Pomodori salati per l'inverno

Questa antica ricetta di sottaceti interesserà gli amanti della casa che hanno un posto dove risparmiare, dove è più fresco che nel soggiorno. Non preoccuparti, la cantina non è richiesta. Una loggia o un balcone funzioneranno. Non c'è nessun super-esotico in questi pomodori salati: pomodori leggermente acerbi e spezie standard. Qual è quindi il momento saliente della ricetta? È semplice - la gioia in salamoia.

Come cucinare la salamoia per i pomodori.

Prendiamo un secchio d'acqua, 2 tazze di zucchero, metà di sale, un cucchiaino di pepe, pimento e amaro, 10-15 foglie di alloro, senape secca - 100 g, piselli neri. Lo impastiamo un po '.

Tutti i componenti, ma senza senape, fanno bollire.

Quando il liquido si abbassa, aggiungi la senape e mescola. La salamoia è diventata giallastra e trasparente: è pronta.

Come sottaceto pomodori.

Non prendiamo un piccolo contenitore. Può essere un secchio, una grande casseruola o un barile.

Secondo la tradizione, posiamo le foglie in basso. Sopra - uno strato di pomodori. Non puoi stendere ogni fila di spezie, solo quando li metti periodicamente sul pomodoro.

Capacità riempita - versare acqua salata. E poi lo facciamo come le nostre nonne - in cima ai pomodori uno straccio e oppressione.

Cotto a casa secondo un'antica ricetta i pomodori salati sono gustosi come spuntino. Possono essere la base della salsa, spuntino, decorare un piatto di patate.

ingredienti:

(Sul barattolo da 3 litri)

pomodori
800 ml. acqua
2 cucchiai. l. sale (salgemma regolare)
condimento di spezie e verdure:
1 tazza di aglio sbucciato
2 pezzi grandi peperoni di insalata
1/2 pepe amaro
1 mazzetto di aneto fresco

Per cucinare i pomodori salati per l'inverno, prima di tutto cuciniamo la salamoia. Per fare questo, mettiamo acqua bollita. Su un vaso da tre litri con pomodori ben impacchettati è di circa 800 ml. acqua.
Aggiungi 60 grammi all'acqua. sale (questi sono due cucchiai). Se intendiamo salare non uno, ma diverse lattine di pomodori, allora aumentiamo la quantità di acqua e sale in proporzione.
Porta ad ebollizione l'acqua con il sale, fai bollire per un paio di minuti e spegni il fuoco. Lasciare raffreddare la salamoia.
Preparate ora il condimento di erbe e spezie: pulite l'aglio, lavate l'aneto, togliete il gambo dal peperone di lattuga, dimenticate di cucinare una fetta di peperoncino. Tutti gli ingredienti del condimento sono tagliati o tritati finemente con un tritacarne.
In un barattolo da tre litri, mettiamo i pomodori pre-lavati: verde, rosso, marrone, grande, piccolo, in generale, quello che sono. Grandi pomodori tagliati a metà.
Ogni strato di pomodoro ricoperto di condimento verde.
Riempi il barattolo di salamoia calda.
Chiudiamo il barattolo con un coperchio capron, mettiamo la bottiglia in un luogo fresco per 10 giorni. Dal momento che nel processo di salatura parte della salamoia può fuoriuscire dal contenitore, mettiamo il vaso con pomodori salati in una ciotola o in un piatto grande.
In una settimana e mezzo i nostri deliziosi pomodorini saranno pronti. Conservare i pomodori salati in un luogo fresco.

Buon appetito!
Ricette gustose e salutari di Alena Khokhlova

Pomodori alla fredda per l'inverno: principi generali di preparazione

I pomodori conservati a freddo conservano molte più vitamine rispetto ai pomodori, che sono stati trattati con acqua calda.

I pomodori vengono raccolti in questo modo in lattine, smalti o botti di legno.

È meglio per questa billetta prendere la crema di pomodori, o altri pomodori, varietà carnose. I frutti dovrebbero essere piccoli, maturi, senza danni visibili. I pomodori verdi vengono raccolti in modo freddo.

I pomodori vengono lavati e fatti diverse forature attorno al gambo. Verdi, aglio, foglie di ciliegio o ribes sono posti sul fondo della pentola o vasi. Quindi mettete i pomodori ben strizzati, versate le spezie, lo zucchero semolato e il sale, versate l'acqua fresca e versate l'aceto. Chiudi i coperchi di plastica e mettili nel seminterrato o nel frigorifero.

Viene utilizzata anche salamoia pre-bollita e refrigerata. Per fare questo, versare lo zucchero e il sale nell'acqua, aggiungere pepe nero e altre spezie e portare a ebollizione. Quindi raffreddare e versare loro i pomodori.

I pomodori cotti a freddo sono molto gustosi. A seconda della salamoia, possono essere resi nitidi o leggermente salati. L'unico meno della preparazione di pomodori in modo freddo per l'inverno, non possono essere conservati a lungo a temperatura ambiente, solo in frigorifero o in cantina.

Ricetta 1. Una semplice ricetta fredda per i pomodori per l'inverno.

ingredienti

pomodori densi e maturi,

secondo l'art. cucchiaio di acido acetico al 70% e zucchero semolato,

Ombrellino di aneto e foglia di rafano,

3 foglie di ciliegia e ribes.

Metodo di cottura

1. Ordiniamo i pomodori, li laviamo e facciamo diverse forature con una forchetta vicino al gambo.

2. Le banche vengono lavate con la soda e lasciate asciugare. Nella parte inferiore del contenitore di vetro sono disposte delle verdure di rafano e un ombrello di aneto. Quindi, disponi i pomodori, perelaivaya le loro foglie di ribes, le ciliegie e gli spicchi d'aglio.

3. Aggiungere zucchero e sale al barattolo, versare con acqua fresca e ben salda, aggiungere l'aceto e chiudere con tappi di plastica.

4. Banche con pomodori conservati in frigorifero o in cantina. Puoi usarli in un mese.

Ricetta 4. Vecchia ricetta di pomodoro freddo per l'inverno

ingredienti

varietà carnose di pomodori maturi,

5 g di pepe rosso macinato,

foglie di ribes e rafano,

50 g di essenza acetica,

Metodo di cottura

1. Cuocere la salamoia. Versare il sale e lo zucchero in acqua, aggiungere la foglia di ribes, il peperoncino, far bollire e far bollire per 10 minuti, togliere dal fuoco, raffreddare completamente e aggiungere l'essenza di aceto.

2. In un contenitore di vetro pulito, mettere le foglie di rafano, semi di senape e semi di finocchio. Quindi prepara i pomodori con cura. Riempili con salamoia raffreddata e arrotoli i coperchi di metallo.

3. Le banche puliscono al freddo. I pomodori conservati in questo modo possono essere conservati per un paio d'anni.

Ricetta 5. Pomodori verdi freddi per l'inverno

ingredienti

quattro chilogrammi di pomodori verdi,

2 cucchiai. l. sale e 25 g di zucchero semolato per ogni litro d'acqua,

Cialde di peperoncino piccante - 6 pezzi,

Aneto, verdure e ombrelli

piselli al pepe nero,

foglia di alloro - 5 pezzi

Metodo di cottura

1. Lavare i pomodori, i frutti grandi tagliati a metà. Pungere uno spiedino di legno o uno stuzzicadenti vicino al gambo. Smontare la testa d'aglio, liberarli dalla pelle e tagliarli a pezzetti. Verde, sorta, risciacquare e asciugare. Risciacquare il peperoncino e tagliarlo a rondelle sottili.

2. Sul fondo della casseruola di smalto stendere uno strato di pomodori, mescolando con l'aglio, distribuire le erbe e le spezie sulla parte superiore. Quindi, posare tutti i pomodori, con l'ultimo strato dovrebbe essere di verdure e spezie.

3. Sciogliere il sale e lo zucchero in acqua fredda. Riempi i sottaceti con i pomodori per coprirli completamente. Coprire e posizionare in un seminterrato o frigorifero.

Ricetta 6. Pomodori salati in modo freddo per l'inverno

ingredienti

dieci chili di pomodori,

un grosso mucchio di verdure all'aneto,

un piccolo pezzo di radice di rafano,

100 g di foglie di ribes e rafano,

0,7 kg di salgemma.

Metodo di cottura

1. Prendi i verdi, sciacquali sotto l'acqua corrente e mettili su un tovagliolo di carta per asciugarli un po '. Prendete i pomodori piccoli, forti e maturi e sciacquateli bene. Radice di rafano sbucciato tagliato in lastre.

2. Le banche lavate con soda devono essere inviate al forno per la sterilizzazione. Metti verdure e radice di rafano in un contenitore di vetro asciutto. Riempi i contenitori con i pomodori e appoggia i verdi sopra.

3.Sciogliere il sale in acqua e versare la soluzione risultante nei pomodori in modo che siano completamente immersi nella salamoia. Coprire le lattine con tappi di nylon bolliti e lasciarli per tre giorni per ottenere i pomodori il sapore necessario. Conserva i vasetti nel seminterrato o nel frigorifero.

Ricetta 7. Pomodori freddi per l'inverno

ingredienti

dieci chili di pomodori,

10 litri di acqua filtrata

salgemma - un bicchiere e mezzo,

due grandi mazzi di aneto fresco,

25 g di foglie di dragoncello e rafano,

100 g di foglie di ciliegio,

20 g di piselli al pepe nero.

Metodo di cottura

1. Risciacquare bene i pomodori e perforare in diversi punti con uno skew di legno vicino al gambo. Smontare l'aglio a fette, pelarlo e tagliarlo a fette sottili, separare i verdi e sciacquare bene sotto l'acqua corrente. Tagliare le foglie di rafano in pezzi di 10 cm, mettere i verdi in una ciotola e cospargere con la polvere di senape.

2. Metti i verdi sul fondo di una pentola smaltata pulita e asciutta, metti i pomodori su di essa strettamente, a strati con le foglie di rafano e le ciliegie. Alla fine mettere i verdi e coprire con una garza.

3. In acqua fredda e filtrata, sciogliere il sale e coprire i pomodori con questa salamoia. Metti un piatto piatto sopra e mettici sopra un carico. I pomodori lasciano a temperatura ambiente per una settimana. Quindi metti il vaso nel seminterrato.

I pomodori saranno pronti in sei settimane.

Ricetta 8. Pomodori freddi per l'inverno con miele

ingredienti

un chilo e mezzo di pomodori,

5 cucchiai. cucchiai di miele

100 ml di succo di limone,

sale marino - 5 g,

4 spicchi d'aglio,

coriandolo e basilico

mezzo baccello di peperoncino,

60 grammi di olio d'oliva.

Metodo di cottura

1. Laviamo bene i pomodori e facciamo tagli cruciformi poco profondi. Immergere i pomodori in acqua bollente per alcuni secondi, quindi scolare l'acqua e rimuovere la pelle con un coltello affilato. Cospargere i pomodori pelati con sale grosso e lasciare per un po 'fino a quando il sale si è sciolto.

2. Sbuccia l'aglio e tagliala con un coltello. Tritare il coriandolo allo stesso modo dell'aglio. Tritare il peperoncino in anelli sottili. Al basilico strappiamo le foglie e facciamo brandelli. Mescolare il succo di limone con il miele.

3. Piegare i pomodori in un barattolo preparato, cospargere con aglio, peperoncino e verdure.

4. Aggiungere il succo di pomodoro alla salsa al limone e mescolare, aggiungere l'olio d'oliva e versare i pomodori sulla marinata. Immergere i pomodori a temperatura ambiente per un paio d'ore, quindi conservare in frigorifero o in cantina. Assicurati che la marinata copra completamente i pomodori.

Ricetta 9. Pomodori freddi per l'inverno con peperoni dolci

ingredienti

pomodori maturi e densi,

6 peperoni dolci,

3 pezzi peperoncino piccante,

200 g di aglio sbucciato,

su un mazzetto di aneto, sedano, prezzemolo e coriandolo.

marinata

un bicchiere di sale, aceto e zucchero,

un pizzico di pepe nero,

tre foglie di alloro

Metodo di cottura

1. Versare lo zucchero e il sale nell'acqua, condire con pepe nero e alloro, inviare al fuoco e far bollire. Far bollire per un paio di minuti, quindi versare l'aceto e farlo raffreddare.

2. Verdi e pomodori, ordinare e lavare. Risciacquare il peperone dolce e amaro, togliere i semi e tagliarli a cubetti grandi. Sbuccia gli spicchi d'aglio. Mettere le verdure e le erbe in un frullatore e macinare fino a che liscio. Distribuire la miscela verde uniformemente sulle lattine pulite e asciutte.

3. Riempire strettamente i vasi con pomodori maturi e forti e coprire con la marinata fredda. Chiudere i coperchi di plastica bolliti e posizionare i barattoli in un luogo buio e fresco. Un mese dopo, puoi mangiare pomodori.

Ricetta 10. Pomodori freddi per l'inverno con le carote

ingredienti

dieci chili di pomodori maturi e densi,

due teste d'aglio,

alloro e pepe rosso macinato,

Metodo di cottura

1. Lavare i pomodori piccoli e duri, non rimuovere i gambi. Pelare le carote, sciacquare e strofinare su un ampio segmento della grattugia. Dill ordinato e lavato.Aglio libero dalla buccia e tagliato in piatti sottili.

2. Sul fondo di un secchio pulito smaltato, versare l'aneto, la foglia di alloro, l'aglio e cospargere di pepe rosso. Spargere i pomodori, pereslaiv loro carote grattugiate e aglio. Metti i verdi sopra.

3. Nell'acqua fredda e stabilizzata, sciogliere il sale e versare i pomodori salati ricevuti in modo che li coprano completamente. Metti un giogo sopra. Conservare i pomodori in un luogo buio e fresco.

Barrel Tomatoes

In questa ricetta, puoi raccogliere i pomodori in modo freddo, sia maturo che immaturo. La cosa principale è che hanno lo stesso grado di maturità, che per molti aspetti determina il gusto finale del bianco: marrone e verde sono più solidi e aspri, mentre il rosso e il rosa saranno più morbidi e dolci.

Porzioni / volume: 3 l

ingredienti:

pomodori freschi - 1,7-2 kg,
acqua salata - 1,5-2 l,
salgemma alimentare (macinazione grossolana) - 100-140 g,
pepe nero (piselli) / bitter (cialde) - 10-15 pezzi / 0,5-1 pezzi,
aneto, ombrelli - 3-5 pezzi,
foglio di rafano - 2-3 pezzi

Facoltativamente, puoi aggiungere:

zucchero - 40-50 g,
senape secca (macinata o in grani) - 30-40 g,
foglia di sedano - 5-6 pezzi.,
alloro - 2-3 pezzi,
foglia di ciliegio e / o ribes nero - 3-5 pezzi

Tecnologia di cottura:

Lavare i pomodori, rimuovere il gambo, selezionare solo interi e forti, senza segni di danni. Pulirli a secco. Per una salinizzazione più rapida e uniforme, i frutti verdi e marroni possono essere punteggiati con una forchetta sui lati, troppo grande - tagliata a metà. Si consiglia ai pomodori maturi di impalare con uno stuzzicadenti o un coltello nel punto di attacco dello stelo, in modo che la pelle non scoppi.
Lavare l'aneto e tutte le foglie preparate e lasciarle asciugare.
Coprire il fondo del contenitore preparato con uno strato di foglie e verdure.
Ponete i pomodori, di tanto in tanto aggiungendo un po 'di pepe, aneto e foglie.
Completare con sale e zucchero, senape secca e altri condimenti macinati (facoltativo).
Coprire lo strato superiore di pomodoro con foglie di rafano.
Versare una ciotola di pomodori con acqua fredda e pulita. Affinché tutte le verdure siano completamente immerse nel liquido, è necessario installare una pressione, ad esempio, una bottiglia di plastica con acqua o una piccola pietra avvolta in un sacchetto di plastica.
Lasciare il brodo per 3-5 giorni a temperatura ambiente per attendere l'avvio della fermentazione. Quando la salamoia si affievolisce leggermente e la schiuma appare sulla superficie, rimuovere il contenitore con i pomodori in un luogo freddo, coprendo liberamente il coperchio.

Lo stato del pezzo deve essere controllato regolarmente.. Se la muffa appare in cima, i lati del serbatoio e del giogo devono essere lavati e le foglie superiori di rafano sostituite con quelle fresche. Puoi iniziare a provare i pomodori in 10-14 giorni, ma è meglio aspettare 1-1,5 mesi, poiché con la salatura e il decapaggio il loro gusto diventerà sempre più luminoso.

Quando si versa acqua fredda, il processo di scioglimento delle spezie richiederà più tempo e la fermentazione inizierà qualche tempo dopo. Se la casa non è calda, allora è meglio usare la salamoia: aggiungere sale e zucchero all'acqua calda, far bollire per 3-5 minuti, quindi raffreddare e versare in un contenitore con i pomodori.

Salatura "a secco"

Questa tecnologia farà. per immaturo - pomodori verdi e marroni, che, una volta salati sotto la pressione dell'oppressione, si indeboliscono, ma non perderanno la loro forma e conserveranno la densità della trama.

Porzioni / volume: 3 l

ingredienti:

pomodori freschi (marrone o verde) - 2-2,5 kg,
salgemma alimentare - 100-150 g,
aglio - 2-3 teste.

Per spezia e spezie puoi aggiungere:

pepe amaro (peperoncino) - 0,5-2 pezzi,
pepe multicolore (piselli) - 15-20 pezzi,
erbe fresche (aneto, coriandolo, prezzemolo, sedano) - 1 mazzetto,
basilico / timo - 2-3 rametti,
Vodka - 100-150 ml.

Tecnologia di cottura:

Pomodori immaturi lavare e asciugare con salviette di carta. Tagliare ciascuno in 2 o 4 pezzi.
Riempire il contenitore preparato con i pomodori a pezzetti, ponendoli saldamente e cospargendo ogni strato con sale, pezzi di aglio, pepe ed erbe (a piacere).
Premere il contenuto del contenitore con l'aiuto di un giogo, coprire con un coperchio o una garza e lasciare a temperatura ambiente per 2-3 giorni.
Pompando il succo, i pomodori si depositano e nuove porzioni possono essere aggiunte al contenitore.
Quando il liquido inizia a ingrassare, i pomodori devono essere rimossi in un luogo freddo. Per ridurre l'intensità della fermentazione ed estendere la durata di conservazione della billetta, si consiglia di aggiungere la vodka al serbatoio.

Spuntino speziato piccante di pomodori verdi nel suo stesso succo sarà completamente pronto in 2-3 settimane. Se vuoi conservarlo in barattoli nel frigorifero, versare l'olio vegetale sopra la salamoia o stendere uno strato di garza coperto di senape secca e chiudere saldamente il coperchio di capron.

Altre ricette per la salatura dei pomodori verdi possono essere trovate in questo articolo.

La vecchia ricetta della preparazione di pomodori salati

I pomodori sono apparsi in Russia relativamente di recente (rispetto ad altre verdure che ci sono familiari) e sono stati impopolari con la gente per molto tempo, quindi le ricette da loro sono piuttosto strane e talvolta divertenti in vecchi libri di cucina. Ecco come è stato suggerito che le giovani casalinghe si mettessero a raccogliere i pomodori:

Porzioni / volume: 1 l

ingredienti:

Pomodori freschi - 0,5-0,7 kg,
acqua - 0,5-0,7 l,
sale alimentare - 200-250 g

preparazione:

Lavare i pomodori e asciugarli, mettere in una pentola, versare la salamoia raffreddata. La salamoia deve essere così concentrata che un uovo fresco rimanga in superficie, cioè 3-4 tazze di sale sono necessarie per 3-4 bicchieri d'acqua. Coprire con il contenuto in modo che i pomodori siano costantemente immersi nel liquido. Mantenere il pezzo in un luogo freddo, spesso rimuovendo la muffa. Prima dell'uso, si consiglia ai pomodori di immergersi in acqua e "lavarli accuratamente". Li ho usati per aggiungere alle zuppe.

Per la maggior parte delle casalinghe moderne, tali consigli susciteranno un sorriso piuttosto che il desiderio di seguirli, ma un buon umore in cucina è anche un ingrediente importante, dando un gusto speciale a qualsiasi piatto e preparato!

Offriamo alcune altre video ricette per salare i pomodori in modo freddo:

Per diversi anni ha lavorato come redattrice di programmi televisivi con importanti produttori di piante ornamentali in Ucraina. Alla dacia, di tutti i tipi di lavori agricoli, preferisce vendemmiare, ma per questo è pronta a diserbare, raccogliere, pizzicare, irrigare, legare, diluire, ecc. Sono convinto che le verdure e i frutti più deliziosi siano fatti in casa!

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Anche le varietà di fragole da giardino "resistenti al gelo" (più spesso semplicemente "fragole") hanno bisogno di riparo, come le varietà ordinarie (specialmente in quelle regioni dove ci sono inverni o gelo senza neve alternati a disgeli). Tutte le fragole hanno radici superficiali. Ciò significa che senza copertura si bloccano. Le convinzioni dei venditori che le fragole sono "resistenti al gelo", "resistenti all'inverno", "sopportano gelate fino a -35", ecc., Sono inganni. I giardinieri dovrebbero tenere a mente che nessuno è ancora stato in grado di cambiare il sistema delle radici delle fragole.

Le tossine naturali si trovano in molte piante, non un'eccezione e quelle che vengono coltivate nei giardini e negli orti. Così, nelle fosse di mele, albicocche, pesche c'è l'acido prussico (acido cianidrico), e nelle parti superiori e nella pelle di solanacei immaturi (patate, melanzane, pomodori) - solanina. Ma non aver paura: il loro numero è troppo piccolo.

Nella piccola Danimarca, qualsiasi pezzo di terra è molto costoso. Pertanto, i giardinieri locali si sono adattati a coltivare verdure fresche in secchi, borse grandi, scatole di gommapiuma riempite con una speciale miscela di terra. Tali metodi agrotecnici consentono di ottenere un raccolto, anche a casa.

Si ritiene che alcune verdure e frutta (cetrioli, sedano, tutti i tipi di cavolo, peperoni, mele) abbiano un "contenuto calorico negativo", cioè, durante la digestione, vengono consumate più calorie di quante ne siano contenute.Infatti, il processo digestivo consuma solo il 10-20% delle calorie derivanti dal cibo.

Non esiste una protezione naturale per i pomodori dalla peronospora. Se gli attacchi di phytophtora, tutti i pomodori (e anche le patate) periscono, non importa cosa si dice nella descrizione delle varietà ("le varietà resistenti alla peronospora" sono solo uno stratagemma di marketing).

Sia l'humus che il compost sono giustamente la base dell'agricoltura biologica. La loro presenza nel terreno aumenta notevolmente la resa e migliora il gusto di frutta e verdura. Sono molto simili nelle proprietà e nell'aspetto, ma non dovrebbero essere confusi. Humus - letame decomposto o escrementi di uccelli. Compost - resti organici decomposti delle origini più diverse (cibo rovinato dalla cucina, cime, erbacce, ramoscelli sottili). L'humus è considerato un fertilizzante migliore, il compost è più accessibile.

La patria del pepe è l'America, ma i principali lavori di riproduzione sulla coltivazione delle varietà dolci sono stati effettuati, in particolare, da Ferenc Horvat (Ungheria) negli anni '20. XX secolo in Europa, principalmente nei Balcani. Pepper è già venuto in Russia dalla Bulgaria, ecco perché ha il suo nome abituale - "Bulgaro".

Compost: residui organici marci delle origini più disparate. Come fare? In un cumulo, una fossa o una scatola grande mettono tutto in fila: resti della cucina, cime di piante da giardino, erbacce falciate prima della fioritura, ramoscelli sottili. Tutto questo è accoppiato con farina di fosfato, a volte paglia, terra o torba. (Alcuni residenti estivi aggiungono speciali acceleratori di compostaggio). Coprire con un foglio di alluminio. Nel processo di surriscaldamento, il cumulo viene periodicamente agitato o forato per l'aria fresca. Di solito il compost "matura" per 2 anni, ma con additivi moderni può essere pronto anche in una stagione estiva.

Il contadino dell'Oklahoma Karl Burns ha sviluppato una varietà insolita di mais multicolore chiamato Rainbow Corn. I grani su ogni pannocchia sono di diversi colori e sfumature: marrone, rosa, viola, blu, verde, ecc. Questo risultato è stato raggiunto dalla selezione a lungo termine delle varietà ordinarie più colorate e del loro incrocio.

Pomodori verdi sott'aceto con aglio e peperoncino

4 kg di pomodori verdi,
6 piccoli peperoncini piccanti,
1 testa d'aglio (5-6 chiodi di garofano),
4-5 pezzi alloro,
4 ombrelli di aneto (parte con semi),
10 piselli pimento,
2 litri di acqua bollita (se la capacità non supera i 3 litri),
6 cucchiai. l. sale,
3 cucchiai. l. zucchero.

Pomodori verdi salati a freddo

Per marinare i pomodori è necessario un contenitore profondo. Può trattarsi di un barile di legno, una pentola di smalto o un secchio, un barile di plastica. Tharu viene accuratamente lavato e cosparso di acqua bollente.

Selezioniamo pomodori, frutti densi senza danni sono adatti per la salatura. Sono lavati sotto l'acqua corrente.

Sbucciare l'aglio e tagliare ogni dente in 4 parti.

Tagliare il pepe in anelli. Se vuoi rendere la raccolta nitida, i semi del pepe non possono essere rimossi.

Sul fondo del serbatoio giaceva uno strato di pomodori. I frutti grandi possono essere tagliati in due parti, i pomodori di medie dimensioni vengono bucati in diversi punti con uno stuzzicadenti e attraverso queste aperture sarà disponibile l'accesso alla polpa del frutto. In cima ai pomodori stendere l'aglio, il pepe e l'aneto. Alterniamo gli strati di pomodori e spezie, l'ultimo livello dovrebbe essere spezie.

In acqua bollita e raffreddata diluiamo il sale e lo zucchero. Versare la salamoia in un contenitore con i pomodori, in modo che tutti i frutti fossero coperti di liquido. Copriamo il vaso con un coperchio e lo lasciamo per 10 giorni. Aprire periodicamente e rimuovere la schiuma, che si forma sulla superficie della salamoia.

Il giorno 11, i pomodori in salamoia sono pronti. Per la conservazione a lungo termine, vengono trasferiti in barattoli di vetro, chiusi e portati in uno scantinato freddo.

In questo piatto, puoi usare altre spezie, se apprezzi il gusto saporito degli spuntini vegetali - foglie e radice di rafano, foglie di ribes, coriandolo, chiodi di garofano.

La raccolta delle verdure per l'inverno è la nostra tradizione, nazionale, ereditata da antenati parsimoniosi e fiorenti. E anche se i moderni supermercati offrono solo il più ampio assortimento di tutti i tipi di verdure in salamoia, salate e essiccate, a volte si vuole cucinare qualcosa di speciale - fatto in casa, naturale, reale. È successo così che i pomodori salati, non marinati, i cetrioli e i cavoli sono tradizionali per la nostra cucina nazionale.

A proposito, questo è un vantaggio enorme - dopo tutto, i pomodori e i cetrioli conservati a freddo conservano molte più sostanze nutritive di quelli che sono stati cotti.

Un crauti e tanto più diventa magazzino di vitamine e minerali.

Tuttavia, impareremo a raccogliere non cavoli con i cetrioli, ma tutti i nostri pomodori preferiti. Pomodoro, salato in modo freddo - questa è un'opportunità non solo per conservare i doni dell'estate per l'inverno, ma anche per ottenere uno spuntino sostanzioso e gustoso, che viene servito con patate, un bicchiere e una festa e nel mondo. Quindi impara!
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Una ricetta semplice per i pomodori salati a freddo

I pomodori freddi possono essere salati in vasche di legno, in un secchio smaltato o in una casseruola e in un barattolo di vetro normale. Sulla base di un barattolo da tre litri, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

pomodori maturi - quanto si adatta in un barattolo,
Aceto 9% - 1 cucchiaio da tavola,
sale grosso - 3 cucchiai. l.,
zucchero - 1 cucchiaio. l.,
aglio - 1 testa,
un foglio di rafano,
gambo di finocchio con ombrello -1 pz.,
foglia di ciliegio - 2-3 pezzi,
1-2 foglie di ribes

Per marinare i pomodori in barattoli salati, il frutto deve essere lavato accuratamente e quindi tritato vicino al gambo. Anche le banche devono lavarsi e asciugarsi accuratamente. Sul fondo del vaso mettiamo la foglia lavata di rafano, il gambo e l'ombrello di aneto, e poi riempiamo il barattolo con i pomodori, cercando di impilare i frutti strettamente, ma non impastarli o schiacciarli. Nel processo di riempimento dei vasi, non dimenticare di spostare i pomodori con foglie di ribes e ciliegia e aggiungere gli spicchi d'aglio sbucciati.

Ora versate il sale e lo zucchero nel barattolo e versate il tutto con acqua fredda in bottiglia (bollita o filtrata) e aggiungete l'aceto. Tutto! Cork un barattolo di pomodori con un tappo di plastica convenzionale e metterlo in frigo.

Se improvvisamente trovi una vasca di legno a casa, prova a salare i pomodori. A proposito, puoi sostituire questo raro accessorio da cucina con un normale secchio smaltato. Quindi, gli ingredienti avranno bisogno dello stesso come per il decapaggio a freddo in lattina. Basta prendere il sale al ritmo di 500-700 g per 10 litri di acqua, e lo zucchero, rispettivamente, è 3 volte meno. E in questo caso, non usiamo aceto!

Sul fondo della vasca vanno i secchi a mettere foglie di rafano e aneto, quindi riempire il contenitore con i pomodori, spostandoli con ribes e foglie di ciliegie e spicchi d'aglio. Riempi i pomodori con salamoia, metti sopra un cerchio di legno (un piatto, un coperchio di diametro inferiore al diametro della vasca) e applica l'oppressione su di esso. Lasciamo i pomodori per un paio di giorni a temperatura ambiente, e dopo l'inizio della fermentazione li mettiamo in una cantina fredda o in frigorifero.

Pomodori salati con senape

Un altro modo per raffreddare i pomodori sottaceto.

pomodori - 1 kg,
aneto - 30 g,
foglia di ciliegio - 2 foglie,
foglia di ribes - 2 foglie,
foglia di alloro - 3 volantini.

acqua - 1 l,
senape secca - 15 g,
zucchero semolato - 2, 5 st. l.,
piselli al pepe nero - 6 pezzi.,
sale - 1,5 cucchiai. l.

Per salare in questo modo, avremo bisogno di pomodori tempestosi, cioè di quelli che sono sopravvissuti a malapena. I frutti dovrebbero avere all'incirca le stesse dimensioni, senza crepe, ammaccature e aree contaminate. Quindi, lava i miei pomodori, asciugali e mettili in barattoli puliti e asciutti, spostando i pomodori con aneto, alloro, ribes e ciliegie. Preparare la salamoia separatamente, facendo bollire l'acqua con sale, zucchero e pepe nero.Nella salamoia calda sciogliere la senape secca e lasciarla raffreddare. Versare i pomodori con la salamoia fredda, sigillare i barattoli con i tappi di nylon e lasciarli riposare per un paio di giorni in un luogo fresco.

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Una ricetta vintage per salare i pomodori

Non importa quanto siano interessanti le nuove ricette, ma qualsiasi vecchio modo di cucinare questo o quel piatto è sempre interessante: come hanno gestito i nostri antenati con mezzi improvvisati e prodotti naturali? Ecco un esempio di una vecchia ricetta per salare i pomodori in modo freddo.

acqua - 10 l,
zucchero semolato - 4 cucchiai.,
sale grosso - 2 cucchiai.,
pepe rosso macinato - 1 cucchiaino.,
foglie di ribes nero - una manciata,
essenza acetica - 2 cucchiai. l.

Per prima cosa prepara il sottaceto. Per fare questo, mescolare l'acqua con sale, zucchero, foglie di ribes e peperoncino e far bollire la salamoia. Farla bollire per circa 10 minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Quando la salamoia si è raffreddata, aggiungi l'aceto. Naturalmente, i nostri antenati hanno fatto a meno dell'essenza dell'aceto, ma il suo uso accelera notevolmente il processo di salatura e tali pomodori vengono conservati per lungo tempo e senza problemi.

Ora prendiamo dei vasetti puliti, mettiamoli sul fondo delle foglie di rafano, semi di aneto, semi di senape o altre spezie a loro discrezione. Tuttavia, tieni presente che troppe spezie possono rovinare il gusto del prodotto finito. Quindi cerca di fare senza eccessi. Riempire i pomodori con la salamoia fredda, chiudere con i coperchi di metallo e togliere al freddo. Tutto! I pomodori conservati in questo modo possono essere conservati per 2-3 anni.

Salatura di deliziosi pomodori verdi con aglio, ricette con foto

I pomodori verdi possono essere molto gustosi, se ben conservati, perché non differiscono il sapore dolce. Inoltre, la maggior parte dei tipi di pomodori verdi - robusti, e quindi non cadranno a pezzi, e sarà bello mangiare. Per rendere i pomodori speciali e leggermente taglienti, la salatura dei pomodori verdi con l'aglio è perfetta. Questi pomodori daranno freschezza e sapore primaverile anche all'inverno più freddo.

Salare pomodori verdi per l'inverno

Tipo di piatto: preparazione per l'inverno
Piatti di sottotipo: un piatto di pomodoro.
Numero di porzioni per uscita: 5-6 porzioni.
Peso del piatto finito: 700-800 g.
Tempo di cottura :.
Cucina nazionale a cui si riferisce il piatto: russo, ucraino.
Energia o valore nutrizionale del piatto:

Salare i pomodori verdi in una casseruola

Non c'è limite alla fantasia delle casalinghe, specialmente quando si tratta di cibo gustoso e salutare per i loro cari, e non si arrotolano per l'inverno, ma inventano vari modi di inscatolare: caldo, secco e il modo freddo di salare i pomodori . Ecco tre opzioni che dovresti assolutamente provare a decidere quale ti piace di più.

Quindi, per cominciare, consideriamo le opzioni per l'inscatolamento caldo, in modo che siano nella nostra collezione. Avrai bisogno di due chili di pomodori di media grandezza (preferibilmente per conservare la panna), devi anche prendere due carote, cinque spicchi d'aglio, due peperoni, una luce, mezzo gambo di dragoncello e sedano, tre ombrelle di aneto, 10 grani di pepe nero, due boccioli di chiodi di garofano, cinque foglie di ribes, cinque foglie di ciliegia, acido citrico sulla punta di un coltello. Puoi ancora nella vecchia ricetta russa in banca per mettere qualche foglia di quercia, in modo che i pomodori rimangano forti dopo il trattamento termico. Avrai anche bisogno di un litro d'acqua, due cucchiai di zucchero, un cucchiaio di sale grosso, quattro foglie di alloro.

Il metodo caldo include necessariamente salamoia nella ricetta, deve essere preparato sulla base di acqua bollente e in una forma di ebollizione, versato in lattine. Per prima cosa è necessario mettere la salamoia, far bollire l'acqua per 10 minuti, diluita con zucchero, sale, aggiungendo l'alloro.

In questo momento, è necessario riempire il barattolo con gli ingredienti, è consigliabile mantenere la sequenza: mettere aglio, fette di peperone, un pezzo di peperoncino, dragoncello, fette di carota, rametti di aneto, piselli neri, boccioli di chiodi di garofano, foglie di ribes, ciliegie, rovere e poi riempire la bottiglia fino in cima pomodori.

I barattoli pieni devono essere sterilizzati. Per questo, anche il solito modo è adatto: versare acqua bollente sopra i "ganci" in una casseruola o metterli sulla griglia e l'acqua si ridurrà sotto. Un barattolo da tre litri dovrebbe essere sterilizzato per 20 minuti e un litro - 10.

Versare salamoia Ora è necessario aggiungere acido citrico: sul tre litri con uno scivolo sulla punta di un coltello e per due litri - senza scivolo. Arrotolare, girare e coprire per raffreddare con qualcosa di caldo.

Pomodori marinati freddi ha una serie di vantaggi, in primo luogo, in questo modo, è possibile ottenere i sottaceti più deliziosi. Ma ci sono degli svantaggi, per esempio, non tutti hanno l'opportunità di conservare tale conservazione in un luogo fresco a temperatura costante, perché non è possibile mettere una dozzina di lattine da tre litri nel frigorifero, e la cantina è solo in case private. Ma se hai una cantina, allora questa ricetta è creata solo per te, perché con il suo aiuto faciliterà notevolmente il processo di conservazione della casa. Per prima cosa devi provare alcuni barattoli.

Per un contenitore da tre litri, devi prendere due chili di pomodori medi e piccoli, un cucchiaio di sale grosso, la stessa quantità di zucchero, mezzo litro d'acqua, una terza tazza di aceto da tavola, cinque spicchi d'aglio, tre ombrelli di finocchio, tre foglie di alloro, tre compresse di aspirina, 10 piselli pepe nero, rametto di sedano, dragoncello e altre erbe speziate a piacere.

Mettere la foglia di alloro, i grani di pepe di pimento, gli spicchi d'aglio, il rametto di sedano, i verdi e un ombrello di aneto sul fondo, quindi mettere i pomodori strettamente sopra e qualche altro spicchio d'aglio e verdi di aneto.

Ora puoi versare la salamoia nel palloncino e aggiungere tre compresse di aspirina. Chiudere con un coperchio di plastica e conservare, se si è preparato un solo barattolo, è possibile conservarlo in frigorifero, ma trasferire la conservazione rimanente in cantina. Dopo un mese (almeno 21 giorni), puoi già provare ciò che abbiamo.

Ora conosci il più facile ricetta di pomodoro sottaceto freddo , ma puoi anche provare a secco. I pomodori salati in questo modo non vengono conservati a lungo, quindi cuocili solo in piccoli vasetti e, se i sottaceti sono regolarmente presenti sul tuo tavolo. E ora, quando i pomodori stanno ancora maturando sui letti, ma quando sono freschi, li hai già mangiati, puoi preparare un ottimo sottaceto per i tuoi parenti.

Dagli ingredienti è necessario prendere solo tre chili di pomodori, 200 g di sale grosso, 30 foglie diverse (ribes, ciliegie, querce, sedano, aneto, rafano).

I pomodori devono essere lavati accuratamente, quindi perforare ogni frutto con una forchetta sul gambo o tagliare il fondo. Successivamente, è necessario impilare i frutti in file, cospargendo di sale in ogni tacca. La fila deve essere riavviata con foglie di frutta, alla fine è necessario coprire i pomodori con le foglie. Metti per quattro giorni in un luogo fresco, dopo di che si può mangiare sottaceto.

Come mettere sotto pomodori per l'inverno nelle banche

Quando una grande quantità di frutta appare nel giardino, è necessario conservarli fino all'inverno. Un'ottima opzione per la raccolta del pomodoro è la salatura. Il metodo freddo di inscatolamento può tenere dentro un massimo di sostanze utili. Allo stesso tempo, la conservazione nel barattolo ricorda il sapore della canna. Se si seguono le regole di questo processo, si salatura, come nei tempi antichi.

Preparazione di lattine per l'inscatolamento

Salare i pomodori per l'inverno in modo freddo richiede un'attenta preparazione delle navi in cui verranno posizionate le verdure. Questo processo utilizza imballaggi di vetro. Nella maggior parte dei casi, le banche scelgono grandi volumi. Per prepararli, è necessario lavare a fondo, utilizzando la soluzione di sodio, lavarlo via.Quindi, è necessario versare i contenitori con acqua bollente e tenere un po 'di tempo sopra il vapore per distruggere i batteri. Un altro metodo di sterilizzazione è il riscaldamento nel forno. Mettere immediatamente i frutti in recipienti preparati, arrotolarli sotto coperture di metallo o chiuderli con il nylon.

Come salare i pomodori

La raccolta dei pomodori salati è una ricetta per gli snack che sono stati utilizzati dai nostri antenati. Nell'antichità venivano collocati in grandi vasche o barili di legno, che in altezza potevano raggiungere il petto del bambino. Versare le verdure con salamoia fredda con un alto contenuto di sale e spezie. Gli ingredienti hanno contribuito a preservare le proprietà benefiche della pianta per l'inverno. I pomodori del barilotto si sono rivelati molto saporiti, speziati.

Tuttavia, oggi è difficile salarli dentro la canna in modo freddo. Pertanto, molte casalinghe stanno cercando di ottenere il gusto desiderato usando barattoli di vetro. Per ottenere verdure salate di alta qualità, è necessario seguire rigorosamente la ricetta e la tecnologia. È importante raccogliere e selezionare correttamente il tipo di frutta appropriato. La tecnologia di salatura richiede la conformità con i seguenti passaggi:

lavorazione di verdure e tare,
preparazione della salamoia,
tab pomodoro e spezie,
versando salamoia fredda
chiudendo il coperchio.

Quali pomodori sono i migliori per il decapaggio

La salatura dei pomodori nelle banche per l'inverno richiede la giusta selezione di varietà di frutta. Tra questi, puoi scegliere quanto segue:

Quercia - una varietà caratterizzata da una forma arrotondata e di piccole dimensioni, opportunamente posizionata all'interno dei vasi per la salatura. Dà una raccolta amichevole e precoce.
Liana - dà grandi frutti, che sono approssimativamente di dimensioni uguali. I pomodori di questa varietà sono densi e molto saporiti, maturano presto.
Combattente: ha una forma allungata con punta appuntita, ben posizionata all'interno del vaso.
Il tartufo rosso ha la forma di una pera, con una superficie a coste. Trasferisce perfettamente salatura, non si sfalda. I frutti hanno un sapore dolce.

Sottaceto freddo per pomodori

Salare i pomodori in modo freddo richiede la salamoia. È fatto di zucchero e sale. È possibile aggiungere spezie: foglie di alloro, ribes e ciliegia, pepe o senape. I componenti dipendono dalla ricetta scelta. Il modo più semplice per ottenere un riempimento consiste nel dissolvere un cucchiaio di sale in 1 litro d'acqua. La soluzione deve essere bollita e poi raffreddata. I pomodori, disposti in contenitori, vengono versati con salamoia fredda.

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