Zuppa solyanka team: ricetta di cucina classica

Non esiste una ricetta definitiva per il guazzabuglio, può consistere in prodotti completamente diversi. La cosa principale che lo distingue dagli altri tipi di zuppe è una combinazione di base, carne o pesce, con prodotti affumicati e sottaceti.

Nei cassonetti di ogni casalinga e, ovviamente, uno chef professionista ha la sua ricetta provata per questo piatto. Nella squadra del classico miscuglio, le cui ricette passo-passo sono elencate di seguito, vengono sicuramente aggiunte le specialità di carne o di pesce, sotto forma di carni affumicate, e per ottenere il gusto caratteristico di questa zuppa, i cetrioli salati.

Principi generali di cottura classica miscuglio (passo dopo passo)

• Un classico miscuglio, le cui ricette dettagliate sono descritte in dettaglio di seguito, possono essere cucinate in acqua e in brodo saturo. La prima opzione è una buona velocità, ma la zuppa è meno nutriente. Nel secondo caso, ci vorrà del tempo per preparare il brodo, ma il guazzabuglio in questa versione sarà più soddisfacente e nutriente.

• Per il brodo, è preferibile scegliere pezzi di polpa con un osso, è meglio se saranno diversi tipi di carne. Il brodo di maiale e di manzo è più ricco, e in questo caso il classico miscuglio si rivelerà una squadra nazionale completa. Il brodo di pesce è meglio cucinato dalle teste di grandi pesci o completamente da piccoli pesci.

• Hodgepodge: un piatto da ristorante, deve includere prodotti affumicati di diversi tipi. Nella versione a base di carne della zuppa, di solito si tratta di salsiccia affumicata, prosciutto, salsicce da caccia, ecc. Nel classico miscuglio di pesci, una ricetta passo-passo di cui viene fornita nell'articolo, aggiungere pesci affumicati di grandi specie: sterlet o storione.

• Non è consuetudine mettere patate e carote nel guazzabuglio. La parte principale della zuppa - componenti di carne o pesce. Da verdure vengono utilizzate solo cipolle, da cui viene preparato il brez (arrostito) con il pomodoro. Più carne affumicata, carne o pesce nel miscuglio, più gustoso sarà.

• Questo miscuglio è fatto con cetrioli sottaceto. Prima di aggiungere alla zuppa, sono stufati per un po 'con una piccola quantità di acqua. Marinato, è consigliabile aggiungere solo funghi.

• Solyanka non richiede un modo speciale di tagliare i prodotti, è importante che i pezzi abbiano le stesse dimensioni e forma. Di solito gli ingredienti vengono tagliati in cannucce sottili, meno spesso in cubetti, salsicce - a fette.

• Olive e limone, come cetrioli affumicati e sott'aceto, componenti obbligatori della classica squadra di guazzabuglio. Nelle ricette passo-passo, le olive vengono a volte sostituite da olive, che è accettabile per questa zuppa. Le olive o le olive sono aggiunte alla fine, quasi fino alla zuppa finita, le fette di limone si completano quando servono. Per riempire il miscuglio fatto crema acida, ma se si preferisce la maionese, è possibile utilizzarlo.

Hodgepodge classico: ricetta passo dopo passo su carne e brodo di ossa

ingredienti:

• acqua filtrata o separata - tre litri,

• 600 gr. manzo o maiale con l'osso,

• tre piccoli bulbi,

• quattro sottaceti medi,

• 650 gr. prodotti affumicati assortiti: prosciutto, salsiccia e sottili salsicce affumicate (salsicce),

• pomodoro denso - due cucchiai,

• un cucchiaio di burro,

• due grandi foglie di alloro,

• 40 ml di olio altamente purificato,

• 3 piselli (pimento),

• 100 gr. olive, senza semi,

Metodo di preparazione:

1. Iniziamo con il brodo di carne e ossa. Laviamo il pezzo di polpa con acqua e lo mettiamo nella padella insieme all'osso. Bay con acqua fredda, impostata su un fuoco intenso. Il punto principale che dovrebbe essere preso in considerazione quando si cucina il brodo di carne, prima di bollire, deve essere accuratamente rimosso dalla sua schiuma di superficie.Allo stesso tempo, non è desiderabile che la carne si muova, in modo che lo scoiattolo coagulato si sollevi indipendentemente. Dopo aver atteso l'inizio dell'ebollizione, ridurre il calore, mettere la cipolla pulita e coprire con un coperchio. Cottura con calore minimo da un'ora e mezza a due ore. Dieci minuti prima che la carne sia pronta, dovrai abbassare l'alloro e il pepe nel brodo.

2. Metti la carne preparata fuori dalla padella su un piatto e lasciala riposare. Togliere dal brodo tutto l'eccesso: cipolla, pepe in grani e Lavrushka.

3. Cetrioli salati tagliati sottili in cannucce, piegarli in una padella profonda. Riempire un po 'di brodo e cuocere a fuoco lento per 5 minuti a fuoco medio, non più, e poi gettarlo di nuovo in un colino.

4. Crumble di cipolle piccole. La carne bollita e il prosciutto con la salsiccia vengono tagliati a strisce e la caccia con salsicce e anelli.

5. Mettendo la padella a scaldare, versare l'olio vegetale e immergere immediatamente il burro appena sciolto completamente, mettere la cipolla e friggere fino a quando i pezzi perdono la noia e diventano trasparenti. Aggiungere un pomodoro alle cipolle, mescolare bene, continuare la cottura per altri tre minuti. Versare del brodo nell'arrosto, attendere che bolle e spegnere il fuoco.

6. Anelli di salsicce da caccia soffriggere leggermente, inumidire leggermente la padella con olio.

7. Impostare la pentola con brodo di carne a calore intenso. Non appena inizia a bollire, mettiamo dentro i prodotti a base di carne e cetrioli preparati. Dopo aver atteso l'ebollizione, entriamo nell'arrosto al pomodoro, aggiungiamo e riduciamo il calore. Cuocere per dieci minuti e togliere dalla stufa, lasciare fermentare per un quarto d'ora.

8. Versare in piatti, aggiungere olive e una fettina di limone a ogni porzione.

Semplice classico di hodgepodge: ricetta passo dopo passo (in fretta)

Secondo la ricetta passo-passo, il guazzabuglio classico classico della squadra è preparato senza brodo. Tutti i componenti dovranno friggere alternativamente, il che richiederà un doppio pad in basso.

ingredienti:

• grande cetriolo sottaceto,

• 150 grammi di salsiccia affumicata e prosciutto,

• testa di cipolla amara,

• un litro e mezzo di acqua pulita

• pancetta affumicata o pancetta affumicata - 150 gr.,

• tre cucchiai di concentrato di pomodoro,

• 50 gr. olive, snocciolate.

Metodo di preparazione:

1. Tagliare la pancetta o il lardo a cubetti e friggerli leggermente in una casseruola a fuoco basso. Non dovresti riscaldare gli schinieri, hai bisogno di prendere una piccola quantità di grasso, sul quale friggeremo alcuni prodotti in futuro.

2. Sbucciare la cipolla, tagliarla per prima, poi strisce sottili. Distribuiamo cipolle in grasso fuso, mescoliamo e lasciamo languire a fuoco basso.

3. Mentre le cipolle si stanno scaldando, prepara i prodotti a base di carne, tagliati in modo arbitrario. Nella tecnologia di fare solyanka non ci sono requisiti rigidi per il taglio. Paglia questa sarà o cubetti, come preferisci. Distribuiamo i componenti di carne alla cipolla che ha raggiunto la trasparenza, mescolare e continuare la cottura per due minuti.

4. Senza tagliare la buccia, tagliare i cetrioli sott'aceto in una cannuccia sottile, mettere in una casseruola e riempirlo con acqua. Aggiungere il pomodoro, mescolare bene, portare ad ebollizione e far bollire sotto il coperchio per almeno mezz'ora, riducendo al minimo la temperatura. Due minuti prima di spegnerlo aggiungere le olive.

5. Dopo la prontezza, il guazzabuglio deve essere infuso per mezz'ora. Al momento di servire, il primo piatto è completato con fette di limone e verdure tritate finemente.

Solyanka classico: ricetta passo-passo con funghi in salamoia o salati

ingredienti:

• qualsiasi carne affumicata (salsiccia con pancetta, salsicce, prosciutto, ecc.) - 800 gr.,

• 700 grammi di carne - maiale, manzo o entrambi,

• due cucchiai di pomodoro,

• sei piccoli sottaceti,

• 250 ml di salamoia di cetriolo,

• funghi marinati o salati - 200 gr.,

• 130 grammi di olive o olive (senza semi),

• verdure fresche e panna acida - nella stazione di servizio,

Metodo di preparazione:

1. Come nella ricetta precedente, la preparazione della solyanka deve essere iniziata con il brodo. Ogni tipo di carne è adatto per questo, è meglio se si tratta di un mix di manzo e maiale, necessariamente con le ossa.L'aspetto e il gusto del solyanka classico dipendono dalla qualità del brodo. Dovrebbe essere nutriente e trasparente, quindi non dimenticare di rimuovere la schiuma prima di bollire. La durata del brodo di cottura dipende dalla qualità e dal tipo di carne, la prontezza è determinata dalla sua morbidezza. In media, può richiedere da un'ora e mezza a due ore.

2. Mezz'ora prima della fine del brodo di cottura, puoi iniziare a preparare i componenti della squadra del classico miscuglio. Secondo la ricetta passo-passo, alcuni di loro devono essere leggermente fritti.

3. Sbucciare le cipolle, scottare i pomodori e togliere la pelle. Tagliamo pomodori, cipolle e cetrioli sottaceto a pezzetti, a dadini e funghi con le piastre. Tagliare la salsiccia o il prosciutto a cubetti sottili, salsicce affumicate - a fettine sottili.

4. Riscalda la padella e prima metti i pezzi di carne affumicata più grassi, come la salsiccia con pancetta. Friggere per circa un minuto in modo che un po 'di grasso si sciolga, e solo allora abbassiamo il resto dei salumi. Friggere tutto insieme con un calore medio di non più di due minuti. È inaccettabile per perederzhivat fumato sul fuoco, con frittura prolungata, si seccano a causa del basso contenuto di umidità. Una leggera tostatura consente di ottenere un gusto e un aroma più ricchi, che in seguito saranno trasferiti su tutto il piatto.

5. Metti i prodotti affumicati preparati in un piatto pulito. La padella ha messo di nuovo sul fuoco, versando un po 'di olio. Leggermente caldo, spalmare cipolle e funghi, cospargere di zucchero. Mescolare bene, soffriggere per 5 minuti, aggiungere il cetriolo sottaceto e cuocere a fuoco lento per tre minuti sotto il coperchio. Distribuiamo pomodori e pasta di pomodoro ai funghi, mescoli e continuiamo a cuocere a fuoco lento per qualche altro minuto.

6. Dopo aver rimosso la carne dal brodo, filtrare il liquido in una padella pulita. In primo luogo, consentirà di rimuovere le ossa rotte accidentalmente. In secondo luogo, se la schiuma non è tempestiva o male rimossa, renderà il brodo più trasparente. Brodo di carne separato messo a bollire.

7. Smontare la carne raffreddata - togliere la polpa dalle ossa e tagliarla a strisce sottili.

8. Mettere il bollito nel brodo di carne bollente e, dopo la bollitura, aggiungere carne affumicata e anelli di salsiccia fritti. Far bollire per 5 minuti, mettere la salsa di pomodoro in un miscuglio, e dopo lo stesso tempo aggiungere le olive e rimuovere il campione. Portiamo al gusto desiderato - aggiungiamo, con una debole acidità aggiungiamo il cetriolo sottaceto bollito. Bollire un altro paio di minuti, spegnere il fuoco e attendere fino a un quarto d'ora.

9. Servito con fette di limone, condito con panna acida ed erbe fresche.

Solyanka classico: una ricetta passo-passo per la zuppa di pesce

ingredienti:

• testa (300 gr.) E filetto (200 gr.) Salmone,

• una piccola carcassa di sgombro congelato,

• salmone rosa affumicato - 250 gr.,

• due piccoli bulbi,

• cetrioli salati (250 gr.) E mezzo bicchiere di sottaceto,

• 60 gr. pomodoro non salato,

• 2 l. acqua potabile

• pepe - 3 piselli,

• una piccola foglia di alloro,

• Limone e prezzemolo tritato - per servire.

Metodo di preparazione:

1. Di norma, il pesce consigliato può essere acquistato solo congelato. Prima di preparare il guazzabuglio, dovrebbe essere ben scongelato e non dovrebbe essere fatto in acqua. In anticipo, posizionare il pesce nel comparto "caldo" del frigorifero o lasciarlo all'aria aperta.

2. Rimuovere le branchie dalle teste di pesce scongelato, risciacquare e versare in acqua fredda in una casseruola. Aggiungere la cipolla e il pepe sbucciati, preparare il brodo di pesce in modo simile alla carne. Una descrizione dettagliata della preparazione del brodo di carne è descritta dettagliatamente nella ricetta passo passo per la squadra tradizionale di mescolanza di carne e brodo di ossa. Il tempo di cottura del brodo saturo dalla testa di pesce per almeno mezz'ora.

3. Mentre la testa bolle, prepariamo altri prodotti. Sgombri l'intestino, lava la carcassa con acqua e, rimuovendo con attenzione la pelle, separa la carne dalle ossa, poi taglia a strisce larghe. Dopo aver rimosso la pelle dal filetto di salmone, tagliare la carne allo stesso modo dello sgombro. Allo stesso modo prepariamo il pesce affumicato.

4. Preparare passerovku per pesce solyanka.Tagliare il resto della cipolla a pezzetti, tagliare a pezzi i cetrioli o strofinare con una grattugia grande. Friggere la cipolla in olio vegetale fino a doratura. Quindi metti i cetrioli e fai sobbollire per un massimo di cinque minuti. Aggiungere un pomodoro nella padella, mescolare e lasciare per altri dieci minuti. Il concentrato di pomodoro deve friggere bene! Come evaporazione, il cetriolo sottaceto può essere aggiunto all'arrosto.

5. Filtra il brodo di pesce finito con la garza in una padella pulita e porta rapidamente ad ebollizione, ometti i pezzi di pesce fresco e affumicato. Fai bollire la zuppa per un quarto d'ora dalla ribollitura - i pezzetti di pesce sono piccoli e questa volta sarà abbastanza per farli bollire bene. Dopo l'introduzione del pesce fresco, la proteina coagulata salirà sulla superficie del brodo, rimuoverla accuratamente prima di bollire. Altrimenti, si mescolerà con il brodo di pesce e ne risentirà l'aspetto del miscuglio.

6. Riempire il miscuglio con l'arrosto di pomodoro, mettere le olive e tenere a fuoco basso fino a ebollizione, ma non bollire.

7. Pronto pesce solyanka dopo la rimozione dal fuoco di riposare per un quarto d'ora, o un po 'di più. Servire con fette di limone, guarnito con rametti di prezzemolo fresco.

I trucchi di cucina classica guazzabuglio per ricette passo-passo

• Non usare cetrioli sott'aceto. Quando si raccoglie questo metodo, viene aggiunto un sacco di zucchero alla salamoia, se tali cetrioli vengono messi in un miscuglio, il suo sapore sarà diverso da quello classico.

• Se c'è una carenza di acido, aggiungi un po 'di salamoia di cetriolo, ma fallo bollire prima, altrimenti la zuppa diventerà torbida.

• Esistono diversi modi per creare un budget costoso per il ristorante. Molte hostess congelano le prelibatezze lasciate dopo i festeggiamenti e cucinano la zuppa quando ce ne sono abbastanza. La seconda opzione è quella di preparare una classica squadra di guazzabuglio il giorno dopo, dopo le vacanze, fino a quando i casalinghi non avessero avuto il tempo di distruggere le prelibatezze lasciate nel frigo.

Che cos'è un guazzabuglio?

Si ritiene che il predecessore di questo meraviglioso piatto fosse una semplice zuppa di villaggio, in cui la padrona di casa metteva i prodotti che erano a portata di mano. Alcuni addirittura associano il nome della semplice zuppa "abitante del villaggio" con il piatto del ristorante "solyanka", trovando in essi caratteristiche comuni e metodi di cottura simili. In un modo o nell'altro, ma il classico miscuglio è preparato in diversi stabilimenti in base a ricette completamente diverse, pur mantenendo comunque caratteristiche comuni. In primo luogo, un set di prelibatezze di carne è sicuramente messo in questo piatto. In secondo luogo, affinché la zuppa "Squadra Solyanka" acquisisca un caratteristico gusto saporito, vengono aggiunti cetrioli salati, olive e limone. Inoltre, questo piatto può essere preparato da verdure, funghi e persino pesce.

Se non sai come creare una zuppa "guazzabuglio", inizia con la versione più semplice e classica. Offriamo la sua descrizione dettagliata di seguito.

Prodotti per solyanka

Per questo meraviglioso piatto non si trasforma in un costoso piacere, cucinarlo dopo una festa festiva. Di regola, i resti di carne affumicata, varie carni, snack piccanti, salati e sott'aceto si accumulano in frigorifero in questi giorni. Pertanto, la zuppa "Solyanka team" può non essere una soluzione economica ma costosa. Diamo una composizione approssimativa dei prodotti, che viene utilizzata per la ricetta classica:

• 600-700 grammi di maiale o di manzo con l'osso.
• 300 grammi di costole affumicate.
• 200 grammi di prosciutto.
• 200 grammi di salsiccia affumicata
• Una cipolla
• Quattro cetrioli sottaceto.
• 100 grammi di olive.
• 50 grammi di capperi (se lo si desidera, possono essere esclusi).
• Due cucchiai di concentrato di pomodoro (può essere sostituito con ketchup).
• Due cucchiai di olio da cucina per friggere.
• Un po 'di burro.
• Verdure fresche
• Limone.
• Panna acida
• Pepe sale e macinato

Alcune casalinghe, per non sprecare tempo prezioso nella preparazione delle verdure, fanno degli spazi vuoti per il loro zuppa preferito in autunno. Per seguire il loro esempio, devi fare quanto segue:

• Macinare o grattugiare due chilogrammi di cetrioli, 300 grammi di carote, 300 grammi di cipolle, una testa d'aglio, aggiungere verdure a piacere.
• Mescolare le verdure. Aggiungere loro tre cucchiai di zucchero, due cucchiai di sale e un bicchiere di olio vegetale.
• Lessare la salsa a fuoco medio fino a quando bolle. Riscaldalo per qualche altro minuto, quindi stendilo in barattoli sterili e arrotolalo.
• Ora puoi cucinare facilmente i tuoi piatti preferiti in inverno e rendere felici i tuoi cari.

Ricetta solyanka meat team (classico)

Alcuni cuochi preparano questa meravigliosa zuppa sostanziosa, non lesinare sui prodotti. Questo è il motivo per cui solyanka a volte assomiglia al corso principale più del primo. Per rendere il tuo brodo saporito e fragrante, prova a seguire la sequenza di azioni:

• Mettere la carne di manzo (maiale) e le costole affumicate in una casseruola, coprire con acqua e portare ad ebollizione. Dopo di ciò, rimuovere con cura la schiuma, ridurre il calore, aggiungere la cipolla sbucciata alla carne e far bollire il brodo per circa due ore.
• Qualche tempo prima che l'acqua sia pronta, salatela con acqua, mettetela alloro e pepe. Quindici minuti più tardi, la carne e la cipolla dovrebbero essere rimosse e il brodo dovrebbe essere filtrato attraverso un setaccio fine.
• Quando il manzo (maiale) si è raffreddato, separare la carne dall'osso e narvite in fibre fini.
• Tagliare le salsicce e il prosciutto a strisce.
• Cetrioli, tagliati a fette sottili, mettere su una padella preriscaldata, aggiungere un po 'di brodo e scaldare qualche minuto.
• Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà e cuocere in una miscela di burro e olio vegetale fino a doratura. Dopo di ciò, aggiungere il concentrato di pomodoro nella padella, mescolarlo con le cipolle e trasferire la frittura risultante nel brodo.
• Mettere tutti i prodotti a base di carne, cetrioli, olive, capperi, sale e pepe in una padella. Cuocere la zuppa a fuoco basso per qualche altro minuto.
• Prima di servire, mettere in ogni piatto un po 'di panna acida e una fettina di limone.

Come puoi vedere, la ricetta per il team di solyanka meat (classico) non è troppo complicata se segui la sequenza di queste azioni.

Solyanka con capperi e funghi

In questo caso, useremo un set di prodotti completamente diverso, ma il gusto del nostro piatto non ne risentirà affatto. Al contrario, si svilupperà da un nuovo lato completamente inaspettato. Speriamo ti piacerà sicuramente. Quindi, la zuppa "squadra di carne Solyanka".

• Metti in una grande casseruola 800 grammi di manzo (meglio prendere un collo o petto) e mezzo pollo. Riempire la carne con tre litri di acqua e far bollire. Ridurre il calore, rimuovere la schiuma che appare sulla superficie, aggiungere cipolla, prezzemolo, un po 'di sale e cinque piselli di pimento. Continua a far bollire il brodo a fuoco basso per un'altra ora.
• Quando la carne è pronta, toglila dalla padella, lasciala raffreddare a temperatura ambiente e tagliata a pezzetti. Filtrare il brodo attraverso un setaccio, versandolo in una nuova casseruola.
• 300 grammi di cavolo bianco tritare finemente con un coltello speciale, quindi mettere in una ciotola e versare acqua bollente per alcuni minuti.
• Sbucciare una cipolla media, tagliarla a quarti di anelli e friggere in una padella, evitando di scolorire.
• Metti il ​​cavolo e le cipolle in brodo bollente.
• In una padella, fai bollire due tazze di cetriolo sottaceto e versalo in una casseruola con la zuppa.
• 400 grammi di salumi (lingua, salsicce, salsiccia affumicata e prosciutto) tagliati a pezzetti.
• Un bicchiere di funghi porcini in salamoia e tre cetrioli sottaceto tagliati a cubetti.
• Aggiungere tutti i prodotti preparati al brodo e far bollire tutti insieme per circa mezz'ora. Dopodiché, devi provarlo, se necessario, sale e pepe. Non dimenticare di aggiungere alla fine due cucchiai di capperi, oltre a un bicchiere di olive e olive.

La zuppa "squadra di Solyanka" è pronta. È ora di invitare la famiglia al tavolo. Decorare ogni porzione con panna acida, verdure tritate e una fettina di limone.

Zuppa "Solyanka con salsiccia"

Questa ricetta è un analogo semplificato del piatto classico. Sfortunatamente, non abbiamo sempre il tempo di preparare una versione completa della carne solyanka. Pertanto, in questo caso useremo un set composto da verdure e salsicce.

Preparazione di hodgepodge:

• Versare in una pentola grande tre litri e mezzo di acqua. Nel caso in cui tu abbia brodo di pollo o di carne, puoi usarlo.
• Sbucciate sei patate di medie dimensioni, tagliatele a cubetti e mettetele a cuocere a fuoco medio.
• Sbucciare e grattugiare una carota per il condimento, tagliare due cipolle rosse in semianelli e anche ungere quattro cetrioli sottaceto su una grattugia grossa. Friggere le verdure fresche in una padella, quindi aggiungere i cetrioli grattugiati a loro. Alla fine, mescolare una frittura con due cucchiai di concentrato di pomodoro.
• Taglia a cubetti 200 grammi di salsiccia bollita, cinque salsicce di caccia e 100 grammi di olive snocciolate.
• Mettere tutti i prodotti preparati nel brodo, aggiungere sale e le spezie necessarie a piacere.

Quando la zuppa è pronta, versarla nei piatti e servire con panna acida (maionese), una fetta di limone e verdure tritate.

Solyanka in una pentola a cottura lenta

Dato che molte casalinghe moderne non riescono a immaginare le faccende di cucina senza il loro miglior assistente - multicookers, abbiamo deciso di offrirti questa interessante ricetta. La zuppa "Solyanka team" (la foto di questo piatto che abbiamo inserito nella nostra recensione) è preparata come segue:

• 300 grammi di manzo bollito tagliato a strisce.
• 300 grammi di prelibatezze di carne (prosciutto, collo affumicato, salsiccia) tagliate a cubetti.
• Tre cetrioli sottaceto tagliati a strisce sottili.
• Mettere la pentola a cottura lenta in modalità "Cottura", lubrificare la sua ciotola con olio vegetale e friggere i prodotti a base di carne fino a doratura. Dopo di ciò aggiungete loro cetrioli, un po 'di concentrato di pomodoro e fate cuocere qualche minuto in più.
• Versare il brodo nella ciotola, aggiungere sale, spezie e alloro. Accendi la modalità "Stewing" e cuoci la zuppa "Solyanka team" per circa quaranta minuti.
• Nel piatto finito, aggiungere le olive, tagliate a metà, il limone e la panna acida.

Guazzabuglio di pesci

Questa ricetta piacerà a coloro che non sono indifferenti ai piatti di pesce. Preparare questo piatto è semplice - basta seguire la procedura descritta di seguito. Quindi, proviamo a preparare una zuppa "Podge".

• Per bollire brodo di pesce forte, prendi due cipolle, quattro pepe nero, foglia di alloro, una carota, sale, una radice di prezzemolo essiccato e pinne di pesce (600 grammi). Sbucciare le verdure, tagliarle a caso e friggerle in una padella asciutta per alcuni minuti. Pulisci il pesce, svuotalo e risciacqua. Mettere gli ingredienti preparati in una casseruola, riempirli con due litri d'acqua e dare fuoco. Dopo che il brodo inizia a bollire, togliere la schiuma dalla sua superficie, salarla, mettere il pepe e l'alloro. Dopo pochi minuti, filtrare il brodo attraverso una garza o un setaccio fine.
• 400 grammi di filetti di sterlet o storione divisi in piccoli pezzi. Due piccole cipolle tagliate a metà anelli. Pelare due cetrioli sottaceto e tagliarli a strisce sottili.
• Preriscaldare la padella e soffriggere leggermente la cipolla preparata con due cucchiai di farina. Quindi versare un po 'di brodo di pesce, mescolare bene con la farina e cuocere il tutto per un po'. Mettere il concentrato di pomodoro e i cetrioli nella padella, mescolare e cuocere per circa cinque minuti.
• Metti la carne in un brodo e portala a ebollizione. Mettete pezzi di pesce, olive, capperi, pepe e sale in una padella. Cuocere solyanka fino al momento. Servitelo al tavolo, guarnito con una fetta di limone e verdure tritate.

Miscuglio di funghi di quaresima

Questa ricetta aiuterà i credenti a rallegrare i rigidi giorni del digiuno. Il gusto ricco del piatto non è praticamente inferiore al sapore della classica zuppa, e quindi è preparato con piacere anche da persone che non aderiscono ad una dieta particolare. Suggeriamo insieme di provare a preparare una zuppa magra "guazzabuglio".

• Fai bollire una manciata di funghi porcini secchi fino a quando non sei pronto, cola il brodo risultante. Se necessario, tagliare il porro bollito a listarelle. Sbuccia e affetta 100 grammi di funghi freschi della foresta, quindi mettili nella padella.
• Sbucciare una cipolla grande, tagliata a strisce e friggere in una padella fino a doratura. Aggiungere ad esso due cucchiai di concentrato di pomodoro e tre cetrioli sottaceto, tagliati a strisce. Estinguere il cibo a fuoco medio per alcuni minuti.
• Funghi salati e funghi marinati (determinarne la quantità secondo il proprio gusto) sciacquare con acqua bollente. Quindi tagliali a strisce.
• Mettere tutti i prodotti preparati in brodo e farli bollire insieme per circa un quarto d'ora. Alla fine aggiungere la foglia di alloro, i capperi, le olive, il sale e i grani di pepe.

Condisci ogni porzione con limone e verdure tritate.

Solyanka con lingua e reni

La zuppa "Hodgepodge" ha un sapore straordinario. E 'perfetto per una cena in famiglia, così come essere in grado di decorare la tua tavola di vacanza. Infine, offriamo un'altra opzione di cottura per un piatto così meraviglioso, come la zuppa "Meat Solyanka Team".

• Lessare una lingua di manzo fino al termine (è meglio farlo il giorno prima). Per fare questo, riempirlo con acqua fredda e portare a ebollizione. Cambia l'acqua e rimettila a fuoco. Dopo due ore è necessario prendere la lingua, metterla in acqua fredda e rimuovere la pelle (come una calza).
• Risciacquare i reni (due pezzi), rimuovere tutti i dotti e le pellicole, tagliare il grasso. Tagliarli a cubetti, versare la soda e lasciarli riposare per circa 20 minuti, risciacquare ancora, versare l'aceto e cospargere di sale. Dopo 40 minuti, lavare e asciugare.
• Tagliare una cipolla e quattro cetrioli sottaceto a listarelle.
• 300 grammi di manzo (meglio prendere il filetto) e 300 grammi di filetto di agnello tagliato a fette. Soffriggere leggermente la carne in una padella, aggiungere 200 grammi di salsicce affumicate, cipolle, cetrioli e un bicchiere di brodo. Mescolare tutti i cibi e cuocere a fuoco medio per alcuni minuti.
• Versare il concentrato di pomodoro nella padella, portare il suo contenuto a ebollizione. Mettere la frittura in brodo bollente, aggiungere la lingua, i boccioli e cuocere la zuppa fino al termine.
• Alla fine della cottura la salicornia va salata, pepata, aggiungere le olive, se lo si desidera, i capperi.

conclusione

Zuppa "Solyanka meat team", la cui ricetta, e non una, che abbiamo presentato nella recensione, può consistere in prodotti completamente diversi. Tuttavia, la combinazione di carni diverse, carni affumicate e aromi salati conferisce al piatto finito caratteristiche comuni. Speriamo che la descrizione delle zuppe fornite nel nostro articolo ti sarà utile per condurre esperimenti culinari affascinanti. Trova la combinazione di ingredienti di maggior successo e la zuppa "Solyanka team" diventerà il tuo piatto d'autore.

Guarda in frigo

Per il classico team di solyanka di carne post-vacanza avrai bisogno di:

• Carne con osso - per brodo, circa 0,5 kg (maiale o manzo),
• Le carni affumicate sono diverse - 150-200g ciascuna (petto, balyk, salsiccia, prosciutto, ecc.),
• Patate - 2-3 pezzi,
• Sottaceti - 3-4 pezzi,
• Olive nere (possono essere verdi, o entrambe e altre) - circa 300 g,
• Piccole lampadine - 3-4 pezzi,
• Limone, non preoccuparti se è già tagliato,
• Passata di pomodoro - 2 cucchiai, succo di pomodoro o pomodori in qualsiasi forma,
• verdi,
• Spezie - pepe, coriandolo, aglio e tutto ciò che piace
• Panna acida da servire - da gustare.

Per prima cosa devi far bollire il brodo. Metti la carne con l'osso nella padella e dà fuoco. Aggiungi l'alloro, il pimento e il pepe nero in un paio di piselli al brodo, e sono anche possibili i chiodi di garofano.

Ora è il momento di preparare il resto degli ingredienti per la zuppa.

Tagliare le cipolle in boccoli piuttosto spessi in modo che non cadano a pezzi durante la cottura. Friggere in grasso da prosciutto o anatra, è possibile e in olio vegetale. Portiamo cipolle alla trasparenza.

Taglia i cetrioli sottaceto e mettili in una padella con le cipolle, mantienile sul fuoco, mescolando, finché diventano bianche.

E poi è necessario aggiungere loro pasta di pomodoro, succo di frutta o pomodori a pezzetti. Dovrà essere presa la quantità di succo o di pomodori che è circa 3 volte più del volume di concentrato di pomodoro. Friggere ancora un paio di minuti e togliere la padella dal fuoco.

Le patate dovrebbero essere sbucciate e tagliate il più piccolo possibile. Sarà molto buono se viene cotto nella zuppa. Immergerlo nella padella con il brodo.

Tutti i prodotti a base di carne che abbiamo segnato nel frigorifero sono tagliati con cura in cubetti o cannucce della stessa misura. Ogni tipo di carne viene separatamente fritto in padella.

Quando il brodo è cotto, la carne deve essere tolta dalla padella e tagliata, ripetendo la forma di carne affumicata, cubetti o cubetti. Se si tratta di un pezzo molto informe e difficile da tagliare bene, allora è meglio fare pezzi piccoli in base al numero di porzioni di zuppa e metterli quando serviti in piatti.

Quindi, raccoglieremo la miniera di sale, perché non è per niente che abbiamo una squadra nazionale.

Aggiungiamo il fuoco sotto una casseruola con il brodo - lasciamo bollire bene. E gettare lì tutta la carne fritta e la carne di brodo. Aggiungi i cetrioli fritti con cipolle e pomodori. Distribuiamo olive. Se erano in salamoia, versa il sottaceto. Aspettiamo fino a quando la zuppa inizia a bollire e la bolliamo per altri due minuti. Spegnere la stufa e lasciare per 10-15 minuti solyanka brew sotto il coperchio.

Quando servi in ​​ogni piatto, metti un cerchio di limone, verdure. Aggiungere la panna acida o la maionese a piacere.

E mangiare salute.

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Ma puoi cucinare in modo diverso.

Cosa fare se non ci sono feste e non è previsto, e il miscuglio amato quelli di casa? Qui viene in soccorso un metodo di cottura della squadra di carne solyanka, che è il più vicino a ciò che è stato preparato in Russia nei tempi antichi. Questa è la base su cui creare le tue ricette per il guazzabuglio.

Prodotti necessari:

• Osso di manzo di cervello - 200-300 g,
• Maiale disossato - 200 g,
• Carne di pollo - 200-250 g,
• Salsiccia bollita o salsiccia - 50-100 g,
• Crauti - 100 g,
• Cetrioli sottaceto - 1-2 pezzi a seconda delle dimensioni
• Funghi salati o marinati - circa 100 g,
• Passata di pomodoro - 1 cucchiaio,
• Cipolla piccola
• Un paio di spicchi d'aglio,
• verdi,
• limone,
• Panna acida per la limatura.

Per prima cosa devi cucinare il brodo con le ossa di manzo e il pollo. Il manzo è cotto a lungo, quindi sarà il momento di preparare il resto.

Carne di maiale tagliata a fette di circa 2 cm. Friggere in padella fino a doratura. Se il maiale è molto magro, puoi friggerlo in olio vegetale. Bene, un pezzo di pancetta in sé darà abbastanza grasso fuso. Quando il maiale è ben arrostito, aggiungi la cipolla tritata e, mescolando, friggi ancora un po '. Versare un po 'd'acqua nella padella, salare e pepare leggermente la carne e cuocere lentamente fino a quando non è pronta.

Separatamente in olio vegetale per mettere in umido i crauti. Il fuoco fa il centro. Mescolare di tanto in tanto, assicurandosi che il cavolo non bruci. Quando è pronto, aggiungi cubetti di cetrioli sott'aceto, passata di pomodoro e funghi al cavolo. Se i funghi sono piccoli, lasciali interi. Sarà bello. Insieme mettiamo altri 10-15 minuti e mettiamo da parte.

Il brodo è pronto. Dobbiamo prendere l'osso e la carne, filtrare il brodo, perché le ossa di manzo hanno sempre molti piccoli frammenti taglienti. Non dovrebbero entrare nella zuppa.

Tritare la carne di pollo e la carne dall'osso e tornare al brodo. Metti le verdure in umido e il maiale lì. Portare a ebollizione, sale, aggiungere le spezie a piacere e sale. A fuoco basso, cuocere il miscuglio per altri 15 minuti, aggiungere salsicce tritate o cerchi di salsiccia. Sostituendo o aggiungendo altri tipi di carne o salsicce, è possibile creare ricette originali.

Schiaccia l'aglio con un coltello e taglialo. Aggiungi alla zuppa. Togli la padella dal fuoco e lascia che la salicornia rimanga sotto il coperchio.

Servire con panna acida e verdure tritate, mettendo una fetta di limone in un piatto.

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Solyanka - fast food?

Perché noAnche la tavola di quaresima dovrebbe essere diversa. Dal momento che non ci sono piatti a base di carne e latticini, ci devono essere funghi e verdure. Un miscuglio non è solo carne. Puoi cucinare in modi diversi. Ecco le ricette per i sali vegetali.

Per il guazzabuglio con i funghi hai bisogno di:

• Due grandi patate
• cipolla,
• carote,
• Pepe bulgaro,
• Funghi (freschi o congelati) - 250-300 g,
• Sottaceti - 5 pezzi,
• Cavolo fresco o in salamoia - 300 g,
• Olive - 10 pezzi,
• Passata di pomodoro - 3 cucchiai.,
• Limone per servire

Tritare le carote tritate in olio vegetale in una casseruola o in una padella profonda. Cipolle tritate, strisce di pepe bulgaro, funghi, cubetti di patate aggiungere a turno, leggermente tostatura ogni ingrediente. Aggiungere l'acqua e cuocere a fuoco lento fino a quando le patate cotte.

Estinguere separatamente il cavolo e i sottaceti con il concentrato di pomodoro.

Quando le patate sono pronte, unire il contenuto di entrambe le padelle, aggiungere acqua per ottenere una zuppa densa.

Portare a ebollizione la zuppa, aggiungere le olive, far bollire altri 5 minuti, aggiungere pepe, sale e aglio a piacere.

Al momento di servire, cospargere la zuppa con verdure e guarnire con un cerchio di limone.

Ma ad alcuni non piacciono i funghi. Salva il metodo di cottura del miscuglio di lenticchie senza funghi - lascia che tutti siano felici. Aggiungendo altre verdure, è possibile diversificare ricette solyanki.

Per questo prendiamo:

• Grandi cetrioli sottaceto - 4 pezzi,
• Patate - 2 pezzi,
• carote,
• La lampadina è nella media,
• Olive - 10 pezzi,
• verdi,
• Limone per servire

Pelare e seminare i cetrioli. Tagliare a strisce.

La buccia e i semi versano acqua bollente (circa 0,5 litri). Lasciare fermentare.

Friggere le carote tagliate a strisce in olio vegetale, aggiungere la cipolla tritata, friggere, mescolare fino a quando le cipolle sono trasparenti, aggiungere le patate, tagliate a cubetti.

Quando le patate sono quasi pronte, aggiungere i sottaceti nella padella e scaldare le verdure per altri 5 minuti mescolando, in modo da non bruciare.

Infuso dai semi e dalla buccia dei cetrioli filtrare e versare le verdure. Aggiungere acqua calda fino a raggiungere lo spessore richiesto di solyanka. Portare a ebollizione, sale e condire a piacere.

Aggiungere le olive e l'aglio tritato alla zuppa. Togliere dal fuoco e insistere miscuglio per 10-15 minuti sotto un coperchio. Servire con una fetta di limone ed erbe aromatiche.

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Zuppa di pesce, ma non zuppa di pesce

Non un orecchio, ma un guazzabuglio di pesci. Anche le sue ricette possono essere diverse. Come con qualsiasi miscuglio, devi prima preparare gli ingredienti separatamente, e poi combinarli tutti.

• Pesce per brodo - mare, fiume, grande o piccolo, testa, code di grossi pesci rossi - 500 go più,
• Gamberi o gamberetti, granchi, calamari - 300-500 g,
• Filetto di pesce fresco congelato - 200-300 g,
• Pesce affumicato - 200 g,
• Carota
• Sottaceti - 3-4 pezzi,
• Funghi (salati, in salamoia) - circa 100 g,
• Diversi piccoli bulbi,
• Passata di pomodoro - 3 cucchiai.,
• Olive.

Per prima cosa devi preparare i gamberi se hai deciso di usarli. Lanciate i gamberi freschi in acqua bollente e fate bollire per alcuni minuti finché diventano rossi. Raffreddarli leggermente e tagliarli.

Separa il collo del cancro. Staccare la carne, non gettare il guscio.

Dal corpo del cancro rimuovi tutte le interiora. Guscio e artigli vanno via.

Ora iniziamo a bollire brodo di pesce e gusci di gamberi pelati. Mettere nella padella una carota intera, foglia di alloro, pepe nero e peperone dolce. Far bollire velocemente a fuoco alto, togliere la schiuma e continuare a cuocere a fuoco molto basso per circa un'ora.

Cipolle tagliate ad anelli Friggerlo fino a quando non diventa trasparente nel burro, aggiungere il concentrato di pomodoro e scaldare per altri 5 minuti.

Sand grandi cetrioli e tagliati a cubetti o strisce. Taglia i funghi se sono grandi.

Preparare i gamberetti, calamari, se sono usati per il guazzabuglio. Lessare i gamberi in acqua salata con aneto e buccia. Calamare chiaro dal film, far bollire per 2-3 minuti in una piccola quantità di acqua bollente.

Cervice o gamberetti del cancro, carne di calamaro, granchio tagliato a pezzi di circa 1 cm di dimensione.

Tagliare filetti di pesce e pesce affumicato allo stesso modo. Diversi tipi di pesce e frutti di mare aiuteranno a diversificare le ricette del miscuglio.

Il brodo è pronto e deve essere svuotato per rimuovere tutte le piccole ossa. Ciò che viene cotto nel brodo può essere scartato.

Raccogliamo un guazzabuglio. Nel brodo filtrato aggiungere le cipolle tostate con il pomodoro, portare a ebollizione.

Aggiungi cetrioli e funghi. Portare a ebollizione e cuocere per 15 minuti.

Era il turno del pesce crudo e della carne affumicata. La prontezza del pesce sarà un segnale per lanciarsi nella zuppa già bollita di gamberi di gambero, granchi, calamari. Non cuciniamo per molto tempo, lasciamo bollire, proviamo il sale, aggiungiamo condimenti ed erbe per assaggiare e togliere dal fuoco. Lasciare per 20 minuti sotto il coperchio per infondere solyanka.

Diversi tipi di pesce e frutti di mare aiuteranno a diversificare le ricette del miscuglio.

Servire con limone e panna acida.

Usando le ricette fornite e variando i componenti della zuppa, che fornisce tale spazio per l'immaginazione, ogni hostess sarà in grado di dare alla sua famiglia l'opportunità di banchettare con una zuppa in qualsiasi momento dell'anno. Buon appetito!

Quali ingredienti saranno necessari

Prodotti richiesti e proporzioni:

• Tre litri di acqua
• Carne di manzo (600 gr),
• Prodotti affumicati (300 g di costine di maiale sono desiderabili),
• Prosciutto magro (200 gr),
• Salsiccia affumicata (200 gr),
• Cetrioli marinati o in salamoia (4 pezzi, di taglia media),
• 100 g di olive (possono essere sostituite da olive),
• Bulbo di cipolla (2 teste)
• Foglia di alloro (uno o due),
• Passata di pomodoro (2 cucchiai),
• Olio vegetale (2 cucchiai, girasole o oliva, se lo si desidera),
• Burro (1 cucchiaio da letto),
• Lemon (uno)
• prezzemolo,
• Pepe nero, intero (pezzi di cinque piselli).

Funzionalità e suggerimenti di cottura

Alcuni cuochi nella preparazione del miscuglio usano un altro condimento insolito - capperi. Queste sono le gemme dei fiori che crescono a Cipro. Sono marinati, mangiati come spuntino indipendente e aggiunti a molti piatti e salse come una spezia esotica.

I capperi hanno un sapore molto specifico e indispensabile: acido-salato, speziato e aspro. È chiaro che la ricetta nazionale per la carne solyanka contiene a malapena queste erbe d'oltremare, ma non bisogna trascurarle: una nota brillante e ricca decorerà solo il bouquet complessivo.

Non è inutile che la ricetta per la zuppa di minestre fornisca una tale quantità di carne, e si possa mangiare contemporaneamente carne di manzo e maiale (trecento grammi l'una). Assicurati di avere un buon osso, perché il brodo e risulta così forte e denso. Far bollire dovrebbe essere almeno due ore.

Un altro dettaglio importante è quello di cucinare la zuppa in piatti a pareti spesse, quindi risulterà essere stufati, il che migliora notevolmente la qualità del gusto. Se sostituisci la pentola di metallo con una pentola di ceramica, e non bollire, ma piuttosto svezzare, il risultato sarà un vero capolavoro culinario garantito.

Processo di cottura graduale

Iniziamo a preparare la squadra di carne solyanka con i fumi (come nel linguaggio professionale dei cuochi che chiamano brodo forte, denso e concentrato). Mettere la carne cruda in una pentola con pareti spesse, versare acqua fredda e mettere gas. Nel processo di cottura rimuovere la schiuma. Alcune casalinghe praticano un modo diverso - mettete la carne in acqua bollente. Quindi è necessario ripulire meno schiuma.

Dopo due ore, aggiungere pepe, alloro, cipolla intera (sbucciata), aggiungere un po 'di sale. Partiamo sul fuoco per altri quindici o venti minuti. Dopo aver rimosso dalla stufa, togliamo la carne, dopo averla raffreddata, tagliata a strisce sottili. I prodotti rimanenti fanno lo stesso. Cipolla nella spazzatura, il brodo deve essere ben filtrato.

Tagliare i cetrioli sottaceto, riempirli con brodo pronto e cuocere a fuoco lento per sette minuti. Così la carne solyanka acquisirà il suo speciale sapore agrodolce.

La seconda cipolla deve essere pulita, tritata grossolanamente e rosolata nel burro. Per il tempo - tre minuti. Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro a zazharku, pepe, sale e fate sobbollire la stessa quantità, quindi mettere nel brodo.

Inoltre, secondo la ricetta del guazzabuglio, mettiamo il resto dei prodotti (olive o olive tagliate a rondelle) nella casseruola e lasciamo bollire per altri quindici minuti.

Infine, dopo aver rimosso la zuppa dalla stufa, lasciala riposare. Tra dieci minuti non avrà il tempo di rinfrescarsi, ma lo farà "al vapore", assorbirà tutte le sfumature dei condimenti e degli ingredienti. Se decidi di aggiungere capperi, allora è il momento di farlo.

Prima di servire, mettere in una ciotola una fetta di limone, un cucchiaio di panna acida e qualche foglia di prezzemolo. Squadra di carne di Solyanka pronta!

Miscuglio di patate fatto in casa

Ci sono casalinghe che non pensano a una zuppa senza verdure, a loro piacerà - un miscuglio di patate. Il suo gusto cambierà leggermente, poiché ogni nuovo componente porta la sua nota al bouquet. Verranno aggiunte anche le calorie, tenendo conto che il piatto è già molto soddisfacente.

Per questa opzione avrai bisogno dello stesso set di prodotti come nella ricetta del classico miscuglio, più le patate. Lo schema di cottura non è fondamentalmente diverso.. Tagliare le patate in cannucce e addormentarsi nel brodo dopo cipolla zazharki, un paio di minuti. Quindi aggiungere le olive (olive) e lasciare tutto languire a fuoco basso per un altro quarto d'ora. Il limone può essere aggiunto qualche istante prima di essere rimosso dal fuoco, oppure puoi aggiungerlo direttamente al piatto.

È ancora facile diversificare il classico miscuglio con il cavolo.

Solyanka con cavolo fresco

Per questo solyanka avrai bisogno di:

• 800 grammi di carne d'ossa (maiale o manzo),
• 1 kg di cavolo
• 1 carota,
• 1 cipolla,
• 1 pomodoro
• 1 cucchiaio. cucchiaio di concentrato di pomodoro,
• 2 spicchi d'aglio,
• Alloro, sale, pepe,
• 2 cetrioli sottaceto.

Alcune casalinghe escludono i cetrioli dalla lista, ma poi si scopre la zuppa o lo stufato, e non un miscuglio di cavoli.

Se non c'è tempo per fare il brodo come nella versione classica, basta mettere fuori la carne tritata finemente sotto il coperchio ben chiuso.

Mentre sta languendo, prendi delle verdure. Tritare carote e cipolle, friggerle e aggiungerle alla carne, farle "salire" insieme.

Togliere la pelle dal pomodoro, ammorbidirla in una poltiglia, mescolarla con il concentrato di pomodoro, aggiungere le spezie, diluire leggermente con acqua e mettere a fuoco basso. Quando bolle, metti i sottaceti (tagliati a strisce) e un paio di foglie di alloro (rimuovili in cinque minuti).

Se il cavolo si trova in estate, allora è meglio tagliarlo più sottile. Se ti dirigi solo dal giardino, puoi farlo in grande. Soffriggere leggermente con la carne e versare il composto direttamente nella salsa gorgogliante. Assicurati che il piatto sia succoso. Fai un impasto: prepara la zuppa. Più spesso - il secondo. Panna acida e verdure - a volontà.

Solyanka con crauti

Qui offriamo la composizione di componenti dalla ricetta classica per espandere con crauti (mezzo chilo) e peperone (uno).

Mentre si cuoce il fumé, versare il cavolo con acqua (si può usare del brodo fresco) e lasciare lo spezzatino sotto un coperchio ben chiuso (mezz'ora - quaranta minuti).

La frittura è fatta tradizionalmente - le verdure sono tritate, fritte in olio vegetale. Avanti - aggiungere i cetrioli sottaceto sminuzzati a loro, versare la salsa di pomodoro, diluito con 50/50 acqua, in cima.

Dopo aver esaminato la carne bollita e lasciato raffreddare il brodo, mettiamo il cavolo nella padella e lo rimettiamo al fuoco. Appena bolle, integriamo la zuppa con salsa pronta, spezie a piacere e tienilo sul fuoco per altri dieci minuti. Dopo è imperativo fornire opportunità di "camminare" - lasciar riposare per un quarto d'ora

Solyanka con funghi

Un sapore completamente diverso di solyanka con funghi è un piatto leggero, meno calorico. I doni della foresta per lui devono essere riforniti in anticipo - bollirlo il giorno prima o immergendolo in acqua durante la notte. Escludiamo la carne dalla lista della spesa, lasciamo il resto. Prendi trecento grammi di funghi freschi (funghi, funghi o qualsiasi altro) e cinquanta grammi di bianchi secchi.

Lo schema di azione è il seguente:

1. Cuocere i funghi (lunghi, un'ora e mezza, nonostante abbiano passato la notte in acqua).
2. Passa le cipolle alla trasparenza.
3. Aggiungere le carote alle cipolle, friggerle.
4. Riempire il composto con salsa o ketchup, versare il fungo decotto nella padella e lasciare sul fuoco per cinque minuti.
5. Versare i cetrioli nella miscela, mescolare tutti insieme per dieci minuti, mescolando.
6. Tagliare i funghi, friggere separatamente da tutto e solo unirli alla salsa.
7. Versare il brodo caldo nella miscela, non dimenticare le spezie.
8. Mandiamo olive lì e togliamo la padella dal fuoco dopo un quarto d'ora.
9. Decoriamo con verdure e una fetta di limone.

Zuppa fragrante e sostanziosa, con uno spirito di funghi unico pronto!

Come si può rapidamente fare un guazzabuglio

Come rendere veloce un guazzabuglio? Scorri la carne fresca dalla lista, entra nella carne affumicata. Il brodo non sarà meno nutriente e fragrante. La cosa principale non è salvare, comprare prodotti costosi e di alta qualità.

Ricetta solyanka con salsiccia

La ricetta per il solyanka con salsiccia non si differenzia per i telai rigidi: al posto dei prodotti affumicati, puoi prendere salsicce, prosciutto o tutti insieme. Anche un set di spezie raccoglie secondo le tue preferenze, un ruolo significativo viene svolto dai cetrioli sottaceto o sottaceto.

Le proporzioni degli ingredienti dipendono dal volume dei piatti. L'elenco è: salsiccia (prosciutto, salsicce, carne affumicata o costolette), patate (facoltativo), carote, ketchup, pomodori, cipolle, olive, cetrioli, limone, verdure.

L'unica regola è che il guazzabuglio con salsiccia è fatto in una sequenza rigorosa, al fine di preservare la saturazione e il sapore.

Mentre l'acqua nella padella bolle, tagliare le verdure (eccetto i cetrioli) e la carne in bastoncini sottili.

Prima metti la salsiccia nella padella (o quello che hai), poi getta le verdure nello stesso posto e friggi tutto in un fuoco tranquillo, mescolando. Dopo pochi minuti, versare ketchup e una piccola quantità di acqua bollente, stufare per qualche tempo sotto il coperchio.

Mettere le patate in acqua bollente, far bollire un po '. Dopo aver cambiato il rifornimento, i cetrioli e le olive. Spara in tre minuti: ottieni un piatto ricco, fragrante e nutriente.

Come puoi diversificare il piatto

Non aver paura di sperimentare la ricetta di questa zuppa. Ci sono diverse regole che non permetteranno di trasformarlo in qualcos'altro. Ma all'interno della loro struttura, puoi tranquillamente inventare le tue combinazioni uniche di sapori. Salvare i cetrioli (è consentito l'uso di sottaceti) come componente obbligatorio, e ci devono essere diversi tipi di carne (salsicce, carni affumicate). Non escludere olive e limone.

La più democratica di tutte le possibili varianti - guazzabuglio fatto in casa. Offriamo una ricetta con fagioli (fai bollire tu stesso i fagioli o compra in scatola). Patate - se necessario. I prodotti rimanenti: un set standard.

La carne e le verdure questa volta devono essere dorate separatamente. Nel brodo di carne, prima metti le patate e fai bollire per cinque minuti. Quindi abbassiamo la frittura vegetale, nell'ultimo turno: fagioli, cetrioli e olive. Limone, verdure e panna acida - in ogni porzione separatamente.

Se non hai mai preparato un guazzabuglio, basta seguire le nostre descrizioni e tutto andrà bene. Avendo padroneggiato le basi di questo capolavoro culinario complesso, puoi inventare la tua versione esclusiva.

Hodgepodge classico a base di carne: una ricetta passo dopo passo

Il numero di opzioni per le ricette, come inventare questa zuppa nutriente, è secondo solo al borscht ucraino. Ogni chef ha la sua classica ricetta per il guazzabuglio di carne, che considera davvero vera. Sono uniti solo dal fatto che in qualsiasi versione questo primo piatto molto gustoso del menu del pranzo.

Elenco delle prescrizioni per questo piatto:

• 3000 ml di acqua potabile purificata
• 600 grammi di osso di manzo
• 300 g di costole affumicate:
• 200 g della tua salsiccia affumicata preferita,
• 200 g di prosciutto,
• 140 g di cipolle,
• 70 g di carote,
• Cetrioli 150 g salati (meglio del barile),
• 100 g di olive snocciolate
• 50 g di concentrato di pomodoro,
• 45 ml di olio vegetale
• 30 grammi di burro,
• 1-2 foglie di alloro
• 3 grani di pepe,
• sale e pepe nero a piacere
• verdure tritate, limone e panna acida per servire.

La sequenza di cottura passo dopo passo:

1. La base di ogni zuppa - brodo.Nel nostro caso, è necessario mettere le costole affumicate e la carne di manzo sull'osso in una padella delle dimensioni appropriate, aggiungere acqua. Ci manda anche la media, nuda (senza buccia), ma l'intero bulbo di cipolla,
2. Riscaldare il contenuto della padella a ebollizione e continuare a cuocere per almeno due ore, senza dimenticare di rimuovere periodicamente la schiuma che appare. Solo un paio di minuti prima che il fuoco sotto la padella con brodo si spenga, aggiungi lavrushechku e pimento,
3. Dal ricco brodo risultante, togliere la carne, filtrare il liquido stesso nel recipiente in cui verrà preparato il guazzabuglio,
4. Tutti i prodotti a base di carne sminuzzano piccole cannucce. Il manzo del brodo deve prima essere separato dalle ossa, Solyanka può diventare un salvagente per le casalinghe, che dopo le vacanze in frigo hanno lasciato molti prodotti a base di carne (carne affumicata e salsicce). La loro piccola quantità può notevolmente arricchire il sapore di questa zuppa di carne.
5. I cetrioli devono anche essere trasformati in paglia fine con un coltello e in umido in una piccola quantità di brodo cotto in una padella. durata del languore - 5-7 minuti,
6. Su una miscela di verdure e burro fare cipolle arrosto e carote. Quando le verdure tagliate sono morbide, aggiungi il concentrato di pomodoro, diluito con il brodo, e lasciale bollire un po ',
7. Mettere la padella con il brodo sul fuoco e portare a ebollizione. Quindi inviare gli ingredienti nel seguente ordine: cetrioli in umido, cipolle fritte e carote con pomodoro, cannucce da prodotti a base di carne e olive. Quest'ultimo messo intatto o tagliato in anelli,
8. La zuppa dovrebbe cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora, quindi riposare per la stessa quantità sotto il coperchio prima di servire,
9. In ogni piatto di porzione con guazzabuglio è necessario mettere un cerchio di limone con la buccia, quindi questo frutto soleggiato deve essere accuratamente lavato con un pennello in acqua calda. Riempire anche la zuppa con panna acida e cospargere con le erbe.

Una ricetta deliziosa: costolette di maiale al forno - una ricetta semplice

Versione dell'origine della squadra di carne solyanka

Solyanka si riferisce al riempimento di zuppe di origine russa. La storia del suo aspetto si perde da qualche parte nel XV secolo, ma la prima menzione nei libri di cucina fu trovata già nel XVIII.

Inizialmente, è stata una zuppa di pesce piccante con l'aggiunta di sottaceti, carne e funghi versione apparso in seguito. Nonostante questo, il guazzabuglio è il più usato e verrà discusso.

Ci sono diverse leggende sull'origine della zuppa. Secondo uno di loro, i contadini, riuniti per feste comuni, venivano trasportati nel piatto comune che chiunque aveva. Il risultato fu una miscela nazionale di vari ingredienti. Pertanto, la zuppa aveva un altro nome: "abitante del villaggio".

Forse è così. Una versione più probabile di "riciclaggio" dal tavolo dei proprietari rurali. I resti di carne sbriciolati sono stati messi nella caldaia, i cetrioli sottaceto affettati, che erano sufficienti in ogni casa, sono stati conditi con olive e capperi, cotti in brodo. Il guazzabuglio risultante era servito dai signori della sbornia. Ha aiutato.

E gli aristocratici urbani chiamavano sdegnosamente la zuppa "abitante del villaggio", come un piatto indegno di gusto raffinato. Ad ogni modo, passò un po 'di tempo e cominciarono a offrire un guazzabuglio nelle taverne e nei ristoranti urbani, e persino gli aristocratici non disdegnarono di provarlo.

Prodotti per "l'abitante del villaggio"

La parte principale della zuppa - la carne. Per una buona solyanka prendere da cinque tipi di prodotti a base di carne: bolliti, affumicati, salsicce, salsicce cotte o affumicate, lingua, reni e tutto in frigorifero.

Il set di prodotti per solyanka consiste in carne, verdure e sottaceti.

Il secondo, una parte importante, conferisce al piatto un gusto speziato-salato distintivo, per il quale amano questo spezzatino. Questi sono cetrioli sottaceto, capperi, olive o olive, sottaceti, limone, kvas.

I cetrioli salati, non i cetrioli sottaceto, sono usati per il gusto giusto. Grande pulito dalla pelle dura e rimuovere i semi. Prendi solo verdure forti, molle e rovina il gusto del piatto.Prima di aggiungere un cetriolo sottaceto allo stufato, farlo bollire.

Cetrioli salati danno un forte gusto al solyanka

A volte i sottaceti sostituiscono i crauti, aggiungono i funghi salati o in salamoia. Con l'avvento dei pomodori, loro, o pasta di pomodoro, sono diventati uno degli ingredienti essenziali.

Come già accennato, il guazzabuglio appartiene al riempimento di zuppe. Ciò significa che per lei preparare separatamente la preparazione di verdure in camicia con l'aggiunta di concentrato di pomodoro, quindi combinare con il brodo. Le verdure usano cipolle e carote, a volte si aggiungono patate, anche se nella versione classica non viene utilizzata.

La salsa viene introdotta nella pietanza in 15 minuti, olive e capperi pochi minuti prima della fine della cottura - una lunga cottura darà al piatto amaro. Il limone viene messo nei piatti pronti quando serve, su richiesta della parte è possibile aggiungere alla zuppa alla fine della cottura.

Olive e aromi di limone, dovrebbero essere sottoposti a un trattamento termico minimo

Solyanka portato a cucinare in un forte brodo di carne. Quindi risulta essere soddisfacente, e il gusto è più saturo. Ma puoi usare l'acqua, specialmente se stai cucinando per i bambini. A differenza di altre zuppe, il solyanka viene prodotto più spesso, il liquido in esso contenuto è 1/3 in meno rispetto alla zuppa ordinaria.

Ci sono solyanka liquidi e spessi. Il liquido è servito come primo piatto, sebbene sia in grado di sostituire un intero pasto nella sua natura nutriente e nutriente. Grosso cotto sulla base di crauti stufati e usato come piatto principale.

È importante! Quanto più nella composizione dei prodotti affumicati, tanto più luminoso risulterà il gusto della zuppa.

Come e con cosa si mangia

1. Non sovraccaricare la cena con l'eccessivo dispendio, il piatto è autosufficiente.
2. Il cibo è servito subito dopo la cottura, caldo. Solyanka non tollera il riscaldamento e, a differenza della zuppa di carne quotidiana, col tempo perde il suo sapore.
3. La zuppa viene versata in piatti di zuppa o ciotole.
4. In ogni piatto mettere le olive e una fettina di limone denocciolate, cospargere con verdure tritate.
5. La panna acida viene aggiunta a piacere o mangiata senza di essa, come preferisci.
6. Servire pane fresco, il cibo sarà ancora più saporito e più soddisfacente. Una buona aggiunta al piatto è pane fresco e verdure.
7. Bene, se lo desideri, versa un bicchierino di vodka con una lacrima, per l'appetito.
8. Solyanka è l'unico primo piatto servito su un tavolo festivo.

Lagman è anche popolare tra le ricche zuppe. Le ricette interessanti per la sua preparazione possono essere trovate nel nostro prossimo articolo: https://legkovmeste.ru/kulinariya/lagman-retsept-s-foto-v-domashnih-usloviyah.html

Ma prima devi fare un guazzabuglio.

La ricetta classica della carne solyanka con foto

• carne di vitello - 1 kg,
• ossa di montone (costole) - 0,5 kg,
• 5 tipi di prodotti a base di carne (salsiccia, carne, salsicce, prosciutto, carne affumicata) - 150 g ciascuno,
• cetrioli sottaceto - 3 pezzi,
• capperi - 100 g,
• olive, olive - 100 g,
• carote - 1 pz.,
• cipolle - 1-2 pezzi,
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l.,
• pomodori - 3 pezzi,
• limone,
• olio vegetale,
• sale,
• spezie.

Suggerimento: Aggiungere un pizzico di zucchero al piatto durante la cottura, questo ammorbidirà il sapore troppo forte.

Nel fornello lento

La composizione dei prodotti è la stessa del caso precedente.

La composizione degli ingredienti di solyanka può essere modificata in base alla disponibilità dei prodotti

1. Bollire il brodo in anticipo.
2. Impostare la modalità di cottura a fuoco lento sul multicooker.
3. Friggere le verdure, i cetrioli, aggiungere le carni, quindi un pomodoro, cuocere per 10 minuti. Caricare costantemente gli alimenti e cuocere in modalità frittura
4. Versare nel brodo, salare, mettere le spezie.
5. Cambiare la modalità su "tempra", chiudere il coperchio e cuocere per 1 ora. Cuocere per un'ora in modalità fuoco.
6. Aggiungere olive e capperi pochi minuti fino a quando sono teneri.
7. Alla fine del ciclo, lasciare in modalità riscaldamento prima di servire, in modo che la zuppa sia infusa.

Video: come creare un miscuglio in una pentola a cottura lenta

Suggerimento: Prima di inviare i sottaceti nella padella, farli bollire in acqua per alcuni minuti per renderli morbidi.

Se vuoi fare un miscuglio più "zuppa", aggiungi delle patate ad esso. Salverà il piatto se lo esagererai con sale e sottaceti.

Con patate e carni affumicate

• carne o brodo di pollo - 3 l,
• almeno 5 tipi di prodotti a base di carne (salsiccia, pancetta, salsicce, ecc.) - 150 g ciascuno,
• cetrioli sottaceto e capperi - 250 g,
• olive o olive - 1 lattina,
• carote - 1 pz.,
• cipolle - 1-2 pezzi,
• patate - 3 pezzi,
• concentrato di pomodoro - 100 g,
• pomodori - 2 pezzi,
• limone - 1/2 pezzi.,
• olio vegetale
• alloro, pepe in grani,
• sale.

1. Taglia i prodotti a base di carne e sfoglia. Separatamente friggere prodotti a base di carne
2. Mettere in un liquido bollente.
3. Friggere le cipolle affettate, le carote, aggiungere i pomodori e il concentrato di pomodoro. Aggiungi il concentrato di pomodoro
4. Allegare alle carni fredde. Zazharku pronto aggiungere alla zuppa dopo i salumi
5. Invia le patate affettate lì. Le patate vengono tagliate e aggiunte alla birra.
6. Tagliare i cetrioli, le olive e inviare nella padella, non dimenticare capperi. Cetrioli salati, olive
7. Condire con sale e spezie, cuocere fino a quando le patate sono cotte. I capperi vengono messi nel piatto poco prima di essere cotti.
8. Lasciare riposare in un contenitore sigillato, aggiungere il limone.

Una ricetta popolare per creare guazzabuglio con le frattaglie, ha molti fan.

Zuppa con reni, lingua e capperi

• lingua di manzo - 1 pz.,
• reni di manzo - 2 pezzi,
• manzo (filetto) - 0,3 kg,
• agnello (polpa) - 0,3 kg,
• salsicce affumicate - 200 g,
• cetrioli sottaceto - 4 pezzi,
• cipolle - 1 pz.,
• olive - 100 g,
• capperi - 100 g,
• passata di pomodoro o salsa - 2 cucchiai. l.,
• limone - 1 pz.,
• aceto,
• sale.

Lavorare con le frattaglie richiede una preparazione preliminare, quindi iniziamo a cucinare dalla sera.

1. Immergere la lingua in acqua fredda e farla bollire.
2. Scolare, versare pulito e far bollire per 1,5-2 ore. Cuocere la lingua di manzo in anticipo
3. Rimuovere la lingua preparata dal brodo, tenerla sotto l'acqua corrente, rimuovere la pelle.
4. Strain brodo, eliminando il grasso.
5. Mentre la lingua bolle, prenditi cura dei reni: rimuovi grasso, film e condotti. Rene privo di film, condotti e grasso
6. Tagliare la superficie in senso trasversale, riempirla con la soda e lasciarla fino al mattino.
7. Risciacquare i reni, coprire con aceto, cospargere abbondantemente di sale, lasciare agire per 40 minuti, risciacquare.
8. Tagliare a cubetti carne di manzo, agnello e rognone.
9. Riscaldare il grasso rimosso dal brodo nella padella, friggere la carne e i reni su di esso, rimuoverlo sul piatto.
10. Nel grasso rimanente, rosolate le cipolle a cubetti e quindi i cetrioli.
11. Tagliare le salsicce e mandarle ai cetrioli, seguiti dalla carne affettata, i rognoni.
12. Versare in un bicchiere di brodo, spegnere per dieci minuti.
13. Introdurre salsa di pomodoro o pasta, far bollire e togliere dal fuoco.
14. Gli alimenti pronti vengono caricati in una pentola di brodo bollente.
15. Aggiungere la lingua tritata, quindi 10 minuti.
16. Togliere il fuoco e attendere 20 minuti per il piatto da infondere. Lascia che il piatto stia sotto il coperchio.
17. Aggiungere olive, capperi, limone, verdure e panna acida al piatto. Un ricco solyanka con reni e lingua è pronto

Un gusto interessante si ottiene se le fette di carne sono integrate con una componente di funghi.

• manzo (polpa) - 0,5 kg,
• prodotti a base di carne (salsicce, salsicce, prosciutto, pancetta) - 350 g,
• carote - 1 pz.,
• cipolle - 2 pezzi,
• cetrioli sottaceto - 2-3 pezzi,
• champignon - 100-150 g,
• olive o olive - 100 g,
• capperi - 50-100 g,
• sottaceto di cetriolo - 1 cucchiaio,
• concentrato di pomodoro - 1,5 cucchiai. l.,
• olio vegetale,
• pepe, terra,
• sale,
• prezzemolo,
• limone.

1. Lessare il brodo di manzo aggiungendo foglia di alloro e pepe in grani. Cuocere il brodo di carne
2. Lavare i funghi prataioli, tagliare e friggere fino a quando il liquido evapora, rimuoverlo su un piatto. Friggere gli champignon prima dell'evaporazione
3. Passare le cipolle e le carote, pre-tagliate a cubetti o bastoncini. Tagliare a dadini le carote e le cipolle o friggerle
4. Prodotti a base di carne tritata e rosolata separatamente. Friggere le fette di carne
5. Rimuovere il pezzo di carne dal brodo e smontare in fibre.
6. Filtrare il brodo, tornare in padella. Colare il brodo e portare a ebollizione
7. Mettere nella padella carne fritta, funghi, salumi, manzo e cetrioli a fette.
8. Condire con sale e pepe, aggiungere il concentrato di pomodoro.
9. Versare il cetriolo sottaceto, lanciare capperi, olive e verdure tritate. Olive ed erbe entrano alla fine della cottura
10. Far bollire a fuoco basso per 5 minuti dopo l'ebollizione, togliere dalla stufa e attendere 15-20 minuti. Lasciate inzuppare la zuppa e servire con panna acida.

A quale russo non piacciono i crauti? È buono di per sé, con esso puoi cucinare la zuppa, può anche essere messo in un miscuglio.

Con i crauti

• crauti - 0,5 kg,
• prosciutto - 0,2 kg
• salsiccia di vitello - 0,2 kg,
• salsicce - 4 pezzi,
• salsicce affumicate - 2 pezzi,
• cetrioli sottaceto - 250-300 g,
• cipolle - 1 pz.,
• pepe dolce - 1/2 pezzi,
• carote - 1 pz.,
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l.,
• sale,
• peperone dolce,
• foglia di alloro
• verdi.

1. Spremere il succo dal cavolo, sciacquare troppo acido con acqua fredda.
2. Stufare con una goccia di olio e acqua. Stufare il cavolo fino a renderlo morbido
3. Mentre il cavolo sta cuocendo, taglia i pezzi di carne in piccoli pezzi o bastoncini. Tagliamo i prodotti a base di carne in cubetti o cannucce
4. Tritare carote, peperoni e cipolle, rosolare in una padella.
5. Invia carni e verdure alle verdure. Aggiungi carne e salsiccia alle verdure
6. Attendere fino a quando non è coperto da una crosta appetitosa e inizia a distribuire il sapore, mescolare con i cetrioli tritati. Aggiungi i cetrioli alla tostatura
7. Lascia che gli ingredienti si compenetrino, diventi uno e aggiungi il concentrato di pomodoro.
8. Diluire questo splendore con un po 'd'acqua, mescolare e lasciare a languire, aspettando 20 minuti a fuoco basso.
9. In questo momento, fai bollire acqua o brodo in una casseruola, mettici dentro il cavolo.
10. Quindici minuti dopo, il cavolo e lo zazharka maturarono, li misero insieme.
11. Assaggia l'infuso, aggiungi un po 'di sale se necessario, aggiungi pepe e alloro.
12. Rimuovi il calore, lascia che arrivi la zuppa.
13. Lasciare riposare la zuppa per 20 minuti, versare nei piatti e servire.

Il ritmo frenetico della vita e l'eterna mancanza di tempo fanno sì che le casalinghe cerchino ricette "veloci" e facili da cucinare. Spesso abbandonano l'idea di creare un guazzabuglio, rendendolo troppo complicato. Ma questo non è il caso, ci vorrà un po 'di tempo per preparare i piatti. Inoltre, puoi usare utilmente i prodotti rimasti dalla festa e allo stesso tempo migliorare la tua salute dopo i liquori pesanti. E se il miscuglio si rivela essere lontano da quello classico, così per quello e cucinare, creare.

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