Quando parliamo di oca al forno, le vacanze in casa - Natale e Capodanno vengono sempre in mente. Ma a volte vuoi vantarti della tua capacità di cucinare un uccello non solo di fronte alla famiglia, con la quale di solito incontriamo queste feste, ma anche di fronte agli amici. Un'oca cotta nel forno è molto semplice da preparare, ma questo è solo quando si conoscono alcuni dei segreti della sua corretta preparazione. La cosa principale è che alla fine la carne dell'oca è morbida e succosa. Ma non tutto ciò che accade. Ti dirò una ricetta molto buona come cucinare un'oca con le mele in forno. E preparandolo per questa ricetta, sarai soddisfatto del risultato. 1. La prima cosa da fare è preparare e marinare la carcassa d'oca in anticipo. Lo faremo un giorno prima di cucinare il nostro piatto. L'oca lavata accuratamente, pulita dal grasso in eccesso. Successivamente, dentro e fuori, strofiniamo con sale, una miscela di peperoni e solo all'interno - l'aglio, spremuto attraverso una pressa. Lasciamo marinare in frigorifero per la notte: più a lungo l'oca marinerà, più saporita sarà la carne. 2. Il secondo giorno continuiamo la preparazione del nostro capolavoro. Accendi il forno a 200 gradi, lascialo scaldare. 3. In questo momento, puliamo metà delle mele dal nucleo, le tagliamo a cubetti (non piccoli!) E riempiamo l'oca. Puoi cucire con il filo e puoi fissare i bordi dell'addome con uno stuzzicadenti. Legare le gambe dell'oca insieme, altrimenti, durante la cottura, si disperderanno e potranno lacerare l'oca. 4. Mettere l'oca su una teglia leggermente unta e coprire con un foglio in modo che l'oca non si asciughi durante la cottura. Meglio ancora, non cuocere su una teglia, ma in una teglia che si adatta alle dimensioni dell'oca. In questo caso, tutto il succo con il grasso sarà sotto l'oca e non si diffonderà nella padella. 5. Durante la cottura ogni 30 minuti, cambiare la posizione dell'oca, girandola sul seno, quindi sul retro. Innaffia con grasso e copri di nuovo con la lamina. 6. 40 minuti prima della preparazione, mettere le mele intorno all'oca, intere o tagliate a metà. 7. 20-30 minuti prima della fine della cottura, togliere la pellicola e spennellare l'oca con una miscela di miele e salsa di soia per formare una crosta dorata e fragrante. 8. Cuocere l'uccello per circa 2,5 ore. Ma il tempo dipende dal contenuto di grassi e dall'età dell'oca. Quindi è necessario controllare la prontezza perforando l'oca nel posto più spesso con un coltello sottile - il succo in uscita dall'oca finita sarà trasparente. 9. Metti l'oca finita con le mele su un piatto grande e servi gli ospiti caldi!

pretrattamento

• Se l'oca è già stata strappata, sarà necessario rimuovere solo i resti di piume (canapa) e peli fini (lanugine). Per fare questo, strofinare l'oca con la farina, e poi bruciare bene su tutti i lati sopra il bruciatore a gas. Se hai una stufa elettrica, allora questo può essere fatto con una fiamma ossidrica. Credetemi, questo passaggio non dovrebbe essere perso, dal momento che sarà molto spiacevole trovare nel vostro piatto una porzione di carne con una crosta croccante, dalla quale sporgono i resti di piume o lanugine.
• Scottare accuratamente l'oca in diverse acque, quindi asciugare bene con un tovagliolo di carta.
• Rimuovere gli interni (se non sono stati rimossi prima). Assicurarsi che la cistifellea non venga schiacciata accidentalmente, altrimenti la carne sarà irrimediabilmente danneggiata. Perché la bile, anche se lavata via, ma il suo gusto corrosivo di quinch rimane sulla carne quasi completamente.
• Quindi è necessario preparare la carcassa per la cottura. Scolpisci la carcassa, raccogli la pelle con una fisarmonica, tagliala alla base. Ora la pelle può essere cucita in modo che il grasso e il succo non fuoriescano durante la cottura.
• Il prossimo in fila saranno le ali. Tritarli fino alla prima piega.
• Quindi tagliare le gambe all'articolazione del ginocchio.
• Se l'oca è sovralimentata, quindi, se possibile, rimuovere gli strati di grasso nella parte inferiore della carcassa, nonché all'interno dell'oca stessa.

L'oca è un grande uccello. E nelle mani inette della padrona di casa, la sua carne può rivelarsi aspra e indifesa. Pertanto, si raccomanda di pre-decapare la carcassa d'oca, rendendo così la carne più malleabile, il che significa che il tempo di cottura sarà significativamente ridotto. L'oca marinata può essere secca e umida.

• Nel metodo a secco, strofinare l'oca dall'interno e dall'esterno con una miscela di sale, pepe ed erbe (a scelta). Avvolgere l'oca preparata in questo modo nel film alimentare e metterla in frigo per 1-2 giorni. Se il piatto viene cotto durante la stagione fredda, la carcassa può essere estratta sul balcone o nel baldacchino.
• In un metodo di decapaggio a umido, preparare prima la marinata. La sua composizione può essere qualsiasi. Molto spesso, a questo scopo, viene utilizzata acqua acidificata con aceto, in cui vengono aggiunti pepe, aglio, cumino, timo, rosmarino e alloro. Invece di aceto, è possibile utilizzare vino bianco diluito con acqua.
• Una buona marinata si ottiene da una miscela di salsa di soia, miele, olio vegetale, aglio ed erbe aromatiche. Le spezie aggiungono piccante alla carne di pollo, il miele rende la crosta croccante e croccante e la salsa di soia è un buon ammorbidente.

Immergere la carcassa nella marinata selezionata e, come nel primo caso, lasciarla per 1-2 giorni. Per marinare la carne da tutti i lati, girala più volte nel tempo.

Rimuovere l'oca preparata in questo modo dalla marinata e lasciarla sul tavolo a temperatura ambiente per almeno mezz'ora. Durante questo periodo, la superficie della carcassa si seccherà, consentendo di ottenere una crosta croccante durante la cottura.

A proposito, alcune casalinghe raccomandano, prima di mandare l'oca nel forno, di fare tagli paralleli poco profondi sulla pelle. Questa semplice tecnica consente di sciogliere facilmente il grasso in eccesso e rende la pelle più sottile, il che significa che è buona per la cottura.

L'oca può essere farcita con qualsiasi cosa: porridge, patate, cavoli, ma il più delizioso, si scopre che è con le mele.

• Usa le varietà agrodolci delle mele. I frutti devono essere maturi, ma comunque difficili. Quindi, nel processo di cottura, non si ammorbidiscono e si trasformano in purè di patate.
• Se le mele sono piccole e non sono verminose, possono essere deposte nella carcassa nel suo complesso. Tagliare le mele grandi in diverse fette larghe, rimuovendo immediatamente il nucleo.
• Il ripieno può essere leggermente dolce, leggermente aspro o piccante. Dipende tutto da quali ingredienti mescoli le mele. Più spesso, alle mele si aggiungono prezzemolo, semi di coriandolo, pepe nero, mirtilli rossi e aglio. Il ripieno si presenterà con un gusto più ricco, se aggiungi una mela cotogna alle mele.
• Per evitare il riempimento durante la cottura, il foro nella carcassa deve essere accoltellato con stuzzicadenti, spiedi o cucito con fili bianchi duri.
• Le ali e le gambe dovrebbero essere legate, schiacciate al corpo con uno spago. Quindi la carcassa diventerà più compatta e il succo delle punte delle ali non colerà sul fondo del forno.

Arrosto d'oca con mele

• L'oca viene appoggiata su una teglia di cottura.
• La capacità di cottura deve essere profonda, poiché nel processo di cottura la carcassa emette una grande quantità di grasso e può traboccare sul bordo.
• Se l'oca è grassa, puoi metterla sulla griglia e infornare. Quindi sotto una griglia posiziona sicuramente una teglia con l'acqua. Nel processo di cottura, l'acqua evapora, creando più umidità nel forno. Non permetterà alla carne di asciugarsi e l'oca risulterà succosa. Inoltre, l'acqua non permetterà al grasso di gocciolare sulla padella, e non ci sarà nessun bambino in cucina.
• Una teglia con l'oca deve essere collocata in un forno ben riscaldato, la cui temperatura deve essere compresa tra 200 e 220 °, in modo che la carcassa si scaldi il più rapidamente possibile. Dopo 15-25 minuti, la temperatura dovrebbe essere ridotta a 180 ° e continuare la cottura.
• Il tempo di preparazione di un'oca dipende dalla sua massa.La padrona esperta ha scoperto che ogni chilogrammo di peso dura circa 50 minuti. Cioè, se il peso della carcassa è 2,5 kg, allora dovrebbe essere cotto per almeno 2,5 ore. Affinché durante questo periodo la parte superiore della carcassa non sia carbonizzata, si consiglia di coprirla con un foglio di alluminio.
• Se il forno è troppo caldo, puoi cuocere l'oca in carta stagnola. Non permetterà all'oca di surriscaldarsi e asciugarsi. Ma in questo caso, è necessario aprire la lamina mezz'ora prima della fine della cottura, in modo che l'oca sia ricoperta da una crosta appetitosa.

E ora - alcune ricette.

Oca al forno con mele al forno: una ricetta semplice

• oca - 1 pz.,
• mele - 1 kg,
• zucchero - 100 g,
• sale,
• prezzemolo giovane - 2-3 rametti.

• Scorch la giovane carcassa dell'oca, lavala, asciugala con un tovagliolo di carta.
• Dall'interno e dall'esterno strofinare con sale. Lega le gambe e le ali con una corda.
• Sbucciare metà delle mele, tagliarle a fette spesse. Riempili con l'interno dell'oca. Avrai bisogno del resto delle mele un po 'più tardi. Cucire un foro o infilare uno stuzzicadenti.
• Mettere l'oca sulla teglia da forno, coprire il seno con un foglio di alluminio. Metti in forno. Cuocere per 2,5-3 ore.
• Quando l'oca si arrossa, versare 100-150 ml di acqua calda sulla padella. Di tanto in tanto, innaffiare l'oca con grasso oleoso mescolato con acqua.
• Rimuovere il pollame cotto dal forno.
• Mettere le mele rimanenti su una teglia da forno pulita, cospargere di zucchero e infornare a temperatura elevata.
• Metti l'oca sul piatto, rimuovi le corde. Mettere le mele cotte intorno alla carcassa, cospargere il piatto con verdure.

Oca al forno con mele al forno con panna acida

• oca - 1 pz.,
• panna acida - 150 g,
• mele - 1,3 kg,
• coriandolo macinato (coriandolo) - 3 g,
• pepe nero macinato,
• sale.

• Strofinare l'oca sbucciata, sventrata e bruciata dentro e fuori con una miscela di sale, pepe e coriandolo. Metti in frigo per qualche ora.
• Ungere la carcassa da tutti i lati con panna acida.
• Sbucciare le mele, tagliarle a fette spesse. Metti dentro l'uccello. Cucire un filo duro o appuntare con uno stuzzicadenti.
• Metti il ​​petto d'oca su una teglia. Versare 120-150 ml di acqua. Metti in un forno ben preriscaldato. Dopo mezz'ora, abbassare la temperatura a 180 °, altrimenti la carcassa in cima brucerà. Periodicamente innaffialo con acqua dalla padella. Cuocere l'uccello per circa tre ore.
• Metti l'oca finita sul piatto, rimuovi le corde. Servire come una carcassa intera o tagliarle a fette, distribuirle su un vassoio a forma di oca. Distribuisci le mele cotte intorno al pollame. Cospargere con verdure tritate.

Oca al forno con mele al forno con aglio

• oca - 1 pz.,
• aglio - 3 chiodi di garofano,
• mele - 0,8 kg,
• sale,
• pepe nero
• il timo essiccato è un pizzico,
• maggiorana essiccata - 0,3 cucchiaini,
• succo di limone - 1 cucchiaio. l.,
• olio vegetale - 1 cucchiaio. l.

• Scorch d'oca, lavare, asciugare.
• Preparare la marinata mescolando sale, pepe, metà delle erbe e olio in una ciotola. Lasciare riposare per 20 minuti.
• Strofina l'oca con questa miscela da tutti i lati, così come dall'interno.
• Mele lavate a fette, rimuovendo il nocciolo. Combinare con l'aglio tritato e le erbe rimanenti. Riempi l'oca con l'imbottitura. Cuci un buco. Lega gambe d'oca e ali con spago o filo duro.
• Prendi due lunghi fogli di alluminio, mettili trasversalmente su una teglia da forno. Metti un'oca su di loro. Preparati bene. Se necessario, utilizzare fogli aggiuntivi di pellicola.
• Mettere la padella con l'oca in un forno riscaldato a 200 gradi. Cuocere per circa tre ore. Quindi aprire il foglio, continuare a cuocere per circa mezz'ora: fino a quando l'appetitosa crosta appare sull'oca.
• Metti l'oca finita su un piatto o una padella pulita ricoperta di carta stagnola. Rimuovere il filo Rimuovi le mele dall'addome, adagia splendidamente attorno all'uccello.

Nota di hostess

In modo che le ali e il moncone delle gambe non siano carbonizzati durante una lunga permanenza nel forno, avvolgerli in anticipo con un foglio.

La carcassa può essere cotta nella manica.Come nella carta stagnola, l'oca sarà cotta nel suo stesso succo, quindi la sua carne risulterà morbida e tenera. L'unico aspetto negativo: il grasso, sciolto dall'oca, rimarrà nella manica.

Per marinare, utilizzare la marinata fatta con salsa di soia, miele e spezie, come curry, zenzero, coriandolo.

La salsa di soia può essere sostituita con senape. Non solo migliorerà il gusto della carne, ma anche lo ammorbidirà in modo significativo.

Preparazione della carcassa

La carcassa viene scongelata a temperatura ambiente (durante lo sbrinamento di emergenza, la carne perde molto liquido e diventa secca). Quindi laviamo accuratamente il nostro uccello in acqua tiepida, controlliamo le piume e se ne troviamo uno, quindi rimuoverli spietatamente. Immergere la carcassa con un asciugamano pulito e guardarla dal punto di vista estetico. Non ti dà fastidio troppo a lungo il moncherino che sporge dal corpo? In caso contrario, quindi lasciarlo al suo posto. Ma se un occhiata così poco attraente ti confonde, allora procedi come segue. Ritiriamo la pelle dal collo alla carcassa, e qui stiamo spietatamente tagliando questo collo nudo indifeso. Se tagli il collo con la pelle, allora tutto il succo di carne attraverso il foro risultante si drenerà. E così le rimanenti "calze" di pelle non permetteranno che la carne si asciughi.

Mettiamo da parte la carcassa di lato, e noi stessi iniziamo a gettare la miscela piccante. Versare un cucchiaio di sale grosso in una ciotola e aggiungere mezzo cucchiaio di pepe nero e un cucchiaino di timo. Pepe, insieme alla maggiorana (mezzo cucchiaino), strofinare in un mortaio e aggiungere al composto piccante. Ora strofina la carcassa fuori con questo sale profumato.

Dentro l'oca marineranno. Per la marinata, pulire metà dell'aglio e macinare i chiodi di garofano. Aggiungere a loro un cucchiaino di sale, un cucchiaino di pepe nero e un po 'di olio vegetale per ottenere un impasto viscoso. E ora con questa pappa si lubrifica abbondantemente l'interno della carcassa e si applica un po 'all'esterno, lubrificando la pelle con una miscela di olio e aglio. Avvolgere l'uccello in un involucro di plastica o in un sacchetto di plastica e lasciarlo marinare per mezz'ora.

Preparare il ripieno

Mentre la carcassa viene messa in salamoia, è necessario preparare il ripieno. Con noi, come capisci, tutto è estremamente semplice. Inizieremo a riempire la nostra oca con le mele. Le mele sono meglio prendere sul serio. L'opzione migliore sono le mele agrodolci tenaci con buccia verde o gialla. A proposito, la dimensione delle mele non ha importanza. Grande taglio in pezzi più piccoli e piccole mele tagliate a metà.

Quindi, sbucciate le mele, tagliate il centro con i semi e tagliate le mele a fette di media grandezza. Li mettiamo in una ciotola, spremiamo il succo di mezzo limone e mescoliamo. Ora pulite gli spicchi d'aglio rimanenti, tagliate ogni spicchio in tre parti e aggiungete alle mele. Condire il ripieno con un pizzico di basilico, aggiungere tanto pepe nero e timo e mescolare nuovamente il ripieno.

Se non riesci ad ottenere mele dolci come acido per il ripieno, puoi aggiungere non solo il succo di limone, ma anche il limone stesso, tagliandolo in cubetti o fette.

preparazione

E ora entrambi i componenti del nostro piatto sono pronti, l'ultima fase è lasciata - la preparazione. Attraverso il buco nel ventre dell'oca avvolge strettamente la carcassa con le mele, spingendole dentro con la mano. In modo che le mele non inizino improvvisamente a spingere attraverso il foro dove precedentemente era stato il collo dell'oca, e ora rimane solo la pelle, è necessario farlo. Prendi questa "calza" di cuoio, girala con un fascio stretto e infilati negli uccellini.

Dopo che l'oca è stata riempita di mele, dobbiamo solo cucire un buco nel ventre. Per favore non prendere fili sintetici per questo scopo. Certo, non si sciolgono, ma possono dare all'oca cotta uno spiacevole sapore chimico. Basta usare un filo di cotone duro o piegare un normale filo per cucire in diversi strati.

Ora facciamo la carcassa con due strati di carta stagnola.Questo è facile da fare se prendi due larghi fogli di carta stagnola, piegali l'un l'altro in un angolo e avvolgi l'uccello in modo che non rimangano vuoti. Nella preparazione dell'oca c'è una piccola sfumatura. Il fatto è che il processo di arrostire le ali e le bacchette inizierà a raddrizzarsi e potrebbe perforare la lamina. In modo che ciò non accada, devono essere avvolti in un ulteriore strato di pellicola (come se fossero fasciati) e poi avvolti con un foglio di oca intera.

In questa forma, lasciare l'uccello per sei ore, quindi cuocere in forno. Come navigare nel tempo della torrefazione? C'è un modo popolare per calcolare il tempo richiesto. Solo per questo è necessario conoscere il peso esatto dell'oca. Si ritiene che un chilogrammo di peso richieda un'ora per arrostire l'uccello nel forno. In generale, puoi contare su questa formula, ma puoi contare in modo diverso.

Cinquanta minuti - per ogni chilogrammo di peso (o cinque minuti per cento grammi) e più altri venti minuti per la doratura della crosta, più altri venti minuti per preparare l'uccello a servire sul tavolo. Quindi, calcoliamo il tempo, quindi riscaldiamo il forno a 200 gradi e cuociamo l'oca a questa temperatura per due ore. Quindi riduciamo il fuoco, abbassando la temperatura del forno a 180 gradi e inforniamo l'uccello per il resto del tempo calcolato.

Dopo questo tempo, estrarre la teglia da forno, aprire delicatamente il foglio e fare una puntura di prova con un coltello vicino alla gamba d'oca. Se nel sito di puntura c'è un succo chiaro, la carne è pronta. Ora con un cucchiaio raccogliamo tutto il grasso fuso e lo versiamo in un vaso separato. L'oca non confezionata viene lasciata in forno a una temperatura di 200 gradi per venti o trenta minuti, e durante questo tempo la versiamo più volte con il grasso raccolto. L'oca si arrosserà sicuramente e la sua pelle diventerà croccante, trasformandosi in una crosta appetitosa.

E ora resta da servire solo l'oca rubiconda calda con le mele sul tavolo. Qui abbiamo due opzioni. Se c'è un piatto grande su cui può stare l'intera oca, e speciali forbici per tagliare l'uccello, allora lo serviamo nel suo insieme, solo rimuovendo i fili usati per cucire un buco nel ventre. La seconda opzione. Togliere il filo, rimuovere con cautela il ripieno e metterlo in una ciotola. Tagliamo l'oca in porzioni e la arrotoliamo sul piatto. Intorno allo scivolo di carne profumata stendere il ripieno.

Qui, a rigor di termini, tutta la ricetta, secondo la quale si può cucinare un'oca così popolare con le mele in forno. E può anche essere preparato nella manica, se, naturalmente, trovi una manica così grande o nella sua forma naturale. Solo quando si cuoce senza "coperchio" aggiuntivo - lamina o maniche - è preferibile bollire prima la carcassa a metà cottura. E in questo caso, si consiglia di ricoprire l'uccello con maionese, panna acida, senape o miele. Provalo! Cucina con piacere e buon appetito!

Oca con mele al forno

L'oca al forno è un piatto tradizionale per la tavola di Natale in Russia e in Europa.

Tuttavia, i problemi hanno soluzioni se sono trasformati in attività. Quindi, voglio un'oca cotta al forno, splendidamente festosa, rubiconda e lucente all'esterno, soffice e tenera all'interno, con un delizioso "accento" di mela. E assicurati di croccare croccante!

Come cuocere un'oca con le mele al forno (teoria)

Il processo di cottura di un'oca festosa inizia con la fase preparatoria. Ho cucinato dalla carcassa fresca (ma senza penne e frattaglie), ma potresti avere l'oca congelata. Quindi dovrebbe essere scongelato, senza ricorrere all'acqua o al microonde, in modo naturale. Per fare questo, rimuoverlo dal freezer alla parte "calda" del frigorifero.

Quindi l'oca dovrebbe tagliare l'estremità acuminata delle ali (la cosiddetta falange) o le ali interamente. Quindi cuocere il brodo d'oca per un'altra ricetta. Se le ali sono paffute (l'oca è grande o le piacciono), avvolgile in carta stagnola durante la cottura.

Sfatare l'oca quando possibile!

Inoltre ci occupiamo di grasso.L'oca è un grasso, molto grasso uccello, assetto e grasso termico senza pietà! Cancellalo ovunque tu veda, presta particolare attenzione all'addome (la mia oca ha la maggior parte del grasso nella sezione), nel collo, nella zona della coda. Ultimo taglio richiesto! (e non dimenticare i testicoli).

Tuttavia, la rimozione del grasso da sola non è sufficiente, devi fare qualcos'altro (nella ricetta passo passo ci sono dettagli su questo con la foto). Prima della descrizione, dirò che quando cuociono un grosso uccello (anatra o oca), assicuratevi di fare delle tacche con un coltello - servono come "uscite" aggiuntive per Smaltsi. Si prega di notare che non si dovrebbe toccare la carne con un coltello - solo la pelle.
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Il segreto dell'oca cotta al forno

Il prossimo punto importante è l'interazione della carne con l'acqua bollente. Nella ricetta, io solevo innaffiare l'oca con acqua bollente dal bollitore, ma una volta osservai nel villaggio come l'amante immergeva l'oca nella vasca con acqua bollente, prima tenendo il collo e poi rigirandolo. Per cosa è fatto? Per pelle tirato insieme e non incrinato durante la cottura. Basta non dimenticare di bagnare l'uccello come dovrebbe essere asciugato con salviette di carta.

E ora - il segreto principale. Per cuocere la carne risulta morbida, e la crosta è croccante e appetitosa, fragile, l'oca deve essere prima marinata. Puoi metterli sott'aceto in due modi: asciutto e bagnato. Secco in salamoia Mescolare sale, pepe e erbe secche (qualsiasi, a scelta, per esempio, provenzale) e strofinare accuratamente nella carcassa da tutti i lati.

Quando il decapaggio è bagnato strofinare non è necessario - basta immergere l'oca in una marinata calda, composta dagli stessi ingredienti del secco, oltre a aceto, salse, acqua, brodo e ingredienti simili a scelta. Dopo di ciò, l'oca dovrebbe essere portata al freddo per almeno 1 giorno, e preferibilmente per 2-3 giorni. Perché? Durante questo periodo, la sua pelle si asciuga (quando il decapaggio bagnato include, paradossalmente), che è ciò di cui abbiamo bisogno, perché questo è il segreto delle croccanti - dovrebbe essere secco e "serrato". Allo stesso tempo, la marinatura preliminare aiuterà la carne a diventare fragrante e morbida.

Ingredienti per la marinata:

• acqua o brodo vegetale 1,5 l
• zenzero secco 1.5 cucchiai. l.
• zucchero 5 cucchiai. l.
• sale 2 cucchiai. l.
• salsa di soia 70 ml
• aceto di mele (riso) 80 ml
• Badian 2 stelle
• Pepe di Sichuan 1 cucchiaino.
• pepe mix 1 cucchiaino.
• Cannella 0,5 cucchiaini.

Come cucinare un'oca con le mele in forno

Prima di tutto, sciacquare accuratamente la carcassa dentro e fuori e asciugare. Quindi scottare con acqua bollente (1 litro), mettendo l'uccello sulla griglia nel lavandino, quindi asciugarlo nuovamente a fondo.

Rimuovi la coda.

Preparare gli ingredienti della marinata mescolandoli in un mestolo e facendo bollire per circa 5 minuti.

Versare la marinata calda nell'oca in un grande contenitore.

Quando si sceglie un piatto in cui l'oca marinerà, dare la preferenza a un'ampia ciotola o padella. È in esso che l'oca starà al freddo (balcone o nel frigorifero) per 2-2 giorni.

E non preoccuparti che il tuo uccello non sarà completamente immerso nella marinata. Durante il giorno, girerai di tanto in tanto l'oca (3-4 volte), e il lato che rimarrà sempre inalterato nel liquido si asciugherà leggermente, il che è esattamente ciò di cui abbiamo bisogno per preparare la pelle agli effetti della temperatura.

Un altro punto importante: tacche lungo l'intera superficie del seno. Rendili necessari, e poi non ottieni solo delle belle strisce fritte. Attraverso di loro verrà fuori un eccesso di grasso che, tra gli altri benefici (meno colesterolo, per esempio), permetterà alla pelle di diventare più asciutta e il croccantezza della crosta ancora più appetitoso.

Tutto è pronto. Ora l'uccello con la marinata può essere inviato al freddo.
Se stai marinando in modo asciutto, aumenta il tempo di marinatura per 2-3 giorni: avvolgi nella pellicola e mettilo sul balcone (in inverno) o in frigorifero.
Trascorso questo tempo, tenere l'oca per 2-3 ore a temperatura ambiente.

Le mele acide e agrodolci sono molto adatte per farcire un'oca (eliminano anche il grasso in eccesso). Scegli per questo scopo varietà succose con pelle delicata.

Tagliare le mele a metà e riempirle con il ventre dell'oca. Questa volta non ho cucito l'uccello, né legato le sue zampe. Tuttavia, i contenuti sono solo mele, che è improbabile che cadano e brucino (il grano saraceno e altri cavoli cuciono sicuramente). Ma puoi cucire e legare (quindi non dargli una diffusione, e pulito e raccolto).

Presta attenzione a questo momento: ripieno, carne di pollo tritata Si consiglia di stendere in modo tale da lasciare spazio - quindi sarà saturo di aromi e grassi di carne. Io, francamente, non vedo il bisogno di ammorbidire e di impregnare le mele con il grasso: prenderanno tutto quello che prenderanno, quindi le hanno sigillate correttamente. Ma se vuoi un vero contorno di mela, metti frutti più piccoli e fette migliori. Raccomando anche l'aggiunta di una mela cotogna.

Preriscaldare il forno. Metti una pentola d'acqua bassa sul fondo. Tutto il grasso si drenerà su una teglia con l'acqua, in modo da non dare il fumo dalla combustione.
Sopra la padella, posizionare la griglia su cui verrà cotta l'oca. Coprire l'uccello con un foglio e infornare per 15 minuti ad una temperatura di 200 gradi C. Quindi ridurre leggermente la temperatura (180 gr C) e infornare per altri 45-60 minuti.

Se non hai tagliato le ali, è il momento di avvolgerle con un foglio, poiché la carne è sottile e possono bruciare.

Ricoprire l'uccello con una miscela di miele, Worcester e salsa di soia - questo darà una crosta perfettamente abbronzata e un ulteriore accento gustoso (l'opzione di miele e senape è anche molto gustosa). Cuocere altri 30-40 minuti a 170 gradi.
Un paio di volte è inoltre possibile lubrificare la miscela d'oca. Un metodo alternativo per "abbronzarsi": versare acqua grassa dalla padella.

Per assicurarsi che il cibo sia pronto, forare l'area delle gambe dell'oca: se esce succo chiaro, spegnere il forno. Altrimenti, cuocia ancora un po 'di tempo.

Ricorda che i forni di tutti sono diversi. Inoltre, la tua oca potrebbe avere un peso diverso. Concentrati sul fatto che ogni chilogrammo di pollame richiede circa mezz'ora di trattamento termico, e quindi un'oca di 2,5 libbre impiegherà circa 1,5 ore nel forno al forno alle temperature indicate. Se si cucina a 160 gradi, aumentare il tempo a 2 ore.

Oca al forno con mele - ricetta deliziosa nella manica

La carne per questa opzione di cottura sarà morbida e tenera. Dal momento che sarà cotto a vapore nella manica, nel succo di frutta e verdura e nel proprio. Una tal oca sarà perfettamente unita sia con patate per guarnire, sia con riso, grano saraceno o insalate.

• Carne d'oca con osso - 700 grammi
• Mele -4 pezzi. piccolo
• Carota - 1 grande
• Aglio - 3-6 chiodi di garofano, a piacere
• Lavrushka a piacere
• Sale e spezie - a piacere

1. Ho un'intera oca e voglio cucinarla a pezzi. Pertanto, l'ho estratto e tagliato in pezzi grandi. La dimensione delle porzioni dipende dalle tue preferenze, puoi renderla più piccola o più grande. Non è necessario tagliare il grasso, darà all'oca morbidezza e saturazione.

2. Strofino la carne con sale e spezie e la metto in una manica. Ottimo uso di erbe speziate. Sicuramente li hai, se non freschi poi asciutti. Adatto come basilico, origano, curry, maggiorana, rosmarino, salvia o timo.

3. Buccia di carota e tagliata in qualsiasi forma. Lavo le mele e le divido con la buccia a fette di media grandezza. L'aglio può essere tagliato in cerchi. Aggiungo il tutto alla manica distribuendo uniformemente il pacchetto. Ho anche messo foglie di alloro qui.

4. Lego la manica e la metto in una teglia e la lasciamo marinare per un paio d'ore. Pulisco il forno preriscaldato a 180 gradi. L'oca succosa, tenera e profumata con le mele nella manica sarà pronta in un'ora.

Tuttavia, non ti consiglio di andare lontano dal forno. È meglio guardare e controllare spesso il piatto. Dopo tutto, il potere dei forni è diverso per tutti.

Come cucinare un'oca con mele e prugne al cartoccio

La crosta sull'uccello secondo questa ricetta è croccante e molto gustosa.Non menziono nemmeno l'incredibile aroma di una combinazione di prugne e mele. Tutti gli ospiti saranno deliziati da questo piatto festivo.

Prendere l'uccello non è molto grande e sempre giovane. Dal momento che lo prepareremo intero, farcito con frutta e avvolto in carta stagnola. È necessario che tutte le parti siano ben cotte.

• Intera oca media
• Tre mele
• Prugna roba da dieci, o da assaggiare

• Tre cucchiaini di senape e miele
• Sale, spezie, erbe da gustare

1. La mia oca, puoi opzionalmente rimuovere le ali, dal momento che non hanno carne, o lasciarle per essere più belle, vedere di persona.

Assicurati di fare piccole forature, come un coltello, su tutta la superficie della carcassa.

Sfregando il sale dentro e fuori. Se lo desideri, puoi usare spezie ed erbe aromatiche a piacere.

2. Prugne e mele e tagliarle insieme con la buccia a fette sottili. Sertsevinki, ovviamente, deve essere rimosso. Adatto a questo tipo di sette o un altro acido.

3. Metto tutti questi frutti dentro la carcassa. La mia piccola oca, tre mele era abbastanza. Se il tuo sarà più grande e non abbastanza per lui, aggiungi più frutta.

4. Una volta fatto il ripieno, pungo un foro nell'addome con uno spiedino.

Inoltre, è necessario legare le gambe con una filettatura dura in modo che il ripieno non cada.

Guarda la foto e tutto sarà chiaro come è fatto. Preparare immediatamente la teglia. Ho messo un foglio o due fogli su di esso, lasciando i bordi per avvolgere bene la carcassa.

5. Quindi mescolo senape e miele e spargo su questa superficie tutta la superficie dell'oca con questa miscela. Ora lo avvolgo strettamente con i bordi della lamina in modo che non rimangano buchi. Se hai tempo, allora è meglio lasciare un'oca in quella forma per marinare per almeno due ore, e meglio per la notte.

6. Dopo aver mantenuto il tempo, inviamo questo pacchetto al forno che è già stato riscaldato per un'ora e mezza. Temperatura 180-200 Grd. Dopo metà del tempo è necessario distribuire e versare l'oca con il brodo formato. Ripeti questa procedura ogni venti minuti finché non sei pronto. Negli ultimi venti minuti, il foglio non viene chiuso e le verdure possono essere messe su una teglia per un contorno, come patate e carote.

L'intera carcassa di cottura viene presa al ritmo di un'ora per kg di pollame

7. Prontezza È possibile controllare la puntura della carne, se il liquido è rosa, quindi è necessario cuocere fino a quando non diventa trasparente.

Per l'odore di questa delicatezza, tutte le famiglie sono già entrate in cucina. Servire sul tavolo e prendere meritati complimenti!

Ricetta passo-passo per l'intera oca con mele e salsa di soia

Quando si cucina in questa variante, la carne è molto speziata, fragrante e molto tenera. E marinare la carne nella salsa di soia al miele avrà sicuramente almeno 3 ore. Ma credimi, ne vale la pena. La salsa di soia con il miele creerà una straordinaria crosta di caramello all'oca.

Ricordarsi di salvare la ricetta. Perché gli ospiti glielo chiederanno sicuramente.

• Media d'oca intera
• Tre mele verdi
• Spezie da gustare
• Tre cucchiai di salsa di soia
• Due cucchiai di miele

1. La mia carne e il tovagliolo di carta essiccato. Poi faccio delle piccole forature con un coltello affilato per far uscire il grasso. Ho tagliato le ali a metà, perché ci sono ancora alcune ossa e non abbiamo nulla a che fare con esso.

Ci sono spezie nei negozi soprattutto per la torrefazione di oca e anatra. È molto conveniente, basta guardare in modo che siano naturali.

2. In una ciotola separata diluisco il vaso. Per fare questo, unire miele, salsa di soia e spezie. Questa miscela è completamente miscelata. Su un piatto grande verso oca con salsa sia dentro che fuori. Lasciare marinare per tre ore. Con un intervallo di 15-20 minuti, ricopro nuovamente l'intera carcassa con la salsa.

3. Nel frattempo, preparare il ripieno. Ho tagliato le mie mele e le ho tagliate a fette piccole insieme al polsino, rimuovendo solo i cuori. Prendi il frutto con l'oca acida, poi la carne risulta molto gustosa.

4. Comincio a riempire la carcassa. Lo riempio con le mele e verso il resto della salsa dentro.Quindi chiudo il foro con uno stuzzicadenti o uno spiedino.

Per sicurezza, puoi anche cucire con un ago con un filo spesso.

5. Ho avvolto gli arti dell'uccello in pezzi di lamina in modo che non si brucino. Vicino a te puoi mettere le mele. E mettere in un forno riscaldato a 180 gradi per un'ora e mezza.

6. Alla fine della cottura forare la carcassa e, se esce un liquido limpido, è possibile ottenerla. La quantità di tempo pieno dipende dal peso. La nostra oca saporita e speziata è pronta!

Video su come cuocere un'oca con le mele in modo che sia morbido e succoso

Natalya Parkhomenko ci parlerà della preparazione del piatto più succoso e delicato nella nostra ricetta video. Guarda come prepara l'oca fatta in casa con grano saraceno, funghi e verdure. A proposito, lei cuce la carcassa direttamente con il filo. E le mele cuociono quindi separatamente e mettono su un piatto.

Il piatto è davvero molto bello e appetitoso. Tuttavia, se l'uccello non viene mangiato immediatamente, il giorno successivo la carne diventa secca. Natasha ci ha anche insegnato come riscaldare correttamente il cibo il secondo giorno.

Oca intera al forno, farcita con mele e riso

Questa volta faremo un contorno di riso nell'oca. Perché no! Dopo tutto, è saturo di succhi di uccello e aromi di spezie e mele. Non meno gustoso di quello con grano saraceno.

• Oca di medie dimensioni
• Un cucchiaino di sale, cannella, pepe nero o a piacere
• Mezza tazza di riso
• Tre mele
• Coppia di lavrushek
• Sei piselli neri e pimento

1. Lavare la carcassa con acqua corrente e asciugare con un tovagliolo di carta. Faccio piccole forature con un coltello affilato su tutta la superficie. Ora lo strofino con sale e spezie dentro e fuori. Arrotola l'oca nella pellicola trasparente e lascia marinare per tre ore in frigo.

2. Nel frattempo, passiamo al ripieno. Lavare il riso e immergerlo in acqua fredda per trenta minuti, quindi far bollire fino a metà cottura. Bello e gustoso si ottiene se si prende una miscela di riso selvatico e non lucidato. Krupa cucina non più di quindici minuti. Quindi togliere la stufa e sciacquare con acqua fredda.

3. Pulisco le mele solo dal centro e lascia la buccia. E li infili con la carcassa mescolata al riso. Scegli una varietà di frutta che non sia troppo dolce, idealmente prendine un sette.

4. Ora cucio i buchi nell'oca in modo che il grano non si rovesci. Poiché il riempimento è ancora piccolo, gli spiedi non ci aiuteranno.

5. Versare 3 cucchiai di acqua fredda in una torrefazione e gettare i grani di pepe e le foglie di alloro. Inseriamo la carcassa preparata. Coprire con un coperchio e mettere in forno per tutte le ore in cui il chilo pesa un uccello. Temperatura 180 gr.

6. Controlla la prontezza, forando un paio di punti. Se esce un succo chiaro e limpido, allora tutto è pronto.

In primo luogo, rimuovere le stringhe e gettare porridge e frutta sul piatto. E poi dividiamo la carne in porzioni, in modo che sia conveniente mangiare. Decorare con verdure e servire.

Arrosto di oca al forno con mele e arance

Per accelerare la marinatura, faremo tagli sul seno del protagonista e li riempiremo con spicchi d'aglio. Anche il sale e le spezie penetrano meglio nella carne. Infatti, sotto la pelle di un'oca abbastanza uno strato significativo di grasso.

• Carcassa media
• Chiodi di garofano
• Sale, spezie, erbe da gustare
• Due mele
• Due arance

1. Per iniziare, lavare l'oca e scottarla in acqua bollente per due minuti su tutti i lati. Dopo ciò, la carne sarà più morbida. Più lungo la superficie della carcassa faccio piccoli tagli, inseriremo l'aglio dentro di loro.

2. Ora taglio l'aglio in piatti longitudinali e lo riempo con piccoli tagli. Quindi strofinare la carcassa con una miscela di sale, spezie ed erbe aromatiche da tutti i lati. E, avvolto in un sacchetto, mettilo in questa forma per un giorno in frigorifero. Certo, è possibile per tre ore, se non c'è tempo. Ma per qualche tempo la carne dovrebbe essere marinata.

Le erbe speziate donano un gusto e un aroma incredibili, non usare il cibo per cospargere il piatto con loro.

3. Pulisco la frutta, taglia a cubetti grandi, li mescolo insieme. La buccia non può essere rimossa, anche sull'arancia. E questo sbattere dentro l'oca.

4.Poi cucino un buco, riempio le ali sotto la schiena e lego insieme le gambe. Friggerò in una torrefazione per circa un'ora. A una temperatura di 150 gradi. A seconda delle dimensioni della carcassa, il tempo di tostatura potrebbe aumentare.

Mezz'ora prima della preparazione, le fette rimanenti o le mele intere possono essere messe nella forma sulla carcassa.

5. A giudicare dal sapore, la nostra oca con le mele nel forno è già arrostita. Mettilo sul piatto e rimuovi il filo. Decoriamo il piatto con pezzi di frutta e verdura.

Cottura tradizionale di pollame

Alcuni credono che cuocere l'intera oca nel forno sia molto difficile, perché nei tempi antichi veniva cucinato in un forno speciale. Tuttavia, i cuochi intraprendenti hanno confutato questo equivoco. Seguendo il consiglio e la buona tradizione, sul tavolo delle feste potrebbe apparire un'oca eccellente, cotta al forno. Per il piatto avrai bisogno di:

• carcassa di grandi oche
• aglio,
• limone,
• pepe,
• foglia di alloro
• salvia essiccata,
• sale.

All'inizio, carne accuratamente lavata. Puoi farlo sotto l'acqua corrente o in una ciotola, cambiando il liquido più volte. Quindi il sale viene mescolato con il condimento per strofinare abbondantemente la carcassa dentro e fuori.

Per la carne è ben intrisa di spezie, è lasciata per almeno 4 ore. Per l'effetto migliore su tutta la notte. Di conseguenza, l'oca avrà una crosta croccante.

Ogni spicchio d'aglio è tagliato a metà e anelli di limone. Quindi, i tagli sono fatti su tutta la carcassa, dove vengono posti i pezzi di aglio e limone. Nell'addome mettere una foglia di alloro, un rametto di salvia e i resti di un limone. In modo che la carcassa non ha perso la sua forma, una bottiglia di vetro è inserita all'interno, dopo di che il ventre viene cucito. Questa ricetta classica con una foto di un'oca cotta nel forno viene utilizzata anche dai giovani chef per sorprendere i loro genitori.

Capacità per cuocere abbondantemente grasso. Metti l'uccello su di esso e mettilo in un forno freddo. Quindi impostare la temperatura su almeno 220 gradi e cuocere al massimo per 3 ore. Quando la carcassa viene cotta, viene lasciata nel forno per circa 15 minuti, mentre l'oca viene servita con purè di patate e cetrioli sott'aceto in inverno, e nella stagione calda con verdure fresche e insalata.

Carne e mele sono una coppia inseparabile di tutti i tempi.

Cucinare un'oca con mele cotte nel forno per un anniversario o un incontro amichevole è davvero una nobile causa. Dopo tutto, cosa potrebbe esserci di meglio del cibo delizioso e della comunicazione piacevole? Per un piatto tradizionale, prendi la seguente serie di ingredienti:

• grande oca
• mele (preferibilmente agrodolci),
• maggiorana essiccata,
• grasso vegetale
• polvere di pepe nero,
• sale.

Una tale ricetta per un'oca con le mele cotte nel forno comporta le seguenti azioni:

1. Prima di tutto, lavare la carne di pollo sotto il rubinetto. Quindi pulire con un tovagliolo o un asciugamano da cucina pulito.
2. La carcassa essiccata viene abbondantemente strofinata prima con il sale e poi con pepe e maggiorana. Per farlo inzuppare, lasciare per 10 o 12 ore. È messo nel frigorifero o in altri luoghi freddi.
3. 60 minuti prima dell'inizio della tostatura, l'uccello viene portato al caldo in modo che si riscaldi un po '.
4. In questo momento, preparare le mele. Per prima cosa, vengono accuratamente lavati e quindi tagliati a pezzi grandi. Cospargere con la maggiorana e adagiarvi nel ventre di un'oca. Diverse fette messe vicino al collo.
5. L'incisione della pancia è fissata con ferri da maglia in metallo o semplicemente cucita. Successivamente, strofinare l'intera oca con grasso vegetale, posto in un contenitore per la cottura.
6. Intorno all'uccello stendete una patata di piccola taglia nella sua uniforme. Successivamente, l'oca viene inviata al forno per 4 ore.
7. In questo momento, ogni mezz'ora, la carne viene annaffiata dal grasso e le patate vengono girate in modo da non bruciare. Quando l'oca può essere facilmente forata con un coltello, il forno è spento. Dopo 30 minuti, il piatto viene servito al tavolo.

L'oca deve essere posta in un forno preriscaldato a 200 gradi. Dopo 25 minuti, il fuoco si riduce a circa 160 gradi, lasciando questa modalità fino alla fine.

Uccello succoso con mele nella manica

Alcune casalinghe amano trattare gli amici con un'oca con mele cotte nella manica.Ognuno di loro ha i suoi segreti di cucina, ma noi consideriamo la versione tradizionale. Per cibo è necessario preparare prodotti:

• grande carcassa di uccello
• mele succose dal sapore aspro,
• rosmarino (diversi rami),
• aglio,
• pepe,
• noce moscata,
• paprika,
• coriandolo,
• zenzero,
• basilico,
• sale.

L'oca cotta nella manica, si prepara a tappe, cercando di seguire la guida saggia.

Prima di tutto, è accuratamente lavato sotto il rubinetto. Rimuovere i resti di viscosa e film di carne. Se le piume sono trovate sulla carcassa, viene spenta con una torcia. Le pastiglie vengono estratte con una pinzetta. Dopodiché, l'oca viene pulita con i tovaglioli per passare alla fase successiva.

L'intera serie di spezie è combinata con la quantità di sale richiesta. Quindi strofinare il composto nella carcassa dell'uccello con movimenti massaggianti delle mani, all'esterno e all'interno dell'addome.

Le mele vengono accuratamente lavate e lasciate asciugare. Grandi esemplari tagliati a fette, piccoli - usare interamente. Quindi riempirono l'addome dell'uccello e quindi si ricucirono con il filo. Dall'alto metti un ramo di rosmarino.

Nella manica da forno, la carne viene posata con cura e posta nella torrefazione. Dopo di ciò, preriscaldare il forno a 180 gradi e inviare l'uccello lì per 2 ore. Il piatto finito è ottenuto con un eccellente sapore dolciastro, completato dal sapore di mela.

Dopo aver arrostito gli uccelli nella manica, c'è molto grasso mescolato con succo di mela. Può essere usato per cucinare patate.

Oca dorata al forno in carta d'argento

Cucinando carne usando "carta d'argento", gli chef hanno iniziato molto tempo fa. L'oca, al cartoccio, è ottenuta con un aroma eccellente e un gusto insolito. Per raggiungere questo obiettivo sono necessari ingredienti semplici:

• carcassa d'oca
• mele,
• aglio (testa piccola),
• limone,
• pepe (terra),
• maggiorana,
• olio vegetale
• sale.

Per l'oca in carta stagnola, cotta al forno, risultata morbida e succosa, è necessario eseguire le seguenti operazioni:

1. Lavare accuratamente la carcassa dentro e fuori. Rimuovere tutti i grassi, i polmoni, il fegato e le vene visibili. Quindi l'uccello viene asciugato con tovaglioli.
2. Mele lavate pulite con un coltello dalla pelle e dall'anima. Tagliuzzare a fette sottili, quindi annaffiare con succo di limone.
3. In un contenitore separato mescolare spezie, olio e aglio, passati attraverso una pressa. Poi l'oca viene sfregata su tutti i lati, compreso l'interno della pancia, dove vengono messe le mele.
4. Filo o spago da cucina per ricucire il foro della carcassa. La superficie viene strofinata con una miscela di aglio.
5. La carne viene avvolta strettamente con un grande foglio di carta stagnola in diversi strati e fissato per 6 ore in un luogo freddo.
6. Quando l'oca è ben zuppa, procedere alla tostatura. Preriscaldare il forno ad una temperatura massima di circa 200 gradi. Un uccello viene deposto lì e dopo 2 ore viene mangiato al tavolo festivo.

Servito d'oca al forno con purè di patate o pasta. Decorare con verdure fresche e annaffiare con vino rosso fatto in casa.

Prima di iniziare a cucinare, mettere la carcassa in un luogo caldo. Solo dopo un'ora e mezza può essere inviato al forno.

Video ricetta d'oca con mele al miele e salsa di senape

Come fare una vera oca natalizia Marina ci mostra passo dopo passo. Mi piace molto il suo canale video "I lavori di Marina". Assorbe il personaggio principale in acqua salata. E poi si riempie di mele intere e si versa la salsa di senape e miele.

Per un'oca di circa un chilogrammo è necessario prendere:

• 1 kg di sale
• 10 litri di acqua
• 2 cucchiai di miele
• 1 cucchiaino di senape
• aglio al pepe
• 15 mele

Amo davvero tutta questa fantastica combinazione di frutta e salsa di senape e miele. Prepara questo pasto chic per una semplice cena calda, una serata romantica o una festa in casa. appetito!

Bene, è lì che ti saluta fino ai prossimi gustosi incontri. Sarei molto felice se almeno una delle ricette fosse utile a qualcuno.Auguro a tutti un piacevole appetito oggi che ha cucinato con me! Premi i pulsanti dei social network per salvare da te queste ricette!

Guarda il video: Oca ripiena con frutta ed erbe: perfetta per il menù delle Feste. (Novembre 2024).