Zuppa classica kharcho a casa

Zuppa fragrante, nutriente e nutriente Kharcho è ottimo per le cene invernali, quando fuori fa freddo e vuoi riscaldarti. Un piatto georgiano popolare, qualcosa tra una zuppa di carne e uno spezzatino, ha messo radici a lungo nella cucina russa. È difficile resistergli, specialmente se il kharcho è cotto secondo tutte le regole. Ma per gustare questo piatto, non è necessario andare in un ristorante caucasico. Parliamo di come cucinare correttamente una deliziosa zuppa kharcho a casa con l'osservanza delle tradizioni georgiane.

Che cos'è Kharcho

Nessuno sa quando la ricetta del kharcho è apparsa per la prima volta nella cucina georgiana. È noto che una volta la parola "kharcho" veniva chiamata carne in salsa di noci e sottili fette di purè di patate essiccate. Un po 'più tardi, il riso fu aggiunto al kharcho, e ora nel Caucaso si crede che il vero kharcho sia cucinato con carne di manzo, tklapi, noci e riso. Nei mesi estivi, la purea di prugne viene sostituita con prugne fresche o salsa tkemali. E 'permesso aggiungere altri prodotti al piatto, perché in diverse regioni della Georgia il kharcho viene preparato a modo suo, e ogni ricetta afferma di essere un classico. Rimane invariato il gustoso brodo di manzo con acidità piccante di prugne, un delicato sapore di noci e un aroma speziato di spezie ed erbe aromatiche. A volte la prugna viene sostituita con prugne, pomodori, passata di pomodoro o succo di melograno.

Cucinare la zuppa Kharcho correttamente: preparare la carne

Zuppa classica di Kharcho fatta con carne di manzo, ma dal momento che ci sono molte ricette diverse per questo piatto, è consentito l'uso di agnello, maiale e pollo. La carne dovrebbe essere la più fresca e la più alta qualità. È meglio prendere la carne con l'osso, costine di maiale o filetti, petto d'agnello, scapola o collo, e se si decide di cucinare kharcho pollo, cosce e seni farà. La carne è ben lavata, pulita da film e tendini, e se rimuovere ossa e grasso è una questione personale per ogni hostess. Alcuni cuochi credono che le ossa rendano il brodo saturo e fragrante. Se stai cucinando una versione dietetica del kharcho, allora il grasso, ovviamente, sarà superfluo, anche se con esso la zuppa è molto più gustosa. La carne viene rimossa dal brodo finito, il brodo viene filtrato, la carne viene separata dalle ossa, tagliata a pezzi e rimessa nel brodo. La base per il kharcho georgiano è pronta!

Segreti di cottura

Nel brodo finito mettere del riso ben lavato di ogni tipo, tranne che per schiacciato e cotto a vapore. Per questo piatto è ideale il riso tondo, che a cottura ultimata sembra molto appetitoso. Mentre il riso è bollito, cipolle, foglie di alloro, pepe nero leggermente schiacciato, noci tritate, prugne o prugne fresche (prugne, tkemali, succo di melograno) si aggiungono al marrone dorato. In alcune ricette possono essere trovati e pomodori - di solito vengono utilizzati senza la pelle in una forma schiacciata. Ma è meglio prendere i pomodorini, che danno l'originalità della zuppa. Verso la fine della cottura, le spezie vengono introdotte nel kharcho - luppolo-suneli, paprika rossa, zafferano, coriandolo, adjika e spezie saporite. Se stai cucinando per i bambini, non aggiungere condimenti piccanti al piatto. Dopo che la zuppa kharcho è pronta, l'aglio tritato finemente, il prezzemolo tritato, il coriandolo, il rosmarino e le foglie di sedano vengono aggiunti alla padella.

La sequenza dei segnalibri del prodotto e il tempo di cottura possono essere diversi, a seconda della ricetta. A volte il kharcho viene cucinato con peperoni, carote e patate, gli italiani generosamente aggiungono olive e basilico al piatto, e i francesi preparano kharcho con formaggio e anacardi. Zuppa insiste 20 minuti per renderlo più piccante, speziato e ricco.

Cucina classica kharcho home beef

La classica zuppa Kharcho viene preparata in brodo di manzo senza cipolle, carote, patate e pomodori. Fai bollire un brodo di 400 g di manzo per osso e 2 litri di acqua ─ ci vogliono circa 2 ore.Filtrare il brodo, separare la carne dalle ossa, tagliarla a fette e rimetterla nella padella. Aggiungi al brodo 4 cucchiai. l. riso, qualche rametto di prezzemolo e coriandolo (quindi non dimenticare di tirarli fuori), e quando il riso sarà morbido, mettete mezzo bicchiere di noci tritate e tostate nella zuppa. Alla fine della cottura, l'aglio tritato, i verdi tritati, il sale, 1 cucchiaino vengono aggiunti al kharcho. luppolo tele piatte sunki o 3 cucchiai. l. tkemali. L'asprezza piacevole in kharcho è obbligatoria - è lei che dà al piatto un sapore georgiano unico.

Se vuoi saperne di più su come cucinare un kharcho, guarda nel nostro catalogo con ricette e foto, sperimenta e sorprendi gli ospiti. La zuppa Kharcho viene servita con pane fatto in casa o pane pita. Questo piatto non è solo appetitoso, ma anche utile - forse è per questo che ci sono così tanti fegati a lungo nel Caucaso?

Zuppa kharcho classica di manzo

Secondo questa ricetta, cucino la zuppa più spesso. Di solito in tutte le zuppe che cucino, ho messo un sacco di verdure. Mi piace questa ricetta proprio perché non contiene né carote, né peperoni, né patate. E nonostante ciò, risulta semplicemente un gusto incredibile.

Abbiamo bisogno (per un vaso da tre litri):

carne di manzo - 600 gr
cipolle - 2 pezzi
riso - 5 - 6 cucchiai. cucchiai
noci - 100 gr
aglio - 1 testa
salsa tkemali - 3 - 4 cucchiai. cucchiai
concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. un cucchiaio
Paprika - 1 cucchiaino
luppolo - suneli - 1 - 2 cucchiaini
peperoncino piccante - a piacere
piselli al pepe nero - 10 - 12 pezzi
verdi - basilico, coriandolo, prezzemolo, la scelta - un mazzo
sale - a piacere
foglia di alloro - 1 - 2 pezzi

1. Per cucinare la zuppa prendi un pezzo di manzo. Io uso petto. È piuttosto grasso e contiene delle ossa, il che significa che il brodo sarà piuttosto ricco, nutriente e nutriente.

Lavare la carne, tagliarla a pezzi grandi, versare acqua e mettere a bollire. Cucinerò in una casseruola da tre litri, acqua, compongo un piatto pieno. Durante il tempo in cui la carne sta cuocendo a vapore, l'acqua bolle via e fa solo spazio per gli altri ingredienti.

Non è consigliabile versare acqua nella pentola durante la cottura!

Guarda quando il brodo inizia a bollire. Allo stesso tempo, la schiuma inizierà a formarsi, che deve essere rimosso con attenzione. Non permettere all'acqua di bollire forte. Non tutta la schiuma andrà nel brodo e galleggerà lì sotto forma di fiocchi.

Come cucinare il brodo, ho già detto in uno dei suoi articoli.

2. Non appena l'acqua bolle, ridurre il fuoco e cuocere la carne fino a quando non è pronta per almeno 1,5 - 2 ore, evitando un'ebollizione eccessivamente intensa. L'acqua dovrebbe essere solo un piccolo gorgoglio. Allo stesso tempo, il coperchio dovrebbe essere coperto ma lasciato una fessura in modo che di nuovo non ci sia forte ebollizione.

3. Sbucciare le cipolle e tagliarle con delle piume sottili. Prova a prendere le cipolle più piccole in modo che siano più sottili e più sottili.

Ci sono ricette in cui le cipolle sono fritte, ma in questa versione della zuppa non friggeremo nulla. Pertanto, è importante che le piume dell'arco non siano ruvide.

4. Quando la carne è cotta, toglierla e scolate il brodo dopo due o tre strati di garza. Per evitare che i frammenti ossei entrino nella zuppa.

5. Quindi mettere la cipolla tritata nella padella. Tagliare a pezzi le porzioni, togliere le ossa e rimettere la carne nel brodo.

Far bollire 40 - 45 minuti.

6. Una volta che le cipolle sono disposte nella padella, sciacquare immediatamente in diverse acque e immergere il riso in acqua tiepida. Io uso il riso Krasnodar, questa varietà ha un alto contenuto di glutine ed è ben bollita morbida, che va bene per questa zuppa.

Grazie a questo, la zuppa sarà densa e ricca.

Preparare il riso con 5 o 6 cucchiai da tavola - questo è per vaso da tre litri, a seconda del tipo di zuppa che vorresti ottenere. Aggiungerò 5 cucchiai.

7.Quando le cipolle si sono bollite per la giusta quantità di tempo, aggiungere la salsa tkemali, il concentrato di pomodoro, una fetta di peperoncino piccante al brodo, lasciar bollire per 5 minuti, quindi versare il riso nel brodo. Far bollire 10 minuti.

Se il peperoncino rosso non è intero, alla fine della cottura è possibile aggiungere il peperoncino macinato già preparato. Per aggiungere uno e l'altro dovrebbe essere a vostro gusto, qualcuno ama più velocemente, qualcuno ama il contrario, ma è necessario aggiungere un po 'lo stesso, è necessario per il gusto.

Il pepe intero ha un diverso grado di amarezza a seconda della varietà, quindi dovrebbe essere aggiunto con attenzione.

8. Nel frattempo, cucina, ordina i dadi, rimuove le partizioni e i gusci e li schiaccia.

Sbucciare l'aglio, tritare, aggiungere alle noci e continuare a macinare fino a ottenere una massa omogenea.

9. Separatamente schiacciare il pepe nero in un mortaio.

10. 10 minuti dopo aver aggiunto il riso, aggiungere la zuppa risultante alla zuppa. Lì aggiungi la paprika, aggiungerà colore al nostro piatto, luppolo -suneli, daranno un sapore piccante e aggiungeranno le note di sapore necessarie.

Inoltre, sarà necessario salare il brodo. Quindi prova, e se non hai abbastanza nitidezza, aggiungi pepe rosso a piacere.

11. Lasciare bollire e cuocere per 5 minuti. Dopo di ciò, mettere una foglia di alloro e versare in verdure pre-tritate. Puoi usare il coriandolo o il prezzemolo, ma oggi ho il basilico.

Non a tutti piace usare il coriandolo a causa del suo odore particolare. E sebbene nella zuppa sarà praticamente "incomprensibile", devo dire questo.

12. Dopo averlo lasciato bollire per altri 2 minuti, spegnere la zuppa, chiudere bene il coperchio e lasciarlo riposare per almeno 15 - 20 minuti.

13. Taglia le verdure fresche, cipolle come desiderato. Metti sale e pepe sul tavolo. Cucino kharcho medio-forte, come la nostra nipotina lo ama molto, e lei non mangerà molto piccante. Ma il marito, al contrario, mangia zuppa molto piccante. Qui per un caso del genere e messo sul tavolo, di cosa potresti aver bisogno.

14. Cospargere la zuppa con erbe fresche e aggiungere la cipolla tritata, se lo si desidera. Mangiare con piacere!

Ecco una variante della zuppa kharcho che abbiamo. Come probabilmente già avete capito, e ho già detto questo, lo abbiamo cucinato senza usare una fase di cottura come la torrefazione. Ma la ricetta seguente sarà solo con la torrefazione. Ed è anche un classico.

Video su come cucinare la zuppa georgiana kharcho

Nonostante il fatto che l'argomento del nostro articolo prevede la preparazione di zuppa di manzo, voglio offrirti quasi identico alla prima ricetta di cucinare con l'agnello.

In esso puoi vedere tutte le fasi della cottura. E anche quello che risulta come risultato.

Anche se la traduzione delle parole "kharcho" significa che deve essere di carne, ma dall'agnello è anche incredibilmente buono. Ad esempio, mio marito lo adora moltissimo in questa versione. E se c'è una scelta, sceglie sempre questa opzione.

E di regola, se ti impegni a cucinarlo dall'agnello, prendi le costole. Hanno carne e ossa e un buon strato di grasso.

Zuppa kharcho di manzo a casa

Carne di manzo - 800 gr
cipolla - 2 teste
Pomodoro - 1 pz
riso - 0,5 tazza
noci - 100 gr
concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. un cucchiaio
Paprika - 1 cucchiaino
Salsa Tkemali - 2 cucchiai. cucchiai
aglio - 1 testa
coriandolo - fascio
peperoncino rosso - a piacere
hops-suneli - 1 h cucchiaio con uno scivolo
sale, pepe rosso e nero - a piacere
olio vegetale - 3-4 cucchiai. cucchiai

1. Lavare carne di manzo, petto con piccoli strati grassi e tagliarli in pezzi piuttosto grandi. Scolare con salviette di carta.

2. Scalda metà del burro in una padella e friggi i pezzi tagliati. Non è necessario friggere forte, la carne dovrebbe solo leggermente arrossire.

Il fuoco durante la frittura dovrebbe essere grande in modo che la carne sia più rapidamente "sigillata" in una crosta rossiccia e ne conservi il succo all'interno.

3. Metti i pezzi fritti in una casseruola e versaci sopra l'acqua calda.

Portare a ebollizione, rimuovendo attentamente la schiuma.Durante l'aspetto intenso della schiuma sulla superficie, è meglio non allontanarsi dalla stufa, rimuoverla fino a quando non rimane nella padella.

Lessare la carne fino a cottura per 1,5 -2 ore a fuoco basso, mentre non ci dovrebbe essere un intenso bollore.

4. Taglia una cipolla in sottili semianelli e friggi in una padella fino a doratura nell'olio rimanente.

5. Aggiungi passata di pomodoro e un po 'di brodo, sarà sufficiente 3 - 4 cucchiai. Quindi 3 o 4 minuti.

6. Quindi aggiungere la paprika e la salsa tkemali. Se non hai salsa, allora in questo caso, limitati al concentrato di pomodoro.

7. Lavare il riso e immergerlo in acqua tiepida per 40 - 45 minuti.

8. Quando la carne è pronta, aggiungere le cipolle fritte con la salsa di pomodoro.

Lì mandiamo anche del riso imbevuto, l'acqua da cui devi prima scolare. Mescolare, far bollire e ridurre di nuovo il calore.

9. Tagliare il pomodoro a pezzetti e aggiungere al brodo. Puoi pre-pelare un pomodoro, ma puoi aggiungerlo con esso.

Cuocere per 15 minuti.

10. Il coriandolo taglia gli steli e taglia le foglie.

Sbuccia e trita l'aglio. Peperoncino rosso tagliato a fettine.

11. Metti tutto in una ciotola o mortaio e macina. Parte il coriandolo lascia per il deposito.

12. Strofinare separatamente i dadi.

Puoi anche mettere tutti gli ingredienti sopra elencati in una ciotola per frullatore e macinare lì.

13. Aggiungi la massa risultante alla zuppa di cottura. Aggiungi anche hop - suneli. E cuocere altri 5 - 7 minuti, aggiungendo sale e pepe a piacere.

14. Dopo di ciò, spegnere il fuoco, coprire la zuppa e lasciare fermentare per 15 - 20 minuti.

15. Taglia la cipolla rimanente in semianelli sottili e mescola con il coriandolo sinistro.

16. Zuppa di kharcho cospargere sui piatti cospargere con cipolle ed erbe aromatiche. Mangiare con piacere!

Con questa ricetta puoi cucinare la zuppa con il pollo. Si preparerà in quel caso molto più velocemente. E non sarà meno gustoso.

E, naturalmente, non dovresti dire che puoi cucinarlo con carne di agnello e maiale.

Ma oggi abbiamo il tema di un kharcho classico, quindi cuciniamo esclusivamente con carne di manzo.

Ricetta classica zuppa con verdure e noci

E avremo questa ricetta con le verdure, da cui faremo una medicazione. E in questa ricetta useremo la carne denocciolata. Sebbene la cartilagine possa essere abbastanza accettabile.

carne di manzo - 600 gr
cipolle - 1 - 2 pezzi
carote - 2 pezzi
pomodori - 3 - 4 pezzi
noci - 100 gr
peperoncini piccanti - da gustare
pimento - 2 - 3 piselli
Garofano - 2 - 3 gemme
luppolo - suneli - 1h cucchiaio con uno scivolo
olio vegetale - 4 cucchiai. cucchiai
verdi, cipolle, aglio - per servire

1. Lavare la carne, asciugarla e tagliarla a pezzetti di circa 5 x 5 cm. Per questa ricetta è meglio prendere la carne di vitello giovane. Puoi anche prendere il petto, dove invece di buche ha ancora la cartilagine.

2. Scalda 2 cucchiai di burro in una padella e friggi sopra la carne. Il fuoco allo stesso tempo dovrebbe essere grande, in modo che la carne rapidamente "afferrò" la crosta. Quindi possiamo tenere tutto il succo dentro.

3. Cipolla tagliata a cubetti, non si può molto piccolo e aggiungere alla carne. Friggere tutto insieme fino a quando la cipolla è morbida e dorata.

4. Grattugiare le carote e aggiungerle alla padella.

Di norma, le carote non vengono utilizzate nella cucina classica tradizionale. Ma ci sono ricette in cui puoi aggiungerlo alla zuppa. E peggio di questo Kharcho non diventa. E anche al contrario, il piatto diventa più luminoso e ne viene aggiunto un altro: una nota dolce.

5. Friggi tutto insieme per 5 - 6 minuti, o anche un po 'meno. Ma assicurati che nulla nello stesso momento inizi a bruciare. Da questo brodo non sarà chiaro.

6. Trasferire il contenuto nella padella e versare sopra l'acqua bollita fredda. Portare a ebollizione. Come possiamo vedere, le carote davano colore e il brodo diventava un piacevole colore caldo.

7. Taglia i cubetti a cubetti e friggi nell'olio rimanente. I pomodori devono scegliere rosso e succoso, sempre maturo. Daranno colore e sapore.

Se cucini kharcho in inverno ed è difficile trovare pomodori maturi e succosi, puoi usare i pomodori acquistati nel tuo succo e usarli insieme al succo. O forse hai le tue scorte di questi pomodori. Oppure puoi usare il succo di pomodoro.

Se usi la carne grassa per cucinare, e il brodo si rivela molto grasso, è meglio rimuovere questo grasso, versarlo nella padella e friggere i pomodori su di esso. Quindi la zuppa non sarà troppo grassa.

8. Tagliare i peperoncini piccanti. La zuppa di Kharcho è una zuppa piccante, ma adatta questo aspetto a tuo piacimento. Da quanto pepe aggiungere dipenderà dal gusto del piatto nel suo complesso.

Una volta tagliato, aggiungilo ai pomodori. Salare i pomodori e mescolare. Cuocere a fuoco lento finché i pomodori non sono morbidi.

9. Tagliare le noci in un frullatore o macinare in un mortaio.

10. Quando la carne è completamente cotta, aggiungere le noci tritate al brodo. Aggiungi pimento e chiodi di garofano, così come luppolo - suneli.

11. Senza aspettare fino all'ebollizione, aggiungere i pomodori al vapore con pepe. Lascia bollire e fai bollire per 1 - 2 minuti, spegni il gas. Quindi concedi a Kharcho di insistere un po '.

12. Servire con erbe aromatiche tritate, cipolle e aglio fresco.

Qui abbiamo una zuppa così bella, fragrante e deliziosa. Per mangiare questo - un puro piacere!

Oggi abbiamo esaminato con voi varie ricette per fare la tradizionale zuppa kharcho georgiana. Come puoi vedere, sono tutti diversi. Ogni casalinga ha i suoi modi di cucinare questo delizioso piatto.

Inoltre, questi metodi dipendono anche da quale delle località della Georgia è stata preparata. Ad esempio, non dappertutto è cotto con le noci. Ci sono ricette in cui non vengono aggiunte alla zuppa. Tuttavia, la zuppa ha ancora un nome conosciuto per noi.

Kharcho non è sempre cotto con riso. Prepararlo con l'aggiunta di altri cereali. Questo può essere miglio o orzo perlato.

Ci sono ricette in cui questa zuppa è cucinata con funghi, con l'aggiunta di olive o olive e limone. Viene aggiunto anche pepe bulgaro. E tutte queste ricette hanno il diritto di esistere.

E come ho detto oggi, puoi cucinare la zuppa con altre carni - con carne di maiale, agnello, pollo o tacchino, e persino con il pesce!

Questa zuppa è così amata in tutti gli angoli della nostra Terra, che vogliono cucinarla in molte diverse opzioni e combinazioni. E questo è fantastico! Lasciali cucinare, chi ama!

E oggi abbiamo preparato tre opzioni molto gustose, sulla base delle quali è possibile realizzare qualsiasi tipo di zuppa kharcho, aggiungendo ad esso gli ingredienti che ti piacciono o che hai nel tuo frigo.

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La classica ricetta della zuppa kharcho in georgiano con manzo e riso

Dato che questo piatto è ancora georgiano, inizieremo la nostra revisione dalle nostre radici. Ho reclutato questa ricetta da un cuoco georgiano che lavora in un bar non lontano da casa mia. Avevo 25 anni e mi sembrava un nonno gentile. Lo ha preso in modo carnoso, piccante e ricco, semplicemente fantastico.

Qui, tutte le proporzioni qui sono mostrate su un piatto da tre litri, quindi conta sui piatti.

Ingredienti sul piatto 3 l:

Manzo con l'osso - 1 kg
Riso - 4-5 cucchiai
Carote - 0,5 pezzi
Cipolla - 2 pezzi
Pomodori - 2 pezzi
Adjika piccante - 1 cucchiaio
Salsa Tkemali - 4-5 cucchiai da tavola
Luppolo-suneli - 1 parte di cucchiaio
Aglio - 4-5 chiodi di garofano
Pepe nero macinato a piacere
Zucchero - Pizzico
Sale - a piacere
Coriandolo, prezzemolo

Per rendere il brodo più leggero, mettete la carne per un paio d'ore nell'acqua per immergervi.

Metodo di preparazione:

1. Mettere pezzi di carne tritata, una testa intera di cipolle e metà della carota in una casseruola, coprire con acqua e mettere sul fuoco. Quando il brodo bolle, togliere la schiuma, salare, coprire e cuocere il brodo fino a quando la carne è cotta.

2. Nel frattempo, facciamo zazharkoy. Tritare finemente la cipollaTagliare i pomodori con una croce e riempire con acqua bollente, quindi rimuovere la pelle, si sposterà facilmente. Quindi tritare finemente.

3. Riscalda la padella e versa l'olio vegetale. Friggere le cipolle fino a doratura, quindi aggiungere i pomodori. Cospargere con luppolo-suneli e pepe nero. Mescolare tutto bene e cuocere a fuoco lento per 2 minuti.

4. Dopo due ore e mezza, la carne dovrebbe essere già ben cotta morbida. Rimuovere la cipolla e la carota. Non sono più necessari qui. E nel brodo aggiungete il riso ben lavato.

5. Quindi aggiungere la frittura, l'adika piccante, la salsa tkemali e un pizzico di zucchero. Mescola e assaggia Se ti accorgi che l'olio è salato, salilo.

6. Portare a ebollizione il brodo. Quindi coprire e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, fino a quando il riso sarà cotto.

7. Nel frattempo, puoi tritare il coriandolo e il prezzemolo. Tagliare a pezzetti. Qui, ai verdi, spremi l'aglio. Mescoli insieme.

8. La zuppa è pronta, spegnere il fuoco, aggiungere i verdi e coprire con un coperchio per 10-15 minuti. È necessario che abbia insistito. Quindi puoi servire sul tavolo.

Ricetta passo passo per zuppa con patate e riso

In qualche modo si scopre che siamo più familiari con le patate, anche se sarà già una leggera deviazione dai classici. Bene, perché non sperimentare? Siamo re nella nostra cucina. Quello che vogliamo, poi torniamo indietro.

ingredienti:

Manzo con un osso - 500 gr
Riso - 0,5 tazza
Patate - 5 pezzi
Luppolo-suneli - 1 cucchiaino
Aglio - 3 chiodi di garofano
Cipolla - 1 pz
Carote - 2 pezzi
Pomodori - 3 pezzi
Salsa Tkemali - 2 cucchiai
Rosso e pimento: da gustare
Verdi - un mucchio
Sale - a piacere
Foglia di alloro - 1 pz

Metodo di preparazione:

1. Tagliare la carne in porzioni e metterla in una casseruola. Non spogliare l'osso, anche, inviarlo lì. Versare acqua e spezzatino. Quando il brodo bolle, rimuovere la schiuma.

Non è necessario tagliare la carne, puoi mettere un pezzo intero di spezzatino, quindi rimuoverlo dalla pietra e tagliarlo in porzioni.

2. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Tritare finemente l'esca e metterla su una padella preriscaldata. Friggere un po ', quindi aggiungere le carote e friggere fino a doratura.

3. Taglia i pomodori sulla croce sulla croce, scottali con acqua bollente e togli la pelle. Quindi tritare e aggiungere nella padella, ridurre leggermente il fuoco e continuare a cuocere a fuoco lento.

Se non ci sono pomodori a portata di mano, puoi usare qualsiasi salsa di pomodoro o adjika.

4. Aggiungere il pepe e il luppolo-suneli, salsa tkemali, versare un po 'di brodo e mescolare. Coprire la padella e cuocere a fuoco lento le verdure per 10 minuti.

5. Per ora ci impegneremo in una patata. Sbucciatela e tagliatela come una volta, a fette, a dadini oa dadini. Non importa.

6. Quando la carne è cotta, estrarre un pezzo grosso con un osso dalla padella e dividerlo in pezzi. Nel brodo, condisci le patate. Compilare Portare a ebollizione e versare il riso lavato. Bollire altri 20 minuti.

7. Resta a tritare finemente le erbe (aneto, prezzemolo o coriandolo - la tua scelta). Tritare l'aglio o spremerlo con una pressa speciale. Quindi metti tutto in una zuppa quasi finita, aggiungi la foglia di alloro e mescola.

8. Dopo due minuti, togliere dal fuoco, coprire con un coperchio e lasciare fermentare per 7-10 minuti. Dopo di che, puoi trattare la tua famiglia con una deliziosa zuppa aromatica.

Video su come cucinare il vero kharcho georgiano con tkemali

E per chi ama le video ricette, ho trovato un materiale meraviglioso, dettagliato e comprensibile.

Anche la ricetta tradizionale per la zuppa in georgiano può differire dalle casalinghe per prodotti diversi. E ognuno affermerà di avere una vera ricetta. Bene, ti suggerisco di provare diverse opzioni e determinare da te qual è il migliore.

Ingredienti per una padella da tre litri:

Manzo - 600 gr
Cipolla - 2 pezzi
Pomodori - 4 pezzi
Riso - 6 cucchiai
Noce - 100 gr
Peperoncino piccante - 1 pz
Prezzemolo: 1 mazzetto
Salsa Tkemali - 2 cucchiai
Aglio - 3 chiodi di garofano
Pimento - 1 cucchiaino
Luppolo-suneli - 1 cucchiaino
Basilico secco - 1 cucchiaino
Coriandolo essiccato - 1 cucchiaino

E ora guarda il modo di cucinare questo piatto georgiano.

Il risultato è stato un kharcho ricco, speziato e molto gustoso. Preparalo per i tuoi uomini, penso che saranno felici. Dopo questo primo corso e il secondo non è necessario. Quindi è nutriente.

Ricetta semplice e veloce con salsa tkemali a casa

Come ho già detto, senza questa salsa, Kharcho non può essere considerato completo. Ma dove comprarlo? In realtà, non è necessario eseguire tutti i negozi per trovare questa salsa. Puoi cucinartelo da solo abbastanza velocemente a casa. Offro una ricetta veloce per questa salsa georgiana dai prodotti disponibili.

Abbiamo solo bisogno di:

Qualsiasi tipo di prugna acida - 750 gr
Aglio - 1 testa
Coriandolo - fascio
Luppolo-suneli - 3 cucchiai
Zucchero - 1 cucchiaio
Sale - 1 cucchiaino

preparazione:

1. Risciacquare le prugne e rimuovere le pietre. Quindi trasferire nella casseruola, aggiungere 50 ml di acqua e mettere sul fuoco fino a ebollizione. Cuocere per altri 10 minuti.

2. Quindi macinare le prugne attraverso un setaccio in modo che la buccia sia separata e tutto diventi poltiglia.

3. Aggiungere sale e zucchero alla massa di purè, mettere a bollire prima di bollire a fuoco basso. Quando bolle, aggiungi il coriandolo tritato, l'aglio e il luppolo-suneli. Cuocere per altri 2 minuti e la salsa è pronta. Può essere conservato in un barattolo di vetro in frigorifero.

In questo modo avrai una meravigliosa salsa fatta in casa per carne, pesce e, naturalmente, per il nostro kharcho. Come hai visto, si prepara rapidamente. Se lo si desidera, è possibile aggiungere anche terra rossa, pimento o pepe nero.

Bene, abbiamo incontrato un meraviglioso kharcho georgiano. Se qualcuno non ha ancora provato a cucinarlo, allora è tempo di iniziare. Spero di poterti convincere di quanto sia facile da preparare. La cosa principale è far bollire la carne, e il resto non dovrà essere cotto per molto tempo.

Ti auguro nuove azioni in cucina. Buon appetito

ingredienti:

Manzo - 450 gr
riso lungo - 1/2 tazza
patata - 4 pezzi
cipolla - 1 pz
aglio - 3 chiodi di garofano
carote - 2 pezzi
pomodori - 3 pezzi
pepe nero macinato pimento - 1 cucchiaino
grani di pepe - 7-10
pimento rosso - 1 cucchiaino
luppolo-suneli - 1 cucchiaino
sale e verdure (prezzemolo e aneto) - a piacere.

Metodo di preparazione:

Prepariamo tutti i prodotti necessari, laviamo e puliamo le patate e le carote.

Carne lavata in acqua corrente, tagliata a pezzi e mettere in una pentola sul fuoco per far bollire.

Per il rifornimento di carburante, strofinare le carote su una grattugia grande.

Pulire le cipolle, tagliarle a pezzetti e friggerle in una padella con olio vegetale.

Nel frattempo, la carne stava già bollendo e fu necessario rimuovere la schiuma. Se lo desideri, puoi scaricare il primo brodo. Cospargere con grani di pepe 7-10 grani.

Nella padella alle cipolle spostiamo le carote grattugiate e continuiamo a passare.

Riempire i pomodori con acqua calda e lasciarli per 3-5 minuti, in modo da poter rimuovere facilmente la pelle.

Trascorso il tempo, scolare l'acqua da loro e separare la pelle, tagliarla a pezzetti e mandarla alla stazione di ravvivatura. Continuiamo a sobbollire, abbassando leggermente la temperatura.

Versare mezzo cucchiaio di luppolo-suneli, 1 cucchiaino senza una collina di rosso e la stessa quantità di pepe nero nella salsa vegetale quasi finita. Lì versiamo 2 misurini di brodo, mescoliamo, coprite con il coperchio e facciamo sobbollire per 10 minuti.

Dalla padella prendiamo quasi un pezzo di carne, lo tagliamo a pezzettini e lo rimandiamo al brodo. Lì abbassiamo le patate tagliate a quadretti e verdure in umido. Sali i tuoi gusti.

Portare a ebollizione e mettere in esso riso a grani lunghi, pre-lavato in acqua fredda. Cuocere per 17-20 minuti a fuoco medio.

Aglio e verdure tritate finemente.

Controllare il riso per la prontezza e se è cotto, aggiungere l'aglio tritato, i verdi e l'alloro.

Spegni la stufa e lasciala fermentare per la nostra zuppa per 7-10 minuti.

Zuppa di Kharcho - principi generali e metodi di cottura

La zuppa dolce e nutriente kharcho è un vero orgoglio della cucina georgiana. Dopo aver imparato la ricetta della sua preparazione, puoi organizzare per la tua casa un vero ristorante georgiano.

Kharcho classico a base di carne di manzo. Anche il suo nome si traduce come "zuppa di manzo". Inoltre, la ricetta originale per la zuppa kharcho prevede l'uso di un condimento speciale - tklapi, in altre parole - purea di prugne secche. Se vuoi cucinare la vera zuppa Kharcho in georgiano, non puoi fare a meno di questo condimento. Tuttavia, se non riesci a ottenerlo, ma vuoi veramente mangiare la zuppa Kharcho, puoi usare la salsa tkemali per farcela. Se anche il tkemali è inaccessibile, allora puoi prendere il succo di melograno.

Di cosa abbiamo bisogno di più? La zuppa tradizionale di Kharcho è composta anche da riso, cipolla, spezie, aglio e luppolo-suneli. Le nostre casalinghe usano spesso i pomodori quando preparano questo piatto, ma questa è una questione di preferenze di gusto personale. Pronto zuppa kharcho in Georgia fatta già cosparsa sul piatto con coriandolo fresco.

Tuttavia, nella cucina georgiana, di regola, non esistono ricette rigorose dei piatti principali comuni a tutto il paese. Le ricette degli abitanti della Georgia orientale e occidentale possono differire tra loro, quindi puoi scegliere quelle ricette più vicine alle tue preferenze.

Zuppa di Kharcho - preparazione del cibo

Quando si cucina la zuppa-kharcho è importante scegliere la carne e il riso giusti. Molte persone pensano che tutti i piatti georgiani, compresa la zuppa kharcho, siano fatti con carne di montone. Tuttavia, per questo piatto è necessario utilizzare carne di manzo o, in casi estremi, pollo. È meglio dare la preferenza a un pezzo di carne fresca grassa con l'osso. Separando la carne dalle ossa e togliendola dai film, tagliarla attraverso le fibre in piccoli pezzi.

Per quanto riguarda il riso, può essere rotondo o a grana lunga, ma non cotto a vapore, e certamente non schiacciato.

Zuppa di Kharcho - le migliori ricette

Ricetta 1: Zuppa classica Kharcho

Preparando un piatto per questa ricetta, non si ottiene solo un delizioso primo piatto, ma una vera zuppa georgiana kharcho. Usa manzo, riso, cipolle, prugne e condimenti tradizionali georgiani, che lo rendono estremamente gustoso e fragrante.

ingredienti:

300 gr. petto di manzo
100 gr. riso,
2 lampadine,
3 spicchi d'aglio
3 pezzi di prugne,
1 peperoncino peperoncino piccante,
1 cucchiaio. l. luppola suneli e tklapi
50 gr. passata di pomodoro,
1 cucchiaio. l. sol. olio,
7 bicchieri d'acqua
assaggiare il sale, i verdi freschi del coriandolo.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la pancetta a pezzi piccoli, metterli nella padella. Quindi, aggiungendo un paio di bicchieri d'acqua in modo che copra la carne, farla bollire a fuoco vivo per circa 5 minuti.

2. Tritare finemente la cipolla, l'aglio, il coriandolo, mescolare i verdi con il concentrato di pomodoro, il luppolo-suneli, l'olio vegetale e cuocere questa miscela per circa 2 minuti anche a fuoco alto.

3. Aggiungere alla carne la miscela con tkemali, prugne, pepe, riso. Quindi, versando l'acqua rimanente nella casseruola e salata, cuocere la zuppa per circa 10 minuti a fuoco vivo.

4. Tritare il prezzemolo e l'aneto, cospargerli sulla zuppa prima di servire.

Ricetta 2: zuppa Kharcho con pomodori

Questa ricetta per i suoi componenti è più economica, ma il gusto e l'aroma del piatto preparato secondo esso non è meno appetitoso. Non utilizza la famosa salsa tklapi georgiana, ma la nitidezza e l'acidità necessarie si ottengono usando pomodori e condimenti popolari.

ingredienti:

0,5 kg di manzo nell'osso,
3 cipolle medie,
4 cucchiai. l. riso,
4 pomodori rossi maturi,
1 spicchio d'aglio,
assaggiare il sale e il coriandolo,
assaggiare le spezie (luppolo-suneli, basilico, alloro, pimento).

Metodo di cottura:

1. Prendi una pentola con una capacità di circa 2,5 litri e cuoci la carne per circa un'ora e mezza con il coperchio chiuso. Mezz'ora prima della fine della cottura, sale a piacere. Dal brodo finito estrarre la carne con le ossa, filtrarla.

2. Cipolla tritata fine, friggerla in una padella con olio vegetale fino a renderla morbida.Quindi spostiamo la carne nella padella con le cipolle e friggiamo ancora per circa 5 minuti. Quindi, riducendo il calore, versa alcuni cucchiai di brodo nella padella e fai sobbollire tutto sotto il coperchio chiuso per circa 15 minuti.

3. Mentre stufiamo la carne, stiamo preparando i pomodori. Dopo averli lavati, abbiamo tagliato ogni cima in modo incrociato. Quindi, mettendo i pomodori in una terrina, versateli con acqua bollente (in modo che siano completamente coperti d'acqua). Dopo qualche minuto, versate l'acqua e staccate facilmente i pomodori dai pomodori, poi tagliateli a caso e mandateli nella padella, dove la carne e le cipolle vengono cotte in umido, stufate tutte insieme per circa 10 minuti.

4. Metti la pentola con il brodo sul fuoco e, quando inizia a bollire, metti lo stufato con le verdure lì. Ancora una volta, portare ad ebollizione e inviare lo stesso riso, ridurre il fuoco e far bollire per circa 5 minuti. Quindi aggiungere le spezie.

5. Prima della fine della cottura, aggiungere l'aglio schiacciato e le verdure tritate finemente nella padella. Lasciare riposare il piatto sotto il coperchio, servirlo con pane o pane pita.

Ricetta 3: zuppa di pollo Kharcho

La zuppa di pollo Kharcho è gustosa come la zuppa di manzo. E 'altrettanto aromatico e nutriente, e in Georgia, la zuppa kharcho di pollo è altrettanto popolare come piatto di carne.

ingredienti:

pollo,
2 lampadine,
40 gr. farina di frumento,
0,5 tazze di tkemali di prugne o 3 pomodori maturi,
200 UAH noci sbucciate,
3 spicchi d'aglio
1 cucchiaino. luppolo suneli
2 cucchiaini. semi di coriandolo frantumati,
qualche rametto di coriandolo
da gustare:
peperoncino,
pimento,
pepe nero
cannella,
chiodi di garofano,
Zafferano imeretinsky,
foglia di alloro
sale.

Metodo di cottura:

1. Mettere i pezzi di pollo preparati in una pentola con una capacità di circa 2,5 litri e cuocere fino a metà cottura, rimuovere il grasso durante la cottura in una padella separata.

2. Cipolla tritata finemente, mettila in un'altra padella con il grasso che abbiamo tolto dal brodo e ben stufato. Quindi mettiamo i pezzi di pollo, che abbiamo cotto, in questo tegame, copriamo con il coperchio e lo stufato ulteriormente con periodica agitazione per circa 15 minuti.

3. Quindi versare la stessa farina e far cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.

4. Versare il brodo di pollo nella padella e far bollire il tutto per circa 10 minuti. Quindi aggiungere purea di prugne o pomodori, che devono essere bolliti in anticipo e strofinare attraverso un setaccio. Far bollire il tutto per circa 5 minuti, quindi aggiungere le noci tritate con aglio, cannella, chiodi di garofano, pepe (peperoncino, nero, fragrante), zafferano di imereti, luppolo suneli, semi di coriandolo, verde tritato finemente di coriandolo, alloro, sale. Fai bollire la zuppa per circa 10 minuti e lasciala fermentare.

Zuppa Kharcho - consigli di cuochi esperti

Contrariamente alla credenza popolare, i peperoncini piccanti dovrebbero essere usati con parsimonia quando si cucina la zuppa kharcho. Come molte altre spezie utilizzate nella preparazione di questo piatto, il pepe non dovrebbe aromatizzarlo, ma creare un effetto aromatico.

Bisogna anche fare attenzione con coriandolo. Si distingue per un gusto molto specifico, che non piace a tutti. Usando questo condimento per la prima volta, non metterlo in una casseruola con un piatto pronto, ma aggiungere le verdure tritate in un piatto prima di servire.

Quando si cucina la zuppa kharcho, è importante ricordare la tecnologia di cottura e l'ordine di posa dei prodotti, tuttavia, è possibile sperimentare, cercando di diversificare il gusto aggiungendo varie spezie o ingredienti, ad esempio, la prugna di ciliegio tritata finemente. E soprattutto - cucinalo con un'anima, e poi tutto andrà a finire nel miglior modo possibile!

Passo dopo passo ricette come cucinare zuppa kharcho

Una caratteristica distintiva di questo piatto nazionale georgiano dalle altre zuppe di carne è l'uso della sola carne in cucina, e in "dzrohis hortsi harshot" georgiano significa "zuppa di manzo", prugne tkemali e noci grattugiate. Secondo la ricetta "classica", questi tre componenti non possono essere rimossi dal piatto o sostituiti da altri.

Più adatto per il petto di manzo della zuppa (raramente - nocca)

Alcuni cuochi non sono d'accordo con la traduzione e con la definizione del contenuto della zuppa kharcho. Spiegano che c'è "kharcho", e c'è "zuppa kharcho" e questi sono due piatti diversi. La zuppa può essere cucinata con qualsiasi carne e anche senza carne. Tendo anche a questa opinione.

Così nella zuppa, nella cucina ordinaria, è possibile sostituire tklapi - con prugna fresca di ciliegia, salsa tkemali, succo di melograno o pomodori e pasta di pomodoro.

Tklapi - purè di prugne secche tkemali (prugna di ciliegio). A volte chiamato "pane pita aspro" ed è preparato non solo da tkemali, ma anche da qualsiasi prugna, spine, sanguinelli) -

Anche ora il kharcho è fatto con varie carni: maiale, agnello, vitello e persino pollame e pesce.

preparazione:

1. Mettere la carne nella padella, versare una pentola piena d'acqua, metterla sul fuoco, portare a ebollizione, rimuovere la schiuma.

2. Bollito per mezz'ora, rimosso la schiuma, ora aggiungere qui il riso lavato. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco, chiudere il coperchio e cuocere la carne finché è tenera.

3. Sul fornello, mettere la padella, versare un po 'di olio vegetale per friggere.

4. Invia cipolle alla padella. Cipolle tagliate molto grandi Friggere le cipolle alla trasparenza.

5. Dopo un minuto e mezzo aggiungere pepe bulgaro. Non puoi aggiungere se non ti piace. Nel classico non c'è pepe. Friggere altri 1,5 minuti.

6. Le verdure sono leggermente passate, aggiungere pomodori, o freschi, o in scatola nel proprio succo.

7. Aggiungi la salsa tkemali, come ricordi questo ingrediente obbligatorio nella versione classica.

8. Aggiungi il concentrato di pomodoro.

9. Mescola tutto bene e fai sobbollire altri 3 minuti.

10. Carne e riso sono pronti ad aggiungere il nostro cibo passivo a loro.

11. Aggiungi alloro, luppolo - suneli, aglio, pepe nero, sale, coriandolo macinato.

12. Infine aggiungere le noci macinate e le spezie per condire. Tutto mescolato

13. Mettendo un cucchiaio di zucchero. Aspettando l'ebollizione. Rimuovere la schiuma e far bollire per altri 3-5 minuti.

14. La zuppa è pronta, sono rimasti solo i verdi.

15. Bene, addormentarsi abbondantemente con una miscela di verdure tritate finemente.

16. Ancora, mescolare e spegnere la stufa. La zuppa dovrebbe fermentare ovunque da mezz'ora a un'ora e mezza.

Che profumo! Prova più veloce.

La carne è pronta

7. La carne è pronta, dovrebbe essere morbida, toglierla dalla padella e per il momento essere messa da parte.

8. Versare immediatamente il riso nel brodo.

9. Riso bollito per 10 minuti, mettere la cipolla fritta nel brodo.

10. Aggiungere la foglia di alloro, la radice di prezzemolo, il coriandolo, i piselli di pepe nero. Cuocere altri 10 minuti.

11. Mettere carne.

12. Ho comprato prugna ciliegia sul mercato. Strappalo in piccoli pezzi e mettilo in una tazza per riempire 2/3.

13. Versare il brodo in modo che si dissolva e si trasformi in purea.

14. Tagliare il prezzemolo e il coriandolo.

15. Ci sono voluti altri 10 minuti, aggiungere la purea di prugne di ciliegia pastiglia risultante, non ti preoccupare, se non ce l'hai, puoi sostituire con pomodori o passata di pomodoro. Questo marshmallow è un po 'dolce, quindi se mettete il concentrato di pomodoro invece di esso, aggiungete circa un cucchiaio di zucchero, a piacere.

16. Metti subito il baccello di peperoncino rosso, prezzemolo tritato, luppolo -suneli, zafferano, cannella. Tutto mescolato

17. È necessario salare un po '(prova, sale secondo i tuoi gusti). Prova l'acido allo stesso tempo. Sicuramente non sarà abbastanza.

18. Aggiungere la salsa verde tkemali (è venduta liberamente nei negozi). Mescola, riprova. Se necessario, aggiungere altro. Cuocere per altri 5 minuti.

19. Tagliare l'aglio, mettere in un mortaio e macinare in uno stato di porridge, beh, il più piccolo possibile. Quindi darà immediatamente alla zuppa un aroma chic.