• Carne 1,5 kg
• Figura 1 chilogrammo
• Lampadina 2-3 pezzi
• Carote 3-4 pezzi
• Aglio 2-3 pezzi
  intere teste
• Peperoncino 2-3 pezzi
• Lardo 100 grammi
• Olio vegetale 3-4 Art. cucchiai
• Zira 1 Pizzico
• Salt 1 pizzico
• Curcuma e paprika 1 pizzico
  a volontà

1. La ricetta classica del pilaf di Fergana prevede l'uso di montone e coda grassa. Tuttavia, può essere leggermente modificato usando gli ingredienti che sono a casa.

2. In un paiolo profondo (o altra nave da cucina pilaf), sciogliere il lardo a fuoco alto. Quando il grasso è sufficiente, prendi dei pezzi di grasso e aggiungi dell'olio vegetale al grasso.

3. Sbucciare e tritare i bulbi. Invia al calderone all'olio bollente.

4. Le cipolle dovrebbero letteralmente far bollire nell'olio, mentre è necessario assicurarsi che non bruci.

5. Dopo alcuni minuti puoi deporre la carne. Deve essere lavato, asciugato e tagliato in porzioni (è meglio farlo in anticipo).

6. Dopo 3-5 minuti, la carne diventerà dorata e acquisirà una crosta appetitosa.

7. È tempo di gettare le carote. Deve essere lavato, pulito e tagliato a strisce.

8. Condire la carne con un pizzico di jeera.

9. Se lo si desidera, è possibile aggiungere più curcuma e paprica.

10. Invia al calderone teste di aglio intero e baccelli di peperoncino.

11. Versare l'intero contenuto del paiolo con acqua.

12. Prova e sale se necessario o aggiungi spezie. Cuocere a fuoco lento per circa 1 ora sotto un coperchio ben chiuso. Quindi rimuovere l'aglio e il pepe su un piatto separato (ma non buttarlo via). Invia a Kazan prelavato e imbevuto di riso con acqua fredda.

13. È necessario estinguere il pilaf a fuoco basso senza coperchio finché tutta l'acqua non bolle via.

14. È ora di rimettere l'aglio con pepe nel calderone, coprirlo con un coperchio e cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora in più. Questo è tutto, il tradizionale Fergana plov è pronto a casa.

Classico Fergana Pilaf

Per cominciare, proponiamo di considerare la ricetta tradizionale del pilaf Fergana incredibilmente delizioso. Una caratteristica speciale del cibo è riso devzira e condimenti, che sono inclusi nella sua composizione. E la tecnologia di cottura non è particolarmente diversa da quelle con cui è possibile produrre pilaf normale. A proposito, se sei un aderente alle decisioni classiche, non puoi fare a meno di un calderone, perché è consuetudine cucinare il cibo sul fuoco. A casa, ovviamente, devi far fronte in modo diverso: per questo ti consigliamo di usare una pentola a cottura lenta o una pentola a fondo spesso regolare. Ora hai un ottimo motivo per invitare i tuoi amici a visitare - padroneggia la ricetta e tutti insieme prendi un campione dal cibo profumato.

• sale fine - a discrezione del cuoco
• 1 kg di polpa rosa succosa di montone
• quattro pizzichi di coriandolo macinato
• 1 kg di riso devzira
• 900 g di carota gialla
• 350-400 g di coda di grasso (per mancanza di uno, prendere l'olio vegetale inodore e inodore, nel qual caso non saranno necessari più di 300 ml di prodotto)
• quattro lampadine a bulbo medio
• cucchiai di crespino grandi uno e mezzo
• tre teste di aglio giovane
• 23 g di jeera essiccato (meglio del nero)
• tre baccelli di peperoncino - facoltativo

• aneto fresco e prezzemolo
• una piccola granata

La stessa ricetta pilaf può differire dalle sue controparti solo per pochi ingredienti, ad esempio la presenza di determinate spezie o varietà di riso che vengono utilizzate per preparare un piatto. La procedura culinaria stessa è la stessa in tutti i casi: prima preparare lo zirvak, quindi aggiungere il cereale, versare gli ingredienti con acqua e lasciarli in umido. È piuttosto semplice, basta preparare un piatto una volta e ti ricorderai esattamente tutte le azioni.Vedrai, la prossima volta che il pilaf diventerà ancora più buono! Impara nuovi cibi e migliora le tue abilità con noi. Quindi, prendi la ricetta tra le mani, leggi attentamente e memorizza, quindi segui le istruzioni.

Assicurati di anticipare - almeno da cinque a sei ore - prima di iniziare tutti i preparativi, lavare accuratamente il riso. Esiste anche la cosiddetta regola delle "sette acque": la groppa si riempie di acqua esattamente sette volte fino a quando il liquido non si drizza. Se decidi di seguire esattamente la ricetta e ottenere riso devzira per questo, vedrai che è venduto molto sporco. Quindi devi fare ogni sforzo per portare cereali nello stato giusto. Al termine, riempire con acqua pulita e leggermente salata e lasciare in infusione. Di conseguenza, si gonfierà e raggiungerà il nuoto molto più velocemente. Immergere il riso richiederà almeno due o tre ore e, se possibile, tenerlo un po 'più a lungo.

Il cibo tradizionale è fatto sulla base dell'agnello, se hai paura che esca troppo grasso, vai al negozio, prova a scegliere un pezzo di carne giovane rosa senza venature extra. Puoi anche modificare leggermente la ricetta e utilizzare la carne di manzo, ma rispettiamo i classici canoni della cucina pilau. Pertanto, tritare i cubetti medi di agnello e le carote pre-puliti - paglia sottile. Ora togliere le cipolle e le bucce d'aglio, tritare i primi anelli sottili.

Se stai cucinando sul fuoco, è il momento di scaldare il calderone. A casa, mettete una pentola con il fondo stretto, mettetela nella sua grassa coda, dopo averla tagliata a strisce molto sottili. Friggere mescolando regolarmente fino a quando il grasso non si scioglie. Non appena gli schinieri diventano dorati, rimuovili dal piatto. Attenzione, se si cuoce pilaf nel burro fatto in casa per eliminare un sapore leggermente amaro, si consiglia di friggere la cipolla fino al nero. Dopo aver eliminato l'ortaggio, non è più necessario.

Quando il grasso si scioglie, versa gli anelli di cipolla nella ciotola e lasciala rosolare. In modo che non bruci, ridurre il calore e mescolare di tanto in tanto. Quindi trasferire l'ingrediente in un altro piatto e aggiungere la carne nella padella. Una volta che l'agnello è scurito abbastanza da un lato, giralo sull'altro. Quindi, inserire la carota e continuare la cottura. Alla fine, rimetti l'arco nella sua giusta posizione. Naturalmente, può essere fritto insieme al resto degli ingredienti, ma è probabile che la cipolla brucerà, quindi state attenti.

La ricetta è quasi arrivata alla fine - è ora di ravvivare. Quindi, versalo nella pentola o nel calderone (a seconda delle condizioni in cui cucini il pilaf) zira. Gli esperti raccomandano l'uso del nero, si ritiene che il gusto e l'aroma della sua molto più resistente rispetto al condimento giallo. Ora strofina il coriandolo nei palmi delle mani e mettilo nel piatto insieme al crespino. Cospargere lo zirvak con pepe macinato o aggiungere la paglia, dopo averlo tagliato in piccoli cubetti in anticipo.

Mescolare bene i prodotti, quando la carota ha una tonalità marrone-arancio, versare l'acqua bollente nella padella e aggiungere qualche spicchio d'aglio. Tagliare non è necessario, mettere il tutto. A proposito, l'acqua deve coprire completamente le verdure - è importante non esagerare, altrimenti il ​​pilaf uscirà troppo bagnato e appiccicoso. Il liquido dovrebbe alzarsi solo di una o due dita sopra la massa. Ridurre al minimo la fiamma del bruciatore e lasciare la bistecca a stufare, in media, ci vorranno dai 40 ai 60 minuti. Non dimenticare il sale, aggiungilo a tua discrezione. Anche se esageri con l'ingrediente, non importa: tutto l'eccesso assorbirà il riso.

Dopo il tempo specificato, prova la carne e le verdure a piacere, se sono morbide, e l'acqua è quasi bollita, significa che è il momento di deporre il cereale.Risciacquare bene ancora, piegarlo in uno scolapasta, quando è un po 'scolato, versare il prodotto nei piatti per gli altri ingredienti, non mescolare. A proposito, se usi l'aglio giovane, puoi stenderlo con il riso - per prepararlo servono solo un paio di minuti. Ora anche la grana, tamponala leggermente con un cucchiaio, poi versaci sopra dell'acqua bollente, che dovrebbe coprire gli ingredienti uno e mezzo centimetro. Se necessario, sale. Devi ammettere che la ricetta è molto semplice, l'unica cosa è che ci vorrà molto tempo per preparare il pilaf, ma stai tranquillo, il risultato piacerà a tutti i consumatori, sia adulti che giovani.

Ultimi minuti prima della fine della cottura, il pilaf viene stufato al massimo calore, quindi aumentare la fiamma. Come acqua bollente, grasso o olio affonderanno sul fondo del piatto, avvolgendo ogni pezzo lungo la strada, grazie a questo il piatto uscirà friabile e tenero. Se vuoi che il piatto sia speziato, aggiungi alcuni baccelli di pepe rosso. Ora riduci il calore, fai un solco nella groppa e controlla se il liquido in eccesso è sparito. Se è così, coprire il pilaf con un piatto, spegnere il piano cottura e lasciarlo riposare sul fornello per circa mezz'ora. Quindi mescolare accuratamente e versare su un piatto grande.

Come ornamento, useremo il melograno: sbucciatelo delicatamente, togli i grani e cospargili su pilaf. In una ciotola separata, è possibile mettere una salsa speciale: per esempio, prepararlo da un concentrato di pomodoro mescolato con acqua bollita, verdure tritate e spezie. Se lo desideri, puoi raccogliere un'altra ricetta per il rifornimento di carburante. Il pilaf è audace, quindi non è necessario alcun contorno, ad eccezione di prezzemolo e verdure fresche. Tradizionalmente, il piatto viene consumato con le mani o con un cucchiaio, rifornito con forti bevande alcoliche, tè non zuccherato e invita gli ospiti al tavolo. Vedrai, il pasto si terrà sotto gli applausi entusiastici dei mangiatori di gratitudine. Buon appetito!

Pilaf "Fergana" con uvetta

La ricetta tradizionale del cibo Fergana, come detto sopra, si basa sull'uso del montone. Tuttavia, questa carne è molto grassa, quindi il pilaf può causare un leggero mal di stomaco in un pilaf poco sofisticato e non completamente abituato all'organismo. Per non rischiare la tua salute, ti offriamo un piccolo rifugio dalle classiche istruzioni di cucina. Questa volta faremo un piatto con carne di manzo, ma per dargli un gusto piccante e un po 'dolce, aggiungeremo l'uvetta e per il sapore aggiungeremo le spezie. Pronto a sentire tutto il potere miracoloso del pilaf di Fergana? Dopo averlo provato una sola volta, è impossibile rifiutarlo: questa ricetta diventerà probabilmente un "ospite" permanente nella tua casa.

• Filetto di manzo 650 g
• 580 g di riso (è preferibile utilizzare varietà di devzira, come ultima risorsa, qualsiasi riso a grani lunghi, non troppo appiccicoso, si adatterà)
• coda grassa - 170 g
• cucchiaio (senza coperchio) di jeera nero o giallo
• 450 g di carote
• una o due teste di aglio giovane
• acqua bollita
• 60-70 g di uva passa morbida
• 200-250 g di cipolle bianche
• tre cucchiaini di crespino
• sale
• 10 g di coriandolo macinato
• peperoncino rosso - facoltativo
• in assenza di grasso, avrai bisogno di olio vegetale

Qualunque ricetta tu faccia per il pilaf, gli ingredienti principali sono carne e riso. Per quanto riguarda il primo, l'immaginazione dei cuochi non conosce limiti. I classici del genere sono grasso, nutriente agnello di origine uzbeka, ed è inserito nel piatto tradizionale. Puoi anche usare pancetta o filetto di maiale, vitello o, come in questo caso, carne di manzo. Se si decide ancora di fare Fergansk plov, provare a comprare il riso speciale devzira fermentato, che al suo stato grezzo ha una sfumatura leggermente rosata, ancora più vicino al mattone. Acquistandolo sul mercato, sii preparato al fatto che i grani si imbatteranno in piccoli ciottoli usati per pulire il riso. Assicurati di sistemare e risciacquare accuratamente fino a quando l'acqua è perfettamente limpida.

Se non acquisti il ​​prodotto specificato, prendi il solito riso a grana lunga. Aglio è meglio scegliere giovane, come ultima risorsa, si può ottenere da secchi in granuli. Ora torniamo direttamente al piatto e consideriamo tutte le fasi della sua preparazione. All'inizio non è così difficile come potrebbe sembrare. Dopo aver lavato il cereale, giralo in un colino, lascialo scolare per 15 minuti. Quindi riempilo con acqua calda pulita e salatelo leggermente. Il riso è imbevuto da 120 a 180 minuti, idealmente ci vorranno almeno cinque ore per farlo. Ma poi arriva più veloce, risulta allo stesso tempo friabile e molto gentile. Ti consigliamo di eseguire la suddetta procedura la sera prima, quindi al mattino dovrai solo fare uno zirvak e portare il pilaf alla prontezza.

Dopodiché, riscalda i piatti in cui prevedi di preparare il piatto, taglia il grasso a fette sottili e versalo in una pentola o in un calderone dalle pareti spesse, puoi anche usare un piatto d'oca. Riscaldare il grasso su un fuoco silenzioso finché i ciccioli non avranno una bella tonalità marrone dorato. Toglili e mettili in una ciotola separata. Se ci sono difficoltà con l'acquisto della coda grassa, dovrai cambiare leggermente la ricetta - friggere gli ingredienti in casa o in un altro olio vegetale. La cosa principale è che era senza un forte odore. Per questo prodotto di oliva raffinato e ideale.

Quindi, andiamo oltre. Lavato e asciugato con salviette di carta un pezzo di manzo tagliato a cubetti grandi. Se si desidera che il piatto sia più nutriente e allo stesso tempo asciutto, utilizzare due tipi di carne, come carne di vitello e maiale o manzo e agnello, in rari casi aggiungere pollo o altro pollame. Qui, ogni cuoco è libero di agire a sua discrezione. Ora sbuccia la carota e tagliala a strisce sottili, puoi grattarla. Togliere la buccia dalla cipolla, quindi dividerla con un coltello in quattro parti e tritarla finemente.

Mettete la cipolla in un piatto con grasso affogato, che è stato cucinato di recente ciccioli. Dopo aver aumentato la fiamma, friggila con costante agitazione fino a quando non acquisisce una sfumatura marrone chiaro. Quando la cipolla cambia colore, trasferiscila in un'altra ciotola. E manzo prenderà il suo posto: quando è ben rosolato da un lato, delicatamente lo fai leva con una spatola e giralo all'altro. Di conseguenza, dovrebbe formarsi una crosta scura croccante. Si noti che la carne deve essere fritta, mettendola in un piatto in un unico strato, altrimenti la carne sarà in umido, ma non ne abbiamo bisogno. Pertanto, se non si adatta alla padella, cucinarlo in più passaggi.

Quando affronti il ​​compito, aggiungi alla zirvak la cipolla precedentemente fritta e la carota fresca. Inserisci qui il cumino, che, a differenza di altri condimenti, è un attributo obbligatorio del pilaf di Fergana. Spezie come crespino, coriandolo, cumino, rosmarino, così come pepe macinato e basilico essiccato, vengono aggiunti esclusivamente su richiesta del cuoco o degli ospiti. Continua a cucinare i cibi, senza dimenticare di mescolarli periodicamente, mentre il fuoco non dovrebbe essere ridotto.

In circa mezz'ora, al massimo 45 minuti, lo zirvak - ecco come viene chiamata la miscela di carote e cipolle fritte con la carne - sarà pronta. A questo punto dovrai far bollire l'acqua, riempila di cibo, dovrebbe coprirli con una o due dita. Concentrandoti sui tuoi gusti, salina il piatto e mantienilo sul fuoco finché il liquido non inizia a bollire. Quindi ridurre la fiamma al minimo e lasciare lo zirvak in umido per almeno 60 minuti. Di conseguenza, l'acqua dovrebbe bollire completamente, solo in questo caso il pilaf uscirà come dovrebbe, cioè friabile e moderatamente succoso.

Risciacquare bene l'uvetta e riempirla con acqua calda, lasciare fermentare. Dopo qualche altra volta, risciacquare, quindi asciugare con tovaglioli di carta o normali asciugamani da cucina.Se usi l'aglio giovane, tieni presente che diventa molto morbido e si disintegra molto rapidamente, quindi aggiungilo al piatto insieme al riso. Altrimenti, se hai comprato un vecchio vegetale, adagialo con le carote. A proposito, non si dovrebbe pulire completamente - basta rimuovere la buccia e aggiungere l'aglio intero, cioè, non dividendolo in chiodi di garofano. Controllare il sale sul sale, se necessario, aggiungere qualche altro pizzico, inserire l'uvetta.

Quando noti che l'acqua è completamente evaporata e la massa di verdure e carne è diventata morbida e succosa, lava il riso precedentemente imbevuto, asciugalo e aggiungi i piatti agli altri ingredienti. Se hai comprato dell'aglio giovane, incollalo nella grana. In nessun caso non mescolare il cibo - sul fondo del piatto dovrebbe essere lo zirvak, e sopra di esso uno strato uniforme di riso - tamponare leggermente con un cucchiaio.

Ancora una volta aggiungere acqua bollente in modo che copra la grana esattamente di un centimetro e mezzo. L'intera difficoltà non è sfocare lo strato di riso. Per questo, gli esperti raccomandano di mettere un piattino regolare sopra e di versarvi dell'acqua, in modo che scenda gradualmente verso il basso e il grasso salirà da lì verso l'alto. Fai più fuoco e assaggia il cibo, aggiungi un po 'più di sale se necessario.

Va notato che nel processo di ulteriore preparazione pilaf non è misto. Non appena il liquido evapora, riduci la fiamma e metti qualche capsula di peperoncino nel piatto. Se i cereali scricchiolano, è necessario aggiungere altri 50-60 ml di acqua calda. Quando questa parte bolle, accendi il bruciatore al minimo e, dopo aver coperto i piatti con un coperchio, fai sobbollire il cibo per circa mezz'ora. Immediatamente prima di servire, mescolare il pilaf e versarlo su un grande piatto piano, servirlo con ketchup o salsa fatta in casa. Se hai l'opportunità di andare fuori città, assicurati di usarlo, perché questa è un'occasione eccellente per riunire amici e trattarli con fragranti Fergana pilaf. Speriamo, un picnic si svolgerà con un botto.

Multilaoker Pilaf

Inizialmente, il pilaf, che è discusso in questa sezione, è stato preparato in un calderone. La ricetta tradizionale includeva condimenti come crespino, cardamomo e cumino giallo o nero. Senza l'ultimo, il piatto Fergana perde tutto il suo fascino. Naturalmente, andare in natura, prendere un calderone con te e cucinare pilaf in esso non sarà un problema. Ma cosa fare se non c'è posto per accendere un fuoco? A casa, la padrona di casa può ricorrere all'uso di una pentola a pareti spesse o di un torrefattore, ma l'opzione ideale è quella di preparare il cibo in una pentola a cottura lenta. Questa è la ricetta che proponiamo di considerare in questo momento. Grazie a questo elettrodomestico, la cottura dei cibi sarà molto più facile, veloce e pulita.

• 110 g di coda grassa speciale (se non viene trovata, aggiungere olio vegetale nella stessa quantità)
• sale
• agnello sugoso (prendere la polpa e parte sull'osso) - 1 kg
• due tazze (senza diapositive) di qualsiasi riso (usare idealmente devzira)
• cipolle - due pezzi di grandi dimensioni
• un piccolo cucchiaio di zucchero semolato
• aglio - non prendere più di due teste
• 150-200 g di carote arancioni
• 35 g (circa due cialde) di peperoncino rosso
• pepe nero macinato o pimento, zira a sua discrezione
• tre pizzichi di crespino - opzionale

Prima di cucinare, con molta attenzione, almeno sette volte, lavare il riso con acqua fredda. Quindi riempilo con una nuova porzione di liquido e lascialo in infusione per 2, 5 ore. Nel frattempo, tritare le carote che sono state sbucciate in piccole strisce. Certo, puoi usare il float, ma la prima opzione è ancora più adatta per pilaf, quindi ti consigliamo di seguirla. Bulbi di cipolla sbucciata, tagliare a metà anelli sottili, lavare l'aglio, non dividerlo in spicchi separati, ma usare il tutto. Tagliare l'eccesso dall'agnello, quindi tagliarlo a pezzi, sciacquarlo sotto il rubinetto e appoggiarlo su un tovagliolo di carta.Versare circa 1, 5 l di acqua in una casseruola e metterla a fuoco medio, portare ad ebollizione.

Fino a quando il liquido non ha iniziato a bollire, dovrebbe essere fatto lo zirvak. È lui che stabilisce il gusto per il nuoto futuro, quindi è necessario fare ogni sforzo affinché il cibo esca molto appetitoso. Quindi, attivare la modalità "Frittura", mentre il fornello lento si scalda, tagliare il grasso in strisce di media grandezza, quindi versarlo nei piatti. Cuocere mescolando regolarmente fino a quando non si scioglie una quantità sufficiente di grasso e gli schinieri non acquisiscono un'appetitosa tonalità marrone dorato. Aggiungere un po 'di burro e una quantità specificata di zucchero. Sciogliere quest'ultimo in un prodotto vegetale bollente, mescolando leggermente.

Una volta che la sabbia è completamente sciolta, metti il ​​montone nel piatto, che si trova sull'osso. Per prima cosa, fai dorare bene su un lato, quindi giralo sull'altro. Quando appare la crosta, rimuovere il prodotto e trasferirlo in un altro contenitore per un po '. Versare le cipolle nella ciotola del multicooker, dopo che diventa più morbida e cambia colore, aggiungere la rimanente polpa di montone ad essa. Friggere, mescolando periodicamente la massa con una spatola di legno speciale, per circa cinque minuti.

Ora versare le carote in uno strato uniforme sopra, salare leggermente gli ingredienti, se necessario, peparli, mescolare e cuocere nella stessa modalità per un altro quarto d'ora. Versare acqua calda nel fornello lento che ha già bollito. Tieni presente che deve coprire completamente tutti gli ingredienti, torreggiandoli su un massimo di due centimetri. Immergere nel piatto alcuni baccelli di pepe, che aggiungeranno spezie alla tua creazione.

È ora di introdurre l'aglio: viene aggiunto intero, non diviso in spicchi separati. Top con carne, pre-fritto con l'osso. In una ciotola, martella con una zira di mortaio e diversi piselli di pimento nero con crespino e cardamomo. Versare il composto piccante secco in una pentola a cottura lenta, quindi trasferirlo in un'altra modalità - "Quenching". Continua a cuocere lo zirvak per circa 15 minuti, assicurati di provarlo sul sale, se necessario aggiungi un paio di pizzichi. A causa del condimento, la massa dovrebbe assumere una tonalità scura, marrone-arancio e un delicato aroma delicato, da cui l'appetito si sveglierà da ogni membro della tua famiglia.

Fergana plov

Le ricette di Plov sono una quantità immensa. Inutile discutere su quale cuscino sia "corretto" e quale no. È come un kebab o un borscht. Ogni cantiere ha il suo ed è quello giusto.
Questa ricetta è stata gentilmente fornita dal mio amico, il grande specialista culinario uzbeko Khakim Ganiyev.
Grazie mille!

Collo di maiale al forno con aglio, vino e spezie

Voglio presentare una ricetta per pilaf, chiamata Fergana. Questa è la ricetta del pilaf, da cui provengono molte varianti, che prepariamo in Russia. Non pretendo di "precisione dei gioielli", ma, grazie alla presenza di un calderone ibrido con una padella wok, una stufa a gas e un desiderio, ho deciso di cucinarlo.

Informazioni generali

media

Quindi - Fergana Pilaf - commenti
L'opzione migliore per cucinare pilaf (anche se di molti altri piatti) è la cottura su un falò su legno. Inoltre, un calderone in ghisa o in alluminio, ma in nessun caso smaltato (ci sono tali "calderoni" nei negozi che i venditori chiamano "francesi"). Ma, in assenza di un incendio, usiamo una stufa a gas con un grande anello. Un calderone sembra un calderone, ma piuttosto una padella wok, anche se in ghisa. Non sceglieremo e sceglieremo. La mia carne di agnello è molto buona, profumata (e non come dicevamo "bene, è l'agnello, cosa vuoi".), Invecchiato in frigorifero in stile europeo per tre giorni, avvolto in un CB secco. Il riso, come ho detto, è cotto a vapore. È abbastanza contento di me, anche se naturalmente molti diranno che questa è una sciocchezza e dovresti usare Devzira o Basmati, ecc.Non ho nulla contro, ma al contrario, molto per! Cipolle - bulbo comune (anche se è possibile e rosso o viola), le carote devono essere dolci e gustose e croccanti. Sì! C'è un casino qui sulle spezie. Le spezie più importanti nel pilaf asiatico, in particolare a Fergana, sono Zira (aka Kumin) e Barberry. A volte per il colore (e per me, anche l'odore e il sapore cambiano) si usa la curcuma (in un altro modo lo zafferano indiano). Qualcuno usa pepe rosso, qualcuno semi di coriandolo (coriandolo). Una volta ho persino letto di basilico. Di solito metto prezzemolo e foglie di coriandolo, ma questa volta ho cambiato idea. Ho zira, crespino e paprica stavolta. Quindi vai!

preparazione
Prepara gli ingredienti. Rimuovere la crosta dall'essiccamento della carne, se lo è. Taglia tutto il grasso, lasciando un po '. Tagliare la carne a pezzi. Secondo le regole, i pezzi dovrebbero essere da 4 a 4 centimetri, ma li ho tagliati di circa due a tre centimetri. Cipolla tagliata a mezzo giro. Le carote sono abbastanza grandi cannucce mezzo centimetro. Tutti gli ingredienti sono preparati al meglio in anticipo. La carne non deve essere bagnata all'esterno (ciò può essere dovuto al congelamento della carne, perché lo hai lavato e non lo hai pulito, o la pecora è stata tagliata secondo la variante di Kalmyk - lasciando il sangue all'interno della carcassa (per vendere sangue al prezzo della carne - apparentemente alcuni venditori non considerano questo vergognoso.) In ogni caso, se la carne è "trapelata", dovrebbe essere impregnata di un panno pulito e asciutto.

Ora prepara l'olio e il grasso. Abbiamo bisogno di riscaldare il grasso e quindi, mescolandolo con olio vegetale, per accendere il composto. Voglio solo anticipare le opinioni di molti. Questa miscela non dà grasso, che indurisce nel cielo e nelle labbra. Bene, non si congela e basta. Quanti hanno provato. Raramente ho mai congelato grasso di montone. Onestamente, non conosco la ragione. Quindi, tritare finemente il grasso di montone. Interni migliori - ha un sapore migliore Ricorda di rimuovere tutte le ghiandole. Quando tagli il grasso, guardali - queste sono palle grigie. Buttali via. Metti il ​​calderone sul fuoco, schizza un po 'd'acqua e aggiungi il grasso. Venti minuti che mescolano periodicamente tutto il grasso si scioglierà. Scola il grasso e butta via tutto il resto. Dopo tutto questo, di solito pulisco il calderone con un panno. Ora prendi 150 grammi di grasso fuso e mescola con 150 grammi di olio di girasole. Versare nel calderone e lasciare scaldare bene l'olio. Ci vorranno 5-10 minuti. Il fumo inizierà ad apparire, il sale abbandonato rimbalzerà e ci sarà un odore molto gradevole (se l'odore è sgradevole, allora qualcosa non va nella carne).

E di nuovo abbiamo un casino. Alcuni dicono che prima bisogna friggere le cipolle, poi la carne, altre - la carne va prima. Ho fatto come la mia coscienza ha spinto. cioè, l'anima. Per prima cosa metto la carne. perché un bel po 'di carne, l'olio, nonostante il caldo, non si rovescia. Tieni presente che la fiamma deve essere la più grande. Mescola la carne e lasciala "zakvorchat" (alcuni dei succhi spunteranno ancora e dovranno evaporare. Per arrostire la carne, ti occorreranno circa 10-15 minuti.Non dimenticare di mescolare di tanto in tanto.

Abbassiamo il fuoco. Teperecha mette cipolle e mescola immediatamente. Le cipolle arrosto abbastanza rapidamente - 5-10 minuti.

Ora mettiamo le carote. Mescolando di tanto in tanto, portare le carote alla prontezza - 10 minuti.

Quindi, abbiamo preparato tutto per circa 25-30 minuti (esclusa la calcinazione dell'olio). Ora è il momento di deporre le spezie. Questi sono Zira, Barberry e Paprika. Bene, in modo che il peperoncino non sparisse, che avevo inciampato dall'ultimo acquisto, l'ho anche messo coraggiosamente, tritato finemente, ma senza semi particolarmente pungenti.

Mescola e metti il ​​sale. Mescola bene ancora.

Versare acqua bollente in modo che copra tutti gli ingredienti, ma non di più. Adesso facciamo un piccolo spezzatino zirvak. Anche qui, ho sentito opinioni diverse. Alcuni dicono che dopo il primo mixaggio non possono più interferire. Altri dicono che è necessario. Ho deciso che mi sarei mosso come prima. Stufare il composto fino a carne cotta. Se è una scapola, allora sarà necessario passare un po 'di tempo.Se è la zampa posteriore di un agnello, o decidi di usare il maiale (anche una spatola o una gamba posteriore), la carne è quasi pronta. Puoi iniziare a deporre il riso.

Risciacquare il riso per eliminare l'acqua: tre o dieci volte. Abbassa il fuoco minimo sotto il calderone. Bollire mezzo litro di acqua. Disporre il riso su uno strato uniforme e premerlo leggermente.

Metti un piattino o un piatto sopra il riso e versaci dell'acqua bollente in modo che copra 1-1,5 cm di riso, a seconda del riso e della forma del piatto. Il piattino serve a impedire all'acqua di "lavare" il riso e di non creare un imbuto nel riso. Puoi anche versare acqua bollente attraverso lo skimmer.

E ancora il dilemma. Alcuni dicono che in questa fase è necessario coprire il calderone, altri - no. Ho deciso di non coprire. Stiamo aspettando che tutta l'acqua venga assorbita nel riso.

L'acqua è completamente assorbita e controlliamo la disponibilità del riso. Se il riso non è arrivato a metà pronto, puoi versare un po 'd'acqua bollente.

So. Il riso è già senza un nucleo duro, ma non ancora abbastanza morbido. Tiriamo fuori il piattino, se lo metti prima. Livellare il riso se non è molto liscio. Anche qui abbiamo divergenze di opinioni. Alcuni stendono il riso in questa fase. Metti il ​​riso in una diapositiva e appiattiscilo con una piastra rovesciata delle dimensioni di un calderone. Ma! Non ho fatto tutto questo, ma ho lasciato il riso a mentire come era stato originariamente piaciuto - esattamente come il sale sul Lago Elton.

Ora fai tre scanalature e inserisci tre teste d'aglio. Riso integrale marrone.

Coprire bene con un coperchio. È importante chiudere saldamente il coperchio. Puoi farlo attraverso un asciugamano. Cuocere a fuoco lento il riso per 10-15 minuti. Spegni il fuoco e non toccare il pilaf per altri 15-20 minuti.

Prestare attenzione a ciò che un liscio, non bloccato insieme e riso liscio. Il colore del riso diventava più scuro a causa del liquido nello zirvaka, dove la carne veniva stufata.

Ora mescola pilaf. Il Pilaf può essere servito su un piatto e tutte le famiglie del tipo dovrebbero mangiare da questo piatto insieme a cucchiai o mani. Ma lo mangeremo da un piatto separato - da una ciotola portata da un amico tunisino.

È importante
Ho già parlato della scelta della carne. La migliore carne per pilaf - parti contenenti una grande quantità di sostanze gelificanti - spalla di agnello e tutta la parte anteriore. Un po 'peggio - gamba posteriore. Il fatto è che ci sono tre diversi muscoli di grandi dimensioni, che sono molto diversi per durezza, "secchezza" e gusto. Puoi usare le costole, se la ram è grande (non dimenticare il buon odore). Indietro - lancio di denaro. Non otterrai un buon risultato. Da questa parte è meglio fare un kebab. Per il maiale, è una spatola, la gamba posteriore e chi ama il grasso - il collo. Ma il carbonato non va bene. La carne sarà asciutta. Manzo - petto, spatola, costole. La cottura della carne dovrebbe essere molto più lunga. Pertanto, è necessario posare le carote molto più tardi (quando la carne è già diventata morbida - dopo circa un'ora e mezza).

ingredienti

• Polpa di montone: un chilogrammo.
• Riso "Devzira" - un chilogrammo.
• Sale - essere guidato dal vostro gusto, è auspicabile utilizzare non grandi, ma piccoli.
• Coriandolo macinato - un cucchiaio senza una diapositiva.
• Crespino - due cucchiai.
• Zira - mezzo cucchiaio grande.
• Carote grandi - 4 pezzi.
• Cipolle - 4 pezzi.
• Olio vegetale - 350 ml. Idealmente, invece del burro usare la coda grassa. Se puoi comprarne uno, avrai bisogno di circa 400 grammi.
• Aglio giovane - tre teste medie.
• Peperoncino - 3 pezzi.
• Melograno di medie dimensioni - 1 pezzo.
• Verdi - aneto, prezzemolo, coriandolo.

preparazione

Come cucinare Fergana plov? Facile! Segui le istruzioni passo passo e otterrai un piatto straordinario, il cui gusto e aroma non possono resistere a nessuno.

1. Inizia prendendo il riso. Prima di cucinare, assicurarsi di tenere i cereali in acqua per almeno 3 ore.

Se sei riuscito ad acquistare varietà di riso devzira, vedrai che è in realtà tutt'altro che pulito, quindi è necessario lavarlo accuratamente in diverse acque. Versare il riso nella padella, aggiungere acqua, risciacquare il riso, prendere tutto il guscio pop up.Ripetere fino a quando l'acqua che scorre dalla padella diventa trasparente. Quindi riempire il riso con acqua fresca leggermente salmastra e lasciare riposare per 3-4 ore. Durante questo tempo, si gonfia un po 'e nella nuotata raggiungerà lo stato finito molto più velocemente.

2. La preparazione del pilaf di Fergana inizia non solo con la preparazione dei cereali, ma anche con la scelta dell'agnello. La carne dovrebbe essere fresca, non congelata, senza venature.

Carne a cubetti tagliata a cubetti medi. Mentre stai processando l'agnello, nel calderone, metti la coda grassa tagliata. Fate soffriggere fino a quando tutto il grasso è sciolto, quindi togliere la pancetta dal calderone e abbassare la cipolla tagliata non molto grande nel grasso.

Quando la cipolla acquista un bel colore dorato, rimuoverla su un piatto e al suo posto mettere i pezzi di agnello preparati. Carne arrossata su entrambi i lati, aggiungere le carote tagliate a strisce sottili e le cipolle già fritte. Friggere la carne con le verdure, o - come gli uzbeki chiamano - zirvak, circa 10 minuti.

3. La carne è quasi pronta, è il momento di fare le spezie, grazie alle quali il pilaf Fergana acquista il suo sapore preferito.

Quindi, versate zira, coriandolo e crespino, massaggiate con i palmi delle mani in un calderone con lo zirvac, quindi aggiungete i peperoncini piccanti tagliati (se non vi piacciono i piatti troppo appuntiti, potete sostituirli con un normale pepe nero macinato). Mescolare il tutto accuratamente e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.

4. Quando la carota è pronta, versare acqua bollita nel calderone, in modo da coprire solo le verdure di un paio di centimetri. Non è più necessario, altrimenti l'uzbeko "Fergana" plov uscirà non come dovrebbe, ma troppo appiccicoso, come il porridge. Getti tre o quattro spicchi d'aglio sulla carne e metti il ​​sale. Fai bollire tutto sotto un coperchio chiuso per circa un'ora.

5. Quindi, era il momento per il cereale. Lavare di nuovo il riso, lasciare scolare l'acqua. Versa il cereale allo zirvak, ma non mescolare, ma livialo leggermente. Riempi tutto con acqua bollita, dovrebbe coprire i prodotti con un solo dito. Cuocere a fuoco vivo il pilaf per circa 7-10 minuti.

6. Puoi controllare la prontezza del piatto facendo un pozzo nel riso: se il liquido è andato, il piatto è pronto. Copri il calderone con un coperchio e lascialo riposare per 30 minuti. Dopo che è trascorso il tempo, mescolare tutto accuratamente.

Procediamo per decorare il pilaf finito. Per iniziare, disponi l'attuale diapositiva del piatto su un piatto. Sbuccia la melagrana, togli i grani dal frutto, cospargili di pilaf. È inoltre possibile utilizzare verdure tritate o solo rametti di aneto e prezzemolo. Il pilaf è un piatto indipendente che non richiede un contorno aggiuntivo. L'unica cosa che puoi aggiungere è la verdura fresca.

Come cucinare

Cucinare Fergana pilaf in una pentola a cottura lenta è semplice. Segui le istruzioni - e avrai successo.

1. E in questa ricetta, prima di preparare il piatto, prepara il riso. Risciacquare, rimuovere le impurità, lasciarlo riposare in acqua per circa 3 ore.
2. Sbucciate le carote e tagliatele a listarelle, tagliate la cipolla in sottili quarti di anelli. Aglio, basta lavare e rimuovere lo strato superiore di buccia, non è necessario dividerlo in chiodi di garofano.
3. Lavare l'agnello, asciugarlo e tagliarlo a pezzetti.
4. Inizia a cucinare lo zirvaka. Per fare ciò, impostare la modalità "Frying" sul multicooker, mettere il lardo affettato nella ciotola. Cuocere a fuoco lento fino a quando tutto il grasso è sciolto, dopo di che è possibile rimuovere la pancetta dalla ciotola.
5. Aggiungi lo zucchero al grasso e mescola. Attendere fino a quando la sabbia è completamente sciolta, quindi posizionare l'agnello preparato nella ciotola. Farla rosolare su entrambi i lati e, dopo aver preparato una crosta appetitosa, togliere la carne dalla ciotola in un contenitore separato.
6. Nel grasso, dove l'agnello arrosto, mettere le cipolle tritate. Una volta che la verdura ha un bel colore dorato, riporta la carne al suo posto. Fry zirvak 5 minuti, non dimenticarti di mescolarlo periodicamente con una spatola di legno.
7. Distribuire uniformemente le carote sulla carne, salare e pepare gli ingredienti. Cuocere tutti i 15 minuti.
8. Dopo il tempo, mescolare tutto, versare acqua bollita in modo che copra gli ingredienti per un paio di centimetri. Allo stesso tempo, dovresti aggiungere l'aglio e il peperoncino, che darà al piatto piccantezza e sapore gustoso. C'è un momento interessante con l'aglio: non ha bisogno di essere completamente pulito e diviso in chiodi di garofano, è aggiunto al piatto con teste intere. Darà sapore alla nuotata, senza cambiarne il sapore. Successivamente, aggiungi tutte le spezie: zira, crespino, cardamomo, puoi mettere i piselli di pimento. Mescolare tutto sulla pentola a cottura lenta, impostare la modalità "Spegnimento" per 15 minuti.
9. Scolare l'acqua rimanente da questo riso e risciacquare di nuovo. Versare i cereali nello zirvak mescolato, livellare, aggiungere un po 'di acqua bollita, letteralmente 100 ml e cuocere per 20 minuti con la modalità Porridge o Plov.
10. Non appena il segnale di cottura suona, mescolare il pilaf e lasciarlo riposare con il coperchio chiuso per 15-20 minuti. Metti il ​​tuo piatto su piatti, decoralo con semi di melograno e verdure.

Ora puoi goderti il ​​tuo pasto. Buon appetito!

Guarda il video: Plov Recipe - Uzbek Pilaf Rice with Garlic by Video Culinary (Potrebbe 2024).