinque setacci, abbiamo bisogno di un sacco di pasoh. Per noi - il più reale, odora di Pasqua. Poi - per gli ospiti, la porta d'ingresso, un'altra "piccola" Pasqua, due persone e altro ancora - parenti poveri. Sentiamo il mastice, la Pasqua e il prosciutto. " La Pasqua, come le torte pasquali, era molto preparata, in modo che fosse sufficiente per sé stessa e per le prelibatezze di numerosi parenti e altri ospiti venuti alla celebrazione durante la settimana di Pasqua.
Krashenki, pysanki, drapanz e altro
Nella celebrazione pasquale, le uova dipinte - Krashenkas, krapanki, drapanka, malevanka, uova e pysanky - si sono esibite come un regalo speciale. La varietà di uova dipinte sulla tavola pasquale era enorme: differivano non solo per i metodi di colorazione, ma per gli scopi a cui erano destinati.
Le uova di Pasqua - le uova crude, che erano dipinte con vari ornamenti e motivi - erano destinate piuttosto al dare, e non al cibo. Sono stati tenuti nei luoghi più importanti della casa e posizionati di fronte alle icone. E dipinse i loro veri padroni. Per fare questo, la superficie delle uova è stata prima sgrassata con aceto, poi contrassegnata con un modello futuro e coperto le sue linee con la cera. Cominciarono a dipingere un uovo con una vernice gialla - "melo" (ottenuto dalla corteccia e dalle radici di un giovane melo), poi furono dipinti con vernice rossa e finiti con una colorazione nera (richiedeva la colorazione più lunga - circa 14 ore). Tra gli strati di vernice incerasti tutti i nuovi motivi, in modo che il modello pianificato fosse preservato. Le uova finite sono state accuratamente strofinate e poi lucidate con un panno di lino, lavando gli strati di cera. Le più belle uova dipinte sono state prodotte nelle regioni meridionali della Russia e in Ucraina.
su Tavola di Pasqua Uova di Pasqua disposte intorno al dolce. Vicino a un vassoio con l'avena o il grano germogliato disponevano Krashenki, dragonge, krapank e malevanka: tutte queste uova erano destinate al cibo: venivano prima bollite e poi tinte in vari modi.
Malevanki mise i loro unici disegni inventati. Dopo il drappeggio, la pittura è stata applicata ai drappeggiatori, graffiando i motivi con barre di metallo. I Krapankov erano con gocce, punti o strisce rotondi multicolori. E i Krashenki sono uova multicolori monocromatiche e ci stiamo ancora preparando per la Pasqua. Krashenok decise di fare molto, perché servirono per spezzare il digiuno e commemorare i morti, per giocare a "spunti" e "piste di pattinaggio".
Un altro pysankami "Christos" - ha dato l'un l'altro e molti parenti come regalo per la Pasqua che si bacia e saluta. Krashenki, tuttavia, è stato creato per essere distribuito a persone oneste.
I krashenki venivano dapprima bolliti, e poi le uova bollite venivano tinte con tinture naturali: la buccia di cipolla rossa donava una brillante tinta scarlatta o rosso scuro, succo di mirtillo o di barbabietola - rosa, fiori viola - viola e cavolo rosso - blu. L'intensità della colorazione dipendeva dal tempo trascorso dall'uovo nel brodo colorante.
Le più eleganti erano le "uova", che di solito erano fatte da tutta la famiglia. Per questo, hanno preso sottili ganci dal filo e li hanno immersi nella cera fusa, quindi li hanno dipinti sul guscio, e solo dopo hanno messo le uova nella pittura. In quei luoghi in cui passava la striscia di cera, la vernice non si attaccava e si ottenevano vari motivi. Uova dipinte e marmorizzate. Per fare questo, erano avvolti con foglie secche di quercia, betulla, ortica, o legati con fili colorati, e ne uscì un motivo floreale o altro.
Le uova dipinte erano disposte intorno alla "collina" di cereali germinati (avena, grano), che vivacizzava la tavola con il suo colore verde pallido.
Tuttavia, le uova dipinte non solo decoravano il tavolo, ma erano anche l'attributo principale dei giochi e del divertimento pasquali - questo era ciò che il Krashenok stava cavalcando su Krasnaya Gorka. I bambini hanno organizzato "pokatushki": una sorta di competizione, da cui l'uovo si rotolerà ulteriormente. L'uovo dipinto di Pasqua significava una nuova vita, il suo risveglio, così le uova di Pasqua in Russia rotolarono sul terreno in modo che fosse fertile. Così, per la fine di Pasqua, le uova furono rotolate sull'erba, e quelle primitive furono suonate da loro in "pallini": stavano battendo le uova con le uova, che avrebbero avuto la più forte - felicità.
Grande sabato
Ma alla fine, la vigilia delle vacanze - Grande sabato. In questo giorno case e templi erano decorati con lampade e icone, e nella chiesa dopo il servizio venivano preparati kulich e uova per la festa.
Entro la notte tutte le opere erano finite: Pasqua cucinata, dolci e "donne", uova dipinte. Le ansie e le eccitazioni associate alla preparazione pre-festiva si sono placate. "La casa è silenziosa, tutti si sdraiano di fronte ai mattutini. Nella sala da pranzo alle finestre - uova dipinte in ceste, cremisi: domani, il padre sarà christovatsya con la gente. Nella parte anteriore - quarti verdi con vino: da portare. Sui cuscini in piuma, nella sala da pranzo sul divano - per non fallire! - ci sono enormi torte ricoperte di kisika rosa - si raffreddano. Ha un odore di dolce fragrante e caldo. "
"Cristo è risorto dai morti, calpestando la morte e donando esistenza a quelli nelle tombe!" - un trionfo festoso suona nella chiesa. I suoni volano fino alla cupola, riempiendo il tempio di gioia e luce. E con gioia e leggerezza prende cuore dall'armonico, esultante suono corale, che afferma con la sua ripetuta ripetizione l'offensiva, forse la più importante festa in chiesa dell'anno - Pasqua! E anche se il servizio di culto festivo inizia in tarda serata e dura diverse ore, terminando al mattino, il sentimento della Festa e il giubilo universale non lasciano tutti quelli riuniti! E dopo il servizio di tutta la casa in attesa di un tavolo festivo.
E ora lascia Pasqua non mandiamo il prosciutto di Pochep e non piantiamo il maialino su una dieta sofisticata, ma, nonostante ciò, otteniamo ancora le ricette di maggior successo e provate per i dolci pasquali alla vigilia della festa, prendiamo
pasochnitsy di legno, ereditato dalle nostre nonne e raccogliamo la buccia di cipolla per tingere le uova. Poi dipingiamo, cuciniamo e cuciniamo il mondo intero, preoccupandoci dei risultati del nostro lavoro. E poi andiamo in chiesa a consacrare tutto preparato dalle nostre mani in un'atmosfera di speciale solennità e riverenza, al fine di posizionare con orgoglio i pasti festivi sulla tradizionale tavola pasquale.
Uovo gelato
L'uovo è il simbolo principale e il principale cibo pasquale. Ogni anno arriviamo a decorare le uova in modo che non sia solo elegante, ma festosa. Ecco alcune idee di Layfhaker:
Non sorprenderete nessuno con le uova di gallina, ma potrete avere del gelato alla frutta a forma di uovo.
preparazione
Per fare il gelato alla frutta a casa, diluire la gelatina in acqua: immergere per 5 minuti, quindi scaldare insieme allo zucchero a fuoco basso fino a completa dissoluzione. Quindi aggiungi lentamente il succo lì. Mescolare e dopo un minuto togliere dal fuoco. Filtrare il composto con un setaccio e, quando è freddo, aggiungere il succo di limone.
Come forma per versare, usa grandi uova di plastica (sono vendute nei negozi per bambini). Fai dei piccoli fori nel fondo (dove questo uovo ha una camera d'aria) e versa il succo preparato nelle uova con un piccolo imbuto.
Inserire i bastoncini di plastica nei fori e inviare le uova nel congelatore per 2 ore. Il gelato alla frutta è pronto!
Uova di cioccolato
Gli slavi tradizionalmente dipingono le uova rosse, ma, per esempio, in Italia, invece di uova di gallina, si scambiano le uova di cioccolato. Ti suggeriamo di andare avanti e cucinare questo dolce insolito.
preparazione
Usando un piccolo coltello, rimuovere la parte superiore dell'uovo di cioccolato. Lascia che il bordo sia irregolare, come un guscio staccabile. Mentre si cuoce il ripieno, conservare le uova nel frigorifero in modo che non si sciolgano. Unire crema di formaggio, zucchero a velo, succo di limone e estratto di vaniglia e battere fino a che liscio. Montare la panna separatamente (meglio se sono raffreddati), quindi unire delicatamente la miscela risultante, sbatteteli insieme. Utilizzando un cucchiaio, riempire la massa cremosa di uova di cioccolato e inviarli in frigorifero per 30-40 minuti per rendere la crema indurire.
In questo momento, prepara lo sciroppo per il "tuorlo". In una padella, mescola burro, succo d'arancia e marmellata. Scaldare a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la miscela è omogenea. Fai una piccola depressione nel ripieno cremoso e versa un po 'di sciroppo raffreddato.
Prima di servire, conservare le uova in frigorifero.
Pizza alla frutta
Ci sono diverse versioni di quando e dove la tradizione ha cominciato a decorare, dare e mangiare le uova per la Pasqua. Una cosa è chiara: l'usanza è antica e il simbolo è luminoso. Questa torta di frutta colorata e aperta a forma di uovo sarà la protagonista del tavolo delle vacanze. Soprattutto si rivolge ai bambini.
preparazione
Prima cuoci la torta. Per fare questo, mescolare la farina, il lievito e il sale. Mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero e la scorza di limone, battere con un mixer fino a che liscio. Quindi aggiungere un uovo, sbattere di nuovo, poi il secondo, sbattere di nuovo. Continuando a battere, aggiungere l'estratto di limone e la panna. Spegni il mixer e aggiungi gli ingredienti asciutti. Ancora una volta, battere un po 'con un mixer o una frusta, quindi impastare l'impasto con le mani. Mandalo in frigorifero per un paio d'ore. Dopo di che, rotolare fuori in forma di uova di circa 1,5 cm di spessore e cuocere la torta in una temperatura di 180 ºС per 15-20 minuti.
Per preparare la crema, sbattere la marmellata e la crema di formaggio. Se lo si desidera, è possibile addolcire leggermente la miscela. La crema risultante spalmare la torta raffreddata. Affetta il frutto e mettilo sulla torta: combina, gioca con i fiori per creare un disegno colorato. Diluire la gelatina in acqua seguendo le istruzioni riportate sulla confezione: solitamente la polvere viene prima aspirata in acqua fredda e quindi leggermente riscaldata. Usando un pennello, rivestire il frutto con la gelatina sopra.
Questo darà loro una lucentezza lucida e proteggerà dagli agenti atmosferici.
Dove sono le uova, c'è il pollo. Simboleggia la ricchezza, il benessere familiare e la fertilità. Anche le immagini dei polli sono spesso presenti nel simbolismo pasquale. Pertanto, un tale antipasto sotto forma di simpatici polli appena schiusi sarà apprezzato da molti.
preparazione
Le uova fanno bollire sodo. Pulisci e taglia il "cappello".
Rimuovere con attenzione il tuorlo.
Schiacciare il tuorlo e mescolare con la maionese e la mostarda con un frullatore. Salare il composto e metterlo in una sacca da pasticcere. Inizia il suo scoiattolo con una diapositiva.
Coprire con un "tappo" di proteine. Dalle carote bollite fai le gambe e il naso per il pollo, e il pepe servirà come grani di pepe.
Si consiglia di conservare le uova in frigorifero prima di servirle.
Varianti di "polli".
Nidi di Pasqua
Questi gustosi panini, intrecciati sotto forma di nidi, personificano il comfort di casa e si adattano perfettamente alla tavola di Pasqua. Anche un aspirante cuoco sarà in grado di cucinarli.
preparazione
Unire il lievito, il latte caldo e metà della farina, usando una frusta, impastare l'impasto come sui pancake. Lascialo stare. Quando sale, aggiungi zucchero, sale, rompere due uova, aggiungi burro e residui di farina. Impastare la pasta. Lasciare agire per un paio d'ore, mescolare di nuovo e ripartire per qualche ora. L'impasto dovrebbe aumentare di volume della metà. Successivamente, stendere la pasta con una salsiccia di 2-3 cm di spessore e 30-35 cm di lunghezza, piegarla a metà e sovrapporla, come mostrato nella foto.
Collegare la treccia risultante in un anello. Mettere i panini su una teglia ricoperta di carta da forno.
Spennellare con tuorlo d'uovo e cospargere di condimento di pasqua, e al centro appoggiare su un piccolo uovo colorato. (Le uova possono essere crude - cuocere sode nel forno.)
Infornare a 180 ° C per 25 minuti.
Mini nidi dolci
Se non ti piace una stufa o semplicemente non hai tempo per farlo, fai dei nidi in miniatura. I bambini apprezzeranno il gusto e gli adulti apprezzeranno la semplicità della ricetta.
preparazione
Puoi usare la panna montata già pronta (basta mescolarle con una tinta) oppure puoi frustarle in una spessa schiuma. Per fare questo, la crema deve essere grassa e fredda. Puoi anche tenere la frusta del mixer in frigo per accelerare il processo di frustata. Quando la crema inizia ad acquisire la consistenza della mousse, aggiungi un po 'di zucchero a velo e continua a battere. Pre-diluito in acqua gelatina (imbevuto e quindi riscaldato) viene introdotto nella crema, senza fermarsi per batterlo. Alla fine della montatura aggiungi il colore verde.
Metti la crema in una siringa o un sacchetto di pasta e applica al biscotto sotto forma di foglie (usa l'ugello desiderato). Top con due o tre confetti.
Coniglietti pasquali
La lepre (o coniglio) è un simbolo tradizionale di Pasqua nella cultura dell'Europa occidentale. Questo animale è associato alla fertilità e all'abbondanza. Le case sono decorate con le sue figure, è dipinto su cartoline e a Monaco c'è persino un museo della lepre pasquale. A Pasqua i coniglietti di cioccolata o marmellata vengono regalati ai bambini.
Per il tavolo delle feste, puoi cuocere i panini a forma di coniglio. La ricetta è semplice.
preparazione
Mescolare il burro, la panna acida e l'acqua, scaldarli in una piccola casseruola a fuoco basso. Non far bollire Fare un buco nella collina di farina, rompere l'uovo lì, versare la crema raffreddata e la massa di burro, aggiungere zucchero a velo e lievito, sale. Impastare l'impasto (fino a quando non si blocca sulle mani). Lascia riposare l'impasto. Quindi dividere in piccoli pezzi e formare dei panini ovali.
Con l'aiuto di forbici fai orecchie, e con l'aiuto di stuzzicadenti - occhi.
Per evitare che gli occhi di lepre vengano "gonfiati" durante la cottura, gli stuzzicadenti possono essere lasciati nell'impasto e rimossi dopo la cottura. Cuocere i panini in forno a 180 ºС per 15-20 minuti.
"Carote" ripiene
Le lepri amano le carote, ma perché questo simbolo viene anche usato attivamente durante la celebrazione della Pasqua. In molti paesi, i sacchetti di carote sono fatti e riempiti con dolci per curare i bambini. Gli adulti apprezzeranno sicuramente lo spuntino più nutriente, le carote stilizzate.
preparazione
Per semplicità, acquista la pasta lievitata pronta per l'uso. L'insalata (può essere qualsiasi insalata a piacere) può essere fatta da sola o anche acquistata in un negozio. Il numero di ingredienti dipende da quante carote hai intenzione di fare. Rovesciare l'impasto e tagliarlo a strisce. Rotolare queste strisce e avvolgere un cono di cottura.
I riccioli risultanti striscio con un pennello con colorante alimentare di colore arancione diluito. Cuocere a 180 ºC finché sono teneri.Rimuovere i coni e riempire le provette con lattuga.
Guarnire con erbe o lattuga e servire.
Spuntino alle carote
Un'altra versione dello spuntino pasquale.
preparazione
Tutti gli ingredienti, ad eccezione di verdure e formaggio cheddar, unire (tritare finemente la cipolla per questo) e mescolare accuratamente.
Metti la massa risultante su un piatto grande sotto forma di carote. Sfregare il formaggio cheddar su una grattugia e spargere sopra. Da prezzemolo e altri verdi fanno un cappello a cilindro.
Servire con cracker.
Panini e tartine di primavera
La Pasqua è sempre associata alla primavera, nonostante il fatto che questa festa venga celebrata ogni anno in date diverse. Se ha ancora nevicate e gelo, dopo il clima invernale è molto raro. Pertanto, il tavolo pasquale può essere integrato con snack di verdure fresche. Se sono splendidamente progettati, creeranno uno stato d'animo primaverile.
preparazione
Taglia la baguette a fettine sottili e asciugale in forno fino a ottenere una croccantezza. Se non c'è tempo, puoi usare cracker già pronti. Mescolare il formaggio con aglio e spezie e stenderlo sul pane. In cima ai panini stendete le metà di pomodorini - le ali di una coccinella. Fai una metà della metà dell'oliva, le metà rimanenti delle olive vengono tritate finemente e messe nei pomodori - questi saranno dei granelli sulle ali.
Puoi anche preparare tartine o semplicemente un bel taglio di verdure fresche. Per questo, non è necessario possedere un intaglio. Solo un po 'di immaginazione, e tutto andrà a finire.
Piatti pasquali tradizionali
I nostri antenati si sono completamente avvicinati alla celebrazione della Pasqua. Famiglie ricche mettono sul tavolo tranne uova dipinte e dolci pasquali:
- aspic e aspic
- carne di pollame al forno
- carne di maiale bollita e salsicce
- insalate di verdure
- sottaceti
- torte con una varietà di ripieni
- vini fatti in casa
- abbattuto
Chi non ha avuto questa opportunità, ha preparato ricette semplici per la tavola di Pasqua, ma certamente, torta di Pasqua, cheesecake di Pasqua e uova dipinte.
Dopo un servizio notturno, la famiglia è tornata dalla chiesa, l'ospite con una scodella di cibo consacrato si è tenuto tre volte attorno al tavolo, e poi la famiglia ha cominciato a mangiare. La prima cosa che tutti provarono furono fette di cibo cosparse di acqua santa.
Budino di pollo
Prodotti per aspic di pollo:
- Carcassa di gallo
- Pollo intero
- Petto di pollo o tacchino 1 kg
- Gelatina - 3 confezioni da 25 g
- Aglio, cipolla, carota, pepe, sale
Il processo di cottura dell'asfalto di pollo:
- Il mercoledì, la settimana prima di Pasqua, immergere la carne in una grande casseruola durante la notte.
- Al mattino, in un giovedì pulito, versiamo l'acqua, laviamo bene le carcasse, le riempiamo di acqua nuova e procediamo alla cottura.
- La prima acqua, dopo che bolle, ci uniamo, raccogliamo nuovi, portiamo all'ebollizione.
- Facciamo un fuoco molto piccolo in modo che la carne languisca.
- Aggiungere l'alloro, la carota, 2 grosse cipolle sbucciate.
- Cuocere fino a separare le ossa dalla carcassa.
- Spegni il fuoco e lascia raffreddare, quindi estrai la carne con una schiumarola e tagliala, rimuovendo la pelle e le ossa.
- Tritare, salare, pepare e adagiare su piatti.
- Immergere due pacchetti di gelatina istantanea per un'ora e versarli in una casseruola, calda a 90 °.
- Spremiamo l'aglio, precedentemente spremuto attraverso una scatola di aglio, attraverso la garza nell'acqua e lo versiamo nei piatti, mettendolo al freddo.
Decora la gelatina
Tiriamo fuori la gelatina fresca già pronta, decoriamo sopra:
- rametti di verde
- figure di carote bollite
- fette di cetriolo
- pezzi d'uovo
Maiale al forno o manzo giovane
- Prendi un prosciutto o un petto ancora meglio e immergilo nell'acqua.
- Marinato in soluzione salina con spezie (aglio, cipolla, foglie di ginepro, alloro, pimento, paprika), più tempo è, meglio è.
- Mettere in carta e forno fino a quando è tenero a 200º.
Costolette, fritte in padella
- Porzioni di carne mungitura (lonza) per polpette
- Respingere, salare, pepare
- Rotoli su ogni lato nella farina e nell'uovo
- Friggere in padella con olio vegetale o grasso di maiale
Piatto - ti lecchi le dita!
Torta di fegato di fegato di manzo o di pollo
- Pulire il fegato, rimuovere le inclusioni dure
- Lasciare un paio d'ore nell'acqua per eliminare il sangue.
- Macinare in un tritacarne
- Aggiungere condimenti, uova e farina, cipolle e fare i pancake
- Piegare sotto forma di torta, rivestire le torte di fegato con la maionese con un sacco di cipolle fritte
Insalate da tavola pasquali: ricette con foto
Insalata facile e gustosa con pomodori, cetrioli, ravanelli ed erbe aromatiche. Come condimento può essere olio di oliva o vegetale.
Insalata di primavera Il complemento perfetto per piatti di carne. Delicato e vitaminico al rafano, le prime verdure primaverili, condite con olio d'oliva e cosparse di aceto, decoreranno la tavola festiva con colori vivaci.
Perfettamente combinato fagiolini, piselli verdi, uova e verdi, e se aggiungiamo formaggio duro e guarniamo con foglie di lattuga - questo sarà un piatto festivo originale.
Insalata di patate bollite con erbe aromatiche, condito con aglio, senape e olio vegetale fragrante non raffinato.
Corona di Pasqua per uova dall'impasto
Le uova dipinte occupano un posto importante sulla tavola di Pasqua - è impossibile immaginare una domenica luminosa senza di loro. Ogni casalinga sceglie il proprio modo di colorare e il design creativo delle uova: buccia di cipolla, verdure, colori alimentari, decalcomanie, perline, palline e fiori.
Per rendere le uova belle sul tavolo, viene cucinata una speciale ghirlanda di pasta lievitata. È conveniente posizionare le uova in un tale rotolo, inoltre, decorerà adeguatamente la tavola pasquale.
La Pasqua è una grande e luminosa vacanza con la Liturgia tutta la notte, le benevole campane delle campane e i divini sapori dei piatti pasquali, con i quali ogni casa viene celebrata nella luminosa domenica ..
