Cuochi di pollo - una ricetta classica

Chakhokhbili si riferisce alla cucina georgiana. Il nome deriva dalla parola georgiana "hohobi" - fagiano. Molti anni fa è stato deciso di cucinare un piatto da tutto l'uccello di questo uccello, e oggi è ben sostituito dal pollo. Qui di seguito vi diremo come cucinare chakhokhbili dal pollo in georgiano, raccontare tutte le sfumature della cottura di un piatto delizioso e delizioso.

Chicken Hohba: una ricetta classica passo passo

La classica ricetta di pollo per chakhochbili è incredibilmente gustosa. L'uccello si prepara abbastanza velocemente e il piatto può essere servito anche al tavolo festivo, dopo aver rifiutato i soliti stinchi al forno.

cosce di pollo - 1,2 kg,
pomodori - 3 unità,
cipolle - 2 unità,
un mazzetto di basilico e coriandolo - 1,
peperoncino piccante - 1 unità,
aglio - 3 chiodi di garofano,
luppolo-suneli - 1 cucchiaino,
burro - 1 tavolo. l.

Come cucinare chakhokhbili passo dopo passo:

Risciacquare le gambe e tagliare a gambe e cosce. Friggere fino a doratura dorata su tutti i lati.
Pelare i pomodori e tagliarli a cubetti. Sobbollire con la carne per circa un quarto d'ora.
Sbucciare la cipolla e rosolarla in una padella separata fino a ottenere una doratura leggermente appetitosa. Dopo aver messo la carne e il pomodoro, continua la cottura per circa mezz'ora.
Tritare aglio e verdure, aggiungere carne e verdure, inviare spezie e peperoncino tritato nello stesso posto. Fai cuocere altri 5-7 minuti.

Va bene con un contorno in forma di riso o purè di patate.

Nota. Per rimuovere bene la buccia dei pomodori, scottare i frutti con acqua bollente.

georgiano

Il pollo Chakhokhbili in georgiano è solitamente cotto con vino.

coscia di pollo o pollo intero - 0,7 kg,
cipolle - 3-4 teste,
carote - 2-3 unità,
passata di pomodoro - 350 g,
il vino è asciutto rosso - 350 ml,
aglio - mezza testa,
verdure secche o fresche,
olio,
luppolo-suneli, basilico e coriandolo sono secchi - per un buon pizzico,
peperoncino grosso, rosso e nero - a piacere, circa a ⅓ cucchiaino. senza diapositive,
Lavrushka - 1-2 unità.

Come rendere chakhokhbili:

Risciacquare e asciugare la carne, se necessario, tagliarla a pezzi di media pezzatura e friggere, a volte girando.
Tre verdure e brandelli, cuciniamo con olio in un piatto separato per cinque-sette minuti. Si consiglia di utilizzare una piccola casseruola profonda. Distribuiamo pomodoro, vino, spezie e verdure alle verdure. Mescolare bene per distribuire uniformemente gli ingredienti aggiunti. Fai cuocere altri sette minuti con un fuoco molto silenzioso sotto il coperchio. La salsa è cotta!
Spendiamo la salsa di pollo, saliamo, coprite con il coperchio e lasciamo cuocere per quaranta minuti. Il fuoco deve essere lento.

Ingredienti chakhokhbili con evidenziazione di noci:

cosce di pollo - 6 pezzi,
cipolle - 2 unità,
carote - 1 unità,
Pepe bulgaro - 1 unità,
pomodori - 2-3 unità,
aglio - 4 chiodi di garofano,
chicchi di noce tritati - mezzo bicchiere,
paprika macinata - pizzico,
luppolo suneli logge. con una diapositiva,
sale bene - il tavolo. logge. senza diapositive,
Pepe nero ed erbe aromatiche a piacere.

Risciacquare le cosce e friggere da tutti i lati. Se lo si desidera, è possibile rimuovere la pelle. Nel processo di aggiunta di erbe e sale, cuocere per 10 minuti, quindi mettere in una teglia con un coperchio.

Nella stessa padella, dove sono state fritte le cosce, passare la cipolla tagliata a semianelli fino a renderla trasparente, quindi aggiungere carote grattugiate, pepe a strisce sottili e in pochi minuti - buccia di pelati e purea di pomodori. Cuocere per qualche minuto, quindi versare il terreno o solo le noci tritate, l'aglio pressato e le spezie. Durante l'intero processo di agitazione del contenuto della padella, il liquido in eccesso deve evaporare e la salsa risulterà densa.

Preriscaldare il forno a 200 gradi.Coprire le cosce con la salsa, coprire e infornare per circa mezz'ora.

Nota. Se possibile, si consiglia di utilizzare erbe ucho-suneli. È questo insieme di spezie che viene usato per veri chakhokhbili.

Per il piatto avrai bisogno di:

filetto di pollo - 0,5 kg,
cipolle - 0,25 kg,
pomodori - 2 unità,
aglio - un paio di chiodi di garofano,
uova - 3 unità,
Lavrushka - 3,
peperone dolce - 1,
fieno greco essiccato o luppolo-suneli, coriandolo o coriandolo - per ½ cucchiaino,
Coriandolo fresco - 20 g,
pepe amaro - 1 cucchiaino,
burro - 70 g,
olio vegetale e sale.

sale e zucchero - 3 cucchiai. l.,
concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio,
aglio - 1 grosso chiodo di garofano,
Lavruska,
acqua distillata - 1 l.

Prima di tutto, lavare i petti di pollo, tagliarli a dadini e marinare per 12 ore nella marinata. Per preparare la marinata, basta mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un liquido omogeneo, tagliare l'aglio a pezzi e aggiungerlo con un paio di foglie di alloro.

Dopo un tempo prestabilito, è possibile iniziare a cucinare il piatto stesso. Tagliare la cipolla, il peperone e i pomodori a cubetti medi, tritare il coriandolo, premere l'aglio o grattugiare su una grattugia fine.

In una padella, friggere il petto in olio vegetale per un quarto d'ora, mescolando. Dopo aver messo la cipolla e un pezzo di burro, continuare la cottura per altri dieci minuti.

Attaccare i pomodori, stufare per qualche minuto. Dopo aggiungere pepe, aglio, erbe secche. Mescolando, continua la cottura per 5 minuti.

Sbattere le uova, mescolare e cuocere per qualche altro minuto. Cospargere con erbe fresche tritate prima di servire.

Nota. Le ricette possono essere utilizzate per cucinare piatti georgiani in un fornello lento. Assistente di cucina contribuirà a preservare il gusto più alto. Lo schema è leggermente diverso - la carne e la salsa vengono tostate a turno, in cui il pollo viene immerso e cotto nella modalità "Quenching" per mezz'ora.

Ingredienti di gustosi chakhokhbili con una nota di frutta leggera:

carcassa di pollo
un paio di grosse teste di cipolla,
5-6 pomodori,
4 spicchi d'aglio,
100 ml di vino bianco,
mazzo di coriandolo,
il tavolo logge. luppolo suneli
sale,
pepe,
olio da cucina
30 g di prugne olio,
peperoncino

Risciacquare la carcassa, dividere le articolazioni in gambe, seno, cosce e ali. È molto comodo farlo con le forbici da cucina speciali. Taglia i seni a pezzetti. Mantieni tutti i pezzi della stessa misura. Ridge in questa ricetta non è necessario da usare, può essere usato per zuppa.

Lessate leggermente le prugne fino a renderle morbide, quindi passatele al setaccio per ottenere un impasto.

Pelare i pomodori e tritarli finemente.

Tagliare la cipolla a metà anelli, tritare il coriandolo più piccolo.

Tagliare l'aglio il meno possibile - non dovrebbe risaltare troppo nell'intervallo di gusto generale.

Friggere il pollo in olio vegetale, sale e pepe. L'olio può essere aggiunto se si utilizza il pollame. Quindi puoi friggere senza usare il burro, perché c'è il grasso degli uccelli. Cuocere alcuni minuti fino a quando dorato.

Versa il vino e mettilo fuori per circa dieci minuti. L'eccesso di liquido evapora, rimane solo un leggero sapore di vino.

Aggiungere luppolo-suneli e pomodori, mescolare bene. Stufare senza coperchio per circa cinque minuti, quindi coprire e cuocere per circa un terzo dell'ora. Mescolare delicatamente di volta in volta. Se improvvisamente il liquido si esaurisce, versare dell'acqua.

Nel frattempo, tritare le cipolle leggermente friggere in olio vegetale, quindi mettere la crema e stufare altri 10 minuti.

Aggiungere alle verdure e cipolle di pollo e purea di prugne. Fai bollire per circa 10 minuti, aggiungi peperoncini piccanti, erbe e aglio un paio di minuti prima della fine.

Secondo i classici, questo piatto è servito come indipendente, senza contorno. Chakhokhbili completa il sapore di un bicchiere di vino rosso.

Nota. Il coriandolo può essere sostituito con prezzemolo, ma il piatto otterrà un suono leggermente diverso.

ingredienti:

Cosce di pollo - 900-1000 g.
Cipolla - 2 teste grandi
Peperoncini piccanti - 1 pz.
Aglio - 1 testa media
Olio vegetale - 80 mg.
Olio d'oliva - 20 mg.
Piselli di pepe nero - 1/2 cucchiaino.
Vino bianco secco - 40-60 ml. (Non richiesto)
Hmeli - suneli - 2 cucchiaini
Pomodori a fette nel loro stesso succo - 1 busta (500 ml.)
Zucchero - 1,5 cucchiaini.
basilico
Coriandolo - 1 grosso mazzo
sale

preparazione:

Prepara prima tutti i prodotti e poi inizia a cucinare.

1. Sbucciare e tritare le teste di cipolla.

2. Tritare finemente un peperoncino piccante. Affetta il peperoncino il più possibile nei chakhokhbili, a seconda della nitidezza.

3. Tritare finemente l'aglio. In questo piatto d'aglio dovrebbe essere molto. Ma tutto dipende da te. Se non ti piace, metti meno.

4. Rimuoviamo la pelle dalle cosce di pollo, rimuoviamo il grasso in eccesso e tutto ciò che non ci piace. Lasciare il grasso, che si adatta perfettamente alla carne, sarà riscaldato durante la torrefazione e migliorerà il sapore del pollo.

Inizia a friggere

5. Versare l'olio vegetale nella padella, aggiungere un po 'di olio d'oliva, se non c'è olio d'oliva, utilizzare solo olio vegetale. Se il pollo è grasso, puoi versare meno olio.

6. A fuoco medio, friggere le cosce per circa 6 minuti su un lato.

7. Girare e tanto o poco meno friggere dal secondo lato. Se ti piace e vuoi aggiungere un seno, dovrebbe essere aggiunto un po 'più tardi.

8. La nostra carne è praticamente fritta, inviamo cipolle ad essa. Mescolare delicatamente e lasciare inzuppare, mescolando di tanto in tanto.

9. Le cipolle diventarono trasparenti e cominciarono anche a leggermente arrossire, aggiungere pepe spezzettato piccante e metà di aglio tritato. Stufato ancora un paio di minuti.

10. Dopo un paio di minuti, versare del vino bianco secco, evapora molto rapidamente. Aggiungi un paio di cucchiaini di luppolo - suneli.

11. Schiacciare i piselli di pepe nero in un mortaio, bene, o attraverso uno straccio con un martello, non martellante, cioè schiacciare finemente. Anche aggiungere alla carne. Tutto mescolato

12. Aggiungi i pomodori alla carne. Abbiamo pomodori italiani a fette nel suo stesso succo. Certo, puoi prenderne uno, e se c'è, poi a casa. Mescolare.

13. Versare un cucchiaino e mezzo di zucchero. Salare a piacere e aggiungere il basilico. Dato che abbiamo foglie secche, le gettiamo in anticipo. Il basilico fresco può essere lanciato poco dopo. Chiudere il coperchio e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 5-8 minuti.

Qui in questo momento puoi aggiungere il seno, se vuoi.

14. Dopo 7 minuti, aggiungere il rimanente aglio tritato nella padella.

15. Dopo altri 10 minuti, provare il sale, aggiungere un po 'di sale, se necessario, e aggiungere il coriandolo tritato alla carne. Cilantro ha messo molto. Buon mazzo È possibile aggiungere o ridurre la quantità di coriandolo, questo non è così importante.

16. Chiudete il coperchio. Il fuoco si traduce in piccolo. Fai bollire altri 5 minuti.

17. Dopo 5 minuti, spegnere il fuoco e lasciarlo fermentare per 10 minuti. Se si dispone di una stufa elettrica, rimuoverlo dal piano di cottura.

18. Il nostro pollo è pronto. Spoon i piatti. Cospargere di verdure su un piatto.

Servire sul tavolo con verdure, torte, bene e con quello che vuoi.

Inizia a cucinare!

La carne deve essere lavata, tagliata a pezzi per le porzioni. Assicurati di lasciare la pelle e il grasso. Dopo, risciacquare di nuovo.
Pulire la carne con un asciugamano e mettere in una padella asciutta. Per la preparazione dei chakhokhbili classici non usare grasso e olio. Il piatto è preparato con il grasso del pollo, per così dire, nel suo stesso succo. Il pollo disposto in una padella viene fatto bollire a fuoco basso con il coperchio chiuso.
Pomodori maturi vengono tagliati trasversalmente e versati con acqua bollente per 3 minuti. Dopo questa procedura sarà facile rimuovere la pelle. I pomodori pelati sono tagliati molto finemente. È importante! In inverno, i pomodori freschi non hanno il gusto necessario, e quindi è meglio aggiungere concentrato di pomodoro ai chakhokhbili o, meglio ancora, pomodori conservati nel loro stesso succo.
20 minuti per cuocere a fuoco lento la carne e poi mettere il pomodoro a pezzetti in una padella. Aggiungi sale e fai sobbollire per altri 15 minuti.
Cipolla e pepe dovrebbero essere tagliati a metà anelli. Per prima cosa, cipolla, coriandolo e macinato vengono aggiunti al piatto e stufati per 10 minuti. Accanto al chakhokhbili aggiunto pepe bulgaro e tutte le altre spezie.Chakhokhbili ha un sapore piccante, ma puoi sempre apportare delle modifiche alla ricetta se il piccante non è di tuo gusto. In questo caso, viene aggiunto solo hop-suneli. È importante! Il peperoncino rosso viene aggiunto alla fine della cottura, in quanto non è consigliabile farlo bollire.
Alla fine del processo di cottura, l'aglio sotto forma di chiodi di garofano è aggiunto al chakhochbils. Non è necessario stufare la carne con l'aglio. Basta dare il tempo di piatto per insistere e puoi iniziare il pasto.

Chakhokhbili georgiano da una ricetta classica

Sai che "hohobi" in georgiano significa "fagiano"? Ciò significa che in origine questo piatto era cucinato da questo uccello. Ma dove trovare così tanti fagiani? Pertanto, dopo aver provato una volta a preparare un piatto di pollo, tutti erano soddisfatti. Si è rivelato molto gustoso.

Da allora, e cucina.

pollo - 1 kg
pomodori - 400 - 500 gr
cipolla - 300 gr
Pepe bulgaro - 300 gr
aglio - 4 chiodi di garofano
Salsa Tkemali - 100 ml
paprika - a piacere
luppolo - suneli - 1 cucchiaino
miscela di spezie con coriandolo - 1 cucchiaino
verdi (prezzemolo, aneto, basilico, coriandolo) - 50 gr
olio vegetale - 2 - 3 cucchiai. cucchiai
burro - 1 cucchiaio. un cucchiaio
sale, pepe nero macinato - a piacere

Preparazione degli ingredienti

1. Prepariamo il pollo. Lavare la carne, scolarla e asciugarla.

Il piatto può essere preparato da una qualsiasi delle sue parti. Puoi tagliare l'intera carcassa in parti uguali e puoi usare solo i fianchi, le gambe o il seno. Cioè, la ricetta non è in qualche modo particolarmente legata a questo. Anche se, naturalmente, se lo cucini da un seno, il chakhokhbili si rivelerà in qualche modo dietetico.

Se decidi di usare l'intera carcassa, devi provare a tagliarla in parti uguali, separando i pezzi lungo le articolazioni. Per tagliare la coda e il grasso vicino, non lo usiamo. Anche se capita che la carne stessa sia fritta in questo grasso.

Per questo, il grasso viene evaporato in una piccola quantità di olio vegetale. Poi i ciccioli, o vengono anche chiamati "grassi" rimossi e non più usati.

Di solito non uso questa procedura, cercando di rendere il piatto non molto grasso.

2. Pomodori per il piatto è meglio usare rosso succoso, maturo, brillante. Danno il sapore e il colore principale alla salsa. E da quello che sono per colore e sapore, si scopre l'intero piatto nel suo insieme. Ora è inverno, e il più rosso di tutti quello che ho trovato sono i pomodori sul ramo.

In estate i pomodori sono sempre buoni, ma d'inverno il loro gusto spesso soffre. Pertanto, per aggiungere un tocco in più al piatto nel suo complesso, sono completati da peperone rosso, paprika secca, salsa tkemali e solo pasta di pomodoro.

Per un colore ricco e un sapore più delicato della salsa, sbuccia la pelle con i pomodori. Questo è fatto molto semplicemente. Nei pomodori, è necessario tagliare il gambo, quindi praticare un'incisione a forma di croce sulla superficie.

Metti i frutti in una ciotola e versaci sopra dell'acqua bollente. Puoi sopportare un minuto o due, a seconda del tipo di verdura e del grado di maturità. Quindi tagliare la forchetta dal lato del gambo e tirare con un coltello da uno dei bordi del sito di incisione. La pelle dovrebbe facilmente allontanarsi.

Quindi pulisci tutte le pelli da tutti i pomodori. Quindi tagliateli a fette o fette.

3. Sbucciare la cipolla e tagliarla a metà anelli. Per rendere il pollo succoso, di solito le cipolle non si sentono dispiaciute. Pertanto, non lo faremo e lo taglieremo parecchio.

4. Abbiamo anche bisogno di rimuovere i peperoni dal gambo e semi. E poi tagliarlo a strisce sottili.

Come ho già detto, il pepe non è richiesto per il piatto. Se no, allora puoi farlo. Lo aggiungo per colore e sapore, poiché nutro forti dubbi sulla maturazione dei pomodori in inverno.

5. Tagliare l'aglio. Puoi usare la stampa per questo, o puoi semplicemente tagliarlo con un coltello.

6. Macina anche tutte le verdure preparate. Per il cibo in Georgia, usano spesso coriandolo fresco. Ma va detto che questa erba è con un gusto molto specifico e per questo motivo molti non lo rispettano molto.

E conosco alcuni di loro che adorano il coriandolo fresco, ma non possono stare in un piatto bollito. Mio marito è uno di loro. Pertanto, il coriandolo è spesso sul tavolo, ma non lo aggiungo ai piatti durante la cottura. E in cambio, ho una miscela di spezie contenente una grande quantità di coriandolo (o coriandolo).

In virtù di queste circostanze, prendo aneto e prezzemolo per il piatto. Sarebbe stato bello aggiungere un po 'di basilico, ma l'inverno ... L'ho cercato sul mercato, ma ahimè ... Ma niente, come parte delle spezie, lo ho in forma secca.

7. Raccomanderei anche di preparare tutti gli altri ingredienti. In modo che tutto fosse a portata di mano e che nulla avesse fretta di dimenticare.

Preparazione e sottomissione chakhokhbili

Per rendere più veloce il processo di cottura, puoi utilizzare due padelle. In questo metodo, la carne è fritta in una padella e le cipolle dall'altra. Quindi i componenti sono collegati. Grazie a questo metodo, il pollo può essere fritto fino a doratura e le cipolle sono ben cotte.

Anche se c'è un altro modo in cui le cipolle sono fritte prima. E poi dritto verso di lui, come un cuscino, disposto pollo. In questo caso, i pezzi di carne non sono fritti. Ma oggi ho deciso di condividerlo in questo modo, dal momento che ho già descritto il secondo metodo in un altro articolo, dove ci sono anche due ricette per chakhokhbili.

1. Versare un filo d'olio su ciascuna padella. Avrà bisogno esattamente di quanto necessario, in modo che né l'uno né l'altro ingrediente vengano bruciati durante la frittura. Riscaldare leggermente il burro e mettere la cipolla in una padella e il pollo in un'altra.

In generale, nella versione classica il pollo è fritto in una padella asciutta. Ma mi piace aggiungere dell'olio.

Friggi entrambi in parallelo. Pollo - a rubicondo e cipolle - allo stato, finché non zoppica. Non è necessario raggiungere lo stato di marrone dorato su di esso.

2. Quando è arrossato su un lato, deve essere girato al secondo e leggermente fritto.

3. Aggiungi i pomodori a pezzetti e mescola. Aggiustare di sale. Sobbollire a fuoco medio con il coperchio chiuso per cinque minuti. Quindi aggiungere le cipolle fritte, mescolare e far bollire tutti insieme per altri 5 minuti. Anche con il coperchio chiuso a fuoco medio. Allo stesso tempo, la bollitura non dovrebbe essere molto frizzante, la massa dovrebbe essere solo "divertente" gorgogliare.

Quando la bollitura è eccessivamente abbondante, la salsa diventa torbida, il bell'aspetto del piatto è perso e il sapore è parzialmente compromesso.

4. Aggiungi il peperone tritato. Mescolare. Abbiamo già formato una quantità sufficiente di salsa. Puoi assaggiarlo e salinità. Se il sale non è sufficiente, aggiungilo a piacere.

5. Cuocere per altri 5 minuti, aggiungere la salsa tkemali. E subito puoi aggiungere metà dell'aglio preparato, aggiungere una fetta di peperoncino piccante e speziarlo.

Il nostro mix di spezie è molto ricco. Prima di tutto, è una miscela di luppolo-suneli, dove senza di essa nel piatto georgiano! E in secondo luogo, è un intero gruppo di spezie, composto principalmente da coriandolo, paprika, timo, basilico, rosmarino, dragoncello e molto altro.

Io stesso raccolgo spezie in estate. Qualcosa cresce nel mio giardino, e compro qualcosa sul mercato, e quindi mi procurerò un'eccellente miscela universale, che uso per cucinare quasi tutti i primi e secondi piatti. Capisco che non tutti possono trovare tanta abbondanza. Ma ora con questo non ci sono problemi, nel negozio è possibile acquistare tariffe già pronte ad un prezzo molto ragionevole.

6. Lasciate bollire, riducete il fuoco e fate sobbollire per 20-30 minuti con il coperchio chiuso.

7. Durante questo periodo, dovrebbe apparire una quantità di salsa sufficientemente grande. Tutti i pezzi di carne devono essere dentro per essere nutriti. Dopo questo tempo, il pollo che abbiamo già preparato.

8. Ma abbiamo ancora aglio, pepe nero e verdure. In linea di principio, tutto l'aglio poteva essere aggiunto al primo stadio, ma ne abbiamo lasciato metà, in modo che la prima parte desse alla salsa il suo sapore e la seconda il sapore.E così che sia conservato, e allo stesso tempo il colore della vegetazione sia preservato, disponiamo tutti i componenti rimasti nella salsa e mescoliamo il contenuto.

E se vuoi, puoi aggiungere un pezzo di burro. Darà un piacevole aroma e sapore cremoso.

Dopo aver atteso che i contenuti inizino a bollire, quindi spegnere, non dimenticare di coprire con un coperchio.

9. Chakhokhbili deve essere data un'opportunità per preparare per 5 - 10 minuti Durante questo tempo, il processo di cottura continuerà. Gli ingredienti cambieranno ancora i succhi, diventando un tutt'uno e migliorando il loro gusto.

10. Servire pollo con salsa può essere sia a la carte, sia in un grande piatto comune. Ho diffuso i pezzi di carne, versandoli su salsa.

Il piatto può essere servito sia con che senza contorno. Spesso vengono preparate le patate bollite, o il riso. Sia quello che il contorno sono perfettamente combinati con un uccello.

Spesso, il piatto finito è cosparso di noci tritate. E anche così, risulta piuttosto gustoso, perché in questo caso sia il pollo che la salsa acquistano un'altra nuova combinazione di sapori.

Ma anche senza noci, quando ci provi, puoi facilmente sentire che il sapore del piatto non è affatto simile a quello di un pollo in umido con salsa. Aggiunto tkemali, aglio e un'abbondanza di verdure hanno fatto il loro lavoro, e la carne di pollo è già percepita come qualcosa di nuovo e incredibilmente gustoso.

Amici, se non hai mai preparato chakhokhbili prima di questo giorno, assicurati di cucinarlo. Sarai sorpreso di quanto sia gustoso questo piatto! E avendo provato solo una volta, lo cucinerai costantemente.

È molto gustoso!

Chakhokhbili come dovrebbe essere

No, non rivendico assolutamente l'autenticità della ricetta. Tanto più che sul sito 30 ricette chakhokhbili. Ma, dopo tutto, ciò che è interessante, non esiste una cosa del genere. Cos'è chakhokhbili? Chakhokhbili - stufato di pollame, piatto nazionale georgiano. Originariamente era fatto di fagiano (per il carico. - Johobi), ma al giorno d'oggi da qualsiasi carne di pollame, specialmente pollo fatto in casa. Il piatto è preparato con pezzi di pollame, stufati in salsa di pomodoro, con spezie e aglio. Una caratteristica caratteristica del chakhokhbili è la cosiddetta tostatura a secco preliminare del pollo per 15 minuti senza aggiunta di grassi. A volte durante la cottura di questo piatto l'acqua non viene aggiunta, l'umidità nel piatto viene utilizzata solo da verdure, principalmente cipolle. Questo è un classico! Il resto è l'interpretazione degli chef. Quindi l'opzione proposta è l'interpretazione dello chef. Ma quanto è stato gustoso.

Una variante del più delizioso piatto georgiano della "Scuola del deli", con i miei piccoli cambiamenti. Secondo me, questa non è una ricetta classica, almeno mia nonna, che viveva in Georgia, ha cucinato questo piatto in modo diverso. Ma è ancora molto gustoso!

Chakhokhbili in Batumi

Chakhokhbili è un piatto di pollo georgiano. C'è una grande varietà di sapori di questo piatto veramente succoso e piccante. Voglio offrire la mia versione, che è preparata in Batumi. È più semplicistico e leggero in contrasto con il classico, ma non per questo meno gustoso. Aiutati!

Preparare un chakhokhbili decente non è affatto difficile - devi solo trovare un pollo ingrassato cresciuto in aria fresca e rustica, non troppo vecchio, ma non troppo veloce, pomodori carnosi e zuccherini maturi, basilico profumato e un pizzico di girasole.

"Chakhokhbili" semplificato da un multicooker

Per chi ama il pollo morbido e succoso con un ricco brodo vegetale. Preparare è facile, ma ha un sapore fantastico! Il tanto atteso premio di "Cook" è arrivato e ho felicemente iniziato a rendere omaggio - le ricette. Vedo una macchina miracolosa per la prima volta e questo è il mio multi-debutto. A mio parere, un risultato molto negativo =)

Chakhokhbili su una corretta alimentazione

Per cominciare, mio padre è un georgiano, e anche un ex chef =) E, per quanto posso ricordare, ho sempre adorato chakhokhbili, che è stato preparato nella nostra casa. Qual è stata la mia sorpresa quando ho trovato molte ricette su questo piatto sul sito, ma tutte senza uova !! (c'è un paio con le uova, ma non è così). Quindi penso.Papà, forse, ceduto alla fantasia?))) Dirò subito che è talmente delizioso! =)) Inoltre, con un bonus descriverò la preparazione della variante PP (alimentazione corretta). Si prepara molto velocemente e inconfinabilmente, questa è la mia bacchetta magica, tutte le vacanze e gli ospiti a sorpresa con Chakhokhbili e me =) P. S. Io non pretendo di essere autentico,)

Tortino di pollo con pomodori

Ho esaminato tutte le ricette del chakhokhbili e non l'ho trovato. Questo è un piatto georgiano molto gustoso! La mia famiglia e gli ospiti sono contenti di questa ricetta di pollo! Condivido!

Il sito ha un sacco di cucina chochbili, penso che questa opzione da Nelly nella mia performance non guasta. Questa opzione ci è davvero piaciuta.

Questo è solo il mio modo di cucinare. Ogni casalinga ha i propri emendamenti in mente con le esigenze di gusto dei membri della famiglia :) Beh, in generale, questa non è la sua versione classica.

Chakhokhbili con patate

Questa è la mia ricetta adattata per il multicooker. La ricetta per le moderne hostess, richiede un minimo di tempo e fatica, il piatto risulta molto profumato, con un gusto ricco, mmm. ))

chakhokhbili. Chakhokhbili - stufato di pollame con verdure, un piatto della cucina georgiana. È noto che inizialmente il chakhokhbili era preparato solo con carne di fagiano. Oggi, quando si cucina e si usa carne di pollame, carne di manzo e persino agnello.

Per cucinare la carne secca chakhokhbili non è adatta, è preferibile scegliere la carne con il grasso. È da lui che inizia a preparare chakhokhbili. Innanzitutto, viene tagliato a fette, come per il goulash, poi fritto. La regola principale: quando si frigge, non aggiungere altro olio o grasso. Questo è facilmente ottenibile se la carne viene inizialmente selezionata con il grasso. Successivamente, alla carne vengono aggiunte cipolle e verdure pre-fritte (pomodori, patate). È importante tenere conto del fatto che ci dovrebbero essere tante verdure in peso come carne. Puoi cuocere la carne solo con pomodori o solo con patate, ma puoi anche combinare. Prima di unire i pomodori con la carne, devono essere scottati per staccarli facilmente. Spesso le patate vengono bollite fino a metà cottura e quindi aggiunte a chakhokhbili.

Sobbollire tutti insieme finché sono teneri. Alla fine della cottura dovrebbe anche aggiungere una varietà di spezie e spezie. Può essere prezzemolo, coriandolo, basilico, pepe, aglio, aneto, zafferano, luppolo-suneli e persino menta. Tempo di cottura Chakhokhbili - mezz'ora.

Se il grasso nella carne non è sufficiente, è possibile aggiungere un po 'di olio quando si frigge. Stufato chakhokhbili bisogno senza acqua, nel succo delle verdure. Se il piatto inizia a bruciare, puoi aggiungere un po 'd'acqua, preferibilmente quella in cui le patate sono state bollite (non più di un bicchiere per chilogrammo di carne).

Dopo che il piatto è pronto, deve essere rimosso dal fuoco e lasciato riposare per 5-10 minuti, coperto con un coperchio.

Tempo di cottura attivo

1h15verbale

facile

Lavate il pollo, asciugatelo con carta da cucina e tagliatelo a pezzi (potete tagliare il pollo a pezzi di 40-50 g o più grandi).
Cipolle pulite e tagliate a metà anelli o quarti di anelli.
Lavare il pepe bulgaro, tagliato a metà, rimuovere i semi e le partizioni, risciacquare di nuovo.
Tagliare a mezzo anelli o quarti di squillo.
Lavare i pomodori, fare un taglio a forma di croce su ciascuno e abbassare in acqua bollente per 1 minuto.
Sbuccia il pomodoro e taglia i dadi.
Sbuccia e trita l'aglio.
Lavare, asciugare e tritare i verdi.
Se usi il peperoncino fresco (in questo caso, il piatto sarà piccante) - ha bisogno di essere lavato, tagliato e rimosso i semi. Pepe tagliato a cubetti. È necessario lavorare con peperoncino IN GUANTI! I peperoncini freschi possono essere sostituiti con peperoncini rossi macinati.
Riscaldare una padella a fondo spesso o una padella ben calda a fuoco medio-alto (spalmare il fondo della padella con uno strato sottile di olio vegetale).
Metti i pezzi di pollo preparati (è preferibile stendere i pezzi non strettamente tra loro e friggere il pollo in piccoli lotti).
Friggere i pezzi di pollo, spesso girando, fino a doratura.

Trasferire i pezzi fritti in una ciotola e friggere il pollo rimanente.
Riporre il pollo arrosto in una padella o in un tegame, spegnere il fuoco e tenere il pollo caldo.
Allo stesso tempo, mentre si cuoce il pollo, sciogli il burro in un'altra padella.
Mettere la cipolla, un po 'di sale e friggere fino a che non si ammorbidisca.

Trasferire le cipolle fritte al pollo.

Nello stesso olio, soffriggere il pepe bulgaro e passare al pollo insieme all'olio, in cui le verdure sono state fritte.

Aggiungi i pomodori al pollo, sale un po '(se cucini chakhokhbili in inverno, puoi aggiungere un cucchiaio di salsa di pomodoro ai pomodori).

Lo stufato con pollo di nuovo per tornare al fuoco.
Versare il pollo bianco o rosso secco nel pollo, aumentare la fiamma e cuocere per 4-5 minuti fino a quando l'alcool evapora.

Ridurre il fuoco al minimo, coprire la casseruola con un coperchio e cuocere per 15-20 minuti.
Dopo il tempo, aggiungere verdi tritati, aglio, peperoncino piccante, luppolo-suneli, zafferano imertinsky a chakhokhbili.

Mescolare tutto, coprire con un coperchio e farlo bollire a fuoco basso per altri 5-7 minuti.
Rimuovere chakhokhbili dal fuoco e lasciare fermentare per circa 5 minuti.
Servire cosparso di erbe fresche.

Video su come cucinare chakhokhbili in georgiano

Nella ricetta precedente, ho parlato del modo classico di cucinare. Questa è la ricetta più basilare per la quale molte persone cucinano un piatto. Per rendere più chiaro a voi come e cosa succede durante la preparazione, abbiamo girato un video dettagliato passo-passo su questo argomento.

E se ho descritto qualcosa nella ricetta precedente non è del tutto chiaro, o al fine di ricordare meglio la sequenza di calcoli degli ingredienti, qui non si può solo leggere su di esso, ma anche vedere.

Guarda, che bellezza abbiamo scoperto. È un peccato che Internet non abbia ancora imparato a trasmettere gli odori. Dopotutto, il sapore del piatto è un tema speciale. Persiste a lungo nelle pareti della cucina, anche dopo cena.

Bene, ho già detto del gusto, anche se aggiungerò un po '. Tutti sanno che quando si cuoce un pollo in una padella, spesso risulta asciutto. Soprattutto, se questo filetto. Ma non in questo piatto. Qui la carne è abbastanza succosa. L'unica cosa che devi ricordare durante la preparazione è che è meglio non friggerlo.

Se stai cucinando un piatto di pollo intero, poi friggi tutti gli altri pezzi e, avendo anche tagliato il seno, stendilo dopo che la carne di pollo è stata cotta sulle ossa. Cioè, immediatamente prima di posare i pomodori.

O usa il metodo che ho scritto sopra. Questo è quando i pezzi di pollo da mettere su una cipolla fritta. Ho già lasciato il link alla ricetta, ma lo duplicherò.

Penso che ora tutto sia chiaro con questa ricetta e propongo di procedere alla prossima.

Chakhokhbili dal pollo nella pentola a cottura lenta (ricetta passo dopo passo)

Con l'emergere di molti fornelli in molte case, chakhokhbili spesso iniziava a cucinare al suo interno. E devo dire che il piatto risulta anche molto gustoso.

In linea di principio, il metodo di preparazione è praticamente invariato rispetto alla prima opzione. Ma ho deciso di dirti come cambiare il modo in cui gli ingredienti sono posati. Questa pratica è abbastanza comune e, grazie ad essa, ogni volta che si ottengono sensazioni gustative diverse.

pollo - 1 kg
cipolla - 300 gr
pomodori - 400 - 500 gr
Pepe bulgaro - 250 - 300 gr
carota - 100 gr
aglio - 4 chiodi di garofano
verdi - un mucchio
sale, pepe - a piacere
spezie - luppolo - suneli (o altri a piacere) 1 cucchiaino
olio vegetale - 2 - 3 cucchiai. cucchiai

1. Lavare il pollo all'esterno e all'interno, lasciarlo scolare e asciugare. Quindi tagliare in pezzi uguali, dividendo la carcassa lungo le articolazioni. Oppure puoi usare le cosce, o le cosce di pollo, che possono anche essere tagliate a pezzi che sono convenienti per servire. L'eccesso di grasso è meglio tagliare.

2. Cospargere i pezzi tritati con sale e una miscela di spezie che è possibile utilizzare a proprio piacimento. Idealmente, è meglio avere spezie georgiane hop-suneli.Strofinare il tutto nella polpa e lasciarlo a bagno per circa 10 minuti in modo che le spezie e il sale penetrino all'interno.

3. Quindi mettere i pezzi nella ciotola del pentola a cottura lenta. Al tempo stesso versare olio in esso non è necessario. Poiché non abbiamo rimosso la pelle, l'olio che era evaporato da esso dovrebbe essere completamente sufficiente per la tostatura.

4. Impostare la modalità "Frying" e impostare l'ora su 30 minuti. Durante questo periodo, la carne dovrà essere arrostita fino a doratura su tutti i lati. Inizialmente, fai questo con il coperchio chiuso, ma non appena il pollo lancia il succo, il coperchio deve essere aperto in modo che inizi il processo di frittura.

5. Nel frattempo, è fritto, preparare le verdure. Carote e peperoni devono essere tagliati a strisce, cipolle, anelli o semianelli e pomodori, a seconda delle loro dimensioni. Se non sono troppo grandi, possono essere tagliati in cerchi e se più grandi, quindi fette o cubi.

Si consiglia di tagliarli prima di tagliarli. Per fare questo, fare un taglio su di loro, e versare acqua bollente per 1 - 2 minuti. In questo caso, la salsa sarà più tenera e i pezzi della pelle non vi nuoteranno.

Devi anche tagliare l'aglio. Puoi farlo con una macchina da stampa, o semplicemente tagliare in lastre sottili.

6. Quando i pezzi sono fritti, aggiungere cipolle e aglio. Mescolare e lasciare sobbollire fino a quando la cipolla è morbida.

7. Quindi aggiungere le carote e mescolare nuovamente. Poi in fiamme un paio di minuti. L'aggiunta di carote è una questione puramente personale. È aggiunto al piatto non è sempre.

8. Quindi versare il pepe bulgaro preparato. È meglio usare il suo ricco colore rosso, tuttavia, come i pomodori. Sia quello che l'altro componente aggiungeranno un bel colore alla salsa. Dopo tutto, un aspetto bellissimo non è meno importante del gusto del piatto. Mescolare anche e poi a fuoco per 2 - 3 minuti.

9. E alla fine aggiungi i pomodori. Dovrebbero anche essere luminosi e maturi. Se i frutti sono rosa, puoi aggiungere un paio di cucchiaini di concentrato di pomodoro con loro. All'inizio, potrebbe sembrare che la salsa non sembri molto attraente, ma cuocerà e il colore cambierà.

10. Aggiungi mezzo bicchiere di acqua bollita, e se c'è, puoi versare mezzo bicchiere di vino bianco secco. Sarà molto gustoso!

Alcune persone hanno paura di aggiungere alcol al piatto quando sanno che i bambini lo mangeranno. Quindi, devo dire che la paura non è affatto necessaria. Tutto l'alcol è evaporato e rimane solo il gusto, e non il vino, ma la frutta, cioè l'uva.

11. Lascia che bolle e vedi se c'è abbastanza sale. Se pensi che non sia abbastanza, puoi aggiungerlo a piacere.

12. Impostare la modalità "Quenching" sul multicooker e quindi cuocere il piatto con il coperchio chiuso per 20 minuti. Questa volta è abbastanza per portare tutti gli ingredienti alla piena prontezza.

13. Mentre il contenuto stuferà, tritare i verdi. Puoi usarlo come preferisci. Permettetemi di ricordarvi che in Georgia a loro piace aggiungere il coriandolo, ma non ha un odore percepito. Pertanto, è possibile aggiungere prezzemolo, aneto, basilico e la loro miscela è la migliore.

Versare le verdure nel piatto preparato, aggiungere pepe nero a piacere e mescolare. Coprire con un coperchio e spegnere il multicooker. Il piatto dovrebbe riposare un po 'e riposare.

14. Quindi mettete il chakhokhbili in un grande piatto piano e servite. Mangia con piacere

La combinazione di verdure fresche con carne di pollo lo rende molto morbido e succoso. Mangiare un piatto del genere è un piacere!

Caratteristiche di cottura

Cucinare questo piatto è abbastanza facile. Soprattutto, seguire tutte le regole di base. Nell'articolo di oggi li abbiamo coperti tutti. E in questo capitolo, mettiamoli tutti insieme in un unico posto.

In realtà, chakhokhbili - è uno stufato di pollame, in umido in salsa di pomodoro. Se inizialmente è stato preparato dal fagiano, è attualmente preparato da qualsiasi uccello.

Puoi cucinare un piatto di filetto e carne con l'osso.
La specialità del piatto è che prima di cuocere la carne viene fritta in padella.Nella versione classica originale è fatto in una padella asciutta senza olio.
friggere l'uccello è necessario prima che l'aspetto del marrone dorato su tutti i lati.
anche se ci sono ricette in cui il pollo è fritto su un cuscino di cipolla. Questo metodo è spesso usato quando si usano i filetti per cucinare. È più tenero e la tostatura lo rende asciutto.
Durante la cottura, non è consigliabile aggiungere acqua al piatto. La ricetta classica prevede la cottura nel proprio succo.

l'acqua può essere aggiunta solo come ultima risorsa. Ed è meglio sostituirlo con vino bianco secco.
Il vino rosso può anche essere usato, ma non è così comune. E dovrebbe essere previsto che la carne dell'uccello si oscuri.
per una salsa ricca e luminosa, dovresti usare un gran numero di pomodori rossi maturi.

se non c'è abbastanza colore, puoi aggiungere il concentrato di pomodoro.
l'uso del peperone nel piatto non è necessario. Ma dà il colore mancante e il sapore seducente. Puoi sostituirlo con paprika essiccata.
Le cipolle di solito mettono molto nel piatto, danno il succo e il gusto desiderato.
In Georgia, le prugne schiacciate che sono leggermente bollite e sbucciate vengono spesso aggiunte al piatto cotto. Questo conferisce piccantezza chakhokhbili e piacevoli note di gusto aspro.
se non ci sono prugne, puoi aggiungere la salsa Tkemali.
i verdi, una miscela di luppolo - suneli e grani di coriandolo schiacciati sono sempre presenti nel piatto come spezie e spezie. E anche mettere un sacco di aglio nella salsa.
dai verdi per la versione classica prendere il coriandolo. E naturalmente puoi usare prezzemolo, aneto e basilico.
i verdi vengono aggiunti alla fine della cottura, ma non vengono bolliti per non perdere il colore.
Ci sono modi in cui il piatto spruzza con noci tritate al momento di servire. E devo dire che è molto gustoso.

Ora su Internet ci sono ricette in cui il chakhokhbili è cucinato con patate. Devo dire che questa è già una nozione moderna. Nella versione classica della patata nella preparazione non viene utilizzato.

Ma se vuoi cucinare il pollo con le patate, dopo aver preparato la salsa e una quantità sufficiente di liquido, puoi aggiungere le patate e cuocere fino al termine.

Ma penso che in questo caso questo piatto sarà già chiamato diversamente.

Questo è fondamentalmente tutte le regole della cucina e consigli utili. Sono sicuro che dopo aver letto le ricette passo dopo passo, guardando un video, puoi facilmente creare deliziosi chakhokhbili. In effetti, nel processo di cottura non c'è assolutamente nulla di complicato.