Lardo molto gustoso in salamoia

Molte persone amano la pancetta salata, ma non osano cucinare da soli. Per lo più, le persone sono preoccupate per il rischio di infezione da agenti patogeni che possono essere presenti nelle materie prime. Infatti, con la salatura a secco, la sopravvivenza di tali microrganismi nel prodotto finito non è affatto esclusa. (Maggiori informazioni sulla salatura a secco di grasso in questo articolo.)

In questo senso, è preferibile salare il grasso nella salamoia (specialmente nel caldo). Con uno sforzo minimo e costi molto modesti, si ottiene un prodotto utile che può essere dato anche ai bambini. Il lardo, preparato in questo modo, è ben conservato e ha un gusto eccellente.

Oggi insegneremo ai lettori come salare il grasso in salamoia a casa.

Scegliere il lardo per la salatura a umido

Per la salatura "a secco" vengono acquistate materie prime prevalentemente omogenee, tagliate dai lati o sul retro della carcassa di maiale, poiché gli altri pezzi dopo la lavorazione diventano spesso rigidi. Per salare il grasso nella salamoia, puoi prendere strati dal peritoneo e dalla cresta, compresi quelli che contengono strati di carne.

I principi generali per la selezione delle materie prime per la salatura rimangono gli stessi: il lardo deve essere morbido, avere un colore bianco o leggermente rosato, una pelle liscia e densa e un odore gradevole e non invadente. In nessun caso è impossibile acquistare il prodotto da fornitori inaffidabili, così come selezionare pezzi che non sono francobolli veterinari. Non dovresti comprare pezzi di carcassa presi dal cinghiale: hanno un odore sgradevole, che si intensifica durante il processo di cottura.

Oltre all'ingrediente principale, il lardo salato in salamoia richiede un po ': acqua, sale macinato grosso, spezie (il più delle volte si usa la foglia di alloro, pepe nero e peperoni macinati), così come l'aglio.

Ottenere il lardo salato in salamoia: ricette

Ci sono due modi principali per preparare un prodotto: freddo e caldo. Nel primo caso, le materie prime vengono versate con salamoia cotta e raffreddata e mantenute pronte. Il metodo "caldo" comporta l'immersione del lardo in una salamoia appena cotta o la sua bollitura in una soluzione salina contenente spezie.

Tra le varietà di ricette per cucinare la pancetta in salamoia, abbiamo scelto quanto segue per i nostri lettori.

Salo in ucraino

1,5 kg di materie prime richiedono 2-3 cucchiai. l. sale, 1 cucchiaio. l. pepe macinato (nero e dolce), 0,5 cucchiai. l. grani di pepe nero, 5 foglie di alloro e 5-6 spicchi d'aglio. Cuocere la salamoia con 1 litro di acqua, sale e spezie. Il liquido viene raffreddato, aggiungere l'aglio tritato. Immersi nella soluzione di grasso, tagliati nelle stesse piccole barre e premili con l'oppressione. In questa forma, il prodotto viene tenuto in un luogo fresco per 3 giorni. Quindi i pezzi di grasso vengono rimossi, asciugati, strofinati con pepe macinato e aglio (e / o altri condimenti) e inviati al congelatore, avvolti in carta stagnola o pellicola trasparente.

Metodo caldo nella buccia di cipolla

Se si salda il grasso nella salamoia in questo modo, il prodotto finito non è solo molto tenero e gustoso, ma anche bello. È necessario far bollire 1 litro d'acqua con 2-3 manciate di buccia di cipolla, quindi mettere 5 cucchiai. l. sale, alcune foglie di alloro e 10 grani di pepe nero. È possibile aggiungere 1-2 cucchiaini. pepe macinato e 3-4 chiodi di garofano. Dopo aver fatto bollire la salamoia per almeno 5 minuti, metterci dentro pezzi di pancetta e cuocere fino a quando non è pronto. Il tempo di preparazione dipende dalla dimensione dei pezzi e dalla qualità delle materie prime. Il grasso di un animale giovane, tagliato a fettine sottili, sarà salato in 30 minuti, ma potrebbero essere necessarie fino a 2 ore per un ambasciatore di pezzi spessi. La prontezza del prodotto è determinata con l'aiuto di una forcella: i denti dovrebbero entrare nel grasso fino alla profondità completa senza sforzo. Alla fine della cottura, togliere i pezzi dalla salamoia, ricoprirli con una miscela di spezie e aglio tritato e metterli nel congelatore. Il lardo salato cotto in questo modo è assolutamente sicuro.L'aspetto e il sapore ricorda leggermente i prodotti affumicati. Alcune casalinghe quando cuociono lo strutto aggiungono alla salamoia alcuni cucchiai di "fumo liquido" per migliorare il gusto specifico, ma l'uso di questa stagionatura richiede cautela. In ogni caso, non è necessario violare la ricetta indicata sulla confezione, così come aromatizzare i prodotti che i bambini mangeranno con "fumo liquido".

Salato caldo senza cottura

In questo caso, la salamoia viene preparata da 1 litro di acqua e 5 cucchiai. l. sale. I condimenti sono aggiunti a piacere. I pezzi di grasso sono posti in una ciotola smaltata, versati con una salamoia calda e schiacciati con un giogo. Il contenitore viene lasciato a temperatura ambiente fino a quando non è freddo, quindi incubato per 3 giorni in frigorifero. I pezzi finiti vengono rimossi, asciugati, strofinati con spezie e aglio e inviati per la conservazione nel congelatore.

Pancetta sottaceto in lattina

Puoi salare il grasso in salamoia in un barattolo. Sulla capacità di tre litri è necessario prendere 2 kg di grasso, 1,5 litri di acqua e 5 cucchiai. l. sale. In questo caso, è meglio raffreddare la salamoia. Salo mettere in un barattolo mescolato con spezie e aglio tritato e versare soluzione salina. Capacità di chiudere il coperchio di plastica e inviare in frigorifero per 5-6 giorni. Pronto per asciugare i pezzi, cospargere di spezie e mettere nel congelatore.

Conservazione del grasso

Il lardo cotto in uno dei modi "umidi" viene conservato congelato fino a un anno, ed è possibile conservarlo per l'inverno. Maggiori informazioni sulla conservazione del lardo, leggi questo articolo.

Il grasso è un prodotto gustoso, un consumo moderato di cui fa bene alla salute. Un adulto può mangiare circa 50 grammi di grasso salato al giorno senza rischiare di guadagnare peso extra. Se trattato con il metodo della bollitura in salamoia, il lardo è così tenero da poter essere somministrato ai bambini, ma non più di 15-20 g al giorno.

Sale il grasso e condividi con noi i risultati nei commenti.

Offriamo per la visualizzazione del video sull'argomento dell'articolo.

Come mettere il grasso in salamoia saporito

Inizialmente cuocere salamoia. In un litro d'acqua bollente verso tutte le spezie, faccio bollire per 2 minuti. Lasciare raffreddare. Per accelerare il processo di salatura, la salamoia può essere preparata in anticipo.

Stripping grasso dalle macchie con un coltello.

E tagliato a pezzi con una lunghezza di 7 cm. L'ho messo in un barattolo pulito.

Versare la salamoia raffreddata.

Senza coprire il coperchio, lascerò la stanza per un giorno, poi pulirò al freddo. Dopo 3 giorni, il grasso nella salamoia con spezie sarà salato e pronto da mangiare. Per ulteriore conservazione, il grasso salato deve essere estratto dal sottaceto e messo nel congelatore. Come richiesto uscire dal congelatore.

Il sugna leggermente congelato è molto facile da tagliare. Per un cambio di gusto, servo la senape o l'adika al lardo salato. La mia famiglia ha inventato una spezia interessante a base di salsa di soia, aceto e spezie per il mio lardo preferito in salamoia. Tutti gli ingredienti sono assaggiati. Prova a cucinare e tu.

I benefici del mangiare grasso.

Qui puoi parlare molto. Alcuni dicono dei pericoli della pancetta, ma di nuovo. Se usato con moderazione, non ci saranno danni. Anche i medici e i nutrizionisti dicono che una persona ha bisogno di mangiare grassi ogni giorno, circa 30 grammi sono sufficienti.

Nel grasso non ci sono carboidrati, quindi quelli. Ma molto grasso - 89 gr. Ma la proteina è solo 2,4 grammi. Questo è basato su 100 grammi. grasso. E naturalmente, ci sono molte calorie in questo pezzo - 800. Vediamo in cosa consiste questo prodotto:

vitamine liposolubili. Queste sono vitamine dei gruppi A, D, F, E, PP, B, C. Tale stravaganza di vitamine si trova raramente in un prodotto. Il lardo non subisce trattamenti termici durante la cottura, e ciò significa che mantiene quasi completamente la sua composizione vitaminica,
oligoelementi. Fosforo, zinco, rame, potassio, calcio, magnesio, sodio: questo è un elenco incompleto di grassi ricchi di minerali naturali. Questa composizione rende il prodotto indispensabile per le persone che vivono in ambienti difficili,
antiossidanti. Selenio, lecitina, carotene,
acidi grassi.Sono presenti acidi grassi, linoleico, oleico, arachidonico, palmitico, stearico e linolenico. Un set simile è considerato dai medici perfetto.

I benefici del grasso per la salute risiedono nelle sue proprietà speciali. Tutti gli antiossidanti di cui sopra migliorano la vista, rendono più elastiche le pareti dei vasi sanguigni. Gli acidi grassi aumentano significativamente le prestazioni del cervello, contribuiscono alla formazione del sangue e alla riparazione dei tessuti.

Altre sostanze e oligoelementi rafforzano il tono generale del corpo, aumentano il sistema immunitario. I grassi avvolgono le pareti dello stomaco, creando condizioni confortevoli per la digestione lì. Questo è particolarmente utile durante una festa, quindi le pareti dello stomaco sono protette dagli effetti dannosi dell'alcol su di loro. Ma il grasso non è utile per le persone con sovrappeso e alcune condizioni del corpo.

Tuttavia, l'assunzione eccessiva di grassi può aumentare significativamente i livelli di colesterolo. Ma se lo usi con moderazione, e soprattutto prima di pranzo, questi rischi diventano minimi.

Scegliere correttamente il prodotto per la salatura.

Ovviamente, per ottenere un buon prodotto, decapare il grasso, dobbiamo scegliere il grasso giusto. Naturalmente, l'opzione ideale sarà quando avrai il grasso. Hanno massacrato un maiale e tagliato dalla schiena, non meno di 3-5 cm. Questo è il migliore. Ma se acquisti grasso nel negozio, allora questo è quello che ti serve:

Il grasso dovrebbe essere fresco, i pezzi non sono grandi. Circa 2,5 cm, lato o retro della carcassa. Dal petto e dall'addome il grasso sarà duro.
Il maialino gustoso e fresco ha un piacevole colore rosa pallido e il suo strato non si attacca alle mani. Se il grasso è di un colore diverso, è impossibile da prendere, molto probabilmente o è vecchio o l'animale era malato.
Quando acquisti, annusa la pancetta. Se l'odore è particolare, acuto e sgradevole, allora è il lardo al bacon. Non è adatto alla salatura.
La pelle deve essere sottile, piacevole rosata o giallastra. Sui prodotti certificati deve segnare.

Trucchi popolari

Per salare il grasso correttamente, è necessario tener conto di alcune delle saggezze delle persone, che vengono trasmesse di generazione in generazione, e ora ne verremo a conoscenza alcune:

Prima di salare, assicurarsi di risciacquare bene il prodotto. Se necessario, sciacquare la pelle e risciacquare abbondantemente.
Per la salatura usare sale grosso.
Per rendere il grasso morbido e succoso, deve prima essere immerso in acqua bollita o salata per mezza giornata.
Il grasso assorbe molto rapidamente gli odori. Se, ad esempio, quando lo compri, lo metti in un sacchetto di pesce, puoi eliminare l'odore di pesce evidente immergendo la pancetta per alcune ore in acqua bollita con una testa d'aglio tritata. Pre-avvolgere in un tessuto sottile (farà la garza).
Non aver paura di esagerare con il grasso. Non è possibile! Assorbe tutto il sale e le spezie di cui ha bisogno. Se pensi che il sale non sia abbastanza, puoi riprendere e salare di nuovo.
Non conservare il grasso alla luce, quindi diventerà rapidamente giallo.
Salo è meglio in frigorifero, preferibilmente sotto pressione.
È meglio strofinare l'aglio pronto e destinato all'uso di grassi. Durante lo stoccaggio e soprattutto il congelamento, l'aroma si perde e il gusto diventa meno pronunciato.
Per tagliare magnificamente, delicatamente e sottilmente il grasso, deve essere tenuto nel congelatore. Non si indurirà fino alla fine e si arrenderà facilmente al coltello.
Allo strato di carne grasso finito più scuro. Se rimangono rosa, allora devi aspettare di nuovo. Se c'è poco sale sui pezzi, puoi sempre riempirlo. Ma la salamoia è meglio concentrarsi.

Un modo secco per decapare il lardo.

Non potevo mancare di descrivere una ricetta così semplice e che non richiede particolari attenzioni. Anche se sto scrivendo sulla salatura in salamoia, uso sempre il metodo a secco. Prova alcuni pezzi per decantare una tale ricetta. È molto semplice e veloce, appena prima dell'uso, è necessario rimuovere l'eccesso di sale e spezie e il gioco è fatto.

ingredienti:

Cucinare il grasso. Pulire la pelle, lavare bene.È meglio tagliarlo immediatamente in pezzi grandi, in modo da mangiare alla volta, come si suol dire. Ma le dimensioni non contano, puoi completamente salare il livello.

tagliare la pancetta a pezzi

Mescolare il sale e il pepe in una ciotola separata. Puoi aggiungere altre spezie a piacere. Mescolare accuratamente. Ora mollica pezzi di grasso da tutti i lati, compresa la pelle.

Ora versare il sale circa 0,5 cm di spessore sul fondo della padella.

Ora disponi i pezzi di grasso nel primo strato. Non troppo stretto, lascia la distanza tra loro. Completare con sale e spezie. Puoi ancora mettere un paio di foglie di alloro.

Distribuiamo il secondo strato di grasso e lo versiamo anche con i resti di sale e spezie. Coprire e lasciare in caldo per un giorno. Quindi inviare in frigo per altri 5 giorni.

Il grasso pronto è ben conservato in un luogo freddo. Ma puoi imballare ermeticamente e mettere nel congelatore, prolungando così la durata di conservazione più volte.

Lardo di sale in salamoia

Solo un modo abbastanza semplice, la cosa principale è veloce, relativamente.

ingredienti:

lardo - 200 - 500 gr,
aglio - pochi chiodi di garofano,
spezie a piacere.

Per la salamoia abbiamo bisogno di:

acqua - 1 litro,
sale - 0,5 tazze, un po 'di più,
buccia di cipolla - una manciata,
Cipolla - 1 pz. (Non richiesto)
aglio - pochi chiodi di garofano,
spezie a piacere.

Cuocere la salamoia. Per fare questo, mescolare tutti gli ingredienti e portare a ebollizione.

Appena bolle, metti il lardo lì dentro, un pezzetto e fai bollire per 10 minuti. Quindi rimuovere la casseruola dal fuoco e lasciare per un giorno, coperto con un coperchio.

Ora ingrassiamo, e quando la salamoia è prosciugata, spalma con aglio schiacciato. Puoi usare e spezie per un dilettante. Ora questo pezzo viene inviato al frigorifero per un giorno. Dopo esserci spostati nel congelatore. Non appena il grasso si congela, può essere consumato, goditi l'appetito.

Lardo di sale per fumare

Il lardo affumicato è semplicemente delizioso. Spero che scriverò non appena avrò il captcha. Ma prima, devi salare il grasso correttamente. E così procedi:

ingredienti:

strutto - 1,5 kg,
sale - 200-250 grammi,
foglia di alloro - 2 pezzi,
pepe nero macinato,
aglio - 3-4 chiodi di garofano,
senape secca - 1 cucchiaino.

Sbucciate l'aglio, tagliato a pezzi. Quindi mescolare bene il sale e il pepe.

Tagliare il grasso nei pezzi desiderati, strofinare con sale e pepe. Spostiamo la pancetta nel contenitore, mettendoci sopra l'aglio. Completare con il sale e il pepe rimanenti.

In cima mettere la foglia di alloro e versare la senape. E versare acqua bollente su di esso. L'acqua dovrebbe nascondere leggermente il grasso. Lascia in questo modo per raffreddare.

Ora mettete in frigo per 3 giorni. Dopo di che puoi fumare o mangiare.

Ricetta bielorussa come mettere il grasso in salamoia.

Mi è veramente piaciuta questa ricetta, di recente ho iniziato a usarla. Il salo è tenero e speziato.

Avremo bisogno di:

lardo - 650-700 gr,
sale - 3 cucchiai,
semi di cumino - 0,5 cucchiai,
zucchero - 1 cucchiaio,
cardamomo - 0,5 cucchiaini,
foglia di alloro - 1 pz,
aglio - 1 testa media,
pepe a piacere.

Bene lava il grasso e tagli in pezzi lunghi, non larghi, circa 2-3 cm.

Ora attraverso la stampa premiamo spicchi d'aglio e puliamo pezzi di pancetta con questo aglio.

Ora tutte le spezie sono mescolate. Rompere finemente la foglia di alloro e mescolare con le spezie, mescolare bene.

Ora pulisci tutti i pezzi di pancetta con una miscela speziata e mettili in un contenitore di vetro, o solo un barattolo, ma non è conveniente. Puliamo in un luogo fresco.

Ogni giorno devi girare i pezzi dall'altra parte. Il giorno 5, puoi provare, "prendi un campione", come si suol dire.

Bene, basta, condividi le tue impressioni sui social network, scrivi commenti, goditi il tuo pasto, ciao, ciao.

Come scegliere il lardo

Per scegliere il grasso giusto, è meglio andare al mercato o al negozio della fattoria. Prima di tutto, fai attenzione al colore: dovrebbe essere bianco o rosato, ma deve essere uniforme. La pelle del grasso dovrebbe essere sottile, liscia, senza stoppie e preferibilmente con il timbro di un veterinario.

Annusa il grasso.L'odore del prodotto fresco è sottile, dolce e lattiginoso. La presenza di un sapore specifico suggerisce che il grasso è stato ereditato dal cinghiale. Nessuna spezie può rimuovere l'odore, quindi è meglio rinunciare all'acquisto.

Forare il bacon con un coltello, una forchetta o un fiammifero. Se è forato facilmente o con poca resistenza, il prodotto merita la tua approvazione.

Dopo aver acquistato il lardo, sciacquare con acqua corrente, asciugare bene con un asciugamano e iniziare il processo di cottura.

preparazione

Tagliare il lardo a fette larghe 4-5 cm.

Crea sezioni trasversali in ogni barra. Profondità - un po 'più del centro del pezzo.

In una ciotola profonda, versa tutto il sale. Metti il grasso lì dentro e strofina bene con sale su tutti i lati.

Cospargere di pepe. Se lo si desidera, è possibile utilizzare una miscela di rosso e nero.

Sbucciare e tagliare l'aglio a fette spesse 1-2 mm e metterle nelle fessure sui pezzi di pancetta.

Metti il grasso in un contenitore e mettilo in frigo per 3-4 giorni.

Salo è pronto. Ha un sapore migliore con il pane nero.

Per ulteriore conservazione, pulire o risciacquare il sale in eccesso, avvolgere il grasso in un panno, metterlo in una borsa e poi nel congelatore.

Ambasciatore sala in sottaceti

Salare carne e grasso è diventato a lungo un modo popolare e affidabile per cucinare in casa tra la popolazione. Consente di conservare alimenti di buona qualità per un tempo relativamente lungo, anche in condizioni di temperatura positiva. Lo strutto di maiale tritato con salamoia è chiamato salatura a umido rispetto al metodo a secco, in cui il prodotto crudo viene semplicemente strofinato con sale e spezie. Nel metodo bagnato di cucinare il grasso salato, ci sono due modi principali. Il primo di questi si basa sulla salatura del prodotto al freddo e il secondo sulle salse calde.

Caratteristiche delle soluzioni

Le salamoie sono conservanti, che sono soluzioni saline di acqua a diverse concentrazioni. Una soluzione classica per la salatura del grasso in salamoia fredda può essere preparata come segue: sciogliere 320 g di sale e 20 g di zucchero in due litri di acqua.

Il sale è un buon conservante per i cibi deperibili. Lei, impregnando un prodotto, disidrata i microrganismi presenti qui. Il risultato è che i microrganismi cessano di moltiplicarsi, la loro attività vitale rallenta in modo significativo e non si verifica un rapido deterioramento del prodotto. Lo strutto, salato in salamoia fredda, in condizioni di conservazione ottimali non si deteriora durante l'anno.

Marinate semplici e complesse

A casa, il lardo viene salato sia in salamoia semplice che complessa. Per la salamoia semplice, viene utilizzato solo il sale. Questa salamoia viene spesso utilizzata nei casi in cui è necessario salare il grasso. In salamoie complesse, oltre al sale, aggiungere acido ascorbico, zucchero, varie spezie e condimenti. La salamoia complicata nella vita di tutti i giorni viene spesso chiamata marinata.

Nel set della marinata ci sono tali spezie:

Ma tutto questo è una composizione marinata opzionale. Puoi sempre regolare l'elenco secondo i tuoi gusti personali, escludendo o aggiungendo qualcosa. Dopo aver sciolto il sale in acqua, è meglio filtrare la soluzione per rimuovere piccole sostanze insolubili. Nel sale ci sono ciottoli, sabbia e altri contaminanti. E se l'acqua non è di ottima qualità (con odore estraneo, elevata rigidità), è meglio farla bollire.

Decapaggio freddo

Le ricette per salare salate in salamoia in modo freddo sono molto più di quanto possa pensare qualsiasi amante di questo prodotto. È impossibile descriverli tutti. Puoi dire questo: ogni proprietario o hostess ha la sua ricetta, e quello che è, dipende dal gusto e dall'abilità. La cosa principale è che era gustoso.

Ricetta ucraina passo-passo per chi vuole imparare come si salda il grasso in salamoia in modo freddo:

Tagliare 2 kg del prodotto grezzo in pezzi approssimativamente uguali di 20 × 10 cm.
In una ciotola smaltata con 2 litri di acqua fredda versare 4 cucchiai di sale e mescolare, e quando il sale è completamente sciolto, filtrare la soluzione.
Aggiungere spezie al sottaceto: poche foglie di alloro, 10 pepe nero in grani, poco più di un cucchiaio di pepe macinato, 10 spicchi d'aglio tritati e altre spezie a piacere.
In una salamoia sottaceto stendete tutte le sbarre del bacon, assicurandovi che le barre fossero completamente al di sotto del livello della marinata.
Premere uno strato di prodotto salato con un nido adatto e rimuoverlo, coprendolo dall'alto, per alcuni giorni in frigorifero.
Dopo 3 - 4 giorni, salare sottaceto prodotto da salamoia e asciutto.
Tritare l'aglio fresco, farcirlo con delle barrette delicate.
Imballare il prodotto finito in sacchetti di carta o plastica e riporlo nel comparto congelatore del frigorifero.

Il lardo marinato in questa ricetta è succoso e particolarmente gustoso. Lo spiedo è chiamato quella parte del grasso, che viene rimosso dalle parti laterali e dorsali della carcassa di maiale. In questi luoghi, il grasso ha uno spessore di 2,5 cm e più. Dovrebbe saperlo il grasso non prende mai dalla pancia dell'animale e sempre - Solo da un maiale, ma non da cinghiale.

Condizioni ottimali

Il sottaceto sottaceto deve essere freddo - all'interno da 2-4 gradi. Questa temperatura è raggiunta nei frigoriferi moderni sugli scaffali superiori. A temperature più elevate, si possono sviluppare processi avversi, con conseguente deterioramento del prodotto anche in un ambiente salato.

Al fine di non esagerare con la salamoia, è necessario attenersi rigorosamente alle raccomandazioni relative al peso degli ingredienti elencati nelle ricette. In 1 cucchiaio da tavola di una collina contiene 30 g di sale e 25 g di zucchero. E senza diapositive - 25 e 20 g, rispettivamente.

Sarà utile conoscere le seguenti informazioni:

il sale nella soluzione non deve essere inferiore al 12% in peso,
in una soluzione salina altamente salata può contenere il 20% o più,
la soluzione di salinità media contiene dal 15 al 18% di sale,
in salamoia leggermente salata dal 12 al 14% di sale.
il grasso più saporito si ottiene nelle marinate di bassa e media concentrazione, l'ottimale - 14-16%.

Sottaceto caldo sottaceto

Un altro modo di salatura a umido di pancetta è la sua versione bollita. In questo caso, il prodotto grezzo viene bollito per un po 'in salamoia bollente. Il metodo è buono perché quando si cucina in un prodotto, i possibili agenti patogeni pericolosi per l'uomo muoiono. Pure il grasso diventa morbido anche in caso di materie prime dure. Inoltre, il prodotto bollito sarà salino uniformemente e rapidamenteche se lo metti a bagno a freddo.

La durata di conservazione del prodotto preparato in questo modo raggiunge diversi mesi (ufficialmente è considerato un periodo di 6 mesi).

E ora per coloro che amano fare il grasso in salamoia calda - la ricetta più deliziosa:

per il decapaggio a caldo, prendere uno spesso lardo bianco (adatto con un piccolo strato di carne), tagliato a pezzetti larghi (circa 10 × 10 cm),
in una ciotola portare l'acqua ad ebollizione, per 2 kg di prodotto crudo occorrono 1,5 litri d'acqua,
quando l'acqua bolle, sciogli dentro 300 g di sale e metti un cucchiaino di adika piccante, buccia di cipolla da 7-10 cipolle, cipolla, aglio tritato, spezie a piacere (assicurati di coriandolo, pimento e alloro),
Lasciare bollire la soluzione per due minuti e aggiungere 5 cucchiai di fumo liquido al suo interno,
immergere i pezzi di cibo preparato in acqua bollente in modo che siano completamente immersi nel liquido,
riportare la soluzione a ebollizione e, abbassando rapidamente il fuoco, lasciare bollire per 5-7 minuti,
quando il tempo di cottura è finito, spegnere il fornello e lasciare le pietanze con il prodotto in salamoia fino a quando sarà pronto, nel tempo sarà di 10-12 ore.
dopo 10-12 ore, scolare la marinata e asciugare il grasso e metterlo in frigorifero o in deposito.

Molte casalinghe amano la pancetta salata in banca per l'inverno. Questo può essere fatto sia caldo che freddo. Si raccomanda di sapere almeno un modo per salare il grasso in salamoia, una ricetta passo passo di cui è destinato solo per il decapaggio in un barattolo:

preparare con cura il grasso di maiale salato per la salatura: pulire lo strato superiore con un coltello di possibile contaminazione, pulire la pelle dei residui di setole,
è meglio usare un pezzo di pancetta imbevuto di piatti con acqua fredda e messo in frigo per 8-10 ore (le vene dell'acqua sulla pelle e nello strato di pancetta non sono molto presentabili),
dopo il tempo di "ammollo", un pezzo viene tirato fuori dall'acqua, asciugato con tovaglioli di carta e tagliato a pezzi, che sarà convenientemente messo in un barattolo e poi uscirà,
preparare il barattolo, sarà sufficiente lavarlo con acqua e soda, quindi risciacquare abbondantemente,
mettere le fette di aglio a strati in un barattolo, spostando ogni strato di spicchi d'aglio tagliati a metà (20 chiodi di garofano per 2 kg di pancetta), non dovrebbe essere pigiato, poiché sarà difficile salare gli strati pressati, e ci dovrebbe essere spazio per la salamoia,
salamoia viene preparata: l'acqua viene bollita con sale (2 litri di acqua e 400 g di sale) e poi si raffredda fino a 40 gradi,
Mentre il liquido salamoia si raffredda, versare le seguenti spezie in un barattolo con strati di pancetta e aglio: per 2 kg di prodotto 6 piselli pimento e la stessa quantità per il nero, 6 foglie di alloro, 2 cucchiai di verdure essiccate (aneto e prezzemolo) e assaggiare pepe nero,
dopo il raffreddamento, la salamoia viene versata nel barattolo verso l'alto, il barattolo è coperto da un coperchio senza aggraffatura,
in tale stato, è necessario attendere che il prodotto raggiunga circa 4 ore, quindi la lattina viene rimossa per 3-4 giorni in un frigorifero o in un seminterrato freddo,
la prontezza del prodotto può essere determinata dal gusto, se ti piace, quindi togliere tutti i pezzi di pancetta salata dal barattolo, asciugare e cospargere ogni pezzo separatamente con questa miscela: peperoni, aglio tritato, pezzi di alloro spezzettati e altri condimenti a piacere,
mettere i pezzi di pancetta in polietilene e metterli in deposito nel freezer.

Stoccaggio del sale

Poiché le condizioni di conservazione adeguate sono importanti per la qualità dei prodotti salati, non vale la pena aspettare e aspettare in estate per l'inverno. Per lo stoccaggio di prodotti a base di carne salata preparati con il metodo bagnato, è possibile creare condizioni ottimali in estate.

In primo luogo, al fine di creare basse temperature di stoccaggio, ogni appartamento o condominio dispone di frigoriferi e congelatori. È noto che il grasso è meglio conservato a una temperatura negativa.
In secondo luogo, nelle condizioni del villaggio e del villaggio, le persone hanno scantinati profondi e freschi, dove possono immagazzinare sottaceti in scatole, barili, lattine, in inverno è possibile organizzare "frigoriferi" per scopi di conservazione a temperature negative in inverno.
In terzo luogo, i prodotti salanti possono essere in una salamoia più concentrata. Non è necessario essere troppo attenti con la pancetta salata, così come spostare troppe spezie. Questo prodotto non richiede troppo (tranne nel caso di salatura salata a caldo).

Ma dovresti sempre ricordare che il posto migliore per conservare la pancetta salata è un congelatore a bassa temperatura. A qualsiasi "temperatura positiva" un tale prodotto si deteriora molto rapidamente. Anche se troppo basso (da "meno 10") il gusto non migliora. Ma dei due mali devi scegliere il minimo!

Ricetta classica: sottaceto ucraino

Questa ricetta è considerata un vero classico popolare in cucina. Saltare il grasso in questo modo a casa sarà facile e allo stesso tempo il prodotto sarà gustoso e succoso.
preparazione:

Prendi 1 - 1,5 kg di pancetta e tagliala in modo da ottenere bastoncini lunghi e grandi.
In una ciotola di smalto, diluire un litro di acqua fredda bollita con due cucchiai di sale (preferibilmente sale marino), un cucchiaio di pepe macinato, 6 grani di pepe nero, diverse foglie di alloro e spicchi d'aglio tritati (6 chiodi di garofano).
Nel sottaceto piccante pronto, disponete i pezzi di pancetta e premeteli sopra con un po 'di peso.
Metti i piatti in frigo per tre giorni.
Quindi rimuovere la pancetta, asciugarla e condirla nuovamente con aglio fresco.

È meglio conservare il prodotto sia durante che dopo il decapaggio nel freezer, dopo aver avvolto le barre in un sacchetto di plastica o in un panno.

Come il grasso salato in salamoia "tozluk"

Il metodo di salatura del grasso in salamoia "salamoia" conserva a lungo il sapore del prodotto e non appare giallo.
Nella foto sono i prodotti che ti serviranno per salare il grasso in salamoia "tozluk":

Per fare la marinata, prendi un litro d'acqua, fai bollire, aggiungi un bicchiere di sale.
Attendere finché il sale non si sia sciolto, quindi rimuovere la salamoia dal fuoco e raffreddarla.
Grasso tagliato a pezzetti e iniziare a tamponare un barattolo da 3 litri.

Dalle spezie, prendere pepe nero macinato, aglio tritato e foglie di alloro e metterlo tutto tra gli strati. L'aggiunta di spezie renderà più piccante il prodotto suino: cerca di lasciare un po 'di spazio dopo ogni pezzo in modo che il prodotto non sia troppo stretto e non "soffochi".

Versare in un vaso sottaceto da 3 litri, quindi coprire la marinata con un coperchio.

Immergere il grasso in salamoia per una settimana a temperatura ambiente.

bielorusso

Mescolare due cucchiai di sale, un cucchiaino di zucchero, aggiungere un cucchiaino di cumino e cardamomo al composto, spezzare diverse foglie di alloro nello stesso posto. Se lo si desidera, è possibile pepare la miscela.
Tagliare i pezzi di pancetta a pezzi di grasso con la testa d'aglio passata attraverso la pressa, e quindi strofinare con la miscela.
Salare il prodotto è preferibile per 5 giorni in un contenitore di vetro in un luogo fresco e buio (ma non nel frigorifero!). Non dimenticare di girare i pezzi una volta al giorno.
Dopo cinque giorni, mettere il contenitore di lardo in frigo per un'altra settimana. Giri i pezzi ogni due o tre giorni.

È molto gustoso servire il lardo con un pezzo di pane nero, salsa all'aglio, senape o altri piatti caldi.

In Transcarpazia

Per provare il vero grasso in Transcarpazia, devi imparare come salarlo correttamente. Il prodotto preparato diventa fragrante, tenero e morbido. Nelle persone tale modo di salagione viene chiamato "pepe".

Strofinare pezzi di pancetta con aglio schiacciato e sale. Concentrati sull'occhio, ma lo strato di sale sul prodotto dovrebbe essere impressionante.
Sul fondo dei piatti, in cui avverrà il decapaggio, versare uno strato di sale di circa 1 cm di spessore.
Mettere la pancetta e cospargere con sale.
Chiudete i piatti con una tazza, metteteli in frigo, restate lì per 20 giorni.
Dopo il tempo specificato, rimuovere il grasso, rimuovere il sale da esso e immergerlo in acqua per almeno tre ore.
La prossima fase finale è la cottura. Bollire il prodotto a fuoco basso per due o tre ore.
Quindi rimuovere la pancetta, raffreddarla e massaggiare con una miscela di aglio e pepe schiacciati. Lasciare preparare e raggiungere fino a 3 giorni.

Ottimo spuntino freddo pronto (vedi foto)! Per uno spuntino simile è consigliabile bollire le patate in uniforme, servire con cipolle verdi.

Stile country

Per salare la pancetta in stile country, segui le linee guida:

Prendi una pentola e metti sul fondo il grosso sale marino.
Tagliare il grasso in strisce lunghe, larghe (circa 15 cm), strofinarle con sale e poggiarle.
Cospargere il prodotto con uno spesso strato di sale mescolato con un cucchiaino di cumino e pepe macinato.
Se lo si desidera, aggiungere le foglie di alloro tritate e l'aglio tritato finemente.
Marinare il grasso nel calore per cinque giorni, quindi passare alla conservazione permanente nel congelatore.

Come scegliere il prodotto giusto

Quando si sceglie un grasso nel negozio o sul mercato, prestare attenzione ai seguenti punti:

Ideale per la salatura sarebbe un piccolo pezzo (circa 2,5 cm) della parte laterale o dorsale della carcassa.
È meglio non comprare grasso, prelevato dalla parte addominale della carcassa di maiale. Non comprare e pancetta. Nella zona della pancia è un film filiforme, e il grasso sarà molto duro.
Attenzione al prodotto è grigiastro o giallo, tale grasso era probabilmente parte di un vecchio animale malato.Il maialino gustoso e fresco ha un piacevole colore rosa pallido e il suo strato non si attacca alle mani.
Al momento dell'acquisto del bacon, annusalo. Se stai cercando di vendere lardo di cinghiale, sentirai immediatamente un odore specifico, acuto e molto sgradevole.
Dovrebbe prendere in considerazione e la pelle. Dovrebbe essere sottile, piacevole rosato o giallastro. Sui prodotti certificati deve segnare.

Consigli utili

Assicurati di prendere in considerazione alcuni trucchi folk che vengono trasmessi di generazione in generazione:

Scegli per salare il grasso fresco e morbido con una pelle pulita.
Prima di salare, assicurarsi di lavare a fondo il prodotto e, se necessario, scottare la pelle.
Per rendere la pancetta morbida e succosa dopo la salatura, occorre prima immergerla in acqua bollita o salata a temperatura ambiente per mezza giornata.
Il grasso assorbe molto rapidamente gli odori. Se lo metti in un unico pacchetto con il pesce quando lo compri, puoi eliminare l'ovvio odore di pesce immergendo la pancetta per qualche ora in acqua bollita con una testa d'aglio tritata. Pre-avvolgere in un tessuto sottile (farà la garza).
Per la salatura dei grassi, utilizzare sale marino o da tavola di grandi dimensioni, non solo può salare il prodotto, ma anche rimuovere l'acqua in eccesso da esso, oltre a conservare tutte le proprietà utili del prodotto.
Non aver paura di pereselitare il grasso, è impossibile! Il prodotto assorbirà tutte le spezie e il sale di cui ha bisogno. Se pensi che ci sia poco sale, rimuovi il grasso e fallo di nuovo.
Non conservare il grasso alla luce, quindi i pezzi diventeranno rapidamente gialli.

Il grasso deve essere contaminato solo nel frigorifero e preferibilmente sotto pressione.

Come accelerare il processo di salatura

Se vuoi veramente pancetta fatta in casa, e il processo di decapaggio è lungo, ma non c'è abbastanza pazienza per aspettare settimane, usa i seguenti consigli.

La velocità di cottura della pancetta fatta in casa dipende principalmente dallo spessore dei pezzi di grasso e non dalla quantità di sale. Per festeggiare il lardo dopo un giorno, basta tagliare il prodotto a quadratini piccoli, a fette di 5x5 cm e utilizzare qualsiasi ricetta salata accattivante.
Un altro consiglio utile da casalinghe esperte: sale il prodotto un giorno a temperatura ambiente. Tale "grasso" quotidiano "afferra" più velocemente.