Pasta alla carbonara - Questo è uno dei piatti italiani più popolari, caratterizzato da gusto ricco e facilità di preparazione. La classica ricetta per pasta o spaghetti alla carbonara prevede l'utilizzo di guance di maiale saltate, pancetta o pancetta. Anche per questo piatto viene preparata una salsa speciale a base di uova crude, parmigiano, spezie e sale.
La tradizionale carbonara italiana non include la crema, sebbene la ricetta migrata in altri paesi sia stata leggermente migliorata e modificata. Oggi vi daremo una ricetta classica semplice per la pasta alla carbonara, oltre a diverse ricette alternative, ma non per questo meno popolari. 
Ricetta italiana per semplice pasta alla carbonara
La pasta italiana La carbonara è uno dei piatti di pasta più facili da cucinare molto velocemente a casa. Caratterizzato da un gusto ricco, cremoso e delicato, Carbonara è ottimo per un pranzo veloce o una cena.
La pasta cremosa si ottiene grazie ad una salsa speciale. Questa salsa è composta da uova crude e formaggio macinato. Nella classica ricetta della pasta italiana, la crema alla carbonara non è fornita. Le uova sono cotte alla temperatura degli spaghetti appena cotti, senza formare una frittata.
La semplice pasta alla carbonara sono ricette tradizionali della cucina italiana. Assicurati di provare a cucinare questo piatto a casa. Sarete piacevolmente sorpresi dalla sua semplicità unita a gusto squisito e proprietà nutrizionali.
- Cucina italiana
- Secondi piatti
- Pasta, Carbonara, Pancetta, Ricetta
- Tempo di cottura totale: 20 minuti
- Tempo di preparazione: 5 minuti
- Tempo di cottura: 15 minuti
- 2 porzioni
- 436 g
preparazione:
- Metti la pentola d'acqua sul fuoco, porta ad ebollizione e aggiungi sale. Bollire fino a metà spaghetti pronti.
- La porzione di acqua in cui gli spaghetti sono stati bolliti è versata in una tazza. Dopo di che, la pasta è reclinata in un colino.
- Metti la padella sul fuoco e versa l'olio d'oliva.
- Pancetta tagliata a pezzetti, ad esempio fette o cubetti, a piacere. Friggere in una padella fino a ottenere una croccantezza.
- Mentre la pancetta è fritta, prepara la salsa. Per fare questo, strofinare il parmigiano su una grattugia e mescolarlo con le uova crude. Aggiungere pepe macinato e mescolare accuratamente.
- Aggiungere la pasta nella padella con la pancetta, mescolare e lasciare scaldare bene.
- Togliere dal fuoco la pasta con la pancetta. Diamo un po 'di fresco, ma non lungo, in modo che le uova abbiano il tempo di saldare sulla temperatura degli spaghetti e il formaggio si sciolga.
- Aggiungere la salsa di uova e formaggio, mescolare accuratamente. Se necessario, puoi aggiungere un po 'd'acqua rimasta dopo aver cucinato gli spaghetti.
- Distribuiamo la pasta sulle piastre di distribuzione. Cospargere con un po 'di formaggio e pepe macinato.
- Servire Carbonara al tavolo immediatamente dopo la preparazione. Ci piace un piatto gustoso e nutriente con un leggero gusto cremoso e un aroma indimenticabile di pancetta arrosto. Buon appetito!
Ricetta spaghetti alla carbonara con pollo e panna
Se ami gli spaghetti e sei un fan della cucina italiana, assicurati di provare la pasta con pollo e panna. Certo, questa ricetta è un po 'diversa dalla tradizionale carbonara, ma il piatto di pollo non è meno tenero e appetitoso. 
Ingredienti (per 4 persone):
- 500 g di spaghetti
- 2 grandi tuorli d'uovo
- 1/2 tazza di panna pesante
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 150 g di pancetta, tagliata a pezzetti
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 100 g di parmigiano grattugiato su una grattugia fine
- Spezie (noce moscata, pepe macinato) - a piacere
- Sale - a piacere
Pasta alla carbonara con prosciutto e piselli verdi
Prosciutto e piselli sono i cibi ideali che ti permettono di preparare una sfiziosa e appetitosa pasta con una salsa tradizionale alla carbonara.Questa ricetta ti permetterà di trasformare una cena ordinaria in una vera festa del gusto. Provalo, non rimarrai deluso! 
Ingredienti (composizione) per 2-3 porzioni
Ingredienti Ricetta per 2-3 porzioni
Costo degli ingredienti il 23/04/17: 400 rubli
La pasta alla carbonara, cucinata a casa, non è peggio, e spesso ristorante migliore. La cosa principale è scegliere gli ingredienti giusti e seguire le semplici regole di cottura di questo piatto.
Voglio mostrare come cucinare classico pasta di carbonara in cui niente pancetta, panna e verdure.
La ricetta classica presuppone che in cucina vengano utilizzati solo:
- Lunghi tipi di pasta a base di grano duro: spaghetti, linguine, fettuccine, bucatini, bavette, tagliatelle,
- Porchetta cruda di maiale non cotta (italiano Guanciale - guanciale di maiale stagionato) o pancetta (italiana, pancetta, letteralmente "petto")
- Formaggi stagionati di pecorino romano (italiano, pecorino romano), parmigiano reggiano o loro miscela,
- Uova di gallina fresche,
- Olio d'oliva, pepe nero e sale.
Ingredienti Carbonara classica
Cottura classica di pasta alla carbonara. Ricetta passo passo con le foto:
- Versare acqua nella pentola al ritmo di 1 litro di acqua per 100 grammi di pasta. Nella ricetta, 250 g di pasta, quindi versare 2,5 litri. Il sale non è aggiunto. In una pancetta affumicata sarà sufficiente per l'intero piatto.
Metti una padella asciutta a fuoco medio e versa i grani di pepe.
Riscaldare per 4-5 minuti, mescolando una volta al minuto.
- Cospargere di pepe su un semplice tovagliolo di carta. Coprire e frantumare con cura con un mattarello o altri oggetti a portata di mano.
Pepe schiacciato versiamo in un piatto. Avrà bisogno di un po 'più tardi.
- Taglia la pelle dal petto e gettala via.
La carne viene tagliata in piccole strisce di circa 1 cm di larghezza.
Puliamo 3-4 spicchi d'aglio. Schiaccia il lato del coltello.
Strofinare 40-50 g di parmigiano su una grattugia fine.
- Lavare 4 uova di gallina con sapone. Preparare tre piatti profondi.
Ora, per preparare la salsa, due tuorli dovrebbero essere separati dalle uova. Aggiungi un uovo intero.
Altre 2 uova vengono deposte sul lato. I tuorli saranno usati per decorare le porzioni finite.
- Prendere una forchetta e scuotere le uova fino a che liscio.
Aggiungere un paio di bei brandelli di parmigiano grattugiato, un paio di piccoli frammenti di pepe e mescolare accuratamente.
- Se l'acqua nella pentola bolle, allora gettiamo la pasta.
Trova sul tempo di cottura del pacchetto e cuoci meno 2 minuti da esso. Ho scelto le bavette e cotto per circa 6 minuti.
Il modo migliore per testare la pasta è gustarlo. Dovrebbe essere al dente, un po 'solido dentro.
- Metti la padella sulla fiamma sopra la media.
Versare 2 cucchiai di olio d'oliva.
Aggiungere la pancetta essiccata e gli spicchi d'aglio. Mescolare.
Dopo 3-4 minuti, quando l'aglio diventa dorato, lo prendiamo dalla padella e lo scarto. Ha già fatto il suo lavoro, dando la sua fragranza al petrolio.
Dopo un altro minuto, spegni il fuoco sotto la padella.
Se la pasta è pronta, togliere dal fuoco e dalla padella.
- Metti la padella e la padella.
Prendi le pinze da cucina, un cucchiaio o una forchetta e raccogli la pasta dalla padella nella padella. Mescolare.
Scolare una tazza d'acqua dalla padella.
- Prendi un piatto con uova e formaggio. Battere di nuovo il contenuto con una forchetta e versarlo nella padella.
Mescolare bene la pasta con la salsa.
Aggiungere circa 100 ml di acqua in cui è stata fatta bollire la pasta. L'acqua darà al sugo futuro la struttura desiderata, la succosità e permetterà di distribuirla uniformemente sulla superficie della pasta.
Mescola di nuovo.
Pasta alla carbonara classica pronta
- Metti la giusta quantità di pasta sul piatto.
Aggiungere il parmigiano grattugiato e cospargere generosamente di pepe nero tritato.
Metti il tuorlo sopra la carbonara.
Buon appetito!
Buon appetito!
Come ottenere carne e formaggio sanzionati?
Preparati a dover attraversare grandi supermercati per trovare gli ingredienti.Quindi formaggio Parmigiano-Ridzhano, pancetta saltata e guanchiale sono prodotti sanzionati (per il 2017).
A Ekaterinburg, ho trovato pancetta secca e parmigiano di un anno in un centro commerciale vicino al circo. Naturalmente, dall'Italia non esistevano Parmigiano Riggiano e Pancetta, ma ciò che scelsero era più vicino all'originale rispetto alle giovani jugas lituane e al petto affumicato cotto nell'impianto locale di lavorazione della carne (senza offesa ai lituani e all'impianto locale di lavorazione della carne).
Nella tua città, ti consiglio di cercare gli ingredienti per la carbonara nei negozi destinati a persone con reddito superiore alla media o nei negozi online.
Trovato un quadro in cui è chiaramente indicato, da quale parte del maiale fare pancetta, prosciutto, guanchiale, ecc. (Cliccabile) 
Perché riscaldare il pepe nero
Riscaldare e schiacciare i piselli del pepe nero non è necessario. Puoi usare appena macinato. La differenza sarà nel gusto e nell'aroma. I peperoni arrostiti si apriranno e daranno al piatto deliziose sfumature nitide. E naturalmente riempirà tutto con un profumo chic. Durante la frittura l'intero appartamento sarà saturo del fantastico aroma di pepe.
Un altro vantaggio del peperoncino riscaldato è che dopo il trattamento termico la sua struttura diventa croccante. In questo stato, digrigna facilmente i denti e non rimane bloccato nei suoi denti. E lui crunch freddi
Come controllare lo spessore della salsa alla carbonara
Uova e formaggio sono la base di una salsa ricca e molto gusto cremoso, senza crema. Unire la quantità di tuorlo e proteine. Ottieni la consistenza preferita della salsa per te stesso.
Per me, mentre la salsa ideale era 2 tuorli e un uovo intero per 250 g di pasta.
Inoltre, la consistenza della salsa, ho controllato l'acqua, che era la pasta cotta. Infine aggiunto 1 tuorlo intero per 1 porzione.
La cosa più importante quando si mescola salsa e pasta prevenire la coagulazione delle uova. Per fare questo, prima di mescolare con uova e formaggio, la padella con la pasta viene tolta dal fuoco per 2-3 minuti, e nel processo di miscelazione viene aggiunta acqua dalla padella.
Un'altra cosa. è desiderabile cuocere più pasta possibile alla volta. La pasta alla carbonara ha bisogno di mangiare caldo. Dopo una notte in frigorifero, il sapore del piatto non sarà lo stesso.
Come cucinare la tradizionale carbonara di pasta in Italia, Russia, Stati Uniti, Regno Unito e Francia
La diffusa distribuzione al di fuori dell'Italia ha portato al fatto che la ricetta originale ha iniziato a cambiare. Quindi in paesi diversi preparare la pasta alla carbonara.
Gli ingredienti della ricetta originale sono sostituiti da componenti familiari, amati e più accessibili di una particolare cucina del mondo. Ad esempio, aggiungere panna, verdura, sostituto di maiale essiccato per affumicato o aggiungere vino.
Fonte foto: ria.ru. Visualizza come
Come cucinare la classica carbonara di pasta che già conosci.
Ora suggerisco di leggere la storia dell'apparenza di questo piatto.
Imparerai da dove viene la ricetta, oltre a parlarti di 7 miti e di alcuni fatti associati a questo piatto.
Sei tu a decidere che pasta carbonara sarà sul tavolo. Scegli, cucina e prova. 
Pasta alla carbonara con pancetta - Ricetta
La classica ricetta per la pasta alla carbonara con pancetta è amata da molti.
Dopo tutto, davvero, chi può resistere alla combinazione di pasta con tuorli d'uovo, pancetta croccante e una piccola quantità di salsa di panna? Per tutti coloro che non sono in grado di farlo, offriamo diverse varianti di classici italiani che non lasceranno indifferenti gli amanti della pasta.
La classica ricetta per la carbonara con pancetta senza panna
Vale la pena iniziare dal fatto che la classica ricetta alla carbonara non contiene crema e altri prodotti caseari. Questa pasta è preparata con l'aggiunta di tuorli, formaggio grattugiato e guarnizione di pancetta croccante, o meglio, pancetta.
- tuorli d'uovo - 3 pezzi,
- parmigiano grattugiato - 45 g,
- pancetta - 145 g,
- spaghetti - 200 g,
- aglio - 1 dente.
Inizia a cucinare con la pasta da cucina, mentre gli spaghetti sul fornello, avremo tempo per cucinare la salsa stessa.
Affetta la pancetta e friggi in una padella asciutta finché non si sgranocchia. Insieme a fette di pancetta, mettere uno spicchio d'aglio in una ciotola.
Quando la carne è pronta, togliere l'aglio. Selezionare un mestolo d'acqua, in cui gli spaghetti sono cotti e versare i tuorli con un battito intensivo.
Aggiungere 2/3 del parmigiano grattugiato.
Piega gli spaghetti e passa alla padella con la pancetta fritta. Rimuovere i piatti dal fuoco, versare la salsa a base di uova e iniziare a mescolare attivamente. Se necessario, aggiungere un po 'di acqua per rendere la salsa liscia e lucida. Alla fine, aggiungere il parmigiano rimanente e mescolare.
Spaghetti alla carbonara con pancetta e panna
Nel corso del tempo, la ricetta classica è stata modificata, e per una maggiore cremosità, la crema è stata aggiunta alla salsa. Se non stai lottando per l'autenticità, non perdere l'occasione di provare questa variante del piatto.
- spaghetti - 280 g,
- pancetta affumicata - 5 fette,
- uovo - 1 pz.,
- crema - 55 ml,
- tuorli d'uovo - 3 pezzi,
- parmigiano grattugiato - 45 g
Mettere le fette di pancetta su una teglia e posizionare sotto la griglia. Quando il grasso in eccesso si scioglie e i pezzi diventano croccanti - il gioco è fatto.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Mentre gli spaghetti sono bolliti, sbattere l'uovo intero con tuorli, panna e più della metà del formaggio.
Scolare la pasta, riportarla al piatto in cui è cotta e aggiungere il composto di formaggio e uova. Mescolando velocemente, aspetta che le uova diventino cremose, la salsa si addensa e copra uniformemente gli spaghetti.
Servire la carbonara, cosparsa con il restante formaggio e pezzetti di pancetta.
Carbonara con pancetta e panna - una ricetta
- spaghetti - 345 g,
- tuorli d'uovo - 4 pezzi,
- crema - 215 ml,
- parmigiano grattugiato - 65 g,
- pancetta - 95 g,
- porro - 115 g
Mentre gli spaghetti sono bolliti, cospargere la pancetta con il porro. Quando la pancetta è arrostita e croccante, aggiungere la pasta nella padella.
Sbattere i tuorli con la panna, togliere la padella dal fuoco e iniziare a versare il composto in un torrente sottile, mescolando continuamente, in modo che le uova non si pieghino.
Quando la salsa si addensa, la pasta può essere servita immediatamente.
Pasta alla carbonara - ricetta con pancetta, salsa di panna e funghi
- burro - 35 g,
- Scalogno - 25 g,
- funghi prataioli - 195 g,
- pancetta - 35 g,
- spaghetti - 370 g,
- uova - 2 pezzi.,
- formaggio grattugiato - 95 g,
- aglio - 2 chiodi di garofano.
Dividere lo scalogno in anelli sottili e aggiungerli con un po 'd'olio e la pancetta tritata mentre la pasta cuoce. Quando lo scalogno viene ammorbidito, aggiungi dei funghi e aspetta che tutta l'umidità da loro sia evaporata.
Alla fine, aggiungere l'aglio all'arrosto. Mescolare il contenuto della padella con la pasta finita e versare un paio di uova. Dopo aver rimosso la padella dal fuoco, inizia a mescolare attivamente la salsa, se necessario, aggiungendo un po 'di acqua in cui sono stati cucinati gli spaghetti.
La pasta finita è servita immediatamente.
Varietà di ricette di bacon
Usare la pancetta per fare la salsa è una vera versione italiana. Ma in alcuni paesi hanno trovato un sostituto per il petto grasso. Ad esempio, in Inghilterra e in America, i cuochi preferiscono aggiungere la pancetta affumicata a un piatto. Tale pasta di carbonara ha un'aggiunta nel titolo: "stile americano".
In Russia, sia la pancetta che il prosciutto sono usati per la ricetta. Questi sono i prodotti più commercialmente disponibili e vicini ai gusti del gusto del popolo russo.
Indipendentemente da quale prodotto a base di carne viene selezionato per la cottura, il piatto sarà fragrante e insolito. Anche senza gunchiale e pancetta puoi gustare l'eccellente sapore della pasta con salsa - un capolavoro della cucina italiana.
Carbonara Pasta with Bacon Recipe
Nella versione tradizionale della preparazione della salsa sono esclusi l'aggiunta di panna e albumi. Il bacon è meglio usare crudo.
Ingredienti per 4 persone:
- pasta per spaghetti - 400 g,
- tuorlo d'uovo - 4 pezzi,
- pancetta - 250 g,
- Parmigiano - 150 g,
- aglio (facoltativo) - 2 chiodi di garofano,
- olio vegetale (idealmente oliva) - 3 cucchiai. l. per friggere,
- sale a piacere
- pepe nero - a piacere.
La salsa italiana ha una caratteristica interessante - la fase finale della sua preparazione si svolge su una pasta calda e appena preparata. È importante tenere conto di questo momento e non cucinare gli spaghetti in anticipo.
Metodo di cottura
È meglio iniziare a cucinare pasta e salsa allo stesso tempo per osservare le sottigliezze del piatto italiano e portare la carbonara alla piena prontezza sulla pasta calda.
- Il primo passo è mettere una padella con un po 'd'acqua salata per gli spaghetti sul fornello, se lo desideri, puoi aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva. Nel processo di preparazione della salsa, è necessario controllare il momento di ebollizione dell'acqua al fine di abbassare la pasta in esso. Gli spaghetti di bollitura necessitano di un paio di minuti in meno rispetto a quanto raccomandato dal produttore. Se segui le tradizioni degli chef italiani, la migliore pasta è quella leggermente poco cotta che digerita.
- La pancetta deve essere tagliata a strisce sottili e friggere in una padella con il burro fino a ottenere una croccantezza. È importante non asciugare eccessivamente la carne, è meglio usare il calore medio. Se si decide di aggiungere l'aglio per il gusto saporito, viene anche fritto con pancetta.
- Ora devi preparare una salsa base tenera. In piatti profondi si devono guidare i tuorli d'uovo crudi, salarli, cospargere con pepe nero. La massa deve essere correttamente agitata con una forchetta. Il parmigiano deve essere grattugiato finemente e grattugiato sulla massa d'uovo, mescolare la base. Una piccola parte del parmigiano grattugiato deve essere lasciata in modo da cospargere il piatto finito.
- Con gli spaghetti pronti, hai solo bisogno di scaricare l'acqua, senza sciacquarli o lubrificarli con l'olio. La pasta calda dovrebbe immediatamente mettere in una ciotola la salsa, mescolare. Quindi aggiungere la pancetta al piatto e mescolare nuovamente.
- La pasta alla carbonara è già pronta, puoi stenderla sui piatti e cospargere con il parmigiano tritato rimasto. Mangiare gli spaghetti con la salsa dovrebbe essere immediatamente dopo la cottura, mentre sono caldi.
Metodo di cottura con albumi:
Lessare gli spaghetti e friggere la pancetta allo stesso modo della ricetta precedente.
Per la salsa, dovresti prendere non solo i tuorli, ma guidare completamente l'uovo (ma è meglio ridurre il numero di uova da 4 a 3 pezzi).
Successivamente, la salsa alla carbonara viene preparata come standard: le uova devono essere montate con sale e pepe, aggiungere il parmigiano grattugiato nella massa.
Anche questo è interessante: la mortadella, classica salsiccia bolognese
La prossima differenza è quella di stendere la pasta finita non in una ciotola per la salsa, ma su una padella preriscaldata.
Il fuoco sulla stufa deve essere spento! Dal calore rimasto nella padella, la salsa delle uova crude sarà meglio cotta. Sugli spaghetti è necessario versare il composto di uova con il formaggio, mescolare.
Poi arriva il turno di aggiungere bacon e il prossimo mixaggio. Il piatto può essere decorato e servito.
Aggiunte alla ricetta
La carbonara proposta con pancetta è una ricetta adatta agli chef dilettanti, che consente leggere variazioni e deviazioni dai classici.
A Roma, dove è apparsa questa ricetta, spesso il parmigiano si mescola con altri tipi di formaggio italiano, ad esempio il pecorino romano.
Come pasta, è anche permesso di usare non solo spaghetti, ma diversi tipi di pasta.
Molti cuochi preferiscono aggiungere verdi secchi o freschi alla pasta alla carbonara, che ognuno decide in base alle proprie preferenze di gusto. Il sapore speciale verrà aggiunto al piatto dal basilico profumato, si sposa bene con pasta e parmigiano.
La pasta alla carbonara con pancetta può essere preparata per la cena per una famiglia o come regalo per gli ospiti invitati. C'è anche una versione festiva della ricetta, quando il vino bianco secco viene aggiunto alla salsa di pasta.
Per veri buongustai, si consiglia di aggiungere una "scorza" al piatto. Pomodorini al forno saranno il complemento perfetto per la pasta.
A una temperatura di 180 gradi, è sufficiente cuocere le verdure un po ', senza aspettare che si scuriscano.
Quindi rimane solo per metterli su un piatto per gli spaghetti preparati con salsa.
Così, senza l'aggiunta di guance di maiale tradizionali, puoi preparare una semplice e originale pasta alla carbonara con pancetta. Il grande gusto del piatto rende possibile sentire lo spirito d'Italia e toccare le tradizioni culinarie di questo paese.
Pasta Carbonara - 7 ricette fotografiche dettagliate
Un ottimo modo per diversificare il menù odioso fatto in casa è quello di fare un piatto popolare della cucina italiana - Alla carbonara (pasta alla carbonara).
Se cucini secondo la ricetta originale, avrai bisogno di spaghetti e salati, ma non affumicati, guanciale di maiale tagliata a fette - guanchiale.
Nell'adattamento domestico, è consuetudine sostituire questo ingrediente con qualsiasi tipo di bacon trovato nel negozio.
Questo piatto è apparso relativamente di recente.
Gli storici sostengono che quando le forze alleate nel 1944 entrarono a Roma, esauste dalla guerra, portarono con sé un sacco di maiale essiccato come aiuto umanitario.
Da allora la pasta alla carbonara è diventata un piatto popolare preferito. La prima volta è stato annotato nel ricettario del 1957.
Pasta alla carbonara con pancetta e panna - una ricetta classica con foto
Questo piatto gourmet è perfetto per una cena romantica o una cena festiva con gli amici. Per padroneggiare questa ricetta, è necessario il set di prodotti più comune.
Il segreto sta nella delicata salsa cremosa all'uovo, che si presta al calore della sola pasta cotta.
Tempo di cottura: 1 ora 0 minuti
- Spaghetti di grano duro: 500 grammi
- Petto o pancetta: 300 grammi
- Formaggio stagionato a pasta dura: 200 grammi
- Contenuto di grassi crema del 20%: 100 ml
- Tuorli: 4 pezzi
- Prezzemolo: 1 mazzetto
- Spaghetti da 0,5 kg
- 0,2-0,3 kg di prosciutto,
- 70 g di parmigiano o analogo,
- ½ tazza scaldata in crema pesante,
- 4 tuorli,
- 2-3 denti d'aglio,
- mazzo di verdure,
- 40 ml di olio di girasole,
- assaggiare lo zucchero e il sale.
- Fai bollire un pacco di spaghetti, cerca di non prenderli un po '.
- Mentre la pasta bolle, possiamo prendere la salsa.Per fare questo, mescolare i tuorli con panna, sale, spezie e formaggio grattugiato.
- Lo abbiniamo a spaghetti bolliti. Mettere la miscela nelle piastre riscaldate, mettere il prosciutto in cima e cospargere di verdure.
Tutti i prodotti raccolti, procedono alla cottura!
Tagliare la pancetta a bastoncini oblunghi sottili. Prova a tagliarlo a fondo. I pezzi di petto devono essere approssimativamente della stessa dimensione, altrimenti sono distribuiti in modo non uniforme nella pasta.
Posizionare il petto tritato nella padella, aggiungere un po 'di olio vegetale. Riscaldare il petto sul fuoco più basso, evitando di bruciare. Dovrebbe solo friggere leggermente. Se usi la pancetta, quindi aggiungi l'olio non è necessario.
Il mazzo di prezzemolo trita delicatamente. Quando il petto è leggermente dorato, aggiungere i verdi tritati e mescolare.
Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare sul fuoco.
Solo i tuorli sono usati per preparare la salsa. Separali attentamente dalle proteine e mettili in un contenitore profondo. Montare leggermente i tuorli con una frusta.
Versare gradualmente la crema. Leggermente sale Se lo si desidera, aggiungere un pizzico di pepe nero.
Grattugiare il formaggio a pasta dura su una grattugia grossa e aggiungere alla salsa. Mescolare delicatamente con una frusta. La salsa è quasi pronta. Resta da combinare con gli spaghetti, in modo che raggiunga la prontezza.
Almeno fai bollire la pasta. Per la loro preparazione, utilizzare le raccomandazioni indicate sulla confezione. Piega gli spaghetti in uno scolapasta e rimettili nella padella. Non cercare di cucinarli in anticipo. Devono essere caldi.
Aggiungere la pancetta fritta agli spaghetti e mescolare delicatamente. Per questo è possibile utilizzare due forchette.
Versare rapidamente la salsa preparata e mescolare energicamente. In pochi secondi i tuorli si addensano e il formaggio si scioglie avvolgendo la pasta.
Servire immediatamente la pasta sul tavolo, senza lasciarla raffreddare.
Come cucinare la carbonara con il prosciutto?
Il processo di cottura adatto per la carbonara di pasta realia domestica:
- Tritare l'aglio, il prosciutto, tagliarlo a strisce sottili.
Friggere l'aglio nel burro (girasole o oliva), aggiungere il prosciutto, friggere fino a quando il grasso non si scioglie.
Variazione del piatto con funghi
- un pacchetto di spaghetti (400-500 g),
- 0,25 kg di pancetta
- 0,15 kg di formaggio a pasta dura
- 0,32 l di crema
- 40 ml di olio di girasole,
- sale, spezie
Fasi di cottura di pasta di funghi:
- Lavare accuratamente i funghi. Con l'aiuto di un coltello, rimuovere le macchie scure, tagliare i funghi a fette lungo, in modo che sembrino più appetitosi in forma finita.
Friggere nel burro fino a ottenere la pancetta dorata, aggiungere i funghi, continuare a friggere fino a quando tutto il liquido rilasciato dai prodotti evapora. Versare la crema, farla bollire, condirla, aggiungere il formaggio e ridurre il calore.
Continua a mescolare finché non si scioglie.
Pasta di pollo alla carbonara
- un pacco di spaghetti
- 1 petto di pollo,
- 1 cipolla,
- 1 dente d'aglio,
- 2 cucchiai. crema pesante,
- 40 ml di ghee,
- 0,1 kg di parmigiano,
- 4 uova,
- erbe secche, sale
Le fasi di cottura della carbonara di pollo deliziosa e nutriente:
- Cuocere gli spaghetti. Gettali in un colino.
- Tagliare la pancetta a quadretti piccoli, friggerli in una padella asciutta fino a formare una crosta appetitosa.
La pancetta fritta viene spostata su un tovagliolo di carta per rimuovere il grasso in eccesso. Separare il petto di pollo da pelle, grasso e ossa. Lessare la carne.
Per preparare la salsa, strofinare il formaggio su una grattugia fine. Risciacquiamo le uova sotto l'acqua corrente, asciugandole, rompendole delicatamente e dividendole in bianco e tuorlo.
Abbiamo bisogno solo degli ultimi, combinarli con formaggio, panna, verdure essiccate, frusta fino omogeneo.
Ricetta per multicooker
- Petto di 0,3 kg
- 3 denti d'aglio
- 1 ½ cucchiaio. crema pesante,
- ½ pacco di pasta,
- 50 ml di ketchup o di pomodoro,
- 0,15 kg di "parmigiano" o suo analogo,
- sale, spezie
L'ordine di cucinare l'italiano buonissimo in un fornello lento:
- Friggere la pancetta tagliata a strisce nella modalità cottura per circa un quarto d'ora. Allo stesso tempo, fai a meno del petrolio.
Aggiungere alla carne passata attraverso l'aglio della pressa, continuare a friggere ancora qualche minuto. Cerchiamo di non perdere la consapevolezza dall'aroma straordinariamente appetitoso.
Versare la panna e il ketchup nella carne, cospargere di spezie, aggiungere sale. Fai bollire su "cottura", continua fino a quando la salsa inizia ad addensarsi.
Quando ciò accade, puoi mettere il formaggio grattugiato su una grattugia fine, mescolare accuratamente. Spalmiamo gli spaghetti, che in primo luogo spezziamo a metà.
Consigli e trucchi
Puoi dare all'impasto solo un leggero sapore di aglio senza il caratteristico sapore piccante, se friggi gli spicchi d'aglio nel burro prima di cuocere la salsa, e poi buttali fuori.
Puoi usare qualsiasi tipo di pasta.La cosa principale è che dovrebbero essere fatti da grano duro e sulla loro confezione si noti che questo prodotto appartiene al gruppo A.
È molto originale e interessante combinare il piatto con le noci (noci, arachidi, mandorle, anacardi, pino). Pre-friggerli leggermente, e poi macinarli in un frullatore o con un mortaio. La pasta di noci viene cosparsa immediatamente prima di essere servita.
Se stai cucinando carbonara con filetto di pollo, cerca di non scongelarlo nel microonde, dovrebbe essere fatto in condizioni naturali, altrimenti il sapore del prodotto finito si deteriorerà. (15,00 da 5)
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Rubrica: piatti principali | Maccheroni | 8 commenti
Categoria: Pen rascher 01
Questo articolo si concentra sulla cucina della deliziosa Italia e su come preparare la pasta alla carbonara. L'Italia è Roma, la Torre di Pisa, e la pasta e la pizza sono l'uvetta della cucina italiana. Sappiamo tutti che è incredibilmente gustoso e vario. Le ricette per cucinare la pasta da sole sono centinaia e forse anche migliaia. Vuoi conoscere la ricetta classica per fare i famosi spaghetti alla carbonara? Quindi leggi il nostro articolo ulteriormente.
Perché portiamo alla vostra attenzione queste ricette e non le ricette di qualsiasi altra pasta? Forse è perché uno dei più deliziosi e veloci da preparare può essere chiamato spaghetti alla carbonara, la cui preparazione descriviamo in dettaglio di seguito. Gli spaghetti al carbonaro sono solitamente una pasta semplice, fatta bollire in acqua salata con l'aggiunta di un cucchiaio di olio vegetale, con pancetta e una salsa speciale.
In realtà carbonaro chiamato salsa, che viene versato sulla pasta. Come cucinare il carbonaro per renderlo incredibilmente gustoso? La cosa più importante qui è non esagerare e non esagerare con la salsa - dovrebbe gradualmente raggiungere direttamente gli spaghetti stessi, nutrendosi del calore che proviene da loro. Il risultato è molto gustoso, perché non c'è da meravigliarsi se la pasta alla carbonara è uno dei piatti più diffusi in Italia.
La classica ricetta per lo spaghetti alla carbonara
Le ricette per cucinare la pasta alla carbonara non possono essere il calcolo finale, perché ce ne sono tantissime. Tutti sono quasi uguali, ma le piccole differenze in essi rendono ogni ricetta unica e il piatto preparato per questo è indimenticabile. Per cucinare la pasta alla carbonara per quattro persone, è necessario:
- 250 grammi di petto grasso, che è anche chiamato pancetta,
- due uova e due tuorli,
- un chilo di spaghetti,
- olio d'oliva - un cucchiaino,
- una tazza di pecorino o parmigiano grattugiato finemente,
- pepe nero macinato, sale e spezie a piacere.
La ricetta inizia con il fatto che è necessario cucinare la pasta stessa. Gli spaghetti devono essere cucinati nel modo consueto, immergendoli in acqua bollente salata. Come cucinare gli spaghetti alla carbonara in modo che non facciano freddo mentre si prepara la salsa? Guarda attentamente il tempo di cottura della pasta, che è indicato sulla confezione. Il tempo di cottura è di circa dieci minuti. Durante il tempo in cui gli spaghetti sono cotti, è necessario avere tempo per cucinare il ripieno. Se cucini spaghetti sottili, il cui tempo di cottura è inferiore al tempo di cottura della salsa, allora il ripieno dovrebbe essere preparato in anticipo.
La pasta alla carbonara, la cui ricetta è già abbastanza semplice, risulterà ancora più gustosa se al posto dell'olio di girasole prendiate l'olio d'oliva. Versare un filo d'olio sulla padella, scaldarlo leggermente e aggiungere la pancetta tritata finemente, scaldarla bene, mescolando un po '. Pancetta, insieme al grasso rilasciato per passare al piatto. A proposito, su come rendere Carbonar il più facile e dietetico possibile, prendi solo olio di oliva o vegetale e non farti trasportare dalla panna.
Quindi, per fare la salsa al carbonaro, aggiungi tuorli, uova, pecorino, che devi grattugiare, qualche cucchiaio di acqua, in cui sono stati fatti bollire gli spaghetti e il pepe nero macinato, in pancetta leggermente raffreddata.Quindi mescolare tutto bene e agitare.
Per rendere la pasta alla carbonara il più gustosa possibile, non dovrebbero essere sovrasciugati. Cuocili in modo che siano un po 'aspri. Questa ricetta implica che gli spaghetti devono essere bagnati e molto caldi. Pertanto, non è necessario scaricare l'acqua, reclinare, lavare e asciugare la pasta. Hai solo bisogno molto rapidamente con l'aiuto di due cucchiai per spostare gli spaghetti dalla padella, in cui sono stati cucinati, sul piatto con il ripieno.
Spaghetti alla carbonara con panna
Dopo aver letto questa ricetta, potresti essere sorpreso, perché è opinione diffusa che la pasta alla carbonara sia cotta con la panna. Tuttavia, non sono nella vecchia ricetta italiana: la tradizione della cucina Carbonara con la crema è andata dall'America, dove la qualità della pasta, del formaggio e del prosciutto era dubbia. Gli emigranti italiani hanno dovuto mangiare qualcosa e hanno trovato una via d'uscita - hanno iniziato a preparare il loro piatto preferito con la crema.
Se ti piace anche il gusto di carbonara con panna, ti consigliamo di apportare le seguenti modifiche alla ricetta di cottura della pasta: mescola i tuorli e il formaggio con la panna (prendi circa 220 g di quest'ultimo), quindi versa il composto nella padella e fai sobbollire a fuoco medio.
Spaghetti alla carbonara non convenzionali
Fortunatamente, la cucina non si ferma, e gli chef ci hanno proposto varie ricette di piatti classici. Con la nostra pasta carbonara preferita - la stessa: è cucinata con funghi, pollo, frutti di mare, anche con zucchine. E vogliamo offrirti queste ricette.
Spaghetti alla carbonara con gamberi
Il pesce è parte integrante del Mediterraneo e, in particolare, della cucina italiana. Quindi perché non aggiungerli alla ricetta per la classica pasta alla carbonara? Per cucinare la pasta alla carbonara con gamberetti, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 500 g di spaghetti,
- 200 grammi di pancetta,
- 500 g di gamberetti congelati non raffinati,
- 150 g di parmigiano
- Erbe italiane
- sale, pepe
Iniziamo con la cottura della salsa. Aggiungere la panna a una casseruola e portarli a ebollizione a fuoco medio. Tagliare la pancetta a cubetti oa strisce sottili. Strofina il formaggio Aggiungere circa il 70% del formaggio e del prosciutto disponibili alla crema e cuocere la salsa per 10 minuti.
Successivamente, è necessario cucinare i gamberetti. Per fare questo, mettere l'acqua bollita in acqua bollente con una piccola quantità di sale e far bollire per 5 minuti. Aggiungere i gamberi sbucciati, le erbe italiane, sale e pepe alla salsa e cuocere per altri 5 minuti. In parallelo a questo, far bollire la pasta fino a metà cottura e aggiungerli tutti alla stessa salsa. Bollire tutti insieme per altri 5-7 minuti. Tutta la pasta è pronta Servire cosparso di formaggio grattugiato.
Spaghetti alla Carbonara Veggie
Come è noto, alcune persone aderiscono alle opinioni vegetariane in cucina. Ognuno ha le sue ragioni, ma non vogliamo privarle, e quindi pubblichiamo una ricetta di pasta alla carbonara vegetariana. La sua particolarità sta nel fatto che la pancetta viene sostituita dalle verdure. Quindi, la ricetta include i seguenti prodotti:
- 250 g di tagliatelle (o spaghetti),
- 1 zucchina piccola,
- 12 peperoni,
- 1 carota,
- 1 piccola lampadina viola,
- 2 uova,
- 60 grammi di yogurt naturale fresco,
- Parmigiano,
- olio d'oliva,
- sale e pepe a piacere
Lavare le verdure, tagliare le carote e le zucchine a listarelle e peperoni e cipolle dolci a cubetti. Scaldate l'olio d'oliva in una padella, mettete le verdure lì dentro, salate e fate sobbollire sotto un coperchio a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto per dieci-quindici minuti. Contemporaneamente mettere l'acqua per far bollire le tagliatelle e preparare la salsa: per questo, montare l'uovo intero con il tuorlo del secondo uovo in una ciotola, aggiungere ad esso uno yogurt, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, mescolare, salare e pepare.
La pasta viene messa in acqua bollente salata e portata ad ebollizione secondo le istruzioni riportate sulla confezione (di solito due o tre minuti). Nel frattempo, i tuoi ortaggi raggiungeranno la prontezza.Getta la pasta in uno scolapasta, quindi in una ciotola con salsa, mescola pasta e verdure. Dopodiché, servire subito la pasta sul tavolo, dopo aver cosparsa di parmigiano grattugiato. Buon appetito!
Spaghetti alla carbonara con pollo e funghi
Questo piatto semplice e gustoso è ottimo per una cena abbondante e manca di ingredienti rari. Anche un uomo pigro può fare i conti con la cucina, perché la sua ricetta è piuttosto semplice. Per la pasta alla carbonara con pollo e funghi avrete bisogno di:
- 300 g di pasta,
- 300 g di filetto di pollo,
- 200 g di formaggio a pasta dura
- 1 cipolla grande,
- 200 g di champignon,
- 250 ml di crema al 25%,
- olio d'oliva per friggere,
- spezie, sale e pepe a piacere
Portare a ebollizione l'acqua, salare leggermente e far bollire la pasta in base al tempo specificato nelle istruzioni. Tagliare il filetto di pollo a pezzetti, salare e pepare, aggiungere le spezie e lasciar marinare per 15 minuti, in modo che la carne sia più gustosa e succosa. Quindi, friggere leggermente il pollo in olio d'oliva.
Tritare finemente la cipolla e aggiungerla al filetto di pollo. Anche friggerlo leggermente. Tagliare i funghi in piatti, aggiungere al composto di cipolle e friggerli finché sono teneri. Versare la panna nella padella (dovrebbero essere a temperatura ambiente), portarli a ebollizione e spegnere il gas. Se ti piace la pasta piccante, puoi aggiungere un po 'di salsa di soia. Servire caldo, cosparso di formaggio grattugiato sopra.
Segreti culinari
E ora ti sveliamo il segreto principale della gustosa salsa: non hai bisogno di cucinarlo, si cucinerà da solo. Quando si mettono gli spaghetti caldi su un piatto, il formaggio inizia a sciogliersi dal fuoco e le uova dall'acqua calda si addensano, ma non si arricciano e si uniscono al formaggio. Obbligatoria e la regola principale su come preparare la pasta alla carbonara: il ripieno e gli spaghetti non si attendono l'un l'altro, devono essere preparati allo stesso tempo.
Naturalmente, il gusto della pasta di carbonara dipende molto dalla qualità degli ingredienti utilizzati nella preparazione del piatto. Ad esempio, uova - è necessario determinare con precisione il loro numero, perché costituiscono la base di una salsa setosa e succosa. Il carbonaro classico ha una caratteristica molto importante: sembra essere incollato ai tubi sottili di pasta. Il classico rapporto usato nella cucina italiana è di 3 uova per 400 g di spaghetti.
Quindi parleremo del formaggio. È stato a lungo utilizzato per produrre formaggio pecorino in Italia quando si cucina la pasta alla carbonara, ma, secondo gli esperti, una tazza di questo formaggio rende il sapore della salsa troppo forte e una diminuzione della sua quantità ha un effetto negativo sul gusto. Ecco perché molti cuochi consigliano di non usare uno, ma diversi tipi di formaggio nel rapporto tra tre pezzi di parmigiano reggiano e un pezzo di pequarino.
Diversamente correlato al sapore di aglio in una pasta di carbonara. Qualcuno consiglia di aggiungere l'aglio alla salsa finemente tritata e cruda, dicendo che quando viene a contatto con gli spaghetti caldi, il suo gusto è completamente rivelato, e qualcuno si offre di friggerlo un po ', considerando che dà solo alla salsa un sapore piccante. Quale modo di scegliere dipende da te.
Come risultato di usare tutti questi segreti, si ottiene una salsa densa, con un meraviglioso gusto cremoso. Ricorda che la salsedina non viene messa separatamente nella pasta carbonara - si aggiunge all'acqua in cui la pasta è bollita, e nella salsa c'è abbastanza sale nel formaggio e nella pancetta.
La pasta alla carbonara va servita calda e preparata al momento. Gli chef esperti conoscono un piccolo segreto: affinché gli spaghetti alla carbonara mantengano caldo il loro calore, non si solidificano, non si asciugano e non perdono il loro gusto, servili su piatti riscaldati. Questo può essere fatto usando un forno preriscaldato, un forno a microonde o appena sotto l'acqua calda - basta asciugarli.
Sicuramente qualcuno potrebbe pensare che la pasta alla carbonara sia un piatto piuttosto ipercalorico.Ci sbrighiamo a farti piacere - può essere reso più dietetico! Per fare questo, è possibile sostituire la pasta normale con pasta integrale, che è molto più utile per il corpo. Quando si cucina, scolare il grasso dalla pancetta pancetta - questo ridurrà in modo significativo il numero di calorie, oltre a migliorare il gusto. È inoltre possibile aggiungere più aglio, peperoncino e prezzemolo nel piatto finito - contribuiscono alla trasformazione di grassi e carboidrati.
Ricetta per carbonara con pancetta e panna
- Tempo: 25 minuti.
- Porzioni: 3 persone.
- Calorie: 273 kcal per 100 g
- Scopo: a pranzo.
- Cucina: italiana.
- Difficoltà: media.
Idealmente, per la carbonara, la pasta dovrebbe essere preparata simultaneamente con la parte di carne, in modo da non riscaldarli ulteriormente.
Per fare questo, scegli quelli che cucinano 7-9 minuti.
ingredienti:
- spaghetti - 240 g,
- 20% di crema - un bicchiere,
- burro - 1 cucchiaio. l.,
- pancetta affumicata - 70 g,
- Parmigiano - 80 g,
- cipolle rosse - 1 pz.,
- spicchi d'aglio - 2 pezzi,
- tuorli di pollo - 4 pezzi,
- pepe macinato, sale
Metodo di cottura:
- Grattugiare Parmigiano (lasciare un pezzetto), mescolare con tuorli e panna.
- Aggiungere sale e pepe, frusta.
- Fai bollire l'acqua in una grande casseruola, aggiungi sale. La quantità raccomandata di sale per la pasta è di 1 cucchiaino. su 1 l.
- Metti gli spaghetti. Lasciare il fuoco forte, non usare il coperchio. Cuocere quanto scritto sulla confezione.
- Tritare finemente le cipolle sbucciate, gli spicchi d'aglio sbucciati e la pancetta. Metti nella padella.
- Aggiungere il burro Friggere gli alimenti necessari fino al morbido.
- Spostare la pasta cotta in una padella calda, calda per un minuto, mescolando bene.
- Disporre il piatto sui piatti, condire la salsa di crema di uova, mescolare. Servire gli spaghetti alla carbonara sotto i resti di parmigiano grattugiato.
Pasta al prosciutto
- Tempo: 15 minuti.
- Porzioni: 4 persone.
- Calorie: 337 kcal per 100 g
- Scopo: a pranzo.
- Cucina: italiana.
- Difficoltà: media.
La carbonara con pancetta è spesso uno chef affiancato da altri tipi di prodotti a base di carne, fino a salsiccia affumicata o prosciutto. Sono presi nella stessa quantità o meno con pancetta per preservare il gusto tradizionale della carbonara.
ingredienti:
- spaghetti - 300 g,
- prosciutto - 200 g,
- pancetta affumicata - 200 g,
- formaggio a pasta dura - 200 g,
- uova di quaglia - 4 pezzi,
- crema del 20% - 150 ml,
- olio d'oliva - 1 cucchiaino,
- sale.
Metodo di cottura:
- Far bollire 3-4 l di acqua, mettere gli spaghetti, aggiungere un po 'di sale. Bollire alla massima potenza senza coperchio.
- Versare l'olio d'oliva, il prosciutto e la pancetta in una padella, tagliare a strisce sottili non più grandi di 3 cm sul lato lungo. Friggere a colore rubino.
- Spaghetti bolliti mescolati in padella con prosciutto e pancetta, versare la crema.
- Scalda mezzo minuto, l'incendio è nella media.
- Grattugiare il formaggio, mescolare con uova di quaglia e sale. Versare la salsa con la salsa e stenderla sui piatti.
Ricetta classica con pollo
- Tempo: 40 minuti.
- Porzioni: 4 persone.
- Calorie: 237 kcal per 100 g
- Scopo: a pranzo.
- Cucina: italiana.
- Difficoltà: media.
La carbonara classica prevede l'uso di 2 tipi di formaggio - Parmigiano (nel latte vaccino) e Pecorino (nel latte di pecora).
Se non possono essere trovati, prendi delle varietà mature, ma sempre su diversi tipi di latte.
ingredienti:
- pasta lunga - 300 g,
- filetto di pollo - 300 g,
- Parmigiano - 70 g,
- Pecorino - 50 g,
- tuorli d'uovo - 3 pezzi,
- spicchi d'aglio - 2 pezzi,
- crema 20% - mezza tazza,
- olio d'oliva - 2 cucchiai. l.,
- foglie di basilico - 10 pezzi,
- pepe macinato - 1/2 cucchiaino,
- sale.
Metodo di cottura:
- Versare un cucchiaio di olio d'oliva nella padella, caldo.
- Filetto di pollo tagliato a pezzetti, messo in olio bollente.
- Mescolare 15 minuti a fuoco medio del bruciatore, salare, cospargere di pepe.
- Metti una pentola da 3 litri o più sul prossimo fornello, fai bollire l'acqua, salata e getti la pasta - puoi usare spaghetti classici, linguine, spaghetti, bucatini.
- Cuocere la pasta per 1 minuto in meno rispetto a quanto richiesto dalle istruzioni. Metti in un colino.
- Tritare finemente l'aglio, aggiungere al pollo, cuocere per altri 10 minuti.
- Versare la crema, mettere il coperchio sulla padella, stufare per 7 minuti.
- Mescolare i tuorli con le foglie di basilico tritate, il pecorino grattugiato finemente e il parmigiano. Salare la salsa.
- Mettere la pasta raffreddata nella padella al pollo con la panna, aggiungere la massa di formaggio alle uova, mescolare.
- Spegnere la stufa, stendere la pasta finita nei piatti e servire caldo.
Pasta senza crema
- Tempo: 15 minuti.
- Porzioni: 2 persone.
- Contenuto calorico: 379 kcal per 100 g.
- Scopo: a pranzo.
- Cucina: italiana.
- Difficoltà: media.
In assenza di crema in cucina, puoi cucinare non meno gustosa carbonara, solo la salsa sarà più spessa e meno voluminosa.
Questo può essere compensato aumentando il numero di tuorli d'uovo - 2 pezzi. per ogni 100 grammi di pasta secca.
ingredienti:
- spaghetti - 150 g,
- tuorli d'uovo - 3 pezzi,
- formaggio a pasta dura - 70 g,
- pancetta - 80 g,
- sale - 1 cucchiaino,
- olio d'oliva - nella parte inferiore della padella.
Metodo di cottura:
- Metti gli spaghetti in acqua bollente, aggiungi un po 'di sale. Bollire seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Mettere in una padella riscaldata, pancetta tritata e tagliata a pezzetti.
- Friggere fino a una bella crosta. Spegni la stufa.
- I tuorli d'uovo si mescolano, si sale, si aggiunge il formaggio grattugiato finemente.
- Versare la pasta calda sulla salsa all'uovo, lasciare per mezzo minuto.
- Aggiungere la pancetta, mescolare, servire.
Piatto di funghi
- Tempo: 20 minuti.
- Porzioni: 3 persone.
- Calorie: 310 kcal per 100 g.
- Scopo: a pranzo.
- Cucina: autore.
- Difficoltà: media.
Questa ricetta per la pasta alla carbonara consente l'utilizzo di qualsiasi fungo - fresco, surgelato, in salamoia, ma si consiglia di tenere quest'ultimo prima di friggere in acqua fredda per mezz'ora. Grazie a questo, il loro gusto diventerà più morbido.
Processo di cottura
La pasta alla carbonara è un piatto classico della cucina italiana, che affascina con il suo gusto sin dal primo morso. Veloce e senza pretese nella cottura della pasta alla carbonara viene preparato da un piccolo numero di componenti e risulta assolutamente delizioso da gustare. Eleganti nastri di spaghetti, delicata salsa di crema di formaggio e fette di pancetta radiante e dorata: questo semplice gioco di contrasti, aromi e sapori è semplicemente impossibile innamorarsi. Provalo!
Prepara gli ingredienti sulla lista.
Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere 1-2 pizzichi di sale e portare ad ebollizione. Aggiungere gli spaghetti, attendere alcuni secondi affinché si ammorbidiscano e si depositino sul fondo della padella. Quindi mescolare tutto accuratamente.
Portare nuovamente l'acqua a ebollizione e cuocere gli spaghetti per 8-10 minuti o fino a quando non è quasi completamente cotta. Seguire le istruzioni sulla confezione, ma ridurre il tempo di cottura consigliato di circa 2-3 minuti.
Mentre gli spaghetti stanno bollendo, riscalda 0,5-1 cucchiai a fuoco medio. olio d'oliva Quindi aggiungere e sciogliere un pezzetto di burro. Tagliare la pancetta o la pancetta a cubetti di dimensioni medie. Schiaccia leggermente con un coltello e sbuccia lo spicchio d'aglio.
Aggiungere la pancetta e l'aglio nella padella e, mescolando, friggere qualche minuto, fino a doratura.
Nel frattempo, separare gli albumi dai tuorli. Scoiattoli di cui non abbiamo bisogno. Ai tuorli aggiungere il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e il pepe nero macinato e mescolare accuratamente.
Togliere l'aglio, filtrare e aggiungere gli spaghetti alla pancetta fritta. Spegnere il fuoco, aggiungere un po 'd'acqua rimasta dalla cottura della pasta e una miscela di tuorli e formaggio.
Mescolare tutto accuratamente per 1-2 minuti. Sotto l'influenza del calore residuo della padella e degli altri componenti, il formaggio si scioglierà e, mescolato con i tuorli e l'acqua, si trasformerà gradualmente in una delicata salsa alla panna. Lo spessore della salsa può essere adattato ai tuoi gusti riducendo o aumentando la quantità di acqua.
Cospargere con un pizzico di formaggio grattugiato e servire ogni piatto sul tavolo. La pasta alla carbonara è pronta! Buon appetito!
Spaghetti alla carbonara, una ricetta classica
La pasta alla carbonara è forse uno dei piatti italiani più famosi.
Se non hai ancora imparato a cucinare la pasta in una delicata salsa cremosa, con pancetta e formaggio, allora è il momento di aggiustare questo spiacevole equivoco! Soprattutto per te - una ricetta classica con una foto di come cucinare gli spaghetti alla carbonara a casa.
Nella cucina moderna, ci sono dozzine di opzioni di carbonare. Anche in Italia non esiste un solo standard, la pasta viene cotta con e senza panna, si usano diversi tipi di pasta, si aggiunge l'uovo intero o si usano solo i tuorli.
In alcuni ristoranti, ad esempio, un uovo è completamente aggiunto al piatto quando serve, si scopre pasta di carbonara fatta in casa, quando l'ospite deve mescolare la pasta da sé e quindi portarlo alla prontezza. Ma c'è qualcosa in comune in tutte queste variazioni.
Tutte le ricette, senza eccezione, comprendono: pasta (spesso spaghetti sottili), pancetta, uova e formaggio.
Prodotti principali
- Per carbonara prendi gli spaghetti di grano duro, di alta classe. Più sottile è la pasta, migliore sarà la salsa distribuita su di essa. Hanno bisogno di essere cotti in grandi quantità di acqua salata, e fino allo stato di "al dente", cioè "su un dente", leggermente poco cotti.
- È ideale per usare la pancetta - pancetta tradizionale italiana. Infatti, è un grasso pezzo di pancetta di maiale, essiccato sotto sale, salvia e rosmarino. Guanchiale è anche adatto - guanciale di maiale crudo e non salato. Beh, se non li trovi, sentiti libero di prendere un bacon secco o un bacon affumicato.
- Il formaggio pecorino romano lo farà. Se non ti piace il suo sapore aspro, puoi sostituire il parmigiano, che è perfettamente adatto a questo piatto.
- La panna può essere aggiunta alla pasta o cuocere la carbonara senza di loro. Prodotto lattiero-caseario adatto, contenuto di materia grassa del 10-15%.
- Le uova formano la base della salsa, combinano insieme tutti gli ingredienti e raggiungono la prontezza del calore della pasta appena cotta. Devono essere freschi! Per una salsa perfetta per ogni 0,5 kg di spaghetti, vengono prese 3 uova e 1 tazza di formaggio.
Tecnica di cottura
La cosa più importante nella cottura della pasta di carbonara è introdurre la salsa in modo tale da non arricciarsi a contatto con la pasta calda.
Per evitare che le uova si arrotolino, i cuochi scelgono diversi trucchi: fanno raffreddare la pasta per qualche secondo, uniscono la pasta e un po 'di salsa fredda, ecc.
Ma in generale, la tecnica rimane invariata:
- hai bisogno di friggere la pancetta, - prepara un crudo versare di formaggio e uova, - fai bollire la pasta, - aggiungi versando gli spaghetti e la pancetta,
- Cospargere con formaggio grattugiato e cospargere con pepe nero macinato fresco.
Se si preparano correttamente tutti i prodotti e si inserisce la salsa, non ci dovrebbero essere difficoltà con la distribuzione uniforme della miscela di uova e formaggio. Segui scrupolosamente tutte le raccomandazioni della ricetta con una foto e sicuramente riuscirai!
Come cucinare gli spaghetti alla carbonara
- All'inizio ho messo l'acqua sugli spaghetti. Mentre stava bollendo, nel frattempo ho tagliato il bacon a fette sottili (senza pelle).
Per fare questo, in una piccola ciotola, unire tuorlo d'uovo crudo e formaggio grattugiato (lasciato un po 'per servire). Mescolare con una forchetta.
L'ho salata e ho fatto bollire gli spaghetti - 1 minuto in meno di quanto indicato sulla confezione. Pasta leggermente cotta unita a pancetta e panna (a quel punto saranno ancora tiepidi, ma avranno tempo di raffreddarsi a temperatura ambiente). Mescolato con una spatola.
E subito, senza esitare un minuto, ho mandato la miscela di formaggio e uova nella padella. Miscelato rapidamente
A causa del calore degli spaghetti, il formaggio si scioglierà, l'uovo raggiungerà il grado di preparazione desiderato e non si accartoccia - in primo luogo, viene utilizzato un sacco di formaggio, in secondo luogo, solo il tuorlo e la crema di pancetta abbasserà leggermente la temperatura degli spaghetti troppo caldi.
Gli spaghetti alla carbonara vanno serviti immediatamente dopo la cottura, cosparsi di formaggio grattugiato e pepe nero macinato fresco sopra (si può risparmiare).
D'accordo, non è necessario visitare ristoranti costosi, anche a casa è possibile cucinare la carbonara - molto gustoso, delicato e fragrante. La cosa principale è comprare un pezzo di pancetta, buoni spaghetti e il giusto formaggio. Buon appetito!
Pasta alla carbonara con pancetta e panna: 4 ricette
Ogni italiano può cucinare la pasta anche a occhi chiusi. E non è sorprendente, perché questo è uno dei piatti più popolari e preferiti, che, insieme a pizza e ravioli, è diventato il segno distintivo dell'Italia.
Il fascino di questa cucina in armonia di semplicità e raffinatezza, che si intrecciano strettamente. Per questo motivo è diventato così popolare.
Oggi la nostra attenzione è stata attratta dalla pasta alla carbonara con pancetta e panna, che vi presenteremo.
Tuttavia, il suo entusiasmo è che variando gli ingredienti nella salsa, puoi ottenere un intero caleidoscopio di gusti inimmaginabili! Pertanto, ti offriamo diversi modi con cui puoi rivelare il gusto in un modo completamente nuovo.
Ricetta 1. Con pancetta e panna
L'autentica ricetta della pasta non contiene né panna né aglio né pancetta.
È così modesto che anche un amatore che ha preso un coltello tra le mani sarà in grado di superarlo.
Tuttavia, nel tempo, ciascuna delle hostess ha aggiunto qualcosa di diverso alla ricetta originale, migliorando così il piatto. È così che è apparsa la versione moderna della pasta.
- Pancetta - 200 grammi,
- Uovo - 2 pezzi,
- 1 arco,
- Aglio - 3 chiodi di garofano,
- Parmigiano - 40 grammi,
- Crema grassa - 40 grammi,
- Spaghetti - 200 grammi,
- Sale, pepe
Il metodo di preparazione è il seguente:
- Puliamo le uova con acqua tiepida e separiamo i tuorli dalle proteine. La composizione della salsa comprende solo i tuorli.
- In parallelo con la preparazione della salsa set di spaghetti in umido. Le regole di cottura, di norma, sono indicate sulla confezione, ma se non ce ne sono, contiamo su 100 grammi di pasta 1 litro di acqua e 10 grammi di sale. Gli spaghetti vengono messi nella padella intera e solo quando vengono ammorbiditi con l'aiuto di una spatola, vengono completamente abbassati nell'acqua. Per quanto riguarda il tempo, al fine di portarlo alla prontezza, abbiamo bisogno di rimuoverli dalla stufa in circa un minuto prima dell'orario specificato nelle istruzioni, dal momento che li prepareremo in padella.
- Ora torna alla salsa. Questa pasta, oltre alla salsa, viene anche condita con il formaggio in più, quindi mettiamo solo 30 grammi nella salsa, quindi aggiungiamo il parmigiano ai tuorli e montiamo il tutto con una frusta o una forchetta.
- Sbucciare e tritare finemente la cipolla e l'aglio. Pancetta tagliata a strisce sottili e mettere su una padella fredda. Scioliamo il grasso fuori dal fuoco massimo, dopo di che comparirà una crosta dorata. È ora di gettare cipolle e aglio.
- Togliere l'aglio dalla padella e stufare leggermente gli ingredienti rimanenti.
- Unire gli spaghetti con l'acqua in un contenitore separato, quindi unirli con la pancetta e mescolare il tutto accuratamente, portare il fuoco al minimo.
- Aggiungere la panna alla massa di formaggio, mescolare, salare e pepare. Versare il composto nella padella e mescolare velocemente, spegnere il fuoco. Se la salsa risultasse densa, la situazione può essere corretta, condividere l'acqua rimanente dopo gli spaghetti.
Tutto, il nostro piatto è pronto! È molto importante che quando si cuociono le paste con pancetta e panna, i tuorli non si arrotolino, quindi si può versare la pasta solo dopo aver spento il fuoco, altrimenti la salsa perderà la sua delicata struttura, diventando piuttosto un'omelette al formaggio. Se lo si desidera, è possibile aggiungere prezzemolo fresco o basilico nel piatto, cospargere con il formaggio rimanente e nutrire urgentemente i propri cari mentre è caldo.
Ricetta 2. Prosciutto + Crema
Molte persone non amano il bacon per il suo contenuto di grassi e preferiscono non usarlo per cucinare, anche per questa pasta. La ricetta con prosciutto e crema sarà il benvenuto.
- Pasta - 200 grammi,
- Prosciutto - 100 grammi,
- Uovo - 4 pezzi,
- Parmigiano - 100 grammi,
- Crema - 100 ml (grasso),
- Aglio - 1 spicchio,
- Sale, pepe, erbe - a piacere.
Iniziamo a cucinare:
- Pulire l'aglio, comprimerlo con un coltello e tagliarlo a cubetti medi. Inviato alla padella per l'olio riscaldato. Dopo averlo bruciato per un paio di minuti, togliere dalla padella. In questo modo, condividerà la sua fragranza e non diventerà rancido.
- Prosciutto tagliato a strisce e friggere in olio profumato.
- Metti i bolloncini al bollore. Per la carbonara alla panna, puoi usare gli spaghetti o qualsiasi altro tipo, la cosa principale è la varietà di grano, che deve essere sicuramente salda. Cerca di non digerire, dobbiamo solo portare allo stato aldente, o "sui denti". Cioè, dovrebbero essere un po 'duri e alla fine cucinati direttamente nella padella.
- Mentre si cuoce la pasta, preparare la salsa. Separare i tuorli dai bianchi, nella salsa abbiamo bisogno solo dei primi. Mescolare con formaggio grattugiato e panna. Saliamo, peperoniamo. Mescolare non è desiderabile, basta mescolare fino a che liscio.
- La prossima fase di cottura della pasta sarà la miscelazione di tutti gli ingredienti. Per prima cosa, scolate la pasta dall'acqua e mandatela nella padella al prosciutto. Quindi aggiungere la salsa di panna, mescolare velocemente e spegnere il fuoco.
Puoi coprire la pasta con un coperchio e dare un po 'di vapore. Cospargere con erbe e formaggio prima di servire.
Ricetta 3. Classica
Alle nostre latitudini non è così facile trovare gli ingredienti per la classica pasta alla carbonara, ma se ci provi, puoi ancora trovare pancetta e pecorino romano.
Pertanto, ti suggeriamo di tornare brevemente in Italia soleggiata e cucinare la pasta in quanto è preparata da italiani di temperamento. Subito precisiamo: secondo la ricetta classica, la carbonara con crema non è preparata. L'aglio non è aggiunto neanche lì.
Tuttavia, al posto di un parmigiano, viene utilizzato un mix di parmigiano e pecorino romano. Tuttavia, dalle parole ai fatti!
- Spaghetti - un pacchetto,
- Pancetta - 200 grammi,
- Uovo - 4 pezzi (tuorli),
- Una miscela di formaggio - 200 grammi,
- Olio d'oliva - 4 cucchiai,
- Sale, pepe - a piacere.
Preparare come segue:
- Metti gli spaghetti in umido. Nell'acqua bollente, aggiungi 2 cucchiai di olio, quindi rispedisci la pasta.
- L'olio rimanente viene versato nella padella e riscaldato. In questo momento, tagliamo la pancetta a strisce piccole, poi friggere in olio d'oliva fino a quando non diventa trasparente.
- Tre formaggi e aggiungeteli ai tuorli, mescolate bene, salate e pepate. Per ottenere una struttura uniforme, puoi scaldare la piastra con la salsa sugli spaghetti bollenti.
- Rendi minimo il fuoco e versa la salsa nella padella, mescola e manda velocemente gli spaghetti, da cui l'acqua è stata precedentemente sgocciolata. Spegni il fuoco
Prima di servire, la pasta viene cosparsa con una miscela di pepe e formaggio.
Ricetta 4. Pollo + crema
Questa variante è abbastanza lontana dalla ricetta classica, ma il gusto delicato e la carne incredibilmente morbida rendono questa pasta incredibilmente gustosa. Quindi perché non andare per un tale esperimento, dopo aver preparato una pasta chic aggiungendo pollo e panna ad esso?
- Spaghetti - 300 grammi,
- Filetto di pollo - 200 grammi,
- Parmigiano - 50 grammi,
- Crema - 100 ml,
- Uovo - 3 pezzi,
- Aglio - 1-2 chiodi di garofano,
- Olio d'oliva - 3 cucchiai,
- Sale, pepe
- Lessare gli spaghetti aggiungendo 1,5 cucchiai di olio d'oliva all'acqua.
- Il mio pollo, asciutto e tagliato a strisce medie. Tagliare finemente l'aglio, mandarlo a arrostire con il pollo. Dopo un paio di minuti, versa la crema, rendendo minimo il pre-incendio
- Tre formaggi e mescolare con tuorli. Aggiungi sale e pepe.
- Scolate l'acqua dagli spaghetti, mandateli al pollo nella padella, quindi versate la salsa. Sobbollire per circa un minuto e spegnere il fuoco.
È molto importante cucinare correttamente il pollo, in quanto la carne può seccarsi.
Aspetti storici della creazione del piatto
La storia di Carbonara ha due varianti dell'origine di un tale piatto italiano. Una delle teorie più popolari è il carbone. Secondo questa versione, i minatori di carbone italiani hanno lavorato in montagna per molti mesi di seguito e non potevano tornare a casa tutti i giorni per tutto questo tempo.
Naturalmente, avevano bisogno di qualcosa, quindi i minatori di carbone portarono i prodotti con loro in anticipo. Si trattava di prodotti con una durata di conservazione piuttosto lunga - formaggio a pasta dura, olio d'oliva, pepe, spaghetti e maiale in forma essiccata. Le uova fresche necessarie per nutrire i minatori venivano estratte in un villaggio vicino.
I piatti preferiti da molti piatti apparivano quasi in condizioni spartane: tutti gli ingredienti erano mescolati in una pentola appesa al fuoco.
La seconda versione, che, tuttavia, è attivamente criticata dagli abitanti della penisola appenninica, ha un marchio americano. Durante la seconda guerra mondiale, gli americani consegnarono il cibo agli italiani, e tra i pacchetti furono trovate uova e pancetta, di cui fecero la prima Carbonara con una mano veloce. Ma questa versione è soggetta a dubbi, anche a causa dei ricordi degli anziani italiani che vivevano sul territorio del paese prima delle ostilità.
Set di prodotti
Per la cottura saranno necessari i seguenti prodotti:
- spaghetti - circa 200 g,
- pancetta affumicata - 100 g,
- crema 10-15% di grasso - 150 ml,
- formaggio (parmigiano o altre varianti di formaggio a pasta dura) - 50 g,
- tuorlo d'uovo di gallina - 1 pz.,
- sale, pepe - a piacere,
- piselli neri - 5 pezzi
C'è una sfumatura - più sottile è la pasta, migliore sarà la salsa di crema che verrà distribuita su di loro. In questo caso, non dovrebbero essere bolliti fino a quando non sono pronti, quando diventano morbidi, ma allo stato di al dente, vale a dire. facile sottosviluppo, per mantenere un po 'di durezza. L'acqua non dovrebbe essere molto, mentre dovrebbe essere leggermente salata.
Per quanto riguarda la pancetta, idealmente vale la pena di prendere la pancetta - questo è un tipo di pancetta tradizionale italiana, che in realtà è un pezzo di pancetta di maiale, essiccato in una miscela di sale, salvia e rosmarino. Puoi provare a usare e guanchiale - guance di maiale essiccate. Se non è possibile trovare tutto questo, puoi tranquillamente prendere il solito bacon.
Le uova dovrebbero essere prese solo fresche. Inoltre, è necessario osservare le proporzioni - per ogni mezzo chilo di spaghetti ci sono 3 uova e 1 tazza di formaggio grattugiato.
Step by Step Cooking
La preparazione passo passo è la seguente.
- Per prima cosa devi cucinare l'arrosto con la pancetta - si taglia in piccoli quadrati o strisce e poi si sparge sulla padella. Prende un arrosto pochi minuti.
- Quindi è necessario cucinare versando formaggio, panna e uova.
- Lessate la pasta in una piccola quantità d'acqua e non fatevi trasportare - assicuratevi che il grado di preparazione fosse perfetto.
- Inserire con cura il ripieno e il bacon nella pasta.
- Cospargere con formaggio duro e macinare il pepe nero in cima al mulino.
La rete ha un sacco di foto e video step-by-step che permetteranno di studiare in dettaglio il processo di corretta miscelazione degli ingredienti.
Carbonara con prosciutto
Una delle alternative più semplici è la ricetta per la pasta alla carbonara con prosciutto.
Richiederà:
- pasta (preferibilmente scegliere gli spaghetti) - 300 g,
- Prosciutto (se possibile dovresti prestare attenzione a Parma) - 70 g,
- olio vegetale (oliva) - 40 ml,
- uova di gallina - 3 pezzi,
- formaggio a pasta dura (parmigiano) - 70 g,
- sale marino - 1 cucchiaino
- pepe macinato - 0,5 cucchiaini
Questa quantità di ingredienti è sufficiente per 2 porzioni.
Il prosciutto deve essere tagliato in piccoli quadrati, quindi friggerlo in una piccola quantità di burro. Quindi grattugiare il formaggio. Dopo il tempo di salsa - per questo si dovrebbe battere le uova mescolate con parmigiano e aggiungere un po 'di pepe lì. Lessare gli spaghetti e versare il sugo, quindi aggiungere il prosciutto per una porzione e mescolare il tutto. Cospargere con formaggio grattugiato.
Pasta di funghi
Puoi completare il gusto di Carbonara e l'aggiunta di funghi.
Per preparare questo piatto richiederà:
- spaghetti - 250 g,
- pancetta - 150 g,
- funghi (bisogno di champignons) - 150 g,
- crema 20% di grasso - 200 ml,
- formaggio a pasta dura (principalmente parmigiano) - 200 g,
- olio vegetale (di solito si riferisce all'oliva) - 1 cucchiaio,
- basilico - pizzico.
Con questa quantità di cibo arriva 4 porzioni del piatto.
Gli spaghetti dovrebbero essere bolliti. La stessa raccomandazione è valida qui - fino alla metà pronta. Tagliare la pancetta a strisce sottili, tagliare i funghi prataioli nello stesso posto e mettere tutto nella padella per ulteriori tostature. Dopo che gli ingredienti del piatto sono arrossati, versare la crema in essi, mescolare tutto, ridurre il calore e attendere l'ispessimento.
Mescolare la salsa risultante con la pasta, cospargere con basilico tritato e posizionare su un piatto. Top Parmigiano.
Pasta di pollo
Per preparare questo tipo di piatti prendi:
- spaghetti - 300 g,
- filetto di pollo - 1 pz.,
- bacon - 50 g (puoi farne a meno),
- crema con un'alta percentuale di grasso - 100 ml
- aglio - 1 spicchio,
- uovo - 2 pezzi,
- formaggio a pasta dura (parmigiano) - 50 g,
- basilico fresco - 10 g,
- olio vegetale (vale la pena prendere l'olio d'oliva) - 2 cucchiai.,
- sale e pepe a piacere.
Per prima cosa devi cucinare la pasta. Quindi tagliare la pancetta a listarelle e tritare finemente l'aglio. Il filetto di pollo va tagliato a pezzetti.
Versare il burro in una padella e friggere questi ingredienti preparati, aggiungendoli alla padella alternativamente. Salate e pepate, versate la crema. Stufare per 5-7 minuti. La prossima cosa per la salsa. Mescolare in una ciotola le uova, il formaggio, grattugiato sul lato poco profondo della grattugia e il basilico.
Consigli di cucina utili
Per ottenere ancora più piacere gastronomico da un piatto del genere, dovresti seguire i consigli di chef esperti. Ad esempio, a Roma, si consiglia di sfumare un piatto con vino rosso, ovviamente, stiamo parlando di un prodotto di qualità. Ci vogliono solo un paio di gocce nel processo di arrostire la carne, in modo che il gusto diventi interessante e unico.
Per un gusto più intenso del piatto è di utilizzare due tipi di formaggio, e anche di più.
Tutto ciò contribuirà a rendere il piatto ancora più sofisticato e insolito. E, naturalmente, non affrettatevi nel processo della sua preparazione. Osserva attentamente la cottura della pasta, non affrettarti a arrostire la carne e non esagerare con il fuoco - è sufficiente che sia solo leggermente toccata dal calore e abbia un colore delizioso. Vale anche la pena di fare attenzione alle spezie. Puoi aggiungere pepe nero al bianco, in modo che il gusto diventi ancora più piccante e interessante.
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