In tutti i paesi dell'Asia centrale, sanno come fare beshbarmak. Questo piatto è solitamente cotto per le vacanze, in grandi porzioni, in calderoni su un fuoco aperto. È facile preparare un delizioso beshbarmak, non hai bisogno di abilità particolari, non hai bisogno di molti prodotti da cucina e sono abbastanza economici. L'unica cosa necessaria e importante per cucinare è tempo e ispirazione. Senza questo, il beshbarmak ideale non funzionerà mai.
Il più "corretto" è il beshbarmak dell'agnello. Anche il beshbarmak della carne di cavallo può essere considerato tradizionale, così il beshbarmak viene cucinato in Kazakistan. Inoltre, quando si cucina beshbarmak ha permesso di usare carne di manzo, meno pollo, anatra. Il maiale Beshbarmak non è tradizionale per ragioni ben note.
Quindi, come cucinare beshbarmak. Per cucinare beshbarmak scegli solo carne fresca, non vecchia e non gelato. La carne accuratamente lavata viene posta in una casseruola, riempita d'acqua e cotta per almeno 2-3 ore, rimuovendo la schiuma. Nel processo di cottura, tutte le verdure, le radici e le spezie indicate nella ricetta vengono aggiunte alla padella. Quando la carne è cotta, viene tolta dalla padella, separata dalle ossa e smontata a mano o tagliata a pezzi con un coltello. Il brodo filtrante e tutte le verdure, le radici e le spezie che sono state bollite in esso, vengono gettati via.
Il secondo componente di beshbarmak è noodles, anche se non assomiglia affatto a noodles, sono piuttosto piccoli gnocchi a forma di rombi o quadrati. L'impasto di pasta è preparato sulla base di farina di grano, uova e sale. La farina deve prima setacciare un paio di volte per saturarla con l'ossigeno. Dopo questo, le uova vengono aggiunte alla farina, sale e impastato pasta densa e densa. L'acqua nell'impasto non deve essere versata. L'impasto finito viene lasciato riposare per 10 minuti e dopo essere stato steso e tagliato a rombi, la cui larghezza varia da 1,5 a 7 cm I diamanti dell'impasto vengono immersi in acqua bollente salata e bolliti per 2-3 minuti dopo essere stati fatti galleggiare, e poi rigettati in uno scolapasta.
Quando i noodles sono pronti, è tempo di iniziare a cucinare il terzo componente: cipolle. Non essere sorpreso, devi anche cucinarlo, perché non è solo un arco, ma un arco per il beshbarmak. Le cipolle sbucciate devono essere tagliate in sottili semianelli e messe in una ciotola profonda. Poi lentamente e delicatamente versare il brodo bollente in esso, in cui la carne è stata bollita, e lasciare per 5 minuti per far bollire le cipolle, dare l'amarezza e immergere nel brodo.
Ora sai come cucinare beshbarmak, le cose sono facili - impara come servirle correttamente. Per questo, è necessario mettere le tagliatelle su un piatto grande, mettere dei pezzi di carne, mettere una ciotola di cipolle e un contenitore separato con brodo bollente vicino al piatto, dove vengono aggiunti i verdi tritati finemente (i kazaki chiamano questo brodo tuzdyk, è molto ricco, abbondante e insolitamente gustoso) .
Conoscendo tutte le sottigliezze e i trucchi di cucinare questo piatto, non sarà difficile cucinarlo da solo. Ricorda, la cosa principale è tempo e ispirazione, altrimenti le nostre ricette ti aiuteranno.
Beshbarmak tradizionale in kazako
ingredienti:
1,3 kg di montone,
5 lampadine,
1 carota (facoltativo),
2 pile farina
2 uova,
5-6 grani di pepe nero,
2 foglie di alloro (può essere sostituito con un ramo di timo),
verdi, sale e spezie - a piacere.
preparazione:
Lavare accuratamente la carne, tagliarla a pezzi grandi, metterla in una casseruola, coprire con acqua fredda e portare a ebollizione. Rimuovere la schiuma formata, coprire la padella con un coperchio e cuocere la carne per 3 ore. 1-1,5 prima della cottura, aggiungere la carota, la cipolla intera, il pepe nero in grani, la foglia di alloro e il sale nel brodo.
Per preparare l'impasto, mescolare la farina setacciata, le uova, il sale, un po 'di brodo freddo in una ciotola e impastare la pasta. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo in ammollo per 15 minuti.Cospargere la superficie del tavolo con la farina, dividere l'impasto in più parti, arrotolare ciascuna parte in uno strato sottile e tagliarla a piccoli diamanti. Cospargere leggermente i risultanti rombi con la farina e lasciare sul tavolo per 30 minuti per asciugare leggermente. Togliere la carne cotta dalla padella, lasciarla raffreddare e tagliarla a pezzetti con le mani. Filtrate il brodo, togliendovi tutto ciò che vi è stato cotto. Strain brodo diviso in 2 parti. In una parte aggiungere verdi tritati. Versare la cipolla mezza affettata con la seconda parte del brodo, aggiungere il pimento, portare ad ebollizione, cuocere per 2 minuti, quindi rimuovere la cipolla dal brodo con una schiumarola. Aggiungere un po 'd'acqua alla seconda parte del brodo, riportare il brodo a ebollizione, sale a piacere, immergere i diamanti della pasta nel liquido bollente, scuotere la farina in eccesso da loro e cuocerli per 7-8 minuti, quindi rimuoverli con un mestolo forato. Metti sul piatto strati di rombo, in cima - carne e cipolle, in un contenitore separato, servire il brodo con verdure.
Beshbarmak di carne di cavallo
ingredienti:
1,5 kg di carne di cavallo,
3 lampadine,
3 pile farina
2 uova,
2 foglie di alloro
sale, pepe nero, verdure - a piacere.
preparazione:
Lavare la carne, tagliarla a pezzetti, metterla in una casseruola e coprire con acqua in modo che copra completamente la carne. Quando l'acqua bolle, rimuovere la schiuma, ridurre il calore e cuocere per 3 ore. Circa 30 minuti prima della fine della cottura, aggiungere sale, pepe, 1 cipolla intera sbucciata e alloro. Versa 1 bicchiere di brodo dalla padella e fallo raffreddare. Quindi sciogliere un pizzico di sale, mescolare con uova e farina e impastare la pasta dura. Invia l'impasto finito al frigo per 30 minuti. Quando il tempo è scaduto, estrai l'impasto, stendilo in uno strato sottile sulla superficie infarinata del tavolo e taglialo in quadrati o diamanti. Dagli un po 'di asciutto. Tagliare la cipolla a metà anelli, pepare, salare e coprire con il brodo caldo, coprire e lasciare per 10 minuti. Togliere la carne cotta dal brodo, raffreddare e tagliare a fettine sottili, abbassare la pasta tritata in un brodo bollente e cuocere per 6-8 minuti. Servire con verdure.
ingredienti:
Petto di vitello da 600 g
500 grammi di patate
3 lampadine,
1 carota,
100 g di verdure fresche,
3 pile farina
1 cucchiaio. acqua
1 uovo,
1 cucchiaio. olio vegetale
sale e spezie - a piacere.
preparazione:
Risciacquare accuratamente la carne, metterla in una casseruola e versare 2 litri d'acqua. Quando l'acqua bolle, togliere la schiuma e aggiungere le carote tritate grossolanamente e una cipolla nella padella, salare un po '. Lasciare cuocere a fuoco lento per 3 ore. Mentre la carne sta bollendo, cuocere gli spaghetti. Rompere un uovo in una ciotola, aggiungere un bicchiere d'acqua, un cucchiaio di burro e sbattere bene. Salare e iniziare a versare la farina gradualmente. Impasta l'impasto elastico stretto. Coprilo con un asciugamano e lasciare agire per 30 minuti. Quando il tempo è scaduto, dividere l'impasto in più parti, prenderne uno e arrotolarlo in uno strato sottile di 2-3 mm di larghezza. Tagliare la pasta in diamanti con un lato di 5-6 cm, fare lo stesso con il resto dell'impasto. Rimuovere la carne cotta dal brodo e dividere in pezzi. Le cipolle tagliate a rondelle sottili, messe in un colino e per un minuto, mettere in brodo bollente, quindi metterlo in un piatto, e mettere le patate sbucciate e 3-4 a fette nel brodo e cuocere fino al momento. Mettere le patate cotte in un piatto largo, versare metà del brodo in un contenitore separato e cuocere le tagliatelle nel brodo rimanente. Servire con verdure.
Maiale Beshbarmak
ingredienti:
1 kg di maiale,
500 grammi di pasta,
3 lampadine,
1 mazzetto di prezzemolo,
1 mazzetto di aneto,
1 radice di sedano,
1 cucchiaino finocchio secco,
2 foglie di alloro,
1 g di pepe rosa,
1 cucchiaio. olio vegetale
sale - a piacere.
preparazione:
Mettere la carne in una casseruola con acqua fredda e portare a ebollizione, rimuovere la schiuma, aggiungere sale, alloro, radice di sedano, pepe rosa e finocchio e cuocere finché sono teneri.Togliere la carne cotta dal brodo e tagliarla a fette, filtrare il brodo per rimuovere le spezie. Lessare le tagliatelle nel brodo filtrato. Cipolle tagliate a metà anelli e friggere in olio vegetale, quindi versare mezzo bicchiere di brodo e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, aggiungere le spezie a piacere. Metti le tagliatelle su un piatto piatto, mettici sopra la carne, versa la salsa di cipolle e cospargere di verdure tritate.
Anatra o oca beshbarmak
ingredienti:
1,5 kg di carne di anatra,
2 pile farina
2 uova,
½ pila brodo freddo,
2 lampadine,
1 foglia di alloro,
sale, pepe nero - a piacere.
preparazione:
Piegare l'anatra tagliata in una casseruola, coprire con acqua circa due dita sopra la carne, salare e far bollire. Lavorare l'impasto con farina, uova e brodo, aggiungere sale a piacere. Dividere l'impasto in più pezzi, arrotolarli in torte sottili, lasciarli asciugare, quindi tagliare a rombi o quadrati. Piegare la cipolla tagliata a metà di anelli in una casseruola separata, cospargere di pepe nero e aggiungere l'alloro. Quindi riempire le cipolle con il brodo caldo e lasciare in infusione. Quando la carne dell'anatra è cotta, toglila dal brodo, tagliala a pezzetti e, nel brodo bollente, cuoci i diamanti dall'impasto per 5-7 minuti. Servire, cospargere di erbe.
Chicken Beshbarmak
ingredienti:
1 pollo
3 lampadine,
3 carote,
pepe - a piacere.
Per il test:
500 g di farina,
200 g di acqua
3 uova,
1-2 cucchiai olio vegetale
1 cucchiaino sale.
preparazione:
Lessare il pollo in una grande casseruola per 2-3 ore, aggiungere sale, spezie a piacere. Versare l'acqua in una ciotola profonda, sbattere le uova, aggiungere farina, sale, olio vegetale e impastare la pasta. Dagli un po 'di tempo per stare a temperatura ambiente in modo che si adatti. Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere le cipolle tritate, le carote grattugiate e, mescolando, friggere le verdure fino a cottura. Rimuovere il pollo finito dal brodo e separare la carne dalle ossa. Quindi strappare pezzi di grandi dimensioni dall'impasto e impastarli in torte piatte, ciascuna delle quali rotolare con un mattarello a uno spessore di 2-3 mm. Dopo di ciò, abbassare le tortillas in brodo bollente e cuocere per 5-7 minuti. Servi beshbarmak sul tavolo in tre piatti separati: pollo, verdure e pasta. Metti su una torta del ripieno di verdure e carne, piegalo con una busta e mangia con le mani.
ingredienti:
4 kg di agnello,
1,5 kg di salsiccia di carne di cavallo,
700 g di farina,
2 uova,
2 lampadine,
3 peperoni dolci,
400 ml di acqua
5 patate
verdi, sale e pepe - a piacere.
preparazione:
Mettere la carne e la salsiccia in una casseruola, coprire con acqua, salare e cuocere per 2 ore, rimuovendo la schiuma. Nel frattempo, prepara l'impasto. Sciogliere in 400 ml di acqua bollente 1 cucchiaio. sale. Setacciare la farina in una ciotola separata, sbattere 2 uova e, aggiungendo gradualmente acqua salata, impastare la pasta dura. Coprire l'impasto con un film e lasciare riposare per 30 minuti. Quando il tempo è scaduto, impasta l'impasto, cospargilo di farina e arrotolalo in uno strato spesso 2 mm. Avvolgi lo strato risultante sul mattarello e lungo di esso fai dei tagli lunghi con un coltello per fare gli spaghetti. Per fare il sugo, tagliare la cipolla e il pepe a metà anelli, tritare i verdi. Lessare nel brodo filtrato, dove si cuociono carne e salsiccia, patate, poi nello stesso brodo, far bollire le verdure affettate per 3-4 minuti, aggiungendo condimenti o spezie a piacere. Alla fine, aggiungi gli spaghetti e fai cuocere fino al momento. Al momento di servire, mettere prima i noodles su un piatto, quindi tritare la carne e la salsiccia, e le verdure e le patate in cima.
Beshbarmak in un multivariato
ingredienti:
1,5 kg di carne,
5 patate
2 cipolle
Per i noodles:
300 g di farina,
2 uova,
1 pila acqua
1-2 cucchiai olio vegetale
2-3 pizzichi di pepe nero,
⅔ st.l. sale.
preparazione:
Prendi la carne, lavala e tagliala a pezzi. Quindi mettere i multicookers nella ciotola, riempire con il livello dell'acqua con la carne e attivare il programma "Cottura a vapore" per 1-2 minuti.Quando l'acqua bolle, scolare il primo brodo e sciacquare la carne. Mettilo di nuovo nella ciotola multicooker e questa volta riempilo con acqua 2 cm sopra il livello della carne. Impostare la modalità di "stufatura" a seconda del tipo di carne: manzo - per 3 ore, maiale e pollame - per 2 ore. Impastare la pasta con gli ingredienti indicati, avvolgerla in plastica e metterla in frigo per 20 minuti. Quindi togli l'impasto dal frigorifero, dividerlo in più parti e arrotolare ciascuna parte in uno strato sottile, che viene tagliato in diamanti o quadrati con lati di circa 5x5 cm e lasciare asciugare sul tavolo. Tagliare le patate sbucciate in 4 pezzi e aggiungerle alla carne circa 50 minuti prima della fine della carne in umido. Assieme alle patate, salate e pepate nella ciotola. Piegare la cipolla tagliata a metà in un contenitore e coprirla con la parte superiore del brodo. Coprire e mettere da parte. Rimuovere la carne cotta e le patate dal brodo. Impostare di nuovo il programma "Cottura a vapore" per 20-30 minuti, cuocere la pasta a fette in piccoli pezzi e posizionarla sul piatto. Mettere la carne sopra l'impasto, versare il brodo con le cipolle, cospargere con le verdure tritate. Servire il brodo al tavolo in un contenitore separato.
Non è bello scoprire nuovi, fantastici piatti? Dì ai tuoi amici come fare beshbarmak e competere in cucina. Credimi, non ci saranno perdenti in questa competizione culinaria, perché ogni beshbarmak cotto è bello e unico come la canzone che ha inventato la sua gente.
Buon appetito e nuove scoperte culinarie!
INGREDIENTI
- Manzo 600 grammi
- Foglia di alloro 1 pezzo
- Pepperpea 2 pezzi
- Uova 2 pezzi
- Acqua 200 millilitri
- Farina 600 grammi
- Arco 2 pezzi
- Sale, pepe a piacere
Prepara tutti gli ingredienti necessari.
Mescolare la farina con il sale, rompere 2 uova.
Versare l'acqua e impastare la pasta.
Se necessario, aggiungere più farina in modo che l'impasto non si attacchi alle mani e alla superficie di lavoro e sia ben stretto.
Tagliare l'impasto in diamanti. Per fare questo, arrotolatelo il più sottile possibile, tagliatelo prima a strisce e poi tagliate ogni striscia in piccoli diamanti.
Metti i diamanti sulla pergamena e asciugali nel forno con la porta aperta e la temperatura di 120 gradi 20 minuti.
Lessare la carne fino a cottura in acqua salata per circa un'ora. 30 minuti prima della prontezza, invia i piselli e l'alloro nella padella.
Rimuovere la carne finita dal brodo (non versare il brodo!), Raffreddare e dividere in fibre.
Tagliare alcune cipolle in anelli sottili.
Lessare le cipolle nel brodo per 5-7 minuti, le cipolle dovrebbero essere morbide e trasparenti.
Filtrare il brodo dagli avanzi di cipolla, inviarlo rombi secchi. Cuocili per 8-10 minuti fino a quando non sono pronti. Dovrebbero essere morbidi.
Ora è piccolo: metti dei rombi su una piastra piatta, sopra - carne e cipolle. Versare tutto il brodo, darà succosità al piatto. Decorare tutto con i verdi e mangiare con piacere!
Lamb beshbarmak
Oggi, mio figlio ha ordinato un piatto gustoso, e non ho nemmeno deciso per un secondo senza pensare a cucinare beshbarmak. Molte interpretazioni errate aggirano questo piatto, qualcuno lo cucina dalla carne, qualcuno dalla carne di cavallo, dalla montone, gli alpinisti aggiungono kazy (salsiccia di carne di cavallo), lo chiamano anche diversamente - Besparmak, bishbarmak - tradotto significa 5 dita, t lo mangiano con le mani, questo è il piatto nazionale preferito dei kazaki e del kirghiso, e non solo. Puoi provarlo in qualsiasi ristorante orientale, ma come fanno a casa, non saranno trattati da nessuna parte. Ti suggerisco di familiarizzare con questo delizioso piatto, il figlio mangiò per entrambe le guance, e dopo cena la suocera arrivò con un taccuino e scrisse una ricetta. Per me, questo è il miglior elogio.
La versione classica dei principali piatti kazaki nazionali. La ricetta per questo piatto è stata pubblicata sul sito nel 2009 dall'utente Natali2089 chiamato "Beshbarmak" e illustrato da me nel quadro dell'azione "Colorare".
A la beshbarmak "Prepara le scarpe da ginnastica!"
Una volta visitai il mio amico di scuola che ho provato. incredibile, gustoso, bello, delizioso, succoso, saporito. in una parola: un piatto incredibile. Potrei ricordare il nome di questo piatto solo una volta dal quarto. Ho imparato a cucinarlo: un tempo era il mio piatto caldo preferito. Ora chiamerò - beshbarmak o besbarmak. Un amico è venuto dalla città della scuola e io lo sto preparando per questa ricetta da molti anni. Chiamato la ricetta "Cook sneakers" che pensano in modo diverso. E l'incredibile gusto e sapore nel corso degli anni migliora solo nella ricetta, non cambio nulla! Come insegnato, lo faccio ancora. Gli ospiti si sono allineati per provare, e gli amici sapranno in anticipo la data segreta di fare beshbarmak. e inizia un'operazione segreta, nome in codice "Uninvited Guest".
Quasi beshbarmak
Questa è la mia debolezza))) Sicuramente adoro i vasi, le insalate e il myasco. Ma quando lo faccio, non mangio tutto il giorno, e poi scoppio al tavolo per gola)))
Beshbarmak a casa
Mi ha insegnato a cucinare mamma beshbarmak. Tutta la famiglia mangia questo piatto con grande piacere, fragrante brodo di pecora, pane tenero e carne deliziosa darà piacere a te e ai tuoi cari.
La ricetta originale utilizza sia carne di manzo che agnello con l'aggiunta di kazy (salsiccia secca a base di carne di cavallo :) c. Su richiesta della sofferenza, un esperimento culinario.
A 'la beshbarmak
C'era una volta, il padre dei miei amici, che ha vissuto per qualche tempo in Kazakistan, mi ha dato questa ricetta. È difficile dire quanto questa ricetta sia lontana dall'originale, ma è comunque molto gustosa e semplice.
Beshbarmak in russo
L'ho chiamato così perché questo piatto nazionale è cucinato in un modo diverso (in ogni caso, una volta ho mangiato agnello e in forma liquida, non mi piaceva). Questo piatto è stato preparato da mia madre, e dove ha imparato la ricetta, non ero interessato! Provalo, non te ne pentirai!
Beshbarmak "Five Fingers"
- Piatto tradizionale a base di carne di popoli nomadi di lingua turca. "Beshbarmak" nella traduzione dalle lingue turche (formata da "besh" e "barmak") significa "cinque dita", "cinque" - mentre mangiare nomadi non usava posate e prendeva carne con le mani (dita) - Wikipedia. - Diverse ricette sono già sul sito, ma dato che ho alcune delle mie aggiunte a questo piatto, suggerisco la mia versione (naturalmente, non pretendo di originalità!)
beshbarmak. Beshbarmak: un piatto della cucina kazaka. Questo è un piatto di carne liquido, altamente nutriente, abbastanza grasso. Cuocere l'agnello beshbarmak, meno carne di cavallo. I pezzi di agnello tritato sono bolliti in acqua, con l'aggiunta di verdure (su richiesta della padrona di casa) - carote, cipolle. Tuttavia, la cucina tradizionale kazaka prevede la bollitura di carne senza verdure, solo con l'aggiunta di sale.
Carne finita spalmata su un piatto. Le cipolle vengono tagliate e cosparse di carne di cipolla fresca (o pre-leggermente decapata in aceto o acqua bollente bollente).
Impastare separatamente l'impasto di acqua, sale e farina, a volte aggiungere le uova. L'impasto fresco viene steso molto sottilmente e tagliato a spicchi. I segmenti sono bolliti nel brodo filtrato dall'agnello, si estendono con un mestolo forato, si diffondono alla carne.
Beshbarmak serviva in vari modi al tavolo. A volte i succhi di pasta pronti sono fatti con carne e cipolle e il brodo di agnello (shurpa, shorp) è servito in ciotole separate. Anche in porzioni i piatti profondi stendono la pasta bollita, la carne, diluita con brodo caldo e servita al tavolo.
Questo piatto è servito eccezionalmente caldo, poiché l'agnello raffreddato e il brodo di agnello raffreddato non hanno un buon sapore a causa del grasso congelato.
Il piatto è adatto sia per un tavolo per adulti, sia per bambini.
Sochni su Beshbarmak: segreti di cucina
Beshbarmak - il cibo leggendario di tutti i popoli erranti. Il nome deriva dalla fusione di due parole di Bashkir - "besh", che significa cinque e "barmak" - dita. Da tempo immemorabile, il piatto è stato mangiato da un grande calderone, rastrellando pezzi di carne e pasta sul palmo di una mano.Questo piatto sostanzioso salvò intere tribù dalla fame più di una volta, e non era difficile indovinare ai nomadi che non c'era tempo per le cerimonie.
Ora, le posate sono usate ovunque, ma il valore del cibo non è perso. In Kirghizistan, lo standard di vita delle persone è persino misurato dall'indice "beshbarmak": consente di confrontare i redditi delle persone provenienti da diverse regioni del paese, concentrandosi sul costo degli ingredienti per un piatto.
Inizia a cucinare beshbarmak con la preparazione di "succhi di frutta", i cosiddetti spaghetti speciali sotto forma di diamanti. Il gusto di tutto il beshbarmak dipenderà dall'abilità della padrona di casa. Come cucinare la migliore sochni?
I noodles spessi sono un segno dell'incapacità e dell'inesperienza del cuoco, e le tagliatelle sottili possono cadere a pezzi e rendere il brodo torbido.
Per il test prepareremo:
- 500 g di farina,
- 2 uova,
- mezzo bicchiere d'acqua
- un pizzico di sale
Nella farina setacciata aggiungere acqua, uova, iniziare a impastare, aggiungendo costantemente farina. Impastare fino a quando l'impasto diventa elastico, denso, elastico. Quindi, stendi l'impasto in uno strato. È molto importante che lo spessore del serbatoio sia lo stesso e non superi i 3 mm. Dovrebbero sorgere delle difficoltà: una tale pasta viene arrotolata facilmente. Resta da tagliare con un coltello in pezzi o quadrati a forma di diamante - entrambe le forme sono considerate accettabili. L'ultimo stadio - cospargere di farina e lasciare aspettare il momento in cui faranno bollire.
Il segreto - sochni può essere fatto anche il giorno prima della festa prevista.
Beshbarmak classico con agnello
Tutti i paesi e le repubbliche in cui vivevano le tribù nomadi probabilmente sfideranno il diritto alla ricetta più corretta. Bashkiria, Tatarstan, Kazakistan, Kirghizistan e molti altri da tempo immemorabile hanno preparato a loro modo il beshbarmak.
La ricetta tradizionale ti consente di utilizzare quattro tipi di carne - carne di manzo, carne di cavallo, agnello e persino carne di cammello, ma i tempi cambiano oggi e usano il pollo - non c'è niente di sbagliato in questo. Ma il classico è ancora agnello. Vi diremo come preparare l'agnello beshbarmak dal popolo del Kazakistan.
Per la preparazione abbiamo bisogno di:
- 1 kg di agnello fresco,
- schni (ricetta vedi sopra),
- burro -150 g,
- cipolle - 2 teste,
- aglio - 2 denti
- sale, pepe nero a piacere.
La carne dovrebbe letteralmente allontanarsi dall'osso, sbriciolarlo in singole fibre con le sue mani.
Per cominciare, fai bollire la carne con cipolle, aglio e spezie sul fuoco più piccolo. Dovrebbe essere così morbido che cade a pezzi nelle singole fibre, non appena lo tocchi con una forchetta. Strappiamo su fibre separate. In passato, la tecnologia richiedeva di tagliare la carne in fibre sottili spesse come un capello. Così hanno reso omaggio agli aksakals, che dalla vecchiaia non avevano denti e masticato con difficoltà. Ma oggi la situazione è cambiata: è di moda servire grandi tagli di carne, che parlano di prosperità in casa.
Nel processo di brodo bollente, è importante rimuovere la schiuma da esso, altrimenti il brodo sarà torbido.
Mentre la carne si sta raffreddando, prepara la salsa. Tagliare la cipolla a metà anelli, mettere il burro in cima, aggiungere pepe nero. Versare il brodo, dove la carne languiva. La salsa è pronta!
Bollire contemporaneamente il succo nel brodo di carne. Resta da collezionare beshbarmak. Per fare questo, versare il ragù, stendere accanto (o sopra l'impasto). Versare leggermente il brodo.
Cerca di non esagerare con il brodo: inizialmente hanno mangiato il piatto con le mani, in modo che assomigliasse più al secondo, e il brodo aggiungeva solo ulteriore succosità. A proposito, molto spesso il brodo è servito in bicchieri da bere separati, e ogni ospite è libero di bere a sua discrezione.
Beshbarmak pronto: denso, ricco, multistrato e molto profumato. In Asia viene mangiata da una grande azienda, lavata giù con un forte tè nero con latte e sale. Il piatto è autosufficiente, ma è abbastanza possibile decorarlo con un generoso mazzo di verdure e mangiare con fette di pane caldo.
Con carne di manzo
In tutta onestà, notiamo che cavallo e montone sono considerati tipi di carne abbastanza specifici sul territorio europeo della Russia.Per tali buongustai, la ricetta del beshbarmak ti consente di allontanarti democraticamente dalle tradizioni dei nomadi, sostituendo la carne con un pezzo di carne di manzo o di vitello. Per il piatto avrete bisogno di qualsiasi parte del manzo, ma è meglio prendere carne di vitello giovane e tenera.
Un chilo di carne viene fatto bollire in una piccola quantità d'acqua fino a quando non è morbido. Insieme al manzo, puoi mettere radici e spezie, ad esempio radici di sedano o radici di prezzemolo. Mentre la carne sta bollendo, preparare i pezzi di pasta, fare la salsa e poi stenderla nella stessa sequenza della ricetta classica.
Il piatto è servito su un grande piatto comune e si mangia con le mani. A proposito, nei tempi antichi, l'igiene era stata curata in anticipo: prima di servire, il proprietario girava intorno agli ospiti e consegnava loro personalmente una caraffa di acqua calda per lavarsi le mani. Puoi fare questo e tu: passando per non solo l'ospitale, ma anche l'ospite ospitale della casa.
Stile kazako con salsiccia di carne di cavallo
Durante le principali festività, una variante di beshbarmak da salsiccia kazi di cavallo veniva preparata dai nomadi - in tempi antichi questo piatto era venerato come solenne e servito solo a ospiti selezionati. Kazaksha em (il nome di tale beshmark) e oggi i kazaki si stanno preparando per le occasioni speciali. Prova a sperimentare e tu.
È chiaro che il kazi può essere ottenuto solo in paesi dove mangiano carne di cavallo, ma se lo desideri, puoi cucinarlo da solo. Per fare questo, nell'intestino del cavallo (lo stiamo cercando nei mercati della città) riempiamo strettamente la carne di cavallo, prelevata dalle costole dell'animale, e poi la strofina con sale, pepe nero, cumino. La salsiccia cotta va lavata in acqua fredda e lasciata marinare in un luogo buio e fresco per diverse ore. Questo pone fine alle difficoltà: puoi seguire i suggerimenti della ricetta classica e cucinare come al solito beshbarmak.
Il processo si presenta così:
- Cuocere il semilavorato con le spezie in un paiolo con acqua fino a renderlo morbido.
- Ci siamo sparsi su un piatto.
- Nel brodo bollente, dove il kazi è stato bollito, gettare i pezzi di pasta.
- Tagliare la salsiccia a pezzi.
- Stendere sui bordi dell'impasto bollito.
- Cospargere tutti gli anelli di cipolla, pepe nero.
Puoi servire il brodo in bicchieri separati, aggiungere verdure al piatto, trattare gli ospiti con pane caldo - tutto dipende dai desideri e dalle abilità del proprietario. È chiaro: non è necessario cucinare la torta da soli se si è riusciti a ottenere un buon pezzo di salsiccia di cavallo di alta qualità.
Con carne di maiale
Il maiale è amato per la sua morbidezza e la sua delicata struttura, inoltre questa carne si trova sotto l'agnello, la carne di cavallo, ed è molto più facile trovarla sugli scaffali. La cosa principale è trovare un paio di maiale con l'osso e, preferibilmente, nutrito con cereali - così il piatto risulterà fragrante, e il brodo è molto ricco.
Inoltre agiamo, aderendo ai seguenti consigli:
- La carne deve essere accuratamente lavata, fatta bollire in una piccola quantità di acqua (500-600 ml) con spezie.
- Di solito un chilo di carne viene bollito per 2 ore a fuoco basso.
- Non appena il brodo bolle, rimuoveremo la schiuma da esso, risulterebbe trasparente.
- Dalle spezie puoi mettere chiodi di garofano, pepe nero, Lavrushka, pimento e sale.
- Salsa di cottura con cipolle, burro, brodo.
- Far bollire nel brodo i diamanti dall'impasto.
- Ci siamo sparsi sul piatto a strati: pasta, carne, salsa.
- Cospargere di verdure.
Plus beshbarmak con carne di maiale nella relativa velocità di cottura. E la carne risulta succosa, specialmente se hai cucinato un pezzo di grasso striato. A proposito, puoi provare a cucinare il beshbarmak contemporaneamente con carne di maiale e pollo, maiale e manzo: sarà molto gustoso e insolito!
Come cucinare in una pentola a cottura lenta?
Il nostro tempo impone le sue regole e velocità. Molte casalinghe semplicemente non hanno il tempo di cucinare secondo antichi canoni, e poi un dispositivo così intelligente come una pentola a cottura lenta viene in soccorso. La bellezza della cottura è che non è necessario rimuovere la schiuma, tenere traccia del tempo e del grado di preparazione - basta mettere la carne sul fondo della ciotola e attivare la modalità desiderata.
Di solito, la carne è ben bollita con la modalità di "tempra", "zuppa" e "morbidezza", e la più deliziosa è ottenuta in un fornello lento, che viene cotto sotto pressione.Nel frattempo, la carne è cotta, noi prepareremo le tagliatelle da soli o prepariamo i succhi pronti (ora li compriamo in qualsiasi supermercato). Disporremo i noodles 10 minuti prima della fine della preparazione e serviremo beshbarmak con verdure, pane e, se lo desideri, cospargere di semi di melograno.
Beshbarmak con pollo
Pollo Beshbarmak - la versione più veloce e più democratica del piatto. Puoi prendere un pollo o "diluirlo" con un tacchino, un coniglio, un pezzo di maiale - tutto a tua discrezione. La cosa principale è che la carne era fresca e la carcassa liscia ed elastica.
Beshbarmak si prepara semplicemente:
- Lessare il pollo alla morbidezza.
- Dare freddo.
- Separato dalle ossa.
- Nel brodo far bollire le tagliatelle rombiki.
- Salsa di cottura di cipolla, burro, pepe nero.
- Metti dei pezzi di pollo sul piatto e, accanto, delle fette di spaghetti finiti.
- Versare tutta la salsa.
Separatamente, pollo pollo beshbarmak può essere servito brodo di pollo forte con verdure e pezzi di qualsiasi pane.
Beshbarmak è così gustoso che lo amiamo da centinaia di anni ed è stato coltivato in molti paesi, dove le ricette sono amate, come la mela di un occhio. Infine, ti racconteremo una piccola storia. Un paio di anni fa, il beshbarmak fu realizzato in Kazakistan, che entrò nel Guinness dei primati. Più di 700 chilogrammi di carne sono stati spesi per cucinare e centinaia di abitanti della repubblica hanno potuto provare il cibo. Assicuriamo che il piatto della tua famiglia infrangerà tutti i record di popolarità, se prendi il disturbo e cucinalo almeno una volta. Buon appetito e nuove scoperte culinarie!
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