Cucinando te stesso: deliziosa crema di pan di Spagna

In questo articolo ho raccolto tutte le ricette preferite per le torte di biscotti. Lascia che il mio salvadanaio sia qui, e ci penserò più di una volta se dimenticherò qualcosa. Spero possa essere utile anche per te! Usa per la salute!

Il numero di ingredienti per 250 g di crema:

• Burro - 100 g
• Zucchero granulato - 90 g
• Tuorlo d'uovo - 1 pz
• Latte - 65 g
• Zucchero vanigliato - 1/2 borsa
• Cognac - 1 cucchiaio. l.

Rimuovere l'olio dal frigorifero in anticipo (1-2 ore prima dell'inizio della cottura). In modo che si scaldi più velocemente, può essere diviso con un coltello in pezzi lungo 1-2 cm. Più la superficie dell'olio viene a contatto con l'aria, più velocemente diventerà la giusta temperatura.

Per prima cosa prepara lo sciroppo. Mescolare il latte e il tuorlo, filtrare con un setaccio, aggiungere lo zucchero e mettere sul fuoco per riscaldare. Far bollire lo sciroppo a fuoco basso con costante agitazione per 7-8 minuti, e cuocere a fuoco lento per 1-2 minuti dal momento in cui si bolle. In apparenza, lo sciroppo dovrebbe assomigliare al latte condensato.

Versare lo sciroppo preparato in un altro piatto, coprirlo con un film in modo che la parte superiore non appassisca e raffreddarlo.

Mettere il burro in una grande ciotola e iniziare a battere ad alta velocità in una massa leggera e rigogliosa. Durante il processo, fermarsi più volte e raccogliere la crema con una spatola di silicone, che è spalmata sui lati della ciotola. In piccole porzioni aggiungere lo sciroppo di latte raffreddato al burro (questi ingredienti dovrebbero avere la stessa temperatura). La crema finita ha la seguente struttura: ariosa, bianca, spessa, che cade facilmente dalla scapola quando si tocca il bordo della ciotola.

La crema Charlotte è spesso aromatizzata con liquore forte, brandy, zucchero vanigliato. Lo zucchero vanigliato può essere combinato con il solito e aggiungerlo allo sciroppo d'uova durante la sua preparazione oppure macinarlo nella polvere e aggiungere alla crema alla fine del pestaggio.

2. Crema di burro e cioccolato su latte condensato

Questa crema non è gustosa come Charlotte, ma è preparata in modo così semplice che aiuta nei momenti difficili. Non ci sono uova in esso, il che significa che è perfettamente conservato.

• Burro con contenuto di grassi 82% - 150 g
• Zucchero a velo - 70 g
• Latte condensato - 60 g
• Zucchero vanigliato - 1 sacchetto (sterlina in polvere) Può essere sostituito da 1 cucchiaino. estratto di vaniglia
• Cognac (o qualsiasi altro alcol forte) - 1 cucchiaino.
• Cacao in polvere - 15 g

Rimuovere tutti i prodotti dal frigorifero in anticipo per tenerli al caldo. Nel burro morbido, aggiungere lo zucchero a velo setacciato, lo zucchero vanigliato, la polvere di cacao e frullare diligentemente con un mixer per 5-6 minuti (alla massima velocità).

Un'altra versione della crema "Chocolate-caramel cream" è sul link.

Aggiungi un po 'di latte condensato, mescolando attentamente ogni volta. Nella crema finita, aggiungi brandy o liquore. La crema finita sembra massa omogenea lucente. Cucinarlo immediatamente prima dell'uso.

1. Crema per torta con ricotta

Inizierò con quello molto nuovo, che ho provato proprio oggi.

Questa è una crema molto delicata con un gusto sottile e non irritante e un aroma di vaniglia.

Per me personalmente, questa crema in forma finita ricorda molto il mascarpone.

Se lo si desidera, questa crema è combinata con purea di frutta o bacche. E puoi aggiungere una manciata di gocce di cioccolato.

preparazione:

1. Miscelatore, montare la panna fredda fino a picchi resistenti.
   

Non montare la panna troppo forte, altrimenti potrebbero arricciarsi se mescolati con la ricotta.

In un contenitore separato, sbattere la ricotta con lo zucchero e l'essenza di vaniglia per circa 3 minuti per sciogliere lo zucchero. Se lo si desidera, aggiungere la frutta e la purea di bacche e mescolare.

Infine, aggiungere la panna montata e mescolare delicatamente con una spatola con movimenti pieghevoli dal basso verso l'alto.

Prima di montare la torta, togliere la crema in frigorifero.

2. Crema al mascarpone

Forse questa crema - l'ospite più frequente nella mia casa.Lo uso non solo per le torte dei biscotti, ma anche per tortine. la bignè al mascarpone - questo è generalmente spazio!

Cambio la componente di frutta di questa crema e ogni volta ottengo un gusto e un colore completamente nuovi. Ma senza crema additivi esterni con mascarpone eccellente.

crema

• tre tuorli
• un cucchiaino di farina
• mezza tazza di crema
• 140 grammi di zucchero semolato
• vaniglia - a tuo gusto
• burro fresco - 150 grammi

Metodo di preparazione:

In primo luogo, separare i bianchi dai tuorli e strofinare bene con la farina, precedentemente combinato con lo zucchero. Dovresti avere una massa omogenea senza grumi e grani. Mettere la miscela a fuoco basso e mescolare costantemente fino a quando non sembra una crema acida molto spessa. Tuttavia, in nessun caso bollirlo! Quindi tagliare il burro caldo a tocchetti e mescolare con lo zucchero rimasto, quindi aggiungere gradualmente la panna calda e frullare il tutto con una frusta fino a che liscio. Quindi versare un po 'di vaniglia e raffreddare.

Questa ricetta può essere utilizzata non solo per dolci di biscotti, ma anche per la preparazione di altri prodotti, come dolci o eclairs fatti in casa.

Crema di ricotta e panna

• ricotta - 400 grammi
• 250 millilitri di crema
• zucchero - secondo i tuoi gusti
• due pizzichi di vaniglia

Metodo di preparazione:

Questa ricetta, secondo gli chef professionisti, è la più semplice di tutte. Pertanto, se non hai mai cotto una torta di biscotti, ti consigliamo di preparare esattamente la crema di cagliata. Lo farai molto velocemente e in nessun caso lo rovinerai.

Quindi, frullare finemente la cagliata con una forchetta, quindi versare la crema con un piccolo ruscello e frullare il tutto con una frusta in modo da ottenere una massa omogenea e spessa. Non dovrebbe diffondersi e strisciare. Quindi versare lo zucchero e la vaniglia a sua discrezione. Mescolare bene la crema e lubrificare con essa le torte biscottate.

Crema di burro molto semplice

• burro - 200 grammi
• rum - opzionale (puoi anche usare il brandy)
• Zucchero a velo 1/3 di tazza
• due tuorli di pollo

Metodo di preparazione:

Per rendere più facile la tua preparazione, rimuovi l'olio dal frigorifero e fallo sciogliere leggermente. Quindi unire questo prodotto con lo zucchero a velo, mescolare accuratamente e inserire i tuorli, montati in anticipo. Lavorare con una frusta per qualche secondo in più per rendere la massa omogenea. Alla fine, puoi aggiungere rum o buon brandy ai tuoi gusti.

Le torte di burro di pasta frolla vengono anche spalmate con una crema all'olio, molte mogli lo usano per fare la torta al miele. Quindi prendi nota di questo fatto, potresti voler presto fare un dessert simile.

Crema proteica delicata

• quattro proteine ​​di pollo
• succo di limone - un cucchiaino
• zucchero - un bicchiere

Metodo di preparazione:

Batti i bianchi di proteine ​​nella soffice schiuma bianca, quindi aggiungi il succo di limone e mescola di nuovo. Ora, a poco a poco, versando piccole manciate, entrate nello zucchero e lavorate di nuovo i bordi dall'alto verso il basso fino a formare una massa omogenea densa. Assicurati che non ci sia un singolo chicco o grumo. La crema finita può immediatamente spalmarsi sui dolci e formare un biscotto.

Panna acida con panna acida

• 500 millilitri di panna acida
• 200 grammi di zucchero semolato
• mettere la vanillina a vostra discrezione
• addensatore di una confezione

Metodo di preparazione:

In primo luogo, mescolare bene con una frusta o una forchetta con zucchero a pasta normale, quando la massa diventa omogenea, inserire la vaniglia e versare un addensante. Quindi mescolare tutti gli ingredienti indicati in una massa densa densa e metterlo per diverse ore sul ripiano superiore del frigorifero. Quindi puoi tranquillamente decorare la torta.

A proposito, se usi una panna acida molto densa, ad esempio, fatta in casa, non è necessario aggiungere un addensante, poiché la crema non si diffonderà senza di essa.

Pensiamo che alla vigilia delle prossime vacanze queste ricette ti saranno utili.Dopo tutto, sicuramente tuo figlio ti chiederà di cucinare qualcosa di gustoso, quindi perché non fare un biscotto?

Dalla ricotta al latte fresco preparate vari piatti freddi e caldi.
Tutti i piatti freddi e caldi possono essere preparati sia con la ricotta grassa sia con quella a basso contenuto di grassi, ma per piatti freddi (cagliata, panna), così come per le vacanze con panna acida o panna, è meglio usare la ricotta grassa, dal formaggio magro a basso contenuto di grassi questi piatti sono meno gustosi. .
La ricotta troppo bagnata deve essere pressata, per questo è necessario espanderla in sacchi puliti di tela spessa con una capacità di 5-6 kg e posizionarla sotto una pressa. Nella ricotta nella fabbricazione della massa della cagliata e in alcuni piatti caldi per il sapore è bene aggiungere la scorza di vaniglia e di agrumi. Quest'ultimo è facilmente rimosso dalla grattugia limone o arancia. La vanillina per una distribuzione più uniforme nella massa della cagliata deve essere sciolta in una piccola quantità di alcol di vino o acqua calda. In acqua fredda, la vanillina si dissolve molto male.
Prima della cottura, per conferire alla cagliata una consistenza più delicata e omogenea, deve essere passata attraverso una macchina per la pulizia o attraverso un tritacarne con una griglia che abbia dei piccoli fori, con una piccola quantità di cagliata, che possa essere sfregata attraverso un setaccio. Per servire con latte, la ricotta non può pulire.

Ricotta con latte o panna
Mettere la ricotta secca in un piatto fondo e versare sopra il latte freddo o la panna. Latte e crema di ricotta possono essere serviti separatamente in una brocca o in un bicchiere di latte. Inoltre, cannella in polvere, zucchero semolato o zucchero a velo sono serviti alle rosette per la cagliata.
Ricotta 150, latte 250 o panna 100, zucchero 15, cannella 1.

Cagliata con panna acida
Ricotta passata mettere in un'insalatiera o su un piccolo piatto a forma di collina e versare la panna acida in una piccola depressione fatta in fiocchi di latte con un cucchiaio. All'uscita, puoi applicare zucchero e cannella in polvere.
Ricotta 150, panna acida 50, zucchero 15, cannella 1.

Cagliata al formaggio
Kostroma formaggio, steppa, griglia russo-svizzera o olandese, mescolare con ricotta grattugiata, aggiungere panna acida, sale (a piacere) e mescolare fino a quando la massa diventa omogenea. Servire su un piatto o in un'insalatiera nella sua forma naturale o cosparsi di panna acida.
Ricotta 75, formaggio 30, panna acida 30.

Panna montata
Aggiungere la panna acida, lo zucchero semolato, la vanillina e il sale (5 g di sale per 1 kg di ricotta) alla purea di ricotta. In una massa ben impastata mettere i frutti canditi tagliati a cubetti o l'uvetta sbucciata e lavata. Massa spalmata su piatti di media grandezza o in insalatiere e fresca. Prima di servire, coprire la cagliata con panna montata e mescolare con zucchero a velo usando una sacca da pasticcere. La crema può essere sostituita con panna acida, che deve essere montata in una spessa schiuma e mescolata con zucchero a velo e panna. Potete cospargerli con noci tritate (noci, mandorle, pistacchi) o mettere sopra delle bacche fresche (fragole, lamponi, ciliegie).
Ricotta 100, panna acida 20, panna 30, zucchero 10, zucchero a velo 10, nocciole 10, frutta candita 20, vanillina 0,02.

Crema di cagliata
Mescolare il burro morbido con i tuorli e lo zucchero fino a formare una massa soffice e liscia, che viene mescolata con la purea di fiocchi di latte e poi con la panna montata in una spessa schiuma o una panna acida. Per il gusto, aggiungere la vanillina o la scorza rimossa da un limone con una grattugia nella cagliata prima di aggiungere la panna e un po 'di sale per il gusto. Mettere la crema preparata su piccoli piatti o in insalatiere, formare un cono o una piramide, cospargere con mandorle tritate finemente, noci o pistacchi e raffreddare. Prima di servire, mettere i pezzi di frutta fresca e in scatola e bacche sulla crema.
Ricotta 100. Burro 15, noci 10, crema o panna acida 25, uova (tuorli) 1 pz., Zucchero 25, vanillina 0,02, frutta 30.

Cagliata dolce
Purè di ricotta accuratamente mescolato con zucchero semolato o zucchero a velo.Aggiungere sale e per l'aroma di vanillina sciolto in alcol di vino o acqua calda, o vaniglia naturale, precedentemente macinata con zucchero e setacciata al setaccio, mescolare bene la massa.
Al momento di servire, mettere la massa della cagliata su un piatto o in un'insalatiera, modellare una piramide o un cono, applicare un disegno con un coltello o un cucchiaio sulla superficie della massa della cagliata.
Ricotta 100, zucchero 15, vanillina 0,15.

Massa cagliata con panna acida
In agrodolce aggiungere la panna acida, lo zucchero semolato, il sale da cucina fine, la vanillina e mescolare fino ad ottenere una massa omogenea.
Mettere la massa preparata su un piatto o un'insalatiera, livellare la superficie con un coltello e decorare con pezzi di frutta fresca o in scatola (arance, pesche, albicocche, ecc.) O lamponi freschi, fragole, noci sbucciate, mandorle. Intorno alla massa sul lato del piatto stendevano le foglie verdi di lattuga.
Ricotta 75, panna acida 20, zucchero 15, vanillina 0,02, frutta 50, noci 15, insalata 10.

Ricetta di cottura di panna acida

Ingredienti: 260 ml di panna acida a medio contenuto di grassi, un bicchiere pieno di zucchero normale (con uno scivolo) e un sacchetto di vaniglia, 1 addensante per cucchiaino.

1. Per fare una semplice torta di panna acida per torta biscotto, è necessario mettere in una ciotola profonda pre-raffreddato prodotto lattiero-caseario.
2. La panna acida viene montata con un mixer alla velocità più bassa e lo zucchero viene versato in esso in parallelo con un flusso sottile. I suoi cristalli dovrebbero essere completamente dissolti nella massa.
3. Viene aggiunto lo zucchero vanigliato aromatizzato. La miscela continua a frullare fino a che non diventa densa.
4. Se la consistenza della crema non si adatta alla padrona di casa, puoi correggere la situazione con un addensante. Ma questo non è un passaggio obbligatorio. Dopo aver aggiunto l'addensante, la massa viene nuovamente frustata.

Dopo aver ricoperto la torta con una crema simile per l'impregnazione di alta qualità, devono resistere per almeno 5-6 ore.

Torta alla crema di ricotta

Ingredienti: 80 g di burro, 440 g di zucchero a velo, un pizzico di estratto di vaniglia (5-7 g), 320 g di cagliata corposa.

1. A bassa velocità, il miscelatore combina burro fuso, purea di ricotta e estratto di vaniglia. La massa viene frustata fino a renderla soffice e il più omogenea possibile.
2. Successivamente, il mixer viene sostituito con un cucchiaio. Lo zucchero in polvere viene versato nella miscela in porzioni minime. Dopo di ciò, viene ripetuto il frustare con un mixer. Funziona il dispositivo richiede almeno 2,5-3 minuti.

Secondo questa ricetta, la crema di cagliata è molto ariosa e leggera.

Strato proteico per torta

Ingredienti: 120 ml di acqua filtrata, un bicchiere sfaccettato di zucchero semolato, proteine ​​da 3 uova di gallina di categoria C1, 1 cucchiaio. Spoon succo di limone appena spremuto.

1. Innanzitutto, la sabbia viene riempita con la quantità specificata di acqua. A fuoco lento in una padella sciroppo di zucchero cotto. Quando è completamente pronto, la palla può essere facilmente tirata fuori dalla massa.
2. In parallelo, i bianchi sono montati su una schiuma densa. Il succo di agrumi è aggiunto a loro.
3. Immediatamente dopo la rimozione dal fuoco, lo sciroppo viene aggiunto ai bianchi battuti con costante agitazione.
4. Successivamente, è necessario continuare a battere la massa fino a quando non è completamente raffreddata. È possibile accelerare il processo mettendo un contenitore di crema in una ciotola di acqua ghiacciata.

Non appena la massa si raffredda, puoi ricoprirla di torte.

Crema di yogurt per pan di Spagna

Ingredienti: 420 ml di yogurt magro, ¾ bicchiere standard di acqua fredda bollita, 1,5 cucchiai. cucchiai di polvere di gelatina, mezza tazza di sciroppo di frutti di bosco o marmellata liquida.

1. La gelatina viene versata con un po 'd'acqua, mescolata bene e lasciata in infusione per 15-20 minuti. Di solito sul pacchetto c'è un'istruzione dettagliata su come diluirlo correttamente.
2. Il prodotto gonfio viene trasferito nella padella, versato con sciroppo o marmellata e riscaldato a fuoco minimo. È necessario mescolare costantemente i componenti e assicurarsi che tutti i grani siano sciolti.
3. Raffreddato a circa la temperatura corporea, la massa si combina con lo yogurt ed è attivamente montata con una frusta.

Le torte, spalmate con la crema di yogurt che ne deriva, dovrebbero rimanere a temperatura ambiente per un paio d'ore.

Come cucinare con il cioccolato?

Ingredienti: 2 tazze standard di latte intero, 1 bicchiere pieno di zucchero semolato, 4 cucchiai. cucchiai di cacao in polvere scuro, 2 cucchiai. cucchiai di farina di prima scelta, 2/3 pacchetti standard di burro.

1. In primo luogo, tutti gli ingredienti secchi sono mescolati in una padella.
2. Poco a poco, il latte freddo non viene aggiunto ai prodotti sfusi. Ogni volta viene impastata una massa spessa, che deve essere gradualmente diluita con liquido.
3. La casseruola viene inviata a fuoco medio. Con costante agitazione, i suoi contenuti sono portati a ebollizione.
4. Quando la massa si raffredda un po ', viene introdotto del petrolio.

La crema di cioccolato pronta prima dell'uso deve essere completamente raffreddata.

Crema di biscotti

Ingredienti: 1,5 confezioni standard di burro ammorbidito, 220 g di zucchero a velo, 120 ml di latte intero, un pizzico di vanillina.

1. Il latte viene versato in un piatto stufato e portato ad ebollizione. Successivamente, il liquido deve essere raffreddato a circa la temperatura ambiente. Se viene utilizzato un prodotto caseario pastorizzato, questo passaggio può essere ignorato.
2. Vanillina e polvere vengono versate nel liquido raffreddato. Aggiungere un burro leggermente ammorbidito. Battere il composto per 3-4 minuti fino a che liscio e arioso.

Perché la crema diventi densa e molto tenera, devi scegliere un olio grasso di alta qualità.

Strato di limone originale

Ingredienti: ¼ h cucchiai di semi di vaniglia, 1,5 tazze standard di acqua filtrata, 4 cucchiai. cucchiai di amido di mais, 80 g di burro, 3 grossi limoni, 4 tuorli di uova di gallina, un bicchiere pieno di zucchero semolato, un pizzico di sale.

1. La prima cosa che devi fare limoni. Si liberano della buccia, che si sfrega su una grattugia fine. Anche dal succo di agrumi accuratamente premuto.
2. Amido di mais e zucchero sono mescolati in una padella. Si aggiungono scorza di limone e semi di vaniglia.
3. Nella massa di acqua e succo di frutta viene versato. La casseruola viene inviata ad una fiamma media, dove il suo contenuto viene portato ad ebollizione.
4. I tuorli d'uovo si mescolano con una frusta. La metà della miscela del passaggio precedente viene introdotta con un'agitazione intensa.
5. La massa viene inviata alla padella ai componenti rimanenti, portata a ebollizione e cotta per 3-4 minuti fino a che non diventa densa.
6. Dopo la rimozione dal calore, l'olio viene aggiunto al trattamento.

Resta per raffreddare la crema e spalmarli torte. Il prodotto è conservato sotto pellicola trasparente.

Opzione con latte condensato

Ingredienti: 2 confezioni standard di burro di alta qualità, 380 g di latte condensato, 60 g di brandy.

1. L'olio si ammorbidisce al punto da poter essere facilmente battuto con un mixer. Viene elaborato a bassa velocità del dispositivo finché non diventa aria.
2. Il latte gradualmente condensato viene gradualmente aggiunto alla massa. Opzionalmente, puoi far bollire un po 'a destra nel barattolo in modo che il colore del prodotto diventi caramello. L'importante è non esagerare con il latte condensato.
3. Ultimo ma non meno importante, il brandy è stato aggiunto al mix. In generale, qualsiasi bevanda alcolica farà. È meglio prendere l'opzione senza sapori evidenti che possono rovinare il sapore delizioso della torta futura.

Secondo questa ricetta, si ottiene una crema abbastanza densa e molto gustosa che cade facilmente sugli strati della torta.

Metodo di preparazione:

1. Versare la crema nella ciotola del mixer e metterla nel congelatore per 15 minuti con una frusta per battere.
   

Un ulteriore raffreddamento ci aiuterà a frullare la crema molto più velocemente.

Quindi aggiungiamo mascarpone, zucchero, essenza di vaniglia nella stessa ciotola e frulliamo prima alla velocità minima, quindi al massimo, fino a picchi stabili.

Alla fine, se lo si desidera, aggiungere la purea di frutta e mescolare delicatamente nella crema con una spatola.

Prima di montare la torta, togliere la crema in frigorifero.

Crema al caramello

Ingredienti: 1,5 tazze sfaccettate di zucchero semolato, ¼ tazze di miele naturale liquido, 1/3 tazze di acqua bollita filtrata, 65 g di burro di alta qualità, 2,5 tazze di latte intero, ¼ cucchiaini di bicarbonato, 1 cucchiaino di vaniglia.

1. Un bicchiere pieno di zucchero semolato viene versato con la quantità d'acqua specificata e cotto in una casseruola a fuoco vivace fino a quando il liquido acquista una tonalità ambra scuro. Subito dopo, viene aggiunto del burro. Comincerà rapidamente a scongelarsi. A questo punto, devi mescolare attivamente tutti gli ingredienti.
2. Il miele liquido viene versato nella padella. Gli ingredienti sono mescolati di nuovo.
3. In un contenitore separato, il bicarbonato di sodio e il resto dello zucchero semolato vengono aggiunti al latte. Il liquido è portato a ebollizione.
4. Il latte bollirà fino a quando i cristalli di zucchero si dissolveranno completamente in esso. Solo dopo si può versare in una miscela di latte dolce, caramello leggermente raffreddato da una casseruola.
5. La crema è quasi pronta. Resta solo da mescolare bene tutti i suoi componenti, rimuovere la massa dal calore e aggiungere la vanillina ad essa. Puoi usare altri sapori naturali a tuo piacimento. Ad esempio, la cannella.

Quando la crema è quasi completamente fresca, è tempo di iniziare a assemblare e decorare la torta.

Crema di frutta cagliata

Ingredienti: 130 g di zucchero semolato, poco più di un chilo di ricotta a basso contenuto di grassi, 60 g di gelatina, 220 g di albicocche fresche e in scatola e fragole, 2 cucchiai. cucchiai di succo di limone appena spremuto, 550 ml di panna liquida.

1. La gelatina è diluita in acqua o sciroppo di frutta in scatola. Successivamente, il prodotto viene lasciato gonfiare per circa 20 minuti. Quando il tempo di attesa scade, la gelatina viene sciolta a bagnomaria e raffreddata.
2. Ricotta impastata con una forchetta, mescolata con sabbia e succo di limone appena spremuto.
3. La gelatina preparata viene aggiunta alla massa. I prodotti sono miscelati fino a quando non sono uniformi
4. La miscela è divisa in due parti.
5. Le bacche e i frutti sono separatamente macinati in purea di patate. Le albicocche fresche sono pretrattate. Gli ingredienti in scatola non devono essere preparati per la macinatura.
6. La parte fragola viene aggiunta a metà, la parte albicocca all'altra. Montato con una crema mixer è aggiunto a entrambe le masse. Dovrebbero essere molto ariosi e soffici.

Le torte sono imbrattate alternativamente con due varianti della crema. Puoi sperimentare e aggiungere alla delicatezza di varie bacche e frutti. Anche i cibi surgelati lo faranno.

Crema da cucina:

1. Mettere la crema di formaggio, lo zucchero a velo e l'essenza di vaniglia nella ciotola del mixer e battere fino a che liscio.
2. Separatamente, batti la crema fredda a vette costanti.
3. Spostare la panna montata in una ciotola con la crema di formaggio e mescolare delicatamente con una spatola con movimenti piegati dal basso verso l'alto.

Prima di montare la torta, togliere la crema in frigorifero.

Ricetta di cucina:

1. Portare il burro a temperatura ambiente (idealmente 20ºС).
2. Mentre l'olio si sta riscaldando, in una piccola casseruola, mescolare il latte condensato con acqua, quindi aggiungere 2 tuorli e mescolare fino a che liscio.
3. Mettere la pentola a fuoco basso e, mescolando continuamente, portare il composto a uno stato denso con un cucchiaio. Lo sciroppo finito dovrebbe lasciare un segno chiaro sul retro del cucchiaio, se ci passi sopra il dito.
   

Fai attenzione a non far bollire la miscela, altrimenti i tuorli bolliranno.

Versare lo sciroppo finito in piatti puliti e raffreddare a temperatura ambiente.

L'olio tenero è ben montato con un mixer fino a quando non è soffice (circa 10 minuti).

Continuando a battere, aggiungere il cacao in tre serie fino a una consistenza omogenea.

Quindi, in un cucchiaio, aggiungere lo sciroppo raffreddato, frullando con cura dopo ogni porzione. Alla fine aggiungi essenza di vaniglia.

Questa crema non viene raffreddata prima dell'uso.

5. Crema con latte condensato

Un'altra ricetta con il nostro latte condensato preferito, ma questa volta con bollito, e con l'aggiunta di panna montata, che rende la crema più ariosa e leggera. Mi è davvero piaciuta questa alternativa alla crema per olio pesante.

Elenco prodotti:

• cagliata / crema di formaggio - 200 gr. (di tipo Cremette di Hochland )
• zucchero a velo - 70 gr.
• estratto di vaniglia - 1 cucchiaino
• panna grassa 33-36%, fredda - 350 gr.

Crema da cucina:

1. Mettere la crema di formaggio, lo zucchero a velo e l'essenza di vaniglia nella ciotola del mixer e battere fino a che liscio.
2. Separatamente, batti la crema fredda a vette costanti.
3. Spostare la panna montata in una ciotola con la crema di formaggio e mescolare delicatamente con una spatola con movimenti piegati dal basso verso l'alto.

Prima di montare la torta, togliere la crema in frigorifero.

4. Crema al cioccolato con latte condensato

Questa crema è una delle mie creme per burro preferite. Viene dall'Unione Sovietica. Torta di Praga che tutti ricordano? Qui, è con questa crema che è stata preparata la nostra torta sovietica di culto.

Per lui, prendi:

• burro, ammorbidito - 250 gr.
• latte condensato - 150 gr.
• acqua - 50 g.
• Tuorli d'uovo - 2 pezzi
• polvere di cacao - 12 gr.
• estratto di vaniglia - 1 cucchiaino

Ricetta di cucina:

1. Portare il burro a temperatura ambiente (idealmente 20ºС).
2. Mentre l'olio si sta riscaldando, in una piccola casseruola, mescolare il latte condensato con acqua, quindi aggiungere 2 tuorli e mescolare fino a che liscio.
3. Mettere la pentola a fuoco basso e, mescolando continuamente, portare il composto a uno stato denso con un cucchiaio. Lo sciroppo finito dovrebbe lasciare un segno chiaro sul retro del cucchiaio, se ci passi sopra il dito.
   

Fai attenzione a non far bollire la miscela, altrimenti i tuorli bolliranno.

Versare lo sciroppo finito in piatti puliti e raffreddare a temperatura ambiente.

L'olio tenero è ben montato con un mixer fino a quando non è soffice (circa 10 minuti).

Continuando a battere, aggiungere il cacao in tre serie fino a una consistenza omogenea.

Quindi, in un cucchiaio, aggiungere lo sciroppo raffreddato, frullando con cura dopo ogni porzione. Alla fine aggiungi essenza di vaniglia.

Questa crema non viene raffreddata prima dell'uso.

5. Crema con latte condensato

Un'altra ricetta con il nostro latte condensato preferito, ma questa volta con bollito, e con l'aggiunta di panna montata, che rende la crema più ariosa e leggera. Mi è davvero piaciuta questa alternativa alla crema per olio pesante.

Elenco prodotti:

• panna grassa 33-36%, fredda - 250 gr. ( per ordinare )
• burro, ammorbidito - 100 gr.
• latte condensato bollito - 250 gr.

Prepara la panna come segue:

1. Nella ciotola del mixer, sbattere la panna fredda fino a raggiungere i picchi stabili (consiglio anche di raffreddare la ciotola e la frusta del mixer prima di battere).
2. In una ciotola separata, sbatti il ​​burro morbido insieme con il latte condensato ad uno stato magnifico (almeno 5 minuti).
3. Introduciamo la panna montata in questa massa e le mescoliamo delicatamente con una spatola con movimenti di piegatura dal basso verso l'alto per uniformità uniforme.

Se non si prevede di lavorare immediatamente con la crema, quindi metterla in frigorifero prima dell'uso.

ingredienti:

• zucchero - 180 gr.
• latte - 120 ml
• uovo - 1 pz.
• burro, ammorbidito - 200 gr.
• estratto di vaniglia - 1 cucchiaino

1. Metti 100 g in una padella. zucchero e latte, mescolare e dare fuoco prima di bollire.
2. Nel frattempo, strofinare delicatamente l'uovo con lo zucchero rimasto (80 gr.).
3. Dopo che il latte bolle, versare 1/3 del latte nella miscela di uova, mescolando con una frusta.
4. Quindi rimetti questo composto nella pentola e mettilo a fuoco basso.
5. Continuando a mescolare con un cucchiaio, portare il composto a un ispessimento (sul retro del cucchiaio dovrebbe rimanere un segno chiaro, se si tiene il dito).
6. Sciroppo di latte pronto togliere dal fuoco, versare in un piatto pulito e fresco. Lo sciroppo raffreddato dovrebbe essere simile al latte condensato.
7. Mescolare il burro morbido con un mixer ad uno stato molto pomposo (5-10 minuti) e, continuando a battere, aggiungere un cucchiaio di sciroppo di latte e zucchero, battendo attentamente il burro dopo ogni porzione di sciroppo.
8. Alla fine, aggiungere l'essenza di vaniglia e ancora battere un po '.

La crema Charlotte non ha bisogno di essere raffreddata prima di assemblare la torta.

7. Crema di cagliata per pan di Spagna

Crema per gli amanti della cagliata. Personalmente, non leggo davvero le torte di cagliata. Mi piace il gusto più raffinato della ricotta. Ma conoscendo i sentimenti teneri per il formaggio di molti di voi, pubblica la seguente ricetta.

Se hai la ricotta bagnata, appendila in una garza per diverse ore.

Descrizione della ricetta:

1. Cagliata pulire attraverso un setaccio per sbarazzarsi di grumi.
2. In una padella mescolare il latte, metà di zucchero a velo (60 gr.) E l'amido. Aggiungere l'olio e metterlo a fuoco basso.
3. Con una costante agitazione con una frusta, portare a ebollizione il latte e cuocere per 2-3 minuti, finché la crema non si addensa.
4. Raffreddare la panna risultante a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto con una frusta.
5. Nel frattempo, con un frullatore o un frullatore convenzionale, schiacciare la ricotta con il restante zucchero a velo (60 gr.) Fino a ottenere una massa cremosa liscia.
6. Inserisci l'essenza di vaniglia e la crema pasticcera raffreddata nella massa di cagliata e mescola con una spatola fino a ottenere una consistenza omogenea.
7. Preparare la crema per 20 minuti in frigo in modo che sia infusa, quindi procedere all'assemblaggio della torta.

8. Panna acida

Per la torta biscotto, abbiamo bisogno di una crema densa che mantenga bene la sua forma. Altrimenti, la crema bagnerà il biscotto e la torta si trasformerà in porridge.

Pertanto, per la panna acida, abbiamo bisogno della crema acida più grassa.

Processo di cottura:

1. Il cioccolato nero si rompe e si scioglie a bagnomaria, mescolando di tanto in tanto. Quindi raffreddare a temperatura ambiente.
2. In una ciotola del mixer, unire lo yogurt con il latte condensato e mescolare con un mixer fino a ottenere un composto cremoso.
3. In una ciotola con il cioccolato raffreddato spostiamo 2 cucchiai di crema allo yogurt e mescoliamo.
4. Spostare nuovamente la miscela risultante nello yogurt e mescolare delicatamente con movimenti di piegatura a spatola.
5. Preparare la crema in frigo per 1-2 ore prima di iniziare.

11. Cream Diplomat

La crema diplomatica è una combinazione di crema pasticcera e panna montata. Particolarmente buono nel cioccolato. Ma anche la vaniglia con frutta o bacche è molto buona.

• latte - 250 ml
• zucchero - 60 gr.
• tuorli d'uovo - 45 gr. (2 medie)
• amido di mais - 30 gr.
• crema pesante, 33-35% - 250 ml
• estratto di vaniglia - ½ cucchiaino.
• zucchero a velo - 1 cucchiaio.
• cioccolato fondente - 100 gr. (Opzionale)

13. Crema proteica (meringa italiana)

Un'altra crema economica, ma in alcune combinazioni è incomparabile. In questa ricetta, produciamo i bianchi d'uovo, quindi non tutti possono avere paura dei batteri. La crema proteica è perfettamente combinata con otturazioni acide. Ad esempio, puoi farcire la torta al limone e coprire la torta con questa crema.

L'unica difficoltà è per questa ricetta. È necessario un termometro da cucina (disponibile qui).

• albumi d'uovo - 55 gr. (circa 2 pezzi)
• qualche goccia di succo di limone
• acqua - 30 ml
• zucchero - 170 gr.
• estratto di vaniglia - 1 cucchiaino

1. Metti gli scoiattoli con il succo di limone nella ciotola del mixer.
2. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero, mescolare delicatamente con una spatola di silicone e mettere a fuoco moderato.
3. Allo stesso tempo, iniziamo a battere le proteine ​​ad alta velocità del mixer (5-10 minuti).
   

È importante non re-scoiattolo, altrimenti la massa comincerà a cadere. Dopo che le proteine ​​sono state montate in una meringa rigogliosa e stabile, riduciamo la velocità del mixer a media.

Quando lo sciroppo raggiunge i 120ºС, togli la pentola dal fuoco e versa lentamente lo sciroppo nelle proteine ​​in una linea sottile, continuando a lavorare con il mixer a bassa velocità. Dopo l'infusione sciroppo, battere altri 5 minuti per una massa lucida lussureggiante.

3. Crema al mascarpone

Crema preferita che uso spesso. È adatto sia per pan di Spagna che per cupcakes. Eclair con mascarpone - deliziosa pasticceria per il tè.

In questa ricetta, è possibile modificare la componente di frutta, ricevendo ogni volta un nuovo sapore e colore. Ma senza ingredienti estranei, la crema al mascarpone è molto buona.

• Crema di grasso freddo (33-36%) - 375 g
• Mascarpone - 360 g
• Zucchero granulato - 75 g
• Estratto di vaniglia - 1,5 cucchiaini.
• Purea di frutta (dal lampone, banana, fragola, ecc.) - 100 g

Raffreddare la crema: metterla in una ciotola e metterla nel congelatore. La crema fredda batterà molto più velocemente. Quindi unisci lo zucchero, il mascarpone, l'estratto di vaniglia e batti a bassa velocità, quindi vai al massimo. Ottieni picchi costanti.

Alla fine della preparazione, aggiungere la purea di frutta e mescolare delicatamente nella crema con una spatola. Conservare in frigorifero fino al montaggio della torta.

4. Crema proteica

Di solito questa crema non intreccia nulla, poiché è molto delicata, ma per la copertura e la finitura è molto adatta.Per rendere gli ornamenti proteici saldamente in forma, di solito sono colorati: cuocere in forno per un paio di minuti ad alta temperatura, mentre la crema è ricoperta da una appetitosa crosta dorata-bruna.

• Una proteina di uovo - 1 pz
• Zucchero granulato - 60 g
• Zucchero vanigliato - 1/2 borsa

Sbattere i bianchi in una schiuma densa, aggiungere lo zucchero e lo zucchero vanigliato e ancora una volta sbattere con forza fino a formare una massa densa, bianca e brillante. Questa crema dovrebbe essere usata immediatamente, altrimenti si calmerà.

Per coloro che hanno paura di usare proteine ​​grezze, è meglio preparare una crema sul merengue italiano (in questa ricetta le proteine ​​vengono preparate con lo zucchero a bagnomaria e quindi questa massa viene frustata). In Pyrogeevo c'è un articolo separato sulla meringa italiana.

5. Crema riccia

Questa crema è a base di ricotta e panna regolare ed è molto simile al ripieno delle cotiche di ricotta della pasta choux.

• Ricotta - 185 g
• Burro - 70 g
• Zucchero a velo - 50 g
• Latte condensato - 15 g
• Zucchero vanigliato - 1/2 sacchetto (necessità di macinare in polvere)
• Cognac (o altro alcol forte fragrante) - 1 cucchiaio. l.

Sbattere il burro con lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato fino alla luce, aggiungere il latte condensato e mescolare di nuovo. Alla fine del processo, aggiungi il brandy.

Cagliare la cagliata attraverso un setaccio in modo che diventi arioso. Connettiti con la crema.

6. Crema "Gelato"

Ottimo per la torta "Milk Girl" e altri pan di spagna.

• Latte - 300 ml.
• Tuorlo - 4 pezzi
• Zucchero granulato - 85 g
• Amido di mais - 1 cucchiaio. l. con scivolo
• Zucchero vanigliato - 85 g
• Burro - 100 g
• Crema fredda con contenuto di grassi 33% - 250 g

Unire lo zucchero e lo zucchero vanigliato con i tuorli, macinare, aggiungere l'amido, mescolare bene in modo da non lasciare residui di amido.

Portare il latte sul fornello quasi a bollore, togliere dal fuoco e, con costante agitazione, versare un filo sottile nella massa dell'uovo.

Versare questa massa nella pentola e metterla sul fuoco. Cuocere fino a che spesso. La base di crema pasticcera non sarà molto spessa.

Puoi preparare la base per la crema "Ice Cream" nel microonde. Metti la ciotola due volte per 1 minuto, mescola in mezzo. La terza volta, accendi il microonde per 40 secondi.

Mescolare il burro con la base di infuso calda fino a completa dissoluzione. Coprire con pellicola aderente nel modo di contatto (in modo che aderisca perfettamente alla crema) e raffreddare a temperatura ambiente.

Sbattere la panna fredda fino a picchi morbidi (non frullare troppo forte, altrimenti la crema risulterà con i grani). Usando la spatola, mescolare con la panna montata.

Se è così che ti batti la crema, non buttare via tutto! Basta aggiungere alla panna un paio di cucchiai di crema fredda non montata, mescolare.

La crema risulta molto delicata e gustosa, simile al gelato cremoso. C'è un'altra ricetta per la crema di Plombir, che è descritta in dettaglio sul mio sito web "Cream Ice Cream on Sour Cream"

7. Crema pasticcera per pan di Spagna

Riguardo la solita versione della crema (dove la panna acida si mescola allo zucchero), non scriverò, è troppo semplice e nota a tutti. Ti parlerò del nuovo modo di panna acida, in cui farina, uova, panna acida vengono preparate a bagnomaria.

• Panna acida 20% - 300 g
• Uova - 1 pz.
• Farina - 2 cucchiai. l.
• Zucchero granulato - 120 g
• Estratto di vaniglia - 1 cucchiaino.
• Burro - 250 ml

Mescolare l'uovo, la panna acida, la vaniglia, lo zucchero e la farina, metterli a bagnomaria e cuocere fino a che non siano densi, raffreddare completamente. Sbattere il burro a temperatura ambiente e, mescolando costantemente, aggiungere alla crema raffreddata.

La panna è perfetta per il sandwich della torta, in quanto non è richiesto un impregnazione del biscotto con sciroppo.

Ottimo per torta "Red Velvet", così come altre torte e pasticcini. Ben tiene la forma, quindi è utilizzato non solo in uno strato, ma anche per la registrazione di torte e dolci.

• Ricotta - 340 g
• Burro - 115 g
• Zucchero in polvere - 100 g
• Estratto di vaniglia - 2 cucchiaini.

Preparare la crema è molto semplice, non sono necessarie abilità speciali.In primo luogo, sbattere il burro (115 g) con lo zucchero a velo (100 g) ad alta velocità, quindi aggiungere la crema di formaggio e battere ancora con un mixer.

L'olio dovrebbe essere a temperatura ambiente, addolcito e montato bene. La crema di formaggio, al contrario, deve essere molto fredda, appena fresca dal frigorifero.

9. Ganache al cioccolato

La crema è una miscela di burro e panna in varie proporzioni, è inoltre possibile aggiungere un po 'di purea di frutta per aromatizzare e gustare.

• Cioccolato fondente (70%) - 100 gr.
• Crema (33%) - 50 ml.
• Olio - 10-15 grammi.

Il burro in questa crema si aggiunge più alla brillantezza che alla struttura, quindi la sua quantità è piccola.

La crema è preparata molto semplicemente: nella crema calda, aggiungere il cioccolato, spezzettato in piccoli pezzi, mescolare. Alla fine della cottura mettere un pezzo di burro.

È importante ricordare le seguenti proporzioni per latte, cioccolato bianco e fondente:

Ganache bianca: 2 parti di cioccolato, 1 parte di panna (33%), 10% di burro

Ganache scura: 1 parte di cioccolato, 1 parte di panna (33%), 10% di burro

Ganache al latte: 3 parti di cioccolato, 2 parti di panna (33%), 10% di burro.

Conoscendo queste proporzioni, puoi sempre preparare una deliziosa crema per la torta, oltre a un ripieno per cupcakes, eclair e, naturalmente, amaretti.

10. Crema di latte condensato e burro

• Burro morbido - 200 g
• Latte condensato di buona qualità (in lattina) - 200 g
• Estratto di vaniglia - 1 cucchiaino (opzionale). Puoi usare alcol aromatico forte

L'importante è riscaldare il burro alla temperatura desiderata, la sua consistenza ideale sarà a 20 ° C. Sembra un po 'più fresco della temperatura ambiente.

Sbattere l'olio caldo con un mixer in una massa leggera e soffice. Quindi aggiungere il latte condensato in piccole porzioni, frustando ogni volta. Raffreddare la crema finita in frigorifero.

In Pyrogeevo c'è una variante di questa crema di latte condensato bollito e burro (segui il link).

Naturalmente, tutte le ricette che ho raccolto in questo articolo possono essere utilizzate non solo per i pan di Spagna, ma anche per sfogliatine, millefoglie, bignè e altri dolciumi.

Per fare biscotti, raccomando le ricette:

Condividi le tue creme preferite nei commenti! Se avete domande, felice di rispondere!

Record correlati
• Ganache su cioccolato bianco per torta e cupcakes
• Cupcake crema che mantiene la forma
• Gelato alla crema su panna acida
• Cos'è un kurdo di limone e come cucinarlo

Buongiorno Ho desiderato a lungo di cuocere una torta di biscotti con gelato alla crema secondo la tua ricetta, e ora ho deciso)))) o meglio non ho avuto scelta? Mia sorella mi ha chiesto di preparare una torta per il loro matrimonio, ma non ho molta esperienza, per non dire altro aiuto, per favore, come capire come andrà a finire secondo la tua ricetta di questa crema? Pianifico un biscotto su una forma di 26 cm. Sono molto grato in anticipo.

Polina, raddoppia tutti gli ingredienti. Il diametro della forma che hai è grande (26 cm), una porzione potrebbe non essere sufficiente. In un pizzico, fai un vassoio, se c'è una crema, non saranno superflui al matrimonio

Irina, grazie mille.

Irina, ciao. Domani ho una giornata difficile: cuocere per la tua prima ricetta un'enorme torta della foresta nera! La forma sarà di 28 cm. Gli ingredienti hanno calcolato tutto, hanno comprato tutto, ma solo ora mi è venuto in mente che ho perso il momento della crema. Copri questa torta con la panna secondo la tua ricetta con la crema di formaggio sul burro, per ottenere un risultato ancora più stretto. Hai scritto che la foresta nera è stata sfornata di 26 cm e un'altezza di circa 4 cm! Dal momento che ho bisogno di un alto e anche 28 cm, ho calcolato il coefficiente, ma il forno sarà 2 biscotti e tagliato ciascuno in 2-3 pezzi! Dimmi, per favore. Quanto dovrei usare la crema per coprire. Abbastanza confuso, sono solo disperata. Domani è già necessario che la torta sia pronta, ma voglio piangere direttamente dall'incomprensione! Chiedo il tuo aiuto

Polina, ciao! Sei interessato a quanto formaggio cremoso sul burro per rivestire / livellare la torta? O lo vuoi nell'intercalare? Per una torta così grande, avrai bisogno di almeno 500-600 grammi di crema di formaggio sul burro, ma sai, questi sono solo calcoli approssimativi. Qualcuno spalma uno spesso strato, qualcuno è già un esperto nell'applicare uno strato super-sottile, mentre questo dolce risulta liscio.
Per quanto riguarda l'intercalare, occorrono almeno 300 grammi per strato, ma ancora una volta, puoi sandwich con uno strato di crema di diverso spessore. Ti auguro buona fortuna! Non preoccuparti! Hai scelto una deliziosa torta e una deliziosa crema, tutto dovrebbe funzionare!

Ciao Irina. Volevo dirti un grande grazie. Grazie a te, negli ultimi 3 mesi ho finalmente imparato a cucinare le torte e, soprattutto, mi lavorano, dal momento che tutto è molto dettagliato nelle ricette. Ho una richiesta per te, non posso scaricare la ricetta della torta Snickers per diversi giorni, è semplicemente scomparsa, se riesci a ripeterla di nuovo. Grazie in anticipo.

Anna, che bello! Grazie mille per il tuo feedback! A proposito di "Snickers" ti ho risposto nei commenti precedenti, tutto va bene con la ricetta, è lì, mi viene mostrato, come al solito)
Forse il tuo provider sta bloccando il link? Prova a passare attraverso il mio:
http://pirogeevo.ru/torty/tort-snikers-recept-s-foto-poshagovo.html

Irina, ciao. Per la prima volta scrivo a qualcuno un commento sotto l'impressione positiva del sito. Mi piacciono anche i chiarimenti e i dettagli. È molto importante raggiungere il successo in questa materia! Voglio provare a cucinare molto, grazie!
Per 6 anni, mia figlia ha cotto una torta "per uno, due, tre!". Tutto è venuto fuori. Domanda: il sale è necessario per la corretta reazione degli ingredienti o non può essere messo? Il fatto è che il biscotto era separatamente gustoso, ma poi in combinazione con la crema sembrava un po 'salato.
Gelato alla crema - solo una favola. La prima volta stava preparando una base di birra e tutto si è rivelato.

Tatiana, sono molto contento, grazie per il feedback! Il sale può essere abbandonato in pan di Spagna, influenzerà solo il gusto. Se avete domande, assicuratevi di chiedere! E mi piace molto la crema "Gelato"))

Ciao Ho deciso di fare una crema al cioccolato e burro sul latte condensato e c'è stato un problema. Dopo che la crema si è raffreddata nel frigo (precaricata nella busta con l'ugello), un liquido si è versato sulla torta durante il jigging. Quando mescolato, tutto era una consistenza meravigliosa.

Olga, mi dispiace che sia successo, probabilmente, la qualità del burro portato.

Irina, ciao! Dimmi, per favore, perché la ganache al cioccolato si è incrinata sulla torta (ho preparato una ricetta: burro al burro e burro di cioccolato)? E si stacca la torta?

Lena, mi dispiace molto che la crema si sia incrinata. Andiamo in ordine, come possibili ragioni ci attendono in ogni fase del montaggio della torta.

La prima e la più offensiva ragione. Sottile substrato. Quando si avvia un'attività "dolce", non si comprendono tutte le sfumature, in particolare perché utilizzare un substrato di 3,5 mm, quando è possibile salvare e acquistare 0,8. 😄

E ti dirò che se stai pensando di acquistare substrati e scatole, allora sei già sulla strada giusta. Quindi, qual è lo sfondo? Il fatto è che un sottostrato sottile non supporta il peso della torta, cedendo sotto questa massa, di conseguenza, il rivestimento di finitura funziona anche con una scossa. Qui in uno di questi momenti - per esempio, quando metti la torta in una scatola, panna e non puoi alzarti e allontanarti dal biscotto. Oltre alle fessure, questo traditore rovina anche il bordo inferiore della crema, non è nemmeno lì, ma "cedevole". Quindi ragazze, non salviamo su questo, la seconda ragione è già in un biscotto. Se il biscotto è asciutto e non lo hai bagnato a sufficienza, estrarrà tutta l'umidità dalla crema. Perché, le crepe appaiono sulla superficie della torta, come nel deserto
Cosa fare Immergere il pan di spagna in quantità sufficiente, fare un rivestimento ruvido con crema, aumentare lo spessore della crema di finitura.

La terza ragione. Sta nella stabilità del ripieno. Se il ripieno non è stabile, la torta può "andare". Cosa fare Assicurati di creare i lati di una crema stabile. Scegli con cura la crema e il ripieno. Se vedi la torta traballare o il riempimento perde, quindi cuoci un biscotto flessibile e avvolgilo con la torta. Quindi la torta sarà più forte e vivrà l'evento👌

La quarta ragione: il rivestimento finale. Se la crema è dispiaciuta, allora di nuovo può essere assorbita nel biscotto e fare crepe. Cosa fare Allineamento in 2 strati: tiraggio e finitura. Crema in quantità sufficiente.

Il quinto motivo è l'arredamento pesante. Se hai troppo in cima alla torta (come mi piace dire - qui hai un drink e uno spuntino), e il pan di spagna è morbido / inzuppato / crema morbida, allora la torta potrebbe semplicemente non reggere l'intera massa e crack. Cosa fare Pensa e pianifica in anticipo la quantità di arredamento e il contenuto interno della torta.

Ecco quanti motivi potrebbero essere ((((Pensa che è giusto per te e correggi l'errore la prossima volta

Ciao La mamma ha un anniversario presto. Mi piacerebbe cuocere il dolce da solo. Dimmi, per favore: se faccio uno strato di crema di formaggio, posso aggiungere frutta e cosa, in modo che la torta non galleggi e il pan di spagna non sia molto bagnato, 2 se lo livelli con ganache di cioccolato bianco e burro, lo darò come si dice la persistenza? 3 Se metto le decorazioni di mastice sulla ganache raffreddata senza coprire l'intera torta con mastice, queste decorazioni non si scioglieranno, a condizione che la torta sia

3-4 ore fuori dal frigorifero con com. temp 4 non galleggia se lo applico direttamente alla ganache. Ciò che tinge di questo è meglio da usare. Grazie in anticipo!

Alfida, ciao! È possibile aggiungere bacche e frutti all'intercalare, ma preferibilmente non in una forma completamente fresca, ma piuttosto "tom" sul fornello in modo da poter dare via il succo extra delle bacche. Ganache è perfettamente combinato con mastice e gioielli non si sciolgono. Tinture io uso il gel, Americolor ti auguro buona fortuna!

Irina, buona notte! Abbiamo 2:23) Ho provato a cuocere il pan di spagna in chiffon. Non ha funzionato Opal. Mi resi conto di essere uscito presto dal forno. Saprò che nel mio forno devi tenerlo non 35 minuti, e nemmeno 45, come ho fatto io, ma 55 minuti, poi ci sarà ordine. (Ma ottengo sempre un biscotto classico una o due volte.) Ho solo bisogno di domani, o meglio oggi, di raccogliere una torta con una bambola. Questa è stata la mia prima esperienza) ho dovuto cuocere una zebra, ma senza cacao.
Irina, una domanda del genere. La crema di ricotta e le albicocche in scatola sono adatte allo strato? Le mie torte "andranno"? Che tipo di crema è meglio allineare la gonna della bambola, e qual è il modo migliore per indossare le decorazioni, disegnare un vestito per lei?) Siamo solo fortunati al mattino, hai bisogno di stare in frigo durante la notte. Se decorerai la crema pasticcera proteica, se scorrerà in frigorifero fino al mattino? O è meglio usare l'olio proteico? O che altro? Per mantenere la forma, i fiori con le balze potrebbero essere fatti.
Ti sarei molto grato per il tuo aiuto.

Inessa, è un peccato che lo chiffon non abbia funzionato, è così tenero e si sposa bene con la frutta, comprese le albicocche. Ma soprattutto, conoscete il motivo, e la prossima volta non commettete un errore! Se lasciate che i liquidi dell'albicocca si scarichino in anticipo, nella torta non scorrerà nulla, più il liquefatto sarà tagliato, più sarà liscia sulla torta. Per degustare, tutto sarà combinato, penso, eccellente (panna, albicocche, pan di Spagna), userei la crema di formaggio sul burro, non le proteine, per il livellamento, è più stabile e affidabile. Oppure puoi crema su cioccolato bianco.

Irina, grazie per la risposta. Proverò a cuocere lo chiffon in base al vittorioso!) Dimmi, per favore, e se livellerei la torta con crema di formaggio sul burro, posso decorarla con crema pasticcera proteica? Queste due creme "combattono" tra loro? Il BZK sarà svuotato da un formaggio?

La crema proteica non è adatta alle piccole decorazioni e generalmente non è stabile come la crema di formaggio, specialmente se la torta deve ancora muovere la strada.

Irina, perdonami, cioè "vestire" una bambola in un vestito dovrebbe essere anche crema di formaggio? Tutte queste increspature, balli, ecc. Ce la fanno fuori? Scusa per il fastidioso.

Inessa, sì, meglio con una crema più stabile, compresa la crema di formaggio

Purtroppo, non ho la ricotta. Ma c'è una cagliata gentile. E l'olio è buono. È possibile produrre formaggio cremoso da questa cagliata al livellamento? Ho fatto una crema di questa ricotta e torte spalmate. La crema si è rivelata la più delicata e ariosa (panna acida drenata al 25% + polvere + cagliata). Ora la torta si è raffreddata nel frigorifero. Ora la difficoltà con la decorazione .... (((((
Piuttosto, la scelta per questa crema da lavoro, la crema giusta.

Inessa, provalo.Ma garantisce che la crema cada piatta, non posso certamente dare (((Se non ci sono i fiocchi di latte nel negozio, puoi farlo tu stesso con panna e yogurt grassi. Come fare è descritto nel link in un articolo a parte: Formaggio fai da te .

2. Pan di Spagna con panna acida

Biscotto con panna acida - uno dei preferiti in assoluto. La sua sottile acidità si sposa bene con la dolcezza dell'impasto, rendendolo più interessante e ricco. La cottura non è difficile, tuttavia, una condizione importante deve essere soddisfatta: la panna acida deve essere di buona qualità e ad alto contenuto di grassi. È auspicabile, naturalmente, fattoria o casa. Ahimè, il negozio di smetanny prodotto di etimologia poco chiara non ti permetterà di compiacere la famiglia con una deliziosa torta biscottata con panna acida.

""

Guarda il video: I medici vogliono vietare il video. Noi ve lo mostriamo. (Novembre 2024).